第一篇：《食品檢驗(yàn)學(xué)》課程實(shí)習(xí)報(bào)告

一、實(shí)習(xí)目的和意義平常的上課只是在教室學(xué)習(xí)理論知識(shí)、實(shí)驗(yàn)室做實(shí)驗(yàn)，對(duì)于如何具體在企業(yè)中實(shí)施檢測(cè)、檢測(cè)什么、檢測(cè)室(化驗(yàn)室)布局如何、要注意什么等的理解都比較范，對(duì)于以后自己的就業(yè)環(huán)境了解不夠確切，《食品檢驗(yàn)學(xué)》課程實(shí)習(xí)報(bào)告。根據(jù)課程安排，我們終于有機(jī)會(huì)到企業(yè)參觀實(shí)習(xí)，切實(shí)的感受一下，對(duì)將來的發(fā)展方向有一個(gè)更確切的了解。通過對(duì)企業(yè)具體生產(chǎn)流程、產(chǎn)品檢驗(yàn)的參觀，讓我們能明確將來的就業(yè)環(huán)境，發(fā)展方向及所學(xué)的專業(yè)知識(shí)在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用。

二、實(shí)習(xí)單位介紹1.明一(福建)嬰幼兒營養(yǎng)品有限公司香港明一國際集團(tuán)是集研發(fā)、生產(chǎn)、營銷及服務(wù)于一體的大型國際企業(yè)集團(tuán)。在大陸擁有現(xiàn)代化的奶源基地、營養(yǎng)食品基地、乳制品生產(chǎn)基地，并擁有食品質(zhì)量檢測(cè)中心、食品科技研發(fā)中心，還擁有大型物流中心、客戶服務(wù)中心、員工培訓(xùn)中心。香港明一國際集團(tuán)在大陸擁有多家乳制品及營養(yǎng)食品生產(chǎn)基地，生產(chǎn)工藝機(jī)械設(shè)備達(dá)到領(lǐng)先國際水平；生產(chǎn)環(huán)境領(lǐng)先國際食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，作業(yè)區(qū)空氣凈化達(dá)到GMp標(biāo)準(zhǔn)10萬級(jí)的要求；各生產(chǎn)基地均獲得了食品生產(chǎn)許可證“QS”證書；全面實(shí)施先進(jìn)的國際食品生產(chǎn)現(xiàn)代化質(zhì)量管理控制體系，通過了ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO14001環(huán)境管理體系以及ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證，并首批獲得了國家乳制品“GMp、HACCp”兩大管理體系認(rèn)證，各生產(chǎn)基地都建立了完善的產(chǎn)品質(zhì)量管理控制體系，由集團(tuán)質(zhì)量管理控制中心統(tǒng)一指揮管理；各生產(chǎn)基地硬件設(shè)施、工藝設(shè)備和質(zhì)量管理軟件等方面領(lǐng)先國際水平，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和食品安全提供了強(qiáng)有力的系統(tǒng)和體系保障。2.福州康旺食品有限公司福建閩侯康旺食品有限公司位于山清水秀的福州西郊，是從事生產(chǎn)魔芋系列產(chǎn)品生產(chǎn)的專業(yè)廠家。企業(yè)擁有3000多平方米的標(biāo)準(zhǔn)廠房及全套先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，100多名員工，其中專門負(fù)責(zé)仿生食品開發(fā)與技術(shù)工藝研究的專業(yè)技術(shù)人才就有8名。企業(yè)不僅與省內(nèi)外多所科研機(jī)構(gòu)、大專院校有著密切的長期技術(shù)交往，還同時(shí)長期聘請(qǐng)了食品行業(yè)科研專家、教授為企業(yè)技術(shù)顧問，為企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展儲(chǔ)備了相當(dāng)雄厚的技術(shù)力量及研發(fā)能力。經(jīng)過幾年的發(fā)展，企業(yè)現(xiàn)有魔芋系列仿生食品年生產(chǎn)能力已達(dá)到2000多噸。企業(yè)的生產(chǎn)流程，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)工藝進(jìn)行。標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生處理，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)漠a(chǎn)品配方，完善的技術(shù)工藝，嚴(yán)格的過程檢驗(yàn)，從原材料采購到產(chǎn)品生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、銷售已形成一套完善、科學(xué)的管理模式，保證了企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量，保證了企業(yè)在該行業(yè)的領(lǐng)先地位，實(shí)習(xí)報(bào)告《《食品檢驗(yàn)學(xué)》課程實(shí)習(xí)報(bào)告》。至今，企業(yè)開發(fā)成功并已投入生產(chǎn)的“旺奇龍”魔芋系列專利產(chǎn)品已有數(shù)十種，在歷次省、市技術(shù)監(jiān)督局、工商、衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門的聯(lián)合質(zhì)量檢測(cè)中，“旺奇龍”魔芋產(chǎn)品以其優(yōu)異的品質(zhì)，始終名列行業(yè)前茅?！巴纨垺蹦в笙盗蟹律a(chǎn)品不僅暢銷國內(nèi)上海、廣州、武漢、杭州、蘇州等30多個(gè)大、中、小城市，而且在歐美及東南亞一些國家的素食市場已占有了相當(dāng)部分的市場份額。

三、實(shí)習(xí)內(nèi)容及過程隨著校車的緩緩啟動(dòng)，我們踏上了明一(福建)嬰幼兒營養(yǎng)品有限公司參觀實(shí)習(xí)的行程，心情很是興奮，腦海里開始不斷構(gòu)想。經(jīng)過一個(gè)多小時(shí)車程，終于到達(dá)目的地，明一建在環(huán)境清新的郊區(qū)，周圍視野曠闊，植被茂盛，避免了了廠地受外界環(huán)境的污染。整個(gè)廠區(qū)，道路通暢、廠房間隔合理、環(huán)境整潔。整體給人感覺就是清新、寬敞。在廠區(qū)負(fù)責(zé)人的帶領(lǐng)下，我們?cè)诓蛷d觀看明一的宣傳片，“貫徹食品安全法把嚴(yán)食品質(zhì)量關(guān)”的標(biāo)語相當(dāng)醒目，突出食品行業(yè)對(duì)質(zhì)量安全的足夠重視。而后就是廠區(qū)的住宿環(huán)境，分主管、部長、檢測(cè)人員、普同員工，相應(yīng)的設(shè)施配備及人數(shù)安排不同。生活住宿屬半軍事化管理。跟隨負(fù)責(zé)人的腳步，我們來到了化驗(yàn)室，也就是我們此行的主要地。在進(jìn)入化驗(yàn)室之前要套上鞋套，雖然沒有真正進(jìn)入化驗(yàn)室，但透過隔擋玻璃還是能充分體驗(yàn)里面的氛圍，化驗(yàn)室要求很嚴(yán)格：與外界隔離、進(jìn)去要先消毒殺菌、穿戴無菌工作服，整個(gè)化驗(yàn)室布局規(guī)范，有嚴(yán)格的分區(qū)。警示標(biāo)語醒目，時(shí)刻鞭策檢測(cè)人員嚴(yán)格檢測(cè)?；?yàn)室主要檢測(cè)奶粉的：細(xì)菌指數(shù)、板崎腸桿菌、微量元素(鈣鐵鋅等)等各項(xiàng)指標(biāo)，確定該批產(chǎn)品是否合格。接下來的行程是參觀第一外包車間，進(jìn)入前須帶頭套、鞋套，然后經(jīng)過風(fēng)淋室除去附著在衣服上的灰塵、頭發(fā)、發(fā)屑等雜物。整個(gè)生產(chǎn)過程環(huán)境要求嚴(yán)格，最大可能的避免或降低外界污染。2.福州康王食品有限公司在還沒踏入大門就聞到一股面類的香味和魔芋粉的氣味。在廠區(qū)人員的帶領(lǐng)下，我們來到了蛋面的生產(chǎn)車間，機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)聲縈繞耳邊，面香味撲鼻。整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)過：投粉→和面→壓面→蒸煮→烘干→包裝→成品。隨著場景的變換，我們來到了化驗(yàn)室，由于該公司規(guī)模較小，相應(yīng)配備的化驗(yàn)室也較小，但是麻雀雖小，五臟俱全?；?yàn)室的檢測(cè)室與辦公室之間用玻璃隔開，配有無菌室、和常規(guī)檢測(cè)室，配備有分析天平、保溫箱、水浴鍋、干燥箱等等用于產(chǎn)品的檢測(cè)需求，在我們?nèi)⒂^的時(shí)候保溫箱里有樣品正在進(jìn)行保溫培養(yǎng)觀察?；?yàn)室的主要任務(wù)工作就是檢驗(yàn)產(chǎn)品各種指標(biāo)如微生物含量、添加劑含量是否符合要求等。

四、課程實(shí)習(xí)總結(jié)及體會(huì)通過這次實(shí)習(xí)，讓我充分認(rèn)識(shí)到了，一個(gè)食品企業(yè)重要的是它的聲譽(yù)、對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)格把關(guān)、對(duì)消費(fèi)者的認(rèn)真負(fù)責(zé)。雖然沒有深入進(jìn)行工作實(shí)習(xí)，但是在跟里面工作人員交談中認(rèn)識(shí)到，實(shí)際的工作與書本上的知識(shí)是有一定的距離的。人們常說，大學(xué)是個(gè)象牙塔。確實(shí)，學(xué)校與職場、學(xué)習(xí)與工作、學(xué)生與員工之間存在著巨大的差異。在參觀實(shí)習(xí)回來后，收獲最大的是對(duì)今后從事的行業(yè)有了進(jìn)一步的了解，不再是那么飄渺，認(rèn)識(shí)到，每項(xiàng)技術(shù)都要建立在厚實(shí)的理論知識(shí)上，只有充分的理解才能用的得心應(yīng)手。對(duì)于課余時(shí)間的安排變得更加有目的性，不再是范范的逛。更加深刻的認(rèn)識(shí)到自己需要補(bǔ)充哪些方面的知識(shí)，要朝哪方面發(fā)展。記得一個(gè)研發(fā)人員說過：“要知道自己要往哪方面發(fā)展，然后就認(rèn)真學(xué)習(xí)那方面的各種知識(shí)。比如說想往面類發(fā)展，就得全面的了解有關(guān)面類的知識(shí)，只有這樣才能有所建樹?！?/p>

第二篇：有關(guān)食品檢驗(yàn)的實(shí)習(xí)報(bào)告

食品藥品安全問題是人民日常比較關(guān)心的問題之一，世界各國和中國都把食品藥品安全作為工作的重點(diǎn)，也在這個(gè)領(lǐng)域做了很多指導(dǎo)和監(jiān)督工作。利用暑假期間我加入了xxx區(qū)農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)中心的隊(duì)伍，通過近一個(gè)月的學(xué)習(xí)工作，基本了解農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心的工作，熟悉了實(shí)驗(yàn)室的管理和儀器的維護(hù)、保養(yǎng)，以及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的要點(diǎn)。

作為農(nóng)業(yè)局附屬單位農(nóng)林技術(shù)推廣中心的一個(gè)部門，檢測(cè)中心工作的開展是在上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)下，按照上級(jí)有關(guān)部門的要求完成既定任務(wù)。由于該中心是非營利性政府機(jī)構(gòu)，所有費(fèi)用都是由政府支付，所以在實(shí)驗(yàn)過程中要用到的材料都必須要先寫報(bào)告申請(qǐng)經(jīng)費(fèi)獲批準(zhǔn)后再開展檢測(cè)任務(wù)。作為區(qū)級(jí)的檢測(cè)中心，所有任務(wù)的開展都要與鎮(zhèn)級(jí)農(nóng)辦聯(lián)系以確保工作的順利進(jìn)行。當(dāng)然中心也要擔(dān)當(dāng)技術(shù)推廣的重任，為下一級(jí)提供技術(shù)學(xué)習(xí)的平臺(tái)，達(dá)到工作雙贏的目的。

實(shí)驗(yàn)室管理和維護(hù)

檢測(cè)中心作為一個(gè)精確度要求較高的實(shí)驗(yàn)室，它的管理是比較嚴(yán)格的。非實(shí)驗(yàn)人員不允許進(jìn)出實(shí)驗(yàn)室，實(shí)驗(yàn)員進(jìn)出實(shí)驗(yàn)室要鎖門。進(jìn)實(shí)驗(yàn)室前要換拖鞋并穿上實(shí)驗(yàn)服，實(shí)驗(yàn)員進(jìn)行檢測(cè)時(shí)必須帶上防護(hù)口罩和手套以確保人身安全，必要時(shí)要開抽風(fēng)機(jī)保持室內(nèi)空氣清潔，所排出廢氣是通過除毒處理。實(shí)驗(yàn)儀器和實(shí)驗(yàn)試劑由實(shí)驗(yàn)員定期檢查，確保實(shí)驗(yàn)儀器的正常運(yùn)作和試劑質(zhì)量符合實(shí)驗(yàn)要求。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的清潔衛(wèi)生必須由實(shí)驗(yàn)員負(fù)責(zé)以保證實(shí)驗(yàn)器材完好，實(shí)驗(yàn)廢品統(tǒng)一嚴(yán)格處理，實(shí)驗(yàn)室外部的清潔衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé)。作為實(shí)驗(yàn)員對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果要保密，實(shí)驗(yàn)結(jié)果上送有關(guān)單位并保存實(shí)驗(yàn)樣品以備復(fù)檢的需要。

一個(gè)完整的檢測(cè)程序包括：樣本的采集，樣品預(yù)處理，樣本的存儲(chǔ)，提取樣品中的被檢物質(zhì)，被檢物質(zhì)的測(cè)定，結(jié)果分析等步驟。

樣本來源主要有兩種方式：一是有關(guān)單位、市場、基地或者個(gè)人向檢測(cè)中心送樣本；另外一種就是中心派人到一般市場、超市、批發(fā)市場、基地等采集樣本。樣本的采集依據(jù)分地區(qū)隨機(jī)原則，盡量使樣本檢測(cè)結(jié)果更加符合實(shí)際情況。檢測(cè)樣品對(duì)樣品負(fù)責(zé)是檢測(cè)的原則，所以所有樣品都要貼上標(biāo)簽，記錄采集的地點(diǎn)、時(shí)間、樣本名稱等池塘水樣還要記錄聯(lián)系人。采集樣本要經(jīng)過一段時(shí)間才可能送回實(shí)驗(yàn)室，所以要要在樣本箱里加幾個(gè)冰袋保持樣本新鮮。

根據(jù)不同檢測(cè)對(duì)象，樣本的預(yù)處理各不相同。農(nóng)藥殘留的處理是比較簡單的，剪2克菜葉就可以了，當(dāng)然剪出來的菜也要講究的，不能太粗也不能從太細(xì)，而帶有很重氣味的菜如蔥、蒜、韭菜、芹菜等就不能剪細(xì)取整棵檢驗(yàn)。獸藥殘留的預(yù)處理，魚取脊背肉，豬通常取豬肝，而雞就取雞肝，所有樣品都要及時(shí)處理，攪碎后分別裝進(jìn)對(duì)應(yīng)的樣本瓶并放進(jìn)冰箱冷藏保存。

樣本的處理，根據(jù)實(shí)驗(yàn)原理農(nóng)殘的測(cè)定用有機(jī)提取液提取有機(jī)磷等農(nóng)藥，然后用膽堿酶與提取物反應(yīng)，最后加上顯色液和底物液這樣就完成樣本處理，可以進(jìn)行檢測(cè)。魚、雞、豬樣品提取步驟比較復(fù)雜，總的來說是利用獸藥溶于有機(jī)溶液的原理，通過振蕩、冷凍離心、吸取上清、吹干、再溶解、振蕩、離心、取上清等步驟，然后利用酶聯(lián)吸的原理檢測(cè)。

檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析通過實(shí)驗(yàn)儀器和電腦系統(tǒng)即可獲得，所檢測(cè)到的結(jié)果要保存好，對(duì)于檢測(cè)陽性的樣本必要時(shí)要復(fù)檢一次。

踏出校園走進(jìn)社會(huì)參加實(shí)習(xí)，不是用三言兩語就可以概括實(shí)習(xí)收獲，社會(huì)的大課堂是紛繁復(fù)雜要學(xué)習(xí)的知識(shí)是在太多了。工作時(shí)遵守工作紀(jì)律，與同事融洽相處是基本的要求。作為實(shí)習(xí)生還要積極肯干，同時(shí)要放下所謂的面子，不懂的地方要問個(gè)究竟踏踏實(shí)實(shí)地學(xué)習(xí)，接受新事物時(shí)要有很強(qiáng)的求知欲，力爭更多的動(dòng)手機(jī)會(huì)。

不能不提的就是實(shí)習(xí)期間我真正懂得了要珍惜在學(xué)校學(xué)習(xí)的時(shí)光，一方面不要認(rèn)為實(shí)習(xí)沒用，因?yàn)橐院笠玫绞裁粗R(shí)還是未知之?dāng)?shù)，離校工作的人都會(huì)有書到用時(shí)方恨少的感慨；另一方面，走出社會(huì)你的同事絕大多數(shù)都不是你的同齡人，你要學(xué)習(xí)怎樣去融合他們做到妥善處理人際關(guān)系。

得益于實(shí)習(xí)期間的采樣，走了很多地方，較為深入地了解了南海區(qū)的發(fā)展現(xiàn)狀，尤其是農(nóng)業(yè)方面的發(fā)展情況和南海區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的情況，對(duì)于以后的就業(yè)前景也有一定的認(rèn)知。

第三篇：食品檢驗(yàn)課程育人實(shí)施方案

食品檢驗(yàn)課程育人實(shí)施方案

一

課程名稱：食品檢驗(yàn) 二

教學(xué)目標(biāo)

（一）通過本課程的學(xué)習(xí)和工作課題的訓(xùn)練，能夠掌握運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和檢測(cè)分析手段，對(duì)食品工業(yè)生產(chǎn)的原料、輔助材料、半成品、包裝材料及成品進(jìn)行監(jiān)測(cè)和檢驗(yàn)，從而對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)、營養(yǎng)、安全與衛(wèi)生等各方面做出評(píng)定；對(duì)生產(chǎn)工藝及有關(guān)的工藝參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控，以掌握生產(chǎn)情況，保證產(chǎn)品質(zhì)量；為工廠成本核算提供基本數(shù)據(jù)；為新資源、新產(chǎn)品的開發(fā)；為新工藝、新技術(shù)的研究及應(yīng)用提供可靠的依據(jù)。

（二）能夠樹立正確的人生觀、世界觀、價(jià)值觀，樹立自信心，有遠(yuǎn)大的理想抱負(fù)和愛國熱情；具有科學(xué)素養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)；具有團(tuán)隊(duì)精神和與人合作能力；具有與人交流溝通能力；具有較強(qiáng)的口頭和文字表達(dá)能力。三

教學(xué)內(nèi)容

（一）緒論

講述常見食品的性狀、組成及分類方法，熟悉常見食品的感官、理化指標(biāo)，建立食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的概念。教育學(xué)生:樹立遠(yuǎn)大理想和抱負(fù)，為中華民族之崛起而奮發(fā)學(xué)習(xí)。樹立高職學(xué)生的自信心:著名教育家的觀點(diǎn)，即“每個(gè)人都有別人不及的才能”，和"人的潛力是無限的，當(dāng)一個(gè)人的潛為被發(fā)掘出來的時(shí)候，連他自己都會(huì)感到驚訝?！币源颂岣咚麄兊淖孕判摹?/p>

（二）食品分析檢驗(yàn)的一般方法

講述林宗揚(yáng)的故事，對(duì)學(xué)生進(jìn)行人生觀、世界觀、價(jià)值觀及科學(xué)精神的教育。

林宗揚(yáng)是我國微生物學(xué)的第一代學(xué)者，他主持的醫(yī)學(xué)細(xì)菌學(xué)教學(xué)宗旨是——理論與實(shí)驗(yàn)相結(jié)合，注重實(shí)際應(yīng)用，采用啟發(fā)式的教學(xué)方法。他除了講授作細(xì)菌學(xué)，還組織開展了一些細(xì)菌的研究工作，開創(chuàng)了臨床細(xì)菌學(xué)和血清檢驗(yàn)工作。早在1918 年,他在《中華醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表的“瓦氏反應(yīng)”一文,較早向國內(nèi)介紹了診斷梅毒的方法和技術(shù);1925 年他首次在我國病人中分離出布氏桿菌,在實(shí)驗(yàn)中自己也受到感染,臥病一年方愈;林宗揚(yáng)及其同事對(duì)內(nèi)部染真菌叢梗孢(Monilia)(有別于外部的真菌)及其基礎(chǔ)進(jìn)行了長達(dá)10 年較全面研究,于1930 年發(fā)表了一系列關(guān)于真菌的論文,在分離培養(yǎng)真菌、鑒別其種類方面,建立了一套方法和技術(shù),并對(duì)真菌的致病性進(jìn)行了研究；1935 年,他編著了《細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)方法》,內(nèi)容精煉、實(shí)用。林宗揚(yáng)實(shí)乃我國醫(yī)學(xué)真菌研究的先驅(qū)。

（三）食品樣品的采集和預(yù)處理 講施有光的故事，教育學(xué)生愛崗敬業(yè)。

施有光是我國最早開始系統(tǒng)研究青霉和曲霉菌分類的科學(xué)家。1933年畢業(yè)時(shí),他對(duì)武昌地區(qū)的青霉和曲霉進(jìn)行過研究,發(fā)表了他對(duì)采自武漢地區(qū)的青霉和曲霉的研究報(bào)告。他在我國較早地將國外先進(jìn)的發(fā)酵理論、發(fā)酵技術(shù)和工藝寫進(jìn)大學(xué)教材。年邁的施有光連續(xù)發(fā)表過多篇介紹國外學(xué)術(shù)動(dòng)態(tài)的文章。年近八十,他還不顧體弱和家庭困難,堅(jiān)持上班,積極主動(dòng)地承擔(dān)科技英語培訓(xùn)班的教學(xué)工作,為輕工業(yè)研究所恢復(fù)正常的科研工作,提高科技人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)作出了貢獻(xiàn)。

（四）食品一般成分的檢驗(yàn)

通過講述食品檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展和設(shè)備的使用及其特點(diǎn)，告訴學(xué)生：成功之路充滿艱辛，所有的發(fā)明創(chuàng)造都是細(xì)心、疑惑、思考、動(dòng)手實(shí)踐、失敗、思考等等多重反復(fù)最終實(shí)現(xiàn)的。不怕困難、不怕失敗、持之以恒，最終都會(huì)走向成功。偉大主席毛澤東曾告訴我們：世上無難事，只要肯登攀。著名畫家鄭板橋曾說過：咬定青山不放松，立根原在破巖中。千磨萬擊還堅(jiān)勁，任爾東南西北風(fēng)。堅(jiān)定信念，定會(huì)成功。

（五）食品添加劑的測(cè)定

結(jié)合案例，對(duì)學(xué)生進(jìn)行遵紀(jì)守法和職業(yè)道德的教育，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

（六）食品中農(nóng)藥及藥物（獸藥）的測(cè)定 講生物家湯飛凡的事跡，教育學(xué)生愛崗敬業(yè)。

1929年湯飛凡用可靠的實(shí)驗(yàn)推翻了日本學(xué)者提出的沙眼由細(xì)菌引起的錯(cuò)誤結(jié)論?？箲?zhàn)時(shí)期,他在極端艱苦的條件下,在昆明西山腳下,滇池之畔建成了一塊“科學(xué)綠洲”中央防疫處,他領(lǐng)導(dǎo)一批科技人員在這里制造出多種疫苗,這里還是當(dāng)時(shí)大后方的一個(gè)絕無僅有的微生物學(xué)、免疫學(xué)的基地,為新中國后來的生物制品事業(yè)培養(yǎng)了一批骨干。好不容易等到新中國成立,有了安定的研究條件,很快就做出了世界聞名的成績。

（七）食品中食品衛(wèi)生微生物的測(cè)定

講述著名微生物學(xué)家方心芳教授的故事，對(duì)學(xué)生進(jìn)行愛國主義教育。

方心芳，中國微生物學(xué)家、中科院院士。我國現(xiàn)代工業(yè)微生物學(xué)開拓者和應(yīng)用現(xiàn)代微生物學(xué)的理論和方法研究傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品的先驅(qū)者之一。

方心芳在他60多年的科學(xué)生涯中，自覺地克服一切困難，為國家、為人民解決實(shí)際問題。在選定科研課題時(shí)，始終把國家和人民的急需作為他的主要出發(fā)點(diǎn)。他在解決某些重大的課題中作出過自己的貢獻(xiàn)，對(duì)關(guān)系到千家萬戶日常生活的小問題，也同樣兢兢業(yè)業(yè)去研究。當(dāng)總結(jié)從事工業(yè)微生物學(xué)研究50年的時(shí)候，他的結(jié)論是：人民的需要就是方向，國家需要工業(yè)微生物學(xué)為發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品加工工業(yè)服務(wù)。需要就是催他出征的戰(zhàn)鼓。在他上百篇的著作中，我們可以看到他那種鍥而不舍的鉆研精神和百折不撓的毅力。正如我國民族化學(xué)工業(yè)的拓荒者范旭東所說：“方心芳先生心目中的微生物，決不比一條牛小，他是一個(gè)忠實(shí)的牧童?！彼麨榱俗鎳男枰?，為認(rèn)識(shí)、應(yīng)用、駕馭和改造微生物付出了畢生的心血。他對(duì)我國工業(yè)微生物學(xué)發(fā)展做出了巨大的貢獻(xiàn)。

四

評(píng)價(jià)機(jī)制與考核標(biāo)準(zhǔn)

思政題：如果將來從食品檢驗(yàn)工作，你應(yīng)該怎么做？

考試中，對(duì)敢于求新思維、思路有閃光點(diǎn)的學(xué)生給予充分的肯定。

第四篇：食品工藝學(xué)課程實(shí)習(xí)報(bào)告

食品工藝學(xué)課程實(shí)習(xí)

學(xué) 院： 食品科學(xué)學(xué)院

年級(jí)專業(yè)：2009級(jí)食品科學(xué)與工程（2）班

學(xué) 號(hào)： 090941051 姓 名： 黃麗麗

指導(dǎo)老師： 鄭明鋒

成 績：

2012年 6月 25日

機(jī)器設(shè)備：真空冷凍干燥機(jī)EYELA FDU-1000 超微粉碎機(jī) 型號(hào)HMB-701C 噴霧干燥機(jī) 型號(hào)SY-6000 高壓均質(zhì)機(jī) 型號(hào)SRH 60-70

一、工作原理： 1.真空冷凍干燥機(jī)：開機(jī)后將物料投入物料箱內(nèi)進(jìn)行冷凍，物料的冷凍過程.一方面是真空系統(tǒng)進(jìn)行抽真空把一部分水份帶走，另一方面是物料受凍時(shí)把某些分子中所含水份排到物料的表面凍結(jié)，達(dá)到冷凍要求后,由加熱系統(tǒng)對(duì)物料加熱干燥，通過抽真空把物料中所含的水份帶到冷凍捕集箱結(jié)凍,達(dá)到物料冷凍干燥要求。

2.超微粉碎機(jī)：粉碎機(jī)工作原理是在主機(jī)內(nèi)轉(zhuǎn)盤旋轉(zhuǎn)時(shí)，轉(zhuǎn)盤因離心力和 旋轉(zhuǎn)力，撞擊與研磨裝入機(jī)內(nèi)的物料，使之破碎成細(xì)粉塵，經(jīng)風(fēng)機(jī)吸入料袋中。

3.噴霧干燥機(jī)：空氣經(jīng)過過濾和加熱，進(jìn)入干燥器頂部熱風(fēng)分配器，而后呈螺旋狀均勻的進(jìn)入干燥室。料液經(jīng)塔體頂部的高速離心霧化器，旋轉(zhuǎn)噴霧成極細(xì)微的霧狀液珠，與熱空氣并流接觸在極短的時(shí)間內(nèi)干燥為成品。成品由于干燥塔和旋風(fēng)分離器連續(xù)輸出，廢氣由風(fēng)機(jī)排空。

4.高壓均質(zhì)機(jī)：高壓均質(zhì)機(jī)是一種以高壓往復(fù)泵為動(dòng)力傳動(dòng)機(jī)構(gòu)，以均質(zhì)閥為主要工作部分，對(duì)液體物質(zhì)或以液體為載體的固體顆粒進(jìn)行超微細(xì)化。經(jīng)預(yù)混合的介質(zhì)以高壓的狀態(tài)進(jìn)入均質(zhì)閥組件，在通過均質(zhì)棒與閥座的微小開口時(shí)（開口量在0.04mm-0.1mm）介質(zhì)流速急劇增加并伴隨著壓力能的突然釋放，在很短的時(shí)間及很小的區(qū)域里形成強(qiáng)烈的氣蝕（空穴）效應(yīng)和渦動(dòng)作用，從而使包含各種物質(zhì)的工作介質(zhì)被超微細(xì)化并形成穩(wěn)定一體。

二、操作步驟： 1.真空冷凍干燥機(jī)

①系統(tǒng)準(zhǔn)備：檢查系統(tǒng)是否清潔和干燥，真空泵與冷凍機(jī)是否連接，接通電源，檢查排氣口、冷凍管的密封性。

②加樣：樣品需要預(yù)冷到至少－40℃，可以在深低溫冰箱（－70℃）或者液氮（－196℃）中進(jìn)行。打開密封管開關(guān)，搬開冷凍艙，將樣品置于冷凍艙里的隔板上。關(guān)閉密封管開關(guān)。

③冷凍：打開冷凍開關(guān)，等待20～30分鐘，直到冷凍艙的溫度低于－40℃。

④抽真空：打開真空泵開關(guān)，等待10～15分鐘，直到系統(tǒng)壓力低于100 millitorr。

⑤監(jiān)控過程 ：確保系統(tǒng)參數(shù)（冷凍溫度、真空壓力）在正常范圍內(nèi)；定期檢查冷凍艙中的結(jié)冰情況，決定是否要除霜；觀察樣品是否干燥完全，一般干燥過程需要24～72小時(shí)，視具體樣品通過目測(cè)而定。⑥關(guān)閉系統(tǒng)：關(guān)閉總開關(guān)，接上排氣管或打開密封管開關(guān)以解除真空狀態(tài)。關(guān)閉真空開關(guān)，關(guān)閉冷凍開關(guān)，取出樣品。⑦系統(tǒng)維護(hù)

除霜：冷凍艙下面的壓縮艙內(nèi)如果有霜，則接上排水管，然后用少量熱水（不能超過壓縮艙容積的一半）促進(jìn)冰霜的融化。不能通過敲擊冰塊來除霜。

除濕：壓縮艙、冷凍艙、真空泵壓縮機(jī)以及墊圈等表面的水霧均需擦干。

清潔：壓縮艙、冷凍艙可以用溫和的去污劑或蘇打水來清洗，然后干燥并撤去排水管，并重新密封排水孔。

泵油：定期檢查油位，排除油霧。

2.超微粉碎機(jī)：

①干燥稱取一定的物料進(jìn)行干燥，溫度視各個(gè)物料的性質(zhì)而定選擇合適的干燥溫度和干燥方式，若該物料是干燥成品則這個(gè)步驟省略； ②粗粉碎，將干燥完畢的物料進(jìn)行粗粉碎，以獲得微粒，從而有利于超微粉碎；

③過篩，用80目的標(biāo)準(zhǔn)篩過篩；

④超微粉碎，將過篩后的物料加到超微粉碎機(jī)內(nèi)，開機(jī)、粉碎； ⑤篩分，超微粉碎完畢后，過300~1000目篩達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)，再用標(biāo)準(zhǔn)篩進(jìn)行篩分，以獲得不同數(shù)目的產(chǎn)品。2.噴霧干燥機(jī)：

①合上干燥室頂蓋，啟動(dòng)抽風(fēng)機(jī)，檢查整個(gè)系統(tǒng)的氣密性是否良好； ②開啟加熱電源預(yù)熱干燥器；

③干燥機(jī)達(dá)到預(yù)定的溫度后，啟動(dòng)離心轉(zhuǎn)子及送料蠕動(dòng)泵，送入少量清水，觀察噴霧是否正常。然后送入物料，注意控制離心轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)速和進(jìn)料量，使物料不發(fā)生粘壁現(xiàn)象。記錄進(jìn)料量、干燥時(shí)間、進(jìn)出風(fēng)溫度等參數(shù)；

④進(jìn)料完畢后，繼續(xù)送入少量清水，然后先關(guān)閉送料泵，再關(guān)閉離心轉(zhuǎn)子及加熱電源，繼續(xù)抽風(fēng)直至出風(fēng)溫度降至45℃以下；

⑤關(guān)閉抽風(fēng)機(jī)，拔開進(jìn)出風(fēng)溫度探頭，打開出料管接口，再移開干燥室上蓋，將干燥得到的物料清理出來，稱重。

3.高壓均質(zhì)機(jī)：將一定比例的水和全脂大豆粉混合在蒸煮鍋加熱到一定溫度并攪拌。然后高壓均質(zhì)，通過自動(dòng)離心機(jī)除掉粗顆粒，同時(shí)留取樣品檢測(cè)均質(zhì)效果。離心后，飲料再倒回蒸煮鍋，與其他配料混合，并加適量水加熱徹底混合。接著進(jìn)行較低壓力的均質(zhì)，并留取樣品檢測(cè)均質(zhì)效果。

①均質(zhì)操作 先打開柱塞冷卻水和油冷卻器冷卻水進(jìn)水閥，再打開進(jìn)料

閥，然后檢查調(diào)壓手柄，最后啟動(dòng)主電動(dòng)機(jī)。待出料口出料正常后，旋動(dòng)調(diào)壓手柄，先調(diào)節(jié)二級(jí)調(diào)壓手柄，再調(diào)節(jié)一級(jí)調(diào)壓手柄，緩慢將壓力調(diào)至使用壓力；

②關(guān)機(jī) 停機(jī)前須用凈水洗去工作腔內(nèi)殘液。先將調(diào)壓手柄卸壓，再關(guān)

主電動(dòng)機(jī)，最后關(guān)冷卻水。

4.噴霧干燥機(jī)：

噴霧干燥裝置所處理的料液雖然差別很大，但其工藝流程卻基本相同。噴霧干燥裝置的工藝流程具體為：原料液由泵送至霧化器；干燥過程所需的新鮮空氣，經(jīng)過濾后由鼓風(fēng)機(jī)送至空氣加熱器中加熱到所要求的溫度再進(jìn)入熱風(fēng)分布器；經(jīng)霧化器霧化的霧滴和來自然風(fēng)分布器的熱風(fēng)在干燥室中相互接觸，使霧滴得到干燥；干燥的產(chǎn)品一部分由于燥器底部經(jīng)卸料閥排出，另一部分與廢氣一起進(jìn)入旋風(fēng)分離器分離下來；廢氣經(jīng)引風(fēng)機(jī)排空。從而完成了整個(gè)噴霧干燥的過程。

三、工藝和參數(shù)設(shè)備：1.型號(hào)FDU-1000l真空冷凍干燥機(jī) 冷媒：350w HFC

冷卻溫度：-45℃ 排氣量：50L/min以上 外部尺寸重量：195（263）w*440（475）D*790Hmm 32kg

2.型號(hào)HM-701C型水冷超微粉碎機(jī) 體積: 950*870*700mm（含風(fēng)機(jī)）凈重:120KG 電壓:220/380V 轉(zhuǎn)速 1450/2850(r/min)產(chǎn)量:0.5-4kg/h 功率:主機(jī)1.5Kw，風(fēng)機(jī)0.37Kw

細(xì)度:300-2000目(纖維性物料)1000-13000目（大比重脆性物料）工藝流程：

物料→干燥→粗粉碎→過濾→超微粉碎→篩分→物料粉

3.型號(hào) SY-6000型噴霧干燥機(jī) 最大蒸發(fā)水量：1800ml/h；水 進(jìn)風(fēng)溫度：30～250℃?±1℃ 出風(fēng)溫度：30～120℃

鼓風(fēng)機(jī)干燥空氣流量：正?？諝饬髁?0m3/h(最大330m3/h)；壓力686Pa 鼓風(fēng)機(jī)功率：0.1KW/220V 管道電加熱器能力：3.2KW 進(jìn)風(fēng)溫度加熱控制：Pt-100，智能PID控制

空氣壓縮機(jī)：0.25KW，最大產(chǎn)氣量4.2m3/h,工作壓力2～5bar 噴霧系統(tǒng)：帶有標(biāo)準(zhǔn)0.7mm口徑雙流體噴嘴(內(nèi)部混合)平均干燥時(shí)間：1.0～1.5秒

自動(dòng)排堵裝置：自動(dòng)通針排堵疏通頻率可調(diào)，周期設(shè)定范圍為0～60秒/次 與產(chǎn)品接觸材料：耐酸316L不銹鋼，3.3硼硅玻璃

尺寸(W×D×H)： 700×650×1100mm 整機(jī)額定功率：3.8KW 電源電壓：220/230V，50～60Hz 重量：58kg 4.型號(hào)SRH 60-70型高壓均質(zhì)機(jī) 柱塞（根）：2 重量（Kg）：270

額定流量（升/小時(shí)）：60 最大工作壓力（MPa）：70 連續(xù)工作壓力（MPa）：0-56 電源（KW）：3 外形尺寸L×W×H(立方米)：0.7×0.4×1.3 工藝流程（以豆乳飲料為例）

全脂大豆粉加水→蒸煮→高壓均質(zhì)→離心后加配料和水→蒸煮→低壓均質(zhì)→裝瓶→殺菌→大豆飲料

四、應(yīng)用范圍：1.真空冷凍干燥：

在生物工程、醫(yī)藥工業(yè)、食品工業(yè)、材料科學(xué)和農(nóng)副產(chǎn)品深加工等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用 2.超微粉碎機(jī)： 在藥品、食品、生物、化工、陶瓷、涂料、飼料等領(lǐng)域加工中都可以發(fā)揮著優(yōu)異的功能

3.噴霧干燥機(jī)：

實(shí)驗(yàn)型噴霧干燥機(jī)應(yīng)用范圍：

主要適用于高校、研究所和食品、生物、飲料、化工、材料、制藥等企實(shí)驗(yàn)室研發(fā)生產(chǎn)微量顆粒粉末，對(duì)所有溶液如乳濁液、懸浮液具有廣譜適用性, 適用于對(duì)熱敏感性物的干燥如生物制品、生物農(nóng)藥、酶制劑等，因所噴出的物料只是在噴成霧狀大小顆粒時(shí)才受到高溫，故只是瞬間受熱，能保持這些活性材料在干燥后仍維持其活性成份不受破壞。

實(shí)驗(yàn)型噴霧干燥機(jī)應(yīng)用領(lǐng)域: 飲料、香料和色素、牛奶和蛋制品、植物和蔬菜提取液、制藥合成、熱敏物質(zhì)塑料、聚合物和樹脂、芳香劑、血制品、制陶和超導(dǎo)體、生化制品、染料、肥皂和洗滌劑、食品黏合劑、氧化物、骨粉和牙粉等等。4.高壓均質(zhì)機(jī)：

生物工程領(lǐng)域：細(xì)胞破碎、納米脂質(zhì)體、藻類破壁、孢子破壁、保持細(xì)胞活性；

制藥領(lǐng)域：脂肪乳、納米乳劑、納米混懸劑、納米粒； 化妝品領(lǐng)域：納米級(jí)化妝品、護(hù)發(fā)用品、護(hù)膚用品；

精細(xì)化工領(lǐng)域：硅乳液、潤滑油、顏料分散、墨水、各種涂料和油漆； 食品領(lǐng)域：乳制品、飲料用乳液、各種調(diào)味品。

四、實(shí)習(xí)收獲：

1、粉粹機(jī)使用前要檢查是否有異物（開機(jī)前必須為空），如遇物料卡住，電機(jī)不轉(zhuǎn)，要立即關(guān)閉，以免電機(jī)燒毀，待清除所卡物料后，才可繼續(xù)使用。

2、了解了真空干燥機(jī)、高壓均質(zhì)機(jī)、超微粉碎機(jī)和噴霧干燥機(jī)的構(gòu)造和工作原理，以及操作步驟超微粉碎機(jī)包括主機(jī)，風(fēng)機(jī)和冷卻系統(tǒng)；噴霧干燥機(jī)包括壓縮空氣機(jī)，干燥塔和噴嘴（干燥機(jī)的主界面中顯示的數(shù)據(jù)包括進(jìn)風(fēng)量，進(jìn)風(fēng)溫度，出風(fēng)溫度和進(jìn)料表等）。還了解了實(shí)驗(yàn)中應(yīng)注意的事項(xiàng)。

3、均質(zhì)機(jī)在無物料或水的情況下開機(jī)，均質(zhì)機(jī)的活塞空載，很容易打斷。所以每次高壓均質(zhì)機(jī)清洗完成后，建議在料杯里面留存一定清水，一是防止無物料直接開機(jī)，二是便于下次使用可能存在的氣堵現(xiàn)象。連續(xù)生產(chǎn)流程中使用時(shí)，如果是自動(dòng)控制，有液位測(cè)定和反饋控制系統(tǒng)。在進(jìn)料罐低液位時(shí)通過閥門切換改變進(jìn)料。如果是人工控制，則可通過手動(dòng)切換進(jìn)料閥門控制。

4、高壓均質(zhì)機(jī)物料進(jìn)入機(jī)器后，先對(duì)壓力進(jìn)行粗調(diào)后細(xì)調(diào)。

5、對(duì)于均質(zhì)機(jī)膠類物質(zhì)是不能進(jìn)行操作的，因其易沉淀堵塞管道，造成機(jī)器的

第五篇：食品檢驗(yàn)

食品中檢出的菌落總數(shù)，就是否代表該食品上所有的細(xì)菌數(shù)？為什么？

菌落總數(shù)就是指在一定條件下（如需氧情況、營養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時(shí)間等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的細(xì)菌菌落總數(shù)。按國家標(biāo)準(zhǔn)方法規(guī)定，即在需氧情況下，37℃培養(yǎng)48h，能在普通營養(yǎng)瓊脂平板上生長的細(xì)菌菌落總數(shù)，所以厭氧或微需氧菌、有特殊營養(yǎng)要求的以及非嗜中溫的細(xì)菌，由于現(xiàn)有條件不能滿足其生理需求，故難以繁殖生長。因此菌落總數(shù)并不表示實(shí)際中的所有細(xì)菌總數(shù)，菌落總數(shù)并不能區(qū)分其中細(xì)菌的種類，所以有時(shí)被稱為雜菌數(shù)，需氧菌數(shù)等。

為什么營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基在使用前要保持地（46±1）℃的溫度？

重量百分比濃度為1,5%的瓊脂溶膠在32-39℃之間可以凝結(jié)成堅(jiān)實(shí)而有彈性的凝膠，生成的凝膠在85℃以下不熔化為溶膠。瓊脂凝膠的熔化溫度是瓊脂濃度和平均分子量的函數(shù)。含干瓊脂1.5%的瓊脂和類瓊脂凝膠的熔化溫度在60℃到97℃。個(gè)人認(rèn)為一方面較低的溫度有利于瓊脂保存另一方面不利于細(xì)菌的繁殖。另外在較高溫度時(shí)不同凝膠可能會(huì)有析水的現(xiàn)象，這大約也是人們經(jīng)常會(huì)問的問題。

大腸菌群檢驗(yàn)中為什么首先要用乳糖膽鹽發(fā)酵管？復(fù)發(fā)酵時(shí)為什么使用乳糖膽鹽但不需要加膽鹽？

膽鹽能抑制革蘭氏陽性菌等雜菌生長.在初發(fā)酵，培養(yǎng)基已經(jīng)加入膽鹽抑制革蘭氏陽性菌生長，并在EMB培養(yǎng)基上進(jìn)行分離培養(yǎng)，因此復(fù)發(fā)酵培養(yǎng)時(shí)無需乳糖發(fā)酵管，以免大腸菌腸受到抑制。

為什么大腸菌群的檢驗(yàn)要經(jīng)過復(fù)發(fā)酵才能證實(shí)？

初發(fā)酵是樣品的發(fā)酵結(jié)果，不是大腸菌群純菌的發(fā)酵試驗(yàn)，有可能受其它雜菌影響判斷結(jié)果。進(jìn)行證實(shí)試驗(yàn)避免假陽性結(jié)果。主要的原因是初發(fā)酵是混合菌群培養(yǎng)，膽鹽雖然有一定的抑菌作用，但并不能完全大腸菌群以外的所有菌，樣品中可能會(huì)含有其他的糖或醇，細(xì)菌在發(fā)酵乳糖及別的糖或醇時(shí)會(huì)產(chǎn)生氣體，這樣就不能確定氣體是否是大腸菌群所屬細(xì)菌發(fā)酵乳糖所產(chǎn)生的，而復(fù)發(fā)酵是EMB上疑似菌的純菌種發(fā)酵，對(duì)于初發(fā)酵陽性的管，這一步是必須做的乳糖膽鹽發(fā)酵管中的膽鹽是抑菌劑，可抑制樣品中的一些雜菌，而有利于大腸菌群細(xì)菌的生長和挑選。而復(fù)發(fā)酵是證實(shí)試驗(yàn)，所以乳糖發(fā)酵管中不需要加膽鹽。