第一篇：12醫(yī)檢衛(wèi)生檢驗(yàn)(食品部分)A)

肇慶醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校2013—2014學(xué)年第二學(xué)期12級(jí)

醫(yī)檢專業(yè)大專班《食品理化檢驗(yàn)》復(fù)習(xí)提綱（A卷）

1．食品理化檢驗(yàn)的一般程序，我國(guó)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)有哪些？食品檢驗(yàn)分析過程中的樣品采集過程？最后的檢樣分為幾份？采樣中應(yīng)遵守的原則。

食品理化檢驗(yàn)的一般程序 樣品的采集 制備和保存 樣品的預(yù)處理 成分分析 分析數(shù)據(jù)處

理寫分析報(bào)告

我國(guó)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)由 食品衛(wèi)生指標(biāo)、衛(wèi)生管理方法 檢驗(yàn)規(guī)程三部分組成、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)指標(biāo)有感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、細(xì)菌學(xué)指標(biāo)。

食品檢驗(yàn)分析過程中的樣品采集過程：

（一）采樣準(zhǔn)備：采樣前必須審查待測(cè)食品的所有資料，包括食用情況，運(yùn)輸情況，食品監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、商檢部門、獸醫(yī)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、工廠質(zhì)檢部門等有關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告和證明書等；還應(yīng)盡可能了解其原料來源地點(diǎn)、加工方法、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)具體情況；明確采件（包括起運(yùn)日期）、銷售衛(wèi)生情況、觀察該批食品的整體情況，包括感官性狀、品質(zhì)、儲(chǔ)集目的，確定采樣件數(shù)，準(zhǔn)備采樣用具、制定合理可行的采樣方法。

（二）現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查：了解待測(cè)食品的一般情況，記錄食品種類、數(shù)目、批號(hào)、生產(chǎn)日期、加工方法、貯運(yùn)條藏、包裝情況。

最后的檢樣分為3份，每份樣品數(shù)量一般不少于0.5kg或0.5L

采樣中應(yīng)遵守的原則：代表性、真實(shí)性、準(zhǔn)確性、治理性、及時(shí)性

2．凱氏定氮法測(cè)定食品總氮的操作。

①樣品消化：樣品消化步驟同常量法。將消化完全的消化液冷卻后，完全轉(zhuǎn)入100 mL容量瓶中，加蒸餾水至刻度，搖勻

② 蒸餾:安裝好微量定氮蒸餾裝置。于水蒸氣發(fā)生瓶?jī)?nèi)裝水至2/3容積處，加甲基橙指示劑數(shù)滴及硫酸數(shù)毫升，以保持水呈酸性，加入數(shù)粒玻璃珠，加熱煮沸水蒸氣發(fā)生瓶?jī)?nèi)的水。在接受瓶?jī)?nèi)加入10 mL 40 g/L硼酸及2滴混合指示劑，將冷凝管下端插入液面以下

③滴定:取下接受瓶，以0.01000 mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色為終點(diǎn)

3．測(cè)定食品中水分的方法有幾種？

干燥法（直接干燥法、減壓干燥法。紅外線干燥法、冷凍干燥法及干燥劑法）蒸餾法、卡爾費(fèi)休滴定法及其他利用食品的物理性質(zhì)（密度、折射率、電導(dǎo)、介電常數(shù)等）

直接干燥法 減壓干燥法蒸餾法

4．測(cè)定食品中的哪一營(yíng)養(yǎng)成分需用到索氏提取器？

脂肪 5．用斐林試劑測(cè)定還原糖的原理。

還原糖可以將二價(jià)銅離子還原成為一價(jià)銅。反應(yīng)終點(diǎn)可以由次甲基藍(lán)指示，根據(jù)一定量的斐林試劑完全還原所需的還原糖量，可以計(jì)算加入樣品中還原糖的含量。

6．測(cè)定食品中維生素的國(guó)標(biāo)方法.三氯化銻光度法、紫外分光光度法、高效液相色譜法

VC 固藍(lán)鹽B分光光度法熒光法 2，4 二硝基苯肼分光光度法

VB1熒光分光光度計(jì)

VA高效液相色譜法 三氯化銻比色法

7．測(cè)定食品灰分的方法。

干法、濕法、干法-濕法、微波法燒灼質(zhì)量法

8．測(cè)定食品金屬元素的方法。

分光光度法、原子吸收分光光度法、極譜法、離子選擇性電極法、熒光分光光度法 坤 氫化物原子熒光分光光度法銀鹽法坤斑法

鉛 二硫腙分光光度法

鎘石墨爐原子吸收分光光度法

9．測(cè)定食品中的山梨酸和苯甲酸的方法。

氣相色譜法、高效液相色譜法、薄層色譜法、和紫外分光光度法

10．食品中亞硫酸鹽的測(cè)定方法。

四氯汞鉀—鹽酸副玫瑰苯胺分光光度法

11．食品抗氧化劑的測(cè)定。

高效液相色譜法

第二篇：食品檢驗(yàn)

食品中檢出的菌落總數(shù)，就是否代表該食品上所有的細(xì)菌數(shù)？為什么？

菌落總數(shù)就是指在一定條件下（如需氧情況、營(yíng)養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時(shí)間等）每克（每毫升）檢樣所生長(zhǎng)出來的細(xì)菌菌落總數(shù)。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法規(guī)定，即在需氧情況下，37℃培養(yǎng)48h，能在普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板上生長(zhǎng)的細(xì)菌菌落總數(shù)，所以厭氧或微需氧菌、有特殊營(yíng)養(yǎng)要求的以及非嗜中溫的細(xì)菌，由于現(xiàn)有條件不能滿足其生理需求，故難以繁殖生長(zhǎng)。因此菌落總數(shù)并不表示實(shí)際中的所有細(xì)菌總數(shù)，菌落總數(shù)并不能區(qū)分其中細(xì)菌的種類，所以有時(shí)被稱為雜菌數(shù)，需氧菌數(shù)等。

為什么營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基在使用前要保持地（46±1）℃的溫度？

重量百分比濃度為1,5%的瓊脂溶膠在32-39℃之間可以凝結(jié)成堅(jiān)實(shí)而有彈性的凝膠，生成的凝膠在85℃以下不熔化為溶膠。瓊脂凝膠的熔化溫度是瓊脂濃度和平均分子量的函數(shù)。含干瓊脂1.5%的瓊脂和類瓊脂凝膠的熔化溫度在60℃到97℃。個(gè)人認(rèn)為一方面較低的溫度有利于瓊脂保存另一方面不利于細(xì)菌的繁殖。另外在較高溫度時(shí)不同凝膠可能會(huì)有析水的現(xiàn)象，這大約也是人們經(jīng)常會(huì)問的問題。

大腸菌群檢驗(yàn)中為什么首先要用乳糖膽鹽發(fā)酵管？復(fù)發(fā)酵時(shí)為什么使用乳糖膽鹽但不需要加膽鹽？

膽鹽能抑制革蘭氏陽性菌等雜菌生長(zhǎng).在初發(fā)酵，培養(yǎng)基已經(jīng)加入膽鹽抑制革蘭氏陽性菌生長(zhǎng)，并在EMB培養(yǎng)基上進(jìn)行分離培養(yǎng)，因此復(fù)發(fā)酵培養(yǎng)時(shí)無需乳糖發(fā)酵管，以免大腸菌腸受到抑制。

為什么大腸菌群的檢驗(yàn)要經(jīng)過復(fù)發(fā)酵才能證實(shí)？

初發(fā)酵是樣品的發(fā)酵結(jié)果，不是大腸菌群純菌的發(fā)酵試驗(yàn)，有可能受其它雜菌影響判斷結(jié)果。進(jìn)行證實(shí)試驗(yàn)避免假陽性結(jié)果。主要的原因是初發(fā)酵是混合菌群培養(yǎng)，膽鹽雖然有一定的抑菌作用，但并不能完全大腸菌群以外的所有菌，樣品中可能會(huì)含有其他的糖或醇，細(xì)菌在發(fā)酵乳糖及別的糖或醇時(shí)會(huì)產(chǎn)生氣體，這樣就不能確定氣體是否是大腸菌群所屬細(xì)菌發(fā)酵乳糖所產(chǎn)生的，而復(fù)發(fā)酵是EMB上疑似菌的純菌種發(fā)酵，對(duì)于初發(fā)酵陽性的管，這一步是必須做的乳糖膽鹽發(fā)酵管中的膽鹽是抑菌劑，可抑制樣品中的一些雜菌，而有利于大腸菌群細(xì)菌的生長(zhǎng)和挑選。而復(fù)發(fā)酵是證實(shí)試驗(yàn)，所以乳糖發(fā)酵管中不需要加膽鹽。

第三篇：衛(wèi)生食品檢驗(yàn)檢疫處工作職責(zé)

1.負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)出入境人員、交通工具的衛(wèi)生檢疫查驗(yàn)管理工作。

2.負(fù)責(zé)收集與傳遞國(guó)內(nèi)外傳染病疫情信息，制定突發(fā)傳染病防治工作預(yù)案。

3.負(fù)責(zé)出人境交通工具和口岸衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，會(huì)同有關(guān)部門對(duì)國(guó)境口岸儲(chǔ)存場(chǎng)地進(jìn)行衛(wèi)生許可證的考核發(fā)放工作。

4.負(fù)責(zé)組織調(diào)査、收集境內(nèi)外病媒媒介生物種類、種群的分布資料，并組織實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)督和防治措施工作。

5.負(fù)責(zé)微生物、人體組織、器官、血液及其制品、生物制品等特殊物品的人境處理工作。

6.負(fù)責(zé)進(jìn)出口食品檢驗(yàn)檢疫工作；負(fù)責(zé)出口生產(chǎn)、加工企業(yè)的監(jiān)督管理與檢査；協(xié)同有關(guān)

部門對(duì)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記工作進(jìn)行管理；協(xié)助有關(guān)部門開展打假工作。

7.承辦重大衛(wèi)生檢疫、食品衛(wèi)生和質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)問題及發(fā)生食源性疾病的調(diào)查和處理工作。

8.負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢疫、食品衛(wèi)生和質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)有關(guān)方法標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)法規(guī)的推廣工作。

9.負(fù)責(zé)會(huì)同有關(guān)部門監(jiān)督檢查主管商品的質(zhì)量狀況和檢驗(yàn)檢疫工作情況，并對(duì)重大問題進(jìn)行調(diào)査處理。

10.負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢疫、衛(wèi)生監(jiān)督與傳染病監(jiān)測(cè)的信息統(tǒng)計(jì)工作；負(fù)責(zé)進(jìn)出口食品和質(zhì)量評(píng)價(jià)及監(jiān)督檢驗(yàn)的信息(統(tǒng)計(jì)與質(zhì)量分析)工作。

11.承辦上級(jí)和局領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)。

第四篇：衛(wèi)生食品檢驗(yàn)檢疫科工作職責(zé)

1.負(fù)責(zé)出人境食品商品的法定檢驗(yàn)和監(jiān)督管理。

2.承辦出人境食品等商品衛(wèi)生注冊(cè)的考核與監(jiān)督檢査。

3.負(fù)責(zé)出人境衛(wèi)生檢疫、傳染病監(jiān)測(cè)和口岸衛(wèi)生監(jiān)督，收集國(guó)內(nèi)外有關(guān)傳染病疫情信息。

4.負(fù)責(zé)收集國(guó)內(nèi)外有關(guān)傳染病疫情信息。

5.負(fù)責(zé)口岸轄區(qū)范圍內(nèi)醫(yī)學(xué)媒介生物的調(diào)查和標(biāo)本制作。

6.負(fù)責(zé)傳染病監(jiān)測(cè)體檢與預(yù)防接種的管理工作。

7.承辦衛(wèi)生檢疫注冊(cè)和衛(wèi)生檢疫特殊物品的報(bào)批工作。

8.負(fù)責(zé)承辦局領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

第五篇：最新食品檢驗(yàn)2019工作總結(jié)

最新食品檢驗(yàn)2019工作總結(jié)范文

★工作總結(jié)頻道為大家整理的最新食品檢驗(yàn)2019工作總結(jié)范文，供大家閱讀參考。更多閱讀請(qǐng)查看本站工作總結(jié)頻道。金秋將至，丹桂飄香。轉(zhuǎn)瞬之間XX年上半年工作已經(jīng)結(jié)束，我十分榮幸能夠在這里向大家匯報(bào)品管部的工作成績(jī)、存在的問題、以及下半年的工作計(jì)劃及建議，通過統(tǒng)計(jì)下面對(duì)XX年上半年的工作進(jìn)行以下總結(jié)； 流程方面

原料采購(gòu)質(zhì)量情況；

花生米的進(jìn)貨檢驗(yàn)；上半年共采購(gòu)花生米227.5噸，共檢驗(yàn)樣品39個(gè)，檢驗(yàn)平均雜質(zhì)為1.67%，雜質(zhì)6.7%，最低雜質(zhì)0.27%，檢驗(yàn)合格率為30.77%其中雜質(zhì)超標(biāo)的扣重后，全部讓步接收?；ㄉ灥倪M(jìn)貨檢驗(yàn)；上半年共采購(gòu)花生米227.5噸，共檢驗(yàn)樣品39個(gè)，檢驗(yàn)平均雜質(zhì)為1.67%，雜質(zhì)6.7%，最低雜質(zhì)0.27%，檢驗(yàn)合格率為30.77%其中雜質(zhì)超標(biāo)的扣重后，全部讓步接收。油脂進(jìn)貨檢驗(yàn)；上半年共采購(gòu)大豆油60.5噸，共檢驗(yàn)樣品8個(gè)，檢驗(yàn)平均av：0.153mgkoh/g，0.190mgkoh/g最低0.097mgkoh/g平均pv為0.67mmol/kg，1.02mmol/kg最低0.27mmol/kg，接收合格率為100% 共原煤進(jìn)貨檢驗(yàn)19車，平均水分9.14%已超出內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)8.0%，水分15.62%，最底水分4.25%合格率為31.58%，其中水分超標(biāo)，全部降級(jí)使用。

小包裝包裝物的檢驗(yàn)（同上將各指標(biāo)的平均值，最底進(jìn)行分析，同時(shí)也可采用表格的形式）生產(chǎn)過程控制質(zhì)量

共檢驗(yàn)車間生產(chǎn)花生餅4679噸（同上將各指標(biāo)的平均值，最底進(jìn)行分析，同時(shí)也可采用表格的形式）

共檢驗(yàn)花生粕4364噸（同上將各指標(biāo)的平均值，最底進(jìn)行分析，同時(shí)也可采用表格的形式）

清油車間二級(jí)油（同上將各指標(biāo)的平均值，最底進(jìn)行分析，同時(shí)也可采用表格的形式）

灌裝車間質(zhì)量控制共檢驗(yàn)油品280噸（同上將各指標(biāo)的平均值，最底進(jìn)行分析，同時(shí)也可采用表格的形式）庫(kù)存質(zhì)量情況 出廠檢驗(yàn)情況

共檢驗(yàn)出廠油腳57噸，生產(chǎn)處理完皂腳后通知化驗(yàn)室取樣化驗(yàn)皂腳無明油后出廠。學(xué)習(xí)與能力方面

組織運(yùn)行iso9000質(zhì)量管理體系的實(shí)施與運(yùn)行

在法規(guī)宣貫與實(shí)施方面，積極配合銷售公司的計(jì)劃，送檢“***”濃香花生油、調(diào)和油，取得合格檢驗(yàn)報(bào)告避免了市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。

培訓(xùn)與提升方面

組織三名檢驗(yàn)員參加市質(zhì)檢局的檢驗(yàn)員培訓(xùn)，并分別取得了市質(zhì)檢局搬發(fā)的檢驗(yàn)員資格證書。

組織參加電子監(jiān)管質(zhì)量培訓(xùn)，并取得了電子監(jiān)管資格已取得電子監(jiān)管密鑰。

以上是上半年品管部工作總結(jié)的內(nèi)容，下面我個(gè)人通過這一個(gè)多月的工作、學(xué)習(xí)和了解發(fā)現(xiàn)以下幾個(gè)方面需要進(jìn)一步的改進(jìn)和完善。

財(cái)務(wù)方面需增加培訓(xùn)費(fèi)，加大質(zhì)量管理培訓(xùn)力度，提高全員質(zhì)量意識(shí)，客戶投訴方面應(yīng)及時(shí)驗(yàn)證、處理，作到投訴處結(jié)率100% 質(zhì)量檢驗(yàn)方面應(yīng)完善質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)把關(guān)，建立“一票否決制”的質(zhì)量管理理念，制定必要的工作流程，作好與各部門的溝通協(xié)調(diào)工作。進(jìn)貨驗(yàn)收入庫(kù)必須以檢驗(yàn)合格單為依據(jù)，杜絕不合格產(chǎn)品投入生產(chǎn)使用，生產(chǎn)過程控制，嚴(yán)禁不合格品進(jìn)入下道生產(chǎn)工序，另外應(yīng)加強(qiáng)庫(kù)存產(chǎn)品的抽檢。產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)應(yīng)通知品管部抽樣檢驗(yàn)，合格后方可出廠，避免不合格品流向市常

質(zhì)量體系與認(rèn)證方面，本九月份組織召開管理評(píng)審一次，內(nèi)部審核一次，外部審核一次。對(duì)內(nèi)部審核中發(fā)現(xiàn)的不合格項(xiàng)，應(yīng)通過后期驗(yàn)證，建立糾正、預(yù)防措施，并保證能夠有效的實(shí)施。同時(shí)根據(jù)公司的變化需求，對(duì)質(zhì)量手冊(cè)、程序文件進(jìn)行修訂，對(duì)各部門作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行更新，使之符合現(xiàn)行體系要求，保證質(zhì)量

體系的充分性、有效性和適宜性。努力作好爭(zhēng)創(chuàng)山東省產(chǎn)品的前提準(zhǔn)備工作。