第一篇：西廚房各崗點(diǎn)領(lǐng)班一天工作計(jì)劃表

西廚房各崗點(diǎn)領(lǐng)班一天工作計(jì)劃表.txt偶爾要回頭看看，否則永遠(yuǎn)都在追尋，而不知道自己失去了什么。男人掏錢是戀人關(guān)系，女人掏錢是夫妻關(guān)系，男女搶著掏錢是朋友關(guān)系。男人愛(ài)用眼睛看女人，最易受美貌迷惑；女人愛(ài)用心看男人，最易受傷心折磨。西廚房主管

一 天工作計(jì)劃表

檢查員工出勤情況和簽到情況，查看交班日記，布置有關(guān)工作。2 巡視廚房各點(diǎn)的工作情況（員工的定崗、定位、出勤），了解中午客情，分派各點(diǎn)領(lǐng)班長(zhǎng)作。檢查初加工間的工作狀況，檢查切配間的工作情況。

根據(jù)例會(huì)要求布置廚房工作，根據(jù)客情預(yù)報(bào)，檢查原料的數(shù)量、質(zhì)量、切配搭情況，掌握售缺情況并及時(shí)通知餐廳。

巡回員工的工作情況，確保菜肴數(shù)量，保證色、香、味、形符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。開(kāi)餐高峰時(shí)，合理調(diào)配人手并對(duì)重要賓客或特殊要求的菜肴親自操作，發(fā)保證及時(shí)出菜，及時(shí)處理客人對(duì)菜肴的投訴。

檢查廚房區(qū)域的衛(wèi)生及收尾工作。了解晚餐的客情，布置有關(guān)工作。了解明日客情，及時(shí)通知各點(diǎn)，填寫(xiě)申購(gòu)單及領(lǐng)用單。6 同3內(nèi)容。

同4內(nèi)容

8收尾工作。檢查剩余食品的存放，查看各點(diǎn)的清潔工作，檢查門、窗、櫥柜、冰箱、冰庫(kù)的關(guān)閉情況，檢查煤氣閥和鼓風(fēng)機(jī)的關(guān)閉情況，以各點(diǎn)領(lǐng)班進(jìn)行考核。

西廚房初加工領(lǐng)班

一 天工作計(jì)劃表

每天早上準(zhǔn)時(shí)到崗，到崗后把冰箱整理干凈，將昨天所剩原料（換水的換水）填補(bǔ)備齊，對(duì)售缺原料及時(shí)增訂（下訂單給加工間，由加工間領(lǐng)班轉(zhuǎn)交采購(gòu)部），然后將中午餐前所必需制成的半成品的原料及早交給爐頭，由爐頭加工成半成品，再由砧板人員放入貨架排放整齊，將中午開(kāi)餐前所必需的原料的加工齊備（包括蔥姜蒜）送與爐灶。2 中午開(kāi)餐前，由砧板領(lǐng)班將當(dāng)日菜單與前臺(tái)服務(wù)員對(duì)照，開(kāi)餐時(shí)做到配菜合理、規(guī)范，盡量滿足客人的要求，使客人有賓至如歸的感覺(jué)，遇到一些需要現(xiàn)殺活宰的原料時(shí)要及時(shí)通知加工間人員，將鮮活原料盡早宰殺處理好，便于出菜快捷。3 開(kāi)餐結(jié)束將主配料收拾冰箱。將案板水臺(tái)、、砧板收拾干凈，查看冰箱，對(duì)售完的原料及早加補(bǔ)訂單，使各種原料在下午開(kāi)餐前能夠及早補(bǔ)齊。砧板下午上班前檢查冰箱，將冰箱內(nèi)缺的原料（或來(lái)不及補(bǔ)訂的原料）及早在開(kāi)餐前對(duì)菜單時(shí)通知前臺(tái)主管或領(lǐng)班，晚上開(kāi)餐時(shí)與爐灶廚師合作，將菜肴以最快的速度、最好的質(zhì)量完成，送至客人桌上，盡量滿足客人的一切要求，貫徹客人就是上帝的宗旨。4 晚餐開(kāi)完后，將各種主配料及半成品放入冰箱，將案板水臺(tái)及工作柜、貨架打掃干凈。

西廚房爐灶領(lǐng)班

一 天工作計(jì)劃表

每天早上到崗后，將爐灶衛(wèi)生打掃干凈，將調(diào)味品填補(bǔ)齊備，將案板送來(lái)需要在爐上加工的原料進(jìn)行加工，并且要保證成品質(zhì)量與衛(wèi)生。2 開(kāi)餐前做好餐前準(zhǔn)備工作，開(kāi)餐時(shí)做好與案板師傅的配合，將案板配的菜肴及時(shí)上火加工，及早將菜肴送至前臺(tái)（有些客人要求特殊制作的菜肴也要盡量滿足）。上菜時(shí)根據(jù)客人的需要，按正常的上菜程序走3 開(kāi)餐結(jié)束將爐火熄滅，將調(diào)味品刷洗干凈并加蓋，工作臺(tái)上收拾干凈。

西廚房冷菜領(lǐng)班

菜。

一 天工作計(jì)劃表 1 每日到崗后先到加工間領(lǐng)取當(dāng)日所訂好的原料，將每日所必需的冷菜加工出來(lái)，有些需要特殊加工的原料必須由領(lǐng)班以上人員完成。原料加工過(guò)程一定牢記生熟分開(kāi)，避免交叉污染。原料加工好，可以入冰箱，也可以放在貨架上用干凈的紗布蓋上以免污染。4 走餐完畢做好崗上衛(wèi)生，并將晚上所缺的原料填補(bǔ)齊備，開(kāi)餐前將沒(méi)有的冷菜下單給前臺(tái)3 開(kāi)餐前，將備好的成品及時(shí)發(fā)放到餐廳并準(zhǔn)備好接零點(diǎn)的工作，協(xié)助服務(wù)員走好餐。

服務(wù)員（開(kāi)餐前一定與服務(wù)員對(duì)一下菜單）。晚餐前將所需的冷盤交給服務(wù)員，并做好接零點(diǎn)的準(zhǔn)備。5 開(kāi)餐結(jié)束，將崗位衛(wèi)生打掃干凈（下午5：00點(diǎn)之前將明天所缺原料訂單交加工間），寫(xiě)好交接班日記。

第二篇：西廚房各崗點(diǎn)領(lǐng)班一天工作計(jì)劃表

西廚房各崗點(diǎn)領(lǐng)班一天工作計(jì)劃表.txt偶爾要回頭看看，否則永遠(yuǎn)都在追尋，而不知道自己

失去了什么。男人掏錢是戀人關(guān)系，女人掏錢是夫妻關(guān)系，男女搶著掏錢是朋友關(guān)系。男人

愛(ài)用眼睛看女人，最易受美貌迷惑；女人愛(ài)用心看男人，最易受傷心折磨。西廚房主管

一 天工作計(jì)劃表檢查員工出勤情況和簽到情況，查看交班日記，布置有關(guān)工作。巡視廚房各點(diǎn)的工作情況（員工的定崗、定位、出勤），了解中午客情，分派各點(diǎn)領(lǐng)班長(zhǎng)

作。檢查初加工間的工作狀況，檢查切配間的工作情況。根據(jù)例會(huì)要求布置廚房工作，根據(jù)客情預(yù)報(bào)，檢查原料的數(shù)量、質(zhì)量、切配搭情況，掌

握售缺情況并及時(shí)通知餐廳。巡回員工的工作情況，確保菜肴數(shù)量，保證色、香、味、形符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。開(kāi)餐高峰時(shí)，合理調(diào)配人手并對(duì)重要賓客或特殊要求的菜肴親自操作，發(fā)保證及時(shí)出菜，及時(shí)處理客人對(duì)

菜肴的投訴。檢查廚房區(qū)域的衛(wèi)生及收尾工作。了解晚餐的客情，布置有關(guān)工作。了解明日客情，及

時(shí)通知各點(diǎn)，填寫(xiě)申購(gòu)單及領(lǐng)用單。同3內(nèi)容。同4內(nèi)容

8收尾工作。檢查剩余食品的存放，查看各點(diǎn)的清潔工作，檢查門、窗、櫥柜、冰箱、冰

庫(kù)的關(guān)閉情況，檢查煤氣閥和鼓風(fēng)機(jī)的關(guān)閉情況，以各點(diǎn)領(lǐng)班進(jìn)行考核。

西廚房初加工領(lǐng)班

一 天工作計(jì)劃表每天早上準(zhǔn)時(shí)到崗，到崗后把冰箱整理干凈，將昨天所剩原料（換水的換水）填補(bǔ)備齊，對(duì)售缺原料及時(shí)增訂（下訂單給加工間，由加工間領(lǐng)班轉(zhuǎn)交采購(gòu)部），然后將中午餐前所必需

制成的半成品的原料及早交給爐頭，由爐頭加工成半成品，再由砧板人員放入貨架排放整齊，將中午開(kāi)餐前所必需的原料的加工齊備（包括蔥姜蒜）送與爐灶。2 中午開(kāi)餐前，由砧板領(lǐng)班將當(dāng)日菜單與前臺(tái)服務(wù)員對(duì)照，開(kāi)餐時(shí)做到配菜合理、規(guī)范，盡

量滿足客人的要求，使客人有賓至如歸的感覺(jué)，遇到一些需要現(xiàn)殺活宰的原料時(shí)要及時(shí)通知

加工間人員，將鮮活原料盡早宰殺處理好，便于出菜快捷。3 開(kāi)餐結(jié)

束將主配料收拾冰箱。將案板水臺(tái)、、砧板收拾干凈，查看冰箱，對(duì)售完的原料及早加補(bǔ)訂單，使各種原料在下午開(kāi)餐前能夠及早補(bǔ)齊。砧板下午上班前檢查冰箱，將冰箱內(nèi)缺的原料（或

來(lái)不及補(bǔ)訂的原料）及早在開(kāi)餐前對(duì)菜單時(shí)通知前臺(tái)主管或領(lǐng)班，晚上開(kāi)餐時(shí)與爐灶廚師合作，將菜肴以最快的速度、最好的質(zhì)量完成，送至客人桌上，盡量滿足客人的一切要求，貫

徹客人就是上帝的宗旨。4 晚餐開(kāi)完后，將各種主配料及半成品放入冰箱，將案板水臺(tái)及工作柜、貨架打掃干凈。

西廚房爐灶領(lǐng)班

一 天工作計(jì)劃表每天早上到崗后，將爐灶衛(wèi)生打掃干凈，將調(diào)味品填補(bǔ)齊備，將案板送來(lái)需要在爐上加

工的原料進(jìn)行加工，并且要保證成品質(zhì)量與衛(wèi)生。2 開(kāi)餐前做好餐前準(zhǔn)備工作，開(kāi)餐時(shí)做好與案板師傅的配合，將案板配的菜肴及時(shí)上火加工，及早將菜肴送至前臺(tái)（有些客人要求特殊制作的菜肴也要盡量滿足）。上菜時(shí)根據(jù)客人的需要，按正常的上菜程序走開(kāi)餐結(jié)束將爐火熄滅，將調(diào)味品刷洗干凈并加蓋，工作臺(tái)上收拾干凈。

西廚房冷菜領(lǐng)班菜。

一 天工作計(jì)劃表每日到崗后先到加工間領(lǐng)取當(dāng)日所訂好的原料，將每日所必需的冷菜加工出來(lái)，有些需

要特殊加工的原料必須由領(lǐng)班以上人員完成。原料加工過(guò)程一定牢記生熟分開(kāi)，避免交叉污

染。2 原料加工好，可以入冰箱，也可以放在貨架上用干凈的紗布蓋上以免污染。4 走餐完畢做好崗上衛(wèi)生，并將晚上所缺的原料填補(bǔ)齊備，開(kāi)餐前將沒(méi)有的冷菜下單給前臺(tái)3 開(kāi)餐前，將備好的成品及時(shí)發(fā)放到餐廳并準(zhǔn)備好接零點(diǎn)的工作，協(xié)助服務(wù)員走好餐。

服務(wù)員（開(kāi)餐前一定與服務(wù)員對(duì)一下菜單）。晚餐前將所需的冷盤交給服務(wù)員，并做好接零點(diǎn)的準(zhǔn)備。5 開(kāi)餐結(jié)束，將崗位衛(wèi)生打掃干凈（下午5：00點(diǎn)之前將明天所缺原料訂單交加工間），寫(xiě)好

交接班日記。

第三篇：西廚房各崗點(diǎn)領(lǐng)班一天工作計(jì)劃表

西廚房主管

一 天工作計(jì)劃表檢查員工出勤情況和簽到情況，查看交班日記，布置有關(guān)工作。巡視廚房各點(diǎn)的工作情況（員工的定崗、定位、出勤），了解中午客情，分派各點(diǎn)領(lǐng)班長(zhǎng)

作。檢查初加工間的工作狀況，檢查切配間的工作情況。根據(jù)例會(huì)要求布置廚房工作，根據(jù)客情預(yù)報(bào)，檢查原料的數(shù)量、質(zhì)量、切配搭情況，掌

握售缺情況并及時(shí)通知餐廳。巡回員工的工作情況，確保菜肴數(shù)量，保證色、香、味、形符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。開(kāi)餐高峰時(shí)，合理調(diào)配人手并對(duì)重要賓客或特殊要求的菜肴親自操作，發(fā)保證及時(shí)出菜，及時(shí)處理客人對(duì)

菜肴的投訴。檢查廚房區(qū)域的衛(wèi)生及收尾工作。了解晚餐的客情，布置有關(guān)工作。了解明日客情，及

時(shí)通知各點(diǎn)，填寫(xiě)申購(gòu)單及領(lǐng)用單。同3內(nèi)容。同4內(nèi)容

8收尾工作。檢查剩余食品的存放，查看各點(diǎn)的清潔工作，檢查門、窗、櫥柜、冰箱、冰

庫(kù)的關(guān)閉情況，檢查煤氣閥和鼓風(fēng)機(jī)的關(guān)閉情況，以各點(diǎn)領(lǐng)班進(jìn)行考核。

西廚房初加工領(lǐng)班

一 天工作計(jì)劃表每天早上準(zhǔn)時(shí)到崗，到崗后把冰箱整理干凈，將昨天所剩原料（換水的換水）填補(bǔ)備齊，對(duì)售缺原料及時(shí)增訂（下訂單給加工間，由加工間領(lǐng)班轉(zhuǎn)交采購(gòu)部），然后將中午餐前所必需

制成的半成品的原料及早交給爐頭，由爐頭加工成半成品，再由砧板人員放入貨架排放整齊，將中午開(kāi)餐前所必需的原料的加工齊備（包括蔥姜蒜）送與爐灶。2 中午開(kāi)餐前，由砧板領(lǐng)班將當(dāng)日菜單與前臺(tái)服務(wù)員對(duì)照，開(kāi)餐時(shí)做到配菜合理、規(guī)范，盡

量滿足客人的要求，使客人有賓至如歸的感覺(jué)，遇到一些需要現(xiàn)殺活宰的原料時(shí)要及時(shí)通知

加工間人員，將鮮活原料盡早宰殺處理好，便于出菜快捷。3 開(kāi)餐結(jié)

束將主配料收拾冰箱。將案板水臺(tái)、、砧板收拾干凈，查看冰箱，對(duì)售完的原料及早加補(bǔ)訂單，使各種原料在下午開(kāi)餐前能夠及早補(bǔ)齊。砧板下午上班前檢查冰箱，將冰箱內(nèi)缺的原料（或

來(lái)不及補(bǔ)訂的原料）及早在開(kāi)餐前對(duì)菜單時(shí)通知前臺(tái)主管或領(lǐng)班，晚上開(kāi)餐時(shí)與爐灶廚師合作，將菜肴以最快的速度、最好的質(zhì)量完成，送至客人桌上，盡量滿足客人的一切要求，貫

徹客人就是上帝的宗旨。4 晚餐開(kāi)完后，將各種主配料及半成品放入冰箱，將案板水臺(tái)及工作柜、貨架打掃干凈。

西廚房爐灶領(lǐng)班

一 天工作計(jì)劃表每天早上到崗后，將爐灶衛(wèi)生打掃干凈，將調(diào)味品填補(bǔ)齊備，將案板送來(lái)需要在爐上加

工的原料進(jìn)行加工，并且要保證成品質(zhì)量與衛(wèi)生。2 開(kāi)餐前做好餐前準(zhǔn)備工作，開(kāi)餐時(shí)做好與案板師傅的配合，將案板配的菜肴及時(shí)上火加工，及早將菜肴送至前臺(tái)（有些客人要求特殊制作的菜肴也要盡量滿足）。上菜時(shí)根據(jù)客人的需要，按正常的上菜程序走菜。3 開(kāi)餐結(jié)束將爐火熄滅，將調(diào)味品刷洗干凈并加蓋，工作臺(tái)上收拾干凈。

西廚房冷菜領(lǐng)班

一 天工作計(jì)劃表每日到崗后先到加工間領(lǐng)取當(dāng)日所訂好的原料，將每日所必需的冷菜加工出來(lái)，有些需

要特殊加工的原料必須由領(lǐng)班以上人員完成。原料加工過(guò)程一定牢記生熟分開(kāi)，避免交叉污

染。2 原料加工好，可以入冰箱，也可以放在貨架上用干凈的紗布蓋上以免污染。3 開(kāi)餐前，將備好的成品及時(shí)發(fā)放到餐廳并準(zhǔn)備好接零點(diǎn)的工作，協(xié)助服務(wù)員走好餐。4 走餐完畢做好崗上衛(wèi)生，并將晚上所缺的原料填補(bǔ)齊備，開(kāi)餐前將沒(méi)有的冷菜下單給前臺(tái)

服務(wù)員（開(kāi)餐前一定與服務(wù)員對(duì)一下菜單）。晚餐前將所需的冷盤交給服務(wù)員，并做好接零點(diǎn)的準(zhǔn)備。5 開(kāi)餐結(jié)束，將崗位衛(wèi)生打掃干凈（下午5：00點(diǎn)之前將明天所缺原料訂單交加工間），寫(xiě)好

交接班日記。

第四篇：廚房各崗職責(zé)

廚房各崗職責(zé)

中餐總廚崗位職責(zé)

1．在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。

2．了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平，根據(jù)各人專長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。

3．組織中廚房完成月、季、工作計(jì)劃。

4．組織指揮調(diào)度大型酒會(huì)、宴會(huì)的菜品制作。

5．熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況，與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)。

6．遇有重要宴會(huì)，需親自與采購(gòu)部協(xié)商，做好貨源的采購(gòu)工作，同時(shí)親自檢查；落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。

7．定期與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部主任一起了解市場(chǎng)行情、競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及賓客的意見(jiàn)，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，每周出品一至兩個(gè)新菜式。

8．在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法，與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系。

9．經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購(gòu)部一起調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他賓館飯店的出品價(jià)格，做好菜品的合理定價(jià)，以獲得較好的利潤(rùn)。

10．合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制食品成本。

11．抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

12．抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持賓館飯店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。

13．負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

14．嚴(yán)格執(zhí)行消防操作制度，預(yù)防發(fā)生事故。

中餐大廚崗位職責(zé)

1．負(fù)責(zé)廚房部、點(diǎn)心部的全面工作，對(duì)餐飲總監(jiān)和行政總廚負(fù)責(zé)。

2．對(duì)餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任，并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。

3．對(duì)部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識(shí)等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任，有計(jì)劃、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn)，以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。

4．負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與實(shí)施。

5．根據(jù)宴會(huì)部的宴席菜單，年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產(chǎn)狀況，提前向采購(gòu)部下達(dá)每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計(jì)劃。

6．每天與宴會(huì)部門、食品采購(gòu)部門互通情報(bào)，掌握當(dāng)天的宴會(huì)、團(tuán)體包餐情況及貨源供應(yīng)情況。

7．每天與餐廳經(jīng)理溝通情況，聽(tīng)取餐廳樓面服務(wù)員的意見(jiàn)和建議。

8．負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作。

9．指揮各崗位做好開(kāi)市前的準(zhǔn)備工作。

10．根據(jù)季節(jié)的變化，與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜。

11．督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場(chǎng)所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。

第五篇：廚房領(lǐng)班工作流程

廚房領(lǐng)班工作流程

一、早班：

1、7：40打上班卡，換好工作服，整理好儀容儀表準(zhǔn)時(shí)到崗。

2、檢查員工個(gè)人衛(wèi)生及儀容儀表。

3、帶領(lǐng)員工做好早餐出品準(zhǔn)備工作，所有準(zhǔn)備工作在8:00前完成。

4、檢查檔臺(tái)、水果、面包、果汁、涼菜、熱菜、出品情況，是否達(dá)到要求。

5、按照客人預(yù)約時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，帶領(lǐng)員工做好早餐食品服務(wù)工作。

6、在廚房條件范圍內(nèi)盡量滿足客人提出的用餐需求。

7、與廳面領(lǐng)班及時(shí)及時(shí)了解還未到餐廳用餐的客人人數(shù)，通知廚房員工控制好出品量以免造成浪費(fèi)，8、早餐11:00準(zhǔn)時(shí)關(guān)餐，等還在用餐的客人取完所需食物通知廚房員工收餐。

9、與廳面領(lǐng)班做好溝通，了解客人對(duì)食品提出的建議及意見(jiàn)，及時(shí)總結(jié)改進(jìn)。

10、督促員工做好收尾工作及廚房細(xì)部衛(wèi)生。

11、親自參與食品原材的驗(yàn)收工作，嚴(yán)格把控原材料的質(zhì)量關(guān)，做好驗(yàn)收情況登記。休息和不在崗時(shí)安排指定廚師負(fù)責(zé)驗(yàn)收工作。

12、11:00—11:30安排員工輪流去打員工餐，督促員工在指

定區(qū)域用餐，用餐時(shí)間不超過(guò)30分鐘。

13、了解正餐預(yù)定情況，安排員工做好準(zhǔn)備工作。

14、督促員工嚴(yán)格按照菜品制作要求及標(biāo)準(zhǔn)制作。15、15:00寫(xiě)好交班日志。

16、15:20晚班到崗后召開(kāi)班前會(huì)，總結(jié)早餐、午餐出品情況、注意事項(xiàng)，提出改進(jìn)措施，安排下一班次工作任務(wù)，檢查員工儀容儀表，班前會(huì)結(jié)束方可下班。

二、晚班工作流程1、15:00打上班卡，換好工作服，整理好儀容儀表準(zhǔn)時(shí)到崗。2、15:20參加班前會(huì)，傳達(dá)早班交辦事情，晚餐預(yù)定情況，對(duì)晚班員工進(jìn)行工作分工。學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)騰沖歌曲。

3、安排員做好廚房區(qū)域衛(wèi)生工作。

4、如有晚餐預(yù)定帶領(lǐng)員工做好準(zhǔn)備工作。

5、檢查餐廳檢查廚房衛(wèi)生情況項(xiàng)設(shè)備的運(yùn)行情況，確保運(yùn)行正常。

6、督促員工嚴(yán)格按照菜品制作要求及標(biāo)準(zhǔn)制作。

7、17:00-17:30安排員工輪流去打員工餐，督促員工在指定區(qū)域用餐，用餐時(shí)間不超過(guò)30分鐘。

8、18:00準(zhǔn)時(shí)將第二天所用食品材料的采購(gòu)表，傳到餐飲部辦公室，進(jìn)行部門統(tǒng)一采購(gòu)。

9、18:00準(zhǔn)時(shí)將第二天所用食品材料的采購(gòu)表，傳到餐飲部辦公室，進(jìn)行部門統(tǒng)一采購(gòu)。

10、20:30晚餐營(yíng)業(yè)結(jié)束，帶領(lǐng)員工做好廚房衛(wèi)生工作。11、21:00與廳面領(lǐng)班確認(rèn)準(zhǔn)確住店房間數(shù)、人數(shù)，安排員工做好夜點(diǎn)食品、第二天早餐食品材料準(zhǔn)備工作。

12、檢查落實(shí)好廚房各項(xiàng)三標(biāo)表格的填寫(xiě)，13、檢查廚房各項(xiàng)電器設(shè)施設(shè)備電源開(kāi)關(guān)、門窗確保關(guān)閉。14、23:20可以打卡下班。