第一篇：餐飲業(yè)會計(jì)分錄及流程（本站推薦）

餐飲業(yè)會計(jì)分錄及流程

根據(jù)企業(yè)的規(guī)模以及核算要求，確定相關(guān)成本的核算方法：比如直接記入成本，月末盤點(diǎn)再沖成本；先入庫記入原材料，領(lǐng)用記入成本，月末盤點(diǎn)再沖成本；等等。

1.如果對方能提供正規(guī)發(fā)票，菜肉等可直接記入“主營業(yè)務(wù)成本”。

如果有庫房，米油、調(diào)料，可先記入“原材料”，領(lǐng)用時記入“主營業(yè)務(wù)成本”，沒有庫房，對方也能提供正規(guī)發(fā)票，也可直接記入“主營業(yè)務(wù)成本”。煤氣，可記入“營業(yè)費(fèi)用--燃?xì)赓M(fèi)”。

2.購入的酒水、飲料，如果有庫房，可先記入“庫存商品”，等賣出后，結(jié)轉(zhuǎn)成本；如果你有香煙的銷售資格，核算方法同前。如果沒有，你部分的收入、成本的處理要符合營業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營范圍。

3.廚師的工資記入“營業(yè)費(fèi)用--工資”，不能記入成本。服務(wù)人員的工資也可記入“營業(yè)費(fèi)用--工資”，其他管理人員，記入“管理費(fèi)用--工資”。一般情況，工資要先計(jì)提。

4.裝修費(fèi)記入“長期待攤費(fèi)用”，攤銷年限，參考租憑合同年限。5.窗簾、地毯，處理方法，與我的想法想同。6.入庫時，分錄：

借：主營業(yè)務(wù)成本/原材料/庫存商品 貸：應(yīng)付帳款--**公司 付款時：

貸：應(yīng)付帳款--**公司 貸：銀行存款/現(xiàn)金

不管對方是什么樣的單位，都應(yīng)該要求對方提供正規(guī)發(fā)票，如果沒有，相應(yīng)的材料不能記入成本費(fèi)用。

（2）餐飲業(yè)會計(jì)分錄：

1、平時記收入（分類：菜品、酒水、香煙等等），費(fèi)用分部門記就行了，月底匯總銷售成本，提折舊、提稅、出報(bào)表，買發(fā)票，基本就這些。

2、購買蔬菜、調(diào)料等制作間的用品，根據(jù)票據(jù)及驗(yàn)收單入賬 借：原材料

貸：現(xiàn)金（或銀行存款）

3、根據(jù)制作間領(lǐng)料出庫單入賬 借：營業(yè)成本 貸：原材料

4、月底將制作間剩余材料盤點(diǎn)，根據(jù)盤點(diǎn)表入賬 借：營業(yè)成本（紅字）貸：原材料（紅字）

5、結(jié)轉(zhuǎn)成本（營業(yè)成本本月實(shí)際發(fā)生數(shù)-月末盤點(diǎn)數(shù)）借：本年利潤 貸：營業(yè)成本

6、下月初，將上月盤點(diǎn)表剩余材料記入下月帳中（上月盤點(diǎn)紅字金額數(shù)）。借：營業(yè)成本 貸：原材料

7、收入成本利潤結(jié)轉(zhuǎn)

取得營業(yè)收入時: 借:現(xiàn)金銀行存款 貸:主營業(yè)務(wù)收入

購買材料支付工資以及其他費(fèi)用時: 借:營業(yè)費(fèi)用-二級科目 貸:現(xiàn)金

月末結(jié)轉(zhuǎn)成本費(fèi)用時: 借:本年利潤 貸:營業(yè)費(fèi)用

月末結(jié)轉(zhuǎn)營業(yè)收入: 借:主營業(yè)務(wù)收入 貸:本年利潤 結(jié)轉(zhuǎn)本年利潤: 盈利時: 借:本年利潤 貸:利潤分配 虧損時: 借:利潤分配 貸:本年利潤

（3）餐飲業(yè)成本核算：

日常成本核算的主要程序是：

1、廚房當(dāng)天需要直接采購領(lǐng)用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水產(chǎn)品、海鮮）必須在前一天下午5點(diǎn)以前，補(bǔ)貨的必須在當(dāng)天下午2點(diǎn)以前，由各廚房領(lǐng)班填制《市場物料申購單》，經(jīng)廚師長審核后，報(bào)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)，交采購員按照要求組織進(jìn)貨，一聯(lián)交收貨組按采購單上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗(yàn)收，并由餐飲部派廚師監(jiān)督驗(yàn)收質(zhì)量，如有不符合要求，必須當(dāng)天提出退貨或補(bǔ)貨。驗(yàn)收合格后填寫《廚房原材料驗(yàn)收單》，每天營業(yè)終后加計(jì)《廚房原材料驗(yàn)收單》，填制《廚房原材料購入?yún)R總表》。

2、廚房到倉庫領(lǐng)用的原材料（干貨、調(diào)味品、食品等），由各廚房領(lǐng)班根據(jù)當(dāng)天的需要填制《倉庫領(lǐng)用單》，報(bào)廚師長審批后，憑單到倉庫領(lǐng)取，倉庫保管員審核手續(xù)齊全后，按單發(fā)貨，每天營業(yè)結(jié)束后加計(jì)《倉庫領(lǐng)用單》，填報(bào)《餐飲原材料領(lǐng)用匯總表》。

3、每天營業(yè)結(jié)束后由各廚房領(lǐng)班對存余的原材料、調(diào)料、半成品進(jìn)行一次盤點(diǎn)，并填制《廚房原材料盤存日報(bào)表》，由廚師長審核后進(jìn)行匯總。

4、餐廳各吧臺酒水員每天營業(yè)結(jié)束后根據(jù)《倉庫領(lǐng)料單》和《酒水銷售單》，填制《酒水進(jìn)銷存日報(bào)表》。

5、財(cái)務(wù)日審員根據(jù)夜審報(bào)表，填制《餐飲營業(yè)收入日報(bào)表》和《餐飲優(yōu)惠折扣日報(bào)表》。

6、成本核算員根據(jù)《餐飲營業(yè)收入日報(bào)表》、《餐飲優(yōu)惠折扣日報(bào)表》、《廚房原材料購入?yún)R總?cè)請?bào)表》、《廚房原材料領(lǐng)用匯總?cè)請?bào)表》、《廚房原材料盤存日報(bào)表》、《餐飲吧臺酒水進(jìn)銷存日報(bào)表》匯總計(jì)算填制《餐飲成本日報(bào)表》，于第二天上午9點(diǎn)以前上報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理、餐飲經(jīng)理及廚師長。做好成本分析，堵塞浪費(fèi)現(xiàn)象。

7、餐飲業(yè)成本，大致有以下幾例公式：

本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期購進(jìn)原料—期末結(jié)存原料 成本價=進(jìn)貨價／（出成品率＊投料標(biāo)準(zhǔn)（數(shù)量））

毛利率＝（銷售價格—原料成本）／銷售價格＊１００％ 銷售價格＝原料成本／（１－毛利率）銷售價格＝原料成本＋毛利額

或

銷售價格＝原料成本＊（１＋加成率）或

銷售價格＝原料成本＋加成額 加成率＝毛利率／（１－毛利率）毛利率＝加成率／（１＋加成率）

原料價值＝毛料價值－（次料數(shù)量＊單價＋下腳數(shù)量＊單價）凈料數(shù)量＝毛料數(shù)量－次料數(shù)量－下腳數(shù)量 凈料單價＝凈料價值／凈料數(shù)量。

第二篇：工業(yè)企業(yè)會計(jì)分錄流程

工業(yè)企業(yè)會計(jì)分錄流程

1、采購原材料

借：原材料

應(yīng)交稅金—應(yīng)交增值稅—進(jìn)項(xiàng)稅額

貸：銀行存款

（應(yīng)付帳款、票據(jù)）

2、生產(chǎn)領(lǐng)用材料

借：生產(chǎn)成本

制造費(fèi)用

管理費(fèi)用

貸：原材料

3、分配工資

借：生產(chǎn)成本

制造費(fèi)用

管理費(fèi)用

貸：應(yīng)付職工薪酬-工資

4計(jì)提福利費(fèi)

借：生產(chǎn)成本

制造費(fèi)用

管理費(fèi)用

貸：應(yīng)付職工薪酬-福利費(fèi)

5發(fā)工資

借：應(yīng)付職工薪酬-工資

貸：銀行存款（庫存現(xiàn)金）平時車間費(fèi)用

借：制造費(fèi)用

貸：庫存現(xiàn)金

7、月末結(jié)轉(zhuǎn)

借：生產(chǎn)成本

貸：制造費(fèi)用

8、結(jié)轉(zhuǎn)完工產(chǎn)品

借：生產(chǎn)成本

貸：庫存商品

9、銷售商品

借：銀行存款（應(yīng)收帳款、應(yīng)收票據(jù)）

貸：主營業(yè)務(wù)收入

應(yīng)交稅金—應(yīng)交增值稅-銷項(xiàng)稅額

10、結(jié)轉(zhuǎn)銷售商品成本

借：主營業(yè)務(wù)成本

貸：庫存商品

11、計(jì)交稅金

借：營業(yè)稅金及附加

貸：應(yīng)交稅費(fèi)—城建稅

—教育費(fèi)附加

--地方教育費(fèi)附加

12、結(jié)轉(zhuǎn)廠部費(fèi)用

借：本年利潤

貸：管理費(fèi)用

13、發(fā)生借款利息

① 支出

借：財(cái)務(wù)費(fèi)用

貸：銀行存款（庫存現(xiàn)金）

② 收入

借：銀行存款（庫存現(xiàn)金）

貸：財(cái)務(wù)費(fèi)用

14、結(jié)轉(zhuǎn)各項(xiàng)收入

借：主營業(yè)務(wù)收入

其他業(yè)務(wù)收入

投資收益

營業(yè)外收入

貸：本年利潤

15、結(jié)轉(zhuǎn)各項(xiàng)費(fèi)用

借：本年利潤

貸：主營業(yè)務(wù)成本

其他業(yè)務(wù)支出

主營業(yè)務(wù)稅金及附加

管理費(fèi)用

營業(yè)費(fèi)用

財(cái)務(wù)費(fèi)用

營業(yè)外支

16、計(jì)交所得稅

借：所得稅費(fèi)用

貸：應(yīng)交稅費(fèi)—應(yīng)交所得稅

17、結(jié)轉(zhuǎn)所得稅

借：本年利潤

貸：所得稅費(fèi)用

18、結(jié)轉(zhuǎn)凈利潤

①盈利

借：本年利潤

貸：利潤分配

②虧損

借：利潤分配

貸：本年利潤

第三篇：工業(yè)企業(yè)會計(jì)分錄流程

工業(yè)企業(yè)會計(jì)分錄流程工業(yè)企業(yè)會計(jì)分錄流程

1、采購原材料借：原材料

應(yīng)交稅金—應(yīng)交增值稅—進(jìn)項(xiàng)稅額

貸：銀行存款

（應(yīng)付帳款、票據(jù)）—教育費(fèi)附加--地方教育費(fèi)附加

12、結(jié)轉(zhuǎn)廠部費(fèi)用借：本年利潤貸：管理費(fèi)用

13、發(fā)聲借款利息① 支出

借：財(cái)務(wù)費(fèi)用

貸：銀行存款（庫存現(xiàn)金）

1、自用房（每年2月和8月申報(bào)，不是一年報(bào)兩次）房產(chǎn)稅=房產(chǎn)原值×（1-30%）×12%

2、用于出租（經(jīng)營）按月申報(bào)。房產(chǎn)稅=月房租收入×12%土地使用稅：（每年4、10月份申報(bào)繳納）年報(bào)

2、生產(chǎn)領(lǐng)用材料借：生產(chǎn)成本制造費(fèi)用管理費(fèi)用貸：原材料

3、分配工資借：生產(chǎn)成本制造費(fèi)用管理費(fèi)用

貸：應(yīng)付職工薪酬-工資

4、計(jì)提福利費(fèi)借：生產(chǎn)成本制造費(fèi)用管理費(fèi)用

貸：應(yīng)付職工薪酬-福利費(fèi)

5、發(fā)工資

借：應(yīng)付職工薪酬-工資貸：銀行存款（庫存現(xiàn)金）

6、平時車間費(fèi)用借：制造費(fèi)用貸：庫存現(xiàn)金

7、月末結(jié)轉(zhuǎn)借：生產(chǎn)成本貸：制造費(fèi)用

8、結(jié)轉(zhuǎn)完工產(chǎn)品借：生產(chǎn)成本貸：庫存商品

9、銷售商品

借：銀行存款（應(yīng)收帳款、應(yīng)收票據(jù)）

貸：主營業(yè)務(wù)收入

應(yīng)交稅金—應(yīng)交增值稅-銷項(xiàng)稅額

10、結(jié)轉(zhuǎn)銷售商品成本借：主營業(yè)務(wù)成本貸：庫存商品

11、計(jì)交稅金

借：營業(yè)稅金及附加貸：應(yīng)交稅費(fèi)—城建稅

② 收入

借：銀行存款（庫存現(xiàn)金）貸：財(cái)務(wù)費(fèi)用

14、結(jié)轉(zhuǎn)各項(xiàng)收入借：主營業(yè)務(wù)收入其他業(yè)務(wù)收入投資收益營業(yè)外收入貸：本年利潤

15、結(jié)轉(zhuǎn)各項(xiàng)費(fèi)用借：本年利潤貸：主營業(yè)務(wù)成本其他業(yè)務(wù)支出

主營業(yè)務(wù)稅金及附加管理費(fèi)用營業(yè)費(fèi)用財(cái)務(wù)費(fèi)用營業(yè)外支

16、計(jì)交所得稅借：所得稅費(fèi)用

貸：應(yīng)交稅費(fèi)—應(yīng)交所得稅

17、結(jié)轉(zhuǎn)所得稅借：本年利潤貸：所得稅費(fèi)用

18、結(jié)轉(zhuǎn)凈利潤① 盈利

借：本年利潤② 虧損

借：利潤分配貸：本年利潤

注：商業(yè)企業(yè)只用1、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18項(xiàng)，其中18項(xiàng)是在年終時才做的，平時只做1---17項(xiàng)

(月報(bào)文化事業(yè)建設(shè)費(fèi)：收入×3%（針對專用發(fā)票）報(bào)紙（廣告業(yè)、文化、體育業(yè)）房產(chǎn)稅：

社保：月報(bào)： 單位 個人養(yǎng)老保險 20% 8%"醫(yī)療保險 8% 2%

失業(yè)保險 2% 1%（法人代表不交）工傷保險 0.015

殘疾人保障基金：按人交1.5%在職員工的平均工資（年）×1.5%×3（一般在報(bào)的時候稅務(wù)局在大廳有通知）收入：①國債利息收入

②補(bǔ)貼收入（政府機(jī)關(guān)給予的）以上都不繳納所得稅

費(fèi)用：工資。（開發(fā)軟件人員的工資可以100%的作費(fèi)用）業(yè)務(wù)招待費(fèi)：年?duì)I業(yè)（銷售）額在1500萬以下的是收入×5‰廣告費(fèi)：年?duì)I業(yè)（銷售）收入×2%（贊助支出不能稅前扣除）手機(jī)費(fèi)：200元/人/月

第四篇：餐飲業(yè)成本核算流程

一、餐飲企業(yè)本錢核算的方法

餐飲產(chǎn)品的本錢應(yīng)是餐飲產(chǎn)品制作進(jìn)程中活勞動與物化勞動耗費(fèi)的總和。但由于餐飲產(chǎn)品的種類多，數(shù)目零星，生產(chǎn)、銷售和服務(wù)功能通常融為一體，因此在實(shí)務(wù)中，很難將所發(fā)生的本錢用度嚴(yán)格地對象化，而是將餐飲產(chǎn)品加工制作進(jìn)程中耗費(fèi)的人工費(fèi)、固定資產(chǎn)折舊費(fèi)、企業(yè)管理用度等作為期間用度分別計(jì)進(jìn)營業(yè)用度或管理用度中。因此餐飲產(chǎn)品的本錢僅指飯店一定時期內(nèi)耗用的原材料、調(diào)料和配料的總本錢。

由于餐飲產(chǎn)品具有種類多和數(shù)目零星的特點(diǎn)，因此在實(shí)際工作中，假如按每菜（或主食品）核算其單位本錢，本錢計(jì)算的工作將十分沉重。為了減輕本錢計(jì)算的工作量，餐飲產(chǎn)品的本錢通常按全部或大類計(jì)算。其總本錢的計(jì)算與結(jié)轉(zhuǎn)可分別采用永續(xù)盤存法和實(shí)地盤存法。

（1）永續(xù)盤存法。永續(xù)盤存法是指按廚房實(shí)際領(lǐng)用的原材料數(shù)額計(jì)算與結(jié)轉(zhuǎn)已銷餐飲產(chǎn)品總本錢的一種方法。采用這類方法，計(jì)算出已銷產(chǎn)品本錢時，應(yīng)借記主營業(yè)務(wù)本錢賬戶，貸記原材料賬戶。

需要留意的是：若當(dāng)月領(lǐng)用的原材料廚房全部耗用，產(chǎn)品也全部售出，則領(lǐng)用原材料的合計(jì)金額（即主營業(yè)務(wù)本錢賬戶的借方發(fā)生額）即為本月已銷餐飲產(chǎn)品的總本錢；若當(dāng)月領(lǐng)用的原材料在月分內(nèi)未用完，那末在計(jì)算已銷餐飲產(chǎn)品的總本錢時，必須將未用完的材料本錢扣除。在這類情況下，已銷餐飲產(chǎn)品的總本錢可采用以下公式計(jì)算：

已銷餐飲產(chǎn)品的總本錢=月初主營業(yè)務(wù)本錢+本月主營業(yè)務(wù)本錢賬戶的發(fā)生額-月末廚房剩余原材料的盤存額

按規(guī)定，廚房對當(dāng)月已領(lǐng)未用的原材料本錢可保存在主營業(yè)務(wù)本錢賬戶；對材料應(yīng)辦理退庫手續(xù)，但假如下月繼續(xù)耗用，為了簡便起見，可辦理假退料手續(xù)。假退料的做法已在本書第四章先容，這里不再重復(fù)。

【例】大都飯店進(jìn)行餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)而領(lǐng)用的各種原材料本錢均直接計(jì)人主營業(yè)務(wù)本錢賬戶。2003年7月份主營業(yè)務(wù)本錢賬戶的余額為5 600元，本月主營業(yè)務(wù)本錢賬戶的發(fā)生額（即所領(lǐng)用各種原材料的本錢）為67 320元，月末廚房剩余原材料的盤存額為3 200元。根據(jù)主營業(yè)務(wù)本錢賬戶的記錄和廚房盤存表，已銷餐飲產(chǎn)品的總本錢為：

已銷餐飲產(chǎn)品的總本錢=5 600+67 320-3 200=69 720（元）

（2）實(shí)地盤存法。實(shí)地盤存法是依照實(shí)際盤存原材料的數(shù)額。例擠本期已銷餐飲產(chǎn)品所消耗原材料本錢的一種方法。這類方法只適用于小型的餐飲企業(yè)。

采用這類方法，平時領(lǐng)用原材料時，不辦理領(lǐng)料的核算手續(xù)，也不作領(lǐng)料的賬務(wù)處理。月終，通過盤店庫存原材料和廚房已領(lǐng)未用的原材料，計(jì)算出月末原材料的實(shí)際結(jié)存額，然后以存計(jì)銷。計(jì)算公式為：

本期已銷餐飲產(chǎn)品的總本錢=期初原材料的結(jié)存金額+本期原材料的購進(jìn)金額-期末原材料的盤存金額

會計(jì)部分根據(jù)計(jì)算出的本期已銷餐飲產(chǎn)品所耗用的原材料本錢后，應(yīng)借記主營業(yè)務(wù)本錢賬戶，貸記原材料賬戶。

二、餐飲企業(yè)本錢核算的特點(diǎn)

在旅游飯店中，餐館部唯一生產(chǎn)物產(chǎn)品的部分，它的產(chǎn)品地直接進(jìn)口的食品，崐并且通過銷售和服務(wù)直接供給給客人就地消費(fèi)。目前，旅游飯店面對的主要客人是崐國處旅游者、華僑和港澳臺同胞。這些情況給飲食本錢的核算帶來以下的特點(diǎn)：

１．收進(jìn)的可變性大

餐飲部的收進(jìn)在旅游飯店占有較大的比重，在我國，一般旅游飯店的飲食收進(jìn)崐要占旅游飯店收進(jìn)的３０－４０％，經(jīng)營管理好的則可超過客房收進(jìn)。由于餐飲部崐逐日的就餐進(jìn)數(shù)和人均消費(fèi)額不固定，所以其收進(jìn)的可變性很大，旅游飯店通過各崐種措施，加強(qiáng)經(jīng)營管理，突出風(fēng)味特點(diǎn)，就可擴(kuò)大銷售量，增加收進(jìn)；通過精打細(xì)崐算，減少原村料消耗，下降飲食本錢，也能夠增加毛利。所以飲食收進(jìn)和餐飲部的崐經(jīng)濟(jì)效益有較大的伸縮性，管理核算得好，收進(jìn)多、毛利多；管理核算得不好，收崐進(jìn)少，毛早少。所以，旅游飯店應(yīng)加強(qiáng)餐飲部的經(jīng)營管理和飲食本錢核算，加求擴(kuò)崐大銷售量，下降本錢，進(jìn)步經(jīng)濟(jì)效益。

２．在經(jīng)營進(jìn)程中，同時執(zhí)行生產(chǎn)、銷售和服務(wù)三種職能。

旅游飯店餐飲部的經(jīng)營管理同其他生產(chǎn)部分不同，餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)是先有買主，崐后生產(chǎn)，現(xiàn)生產(chǎn)現(xiàn)銷售，從客人進(jìn)進(jìn)餐廳點(diǎn)菜到烹飪飲部的管理的核算帶來一定的崐至今難度：一是其所消費(fèi)的品名很難猜測，隨機(jī)性強(qiáng)，要求餐飲部做好猜測和充足崐的原材料貯存，做為物資保證。

３．飲食本錢的構(gòu)成范圍與生產(chǎn)加工企業(yè)本錢編輯的內(nèi)容不同。

飲食制品的本錢構(gòu)成，與生產(chǎn)加工企業(yè)本錢核算的內(nèi)容是有區(qū)別的。生產(chǎn)加工崐企業(yè)的產(chǎn)品本錢包括耗用原材料、燃料的和動力、工資、車間經(jīng)費(fèi)及應(yīng)攤的企業(yè)管崐理費(fèi)。而飲食制品的本錢，只包括所耗用的原材料，也就是組成飲食制品的主料、崐配料、調(diào)料三大類、燃料、工資和其他用度等，根據(jù)現(xiàn)行會計(jì)制度規(guī)定列進(jìn)營業(yè)崐用度，不計(jì)進(jìn)飯店制品的本錢。

由于飲食品種繁多、數(shù)目零星，邊做邊賣，生產(chǎn)和銷售緊密相連，按產(chǎn)品逐次崐進(jìn)行完全的的本錢計(jì)算，有很多困難所以只要求核算總的營業(yè)本錢和毛利。旅游飯崐店可按餐廳、酒吧或按經(jīng)營種類（中餐菜肴、西餐菜肴、酒水）計(jì)算本錢和毛利。

第五篇：餐飲業(yè)采購流程

餐飲業(yè)采購流程

1.審核申購單

每晚下班前部門領(lǐng)導(dǎo)要將審查好的申購單交給廚師長簽字后交給采購部。申購單為一式三聯(lián)，一聯(lián)留底用，一聯(lián)交給庫管員，第二天驗(yàn)收貨物時核對數(shù)目用，一聯(lián)交采購部作為采購物品的清單。如果單項(xiàng)物品超過200元，或者屬于新增加的物品，應(yīng)先交給分店總經(jīng)理審批，總經(jīng)理簽字同意后才能生效。

2.采購員購貨

采購員接到申購單后，要及時和庫房聯(lián)系，根據(jù)申購物品核對庫存，確定該物品已無庫存后，再去市場上采購，對于那些定點(diǎn)采購的物品，采購員可直接電話通知供貨商準(zhǔn)備好次日需要的物品。采購時要索要正規(guī)發(fā)票并準(zhǔn)確填寫抬頭。

3.物品入庫

采購員采購回所需原材料后。如果是直撥物資，庫管員根據(jù)前一天的申購單和購買憑證驗(yàn)收貨物的數(shù)量，廚房驗(yàn)收貨物的質(zhì)量，分店驗(yàn)收員根據(jù)物品的單價和實(shí)際支付的總金額驗(yàn)收貨物：如果是入庫商品，庫管員要根據(jù)申購單核對物品的數(shù)量和規(guī)格，審計(jì)員出示單價及總金額，遇到需要用料人來確定物品質(zhì)量的情況，用料人要現(xiàn)場驗(yàn)貨。一般情況下，都由部門領(lǐng)導(dǎo)盡自驗(yàn)貨。

4.填寫報(bào)銷單

直撥物資報(bào)銷方法：庫管員驗(yàn)收完物品后，根據(jù)驗(yàn)收的單據(jù)填寫三聯(lián)直撥報(bào)銷單（一聯(lián)廚師長保留，一聯(lián)庫房保留，一聯(lián)做報(bào)銷憑證），然后由廚師長、庫管、審計(jì)員、采購員簽字，然后交由總經(jīng)理簽字，只有五人全部簽字后才能報(bào)銷。入庫物資報(bào)銷方法：采購員購回入庫物資經(jīng)庫管員驗(yàn)收合格后，庫管員填寫入庫單據(jù)并簽字，再由審計(jì)員和采購員簽字，然后一聯(lián)留底，一聯(lián)作為報(bào)銷憑證，總經(jīng)理簽字后就可報(bào)銷。

5.物資出庫

每天早上各部門領(lǐng)導(dǎo)在本部門所需領(lǐng)用的領(lǐng)料單上簽字，庫管員根據(jù)領(lǐng)料單的數(shù)量發(fā)放物品。晚上下班前，相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)需要到庫房統(tǒng)一簽領(lǐng)出庫單，出庫單共三聯(lián)，一聯(lián)留底備用，一聯(lián)報(bào)財(cái)務(wù)核算成本，一聯(lián)交相關(guān)部門參考。

6.部門領(lǐng)導(dǎo)下單

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7.廚師長簽字

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8.交采購員報(bào)單

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9.先核對庫存

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10.再報(bào)單給供貨商

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11.部門領(lǐng)導(dǎo)驗(yàn)貨

使用部門保管員、驗(yàn)收人員、采購員驗(yàn)收，驗(yàn)收不合格可退貨重新采購；驗(yàn)收合格入庫，憑入庫單及發(fā)票到財(cái)務(wù)辦理報(bào)賬或轉(zhuǎn)賬

12.庫管員核對數(shù)量與價格（入庫和直撥）

庫管員崗位職責(zé)

13.相關(guān)人員簽字

14.部門填寫領(lǐng)料單經(jīng)審批

餐飲企業(yè)物資領(lǐng)用與核查培訓(xùn)

15.庫管員照單發(fā)貨

庫管員崗位職責(zé)