第一篇：酒店食物中毒事故的預防措施與應急預案

酒店食物中毒事故的預防措施與應急預案

食物中毒多因食品、飲料保潔不當所致，其中毒癥狀多見于急性腸胃炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。為保障住店賓客及全體工作人員的人身安全，不發(fā)生食物中毒事件，必須采取以下措施，預防食品中毒事故，保證酒店客人及所有人員的生命安全。

一、預防措施：

（一）飲食安全事故的種類及預防措施：

1、肉、蛋、家禽、水產(chǎn)類及乳類等引起的沙門氏毒中毒，多由于對帶菌食物加熱不足或運輸貯藏時再次被污染，在食前又未加熱滅菌而造成沙門氏菌食物中毒。由剩飯、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大腸桿菌中毒。

預防措施：

A、生熟食品的用具和容器分開使用；

B、食品低溫冷藏5攝氏度以下保存，抑制細菌生長；

C、食用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌；

D、禽蛋類在食用前必須煮沸8分鐘以上；

2、由帶菌者污染了熟食而引起的痢疾桿菌中毒，中毒食物為肉、奶等熟食。

預防措施：

A、患者和帶菌者嚴禁炊事操作；

B、熟食品的用具和容器分開使用；

C、用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌；

D、生吃的蔬菜要清洗干凈；

3、由海產(chǎn)品、暴腌蛋品、肉類、涼拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。

預防措施：

A、炊具分開，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染；

B、物烹制時要煮透，防止外熟里生；

C、鹽漬海蟄等水產(chǎn)品時保存需用40%鹽水浸漬保存，食用前反復用清水洗凈，外加食醋或蒜泥。

4、由剩飯、牛奶、糕點、熟肉、冷葷等引起的葡萄球菌中毒。常見肉類、魚類及其制品引起的產(chǎn)氣莢膜梭菌中毒。由剩米飯、熟肉、奶制品、魚類、肉菜湯等引起的蠟樣芽孢桿菌中毒。

預防措施：

嚴禁化膿性皮膚病患者操作食品、食具，以免污染，杜絕質(zhì)量不合格的牛乳。

A、有計劃做飯，盡量不?；蛏偈?；

B、剩米飯食前應高溫滅菌；

C、剩米飯不得摻入新米飯中微溫即食；

D、有異味、變質(zhì)面食不能再吃，不得摻入面粉中發(fā)面食用。

5、由發(fā)酵豆谷類制品、肉類和罐頭等食品引起的肉毒梭菌中毒。

預防措施：

A、自制發(fā)酵豆谷類食品時，制作前要做加熱滅菌；

B、貯存發(fā)酵后的食品，需回鍋加熱后食用。

6、由霉變玉米、茶生、小麥、大米等引起的黃曲霉素中毒。食用霉變甘蔗軋得汁、腐爛的生姜造成的中毒。

預防措施：

A、糧食水份應保證在14%以下，濕度不超過70%；

B、霉變的食物不能食用；

7、赤霉病毒中毒，常見為被禾谷鐮刀菌污染了的糧食或面粉。

預防措施：采購來把關(guān)，杜絕食用霉變的糧食；

8、吃了沒炒熟的四季豆、蕓豆，鮮黃花菜、鮮蠶豆、鮮木耳、沒煮熟的豆?jié){。

預防措施：廚房要按照程序、工藝加工。

二、重要領(lǐng)導、貴賓重大宴會預防食物中毒措施

1、采取專人、專購、專人驗貨、專人管理。

2、專人進行制作烹制。

3、專人服務上桌。

4、食品留樣待查。

5、質(zhì)檢部全程跟蹤檢查。

三、應急處理機構(gòu)組織體系與職責：

（一）餐飲部：檢查后廚房日常菜品操作與食物儲藏的規(guī)范，如遇緊急事故，做好留樣工作；

（二）采購部：嚴格把好采購關(guān)，對購進原料的質(zhì)量負首要責任；

（三）人資部與財務部：在總經(jīng)理的指揮下緊急事故發(fā)生時負責資金主調(diào)配工作；

（四）保安部：維持酒店正常工作秩序，負責傷員疏散、護送工作；

（五）工程部、管家部、餐廳部，協(xié)助保衛(wèi)部進行傷員的護送工作；

（六）質(zhì)檢部： 不定期對后廚房的食品衛(wèi)生進行抽查。

（七）行政辦公室：負責車輛運送及本部門員工調(diào)配。

四、緊急預案

1、中毒事故發(fā)生后，無論是員工或是顧客，發(fā)現(xiàn)人員應立即報告本部門負責人，保安部負責人，分管副總。及總經(jīng)理，最遲不超過五分鐘。

2、各負責人到達現(xiàn)場后，了解中毒人員身體狀況，身份國籍、中毒原因，數(shù)量，分管副總根據(jù)情況上報總經(jīng)理，由總經(jīng)理決定是否報警和撥打急救中心“120”電話急救。

3、無論是否報警，保安部負責人要第一時間安排保安，保護現(xiàn)場清退閑雜人員。

一、不報警，不報急救中心。

如果現(xiàn)象很輕微，總經(jīng)理確定不報警，視中毒人員身份分別處理，如果是員工，中毒嚴重且人數(shù)較多則由部門負責人、行政辦公室人員、人力資源部人員，陪同分散就近就醫(yī)，由行政總監(jiān)安排車輛運送。如果中毒者是員工不嚴重，則由部門負責人、人力資源負責人做好安撫工作。如果中毒者是客人無論輕重，則由大堂經(jīng)理，分管副總經(jīng)理立即就近送醫(yī)院治療，并做好安撫。

二、報警、報急救中心。

1，總經(jīng)理確定報警后，由保安部經(jīng)理負責向公安機關(guān)報警，由大堂經(jīng)理向急救撥打“120”中心呼救，若中毒者情況危急可由行政辦公室安排專車送就近醫(yī)院搶救。并通知中毒者單位或家人。

2，保安部應第一時間安排人員到現(xiàn)場保護，不讓任何人接近有毒或可能有毒物品如藥物、容器、飲品、食物殘留、嘔吐物等。

3，保安部負責安排車位，人員等候警車、急救車到來及離開。

4，保安部負責維持現(xiàn)場秩序，防止閑雜人員圍觀

5，大堂經(jīng)理協(xié)助對中毒者私人物品進行登記，并一式兩份留存、上報。并記錄警車、急救車到來離去時間，警方人員姓名等資料登記備案。

6,如懷疑有人投毒，保安負責人應排查可疑人員，發(fā)現(xiàn)后保安部立即滯留并交警方處理。

7，保安部負責人配合急救中心醫(yī)護人員的搶救工作，情況嚴重時隨中毒者前往醫(yī)院，適時做好對中毒者的訪問記錄。

8，如中毒者已死亡，應保護好現(xiàn)場，按總經(jīng)理指令，配合公安人員、法醫(yī)的工作。

第二篇：酒店食物中毒事故的預防措施與應急預案

酒店食物中毒事故的預防措施與應急預案

食物中毒多因食品、飲料保潔不當所致，其中毒癥狀多見于急性腸胃炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。為保障住店賓客及全體工作人員的人身安全，不發(fā)生食物中毒事件，必須采取以下措施，預防食品中毒事故，保證酒店客人及所有人員的生命安全。

一、預防措施：

（一）飲食安全事故的種類及預防措施：

1、肉、蛋、家禽、水產(chǎn)類及乳類等引起的沙門氏毒中毒，多由于對帶菌食物加熱不足或運輸貯藏時再次被污染，在食前又未加熱滅菌而造成沙門氏菌食物中毒。由剩飯、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大腸桿菌中毒。預防措施：

A、生熟食品的用具和容器分開使用；

B、食品低溫冷藏5攝氏度以下保存，抑制細菌生長； C、食用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌； D、禽蛋類在食用前必須煮沸8分鐘以上；

2、由帶菌者污染了熟食而引起的痢疾桿菌中毒，中毒食物為肉、奶等熟食。預防措施：

A、患者和帶菌者嚴禁炊事操作； B、熟食品的用具和容器分開使用；

C、用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌； D、生吃的蔬菜要清洗干凈；

3、由海產(chǎn)品、暴腌蛋品、肉類、涼拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。預防措施：

A、炊具分開，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染； B、物烹制時要煮透，防止外熟里生；

C、鹽漬海蟄等水產(chǎn)品時保存需用40%鹽水浸漬保存，食用前反復用清水洗凈，外加食醋或蒜泥。

4、由剩飯、牛奶、糕點、熟肉、冷葷等引起的葡萄球菌中毒。常見肉類、魚類及其制品引起的產(chǎn)氣莢膜梭菌中毒。由剩米飯、熟肉、奶制品、魚類、肉菜湯等引起的蠟樣芽孢桿菌中毒。預防措施：

嚴禁化膿性皮膚病患者操作食品、食具，以免污染，杜絕質(zhì)量不合格的牛乳。A、有計劃做飯，盡量不剩或少剩； B、剩米飯食前應高溫滅菌；

C、剩米飯不得摻入新米飯中微溫即食；

D、有異味、變質(zhì)面食不能再吃，不得摻入面粉中發(fā)面食用。

5、由發(fā)酵豆谷類制品、肉類和罐頭等食品引起的肉毒梭菌中毒。預防措施：

A、自制發(fā)酵豆谷類食品時，制作前要做加熱滅菌； B、貯存發(fā)酵后的食品，需回鍋加熱后食用。

6、由霉變玉米、茶生、小麥、大米等引起的黃曲霉素中毒。食用霉變甘蔗軋得汁、腐爛的生姜造成的中毒。預防措施：

A、糧食水份應保證在14%以下，濕度不超過70%； B、霉變的食物不能食用；

7、赤霉病毒中毒，常見為被禾谷鐮刀菌污染了的糧食或面粉。預防措施：采購來把關(guān)，杜絕食用霉變的糧食；

8、吃了沒炒熟的四季豆、蕓豆，鮮黃花菜、鮮蠶豆、鮮木耳、沒煮熟的豆?jié){。預防措施：廚房要按照程序、工藝加工。

二、重要領(lǐng)導、貴賓重大宴會預防食物中毒措施

1、采取專人、專購、專人驗貨、專人管理。

2、專人進行制作烹制。

3、專人服務上桌。

4、食品留樣待查。

5、質(zhì)檢部全程跟蹤檢查。

三、應急處理機構(gòu)組織體系與職責：

（一）餐飲部：檢查后廚房日常菜品操作與食物儲藏的規(guī)范，如遇緊急事故，做好留樣工作；

（二）采購部：嚴格把好采購關(guān)，對購進原料的質(zhì)量負首要責任；

（三）人事部與財務部：在總經(jīng)理的指揮下緊急事故發(fā)生時負責資金主調(diào)配工作；

（四）保安部：維持酒店正常工作秩序，負責傷員疏散、護送工作；

（五）工程部、管家部、餐廳部，協(xié)助保衛(wèi)部進行傷員的護送工作；

（六）餐飲部： 不定期對后廚房的食品衛(wèi)生進行抽查。

（七）行政辦公室：負責車輛運送及本部門員工調(diào)配。

四、緊急預案

1、中毒事故發(fā)生后，無論是員工或是顧客，發(fā)現(xiàn)人員應立即報告本部門負責人，保安部負責人，駐店總經(jīng)理。及總經(jīng)理，最遲不超過五分鐘。

2、各負責人到達現(xiàn)場后，了解中毒人員身體狀況，身份國籍、中毒原因，數(shù)量，駐店總經(jīng)理根據(jù)情況上報總經(jīng)理，由總經(jīng)理決定是否報警和撥打急救中心“120”電話急救。

3、無論是否報警，保安部負責人要第一時間安排保安，保護現(xiàn)場清退閑雜人員。

一、不報警，不報急救中心。

如果現(xiàn)象很輕微，總經(jīng)理確定不報警，視中毒人員身份分別處理，如果是員工，中毒嚴重且人數(shù)較多則由部門負責人、行政辦公室人員、人事部人員，陪同分散就近就醫(yī)，安排車輛運送。如果中毒者是員工不嚴重，則由部門負責人、人力資源負責人做好安撫工作。如果中毒者是客人無論輕重，則由大堂經(jīng)理，分管副總經(jīng)理立即就近送醫(yī)院治療，并做好安撫。

二、報警、報急救中心。

1，總經(jīng)理確定報警后，由保安部經(jīng)理負責向公安機關(guān)報警，由大堂經(jīng)理向急救撥打“120”中心呼救，若中毒者情況危急可由人事部安排專車送就近醫(yī)院搶救。并通知中毒者單位或家人。

2，保安部應第一時間安排人員到現(xiàn)場保護，不讓任何人接近有毒或可能有毒物品如藥物、容器、飲品、食物殘留、嘔吐物等。

3，保安部負責安排車位，人員等候警車、急救車到來及離開。4，保安部負責維持現(xiàn)場秩序，防止閑雜人員圍觀

5，大堂經(jīng)理協(xié)助對中毒者私人物品進行登記，并一式兩份留存、上報。并記錄警車、急救車到來離去時間，警方人員姓名等資料登記備案。6,如懷疑有人投毒，保安負責人應排查可疑人員，發(fā)現(xiàn)后保安部立即滯留并交警方處理。

7，保安部負責人配合急救中心醫(yī)護人員的搶救工作，情況嚴重時隨中毒者前往醫(yī)院，適時做好對中毒者的訪問記錄。

8，如中毒者已死亡，應保護好現(xiàn)場，按總經(jīng)理指令，配合公安人員、法醫(yī)的工作。

第三篇：食物中毒事故應急預案

永順縣食品藥品監(jiān)督管理局食物中毒事故

應急預案

為認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，減少與杜絕食物中毒及污染事故在我縣餐飲環(huán)節(jié)發(fā)生，依據(jù)《食物中毒診斷標準及技術(shù)處理總則》（GB14938-94）相關(guān)要求，特制定食物中毒應急預案如下：

一、目的

為提高餐飲服務單位食品安全意識，提高各專業(yè)隊伍協(xié)調(diào)作戰(zhàn)的能力，有效預防、及時控制和消除食物中毒事件及其危害，保障公眾健康和生命安全，維護社會正常秩序。

二、組織領(lǐng)導

永順縣食品藥品監(jiān)督管理局成立防制食物中毒應急領(lǐng)導小組，由局長向丹任組長，分管副局長朱致文任副組長，財務室、辦公室、餐飲監(jiān)管股、食品藥品稽查大隊等相關(guān)科室負責人為成員。餐飲股負責演練的組織和效果評估。財務室和辦公室做好車輛及經(jīng)費保障。

組 長：向丹

副組長：朱致文

成 員：財務室、辦公室、餐飲監(jiān)管股、食品藥品稽查大隊

三、應急準備工作

1、物資準備 1.1相關(guān)行政執(zhí)法文書：《食物中毒事故調(diào)查登記表》、《監(jiān)督意見書》、《責令整改意見書》、《樣品采集記錄表》、《樣品確認通知書》、《當場行政處罰決定書》、《證據(jù)先行登記保存通知書》、《查封扣押物品決定書》、《現(xiàn)場檢查筆錄》、《詢問筆錄》、《封條》以及記錄本等。

1.2 疾病預防控制中心準備各類重大食物中毒快速檢驗檢測技術(shù)和試劑、衛(wèi)生防護的用品、采樣器材和《食物中毒事故個案調(diào)查登記表》等。

1.3×醫(yī)療救治機構(gòu)配備必要的抗菌、解毒藥品和搶救設(shè)備； 1.4后勤保障組搞好車輛及所需各種經(jīng)費保障；

2、參加演練人員在演練中應注意安全，避免發(fā)生各類事故。

3、資料組拍攝圖片、進行攝像，做好資料搜集和整理。（照相機、攝像機）

四、應急處臵步驟：

1、發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒病人，中毒病人被送往醫(yī)院救治。同時食物中毒事件發(fā)生學校和救治醫(yī)院在2小時內(nèi)盡快向食品藥品監(jiān)督管理局、教育局和衛(wèi)生局報告。

報告的主要內(nèi)容：發(fā)生食物中毒單位、地點、時間、中毒人數(shù)、主要臨床癥狀、可疑中毒食物、危害范圍、中毒原因的判定、危害范圍及采取的主要措施，需要解決的問題和要求等。

報告方式：電話報告。

2、食品藥品監(jiān)督管理局接到食物中毒事件報告后，詳細記錄和核實發(fā)生食物中毒事件的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物和臨床表現(xiàn)等有關(guān)內(nèi)容。同時告知報告者，除及時搶救患者外，要保護好現(xiàn)場，保留可疑中毒食品和患者吐瀉物。核實后，迅速組織醫(yī)療、疾病控制和衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)開展食物中毒事件的現(xiàn)場處理工作，并及時報告×人民政府、×食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局和×食品安全委員會。

3、食品藥品監(jiān)督管理局餐飲股接到通知，立即啟動食物中毒應急預案，迅速組織人員攜帶有關(guān)行政執(zhí)法文書、調(diào)查與取證工具等1小時內(nèi)到達現(xiàn)場調(diào)查處理。保護事件現(xiàn)場，開展調(diào)查、取證和控制工作。對剩余食品、食品原料及可疑中毒食品，填寫行政文書，予以封存。對已售出的可疑食品，設(shè)法追回。對被污染的食品用工具及用具等，責令其徹底清洗消毒。食品藥品監(jiān)督管理局餐飲股根據(jù)調(diào)查、取證結(jié)果提出監(jiān)督意見，依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)提出行政處罰建議，報食品藥品監(jiān)督管理決定，并執(zhí)行處罰決定。

4、疾病預防控制中心開啟檢驗快速通道對采集樣品進行檢驗。疾病預防控制中心組織開展流行病學調(diào)查，調(diào)查結(jié)束后，撰寫技術(shù)分析報告，并按規(guī)定報送食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生局。

5、現(xiàn)場調(diào)查處理有關(guān)要求 5.1 流行病學調(diào)查

（1）了解72小時的食譜，特別是共同飲食食譜，有無續(xù)發(fā)病例，對與中毒病人有共同飲食史而未發(fā)病的人，人群中有對照意義的健康人同樣也要做好個案調(diào)查。

（2）向病人和接診醫(yī)生了解中毒發(fā)生的經(jīng)過以及事件相關(guān)的情況，病人的癥狀、體征，發(fā)病人數(shù)、經(jīng)過，嘔吐物、排泄物的性狀，特別是首發(fā)病例的情況。

（3）調(diào)查內(nèi)容一般應由患者自述，病重或無力表達者，可由其監(jiān)護人代述。

（4）應盡可能對所有中毒患者進行個案調(diào)查，中毒人數(shù)不足100人時，至少應調(diào)查80%以上人數(shù)；超過100人時，至少應調(diào)查60%以上人數(shù)?！妒澄镏卸臼鹿蕚€案調(diào)查登記表》完成后，由兩名調(diào)查人員和被調(diào)查者分別簽字。

5.2 樣品采集與送檢

（1）采集中毒患者的嘔吐物、排泄物、洗胃液、中毒病人發(fā)病期與恢復期雙份血清，選擇發(fā)病者中未用藥或較晚用藥的病人采集肛拭樣品。必要時可做動物試驗，觀察毒性強度及主要受損器官和臨床表現(xiàn)。

（2）對剩余食品、食品原料、食品添加劑分別取樣，對熟食間操作臺面，存放熟食品冰柜、熟食，常用工具、刀具、容器，熟食操作人員的手、肛拭、使用的抹布、可疑昆蟲等視情況采樣檢測。所采集的樣品在冷藏條件下，4小時內(nèi)送達化驗室；無冷藏條件的，于采樣后2小時內(nèi)送達化驗室?；炇以跈z樣送達后必須立即進行化驗。

（3）對疑似化學性食物中毒的，應盡可能進行現(xiàn)場快速檢測。

5.3現(xiàn)場調(diào)查

（1）對中毒餐次食品加工場所進行勘驗，了解中毒餐次的菜譜、食物來源、原料質(zhì)量、加工方法、儲存條件、存放方式與時間、操作場所的衛(wèi)生與消毒情況，并做好現(xiàn)場筆錄。

（2）檢查從業(yè)人員的健康情況，特別是在中毒發(fā)生前3天內(nèi)人員變動、患病情況，有無不衛(wèi)生習慣及操作過程的不衛(wèi)生行為。

5.4 食物中毒診斷，按《食物中毒診斷標準及技術(shù)處理總則》的規(guī)定執(zhí)行。

5.5 根據(jù)流行病學調(diào)查及中毒標本的初步檢驗結(jié)果，初步認定為亞硝酸鹽食物中毒，依法采取行政控制措施，防止食物中毒繼續(xù)發(fā)生和蔓延。

5.6確定為化學性亞硝酸鹽食物中毒的中毒食品、原料，采取深埋銷毀，嚴禁作為食品工業(yè)原料或動物飼料使用。

5.7對中毒場所應采取相應的消毒處理。對接觸化學性中毒食品的容器、設(shè)備等責令學校徹底清洗消除污染，必要時予以銷毀。

六、應急處臵報告、總結(jié)

各有關(guān)單位，對本次食物中毒事件的調(diào)查處理情況進行科學、客觀的評估總結(jié)，評估內(nèi)容包括食物中毒事件種類和性質(zhì)、事件對社會、經(jīng)濟及公眾心里的影響、應急響應過程、調(diào)查步驟和方法、對患者所采取的救治措施、調(diào)查結(jié)論等。評估內(nèi)容應包括有關(guān)經(jīng)驗和教訓的總結(jié)。評估總結(jié)應報本級人民政府。

對在食物中毒事件的預防、報告、調(diào)查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，依據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》及有關(guān)法律法規(guī)追究當事人的責任。

食物中毒應急處臵流程

電話報告食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局、教育局發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒病人，接到報告人員核實情況后，向有關(guān)領(lǐng)導匯報，通知×食品藥品監(jiān)督管理餐飲股、疾控中心趕到現(xiàn)場調(diào)查處理，通知×醫(yī)院準備救治病人，并派車到現(xiàn)場運送中毒者。向×政府、×食品藥品監(jiān)督管理局、×衛(wèi)生局和食安辦報告。

食品藥品監(jiān)督管理局、疾控中心專業(yè)人員攜帶相關(guān)文書、儀器等趕到現(xiàn)場調(diào)查處理。120救護車到達現(xiàn)場。

現(xiàn)場調(diào)查結(jié)束，中毒食品、原因初步查明，對現(xiàn)場采取行政控制措施，責令該學校對中毒現(xiàn)場采取消毒措施，要求對所有餐具、容器、設(shè)備進行徹底清洗消毒，銷毀引起中毒的食品?！玲t(yī)院根據(jù)中毒癥狀、特點，對癥治療，中毒病人病情得到了控制。

各單位負責人召集參加人員，對本次食物中毒事件的調(diào)查處理情況進行科學、客觀的評估總結(jié)，評估內(nèi)容包括食物中毒事件種類和性質(zhì)、事件對社會、經(jīng)濟及公眾心里的影響、應急響應過程、調(diào)查步驟和方法、對患者所采取的救治措施、調(diào)查結(jié)論等。評估內(nèi)容應包括有關(guān)經(jīng)驗和教訓的總結(jié)，并與2日內(nèi)上報。

第四篇：酒店食物中毒應急預案

食物中毒應急處置預案

雅旺斯（亞布力）國際會議展覽中心

食物中毒應急處置預案

根據(jù)酒店的經(jīng)營管理需要和餐飲業(yè)管理的要求，為了有效應急處置可能由酒店供餐等引起的食物中毒或疑似食物中毒，防止食物中毒事件的發(fā)生，保障就餐者的身體健康和生命安全，維護社會穩(wěn)定，酒店依據(jù)根據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》、《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》等法律法規(guī)，特制定本應急預案：

一、成立應急指揮小組

組 長： 房春笑 副組長：孟慶偉

成 員： 周玲

趙明明

宋曉亮

姜淑娟

周曉

二、應急指揮小組職責

組長：負責應急的全面指揮，調(diào)度與此事故有關(guān)的一切行動。

副組長：以最快時間到達事故現(xiàn)場，同時向衛(wèi)生局和食品藥品監(jiān)督管理局報告，協(xié)助組長負責現(xiàn)場應急救援的具體指揮工作，了解事故原因、進展的情況，積極協(xié)助相關(guān)部門開展事故調(diào)查工作。

組員：組織將不適者送往醫(yī)院治療，安撫情緒，平息事態(tài)發(fā)展。組織保護現(xiàn)場，協(xié)助有關(guān)部門對食品衛(wèi)生抽樣檢驗，鑒定和調(diào)查取證。

三、預防食物的管理措施

1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的管理措施，采購食品應認真檢驗食品質(zhì)量，標簽內(nèi)容、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、批準文號，堅決索取供商“兩證”（衛(wèi)生許可證和檢驗檢疫合格證）復印件，堅決不采購、加工、銷售不符合衛(wèi)生要求的食品，嚴格把好源頭關(guān)。

2、廚師一律持健康證上崗，上班前要檢查個人衛(wèi)生，勤洗指甲勤洗手，上班期間必須穿工作服、戴帽、手套和口罩，建立從業(yè)人員健康檔案。

3、制作食品要嚴格按照操作程序，先擇后洗，先洗后切的程序加工食品，烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工；成品與半成品、原料分開存放；需要冷藏的熟制品，待冷卻后再冷藏；做到現(xiàn)燒現(xiàn)吃，存放超過2小時的熟食品，需再次利用的食品，應確認食品未變質(zhì)并進行充分加熱，并作好回燒記錄。

4、專人負責、專池清洗餐具，餐具消毒后存放在保潔柜內(nèi)，并作好消毒記錄。

5、上班期間嚴禁非工作人員進入操作間，加強對糧油等食品庫房的安全防護，防止投毒事件發(fā)生，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量和庫房衛(wèi)生狀況，并經(jīng)常清掃、消毒。

6、加強對餐廳和周圍環(huán)境的管理，派專人及時打掃及時保潔，為顧客創(chuàng)造一個干凈衛(wèi)生的就食環(huán)境。

7、堅決不允許鼠害的出現(xiàn)，不允許出現(xiàn)蟑螂、蚊蠅等害蟲。

8、結(jié)合季節(jié)，通過員工宣傳欄宣傳，員工班前班后會教育和學習食品衛(wèi)生安全和食物中毒的相關(guān)知識，提高就餐者與員工的衛(wèi)生安全意識和防治食物中毒的能力。

四、食品中毒的報告

即時掌握人群健康狀況，一旦發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒時，第一時間報告食品藥品監(jiān)督管理局和上級主管部門，任何單位和個人不得干涉食物中毒或可疑食物中毒事故的報告。

五、發(fā)生食物中毒的處理方案

1、立即停止食品加工及出售。

2、組織人力在最短時間將不適者（或中毒者）送院治療搶救。

3、保護現(xiàn)場，保留造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備，保留病人嘔吐、排泄物等。

4、協(xié)助食品藥品管理部門開展食品衛(wèi)生抽樣檢驗、鑒定和調(diào)查取證工作。

六、發(fā)生食物中毒后領(lǐng)導小組的集體分工與職責

1、組長全面協(xié)調(diào)、組織食物中毒的處理，統(tǒng)籌安排整個應急行動。

2、副組長：具體負責食物中毒事故處理中的后勤保障工作，組織小組成員分工合作，配合食品藥品監(jiān)督管理部門對事故的調(diào)查。

3、小組成員配合服從組長、副組長的具體按排：保護現(xiàn)場、送病人就醫(yī)等。

第五篇：酒店食物中毒應急預案

酒店食物中毒應急預案

在酒店內(nèi)中毒的人員有兩種：

1、客人；

2、員工

1、在酒店內(nèi)如發(fā)現(xiàn)任何人員有中毒情形，無論是誤服或故意服毒，發(fā)現(xiàn)中毒人員的員工應第一時間報本部門負責人、保安部負責人、大堂副理、人力資源部負責人、行政值班經(jīng)理趕到現(xiàn)場。

2、各負責人到達現(xiàn)場以后，了解中毒人員數(shù)量、身份及中毒癥狀等現(xiàn)場情況并向總經(jīng)理匯報，由總經(jīng)理確定是否報警和撥打急救中心電話“120”呼救。

3、無論是否報警，保安部負責人要第一時間安排保安保護現(xiàn)場、清退閑雜人員。

4、所有食物應進行隔離、留樣，以備察。不報警、不報急救中心：

如果總經(jīng)理確定不報警，視中毒人員身份分別進行處理：

①如果中毒者是員工、中毒嚴重且人數(shù)較多，則由部門負責人、人力資源部負責人陪同分散就近就醫(yī)；

②如果中毒者是員工、不嚴重，則由部門負責人、人力資源部負責人做好安撫工作；

③如果中毒者是客人，則由大堂副理、行政值班經(jīng)理立即送客人就近就醫(yī)并作好安撫工作。報警、報急救中心：

1、總經(jīng)理確定報警后，由保安部負責人負責立即報警，由大堂副理負責撥打急救中心電話“120”呼救。如醫(yī)務人員沒有及時趕來，中毒者有生命危險，人力資源部負責人要將中毒者送附近醫(yī)院搶救，并通知中毒者的單位或親友。

2、保安部應第一時間安排人員到場保護現(xiàn)場，不讓任何人接觸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）。

3、保安部安排好車位以便警車和救護車到達及離開時使用。

4、保安部負責維持現(xiàn)場秩序，防止閑雜人員圍觀。

5、大堂副理協(xié)助對中毒者的私人物品進行登記后，一式兩份，一份交與警方，一份留存。

6、大堂副理負責將有關(guān)資料（包括警車、救護車到達及離開時間、警方負責人姓名等資料）登記備案。

7、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員，保安部要立即滯留，交警方處理。