第一篇：校園餐飲連鎖企業(yè)策劃書

校園餐飲連鎖企業(yè)策劃書

姓名：崔存寶

專業(yè)：工商企業(yè)管理班級(jí)：企業(yè)管理學(xué)校：煙臺(tái)南山學(xué)院113班

目錄

1.執(zhí)行摘要

2.機(jī)會(huì)分析

3.市場(chǎng)分析和競(jìng)爭(zhēng)分析

4.企業(yè)概述

5.企業(yè)優(yōu)勢(shì)

6.產(chǎn)業(yè)分析

7.管理團(tuán)隊(duì)

8.財(cái)務(wù)成本分析

9.運(yùn)營(yíng)計(jì)劃

執(zhí)行摘要

一：名稱：HOS校園餐飲連鎖（HOS的意義為home of student）

二：目標(biāo)：打造高質(zhì)量有特色且能長(zhǎng)久生存下去的品牌校園餐飲連鎖企業(yè)

三：經(jīng)營(yíng)理念：健康，特色，規(guī)范，不斷創(chuàng)新，時(shí)刻關(guān)注學(xué)生狀態(tài)

機(jī)會(huì)

一：大多數(shù)學(xué)校距市中心有一定距離，而且因?yàn)?/p>

校園本身的性質(zhì)和面積問題，即使靠近市中心也不會(huì)有顧客流失現(xiàn)象

二：大部分學(xué)校周圍的餐飲行業(yè)并不成熟和規(guī)范，很多小餐館的環(huán)境差，秩序混亂，用餐空間擁擠，效率低，這都是同學(xué)們比較關(guān)注的問題。

市場(chǎng)分析和競(jìng)爭(zhēng)分析

（機(jī)會(huì)）分析

根據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力，我們只有隨時(shí)關(guān)注學(xué)生的動(dòng)態(tài)，及時(shí)了解他們的需求，才有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)。

（威脅）分析

餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本有著直接的關(guān)系，如此產(chǎn)品價(jià)格比不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體的價(jià)格不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就受到極大的考驗(yàn)。并且成本與利潤(rùn)是直接掛鉤的，而盈利的多少又影響著在競(jìng)爭(zhēng)中是否能生存下去的決定因素。再者，各地的飲食與風(fēng)俗習(xí)慣不同，能否讓廣大顧客認(rèn)同，這也是需要接受考驗(yàn)的。

企業(yè)概述

我們著力打造一個(gè)擁有規(guī)范化和個(gè)性化相結(jié)合的連鎖餐飲企業(yè)。因?qū)W校不同的條件，不能用同一的要求來要求所有的店面。

競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

一：規(guī)范化管理。每個(gè)店面都設(shè)有負(fù)責(zé)點(diǎn)菜和結(jié)賬的服務(wù)生，菜單簡(jiǎn)單明了且統(tǒng)一，讓每位就餐者感受家的溫暖。

二：良好的環(huán)境。體現(xiàn)餐廳的獨(dú)特文化，營(yíng)造干凈，舒適，快樂的氛圍。適當(dāng)擴(kuò)大每個(gè)餐桌的距離，最大限度的為顧客提供便利。每家店面必須配備空調(diào)暖氣等設(shè)備，為就餐者提供良好的用餐環(huán)境。

產(chǎn)業(yè)分析

中式快餐行業(yè)已進(jìn)入品牌提升和快速擴(kuò)張的快速時(shí)期。行業(yè)規(guī)模和發(fā)展速度將會(huì)持續(xù)保持，同時(shí)市場(chǎng)細(xì)分化和多元化也越來越明顯。2007年中式快餐巨頭麗華資產(chǎn)和門店增長(zhǎng)均超過30%，企業(yè)人員的增加也超過了20%。速度明顯快于國(guó)外品牌。餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)支柱，在社會(huì)發(fā)展和人民生活中具有必不可少的地位，發(fā)揮著重要作用。

從餐飲市場(chǎng)需求發(fā)展趨勢(shì)上：餐飲的電子化、飲食的社會(huì)化、健康成為大趨勢(shì)。

從消費(fèi)需求方面看，人們追求個(gè)性多樣化、文化品牌化、營(yíng)養(yǎng)健康化、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠化、大眾優(yōu)質(zhì)化、市場(chǎng)細(xì)分化的特點(diǎn)不斷加強(qiáng)。

管理團(tuán)隊(duì)

每家店配有店長(zhǎng)一名、廚師兩名、服務(wù)員五名

財(cái)務(wù)成本分析

1.初始階段的主要成本有：需求金額：20萬人民幣。資金類型：權(quán)益：100%，債務(wù)：0%。資金來源：主要通過個(gè)人集資的方式籌集，計(jì)劃吸引兩個(gè)合作伙伴，由創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)共同集資20萬元。

2.擴(kuò)展階段：在公司開始運(yùn)行的兩三年中，所需擴(kuò)充的資金來源與兩個(gè)部分，一部分是公司的盈利，將其20%的投入支持?jǐn)U大在生產(chǎn)的資金補(bǔ)充，另一部分則是來源于風(fēng)險(xiǎn)投資和股東的資本追加。

運(yùn)營(yíng)計(jì)劃

1.發(fā)展戰(zhàn)略總述

根據(jù)所需時(shí)間、管理時(shí)間、經(jīng)營(yíng)模式企業(yè)規(guī)劃等因素的不同，我們把發(fā)展與規(guī)劃分為三個(gè)階段：

1）利用一年的時(shí)間，成立創(chuàng)業(yè)模版店。

2）在五年時(shí)間內(nèi)，發(fā)展5-10家直營(yíng)連鎖店

3）在十年內(nèi)，重點(diǎn)推廣特色經(jīng)營(yíng)連鎖店，發(fā)展到20-30家特許經(jīng)營(yíng)加盟店。同時(shí)，發(fā)展一部分直營(yíng)連鎖店

自從來到大學(xué)，成為了一個(gè)雖然經(jīng)濟(jì)還沒有獨(dú)立但需要自己解決吃飯問題的大學(xué)生，怎樣在有限的經(jīng)濟(jì)實(shí)力下吃好就成了生活中的一個(gè)大問題。由于學(xué)校食堂都是以大鍋飯為主，很難滿足學(xué)生低價(jià)而優(yōu)質(zhì)的要求。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但學(xué)生或者迫于經(jīng)濟(jì)因素，或者擔(dān)心飯菜不夠健康，抑或是考慮到買飯所需

要的時(shí)間等等難以吃到一頓稱心的美餐，學(xué)生的吃飯問題解決不了，就會(huì)隨之出現(xiàn)很多問題，所以，開創(chuàng)一間有特色的，有吸引力的，有高質(zhì)量服務(wù)的“校園餐飲連鎖店”會(huì)符合當(dāng)下大學(xué)生的要求。公司的前景也非?？春谩?/p>

第二篇：校園餐飲連鎖企業(yè)策劃書（共）

校園餐飲連鎖企業(yè)策劃書

姓名：崔存寶

專業(yè)：工商企業(yè)管理

班級(jí)：企業(yè)管理學(xué)校：煙臺(tái)南山學(xué)院

113班

目錄

1.執(zhí)行摘要 2.機(jī)會(huì)分析

3.市場(chǎng)分析和競(jìng)爭(zhēng)分析 4.企業(yè)概述 5.企業(yè)優(yōu)勢(shì) 6.產(chǎn)業(yè)分析 7.管理團(tuán)隊(duì) 8.財(cái)務(wù)成本分析 9.運(yùn)營(yíng)計(jì)劃

執(zhí)行摘要

一：名稱：HOS 校園餐飲連鎖

（HOS的意義為home of student）

二：目標(biāo)：打造高質(zhì)量

有特色且能長(zhǎng)久生存下去的品牌校園餐飲連鎖企業(yè)

三：經(jīng)營(yíng)理念：健康，特色，規(guī)范，不斷創(chuàng)新，時(shí)刻關(guān)注學(xué)生狀態(tài) 機(jī)會(huì)

一：大多數(shù)學(xué)校距市中心有一定距離，而且因?yàn)樾@本身的性質(zhì)和面積問題，即使靠近市中心也不會(huì)有顧客流失現(xiàn)象

二：大部分學(xué)校周圍的餐飲行業(yè)并不成熟和規(guī)范，很多小餐館的環(huán)境差，秩序混亂，用餐空間擁擠，效率低，這都是同學(xué)們比較關(guān)注的問題。

市場(chǎng)分析和競(jìng)爭(zhēng)分析

（機(jī)會(huì)）分析

根據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力，我們只有隨時(shí)關(guān)注學(xué)生的動(dòng)態(tài)，及時(shí)了解他們的需求，才有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)。

（威脅）分析

餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本有著直接的關(guān)系，如此產(chǎn)品價(jià)格比不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體的價(jià)格不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就受到極大的考驗(yàn)。并且成本與利潤(rùn)是直接掛鉤的，而盈利的多少又影響著在競(jìng)爭(zhēng)中是否能生存下去的決定因素。再者，各地的飲食與風(fēng)俗習(xí)慣不同，能否讓廣大顧客認(rèn)同，這也是需要接受考驗(yàn)的。

企業(yè)概述

我們著力打造一個(gè)擁有規(guī)范化和個(gè)性化相結(jié)合的連鎖餐飲企業(yè)。因?qū)W校不同的條件，不能用同一的要求來要求所有的店面。

競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

一：規(guī)范化管理。每個(gè)店面都設(shè)有負(fù)責(zé)點(diǎn)菜和結(jié)賬的服務(wù)生，菜單簡(jiǎn)單明了且統(tǒng)一，讓每位就餐者感受家的溫暖。

二：良好的環(huán)境。體現(xiàn)餐廳的獨(dú)特文化，營(yíng)造干凈，舒適，快樂的氛圍。適當(dāng)擴(kuò)大每個(gè)餐桌的距離，最大限度的為顧客提供便利。每家店面必須配備空調(diào)暖氣等設(shè)備，為就餐者提供良好的用餐環(huán)境。

產(chǎn)業(yè)分析

中式快餐行業(yè)已進(jìn)入品牌提升和快速擴(kuò)張的快速時(shí)期。行業(yè)規(guī)模和發(fā)展速度將會(huì)持續(xù)保持，同時(shí)市場(chǎng)細(xì)分化和多元化也越來越明顯。2007年中式快餐巨頭麗華資產(chǎn)和門店增長(zhǎng)均超過30%，企業(yè)人員的增加也超過了20%。速度明顯快于國(guó)外品牌。餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)支柱，在社會(huì)發(fā)展和人民生活中具有必不可少的地位，發(fā)揮著重要作用。

從餐飲市場(chǎng)需求發(fā)展趨勢(shì)上：餐飲的電子化、飲食的社會(huì)化、健康成為大趨勢(shì)。

從消費(fèi)需求方面看，人們追求個(gè)性多樣化、文化品牌化、營(yíng)養(yǎng)健康化、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠化、大眾優(yōu)質(zhì)化、市場(chǎng)細(xì)分化的特點(diǎn)不斷加強(qiáng)。

管理團(tuán)隊(duì)

每家店配有店長(zhǎng)一名、廚師兩名、服務(wù)員五名

財(cái)務(wù)成本分析

1.初始階段的主要成本有：需求金額：20萬人民幣。資金類型：權(quán)益：100%，債務(wù)：0%。資金來源：主要通過個(gè)人集資的方式籌集，計(jì)劃吸引兩個(gè)合作伙伴，由創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)共同集資20萬元。

2.擴(kuò)展階段：在公司開始運(yùn)行的兩三年中，所需擴(kuò)充的資金來源與兩個(gè)部分，一部分是公司的盈利，將其20%的投入支持?jǐn)U大在生產(chǎn)的資金補(bǔ)充，另一部分則是來源于風(fēng)險(xiǎn)投資和股東的資本追加。

運(yùn)營(yíng)計(jì)劃

1.發(fā)展戰(zhàn)略總述

根據(jù)所需時(shí)間、管理時(shí)間、經(jīng)營(yíng)模式企業(yè)規(guī)劃等因素的不同，我們把發(fā)展與規(guī)劃分為三個(gè)階段： 1）利用一年的時(shí)間，成立創(chuàng)業(yè)模版店。2）在五年時(shí)間內(nèi)，發(fā)展5-10家直營(yíng)連鎖店

3）在十年內(nèi)，重點(diǎn)推廣特色經(jīng)營(yíng)連鎖店，發(fā)展到20-30家特許經(jīng)營(yíng)加盟店。同時(shí)，發(fā)展一部分直營(yíng)連鎖店

自從來到大學(xué)，成為了一個(gè)雖然經(jīng)濟(jì)還沒有獨(dú)立但需要自己解決吃飯問題的大學(xué)生，怎樣在有限的經(jīng)濟(jì)實(shí)力下吃好就成了生活中的一個(gè)大問題。由于學(xué)校食堂都是以大鍋飯為主，很難滿足學(xué)生低價(jià)而優(yōu)質(zhì)的要求。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但學(xué)生或者迫于經(jīng)濟(jì)因素，或者擔(dān)心飯菜不夠健康，抑或是考慮到買飯所需要的時(shí)間等等難以吃到一頓稱心的美餐，學(xué)生的吃飯問題解決不了，就會(huì)隨之出現(xiàn)很多問題，所以，開創(chuàng)一間有特色的，有吸引力的，有高質(zhì)量服務(wù)的“校園餐飲連鎖店”會(huì)符合當(dāng)下大學(xué)生的要求。公司的前景也非?？春?。

第三篇：校園餐飲連鎖公司策劃書

連鎖校園主題餐廳策劃方案

“趣香居”校園連鎖餐廳策劃書

一、前言

首先，大學(xué)生在整個(gè)社會(huì)中是一個(gè)龐大的消費(fèi)群體，且經(jīng)我的調(diào)查和網(wǎng)上各方面的資料，又可以看出大學(xué)生在飲食方面的消費(fèi)所占的比例還相對(duì)較高。相對(duì)高消費(fèi)的大學(xué)生，在學(xué)生餐飲這一塊的成功經(jīng)營(yíng)卻很少。拿惠大做例子，在校園里，一到用餐時(shí)間餐廳里都是亂哄哄的，要排很長(zhǎng)的隊(duì)，在飯?zhí)门抨?duì)就更不用說了；許多大學(xué)餐廳的整體還是停留在無序，臟，吵的環(huán)境，用餐空間擁擠和餐館效率低下更令人詬病?？偟膩碚f就是:全國(guó)大學(xué)生飲食消費(fèi)的市場(chǎng)龐大，但大部分大學(xué)生餐廳的經(jīng)營(yíng)缺乏科學(xué)性和創(chuàng)新性，以致學(xué)生餐飲市場(chǎng)尚未得到大力的開發(fā)。所以，創(chuàng)辦一間有特色的，有吸引力的，有高質(zhì)量服務(wù)的“連鎖校園主題餐廳”會(huì)很符合當(dāng)下大學(xué)生的要求，公司的前景也相當(dāng)看好。

二、店面簡(jiǎn)介 1.餐廳名字：“趣香居”

2.目標(biāo)：打造中國(guó)式的校園KFC連鎖店，一間只為學(xué)生服務(wù)的餐廳連鎖公司

3.經(jīng)營(yíng)理念：以“快樂”主題，以“環(huán)保健康”為餐廳的最基本的理念

4我們的口號(hào)是：“趣香居，趣香居，開心又舒適”“讓中國(guó)的學(xué)生能連鎖校園主題餐廳策劃方案

在我們的呵護(hù)中快樂成長(zhǎng)”

5.餐廳主打：以有著地方特色的面粉類，粥類，湯類為主打，還有各色的地方小炒和各種冷飲、果盤?！熬G色、健康”是食品最大的特色 6.餐廳的業(yè)務(wù)，關(guān)注創(chuàng)新和迎合大學(xué)生需要。

第一，我們實(shí)行預(yù)定套餐制，即通過預(yù)定，我們根據(jù)客人需要為其精心打造一份只屬于她的餐型，例如有情侶套餐，老友套餐，師生套餐。。，因?yàn)闀r(shí)下很多學(xué)生對(duì)對(duì)飲食方面的知識(shí)缺乏，以致身體營(yíng)養(yǎng)不良的學(xué)生很多，餐廳專門打造了初高中、大學(xué)的早、中、晚餐型，還有臨近高考時(shí)的高考套餐，或者初三套餐，小學(xué)營(yíng)養(yǎng)套餐，大學(xué)營(yíng)養(yǎng)套餐。。

第二，分白天場(chǎng)和夜場(chǎng)，白天只作為飲食的場(chǎng)合，夜晚餐廳會(huì)將成為聚會(huì)天堂和搞活動(dòng)的理想場(chǎng)所，我們會(huì)租出場(chǎng)地并布置場(chǎng)地，并安排工作人員，從中收取費(fèi)用。

第三，我們實(shí)行會(huì)員制，在我們的餐廳注冊(cè)的會(huì)員將會(huì)享受各種優(yōu)惠，并對(duì)會(huì)員進(jìn)行存檔，實(shí)行跟蹤服務(wù)，第四，外賣的管理，專門為外賣打造的餐型和送餐制度，設(shè)立專門的送餐窗口。

第五，定期做調(diào)查，以了解學(xué)生對(duì)餐廳的看法，以待進(jìn)行改進(jìn)。我們餐廳設(shè)計(jì)了幾個(gè)滿意度調(diào)查的可愛造型：滿意的是笑臉，還可儀的嘴型是平的。我們將會(huì)在每周星期六調(diào)查學(xué)生對(duì)于我們餐廳的看法，就用造型作為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。

7.餐廳的環(huán)境，體現(xiàn)餐廳獨(dú)特文化，營(yíng)造干凈、舒適、快樂的氛圍，連鎖校園主題餐廳策劃方案

拒絕臟、亂、無序的情況出現(xiàn)，將它打造成學(xué)生的樂園。

第一，餐廳是以“快樂”為主題的，所以在室內(nèi)設(shè)計(jì)中我們會(huì)充分地展現(xiàn)出來，例如在杯子、桌子、門面上飾有笑容的圖案，我們務(wù)求客人進(jìn)入餐廳能感受到那份快樂的氣氛，能愉悅地就餐。為了體現(xiàn)環(huán)保的理念，我們的大部分的桌椅、地板等都是用木質(zhì)或環(huán)保的材料制成，；

第二，餐廳里將會(huì)出現(xiàn)幾個(gè)包廂，有VIP貴賓房和迷你情侶房（數(shù)量視情況而定）每個(gè)包廂的裝潢顯得很時(shí)尚，符合當(dāng)下大學(xué)生的興趣，貴賓房里主要是用來開日聚會(huì)、宿舍聚餐、部門聚餐等的聚會(huì)場(chǎng)所，迷你小房更適合情侶和老友之間的聚餐，所以裝潢會(huì)顯得很溫馨；廳外，可以用紅地毯將餐廳分為兩部分，用不同的燈光進(jìn)行細(xì)分，在每個(gè)區(qū)還可以懸掛些東西（例如模擬的樹枝）來分割每個(gè)座位，每個(gè)區(qū)也可以在明顯的地方放個(gè)電視，播放時(shí)下熱事，第三，信息化處理，比如，在客人點(diǎn)餐，報(bào)餐名后只要將它輸入電腦，就會(huì)反映到拿餐員那，客人拿個(gè)牌號(hào)就行了，服務(wù)員根據(jù)牌號(hào)送餐，這樣拿餐速度將會(huì)大大增加;第四，餐廳里會(huì)放一些舒緩輕快的音樂來增進(jìn)客人的食欲，收銀臺(tái)可以設(shè)計(jì)成吧臺(tái)的樣子，用天然紋理的原木材料鋪成的地板透露著自然淳樸的氣息；墻面用環(huán)保材料刷成橙黃色，可增進(jìn)客人的食欲，墻上可以懸掛一些風(fēng)景畫或球星的畫像。由于消費(fèi)者在不同的時(shí)間、季節(jié)及心理狀態(tài)下，對(duì)色彩的感受會(huì)有所變化，這時(shí)可利用燈光的折射效果來調(diào)節(jié)室內(nèi)色彩氣氛，在燈光設(shè)計(jì)上，造型以垂釣式的吊燈為主，連鎖校園主題餐廳策劃方案

以射筒燈為輔，營(yíng)造一種快樂溫馨的氛圍。

三、公司管理

1，人事管理：（1）、每個(gè)店有一個(gè)店長(zhǎng)兼收銀員，三個(gè)大堂服務(wù)生，兩個(gè)包廂服務(wù)生，有專門負(fù)責(zé)現(xiàn)炒的廚師和制作普通快餐和套餐的廚師還有一些廚房工作人員。我們公司有一套嚴(yán)格的招聘管理制度，<服務(wù)生>也可以從大學(xué)生中面試進(jìn)行招聘，然后有相關(guān)的培訓(xùn)，<廚師>可以從多個(gè)渠道爭(zhēng)取，起步階段可以專門從社會(huì)聘請(qǐng)廚師，發(fā)展連鎖后可專門設(shè)立一個(gè)廚師培訓(xùn)班，由公司專門培養(yǎng)這方面人才，又同時(shí)與高級(jí)技校簽訂合同，廚師班的學(xué)生畢業(yè)后可以來公司實(shí)習(xí)，好的留下進(jìn)入公司培訓(xùn)班，進(jìn)入公司工作。對(duì)于進(jìn)入公司工作的人員管理，我們提出的口號(hào)是：“學(xué)生”是我們的上帝。服務(wù)生在招待學(xué)生時(shí)應(yīng)面帶笑容，露出三顆上牙，處處為學(xué)生著想，將我們對(duì)學(xué)生的關(guān)懷體現(xiàn)在每個(gè)細(xì)節(jié)上（實(shí)話來說學(xué)生在餐廳還是很缺乏尊重和理解），我們餐廳就著重強(qiáng)調(diào)了對(duì)學(xué)生的人文關(guān)懷，讓學(xué)生進(jìn)入餐廳有一種賓至如歸的感覺。（2）、我們定期對(duì)工作人員進(jìn)行考核打分，有內(nèi)部考核和外部考核（外部考核是選取部分學(xué)生進(jìn)行評(píng)選）。我們公司有一套完善的獎(jiǎng)勵(lì)和提升機(jī)制，我們會(huì)評(píng)選周星，月星，年星，每層的獎(jiǎng)勵(lì)都是不同的，能拿到月星的工作人員將能進(jìn)一步的到培訓(xùn)和加薪的機(jī)會(huì)，年星能得到晉升的機(jī)會(huì)，不論文憑，不論職務(wù)大小，都是被考核的一員。

2，在公司壯大后，可以采用“總部式連鎖”管理辦法，設(shè)立總連鎖校園主題餐廳策劃方案

部，總部里又分有幾個(gè)部門管理相關(guān)的業(yè)務(wù)，下設(shè)分店，每個(gè)店有自主經(jīng)營(yíng)權(quán)，只對(duì)總部負(fù)責(zé)。我們進(jìn)行層層管理，追求管理效率的最大化。為了擴(kuò)大影響力，還會(huì)進(jìn)行加盟經(jīng)營(yíng)。我們的策略是先自己進(jìn)行擴(kuò)大，自己推廣我們公司的品牌，然后尋找加盟商，將我們的品牌推廣出去。

3，在餐廳衛(wèi)生管理制度方面，第一，我們將嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)進(jìn)行管理，且我們公司有一整套完整合理的關(guān)于物流供應(yīng)渠道，衛(wèi)生監(jiān)督和追究責(zé)任的管理機(jī)制，務(wù)必做到學(xué)生用餐安全衛(wèi)生，食品是健康綠色的。第二，我們對(duì)餐廳最基本的要求是餐廳每個(gè)角落都沒有一張紙屑，一點(diǎn)灰塵，地面時(shí)時(shí)刻保持光亮，不可以有積水等，我們公司會(huì)專門設(shè)立監(jiān)督衛(wèi)生請(qǐng)況的工作小組，務(wù)必讓我們的客人對(duì)我們的整體環(huán)境感到滿意，可以說我們的制度是很嚴(yán)苛的。

4，重視搞好公司內(nèi)部的文化和公共關(guān)系。

1、雖然我們公司的管理是很嚴(yán)苛的，但整體的公司文化氛圍是寬松的，我們鼓勵(lì)大家學(xué)會(huì)在工作中尋找快樂；像我們的餐廳主題一樣，“快樂”，公司內(nèi)部管理口號(hào)是:“我工作，我快樂”，平時(shí)我們公司通過搞一些聚餐，集體旅游和歌唱大賽等活動(dòng)來緩解大家的壓力，還有設(shè)立內(nèi)部報(bào)刊專門報(bào)導(dǎo)公司的先進(jìn)的個(gè)人和事跡，把我們的企業(yè)打造成一支有凝聚力的，有戰(zhàn)斗力的團(tuán)隊(duì)。

2、政府和媒介關(guān)系，我們會(huì)時(shí)常關(guān)注國(guó)家政策的改變，對(duì)公司的決策進(jìn)行調(diào)整，加強(qiáng)與政府的聯(lián)系，在條件允許的情況下積極地協(xié)調(diào)政府解決社會(huì)事物，同時(shí)加強(qiáng)與媒介的溝通，與媒介有連鎖校園主題餐廳策劃方案

長(zhǎng)期的合作關(guān)系。

5，關(guān)于公司后勤供應(yīng)，我們將會(huì)嚴(yán)格按照國(guó)家的規(guī)定制定物流的管理制度，起步階段我們會(huì)先找一家可靠的物流供應(yīng)商，與之簽訂相應(yīng)的合同，保證供應(yīng)的持續(xù)。在公司變大后，我們會(huì)考慮引進(jìn)第三方物流進(jìn)行管理。

6，由于餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)激烈，而且模仿性較強(qiáng)，為了保持我們公司的獨(dú)創(chuàng)持續(xù)性，我們還專門設(shè)立一個(gè)產(chǎn)品和服務(wù)研發(fā)部，針對(duì)不同人群研制不同的餐型，例如高三套餐的搭配，情侶套餐的組成。

四、營(yíng)銷策略

前期宣傳 ：校園餐廳的目標(biāo)人群是學(xué)生，學(xué)生對(duì)于新鮮事物的接受能力很強(qiáng)，可以運(yùn)用“重點(diǎn)炮轟”的營(yíng)銷策略。開店前，因?yàn)榇蟛糠謱W(xué)生是住校的，餐廳的宣傳集中在學(xué)校里，我們準(zhǔn)備采用簡(jiǎn)單的傳單派發(fā)（重點(diǎn)是宿舍的宣傳）、校園里懸掛宣傳橫幅和海報(bào)、分發(fā)宣傳手冊(cè)和菜單等辦法，也可以通過“招聘兼職服務(wù)員”的活動(dòng)進(jìn)行進(jìn)一步的宣傳；開店時(shí)，通過搞比如“免費(fèi)試吃”、“開業(yè)抽獎(jiǎng)”等活動(dòng)來達(dá)到一個(gè)很好的宣傳效果；在擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)后可以選擇性的進(jìn)行一定的廣告宣傳，通過報(bào)紙、媒體、網(wǎng)絡(luò)。

后期宣傳：重視對(duì)已有客戶的的鞏固和進(jìn)一步挖掘?qū)W生群體的消費(fèi)能力，也可以通過定期在校內(nèi)或公共場(chǎng)合舉行一些活動(dòng)來促進(jìn)消費(fèi)，擴(kuò)大社會(huì)影響力，營(yíng)銷策略：1.有形營(yíng)銷策略，我們?cè)O(shè)計(jì)了一個(gè)形象代言人，我們幫他連鎖校園主題餐廳策劃方案

起名字叫做“快樂小子”——“有一張圓圓的笑臉，正在用手抹開嘴邊的口水”，這就是我們的商標(biāo)形象，也是我們進(jìn)行營(yíng)銷的圖案，我相信快樂小子一定能夠?qū)⒑芏鄬W(xué)生的眼球捉住，以達(dá)到營(yíng)銷的效果； 2.通過制作我們企業(yè)的網(wǎng)站來宣傳我們餐廳的基本理念，推廣我們餐廳的特色，吸引更多人來關(guān)注我們企業(yè)的餐廳。

五、市場(chǎng)分析和競(jìng)爭(zhēng)分析

OPPORTUNITY（機(jī)會(huì)）分析：據(jù)我調(diào)查，由于現(xiàn)下的餐館管理混亂，環(huán)境的不雅，空間狹窄，事物質(zhì)量不過關(guān)等情況在三線甚至二線城市的學(xué)校里或校外都普遍出現(xiàn)，所以我把我餐廳的立足點(diǎn)放在了二、三線城市的學(xué)校，打造一間只為學(xué)生服務(wù)的餐廳連鎖公司，用我們?yōu)樗袑W(xué)生特別打造的餐型，創(chuàng)意的設(shè)計(jì)，貼心高效的服務(wù)，舒適的環(huán)境，還有進(jìn)過嚴(yán)格監(jiān)管的“環(huán)保健康”的食品來吸引學(xué)生客戶，根據(jù)調(diào)查，學(xué)生飲食這一塊的市場(chǎng)份額很大，只要能緊緊地跟誰學(xué)生的需要，我們公司一定可以從學(xué)生餐飲這塊蛋糕中攫取一份大大的一塊。

THREAT（威脅）分析：首先由于我們公司是一個(gè)剛進(jìn)入的餐飲這個(gè)行業(yè)的，我們的經(jīng)濟(jì)實(shí)力弱，跟別的大的餐飲公司甚至餐館相比，我們的客戶源少，我們的服務(wù)能否占據(jù)市場(chǎng)更大的份額須經(jīng)考驗(yàn)；第二，我們的價(jià)格會(huì)偏高，價(jià)格能否的得到大多數(shù)的學(xué)生的認(rèn)可也是一個(gè)問題，第三，大家都知道飲食行業(yè)是競(jìng)爭(zhēng)很大的，且模仿性強(qiáng)，如何保持餐廳的獨(dú)創(chuàng)性，不被別家模仿從而搶奪市場(chǎng)份額，就是始終保連鎖校園主題餐廳策劃方案

持公司的吸引力是一個(gè)很大的問題。

六、風(fēng)險(xiǎn)分析

1、外部風(fēng)險(xiǎn)，由于現(xiàn)在我們剛剛經(jīng)歷了一場(chǎng)席卷全球的金融危機(jī)，國(guó)家的各個(gè)行業(yè)都受到了重創(chuàng)，當(dāng)然也包括了餐飲業(yè)，由于金融危機(jī)影響，消費(fèi)者減少了消費(fèi)，導(dǎo)致市場(chǎng)容量的減少，大家的消費(fèi)水平減弱；外部更有來自肯德基和麥當(dāng)勞的強(qiáng)力阻擊。

2、內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)，一、最大的問題是如果本家的廚師被人挖走了，是否有相對(duì)應(yīng)的補(bǔ)救措施（上文已說明補(bǔ)救方法）；

二、由于餐飲行業(yè)歷來存在管理混亂和松散的局面，如何建立健全一套完善合適的管理和監(jiān)督機(jī)制，事關(guān)公司的成與??；如何保持公司的凝聚力和戰(zhàn)斗力，讓大部分的公司人員認(rèn)同公司的價(jià)值觀和文化，保留公司的人才(尤其管理人才)

3、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，一、如果周邊出現(xiàn)類似餐廳，加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)，怎們辦？

二、餐廳運(yùn)營(yíng)過程中如果在某個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，有沒應(yīng)急解決方案，如原來的供應(yīng)商突然出現(xiàn)供應(yīng)短缺，沒有某種餐型的原材料，如何解決，還有由于供應(yīng)出現(xiàn)重大的衛(wèi)生狀況等，三、如果公司的產(chǎn)品無法得到消費(fèi)者的認(rèn)可，如何改變公司的策略，四原材料的風(fēng)險(xiǎn)，食品的安全尤其重要，出現(xiàn)問題怎么進(jìn)行危機(jī)處理，還有原料的價(jià)格提高，餐廳的食物的價(jià)格應(yīng)該怎樣進(jìn)行調(diào)整，才符合學(xué)生的消費(fèi)水平

應(yīng)對(duì)措施 連鎖校園主題餐廳策劃方案

1、我們公司有一支高水平的研發(fā)隊(duì)伍，會(huì)一直積極開發(fā)我們的新類型的食品，并嚴(yán)格打好食品質(zhì)量關(guān)，凸顯作為綠色食品的優(yōu)勢(shì)，且我們有一套專門針對(duì)長(zhǎng)期客戶的跟蹤機(jī)制，根據(jù)學(xué)生的需要作出改變，凸顯我們的人文關(guān)懷等，2、我們有專門的危機(jī)處理機(jī)制進(jìn)行管理，會(huì)本著顧客是上帝的原則進(jìn)行處理，3、公司會(huì)與一家專門的法律事務(wù)所簽訂長(zhǎng)期合同，有一些法律上的糾紛可以方便解決；為了防止意外事故而造成會(huì)員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購(gòu)買一般責(zé)任保險(xiǎn)。當(dāng)然，中心管理人員會(huì)采取有關(guān)預(yù)防措施，如提供適當(dāng)指導(dǎo)，給予必要的警告，同會(huì)員簽署無責(zé)任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗(yàn)的法律事務(wù)所負(fù)責(zé)處理。

六、財(cái)務(wù)狀況分析

1．初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用（3萬），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用（600），場(chǎng)地裝修費(fèi)用（5000），廚房用具購(gòu)置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用（5000）等

2．運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本、折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。3．據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需50000元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用30000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用2400元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施費(fèi)用等2600元，食物采購(gòu)2000，剩余作為后備資金 4．每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析 連鎖校園主題餐廳策劃方案

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約3000元，收益率30%，由此可計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月。

餐廳日常財(cái)務(wù)管理

資金主要是通過風(fēng)投、銀行貸款、自己團(tuán)隊(duì)籌集等途徑來籌集，每個(gè)月的營(yíng)業(yè)所得除了要交稅，地租，物流費(fèi)外的資金，一部分繼續(xù)用來完善餐廳的建設(shè)和餐廳的日常的管理營(yíng)銷成本，另一部分會(huì)儲(chǔ)進(jìn)銀行做為擴(kuò)張的后續(xù)資金。

七、公司的發(fā)展戰(zhàn)略。

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，于是可根據(jù)PDCA循環(huán)（即戴明環(huán)）進(jìn)行分析，并制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌。

初期（半年）

由于我們本身是在校學(xué)生，所以我們計(jì)劃先在我們本身的學(xué)校進(jìn)行成功經(jīng)營(yíng)，占據(jù)一定的市場(chǎng)份額，熟悉市場(chǎng)的運(yùn)作，積累資金和經(jīng)驗(yàn)，收回初期投資，并積極進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研、開發(fā)，產(chǎn)品的研制、推廣，樹立我們初步的的品牌。

中期（1年）

鞏固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額，擴(kuò)大銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)；進(jìn)一步健全餐連鎖校園主題餐廳策劃方案

廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)，完善連鎖開店的制度。接著我們會(huì)保持餐廳主題文化不變，首先在本地的各高校和職業(yè)院校進(jìn)行擴(kuò)張，再向各初高中進(jìn)一步鋪開，完成對(duì)本城市學(xué)生飲食市場(chǎng)的蠶食。

長(zhǎng)期（2年）

屆時(shí)，餐廳運(yùn)營(yíng)已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢(shì)力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí)，公司將實(shí)行網(wǎng)點(diǎn)的擴(kuò)張，以特許經(jīng)營(yíng)的方式，開拓新的市場(chǎng)空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。公司將引進(jìn)最為科學(xué)的特許經(jīng)營(yíng)管理模式，迅速培養(yǎng)自己對(duì)特許經(jīng)營(yíng)體系進(jìn)行良好管理的能力。實(shí)行謹(jǐn)慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎(chǔ)，把我們的產(chǎn)品、服務(wù)及營(yíng)業(yè)系統(tǒng)（包括商標(biāo)、商號(hào)等企業(yè)象征的使用、經(jīng)營(yíng)技術(shù)、營(yíng)業(yè)規(guī)范），以營(yíng)業(yè)合同的形式授予加盟方在某一地區(qū)的營(yíng)業(yè)權(quán)。同時(shí)積極進(jìn)行品牌宣傳，強(qiáng)化規(guī)范經(jīng)營(yíng)，積極培養(yǎng)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)人才，以統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算來提高連鎖經(jīng)營(yíng)的效率，實(shí)現(xiàn)餐廳快速穩(wěn)健的品牌擴(kuò)張。

八、法律問題（資料）

餐飲企業(yè)的勞資關(guān)系法律問題，涉及勞動(dòng)法和社會(huì)保險(xiǎn)，需要掌握和運(yùn)用勞動(dòng)合同、從業(yè)培訓(xùn)、試用期、服務(wù)期、商業(yè)秘密、競(jìng)業(yè)禁止、工傷、養(yǎng)老金、住房公積金、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)等諸多法律法規(guī)。連鎖校園主題餐廳策劃方案

餐飲企業(yè)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)法律問題，涉及著作權(quán)、商標(biāo)、域名、商號(hào)、專利、技術(shù)秘密等，需要建立起企業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)體系。

餐飲企業(yè)發(fā)展到相當(dāng)程度，經(jīng)營(yíng)者通常會(huì)考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，進(jìn)行資本運(yùn)作。這就涉及到風(fēng)險(xiǎn)投資、外商投資、資產(chǎn)重組、股票發(fā)行和公司上市等方面的法律問題。

餐飲企業(yè)要長(zhǎng)期穩(wěn)健地發(fā)展，其管理人員、技術(shù)人員等骨干的穩(wěn)定性以及其創(chuàng)造性的高度發(fā)揮是關(guān)鍵問題，因此企業(yè)必須建立激勵(lì)機(jī)制，以增強(qiáng)凝聚力。

第四篇：餐飲連鎖企業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略規(guī)劃（定稿）

餐飲連鎖企業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略規(guī)劃

餐飲連鎖企業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略規(guī)劃，是企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展的需要，也是指導(dǎo)企業(yè)員工前進(jìn)的需要。戰(zhàn)略規(guī)劃地是制定，是餐飲連鎖管理的重要形式，要從企業(yè)的實(shí)際出發(fā)，否則可能遇到很多問題。

這里，就來展示一下我國(guó)餐飲連鎖企業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略規(guī)劃時(shí)出現(xiàn)的幾個(gè)毛?。?/p>

第一、餐飲連鎖企業(yè)缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃。其特點(diǎn)是半年不死，一年活著，兩年有口氣，三年倒閉兜里已沒有錢。所以，進(jìn)行戰(zhàn)略規(guī)劃，必須要有發(fā)展的思維；

第二、餐飲連鎖企業(yè)戰(zhàn)略決策隨意性較大，缺乏科學(xué)的決策機(jī)制。其特點(diǎn)是春夏做炒菜、秋冬上火鍋，今天做川菜、明天做湘菜，今年連鎖全國(guó)，明年退出舞臺(tái)。這就要求做到戰(zhàn)略規(guī)劃必須具有嚴(yán)格的制度性，不能隨意而為；

第三、餐飲連鎖企業(yè)管理者對(duì)市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的認(rèn)識(shí)和分析盲目，缺乏量化的客觀分析。其特點(diǎn)是有錢就開餐飲店，開業(yè)廣告來轟炸，產(chǎn)品定位經(jīng)營(yíng)管理一團(tuán)麻。這就導(dǎo)致產(chǎn)品無法銷售，進(jìn)而公司盈利不正常；

第四、餐飲連鎖企業(yè)戰(zhàn)略計(jì)劃流于書面報(bào)告，沒有明確的切實(shí)可行的戰(zhàn)略目標(biāo)。只是一個(gè)空殼的存在，并不能得到多大執(zhí)行可能； 第五、餐飲連鎖企業(yè)戰(zhàn)略計(jì)劃難以得到基層員工的有力支持，也沒有具體的行動(dòng)計(jì)劃。因?yàn)橹挥腥w成員共同努力，才能夠?qū)崿F(xiàn)戰(zhàn)略規(guī)劃

地長(zhǎng)遠(yuǎn)實(shí)施；

第六、很多餐飲連鎖企業(yè)認(rèn)為，戰(zhàn)略規(guī)劃其實(shí)就是一盤菜，抓小放大、抓不著重點(diǎn)，天天圍繞菜品轉(zhuǎn)。而沒有任何創(chuàng)新或者有長(zhǎng)遠(yuǎn)利益的地方，這樣做，也就起不到很好的效果。

餐飲連鎖企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃與設(shè)計(jì)并不難，難在戰(zhàn)略目標(biāo)的達(dá)成。戰(zhàn)略是方向是綱領(lǐng)，步驟、方法和執(zhí)行是戰(zhàn)略實(shí)施的重要保證。餐飲企業(yè)的戰(zhàn)略消費(fèi)者生活方式的戰(zhàn)略，只要兩者能在這個(gè)層面達(dá)成一致，餐飲企業(yè)戰(zhàn)略即可順利落位，隨之的餐飲連鎖管理也會(huì)順利進(jìn)行，餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)也會(huì)取得很好的成績(jī)。

餐飲連鎖企業(yè)管理防范分析

餐飲連鎖企業(yè)要在今后的發(fā)展中取得優(yōu)勝，就必須要有一種先前的預(yù)見性，要有一種防范意識(shí)，必須要做到防范分析。

主要從以下幾個(gè)方面來進(jìn)行：

第一、預(yù)計(jì)管理決策方案執(zhí)行中和執(zhí)行后可能會(huì)出現(xiàn)哪些不希望發(fā)生的問題，運(yùn)用科學(xué)的方法預(yù)測(cè)未來可能發(fā)生的困難。

第二、餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)該評(píng)價(jià)潛在問題的危險(xiǎn)性。一般采用評(píng)分法對(duì)潛在問題的危險(xiǎn)進(jìn)行估計(jì)。最后對(duì)問題進(jìn)行分析，找出相應(yīng)的對(duì)策。第三、要學(xué)會(huì)制定預(yù)防措施。對(duì)整個(gè)管理決策威脅性較大的潛在問題進(jìn)行分析，尋找其產(chǎn)生原因，并研究制定相應(yīng)的預(yù)防措施。

第四、要做好應(yīng)急措施。在方案實(shí)施前，對(duì)可能出現(xiàn)嚴(yán)重不良后果的一些問題，除了采取預(yù)防措施外，還應(yīng)準(zhǔn)備一定的應(yīng)急措施，以便萬一問題發(fā)生時(shí)能將危害減至最小。應(yīng)急措施不同于預(yù)防措施，前者是

備用的，要在不良問題發(fā)生后才采用，后者是在不良問題發(fā)生以前，在管理決策執(zhí)行時(shí)就要實(shí)行的措施。

餐飲連鎖管理防范分析做好了，才能夠使餐飲連鎖管理才會(huì)更加有保障，餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)也才會(huì)更加擴(kuò)大。

餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略

餐飲連鎖企業(yè)要發(fā)展，就必須要制定合理的發(fā)展戰(zhàn)略，只有在發(fā)展戰(zhàn)略的指導(dǎo)下，才能夠使企業(yè)全體成員有一個(gè)較好的工作目標(biāo)，能夠做到企業(yè)的不斷發(fā)展壯大。

餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略有利于員工認(rèn)清餐飲連鎖企業(yè)的使命，并且動(dòng)員大家為實(shí)現(xiàn)使命而奮斗。餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的作用不僅在于解決當(dāng)前的問題，更重要的是著眼于未來，著眼于餐飲連鎖管理的使命，引領(lǐng)團(tuán)隊(duì)向著未來美好的遠(yuǎn)景前進(jìn)。

因此，餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略具有以下重要意義：

第一、是企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的方向，因?yàn)橛辛藨?zhàn)略目標(biāo)指導(dǎo)，經(jīng)營(yíng)的方向也就確認(rèn)了；

第二、是企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)成敗的關(guān)鍵，良好的發(fā)展戰(zhàn)略，是企業(yè)在今后發(fā)展的重要保證；

第三、是企業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的前提，企業(yè)要實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)，就必須要以發(fā)展戰(zhàn)略為指導(dǎo)而前進(jìn)；

第四、是企業(yè)快速發(fā)展的基礎(chǔ)，企業(yè)的快速發(fā)展，離不開發(fā)展戰(zhàn)略的制定和實(shí)施；

第五、是企業(yè)充滿活力的保證，有了目標(biāo)，企業(yè)就有了盼頭，進(jìn)而員

工的積極性就提高了；

第六、是企業(yè)和員工行動(dòng)的綱領(lǐng)，因?yàn)榘l(fā)展目標(biāo)是為了企業(yè)的全面進(jìn)步。

餐飲連鎖企業(yè)要進(jìn)步，發(fā)展戰(zhàn)略制定與實(shí)施很重要，只有制定了適合餐飲連鎖企業(yè)的發(fā)展的戰(zhàn)略，才能夠在實(shí)施之后取得良好的效益。

來源：背簍人家官方網(wǎng)站

第五篇：餐飲連鎖企業(yè)店長(zhǎng)培訓(xùn)資料

餐飲連鎖企業(yè)店長(zhǎng)培訓(xùn)資料

一、店長(zhǎng)的職責(zé) $1五項(xiàng)基本職責(zé)

（1）達(dá)成業(yè)績(jī)的職責(zé)：店長(zhǎng)必須擔(dān)負(fù)起店中業(yè)績(jī)的主要責(zé)任。

（2）管理的職責(zé)：對(duì)于店中的“人”、“財(cái)”、“物”、“信息”等，店長(zhǎng)都得充分管理、具體落實(shí)執(zhí)行總部的各項(xiàng)規(guī)定。

（3）指揮統(tǒng)帥的職責(zé)：店長(zhǎng)應(yīng)該發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的最大能力。正確與適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，下屬才能100%的發(fā)揮能力。

（4）解決問題的職責(zé)：有關(guān)于業(yè)績(jī)或工作中所發(fā)生的問題，店長(zhǎng)都必須思考與解決。

（5）判斷的職責(zé)：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長(zhǎng)對(duì)于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場(chǎng)迥異。$2兩項(xiàng)最基本的工作

@ 對(duì)外的工作：〈追求消費(fèi)者各方面的滿足〉（1）吸引消費(fèi)者的產(chǎn)品方案

不管是什么地區(qū)，的勝負(fù)是決定于其核心產(chǎn)品：菜肴的出品品質(zhì)的好壞、齊全與否、上菜是否快捷。不僅要保證核心菜肴的品質(zhì)，還要適應(yīng)消費(fèi)者的需求，提出能準(zhǔn)確領(lǐng)導(dǎo)消費(fèi)走向的菜肴新品。這是店長(zhǎng)的第一要?jiǎng)?wù)。（2）營(yíng)造“服務(wù)好”“清潔”的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所

消費(fèi)者所期待的除核心產(chǎn)品：菜肴外，還要“服務(wù)好”和“清潔”。達(dá)成這二項(xiàng)要求是店長(zhǎng)的第二要?jiǎng)?wù)。

顧客只要一上門就給予親切的接待，每一服務(wù)人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當(dāng)成朋友一樣，這就是要領(lǐng)。（3）營(yíng)造獨(dú)特的賣場(chǎng)----菜品展示區(qū)

根據(jù)總部提供的陳列模式，擺放其核心產(chǎn)品：品牌菜，根據(jù)總部提供的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)明檔。菜品的擺設(shè)是否一目了然、價(jià)格標(biāo)示是否清楚、是否提供POP的廣告情報(bào)等等?？此剖趾?jiǎn)單，卻往往成為容易疏忽的問題。

在點(diǎn)菜時(shí)，必須有讓人信服的菜肴知識(shí)和水準(zhǔn)，這種專業(yè)知識(shí)和推銷技巧的訓(xùn)練是店長(zhǎng)的第三要?jiǎng)?wù)。店長(zhǎng)應(yīng)該具有這種能力。（4）推銷之道

了解所處的商圈、所針對(duì)的消費(fèi)群體、潛在的消費(fèi)群、本店的定位；以及指導(dǎo)推銷的方案、宣傳的方式以及投訴的處理是店長(zhǎng)的第四要?jiǎng)?wù)。

如何拜訪客戶？如何全程跟蹤？如何管理業(yè)務(wù)部？對(duì)于今天的餐飲行業(yè)顯得尤為重要。

@ 店長(zhǎng)對(duì)內(nèi)的工作（追求店內(nèi)利潤(rùn)最大化）（1）無論如何以達(dá)成高營(yíng)業(yè)額為目標(biāo)

這是店長(zhǎng)的第五要?jiǎng)?wù)，創(chuàng)造營(yíng)業(yè)額就是店長(zhǎng)的首要工作。菜品方案、菜品的陳列、賣場(chǎng)環(huán)境、待客之道、推銷之道等都是其手段。（2）倡導(dǎo)“貨真價(jià)實(shí)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”

現(xiàn)在很多餐飲店弄虛作假、短斤缺兩，消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)越來越缺乏信任；一直以來堅(jiān)持“貨真價(jià)實(shí)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”的經(jīng)營(yíng)方針；維持及發(fā)揚(yáng)此傳統(tǒng)是店長(zhǎng)的第六要?jiǎng)?wù)。

四大經(jīng)營(yíng)宗旨：品質(zhì)、微笑、清潔、物有所值。（3）以降低費(fèi)用為管理目標(biāo)

在保障消費(fèi)者利益的前提下，追求利潤(rùn)最大化是店長(zhǎng)的首要工作，除提高營(yíng)業(yè)額外，降低費(fèi)用：如能源費(fèi)用、人力費(fèi)用、餐具損耗等各項(xiàng)費(fèi)用，是店長(zhǎng)的第七要?jiǎng)?wù)。

為了要達(dá)成目的必須 a、根據(jù)編制控制員工數(shù)量，b、提高員工的技術(shù)水準(zhǔn)與工作效率，c、制訂各項(xiàng)費(fèi)用的控制制度，d、加強(qiáng)采購(gòu)管理，控制原料成本，提高毛利率。

（4）掌握并運(yùn)用的公司管理模式

作為餐飲連鎖企業(yè)，有其獨(dú)特的文化及經(jīng)營(yíng)特色；承繼與發(fā)揚(yáng)楠溪第一樓的文化與特色是店長(zhǎng)的第八要?jiǎng)?wù)。同時(shí)公司的管理原則及作風(fēng)也是店長(zhǎng)需要遵守及執(zhí)行的。

二、店長(zhǎng)的職能 $1.必備的8項(xiàng)資質(zhì)

（1）熱情：店長(zhǎng)在面對(duì)工作時(shí)必須要有高度的熱情與激情。（2）積極：積極地面對(duì)所有事物，這是公司發(fā)展時(shí)最需要的店長(zhǎng)。

（3）開朗：開朗的人才能聚集眾人，帶領(lǐng)眾人。需要能夠使店里充滿歡愉，和諧氣氛的店長(zhǎng)。

（4）協(xié)調(diào)性：共同作業(yè)的基礎(chǔ)在于協(xié)調(diào)性，不管是對(duì)部屬上司還是顧客或交易對(duì)方都必須具協(xié)調(diào)性。

（5）責(zé)任感：店長(zhǎng)被委托了幾十名員工及幾百萬元的財(cái)產(chǎn)，沒有強(qiáng)烈的責(zé)任感絕對(duì)不行。

（6）不屈不撓：一個(gè)人不可能永遠(yuǎn)順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅(jiān)強(qiáng)忍耐的毅力。

（7）歸屬感：熱愛工作、團(tuán)隊(duì)、把店當(dāng)成另一個(gè)家，這是作為店長(zhǎng)的原點(diǎn)。（8）行動(dòng)力：失敗通常是因?yàn)椴恍袆?dòng)。立即行動(dòng)是店長(zhǎng)應(yīng)具備的資質(zhì)。$2.應(yīng)備的8項(xiàng)基礎(chǔ)能力

（1）思考力：更廣、更深一步地思考。思考不足的行動(dòng)會(huì)造成徒勞。（2）判斷力：正確迅速下判斷。愈是上司不在，判斷就尤其重要

（3）領(lǐng)導(dǎo)力：必須能調(diào)動(dòng)、激發(fā)部屬的工作積極性，擁有指導(dǎo)部屬的領(lǐng)導(dǎo)力，統(tǒng)御力，能正確的處理人際關(guān)系

（4）指導(dǎo)力：能夠正確指導(dǎo)部屬“前進(jìn)”、“停止”、“該如此”的能力，這是讓部屬達(dá)成業(yè)績(jī)的原點(diǎn)

（5）設(shè)定目標(biāo)：設(shè)定工作目標(biāo)，確實(shí)分派，這是帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)的重點(diǎn)

（6）說服力：讓自己的想法、計(jì)劃使對(duì)方理解，接納的能力，說服力是打動(dòng)一個(gè)人最大的武器

（7）應(yīng)變能力：能基本應(yīng)對(duì)突發(fā)事件和意外爭(zhēng)執(zhí)，能根據(jù)各種狀況做適當(dāng)?shù)奶幚恚?）情報(bào)收集力：廣范的情報(bào)資料持有不同時(shí)，選擇必要、有益的情報(bào)是必要。$3.作為“工作管理者”的失敗原因（1）沒有獨(dú)創(chuàng)理念（2）無法掌握情勢(shì)的變化（3）無法思考又欠缺果斷力（4）無法得到相關(guān)部屬的協(xié)助（5）無法完成日常業(yè)務(wù)（6）無法如期完成計(jì)劃（7）無法圓滿地授權(quán)（8）和部屬接觸不足（9）無法掌握部屬的心態(tài)

（10）無法說服對(duì)方根據(jù)自己的計(jì)劃行事

以上是店長(zhǎng)站在工作管理立場(chǎng)失敗的10大原因，從反面看事，管理者應(yīng)具備哪些能力即可一目了然。

三、店長(zhǎng)必備的任務(wù) $1.必備的6項(xiàng)知識(shí)和技能（1）工作的知識(shí)和技能

（2）必須具備有效運(yùn)用組織的知識(shí)和技能、并另有創(chuàng)新（3）指導(dǎo)的知識(shí)和技能，正確、迅速、有效地教育和訓(xùn)練部屬

（4）改善的知識(shí)和技能，細(xì)密地分析當(dāng)?shù)旯ぷ鲀?nèi)容，節(jié)省勞力、時(shí)間、經(jīng)費(fèi)，使工作成果更顯著

（5）對(duì)待部屬的知識(shí)和技能，店長(zhǎng)需要下屬的協(xié)助才能達(dá)成任務(wù)，因此，必須具備提高下屬士氣、保持組織工作效力，解決人事問題等知識(shí)和技能。（6）解決問題的知識(shí)和技能，諸如業(yè)績(jī)問題，部門協(xié)調(diào)、顧客投訴、人事事務(wù)、相關(guān)機(jī)構(gòu)與組織有關(guān)事務(wù)安排等，每天都會(huì)發(fā)生，店長(zhǎng)應(yīng)具備如何解決這些問題的能力。

$2.測(cè)定能力的基準(zhǔn) 項(xiàng)目自我評(píng)價(jià)上司評(píng)價(jià) 1 鎖定目標(biāo)的達(dá)成 2 業(yè)務(wù)計(jì)劃的完成 組織完善人際關(guān)系良好的團(tuán)體 4 努力向前，善盡責(zé)任的指導(dǎo) 5 充分得到內(nèi)部人員的協(xié)助 6 合理地處理事務(wù) 7 公平地分派工作 8 有關(guān)市場(chǎng)和業(yè)界間的知識(shí) 9 建立供應(yīng)商等關(guān)連企業(yè)的協(xié)助體系 $3.卓越領(lǐng)導(dǎo)者的特性 @ 真正領(lǐng)導(dǎo)者的特征 對(duì)于自己的工作得心應(yīng)手，不虛張聲勢(shì) 2 己所不欲，不施于人 3 樂于助人 4 言教、身教并重 5 肯擔(dān)當(dāng)，不規(guī)避責(zé)任 6 處事公平公正 對(duì)人、對(duì)事、一視同仁，真心關(guān)心部屬、真正解決問題 8 疑人莫用，用人莫疑，體諒別人，愛人勝己 9 因材施教

@ 真正領(lǐng)導(dǎo)者必備的能力

1不僅勝任自己的工作，對(duì)于和自己有關(guān)的上游及下游的工作也抱著學(xué)習(xí)的熱忱 2 具備計(jì)劃、組織自己職務(wù)的能力 3 具備授權(quán)的技巧 具備決定和實(shí)踐發(fā)展路線的能力 5 果斷力 具備不屈不撓的通融性 7 樂于和人共商的協(xié)調(diào)力

四、店長(zhǎng)的工作流程 $1.總綱 負(fù)責(zé)本店的全面日常管理工作 2 組織部門的例會(huì)（每周三次）3 對(duì)整個(gè)店的關(guān)鍵點(diǎn)負(fù)責(zé)任 4 本店的成本、費(fèi)用控制 5 本店的經(jīng)營(yíng)狀況 部門經(jīng)理的工作態(tài)度及管理能力的考核 7 根據(jù)部門的周工作計(jì)劃進(jìn)行監(jiān)督落實(shí) 8 對(duì)本店的設(shè)備設(shè)施的完整負(fù)責(zé) 9 執(zhí)行總部的指令 $2.每日工作： 1）8：30---9：00 到各崗位巡視并與一員工溝通了解部門近期的工作情況及部門經(jīng)理的工作方法是否得當(dāng)；

2）9：00---9：30查看餐廳值班領(lǐng)班的紀(jì)錄并及時(shí)與部門經(jīng)理反饋并責(zé)改落實(shí)； 3）9：30---10：30查看每日的營(yíng)業(yè)報(bào)表及采購(gòu)單； 4）10：30---11：00機(jī)動(dòng)

5）11：00---13：00 檢查餐廳與廚房的準(zhǔn)備工作；巡視餐廳的服務(wù)及后廚的工作流程，處理投訴情況。

6）13：30---14：00準(zhǔn)備會(huì)前的發(fā)言（工作要求，上周的會(huì)議落實(shí)情況）； 7）14：00---15：00開會(huì)（例會(huì)）：了解部門經(jīng)理、領(lǐng)班、員工的工作狀態(tài)、上周的存在的問題，員工對(duì)酒店、管理人員工作的建議并做記錄； 8）15：30---16：00與相關(guān)部門落實(shí)整改及處理相關(guān)問題；

9）17：00---19：30檢查餐廳與廚房的準(zhǔn)備工作；巡視餐廳的服務(wù)及后廚的工作流程，處理投訴情況。

10）20：00---20：30每日工作記錄及感悟。$3.不定期的工作安排：

每周有一天7：00與廚師長(zhǎng)到菜場(chǎng)了解原料情況。每周有一天7：00到餐廳檢查食品驗(yàn)收情況。每周有一天了解周邊餐飲的營(yíng)業(yè)情況，并作記錄。每周有兩天22：00查看餐廳的收尾工作 每周有兩天檢查員工的考勤情況。

每2周與部門經(jīng)理檢查本店的設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生、安全 $4.關(guān)鍵點(diǎn)：

禮貌禮儀、紀(jì)律、服務(wù)質(zhì)量、菜肴質(zhì)量、成本費(fèi)用、設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)。$5.管理責(zé)任： ﹠、對(duì)營(yíng)業(yè)指標(biāo)負(fù)責(zé)。﹠、對(duì)服務(wù)質(zhì)量負(fù)責(zé)。﹠、對(duì)員工紀(jì)律、衛(wèi)生負(fù)責(zé)。﹠、對(duì)菜肴質(zhì)量負(fù)責(zé)。﹠、對(duì)管理秩序負(fù)責(zé)。﹠、對(duì)各項(xiàng)成本、費(fèi)用負(fù)責(zé)。﹠、對(duì)員工精神面貌負(fù)責(zé)。﹠、對(duì)責(zé)任事故負(fù)責(zé)。﹠、對(duì)設(shè)施完好負(fù)責(zé)。

五、店長(zhǎng)的日常工作 $1.安排部門日常工作 要點(diǎn)：

準(zhǔn)確安排工作。明確任務(wù)，提出標(biāo)準(zhǔn)。按時(shí)檢查，按期匯報(bào)。$2.擬訂工作計(jì)劃，并逐級(jí)落實(shí) 要點(diǎn)：

組織召開部門工作會(huì)議，傳達(dá)工作計(jì)劃。明確工作、任務(wù)要求。審核各部門的工作計(jì)劃。

匯編所管分店的工作計(jì)劃，上報(bào)總部。$3.工作總結(jié)，考核評(píng)估 要點(diǎn)：

召開部門工作會(huì)議。布置工作總結(jié)要求。

檢查所管分店的工作是否符合總部的要求。找出工作中的不足，提出改進(jìn)措施。做書面總結(jié)，按期上交?？偨Y(jié)應(yīng)文字精練，概念清楚。考核公正、全面。

$4.制定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃并檢查實(shí)施 要點(diǎn)：

及時(shí)請(qǐng)示總部確定下期經(jīng)營(yíng)目標(biāo)（如營(yíng)收指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)、滿意率、投訴率、事故率等）。安排人員查錄歷史業(yè)績(jī)資料。收集預(yù)算上報(bào)的原始資料。匯總、核實(shí)、討論、定案。

$5.監(jiān)督，考核，檢查，協(xié)調(diào)部門運(yùn)轉(zhuǎn) 要點(diǎn)

時(shí)常巡視餐廳及廚房的運(yùn)轉(zhuǎn)情況

制定詳細(xì)的檢查制度（餐前、餐中、餐后）解決部門問題、協(xié)調(diào)部門關(guān)系 解決突發(fā)事件

根據(jù)營(yíng)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，組織并主持臨時(shí)性部門碰頭會(huì)，解決問題 $6.征詢客人意見，處理客人投訴，妥善處理各種問題 要點(diǎn)：

時(shí)常巡視餐廳，了解客人用餐情況

對(duì)于熟客、?？?、VIP客人要親自到場(chǎng)征詢意見 主動(dòng)出面處理客人投訴

$7.物品管理，減低損耗，降低費(fèi)用。要點(diǎn)：

制定物品流通程序 制定節(jié)能制度 制定餐具管理辦法 督查、落實(shí)上述制度 制定人員編制，降低人力費(fèi)用 $8.督查菜肴質(zhì)量及服務(wù)質(zhì)量 要點(diǎn)： 巡查各區(qū)域

餐前要檢查，餐中要督導(dǎo)，餐后要總結(jié) 每日菜肴質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量作為例會(huì)的首要內(nèi)容 對(duì)每位客人負(fù)責(zé)，對(duì)每道菜負(fù)責(zé) $9.簽批各種用款申請(qǐng) 要點(diǎn)：

申請(qǐng)單應(yīng)填寫清楚、完整。簽批手續(xù)完全符合程序的要求。申請(qǐng)的用途明確。申請(qǐng)內(nèi)容屬實(shí)。

認(rèn)真簽上您的名字、日期。$10.向總部匯報(bào)日常工作 要點(diǎn)：

按時(shí)參加總部的每周工作指令會(huì)、質(zhì)量分析會(huì)及質(zhì)檢培訓(xùn)會(huì) 每月按時(shí)向總部匯報(bào)所管分店的經(jīng)營(yíng)及管理狀況。對(duì)于緊急、突發(fā)事項(xiàng)隨時(shí)報(bào)告、請(qǐng)示。

六、店長(zhǎng)的人際關(guān)系 $1.有效的溝通

（1）所謂經(jīng)營(yíng)溝通：是由經(jīng)營(yíng)者到一般從業(yè)員的工作，為一個(gè)共同企業(yè)目標(biāo)而努力的意識(shí)或達(dá)成此目標(biāo)的情報(bào)傳遞。

（2）各種關(guān)系：上級(jí)→下級(jí) “命令”、“指示”、“情報(bào)” 下級(jí)→上級(jí) “報(bào)告”、“建議”、“不滿”、“情報(bào)”平行關(guān)系 “意見交換”、“調(diào)整”、“情報(bào)”

（3）基本原則：不只是由發(fā)信者A傳達(dá)給B而已，B在接收情報(bào)、經(jīng)“理解、接納”后，必須將其“反應(yīng)和行動(dòng)”再度傳達(dá)A“重新審慮”。$2.人際關(guān)系的要點(diǎn)

（1）不是上下關(guān)系而是以橫向的關(guān)系視之為妥。（2）使之成為可以協(xié)商的關(guān)系。

（3）遭到危險(xiǎn)、困難時(shí)仍能互相信賴、依靠。（4）與其在意對(duì)方的缺點(diǎn)不如多找出優(yōu)點(diǎn)、長(zhǎng)處。（5）必要時(shí)應(yīng)坦率。$3.店長(zhǎng)十誡

（1）總是在背后批評(píng)經(jīng)營(yíng)者 有些店長(zhǎng)會(huì)常常在下屬面前批評(píng)經(jīng)營(yíng)者的得失，多數(shù)都是為了提高自己或推卸自己的失責(zé)。這樣很容易在員工與經(jīng)營(yíng)者之間形成隔膜，以致員工對(duì)楠溪第一樓的未來和自己的前途失去信心，造成影響非常惡劣。

如果真有不同想法，想與經(jīng)營(yíng)者交流，最好辦法是選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)與經(jīng)營(yíng)者面談，當(dāng)面提出自己不同的建議。（2）經(jīng)營(yíng)者的每句話都當(dāng)圣旨

工作上，惟命是從，特別重視上級(jí)言論或意見，失去對(duì)事物正確的判斷能力。這樣的做法，只會(huì)影響企業(yè)的正確發(fā)展。因?yàn)樽鳛榈谝痪€的管理者，也是最了解現(xiàn)場(chǎng)的人，他應(yīng)該有足夠的思考與判斷能力。

上令下達(dá)是店長(zhǎng)的職責(zé)所在。但是，如果對(duì)并不合理的經(jīng)營(yíng)指令與經(jīng)營(yíng)制度，不提出個(gè)人的看法與意見，最終不僅僅是造成企業(yè)的損失，同時(shí)也是店長(zhǎng)與員工們的損失。

（3）處事猶豫不決，當(dāng)斷不斷

在權(quán)責(zé)范圍內(nèi)所遇到的大小事情，必須當(dāng)機(jī)立斷，并敢于承擔(dān)責(zé)任。不敢作決定或決策的店長(zhǎng)，是一種回避責(zé)任的行為，也是一個(gè)不稱職的店長(zhǎng)。對(duì)于這類店長(zhǎng)，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該盡快撤換。（4）工作得過且過，沒有設(shè)立高標(biāo)準(zhǔn)

俗語說；有志者，事竟成。對(duì)自己沒有提出高要求，自然沒有公司及個(gè)人的大發(fā)展。

無論公司處于哪個(gè)階段，總是會(huì)有更高的要求在前面，經(jīng)營(yíng)者與店長(zhǎng)都應(yīng)滿懷激情地向下一個(gè)目標(biāo)進(jìn)發(fā)。沒有給自己設(shè)立目標(biāo)與要求的店長(zhǎng)，將會(huì)被更有理想與激情的人淘汰。（5）喜歡獨(dú)占成果

如果成功就夸大自己的能力，如果失敗就推給部下逃避責(zé)任。這樣就不具備身為店長(zhǎng)的資格，部下也永遠(yuǎn)不會(huì)心悅誠(chéng)服。這種店長(zhǎng)常會(huì)感到來自部下工作上的不配合與對(duì)其職位的挑戰(zhàn)。

（6）企業(yè)基本的組織運(yùn)作機(jī)制理解不夠深刻與透徹

諸如遵守企業(yè)內(nèi)的各種組織規(guī)定或聯(lián)絡(luò)直接上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)等都是組織重要的基本運(yùn)作，但組織的溝通也是屬于基本的運(yùn)作。

組織運(yùn)作機(jī)制是企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的生命線，如果對(duì)此了解不深或不夠透徹，是無法把店務(wù)管理做好的。（7）不會(huì)培訓(xùn)部下 店長(zhǎng)的自我成長(zhǎng)必須建立在團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)的基礎(chǔ)上。如果沒有團(tuán)隊(duì)的成功，就不可能有個(gè)人的成功與成就。

讓部下“有能力工作”，是培訓(xùn)部下的前提。培訓(xùn)的目的，是為了使工作行為更加規(guī)范，工作效率得到提高。（8）不具備基本知識(shí)

人事管理的知識(shí)、基本的管理理論知識(shí)、核心菜肴的知識(shí)、基本的財(cái)務(wù)知識(shí)、純餐飲相關(guān)的業(yè)務(wù)知識(shí)等都是店長(zhǎng)所需掌握的基本知識(shí)的一部分。（9）只會(huì)提供與匯報(bào)對(duì)自己有利的情報(bào)

以為只手可以遮天的店長(zhǎng)，整天挖空心思欺下瞞上，終也會(huì)有暴露的一天。（10）只會(huì)注意別人缺點(diǎn)，從不關(guān)心別人優(yōu)點(diǎn)

不會(huì)挖掘下屬的優(yōu)點(diǎn)，不會(huì)適度地贊賞部下，只會(huì)對(duì)下屬的缺點(diǎn)斤斤計(jì)較，調(diào)撥離間、等于給自己工作設(shè)置障礙。

任何人都希望自己的工作得到肯定和贊許。適度的贊許，會(huì)讓下屬更加努力地工作，同時(shí)對(duì)管理也不無好處。

七、店長(zhǎng)必須知曉的基本的管理技巧 $1.對(duì)待下屬的方法 @ 對(duì)待下屬的工作

（4）使其理解公司的方針、目標(biāo)、方向、希望下屬如何去做等事項(xiàng)。（5）分配每個(gè)人的工作種類和范圍。

（6）給予每個(gè)人工作目標(biāo)、達(dá)到何種程度、水準(zhǔn)。（7）激發(fā)工作動(dòng)機(jī)

（8）指示、指導(dǎo)、建言、忠告。

（9）提供有關(guān)工作上的情報(bào)，如同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、商品信息等情報(bào)。（10）簡(jiǎn)化及評(píng)價(jià)工作。（11）知識(shí)、技能的指導(dǎo)（12）留意部屬間的人際關(guān)系，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)精神，采用好的意見和提案，加強(qiáng)其參與意識(shí)。

（13）幫助解決部屬所遇問題。（14）率先工作才能領(lǐng)導(dǎo)全體。@ 提升下屬3倍干勁的贊美方法（1）獎(jiǎng)勵(lì)的效用 關(guān)愛是五分教育、三分贊美、二分叱責(zé)，使其成為有用之人。1 做給他看、說給他聽、如果再贊美他，就沒有叫不動(dòng)的人。（2）高明的贊美方法 該贊美什么：好的成果、技術(shù)進(jìn)步、努力工作。1 如何贊美：對(duì)個(gè)人（到底還是你行?。├硇裕?10%的達(dá)成目標(biāo)，的確厲害）感情（太好、太棒！）（3）何時(shí)贊美 1 當(dāng)場(chǎng) 當(dāng)場(chǎng)贊美后，過幾天再贊美一次。（4）何處贊美 公共場(chǎng)合（全體例會(huì)、會(huì)議時(shí)等）1 本人不在時(shí)（由別人傳達(dá)）@ 提高效力的叱責(zé)法及步驟

逐漸嚴(yán)厲：△以“暗示”促使反省（如最近笑容不知藏到哪里去）△以“勸告”促使反?。ㄈ绺鱾€(gè)角落應(yīng)打掃整潔）

△以“警告”促使反?。ㄈ缬新暦?wù)不親切、不到位，應(yīng)該馬上調(diào)整）△以“叱責(zé)”促使反省（庫(kù)存已超出一定額度，須加強(qiáng)銷售）

△以“制裁”促使下屬猛醒（已連續(xù)4次遲到，年終獎(jiǎng)金將評(píng)為D級(jí)）@ 有效叱責(zé)法的重點(diǎn)

（1）該叱責(zé)什么：違反工作紀(jì)律； 違反義務(wù)（不服從命令、指示）； 不夠努力；業(yè)績(jī)不佳

（2）為什么叱責(zé)：并非抱著敵意地糾正態(tài)度、維持工作紀(jì)律、提升能力及業(yè)績(jī)。

（3）以怎樣的態(tài)度：不要有“你很惡劣”的先入觀點(diǎn)； 不肯定的事應(yīng)確實(shí)問清楚； 聆聽對(duì)方的辯解、不要焦躁 不要失去控制而感情化。

（4）如何表達(dá)：注意措辭，應(yīng)坦率。表達(dá)方式和程度因人而異

具體地舉例說明，有時(shí)略帶幽默及微笑（5）什么時(shí)候叱責(zé)：當(dāng)場(chǎng)。以后就不要再說 盡可能縮短時(shí)間

（6）在何處叱責(zé)：叫到無第三者的地方

公開場(chǎng)合應(yīng)只限于“警示全體人員”時(shí)，但也應(yīng)考慮個(gè)人的性格。$2.計(jì)劃、組織、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、控制

@ 法約爾將管理活動(dòng)分為計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制等五大管理職能。@ 法約爾提出了一般管理的14項(xiàng)原則： 1．勞動(dòng)分工； 2．權(quán)力與責(zé)任； 3．紀(jì)律； 4．統(tǒng)一指揮； 5．統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)；

6．個(gè)人利益服從整體利益； 7．人員報(bào)酬； 8．集中； 9．等級(jí)制度； 10．秩序； 11．公平； 12．人員穩(wěn)定； 13．首創(chuàng)精神； 14.團(tuán)隊(duì)精神。

@ 法約爾：管理能力可以通過教育來獲得

@ 教條化的理解只能是教條化的結(jié)局——管理失效。要使管理真正有效，還必須積累自己的經(jīng)驗(yàn)，并適宜地掌握合理運(yùn)用這些原則的尺度。1 你敢對(duì)下屬或員工說：這是我的錯(cuò)！2 你敢對(duì)社會(huì)或上司說：這是我的責(zé)任！3 你敢對(duì)關(guān)照人說：對(duì)不起，請(qǐng)?jiān)彙⒄?qǐng)理解。@ 管理的基本概念 永遠(yuǎn)沒有最好的管理，只有適用的管理。2 管理第一是安全，第二是秩序，第三是活力。3 最重要的管理是人的管理。最危險(xiǎn)的管理是戰(zhàn)略管理。管理的最高宗旨就是促使組織的所有成員的潛在能量得到最大階段的發(fā)揮，并向一個(gè)共同的目標(biāo)努力。在管理時(shí)要假設(shè)任何情況都可能發(fā)生，任何人都有可能違規(guī)。6 員工的潛能發(fā)揮和工作業(yè)績(jī)?nèi)Q于領(lǐng)導(dǎo)人的素質(zhì)和技巧。

7管理者管理的對(duì)象主要有四個(gè)：自我管理、員工管理、客戶管理、溝通管理。@ 基本思維原則

1外部出了問題，從內(nèi)部找起； 2員工出了問題，從領(lǐng)導(dǎo)找起； 3工作出了問題，從自身找起； 4經(jīng)營(yíng)出了問題，從管理找起； 5今天出了問題，從昨天找起。@ 管理理念十五條 凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢——先計(jì)劃，后行動(dòng)。2 小洞不補(bǔ)，大洞受苦——及時(shí)補(bǔ)救和糾錯(cuò)。先挖渠，后放水——重要行動(dòng)之前都要進(jìn)行充分準(zhǔn)備。

4耳聽為虛，眼見為實(shí)——現(xiàn)場(chǎng)管理最能發(fā)現(xiàn)問題，落實(shí)才能放心——跟蹤到底。5 身先足以示卒，律己足以服人——以身作則是最好的教育。沒有完美，只有完善——工作永遠(yuǎn)有缺點(diǎn)和不足，永遠(yuǎn)都有值得改進(jìn)的地方。7 天使在想像中，魔鬼在細(xì)節(jié)中——不斷創(chuàng)新，重視細(xì)節(jié)。

8先管住人，后管活人——以標(biāo)準(zhǔn)和制度為基礎(chǔ)，建立秩序，以文化和激勵(lì)提升活力。

9智慧就是財(cái)富，團(tuán)隊(duì)就是力量——培養(yǎng)自己的思維力，并學(xué)會(huì)調(diào)動(dòng)屬下的工作積極性，開發(fā)其潛力。培訓(xùn)就是效益——多培訓(xùn)，多指導(dǎo)，多示范，就能少犯錯(cuò)誤，就能提升服務(wù)，就能開源節(jié)流。耐心和細(xì)心是最好的朋友——要不厭其煩，耳提面命，反復(fù)強(qiáng)調(diào)，及時(shí)反饋。12 學(xué)習(xí)是最好的老師——在工作中學(xué)習(xí)和提升。辛勤的雙腳一定要走在正確的路上——既要苦干，還要巧干。14 最寶貴的是時(shí)間——要學(xué)會(huì)時(shí)間管理，以提高工作效率。溝通是最好的管理工具——以溝通消除誤會(huì)，增進(jìn)了解，加強(qiáng)協(xié)作，提高效率。