第一篇：餐飲業(yè)辦理流程（大全）

餐飲業(yè)執(zhí)照辦理流程說(shuō)明

工商部門(mén)辦理字號(hào)名稱(chēng)（工商所大廳領(lǐng)取表格填表、縣工商局大廳或政務(wù)中心辦理）

環(huán)保部門(mén)辦理環(huán)保審批文件

食品藥品監(jiān)督局辦理餐飲服務(wù)許可證

（字號(hào)名稱(chēng)通知書(shū)復(fù)印件提供給食品藥品監(jiān)督管理局，原件交回工商部門(mén)）衛(wèi)生局辦理公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證

（經(jīng)營(yíng)面積達(dá)到100平方米以上，未達(dá)到的不需要辦理）

轄區(qū)工商所辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照

營(yíng)業(yè)執(zhí)照辦理需要材料：

身份證復(fù)印件2份

房產(chǎn)證明復(fù)印件 1份（具體資料參見(jiàn)個(gè)體工商戶設(shè)立登記材料的相關(guān)說(shuō)明第五項(xiàng)）環(huán)保審批文件復(fù)印件1份

餐飲服務(wù)許可證復(fù)印件1份

衛(wèi)生許可證復(fù)印件 1份（要求辦理的復(fù)印，未辦理的不需要）照片 1張

第二篇：辦理餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照流程

PS：辦理這些證件真是麻煩，但如果用點(diǎn)心還是能順利的。1：找到合適的店面，需要找衛(wèi)生局的工作人員過(guò)來(lái)指導(dǎo)怎么裝修才合格。但一般人都是先開(kāi)了，才叫他們過(guò)來(lái)。本人建議還是先找他們過(guò)來(lái)知道比較好，那樣才不會(huì)浪費(fèi)人力、物力。最后驗(yàn)收合不合格可是這群人說(shuō)了算，所以說(shuō)要對(duì)他們客氣點(diǎn)啦。店面超過(guò)150平的比較麻煩。新羅區(qū)的衛(wèi)生局電話是：3391353 2：想好一個(gè)你中意的店名，到新羅區(qū)工商局去核準(zhǔn)，如果名字可以的話會(huì)拿到一張（核準(zhǔn)通知書(shū)），這個(gè)不用錢(qián)，但后面辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照的時(shí)候需要130RMB，地址在：夏商百貨5樓，電話：2321023，只需帶身份證就好，等辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照的時(shí)候他會(huì)給你一張單子需要你帶的物件。

3：帶好你的身份證去辦理健康證，如果是餐、飲行業(yè)的則需要帶上你的盤(pán)子、湯勺、筷子各3付。到新羅區(qū)疾病預(yù)防控制中心2樓辦理健康證、6樓辦理餐具檢測(cè)合格報(bào)告。辦理健康證需要79.9RMB，餐具檢測(cè)需要114RMB。地址在：龍巖市第一醫(yī)院旁。

4：需要準(zhǔn)備的物件：房產(chǎn)證明（有3種都有效1：村委會(huì)開(kāi)的房產(chǎn)證明2：購(gòu)買(mǎi)房產(chǎn)的合同3：房產(chǎn)證）。店面的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所平面圖。身份證復(fù)印件。以上的物件最好都復(fù)印一份，核準(zhǔn)通知書(shū)原件要交回，只能使用復(fù)印件。

5：辦理好以上就可以拿著文件袋裝著以上物件到新羅區(qū)行政中心辦理證件了。

第三篇：餐飲業(yè)辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照的詳細(xì)流程

餐飲業(yè)辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照的詳細(xì)流程(轉(zhuǎn)載)

申請(qǐng)開(kāi)餐館需要前置審批，即在工商部分拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照前，必需先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部分的排污許可證。

以個(gè)體工商戶開(kāi)一家小餐館為例，詳細(xì)程序是這樣的：先拿身份證原件及復(fù)印件到當(dāng)?shù)毓ど趟怯浢Q(chēng)，記住這只是登記一個(gè)名稱(chēng)，還沒(méi)到申領(lǐng)工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的時(shí)候。由于在領(lǐng)取工商執(zhí)照之前，必需先到轄區(qū)內(nèi)的環(huán)保部分和衛(wèi)生監(jiān)視所申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證。

排污許可證的申領(lǐng)

先到轄區(qū)環(huán)保局辦證處申請(qǐng)，受理后，工作職員會(huì)上門(mén)去檢查指導(dǎo)。領(lǐng)取排污許可證的兩個(gè)必需前提是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。

上門(mén)檢查的工作職員會(huì)根據(jù)營(yíng)業(yè)面積的大小來(lái)決定裝何種抽油煙機(jī)。自己買(mǎi)了家用的抽油煙機(jī)或者環(huán)保沒(méi)有認(rèn)可過(guò)的抽油煙機(jī)都不行。辦證處的工作職員提醒：在決定租下一個(gè)店面或是裝修之前，最好向環(huán)保部分咨詢一下。

好比，有的店主在開(kāi)店裝修時(shí)，排煙口或廚房的窗口正好對(duì)準(zhǔn)了后面的住戶，即使 治理部分一時(shí)不知，后面的居民仍是會(huì)去投訴，最后往往得再花錢(qián)調(diào)整。

衛(wèi)生許可證的申領(lǐng)

找到轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生監(jiān)視所申請(qǐng)受理，接著要讓餐館從業(yè)職員進(jìn)行健康檢查、接受食物衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

在檢查和培訓(xùn)合格的條件下，主要看以下幾方面：一是衛(wèi)生舉措措施是否完備，主要指消毒、清洗舉措措施；二是加工場(chǎng)所和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所面積比例是否達(dá)到。不同地段的餐館，比例要求會(huì)不一樣，事先咨詢?nèi)允潜匾摹?/p>

工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照

拿到這兩個(gè)證后，就可以憑這兩個(gè)證及相應(yīng)的房屋租賃證實(shí)、身份證，去工商所申請(qǐng)領(lǐng)取工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照了。

按照劃定，在開(kāi)業(yè)之前，還需要向消防部分進(jìn)行消防申批，這需要在裝修的時(shí)候就向所在轄區(qū)申請(qǐng)。

稅務(wù)登記

自領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，要向當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請(qǐng)領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號(hào)。帶上營(yíng)業(yè)執(zhí)照的副本及復(fù)印件，還有經(jīng)營(yíng)者的身份證。個(gè)體工商戶開(kāi)的小餐館，要交5％的營(yíng)業(yè)稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營(yíng)業(yè)稅的11％，還有一部門(mén)其他的稅額，所占份額非常小。

辦理餐飲公司證照程序

一、營(yíng)業(yè)執(zhí)照：

1、到區(qū)工商局辦理名稱(chēng)預(yù)登記（部門(mén)區(qū)縣可以通過(guò)網(wǎng)上名稱(chēng)申請(qǐng)）。

2、名稱(chēng)核準(zhǔn)后，領(lǐng)取企業(yè)登記申請(qǐng)書(shū)。

3、辦理衛(wèi)生許可證（防疫站），應(yīng)備：（1）從業(yè)職員健康證；（2）店面方位圖、平面圖；（3）租房合同；（4）法人身份證。

4、辦理環(huán)保審批手續(xù)，應(yīng)備：（1）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所房產(chǎn)證實(shí)；（2）方位圖。

5、3—4項(xiàng)審批合格后，在工商申請(qǐng)書(shū)特交位置加蓋各自的審批章。

6、到工商局辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照，應(yīng)備：（1）法人身份證復(fù)印件；（2）股東會(huì)決議書(shū)；（3）公司章程（若為分公司則需總公司營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件）

二、刻章（公章、財(cái)務(wù)章、人名章），應(yīng)備：（1）法人身份證原件；（2）營(yíng)業(yè)執(zhí)照原件。

三、代碼證書(shū)（區(qū)縣技術(shù)監(jiān)視局），應(yīng)備：（1）營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本原件及復(fù)印件；（2）法人身份證復(fù)印件；（3）公章；（4）現(xiàn)金（243元）

四、銀行開(kāi)戶許可證（基本戶：有轉(zhuǎn)帳支票及現(xiàn)金支票），應(yīng)備：（1）營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件；（2）法人身份證復(fù)印件；（3）財(cái)務(wù)章；（4）法人章；（5）公章；（6）代碼證書(shū)復(fù)印件；（7）10000元存款開(kāi)戶。

五、稅務(wù)登記證（區(qū)縣地稅局），應(yīng)備：（1）營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件；（2）代碼證書(shū)復(fù)印件；（3）開(kāi)戶許可證復(fù)印件；（4）法人身份證復(fù)印件；（5）合同（貼印花稅后）復(fù)印件；（6）公司章程復(fù)印件；（7）公章；（8）財(cái)務(wù)章；

（9）現(xiàn)金（40元）；（10）地稅局填表。

六、辦保險(xiǎn)證（審工資用，區(qū)縣社保中央），應(yīng)備：（1）營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本原件及復(fù)印件；（2）法人身份證原件及復(fù)印件；（3）代碼證書(shū)原件及復(fù)印件；（4）填表（需要填銀行帳號(hào)及行號(hào)）；（5）入保險(xiǎn)人名單（填姓名、性別、身份證號(hào)碼、是否本市，是城鎮(zhèn)或農(nóng)村）。

七、審工資（買(mǎi)工資本及工資臺(tái)帳）、（每月10號(hào)、25號(hào)追加工資，節(jié)假日順延），應(yīng)備：（1）工資本；（2）營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本；（3）代碼證書(shū)；（4）稅務(wù)登記證；（5）保險(xiǎn)證。

辦個(gè)體照的程序

辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照是餐廳開(kāi)業(yè)的必備前提，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照有兩種：即前制式和后制式。

前制式營(yíng)業(yè)執(zhí)照，就是在餐廳開(kāi)業(yè)前通過(guò)衛(wèi)生、消防、環(huán)評(píng)部分檢修合格后，到工商局申請(qǐng)，待審批合格后，工商局發(fā)放正式營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

辦理前制式營(yíng)業(yè)執(zhí)照主要有如下步驟：

一、名稱(chēng)預(yù)登記

1、首先到當(dāng)?shù)毓ど叹诸I(lǐng)一份名稱(chēng)預(yù)先核準(zhǔn)申請(qǐng)書(shū)，再按要求填表，填完以后需持本人身份證和戶口本的（復(fù)印件）到名稱(chēng)核準(zhǔn)處查詢，名稱(chēng)核準(zhǔn)后，一般7個(gè)工作日。

2、持名稱(chēng)預(yù)先核準(zhǔn)申請(qǐng)書(shū)到名稱(chēng)登記處領(lǐng)名稱(chēng)申批表，按要求填表。

二、辦理衛(wèi)生許可證

1、名稱(chēng)核準(zhǔn)后須帶兩份材料去衛(wèi)生防疫站領(lǐng)表，必需持本餐廳1：100平面圖和本人身份證及房產(chǎn)證和租賃合同。

2、餐廳裝修睦的情況下可以和防疫站工作職員商定時(shí)間去看現(xiàn)場(chǎng)，主要看本餐廳的步局和各操縱間水池的安裝情況，假如防疫站工作職員說(shuō)沒(méi)什么問(wèn)題。

3、需持第一次在防疫站領(lǐng)取的表格（必需按要求填寫(xiě)）還有本餐廳1：100平面圖兩張，本餐廳地輿位置圖兩張，本店負(fù)責(zé)人培訓(xùn)證實(shí)，7日后可取衛(wèi)生許可證。

三、環(huán)境評(píng)估

環(huán)評(píng)的需的材料基本和衛(wèi)生防疫站相同，須環(huán)保局工作職員看現(xiàn)場(chǎng)，其后要求我們找一家環(huán)保局認(rèn)可的單位給本餐廳出據(jù)一份環(huán)境評(píng)估證實(shí)。

四、消防電檢

1、消防也需持以上材料到所轄區(qū)消防分局領(lǐng)一份表，然后再讓負(fù)責(zé)管片的工職員看現(xiàn)場(chǎng)，由其工作職員給我們指定一家電檢部分做電檢，由該部分給我們出據(jù)一份電檢講演（7個(gè)工作日）。

2、按要求填完消防局表格后，持以上材料到消防分局換取一張消防證實(shí)。

3、持消防證實(shí)找管片工作職員簽字，再到消防分局簽字（7個(gè)工作日）。

五、工商局審批

以上三個(gè)單位出據(jù)證實(shí)后，應(yīng)交當(dāng)?shù)毓ど谭志质诶?，需要的材料有法人身份證戶口本的（復(fù)印件）無(wú)業(yè)證實(shí)、未辦照證實(shí)（需到戶口所在地工商局辦理）及房產(chǎn)證實(shí)的戶主本人簽字，（按手?。┓课莺唾U合同，7個(gè)工作日后到工商分局領(lǐng)取副本，再過(guò)7個(gè)工作日到所在工商所領(lǐng)正本，以上手續(xù)在所轄區(qū)經(jīng)濟(jì)大廳都可辦理。

六、稅務(wù)登記證辦理

辦稅登記證需帶營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本，本人身份證（復(fù)印件）和本餐廳公章兩枚即可辦理，15個(gè)工作日后可取證。

后制式營(yíng)業(yè)執(zhí)照，就是在正式營(yíng)業(yè)執(zhí)照沒(méi)有辦理下來(lái)，而餐廳已裝修睦，設(shè)備、大貨、職員已預(yù)備齊全，只差營(yíng)業(yè)執(zhí)照未辦的情況下，為了順利開(kāi)業(yè)，辦理的臨時(shí)性營(yíng)業(yè)執(zhí)照，有效期為6個(gè)月。在這6個(gè)月內(nèi)，你必需把所有手續(xù)補(bǔ)齊，把正式營(yíng)業(yè)執(zhí)照辦好，否則，如消防、衛(wèi)生、環(huán)評(píng)有一個(gè)部分不批準(zhǔn)，營(yíng)業(yè)執(zhí)照批不下來(lái)，就不能營(yíng)業(yè)。

辦理后制式營(yíng)業(yè)執(zhí)照的主要步驟

一、名稱(chēng)預(yù)登記

1、首先到當(dāng)?shù)毓ど叹诸I(lǐng)一份名稱(chēng)預(yù)先核準(zhǔn)申請(qǐng)書(shū)，再按要求填表，填完以后需持本人身份證和戶口本的（復(fù)印件）到名稱(chēng)核準(zhǔn)處查詢，名稱(chēng)核準(zhǔn)后，一般7個(gè)工作日。

2、持名稱(chēng)預(yù)先核準(zhǔn)申請(qǐng)書(shū)到名稱(chēng)登記處領(lǐng)名稱(chēng)申批表，按要求填表。

二、營(yíng)業(yè)執(zhí)照審批

名稱(chēng)核準(zhǔn)后交當(dāng)?shù)毓ど叹质诶?，需要的材料有名稱(chēng)預(yù)先核準(zhǔn)申請(qǐng)書(shū)，名稱(chēng)

登記申批表，法人身份證和戶口本的（復(fù)印件）無(wú)業(yè)證實(shí)、未辦照證實(shí)（需到戶口據(jù)地工商局辦理）房產(chǎn)證實(shí)及戶主本人簽字（按手?。?、房屋租賃合同，7個(gè)工作日后取執(zhí)照，有效期6個(gè)月。

三、后制式營(yíng)業(yè)執(zhí)照的后期工作

在6個(gè)月之內(nèi)把所有的手續(xù)補(bǔ)齊，程序和前制申批程序是相同的。

第四篇：餐飲業(yè)成本核算流程

一、餐飲企業(yè)本錢(qián)核算的方法

餐飲產(chǎn)品的本錢(qián)應(yīng)是餐飲產(chǎn)品制作進(jìn)程中活勞動(dòng)與物化勞動(dòng)耗費(fèi)的總和。但由于餐飲產(chǎn)品的種類(lèi)多，數(shù)目零星，生產(chǎn)、銷(xiāo)售和服務(wù)功能通常融為一體，因此在實(shí)務(wù)中，很難將所發(fā)生的本錢(qián)用度嚴(yán)格地對(duì)象化，而是將餐飲產(chǎn)品加工制作進(jìn)程中耗費(fèi)的人工費(fèi)、固定資產(chǎn)折舊費(fèi)、企業(yè)管理用度等作為期間用度分別計(jì)進(jìn)營(yíng)業(yè)用度或管理用度中。因此餐飲產(chǎn)品的本錢(qián)僅指飯店一定時(shí)期內(nèi)耗用的原材料、調(diào)料和配料的總本錢(qián)。

由于餐飲產(chǎn)品具有種類(lèi)多和數(shù)目零星的特點(diǎn)，因此在實(shí)際工作中，假如按每菜（或主食品）核算其單位本錢(qián)，本錢(qián)計(jì)算的工作將十分沉重。為了減輕本錢(qián)計(jì)算的工作量，餐飲產(chǎn)品的本錢(qián)通常按全部或大類(lèi)計(jì)算。其總本錢(qián)的計(jì)算與結(jié)轉(zhuǎn)可分別采用永續(xù)盤(pán)存法和實(shí)地盤(pán)存法。

（1）永續(xù)盤(pán)存法。永續(xù)盤(pán)存法是指按廚房實(shí)際領(lǐng)用的原材料數(shù)額計(jì)算與結(jié)轉(zhuǎn)已銷(xiāo)餐飲產(chǎn)品總本錢(qián)的一種方法。采用這類(lèi)方法，計(jì)算出已銷(xiāo)產(chǎn)品本錢(qián)時(shí)，應(yīng)借記主營(yíng)業(yè)務(wù)本錢(qián)賬戶，貸記原材料賬戶。

需要留意的是：若當(dāng)月領(lǐng)用的原材料廚房全部耗用，產(chǎn)品也全部售出，則領(lǐng)用原材料的合計(jì)金額（即主營(yíng)業(yè)務(wù)本錢(qián)賬戶的借方發(fā)生額）即為本月已銷(xiāo)餐飲產(chǎn)品的總本錢(qián)；若當(dāng)月領(lǐng)用的原材料在月分內(nèi)未用完，那末在計(jì)算已銷(xiāo)餐飲產(chǎn)品的總本錢(qián)時(shí)，必須將未用完的材料本錢(qián)扣除。在這類(lèi)情況下，已銷(xiāo)餐飲產(chǎn)品的總本錢(qián)可采用以下公式計(jì)算：

已銷(xiāo)餐飲產(chǎn)品的總本錢(qián)=月初主營(yíng)業(yè)務(wù)本錢(qián)+本月主營(yíng)業(yè)務(wù)本錢(qián)賬戶的發(fā)生額-月末廚房剩余原材料的盤(pán)存額

按規(guī)定，廚房對(duì)當(dāng)月已領(lǐng)未用的原材料本錢(qián)可保存在主營(yíng)業(yè)務(wù)本錢(qián)賬戶；對(duì)材料應(yīng)辦理退庫(kù)手續(xù)，但假如下月繼續(xù)耗用，為了簡(jiǎn)便起見(jiàn)，可辦理假退料手續(xù)。假退料的做法已在本書(shū)第四章先容，這里不再重復(fù)。

【例】大都飯店進(jìn)行餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)而領(lǐng)用的各種原材料本錢(qián)均直接計(jì)人主營(yíng)業(yè)務(wù)本錢(qián)賬戶。2003年7月份主營(yíng)業(yè)務(wù)本錢(qián)賬戶的余額為5 600元，本月主營(yíng)業(yè)務(wù)本錢(qián)賬戶的發(fā)生額（即所領(lǐng)用各種原材料的本錢(qián)）為67 320元，月末廚房剩余原材料的盤(pán)存額為3 200元。根據(jù)主營(yíng)業(yè)務(wù)本錢(qián)賬戶的記錄和廚房盤(pán)存表，已銷(xiāo)餐飲產(chǎn)品的總本錢(qián)為：

已銷(xiāo)餐飲產(chǎn)品的總本錢(qián)=5 600+67 320-3 200=69 720（元）

（2）實(shí)地盤(pán)存法。實(shí)地盤(pán)存法是依照實(shí)際盤(pán)存原材料的數(shù)額。例擠本期已銷(xiāo)餐飲產(chǎn)品所消耗原材料本錢(qián)的一種方法。這類(lèi)方法只適用于小型的餐飲企業(yè)。

采用這類(lèi)方法，平時(shí)領(lǐng)用原材料時(shí)，不辦理領(lǐng)料的核算手續(xù)，也不作領(lǐng)料的賬務(wù)處理。月終，通過(guò)盤(pán)店庫(kù)存原材料和廚房已領(lǐng)未用的原材料，計(jì)算出月末原材料的實(shí)際結(jié)存額，然后以存計(jì)銷(xiāo)。計(jì)算公式為：

本期已銷(xiāo)餐飲產(chǎn)品的總本錢(qián)=期初原材料的結(jié)存金額+本期原材料的購(gòu)進(jìn)金額-期末原材料的盤(pán)存金額

會(huì)計(jì)部分根據(jù)計(jì)算出的本期已銷(xiāo)餐飲產(chǎn)品所耗用的原材料本錢(qián)后，應(yīng)借記主營(yíng)業(yè)務(wù)本錢(qián)賬戶，貸記原材料賬戶。

二、餐飲企業(yè)本錢(qián)核算的特點(diǎn)

在旅游飯店中，餐館部唯一生產(chǎn)物產(chǎn)品的部分，它的產(chǎn)品地直接進(jìn)口的食品，崐并且通過(guò)銷(xiāo)售和服務(wù)直接供給給客人就地消費(fèi)。目前，旅游飯店面對(duì)的主要客人是崐國(guó)處旅游者、華僑和港澳臺(tái)同胞。這些情況給飲食本錢(qián)的核算帶來(lái)以下的特點(diǎn)：

１．收進(jìn)的可變性大

餐飲部的收進(jìn)在旅游飯店占有較大的比重，在我國(guó)，一般旅游飯店的飲食收進(jìn)崐要占旅游飯店收進(jìn)的３０－４０％，經(jīng)營(yíng)管理好的則可超過(guò)客房收進(jìn)。由于餐飲部崐逐日的就餐進(jìn)數(shù)和人均消費(fèi)額不固定，所以其收進(jìn)的可變性很大，旅游飯店通過(guò)各崐種措施，加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，突出風(fēng)味特點(diǎn)，就可擴(kuò)大銷(xiāo)售量，增加收進(jìn)；通過(guò)精打細(xì)崐算，減少原村料消耗，下降飲食本錢(qián)，也能夠增加毛利。所以飲食收進(jìn)和餐飲部的崐經(jīng)濟(jì)效益有較大的伸縮性，管理核算得好，收進(jìn)多、毛利多；管理核算得不好，收崐進(jìn)少，毛早少。所以，旅游飯店應(yīng)加強(qiáng)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理和飲食本錢(qián)核算，加求擴(kuò)崐大銷(xiāo)售量，下降本錢(qián)，進(jìn)步經(jīng)濟(jì)效益。

２．在經(jīng)營(yíng)進(jìn)程中，同時(shí)執(zhí)行生產(chǎn)、銷(xiāo)售和服務(wù)三種職能。

旅游飯店餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理同其他生產(chǎn)部分不同，餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)是先有買(mǎi)主，崐后生產(chǎn)，現(xiàn)生產(chǎn)現(xiàn)銷(xiāo)售，從客人進(jìn)進(jìn)餐廳點(diǎn)菜到烹飪飲部的管理的核算帶來(lái)一定的崐至今難度：一是其所消費(fèi)的品名很難猜測(cè)，隨機(jī)性強(qiáng)，要求餐飲部做好猜測(cè)和充足崐的原材料貯存，做為物資保證。

３．飲食本錢(qián)的構(gòu)成范圍與生產(chǎn)加工企業(yè)本錢(qián)編輯的內(nèi)容不同。

飲食制品的本錢(qián)構(gòu)成，與生產(chǎn)加工企業(yè)本錢(qián)核算的內(nèi)容是有區(qū)別的。生產(chǎn)加工崐企業(yè)的產(chǎn)品本錢(qián)包括耗用原材料、燃料的和動(dòng)力、工資、車(chē)間經(jīng)費(fèi)及應(yīng)攤的企業(yè)管崐理費(fèi)。而飲食制品的本錢(qián)，只包括所耗用的原材料，也就是組成飲食制品的主料、崐配料、調(diào)料三大類(lèi)、燃料、工資和其他用度等，根據(jù)現(xiàn)行會(huì)計(jì)制度規(guī)定列進(jìn)營(yíng)業(yè)崐用度，不計(jì)進(jìn)飯店制品的本錢(qián)。

由于飲食品種繁多、數(shù)目零星，邊做邊賣(mài)，生產(chǎn)和銷(xiāo)售緊密相連，按產(chǎn)品逐次崐進(jìn)行完全的的本錢(qián)計(jì)算，有很多困難所以只要求核算總的營(yíng)業(yè)本錢(qián)和毛利。旅游飯崐店可按餐廳、酒吧或按經(jīng)營(yíng)種類(lèi)（中餐菜肴、西餐菜肴、酒水）計(jì)算本錢(qián)和毛利。

第五篇：餐飲業(yè)采購(gòu)流程

餐飲業(yè)采購(gòu)流程

1.審核申購(gòu)單

每晚下班前部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)要將審查好的申購(gòu)單交給廚師長(zhǎng)簽字后交給采購(gòu)部。申購(gòu)單為一式三聯(lián)，一聯(lián)留底用，一聯(lián)交給庫(kù)管員，第二天驗(yàn)收貨物時(shí)核對(duì)數(shù)目用，一聯(lián)交采購(gòu)部作為采購(gòu)物品的清單。如果單項(xiàng)物品超過(guò)200元，或者屬于新增加的物品，應(yīng)先交給分店總經(jīng)理審批，總經(jīng)理簽字同意后才能生效。

2.采購(gòu)員購(gòu)貨

采購(gòu)員接到申購(gòu)單后，要及時(shí)和庫(kù)房聯(lián)系，根據(jù)申購(gòu)物品核對(duì)庫(kù)存，確定該物品已無(wú)庫(kù)存后，再去市場(chǎng)上采購(gòu)，對(duì)于那些定點(diǎn)采購(gòu)的物品，采購(gòu)員可直接電話通知供貨商準(zhǔn)備好次日需要的物品。采購(gòu)時(shí)要索要正規(guī)發(fā)票并準(zhǔn)確填寫(xiě)抬頭。

3.物品入庫(kù)

采購(gòu)員采購(gòu)回所需原材料后。如果是直撥物資，庫(kù)管員根據(jù)前一天的申購(gòu)單和購(gòu)買(mǎi)憑證驗(yàn)收貨物的數(shù)量，廚房驗(yàn)收貨物的質(zhì)量，分店驗(yàn)收員根據(jù)物品的單價(jià)和實(shí)際支付的總金額驗(yàn)收貨物：如果是入庫(kù)商品，庫(kù)管員要根據(jù)申購(gòu)單核對(duì)物品的數(shù)量和規(guī)格，審計(jì)員出示單價(jià)及總金額，遇到需要用料人來(lái)確定物品質(zhì)量的情況，用料人要現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)貨。一般情況下，都由部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)盡自驗(yàn)貨。

4.填寫(xiě)報(bào)銷(xiāo)單

直撥物資報(bào)銷(xiāo)方法：庫(kù)管員驗(yàn)收完物品后，根據(jù)驗(yàn)收的單據(jù)填寫(xiě)三聯(lián)直撥報(bào)銷(xiāo)單（一聯(lián)廚師長(zhǎng)保留，一聯(lián)庫(kù)房保留，一聯(lián)做報(bào)銷(xiāo)憑證），然后由廚師長(zhǎng)、庫(kù)管、審計(jì)員、采購(gòu)員簽字，然后交由總經(jīng)理簽字，只有五人全部簽字后才能報(bào)銷(xiāo)。入庫(kù)物資報(bào)銷(xiāo)方法：采購(gòu)員購(gòu)回入庫(kù)物資經(jīng)庫(kù)管員驗(yàn)收合格后，庫(kù)管員填寫(xiě)入庫(kù)單據(jù)并簽字，再由審計(jì)員和采購(gòu)員簽字，然后一聯(lián)留底，一聯(lián)作為報(bào)銷(xiāo)憑證，總經(jīng)理簽字后就可報(bào)銷(xiāo)。

5.物資出庫(kù)

每天早上各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)在本部門(mén)所需領(lǐng)用的領(lǐng)料單上簽字，庫(kù)管員根據(jù)領(lǐng)料單的數(shù)量發(fā)放物品。晚上下班前，相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)需要到庫(kù)房統(tǒng)一簽領(lǐng)出庫(kù)單，出庫(kù)單共三聯(lián)，一聯(lián)留底備用，一聯(lián)報(bào)財(cái)務(wù)核算成本，一聯(lián)交相關(guān)部門(mén)參考。

6.部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)下單

餐廳記單員崗位職責(zé)

7.廚師長(zhǎng)簽字

餐廳總廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

8.交采購(gòu)員報(bào)單

優(yōu)秀采購(gòu)員任職要求

9.先核對(duì)庫(kù)存

餐飲企業(yè)如何做好倉(cāng)庫(kù)管理

10.再報(bào)單給供貨商

供應(yīng)商管理的內(nèi)容

11.部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)驗(yàn)貨

使用部門(mén)保管員、驗(yàn)收人員、采購(gòu)員驗(yàn)收，驗(yàn)收不合格可退貨重新采購(gòu)；驗(yàn)收合格入庫(kù)，憑入庫(kù)單及發(fā)票到財(cái)務(wù)辦理報(bào)賬或轉(zhuǎn)賬

12.庫(kù)管員核對(duì)數(shù)量與價(jià)格（入庫(kù)和直撥）

庫(kù)管員崗位職責(zé)

13.相關(guān)人員簽字

14.部門(mén)填寫(xiě)領(lǐng)料單經(jīng)審批

餐飲企業(yè)物資領(lǐng)用與核查培訓(xùn)

15.庫(kù)管員照單發(fā)貨

庫(kù)管員崗位職責(zé)