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      酒店食物中毒事故的預(yù)防措施與應(yīng)急預(yù)案

      時間:2019-05-12 02:49:34下載本文作者:會員上傳
      簡介:寫寫幫文庫小編為你整理了多篇相關(guān)的《酒店食物中毒事故的預(yù)防措施與應(yīng)急預(yù)案》,但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助,當(dāng)然你在寫寫幫文庫還可以找到更多《酒店食物中毒事故的預(yù)防措施與應(yīng)急預(yù)案》。

      第一篇:酒店食物中毒事故的預(yù)防措施與應(yīng)急預(yù)案

      酒店食物中毒事故的預(yù)防措施與應(yīng)急預(yù)案

      食物中毒多因食品、飲料保潔不當(dāng)所致,其中毒癥狀多見于急性腸胃炎癥狀,如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。為保障住店賓客及全體工作人員的人身安全,不發(fā)生食物中毒事件,必須采取以下措施,預(yù)防食品中毒事故,保證酒店客人及所有人員的生命安全。

      一、預(yù)防措施:

      (一)飲食安全事故的種類及預(yù)防措施:

      1、肉、蛋、家禽、水產(chǎn)類及乳類等引起的沙門氏毒中毒,多由于對帶菌食物加熱不足或運輸貯藏時再次被污染,在食前又未加熱滅菌而造成沙門氏菌食物中毒。由剩飯、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大腸桿菌中毒。

      預(yù)防措施:

      A、生熟食品的用具和容器分開使用;

      B、食品低溫冷藏5攝氏度以下保存,抑制細菌生長;

      C、食用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次,殺死細菌;

      D、禽蛋類在食用前必須煮沸8分鐘以上;

      2、由帶菌者污染了熟食而引起的痢疾桿菌中毒,中毒食物為肉、奶等熟食。

      預(yù)防措施:

      A、患者和帶菌者嚴禁炊事操作;

      B、熟食品的用具和容器分開使用;

      C、用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次,殺死細菌;

      D、生吃的蔬菜要清洗干凈;

      3、由海產(chǎn)品、暴腌蛋品、肉類、涼拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。

      預(yù)防措施:

      A、炊具分開,注意洗涮、消毒,防止生熟食品交叉污染;

      B、物烹制時要煮透,防止外熟里生;

      C、鹽漬海蟄等水產(chǎn)品時保存需用40%鹽水浸漬保存,食用前反復(fù)用清水洗凈,外加食醋或蒜泥。

      4、由剩飯、牛奶、糕點、熟肉、冷葷等引起的葡萄球菌中毒。常見肉類、魚類及其制品引起的產(chǎn)氣莢膜梭菌中毒。由剩米飯、熟肉、奶制品、魚類、肉菜湯等引起的蠟樣芽孢桿菌中毒。

      預(yù)防措施:

      嚴禁化膿性皮膚病患者操作食品、食具,以免污染,杜絕質(zhì)量不合格的牛乳。

      A、有計劃做飯,盡量不剩或少剩;

      B、剩米飯食前應(yīng)高溫滅菌;

      C、剩米飯不得摻入新米飯中微溫即食;

      D、有異味、變質(zhì)面食不能再吃,不得摻入面粉中發(fā)面食用。

      5、由發(fā)酵豆谷類制品、肉類和罐頭等食品引起的肉毒梭菌中毒。

      預(yù)防措施:

      A、自制發(fā)酵豆谷類食品時,制作前要做加熱滅菌;

      B、貯存發(fā)酵后的食品,需回鍋加熱后食用。

      6、由霉變玉米、茶生、小麥、大米等引起的黃曲霉素中毒。食用霉變甘蔗軋得汁、腐爛的生姜造成的中毒。

      預(yù)防措施:

      A、糧食水份應(yīng)保證在14%以下,濕度不超過70%;

      B、霉變的食物不能食用;

      7、赤霉病毒中毒,常見為被禾谷鐮刀菌污染了的糧食或面粉。

      預(yù)防措施:采購來把關(guān),杜絕食用霉變的糧食;

      8、吃了沒炒熟的四季豆、蕓豆,鮮黃花菜、鮮蠶豆、鮮木耳、沒煮熟的豆?jié){。

      預(yù)防措施:廚房要按照程序、工藝加工。

      二、重要領(lǐng)導(dǎo)、貴賓重大宴會預(yù)防食物中毒措施

      1、采取專人、專購、專人驗貨、專人管理。

      2、專人進行制作烹制。

      3、專人服務(wù)上桌。

      4、食品留樣待查。

      5、質(zhì)檢部全程跟蹤檢查。

      三、應(yīng)急處理機構(gòu)組織體系與職責(zé):

      (一)餐飲部:檢查后廚房日常菜品操作與食物儲藏的規(guī)范,如遇緊急事故,做好留樣工作;

      (二)采購部:嚴格把好采購關(guān),對購進原料的質(zhì)量負首要責(zé)任;

      (三)人資部與財務(wù)部:在總經(jīng)理的指揮下緊急事故發(fā)生時負責(zé)資金主調(diào)配工作;

      (四)保安部:維持酒店正常工作秩序,負責(zé)傷員疏散、護送工作;

      (五)工程部、管家部、餐廳部,協(xié)助保衛(wèi)部進行傷員的護送工作;

      (六)質(zhì)檢部: 不定期對后廚房的食品衛(wèi)生進行抽查。

      (七)行政辦公室:負責(zé)車輛運送及本部門員工調(diào)配。

      四、緊急預(yù)案

      1、中毒事故發(fā)生后,無論是員工或是顧客,發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)立即報告本部門負責(zé)人,保安部負責(zé)人,分管副總。及總經(jīng)理,最遲不超過五分鐘。

      2、各負責(zé)人到達現(xiàn)場后,了解中毒人員身體狀況,身份國籍、中毒原因,數(shù)量,分管副總根據(jù)情況上報總經(jīng)理,由總經(jīng)理決定是否報警和撥打急救中心“120”電話急救。

      3、無論是否報警,保安部負責(zé)人要第一時間安排保安,保護現(xiàn)場清退閑雜人員。

      一、不報警,不報急救中心。

      如果現(xiàn)象很輕微,總經(jīng)理確定不報警,視中毒人員身份分別處理,如果是員工,中毒嚴重且人數(shù)較多則由部門負責(zé)人、行政辦公室人員、人力資源部人員,陪同分散就近就醫(yī),由行政總監(jiān)安排車輛運送。如果中毒者是員工不嚴重,則由部門負責(zé)人、人力資源負責(zé)人做好安撫工作。如果中毒者是客人無論輕重,則由大堂經(jīng)理,分管副總經(jīng)理立即就近送醫(yī)院治療,并做好安撫。

      二、報警、報急救中心。

      1,總經(jīng)理確定報警后,由保安部經(jīng)理負責(zé)向公安機關(guān)報警,由大堂經(jīng)理向急救撥打“120”中心呼救,若中毒者情況危急可由行政辦公室安排專車送就近醫(yī)院搶救。并通知中毒者單位或家人。

      2,保安部應(yīng)第一時間安排人員到現(xiàn)場保護,不讓任何人接近有毒或可能有毒物品如藥物、容器、飲品、食物殘留、嘔吐物等。

      3,保安部負責(zé)安排車位,人員等候警車、急救車到來及離開。

      4,保安部負責(zé)維持現(xiàn)場秩序,防止閑雜人員圍觀

      5,大堂經(jīng)理協(xié)助對中毒者私人物品進行登記,并一式兩份留存、上報。并記錄警車、急救車到來離去時間,警方人員姓名等資料登記備案。

      6,如懷疑有人投毒,保安負責(zé)人應(yīng)排查可疑人員,發(fā)現(xiàn)后保安部立即滯留并交警方處理。

      7,保安部負責(zé)人配合急救中心醫(yī)護人員的搶救工作,情況嚴重時隨中毒者前往醫(yī)院,適時做好對中毒者的訪問記錄。

      8,如中毒者已死亡,應(yīng)保護好現(xiàn)場,按總經(jīng)理指令,配合公安人員、法醫(yī)的工作。

      第二篇:酒店食物中毒事故的預(yù)防措施與應(yīng)急預(yù)案

      酒店食物中毒事故的預(yù)防措施與應(yīng)急預(yù)案

      食物中毒多因食品、飲料保潔不當(dāng)所致,其中毒癥狀多見于急性腸胃炎癥狀,如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。為保障住店賓客及全體工作人員的人身安全,不發(fā)生食物中毒事件,必須采取以下措施,預(yù)防食品中毒事故,保證酒店客人及所有人員的生命安全。

      一、預(yù)防措施:

      (一)飲食安全事故的種類及預(yù)防措施:

      1、肉、蛋、家禽、水產(chǎn)類及乳類等引起的沙門氏毒中毒,多由于對帶菌食物加熱不足或運輸貯藏時再次被污染,在食前又未加熱滅菌而造成沙門氏菌食物中毒。由剩飯、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大腸桿菌中毒。預(yù)防措施:

      A、生熟食品的用具和容器分開使用;

      B、食品低溫冷藏5攝氏度以下保存,抑制細菌生長; C、食用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次,殺死細菌; D、禽蛋類在食用前必須煮沸8分鐘以上;

      2、由帶菌者污染了熟食而引起的痢疾桿菌中毒,中毒食物為肉、奶等熟食。預(yù)防措施:

      A、患者和帶菌者嚴禁炊事操作; B、熟食品的用具和容器分開使用;

      C、用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次,殺死細菌; D、生吃的蔬菜要清洗干凈;

      3、由海產(chǎn)品、暴腌蛋品、肉類、涼拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。預(yù)防措施:

      A、炊具分開,注意洗涮、消毒,防止生熟食品交叉污染; B、物烹制時要煮透,防止外熟里生;

      C、鹽漬海蟄等水產(chǎn)品時保存需用40%鹽水浸漬保存,食用前反復(fù)用清水洗凈,外加食醋或蒜泥。

      4、由剩飯、牛奶、糕點、熟肉、冷葷等引起的葡萄球菌中毒。常見肉類、魚類及其制品引起的產(chǎn)氣莢膜梭菌中毒。由剩米飯、熟肉、奶制品、魚類、肉菜湯等引起的蠟樣芽孢桿菌中毒。預(yù)防措施:

      嚴禁化膿性皮膚病患者操作食品、食具,以免污染,杜絕質(zhì)量不合格的牛乳。A、有計劃做飯,盡量不?;蛏偈?; B、剩米飯食前應(yīng)高溫滅菌;

      C、剩米飯不得摻入新米飯中微溫即食;

      D、有異味、變質(zhì)面食不能再吃,不得摻入面粉中發(fā)面食用。

      5、由發(fā)酵豆谷類制品、肉類和罐頭等食品引起的肉毒梭菌中毒。預(yù)防措施:

      A、自制發(fā)酵豆谷類食品時,制作前要做加熱滅菌; B、貯存發(fā)酵后的食品,需回鍋加熱后食用。

      6、由霉變玉米、茶生、小麥、大米等引起的黃曲霉素中毒。食用霉變甘蔗軋得汁、腐爛的生姜造成的中毒。預(yù)防措施:

      A、糧食水份應(yīng)保證在14%以下,濕度不超過70%; B、霉變的食物不能食用;

      7、赤霉病毒中毒,常見為被禾谷鐮刀菌污染了的糧食或面粉。預(yù)防措施:采購來把關(guān),杜絕食用霉變的糧食;

      8、吃了沒炒熟的四季豆、蕓豆,鮮黃花菜、鮮蠶豆、鮮木耳、沒煮熟的豆?jié){。預(yù)防措施:廚房要按照程序、工藝加工。

      二、重要領(lǐng)導(dǎo)、貴賓重大宴會預(yù)防食物中毒措施

      1、采取專人、專購、專人驗貨、專人管理。

      2、專人進行制作烹制。

      3、專人服務(wù)上桌。

      4、食品留樣待查。

      5、質(zhì)檢部全程跟蹤檢查。

      三、應(yīng)急處理機構(gòu)組織體系與職責(zé):

      (一)餐飲部:檢查后廚房日常菜品操作與食物儲藏的規(guī)范,如遇緊急事故,做好留樣工作;

      (二)采購部:嚴格把好采購關(guān),對購進原料的質(zhì)量負首要責(zé)任;

      (三)人事部與財務(wù)部:在總經(jīng)理的指揮下緊急事故發(fā)生時負責(zé)資金主調(diào)配工作;

      (四)保安部:維持酒店正常工作秩序,負責(zé)傷員疏散、護送工作;

      (五)工程部、管家部、餐廳部,協(xié)助保衛(wèi)部進行傷員的護送工作;

      (六)餐飲部: 不定期對后廚房的食品衛(wèi)生進行抽查。

      (七)行政辦公室:負責(zé)車輛運送及本部門員工調(diào)配。

      四、緊急預(yù)案

      1、中毒事故發(fā)生后,無論是員工或是顧客,發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)立即報告本部門負責(zé)人,保安部負責(zé)人,駐店總經(jīng)理。及總經(jīng)理,最遲不超過五分鐘。

      2、各負責(zé)人到達現(xiàn)場后,了解中毒人員身體狀況,身份國籍、中毒原因,數(shù)量,駐店總經(jīng)理根據(jù)情況上報總經(jīng)理,由總經(jīng)理決定是否報警和撥打急救中心“120”電話急救。

      3、無論是否報警,保安部負責(zé)人要第一時間安排保安,保護現(xiàn)場清退閑雜人員。

      一、不報警,不報急救中心。

      如果現(xiàn)象很輕微,總經(jīng)理確定不報警,視中毒人員身份分別處理,如果是員工,中毒嚴重且人數(shù)較多則由部門負責(zé)人、行政辦公室人員、人事部人員,陪同分散就近就醫(yī),安排車輛運送。如果中毒者是員工不嚴重,則由部門負責(zé)人、人力資源負責(zé)人做好安撫工作。如果中毒者是客人無論輕重,則由大堂經(jīng)理,分管副總經(jīng)理立即就近送醫(yī)院治療,并做好安撫。

      二、報警、報急救中心。

      1,總經(jīng)理確定報警后,由保安部經(jīng)理負責(zé)向公安機關(guān)報警,由大堂經(jīng)理向急救撥打“120”中心呼救,若中毒者情況危急可由人事部安排專車送就近醫(yī)院搶救。并通知中毒者單位或家人。

      2,保安部應(yīng)第一時間安排人員到現(xiàn)場保護,不讓任何人接近有毒或可能有毒物品如藥物、容器、飲品、食物殘留、嘔吐物等。

      3,保安部負責(zé)安排車位,人員等候警車、急救車到來及離開。4,保安部負責(zé)維持現(xiàn)場秩序,防止閑雜人員圍觀

      5,大堂經(jīng)理協(xié)助對中毒者私人物品進行登記,并一式兩份留存、上報。并記錄警車、急救車到來離去時間,警方人員姓名等資料登記備案。6,如懷疑有人投毒,保安負責(zé)人應(yīng)排查可疑人員,發(fā)現(xiàn)后保安部立即滯留并交警方處理。

      7,保安部負責(zé)人配合急救中心醫(yī)護人員的搶救工作,情況嚴重時隨中毒者前往醫(yī)院,適時做好對中毒者的訪問記錄。

      8,如中毒者已死亡,應(yīng)保護好現(xiàn)場,按總經(jīng)理指令,配合公安人員、法醫(yī)的工作。

      第三篇:食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案

      永順縣食品藥品監(jiān)督管理局食物中毒事故

      應(yīng)急預(yù)案

      為認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī),減少與杜絕食物中毒及污染事故在我縣餐飲環(huán)節(jié)發(fā)生,依據(jù)《食物中毒診斷標(biāo)準及技術(shù)處理總則》(GB14938-94)相關(guān)要求,特制定食物中毒應(yīng)急預(yù)案如下:

      一、目的

      為提高餐飲服務(wù)單位食品安全意識,提高各專業(yè)隊伍協(xié)調(diào)作戰(zhàn)的能力,有效預(yù)防、及時控制和消除食物中毒事件及其危害,保障公眾健康和生命安全,維護社會正常秩序。

      二、組織領(lǐng)導(dǎo)

      永順縣食品藥品監(jiān)督管理局成立防制食物中毒應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組,由局長向丹任組長,分管副局長朱致文任副組長,財務(wù)室、辦公室、餐飲監(jiān)管股、食品藥品稽查大隊等相關(guān)科室負責(zé)人為成員。餐飲股負責(zé)演練的組織和效果評估。財務(wù)室和辦公室做好車輛及經(jīng)費保障。

      組 長:向丹

      副組長:朱致文

      成 員:財務(wù)室、辦公室、餐飲監(jiān)管股、食品藥品稽查大隊

      三、應(yīng)急準備工作

      1、物資準備 1.1相關(guān)行政執(zhí)法文書:《食物中毒事故調(diào)查登記表》、《監(jiān)督意見書》、《責(zé)令整改意見書》、《樣品采集記錄表》、《樣品確認通知書》、《當(dāng)場行政處罰決定書》、《證據(jù)先行登記保存通知書》、《查封扣押物品決定書》、《現(xiàn)場檢查筆錄》、《詢問筆錄》、《封條》以及記錄本等。

      1.2 疾病預(yù)防控制中心準備各類重大食物中毒快速檢驗檢測技術(shù)和試劑、衛(wèi)生防護的用品、采樣器材和《食物中毒事故個案調(diào)查登記表》等。

      1.3×醫(yī)療救治機構(gòu)配備必要的抗菌、解毒藥品和搶救設(shè)備; 1.4后勤保障組搞好車輛及所需各種經(jīng)費保障;

      2、參加演練人員在演練中應(yīng)注意安全,避免發(fā)生各類事故。

      3、資料組拍攝圖片、進行攝像,做好資料搜集和整理。(照相機、攝像機)

      四、應(yīng)急處臵步驟:

      1、發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒病人,中毒病人被送往醫(yī)院救治。同時食物中毒事件發(fā)生學(xué)校和救治醫(yī)院在2小時內(nèi)盡快向食品藥品監(jiān)督管理局、教育局和衛(wèi)生局報告。

      報告的主要內(nèi)容:發(fā)生食物中毒單位、地點、時間、中毒人數(shù)、主要臨床癥狀、可疑中毒食物、危害范圍、中毒原因的判定、危害范圍及采取的主要措施,需要解決的問題和要求等。

      報告方式:電話報告。

      2、食品藥品監(jiān)督管理局接到食物中毒事件報告后,詳細記錄和核實發(fā)生食物中毒事件的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物和臨床表現(xiàn)等有關(guān)內(nèi)容。同時告知報告者,除及時搶救患者外,要保護好現(xiàn)場,保留可疑中毒食品和患者吐瀉物。核實后,迅速組織醫(yī)療、疾病控制和衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)開展食物中毒事件的現(xiàn)場處理工作,并及時報告×人民政府、×食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局和×食品安全委員會。

      3、食品藥品監(jiān)督管理局餐飲股接到通知,立即啟動食物中毒應(yīng)急預(yù)案,迅速組織人員攜帶有關(guān)行政執(zhí)法文書、調(diào)查與取證工具等1小時內(nèi)到達現(xiàn)場調(diào)查處理。保護事件現(xiàn)場,開展調(diào)查、取證和控制工作。對剩余食品、食品原料及可疑中毒食品,填寫行政文書,予以封存。對已售出的可疑食品,設(shè)法追回。對被污染的食品用工具及用具等,責(zé)令其徹底清洗消毒。食品藥品監(jiān)督管理局餐飲股根據(jù)調(diào)查、取證結(jié)果提出監(jiān)督意見,依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)提出行政處罰建議,報食品藥品監(jiān)督管理決定,并執(zhí)行處罰決定。

      4、疾病預(yù)防控制中心開啟檢驗快速通道對采集樣品進行檢驗。疾病預(yù)防控制中心組織開展流行病學(xué)調(diào)查,調(diào)查結(jié)束后,撰寫技術(shù)分析報告,并按規(guī)定報送食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生局。

      5、現(xiàn)場調(diào)查處理有關(guān)要求 5.1 流行病學(xué)調(diào)查

      (1)了解72小時的食譜,特別是共同飲食食譜,有無續(xù)發(fā)病例,對與中毒病人有共同飲食史而未發(fā)病的人,人群中有對照意義的健康人同樣也要做好個案調(diào)查。

      (2)向病人和接診醫(yī)生了解中毒發(fā)生的經(jīng)過以及事件相關(guān)的情況,病人的癥狀、體征,發(fā)病人數(shù)、經(jīng)過,嘔吐物、排泄物的性狀,特別是首發(fā)病例的情況。

      (3)調(diào)查內(nèi)容一般應(yīng)由患者自述,病重或無力表達者,可由其監(jiān)護人代述。

      (4)應(yīng)盡可能對所有中毒患者進行個案調(diào)查,中毒人數(shù)不足100人時,至少應(yīng)調(diào)查80%以上人數(shù);超過100人時,至少應(yīng)調(diào)查60%以上人數(shù)?!妒澄镏卸臼鹿蕚€案調(diào)查登記表》完成后,由兩名調(diào)查人員和被調(diào)查者分別簽字。

      5.2 樣品采集與送檢

      (1)采集中毒患者的嘔吐物、排泄物、洗胃液、中毒病人發(fā)病期與恢復(fù)期雙份血清,選擇發(fā)病者中未用藥或較晚用藥的病人采集肛拭樣品。必要時可做動物試驗,觀察毒性強度及主要受損器官和臨床表現(xiàn)。

      (2)對剩余食品、食品原料、食品添加劑分別取樣,對熟食間操作臺面,存放熟食品冰柜、熟食,常用工具、刀具、容器,熟食操作人員的手、肛拭、使用的抹布、可疑昆蟲等視情況采樣檢測。所采集的樣品在冷藏條件下,4小時內(nèi)送達化驗室;無冷藏條件的,于采樣后2小時內(nèi)送達化驗室。化驗室在檢樣送達后必須立即進行化驗。

      (3)對疑似化學(xué)性食物中毒的,應(yīng)盡可能進行現(xiàn)場快速檢測。

      5.3現(xiàn)場調(diào)查

      (1)對中毒餐次食品加工場所進行勘驗,了解中毒餐次的菜譜、食物來源、原料質(zhì)量、加工方法、儲存條件、存放方式與時間、操作場所的衛(wèi)生與消毒情況,并做好現(xiàn)場筆錄。

      (2)檢查從業(yè)人員的健康情況,特別是在中毒發(fā)生前3天內(nèi)人員變動、患病情況,有無不衛(wèi)生習(xí)慣及操作過程的不衛(wèi)生行為。

      5.4 食物中毒診斷,按《食物中毒診斷標(biāo)準及技術(shù)處理總則》的規(guī)定執(zhí)行。

      5.5 根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查及中毒標(biāo)本的初步檢驗結(jié)果,初步認定為亞硝酸鹽食物中毒,依法采取行政控制措施,防止食物中毒繼續(xù)發(fā)生和蔓延。

      5.6確定為化學(xué)性亞硝酸鹽食物中毒的中毒食品、原料,采取深埋銷毀,嚴禁作為食品工業(yè)原料或動物飼料使用。

      5.7對中毒場所應(yīng)采取相應(yīng)的消毒處理。對接觸化學(xué)性中毒食品的容器、設(shè)備等責(zé)令學(xué)校徹底清洗消除污染,必要時予以銷毀。

      六、應(yīng)急處臵報告、總結(jié)

      各有關(guān)單位,對本次食物中毒事件的調(diào)查處理情況進行科學(xué)、客觀的評估總結(jié),評估內(nèi)容包括食物中毒事件種類和性質(zhì)、事件對社會、經(jīng)濟及公眾心里的影響、應(yīng)急響應(yīng)過程、調(diào)查步驟和方法、對患者所采取的救治措施、調(diào)查結(jié)論等。評估內(nèi)容應(yīng)包括有關(guān)經(jīng)驗和教訓(xùn)的總結(jié)。評估總結(jié)應(yīng)報本級人民政府。

      對在食物中毒事件的預(yù)防、報告、調(diào)查、控制和處理過程中,有玩忽職守、失職、瀆職等行為的,依據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及有關(guān)法律法規(guī)追究當(dāng)事人的責(zé)任。

      食物中毒應(yīng)急處臵流程

      電話報告食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局、教育局發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒病人,接到報告人員核實情況后,向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報,通知×食品藥品監(jiān)督管理餐飲股、疾控中心趕到現(xiàn)場調(diào)查處理,通知×醫(yī)院準備救治病人,并派車到現(xiàn)場運送中毒者。向×政府、×食品藥品監(jiān)督管理局、×衛(wèi)生局和食安辦報告。

      食品藥品監(jiān)督管理局、疾控中心專業(yè)人員攜帶相關(guān)文書、儀器等趕到現(xiàn)場調(diào)查處理。120救護車到達現(xiàn)場。

      現(xiàn)場調(diào)查結(jié)束,中毒食品、原因初步查明,對現(xiàn)場采取行政控制措施,責(zé)令該學(xué)校對中毒現(xiàn)場采取消毒措施,要求對所有餐具、容器、設(shè)備進行徹底清洗消毒,銷毀引起中毒的食品?!玲t(yī)院根據(jù)中毒癥狀、特點,對癥治療,中毒病人病情得到了控制。

      各單位負責(zé)人召集參加人員,對本次食物中毒事件的調(diào)查處理情況進行科學(xué)、客觀的評估總結(jié),評估內(nèi)容包括食物中毒事件種類和性質(zhì)、事件對社會、經(jīng)濟及公眾心里的影響、應(yīng)急響應(yīng)過程、調(diào)查步驟和方法、對患者所采取的救治措施、調(diào)查結(jié)論等。評估內(nèi)容應(yīng)包括有關(guān)經(jīng)驗和教訓(xùn)的總結(jié),并與2日內(nèi)上報。

      第四篇:酒店食物中毒應(yīng)急預(yù)案

      食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案

      雅旺斯(亞布力)國際會議展覽中心

      食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案

      根據(jù)酒店的經(jīng)營管理需要和餐飲業(yè)管理的要求,為了有效應(yīng)急處置可能由酒店供餐等引起的食物中毒或疑似食物中毒,防止食物中毒事件的發(fā)生,保障就餐者的身體健康和生命安全,維護社會穩(wěn)定,酒店依據(jù)根據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》、《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等法律法規(guī),特制定本應(yīng)急預(yù)案:

      一、成立應(yīng)急指揮小組

      組 長: 房春笑 副組長:孟慶偉

      成 員: 周玲

      趙明明

      宋曉亮

      姜淑娟

      周曉

      二、應(yīng)急指揮小組職責(zé)

      組長:負責(zé)應(yīng)急的全面指揮,調(diào)度與此事故有關(guān)的一切行動。

      副組長:以最快時間到達事故現(xiàn)場,同時向衛(wèi)生局和食品藥品監(jiān)督管理局報告,協(xié)助組長負責(zé)現(xiàn)場應(yīng)急救援的具體指揮工作,了解事故原因、進展的情況,積極協(xié)助相關(guān)部門開展事故調(diào)查工作。

      組員:組織將不適者送往醫(yī)院治療,安撫情緒,平息事態(tài)發(fā)展。組織保護現(xiàn)場,協(xié)助有關(guān)部門對食品衛(wèi)生抽樣檢驗,鑒定和調(diào)查取證。

      三、預(yù)防食物的管理措施

      1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的管理措施,采購食品應(yīng)認真檢驗食品質(zhì)量,標(biāo)簽內(nèi)容、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、批準文號,堅決索取供商“兩證”(衛(wèi)生許可證和檢驗檢疫合格證)復(fù)印件,堅決不采購、加工、銷售不符合衛(wèi)生要求的食品,嚴格把好源頭關(guān)。

      2、廚師一律持健康證上崗,上班前要檢查個人衛(wèi)生,勤洗指甲勤洗手,上班期間必須穿工作服、戴帽、手套和口罩,建立從業(yè)人員健康檔案。

      3、制作食品要嚴格按照操作程序,先擇后洗,先洗后切的程序加工食品,烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的,不得進行烹調(diào)加工;成品與半成品、原料分開存放;需要冷藏的熟制品,待冷卻后再冷藏;做到現(xiàn)燒現(xiàn)吃,存放超過2小時的熟食品,需再次利用的食品,應(yīng)確認食品未變質(zhì)并進行充分加熱,并作好回?zé)涗洝?/p>

      4、專人負責(zé)、專池清洗餐具,餐具消毒后存放在保潔柜內(nèi),并作好消毒記錄。

      5、上班期間嚴禁非工作人員進入操作間,加強對糧油等食品庫房的安全防護,防止投毒事件發(fā)生,經(jīng)常檢查食品質(zhì)量和庫房衛(wèi)生狀況,并經(jīng)常清掃、消毒。

      6、加強對餐廳和周圍環(huán)境的管理,派專人及時打掃及時保潔,為顧客創(chuàng)造一個干凈衛(wèi)生的就食環(huán)境。

      7、堅決不允許鼠害的出現(xiàn),不允許出現(xiàn)蟑螂、蚊蠅等害蟲。

      8、結(jié)合季節(jié),通過員工宣傳欄宣傳,員工班前班后會教育和學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生安全和食物中毒的相關(guān)知識,提高就餐者與員工的衛(wèi)生安全意識和防治食物中毒的能力。

      四、食品中毒的報告

      即時掌握人群健康狀況,一旦發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒時,第一時間報告食品藥品監(jiān)督管理局和上級主管部門,任何單位和個人不得干涉食物中毒或可疑食物中毒事故的報告。

      五、發(fā)生食物中毒的處理方案

      1、立即停止食品加工及出售。

      2、組織人力在最短時間將不適者(或中毒者)送院治療搶救。

      3、保護現(xiàn)場,保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備,保留病人嘔吐、排泄物等。

      4、協(xié)助食品藥品管理部門開展食品衛(wèi)生抽樣檢驗、鑒定和調(diào)查取證工作。

      六、發(fā)生食物中毒后領(lǐng)導(dǎo)小組的集體分工與職責(zé)

      1、組長全面協(xié)調(diào)、組織食物中毒的處理,統(tǒng)籌安排整個應(yīng)急行動。

      2、副組長:具體負責(zé)食物中毒事故處理中的后勤保障工作,組織小組成員分工合作,配合食品藥品監(jiān)督管理部門對事故的調(diào)查。

      3、小組成員配合服從組長、副組長的具體按排:保護現(xiàn)場、送病人就醫(yī)等。

      第五篇:酒店食物中毒應(yīng)急預(yù)案

      酒店食物中毒應(yīng)急預(yù)案

      在酒店內(nèi)中毒的人員有兩種:

      1、客人;

      2、員工

      1、在酒店內(nèi)如發(fā)現(xiàn)任何人員有中毒情形,無論是誤服或故意服毒,發(fā)現(xiàn)中毒人員的員工應(yīng)第一時間報本部門負責(zé)人、保安部負責(zé)人、大堂副理、人力資源部負責(zé)人、行政值班經(jīng)理趕到現(xiàn)場。

      2、各負責(zé)人到達現(xiàn)場以后,了解中毒人員數(shù)量、身份及中毒癥狀等現(xiàn)場情況并向總經(jīng)理匯報,由總經(jīng)理確定是否報警和撥打急救中心電話“120”呼救。

      3、無論是否報警,保安部負責(zé)人要第一時間安排保安保護現(xiàn)場、清退閑雜人員。

      4、所有食物應(yīng)進行隔離、留樣,以備察。不報警、不報急救中心:

      如果總經(jīng)理確定不報警,視中毒人員身份分別進行處理:

      ①如果中毒者是員工、中毒嚴重且人數(shù)較多,則由部門負責(zé)人、人力資源部負責(zé)人陪同分散就近就醫(yī);

      ②如果中毒者是員工、不嚴重,則由部門負責(zé)人、人力資源部負責(zé)人做好安撫工作;

      ③如果中毒者是客人,則由大堂副理、行政值班經(jīng)理立即送客人就近就醫(yī)并作好安撫工作。報警、報急救中心:

      1、總經(jīng)理確定報警后,由保安部負責(zé)人負責(zé)立即報警,由大堂副理負責(zé)撥打急救中心電話“120”呼救。如醫(yī)務(wù)人員沒有及時趕來,中毒者有生命危險,人力資源部負責(zé)人要將中毒者送附近醫(yī)院搶救,并通知中毒者的單位或親友。

      2、保安部應(yīng)第一時間安排人員到場保護現(xiàn)場,不讓任何人接觸有毒或可疑有毒的物品(如:藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等)。

      3、保安部安排好車位以便警車和救護車到達及離開時使用。

      4、保安部負責(zé)維持現(xiàn)場秩序,防止閑雜人員圍觀。

      5、大堂副理協(xié)助對中毒者的私人物品進行登記后,一式兩份,一份交與警方,一份留存。

      6、大堂副理負責(zé)將有關(guān)資料(包括警車、救護車到達及離開時間、警方負責(zé)人姓名等資料)登記備案。

      7、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員,保安部要立即滯留,交警方處理。

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