第一篇：酒店餐飲部的大致運作流程

酒店餐飲部的大致運作流程

前言

餐飲業(yè)在中國乃至全球都是一個永不衰敗的產(chǎn)業(yè)，也正是它的永不衰敗，使人們對它的趨之若鶩。餐飲業(yè)中的工作時間也是最長的，正因為如此的工作強度讓一些剛涉足餐飲業(yè)的青年才俊有了退卻之心，不過這個也只有有效的管理方案和聰明的管理者去解決。對于剛涉足餐飲業(yè)的青年他們的基本功在于跑菜、擺臺、服務(wù)，而肯定他們的能力的就是證書，只有提高自身的服務(wù)素質(zhì)才能做走精品的餐飲路線。

主要工作分類：

跑菜間：叫菜、跑菜、服務(wù)、洗小餐具、收拾擺臺

水果間：水果拼盤制作、榨水果汁

冷菜間：制作各色冷菜

水產(chǎn)間：擺放各類水產(chǎn)、海產(chǎn)

燉煲間：各類燉煲

烤鴨間：制作特色烤鴨

廚房：燒制各色菜肴

主要運作模式：

準(zhǔn)備工作各個包廂的服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備，包廂服務(wù)員為顧客點單各類菜單傳于跑菜間，各個包廂保留菜單副本，冷菜先上，當(dāng)要上菜時由跑菜間傳致廚房對應(yīng)包廂做菜上菜，跑菜。各個服務(wù)員上菜叫出菜名供顧客享用。之后的收拾是收尾工作但是在中午那就是新的開始！

分析：

1、洗杯工作時長，工資不高，適宜工作人群年齡34~45歲

2、服務(wù)員包廂管理一對二，小有壓力。適宜工作人群年齡24~34

歲。

3、服務(wù)素質(zhì)提升空間有待提高。

4、餐飲文化精神加強融入服務(wù)團隊。

第二篇：婚禮酒店策劃流程(大致)

“十七年，在一起”酒店策劃流程

水鼓開場

開頭播放短片。成長相冊

時光流連，年華過往，青春揮灑激昂，校園榕樹下依依的肩膀，曾為你遮雨避陽，愛如一縷酒香，灑落于心上，沉醉在微笑的臉龐，書卷彌漫著早春花朵的馨香，漫卷清風(fēng)，揚起希望的浪，這一刻，時光把浪漫描繪成了幸福的摸樣，那幸福依舊縈繞在心上，溫暖，是爸爸媽媽手掌中的溫度，銘記每一個不曾退色的點滴，快樂，為了曾經(jīng)走過的那段距離，幸福，為了心中那個不變的青春。原來一些美麗，一直靈動在心底，歲月留白，夢亦填闕，那微笑，依然溫暖，依然幸福

生命中的細節(jié)，那些伴著鮮香的文字，那些寫在紙頁上的甜蜜，那些不屈不撓的，倔強的屹立在心底的幸福，一切的一切只為今天，只為今天，新婚快樂，我的青春~

給力燈光秀

1主持人登場開場白：

因為青春那些經(jīng)歷，擁有也好，失去也罷，他填滿了歲月，也讓回憶有了漂亮的顏色，每個人的青春都安排了許多美麗的情節(jié)，當(dāng)有的人在懵懂著，青春就早已悄悄的逝去，青春里有邂逅或是擦肩而過，青春里也有初次相遇時的一個簡單地微笑，直至今日，當(dāng)年微笑相視的年輕人已成熟蛻變成了今天的翩翩俊才和偶像般的神仙眷侶，而那些微笑也一直讓人無法忘懷，因為這是只屬于他們的青春記憶！17年，在每一個轉(zhuǎn)角，每一個繩結(jié)之中，其實都有一個秘密的記號，是的，那些青春里的記號，那些幸福的，憂傷的，歡心的，沉郁的，釋懷的，一切的一切，只為今天，此刻，再一次的微笑，微笑著心聲的問候，新婚快樂，我的青春。

各位來賓各位好朋友，接下來將我們的目光投向大屏幕，讓我們跟隨那些幸福的畫面一起來回味那些幸福的笑印和幸福的記憶。新郎入場（17年前新郎和新娘都愛聽得歌，伴隨著這首“跟著你一輩子”這首旋律，朝你真正的愛人走起吧~迎新娘）新娘入場(新娘與父親入場羅曼庭站立，花童等在羅曼庭兩側(cè)，兩位新人共同

入場時候花童跟在新娘后跟隨入場)4 新郎迎接新娘（父親與新郎完成交接）5 單膝跪地獻花 新郎新娘共同入場（新人的愛好是看電影，今天上演著只屬于你們的電影。）登臺后宣誓（新郎送給新娘禮物的，然后講話，新娘你愿意嗎？如果感動，輕輕地擁抱你的愛人）

十七年，我們愛情整整度過了十七年的時間，不知道怎么去紀(jì)念我們的感情，然而，歲月見證了我們的愛情，給我們留下了刻骨銘心的記憶，也同樣夾雜著辛酸和幸福的味道。經(jīng)歷了風(fēng)風(fēng)雨雨，有我們彼此的殷勤問候、有溫暖的擁抱、有相偎相依……

十七年，每時每刻，你都在包容、體貼、放縱、嬌慣著我，十七年，你的每一個不經(jīng)意的舉動，都在牽動著我的心，我不敢說愛情有多偉大，有時候，它可以很珍貴，高昂到你付出一切也無法換回，它也可以很卑微，渺小到你一低頭就能擁個滿懷。但在與你平凡的日子里，早已刻骨銘心。

等等今天我們的一對新人想要告訴大家，他們相戀了17年，整整17年啊朋友們，17個春夏秋冬，17個春去冬來！就是這一份堅持，這一份信心，他們終于步入神圣的婚禮殿堂。交換戒指（伴娘送戒指，向來賓展示戒指）9 擁抱 證婚人講話 有請新郎的老師/領(lǐng)導(dǎo) 12 雙方父親講話 感恩父母（三鞠躬）

然后面向兩位將新人含辛茹苦帶大的姥姥深深地鞠上一躬，新人現(xiàn)在取得的成績與姥姥的付出密不可分。結(jié)束語“燦爛至極必講歸于平淡”

交杯酒退場（調(diào)侃：朋友們，對于今天的婚禮，新郎曾經(jīng)跟我說過這樣一句話“如果今天讓大家品嘗素食有一點功德的話，就愿所有的朋友健康快樂，將這種功德，這種祝福傳遞給大家，祝福大家大家永遠幸福~讓我們在彌漫的幸福氣息的氛圍中品味健康主義帶給我們的快樂，感謝為本次婚禮辛勤付出的所有朋友們，感謝新人自己的滿愿文化傳媒婚禮團隊及廣業(yè)錦江大酒店的大力支持與配合，祝大家都有一個好胃口，謝謝各位~

感謝婚禮策劃。。一系列的感謝

二場：1 主持人開場白 熱場+氣氛互動（小玩具互動，準(zhǔn)備些小毛絨玩具哦~！）

新人共同登場

登臺后進行互動 新郎致辭（要走溫情路線）切蛋糕（今天我們的新娘和新郎他們精心準(zhǔn)備了一個精美的蛋糕，因為他們知道，從他們呱呱墜地的第一天起，他們來到這個人世間品嘗到的第一口甜蜜是媽媽的奶水，而在結(jié)婚這一天新娘和新郎他們愿意把自己新生活的第一口甜蜜敬獻給自己親愛的兩位媽媽）請你們此刻手握那幸福的刀柄，等待人生劃過浪漫愛情的瞬間，就讓我們此刻共同見證瞬間的開始，共同去感受愛情的甜蜜 點燭臺（母親共同點燭臺，新人擁抱母親）朋友到臺上來進行互動等一系列祝福（發(fā)小，小學(xué)，初，高中，大學(xué)）

二場結(jié)束接著抽獎，抽獎環(huán)節(jié)：（電子簽到的抽獎方式）

三等獎：

二等獎：

一等獎：兩位新人抽取

拍照，取停車票等事宜告訴大家

演藝節(jié)目：薩克斯，歌手（空閑時間穿插進行）

第三篇：酒店餐飲部經(jīng)營管理運作方案

酒店餐飲部經(jīng)營管理運作方案——婚慶品牌拓展及市場啟動推廣

摘要：分析溫州餐飲業(yè)的現(xiàn)狀，找出我們經(jīng)營的重點婚宴銷售。將婚宴銷售這一單產(chǎn)品進行包裝，成立婚慶策劃，通過多種渠道將我們酒店餐飲婚慶進行推廣，以全新的經(jīng)營理念將婚慶內(nèi)容細化，塑造酒店婚慶品牌，既滿足消費者需求，又為酒店創(chuàng)造良好的效益，真正達到雙贏的目的。

關(guān)鍵字：“思路決定出路，定位決定地位”；“市場經(jīng)濟就是競爭經(jīng)濟，永遠是優(yōu)勝劣汰的”； “在經(jīng)營內(nèi)容漸趨同質(zhì)化的今天，我們?nèi)绾巫龅讲町惢蛡€性化經(jīng)營”。

溫州酒店業(yè)的發(fā)展速度驚人。據(jù)不完全統(tǒng)計，具備一定規(guī)模中高檔酒店和餐飲場所已超過5000家，到今年年底，四星級酒店已有十幾家，五星級酒店達到五家，各類高檔社會餐飲場所幾十余家。酒店餐飲部競爭已呈白熱化，餐飲人氣炒作好會全盤帶活整個酒店的營運，餐飲經(jīng)營管理運作將決定酒店是成敗。

“思路決定出路，定位決定地位”, 酒店餐飲的消費群體主要針對宴會特別是婚宴客人，散客所占比例很低。在溫州酒店業(yè)的競爭演發(fā)為婚慶業(yè)的競爭。如何在婚慶業(yè)市場做好調(diào)研，然后針對性推出市場戰(zhàn)略將對酒店經(jīng)營管理有決定性意義。

分析國內(nèi)市場，婚慶業(yè)是一個朝陽產(chǎn)業(yè)，其發(fā)展和經(jīng)營潛力巨大。其市場前景和經(jīng)濟價值越來越被看好，據(jù)行業(yè)內(nèi)人士估計，每年我國婚慶市場消費總額在5600億人民幣以上，其中溫州市2007年婚慶市場消費總額超過70億人民幣。這對于消費市場而言無疑是非常大的一塊市場份額，而且溫州婚慶業(yè)市場剛剛開始，處于起步階段，市場價值挖掘潛力之大無法想象。

國家相關(guān)部門預(yù)測：未來10年－15年，婚慶業(yè)將排列在中國十大最具發(fā)展力行業(yè)的第二位。國家發(fā)改委和中國婚協(xié)業(yè)也越來越關(guān)注婚慶市場的可持續(xù)發(fā)展，2008年中國婚慶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定的出臺將是對婚慶市場發(fā)展的充分肯定。

溫州現(xiàn)在年輕一族特別是80年代出生的一輩對婚姻價值觀的理解已經(jīng)今非昔比，他們渴望一生一次的婚禮能夠與眾不同，追求的是完美和浪漫，同時也有講排場和攀比心理。溫州目前最基本婚宴標(biāo)準(zhǔn)在1580元/席，最高接待在某星級酒店甚至達到萬元以上每桌，而且桌數(shù)基本在30桌以上，最多超百桌。標(biāo)準(zhǔn)高、規(guī)模大，相對要求也非常多。我們大家都知道，結(jié)婚是一件非常用心和繁瑣的事情，往往大多數(shù)新人對此又并不了解，所以他們非常希望能夠有一家機構(gòu)能夠幫助他們?nèi)チ侠砗筒俎k這些事情，希望能夠從婚車租賃、攝影照相、酒席預(yù)訂、場地布置、司儀主持，直到婚房布置等等事情都能夠解決掉，也正是這樣的情況，市場上產(chǎn)生了所謂的婚禮慶典公司這一特殊且暴利的行業(yè)。

現(xiàn)代婚慶業(yè)的快速發(fā)展，將時尚和浪漫完美的呈現(xiàn)出來，這也催促酒店婚慶業(yè)的與時俱進。酒店婚慶有別于行業(yè)婚慶，它能夠更多、更全、更周到的為新人提供服務(wù)，在自身酒店產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，只要補充和發(fā)展部分產(chǎn)品而已。我認為酒店婚慶應(yīng)該作為一個婚慶品牌來運作，而不是簡單的完成或者執(zhí)行婚慶銷售的最后一個環(huán)節(jié)—宴席銷售這樣簡單的操作，應(yīng)該全面拓展酒店婚慶的品牌。根據(jù)溫州本地消費市場估算，如果酒店婚慶能夠?qū)嵤┮徽臼椒?wù)，以保守數(shù)我們酒店每年接待200對新人，場地布置和策劃主持平均每對消費10000元左右計算，僅此一項年收入即在200萬元以上。如果品牌一旦拓展，新人的接待數(shù)量持續(xù)增長，服務(wù)項目多元化，根據(jù)溫州的消費，其直接贏收利潤可想而知。同時會帶動酒店餐飲和客房的銷售，呈現(xiàn)良性循環(huán)。

我們對婚慶市場的規(guī)范，婚慶業(yè)就必將進入一個全新的鼎盛時期。如果說1990－1998年是中國婚慶的萌芽期；即1999年－2003年則是中國婚慶的起步期；從2004年開始至今，現(xiàn)在溫州婚慶市場只是處于一種無序管理狀態(tài)下的發(fā)展期。

針對這一時期這樣的情況，蘊育著很多商機，錯過一個時機等于錯過一個時代，機遇對于每一個迫切需要機會去改變的企業(yè)和個人來說，是一種嘗試和挑戰(zhàn)。當(dāng)越來越多的人投身到婚慶行業(yè)的潮流中去的時候，我們酒店開始更多關(guān)注這一獨具經(jīng)營魅力和市場利益的新型產(chǎn)業(yè)。

在婚慶業(yè)的經(jīng)營和發(fā)展中，許多的經(jīng)營模式正在被廣泛的推行和借鑒。連鎖經(jīng)營、自主經(jīng)營、聯(lián)盟經(jīng)營、酒店經(jīng)營等等，而酒店經(jīng)營則是最具有市場可控制性的。利用酒店獨具的婚宴資源和場地資源，開發(fā)和包裝婚慶產(chǎn)業(yè)，對于每一家酒店而言都是一種市場契機。

但是，酒店在操作婚慶業(yè)的同時要全面對市場進行了解，在預(yù)訂婚宴時接待員盡量推廣本店婚慶的優(yōu)惠政策，這樣就不會讓市場上的其它婚慶公司進入，本店的婚慶市場抓在手中，不僅帶來很高的利潤，而且會產(chǎn)生良性的連鎖效應(yīng)?；閼c作為酒店餐飲的配套補充項目，可以幫助酒店餐飲婚宴服務(wù)提升檔次。讓婚宴和婚慶有機的結(jié)合在一起，塑造出特色的酒店餐飲婚慶文化品牌。

我結(jié)合溫州本地的情況，根據(jù)酒店餐飲婚慶經(jīng)營管理的根本特點，制訂以下酒店餐飲婚慶品牌拓展及市場啟動推廣方案。

一、全國實施酒店外部婚慶宣傳包裝戰(zhàn)略計劃

1、通過新聞媒體的宣傳影響力，在溫州地方電視臺進行傳播。通過電視臺現(xiàn)場采訪當(dāng)日結(jié)婚的新人及家屬，在婚禮的整個過程特別是婚宴現(xiàn)場拍攝，然后制成酒店婚慶題材的宣傳片，在當(dāng)?shù)仉娨暸_黃金時段播出，迅速提高酒店婚慶知名度和美譽度，為酒店婚慶市場拓展做好準(zhǔn)備工作。

2、軟性側(cè)面廣告投入。組織相關(guān)報社的記者及負責(zé)人對酒店婚宴進行現(xiàn)場參觀，通過他們自己獨特的理解和感觸寫成可讀性文章，深入人心的宣傳酒店婚宴。

3、借助專業(yè)廣告公司實施廣告?zhèn)鞑?zhàn)略。制作廣告燈箱、車體廣告、墻面廣告、跨街橫幅及戶外大型標(biāo)牌廣告等多種宣傳手法，在城市中心地帶設(shè)置廣告宣傳牌，進行全面覆蓋式廣告宣傳，形成強烈的視覺沖擊，讓酒店餐飲婚慶形成很深的視覺印象。

二、全面實施酒店內(nèi)部婚慶宣傳包裝戰(zhàn)略計劃

1．制作精美的酒店婚慶宣傳冊，擺放在酒店預(yù)訂臺，總臺和客房等區(qū)域進行宣傳。制作整體噴繪廣告設(shè)置餐飲預(yù)訂處及酒店大堂。

2．制作印有酒店標(biāo)識的婚慶手提袋與打包袋，以喜慶紅色和喜字裝飾，用于賓客宴會結(jié)束后，所送禮品的裝送，既滿足賓客的需求同時又對酒店婚慶進行宣傳。

3．酒店實施婚慶卡銷售計劃。凡在本酒店舉辦婚宴的新人根據(jù)消費標(biāo)準(zhǔn)贈送酒店婚慶卡一張，新人在后面的回家探親酒，小孩滿月酒，生日酒等都可以憑卡消費，充值可享受九折優(yōu)惠（酒水、香煙除外），此活動可以全面啟動酒店婚慶的后續(xù)銷售經(jīng)營。

三、全面實施酒店婚慶經(jīng)營戰(zhàn)略計劃

成立酒店餐飲特別部門：婚慶經(jīng)營策劃部。以中、西式婚慶典禮為主，提供主持策劃一條龍服條。以新世紀(jì)新的婚慶策劃理念，全面引領(lǐng)溫州婚慶消費市場，全面提升酒店婚慶銷售價值。擴大、宣傳酒店婚慶知名度與品牌效益，最終增加酒店餐飲的贏收。

四、全面啟動實施社區(qū)婚慶銷售戰(zhàn)略計劃

上面的婚慶銷售宣傳計劃只是廣告宣傳的組成部分之一，其市場宣傳覆蓋率也只是達到目標(biāo)市場的50%。最重要的宣傳方式是走進社會，走進社區(qū)，貼進群眾積極、全面的去宣傳酒店的企業(yè)文化，宣傳酒店婚慶的內(nèi)涵。

1．以展牌的形式，現(xiàn)場咨詢的方式，將酒店婚慶的相關(guān)內(nèi)容在居民生活社區(qū)、小區(qū)、街道集中對外宣傳。

2．將酒店婚慶的相關(guān)內(nèi)容制作成婚慶宣傳畫，結(jié)合報紙上的可讀性宣傳文章，在居民社區(qū)、小區(qū)街道、街道居委會、民政局結(jié)婚證登記處進行粘貼對外宣傳。

五、全面啟動實施連動婚慶宣傳戰(zhàn)略計劃

1、走出酒店，選擇溫州時代等中心廣場舉辦大型酒店婚慶展和婚紗秀展示，現(xiàn)場開展雕刻、調(diào)酒等表演，以新風(fēng)貌、新氣象全面對外展示魅力酒店的風(fēng)采。

2、策劃酒店婚慶“最美新郎新娘”選撥活動，凡在本酒店舉辦結(jié)婚婚宴者都有機會參與選撥活動，結(jié)過選評，勝出者可由酒店安排在指定旅游線路的全程免費蜜月旅游一次。借此活動進行炒作，全面提升酒店婚慶形象，提高酒店婚宴預(yù)訂率、銷售率及市場占有率。

3． 策劃酒店婚慶“可愛寶貝”選撥活動，凡在酒店舉辦結(jié)婚婚宴時已生的子女都可以進入選撥活動行列中。同樣，凡勝出者由酒店安排在指定旅游線路的全家免費旅游或者可愛寶貝整套價值3880元的照片等其它活動優(yōu)惠措施，借此進行宣傳，在青少年一代將酒店品牌形象深入，可為后續(xù)市場打基礎(chǔ)。

4． 策劃酒店婚慶“漂亮媽媽”選撥活動（母親節(jié)推出），凡在酒店舉辦結(jié)婚宴已生子女的媽媽們都可以進入選撥活動行列中。同樣，經(jīng)過選撥勝出者，由酒店提供一些吸引人的優(yōu)惠措施和內(nèi)容，借此進行宣傳，全面提升酒店婚慶形象和檔次，進而提高婚宴預(yù)訂率、銷售率及市場占有率。

六、全國啟動實施酒店婚慶策劃包裝計劃

（一）婚禮形式

1． 中式婚禮：以嗩吶迎親、花轎接親、媒婆引路、月老祝福、牽紅線、踏鵲橋、抱新娘、掀蓋頭、鬧洞房等表現(xiàn)形式，將中國古老的禮式重演，滿足人們“懷舊”的心結(jié)。

2．西式婚禮：以燭光婚禮、草坪婚禮、玫瑰婚禮、蝴蝶婚禮、游池婚禮、教堂婚禮等各種風(fēng)格的形式，將西方文化的婚禮演繹出來，滿足新一代人的好奇和追求時尚的心理。

（二）場地布置及道具

婚慶場地布置是婚禮舉行過程中的重要組成部分。一場婚禮場地布置體現(xiàn)各種風(fēng)格的婚禮文化，結(jié)合到婚慶主題中，將整體氛圍創(chuàng)造出來，將對婚慶起決定性作用。

婚慶場地布置一般有紗縵布置、氣球布置、鮮花布置、彩綢布置、燈光布置等幾種形式。道

具則起到錦上添花的作用，兩者有機的結(jié)合，融合到婚慶活動中。

溫州餐飲市場的競爭非常激烈，市場已呈現(xiàn)飽和狀態(tài)，不斷有大型餐飲場所倒閉和轉(zhuǎn)讓的事情發(fā)生，而每年仍有很多新場所相繼開業(yè)。有人說已經(jīng)沒有市場了，我認為市場好比大海，一網(wǎng)下去肯定會有魚，關(guān)鍵是有多少魚會到你的網(wǎng)中。市場經(jīng)濟就是競爭經(jīng)濟，永遠是優(yōu)勝劣汰的，在現(xiàn)在酒店經(jīng)營內(nèi)容形式同質(zhì)化的時候，如何在經(jīng)營管理方面做到差異化和個性化，將起到?jīng)Q定性作用。

餐飲婚慶作為酒店餐飲銷售中重要組成部分，其重要性不言而喻。而隨著溫州市場競爭壓力的不斷加大，我們今天不走經(jīng)營的品牌路線，那我們在未來必然會失去這一市場，從而在這個領(lǐng)域全盤皆輸。

我們酒店餐飲婚慶在經(jīng)過以上一系列變革后，真正引領(lǐng)了當(dāng)?shù)鼗閼c市場消費觀念，在社會上建立了良好的口啤，最終達到酒店的整體贏利。

以上的餐飲經(jīng)營管理運作方案是根據(jù)溫州這個市場而定，在運作過程中由于對市場經(jīng)過充分的調(diào)研，并對消費群體準(zhǔn)確定位，活動進行全程跟蹤，責(zé)任落實到個人，取到很大的經(jīng)濟效益，在社會上贏得很好的美譽和知名度。

第四篇：酒店餐廳餐飲部服務(wù)流程

酒店餐飲部服務(wù)流程

一、客人進入酒店大門，迎賓（知客）笑臉相迎：“您好！歡迎光臨，請問有無預(yù)訂。”

二、迎賓帶客人至該包廂門口，服務(wù)員在門口微笑迎接：“您好，歡迎光臨，里邊請?！?/p>

三、進入包廂，服務(wù)員主動拉開主賓、主人的椅子說；“請坐”，然后倒茶、上毛巾（注意毛巾的溫度、濕度、清潔度），并使用敬語：“請用茶、請用香巾”。

四、鋪口布，拆筷套。

五、詢問客人人數(shù)，根據(jù)人數(shù)增減餐具。

六、預(yù)先安排好菜肴的，直接詢問酒水、飲料；否則，先由點菜員點菜，再詢問酒水、飲料。

七、上冷菜（事先已通知冷菜間），為客人斟酒水、飲料及調(diào)味品（醬醋或其它，征求客人意見）注意托盤斟酒規(guī)范：

1)點菜員必須熟悉本餐廳菜肴的烹調(diào)，制做方法，耐心地征求客人的口味，引導(dǎo)客人點菜； 2)推銷本餐廳的特色菜，當(dāng)天營銷產(chǎn)品和特別推薦； 3)注示客人所點菜的份量，必須重復(fù)給客人聽，確認菜單；

4)遇到沽清菜肴時，及時通知客人，為客人推銷類似菜肴，維持原有消費；

八、征求客人意見撤去茶盅。

九、致歡迎詞；“各位來賓，你們好！歡迎光臨***酒店 廳，我是 號餐廳服務(wù)員，我叫，大家可以叫我，很高興今天由我為大家服務(wù)，希望我們的菜肴和服務(wù)能使你們滿意，并敬請你們多提寶貴意見，最后祝大家用餐愉快，謝謝！”

十、客人動筷，通知上熱菜，過程中必須注意以下幾點：

1)第一道菜上湯或羹，廚房出任何一道菜到臺面，都不能作第一道菜上（除點菜沒有羹之外），要分的菜為客人分到口湯碗里給客人“報菜名，請慢用”（注意分菜規(guī)范）

2)所用的餐具須勤換，家私柜備用的口湯碗、骨碟按客人人數(shù)比例的2、5倍用完（注意撤換骨碟的規(guī)范）

3)值臺時，要勤巡、勤斟，及時為客人添加茶水、酒以及飲料

4)臺面的煙缸有三個煙蒂是不清潔的，有兩個就需要更換（注意更換煙缸的規(guī)范）

5)臺面上的垃圾、湯水要及時處理，湯翻在臺面上應(yīng)即時用毛巾吸干，再墊上干凈的口布，如酒、醋打翻，應(yīng)清理后斟滿

6)撤去菜盤（在客人對該菜停止食用的情況下），應(yīng)先征求客人的意見說：“對不起，打擾一下，請問這道菜還需要嗎？”

7)上清蒸魚或砂鍋之類的菜肴時，應(yīng)先上至臺面經(jīng)客人過目后再撤下到操作臺上進行去刺、去骨“對不起，幫你們把這道菜去刺（去骨），請稍等片刻”

8)菜上到臺面（特別是鍋仔類）一定要說；“對不起，請讓一下”，以免熱的湯水燙到客人 9)臺面上菜肴的擺放必須注意色澤、葷素、品種的搭配，同類菜肴不得放在一起 10)菜上完后，一定要告知客人說；“對不起，你們的菜已上齊，如有其它需要請吩咐” 11)上完主食、水果后，遞上《貴賓意見單》說：“這是我們酒店的貴賓意見單，請對我們的服務(wù)、菜肴、衛(wèi)生多提寶貴意見，我們不勝感激”，十一、為客人買單（埋單），當(dāng)客人示意買單時： a)核對酒水、菜單，退去沒有開瓶的酒水或寄存 b)詢問付款方式

c)用收銀夾呈上，耐心有禮等待客人數(shù)錢付帳 d)確認金額

十二、客人示意離開時，內(nèi)容源于食謀公共號，服務(wù)員應(yīng)及時拉椅，提醒客人帶好隨身攜帶物品，幫客人提行李，送客人到大門口并歡迎客人下次光臨。

十三、迅速回到臺位，以伶俐的動作清理臺面和打掃衛(wèi)生（注意收臺規(guī)范）。

第五篇：發(fā)布會大致流程

發(fā)布會大致流程

由于具體時間不知道，以下每個環(huán)節(jié)具體時間有待商議

一.發(fā)布會主題

螞蟻幫幫軟件發(fā)布大會與微電影首映典禮 二．發(fā)布會主辦方 南京知勉行網(wǎng)絡(luò)有限公司 三．活動時間

2013年11月X日晚上x點 四．活動地點 一號樓四樓報告廳 五．活動準(zhǔn)備 1.前期宣傳

人人，微博，微信平臺線上宣傳：活動前3天與活動前1天，在各個平臺上發(fā)布本次典禮信息（如：前三天宣傳語：螞蟻幫幫軟件發(fā)布大會與微電影首映就要來啦，11月X日，一號樓四樓報告廳我們不見不散，還能打卡喲！前一天宣傳語：大家記得明天晚上幾點，一號樓四樓的發(fā)布會嗎？……）.輔導(dǎo)員宣傳：與輔導(dǎo)員交流，爭取讓輔導(dǎo)員幫助宣傳（爭取拿到名家講壇打卡機會）。

廣告印刷品宣傳：制作三張大海報；50張小海報；地貼若干； 活動前3天，在2號樓，一，三食堂門口放置海報（與線上宣傳一起開始），活動前第2天，在各大宿舍樓下粘貼小海報?；顒忧耙惶?，在人流量較多的路上貼地貼。

制作橫幅兩條，一條放在通往東區(qū)的那條路上，另一條放在通往2號教學(xué)樓的路上（橫幅內(nèi)容：預(yù)祝螞蟻幫幫軟件發(fā)布會圓滿召開+地點時間；螞蟻幫幫微電影首映+時間地點）2.前期準(zhǔn)備

①制作橫幅，宣傳單，海報，地貼，螞蟻幫幫宣傳頁（給進場的觀眾每人一張，這張東西上寫有介紹螞蟻幫幫的文字圖片等，每張宣傳頁上印有數(shù)字為以后抽獎做準(zhǔn)備）。②租借一號樓報告廳

③制作嘉賓邀請函與嘉賓名字號牌，提前一周發(fā)邀請函給嘉賓，并在典禮開始前發(fā)短信通知（如：感謝您百忙之中抽空……）④選取主持人，擬好主持人手稿一份

⑤話筒，攝影機，攝像機準(zhǔn)備，接待人員統(tǒng)一服裝（正裝最好，文化衫也可以，到時具體討論）。

⑥獎品準(zhǔn)備，比如一些印有螞蟻幫幫logo的物品，抽獎箱準(zhǔn)備，剪彩時彩帶與剪刀一把。

⑦典禮當(dāng)天ppt準(zhǔn)備，微電影準(zhǔn)備，暖場音樂。六．典禮當(dāng)天準(zhǔn)備

提前兩個小時布置會場，把第一條橫幅掛在屏幕正對面，讓進來的人一進來就能看到。

在會場門口擺放一張桌子，設(shè)置接待人員，進去額人每人發(fā)一張螞蟻幫幫宣傳頁。

調(diào)試ppt，話筒音量，現(xiàn)場簡單預(yù)演一遍。微電影試播。一切準(zhǔn)備結(jié)束后，播放暖場音樂直到典禮開始 七．典禮開始流程

1.由公司領(lǐng)導(dǎo)人接待領(lǐng)導(dǎo)進入，觀眾進場（發(fā)一張帶有密碼的不同顏色的小卡片，等到最后抽獎的時候用）19：10分嘉賓（嘉賓到達自己所在名字的位置坐好）及同學(xué)坐好

2.發(fā)布會開始，主持人一段開場白（介紹相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、公司的領(lǐng)導(dǎo)人、以及到場的嘉賓。發(fā)布會的簡短說明）19點30分左右

3.由十佳歌手？獻唱引出我們公司的微電影的放映，看完微電影觀眾對我們公司以及我們的產(chǎn)品有了一個初步的了解，中間由主持人來進行行程的推進。19點45分

微電影放完后進行第一輪抽獎由微電影男女主角各抽一張。4.在初步了解之后，由公司的產(chǎn)品開發(fā)人員或者相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人來結(jié)合產(chǎn)品使用的PPT向觀眾進行詳細的介紹，著重介紹產(chǎn)品有什么用、怎么用，用的效果怎么樣，大家對產(chǎn)品就有一個深入的了解了

介紹完后引出我們軟件的發(fā)布，并與嘉賓們一起進行剪彩（此時燈光要進行改變，其他地方暗下，剪彩中心進行聚光）

5.接下來進行一個小品的表演（我已經(jīng)有初步的思路了）著重表現(xiàn)產(chǎn)品在生活中怎么用，略帶無節(jié)操的表演，讓大家在歡笑中接受我們的產(chǎn)品

6.問答環(huán)節(jié)，讓在場的觀眾對于我們的產(chǎn)品還有什么疑問，或者還有什么期待的都可以盡情的提出來，我們公司的領(lǐng)導(dǎo)人再對每個問題進行滿意的解答（提問者有獎品哦）

7.在現(xiàn)場進行下載，并且添加螞蟻幫幫主頁，并發(fā)布一條狀態(tài)，前10名的用戶得到獎品。

8.由學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)對這次產(chǎn)品發(fā)布會進行一個有力量性的總結(jié) 9.典禮結(jié)束，收拾會場。全程ppt進行跟進 八．所需物資 橫幅兩條

大海報三張，海報板三個 小海報50張

螞蟻幫幫宣傳頁400張 地貼若干 桌子一張 租借會場 獎品 抽獎箱

嘉賓邀請函與號牌若干 主持人手稿一份

發(fā)布會ppt一份外加暖場音樂 照相機與攝像機若干 彩帶及剪刀各一個