第一篇：餐飲業(yè)例會流程

餐飲業(yè)例會流程

1、例會時間已到，15秒內(nèi)立即集合完畢！

2、以主持人為排列，各隊向左向右看齊，向前看！

3、稍息、立正、跨立

4、各位親愛的伙伴：大家早上好?。ê?、好、非常好）

5、我們的作風是：認真、快、堅守承諾！

6、很高興今天由我為大家主持工作，希望我的主持能夠給大家?guī)硪惶烀利惖男那椤?/p>

7、接下來由我?guī)ьI(lǐng)大家背誦行動xx人家價值準則：

我們的愿景：讓精細的xx文化與天下人共享。

我們的使命：弘揚中華美食，傳播xx文化。

我們的信念：追逐吳王先祖夢想，實現(xiàn)人生價值。

我們的宗旨：中學(xué)為體，西學(xué)為用，打造永不沉沒的服務(wù)業(yè)航母。

我們的客觀：把客戶當成熱戀中的情人去呵護。

我們的產(chǎn)品觀：打造物超所值的服務(wù)體驗。

我們的人才觀：忠誠正直、專業(yè)進取。

我們的作風：認真、快、堅守承諾。

我們的準則：保證完成任務(wù)。

我們的司訓(xùn)：自我修煉，寬厚待人。

8、一遍（節(jié)拍12，123）愛的鼓勵送給我們自己。

9、接下來是檢查儀容儀表環(huán)節(jié)：請注意我們的男同事的發(fā)型、工號牌佩戴以及著裝是否符合標準？(是)。女同事是否化淡妝，著裝是否符合標準（是）。有無需要成長的家人？（沒有）！

10、各部門有無工作通報。（標準舉手/有）

11、給各位家人一遍（節(jié)拍12，123）愛的鼓勵。

12、接下來由**總做工作指示。

13、一遍愛的鼓勵送給我們**總。

14、下面以三句口號結(jié)束今天的晨會，各位親愛的家人！今天的心情：好極了！今天的溝通：棒極了!今天的目標：一定實現(xiàn)！

立正，我們的宣言：我們擁有高貴的氣質(zhì)，卻擁有著一顆謙卑之心，吳王先祖的夢想，蕩漾著我們進取的靈魂，不甘平庸的xx家人們，肩負弘揚中華美食之責，讓我們攜手同進，共創(chuàng)xx風韻，前進、前進、書寫不一樣的精彩人生！

15、開始行動，履行諾言：是

16、龍的呼喚。準備，開始。（節(jié)拍1234嘿、1234嘿、12341234嘿嘿嘿）

17、團隊風采展示（我們的隊名、我們的隊呼三遍）

第二篇：大例會流程

公司大例會流程（試行）

1、集合音樂（）響起各部門整隊集合，整隊！各組領(lǐng)班帶隊進入例會場地。

2、跳舞（1-2支）

3、經(jīng)理組織例會向大家問好：上午好！好、很好、非常好、耶！

4、掌聲有請（12、123）點到人員（整隊、儀容儀表檢查、標準站姿、點到）

5、掌聲有請（12、123）前廳總值人員，匯報昨天(上餐)營業(yè)情況具（1，衛(wèi)生檢查與

物品歸整情況。

2、餐中服務(wù)情況。

3、菜品供應(yīng)情況。）

掌聲有請（12、123）廚房總值人員，匯報昨天(上餐)營業(yè)情況。（1、衛(wèi)生檢查情況。

2、物品歸整與安全情況。

3、菜品反饋情況。）

6、掌聲有請（12、123）預(yù)訂人員告知預(yù)訂情況，比如預(yù)定臺告知###房間預(yù)訂，###房間服務(wù)員喊到，預(yù)定人員告知預(yù)訂情況（###房間，#先生，幾位，幾點到、備注），###

房間服務(wù)員答：收到！退回原位。

7、掌聲有請（12、123）今天值班人員(今天我值班，有事請盡管吩咐)

8、最熱烈的掌聲（連續(xù)擊掌21下）有請經(jīng)理總結(jié)（1、上餐的營業(yè)額完成情況。

2、并與各部門需要協(xié)調(diào)解決的問題）

9、企業(yè)理念：

A服從理念：絕對服從是、是、是！

B執(zhí)行理念：沒有借口，立即行動！

C痛苦理念：使我痛苦者，必使我強大!

D工作作風：認真、快、堅守承諾!(三遍)

E工作態(tài)度:絕對服從，沒有借口，行動、行動，立即行動！（3遍）

F企業(yè)宣言：我們將團結(jié)一致，共同努力，去迎接春盛餐飲光輝燦爛的明天！加油！10 企業(yè)三拜：

一拜顧客，養(yǎng)我全家！

二拜企業(yè)，搭建平臺！

三拜精英，助我成長！

11工作觀：1234嘿！1234嘿！1234、1234嘿嘿嘿！

12、例會結(jié)束，解散 ：追求卓越、完美自然實現(xiàn)！嘿嘿、嘿嘿嘿。（各部門帶回，各部門分工會。）

備注：成功掌聲（12、123；

12、123；

12、123你是最棒的、你是最棒的、你是最棒的）答謝！

愛的鼓勵掌聲（12、123；1234、12 愛心從胸前送出碰）最熱烈的掌聲（快速鼓掌21次 歡呼聲）

打招呼：howareyou回應(yīng)：耶

中成偉業(yè)酒店管理教育集團

第三篇：餐飲業(yè)成本核算流程

一、餐飲企業(yè)本錢核算的方法

餐飲產(chǎn)品的本錢應(yīng)是餐飲產(chǎn)品制作進程中活勞動與物化勞動耗費的總和。但由于餐飲產(chǎn)品的種類多，數(shù)目零星，生產(chǎn)、銷售和服務(wù)功能通常融為一體，因此在實務(wù)中，很難將所發(fā)生的本錢用度嚴格地對象化，而是將餐飲產(chǎn)品加工制作進程中耗費的人工費、固定資產(chǎn)折舊費、企業(yè)管理用度等作為期間用度分別計進營業(yè)用度或管理用度中。因此餐飲產(chǎn)品的本錢僅指飯店一定時期內(nèi)耗用的原材料、調(diào)料和配料的總本錢。

由于餐飲產(chǎn)品具有種類多和數(shù)目零星的特點，因此在實際工作中，假如按每菜（或主食品）核算其單位本錢，本錢計算的工作將十分沉重。為了減輕本錢計算的工作量，餐飲產(chǎn)品的本錢通常按全部或大類計算。其總本錢的計算與結(jié)轉(zhuǎn)可分別采用永續(xù)盤存法和實地盤存法。

（1）永續(xù)盤存法。永續(xù)盤存法是指按廚房實際領(lǐng)用的原材料數(shù)額計算與結(jié)轉(zhuǎn)已銷餐飲產(chǎn)品總本錢的一種方法。采用這類方法，計算出已銷產(chǎn)品本錢時，應(yīng)借記主營業(yè)務(wù)本錢賬戶，貸記原材料賬戶。

需要留意的是：若當月領(lǐng)用的原材料廚房全部耗用，產(chǎn)品也全部售出，則領(lǐng)用原材料的合計金額（即主營業(yè)務(wù)本錢賬戶的借方發(fā)生額）即為本月已銷餐飲產(chǎn)品的總本錢；若當月領(lǐng)用的原材料在月分內(nèi)未用完，那末在計算已銷餐飲產(chǎn)品的總本錢時，必須將未用完的材料本錢扣除。在這類情況下，已銷餐飲產(chǎn)品的總本錢可采用以下公式計算：

已銷餐飲產(chǎn)品的總本錢=月初主營業(yè)務(wù)本錢+本月主營業(yè)務(wù)本錢賬戶的發(fā)生額-月末廚房剩余原材料的盤存額

按規(guī)定，廚房對當月已領(lǐng)未用的原材料本錢可保存在主營業(yè)務(wù)本錢賬戶；對材料應(yīng)辦理退庫手續(xù)，但假如下月繼續(xù)耗用，為了簡便起見，可辦理假退料手續(xù)。假退料的做法已在本書第四章先容，這里不再重復(fù)。

【例】大都飯店進行餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)而領(lǐng)用的各種原材料本錢均直接計人主營業(yè)務(wù)本錢賬戶。2003年7月份主營業(yè)務(wù)本錢賬戶的余額為5 600元，本月主營業(yè)務(wù)本錢賬戶的發(fā)生額（即所領(lǐng)用各種原材料的本錢）為67 320元，月末廚房剩余原材料的盤存額為3 200元。根據(jù)主營業(yè)務(wù)本錢賬戶的記錄和廚房盤存表，已銷餐飲產(chǎn)品的總本錢為：

已銷餐飲產(chǎn)品的總本錢=5 600+67 320-3 200=69 720（元）

（2）實地盤存法。實地盤存法是依照實際盤存原材料的數(shù)額。例擠本期已銷餐飲產(chǎn)品所消耗原材料本錢的一種方法。這類方法只適用于小型的餐飲企業(yè)。

采用這類方法，平時領(lǐng)用原材料時，不辦理領(lǐng)料的核算手續(xù)，也不作領(lǐng)料的賬務(wù)處理。月終，通過盤店庫存原材料和廚房已領(lǐng)未用的原材料，計算出月末原材料的實際結(jié)存額，然后以存計銷。計算公式為：

本期已銷餐飲產(chǎn)品的總本錢=期初原材料的結(jié)存金額+本期原材料的購進金額-期末原材料的盤存金額

會計部分根據(jù)計算出的本期已銷餐飲產(chǎn)品所耗用的原材料本錢后，應(yīng)借記主營業(yè)務(wù)本錢賬戶，貸記原材料賬戶。

二、餐飲企業(yè)本錢核算的特點

在旅游飯店中，餐館部唯一生產(chǎn)物產(chǎn)品的部分，它的產(chǎn)品地直接進口的食品，崐并且通過銷售和服務(wù)直接供給給客人就地消費。目前，旅游飯店面對的主要客人是崐國處旅游者、華僑和港澳臺同胞。這些情況給飲食本錢的核算帶來以下的特點：

１．收進的可變性大

餐飲部的收進在旅游飯店占有較大的比重，在我國，一般旅游飯店的飲食收進崐要占旅游飯店收進的３０－４０％，經(jīng)營管理好的則可超過客房收進。由于餐飲部崐逐日的就餐進數(shù)和人均消費額不固定，所以其收進的可變性很大，旅游飯店通過各崐種措施，加強經(jīng)營管理，突出風味特點，就可擴大銷售量，增加收進；通過精打細崐算，減少原村料消耗，下降飲食本錢，也能夠增加毛利。所以飲食收進和餐飲部的崐經(jīng)濟效益有較大的伸縮性，管理核算得好，收進多、毛利多；管理核算得不好，收崐進少，毛早少。所以，旅游飯店應(yīng)加強餐飲部的經(jīng)營管理和飲食本錢核算，加求擴崐大銷售量，下降本錢，進步經(jīng)濟效益。

２．在經(jīng)營進程中，同時執(zhí)行生產(chǎn)、銷售和服務(wù)三種職能。

旅游飯店餐飲部的經(jīng)營管理同其他生產(chǎn)部分不同，餐飲生產(chǎn)的特點是先有買主，崐后生產(chǎn)，現(xiàn)生產(chǎn)現(xiàn)銷售，從客人進進餐廳點菜到烹飪飲部的管理的核算帶來一定的崐至今難度：一是其所消費的品名很難猜測，隨機性強，要求餐飲部做好猜測和充足崐的原材料貯存，做為物資保證。

３．飲食本錢的構(gòu)成范圍與生產(chǎn)加工企業(yè)本錢編輯的內(nèi)容不同。

飲食制品的本錢構(gòu)成，與生產(chǎn)加工企業(yè)本錢核算的內(nèi)容是有區(qū)別的。生產(chǎn)加工崐企業(yè)的產(chǎn)品本錢包括耗用原材料、燃料的和動力、工資、車間經(jīng)費及應(yīng)攤的企業(yè)管崐理費。而飲食制品的本錢，只包括所耗用的原材料，也就是組成飲食制品的主料、崐配料、調(diào)料三大類、燃料、工資和其他用度等，根據(jù)現(xiàn)行會計制度規(guī)定列進營業(yè)崐用度，不計進飯店制品的本錢。

由于飲食品種繁多、數(shù)目零星，邊做邊賣，生產(chǎn)和銷售緊密相連，按產(chǎn)品逐次崐進行完全的的本錢計算，有很多困難所以只要求核算總的營業(yè)本錢和毛利。旅游飯崐店可按餐廳、酒吧或按經(jīng)營種類（中餐菜肴、西餐菜肴、酒水）計算本錢和毛利。

第四篇：餐飲業(yè)采購流程

餐飲業(yè)采購流程

1.審核申購單

每晚下班前部門領(lǐng)導(dǎo)要將審查好的申購單交給廚師長簽字后交給采購部。申購單為一式三聯(lián)，一聯(lián)留底用，一聯(lián)交給庫管員，第二天驗收貨物時核對數(shù)目用，一聯(lián)交采購部作為采購物品的清單。如果單項物品超過200元，或者屬于新增加的物品，應(yīng)先交給分店總經(jīng)理審批，總經(jīng)理簽字同意后才能生效。

2.采購員購貨

采購員接到申購單后，要及時和庫房聯(lián)系，根據(jù)申購物品核對庫存，確定該物品已無庫存后，再去市場上采購，對于那些定點采購的物品，采購員可直接電話通知供貨商準備好次日需要的物品。采購時要索要正規(guī)發(fā)票并準確填寫抬頭。

3.物品入庫

采購員采購回所需原材料后。如果是直撥物資，庫管員根據(jù)前一天的申購單和購買憑證驗收貨物的數(shù)量，廚房驗收貨物的質(zhì)量，分店驗收員根據(jù)物品的單價和實際支付的總金額驗收貨物：如果是入庫商品，庫管員要根據(jù)申購單核對物品的數(shù)量和規(guī)格，審計員出示單價及總金額，遇到需要用料人來確定物品質(zhì)量的情況，用料人要現(xiàn)場驗貨。一般情況下，都由部門領(lǐng)導(dǎo)盡自驗貨。

4.填寫報銷單

直撥物資報銷方法：庫管員驗收完物品后，根據(jù)驗收的單據(jù)填寫三聯(lián)直撥報銷單（一聯(lián)廚師長保留，一聯(lián)庫房保留，一聯(lián)做報銷憑證），然后由廚師長、庫管、審計員、采購員簽字，然后交由總經(jīng)理簽字，只有五人全部簽字后才能報銷。入庫物資報銷方法：采購員購回入庫物資經(jīng)庫管員驗收合格后，庫管員填寫入庫單據(jù)并簽字，再由審計員和采購員簽字，然后一聯(lián)留底，一聯(lián)作為報銷憑證，總經(jīng)理簽字后就可報銷。

5.物資出庫

每天早上各部門領(lǐng)導(dǎo)在本部門所需領(lǐng)用的領(lǐng)料單上簽字，庫管員根據(jù)領(lǐng)料單的數(shù)量發(fā)放物品。晚上下班前，相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)需要到庫房統(tǒng)一簽領(lǐng)出庫單，出庫單共三聯(lián)，一聯(lián)留底備用，一聯(lián)報財務(wù)核算成本，一聯(lián)交相關(guān)部門參考。

6.部門領(lǐng)導(dǎo)下單

餐廳記單員崗位職責

7.廚師長簽字

餐廳總廚師長崗位職責

8.交采購員報單

優(yōu)秀采購員任職要求

9.先核對庫存

餐飲企業(yè)如何做好倉庫管理

10.再報單給供貨商

供應(yīng)商管理的內(nèi)容

11.部門領(lǐng)導(dǎo)驗貨

使用部門保管員、驗收人員、采購員驗收，驗收不合格可退貨重新采購；驗收合格入庫，憑入庫單及發(fā)票到財務(wù)辦理報賬或轉(zhuǎn)賬

12.庫管員核對數(shù)量與價格（入庫和直撥）

庫管員崗位職責

13.相關(guān)人員簽字

14.部門填寫領(lǐng)料單經(jīng)審批

餐飲企業(yè)物資領(lǐng)用與核查培訓(xùn)

15.庫管員照單發(fā)貨

庫管員崗位職責

第五篇：餐飲業(yè)辦理流程

餐飲業(yè)執(zhí)照辦理流程說明

工商部門辦理字號名稱（工商所大廳領(lǐng)取表格填表、縣工商局大廳或政務(wù)中心辦理）

環(huán)保部門辦理環(huán)保審批文件

食品藥品監(jiān)督局辦理餐飲服務(wù)許可證

（字號名稱通知書復(fù)印件提供給食品藥品監(jiān)督管理局，原件交回工商部門）衛(wèi)生局辦理公共場所衛(wèi)生許可證

（經(jīng)營面積達到100平方米以上，未達到的不需要辦理）

轄區(qū)工商所辦理營業(yè)執(zhí)照

營業(yè)執(zhí)照辦理需要材料：

身份證復(fù)印件2份

房產(chǎn)證明復(fù)印件 1份（具體資料參見個體工商戶設(shè)立登記材料的相關(guān)說明第五項）環(huán)保審批文件復(fù)印件1份

餐飲服務(wù)許可證復(fù)印件1份

衛(wèi)生許可證復(fù)印件 1份（要求辦理的復(fù)印，未辦理的不需要）照片 1張