第一篇：三只白熊西餐廳：某主題餐廳市場營銷方案

三只白熊西餐廳：某主題餐廳市場營銷方案

一、市場分析

餐飲業(yè)不同于商業(yè)，又不同于工業(yè)，也不同于純服務(wù)業(yè)，在現(xiàn)代社會里它屬于第三產(chǎn)業(yè)，具有生產(chǎn)加工，飲食品零售和勞動服務(wù)的綜合性。

餐飲市場已經(jīng)由以前的“公款高消費場所”，趨于大眾化發(fā)展。大眾化經(jīng)營，意味著廉價，但不等于低水平的經(jīng)營，它是一種擁有較高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量，而價格相對較低的經(jīng)營，連鎖快餐和特約服務(wù)正好適應(yīng)這種經(jīng)營渠道，個性服務(wù)的餐飲機(jī)構(gòu)，改變封閉式的餐飲操作和就餐方式，形成“千品匯一，廉價銷售，方便快捷，批量生產(chǎn)”的餐飲經(jīng)營新格局實屬客觀之必然。

21世紀(jì)餐飲功能不再是單一的飲食功能，消費者已經(jīng)對原始餐廳簡單的服務(wù)，單一的特色不在滿足了，包括我們也渴望光顧一些有主題、有個性的地方就餐，豐富餐飲經(jīng)營的內(nèi)容，使原本具有飲食功能的餐廳，也具有社交功能，商業(yè)功能和娛樂功能，因此，建設(shè)自己的個性化餐飲文化，不僅僅是提升競爭力的表現(xiàn)，也是餐飲企業(yè)發(fā)展的根基，當(dāng)然，我們說的“個性化餐飲文化”，不只是有特色的菜肴就可以解決的，特色產(chǎn)品的背后，還有很多基本功要我們修煉；培養(yǎng)管理和營銷人才，拓寬食品供應(yīng)渠道，完善物流隊伍及流程等，從“封閉式的單純銷售管理型”向“開放式的系統(tǒng)管理型”轉(zhuǎn)變，全員樹立“生產(chǎn)銷售流水線”的“品牌意識”是關(guān)鍵。

同時，我們觀察如今秦皇島地區(qū)的餐飲市場，餐廳數(shù)量眾多，種類各異，但真正創(chuàng)出高效益的，一定具有自己的特色。這種特色是由自身的實際情況來決定的。而結(jié)合我們餐廳的實際情況：外無廣告牌，內(nèi)無特色主題，又非臨街門面，很顯然不適合大眾性質(zhì)對外開放，不具備接待零散顧客的優(yōu)勢，即使促銷活動頻繁，也很難保障他長久的生命力。

二、消費者分析

由于餐飲業(yè)的發(fā)展，消費者已經(jīng)擁有足夠的能力去品嘗大江南北的餐飲口味，甚至過去宮廷的配方菜，在市場中也可以輕松品嘗到，因此，消費者就餐選譯已經(jīng)不僅僅只是講究口味了，餐廳的環(huán)境、氛圍、情調(diào)，餐廳的個性、特色、文化都成了顧客挑選就餐地點的必要考慮條件。消費者日漸注重享受，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合。近幾年應(yīng)需求而出現(xiàn)的主題餐廳發(fā)展迅猛，將這個理念發(fā)揮到極致，無論是餐廳的設(shè)計裝璜、功能布局、裝修裝飾風(fēng)格，甚至是其經(jīng)營的特色菜系，都體現(xiàn)出一定的文化主題和內(nèi)涵，使餐飲產(chǎn)品的文化性得到了最大程度的展現(xiàn)。

1、上班族消費趨勢分析

在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的壓力面前，上班族們把越來越多的消費行為變成了DIY，將請朋友到家里吃飯，減少去餐館次數(shù)，但是，依然活躍在餐廳里的上班族，大多是采用AA制的方式舉行同事聚會，這表明這類消費者依然有餐飲聚會的需求，只是換了一種消費的方式而已。

2、家庭消費趨勢分析

隨著物價的上漲，以及家庭所需開銷的項目不斷增加，家庭的預(yù)算和支出已經(jīng)出現(xiàn)減少的態(tài)勢，縮減了高檔消費和大宗支出，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多，這是因為在家擺設(shè)宴席的成本，幾乎和外出就餐相差無幾，而且，外出就餐可以享受多項在家體驗不到的增值服務(wù)。

3、商務(wù)消費趨勢分析

吃奢華盛宴的人少了，中檔餐飲消費次數(shù)增加了，因為在一個中小型城市，高檔餐飲場所的新店開業(yè)頻率還是很低的，那么對于商務(wù)消費來說，總是那么幾個高檔場所的菜肴及特色，已經(jīng)不再具備吸引力了，這類人群普遍有一個心理，就是不在乎花費的多少，而在乎消費的結(jié)果，有沒有達(dá)到預(yù)期的商務(wù)目的，因此，他們已經(jīng)逐漸將聚會的場所從高檔酒店向特色、個性的場所轉(zhuǎn)移，他們需要的是用餐過程中服務(wù)人員給予尊貴皇帝般的虛榮享受，以及用餐之后，對餐廳主題文化感受的津津樂道，不失身份和檔次的同時，又增添和很多用餐過程中的談資，這對他們的商務(wù)需求是很吻合的。

4、同鄉(xiāng)、校友消費趨勢分析

這類人群的聚餐特點可以概括為兩種，一種是為濃濃的鄉(xiāng)情，包括同窗之情，一種為現(xiàn)實的利益，希望借助這個沒有隔膜和距離的平臺，提升自己在社會上、工作上的收益。但是，無論他是哪種人，他都有這個消費需求，并且，此類聚會的消費方式，依然以AA制居多。只要在營銷上針對在群里比較有權(quán)威的人士，發(fā)動、組織，還是比較容易實施的。

三、餐廳功能定位

根據(jù)以上消費者及市場分析，同時，結(jié)合我們賓館餐廳的現(xiàn)狀以及存在的劣勢分析，我們可以得到一個相對比較明確的反饋，賓館餐廳不適合做大眾餐廳，因為不具備接待零散顧客的競爭優(yōu)勢。因此，本案針對集團(tuán)整體的營銷思路，設(shè)計了賓館餐廳的營銷方向以及發(fā)展的規(guī)劃。

1、主題餐廳的“服務(wù)”定位

主題餐廳，顧名思義，即圍繞特定的主題經(jīng)營的餐廳。主題餐廳的營業(yè)模式主要針對團(tuán)購餐，以包場的形式對外營銷（節(jié)假日聚會，紀(jì)念日慶典，同鄉(xiāng)會，公司聚餐，家庭聚會等）。

主題餐廳的核心為“客戶的需求”，我們根據(jù)不同的主題，預(yù)備相應(yīng)的現(xiàn)場環(huán)境布置方案，同時，預(yù)備幾套服務(wù)員服務(wù)方案，不同的主題，我們現(xiàn)場有不同的環(huán)境變化，不同的主題，我們有不同的問候和服務(wù)內(nèi)容。

主題的精髓為制造特定的文化氛圍和服務(wù)特色來吸引相應(yīng)的特定客戶群。

目前很多主題餐廳，但是，他們都是打造自己的主題，讓顧客來體驗和適應(yīng)，而我們，卻以顧客的主題需要而靈活變動主題，可以簡單的理解為：“我們的主題是沒有主題，您需要的主題就是我們的主題”。

1）現(xiàn)場布置

根據(jù)不同的主題，進(jìn)行現(xiàn)場的布置，同時，兼顧布置物料的兼容性，很多物料可以在眾多主題聚會中使用，避免了浪費，如：花籃、條幅、燈籠、墻體裝飾畫等。然后，在設(shè)計幾款特色主題的特殊裝飾物，如父母生日宴會，背景的條幅上寫著宴會的主題，并屬上壽星的姓名，現(xiàn)場鋪設(shè)一塊地紅毯，并放置一個拱形花門，背景墻上掛著全家福的溫馨照片，電視里面循環(huán)播放著喜慶祝福的輕音樂等，總之，整體的環(huán)境首先要打造與主題相呼應(yīng)的氛圍，最重要的一點是，讓與會的人都能感受到我們今天所有服務(wù)人員只為他們服務(wù)，不接待其他客人的尊貴與檔次。

2）其他服務(wù)

無論是什么主題的聚會，我們都提供免費照相、錄像的服務(wù)，并根據(jù)與會人數(shù)的數(shù)量，按量刻錄成DVD光盤，贈送給所有到場的親朋，作為留念。除了AA制的消費形式之外，會有很多主人請客的宴會，這個時候，我們會恰當(dāng)?shù)臑檠鐣闹黧w人物贈送相應(yīng)的禮物，如生日蛋糕、鮮花等。

3）輔助功能

我們設(shè)計了田園風(fēng)格的休息區(qū)，供客人臨時休息使用，休息區(qū)內(nèi)，布置了簽字墻，采用即時貼的形式，鼓勵客人簽名留言，一方面是留下此刻美好的回憶，另一方面?zhèn)鬟f自己的信息，獲得更多的交友、商務(wù)、聯(lián)誼的機(jī)會，而對于我們來說，這不僅僅是餐廳與顧客互動的一面墻，更是我們掌握顧客信息的平臺，在這里，我們很容易獲得客戶的基本信息，建立顧客數(shù)據(jù)庫，同時，又可以及時的接收到顧客對餐廳服務(wù)的建議和意見。

4）人性化服務(wù)

所謂人性化的服務(wù)，就是針對個人而提供的一對一的服務(wù)，我們要在餐廳、賓館服務(wù)人員的培訓(xùn)上做新的內(nèi)容輸入，包含保潔人員，大堂人員，保安人員以及后廚人員，培訓(xùn)的內(nèi)容首先是灌輸“主題餐廳”的概念和經(jīng)營特點，讓大家熟悉服務(wù)的流程和重點，同時，針對不同的主題聚會，我們設(shè)計幾款不同的問候和祝福語言，大家熟記之后，可以在客人進(jìn)入大堂的一瞬間，就可以得到全體服務(wù)人員統(tǒng)一的問候，而且，問候語直接針對今日的主題，比如，首先確定是生日宴會，當(dāng)客人按照預(yù)定的時間到達(dá)之后，所有服務(wù)人員都會對來賓說同一句話：“歡迎光臨，祝福XX先生生日快樂”，即使聽到問候的人，不是今日的壽星本人，但是，他也依然會感受到“我們?nèi)w員工都知道是XX生日，今天只為壽星及壽星的親朋服務(wù)”，這樣的尊貴和檔次，往往一句話就能體現(xiàn)出來，舉辦宴會的壽星家屬，一定會在賺足面子的虛榮感上，對我們的餐廳給予肯定，并保證他會有良性的口碑傳播??

5）特色菜系

我們打造的主題餐廳，主要是向顧客傳輸一種“全新的餐飲服務(wù)，全新的用餐體驗”，用特色的服務(wù)和人性化來完成我們的銷售，而不是以特色菜肴來做營銷重點，因此，對菜系的要求不是很高，當(dāng)然，這并不代表我們可以偷工減料或者不注重菜品本身的色香味，我們在保證大眾菜質(zhì)量的同時，還要推出幾款不同主題的“主題菜”，比如生日宴會推出一款“福如東海、壽比南山”，結(jié)婚紀(jì)念推出一款“百年好合、永結(jié)同心”，同鄉(xiāng)會推出一款“同鄉(xiāng)摯友、情意濃濃”等菜品，主題菜的開發(fā)，廚師自會有創(chuàng)意，其目的不是菜本身的搭配，而是菜。

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第二篇：三只白熊西餐廳：咖啡西餐經(jīng)營策略

三只白熊西餐廳：咖啡西餐經(jīng)營策略

1、經(jīng)營數(shù)據(jù)的管理

掌握運用各種工作方法達(dá)成經(jīng)營目標(biāo)（具體的數(shù)據(jù)指標(biāo)）是咖啡西餐廳管理者一項最重要的職責(zé)。

店長對每日、每周經(jīng)營數(shù)據(jù)的變化，必須具有敏銳的觀察力，并能清晰地分析其原因，從而擬定對策或提供策略給相關(guān)人員以達(dá)成經(jīng)營目標(biāo)。

當(dāng)然，經(jīng)營數(shù)據(jù)并不單指業(yè)績，還應(yīng)包括庫存數(shù)據(jù)管理、工時管理、效率數(shù)據(jù)管理等。

2、事務(wù)管理

咖啡西餐廳管理者應(yīng)做好各營業(yè)數(shù)據(jù)的輸入以及各種文件表格的處理（若沒有POS系統(tǒng)，則可自動生成，無須單筆輸入），具體包括以下表格。（1）店長的作業(yè)流程表；（2）周（日）工作報表；（3）進(jìn)貨傳票的整理；（4）每日業(yè)績報表；（5）安全報表；（6）轉(zhuǎn)退貨報表。

3、情報掌握

在當(dāng)今白熱化的市場競爭中，咖啡西餐廳再也不能采取過去那種“守株待兔”的經(jīng)營方式，必須做到“知己知彼”，才有可能在競爭中“百戰(zhàn)百勝”。因此咖啡西餐廳管理者應(yīng)盡量掌握商圈、同業(yè)態(tài)、規(guī)模類似的競爭店的商業(yè)情報。

這些情報包括競爭店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、價格經(jīng)營方針、平時的來客數(shù)與客單價、節(jié)假日的來客數(shù)與客單價、促銷活動的內(nèi)容、業(yè)績。掌握這些情報，才能通過分析擬定克敵制勝的策略。了解對方的經(jīng)營方針，能制定出市場細(xì)分的策略。尤其是如果本店不是該商圈的領(lǐng)導(dǎo)品牌，而僅僅是該項商圈的品牌追隨者，則更需要制定市場細(xì)分的經(jīng)營策略，用“差異化競爭”策略另辟蹊徑，進(jìn)而逐步擴(kuò)大份額。

了解競爭店的平時及假日來客數(shù)及客單價，能大概了解競爭店的營業(yè)情形如何。通過和競爭店比較，可得知本店的經(jīng)營管理在業(yè)界所處的水平。由此可檢討本店的體制，擬定整改對策。

了解促銷活動的內(nèi)容，更是競爭生存必勝之道。在營銷四要素中，促銷是最為機(jī)動靈活、最常被采用的手段，它可為本店帶來人氣，創(chuàng)造業(yè)績，當(dāng)然也能為本店帶來活力。因此，咖啡西餐廳管理者當(dāng)然要特別注意競爭店的促銷活動，以免競爭對手不斷地帶走消費群體，導(dǎo)致本店業(yè)績滑落。一旦競爭店有促銷活動的跡象時，就必須提早擬定對策與其抗?fàn)帯?/p>

經(jīng)營者可以擬定與競爭店不同形態(tài)的促銷方案，刺激不同的消費導(dǎo)向的顧客群來增加業(yè)績；也可以采用同形態(tài)的促銷方案，但以更多的產(chǎn)品、更低的價格、更好的服務(wù)來吸引消費者。

4、經(jīng)營預(yù)算

（1）咖啡西餐廳應(yīng)堅持以市場為導(dǎo)向，并根據(jù)咖啡西餐廳計劃制訂經(jīng)營方針和營銷策略，進(jìn)行市場預(yù)測并以部門為成本中心，編制本部門的經(jīng)營預(yù)算指標(biāo)分解計劃。

（2）咖啡西餐廳經(jīng)營預(yù)算主要包括：銷售額，銷售指標(biāo)分解，營業(yè)成本費，客源結(jié)構(gòu)，毛利率，食品原材料、物料消耗成本及相關(guān)費用等。

（3）經(jīng)店長批準(zhǔn)并下達(dá)的經(jīng)營預(yù)算，分解成各部門班次的每個月度、季度及的計劃，明確目標(biāo)和責(zé)任。

（4）預(yù)算的編制要嚴(yán)格，要與目標(biāo)責(zé)任制相結(jié)合，與員工分配相結(jié)合，即工資與效益掛鉤。

（5）對預(yù)算的執(zhí)行每月應(yīng)進(jìn)行檢查并分析，使預(yù)算處于受控狀態(tài)，各部門每半年做好分析小結(jié)，跨月整改措施經(jīng)店長審批后執(zhí)行。

5、經(jīng)營活動分析

（1）經(jīng)營活動分析是在經(jīng)濟(jì)核算的基礎(chǔ)上，通過正確評估，找出問題，分析問題和原因，提出整改措施，以進(jìn)一步加強(qiáng)經(jīng)營管理和成本管理，提高經(jīng)濟(jì)效益。（2）經(jīng)營活動分析的主要內(nèi)容包括以下幾點。①客源構(gòu)成變化對餐飲收入的影響及其發(fā)展趨勢。

②產(chǎn)品品種、質(zhì)量和價格，人均就餐消費水平等變化對餐飲收入的影響程度。③食品原料價格、毛利變動對成本的影響程度及食品原料綜合利用情況分析。④經(jīng)營活動存在的問題、對經(jīng)營管理工作的建議以及存在問題的整改措施。⑤部門經(jīng)營活動分析應(yīng)按月、半年、一年進(jìn)行分析，按時小結(jié)并提出整改措施上報店長。其完成時限如下。

月度經(jīng)營活動分析完成于第二個月的上旬。半年經(jīng)營活動分析完成于半年結(jié)束后的十天內(nèi)。經(jīng)營活動分析于下一年初的十五天內(nèi)完成。

6、食品毛利核算制度

吧臺、廚房是食品生產(chǎn)部門和西餐廳重要營收部門，應(yīng)認(rèn)真貫徹“部門是成本中心”的原則，加強(qiáng)經(jīng)營管理，搞好成本毛利核算，不斷提高經(jīng)濟(jì)效益，把好食品鮮活原料驗收關(guān)，驗收時應(yīng)嚴(yán)格檢驗原材料的質(zhì)量，認(rèn)真核對價格的數(shù)量，對不合格的或缺斤短兩的原料堅決拒收。

廚房實行標(biāo)準(zhǔn)飯卡制度，制定一菜一單，嚴(yán)格掌握配料標(biāo)準(zhǔn)，并盡可能提高原材料的綜合利用率，在保證質(zhì)量的前提下，合理使用原材料，做到“主料主用，次料次用，邊角料充分利用”。食品毛利與酒水毛利分開計算，廚房、吧臺實行總額制，使用多少領(lǐng)多少，避免浪費和積壓。各部門按實際需要填寫領(lǐng)料單，逐日由餐廳成本核算員計算出各部門的當(dāng)日毛利率及月度毛利率，做到日清日結(jié)。定期分析毛利情況，找出毛利率高低的原因，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。

7、備餐間工作流程后勤人員班次實行兩班制（1）早班

A、上崗后將洗碗機(jī)內(nèi)注水，加溫到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，然后將餐具柜內(nèi)所有餐具及酒具過機(jī)清洗。

B、餐后將各自負(fù)責(zé)的崗位衛(wèi)生區(qū)清潔干凈，并洗刷吧臺、廚房隨時的餐具、酒具，洗后分類碼放于指定地點，以備使用。

C、根據(jù)每日特殊衛(wèi)生清潔工作需要，以不銹鋼餐具、用具等進(jìn)行特別清潔。D、領(lǐng)班根據(jù)實際需要，本著節(jié)約的精神到倉庫領(lǐng)取本班所需清潔用品。

E、根據(jù)午餐需要，特別是遇有大型宴會時，要協(xié)助廚房有關(guān)餐具，并進(jìn)行清洗，宴會后要如數(shù)收回借用的餐具置于庫內(nèi)。

F、上午10：30左右、下午2：00下班前清洗洗碗機(jī)內(nèi)的過濾網(wǎng)。（2）中班

A、中班接崗時，要進(jìn)行交接，特別是要提出下一班須注意的問題以及上一班遺留下來有待下一班解決的問題，下一班也可對上一班工作提出意見。

B、對各自的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)進(jìn)行例行的清潔，特別是下午3：00~5：00，可充分利用這段客人稀少的時間搞好清潔衛(wèi)生，對四周墻壁、玻璃門窗、工作臺面進(jìn)行清潔。

C、工作間不得存放私人雜物，非工作人員不能隨便進(jìn)入工作間。D、下午5：00為洗碗機(jī)換水，做好餐前的開餐準(zhǔn)備工作。E、為保證洗碗機(jī)水的清潔，在晚8：00換水。

F、中班在夜班接崗時要進(jìn)行工作交接，夜班負(fù)責(zé)對廚房所有部位進(jìn)行清潔，并在下班前將深入研究機(jī)沖刷干凈，敝開門進(jìn)行風(fēng)干。

8、例會制度

（1）餐廳例會由店長主持。

（2）部門例會參加人員：店長、前廳經(jīng)理、吧臺領(lǐng)班、后勤領(lǐng)班、行政總廚。（3）例會內(nèi)容：各部門負(fù)責(zé)人員匯報工作落實情況，發(fā)言要求簡明扼要，突出重點，每周一要匯報本周工作計劃和上周工作落實情況。店長每周一對上周經(jīng)營管理狀況、客源市場問題、人員組合問題、服務(wù)質(zhì)量問題、成本費用問題、部門布置的各項工作完成情況進(jìn)行分析評估，提出表揚及批評，布置下周部門工作計劃，規(guī)定落實的具體時間和要求。店長布置重大宴會和會議接待計劃，提出要求及具體責(zé)任人，下達(dá)對部門的工作指令。會議要有專人記錄，各參加會議人員必須有自己的會議記錄，以便在部門班前會上傳達(dá)。

（4）班前會。

西餐廳班前會制度執(zhí)行范圍：廚房、吧臺、后勤。

班前會內(nèi)容由各部門負(fù)責(zé)人員傳達(dá)到各領(lǐng)班，再由領(lǐng)班召開該班次班前會。班前會出席對象：各班次當(dāng)班全體員工。

各班班前會在每天營業(yè)前召開，時間為10~20分鐘。班前會主要內(nèi)容：檢查員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生；指出上一天服務(wù)方面存在的問題，提出改進(jìn)措施及日后工作需要注意的事項，并對員工提出表揚及批評；講述當(dāng)日產(chǎn)品供應(yīng)情況及咖啡、西餐供應(yīng)情況；下達(dá)工作指令。

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第三篇：三只白熊：西餐廳開業(yè)籌備證照辦理攻略

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三只白熊：西餐廳開業(yè)籌備證照辦理攻略

開業(yè)，是指從事生產(chǎn)經(jīng)營活動之前應(yīng)事先準(zhǔn)備和落實的各項具體事項，由于不同的西餐廳其經(jīng)營管理模式不同，經(jīng)營規(guī)模和投入的人力、財力、物力存在差異，西餐廳開業(yè)籌備事先準(zhǔn)備的程度應(yīng)因人而異。按照現(xiàn)行辦事流程和規(guī)則，主要涉及以下幾方面內(nèi)容：

1．選定經(jīng)營場所 2．籌措投資資金 3．店面裝潢裝飾 4．招聘員工 5．申請注冊公司 6．辦理稅務(wù)登記 7．辦理開戶手續(xù)

8．其他事項，諸如員工培訓(xùn)、管理規(guī)章、行業(yè)審批等

一、選定經(jīng)營場所

經(jīng)濟(jì)的發(fā)展加速了文化的交流，而中西文化的交融也正潛移默化地改變著國人的生活方式。西式正餐的選址要求與傳統(tǒng)的餐飲店區(qū)別不大，但也有幾個必須注意的地方，如必須地處商務(wù)氛圍非常濃厚的區(qū)域，周邊寫字樓、酒店多；面積要求大，至少在 1000平方米以上等?？傮w而言，西餐的選址主要分為商業(yè)區(qū)、辦公區(qū)和中高檔社區(qū)三類：

㈠

商業(yè)區(qū)選址

在城市中選擇商場或商業(yè)大廈周邊地區(qū)開設(shè)西式餐廳，主要源于購物人群比較廣泛，消費群體相對豐富。進(jìn)入商場或商業(yè)大廈的人群雖然以購物為主，但也有一部分人是購物休閑就餐合為一體的。據(jù)悉，部分商場購物群體比較注重就餐的環(huán)境和就餐的氛圍，大多希望能夠通過價格拉開距離，避免就餐的擁擠和難受，最喜歡就餐環(huán)境衛(wèi)生、潔凈、舒適等，而西式餐飲基本滿足了這類需求，況且，就餐過程也是一種休息過程，可以讓購物的狂熱得到喘息的機(jī)會。

㈡．辦公區(qū)選址

不言而喻，在辦公區(qū)開設(shè)西式餐飲，目標(biāo)消費群體主要集中于在區(qū)域內(nèi)上班的白領(lǐng)和來訪客戶，此類人士通常具有一定的經(jīng)濟(jì)實力，用餐消費不太注意價格，但很關(guān)注菜品質(zhì)量和就餐環(huán)境，再者，相對于部分高檔寫字樓、創(chuàng)業(yè)區(qū)而言，國外客戶和來賓也是相對集中的地方，客觀上需要西式餐飲的存在。相比商業(yè)區(qū)的西餐廳而言，開在辦公區(qū)的西餐廳，還必須注重軟件的建設(shè)，因為，外國人士就餐的習(xí)慣與國人不同，喜歡閱讀一些報刊雜志，用以舒緩自身的心理和健康。

㈢．社區(qū)選址

社區(qū)選擇特指有一定消費承受能力和愿望的較高檔的社區(qū)，或者，比較幽靜高雅的花園景區(qū)和名勝街區(qū)。在社區(qū)開設(shè)的西餐廳應(yīng)注重于休閑氛圍，而且，據(jù)調(diào)查，社區(qū)西餐廳的營業(yè)高峰大多集中于晚上，并與周邊休閑環(huán)境相配套。因此，經(jīng)營者在選擇社區(qū)作為經(jīng)營場所時，除了裝潢裝飾外，應(yīng)多加關(guān)注休閑、情趣的軟件建設(shè)。

二、籌措投資資金

籌措資金是成功開業(yè)的基礎(chǔ)和前提，無論選擇何種方式或者規(guī)模，在正確估算的前提下，必須事先準(zhǔn)備足夠的投資資金，有關(guān)具體的投資金額因人而異，無法具體評估，就資金來源而言，籌措資金的渠道主要有以下幾種：

1．自有資金：即個人所擁有的可變現(xiàn)資產(chǎn) 2．銀行借款：即向銀行提出融資計劃

3．合資經(jīng)營：即聯(lián)合其他人員共同投資，風(fēng)險和利益共擔(dān)

4．綜合融資：即在投入自由資金的前提下，即向銀行貸款同時伙同他人合資經(jīng)營

三、場地裝潢裝飾

西餐廳的就餐環(huán)境是西餐廳的標(biāo)志之一，就餐環(huán)境的裝潢與裝飾必須體現(xiàn)餐廳的定位、服務(wù)的功能以及裝飾點綴的文化。由于西餐廳銷售的是一種文化，創(chuàng)業(yè)者應(yīng)盡力體現(xiàn)經(jīng)營者的文化底蘊，西餐廳裝潢必須注重奢華、典雅和氣派，且能達(dá)到給顧客留下清潔、舒適的環(huán)境感覺。

1.風(fēng)格：在歐式風(fēng)格的前提要求下，現(xiàn)代功能帶來的現(xiàn)代技術(shù)語言與歐式古典審美情趣為主調(diào)的西文傳統(tǒng)文化特征以及異域文化風(fēng)格與酒店的地域特征，這兩對矛盾能否協(xié)調(diào)好成為餐廳設(shè)計裝潢的關(guān)鍵。2.文化：包容古今，融匯中外文化，在變化中尋求兩種文化的結(jié)合點并努力貫徹到內(nèi)部空間每個區(qū)域的裝飾設(shè)計中，力求在追求西餐廳整體統(tǒng)一的風(fēng)格中體現(xiàn)多元化、多視角的文化內(nèi)涵，在構(gòu)造高雅、華貴的室內(nèi)空間的同時，創(chuàng)造出別具一格的“現(xiàn)代化傳統(tǒng)文化觀”，“外國人眼里的中國”等文化藝術(shù)氛圍已經(jīng)成為西餐廳裝潢必須考量的構(gòu)思基礎(chǔ)。3.氛圍：用純凈、淡雅、明快的米黃色調(diào)作背景，襯托高品位的家具、燈具及藝術(shù)品陳設(shè)，結(jié)合突出的立體感與節(jié)奏感，烘托出餐廳高雅的文化氛圍，這成為貫穿西餐廳各個功能區(qū)域設(shè)計裝潢的基本準(zhǔn)則。4.布局：布局需要結(jié)合西餐廳的服務(wù)定位而定：如果屬于歐陸風(fēng)格，則整個布局應(yīng)注重溫馨、私密、浪漫為主；如果屬于美式風(fēng)格，則空間的布局及家具的布置在裝飾處理上應(yīng)舍棄繁瑣與華麗，而應(yīng)關(guān)注輕松、隨意、愜意。5.其他：

消防設(shè)施完備；

供電系統(tǒng)安全可靠；

按照衛(wèi)防疫站部門要求，安裝空氣消毒紫外線燈管；

定期滅菌消毒，如噴灑擦拭地面、墻面、設(shè)備表面、工作臺面等；

四、招聘員工

人力資源是西餐廳經(jīng)營與管理的基礎(chǔ)，也是提升社會效應(yīng)的保證。無論是廚師，還是主管，或者是普通服務(wù)侍應(yīng)生，相對于其他餐飲行業(yè)而言，西餐行業(yè)對服務(wù)人員的整體素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能的要求普遍較高，這是由于特殊的服務(wù)內(nèi)容和服務(wù)對象所決定的，這也是支撐較高西餐餐飲費用的基礎(chǔ)保證。當(dāng)然，具體招聘人員數(shù)量需要結(jié)合餐廳的營業(yè)能力而定。

1． 外場經(jīng)理工作職責(zé)

認(rèn)真貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的營業(yè)及管理指令，落實各項工作任務(wù)，負(fù)責(zé)員工的崗位工作安排；

上班后，進(jìn)行交接班工作，檢查保險柜備用金是否齊全，了解上班遺留問題，并跟蹤處理；

每日檢查員工的儀容儀表、服務(wù)態(tài)度和工裝、工牌穿戴情況，崗位衛(wèi)生情況，負(fù)責(zé)所屬員工出勤考核和登記；

定期對所屬員工進(jìn)行技術(shù)考核，了解所屬員工的業(yè)務(wù)熟練程度；經(jīng)常檢查收銀員的操作過程，發(fā)現(xiàn)錯漏，應(yīng)及時監(jiān)督更正；

督促和教育所屬員工愛護(hù)和正確使用各種機(jī)械設(shè)備，如電腦、打印機(jī)、計算器、紫光燈等，保證各項設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)

合理安排人員上下班時間，負(fù)責(zé)排班、排休，在缺人的情況下靈活調(diào)動人員崗位，保證工作正常進(jìn)行

當(dāng)班時，接受和處理客人投訴，并作出記錄，向總經(jīng)理匯報；

每天上班必須閱讀交接班本上的留言，對需要跟蹤的事項進(jìn)行處理，并及時匯報；

搞好并維持大廳環(huán)境的整潔；

協(xié)助做好防火防盜工作；

在必要情況下，能用適當(dāng)?shù)耐庹Z與客人進(jìn)行溝通交流。

2． 總廚工作職責(zé)

西餐總廚又稱行政總廚，全面負(fù)責(zé)西餐廚房菜肴和面點的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時提供符合規(guī)范的產(chǎn)品。

做好西餐廚房生產(chǎn)人員的組織管理工作； 負(fù)責(zé)制訂西餐菜單，對菜點質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)把關(guān)，重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量；

根據(jù)菜單，制定菜點的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領(lǐng)用單，把好成本控制關(guān)；

負(fù)責(zé)指導(dǎo)咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)工作，及時解決工作中出現(xiàn)的問題；

負(fù)責(zé)西餐廚房員工培訓(xùn)計劃的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的風(fēng)味特色；

督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度，嚴(yán)格防止食物中毒事故的發(fā)生；

負(fù)責(zé)對西廚房各點所有設(shè)備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導(dǎo)，審批設(shè)備檢修報告單；

主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽取賓客及服務(wù)部門對菜點質(zhì)量的意見，與采購供應(yīng)等部門協(xié)調(diào)關(guān)系，不斷改進(jìn)工作； 2．熱菜廚師：在總廚的統(tǒng)一指導(dǎo)下，制作并烹飪西式熱菜； 2．冷菜廚師：在總廚的統(tǒng)一指導(dǎo)下，制作并烹飪西式冷菜； 2．餅房師傅：在總廚的統(tǒng)一指導(dǎo)下，制作并烘烤西式甜點；

3． 服務(wù)員工作職責(zé)

西餐廳的服務(wù)員必須具備良好的綜合素養(yǎng)，并能熟悉西餐的菜式、甜點等特色，了解并能指導(dǎo)客戶享受西餐。

整理好儀容儀表，化淡妝，服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)；

正式開餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用；

按照規(guī)定位置站位，面部表情保持微笑、自然，以飽滿的精神面貌迎接客人；

客人到達(dá)時，及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行添加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位），主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)；

服務(wù)期間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格；

餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意；

操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應(yīng)馬上向客人道歉；

客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添

加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹；

下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示領(lǐng)導(dǎo)方可下班；

出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象，無論閑忙時要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人；

避免聆聽客人的閑聊，回避客人的私密談話；客人正常就餐后應(yīng)盡量避免與客人談話及長時間站在客人身后；

隨時巡視，注意顧客的動向，主動積極地為顧客服務(wù)；服務(wù)語言要清晰，操作手法敏捷干練。

五、申請注冊

申請注冊的目的在于取得工商營業(yè)執(zhí)照，成立合法生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，創(chuàng)業(yè)者可就近前往區(qū)縣所轄工商行政管理局申請辦理注冊手續(xù)。

工商行政管理局申領(lǐng)注冊登記手續(xù)

申請從事個體工商業(yè)經(jīng)營的個人，應(yīng)當(dāng)持所在地戶籍證明及其他有關(guān)證明，向戶籍所在地的工商行政管理所提出申請。對符合登記條件的，工商行政管理部門將發(fā)給《申請登記表》，申請人填寫完《申請登記表》后，將《申請登記表》送交發(fā)表的工商行政管理所，工商行政管理所將有關(guān)文件報送區(qū)縣級工商行政管理局審查，申請者獲得營業(yè)執(zhí)照后，即成為個體合法工商戶，就可以開始營業(yè)。

申請個體工商戶獨資企業(yè)開業(yè)登記，除須具備相應(yīng)的經(jīng)營能力與條件，以及本人提出書面申請外（工商管理部門提供申請表格），還應(yīng)提供相關(guān)證明（件）：

1．身份證明：申請人應(yīng)提供本人身份證 2．經(jīng)營場地證明：

⑴.租房協(xié)議書或產(chǎn)權(quán)證明

⑵.進(jìn)入各類市場內(nèi)經(jīng)營的需經(jīng)市場管理辦公室蓋章批準(zhǔn) ⑶.利用公共空地、路邊弄口等公用部位作經(jīng)營場地的應(yīng)提供市政、城管、土地管理等有關(guān)職能部門的批準(zhǔn)件或許可證

3．其他證明材料

⑴.投資人簽署的個人獨資企業(yè)設(shè)立登記申請書 ⑵.企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書 ⑶.職業(yè)狀況承諾書

4．從事國家專項規(guī)定的行業(yè)或經(jīng)營范圍，應(yīng)提交有關(guān)部門的審批件。

六、辦理工商稅務(wù)登記 個體工商戶成功獲得工商營業(yè)執(zhí)照以后，自領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照之日起30天內(nèi)，持有關(guān)證件、資料，在工商注冊或單位所在的區(qū)縣（地區(qū)）地方稅務(wù)局納稅服務(wù)所申報辦理開業(yè)稅務(wù)登記。辦理稅務(wù)登記手續(xù)及須提供的材料如下：

1．營業(yè)執(zhí)照或有關(guān)主管部門批準(zhǔn)開業(yè)的證明； 2．有關(guān)合同、章程、協(xié)議書； 3．銀行開戶許可證；

4．法人或負(fù)責(zé)人居民身份證； 5．單位公章和財務(wù)專用章； 6．房屋產(chǎn)權(quán)證書或租房協(xié)議；

7．技術(shù)監(jiān)督局頒發(fā)的全國統(tǒng)一代碼證書； 8．稅務(wù)機(jī)關(guān)要求提供的其他證件、資料。

七、辦理銀行開戶手續(xù)

個體工商戶在領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照并刻制公章之后，即可到銀行辦理開戶手續(xù)，開立銀行結(jié)算賬戶。根據(jù)中國人民銀行關(guān)于結(jié)算賬戶管理的有關(guān)規(guī)定，每個法人僅可開立一個基本帳戶，用以提取現(xiàn)金及日常結(jié)算支付等，并可根據(jù)經(jīng)營業(yè)務(wù)的需要，再開立其他的一般帳戶。

㈠．

開立帳戶需要準(zhǔn)備的資料 1．營業(yè)執(zhí)照副本及其復(fù)印件； 2．組織機(jī)構(gòu)代碼證的副本及其復(fù)印件； 3．法定代表人身份證復(fù)印件；

4．留存印鑒非法定代表人的，需要簽署相應(yīng)的授權(quán)書； 5．公章、財務(wù)專用章及預(yù)留人名章；

6．經(jīng)辦人身份證復(fù)印件（通常工商銀行需要）；

7．法人的稅務(wù)登記證（含國稅及地稅）副本的復(fù)印件（通常招商銀行需要）； 8．房屋租賃協(xié)議（一般基本戶開戶行需要）； 9．其他需要的證明文件。㈡．

辦理支票領(lǐng)購手續(xù) 1．經(jīng)辦人的照片；

2．經(jīng)辦人的身份證復(fù)印件（通常工商銀行需要）； 3．設(shè)置開立帳戶的密碼（通常工商銀行需要）。㈢．

購領(lǐng)支票 1．支票購領(lǐng)本（要經(jīng)辦人照片，身份證復(fù)印件）2．開戶許可證（工商銀行）

3．預(yù)留銀行印鑒，當(dāng)時填寫手續(xù)費和工本費的單子。

<<三只白熊>>餐吧位于福田區(qū)CBD中心Coco park 購物公園地鐵C出口旁，主營地中海沿海菜系，包括法國南部'西班牙'土耳其，希臘等等國家不同風(fēng)味，以及來自世界各地不同葡萄品種的葡萄美酒，新張開業(yè)，我們致力于打造成COCOPARK最受歡迎的美食美酒圣地，共同把<<三只白熊>>打造成COCOPARK之最！！

第四篇：三只白熊酒吧酒吧經(jīng)營管理策劃書

三只白熊酒吧酒吧經(jīng)營管理策劃書

投資酒吧要獲得成功，首先要認(rèn)識酒吧的發(fā)展過程，預(yù)測酒吧的發(fā)展方向，制定不同時期的策劃方案與經(jīng)營手法，了解不同發(fā)展階段消費者的消費心態(tài)與消費習(xí)慣，制定不同的經(jīng)營模式及營銷手段，遵循酒吧發(fā)展的規(guī)律，做到準(zhǔn)確地預(yù)測市場，引領(lǐng)娛樂潮流，酒吧投資才能得到高效的回報。

掌握酒吧文化特點

酒吧是加拿大人糊口的很重要的一部門。很多人把酒吧當(dāng)成糊口中不可缺少的部門，甚至有些人除了睡覺之外，整天泡在酒吧，成為酒鬼。而絕大部門人則把酒吧當(dāng)成社交、娛樂和飲食的場所。西方人的交往聯(lián)系，往往是在酒吧里進(jìn)行的，而不像我們?nèi)A人喜歡把朋友引到家里玩。西方人士的很多重要的聚會，如生日聚會、結(jié)婚紀(jì)念聚會等都是在酒吧舉行。了解認(rèn)識酒吧文化這個特點，使我們能真正弄懂顧客走進(jìn)酒吧的目的與念頭，了解酒吧顧客與一般雜貨店顧客的消費行為與差別，從而制定出自己的經(jīng)營原則與規(guī)范。

理解酒吧經(jīng)營監(jiān)管的必要性

政府基于酒吧文化特色對經(jīng)營酒吧實行嚴(yán)格的監(jiān)管，從釀酒到批發(fā)，從零售到消費，制定出一系列的政策與軌制。酒牌軌制便是一個非常有效的治理軌制。凡經(jīng)營售賣含有酒精度數(shù)的地方必持有酒牌許可證。好比對啤酒店（Beer Store）的酒牌是只賣啤酒，但不可以在店內(nèi)喝啤酒，對小酒吧酒牌是所售的啤酒或白酒只能在店內(nèi)飲用，不能攜懈帶出門。酒吧經(jīng)營啤酒的時間最早不得早過11：00 Am，最晚不得超過2：00 Pm（凌晨）。弄清這些基本的酒牌治理的軌制之后就能夠

避免經(jīng)營過程中不必要的違規(guī)，從而避免暫停酒牌的風(fēng)險。有些小酒吧深夜1-

2點鐘的生意最紅火，平淡了一天的生意到晚上這個時刻溘然變的火爆繁忙起來，高興的店主當(dāng)然不愿錯過這良機(jī)。于是可能在有意于無意之間延長了關(guān)門的時

間。而此時隨時都有可能被巡邏警察或酒局巡視員逮住，結(jié)果給出黃色的罰單甚

至吊銷酒牌。由此造成的損失遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是這一刻生意所能彌補(bǔ)的。

關(guān)于經(jīng)營策劃酒吧娛樂會所計劃書鑒于目前娛樂市場競爭力如此激烈，市場

機(jī)制管理也比較混亂，給投資方帶來諸多不利因素。往往投資與回饋比例相差較

大，為了完善管理，突出自己酒吧的優(yōu)勢，能夠橫空出世，獨領(lǐng)風(fēng)騷，占領(lǐng)市場。

真正做到后來者居上。特制定如下經(jīng)營策劃方案

第一部分:酒吧的選址:一個酒吧前期的選址也相關(guān)重要,那么怎么做好第一步

(選址)呢?我在此談幾點看法:1不要選在樓層高的地方,酒吧最好是在一樓和二

樓.2酒吧的空間隔局(空間高)度4最好能在5米以上******??最好要大氣,停車

要方便4地理位臵要合理,千萬不要先十字路口.第二部分：硬件

現(xiàn)在只要是商業(yè)酒吧（除主題酒吧之外）講究的是檔次與時尚。目前酒吧裝

修流行趨勢偏向于三維立體動感及舞臺燈光音響、高檔次化，基本與國際接軌。

當(dāng)然這要看投資方的投資預(yù)算。在這里，我不多提，只是想說明檔次高的重要性。

酒吧設(shè)計空間隔局，特別重要，所以說直接關(guān)系著酒吧今后操作，控制整個場氛

圍的頂梁柱。

A1:燈光與音響

別人說到酒吧玩的客人只要抓住兩點就夠了，第一上眼，第二是耳，這兩點在硬件來說是分別代表燈光和音響。所以燈光和音響在硬件上的重要地位可想而知

了。

d燈光——講究新潮、獨特和完美的安裝設(shè)計程序定音響——講究品牌和聲場定

位。場內(nèi)效果燈，現(xiàn)在商業(yè)酒吧講究的三維立體化，客人需要的是動感同時刺激

現(xiàn)場的互動激情，所以當(dāng)前的酒吧裝修，場內(nèi)效果燈也占了硬件的一部分功能多

元化優(yōu)勢，早期的酒吧只是單一化（DISCO）現(xiàn)在的酒吧都走向多功能化，如你

們現(xiàn)在的酒吧也是多功能，其優(yōu)勢不言而喻（吸收更多客戶資源，提升自己檔次）。2:裝修的隔局分布與舞美設(shè)計.裝修和隔局一定要層次分明,布局分布要合理.一

定要突出酒吧的主題氛圍.舞美設(shè)計:它是酒吧今后發(fā)展的一個裝修亮點目標(biāo),也

是在視觀上吸引客人眼球的唯一的地方,所以我們在舞美設(shè)計一定新潮,獨特,在這這方面搶占先機(jī),具體要當(dāng)面詳談.第三大部分：軟件;

總體可以分為：樓面管理與服務(wù)/舞臺策劃及制作/營銷策劃及配制/廣告宣傳

及知名度的定位/成本核算及財務(wù)管理/活動策劃。樓面管理與服務(wù), ~員工是一

個企業(yè)的基石，員工個人素質(zhì)的好與壞直接影響到公司的成與敗。所以，一個場

所經(jīng)營成功與否，軟件的服務(wù)是其中最重要的，也是最基本的，那怎樣才能把服

務(wù)員培養(yǎng)優(yōu)秀的員工隊伍呢?首先做為現(xiàn)代企業(yè)管理,要有完整的管理先進(jìn)的理

念.現(xiàn)在的樓面基層人員管理和以前大不同,做為一個企業(yè)怎樣占領(lǐng)市場,做到企

業(yè)文化,讓員工在平凡的崗位能找到自己的位臵,為企業(yè)發(fā)揮出自己的全部力量,我在這談幾點自己的觀點;第1,科學(xué)管理,做到層層管理,分工明確,責(zé)任到人,復(fù)雜的事情簡單化,簡單的事情精細(xì)化.第2.建立完整長效的激激勵制管理,把

員工分為幾個等級,要做到目標(biāo)管理,不要像原來的企業(yè)吃大鍋飯一樣,要做到好

與差的區(qū)別,新與老的區(qū)別.這樣就能發(fā)揮員工的工作積極性.第3,要建立完整的晉升制度,一個優(yōu)秀的企業(yè)就是有一流人才隊伍,那我們要想培養(yǎng)自己的優(yōu)秀

人才隊伍,那必須能讓員工清楚能看到他自己能在企業(yè)能一展他自己的才華,如

果你是一個優(yōu)秀服務(wù)員,難道你只想一直做服務(wù)員嗎,我想只要是有上進(jìn)心的人

都想有晉升的機(jī)會呢,這時做為企業(yè)一定要有完善的晉升制度讓做到員工的長效

管理,使人才不流失.反之后果不言而喻了.第4,怎樣將新招來的服務(wù)員培訓(xùn)合格上崗呢？我認(rèn)為最關(guān)鍵的是管理層（教官）怎么做。俗話說強(qiáng)將底下無弱兵。

管理講究的程序化、制度化、再加上激勵化，只有層層管理，責(zé)任到人，分工明

確，一切照正規(guī)化路線走，再加上平時的指導(dǎo)、檢查、鞭策。公司的管理與服務(wù)

自然會提升，只要能讓客人一提到某某場所服務(wù)真好，那這家的酒吧的樓面管理

與服務(wù)就成功了。

2舞臺策劃及制作

舞臺制作人員（演職人員）分為DJ、MC、調(diào)音師（燈光）VJ、歌手、樂隊、DS

（領(lǐng)舞）外加活動策劃的嘉賓。

DJ代表著音樂，也是做為一個慢搖吧的靈魂，所.以DJ的形象、個人能力、歌

曲的風(fēng)格定位、及現(xiàn).場的氣氛、排歌的能力，都相當(dāng)關(guān)鍵。MC現(xiàn)在慢搖吧普

遍用的是女MC，其主要是①增加亮點，②錦上添花。6

B、調(diào)音師}

音響定位設(shè)計，聲場的分布，及音質(zhì)的調(diào)測，和燈光的現(xiàn)場發(fā)揮，都起到了重

要地位。之前我講到過了，要滿足客人視聽觀，DJ、調(diào)音師

也造就了舞臺職員中的地按照溫州酒吧舞臺策劃定位大體是：DJ、女MC、調(diào)音

師、DS、外加嘉賓貫穿整個營業(yè)當(dāng)中，具體節(jié)目安排根據(jù)自身場所情況再定:

酒吧的市場定位;

做為一個酒吧的前期市場定位非常重要的,第1,我們要了解當(dāng)?shù)鼐瓢傻奈幕?深

入的了解有利于,前期的酒吧的經(jīng)營形式的定位.第2酒吧經(jīng)營產(chǎn)品的定位,也就

是酒水的定位,我們要了解當(dāng)?shù)氐南M水平,消費人群,做一份祥細(xì)的市場調(diào)查,這一點關(guān)系重大.說到這一點我要多談?wù)剛€人的看法,有很多投資老板剛開始都

認(rèn)為我的酒吧硬件有多好,各方面都比別人強(qiáng),但是做為一個酒吧的主要產(chǎn)品的對外的市場營銷是相關(guān)重要的,如果你的定位太高,接受人群有限,雖說各方面很

好,但有些消費人群可能要拒之門外了,定位太低,顯得企業(yè)檔次太低,所以做一

份細(xì)致的高市場調(diào)查,做一個合理的市場定位是開業(yè)前的重中

營銷策劃及配制*作為現(xiàn)在大城市任何企業(yè)部，離不開市場營銷。因為現(xiàn)在的企

業(yè)、集團(tuán)、公司、網(wǎng)絡(luò)公司（消費在線）等都有各種應(yīng)酬，他們也在尋找消費場

所，提供給它方便優(yōu)惠、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。那具體怎么做，現(xiàn)如今有兩種市場營銷模

式和方案：①月結(jié)算打折，與集團(tuán)公司、企業(yè)式組織等消費打折月結(jié)業(yè)務(wù)，當(dāng)然

一定要有知名度的企業(yè)或公司了。

②銷售現(xiàn)金充值卡，如充10000現(xiàn)金送2000元（消費）等，在場所未開業(yè)前進(jìn)

行宣傳，和股東、公關(guān)的宣傳進(jìn)行銷售。

{成功案例：POP風(fēng)暴，未開業(yè)之前銷售現(xiàn)金充值卡，100萬元現(xiàn)金其優(yōu)點有，一、給客人優(yōu)惠、方便。

二、拉住老客戶

B、公關(guān)營銷

營銷部酒吧生命力的重要部門，也是生力軍，所以現(xiàn)在酒吧營銷部已成為重中

之重了，具體配制分為：

①吧仔②吧女③客戶經(jīng)理

④公關(guān)小姐

C,兼職營銷;現(xiàn)在酒吧的營銷管理目標(biāo)就是全要皆兵,所有的人都扮演營銷的角色,如服務(wù)員,管理人員,演職人員;男女歌手,男女DS,DJ.MC,都是酒吧的最好的營銷隊伍,關(guān)健是我們怎么樣利用上,發(fā)揮也他們的個人優(yōu)勢.這樣做又可以節(jié)

約資金,有能調(diào)動員工的工作積極性.當(dāng)然每個場所根據(jù)當(dāng)?shù)氐臓顩r所配制也不一樣，但不管哪個場所、公司老板對營

銷部這一塊都非常重視。

~廣告宣傳及方案

廣告宣傳大體分為兩點：

前期的宣傳

這一點非常重要，一個酒吧的宣傳到不到位，其評判的標(biāo)準(zhǔn)就是一定要在開業(yè)之

前要進(jìn)行一整套的廣告宣傳方案，如：建立網(wǎng)站/樹立大型戶外廣告牌/大型購物

廣場、公園廣場的電子屏廣告/；車體廣告,短信平臺等，還有裝修時，先裝修戶

外也非常重要，讓人有種“風(fēng)雨欲來煙滿樓”/

B：開業(yè)之后的宣傳7 人際傳播，口碑的力量，這一點是酒吧宣傳最實際有效的宣傳，那我們要做的是把場所各項工作做到位，發(fā)揮每一名工作人員自身能力,在酒吧有句俗話,從服務(wù)一直到老總都是公司的營銷人員,都扮演推銷角色,只要

人人給客人留下美好的第一印象。這就是最好的活廣告了.平時的宣傳，比如說利用做節(jié)目策劃各種派對，來進(jìn)行宣傳，一句話，經(jīng)常亮相，提高知名度，從而形成品牌意識，所以不管是某種企業(yè)都離不開宣傳，酒吧日新

月異就更離不開了。"成本核算和財務(wù)管理5俗話說的好，一個好的職業(yè)經(jīng)理人，不是說先看你為公司掙了多少錢，而首先是看他為公司節(jié)損了多少錢，這說明的成本核算的重要性。比如：吧臺廚房的食品、定量定價，人員的控制，舞臺制

作費的合理安排，都體現(xiàn)在成本核算里，還有采購的專業(yè)水準(zhǔn)及市場觀、外加樓

面損耗用品的預(yù)算及控制，財務(wù)管理，不管在哪家公司，財務(wù)一定要做到管錢不

管帳，還要有正規(guī)的財務(wù)制度進(jìn)行。

E活動策劃/ 當(dāng)一個酒吧的經(jīng)營模式定位后，每天都走著相同的程序，而活動策

劃就是讓人錦上添花，給人日新月異、變化莫測、外加神秘而向往的感覺，策劃

要與國際時尚前沿接軌，以檔次化、互動現(xiàn)場氣氛為主體，來更好的展示出自身

優(yōu)勢，真心做到與眾不同，突出“新、奇、特”三大中心。

以上是本人對經(jīng)營策劃管理酒吧的個人想法還望參考。.掌握酒吧文化特點

酒吧是加拿大人糊口的很重要的一部門。很多人把酒吧當(dāng)成糊口中不可缺少的部門，甚至有些人除了睡覺之外，整天泡在酒吧，成為酒鬼。而絕大部門人則

把酒吧當(dāng)成社交、娛樂和飲食的場所。西方人的交往聯(lián)系，往往是在酒吧里進(jìn)行的，而不像我們?nèi)A人喜歡把朋友引到家里玩。西方人士的很多重要的聚會，如生

日聚會、結(jié)婚紀(jì)念聚會等都是在酒吧舉行。了解認(rèn)識酒吧文化這個特點，使我們

能真正弄懂顧客走進(jìn)酒吧的目的與念頭，了解酒吧顧客與一般雜貨店顧客的消費

行為與差別，從而制定出自己的經(jīng)營原則與規(guī)范。

理解酒吧經(jīng)營監(jiān)管的必要性

政府基于酒吧文化特色對經(jīng)營酒吧實行嚴(yán)格的監(jiān)管，從釀酒到批發(fā)，從零售到消

費，制定出一系列的政策與軌制。酒牌軌制便是一個非常有效的治理軌制。凡經(jīng)營售賣含有酒精度數(shù)的地方必持有酒牌許可證。好比對啤酒店（Beer Store）的酒牌是只賣啤酒，但不可以在店內(nèi)喝啤酒，對小酒吧酒牌是所售的啤酒或白酒只能在店內(nèi)飲用，不能攜懈帶出門。酒吧經(jīng)營啤酒的時間最早不得早過11：00 Am，最晚不得超過2：00 Pm（凌晨）。弄清這些基本的酒牌治理的軌制之后就能夠避免經(jīng)營過程中不必要的違規(guī)，從而避免暫停酒牌的風(fēng)險。有些小酒吧深夜1-2點鐘的生意最紅火，平淡了一天的生意到晚上這個時刻溘然變的火爆繁忙起來，高興的店主當(dāng)然不愿錯過這良機(jī)。于是可能在有意于無意之間延長了關(guān)門的時間。而此時隨時都有可能被巡邏警察或酒局巡視員逮住，結(jié)果給出黃色的罰單甚至吊銷酒牌。由此造成的損失遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是這一刻生意所能彌補(bǔ)的。

制定出嚴(yán)格一致的酒吧經(jīng)營規(guī)則

小酒吧經(jīng)營者必需建立起自己的經(jīng)營規(guī)則，而這一規(guī)則必需符合政府的有關(guān)法律軌制，不能與之沖突。例如經(jīng)營時間應(yīng)嚴(yán)格按7:00Am-2:30Am；不得讓客人帶酒外出飲用；不得讓客人喝醉；在酒吧必需保證有食品供給；除了與政府的有關(guān)法令軌制相符之外，酒吧經(jīng)營者還要根據(jù)各自的特點制定出適合于自己的經(jīng)營規(guī)則，例如，不答應(yīng)飲酒賒賬；不答應(yīng)私帶酒進(jìn)酒吧飲用；不答應(yīng)把酒拿到地庫去喝；不答應(yīng)在酒吧睡覺；不答應(yīng)吸毒販毒，不答應(yīng)打鬧，等等。這些經(jīng)營規(guī)則一旦制定出來，就應(yīng)該嚴(yán)格地執(zhí)行，不能搞例外。當(dāng)然這個經(jīng)營規(guī)則在執(zhí)行起來的時候應(yīng)有一個有限的彈性。例如對于一位私帶酒進(jìn)酒吧的客人應(yīng)該首先給與警告，并且發(fā)出下不為例的信號。假如再次發(fā)現(xiàn)類似的事情則不再答應(yīng)這個客人在進(jìn)入酒吧。只有這樣嚴(yán)格地又有彈性地執(zhí)行你自己的酒吧規(guī)則，那麼酒吧良好的經(jīng)營秩序便會形成。

了解認(rèn)識每一位顧客

小酒吧里的顧客，一般有以下的特點，小酒吧顧客通常是酒吧附近的鄰里居民；二是小酒吧大部門顧客是常客；三是酒吧的客人相互熟悉?；谶@樣一些特點，我們的酒吧經(jīng)營者應(yīng)該了解認(rèn)識你的每一位客人，要清晰他的職業(yè)、興趣、酒量、性格、脾氣，甚至家庭情況，根據(jù)每一個客人的情況來提供服務(wù)。酒有刺激神經(jīng)的作用，正常的人在飲酒之后便會產(chǎn)生高興的情緒。把握好每一位顧客酒后的情緒和行為非常重要。這樣既能做到服務(wù)好每一位顧客，又能遵守政府有關(guān)法令法規(guī)，避免不必要的違規(guī)行為。

<<三只白熊>>餐吧位于福田區(qū)CBD中心Coco park 購物公園地鐵C出口旁，主營地中海沿海菜系，包括法國南部'西班牙'土耳其，希臘等等國家不同風(fēng)味，以及來自世界各地不同葡萄品種的葡萄美酒，新張開業(yè)，我們致力于打造成COCOPARK最受歡迎的美食美酒圣地，共同把<<三只白熊>>打造成COCOPARK之最??！

第五篇：三只白熊酒吧管理經(jīng)驗總結(jié)

三只白熊酒吧管理經(jīng)驗總結(jié)

一.經(jīng)營酒吧最怕股東變成多頭馬車;

酒吧就怕股東插手經(jīng)營上的事情，不插手還好，一但插手是很危險的。股東都是管理者，誰都插手管事情。員工不知道該聽誰的。最后酒吧經(jīng)營就出現(xiàn)了多頭馬車。沒有人能夠承擔(dān)起責(zé)任;你怪我，我怪他，相互推諉，上層怪中層，中層怪下層，下層怪上層;因為是自己的酒吧于是想怎樣就怎樣，最終因為決策上的失誤而影響了全局。有句話說的好：“士兵千口，主帥一人”，只有責(zé)任明確了，什么困難都可以解決。不過，很多酒吧的老板是不見棺材不掉淚的。

二.酒吧經(jīng)營管理中一定要懂得放權(quán);

做酒吧要懂得放權(quán)：上頭交代的事情總是完不成或拖拉;下屬總在找各種借口;這并不是下屬的原因。其原因有可能在管理者自己身上，因為你不懂得放權(quán)，什么事情不論巨細(xì)親自過問的結(jié)果。懂得放權(quán)，一旦放權(quán)就一定要隨時緊緊地盯住，給你下屬一個空間這是最重要的。一味的服從這是最沒有創(chuàng)造力和危險的事情，畢竟酒吧不是軍隊，酒吧就是強(qiáng)調(diào)人性化的管理。這樣你即輕松，又能做好酒吧。

三.經(jīng)營中不能缺少自己的文化特色;

不管是什么樣風(fēng)格的酒吧，文化氛圍是最重要的。什么是文化?“文化就是群體生存的方式”。不要把文化說的很高深莫測，所謂的歷史就是人類生存的時間，所謂的傳統(tǒng)就是生存的一種模式。只有那些吃飽沒有事情干的文化人才把所謂文化說的這么高深，開酒吧是做生意不是研究歷史文化。酒吧也該制定自己的生存方式，那么文化就有了。酒吧靠什么生存?靠你的音樂靠你能吸引客人的亮點、靠的是服務(wù)、靠的是理念、靠的是創(chuàng)新、靠的是品牌推廣等，這就是你的文化。

四.酒吧的服務(wù)流程應(yīng)該細(xì)致和規(guī)范;

每一項工作的流程是不是做到完美細(xì)致，而且還不斷的提高創(chuàng)新，這才是最重要的。服務(wù)流程都差不多，就看誰做的更完善更細(xì)致了。只要象園丁修建苗木一樣，把所有的工作流程來不斷的修剪，好的留住不好的剪掉。不斷的更新服務(wù)流程，那么一個更合理更科學(xué)更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)流程就規(guī)范了。自然服務(wù)就上去了。汽車為什么不斷的更新、不斷的換代，但是他永遠(yuǎn)是四個輪子，永遠(yuǎn)是靠燃料驅(qū)動，只有性能和外觀上的提升，而管理同樣也是這個道理。

五.酒吧經(jīng)營管理中執(zhí)行為何這么難;

為了節(jié)約成本，管理者即是老板又是總經(jīng)理，執(zhí)行難的問題而往往出在這里，而所有的老板都認(rèn)為自己是最內(nèi)行的，最聰明的，經(jīng)常會忽略了自身決策失誤而造成的原因?？傉f屬下執(zhí)行力不夠，其原因是出在最高層身上。沒有不合格的員工，只有不合格的老板。在西方科學(xué)的管理系統(tǒng)中，經(jīng)營權(quán)和產(chǎn)權(quán)是完全分開的。因為老板和總經(jīng)理的角度和經(jīng)營思想完全不同，當(dāng)總經(jīng)理又是老板時，很容易讓屬下把老板的喜好當(dāng)成做事情的標(biāo)準(zhǔn)，如果安靜的坐下把問題寫出來交給你的手下去解決，那么，執(zhí)行力度自然就出來了。

六.酒吧管理的協(xié)調(diào)補(bǔ)位與調(diào)度合作;

服務(wù)中最重要的就是眼睛。眼睛永遠(yuǎn)不離開客人，這樣才能不遺漏客人的需求。因工作需要而暫時離開現(xiàn)場，那么其它的工作人員及時補(bǔ)位才能保證服務(wù)不脫節(jié)。優(yōu)質(zhì)服務(wù)體現(xiàn)在管理上的就是要求眼光絕不能有“死角”，眼睛必須包容所有的服務(wù)區(qū)域，主動尋找服務(wù)對象。因為，沒有服務(wù)對象是可恥的!

七.酒吧生意越好時越需要保持清醒;

生意越好越要保持清醒：競爭是殘酷的，生意越好潛伏的危險越大。因為，一個城市的酒吧客戶群體就這么多，一旦忽略了服務(wù)、忽略了客人。市場隨時讓你倒下的。

八.如何讓員工工作中充滿熱情工作;

每個人都有自尊心,都希望被人尊重。身為酒吧的管理者只有尊重員工，員工才能更好地尊重你，配合你的工作。每一名員工都希望自己的意見、想法被管理者重視，都希望自己的能力得到管理者的認(rèn)可。一旦人們感覺到自己是被重視的，被尊重的，他們就會有一種不負(fù)使命的心理，工作熱情也就格外高昂。

九.做好酒吧經(jīng)理一定要注意好方法;

善于分解任務(wù)，及時讓下屬開始投入工作，不要吝嗇贊美，切勿貪功，隨時更正自己，及時匯報，保持溝通。

提高整體服務(wù)質(zhì)量八個重要的字;

微笑 精通 細(xì)節(jié) 真誠

十.現(xiàn)場經(jīng)理遇投訴的有效處理方法

遇到投訴的有效處理模式：詳細(xì)記錄 表示關(guān)心 非常重視 找出問題 立即協(xié)調(diào) 給足面子 迅速解決。

十一.酒吧管理者應(yīng)該注意的五大事項;

1、不要對員工吆五喝六，指手畫腳，否則會有抵觸情緒。

2、請不要用發(fā)號施令的口氣。一句“謝謝”不會花什么成本，卻能得到豐厚的回報。

3、要感謝員工的建議。千萬不要立即拒絕員工的建議，不管是好是壞，因為總有你想不到的好建議。

4、在管理中不要被個人感情和其它關(guān)系所左右;也不要在分配任務(wù)和利益時有遠(yuǎn)近親疏之分。

5、聆聽員工的心聲。注意聆聽員工的心聲是尊重員工、團(tuán)結(jié)員工、調(diào)動員工工作積極性的最有效的方法

十二.酒吧經(jīng)營之重點在于情商的管理;

情商是相對于智商而言的，指人心理平衡及情緒調(diào)節(jié)的能力，主要包括自我的感知能力、管理能力、激勵能力、識別他人情緒、人際交往5個方面的能力。特別是識別他人情緒的能力要求服務(wù)善于“察言觀色”，看得出客人情緒的變化。美國著名行為學(xué)家卡耐基說：“一個人的成功，15%是靠專業(yè)知識，85%是靠人際關(guān)系與處事能力。”酒吧行業(yè)是娛樂行業(yè)，主要是與人打交道，沒有較強(qiáng)的人際交往能力是難以做好工作的。所以，在招聘任用情商高的人，只有他們才能給客人以熱情和微笑，才能善解人意，理解客人，關(guān)心客人，讓客人滿意。

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