第一篇：食堂承包商如何做好食堂管理

以下由深圳食堂承包【】整理發(fā)布。食堂管理是指以專業(yè)、先進的物流基礎(chǔ)設(shè)施和大規(guī)模的統(tǒng)一采購、源頭采購形成品種、價格、數(shù)量、質(zhì)量上的突出優(yōu)勢，為各企業(yè)單位、學(xué)校、工廠和自營餐廳的客戶或其他餐飲服務(wù)企業(yè)配送所需的肉類、蔬菜、豆制品、主副食品及調(diào)味料等。

顧問管家模式：

提供廚房設(shè)備及用餐場地，承擔食材、水電及燃料。支付雙方協(xié)議的定額服務(wù)費。委托專業(yè)膳食服務(wù)人員進行膳食管理。

全程外包模式

提供廚房設(shè)備及用餐場地，承擔水電、燃料及經(jīng)營人員的住宿，墊資經(jīng)營，定期結(jié)算。靈活的膳食服務(wù)

可配合不同需求，度身設(shè)計一個合適的合作方式。

如何選擇食堂管理：

(1)．食堂管理是否具備成型、穩(wěn)定和品種齊全，因為做任何生產(chǎn)都需要利潤來維持，利潤從哪里來呢？是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價呢？是我公司首要考慮的因素。因為具備集中采購大量批發(fā)的大型物流中心是能否保證飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵。

(2)．食堂管理是否具備成功的飯?zhí)霉芾砟Ｊ?，在食堂管理是否具備成功的飯?zhí)霉芾砟Ｊ?，是要進行重點評估的內(nèi)容，因此要求食堂管理解說及提供管理模式，并實地考查管理藏匿的實話效果。

(3)．必須實地考查食堂管理的投資規(guī)模，審慎評估承包飯?zhí)霉镜慕?jīng)濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。

食堂管理規(guī)定

總則：為維護公司正常的飯?zhí)弥刃?給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度.1.廚房之管理1.1廚工守則,衛(wèi)生條例1.1.1嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

1.1.2工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。

1.1.4嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

1.2管理制度

1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財務(wù)出納處銷帳

1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。

2.員工用餐公約

2.1就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐。

2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：

早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00

具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。

2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。

2.4就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。

2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。

2.10凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。

2.12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。

食堂管理成本分析

以500員工（1000餐）為例，沛浪承包食堂后每月可為公司節(jié)約的費用：19000元項目 自營 托管 每月可節(jié)約費用 備注

廚房員工

因是本企業(yè)員工，從入職直到退休，工資一直上漲而業(yè)務(wù)水平提高較難。專業(yè)的培訓(xùn)和人力資源管理制度，在競爭中獲得提升。節(jié)約額：

1300*10-1200*8=3400（元）自營時：用工10人，平均工資1300元 托管后：用工8人，平均工資1200元 原材料進貨 自己負責采購，因信息有限，很難采購到質(zhì)優(yōu)價廉的原料。片區(qū)統(tǒng)一采購配送，可降低原料的成本。優(yōu)化資源配置。節(jié)約額：

80000-70000=10000（元）自營時：采購需80000元

托管后：采購只需70000元

營養(yǎng)搭配

烹飪技術(shù)一成不變，無專業(yè)人員研究膳食搭配，菜色單調(diào)。

專業(yè)營養(yǎng)師的研究成果，可提供品種多樣，色、香、味俱全的菜肴。無形效益 合理的營養(yǎng)搭配，使員工增加食欲，提高身體素質(zhì)。

管理經(jīng)營

從采購員到營運管理人員，且易發(fā)生損公肥私。專業(yè)知識，統(tǒng)一管理。從而減少浪費，在統(tǒng)一采購和提高人力資源利用率中贏利。減少浪費：70元/天*30天=2100元+管理員工資2500元/月=4600元 可節(jié)省管理員工資2500元，更能在減少浪費中獲得收益。

燃料

每月約需用3千多元且浪費較多 公司通過科學(xué)的烹飪方法，節(jié)省燃料。節(jié)約額：3500-2500=1000（元）自營時：需燃料費3500元

托管后：需燃料費2500元

衛(wèi)生管理

衛(wèi)生相關(guān)的指導(dǎo)和個人的工作情緒。崗前專業(yè)培訓(xùn)，稽查人員，不定期的指導(dǎo)檢查。無形效益 衛(wèi)生狀況是我公司內(nèi)部綜合考評管理人員，業(yè)績考核的主要指標。

合計 每月節(jié)約費用合計： 節(jié)省19000元 19000元是以往經(jīng)驗得出的最低限值

按照這個標準，一個500人就餐的公司，綠欣一年為貴公司最少節(jié)省22.8萬元

食堂承包協(xié)議書范本（簽定時可根據(jù)情況改動）甲 方：（以下簡稱“甲方”）乙 方： 上海沛浪餐飲管理有限公司（以下簡稱“乙方”）根據(jù)《中華人民共和國合同法》及相關(guān)法律規(guī)定，甲乙雙方就甲方食堂承包事宜共同協(xié)商，達成如下協(xié)議：

一、經(jīng)營方式：、甲方提供廚房、餐廳、全套廚房設(shè)備，負責水電和燃料及廚工住宿。、乙方負責廚房設(shè)施的維護，若財產(chǎn)發(fā)生人為損壞，乙方需照價賠償。、乙方自行采購、加工，自負盈虧。、乙方自行安排廚房員工，并負責廚房員工工資福利。、承包期內(nèi)必須添置或更換廚房設(shè)備，由乙方提出，經(jīng)甲方同意后由甲方負責。

二、雙方權(quán)利及義務(wù)：、甲方權(quán)利義務(wù)：

1)甲方按承包合同規(guī)定監(jiān)督乙方依法經(jīng)營、履行合同，做好協(xié)調(diào)工作。

2)甲方對乙方進菜、配菜、營養(yǎng)搭配、服務(wù)水平及衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督，并有權(quán)要求乙方及時整改。

3)甲方應(yīng)協(xié)助乙方維持食堂治安秩序，并加強對員工的教育。、乙方的權(quán)利義務(wù)：

1)乙方負責食堂的經(jīng)營管理，具體包括食堂人事、菜肴的搭配與制作、就餐環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)等。

2)乙方必須遵守國家和地方有關(guān)環(huán)境和食品衛(wèi)生的標準。嚴禁供應(yīng)腐爛變質(zhì)的食品，保持菜肴的新鮮和衛(wèi)生。

3)乙方必須按時供應(yīng)甲方工作日各餐，做到新鮮可口、花樣翻新、營養(yǎng)搭配好。

4)餐后認真清洗食具并消毒工作，食堂內(nèi)部、用餐大廳環(huán)境衛(wèi)生全面清潔整理。經(jīng)常清理食堂內(nèi)外水池、下水道，確保暢通。經(jīng)常清理灶臺及炊事用品污垢。

5)做好消除蚊、蠅、鼠害。

6)冰柜定期清理、除霜、消除異味、生熟物品分開存放。

7)乙方現(xiàn)場工作人員必須具有健康證。

8)所有食堂工作員工工資和福利均由乙方負責。

9)廚房員工應(yīng)遵守甲方公司各項規(guī)章制度、廚房紀律。

三、伙食標準：

早餐 元/人，中餐 元/人，晚餐 元/人，夜宵 元/人。其中中餐標準為 大葷 小葷 素菜 湯及 水果，晚餐標準為 大葷 小葷 素菜 湯及 水果，米飯任食。（如有變動，雙方協(xié)商核定）

四、結(jié)算方式：

甲方按雙方核定用餐數(shù)，每 個月計算餐費，于每月的15日前以現(xiàn)金或支票付給乙方。

五、合同期限：

試用期為 1 個月，合同期一年，即從 年 月 日至 年 月 日止。試用期滿，若雙方均無修改或終止要求，則直接進入正式合同期。合同期滿，雙方如無異議，自動續(xù)約。

六、合同終止條例：

若甲方有意終止合作關(guān)系，須提前15天通知乙方；乙方有意終止合作關(guān)系，須提前30天通知甲方；

七、違約責任：、因乙方提供不潔食物造成甲方人員食物中毒的，由乙方負責賠償并承擔相應(yīng)的法律

后果。、甲方無故未按時結(jié)清乙方賬款超過15日（以結(jié)算確認單日起）的，應(yīng)承擔違約金0.3%/天。、一方有意終止合作而沒有提前通知對方，須賠償對方最后一個月餐費的 10%。

八、其它：

本合同壹式貳份，甲乙雙方各執(zhí)壹份，雙方簽章后生效。未盡事宜，雙方協(xié)商解決。甲方:乙方:深圳市盛美達餐飲管理有限公司

甲方代表：乙方代表：

簽約日期： 年 月 日

第二篇：如何做好中學(xué)生食堂管理

如何做好中學(xué)生食堂管理

學(xué)校食堂管理關(guān)系到學(xué)生的健康生活,事關(guān)重大,本人根椐中學(xué)食堂多年管理的經(jīng)驗認為,包學(xué)生食堂的承包方必須承擔學(xué)校學(xué)生食堂的衛(wèi)生管理與衛(wèi)生保障工作，學(xué)校后勤部門承擔學(xué)校學(xué)生食堂的衛(wèi)生的監(jiān)督和檢查工作，督促學(xué)校學(xué)生食堂的衛(wèi)生管理的措施和要求得以貫徹落實，真正建立學(xué)生的生活安全保障機制。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理應(yīng)達到基本條件。

1、學(xué)校食堂必須具有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所和用餐場所，以及符合衛(wèi)生要求的加工設(shè)備、分餐設(shè)備和就餐設(shè)備。

2、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置；防蠅、防塵、防鼠、污水排放裝置；廢棄物存放和運輸?shù)难b置。

3、配備有供應(yīng)用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置、配備有餐具消毒的專用消毒柜；配備有洗滌與消毒專用裝置。

4、配備有專用的污水排放裝置。

學(xué)校食堂應(yīng)有嚴格的工作流程管理.1.采購。食堂設(shè)采購員兩名，一人付款，一人記帳，每天采購?fù)戤吅笳J真填好采購單，并簽名。2.驗收和保管。食堂設(shè)保管員1名，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。3.制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據(jù)當天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領(lǐng)用各項所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結(jié)合采購單進行盤點結(jié)帳。4.飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。5.就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調(diào)。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。6.餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。7.每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務(wù)整理。宿遷中學(xué)經(jīng)濟開發(fā)區(qū)初級中學(xué) 陳國江

第三篇：做好員工食堂管理

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做好員工食堂管理

課程描述：

員工食堂作為企業(yè)提供給員工的福利之一，食堂管理的好壞，將會直接影響到員工工作的積極性及對企業(yè)的歸屬感，從而影響到工作績效。如果要讓員工全身心地投入到日常工作中，就要讓他們感受到家一般的溫暖。一個健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，一個科學(xué)合理的膳食計劃，都會直接影響員工的工作情緒。增強員工對企業(yè)的歸屬感，從而充滿激情全身心投入工作中，轉(zhuǎn)化為企業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)力。

通過本課程的學(xué)習(xí)，您會清晰地了解到做好員工食堂管理在行政管理工作中的重要性。同時，我們將通過案例，為您提供做好員工食堂管理的實用技巧與方法。

解決方案：

他山之石，可以攻玉。

雖然各行各業(yè)在進行員工食堂管理工作時，都有自己的方法與技巧，但萬變不離其宗！下面我們從實戰(zhàn)經(jīng)驗中給大家總結(jié)一些方法流程，以便大家參考，幫助我們少走彎路，直達成功。

要做好員工食堂管理，我們一般要做好四方面的工作。

一是員工需求調(diào)研；

二是食堂籌建審批；

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三是食堂管理規(guī)范；

四是食堂質(zhì)量檢查。

在進行員工需求調(diào)研時，我們一定要明確調(diào)研內(nèi)容，根據(jù)調(diào)研結(jié)果制定菜譜，并定期進行調(diào)查問卷。

做好需求調(diào)研后我們要進行食堂籌建的審批工作。

首先要對食堂進行整體的規(guī)劃。規(guī)劃的部門一般是行政部牽頭進行整個食堂項目的規(guī)劃，然后由財務(wù)部規(guī)劃經(jīng)費和每月員工餐標準。需要審批的內(nèi)容一般是菜譜、食堂管理制度及經(jīng)費，這幾個重要項目

004km.cn 需要經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)審批確定才可實施。審批的流程一般為：行政部門提交方案，財務(wù)部審批相關(guān)費用，最后報公司總經(jīng)理審批。

方案經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審批后我們就要進行硬件設(shè)備的采購了。采購的種類主要是大型的機械性設(shè)備，如灶具、桌椅、售飯菜的窗口柜臺、消毒劑、餐卡刷卡機等等。此外，一些常用的物品如餐具、紙巾、垃圾袋等，可以選擇批量購買，也可以選擇談好一個固定的供貨商每個月定期送貨。上述物品的采購，都是可以選擇定點去批發(fā)市場或?qū)Ｙu地點采購或洽談供應(yīng)商供貨的。

硬件設(shè)備配備好后我們就要建設(shè)食堂的“軟件”--人才了。

首先要選定一位食堂負責人，對食堂進行全面管理。廚師是食堂很重要的“技術(shù)骨干”，要盡量選用南方風(fēng)味，北方風(fēng)味，本地風(fēng)味都做的不錯的廚師，以滿足大家不同口味的需求。人員配備上還要有幫廚，進行洗菜、切菜、煮飯、配菜等工作，以輔助大師傅進行飯菜制作。為了豐富員工食堂的主食品種，我們還要有專業(yè)的面點師，為我們負責早餐、包子、餃子、點心等面點制作，并且可以將飯后的水果的切割擺放交給他們負責。此外，還要有負責為大家分菜的服務(wù)員及進行食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生、清洗餐具、處理垃圾的保潔員。

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隨后，我們要對食堂管理進行規(guī)范化要求，主要從以下三個方面進行。

首先是原材料的采購，采購的主要內(nèi)容是糧油、蔬菜、肉類和瓜果等物品，采購方式通?？梢园才艑ｉT的采購員自行購買，也可以選擇固定的合作商每天進行配送。

其次是安全條例。

最后是就餐規(guī)定。除了對食堂的工作人員和管理人員有著相關(guān)的管理規(guī)范外，行政部門對前來就餐的所有員工，也應(yīng)該告知明確的就餐規(guī)定，首先是要嚴格就餐時間。明確早餐時間為每天7:30--8:30，午餐時間為12:00-13:00，晚餐時間為17:30--18:30.根據(jù)不同企業(yè)

004km.cn 的不同特點，有的企業(yè)可能不提供早、晚餐，只解決員工午餐問題，有的企業(yè)可能根據(jù)自己上班時間和休息時間的規(guī)定，對以上就餐時間也可以有相應(yīng)的調(diào)整。其次要告知就餐人員明確的注意事項，諸如必須要排隊進行打飯，就餐時不得大聲喧嘩，剩菜剩飯要倒至指定垃圾桶，盛菜盛飯要本著節(jié)約的精神，不得鋪張浪費，在餐廳區(qū)域內(nèi)禁止吸煙等等。最后我們要對加餐進行明確的規(guī)定，因為通常員工食堂是企業(yè)內(nèi)部的服務(wù)食堂，因此每天飯菜的制作是定時定量的，如果遇到有來訪人員需要留下用餐，或者遇到晚上員工加班等情況，需要食堂提供額外的服務(wù)時，至少需要提前2-3小時通知食堂的負責人，以便提前安排。

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最后我們一定要做好食堂的質(zhì)量檢查工作，避免有制度不執(zhí)行，或者執(zhí)行不到位，發(fā)生安全隱患。

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最后，我們把這幾個方面結(jié)合起來，就形成了“員工食堂管理”的整套方法流程。

或許文字的話大家并不是很清楚，我們可以看下面的思維導(dǎo)圖，能讓你更加形象的理解和明白該如何做好員工食堂管理。

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004km.cn 相關(guān)課程： 如何進行車輛管理

如何做好辦公室績效考核結(jié)果的實施與履行 如何做好單位突發(fā)事件預(yù)防 如何制定辦公室著裝規(guī)范 如何做好前臺的電話接待工作

想學(xué)習(xí)以上課程可以掃描下面的二維碼，里面有詳細內(nèi)容及課程

第四篇：關(guān)于食堂更換承包商通知

基于廣大員工改善食堂服務(wù)質(zhì)量的訴求，膳食委員會自5月份起對7家餐飲公司進行了現(xiàn)場考察、初步篩選，7月10日膳食委員會組織初選入圍的3家餐飲公司進行食堂運營方案答辯，最終xxx餐飲有限公司有限公司得分最高。自5月份起現(xiàn)食堂承包商雖服務(wù)質(zhì)量有所改善，但7月份兩次收集140份員工意見，員工滿意度平均仍在40%在左右，膳食委員會最終一致投票決定：更換現(xiàn)食堂承包商，由xxx餐飲有限公司有限公司承接公司食堂。

更換餐飲公司期間，餐次正常供應(yīng)?，F(xiàn)承包商xxx餐飲有限公司有限公司于8月30日晚餐后辦理退場手續(xù)。新承包商xxx餐飲有限公司有限公司自9月1日早餐起開始供餐。

請大家繼續(xù)對食堂工作提出寶貴的意見，以期提供更好的飲食服務(wù)。

第五篇：淺談如何加強幼兒園食堂管理做好后勤保障

淺談如何加強幼兒園食堂管理做好后勤保障

摘 要：幼兒的膳食工作在幼兒園的整體工作中占據(jù)著至關(guān)重要的地位，直接關(guān)系到孩子們的身體健康。幼兒時期是孩子們重要的成長階段，在此時期孩子們生長速度加快，智能發(fā)育加速，語言、思維和社交能力有了非常明顯的發(fā)展，只有保證孩子們的飲食健康及營養(yǎng)搭配，才能促進孩子們的身心健康發(fā)展。因此，教師要在實踐中不斷探索和反思，將食堂管理納入日常工作的重點范疇，做好后勤保障的工作。

關(guān)鍵詞：幼兒園；食堂管理；方法策略

幼兒園是孩子們成長的搖籃，是培養(yǎng)他們學(xué)習(xí)興趣、激發(fā)潛能的重要時期，同時也是孩子們從家庭步入小小社會的第一步。然而孩子們年紀尚小，免疫力差，抵抗力弱，如果飲食上稍微出現(xiàn)問題，就會嚴重損害他們的身體健康，嚴重時可能會危及生命。這就需要教師在食堂管理方面下足功夫，加強對食堂的監(jiān)管，選擇健康優(yōu)質(zhì)的食材，注意營養(yǎng)的搭配，培養(yǎng)孩子良好的身體素質(zhì)，來為以后的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。我在這方面已研究多時，下面我將根據(jù)我個人的經(jīng)驗，談?wù)勅绾巫龊糜變簣@食堂管理的后勤保障工作。

一、嚴格把控食品的來源，確保食材的質(zhì)量

保證食品安全是食堂管理的基礎(chǔ)工作，也是食堂管理中最重要的內(nèi)容。要想做好幼兒園食堂的食品安全管理，最根本的就是要在源頭上切斷食品的安全隱患，從根本上杜絕食品安全問題的產(chǎn)生。這就需要教師嚴格把控食品的來源，采購健康、清潔、優(yōu)質(zhì)的食材，確保食材的質(zhì)量。然而在實際生活中，有很多學(xué)校為了降低食材的成本，一味的貪圖便宜，故意選擇一些過期、劣質(zhì)的食品，這很容易導(dǎo)致食品安全問題的發(fā)生。尤其是近幾年來，接二連三的爆出社會食品安全問題，例如含敵敵畏的進化火腿、含瘦肉精的豬肉、含三聚氰胺的嬰兒奶粉等，使人不寒而栗。在我看來，食堂在采購食材的過程中要做到一下四點：①到正規(guī)的銷售市場采購，蔬菜、水果等要選擇新鮮的，肉類要采購檢驗檢疫合格的；②注意食品的保質(zhì)期，有些黑心廠家為了保證個人利益，懷著僥幸的心理，仍然銷售過期的商品，因此在采購時要看好保質(zhì)期，堅決不購買過期產(chǎn)品；③對相關(guān)食品進行安全檢測，有些蔬菜和水果上殘留著大量的農(nóng)藥，會對孩子們的健康產(chǎn)生威脅，食堂方面可以對采購回來的食品進行安全檢測，如果不符合標準，則放棄使用；④妥善保管好食材，有很多食品是不能長期儲存的，比如水果和蔬菜，還有一些是可以儲存的，比如米面，食堂應(yīng)該妥善保管好這些食品，盡量放在干燥透氣的地方，避免食物發(fā)霉或者腐爛。

二、嚴格監(jiān)督食品的制作流程

食品的制作流程也是關(guān)乎食品安全的重要因素，也是學(xué)生家長最關(guān)注的一個問題。制作流程并不單純包括怎樣制作和使用食材，還涉及食品的搭配、制作過程中的衛(wèi)生等眾多方面。在幼兒園的食堂管理中，我認為應(yīng)對食品制作流程做出以下的要求：①對各種食材進行合理的搭配；相信很多人都知道，有些食材之間相生相克，單獨食用可能營養(yǎng)價值很高，可如果混合起來可能會對人體產(chǎn)生危害，例如海帶忌黃瓜，韭菜忌菠菜，羊肝忌竹筍等，食堂管理員應(yīng)該明確食材搭配的禁忌，在制作菜譜時加以避免，同時還應(yīng)該注意營養(yǎng)的搭配，為孩子們補充必需的營養(yǎng)，并根據(jù)學(xué)生的實際情況來制定菜譜；②注意制作過程中的衛(wèi)生，這不僅要求廚師注意食材的衛(wèi)生，例如制作水果、蔬菜等食材時要先用清水洗干凈，還要注意廚房用具以及個人的衛(wèi)生，如對菜刀、盆具等定期消毒，按照水果、蔬菜、肉類的用具區(qū)分，做菜時保證手部清潔，佩戴帽子、口罩等；③確保將食材煮熟，有些食材是不能生吃的，例如豆角、肉類，如果沒有完全熟透就食用，會對身體造成危害，因此廚師要把控好時機，尤其是對于那些不易熟的食品，一定要煮熟煮爛，保證其安全。

三、認真考核，加強對食堂的監(jiān)管

要想保證食品安全，不僅要注重食材的選擇和制作，還要加強對食堂的管理，定期對食堂進行考核，以檢查食堂的工作情況，消除不良隱患。一方面校方要定期檢查食堂的食品安全工作，查看食堂是否存在違規(guī)的現(xiàn)象，例如有沒有用具混著使用的現(xiàn)象、食堂工作人員在工作時有沒有戴口罩、有無對餐具定期消毒、多久消毒一次等。檢查人員一定要端正態(tài)度，不要把這當成一種形式，看看就完事了，而是要落到實處。如果發(fā)現(xiàn)有違規(guī)的現(xiàn)象，一定要嚴肅處理，不可回避，同時加大對違規(guī)人員的懲罰力度，督促他們積極整改。另一方面，校方應(yīng)該加強對食堂工作人員的培訓(xùn)，讓他們充分意識到食品安全的重要性，增強責任心，樹立起保障食品安全的意識。此外，幼兒園還可以定期組織觀摩活動，邀請學(xué)生家長、學(xué)校老師參觀食堂，讓他們給出改進的意見，指出不足。只有加強對食堂的監(jiān)管力度，形成長效的機制，才能確保食堂安全的后勤保障取得明顯的成效。

總之，幼兒園是孩子們成長的場所，食堂是面向幼兒的食堂，食品的安全直接關(guān)乎孩子們的身體健康。因此，學(xué)校??該注重起食品安全，采購健康優(yōu)質(zhì)的食材、確保制作流程的合理和整潔，加強對食堂監(jiān)管和考核的力度。只有這樣，才能從根本上杜絕食品安全問題的發(fā)生，使孩子們健康快樂的成長。

參考文獻

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