第一篇：酒店管理專業(yè)教學心得

酒店管理專業(yè)教學心得

在長期的教學過程中，作者結(jié)合講授《現(xiàn)代酒店管理概論》、《餐飲企業(yè)經(jīng)營與管理》、《酒店前廳與客房管理》和《酒店文化管理》等課程的經(jīng)驗，并結(jié)合自己的社會實踐經(jīng)歷，力圖找到酒店管理專業(yè)創(chuàng)新教學方式。在課堂教學、課后探索、專業(yè)實習、就業(yè)指導四個方面了相應的摸索和分析。

一、豐富課堂教學，改造學生的學習觀念

課堂教學是學生學習知識的第一途徑。酒店管理課程是一門現(xiàn)實的經(jīng)濟學和管理學交叉的課程，不能夠用傳統(tǒng)的灌輸方式去讓學生吸納知識。在教學過程中，我充分利用自己現(xiàn)有的教學條件，去為學生創(chuàng)造條件，力圖通過教學，改造他們的學習觀念，使他們能夠?qū)φn程產(chǎn)生興趣。前不久，我對信陽師范學院國際教育學院06旅游管理專業(yè)的學生進行了一項個人教學滿意度的不記名調(diào)查（我為他們講授《現(xiàn)代飯店管理概論》），調(diào)查結(jié)果顯示98%的學生對于我的教學方式和理念是接受的。結(jié)合我的教學，我認為可以采取如下措施來豐富課堂：

（一）傳遞酒店管理方面的最新資訊

酒店管理專業(yè)的特殊性決定了教師必須每次課堂都要給學生傳遞酒店管理方面的最新資訊，以便于學生能夠跟上時代的步伐。每天學習酒店管理專業(yè)知識是我保持了近8年的習慣，我總是希望我所教過的學生也能夠養(yǎng)成這一習慣。但是他們由于條件有限，課程安排較緊，往往沒有辦法為自己做好合理的安排和計劃。因此，我就采用在上課后的十分鐘為學生傳遞酒店管理方面的最新資訊，有專門為他們整理的《世界知名酒店管理集團》（系列）、《中外名酒店欣賞》（系列）、《中外酒店知名經(jīng)理人》（系列）、《酒店影片及電視劇通告》（系列）、《酒店及時新聞》（系列）等。并經(jīng)常為此而展開全班性的大討論，使學生拓展了視野。之所以采取此種方式，我的想法是，只有多看多想多交流，大家才能夠從宏觀、中觀和微觀三個層面不斷把握酒店管理課程的精髓，為自己今后找到一份理想的工作做好知識準備。

（二）結(jié)合自己的實戰(zhàn)經(jīng)驗打開話題

作為教學一線的老師，不能夠用空泛的理論去說服學生，應該要經(jīng)常用自己的實戰(zhàn)經(jīng)驗為學生提供一些指引。這樣不但使他們了解到，學習知識后絕對會有用武之處，同時也使課堂氣氛活躍起來。這樣可以促使讓大家圍繞某一話題進行思考和討論。比如，前不久，我接到一個酒店策劃項目。在我院05級旅游管理專業(yè)的《前廳與客房管理》課程上，當我講到客房定價策略時，我就說到了我的這個項目。我首先把我自己做這個項目的方式為大家進行了詳細講解，然后，讓大家結(jié)合這個項目來談，酒店客房定價時會有何種定價策略。從課堂效果來看，我是滿意的。因為我平常為酒店做培訓和策略的機會較多，因此，我總是可以很順利地為學生介入一些實戰(zhàn)方面的經(jīng)驗。

（三）投資大量的財力用于學習資料

一個教授飯店管理專業(yè)課程的教師，應該在學習資料方面有所投入。由于鐘愛酒店管理的緣故，我花了大量的財力用于購買酒店管理方面的學習資料，包括書籍、成套光盤、調(diào)研報告等，其中專業(yè)的酒店管理書籍達到500本之多，成套光盤近200張，調(diào)研報告近50本。我將這些教學用資料大量地用于課堂教學中，如果課堂時間不夠，我還會抽課余時間與學生一起共享。我的所有資料，對于學生都是無償提供的，只要是肯學習的學生，基本都找我借過酒店管理方面的學習資料。我也非常樂意為我的學生提供一個良好的學習的平臺。

（四）注重培養(yǎng)獨特的課堂教學習慣

每個教師都應該有自己的教學風格和教學習慣，我在多年的教學工作中，形成了一些個人的風格和習慣，這或多或少對學生形成了一定的影響。使他們能夠一想起某一個動作就很容易想到我給他們講授過的課程。比如，我不太習慣站講臺上講課，我個人認為，講臺是教師與

學生之間交流的最大障礙，而且給學生一種高高在上的感覺。我在給學生上課時，我總是習慣性地在教室里轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去。一方面是使我的聲音能夠傳遞到每個角落，另外一個方面是為瞌睡的學生趕走瞌睡蟲。再如，我在為學生講授課程時，總是會找一些學生和我一起模擬酒店案例情景，一方面活躍了氣氛，另一方面加深了大家對知識的理解。

（五）制作內(nèi)容豐富形式漂亮的課件

作為一名大學教師，制作精美的教學課件應該是最基本的要求。但是，我在制作課件的時候力求做到盡善盡美，雖然有時會因為時間關(guān)系，沒有辦法每一章節(jié)都做到最好，但總是在不斷完善。作為教師，應該經(jīng)常去網(wǎng)站上去找一些PPT模板、PPT素材、GIF動畫、名言警句、搞笑短語、優(yōu)美圖片、培訓游戲等來豐富課堂教學。這樣一來，大家總是在輕松的課堂氛圍中自由自在地接受知識。

二、加強課后探索，改變學生的學習習慣

我院旅游管理專業(yè)的學生屬于職中對口學生，國教院旅游管理專業(yè)又屬于專科層次，因此，在實際的教學過程中，我發(fā)現(xiàn)我們的學生有很多不好的習慣。正是因為這些習慣，束縛了他們的思想和行為?？偸怯袑W生告訴我：老師，我們不是不想學習，也不是我們不會努力，只是我們不知道該如何學習。其實，這就是一個學習習慣的問題。針對此問題，結(jié)合我的經(jīng)驗，我認為可以采取如下措施：

（一）加強課后學習交流

在課堂的45分鐘內(nèi)，學生的學習是非常有限的，因此，要想學好酒店管理課程，課后交流是必不可少的環(huán)節(jié)。對每一個年級的學生，我都說過同樣的一句話，就是：大家對于酒店管理學習的問題或者其他領域的問題，都可以在課后與進行交流。為此，我專門建立了相應的酒店管理系列QQ群（共計6個，其中1個是專門為學生而設，其他的群，我們的學生也可以加入，與酒店管理專業(yè)領域的職業(yè)經(jīng)理人進行廣泛交流）；開設了公共郵箱（fengkuanglyou@126.com）定期為大家投遞酒店管理專業(yè)理論與實踐知識;此外，還專門建立了我的個人主頁——中國酒店交流網(wǎng)（http://hi.baidu.com/fandianren），每天及時更新，并及時為大家推出交流話題。通過，這樣的交流，使我們的學生改變了很多。國際教育學院06旅游管理專業(yè)的一名學生告訴我：莊老師，我從一個討厭酒店管理的學生，轉(zhuǎn)變成一個熱衷于酒店管理專業(yè)的學生，非常感謝您。聽到這樣的表揚，我沒有不繼續(xù)努力的道理。

（二）進行專業(yè)素養(yǎng)培訓

專業(yè)素養(yǎng)是一個學生走上酒店工作崗位必備的條件，因此，進行專業(yè)素養(yǎng)的培訓在大學酒店管理教育中顯得非常重要。在我的教學生活中，我對低年級的學生進行了一些有助于鍛煉個人專業(yè)素養(yǎng)的培訓，在此介紹，與大家分享。對于旅游管理專業(yè)05級學生，上一學期我給他們上《前廳與客房管理》課程，為他們每個人出了一個酒店管理方面的論文題目，并規(guī)定了封面和正文格式規(guī)范，做到“一人一題，嚴格規(guī)范”的課程論文撰寫，我希望能夠培養(yǎng)他們細心、耐心的態(tài)度和專業(yè)素養(yǎng)。對于旅游管理專業(yè)06級的學生，這個學期我雖然沒有帶他們的課程，但是由于我是他們的兼職班主任，考慮到下個學期要給他們擔任《現(xiàn)代飯店管理概論》課程，同時也考慮到他們今后的就業(yè)問題，我對他們進行了很多素質(zhì)方面的訓練。對于這些訓練我同時也向05旅游管理專業(yè)的學生發(fā)出了邀請，也有不少同學參與。比如，為學生進行計算機知識培訓，教他們?nèi)绾潍@取更多的酒店管理方面的信息；進行專業(yè)禮儀等方面的課程的講座。

三、完善專業(yè)實習，改善學生的實習環(huán)境

酒店管理專業(yè)實習是學生走上工作崗位的一次提前演習。在我院，院領導在這個方面做了大量的工作。由于考慮到學生在大三期間有景區(qū)見習經(jīng)歷，因此，我們的學生實習主要面向酒店。作為酒店管理課程的專業(yè)教師，我必須要為院里做出貢獻，努力地去改善學生的實習環(huán)境。我認為學生必須在大型的國際性酒店集團或有實力的單體酒店實習，才能夠?qū)W習到更多

實際的知識和經(jīng)驗。同時，我也積極配合院領導的工作，作為指導教師深入到學生實習點，與酒店進行接洽。

結(jié)束語

綜上所述，本人認為，酒店管理專業(yè)教育是一項細致而且深入的工程。通過改善學生的思維習慣，傳授他們好的學習方法，可以提高他們對于酒店管理專業(yè)課程的興趣，進而能夠促使他們提升自己的素養(yǎng)，為中國酒店事業(yè)做好準備。

第二篇：酒店管理專業(yè)實踐教學

高職酒店管理專業(yè)實踐教學的幾點思考

摘要:高職酒店管理專業(yè)實踐教學應圍繞培養(yǎng)酒店一線基層管理者這一人才目標進行教學組織,加強對學生職業(yè)素質(zhì)及職業(yè)能力的鍛煉,把握教學實習這一重要實踐環(huán)節(jié),從而培養(yǎng)出符合社會需求,擁有發(fā)展?jié)摿Φ母呒壜殬I(yè)技術(shù)應用人才。

關(guān)鍵詞:實踐教學、技術(shù)應用人才、職業(yè)素質(zhì)、教學實習

近幾年來，我國高等職業(yè)技術(shù)教育通過艱難的實踐探索，已逐步確立了以職業(yè)能力為中心，加強素質(zhì)教育的人才培養(yǎng)模式。高等職業(yè)技術(shù)教育的目標是培養(yǎng)生產(chǎn)、經(jīng)營、服務第一線的高級技術(shù)應用人才。為達到這一目標，實踐教學是高職教育中極為關(guān)鍵的一環(huán)，筆者結(jié)合幾年來從事高職酒店管理專業(yè)實踐教學工作的具體情況，就高職酒店管理專業(yè)在實踐教學中遇到的一些問題談談個人看法。

一、實踐教學中的專業(yè)定位問題

對企業(yè)來說生產(chǎn)產(chǎn)品需要明確產(chǎn)品定位和市場定位,就高職酒店管理專業(yè)而言,如果說產(chǎn)品是畢業(yè)生的話，其市場是用人單位，在我們沒有足夠?qū)嵙ε囵B(yǎng)所有類型的學生去滿足用人單位的所有需求的現(xiàn)實情況下，必須有所選擇，有所放棄，這就是定位。只有主動放棄某些東西，才能建立專業(yè)獨特的位臵，辦出專業(yè)特色。

目前高職酒店管理專業(yè)在實踐教學組織上有兩極化傾向：一部分普通高校所辦的酒店專業(yè)由于慣性思維依然按原有模式設臵課程體系:以管理理論教學為主，實踐課程為輔，實踐課程教學也只是做托盤，鋪床等實操訓練了事。對于專業(yè)學生學習目標及職業(yè)生涯設計漠不關(guān)心，到了畢業(yè)前聯(lián)系一個實習酒店，將學生往酒店一交，待學生在具體工作中發(fā)現(xiàn)以往課堂所學和酒店工作實際需要存在巨大落差時，卻已經(jīng)畢業(yè)了。而另一部分中等職業(yè)技術(shù)學校升上來的高職院校則針對目前酒店基層服務員用工需求較大這一“市場需要”，向?qū)W生反復強調(diào)從基層做起，同時專業(yè)課程和教學基本圍繞酒店崗位知識和技能訓練進行，令學生疑惑高職專業(yè)與中職專業(yè)究竟有何不同。以上情況之所以普遍存在，均是專業(yè)定位不清晰或定位錯誤導致。

筆者認為高職酒店管理專業(yè)學生應定位于酒店基層管理人員，即專業(yè)理論夠用，生產(chǎn)技術(shù)操作熟練和組織能力強的復合型技術(shù)應用人才，以較強的實踐動手能力和分析、解決工作中實際問題能力區(qū)別于普通高等教育所培養(yǎng)的研究型人才;以較寬的專業(yè)知識面和一定管理理論知識和行政能力區(qū)別于中等職業(yè)技術(shù)教育所培養(yǎng)的技能型人才。針對用人單位的需求與專業(yè)實際情況,筆者所在專業(yè)將學生定位在酒店一線基層管理人員(督導層)這一目標,為了讓學生充分理解并自我認可這一定位,我們可采取以下措施:(一)、在新生入校時就組織學生對行業(yè)現(xiàn)狀及專業(yè)前景進行資料收集和組織社會調(diào)查,就調(diào)查結(jié)果組織研討和辯論會，加深其對本專業(yè)認識并意識到其職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃應從在校時做起;(二)、聘請酒店專業(yè)人士對目前酒店業(yè)人力資源使用和發(fā)展現(xiàn)狀進行詳細介紹和客觀分析,使學生了解到行業(yè)用人標準;(三)、組織新生與畢業(yè)生、實習生經(jīng)驗交流會,觀看實習生匯報表演，學習往屆實習生所編案例集和實習總結(jié)，使學生對將來要從事的工作有明晰概念;(四)在酒店眾多崗位中,學生可根據(jù)自身興趣及個人素質(zhì)選擇崗位職業(yè)方向并引導其制定出畢業(yè)一年后當領班,三年后當星級酒店主管這樣切實可行的職業(yè)生涯目標。

現(xiàn)在許多高職院校酒店管理專業(yè)有一種普遍性的錯誤認知：技術(shù)應用人才=操作技能人才，因此花費大量的金錢和人力去建設模擬前廳、客房和模擬餐廳，學生的實踐教學在擺臺、折口布、鋪床等實操技能中度過，認為這樣就是培養(yǎng)了技術(shù)應用人才，可實現(xiàn) “零距離”就業(yè)，卻不知技術(shù)應用人才并不能等同于操作技能人才，而培養(yǎng)學生解決實際問題的智力技能更為重要。正如沒有航向的船永遠遇不到順風,沒有正確定位的專業(yè)也很難達到其人才培養(yǎng)目標。只有明確人才定位后，專業(yè)教學計劃，課程設臵，學生思想教育，實訓實習才能圍繞專業(yè)定位展開，同時按照職業(yè)崗位對應用能力的需要組織教學，專業(yè)知識以夠用為限，不強調(diào)理論的系統(tǒng)性，在訓練學生技術(shù)熟練性和服務規(guī)范性的同時著重培養(yǎng)實際動手能力和發(fā)現(xiàn)、分析、解決實際問題的智力技能。

二、實踐教學中的學生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)問題 高職教育的人才培養(yǎng)目標是生產(chǎn)、經(jīng)營、服務第一線的復合型技術(shù)應用人才，對于這一類型人才而言，有以下幾個方面的要求：（1）較廣的知識面和較多的現(xiàn)代科技知識。（2）較強的基礎技能和崗位職業(yè)技能。（3）較好的智力素質(zhì)。（4）較好的社會素質(zhì)。

對職業(yè)教育而言，除了以上所述的知識技能素質(zhì)要求以外，還應注重良好的人格素質(zhì)和一般職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。在我們的高職酒店管理專業(yè)忙于建設實操實驗室，組織專業(yè)學生加強技能訓練并以此作為實踐教學的重頭戲的同時，各大酒店卻對于其所接收的專業(yè)學生職業(yè)素質(zhì)深感憂慮，酒店所招收的酒店專業(yè)畢業(yè)學生或接收的實習生入店初期大多存在不守時、衛(wèi)生習慣不良，缺乏團隊意識，缺乏服從意識，無法適應酒店嚴格的管理制度等一系列問題，這就要求我們在校的實踐教學中能加強職業(yè)意識灌輸，注重職業(yè)習慣培養(yǎng)。筆者所在的酒店管理專業(yè)學生相比其它經(jīng)濟類專業(yè)學生要辛苦許多:周一至周五必須出早操、有專門訓練及質(zhì)檢指導教師并成立以學生為主體的質(zhì)量檢查小組，按酒店質(zhì)檢模式進行定期衛(wèi)生大檢查并每周公布質(zhì)檢通報等,我們認為實踐教學不應該僅僅是上上實操課,搞搞酒店參觀,能夠在模擬酒店日常工作及管理環(huán)境中實踐更重要。

酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)意識和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)方式上，有些酒店建議引進“軍事化”管理，認為可以鍛煉學生意志，培養(yǎng)服從意識和職業(yè)化整體團隊精神。與此同時也有一部分高職酒店管理專業(yè)引進了“準軍事化”管理,其畢業(yè)生入店后因服從意識較強，紀律性較好受到了用人酒店的好評。然而，隨著酒店崗位分工越來越細，越來越專業(yè)化，酒店工作既需要從業(yè)人員具獨立工作能力，又需要從業(yè)人員具有整體意識和全局觀念。如果在我們高職教育中過于嚴明紀律，規(guī)范行為以及標準化技能訓練，極易形成統(tǒng)一管理模式，忽視個性的發(fā)展，而個性的發(fā)展是創(chuàng)新精神形成的重要因素。是否具有創(chuàng)新精神和獨立思考的能力對于學生參加工作后職業(yè)生涯的發(fā)展以及酒店自身的人力資源的發(fā)展意義重大，因此，我們在實踐教學中，進行學生職業(yè)素質(zhì)訓練時，必須處理好職業(yè)化整體團隊精神的培養(yǎng)與個性發(fā)展的關(guān)系。筆者個人認為開設拓展訓練課程較“軍事化”管理更適合專業(yè)需求，拓展訓練是借鑒先進的團隊培訓理論，利用自然環(huán)境及戶外設施，通過設定具體的任務與規(guī)則，制造出各種險阻、艱辛、挫折等困難來提升個人意志力、團隊協(xié)作精神、應變能力為目的戶外訓練，尤其符合酒店這種崗位分工細，職業(yè)化程度要求高，團隊協(xié)作精神和獨立工作能力均要求較高的行業(yè)人員培訓要求，目前國內(nèi)有許多專業(yè)戶外訓練公司在拓展理論和訓練模式上日趨成熟，拓展訓練完全可以引進做為高職酒店管理專業(yè)課程。

三、酒店實習問題 酒店實習是高職酒店管理專業(yè)一項極為重要的實踐教學環(huán)節(jié)，由于酒店業(yè)基層服務員用工需求的不飽和，旅游酒店類的學生比其它經(jīng)濟類學生更容易找到實習企業(yè)，各大院校高職酒店專業(yè)經(jīng)過幾年的探索，均積累了一定的經(jīng)驗，同時可能也遇到一些困惑，以下是筆者所在酒管專業(yè)的一些經(jīng)驗：

(一)、實習安排多長時間，在哪個學期最好？ 目前高職三年的情況下，大多數(shù)學校均按傳統(tǒng)習慣將實習安排在畢業(yè)最后一個學期，這樣安排的優(yōu)點是：一方面，將畢業(yè)實習與學生就業(yè)相結(jié)合，另一方面即使學生不適應其所在實習酒店管理中止了實習，也沒有太多的后顧之憂——反正馬上就要畢業(yè)了。缺點也是顯而易見的:由于酒店管理專業(yè)性較強，許多學生學習這個專業(yè)之前，可能連星級酒店的門都沒有踏入過，更何況是了解酒店運營、學習基層管理技術(shù)呢?因此專業(yè)教師上課總有一種紙上談兵的無力感，往往要用大量時間向?qū)W生描繪酒店環(huán)境，授課涉及到專業(yè)崗位知識和技術(shù)時，更是令學生感到茫然，待到學生好不容易有機會在最后半年實踐了，認識到自己真正需要哪些專業(yè)知識和訓練時，卻已沒有機會從頭再學了。

眾所周知的洛桑旅館學校的實踐教學模式設臵極為科學，例如學習餐飲管理專業(yè)的學生教學安排為第一學期學習餐飲生產(chǎn)理論，第二學期到廚房實習，第三學期回課堂學習餐桌服務理論，第四學期到餐廳實習等。如此理論與實踐循環(huán)往復進行，這種模式對于國內(nèi)的高職院校來說只能羨慕，由于現(xiàn)實條件制約卻極難照搬。筆者所在的高職酒管專業(yè)連續(xù)兩年將畢業(yè)實習改為教學實習，在學制的第二年中安排6至9個月的酒店學習，然后返校進行專業(yè)課程的學習，經(jīng)過兩年的探索，發(fā)現(xiàn)雖然在實習管理方面較畢業(yè)實習難度加大，但在專業(yè)課教學和學生實踐能力培養(yǎng)方面較以前實行畢業(yè)實習模式時有顯著成效。

(二)、實習過程管理困難大、問題多。由于專業(yè)特點及用人單位需要，幾乎所有的高職酒店管理專業(yè)都可以安排專業(yè)學生到酒店實際工作半年以上，這是令其它專業(yè)極為艷羨的,但也可以說幾乎所有安排了酒店實習的高職院校都普遍感到實習過程管理問題較多，往往因為自身經(jīng)驗不足、學生思想波動以及與酒店方協(xié)調(diào)不順暢導致實習虎頭蛇尾，草草收場，非但沒有達到實踐教學應有的目的，反而可能令學生對所學專業(yè)產(chǎn)生錯誤認知。

究其原因,不外乎以下幾個方面:

1、學校方經(jīng)驗不夠，與酒店就實習合同談判時對于實習生待遇、工作時間、加班等方面約定不明確或顯失公平。

2、酒店工作勞動強度較大，精神緊張，大多數(shù)酒店無視勞動法，規(guī)定每月工作只能休四至六天，且遇到大型接待無法保證正常休息;酒店為了便于工作，往往不愿意為實習生調(diào)換實習崗位，令學生感到所學過于片面。

3、酒店“顧客至上”的服務環(huán)境，以及社會上對行業(yè)的偏見，令處于一線工作的實習生無法找到自身價值所在。

4、許多學歷低于實習生的酒店基層管理人員及老員工，由于擔心以后會被搶飯碗或其它一些因素，不公正對待實習生。

5、大多數(shù)實習生在校期間對實習充滿向往，對其困難性思想準備不夠，加之第一次從事社會工作，普遍有不適應感。

我們也許無法找到完全符合專業(yè)實習希望的社會經(jīng)營酒店，但我們可以通過改進自身工作、加強實習過程管理來使情況有所改觀，基本達到實習目標：

1、學生實習過程所發(fā)生的許多問題具有周期性和相似性,我們應該設立專門實習指導老師甚至指定部門負責處理, 做好酒店與學生之間的橋梁，及時總結(jié)經(jīng)驗，實習前將有關(guān)事項提前與學生溝通和交流,做好預防管理。

2、針對學生實習固有的周期性情緒波動，實習時提前介入，做好思想工作，防患于未然;

3、可以不派帶隊老師，但應按不同部門指派學生領隊負責實習生聯(lián)絡及信息反饋，實習領隊必須每周召開思想及技術(shù)經(jīng)驗交流會并做會議記錄;

4、加強與酒店聯(lián)系，除酒店人力資源部門外，實習指導老師最好主動拜訪實習所在部門基層管理人員，聽取意見，并懇請對方多多指導學生、幫助學生成長。

5、請酒店方人力資源部每月召開實習生懇談會，便于溝通與交流;

6、針對實習的不同時期學生應掌握的酒店公共知識和專業(yè)知識，制作每月實習任務書，要求學生定期完成上交，保證其學習狀態(tài)和學習習慣;

7、實習中期,可與酒店方溝通,安排學生返校幾天，便于學生及時轉(zhuǎn)換角色和心態(tài)，反思其職業(yè)規(guī)劃和職業(yè)定位,互相交流實習心得，同時學生也有機會與專業(yè)教師探討實習經(jīng)驗和接受指導。

(三)開展教學實習后,返校生對所學專業(yè)產(chǎn)生錯誤認知如何處理? 由于本文已提及的原因,大多數(shù)酒店管理專業(yè)普遍感到尷尬的一件事——許多學生實習回來后均不同程度地表示對該專業(yè)的失望，甚至部分人表示后悔選擇這一專業(yè)，加之在酒店緊張工作之后返校，往往有一段 松懈期，我們應該客觀看待并重視這種現(xiàn)象存在，不能因之否定教學實習這一實踐教學模式。

為此，我們可以采取以下措施:

1、在專業(yè)學生實習前就加強職業(yè)認知教育，并進行體能訓練;

2、盡可能鼓勵和幫助學生在校期間利用假期工作，積累工作經(jīng)驗，減少實習期初次工作的不適應感;

3、在實習后及時安排實習技能匯報表演和實習經(jīng)驗交流會，整理實習生優(yōu)秀事跡和典型案例進行宣傳和專題匯報，對優(yōu)秀實習生、實習小組頒獎;

4、組織全體實習生一起編寫本期實習酒店案例集并由專業(yè)教師組織案例研討，與學生一起總結(jié)實習經(jīng)驗并將之系統(tǒng)化;

5、協(xié)助學生改進或修正其入校時所做個人職業(yè)生涯計劃，客觀分析現(xiàn)實情況，并作出職業(yè)生涯目標分解書和時間表;通過返校后一段時間的沉淀和反思，大多數(shù)學生能重拾對專業(yè)的信心，以更加務實和好學多思的態(tài)度投入到專業(yè)課程的學習中去。

隨著科學技術(shù)的進步，酒店行業(yè)的崗位技術(shù)必然向細微化方向發(fā)展，高職酒店管理專業(yè)內(nèi)容將會由此引起較大的變化，我們要在全面職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的基礎上，加強職業(yè)綜合能力和創(chuàng)新能力的訓練，不僅注重動手能力的培養(yǎng)，更要注重心智能力和社會能力的培養(yǎng)。高職酒店管理專業(yè)的生命和活力在于辦出自身的特色，只有通過獨特的實踐教學模式，才能夠培養(yǎng)出普通高校和中等職業(yè)學校難以培養(yǎng)和不可替代的高職人才。

本專業(yè)實習分專業(yè)教學實習和畢業(yè)實習。專業(yè)教學實習以熟悉酒店各部門的基本運作及基本服務技能為目的，每學期而畢業(yè)實習以獨立承擔酒店各部門某個崗位工作或管理工作為目的。

我院的實習基地除華天集團外，尚有上海古井假日、上海香格里拉大酒店、上海齊魯萬怡大酒店、寧波華僑豪生大酒店、深圳博林諾富特大酒店、長沙運達喜來登大酒店等國際知名品牌酒店。由于華天集團的產(chǎn)業(yè)集群涵蓋酒店業(yè)、旅游業(yè)、高新技術(shù)和房地產(chǎn)業(yè)，對于旅游及酒店管理專業(yè)學員來說，實習面廣，就業(yè)選擇面寬，尤其是酒店的管理人員同時兼任學生們的實訓教師，不但幫助學生在酒店實習期間能較快的熟悉酒店的運營模式、組織機構(gòu)和操作流程，而且在禮節(jié)禮貌、服務意識、自律自愛、職業(yè)道德意識方面言傳身教，使學生們業(yè)務能力和專業(yè)素質(zhì)都有長足的進步，從多年的實習情況來看，主要取得了如下成果：

（1）學生通過實習，初步將所學理論應用于實際，增強了對旅游服務業(yè)的感性認識，初步掌握了酒店各部門的服務技能及運作，促進了技能及管理理論的學習和鞏固。酒店管理具有較強的操作性，實習能提高學生對理論的再認識，通過認識——實踐——再認識——再實踐，鞏固了所學專業(yè)知識，提高了專業(yè)理論運用能力。

（2）通過酒店實際管理操作實習，學生學會了怎樣處理人際關(guān)系。實習中，學生不僅要熱情面對客人，還要與酒店員工密切配合，按照酒店制度及上級的要求完成工作，更多的是要做好“被指揮”角色，在這個過程中其心理承受能力得到考驗和提升，這也使學生有良好的心態(tài)步入社會。

（3）促進了教學與育人工作，培養(yǎng)并使學生擁有良好的職業(yè)道德。在實習中，酒店對學生要求嚴格，強調(diào)職業(yè)道德規(guī)范，這些都會對學生產(chǎn)生潛移默化的影響，因而有利于培養(yǎng)學生良好的職業(yè)道德情操。

一、1、程體系符合培養(yǎng)目標的要求，結(jié)構(gòu)合理，科學可行

本專業(yè)按學年學分制安排課程，學生畢業(yè)時要求修滿x學分。其中：公共必修課要求修滿x學分，占總學分的x%；專業(yè)基礎必修課要求修滿x學分，占總學分的x%；專業(yè)技能和綜合技能訓練必修課要求修滿x學分，占總學分的x%；專業(yè)選修課要求修滿x學分，占總學分的x%；任意選修課要求修滿x學分，占總學分的x%。但這些數(shù)據(jù)并不是一呈不變的，我們在課程體系方面的改革，一直以市場需求為導向，以國家的高職教學政策為指導，以學生為中心進行，力求做到基礎理論課程適用，專業(yè)課程針對性和實用性強，結(jié)構(gòu)合理，科學可行。

本專業(yè)教師注重收集學科前沿信息，并與本市本區(qū)酒店緊密聯(lián)系，了解本行業(yè)對人才需求的變化，及時更新教學內(nèi)容。首先在教材的選用上，遵循內(nèi)容體系組織合理、具體內(nèi)容體現(xiàn)行業(yè)最新需要、符合專業(yè)培養(yǎng)目標的原則，由任課教師自選，教研室集體討論，慎重選擇；其次在具體的教學內(nèi)容安排上，教師根據(jù)教學大綱的要求進行科學整合，適當補充，而不是機械照搬教材內(nèi)容體系；再次，教師根據(jù)行業(yè)要求變化及時改進操作方法，如餐飲服務的擺臺技能、菜單設計，客房服務的中式鋪床、茶藝服務技能等。

2．積極改革教學手段與方法

除了部分基礎課程之外，本專業(yè)在學科教學方法上進行多方面的嘗試和改革，根據(jù)不同的教學內(nèi)容和教學要求，從提高學生學習興趣入手，強調(diào)理論與實踐的結(jié)合，推廣先進的教學方法，有效地培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和技術(shù)應用能力。

（1）充分發(fā)揮案例教學的作用。在教學中教師選取飯店服務工作中典型材料作為教學內(nèi)容，以案例的方式提供給學生，啟發(fā)學生從中發(fā)現(xiàn)問題并分析原因，以獲得知識，提高能力。

（2）設置職業(yè)情景，增強學生職業(yè)意識。教師盡量把專業(yè)課教學放在真實的職業(yè)情境中實施，充分利用實物展示、音像資料及采用角色扮演方法，營造一種職業(yè)氛圍，使學生能更形象、具體地理解各項技能的具體要求，從而達到知識與能力同步提高的目的。

3．實踐教學體系較完善，實踐教學效果良好

實踐教學突出了以培養(yǎng)學生的基本實踐能力與操作技能。為此，本專業(yè)建立了與培養(yǎng)目標相適應的實踐教學體系，加強了校內(nèi)外實踐教學環(huán)節(jié)，提高了實踐教學環(huán)節(jié)的比重。

本專業(yè)根據(jù)酒店業(yè)人才需求特點，開設有餐飲服務實訓、調(diào)酒師實訓、公共關(guān)系調(diào)研、酒店頂崗實習、茶藝實訓等實訓課程。努力創(chuàng)造有利條件，組織學生考取中級調(diào)酒師、中級茶藝師資格，滿足學生職業(yè)能力培養(yǎng)的要求并在專業(yè)基礎課、專業(yè)課中開設有足夠的綜合性實驗項目。專業(yè)基礎課中，理論知識與課內(nèi)實操比重為5：1。專業(yè)技能課中，理論知識與課內(nèi)實操比重達到1：1。

4．依托酒店行業(yè)背景優(yōu)勢，堅持產(chǎn)學研合作發(fā)展之路 學院與湖南華天集團合作自2003年始，在酒店管理專業(yè)實習、酒店管理專業(yè)實踐教學改革、高中基層管理人員培訓、在預備員工培訓等進行了多方位、多層次的校企合作，成為學院多家實習基地之中規(guī)模最大、實習效果最好、實習學生留用最多的企業(yè)。由于有這樣的合作基礎，2006年，華天集團與中南林業(yè)科技大學合作在原湖南經(jīng)濟管理干部學院旅游系的基礎上組建了中南林業(yè)科技大學華天旅游酒店管理學院，經(jīng)多次調(diào)研后對酒店管理專業(yè)實習進行大膽改革，根據(jù)2007年教學計劃，學院酒店管理專業(yè)學生可以每年在華天集團旗下酒店的不同營業(yè)部門進行2個月的業(yè)務實踐教學，畢業(yè)前半年進行為期4個月的基層管理實習。實現(xiàn)真正意義上的工學交替，以行業(yè)企業(yè)為依托，形成良好的產(chǎn)學研合作教育運行機制。

（2）合作進行實訓教學改革。由華天集團一線管理人員與學校教師一起參與校內(nèi)實訓教學，推動了學校的實訓教學改革，取得了顯著效果。校企合作共同指導學生，有效地提高了實訓教學質(zhì)量。如調(diào)酒與酒吧經(jīng)營現(xiàn)場教學，美食節(jié)策劃實習等。

（3）合作開發(fā)與建設專業(yè)教材。學院積極主動地與企業(yè)合作開發(fā)高職院校的專業(yè)教材，及時吸收最新的專業(yè)技術(shù)和管理方法到教學中。正在合作編寫酒店管理專業(yè)實踐教學系列教材等。

洛桑學校聘請教師的必備條件是要有經(jīng)營酒店的經(jīng)歷，同時不能持續(xù)幾年一直留校，每隔三五年，學校要求他們回到企業(yè)里去，以不斷豐富自己新的經(jīng)營信息，調(diào)研國際化經(jīng)營中出現(xiàn)的新問題，這樣就可不斷更新學校的教學內(nèi)容，提高教學質(zhì)量，因此，洛桑教師的職業(yè)運行模式是：教室—酒店(或集團公司)—教室。這樣周而復始使得教學始終與行業(yè)接軌。學校始終保持處于酒店行業(yè)開發(fā)科研的最前沿。

總之，洛桑在教學管理上堅持三條原則，教師必須從企業(yè)中來，課程必須保持國際學科的最前沿。學生必須從事三學期的實習課，學業(yè)結(jié)束后分別發(fā)給政府認可的學士學位與大學畢業(yè)證書，同時還有國際酒店行業(yè)認可的就業(yè)證書，從而使得洛桑的畢業(yè)生畢業(yè)后到各國高星級酒店可直接上崗，一般可任部門經(jīng)理、助理，不必再經(jīng)實習期。對學生的要求，敬業(yè)第一

洛桑的學生來自世界各地，通常保持60-70多個國家和地區(qū)不同國籍的學生。他們的政治宗教信仰各異，生活習慣差異更大，在這樣復雜的文化背景下如何能使學生得以和睦相處，奮力學習，形成一個和諧、向上、奮進的國際青年大家庭確實不是一件易事。所以學校認為首先要在入學條件上把關(guān)，學校已取消筆試而著重對申請者的思辨能力、形象思維能力和心理素質(zhì)、舉止儀態(tài)等實際表現(xiàn)進行測試，并要兩位熟悉本人的老師進行負責的推薦，學校對于那些思想表現(xiàn)自負、不善與人溝通，缺乏兼容或在宗教、政治種族等問題有偏執(zhí)情緒，特別是對酒店行業(yè)缺少敬業(yè)精神，難以刻苦者，一律在拒收之列。通常學校每年有近2000名新生入學申報者，錄取名額400名左右，錄取率約為1/4。一些學生說：“每個學生在到校后都會自覺地壓抑以致消除自己那些有違于校園良好氣氛的一面，而迅速適應和融入新校園的國際大家庭中去，奮發(fā)圖強，和睦相處，”這不能不是洛桑百年來教學行政管理上取得的最大成功之一。學校在培養(yǎng)學生的職業(yè)品行上有一系列嚴格的評分制度，無故曠課是絕不允許的，兩次遲到算一次曠課，衣著不整齊，有油跡，未燙平，都要載入評分的，和諧、禮讓、整潔，學生有違者，累計多了就要提出警告，警告多次，離退學就不遠了。

為了訓練學生品行，培養(yǎng)學生的勞動觀念，學校規(guī)定新生入學后，必須經(jīng)過18周的酒店基本功鍛煉，每周一個課題，如餐飲備料、運輸、初加工、餐具洗滌、客房整潔、食堂服務、大堂清潔等等，這些活動多數(shù)以小組班級為單位，意在培養(yǎng)學生尊重勞動、尊重員工，善與人處、團隊精神等等，很多校友在離校后多年，身居國際酒店集團高位，回憶學校這段生活 時，都感到十分美好，十分必要，都認為這是作為一位酒店職業(yè)經(jīng)理人必不可少的條件，無怪乎一位洛桑教師告訴我：“我們的教育哲學，敬業(yè)是職業(yè)學校的靈魂”。這是洛桑成功培養(yǎng)國際服務行業(yè)一流人才的一個要訣。

建立一支高素質(zhì)，能理論與實際為一體的師資隊伍，則需要大幅度提高師資待遇，這一切如果離開政府有關(guān)部門與行業(yè)的支持，將是難以設想的。從辦學理念上講，我們不能把酒店職業(yè)教育的理論結(jié)合實際簡單地理解為“學校開酒店或酒店辦學校”，因為這只能培養(yǎng)中低層服務人員，但是中國酒店業(yè)的國際化發(fā)展已經(jīng)迫不及待地需要一批高素質(zhì)的酒店經(jīng)理人，而這支隊伍的形成離不開中國的酒店專業(yè)高等學校的創(chuàng)辦與發(fā)展。

“中國有自己的悠久文化，把中國哲學文化融進國際酒店經(jīng)營中去，我想只要中國各有關(guān)方面和酒店行業(yè)方面協(xié)力，經(jīng)過若干年的奮斗，在不遠的將來，中國一定會出現(xiàn)一所同樣具有國際品牌的酒店名校，它將陸續(xù)不斷地為中國酒店輸送具有國際水平職業(yè)經(jīng)理人，使中國真正成為一個旅游強國，這不是夢想，但需要魄力、決心與毅力”。

第三篇：酒店管理專業(yè)

全世界已有17個國際酒店管理集團在上海投資或管理高星級酒店，酒店行業(yè)在不斷擴充，對人才的需求也不斷增加，每年都需要數(shù)以千計的國際化酒店管理人才。三年內(nèi)北京酒店也將達800家，高級酒店管理人才搶手。酒店管理這個專業(yè)，也慢慢 進入了我們的世界?，F(xiàn)如今已是十大熱門就業(yè)專業(yè)之一。

酒店管理這個專業(yè)，也慢慢進入了我們的世界?，F(xiàn)如今已是十大熱門就業(yè)專業(yè)之一。高級酒店管理人才將成為職場上炙手可熱的高薪階層。國內(nèi)酒店從業(yè)人員，以高薪階層為多。酒店管理人員在中國十大百萬年薪職業(yè)中排名第六。酒店管理這個專業(yè)，也慢慢進入了我們的世界?，F(xiàn)如今已是十大熱門就業(yè)專業(yè)之一。

對酒店管理專業(yè)的分析

1.隨著全球經(jīng)濟的不斷復蘇與快速發(fā)展，酒店行業(yè)在全球與中國地區(qū)的發(fā)展速度與就業(yè)率將遠遠超出傳統(tǒng)型行業(yè)。

2.全球很多著名大學均開設酒店管理專業(yè)，在這些著名的大學旅游與酒店管理課程設置之中均提供為期半年至一年不等的帶薪實習和理論課程與實際操作相結(jié)合的活動內(nèi)容，其畢業(yè)生就業(yè)率遠遠高于其它專業(yè)的學生。

3.酒店行業(yè)其薪金與社會福利收入遠遠高于其它傳統(tǒng)行業(yè)，同時隨著工作經(jīng)驗的增加其工作地位會穩(wěn)步上升。

4.世博會大力促進了中國酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展，其行業(yè)前景非常樂觀。

5.中國各地大中小城市均把旅游業(yè)作為其經(jīng)濟增漲的源動力，其政府與社會投資將不斷增加，將會是中國最具活力的行業(yè)。

選擇酒店管理專業(yè)就業(yè)形勢一片樂觀，相信酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生，只要在校認真學習相關(guān)專業(yè)，就業(yè)是非常好的。

——北大資源研修學院

第四篇：酒店管理心得

酒店管理心得

管理大師卡耐基墓碑上鐫刻著這樣一句評語：“這里安葬著一個人，他最擅長的能力是把那些強過自己的人組織到他服務的管理機構(gòu)之中。”可見，在現(xiàn)代企業(yè)中，衡量一名經(jīng)理的標準，首先要看他的人力資源整合能力。而要達到這種成功的境界，與孔圣人吾曰三省吾身的為人標準相比，我們豈不要付三倍之努力?一省員工齊乎。酒店屬密集型勞動力服務企業(yè)，人力成本高達百分之三十。正因如此，酒店的人員編制必須是定崗定人，通俗說法就是：“一個蘿卜、一個坑，”不安排多余的閑人。例如保安崗位，外保內(nèi)保、監(jiān)控、巡邏等都是精心計算和設計的，一旦出現(xiàn)脫崗，則會導致整個工作鏈條的脫節(jié)，無法達到標準設計的工作效果。所以，普通員工上班打卡，部門經(jīng)理點到，總經(jīng)理Morning Briefing，目的都是為了保證人人在崗，崗不離人。

二省施令相悖乎。俗話說：軍令如山倒。在治國中，三令五申，令不行、禁不止，必然會國破人亡。在企業(yè)管理中，經(jīng)理的指令直接影響著員工的工作方向和效果。但如果發(fā)出的指令在貫徹執(zhí)行中受阻，我們立刻要從兩方面進行反思，一方面是指令是否明確，二是指令是否和先前的有沖突。因為朝令夕改，優(yōu)柔寡斷，含糊不清，模棱兩可，自然會造成員工無所適從，這是做經(jīng)理的一大忌。

三省越俎代庖乎。剛上任的經(jīng)理都有一種通病，認為自己的責任心最強，不放心別人，把權(quán)死握在掌中．事必躬親，其實是角色錯位，結(jié)果往往事倍功半。漢高祖劉邦在大宴群臣時分析自己得天下的原因時說：“運籌帷幄之中，決勝千里之外，我不如張良治理國家，安撫百姓，調(diào)集軍糧，我不如蕭何；聯(lián)絡百萬大軍，戰(zhàn)必勝，攻必取，我不如韓信。此三者皆人杰也，我能用之，這就是我得天下得原因?！彼裕{(diào)動屬下的積極性，就必須堅決授權(quán)屬下，留給每一個員工發(fā)揮的舞臺空間。正如前美國總統(tǒng)里根所說：讓那些你能物色到的最出色的人在你身邊工作，授予他們權(quán)力，只要你制定的政策在得到執(zhí)行，就不要去干涉。

四省吾食言乎。漢朝的季布很注重承諾，楚人有諺曰：“得黃金百斤，不如得季布一諾?！币虼耍恢Z千金已經(jīng)成為現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)商之根本。從金融行業(yè)的解釋，承諾就是債務。我們要打造一個團結(jié)的Teamwork，就必須出言謹慎，而且言必信，行必果。否則，我們就會成為言而無信之人，就會成為童話中可憐的喊救命的放羊娃。

五省印象用人乎。雖然我們幾千年來一直提倡：“用賢納才”，但最終因沉甸甸的文化積累，造成條條“法”難大于“情”。我們口口聲聲地說什么手心手背都是肉，但在用人時卻夾雜著斬不斷的情緣?！坝星轭I導，無情管理”。這不僅是當今每一位經(jīng)理要修煉的項目，也標志著中國加入WTO與國際接軌之后企業(yè)管理觀念的關(guān)鍵性轉(zhuǎn)變。通用CEO杰克·韋爾奇說過：“信賴他人在企業(yè)中具有龐大無比的力量，除非員工被公平地對待，否則員工不可能盡其全力，為企業(yè)賣力。”

六省傾聽下屬乎。所謂傾聽，對經(jīng)理來說就是放下架子，采集基層工作的詳細信息資料，這樣既能做到尊重下屬，又能達到集思廣益，避免盲目決策的目的。所以，當今的市場經(jīng)濟，信息已成為企業(yè)生產(chǎn)功能和決策方面的主要的，但又非物質(zhì)的因素，只有勤采集、善利用，才能使企業(yè)有效地適應這種信息流，并取得積極的社會經(jīng)濟效果?！妒ソ?jīng)》里說，上帝賜給我們兩只耳朵，一個嘴巴，就是要我們少說多聽。有一位老總聽說酒店的泳池溺死了客人，首先責怨下屬，不聽解釋，并且主觀地命令屬下用油漆在池邊標明深水區(qū)和淺水區(qū)。但事實上，酒店的泳池只有一個深度，事故的原因也根本與水的深度無關(guān)。七省怨天尤人乎。工作中出現(xiàn)差錯是十分正常的事，作為經(jīng)理不能只想著逃避責任，更不能歸咎屬下。子曰： “射有似乎君子，失諸正鵠，反求諸其身?！币馑颊f，射箭就像品德高尚者處事，如果射不中靶心，并不責怪別人，而是回過頭來責備自己。只有這樣的經(jīng)理、屬下才安心跟隨你，才心甘情愿地為你工作，有安全感。另外，“己不所欲，勿施于人。”你自己不喜歡的千萬不要強加于別人，因為不好的東西誰都不喜歡。如果硬要這么做，就是強人所難，久而久之，你身邊的跟隨者都會被嚇跑。好的經(jīng)理一般都十分愛護自己的屬下，關(guān)鍵時刻還會待人受過，達到一種更高的心境。

八省激勵屬下乎。說到激勵，商品社會就離不開“錢”字。沒錢不能，但金錢不是萬能的。從馬

斯洛的需求論分析，人類本性上最深的企圖之一是期望被贊美，欽佩和尊重。因此，除了金錢以外，激勵的方法還包括改善工作的環(huán)境，提高生活的質(zhì)量，參與高層的決策等等。拿破侖征戰(zhàn)一生，取勝的法寶就是對位賞金，但最終也不得不承認世界上只有兩種力量——利劍和精神。從長遠說，精神總能征服利劍。所以保持健康的身心，及時發(fā)現(xiàn)下屬的才能，贊賞他們的長處，利用物質(zhì)和精神的雙重激勵，使你的員工隊伍保持旺盛的工作狀態(tài)。

九省吾思不足乎。酒店的經(jīng)營管理也同樣需要一種永不滿足的精神，在綿綿不斷的閑難鎖事中疏理出清晰的思路，總結(jié)出條條規(guī)律，這不僅需要極大的耐心和韌性，還需要比員工多考慮一下，多做一點兒，多學習一點兒。因為市場是殘酷的，惟一能持久的競爭優(yōu)勢就是勝過競爭對手的學習能力。只有學習，才會有創(chuàng)新，才能不斷進步。每日堅持以上之九省，你何愁不能成為好經(jīng)理乎？ 酒店經(jīng)理

優(yōu)秀管理十大原則：

優(yōu)秀管理者和一般管理者，他們的工作業(yè)績相差幾倍甚至十幾倍，這是一個常見的事實。筆者認真留意了一些在管理崗位上工作得非常出色的管理者并分析和總結(jié)出了他們所共有的十大思想和行為特征。現(xiàn)整理之，愿與大家分享，同時也期望能給我們廣大管理者帶來些許啟示。優(yōu)秀管理者和一般管理者，他們的工作業(yè)績相差幾倍甚至十幾倍，這是一個常見的事實。也許有人會對這樣的事實百思不得其解。其實，我們知道，管理者的大部分業(yè)績不是自己親手創(chuàng)造的，而是通過和別人的合作（包括下屬、同事、客戶等）創(chuàng)造的，甚至可以說是“借他人之力”創(chuàng)造的。明白了這一點，以上所提到的事實也就不難理解了。一段時間以來，筆者認真留意了一些在管理崗位上工作得非常出色的管理者并分析和總結(jié)出了他們所共有的十大思想和行為特征。現(xiàn)整理之，愿與大家分享，同時也期望能給我們廣大管理者帶來些許啟示。

（1）處事冷靜，但不優(yōu)柔寡斷 出色管理者都具有處事冷靜的特點，他們善于考慮事情的多個方面或問題涉及的各利害關(guān)系方，不易沖動行事。優(yōu)秀管理者雖然處事冷靜，但并不優(yōu)柔寡斷，他們往往會在周密思考后果斷作出決定或清晰地闡明自己的觀點。具有這種特征的管理者往往能使事情或問題得到比較妥當?shù)奶幚?，同時又有利于形成良好的人際關(guān)系。

（2）做事認真，但不事事求“完美” 出色管理者深知經(jīng)商和科研不一樣?？蒲袀?cè)重追求的是嚴謹、精益求精；經(jīng)商側(cè)重追求的是效益、投入產(chǎn)出比。出色管理者做事非常認真仔細，但他們同時也非常懂得什么事情需要追求“完美”（盡善盡美），什么事情“差不多就行”（達到基本標準）。具有這種特征的管理者往往能把事情“做對”，并且能比一般人更容易創(chuàng)造出價值。

（3）關(guān)注細節(jié)，但不拘泥于小節(jié) 出色管理者善于關(guān)注事情的細節(jié)，善于留意觀察身邊的人和事。他們善于抓住問題的要害，善于將問題“扼殺”在萌芽狀態(tài)。出色管理者雖然善于關(guān)注細節(jié)，但他們不會過分拘泥于小節(jié)，不會在意別人的一點小過錯或小過失。具有這種特征的管理者往往能大幅度減少“問題”的發(fā)生，日常管理工作也會井然有序。

（4）協(xié)商安排工作，絕少發(fā)號施令 管理者不是發(fā)號施令的“監(jiān)工”。一個能讓下屬主動“追隨”的管理者，依賴的是他（她）的個人魅力和領導力，而不是他（她）手中的“權(quán)利”。出色的管理者絕少對下屬發(fā)號施令，他們往往采用和下屬商量的方式布置和安排工作。具有這種特征的管理者往往能讓下屬真正“心甘情愿”地完成好被安排的任務，這樣的管理者也往往能營造出和諧團結(jié)的團隊氛圍。

（5）關(guān)愛下屬，懂得惜才愛才 出色管理者善于尊重和關(guān)愛下屬，他們往往視同事如“兄弟”，懂得怎樣去珍惜和愛護與自己朝夕相處、共同拼搏的“戰(zhàn)友”。具有這樣特征的管理者往往會讓下屬有一種“如家”的感覺，無形中也讓大家更積極、更主動、更無怨無悔地付出。

（6）對人寬容，甘于忍讓 出色管理者胸懷寬廣，對人寬容、甘于忍讓，他們善于將心比心，善于考慮別人的難處和利益，善于“挖起荊棘并種下玫瑰”。具有這種特征的管理者往往易于形成良好的人際關(guān)系，并往往能在需要時，得到別人最真誠的支持和幫助。

（7）嚴以律己，以行動服人 出色管理者不會讓自己獨立于各種規(guī)章制度之外，他們往往身體力行、為人表率，用自己的實際行動來影響和帶動身邊的人。具有這種特征的管理者往往“其身正，不令而行”。

（8）為人正直，表里如一 出色管理者為人正直、表里如一。他們往往對人一視同仁、處事公平公正。沒有暗箱操作；也不會當面“抹蜜餞”，背后“捅刀子”。具有這種特征的管理者往往使人有“安全感”并能得到別人充分的信任。

（9）謙虛謹慎，善于學習出色管理者不會把自己已有的知識和技能作為管理的資本。他們往往謙虛謹慎，樂于向自己的上司、同事和下屬等學習。具有這種特征的管理者往往具有比較強的能力并且能夠使自己的能力得到持續(xù)的提高。

（10）不滿足于現(xiàn)狀，但不脫離現(xiàn)實 出色管理者不滿足于當前的業(yè)績，他們都有比較高遠的目標和追求。他們不滿足于現(xiàn)狀，但決不會脫離現(xiàn)實，他們總是一步一個腳印為更高更遠的目標而奮斗。他們非常清楚自己的將來會是怎樣，而怎樣才是他們想象中的將來。具有這樣特征的管理者往往具有充沛的工作激情并有持之以恒的工作動力。成為一名出色的管理者，應該是我們廣大管理者追求的目標之一。以上總結(jié)的出色管理者的十大思想和行為特征，期望能成為我們不斷接近“出色管理者”的一面鏡子。

第五篇：酒店管理專業(yè)教學實習大綱

酒店管理專業(yè)教學實習大綱

文章出自：http:///

實習班級：08酒店管理1班、2班

實習人數(shù)：99人

實習時間：2009—2010學第二學期第三至六周（2010年3月15－4月11日）。

酒店服務與管理的專業(yè)實習是專業(yè)教學計劃中十分重要的實踐性教學環(huán)節(jié)。是對學生進行專業(yè)基本訓練,培養(yǎng)實踐動手能力和向?qū)嵺`學習,理論聯(lián)系實際的重要課程。認真抓好專業(yè)實習的教學工作,提高專業(yè)實習教學質(zhì)量,是提高學生業(yè)務素質(zhì)和政治素質(zhì)非常關(guān)鍵的一環(huán)。

一、專業(yè)實習的意義。

1、通過專業(yè)實習可以使理論知識得到驗證，書本知識的不足得到補充；沒有系統(tǒng)化的知識得到銜接。

2、專業(yè)實習過程中，有關(guān)專業(yè)技能得到展示和發(fā)揮，未學到或未拓展的內(nèi)容能得到很好的補充。

3、專業(yè)實習可以使學生對未來的工作有直觀的理解和認識，對未來工作的選擇有明確的目標。

4、通過專業(yè)實習可以使學生對自己的專業(yè)定位有明確的依據(jù)。

二、專業(yè)實習的目的和任務：

酒店服務與管理的專業(yè)實習是對學生進行專業(yè)基本訓練,培養(yǎng)實踐動手能力的學習。專業(yè)實習過程中，認真掌握前廳接待服務、客房接待服務、餐廳接待服務的工作技巧。感受實際工作中“三廳”服務管理的標準。接受行業(yè)對課堂理論知識的驗證。

三、實習的主要內(nèi)容、質(zhì)量標準與要求

（一）前廳服務

1、實習項目：

總臺接待服務：接待、預訂、問訊、收銀（團隊、零散客人的接待、內(nèi)外賓接待）、行李服務：VIP行李服務、團隊、零散客人行李服務、入住與離店客人行李服務。

禮賓服務：VIP、團隊、零散客人的迎送、車輛疏導、配合行李員等。

2、質(zhì)量標準：中級

3、要求：符合總臺各工種中級工的工作質(zhì)量

（二）客房服務：

1、實習項目：

清理客房：各種房態(tài)的清潔（撤、做床、清理衛(wèi)生間、填補消耗品等）、填寫各種報表。

2、質(zhì)量標準：中級

3、要求 ：符合餐廳中級工的工作質(zhì)量標準

（三）餐廳服務

1、實習項目： 餐廳接待服務（引領、值臺、服務接待、傳菜、領班）

2、質(zhì)量標準： 中級

3、要求：符合餐廳中級工的工作質(zhì)量標準

四、實習環(huán)節(jié)與方法：

“三廳”服務技能的實習由實習單位分派，由老員工帶領、在各工作環(huán)境區(qū)完成，實習指導老師協(xié)助。

五、總學時與學分：540學時，17學分。

六、實習時間分配

實習類 別 實習內(nèi)容 實習時間 實習周次及時數(shù) 實習地點 學分 備注

前廳 前廳服務技能 2009.6—2009.8 6/1802 “三廳”實習總計18周客房 客房服務技能 2009.9—2009.11 6/180

餐廳 餐廳服務技能 2009.12—2010.2 6/

論文或調(diào)查報告 2010.3—2010.6 2/60

七、實習組織管理

1、實習指導教師職責：

實習指導教師對學生的實習有監(jiān)督指導的職能作用，代表學校與實習單位相協(xié)調(diào)完成實習工作。指導學生的實習，幫助學生適應環(huán)境，協(xié)調(diào)學生與實習單位的關(guān)系。

2、對實習生的要求：

學生實習期間按照實習單位的要求工作實習，接受簽約實習單位的管理。按照學校的規(guī)定時間完成實習任務，不得隨意解除實習簽約。

3、實習計劃、實習考核辦法：見附表1

技能考核，由實習單位提供

八、實習成績評定辦法：

1、依據(jù)實習接受單位的實習評價（4實踐技能和紀律）

2、依據(jù)實習學生的實習總結(jié)報告(2學分)

3、指導教師評定的調(diào)查報告的成績（2）

九、實習注意事項：

1、按照社會實習大綱、計劃要求，認真完成規(guī)定的實踐項目。

2、認真填寫學院系部下發(fā)的各種表格及資料。每位學生實習結(jié)束時完成：撰寫一篇論文或調(diào)研報告、實習總結(jié)，填寫學院學生社會實習實訓情況登記表、學生實習協(xié)議書、學院旅游系實習教學情況調(diào)查表（學生用）、學生實習鑒定表和學院旅游系學生實習評價表（實習單位用）、實習單位對實習情況評價表（注：學生實習結(jié)束時必須交

①論文或調(diào)研報告、②實習總結(jié)，③學院學生社會實習實訓情況登記表、④學生實習協(xié)議書、⑤學院旅游系實習教學情況調(diào)查表（學生用）、⑥學生實習鑒定表、⑦系學生實習評價表（實習單位用），否則沒有實習的成績）。

3、在實習過程中，主張充分運用酒店專業(yè)的主要方法和技能，結(jié)合心理學、公共關(guān)系以及管理學等學科的相關(guān)專業(yè)知識和技能，根據(jù)個人具體實際，挖掘自己發(fā)現(xiàn)問題及其解決問題的實際能力。

4、每位學生都必須認真完成實習單位布置的工作，并于實習結(jié)束后，對自己在工作中取得的經(jīng)驗、遇到的問題及處理問題的方法以及個人知識和能力作全方位的反思。

5、聽從指導教師的安排，遵守學院學生管理的各項規(guī)定。

6、嚴格遵守國家政策法令、企業(yè)保安保密規(guī)程、勞動紀律及其他有關(guān)制度，注意文明禮貌和安全事項，嚴格遵守業(yè)務操作規(guī)程

7、愛護公物，注意勤儉節(jié)約；發(fā)揚互助友愛的精神；維護學院集體榮譽，注意搞好校企關(guān)系。

8、社會實習期間不得遲到、早退和礦工，不得隨意脫離工作崗位；未經(jīng)指導教師和企業(yè)領導批準，不得離開實習崗位；確因有事必須請假，三天以內(nèi)由指導教師批準，三天以上需報請系部主管主任、學院領導批準；請假時間不得超過實習期限的1/3，超過1/3以上者，實習成績以不及格論；違反規(guī)定者，按學院學籍管理的有關(guān)規(guī)定給予批評教育、紀律處分，直至停止實習。

9、實習學生在畢業(yè)實習離校前，必須按照學院規(guī)定，交清規(guī)定學制內(nèi)的學費和其他所有費用，并辦理畢業(yè)前的有關(guān)手續(xù)（如畢業(yè)照、填寫實習登記表和畢業(yè)生就業(yè)推薦表等）

10、必須提供準確的聯(lián)系方式，以便隨時把學院有關(guān)畢業(yè)實習的精神和要求傳達貫徹給每位學生。

11、實習學生必須在規(guī)定實習單位和規(guī)定時間完成實習計劃規(guī)定的實習工作量任務，并遵守實習單位的勞動紀律，否則以不及格論。

12、在實習過程中，積極與指導老師保持聯(lián)系，做到一周至少聯(lián)系一次，對于實習過程中遇到的問題，應及時向指導老師請教，及時解決。

13、學生到社會實習是大學學習生活的一個部分，因此，每一位學生都要接受學校的常規(guī)管理。簽約實習單位的管理，按著簽約單位的要求進行常規(guī)實習。

14、實習期間個人不得隨意終止實習，若有不符和實習要求的項目要與學校取得聯(lián)系或由實習指導老師解決。

15、實習期間，接受實習單位的安排，實習結(jié)束時，要有實習單位的評價。

16、實習期間要與實習單位的領導員工和諧共處，表現(xiàn)出當代大學生良好的文化素養(yǎng)。

實習結(jié)束后，由學生提供畢業(yè)論文或調(diào)查報告和實習總結(jié)各一份，實習單位評價

一份。

十、建議使用實習指導書

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