第一篇：乳制品經(jīng)營管理制度

乳制品經(jīng)營管理制度

乳制品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)保證乳制品進(jìn)貨、運輸、貯存、銷售、退市全過程符合有關(guān)乳制品法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定。

乳制品經(jīng)營者建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗制度，應(yīng)當(dāng)核實銷售乳制品的生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營單位、檢驗報告、發(fā)票等方面的信息，不得購入無法驗證真?zhèn)蔚漠a(chǎn)品，確保購入產(chǎn)品來源正規(guī)、渠道可靠。

從事乳制品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立乳制品銷售臺賬，如實記錄批發(fā)的乳制品的品種、規(guī)格、數(shù)量、流向等內(nèi)容。進(jìn)貨臺賬和銷售臺賬保存期限不得少于2年。

嬰幼兒配方乳粉的經(jīng)營者，還應(yīng)當(dāng)保證嚴(yán)格按照質(zhì)檢部門公布的生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)品名錄進(jìn)貨。

所有乳制品貯存保藏嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)簽上的要求，不同乳制品按照各自要求保存在特定的條件下。

定期檢驗乳制品的保藏期，對過期乳制品及時進(jìn)行下架處理。如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題或者接收到有關(guān)執(zhí)法部門的質(zhì)量鑒定通知，及時對問題產(chǎn)品進(jìn)行下架召回處理。及時將發(fā)現(xiàn)的問題乳制品上報至有關(guān)部門，并留存相關(guān)資料以備檢查。

負(fù)責(zé)人簽字或蓋章：

年月日

第二篇：乳制品經(jīng)營承諾書]

乳制品經(jīng)營承諾書

為維護乳制品行業(yè)信譽，確保乳制品消費安全，保護廣大消費者的身體健康和生命安全，在此，我們向社會做出莊嚴(yán)承諾：

一、嚴(yán)格遵守國家有關(guān)法律法規(guī)，誠信經(jīng)營，垂范自律，恪守職業(yè)道德、自覺承擔(dān)社會責(zé)任，保證乳制品質(zhì)量安全。

二、保證認(rèn)真開展乳制品的自查，對自己的經(jīng)營場所、倉庫及其它有關(guān)場所進(jìn)行認(rèn)真、嚴(yán)格檢查，若發(fā)現(xiàn)問題食品保證第一時間向主管部門舉報。

三、保證切實把好乳制品進(jìn)貨關(guān)，乳制品標(biāo)識真實，不欺詐，不存有、不銷售過期變質(zhì)產(chǎn)品，價格合理，公平交易，維護市場良好秩序。

四、保證嚴(yán)格執(zhí)行乳制品進(jìn)貨查驗制度，審驗供貨商的經(jīng)營資格，驗明乳制品合格證明和產(chǎn)品表示，并建立乳制品進(jìn)貨臺賬，如實記錄乳制品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式、進(jìn)貨時間等內(nèi)容。

五、保證不銷售過期、變質(zhì)或者其它不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的乳制品。

六、本承諾書一式二份，承諾人和工商部門各持一份，嚴(yán)格遵守承諾。

承諾人：秦古工商所

年月日年月日

第三篇：乳制品食品安全管理制度2012（定稿）

乳制品（含嬰幼兒配方乳粉）

食品安全管理制度

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》等國家法律法規(guī)以及國家工商總局《關(guān)于進(jìn)一步完善和規(guī)范流通環(huán)節(jié)乳制品市場主體準(zhǔn)入有關(guān)工作的通知》，有限公司結(jié)合本公司的實際情況，特制定本乳制品食品安全管理制度。

乳制品（含嬰幼兒配方乳粉）進(jìn)貨查驗制度

1、購進(jìn)乳制品時，本公司負(fù)責(zé)查驗證明供貨方的有效證件（營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證等），并按產(chǎn)品批次向供貨方索取證明該批乳制品質(zhì)量合格的憑證（檢驗報告等），并保存原件或者復(fù)印件。

2、本公司負(fù)責(zé)對購進(jìn)的每批乳制品的包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗、核對，內(nèi)容包括：

(1)乳制品的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；

(2)乳制品的商標(biāo)、包裝標(biāo)簽、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、失效日期。

(3)乳制品的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量。

3、本公司絕不購買、銷售無質(zhì)量合格證明、無標(biāo)簽或者標(biāo)簽殘缺不清、過期、變質(zhì)或者不符合乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)的的乳制品。對查驗不合格和無合法來源的乳制品，本公司將拒絕進(jìn)貨；如發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，本公司將及時報告工商行政管理機關(guān)。

4、本公司向供貨方索取的有關(guān)乳制品的相關(guān)憑證，將進(jìn)行統(tǒng)一保管，集中備案，以建立乳制品進(jìn)貨查驗記錄；該類憑證及記錄，本公司的保存期限少于二年，并隨時接受工商部門的檢查。

5、本公司將采取措施，保持所購買、銷售的乳制品質(zhì)量。購買及銷售需要低溫保存的乳制品的，本公司將配備冷藏設(shè)備或者采取冷藏措施。

乳制品（含嬰幼兒配方乳粉）運輸制度

1、對于乳制品的運輸工具(包括車廂和各種容器等)，本公司應(yīng)確保其符合衛(wèi)生要求；同時，本公司應(yīng)根據(jù)購進(jìn)、銷售的乳制品的產(chǎn)品特點，配備防塵、防蠅、防曬、防雨等設(shè)施。

2、乳制品的運輸作業(yè)，應(yīng)避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；同時，乳制品不得與有毒有害物品混裝、混運。

3、本公司如購進(jìn)需冷藏的乳制品，將用專用冷藏載具運輸,并有專人對運輸車輛溫度進(jìn)行測量并做記錄，以保證在整個運輸過程中保持乳制品安全的冷藏、冷凍溫度。

乳制品（含嬰幼兒配方乳粉）存貯制度

1、乳制品入庫要驗收、登記；驗收時要檢查乳制品的質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、數(shù)量、批號，出入庫登記要與乳制品名稱、批號相符。

2、乳制品存儲時，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)；要留出通道，便于人員通行；同時，乳制品應(yīng)按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、品種分類、分架存放，并做到先進(jìn)先出。

3、乳制品的倉庫要通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架要清潔整齊，不存放私人物品，不存放有毒有害物品及其他雜物，并確保庫房的周圍無污染源。

4、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期乳制品，如有超期乳制品及時處理。

乳制品（含嬰幼兒配方乳粉）銷售記錄制度

1、本公司負(fù)責(zé)建立乳制品銷售臺帳，如實記錄對外批發(fā)、零售的乳制品的品種、規(guī)格、數(shù)量、來源或流向等內(nèi)容，并配置有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的乳制品安全專職管理人員。

2、本公司保證乳制品的銷售臺帳真實、有效，且保存期限不得少于2年。

3、本公司對每批擬對外銷售的乳制品進(jìn)行嚴(yán)格檢查,防止假冒偽劣食品和不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定的乳制品進(jìn)入市場。

3、本公司負(fù)責(zé)向銷售者及經(jīng)銷商提供購貨憑證，嚴(yán)格履行不合格乳制品的更換、退貨等義務(wù)。

4、乳制品銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期不得少于二年。銷售的乳制品有溫度要求的配備貨架、保溫柜、配備符合要求的設(shè)備。

不合格乳制品（含嬰幼兒配方乳粉）退市制度

1、本公司在經(jīng)營的乳制品中，對質(zhì)量不符合安全國家標(biāo)準(zhǔn)、存在危害人體健康和生命安全或者可能危害嬰幼兒身體健康和生長發(fā)育的乳制品，將立即停止銷售，追回已經(jīng)售出的乳制品，并記錄追回情況，立即報告所在地工商行政管理等有關(guān)部門，通知乳制品生產(chǎn)企業(yè)。

2、本公司在自行銷售乳制品過程中，如發(fā)現(xiàn)自有乳制品已過期變質(zhì)、外包裝損毀和真空包裝已進(jìn)入空氣的乳制品，將及時撤下柜臺退出市場。對于已經(jīng)進(jìn)入市場銷售的乳制品，發(fā)現(xiàn)有不合格，或存在安全隱患的，將立即停止銷售并撤下柜臺。

有限公司

二〇一二年月日

第四篇：乳制品安全管理制度

乳制品安全管理制度

乳制品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)保證乳制品進(jìn)貨、運輸、貯存、銷售、退市全過程符合有關(guān)乳制品法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定。

一、乳制品進(jìn)貨查驗制度

建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗制度，查驗供貨者銷售乳制品的生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗報告或其它食品合格的證明文件等方面的信息，不購入無法驗證真?zhèn)蔚漠a(chǎn)品，以確保購入產(chǎn)品來源正規(guī)、渠道可靠。

1、購進(jìn)食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。

要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，內(nèi)容包括：

(1)中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；

(2)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝；

(3)根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；

(4)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期；

(5)對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語。

禁止購進(jìn)、銷售無質(zhì)量合格證明、無標(biāo)簽或者標(biāo)簽殘缺不清的乳制品。禁止購進(jìn)、銷售過期、變質(zhì)或者不符合乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)的乳制品。

2、要對乳制品的包裝標(biāo)簽進(jìn)行查驗核對：

標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)如實標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期，成分或者配料表，生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、聯(lián)系方式，保質(zhì)期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號，貯存條件，1

所使用的食品添加劑的化學(xué)通用名稱，食品生產(chǎn)許可證編號，法律、行政法規(guī)或者乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。

3、對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于2年，在條件成熟時盡量使用電子方式記錄臺帳。

4、建立乳制品銷售臺賬，如實記錄批發(fā)的乳制品的品種、規(guī)格、數(shù)量、流向等內(nèi)容。進(jìn)貨臺賬和銷售臺賬保存期限不得少于2年。

5、乳制品經(jīng)營者在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的乳制品，拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告工商行政管理機關(guān)。

6、乳制品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取措施，保持所銷售乳制品的質(zhì)量。銷售需要低溫保存的乳制品的，應(yīng)當(dāng)配備冷藏設(shè)備或者采取冷藏措施。

二、乳制品進(jìn)貨查驗記錄制度

1、采購乳制品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書，索要供貨者的銷售票據(jù)，并通過復(fù)印、存檔等多種方式，記載查驗情況。

2、如實記錄乳制品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者采用計算機管理，建立電子臺帳；或者保留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨或者銷售票據(jù)。

3、乳制品進(jìn)貨查驗記錄和進(jìn)貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于2年。

4、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)留有企業(yè)總部提供的進(jìn)貨查驗證明或配送單據(jù)備查。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進(jìn)貨查驗記錄制度。

5、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)銷售食品，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者向購

貨者開具并保留載有前款規(guī)定信息的清單或“票證通”銷售票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

三、乳制品存貯制度

1、乳制品儲存有專門的食品庫房，進(jìn)出乳制品應(yīng)登記。

2、庫房周圍保證無污染源。

3、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否 有超期乳制品，如有超期乳制品及時處理。

4、經(jīng)檢驗合格包裝的乳制品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相 適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏乳制品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。

6、乳制品儲存配備專用消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具、容器等進(jìn)行洗刷消毒。

7、乳制品碼放時，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。

四、乳制品運輸制度

1、運輸工具(包括車廂、船倉和各種容器等)應(yīng)符合衛(wèi)生要求。要根據(jù) 產(chǎn)品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。

2、運輸作業(yè)應(yīng)避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形； 且不得與有毒有害物品混裝、混運，作業(yè)終了，搬運人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。

3、冷藏乳制品的運輸，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求，另行制定辦法，由專門的運輸工具進(jìn)行。

五、乳制品銷售記錄制度

1、設(shè)有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的乳制品安全專職管理人員。

2、銷售的乳制品有溫度要求的配備貨架、保溫柜、配備符合要求的設(shè)備。

3、記錄乳制品銷售情況,對每批乳制品進(jìn)行嚴(yán)格檢查,防止假冒偽劣食品和不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定的乳制品進(jìn)入市場。

4、銷售乳制品向消費者提供購貨憑證，履行不合格乳制品的更換、退貨等義務(wù)。乳制品銷售者履行更換、退貨等義務(wù)后，屬于乳制品生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商的責(zé)任的，銷售者可以向乳制品生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商追償。

5、記錄銷售企業(yè)名稱建立乳制品進(jìn)貨臺賬制度，如實記錄乳制品名稱、數(shù)量、規(guī)格、產(chǎn)品生產(chǎn)日期批次及票據(jù)和聯(lián)系方式。

6、乳制品銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期不得少于2年，在條件成熟時盡量使用電子方式記錄臺帳。

六、不合格乳制品退市制度

為加強乳制品安全，提高乳制品質(zhì)量，保護廣大消費者的合法權(quán)益，制定本制度。

1、在經(jīng)營的乳品中發(fā)現(xiàn)不符合乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)、存在危害人體健康和生命安全或者可能危害嬰幼兒身體健康和生長發(fā)育的乳制品，經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，追回已經(jīng)售出的乳制品，并記錄追回情況，立即報告所在地工商行政管理等有關(guān)部門，通知乳制品生產(chǎn)企業(yè)。

2、對經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)有《中華人民共和國食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品時，停止銷售、向當(dāng)?shù)毓ど虣C關(guān)報告、通知供貨商和消費者并召回。

3、對經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)有不符合《中華人民共和國食品安全法》第四十二條規(guī)定的食品時，停止銷售、向當(dāng)?shù)毓ど虣C關(guān)報告、通知供貨商和消費者并召

回。

4、乳制品經(jīng)營者在銷售乳制品過程中勤查、勤看、勤換，對已過期變質(zhì)、外包裝損毀和真空包裝已進(jìn)入空氣的乳制品，要及時撤下柜臺退出市場。對于已經(jīng)進(jìn)入市場銷售的乳制品，發(fā)現(xiàn)有不合格，或存在安全隱患的，要立即停止銷售并撤下柜臺。

七、從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度

1、從事乳制品經(jīng)營的工作人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識培訓(xùn)方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明方能上崗，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

2、凡患有疾病、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。在崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)該常換洗保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食及吸煙，私人用品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

4、從業(yè)人員體檢合格證明隨身攜帶，以備檢查。

5、建立從業(yè)人員健康檔案，由專人負(fù)責(zé)保存并隨時更新。保存期限不得少于2年。

北京*************公司

2011年10月27日

第五篇：乳制品經(jīng)營安全承諾書

乳制品經(jīng)營安全承諾書

為保證餐飲消費環(huán)節(jié)乳品質(zhì)量安全，保障公眾身體健康和生命安全，在此，我們向社會作出以下莊嚴(yán)承諾：

一、實行單位一把手負(fù)責(zé)制，配備專（兼）職乳制品管理員，具體負(fù)責(zé)乳制品采購、索證、驗收、登記工作，確保不存在、不使用、不經(jīng)營問題乳粉。

二、建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗制度，審驗供貨商的經(jīng)營資格，驗明乳制品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識，并建立乳制品進(jìn)貨臺賬，如實記錄乳制品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式、進(jìn)貨時間等內(nèi)容。

三、采取措施，保持所銷售乳制品的質(zhì)量。配備冷藏設(shè)備或者采取冷藏措施存放需要低溫保存的乳制品。保證不購進(jìn)、銷售無質(zhì)量合格證明、無標(biāo)簽或者標(biāo)簽殘缺不清的乳制品。保證不購進(jìn)、銷售過期、變質(zhì)或者不符合乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)的乳制品。

四、一旦發(fā)現(xiàn)不符合乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)、存在危害人體健康和生命安全或者可能危害嬰幼兒身體健康和生長發(fā)育的乳制品，我們將立即停止銷售，并追回已經(jīng)售出的乳制品，同時報告所在地衛(wèi)生行政部門。

承諾單位（蓋章）：

年月日