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      廚房工作人員合同

      時間:2019-05-12 05:31:08下載本文作者:會員上傳
      簡介:寫寫幫文庫小編為你整理了多篇相關(guān)的《廚房工作人員合同》,但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助,當(dāng)然你在寫寫幫文庫還可以找到更多《廚房工作人員合同》。

      第一篇:廚房工作人員合同

      廚房工作人員合同

      為了使幼兒園工作規(guī)范化、科學(xué)化、制度化,保證廚房人員的穩(wěn)定性,提高伙食質(zhì)量,決定幼兒園與廚房工作人員簽定合同。

      茲有冶金百佳幼兒園(以下簡稱甲方)因工作需要,聘用李挺同志(以下簡稱乙方)為本園廚房工作人員,特簽定本協(xié)議。甲乙雙方均應(yīng)切實(shí)執(zhí)行,不得違約。

      一、聘用期限為壹年,即自二00九年十二月十日起至二0一0年十一月十日,如繼續(xù)使用須另行簽定聘用協(xié)議書,如不再續(xù),雙方要在合同期滿前提早一個月通知對方。

      二、聘用期間,必須熱愛工作,遵守幼兒園有關(guān)規(guī)章制度,服從領(lǐng)導(dǎo)分配,積極工作,保證廚房衛(wèi)生、安全。如發(fā)現(xiàn)需維修應(yīng)及時通知園方,如小毛病能自己親自維修,應(yīng)及時維修。

      三、為保證廚房人員隊(duì)伍的穩(wěn)定性,乙方每月工資在下月25日發(fā)。

      四、合同期內(nèi)乙方不得以任何理由辭職。

      五、在聘用期間,甲方發(fā)現(xiàn)乙方不遵守有關(guān)規(guī)章制度,嚴(yán)重失職、責(zé)任事故,違反工作道德規(guī)范;經(jīng)教育仍不改正者,有權(quán)提前解聘,沒收信用金。

      六、本合同一式二份,甲、乙雙方各執(zhí)一份,自簽定之日起生效。

      甲方:(簽字蓋章)乙方簽字:

      年月日

      第二篇:廚房工作人員注意事項(xiàng)

      大化民生寧醫(yī)院 飯?zhí)脝T工日常行為規(guī)范

      廚房管理中,對廚房工作人員的衛(wèi)生是最為嚴(yán)格的,因?yàn)閺N房工作人員每時每刻都在與食品打交道,對菜品衛(wèi)生影響最為直接。為確保員工和病患的就餐安全,以及維護(hù)好本院的形象,更加規(guī)范醫(yī)院的管理,必須對廚房工作人員做出嚴(yán)格的規(guī)定。有違反本制度行為者停職2天,再犯者按自動離職處理。

      一、廚房從業(yè)人員必須持有效的健康證上崗(具體辦理流程及報銷事項(xiàng)可到院辦咨詢)。

      二、嚴(yán)禁在醫(yī)院飲酒,飲酒后8小時內(nèi)不得進(jìn)入工作間以及我院的服務(wù)場所。

      三、工作時,應(yīng)穿戴整潔工作衣(或圍裙)、帽子、口罩、手套,不能穿拖鞋短褲進(jìn)入工作間。

      四、廚房工作人員應(yīng)做到是勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲。保持每天洗澡,身體無異味;于工作前、后觸及不潔之物后都要徹底清潔干凈手;工作時不能面對他人、食物、灶臺、切配臺等咳嗽或打噴嚏。

      五、嚴(yán)格遵守職業(yè)道德,嚴(yán)禁個人私自從廚房拿走任何物品;飯票由財務(wù)統(tǒng)一出售,工作人員不得以收取餐費(fèi)等理由向病患或員工收錢。

      六、每餐加工完畢,及時清理地面,保持廚房地面清潔,無積水,無油垢,墻上無食物殘?jiān)臀蹪n;及時清理灶臺衛(wèi)生,鍋具、抽油煙機(jī)應(yīng)每日一小清、每周一大清,員工在下班前要打掃廚房衛(wèi)生,定期對廚房進(jìn)行徹底地打掃,做到窗明地凈,飯熱菜香。

      七、廚房重地,除廚房工作人員外,任何人未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入廚房;因工作需要進(jìn)入的人員,須有相關(guān)人員陪同,任何人不可獨(dú)自進(jìn)入廚房。

      八、廚房工作人員在下班前,要檢查并關(guān)閉電源閥門及開關(guān),任何人員必須節(jié)約廚房物品,嚴(yán)禁浪費(fèi)。

      九、原料要新鮮衛(wèi)生,生熟食品要分開存放,加工過程要分臺、分池操作,加工好的食品存放過程中需要妥善保管。

      十、負(fù)責(zé)檢查和協(xié)助食堂臺帳的登記情況。

      十一、所有員工請假必須提前提出書面申請,注明外出的時間、事由、去向等,不得私自離崗、曠工,情節(jié)嚴(yán)重者給予開除處理。

      對以上《飯?zhí)脝T工日常行為規(guī)范》本人已清晰了解并同意,本人一定會嚴(yán)格遵守公司的相關(guān)管理制度,如有違反愿意接受公司的相關(guān)處罰。

      員工簽名確認(rèn):

      年 月 日

      第三篇:廚房工作人員管理規(guī)章制度

      廚房工作人員管理規(guī)章制度

      廚房工作人員管理規(guī)章制度1

      一、廚房衛(wèi)生管理制度:

      1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

      2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

      3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

      4、工作廚臺,櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

      5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

      6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

      7、凡易腐的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。

      8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

      9、應(yīng)備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

      10、員工工作時,工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

      11、在廚房工作時,不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

      12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩。

      13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,至少二次清潔完畢,用具應(yīng)集中處置,殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。

      14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

      15、有傳染病時,應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

      二、食品原料管理與驗(yàn)收制度:

      1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則,合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫房原料擱置不用。

      2、高檔原料派專人保管,嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用,物盡其用。

      3、未經(jīng)許可,不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品,杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

      4、不得使用霉變,有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出,隨時檢查。

      5、不得將腐變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

      6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料,需經(jīng)批準(zhǔn)。

      7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入,原料烹制和菜品供應(yīng)程序,確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn),做到不見單,廚房不出菜的原則。

      8、驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重,堅(jiān)持原則,秉公驗(yàn)收,不圖私利。

      9、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

      10、驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致,拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

      11、驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品,并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

      12、驗(yàn)收完畢,驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收報告,備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

      13、以上制度適用于廚政部一切工作人員,違反上述規(guī)定者,按酒店處罰制度執(zhí)行。

      三、廚房防火安全制度:廚房引起火災(zāi)的主要因素:大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時關(guān)閉,煤氣漏氣,電器設(shè)備未及時切斷,電源或超負(fù)荷用電,碳火爐無人值守等。

      1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時,應(yīng)立即報修,修復(fù)后才能使用;

      2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

      3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。

      4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

      5、每天清洗凈殘油脂。

      6、碳火房工作時應(yīng)專人看管,周邊嚴(yán)禁放置易燃易爆物品。

      7、煮鍋或刷鍋不能超容量或超溫度使用。

      8、注意碳火安全,防范煤氣中毒。

      9、每天清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

      10、下班關(guān)閉完能源開關(guān)。

      11、廚房消防措施齊全、有效。

      12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

      四、廚房設(shè)備及用具管理制度:

      1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

      2、對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施,人人遵守。

      3、廚房內(nèi)一切個人使用器具,由本人妥善保管,使用及維護(hù)。

      4、廚房內(nèi)共用器具,使用后放回規(guī)定的'位置,不得擅自改變,同時加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

      5、廚房內(nèi)一切特殊工具,由專人保管存放,借用時做記錄,歸還時要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。

      6、廚房內(nèi)用具以舊換新,并需辦理相關(guān)手續(xù)。

      7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。

      8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放,避免人為損壞。

      9、廚房內(nèi)用具,使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞,丟失的,照價賠償。

      10、備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后,須經(jīng)維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應(yīng)向總經(jīng)理報告審查批準(zhǔn)。

      五、廚房紀(jì)律:

      1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時間要換制服,以便準(zhǔn)時到達(dá)工作崗位。

      2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡,嚴(yán)格考勤。

      3、服從上級領(lǐng)導(dǎo),認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。

      4、廚房員工在工作時間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。

      5、為保證清潔,良好的工作環(huán)境,提高工作效率,工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

      6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服,圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。

      7、工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。

      8、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。

      9、廚房為生產(chǎn)重地,沒有經(jīng)廚師長同意,嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入,具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。

      10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。

      11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

      12、嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。

      廚房工作人員管理規(guī)章制度2

      一、廚房衛(wèi)生管理制度:

      1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必需準(zhǔn)時排解。

      2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)結(jié)實(shí)美觀,全部孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封,并保持干凈,以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或進(jìn)出。

      3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

      4、工作廚臺,櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特殊留意清掃,防止殘留食物腐蝕。

      5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必需保持請清潔、衛(wèi)生。

      6、食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

      7、凡易腐的食物,應(yīng)貯存在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。

      8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,全部器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

      9、應(yīng)備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)常常保持潔凈。

      10、員工工作時,工作衣帽應(yīng)穿戴干凈,不得留長發(fā)、長指甲,工作時避開讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

      11、在廚房工作時,不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

      12、廚房工作人員工作前、便利后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩。

      13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,至少二次清潔完畢,用具應(yīng)集中處置,殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。

      14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,亦不許任憑懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

      15、有傳染病時,應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

      二、食品原料管理與驗(yàn)收制度:

      1、依據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則,合理使用原料,避開先后程序不分,先入庫房原料擱置不用。

      2、高檔原料派專人保管,嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用,物盡其用。

      3、未經(jīng)許可,不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品,杜絕任何原料鋪張行為。

      4、不得使用霉變,有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出,隨時檢查。

      5、不得將腐變質(zhì)的.菜品和食品供應(yīng)給客人。

      6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料,需經(jīng)批準(zhǔn)。

      7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入,原料烹制和菜品供應(yīng)程序,確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn),做到不見單,廚房不出菜的原則。

      8、驗(yàn)收人員必需心企業(yè)利益為重,堅(jiān)持原則,秉公驗(yàn)收,不圖私利。

      9、驗(yàn)收人員必需嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

      10、驗(yàn)收人員必需了解即將取得的原料與選購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否全都,拒絕驗(yàn)收與選購單上規(guī)定不符的原材料。

      11、驗(yàn)收人員必需了解如何處理驗(yàn)收下來的物品,并且知道在發(fā)覺問題時如何處理。假如已驗(yàn)收的原材料消失質(zhì)量問題,驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

      12、驗(yàn)收完畢,驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收報告,備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

      13、以上制度適用于廚政部一切工作人員,違反上述規(guī)定者,按酒店懲罰制度執(zhí)行。

      三、廚房防火安全制度:

      廚房引起火災(zāi)的主要因素:大量積累易燃油脂,煤氣爐未準(zhǔn)時關(guān)閉,煤氣漏氣,電器設(shè)備未準(zhǔn)時切斷,電源或超負(fù)荷用電,碳火爐無人值守等。

      1、發(fā)覺電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時,應(yīng)馬上報修,修復(fù)后才能使用;

      2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

      3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。

      4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

      5、每天清洗凈殘油脂。

      6、碳火房工作時應(yīng)專人看管,周邊嚴(yán)禁放置易燃易爆物品。

      7、煮鍋或刷鍋不能超容量或超溫度使用。

      8、留意碳火安全,防范煤氣中毒。

      9、每天清洗潔凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

      10、下班關(guān)閉完能源開關(guān)。

      11、廚房消防措施齊全、有效。

      12、全體人員把握處理意外事故的最初掌握方法和報警方法。

      四、廚房設(shè)備及用具管理制度:

      1、廚房全部設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

      2、對廚房全部設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施,人人遵守。

      3、廚房內(nèi)一切個人使用器具,由本人妥當(dāng)保管,使用及維護(hù)。

      4、廚房內(nèi)共用器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自轉(zhuǎn)變,同時加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

      5、廚房內(nèi)一切特別工具,由專人保管存放,借用時做記錄,歸還時要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。

      6、廚房內(nèi)用具以舊換新,并需辦理相關(guān)手續(xù)。

      廚房工作人員管理規(guī)章制度3

      制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則,也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。不妨看看酒店廚房管理規(guī)章制度。

      一、行政管理

      1、廚房行政管理由廚師長負(fù)責(zé),必須執(zhí)行廚師長的合理指示,認(rèn)真完成廚師長下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴(yán)整者開除。

      2、每日上崗前,換好工作服,自檢個人的儀容儀表后,待廚師長復(fù)查并安排一天的工作。在工作時間內(nèi),不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭吵、打架,違者罰款50元。

      3、工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料,不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。

      二、考勤制度

      1、廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度,不得請別人代打卡、請假,有病、有事,提前和廚師長打招呼,經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行。違者罰款20元。

      2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊的各項(xiàng)規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。

      3、在廚房內(nèi)任何人不得吸煙,違者罰款10元。

      4、工作時間內(nèi)不得辦私事,如:看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款10元。

      三、設(shè)備管理

      1、愛護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿、輕放,正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù),發(fā)現(xiàn)故意損壞者,立即開除。如因個人操作不當(dāng)損壞者,按價賠償,并追究有關(guān)責(zé)任人,嚴(yán)肅處理。

      2、發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者,按原價的雙倍罰款,并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。

      3、下班后不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認(rèn)真檢查,關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門,方可離開。

      四、廚房分工

      1、每天晚上的值班人員必須在十點(diǎn)后才可離開,并認(rèn)真填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時間;不得私自串班,如出現(xiàn)問題組長負(fù)全部責(zé)任。

      2、廚房每月必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量,與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng),做到色、香、形,符合要求,把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴,不準(zhǔn)上桌,違者罰款并追究責(zé)任。

      3、廚房分工明確,責(zé)任清楚,各種產(chǎn)品原料擺放整齊,主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時,掌握好火候、油溫、成色、出菜時間,確保菜品烹制質(zhì)量。

      4、砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來配菜,產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng),不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生,能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量(如有違反者處以不同程度的罰款)。

      5、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生,按價賠償。

      6、打荷人員必須配合廚師做好開餐前的準(zhǔn)備工作(包括盤、碗、備品、調(diào)料等),出菜后打好圍子,擦干凈盤邊,檢查好是否有異物等,如工作不到位者罰款10元。

      五、衛(wèi)生管理

      1、日常衛(wèi)生。每天飯口過后必須清潔衛(wèi)生,做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角,炊具、廚具、餐具每日清洗消毒,各種機(jī)器設(shè)備定時每天擦拭,室內(nèi)無積水、無異味。

      2、廚房出菜,由廚師長負(fù)責(zé),若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如:蒼蠅、頭發(fā)、雜物等,由操作廚師按價賠償50%,砧板和打合各占25%。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價賠償100%;如菜品出現(xiàn)口味方面的問題(如咸、糊)造成退菜的,由爐頭按價賠償100%。

      3、水臺人員必須把好貨品關(guān),要物盡其用,宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈,傳送要快,認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù)。

      4、漁老人員必須每天檢查各類海鮮有沒有死的,冰鮮有沒有不新鮮的,如果發(fā)現(xiàn)把死的或者不新鮮的送到廚房,造成菜品質(zhì)量問題的,按假賠償。(直接部門相互監(jiān)督)

      六、廚具管理

      1、洗菜間的青菜要擺放合理、適當(dāng),要保證無腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象,必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生,應(yīng)該去皮的菜要及時去皮,必須保證砧板取貨供應(yīng),否則處罰款10元以上。

      2、洗碗間必須做到四過關(guān)(一洗二涮三沖四消毒),餐具要保持光亮、干凈,掌握好餐具用量,避免工作,出現(xiàn)錯誤要按情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。

      3、砧板人員負(fù)責(zé)展柜的擺放,每天要做到勤調(diào)、勤換,當(dāng)天的菜要爭取用完,不新鮮的.不要上,如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。

      4、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé),當(dāng)口組長每天合理安排組員隨時清潔衛(wèi)生,每周大掃除一次(包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺),待廚師長檢查,不合格者進(jìn)行10元以上不同程度的處罰。

      七、廚房和前廳協(xié)調(diào)八項(xiàng):

      1、建立菜品反饋意見表

      2、退菜要罰款

      3、廚師和服務(wù)員在工作時間不允許嬉笑打鬧,要潔身自愛。

      4、每天有特價急推菜品。

      5、每天和前廳主管要有碰頭會,總結(jié)一天工作當(dāng)中存在和應(yīng)該避免的問題,以便以后更好的工作。

      6、菜品促銷有獎

      7、定期給點(diǎn)菜員講解菜品的制作過程,來增強(qiáng)對菜品的了解,更好的向客人介紹。

      8、傳菜部門要選用懂得菜品知識的人來主管工作,這樣會更好的把好菜品質(zhì)量關(guān)。

      第四篇:廚房工作人員個人總結(jié)

      忙忙碌碌的一學(xué)期即將過去,我作為一名廚房的工作人員,為了提高自己的工作質(zhì)量,在此將本期工作作以下總結(jié):

      一、認(rèn)認(rèn)真真做事,老老實(shí)實(shí)做人

      廚房工作看起來是一項(xiàng)簡單的工作,特別是像我這樣在廚房打雜的人員,好像就是洗洗切切的事情,但我不這樣想,因?yàn)閺N房的的一切事情,不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康,雖然事小但關(guān)系重大,因此每天上班我都十分的投入。不管剛開學(xué)時天氣多么寒冷,學(xué)期結(jié)束時天氣多么炎熱,我總是自覺克服困難,嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作,從不輕視這些洗洗切切的事情。也許,在一些人的眼里,我的工作微不足道,但我想,既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我,把這份工作的機(jī)會給了我,我就要對得起幼兒園,對得起家長們和孩子們,做一個誠實(shí)守信的人,做一個老老實(shí)實(shí)的人,認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作,讓家長們滿意,讓領(lǐng)導(dǎo)放心!

      二、勤勤懇懇不計得失

      大家都知道,廚房的工作不像當(dāng)老師,需要很高的文化,需要口才和專業(yè)技術(shù),廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真,我認(rèn)為還要舍得花力氣,要有樂于奉獻(xiàn)的精神。我想,我的文化程度雖然不高,但我的力氣還是有的,因此在工作中,我從不挑三揀四,不但服從組長的安排,還主動為組長排憂解難,平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干,把方便盡量留給他人。本期我因?yàn)樯〉⒄`了一個星期,我生怕給大家添了麻煩,當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位,不顧自己的身體還在恢復(fù)中,全身心地投入了工作。我常常覺得:人的力氣不像別的東西用了就沒有了,只要勤勞力氣就會用之不盡,因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方,只要我能做到我就不會拒絕,我想,幼兒園的事情就是我的事情,不管誰做都是為了集體。

      三、找竅門使巧勁

      在幼兒園工作已有幾個年頭了,雖然我的工作都是力氣活,但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨,怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些,怎樣把事情做得又多又快又好,既節(jié)省時間提高效率,又保證工作質(zhì)量。我想,只要肯動腦精,找竅門使巧勁,一定會把工作做得又好又開心?,F(xiàn)在,我的事情越做越順手,我也越來越喜歡這份工作了。

      第五篇:廚房工作人員安全責(zé)任書

      黃臺崗鎮(zhèn)中心幼兒園廚房工作人員安全責(zé)任書

      孩子是祖國的未來和希望,為了確保幼兒衛(wèi)生安全,為了進(jìn)一步增強(qiáng)食堂工作人員的衛(wèi)生安全意識和責(zé)任心,嚴(yán)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生,讓幼兒家長放心和滿意,特制訂此安全責(zé)任書:

      1、牢固樹立“安全第一,責(zé)任重于泰山”的意識,時時把安全工作放在第一。

      2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,食堂工作重地嚴(yán)禁非工作人員入內(nèi)。

      3、食堂工作人員必須取得健康證后才能從事食堂服務(wù)工作。

      4、刀、墩、容器必須張貼標(biāo)簽,并分類使用,洗滌食品的容器必須按植物、動物類分開使用。

      5、做好防蠅、防鼠工作。

      6、食堂工作人員必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,工作開始前、大小便后,接觸初級食品原料或不干凈的餐具、容器等之后,必須徹底洗手。

      7、食堂工作人員進(jìn)入食堂之前,必須穿戴整潔的工作服帽,才能工作,工作時不能吸煙、吃零食、挖耳、擤鼻涕,不能帶入或存放個人生活用品,不要穿著工作服、鞋進(jìn)入廁所。

      8、幼兒開餐后及時整理餐具,同時對幼兒開餐場地進(jìn)行消毒。

      9、食堂工作人員定期給幼兒燒好預(yù)防茶,并送到各教室。

      10、為幼兒提供合理的膳食,編制營養(yǎng)平衡的幼兒食譜,定期計算和分析幼兒的進(jìn)食量和營養(yǎng)素攝取量。

      11、食堂工作人員必須具備高度的責(zé)任心,兢兢業(yè)業(yè)做好本職工作。

      12、食堂工作人員必須嚴(yán)把食品準(zhǔn)入關(guān),嚴(yán)防“三無”產(chǎn)品、過期食品入園。采購人員要建好臺帳,并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。

      13、食堂工作人員因失職造成幼兒衛(wèi)生安全事故的,一切費(fèi)用由當(dāng)事人承擔(dān)。2013年9月 幼兒園廚師簽名:_______________

      幼兒園領(lǐng)導(dǎo)簽名:_______________

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