第一篇：廚房各崗職責(zé)

廚房各崗職責(zé)

中餐總廚崗位職責(zé)

1．在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。

2．了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平，根據(jù)各人專長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。

3．組織中廚房完成月、季、年度工作計(jì)劃。

4．組織指揮調(diào)度大型酒會(huì)、宴會(huì)的菜品制作。

5．熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況，與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)。

6．遇有重要宴會(huì)，需親自與采購(gòu)部協(xié)商，做好貨源的采購(gòu)工作，同時(shí)親自檢查；落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。

7．定期與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部主任一起了解市場(chǎng)行情、競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及賓客的意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，每周出品一至兩個(gè)新菜式。

8．在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法，與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系。

9．經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購(gòu)部一起調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他賓館飯店的出品價(jià)格，做好菜品的合理定價(jià)，以獲得較好的利潤(rùn)。

10．合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制食品成本。

11．抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

12．抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持賓館飯店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。

13．負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

14．嚴(yán)格執(zhí)行消防操作制度，預(yù)防發(fā)生事故。

中餐大廚崗位職責(zé)

1．負(fù)責(zé)廚房部、點(diǎn)心部的全面工作，對(duì)餐飲總監(jiān)和行政總廚負(fù)責(zé)。

2．對(duì)餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任，并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。

3．對(duì)部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識(shí)等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任，有計(jì)劃、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn)，以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。

4．負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與實(shí)施。

5．根據(jù)宴會(huì)部的宴席菜單，年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產(chǎn)狀況，提前向采購(gòu)部下達(dá)每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計(jì)劃。

6．每天與宴會(huì)部門、食品采購(gòu)部門互通情報(bào)，掌握當(dāng)天的宴會(huì)、團(tuán)體包餐情況及貨源供應(yīng)情況。

7．每天與餐廳經(jīng)理溝通情況，聽取餐廳樓面服務(wù)員的意見和建議。

8．負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作。

9．指揮各崗位做好開市前的準(zhǔn)備工作。

10．根據(jù)季節(jié)的變化，與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜。

11．督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場(chǎng)所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。

第二篇：廚房各崗位工作職責(zé)

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廚房各崗位工作職責(zé)

一、行政總廚

直接領(lǐng)導(dǎo)：董事會(huì)或總經(jīng)理 管理對(duì)象：各廚師長(zhǎng) 聯(lián)系范圍：公司各部門 工作職權(quán)：

1、據(jù)公司董事會(huì)或總經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達(dá)”。

2、師隊(duì)伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)。

3、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。

4、組織酒店對(duì)關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。

5、對(duì)酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評(píng)級(jí)作總體把關(guān)和控制。

6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。

7、負(fù)責(zé)組織對(duì)菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作，不斷了解菜品動(dòng)態(tài)和動(dòng)向。工作職責(zé)：

1、進(jìn)行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題。

2、進(jìn)行廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)。

3、調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報(bào)公司總經(jīng)理審定。

4、組織制定酒店原料的采購(gòu)，供應(yīng)與存儲(chǔ)規(guī)劃，并對(duì)其作業(yè)管理流程進(jìn)行密切監(jiān)控。

5、對(duì)酒店菜品烹飪作業(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)。

6、根據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)。

7、根據(jù)公司總經(jīng)理指示，參與和組織國(guó)家級(jí)和國(guó)際大型餐飲，食品學(xué)術(shù)研討交流會(huì)議與活動(dòng)。

8、對(duì)酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導(dǎo)。

9、負(fù)責(zé)對(duì)廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。

二、廚師長(zhǎng)

直接領(lǐng)導(dǎo)：總廚（無(wú)總廚由總經(jīng)理）管理對(duì)象：廚房各組組長(zhǎng) 聯(lián)系范圍：酒店各部門 工作職權(quán)：

1、負(fù)責(zé)各小組組長(zhǎng)的考勤考績(jī)工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表?yè)P(yáng)和批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰職權(quán)。

2、全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。

3、合理調(diào)動(dòng)，安排各小組組長(zhǎng)、廚師、廚工的人員配置。

4、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)廚房的各種準(zhǔn)備工作。工作職責(zé)：

1、根據(jù)酒店的特點(diǎn)和要求，制定零餐和宴會(huì)菜單。

2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。

3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

4、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定訂購(gòu)計(jì)劃。

5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷售。

6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見經(jīng)批實(shí)施。

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8、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作，制定菜單，對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)，重要客人可親手操作。

9、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。

10、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請(qǐng)購(gòu)單，負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長(zhǎng)審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。

11、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。

12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取賓客意見，不斷改進(jìn)工作。

三、紅案爐子組長(zhǎng)

直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長(zhǎng) 管理范圍：爐灶廚師

聯(lián)系范圍：廚房其它各組 職權(quán)：負(fù)責(zé)小組考勤，安排本組廚師上崗。工作職責(zé)：

1、協(xié)助廚師長(zhǎng)制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價(jià)。

2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。

3、檢查督導(dǎo)組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長(zhǎng)培訓(xùn)廚師，指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。

4、開餐前檢查所有烹飪?cè)鲜欠駵?zhǔn)備妥當(dāng)，檢查爐頭各崗位的準(zhǔn)備工作。

5、負(fù)責(zé)零點(diǎn)、餐、宴會(huì)及團(tuán)體餐的出菜順序、烹調(diào)工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作。

6、掌握各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的原料。

7、向廚師長(zhǎng)匯報(bào)廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，當(dāng)天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購(gòu)問題，客人對(duì)食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。第二天原料申購(gòu)。

8、工作完畢后，應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪?cè)习踩A存、場(chǎng)所衛(wèi)生干凈、各種能源開關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。

四、紅案爐子廚師

直接領(lǐng)導(dǎo)：紅案組長(zhǎng) 聯(lián)系范圍：傳菜員、管事組 工作職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)零餐及宴會(huì)菜肴的烹制，滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求。

2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。

3、按組長(zhǎng)的要求，填寫領(lǐng)料單經(jīng)廚師長(zhǎng)簽字，領(lǐng)取每日貨物。

4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作，配制各種調(diào)料。

5、上班后，準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。

6、開餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

7、接受上級(jí)的其它任務(wù)。

五、紅案墩子組長(zhǎng)

直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長(zhǎng) 管理范圍：打荷廚師、墩子廚師

聯(lián)系范圍：前廳、廚房各組 工作職權(quán)：負(fù)責(zé)本組考勤、工作安排

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工作職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)對(duì)洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。

2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對(duì)其原料進(jìn)行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開餐的正常供應(yīng)。

3、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。

4、接到傳菜組的點(diǎn)菜后，按“先到先制，先難后簡(jiǎn)，先葷后素”的原則配菜。

5、如遇所供菜品原料用完，應(yīng)及時(shí)通知傳菜組，再由服務(wù)員告知客人。避免引起客人的誤會(huì)。

6、對(duì)點(diǎn)菜單，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免錯(cuò)配。嚴(yán)格遵守“見單配菜，無(wú)單不配”的原則，配餐后保管好配菜單、以便核查。

其它工作職責(zé)及操作流程詳見公司廚政管理。廚房管理制度

一、廚房考勤制度

1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。

3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請(qǐng)事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話請(qǐng)假一律無(wú)效。

7、根據(jù)工作需要，需廷長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。

8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

二、廚房著裝制度

1、上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。

5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。

三、廚房衛(wèi)生管理制度

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

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3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。

6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。12廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。15有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。四 食品原料管理與驗(yàn)收制度

1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫(kù)房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?。?duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。

5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。

7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。

8、驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。

9、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

10驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的原材料。

11驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來(lái)的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

12驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。13以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。

五、廚房日常工作檢查制度

1、對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，對(duì)各廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查；總廚、廚師長(zhǎng)、組長(zhǎng)、廚房員工。

2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、中國(guó)最大的免費(fèi)課件資源庫(kù)更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)：http://share.yoao.com/ 中國(guó)最大的免費(fèi)課件資源庫(kù)更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)：http://share.yoao.com/

原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。

衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生； 紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)； 設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作 ； 生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。

4、檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于部門，班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

6、對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。

7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。

六、廚房值班交接班制度

1、根據(jù)工作需要，組長(zhǎng)有權(quán)安排本組各崗人員值班。

2、接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。

3、交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。

4、接班人員必須認(rèn)真核對(duì)交接班日志，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容。

5、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事。

6、值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。

7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。

8、值班、接班人員下班時(shí)要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時(shí)關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。

9、廚師長(zhǎng)無(wú)定時(shí)檢查值班交接記錄。

七、廚房會(huì)議制度

1、廚房根據(jù)需要，有必要計(jì)劃召開各類會(huì)議：（1）衛(wèi)生工作會(huì) ：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；

（2）生產(chǎn)工作會(huì)：每周一次，主要內(nèi)容有儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新；（3）廚房紀(jì)律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律；（4）設(shè)備會(huì)議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。

（5）每日例會(huì)：主要內(nèi)容有總結(jié)評(píng)價(jià)過去一日廚房情況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。（6）安全會(huì)議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。（7）協(xié)調(diào)會(huì)議：每周一次，主要是相互交流、溝通。

2、除例會(huì)和特殊會(huì)議外，各類會(huì)議召開至少提前一天通知，并告知開會(huì)時(shí)間、地點(diǎn)、到會(huì)對(duì)象及內(nèi)容。

3、與會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準(zhǔn)備材料，會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。

4、參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者，應(yīng)事先向總廚請(qǐng)假。會(huì)議必須準(zhǔn)時(shí)開始，與會(huì)人員中途不得隨意離開會(huì)場(chǎng)。

5、會(huì)議非議論期間，與會(huì)者不應(yīng)私下交談，爭(zhēng)論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時(shí)間。

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6、所有會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡(jiǎn)明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時(shí)間。

7、?與會(huì)人員應(yīng)集中精力開會(huì)，不辦理與會(huì)議無(wú)關(guān)事宜。

8、會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論，不可糾纏不休。

9、會(huì)議未形成決定的方案或未被通過的提議，應(yīng)自覺保留，會(huì)后不亂議論，會(huì)上決定之事項(xiàng)，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)報(bào)上。

八、廚房防火安全制度

廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無(wú)人值守等。、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用；

2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂。

7、煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火。

8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

9、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

10、下班關(guān)閉完能源開關(guān)。

11、廚房消防措施齊全、有效。

12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。

九、廚房設(shè)備及用具管理制度

1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

2、對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。

3、廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。

4、廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

5、廚房?jī)?nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。

6、廚房?jī)?nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。

7、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。

8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。

9、廚房?jī)?nèi)用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。

10備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。

十、廚房獎(jiǎng)懲制度

根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲：

（一）符合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)：

1、參加世界、國(guó)家、省等舉辦的烹飪大賽，成績(jī)優(yōu)異者。

2、出版?zhèn)€人烹飪專著和在 權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)摺?/p>

3、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表?yè)P(yáng)者。

4、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。

5、在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。

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6、多次受到顧客表?yè)P(yáng)者。

7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。

8、節(jié)約用料，綜合利用成績(jī)突出者。

（二）、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：

1、違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。

2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。

3、工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。

5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。

6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。

7、毆打他人者。

9、不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。

（三）、以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長(zhǎng)提議，總廚審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍，貢獻(xiàn)卓越或錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報(bào)餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。

十一、廚房員工考核管理制度

（一）、考核的原則

1、考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作，每季度進(jìn)行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對(duì)員工的考核，使之程序化，制度化。

2、對(duì)被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評(píng)以來(lái)的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考員工口服心服。

3、工作認(rèn)真細(xì)致，實(shí)是求事，確?？荚u(píng)工作的公平性和客觀性。

4、考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠(chéng)交談，以便提高考核效果。

5、在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績(jī)與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來(lái)，以調(diào)動(dòng)員工積極性，提高工作效率。

（二）、考核的內(nèi)容

1、素質(zhì)。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

2、能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對(duì)其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。

3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤情況，工作的主動(dòng)性與積極性等。

4、績(jī)效。主要考核員工對(duì)酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。

（三）、考核方法

1、個(gè)人總結(jié)法：由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。

2、班組評(píng)議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對(duì)背地討論評(píng)議進(jìn)行考核的辦法。

3、業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長(zhǎng)進(jìn)行實(shí)際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。

十二、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度

1、公司根據(jù)工作需要，可對(duì)員工進(jìn)行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患?jí)的職位工作。

2、所有員工均有被提升的機(jī)會(huì)。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程中國(guó)最大的免費(fèi)課件資源庫(kù)更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)：http://share.yoao.com/ 中國(guó)最大的免費(fèi)課件資源庫(kù)更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)：http://share.yoao.com/

度以及職位是否空缺。升職后前三個(gè)月屬試用期；試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。

3、員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。

4、因工作需要，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服從，但應(yīng)事先征求廚師長(zhǎng)同意。

十三、廚房紀(jì)律

1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間要換制服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。

2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。

3、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。

4、廚房員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺(tái)上。

5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

6、工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長(zhǎng)發(fā)。

7、工作時(shí)應(yīng)在指定位置佩帶工號(hào)牌或工作證。

8、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。

9、廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長(zhǎng)同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長(zhǎng)負(fù)責(zé)執(zhí)行。

10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈(zèng)。

11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

12、嚴(yán)格執(zhí)行廚房?jī)?nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。十四.廚房處罰評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。

2、工作衣帽不整潔、工號(hào)牌位置不正確、每次5分。

3、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰15-18分。

4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長(zhǎng)處罰5分，責(zé)任人處罰10分。

5、下班時(shí)，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并處罰13分。

6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。

7、工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處15-18分，造成客人嚴(yán)重投訴者，買單并處20分。

8、廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰20-25分。

9、工作粗心，引起客人對(duì)廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰5-18分。

10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。

11、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償并罰5一10分。

12、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并罰20分。

13、歐打他人者，開出并處罰20分。

14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰5-25分。

15、累計(jì)扣分達(dá)到5分以上10以下為警告、達(dá)到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計(jì)扣分達(dá)到30分以上辭退處理。

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第三篇：幼兒園各崗職責(zé)

目錄

2017年修改

一、園長(zhǎng)崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)

二、教學(xué)副園長(zhǎng)崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)

三、后勤副園長(zhǎng)崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)

四、行政助理崗位職責(zé)與考核標(biāo)準(zhǔn)

五、平行班教研組長(zhǎng)崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)

六、教學(xué)班組長(zhǎng)崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)

七、教養(yǎng)員崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)

八、保育組長(zhǎng)崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)

九、保育員的崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)

十、衛(wèi)生保健員的崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)

十一、食堂管理員崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)

十二、食堂組長(zhǎng)崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)

十三、食堂炊事員崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)

十四、食堂成人伙崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)

十五、食堂廚師崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)

十六、資料員崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)

十七、財(cái)務(wù)人員崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)

十八、出納人員崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)

十九、校舍管理員崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)

二十、事務(wù)員崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn) 二

十一、電教人員崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn) 二

十二、輔教人員崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn) 二

十三、物業(yè)人員崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn) 二

十四、保安人員崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)

園長(zhǎng)崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)

1、全面貫徹執(zhí)行黨和國(guó)家的教育方針、政策、法規(guī)和上級(jí)主管部門的規(guī)定，堅(jiān)持正確的辦園方向，努力培養(yǎng)體、智、德、美全面發(fā)展的健康兒童。

2、結(jié)合本園的實(shí)際，認(rèn)真制定幼兒園三年總體規(guī)劃，各職能部門有總體規(guī)劃的分目標(biāo)，并保證落實(shí)，每學(xué)年、學(xué)期有工作計(jì)劃，每月、每周有工作重點(diǎn)。

3、依靠黨組織，從實(shí)際出發(fā)，深入細(xì)致地做好政治思想工作，組織教職工學(xué)習(xí)政治與鉆研業(yè)務(wù)，使之不斷提高政治思想、職業(yè)道德、文化業(yè)務(wù)水平及教育教學(xué)的能力，有計(jì)劃分期分批加強(qiáng)教職工業(yè)務(wù)進(jìn)修與培訓(xùn)，注意培養(yǎng)中、青年教師和業(yè)務(wù)骨干，努力建設(shè)一支專業(yè)性強(qiáng)的教師隊(duì)伍。

4、自覺接受黨組織的監(jiān)督，充分發(fā)揮民主，重視工會(huì)、教職工代會(huì)在幼兒園發(fā)展中的重要作用，注意發(fā)揮廣大教師和職工工作的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。

5、全面負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)教育教學(xué)、衛(wèi)生保健、食品安全、安全保衛(wèi)、總務(wù)后勤等工作，各項(xiàng)工作努力爭(zhēng)創(chuàng)市優(yōu)水平，每月聽取各口負(fù)責(zé)人匯報(bào)工作，每學(xué)期深入時(shí)間不少于1/3.6、依據(jù)上級(jí)制定人員編制，明確分工，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格按制度考核檢查工作。

7、按照《幼兒園工作規(guī)程》要求，做好園舍設(shè)備的改善與配合工作，每年每月定期審查財(cái)務(wù)預(yù)決算及經(jīng)費(fèi)支出的情況，同時(shí)結(jié)合本園實(shí)際情況，有計(jì)劃地改善工作人員生活、工作條件，解決教職工的后顧之憂。

8、每學(xué)期向家委會(huì)成員公布園所計(jì)劃及總結(jié)，定期組織家長(zhǎng)評(píng)議幼兒園工作情況。

9、做好領(lǐng)導(dǎo)班子成員的月及學(xué)期綜合評(píng)定考核工作。10、11、12、13、做好接待工作的組織與安排。

每學(xué)年做好招生工作計(jì)劃，協(xié)調(diào)關(guān)系，保證招生工作的順利進(jìn)行。完成上級(jí)主管部門的安排的各項(xiàng)臨時(shí)性工作任務(wù)。

定期抽查幼兒園的設(shè)施安全，加強(qiáng)對(duì)全體教職工安全教育。

教學(xué)副園長(zhǎng)職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)

1、每學(xué)期初制定有針對(duì)性的教科研與業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)計(jì)劃，并按時(shí)組織落實(shí)，能根據(jù)存在的問題，隨時(shí)調(diào)整計(jì)劃內(nèi)容，解決突破教學(xué)中的薄弱環(huán)節(jié)，有階段性小結(jié)和教科研成果。

2、結(jié)合教學(xué)工作，做好保教人員政治思想工作，調(diào)動(dòng)其積極性。

3、每學(xué)期初制定教育教學(xué)計(jì)劃，內(nèi)容充實(shí)，重點(diǎn)突出，并落實(shí)園級(jí)目標(biāo)，學(xué)期末做好工作總結(jié)。

4、具有較強(qiáng)的教科研能力，承擔(dān)市、區(qū)級(jí)科研課題，5、每月、每周有計(jì)劃地深入檢查指導(dǎo)日常教育教學(xué)工作，每周進(jìn)班指導(dǎo)教學(xué)不少于三次，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)更改。

6、每學(xué)期有計(jì)劃組織家長(zhǎng)進(jìn)行有關(guān)幼兒教育理念及方法的培訓(xùn)，指導(dǎo)教師做好家園共育工作。

7、每學(xué)期協(xié)助園長(zhǎng)有計(jì)劃的籌劃、安排各大重主題活動(dòng)（如參觀、郊游、對(duì)家長(zhǎng)開放等）以及招生、畢業(yè)離園等常規(guī)性工作。

8、提出合理的教學(xué)設(shè)施、玩教具調(diào)配及增設(shè)使用等的意見，同時(shí)做好幼兒的學(xué)籍管理等工作。

9、嚴(yán)格遵守請(qǐng)假制度，做好人事安排，保證教學(xué)工作順利進(jìn)行。10、11、做好保教人員的月、學(xué)期考核及綜合評(píng)定工作。

做好幼兒作息時(shí)間、活動(dòng)場(chǎng)地安排，保教人員工作時(shí)間和實(shí)習(xí)生等教務(wù)常規(guī)管理工作。12、13、14、每學(xué)期末進(jìn)行一次整理匯集教師業(yè)務(wù)檔案及教學(xué)資料工作。定期檢查批閱教師的教案及各種教育教學(xué)資料，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)指導(dǎo)。組織承擔(dān)教師的培訓(xùn)工作。后勤副園長(zhǎng)崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)

1、每學(xué)期制定后勤工作計(jì)劃，并保證計(jì)劃落實(shí)，學(xué)期末做好工作總結(jié)。

2、負(fù)責(zé)做好后勤各崗人員思想工作，組織業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，保證隔周一次的學(xué)習(xí)時(shí)間，每周深入后期各崗工作不少于兩次，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

3、負(fù)責(zé)幼兒園食堂膳食管理工作，每季度檢查營(yíng)養(yǎng)測(cè)算，每月督導(dǎo)保健醫(yī)組織一次伙委會(huì)，每月參加一次幼兒食譜制定，深入檢查執(zhí)行食品衛(wèi)生安全的情況，把好消毒關(guān)，杜絕食物中毒，嚴(yán)格控制伙食費(fèi)?？顚Ｓ茫锸迟M(fèi)盈虧全年不超2%。

4、負(fù)責(zé)全園安全、保衛(wèi)、防火工作，督促、檢查校舍管理員做好安全巡視及維修工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，消除隱患，杜絕事故發(fā)生。

5、負(fù)責(zé)園所的基建、修繕、設(shè)備添置及綠化工作的落實(shí)。

6、負(fù)責(zé)督促衛(wèi)生保健工作的落實(shí)，指導(dǎo)保健員做好防病、體格檢查、體弱兒管理等工作，各項(xiàng)工作均達(dá)衛(wèi)生局保健工作63條標(biāo)準(zhǔn)。

7、負(fù)責(zé)督促校管員做好防暑降溫、防寒取暖等季節(jié)性準(zhǔn)備工作及預(yù)防措施。

8、配合教學(xué)做好服務(wù)工作，制定根據(jù)教學(xué)的需要及時(shí)安排，確保教學(xué)工作順利進(jìn)行。

9、負(fù)責(zé)園所臨時(shí)工的管理工作，制定相應(yīng)的工作時(shí)間及崗位職責(zé)。根據(jù)臨時(shí)工的工作，給予檢查考核，對(duì)不合格的人員，有權(quán)辭退。

10、負(fù)責(zé)做好后勤各崗評(píng)估資料管理的整理和歸檔工作。行政助理職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)

1、協(xié)助園長(zhǎng)分管幼兒園人事工作，認(rèn)真做好人事報(bào)表、教職工的禁忌、工資晉檔等工作，不得出現(xiàn)遺漏、錯(cuò)報(bào)等現(xiàn)象。

2、按整理好人事檔案。

3、負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)科室的管理工作，協(xié)助園長(zhǎng)做好資金統(tǒng)籌使用。

4、負(fù)責(zé)本園電教工作計(jì)劃，做好定期總結(jié)與調(diào)整。

5、負(fù)責(zé)管理辦公室的資料軟件，逐步建立辦公資料庫(kù)。

6、協(xié)助分管園長(zhǎng)做好節(jié)水申報(bào)、審批工作。

7、完成教育局人事科的各項(xiàng)工作內(nèi)容。

8、完成園長(zhǎng)交給的各項(xiàng)臨時(shí)性工作。

教研組長(zhǎng)崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)

1、做好平行班組人員的思想政治工作，使其具有團(tuán)結(jié)協(xié)作、積極主動(dòng)、奮發(fā)向上、勇于創(chuàng)新的工作態(tài)度。

2、協(xié)助教學(xué)副園長(zhǎng)將全園教研計(jì)劃落實(shí)到各班組，并及時(shí)向教學(xué)主管領(lǐng)導(dǎo)反饋班組各方面的情況。

3、按時(shí)組織好平行班的教研活動(dòng)，根據(jù)平行班組教學(xué)工作中遇到的問題、薄若環(huán)節(jié)及全園教研課題，制定平行班組教研專題，并認(rèn)真做好記錄、小結(jié)。

4、每周四按時(shí)批閱所轄班組的教案并做好批閱記錄，指導(dǎo)教師科學(xué)的制定計(jì)劃，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，不斷改進(jìn)，提高教師制定計(jì)劃的能力與水平

5、能認(rèn)真完成園領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)任務(wù)，工作中講方法、求效率。

6、每學(xué)期末做好部助理工作資料匯總。

7、每學(xué)期組織教師編排本年齡班幼兒戶外體操。

8、每學(xué)期組織完成幼兒評(píng)估工作。

9、認(rèn)真完成主管領(lǐng)導(dǎo)安排的臨時(shí)性工作任務(wù)。

10、做好主管領(lǐng)導(dǎo)與平行班教師間的紐帶工作，聽取教師反饋意見，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，參與討論。調(diào)整活動(dòng)方案及相關(guān)工作安排。

11、各類活動(dòng)、園所環(huán)創(chuàng)想在前，計(jì)劃在前，帶領(lǐng)同平行班組教師有計(jì)劃、有組織、有序進(jìn)行開展。園所主題活動(dòng)或其他園所建設(shè)提出新穎創(chuàng)意想法和建議。

教學(xué)班組長(zhǎng)崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)

1、負(fù)責(zé)本班人員的思想工作，督促、檢查、指導(dǎo)落實(shí)崗位職責(zé)情況，全面管理好班組各項(xiàng)工作，確保創(chuàng)建和諧班組保證班組工作質(zhì)量。

2、定期召開班務(wù)會(huì)，統(tǒng)一教育思想方法，形成教育合力，并做好記錄。

3、制定科學(xué)合理的學(xué)期工作計(jì)劃，并有效落實(shí)，組織做好本班學(xué)期末的總結(jié)匯報(bào)工作。

4、有計(jì)劃地開展各項(xiàng)家長(zhǎng)工作，宣傳《指南》精神，介紹幼兒發(fā)展情況，爭(zhēng)取家園一致的教育。

5、負(fù)責(zé)本班組的財(cái)產(chǎn)、物品、玩教具的檢查與管理，督促本班組人員做好財(cái)產(chǎn)保管及安全工作。

6、及時(shí)向業(yè)務(wù)園長(zhǎng)匯報(bào)工作，接受其指導(dǎo)和檢查，用于承擔(dān)各項(xiàng)接待任務(wù)。

7、加強(qiáng)對(duì)玩具、用具及運(yùn)動(dòng)器械的檢查和管理，避免觸電、砸傷、摔傷、燙傷等事故發(fā)生。

8、認(rèn)真完成主管領(lǐng)導(dǎo)安排的臨時(shí)性工作任務(wù)。

教養(yǎng)員崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)

1、依據(jù)《指南》精神，科學(xué)制定一日教育活動(dòng)計(jì)劃，嚴(yán)格執(zhí)行幼兒生活作息制度，認(rèn)真完成教育教學(xué)任務(wù)，工作中有所創(chuàng)新與突破。

2、班組人員能夠團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同做好班組各項(xiàng)工作，確保班組工作質(zhì)量。

3、積極承擔(dān)市、區(qū)科研課題研究，教研中積極參與、踴躍發(fā)言。

4、為幼兒創(chuàng)造良好的教育環(huán)境，并隨時(shí)調(diào)成。

5、具有保管和制作本班玩具、教具的能力，貫徹勤儉節(jié)約精神。

6、認(rèn)真做好家長(zhǎng)工作，通過各種溝通方式及時(shí)與家長(zhǎng)聯(lián)系孩子情況，不斷提高家長(zhǎng)科學(xué)育兒水平，努力實(shí)現(xiàn)家園共育。

7、在家長(zhǎng)接送幼兒時(shí)，不將幼兒交給陌生人，防止幼兒丟失。

8、定期對(duì)家長(zhǎng)及幼兒進(jìn)行安全教育，提高幼兒自防自護(hù)能力。

9、觀察了解幼兒，具有做好幼兒發(fā)展評(píng)估工作的技能。對(duì)發(fā)展不平衡幼兒?jiǎn)为?dú)制定有計(jì)劃的教育活動(dòng)。

10、隨時(shí)檢查室內(nèi)外玩具、用具、器械安全，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，防止各種意外發(fā)生。11、12、13、14、按時(shí)上交各種教育教學(xué)資料，接受主管領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)和檢查。做好各口迎檢查準(zhǔn)備和各類開放活動(dòng)。完成主管領(lǐng)導(dǎo)安排的臨時(shí)性工作任務(wù)。

向家長(zhǎng)宣傳《指南》，實(shí)現(xiàn)家園共育，幫助家長(zhǎng)學(xué)習(xí)科學(xué)育兒知識(shí)。保育組長(zhǎng)職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)

1、熱愛保育工作，認(rèn)真履行保育員職責(zé)，搞好保育員之間團(tuán)結(jié)協(xié)作，在保育員中起到模范帶頭作用。

2、工作中具有開拓創(chuàng)新精神，勤于學(xué)習(xí)，善于動(dòng)腦能夠做到與時(shí)俱進(jìn)，樂于為工作無(wú)私奉獻(xiàn)，使工作有新的突破。

3、積極協(xié)助主管領(lǐng)導(dǎo)做好平行班保育工作。

4、每月定期組織召開一次平行班保育員工作會(huì)議，及時(shí)反饋保育工作中的成績(jī)和存在的問題，以便提高保育工作的質(zhì)量。

5、協(xié)助主管領(lǐng)導(dǎo)及衛(wèi)生保健員做好班組的安全檢查工作，強(qiáng)化并督促平行班組人員的安全檢查意識(shí)。

6、完成主管領(lǐng)導(dǎo)安排的臨時(shí)性工作任務(wù)。

保育員崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)

1、班組人員能夠團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同做好班組各項(xiàng)工作，確保班組工作質(zhì)量。

2、用正確的理念配合本班教師組織好教育活動(dòng)。

3、負(fù)責(zé)本班房間、設(shè)備、環(huán)境及所屬衛(wèi)生區(qū)的清潔衛(wèi)生工作。隨時(shí)保持環(huán)境衛(wèi)生整潔、使幼兒能在安全、整潔的環(huán)境中學(xué)習(xí)和生活。

4、在保健醫(yī)和本班教師指導(dǎo)下，嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園安全、衛(wèi)生保健、消毒制度。

5、按時(shí)為幼兒取飯，全面細(xì)致地照顧好幼兒一日三餐；每日為幼兒提供足量的開水，保證幼兒喝到新鮮的開水。

6、各種洗滌用品必須妥善保管，放到幼兒接觸不到的地方。

7、及時(shí)對(duì)玩具、用具及運(yùn)動(dòng)器械以及室內(nèi)各項(xiàng)物品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)保修，防止各種意外發(fā)生。

8、堅(jiān)持正面教育，嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度粗暴、動(dòng)作生硬、體罰和變相體罰幼兒，杜絕因上述情況造成事故。

9、下班前，負(fù)責(zé)關(guān)好門窗、水電截們，并做好紫外線消毒工作。

10、妥善保管幼兒衣物和本班設(shè)備、用具，按時(shí)為本班領(lǐng)取所需物品，保證班內(nèi)生活正常進(jìn)行。11、12、13、按時(shí)交保育員相關(guān)資料，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作，接受其檢查和指導(dǎo)。完成主管領(lǐng)導(dǎo)安排的臨時(shí)任務(wù)。按時(shí)開窗通風(fēng)，并認(rèn)真做好記錄。衛(wèi)生保健員崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)

1、認(rèn)真貫徹實(shí)施有關(guān)兒童衛(wèi)生保健方面法規(guī)、規(guī)章制度、嚴(yán)格按照衛(wèi)生保健63條進(jìn)行衛(wèi)生保健工作，督促、指導(dǎo)、檢查保教人員的日常生活工作管理，檢查紫外線消毒、曬被褥、餐具、碗兜及室內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，做好計(jì)劃，定期檢查、抽查、互查。

2、加強(qiáng)飲食衛(wèi)生的管理工作，保證食品安全。每天堅(jiān)持深入班組了解工作，做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改建議。

3、做好每季度營(yíng)養(yǎng)測(cè)算，參加制定每周食譜，把好幼兒伙食質(zhì)量。

4、凡是在5:30下班的教師，每周晚餐前去食堂查看伙食，掌握好取飯時(shí)間，有計(jì)劃地看一個(gè)班的晚餐情況并記錄，每天進(jìn)班檢查常規(guī)及幼兒戶外活動(dòng)情況。

5、每月協(xié)助主管領(lǐng)導(dǎo)組織一次伙委會(huì)會(huì)議，征求家長(zhǎng)對(duì)園所膳食工作建議。

6、加強(qiáng)對(duì)班級(jí)戶外活動(dòng)的檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)并提出整改建議。

7、認(rèn)真做好晨午檢工作，發(fā)現(xiàn)病患兒及意外事故的幼兒及時(shí)護(hù)理，并協(xié)助班組處理好事故的后期工作，每年協(xié)助市婦幼對(duì)全體幼兒進(jìn)行一次體檢工作，完成對(duì)慢性病的管理。

8、每年3月、9月定期為幼兒測(cè)身高、體重，認(rèn)真分析幼兒身體狀況，加強(qiáng)體弱兒管理。對(duì)季節(jié)流行病的預(yù)防做好宣傳工作。對(duì)夏季消滅蚊蠅滋生地及各崗用藥，切實(shí)做好投藥工作。

9、妥善管理醫(yī)療器械、藥品和消毒用具、用品安全使用。10、11、每月末向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)本剛工作，并做好下月工作計(jì)劃。完成領(lǐng)導(dǎo)交給的臨時(shí)任務(wù)。食堂管理員崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)

1、嚴(yán)格把住衛(wèi)生關(guān)，防止病從口入，認(rèn)真落實(shí)幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)管理制度，伙食費(fèi)?？顚Ｓ谩Ｘ?fù)責(zé)檢查操作規(guī)程、操作時(shí)間開飯時(shí)間。

2、保證食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，檢查督促每位同志責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，各種物品擺放有序，桌面、地面整潔，積極采取措施，做好防蠅滅鼠工作。

3、每天上午深入班組工作，檢查伙食質(zhì)量，指導(dǎo)傳授烹飪技術(shù)，做好進(jìn)食量的統(tǒng)計(jì)，保證各種營(yíng)養(yǎng)量達(dá)標(biāo)，下午記賬。

4、負(fù)責(zé)計(jì)劃食堂炊事用品添置、報(bào)廢以及修繕工作。

5、每周與衛(wèi)生保健員、炊事員制定幼兒食譜，合理使用伙食費(fèi)，搞好伙食測(cè)標(biāo)，控制伙食盈虧不超過2%，每月向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)伙食費(fèi)用情況及伙食質(zhì)量情況。

6、出入庫(kù)堅(jiān)持雙人雙鎖，每月盤底，做好賬物相符，經(jīng)常整理庫(kù)房物品，防止腐爛變質(zhì)，做好庫(kù)房環(huán)境衛(wèi)生。

7、加強(qiáng)食堂炊具、物品、機(jī)械的保管，并做到安全使用，杜絕事故的發(fā)生，做好物品的驗(yàn)收工作。對(duì)質(zhì)量不好的物品、食品有權(quán)退回。

8、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的臨時(shí)性工作。

食堂組長(zhǎng)崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》，自覺遵守食品安全管理制度。

2、帶頭執(zhí)行食品安全管理制度及相應(yīng)食品安全崗位責(zé)任制，做好炊事員在加工食品過程中的監(jiān)督與指導(dǎo)工作，努力提高全組人員工作責(zé)任心。按時(shí)做好各項(xiàng)記錄。

3、操作過程中嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)膳食管理制度，防止污染及意外，對(duì)各種食品洗干凈再切，各種物品擺放有序，環(huán)境整潔。做好餐具水果消毒工作，生熟食、主副食工具嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)正確使用。

4、嚴(yán)格遵守開飯時(shí)間、操作時(shí)間，炊事員上崗期間保證衣帽干凈整齊。離開操作間時(shí)，必須將工作衣帽脫掉方可離開。

5、做好個(gè)人及責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)不潔的地方追查責(zé)任。

6、服從管理員的分配，積極主動(dòng)參與食堂幼兒伙食工作。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)臨時(shí)性的工作。

炊事員崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)

1、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)膳食管理制度，各種蔬菜清洗干凈，防止污染及意外。

2、嚴(yán)格遵守操作時(shí)間、開飯時(shí)間，上崗期間保證衣帽干凈、整齊，需離開操作間時(shí)，必須將工作服衣帽脫掉后方可離開，同時(shí)做好個(gè)人責(zé)任區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。

3、做好餐具消毒，負(fù)責(zé)主副食的分發(fā)工作，同時(shí)將餐具灶臺(tái)、柜子洗刷干凈，擺放整齊，保證操作間環(huán)境整潔。

4、服從管理員的分配，主動(dòng)參與食堂幼兒伙食工作。

5、嚴(yán)禁吃拿幼兒食物，一旦發(fā)現(xiàn)立即辭退。

6、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)臨時(shí)性的工作。

成人伙崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》，自覺遵守食品安全管理制度。

2、操作過程中嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，防止污染及意外，對(duì)各種食品洗干凈再切，各種物品擺放有序，環(huán)境整潔。做好餐具水果消毒工作，生熟食、主副食工具嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)正確使用。

3、嚴(yán)格遵守開飯時(shí)間、操作時(shí)間，炊事員上崗期間保證衣帽干凈整齊。離開操作間時(shí)，必須將工作衣帽脫掉后方可離開。

4、做好個(gè)人衛(wèi)生及責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)不結(jié)的地方追查責(zé)任。

5、服從管理員的分配，積極主動(dòng)參與食堂幼兒伙食工作，6、每天下午幫助做幼兒面點(diǎn)。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)臨時(shí)性工作。

食堂廚師崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》，自覺遵守食品安全管理制度。

2、嚴(yán)格按照規(guī)范的操作程序加工制作食品，在操作過程中發(fā)現(xiàn)食材質(zhì)量問題及時(shí)上報(bào)管理員及主管領(lǐng)導(dǎo)。

3、嚴(yán)格遵守開飯時(shí)間、操作時(shí)間，上崗期間保證衣帽干凈整齊。離開操作間時(shí)，必須將工作衣帽脫掉后方可離開。

4、做好個(gè)人責(zé)任區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)不潔的地方追查責(zé)任。

5、按要求合理使用機(jī)器，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反映，杜絕意外事故發(fā)生。

6、服從管理員的分配，積極主動(dòng)參與食堂幼兒伙食工作。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)臨時(shí)性的工作。

資料員崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)

1、每學(xué)期核準(zhǔn)各班組玩具帳，做到及時(shí)刪減與補(bǔ)充，并隨時(shí)調(diào)整電子版檔案。

2、負(fù)責(zé)各崗紙張、塑封膜、掛圖、木偶等資料的領(lǐng)取與記錄。

3、每學(xué)期按照教學(xué)班組建議調(diào)整補(bǔ)充玩教具、教學(xué)課件。

4、按照?qǐng)@所活動(dòng)要求，管理好教師、幼兒演出服裝、樂器，并做好統(tǒng)計(jì)工作。

5、每學(xué)期負(fù)責(zé)園所中心三樓教師信息中心的資料管理。

6、負(fù)責(zé)登記、收發(fā)園所訂閱的報(bào)紙及刊物雜志。

7、每學(xué)期購(gòu)置教學(xué)及園所活動(dòng)必須物品。

8、負(fù)責(zé)各崗資料的速印。

9、每學(xué)期調(diào)整教學(xué)樓大廳環(huán)境創(chuàng)設(shè)。10、11、12、每月更新園所信息欄內(nèi)容。

負(fù)責(zé)園所大型接待活動(dòng)的資料整理工作。（文字信息、照片拍攝）完成主管領(lǐng)導(dǎo)安排的臨時(shí)性工作任務(wù)。財(cái)務(wù)人員崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)

1、認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家的財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)會(huì)制度，為幼兒園管理好財(cái)、用好財(cái)，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀。

2、全面負(fù)責(zé)幼兒園財(cái)務(wù)工作。設(shè)清科目，記清賬簿，并做到?？顚Ｓ?，賬目清楚，按時(shí)盤算。

3、做好幼兒園預(yù)、決算編制工作，編制好各類統(tǒng)計(jì)表，報(bào)送及時(shí)。

4、能核查、督促幼兒園的固定財(cái)產(chǎn)及其他財(cái)產(chǎn)。

5、定期向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)財(cái)政開支情況，有權(quán)監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)財(cái)務(wù)開支情況。

6、定期公布賬目，接受領(lǐng)導(dǎo)和群眾、家長(zhǎng)的監(jiān)督。

7、財(cái)會(huì)人員去銀行去取送大筆現(xiàn)金，必須有兩人同去辦理。

8、協(xié)助園長(zhǎng)做好其他有關(guān)工作。

9、財(cái)會(huì)人員要熱情和藹地接待家長(zhǎng)，耐心細(xì)致地解答家長(zhǎng)提出的疑問。10、11、12、13、下班后將保險(xiǎn)柜、門窗鎖好注意防火，防盜，防汛。完成領(lǐng)導(dǎo)交給的臨時(shí)性工作。準(zhǔn)確編制工資、獎(jiǎng)金、臨時(shí)工工資。做到收、退費(fèi)準(zhǔn)確。出納人員崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)

1、嚴(yán)格按照國(guó)家現(xiàn)金管理制度和明文規(guī)定辦理款項(xiàng)首付，做到不坐支、不超現(xiàn)額、不挪用、不開空頭支票、無(wú)項(xiàng)票罰款現(xiàn)象和遺失支票事故。

2、日清月結(jié)，及時(shí)與會(huì)計(jì)對(duì)賬、賬款相符。

3、管理好收據(jù)、支票、印章等，保守保險(xiǎn)柜號(hào)碼的秘密。

4、認(rèn)真做好幼兒出勤表、伙食費(fèi)、管理費(fèi)、保育費(fèi)等收退費(fèi)工作和交賬工作。

5、保存現(xiàn)款不超過上級(jí)部門的規(guī)定。準(zhǔn)確發(fā)放工資、獎(jiǎng)金、發(fā)臨時(shí)工工資，并做到收退費(fèi)準(zhǔn)確。

6、嚴(yán)格現(xiàn)金管理，下班后將保險(xiǎn)柜、門窗鎖好注意防火，防盜，防汛。

7、做好幼兒保險(xiǎn)錄入和后勤醫(yī)藥結(jié)算工作。

8、準(zhǔn)確記錄并控制幼兒伙食賬目，監(jiān)督提醒食堂管理員每年盈虧不超過2%。

9、財(cái)務(wù)人員去銀行取送大筆現(xiàn)金，必須有兩人同去辦理。

10、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的臨時(shí)工作。校舍管理員兼事務(wù)員職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)

1、負(fù)責(zé)全園的安全保衛(wèi)工作，對(duì)園內(nèi)安置的消防設(shè)備做到心中有數(shù)，每學(xué)期檢查一次消防設(shè)備，兩年必須更換一次藥液，每次靜園后對(duì)園所必須進(jìn)行安全巡視工作，發(fā)現(xiàn)問題做好記錄，出現(xiàn)責(zé)任事故將追究校管員責(zé)任。

2、接到班內(nèi)維修報(bào)告或通知房屋設(shè)施、設(shè)備、上下水道、玻璃門窗、電器、木工等方面出現(xiàn)問題，立即到現(xiàn)場(chǎng)做好處理，一切從孩子安全出發(fā)，一切從園所的設(shè)施設(shè)備不留各種隱患為出發(fā)點(diǎn)，切實(shí)做好維修工作。水電出了問題一般情況不能隔夜，如自己維修不了的，立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，一同研究整改維修計(jì)劃。凡是已完成維修任務(wù)的請(qǐng)做好記錄。

3、負(fù)責(zé)園內(nèi)各項(xiàng)施工、維修建設(shè)工作，在園所現(xiàn)場(chǎng)施工中，對(duì)施工隊(duì)違章施工、偷工減料、質(zhì)量不合格及出現(xiàn)安全隱患現(xiàn)象的，校舍管理員必須對(duì)其進(jìn)行管理。

4、做好園容園貌的管理工作，包括美化、綠化。加強(qiáng)戶外各種活動(dòng)器械的維修保養(yǎng)。堅(jiān)持每天大型器械的晨檢制度，做到有檢查、有落實(shí)、有記錄。

5、每年五月底完成防暑降溫及防蚊蠅工作（空調(diào)維護(hù)），十月份完成防寒取暖工作（暖氣維護(hù)），提前做好個(gè)季節(jié)的物質(zhì)準(zhǔn)備。

6、每月末將維修單交到辦公室，并匯報(bào)本月的工作。

7、完成主管領(lǐng)導(dǎo)安排的臨時(shí)性工作。

事務(wù)員崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)

1、每學(xué)期做好各部門購(gòu)物工作計(jì)劃，及時(shí)上報(bào)設(shè)備站，保證開學(xué)及時(shí)供應(yīng)。

2、認(rèn)真做好倉(cāng)庫(kù)物品的入庫(kù)與保管、發(fā)放、登記工作，做到賬物相符，存放整齊，防止損壞和丟失。（電子版及時(shí)輸機(jī)）

3、定期完成園所各部門固定的財(cái)產(chǎn)核對(duì)工作，無(wú)失誤。

4、每月28日前發(fā)放各種辦公物品，發(fā)放時(shí)監(jiān)督班組教師在賬本簽字，然后領(lǐng)取物品。

5、完成主管領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)臨時(shí)性任務(wù)。

電教員崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)

1、按時(shí)完成各部門電腦維護(hù)，保證各部門正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、依據(jù)教學(xué)工作需要進(jìn)行活動(dòng)錄制。

3、做好園區(qū)演藝廳及中心主控室音響設(shè)備的保護(hù)與維護(hù)。

4、做好電教設(shè)備更換材料的統(tǒng)計(jì)。

5、按時(shí)播放升旗活動(dòng)及戶外做操音響。

6、負(fù)責(zé)制作園所各大主題活動(dòng)音樂合成制作。

7、負(fù)責(zé)溝通教師、幼兒家長(zhǎng)校訊通的開通、注銷工作。

8、完成主管領(lǐng)導(dǎo)安排的臨時(shí)性工作。

輔教教師崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)

1、熱愛幼兒，尊重了解幼兒面向全體幼兒，支持正面教育，嚴(yán)禁體罰、變相體罰，對(duì)幼兒一視同仁。

2、能夠與一線班組人員團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同做好功能室的教學(xué)工作，確保教學(xué)質(zhì)量。

3、全面負(fù)責(zé)幼兒在功能室期間的生活、教育、安全、衛(wèi)生、保健等工作，具有較強(qiáng)的帶班組織能力及較高的專業(yè)知識(shí)技術(shù)水平。

4、能夠依據(jù)《綱要》及《指南》精神，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)有效組織好功能室的教育教學(xué)活動(dòng)，禁止無(wú)謂等待。

5、能較科學(xué)地為幼兒創(chuàng)造良好的教育環(huán)境，隨時(shí)觀察了解幼兒興趣需要及發(fā)展水平，并及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。

6、具有安全意識(shí)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)安全隱患，防止各種意外發(fā)生，提高幼兒自防自護(hù)的能力。

7、按時(shí)上交各種教育教學(xué)資料，及時(shí)向教學(xué)主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作，接受其檢查和指導(dǎo)。

8、具備愛護(hù)和保管功能室財(cái)產(chǎn)的責(zé)任和能力，在正常使用的情況下，如有損壞及時(shí)上報(bào)。

9、根據(jù)班組需要做好隨時(shí)進(jìn)班，完成幫班工作。（1）幫助包括教養(yǎng)員、保育員崗位。（2）幫班要執(zhí)行本崗的作息時(shí)間。（3）完成教案及相關(guān)資料的撰寫。

（4）進(jìn)班5天以上包括5天并承擔(dān)班組工作，按天享受教養(yǎng)員待遇。

10、每周一個(gè)下午為固定備課時(shí)間，隨時(shí)做到完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)臨時(shí)性任務(wù)。

物業(yè)人員崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)

1、認(rèn)真遵守勞動(dòng)紀(jì)律，嚴(yán)格執(zhí)行崗位制度。熟悉本崗位的工作任務(wù)與要求，講究工作效率。

2、工作規(guī)范、主動(dòng)、細(xì)致、周到、語(yǔ)言文明、工作有序。按照保潔標(biāo)準(zhǔn)要求完成日常保潔工作，各個(gè)區(qū)域保持整潔干凈。

3、辦公室、會(huì)議室、多功能室每周進(jìn)行保潔，會(huì)議室、多功能廳等使用后隨時(shí)保潔。

4、樓道、樓梯、樓梯扶手、護(hù)欄保持無(wú)塵，每天清掃一次，隨時(shí)除塵保潔，保持地面無(wú)污垢、痰漬、紙屑、粘貼物及各種廢棄物。

5、一樓大廳每周拋洗地面一次，其他樓層每月拋洗地面一次，保持地面光亮潔凈。

6、衛(wèi)生間管理：每日用專用藥液刷洗一次，日常保持鏡面凈、洗手盆凈、便吃凈、地面凈，保持清潔無(wú)異味。垃圾日產(chǎn)日清，無(wú)垃圾箱滿溢現(xiàn)象。

7、按照規(guī)定時(shí)間及要求清掃。收集清理園內(nèi)垃圾雜物，按不同季節(jié)時(shí)清掃積雪、積水、落葉，保持門前道路暢通。

8、愛護(hù)公物，正確使用并妥善保管清潔用具。

9、關(guān)注自身和師生安全，嚴(yán)格按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作。

10、完成園所領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性任務(wù)。專職保安人員崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)

1、遵守工作時(shí)間，堅(jiān)守崗位，不得擅離職守。

2、陌生人一律不允許隨意入內(nèi)。凡來(lái)園辦事或訪友者，必須問清情況，并在傳達(dá)室進(jìn)行登記，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)允許方可進(jìn)入教學(xué)樓內(nèi)。無(wú)特殊情況，一般在傳達(dá)室接待等候。

3、在崗時(shí)間必須將各種有效工具佩戴齊全，下班時(shí)將各種物品放置到位，妥善保管。

4、在崗時(shí)間儀表整潔，舉止文明，不聚眾聊天，與園內(nèi)工作人員或家長(zhǎng)和睦相處，不激化矛盾。

5、做好交接班工作，并有交接記錄。

6、電話概不未接，遇特殊情況須向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示，同意后方可使用。

7、管理好電動(dòng)大門，電門按鈕專人專管，定時(shí)開關(guān)大門，不準(zhǔn)非管理人員操作，專職人員離崗時(shí)，必須將電動(dòng)控制閘斷電，確保人員安全。

8、嚴(yán)格管理園所大、小門，嚴(yán)防各種不法人員進(jìn)入園內(nèi)或幼兒私自出園，確保園所內(nèi)全體師生安全。

9、務(wù)必做好前后院操場(chǎng)各處的安全巡視、巡查工作，確保園所各處無(wú)任何閑雜人員存在。10、11、12、管理好園所門前車輛停放工作，保證接送幼兒家長(zhǎng)出入方便，安全有序。靜園后，不準(zhǔn)任何人隨便入內(nèi)，參加培訓(xùn)班的幼兒家長(zhǎng)查驗(yàn)聽課證。在崗時(shí)間，若發(fā)現(xiàn)園所內(nèi)的一些不安全隱患或漏洞，必須第一時(shí)間向院領(lǐng)導(dǎo)提出整改建議。

13、在崗時(shí)間若發(fā)現(xiàn)不法侵害或?yàn)?zāi)害事故等突發(fā)事件，在積極采取應(yīng)急措施制止不法侵害、控制局面、防止事態(tài)擴(kuò)大的同時(shí)，及時(shí)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)及公安機(jī)關(guān)報(bào)告。

14、隨時(shí)做好管轄范圍內(nèi)的地面清潔工作。

第四篇：廚房各崗位職責(zé)

廚房各崗位職責(zé)

餐飲廚房各崗位職責(zé) 行政總廚 [崗位職責(zé)]

一、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。

二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制成本費(fèi)用，保持良好的毛利率。

四、親自收集客人對(duì)食品質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。

五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格，對(duì)重要宴會(huì)的貨物采購(gòu)，要親自與采購(gòu)部聯(lián)系．并親自驗(yàn)收。

六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

七、每日檢查各個(gè)廚房的衛(wèi)生，檢查各個(gè)廚房的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

八、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定采購(gòu)計(jì)劃。

九、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺．制訂原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

十、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

十一、主持廚房日常工作會(huì)議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。

十二、有針對(duì)性地組織廚師外出學(xué)習(xí)．重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。

十三、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝．保持酒店的餐飲特色。

十四、親自負(fù)責(zé)對(duì)主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長(zhǎng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助．切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。

十五、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)．確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。

十六、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。

十七、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動(dòng)。

十八、熟知全國(guó)各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式．熟知貨源存放保管、加工和知識(shí)和技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會(huì)的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會(huì)的食品出品。

十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。廚師長(zhǎng)

[崗位職責(zé)]

一、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報(bào)工作。

二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，對(duì)原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。

四、擬定符合餐廳特色的宴會(huì)菜單和散點(diǎn)菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。

五、檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購(gòu)計(jì)劃的申請(qǐng)。

六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。

七、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。

八、組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況．統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

九、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

十、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定采購(gòu)計(jì)劃。

十一、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。

十二、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

十三、主持廚房日常工作會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。

十四、負(fù)責(zé)對(duì)下級(jí)廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長(zhǎng)的技術(shù)人才。

十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

十六、關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性。

十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。

十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。

十九、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動(dòng)。

二十、熟悉全國(guó)各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識(shí)和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會(huì)、冷餐宴會(huì)、熱餐宴會(huì)的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。

二十一、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。冷菜主管 [崗位職責(zé)]

一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新菜式。

二、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用源材料，做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。

三、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。

四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點(diǎn)，計(jì)劃冷凍食品的成本，檢查庫(kù)存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。

五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。

六、負(fù)責(zé)收集客人對(duì)冷菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。

七、善于言談，積極與各部溝通，保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。

八、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。

九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。

十、督導(dǎo)下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。

十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令，完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。面點(diǎn)主管 [崗位職責(zé)]

一、通曉面點(diǎn)的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新面點(diǎn)。

二、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用源材料，做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。

三、掌握面點(diǎn)的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。

四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點(diǎn)，計(jì)劃面點(diǎn)食品的成本，檢查庫(kù)存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。

五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。

六、負(fù)責(zé)收集客人對(duì)面點(diǎn)的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。

七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對(duì)路‘保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。

八、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。

九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。

十、監(jiān)督下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全

十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令，完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作 火頭主管 [崗位職責(zé)]

一、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。

二、協(xié)助制定火頭崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確定火頭的正常工作。

三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。

四、收集客人對(duì)菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長(zhǎng)調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。

五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。

六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

七、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購(gòu)計(jì)劃。

八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

九、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)功，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

十一、完成廚師長(zhǎng)，行政總廚布置的其他工作。沾板主管 [崗位職責(zé)]

一、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。

二、協(xié)助制定沾板崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水品及專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。

三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。站于原材料的詢價(jià)，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)。

四、收集客人對(duì)菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長(zhǎng)調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。

五、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。

六、:檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

七、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購(gòu)計(jì)劃。

八、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時(shí)所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

九、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

十一、完成廚師長(zhǎng)，行政總廚布置的其他工作。上什主管 [崗位職責(zé)]

一、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。

二、協(xié)助制定上什崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確定上什的正常工作。

三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。

四、收集客人對(duì)菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長(zhǎng)調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。

五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。

六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

七、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購(gòu)計(jì)劃。

八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

九、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)工作，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

十一、完成廚師長(zhǎng)，行政總廚布置的其他工作。涼菜中工 [崗位職責(zé)]

一、服從涼菜主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。

二、掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料的選用，保管知識(shí)，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材 料沒有變質(zhì)，離開時(shí)檢查食品的存放。

三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平時(shí)的工作當(dāng)中。

四、注重個(gè)人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。

五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

六、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。

七、完成涼菜主管下達(dá)的其他工作。面點(diǎn)中工 [崗位職責(zé)]

一、服從面點(diǎn)主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。

二、掌握面點(diǎn)生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料的選用，保管知識(shí)，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時(shí)檢查食品的存放。

三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平時(shí)的工作當(dāng)中。協(xié)助面點(diǎn)主管不斷的改進(jìn)制作工藝，有機(jī)合理的與當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色相結(jié)合。

四、注重個(gè)人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間及明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。親自對(duì)購(gòu)買回的原料進(jìn)行檢查驗(yàn)收

五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

六、確保面點(diǎn)間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。

七、完成面點(diǎn)主管下達(dá)的其他工作。火頭中工 [崗位職責(zé)]

一、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴(yán)格操作程序，把好質(zhì)量關(guān)。

二、了解當(dāng)日賓客流量，要去，特點(diǎn)，備好當(dāng)天使用的調(diào)料和佐料，檢查庫(kù)存，在保證用量的同時(shí)注意原料的控制，儲(chǔ)存。

三、親自驗(yàn)收采購(gòu)回的原料，把好收貨質(zhì)量關(guān)，負(fù)責(zé)中廚房的原料的打單，申購(gòu)。

四、負(fù)責(zé)中方的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。

五、服從火頭中工的領(lǐng)導(dǎo)，安排。協(xié)助做好出品工作。

六、積極與傳菜間領(lǐng)班溝通，按照先進(jìn)先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。保質(zhì)保量。

七、注意個(gè)人衛(wèi)生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。

八、完成火頭主管布置的其他工作。沾板中工 [崗位職責(zé)]

一、在沾板主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。

二、協(xié)助制定沾板主管合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。

三、收集客人對(duì)菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量。

四、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。

五、落實(shí)廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

六、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，并負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備安全。

七、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時(shí)所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃。

八、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法。

九、督導(dǎo)下屬嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

十、完成沾板主管布置的其他工作。上什中工 [崗位職責(zé)]

一、在上什主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。

二、執(zhí)行并落實(shí)上什崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確定上什的正常工作。

三：嚴(yán)格按照操作程序工作，控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。

四、協(xié)助主管不斷改進(jìn)菜品口味，確保菜品質(zhì)量。

五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，落實(shí)大型，重要的食品出品。

六、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

七、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況。

八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺。

九、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)工作，懂得食品衛(wèi)生法。

十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

十一、完成上什主管布置的其他工作。涼菜小工 崗位職責(zé)：

一、服從上級(jí)廚師的工作安排，制作宴會(huì)，團(tuán)隊(duì)，零點(diǎn)所有的涼菜品種。虛心學(xué)習(xí)，努力改進(jìn)自身的工作質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。

二、注意個(gè)人儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。

三、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè)備的安全。

四、對(duì)照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量，份量。

五、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。

六、協(xié)助控制成本，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行工作，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。面點(diǎn)小工：

一、服從上級(jí)廚師的工作安排，制作宴會(huì)，團(tuán)隊(duì)，零點(diǎn)所有的面點(diǎn)品種。虛心學(xué)習(xí)，努力改進(jìn)自身的業(yè)務(wù)水平。

二、注意個(gè)人儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。

三、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè)備的安全。

四、對(duì)照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量，份量。

五、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。

六、協(xié)助控制成本，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行工作，不偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。沾板小工 [崗位職責(zé)]

一、負(fù)責(zé)食品原料的清洗，宰殺和加工，保證對(duì)客人的正常供應(yīng)。

二、服從上級(jí)廚師的工作安排，當(dāng)好沾板廚師的助手，虛心學(xué)習(xí)，努力提高自身的業(yè)務(wù)水平。

三、嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行加工。注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費(fèi)。

四、按照規(guī)格和程序漲發(fā)廚房所需的各類干貨，如鮑魚，魚翅等。

五、負(fù)責(zé)料頭原料加工，如去蒜皮，蔥皮根等。

六、注意自身儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生和工作壞境衛(wèi)生。

七、負(fù)責(zé)安全使用保養(yǎng)自己區(qū)域的設(shè)施設(shè)備，使其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。洗碗工 [崗位職責(zé)]

一、服從管事房領(lǐng)班工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

二、按時(shí)上班，按規(guī)定著裝．搞好個(gè)人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

四、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。

五、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。

六、清洗時(shí)保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。

七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無(wú)積水、餐具堆放齊整無(wú)歪斜、器皿分類無(wú)混雜、垃圾桶加蓋無(wú)異昧、水臺(tái)潔凈無(wú)死角。

八、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺(tái)、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。

九、及時(shí)清理運(yùn)送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無(wú)積壓。

十一、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。

十二、完成管事房領(lǐng)班、主管布置的其他工作。清潔工 [崗位職責(zé)]

一、服從管事工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

二、按時(shí)上班，按規(guī)定著裝，搞好個(gè)人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好清潔前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

四、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。

五、執(zhí)行安全操作規(guī)范，絕不帶電清洗抽油煙機(jī)，絕不帶電帶氣清洗爐頭，并在電源、氣源開關(guān)處懸掛“禁止開放”的明顯標(biāo)志。

六、按操作規(guī)程對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施清洗，堅(jiān)持先高后低，先上后下，先表后里，先墻面、臺(tái)面后地面、地溝，先掃后沖，爐頭和臺(tái)面沖水后，要立即抹干水，地面沖水后要立即拖干水，清洗時(shí)，注意水壓大小，確保不損壞餐具妒具。

七、負(fù)責(zé)深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗臺(tái)上的雜物垃圾，刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗，做好消毒工作。

八、及時(shí)清理運(yùn)送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無(wú)垃圾積壓過夜、無(wú)異味污染環(huán)境。

九、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。

十、完成管事領(lǐng)班、主管布置的其他工作。

第五篇：廚房各崗位職責(zé)

廚房各崗位職責(zé)，請(qǐng)對(duì)號(hào)入座?。ㄕ洳匕妫?/p>

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一、廚師長(zhǎng)工作崗位職責(zé)

一、在店長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。

二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制成本費(fèi)用，保持良好的毛利率。

四、親自收集客人對(duì)食品質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳部長(zhǎng)對(duì)市場(chǎng)行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。

五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格，對(duì)重要宴會(huì)的貨物采購(gòu)，要親自與采購(gòu)部聯(lián)系．并親自驗(yàn)收。

六、巡視各廚房工作情況，組織小型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

七、每日檢查各個(gè)廚房的衛(wèi)生，檢查各個(gè)廚房的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

八、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定采購(gòu)計(jì)劃。

九、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺．制訂原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

十、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

十一、主持廚房日常工作會(huì)議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。

十二、有針對(duì)性地組織廚師外出學(xué)習(xí)．重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。

十三、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝．保持酒店的餐飲特色。

十四、親自負(fù)責(zé)對(duì)主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長(zhǎng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助．切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。

十五、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)．確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。

十六、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。

十七、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動(dòng)。

十八、熟知全國(guó)各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式．熟知貨源存放保管、加工和知識(shí)和技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會(huì)的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會(huì)的食品出品。

十九、完成店長(zhǎng)布置的其他工作。

二、廚房主管

二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，對(duì)原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。

四、擬定符合餐廳特色的宴會(huì)菜單和散點(diǎn)菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。

五、檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購(gòu)計(jì)劃的申請(qǐng)。

六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。

七、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。

八、組織小型宴會(huì)、聚餐的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況．統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

九、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

十、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定采購(gòu)計(jì)劃。

十一、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。

十二、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

十三、主持廚房日常工作會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。

十四、負(fù)責(zé)對(duì)下級(jí)廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長(zhǎng)的技術(shù)人才。

十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

十六、關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性。

十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。

十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。

十九、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動(dòng)。

二十、熟悉全國(guó)各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識(shí)和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會(huì)、冷餐宴會(huì)、熱餐宴會(huì)的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。

二十一、完成店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)布置的其他工作。

一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新菜式。

二、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用源材料，做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。

三、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。

四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點(diǎn)，計(jì)劃冷凍食品的成本，檢查庫(kù)存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。

五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。

六、負(fù)責(zé)收集客人對(duì)冷菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。

七、善于言談，積極與各部溝通，保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。

八、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。

九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。

十、督導(dǎo)下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。

十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令，完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。

四、面點(diǎn)主管

一、通曉面點(diǎn)的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新面點(diǎn)。

二、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用源材料，做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。

三、掌握面點(diǎn)的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。

四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點(diǎn)，計(jì)劃面點(diǎn)食品的成本，檢查庫(kù)存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。

五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。

六、負(fù)責(zé)收集客人對(duì)面點(diǎn)的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。

七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對(duì)路‘保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。

八、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。

九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。

十、監(jiān)督下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全

十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令，完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作

五、火頭主管

一、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。

二、協(xié)助制定火頭崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確定火頭的正常工作。

三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。

四、收集客人對(duì)菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長(zhǎng)調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。

五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。

六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

七、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購(gòu)計(jì)劃。

八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

九、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)功，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

十一、完成廚師長(zhǎng)，廚房主管布置的其他工作。

六、沾板主管

一、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。

二、協(xié)助制定沾板崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水品及專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。

三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。站于原材料的詢價(jià)，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)。

四、收集客人對(duì)菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長(zhǎng)調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。

五、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。

六、:檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

七、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購(gòu)計(jì)劃。

八、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時(shí)所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

九、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

十一、完成廚師長(zhǎng)，廚房主管布置的其他工作。

七、上什主管

一、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。

二、協(xié)助制定上什崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確定上什的正常工作。

三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。

四、收集客人對(duì)菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長(zhǎng)調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。

五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。

六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

七、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購(gòu)計(jì)劃。

八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

九、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)工作，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

十一、完成廚師長(zhǎng)，廚房主管布置的其他工作

八、涼菜中工

一、服從涼菜主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。

二、掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料的選用，保管知識(shí)，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材

料沒有變質(zhì)，離開時(shí)檢查食品的存放。

三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平時(shí)的工作當(dāng)中。

四、注重個(gè)人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。

五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

六、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。

七、完成涼菜主管下達(dá)的其他工作。

九、面點(diǎn)中工

一、服從面點(diǎn)主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。

二、掌握面點(diǎn)生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料的選用，保管知識(shí)，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時(shí)檢查食品的存放。

三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平時(shí)的工作當(dāng)中。協(xié)助面點(diǎn)主管不斷的改進(jìn)制作工藝，有機(jī)合理的與當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色相結(jié)合。

四、注重個(gè)人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間及明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。親自對(duì)購(gòu)買回的原料進(jìn)行檢查驗(yàn)收

五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

六、確保面點(diǎn)間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。

七、完成面點(diǎn)主管下達(dá)的其他工作。

一、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴(yán)格操作程序，把好質(zhì)量關(guān)。

二、了解當(dāng)日賓客流量，要去，特點(diǎn)，備好當(dāng)天使用的調(diào)料和佐料，檢查庫(kù)存，在保證用量的同時(shí)注意原料的控制，儲(chǔ)存。

三、親自驗(yàn)收采購(gòu)回的原料，把好收貨質(zhì)量關(guān)，負(fù)責(zé)中廚房的原料的打單，申購(gòu)。

四、負(fù)責(zé)中方的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。

五、服從火頭中工的領(lǐng)導(dǎo)，安排。協(xié)助做好出品工作。

六、積極與傳菜間領(lǐng)班溝通，按照先進(jìn)先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。保質(zhì)保量。

七、注意個(gè)人衛(wèi)生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。

八、完成火頭主管布置的其他工作。

十一、沾板中工

一、在沾板主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。

二、協(xié)助制定沾板主管合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。

三、收集客人對(duì)菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量。

四、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。

五、落實(shí)廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

六、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，并負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備安全。

七、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時(shí)所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃。

八、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法。

九、督導(dǎo)下屬嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

十、完成沾板主管布置的其他工作。

十二、上什中工

一、在上什主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。

二、執(zhí)行并落實(shí)上什崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確定上什的正常工作。三：嚴(yán)格按照操作程序工作，控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。

四、協(xié)助主管不斷改進(jìn)菜品口味，確保菜品質(zhì)量。

五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，落實(shí)大型，重要的食品出品。

六、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

七、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況。

八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺。

九、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)工作，懂得食品衛(wèi)生法。

十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

十一、完成上什主管布置的其他工作。

十三、涼菜小工

一、服從上級(jí)廚師的工作安排，制作宴會(huì)，團(tuán)隊(duì)，零點(diǎn)所有的涼菜品種。虛心學(xué)習(xí)，努力改進(jìn)自身的工作質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。

二、注意個(gè)人儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。

三、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè)備的安全。

四、對(duì)照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量，份量。

五、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。

六、協(xié)助控制成本，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行工作，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。面點(diǎn)小工：

一、服從上級(jí)廚師的工作安排，制作宴會(huì)，團(tuán)隊(duì)，零點(diǎn)所有的面點(diǎn)品種。虛心學(xué)習(xí)，努力改進(jìn)自身的業(yè)務(wù)水平。

二、注意個(gè)人儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。

三、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè)備的安全。

四、對(duì)照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量，份量。

五、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。

六、協(xié)助控制成本，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行工作，不偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。

十四、沾板小工

二、服從上級(jí)廚師的工作安排，當(dāng)好沾板廚師的助手，虛心學(xué)習(xí)，努力提高自身的業(yè)務(wù)水平。

三、嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行加工。注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費(fèi)。

四、按照規(guī)格和程序漲發(fā)廚房所需的各類干貨，如鮑魚，魚翅等。

五、負(fù)責(zé)料頭原料加工，如去蒜皮，蔥皮根等。

六、注意自身儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生和工作壞境衛(wèi)生。

七、負(fù)責(zé)安全使用保養(yǎng)自己區(qū)域的設(shè)施設(shè)備，使其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

十五、洗碗工

一、服從管事房領(lǐng)班工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

二、按時(shí)上班，按規(guī)定著裝．搞好個(gè)人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

四、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。

五、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。

六、清洗時(shí)保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。

七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無(wú)積水、餐具堆放齊整無(wú)歪斜、器皿分類無(wú)混雜、垃圾桶加蓋無(wú)異昧、水臺(tái)潔凈無(wú)死角。

八、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺(tái)、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。

九、及時(shí)清理運(yùn)送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無(wú)積壓。

十一、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。

十二、完成管事房領(lǐng)班、主管布置的其他工作。

十六、清潔工

一、服從管事工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

二、按時(shí)上班，按規(guī)定著裝，搞好個(gè)人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好清潔前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

四、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。

五、執(zhí)行安全操作規(guī)范，絕不帶電清洗抽油煙機(jī)，絕不帶電帶氣清洗爐頭，并在電源、氣源開關(guān)處懸掛“禁止開放”的明顯標(biāo)志。

六、按操作規(guī)程對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施清洗，堅(jiān)持先高后低，先上后下，先表后里，先墻面、臺(tái)面后地面、地溝，先掃后沖，爐頭和臺(tái)面沖水后，要立即抹干水，地面沖水后要立即拖干水，清洗時(shí)，注意水壓大小，確保不損壞餐具妒具。

七、負(fù)責(zé)深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗臺(tái)上的雜物垃圾，刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗，做好消毒工作。

八、及時(shí)清理運(yùn)送廚房、餐廳、水吧的垃圾，確保無(wú)垃圾積壓過夜、無(wú)異味污染環(huán)境。

九、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。

十、完成管事部長(zhǎng)、主管布置的其他工作。