第一篇：建筑茶室設(shè)計(jì)要求

作業(yè)：

一：基地狀況：

1：項(xiàng)目擬建于我國(guó)南方茶風(fēng)景區(qū)茶景區(qū)點(diǎn)內(nèi)，用地1.2公頃，茶園用地

2：1033平面米以展現(xiàn)茶，中國(guó)茶文化為主題

3：景點(diǎn)南側(cè)山麓為風(fēng)景區(qū)幽雅的熱帶雨林天湖景區(qū)，東西兩側(cè)為山地，郁郁蔥蔥，茶園和景區(qū)地勢(shì)較為平坦。

項(xiàng)目功能與基本要求：

項(xiàng)目功能

茶園為游客提供休憩，茗茶，小區(qū)和景觀場(chǎng)所，茶園內(nèi)也具有展示茶文化(中小型茶實(shí)物和展板)功能。

2：基本要求：

茶廳與茶文化展示區(qū)可分區(qū)設(shè)，也可混合安排。

總建筑面積680平方米，10%之內(nèi)調(diào)整。

建筑層樓：兩層為主

二 項(xiàng)目功能與基本要求

一項(xiàng)目功能

1為公園接待中心抓喲功能有書畫室，棋牌室，茶廳等功能，為游客提供觀景，休息，停留的場(chǎng)所。

2：基本要求：?jiǎn)挝唬浩椒矫?/p>

書畫室：60

棋牌室：60

茶廳：200

小賣部：30

男女廁所共：40

辦公室“40

其它自定：交通，休息，值班等

3：室外空間

考慮戶外喝茶，休閑空間

成果要求

1：功能分析圖（比例不限）

2：總平面圖兼豎向圖（1：300或1：500）

3：各層平面圖（1：200或1：100）

4：立面圖（三個(gè)1：50~1:100）

5：剖面圖（1—2個(gè)1:50~1:100）

6：透視及鳥瞰

圖幅：A3

成果：平面圖，剖面圖及手工制圖

立面及效果圖用SK，打出彩印，同意布板

封面：

作業(yè)名稱，姓名，班級(jí)，學(xué)號(hào)，指導(dǎo)老師，時(shí)間統(tǒng)一寫在左上角。

第二篇：茶室建筑設(shè)計(jì)說(shuō)明

南湖茶室建筑設(shè)計(jì)說(shuō)明

一、編制說(shuō)明

1.清單編制；⑵工程量清單計(jì)價(jià)；⑶計(jì)算各項(xiàng)費(fèi)用。⒉依據(jù)：南湖公園湖邊茶室施工圖紙和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；建設(shè)工程工程清單計(jì)價(jià)規(guī)范、建筑工程消耗量定額、費(fèi)用定額和地區(qū)價(jià)目表。⒊目的：通過(guò)該工程的畢業(yè)設(shè)計(jì)，使自己更加了解和掌握工程量清單編制及工程清單計(jì)價(jià)的格式與方法，能夠獲得一些經(jīng)驗(yàn)。⒋要求：在教師的指導(dǎo)下，完成工程造價(jià)畢業(yè)設(shè)計(jì)內(nèi)容。能夠全面的、系統(tǒng)的掌握工程量清單和清單報(bào)價(jià)方法，了解工程量清單及清單計(jì)價(jià)的全過(guò)程。

二、施工說(shuō)明

⒈施工駐地在市區(qū)內(nèi)，據(jù)工地2km。⒉臨時(shí)設(shè)施全部由甲方提供，能滿足施工需要；水為自來(lái)水；電為低壓配電；預(yù)制構(gòu)件及木門窗制作均在公司基地加工生產(chǎn)；汽車運(yùn)輸?shù)浆F(xiàn)場(chǎng)。⒊基槽采用人工開挖；打夯采用機(jī)械；手推車運(yùn)土。⒋梁采用木模板，木支撐，其他構(gòu)件采用工具式鋼模板，鋼支撐。⒌腳手架均為金屬腳手架，采用人工垂直運(yùn)輸和水平運(yùn)輸。⒍施工期限合同規(guī)定：自9月1日開工準(zhǔn)備，10月底交付使用。

三、建筑設(shè)計(jì)說(shuō)明

⒈門窗均為木質(zhì)；玻璃均為3mm厚普通玻璃。M1為自由門；M2為膠合板門；窗均為無(wú)紗單層窗。⒉門窗油漆均為一遍底油，二遍調(diào)和漆。內(nèi)側(cè)為乳白色，外側(cè)為淺駝色。⒊水磨石地面（無(wú)踢腳線）：素土夯實(shí)；C15混凝土60mm厚；1：3水泥砂漿找平15mm厚；1：1.5彩色鏡面水磨石地面25mm厚。向前銅條，銅條方格間距為900×900mm。⒋缸磚鋪地：素土夯實(shí)；C15混凝土60mm厚；1：3水泥砂漿找平15mm厚；1：1水泥細(xì)砂漿8mm厚貼缸磚；素水泥砂漿掃鋒，縫寬不大于2mm。缸磚規(guī)格為100×100×10mm。每塊價(jià)格為1.48元。95mm面磚； ⒌雨棚面磚貼面：1:3水泥砂漿打底超平10mm厚；1：1水泥砂漿10m厚貼95mm×95mm面磚；1：1水泥細(xì)砂漿勾縫，縫寬2mm。滴水貼面磚，滴水寬40mm。⒍外墻白水泥水刷石墻面：1：1：6水泥石灰砂漿打底超平12mm厚；1:：0.2：2白水泥石灰膏白石子面層10m；用水沖刷露出石面，介格條間距950mm。⒎外墻拼碎花崗石墻面：1：3水泥砂漿打底找平12mm；1：2水泥砂漿結(jié)合層12mm；鑲貼紅黑間隔品碎花崗石板。⒏花壇內(nèi)側(cè)墻面做法：B軸墻和④軸墻外側(cè)同拼碎花崗石墻面；其余墻面同白水泥水刷石墻面。⒐內(nèi)墻裙：內(nèi)墻裙1m高墻面刷防腐油，鋪釘木龍骨，刷防火涂料2遍；鋪釘中密度板基層，粘貼泰柚木板，木封口條20mm×20mm封口；窗臺(tái)板（做法銅墻裙）；刷硝基清漆6遍。⒑內(nèi)墻面中級(jí)抹灰：1：5水泥石灰砂漿打底找平15mm厚；麻刀石灰砂漿面層3mm厚，面層刮仿瓷涂料6遍。⒒雨棚底面，做法：1：1：6混合砂漿勾縫打底3mm厚；1:2.5石灰砂漿找平12mm厚；麻刀石灰砂漿面層3mm厚；刷乳膠漆3遍。⒓房間頂棚：7mm厚1:3水泥砂漿打底。7mm厚1:2.5水泥砂漿罩面，貼錦緞；周邊釘25mm×25mm三角形木壓線，刷硝基清漆5遍。⒔保溫屋面：預(yù)應(yīng)力空心板上1：3水泥砂漿打底，20mm厚1：12現(xiàn)澆水泥珍珠巖保溫層最薄處40mm厚；1：3水泥砂漿打底，15mm厚；PVC橡膠卷材防水層，每邊翻起60mm，收頭壓入石板或壓頂下；剛性防水屋面抹1：2防水砂漿20mm厚，摻水泥用量5%的防水粉。⒕掛貼花崗石柱面：在混凝土上安裝M8膨脹螺栓；電焊一級(jí)6.5雙向鋼筋網(wǎng)；穿18號(hào)銅絲，安裝20mm厚磨光花崗石板，據(jù)墻面留30mm；1：2.5水泥砂漿分層灌縫。⒖門洞、漏窗洞馬賽克貼面：1：3水泥砂漿打底抄平25mm厚；1：1水泥砂漿8mm厚貼馬賽克（單張300mm×300mm）；素水泥漿掃縫。

四、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)說(shuō)明 ⒈基礎(chǔ)用MU30亂毛石、M5混合砂漿砌筑。⒉地基土-1.500以下為松石，以上為三類土。（堅(jiān)土）⒊墻體采用MU7.5機(jī)制紅磚、M5混合砂漿砌筑。⒋所用混凝土強(qiáng)度等級(jí)，預(yù)應(yīng)力空心板，雨棚梁為C30,其余均為C20。⒌預(yù)應(yīng)力空心板，板厚為18mm0厚，板縫用C20細(xì)石混凝土灌漿，放置1根一級(jí)6.5鋼 筋，板與板接頭處電焊連接；板與梁接頭處預(yù)埋件11個(gè)，共8kg，與板鋼筋電焊連接。輪胎式起重機(jī)安裝空心板。⒍鋼筋混凝土構(gòu)件鋼筋保護(hù)層：板為20mm厚，其余均為25mm。⒎門窗洞口無(wú)過(guò)梁，構(gòu)造柱長(zhǎng)度2300mm。⒏Z1、Z2受力鋼筋彎鉤長(zhǎng)度為10d。二級(jí)鋼筋和分布筋末端不設(shè)彎鉤。⒐鋼筋符號(hào)為Ⅰ級(jí)鋼筋，Ⅱ級(jí)鋼筋，鋼筋定尺長(zhǎng)度為9m，圖紙未注明的搭接為35d，圈梁接頭鋼筋交差搭接。

第三篇：茶室設(shè)計(jì)問(wèn)題總結(jié)

? 圖紙必須手繪，不能打印或復(fù)?。?/p>

? 總平面圖缺少道路，茶室孤立，鋪裝地和草地不分 ? 室內(nèi)外高差不分，應(yīng)有分隔線或臺(tái)階 ?平面和立面不對(duì)應(yīng)，比如門窗的開設(shè) ? 門：推拉門，但實(shí)際有效寬度只有一半 ? 窗：開窗太少、太小、太雜

? 臺(tái)階達(dá)到一定高度，要考慮安全問(wèn)題 ? 通道太窄

? 家具、潔具不按尺寸畫 ? 軸測(cè)圖不應(yīng)有滅點(diǎn) ? 房間功能標(biāo)出來(lái)

? 露臺(tái)上圍墻不足1.2m，平面圖上不用加粗，以區(qū)別該層通高墻體

? 屋頂（特別是坡屋頂）做得累贅、繁復(fù)

? 立面標(biāo)高以毫米為單位？標(biāo)高下橫線

? 立面上門窗只畫了門窗洞，未表示門窗，少門框、窗框

? 結(jié)構(gòu)：支撐問(wèn)題，缺少支柱，? 有的在立面上畫了柱子，但平面上少柱位，柱子被剖切到也要用粗線，? 立柱的間距和韻律

第四篇：茶室規(guī)章制度

臻奇匯茶室（規(guī)章）制度

一、道德及職業(yè)素質(zhì)

（一）職業(yè)道德

1、熱愛(ài)工作崗位，認(rèn)識(shí)自我服務(wù)的價(jià)值。

2、為顧客服務(wù)，對(duì)顧客負(fù)責(zé)。熱忱、文明、禮貌服務(wù)，把最微不足道的事情做得盡善盡美。

3、維護(hù)茶樓整體形象，崇尚誠(chéng)意，重視信譽(yù)。

（二）職業(yè)素質(zhì)

1、對(duì)工作盡職盡責(zé)，不帶不良情緒上崗。

2、掌握熟練的業(yè)務(wù)技巧和服務(wù)技巧。

3、掌握茶藝知識(shí)，有較強(qiáng)的識(shí)別力和判斷力。

4、對(duì)顧客的興趣、合理需求予以滿足，熱情大方、誠(chéng)實(shí)誠(chéng)信，具備良好的心理素質(zhì)。

5、具有遵紀(jì)守法、令行禁止、自我約束的素質(zhì)。

6、具有文化、品德、智能的自我修養(yǎng)能力，不斷提高自身的綜合素質(zhì)。

二、工作流程

（一）職業(yè)儀表

1、容貌：發(fā)型梳洗明快舒展、自然、不留怪發(fā)型、不染彩色頭發(fā)、不戴首飾、不留長(zhǎng)指甲、不染彩色指甲、化淡妝上崗。

2、服飾：著工作服上崗

3、表情：接待顧客要微笑迎客，熱情誠(chéng)懇、和藹可親。

4、舉止：按規(guī)定站立服務(wù)，以飽滿的精神、端正的姿勢(shì)，禮貌的接待好每一位顧客。

5、衛(wèi)生：注意口腔衛(wèi)生，不吃帶異味食物上崗，雙手保持清潔，不藏污積漬。

（二）工作程序

1、班前準(zhǔn)備，提前十分鐘到崗、更衣、整理容貌。

2、主管布置當(dāng)日工作任務(wù)，提出存在的問(wèn)題及注意事項(xiàng)。

3、根據(jù)分工，對(duì)茶樓所有用品、用具及包間、操作間等進(jìn)行保潔，做到窗明幾凈、地面光潔。

（三）文明用語(yǔ)

1、禮貌用語(yǔ)：“您好”、“請(qǐng)”、“歡迎光臨”、“對(duì)不起”、“請(qǐng)?jiān)彙?、“沒(méi)關(guān)系”、“謝謝”、“別客氣”、“請(qǐng)稍等”、“我就來(lái)”等等。

2、收找款用語(yǔ)：要唱收唱付（意思是離柜概不負(fù)責(zé)）、交待清楚?！跋壬ㄅ浚?，收您XX元；找您XX元，請(qǐng)點(diǎn)好”、“請(qǐng)您拿好”、“請(qǐng)您放好”等。

3、道別用語(yǔ)：要禮貌客氣、關(guān)切提醒、熱情指點(diǎn)、真誠(chéng)祝愿“多謝惠顧”、“請(qǐng)慢走”、“歡迎下次再來(lái)”、“再見(jiàn)”。

4、禁忌語(yǔ)：切勿用“哎”、“喂”等單調(diào)詞語(yǔ)喊叫顧客，禁止三三兩兩議論顧客或在顧客背后指指劃劃，更不準(zhǔn)以貌取人，傷害顧客自尊心。

三、崗位職責(zé)（一)店長(zhǎng)

必須具有高度的責(zé)任心，較強(qiáng)的指揮能力、協(xié)調(diào)能力和應(yīng)變能力。

1、與夜班值班人員交接清理昨日銷售商品。清點(diǎn)銷售款及庫(kù)存商品，交報(bào)主管經(jīng)理。

2、備好當(dāng)日找零，節(jié)約各項(xiàng)開支和辦公用品，不得擅自挪用銷售款。

3、不得超越權(quán)限打折，需打折的必須報(bào)主管經(jīng)理批準(zhǔn)。

4、安排當(dāng)日工作。

（1）檢查服務(wù)員到崗情況。

（2）對(duì)茶樓衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。（3）對(duì)不到位、衛(wèi)生打掃不徹底的按制度考核。

（4）對(duì)昨日工作中發(fā)生的問(wèn)題進(jìn)行講評(píng)，提出表?yè)P(yáng)、批評(píng)。獎(jiǎng)罰按規(guī)章制度辦。

5、熱情接待每位客人，及時(shí)解決服務(wù)糾紛。

6、不足商品及時(shí)上貨，不得影響銷售。

7、負(fù)責(zé)安排茶樓長(zhǎng)、短期經(jīng)營(yíng)促銷活動(dòng)，報(bào)主管經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。

8、根據(jù)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)情況，安排服務(wù)員的班次。

9、負(fù)責(zé)茶樓各項(xiàng)規(guī)章制度的制定和具體實(shí)施。

10、每天下班應(yīng)協(xié)同值班人員，清理營(yíng)業(yè)場(chǎng)地，對(duì)所有的電器設(shè)備，電源、門窗、房間進(jìn)行認(rèn)真檢查。

（二）服務(wù)員

1、按時(shí)到崗、簽到、換工裝后負(fù)責(zé)將茶樓內(nèi)的衛(wèi)生打掃干凈、包括桌椅、沙發(fā)、窗臺(tái)、窗簾。

2、地面用拖把拖時(shí)應(yīng)注意不能太濕。

3、所掛字畫是否正齊，清點(diǎn)各房間內(nèi)的茶具及物品是否齊全、干凈。

4、一切物品準(zhǔn)備待用，杯子要及時(shí)清洗消毒。

5、迎客，站姿端正，面帶微笑，不許交頭接耳，不許靠墻。迎接客人時(shí)要笑臉相應(yīng)：“歡迎光臨，您幾位，需要單間還是卡座”，領(lǐng)位時(shí)，步態(tài)端莊，吐字清楚，介紹房間及卡座的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，如有促銷活動(dòng)，要介紹清楚。

6、如迎進(jìn)的客人是來(lái)找人的，請(qǐng)客人稍等，問(wèn)清楚要找人的姓名及所在房間，如不知道客人的姓名及位置時(shí)，應(yīng)向客人委婉道歉，請(qǐng)他與客人親自聯(lián)系，未經(jīng)客人許可，決不允許讓不認(rèn)識(shí)的人走進(jìn)客人的房間。

7、點(diǎn)茶：要熟悉各類茶的有關(guān)知識(shí)，向客人介紹各類茶葉以及各類茶葉的泡法，同時(shí)，介紹小食品，要熟悉各類小食品的名稱及價(jià)格，客人點(diǎn)好后，應(yīng)向客人重復(fù)一遍所點(diǎn)的物品，待無(wú)誤后，應(yīng)有禮貌地向客人說(shuō)聲：“謝謝，請(qǐng)您稍等”。

8、沖泡茶的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，不要讓客人等得太久。

9、巡臺(tái)：每隔15-25分鐘給客人添加一次水，換一次煙缸，要熟悉每個(gè)客人的相貌特征，防止跑單，并以良好的記憶力接待回頭客。

10、客人品茶完畢后，服務(wù)員應(yīng)將客人引領(lǐng)到吧臺(tái)結(jié)帳，告知吧臺(tái)客人所在房間名稱，大廳座號(hào)。吧臺(tái)人員收款完畢，送走客人后，在內(nèi)部單上簽字。

11、撤臺(tái)：客人走后關(guān)空調(diào)、把沒(méi)有熄滅的煙頭熄滅、檢查客人是否有遺留物品（如果有請(qǐng)交給吧臺(tái)登記）、收拾桌面、地面、紙簍和痰盂衛(wèi)生，最后再次檢查是否干凈。下班前工作任務(wù)：

（1）紙簍、痰盂、垃圾、地面等，打掃干凈。（2）檢查房間物品是否齊全。

（3）所有房間及操作間的插頭、燈、空調(diào)、飲水機(jī)應(yīng)全部關(guān)閉。

（三）吧臺(tái)服務(wù)員

1、按時(shí)到崗、換工裝，簽到。

2、清點(diǎn)底金、各種煙、酒、小食品、展臺(tái)商品的數(shù)目是否正確。整理吧臺(tái)內(nèi)外的衛(wèi)生。

3、客人入座必須按時(shí)間準(zhǔn)確記單，服務(wù)員所報(bào)的物品全部上單，字跡清楚，不得涂改。

4、客人買單時(shí)，收到多少，找回多少要唱收唱付，同時(shí)送上打折卡和茶樓名片，然后有禮貌地送客人：“謝謝，歡迎下次光臨”。

5、記單，把實(shí)收金額填寫在單據(jù)上，引領(lǐng)買單服務(wù)員簽名。

6、接聽電話，首先問(wèn)您好，向當(dāng)班主管報(bào)告情況，向服務(wù)員傳達(dá)客人所需。

7、交接班時(shí)，錢物交接清楚，如有差錯(cuò)，迅速查明。

8、晚班下班時(shí)，應(yīng)清點(diǎn)所有煙、酒、小食品等數(shù)目，登記每天銷售物品明細(xì)清單和匯總當(dāng)天銷售票單據(jù)及銷貨款、底金。

9、銷售票單據(jù)應(yīng)按號(hào)碼順序排列整齊，匯總當(dāng)天銷售，填寫收據(jù)上交財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)。及時(shí)上報(bào)煙、酒、小食品數(shù)量，以便補(bǔ)充貨源。

（四）值班人員

1、到崗后，巡查茶樓設(shè)施、設(shè)備。員工下班后應(yīng)對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)地，所有房間大廳的電器設(shè)備、電源、水源、門窗，進(jìn)行檢查，確認(rèn)安全后，鎖上大門。

2、如客人未走，經(jīng)理安排后，負(fù)有收款、服務(wù)的責(zé)任，第二天交接時(shí)，應(yīng)將貨、款、票交清。

四、組織紀(jì)律

1、樹立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，保持良好的工作狀態(tài)。

2、不準(zhǔn)遲到、不早退，有事請(qǐng)假。

3、不準(zhǔn)聊天、看書報(bào)、電視、吃零食、接打私人電話，不準(zhǔn)私自外出會(huì)客，不做一切與工作無(wú)關(guān)的事情。

4、客人給的小費(fèi)，拾到遺物品，要及時(shí)上交吧臺(tái)登記。不準(zhǔn)擅自進(jìn)入吧臺(tái)。

5、服從店長(zhǎng)的工作安排。

6、不得對(duì)茶樓重大安排借故推辭或請(qǐng)假。

7、離職人員，按規(guī)定交回本店物品，否則不能結(jié)算工資、押金。未滿一年者，結(jié)算本店相關(guān)費(fèi)用。

8、如有員工辭職，應(yīng)提前一個(gè)月向主管寫出書面申請(qǐng)，說(shuō)明理由。經(jīng)同意簽字方可生效，未經(jīng)許可私自離開，不退押金及本月工資。

9、工作中如發(fā)生問(wèn)題或矛盾，要通過(guò)正當(dāng)途經(jīng)向店長(zhǎng)提出或講明，不可私下議論或?qū)⒉粷M情緒帶到工作中去。

10、計(jì)價(jià)收款要迅速準(zhǔn)確，款物清楚，帳面清潔，唱收唱付，收款員和服務(wù)員同時(shí)簽字。

11、客人入座點(diǎn)茶后，每隔15分鐘全場(chǎng)巡查一遍，客人提出需要，應(yīng)立即解決，并報(bào)吧臺(tái)。

12、正常購(gòu)進(jìn)商品，必須由主管經(jīng)理和經(jīng)手人收到簽字。

13、營(yíng)業(yè)收入必須交給主管財(cái)務(wù)，防止發(fā)生意外。

14、嚴(yán)禁工作期間飲酒。

15、收款收到假幣由當(dāng)事人全額賠償。

16、未經(jīng)許可任何人不準(zhǔn)挪用銷售款和底金，違者重罰。

五、員工規(guī)范的行為標(biāo)準(zhǔn)和禁忌動(dòng)作

（一）姿態(tài) 站相標(biāo)準(zhǔn)：

1、雙腳自然分開與雙肩齊；

2、身體站端正，挺胸收腹，腰板挺直；

3、雙臂自然下垂交叉于前，右手壓在左手上；

4、眼光望前，表情開朗得體，面帶微笑； 禁忌的站相：

1、單手叉腰、單臂抱肩或手搭貨架；

2、背手或雙手相搭于背后；

3、腿、背部貼靠墻壁或展柜；

4、單腿后翹、腳尖點(diǎn)地；

5、長(zhǎng)時(shí)間低頭來(lái)回踱步；

禁忌坐姿：收款臺(tái)人員坐崗時(shí)托腮、趴俯、仰靠或翹二郎腿等不雅姿勢(shì)。

（二）行走 基本要求：

男性：端正、穩(wěn)?。慌裕狠p盈、靈敏；要領(lǐng)：上身正直，兩臂自然前后擺，重心可稍前移，雙眼平視，面帶笑容，行走時(shí)，腳尖對(duì)正前方，先落腳跟再過(guò)渡到腳趾。

禁忌：

1、左顧右盼，東張西望；

2、老是盯住顧客上下打量；

3、一邊走路，一邊指指點(diǎn)點(diǎn)對(duì)人評(píng)頭論足；

4、手插衣袋，或叉腰，或倒背手；

5、二人以上行走勾肩搭背，拉拉扯扯、拍拍打打、成群結(jié)隊(duì)、邊走邊說(shuō)笑；

6、拖泥帶水，踢里踏拉，橫沖直撞；

7、吃飯、喝水、上洗手間時(shí)呼朋引伴。

（三）手勢(shì)

標(biāo)準(zhǔn)：在介紹、引導(dǎo)和指方向時(shí)，手指自然并攏，手掌向上斜，以肘關(guān)節(jié)為軸，指向目標(biāo)。禁忌用一個(gè)手指指點(diǎn)方向；

禁忌：

1、雙手托肋或用胳膊支住柜臺(tái)而立；

2、掏耳、挖鼻、摳臉、摳手；

3、打呵欠、伸懶腰、打響指；

4、長(zhǎng)時(shí)間接打私人電話；

5、手里有意無(wú)意地?cái)[弄、轉(zhuǎn)悠筆、鑰匙及其它物件；

（四）表情姿勢(shì)

微笑服務(wù)：

1、微笑自然、誠(chéng)實(shí)；

2、說(shuō)話語(yǔ)氣和藹、聲音輕重適度；

3、情緒飽滿熱情、精力集中持久；

4、興奮適度、謹(jǐn)慎；

5、姿態(tài)優(yōu)美、文明、富于規(guī)范化；

6、態(tài)度親切、熱情、耐心、誠(chéng)懇；

禁忌：

1、冷笑、譏笑、傻笑、大笑、不笑裝笑、談笑風(fēng)生；

2、口吻粗暴、聲音過(guò)高；

3、招呼時(shí)有氣無(wú)力、拖長(zhǎng)腔；

4、接待中對(duì)顧客緊繃著臉，橫眉冷對(duì)，心不在焉，萎靡不振，失神發(fā)愣，愛(ài)搭不理，被動(dòng)應(yīng)付；

5、崗上做鬼臉；

（五）著裝佩證

上班期間要統(tǒng)一著工作裝，佩戴工作證。

禁忌：

1、工裝皺皺巴巴，污漬斑斑；

2、丟缺紐扣，系扣不全或敞胸露懷，內(nèi)長(zhǎng)外短。

六、清洗消毒管理制度

1、茶具清洗、消毒必須在專間進(jìn)行,間內(nèi)設(shè)有專用的洗、消設(shè)施,各類設(shè)施必須明顯標(biāo)示用途。

2、茶具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生要求。

3、茶具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈消毒，定位存放，保持清潔。已餐具消毒和未消毒的食（飲）具、茶具應(yīng)分開存放。

4、消毒后的茶具應(yīng)貯存在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用，保潔柜或保潔間應(yīng)有明顯標(biāo)記。保潔柜或保潔間應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈;無(wú)雜物，無(wú)蟑螂、老鼠活動(dòng)的痕跡。保潔柜應(yīng)帶門。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品,每天使用前應(yīng)清洗消毒。

5、應(yīng)定期檢查餐具消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。所用藥物必須符合衛(wèi)生要求, 有批準(zhǔn)文號(hào)、保質(zhì)期。

6、茶具最好是采用熱力消毒,特別是濕熱消毒法。因其材料不能適應(yīng)熱力消毒的才使用化學(xué)消毒方法。

7、采用洗碗機(jī)進(jìn)行清洗消毒的，必須嚴(yán)格按洗碗機(jī)出廠說(shuō)明使用。

8.消毒后的食（飲）具、茶具應(yīng)符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB14934)的規(guī)定。食（飲）具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求,物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）:食具必須表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味；化學(xué)（藥物）消毒：食具表面必須無(wú)泡沫、無(wú)洗消劑的味道，無(wú)不溶性附著物。六、獎(jiǎng)罰制度 獎(jiǎng)勵(lì)：

1、工作表現(xiàn)優(yōu)秀并有突出貢獻(xiàn)者，獎(jiǎng)勵(lì)200元。

2、對(duì)茶樓提出合理化建議并收到效益的，獎(jiǎng)200元。

3、每月考核（全勤獎(jiǎng)）第一名，當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)200元。處罰：

1、工作時(shí)間飲酒者，罰100元。

2、與客人爭(zhēng)吵，衣冠不整被顧客投訴者，罰50元。

3、對(duì)茶樓重大安排，借故推辭、無(wú)故不到或請(qǐng)事假者，罰50元。

4、曠工一天，罰5０元。

5、未執(zhí)行規(guī)章制度，未按操作程序工作，衛(wèi)生檢查不合格，罰10元。

6、無(wú)故遲到、早退者，罰10元。

7、商品、各種款項(xiàng)交接班時(shí)對(duì)不上帳，帳貨不符的，由責(zé)任人全額賠償。

8、違返操作規(guī)程，損害茶樓形象，造成茶樓損失的，不服從管理，無(wú)理取鬧，頂撞上級(jí)的罰款50元。

9、發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)者，罰10元。

第五篇：茶室管理制度

茶室管理制度

一、道德及職業(yè)素質(zhì)

（一）職業(yè)道德

1、熱愛(ài)工作崗位，認(rèn)識(shí)自我服務(wù)的價(jià)值。

2、為顧客服務(wù)，對(duì)顧客負(fù)責(zé)。熱忱、文明、禮貌服務(wù)，把最微不足道的事情做得盡善盡美。

3、維護(hù)茶樓整體形象，崇尚誠(chéng)意，重視信譽(yù)。

（二）職業(yè)素質(zhì)

對(duì)工作盡職盡責(zé)，不帶不良情緒上崗。

掌握熟練的業(yè)務(wù)技巧和服務(wù)技巧。

掌握茶藝知識(shí)，有較強(qiáng)的識(shí)別力和判斷力。

對(duì)顧客的興趣、合理需求予以滿足，熱情大方、誠(chéng)實(shí)誠(chéng)信，具備良好的 心理素質(zhì)。

具有遵紀(jì)守法、令行禁止、自我約束的素質(zhì)。

具有文化、品德、智能的自我修養(yǎng)能力，不斷提高自身的綜合素質(zhì)。

二、工作流程

（一）職業(yè)儀表

1、容貌：發(fā)型梳洗明快舒展、自然、不留怪發(fā)型、不染彩色頭發(fā)、不戴首飾、不留長(zhǎng)指甲、不染彩色指甲、化淡妝上崗。

2、服飾：按崗位規(guī)定和要求著裝，著裝要端裝、大方、整潔、得體、證章佩戴胸前。

3、表情：接待顧客要微笑迎客，熱情誠(chéng)懇、和藹可親。

4、舉止：按規(guī)定站立服務(wù)，以飽滿的精神、端正的姿勢(shì)，禮貌的接待好每一位顧客。

5、衛(wèi)生：注意口腔衛(wèi)生，不吃帶異味食物上崗，雙手保持清潔，不藏污積漬。

（二）工作程序

班前準(zhǔn)備

提前十分鐘到崗、整理容貌。

準(zhǔn)時(shí)參加列隊(duì)點(diǎn)名講評(píng)，店長(zhǎng)與全體當(dāng)班員工互道問(wèn)候，布置當(dāng)日工作任務(wù)，提出存在的問(wèn)題及注意事項(xiàng)。

根據(jù)分工，對(duì)茶樓所有用品、用具及房間、衛(wèi)生間、操作間、大廳等進(jìn)行保潔，做到窗明幾凈、地面光潔。

（三）文明用語(yǔ)

禮貌用語(yǔ)：“您好”、“請(qǐng)”、“歡迎光臨”、“對(duì)不起”、“請(qǐng)?jiān)彙?、“沒(méi)關(guān)系”、“謝謝”、“別客氣”、“請(qǐng)稍等”、“我就來(lái)”等等。

2、收找款用語(yǔ)：要唱收唱付、交待清楚?！跋壬ㄅ浚?，收您XX元；找您XX元，請(qǐng)點(diǎn)好”、“請(qǐng)您拿好”、“請(qǐng)您放好”等。

3、道別用語(yǔ)：要禮貌客氣、關(guān)切提醒、熱情指點(diǎn)、真誠(chéng)祝愿“多謝惠顧”、“請(qǐng)慢走”、“歡迎下次再來(lái)”、“再見(jiàn)”。

4、禁忌語(yǔ)：切勿用“哎”、“喂”等單調(diào)詞語(yǔ)喊叫顧客，禁止三三兩兩議論顧客或在顧客背后指指劃劃，更不準(zhǔn)以貌取人，傷害顧客自尊心。

三、崗位職責(zé)（一)店長(zhǎng)

必須具有高度的責(zé)任心，較強(qiáng)的指揮能力、協(xié)調(diào)能力和應(yīng)變能力。

1、與夜班值班人員交接清理昨日銷售商品。清點(diǎn)銷售款及庫(kù)存商品，交報(bào)主管經(jīng)理。

2、備好當(dāng)日找零，節(jié)約各項(xiàng)開支和辦公用品。不得擅自挪用銷售款。

3、不得超越權(quán)限打折，需打折的必須報(bào)主管經(jīng)理批準(zhǔn)。

4、安排當(dāng)日工作。（1）檢查服務(wù)員到崗情況。（2）對(duì)茶樓衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。（3）對(duì)不到位、衛(wèi)生打掃不徹底的按制度考核。（4）對(duì)昨日工作中發(fā)生的問(wèn)題進(jìn)行講評(píng)，提出表?yè)P(yáng)、批評(píng)。獎(jiǎng)罰按規(guī)章制度辦。（5、熱情接待每位客人，及時(shí)解決服務(wù)糾紛。

6、不足商品及時(shí)上貨，不得影響銷售。

7、負(fù)責(zé)安排茶樓長(zhǎng)、短期經(jīng)營(yíng)促銷活動(dòng)，報(bào)主管經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。

8、根據(jù)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)情況，安排服務(wù)員的班次。

9、負(fù)責(zé)茶樓各項(xiàng)規(guī)章制度的制定和具體實(shí)施。

10、每天下班應(yīng)協(xié)同值班人員，清理營(yíng)業(yè)場(chǎng)地，對(duì)所有的電器設(shè)備，電源、門窗、房間進(jìn)行認(rèn)真檢查。

（二）服務(wù)員

按時(shí)到崗、簽到、換工后負(fù)責(zé)將茶樓內(nèi)的衛(wèi)生打掃干凈、包括桌椅、、窗臺(tái)、窗簾、地板、（飲水機(jī)、小煙缸）。地面用拖把拖時(shí)應(yīng)注意不能太濕。

所掛字畫是否正齊，清點(diǎn)各房間內(nèi)的茶具及物品是否齊全、干凈。

一切物品準(zhǔn)備待用，杯子要及時(shí)清洗消毒。

迎客，站姿端正，面帶微笑，不許交頭接耳，不許靠墻。迎接客人時(shí)要笑 臉相應(yīng)：“歡迎光臨，您幾位，需要單間還是卡座”，領(lǐng)位時(shí)，步態(tài)端莊，吐字清楚，介紹房間及卡座的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，如有促銷活動(dòng)，要介紹清楚。

點(diǎn)茶：要熟悉各類茶的有關(guān)知識(shí)，向客人介紹各類茶葉以及各類茶葉的泡法，同時(shí)，介紹小食品，要熟悉各類小食品的名稱及價(jià)格，客人點(diǎn)好后，應(yīng)向客人重復(fù)一遍所點(diǎn)的物品，待無(wú)誤后，應(yīng)有禮貌地向客人說(shuō)聲：“謝謝，請(qǐng)您稍等”。

沖泡茶的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，不要讓客人等得太久。

巡臺(tái)：每隔15-25分鐘給客人添加一次水，換一次煙缸，要熟悉每個(gè)客人的相貌特征，防止跑單，并以良好的記憶力接待回頭客。

客人點(diǎn)茶時(shí)，服務(wù)員需要記錄，點(diǎn)完后，應(yīng)重復(fù)一遍給客人聽，準(zhǔn)確無(wú)誤，讓客人稍等。

客人品茶完畢后，服務(wù)員應(yīng)將客人引領(lǐng)到吧臺(tái)結(jié)帳，告知吧臺(tái)客人所在座號(hào)。吧臺(tái)人員收款完畢，送走客人后，在內(nèi)部單上簽字。

撤臺(tái)：客人走后關(guān)小臺(tái)燈、把沒(méi)有熄滅的煙頭熄滅、檢查客人是否有遺留物品（如果有請(qǐng)交給吧臺(tái)登記）、收拾桌面、地面、紙簍和痰盂衛(wèi)生，最后再次檢查是否干凈。

繼續(xù)迎接下一桌客人。

下班前（1）紙簍、痰盂、垃圾、地面等，打掃干凈。（2）檢查房間物品是否齊全。（3）所有的插頭、燈、飲水機(jī)等應(yīng)全部關(guān)閉。

（三）吧臺(tái)服務(wù)員

按時(shí)到崗、簽到。

清點(diǎn)底金、各種茶、小食品、撲克、棋類、展臺(tái)商品的數(shù)目是否正確。

整理吧臺(tái)內(nèi)外的衛(wèi)生。

客人入座必須按時(shí)間準(zhǔn)確記單，服務(wù)員所報(bào)的物品全部上單，字跡清楚不得涂改。

客人買單時(shí)，收到多少，找回多少要唱收唱付，然后有禮貌地送客人：“謝謝，歡迎下次光臨”。

記單，把實(shí)收金額填寫在單據(jù)上。

交接班時(shí)，錢物交接清楚，如有差錯(cuò)，迅速查明。

晚班下班時(shí)，應(yīng)清點(diǎn)所有茶、小食品、撲克、棋類等數(shù)目，登記每天銷售物品明細(xì)清單和匯總當(dāng)天銷售票單據(jù)及銷貨款、底金。

銷售票單據(jù)應(yīng)按號(hào)碼順序排列整齊，匯總當(dāng)天銷售，填寫收據(jù)上交 財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)。

及時(shí)上報(bào)茶、小食品、撲克數(shù)量，以便補(bǔ)充貨源。值班人員

到崗后，巡查茶樓設(shè)施、設(shè)備。員工下班后應(yīng)對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)地，所有房間大 廳的電器設(shè)備、電源、水源、門窗，進(jìn)行檢查，確認(rèn)安全后，鎖上大門。

四、組織紀(jì)律

1、樹立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，保持良好的工作狀態(tài)

2、不準(zhǔn)遲到、不早退，有事請(qǐng)假。

3、在有客的情況下不準(zhǔn)聊天、看書報(bào)、打電視、靠墻、吃零食、接打私人電話，不準(zhǔn)私自外出會(huì)客，不做一切與工作無(wú)關(guān)的事情。

4、拾到遺物品，要及時(shí)上交吧臺(tái)登記。不準(zhǔn)擅自進(jìn)入吧臺(tái)。

5、服從店長(zhǎng)的工作安排。

6、不得對(duì)茶樓重大安排借故推辭或請(qǐng)假。

7、離職人員，按規(guī)定交回本店物品，否則不能結(jié)算工資。

8、如有員工辭職，應(yīng)提前一個(gè)月向店長(zhǎng)寫出書面申請(qǐng)，說(shuō)明理由。經(jīng)同意簽字方可生效，未經(jīng)許可私自離開，不退押金及本月工資。

9、工作中如發(fā)生問(wèn)題或矛盾，要通過(guò)正當(dāng)途經(jīng)向店長(zhǎng)提出或講明，不可私下議論或?qū)⒉粷M情緒帶到工作中去。

10、計(jì)價(jià)收款要迅速準(zhǔn)確，款物清楚，帳面清潔，唱收唱付。

11、客人入座點(diǎn)茶后，每隔１５分鐘全場(chǎng)巡查一遍，客人提出需要，應(yīng)立即解決，并報(bào)吧臺(tái)。

12、正常購(gòu)進(jìn)商品，必須由主管經(jīng)理和經(jīng)手人收到簽字。

13、營(yíng)業(yè)收入必須存入銀行，防止發(fā)生意外。

14、嚴(yán)禁工作期間飲酒。

15、收款收到假幣由當(dāng)事人全額賠償。

16、未經(jīng)許可任何人不準(zhǔn)挪用銷售款和底金，違者重罰。

17、操作間、吧臺(tái)不準(zhǔn)存放私人物品。五、獎(jiǎng)罰制度

獎(jiǎng)：

1、工作表現(xiàn)優(yōu)秀并有突出貢獻(xiàn)者，獎(jiǎng)勵(lì)5０元。

2、對(duì)茶樓提出合理化建議并收到效益的，獎(jiǎng)5０元。

3、每月考核（全勤獎(jiǎng)）第一名，當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)3０元。

4、事假不超過(guò)１小時(shí)，病假不超過(guò)３小時(shí)，不扣工資。

罰：

1、工作時(shí)間飲酒者，罰１００元。

2、與客人爭(zhēng)吵，衣冠不整被顧客投訴者，罰3０元。

3、對(duì)茶樓重大安排，借故推辭、無(wú)故不到或請(qǐng)事假者，罰３０元。

4、曠工一天，罰50元。

5、未執(zhí)行規(guī)章制度，未按操作程序工作，衛(wèi)生檢查不合格，罰１０元。

6、純凈水用于客人、員工飲用，發(fā)現(xiàn)它用，罰款１０元。

7、遲到、早退一次者，罰５元。

8、商品、各種款項(xiàng)交接班時(shí)對(duì)不上帳，帳貨不符的，由責(zé)任人全額賠償。

9、堅(jiān)決杜絕跑單，少收款，一旦發(fā)生，由服務(wù)員和吧臺(tái)人員各賠償跑單少收金額的一倍。罰值班員５０元。

10、違返操作規(guī)程，損害茶樓形象，造成茶樓損失的，不服從管理，無(wú)理取鬧，頂撞上級(jí)的罰款５０元，情節(jié)嚴(yán)重者，解除聘用。

11、對(duì)服務(wù)員工作中存在問(wèn)題，未發(fā)現(xiàn)，未處理，罰值班員２０元。

12、發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)者，罰１０元。

六、員工規(guī)范的行為標(biāo)準(zhǔn)和禁忌動(dòng)作

（一）姿態(tài)

站相標(biāo)準(zhǔn)：

1、雙腳自然分開與雙肩齊；

2、身體站端正，挺胸收腹，腰板挺直；

3、雙臂自然下垂交叉于前，右手壓在左手上；

4、眼光望前，表情開朗得體，面帶微笑

禁忌的站相：

1、單手叉腰、單臂抱肩或手搭貨架；

2、背手或雙手相搭于背后；

3、腿、背部貼靠墻壁或展柜；

4、單腿后翹、腳尖點(diǎn)地；

5、長(zhǎng)時(shí)間低頭來(lái)回踱步；

禁忌坐姿：收款臺(tái)人員坐崗時(shí)托腮、趴俯、仰靠或翹二郎腿等不雅姿勢(shì)。

（二）行走

基本要求：

男性：端正、穩(wěn)健；女性：輕盈、靈敏；

要領(lǐng)：上身正直，兩臂自然前后擺，重心可稍前移，雙眼平視，面帶笑容，行走時(shí)，腳尖對(duì)正前方，先落腳跟再過(guò)渡到腳趾。

禁忌：

1、左顧右盼，東張西望；

2、老是盯住顧客上下打量；

3、一邊走路，一邊指指點(diǎn)點(diǎn)對(duì)人評(píng)頭論足；

4、手插衣袋，或叉腰，或倒背手；

5、二人以上行走勾肩搭背，拉拉扯扯、拍拍打打、成群結(jié)隊(duì)、邊走邊說(shuō)笑；

6、拖泥帶水，踢里踏拉，橫沖直撞；

7、吃飯、喝水、上洗手間時(shí)呼朋引伴。

（三）手勢(shì)

標(biāo)準(zhǔn)：在介紹、引導(dǎo)和指方向時(shí)，手指自然并攏，手掌向上斜，以肘關(guān)節(jié)為軸，指向目標(biāo)。

1、禁忌：用一個(gè)手指指點(diǎn)方向；

2、禁忌：

（1）雙手托肋或用胳膊支住柜臺(tái)而立

（2）掏耳、挖鼻、摳臉、摳手；

（3）打呵欠、伸懶腰、打響指（5）；

（4）長(zhǎng)時(shí)間接打私人電話；

（5）手里有意無(wú)意地?cái)[弄、轉(zhuǎn)悠筆、鑰匙及其它物件；

（四）表情姿勢(shì)

1、微笑服務(wù)

（1）微笑自然、誠(chéng)實(shí)；

（2）說(shuō)話語(yǔ)氣和藹、聲音輕重適度；

（3）情緒飽滿熱情、精力集中持久；

（4）興奮適度、謹(jǐn)慎；

（5）姿態(tài)優(yōu)美、文明、富于規(guī)范化；

（6）態(tài)度親切、熱情、耐心、誠(chéng)懇；

2、禁忌：

（1）冷笑、譏笑、傻笑、大笑、不笑裝笑、談笑風(fēng)生；

（2）口吻粗暴、聲音過(guò)高；

（3）招呼時(shí)有氣無(wú)力、拖長(zhǎng)腔；

（4）接待中對(duì)顧客緊繃著臉，橫眉冷對(duì)，心不在焉，萎靡不振，失神發(fā)愣，愛(ài)搭不理，被動(dòng)應(yīng)付；

（5）崗上做鬼臉；

禁忌：

（1）衣服皺皺巴巴，污漬斑斑；

（2）丟缺紐扣，系扣不全或敞胸露懷，內(nèi)長(zhǎng)外短；

（3）當(dāng)顧客的面脫換下衣?lián)Q鞋、脫襪。．勞動(dòng)紀(jì)律

(1）員工必須按時(shí)上班，準(zhǔn)時(shí)進(jìn)人工作崗位；如有急事要向經(jīng)理請(qǐng)假，批準(zhǔn)后方可離開。(2）不準(zhǔn)在服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)吃東西、干私活。(3）嚴(yán)禁酒后上崗。

(4）工作期間必須講普通話，不得使用方言。(5）嚴(yán)守工作崗位，不準(zhǔn)隨便離崗。

(6）維護(hù)茶藝館的形象，不得在服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)聊天、打鬧、嬉笑、大聲交談。(7）不能因點(diǎn)貨、收拾臺(tái)面、結(jié)賬等原因幣理睬顧客。(8）不得當(dāng)面或背后議論客人，不得對(duì)客人評(píng)頭論足。(9）不得使用破損、有缺口、污漬的茶具。(10）不準(zhǔn)與顧客爭(zhēng)吵。

(11）不準(zhǔn)坐著接待顧客，對(duì)待顧客要禮貌、熱情、主動(dòng)。

(12）不得隨地吐痰、亂扔雜物，要保持工作區(qū)域的清潔。

(13）不得表現(xiàn)出對(duì)客人的冷淡、不耐煩及輕視，對(duì)所有客人要一視同仁。(14）保持良好的站立姿勢(shì)，不可靠墻或服務(wù)臺(tái)，不可袖手或倒背雙手。(15）與客人交談時(shí)要掌握技巧，注意分寸，不得打聽客人的隱私。(16）全面了解茶藝館的情況，不得對(duì)客人的問(wèn)題一問(wèn)三不知。(17）收放物品時(shí)要小心，輕拿輕放，不能聲音過(guò)大。(18）不能不理會(huì)其他服務(wù)員招待的客人的招呼。(19）不得當(dāng)著客人的面打掃衛(wèi)生。

(20）嚴(yán)禁向客人索取小費(fèi)?？腿烁缎≠M(fèi)時(shí)要婉言謝絕。