第一篇：關(guān)于大學(xué)生就餐行為調(diào)研方案

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岳志麟

關(guān)于大學(xué)生就餐行為調(diào)研方案

一、主題

大學(xué)生就餐行為

二、背景

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活條件的改善，人們的就餐消費(fèi)觀念開(kāi)始由吃飽、吃好向營(yíng)養(yǎng)、保健、長(zhǎng)壽方向發(fā)展。大學(xué)生作為一個(gè)特殊的就餐消費(fèi)群體，他們的就餐消費(fèi)內(nèi)容在社會(huì)大背景的影響下日益多樣化，他們的就餐消費(fèi)觀念和就餐消費(fèi)行為在一定程度上也反映了當(dāng)今大學(xué)生的生活狀態(tài)和價(jià)值取向。然而，大學(xué)廣泛存在著就餐消費(fèi)行為不合理的現(xiàn)象。不僅存在著非理性的就餐消費(fèi)，而且膳食結(jié)構(gòu)也不合理，另外還存在浪費(fèi)糧食、餐具不及時(shí)回收、不排隊(duì)、就餐時(shí)大聲喧嘩等不文明的就餐行為。

三、目的讓大學(xué)生掌握科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)和科學(xué)合理的就餐行為，使得大學(xué)生的就餐更有營(yíng)養(yǎng)，更科學(xué)。同時(shí)一定程度上改善他們的一些不文明的就餐習(xí)慣。

四、對(duì)象

在校大學(xué)生

五、內(nèi)容

1)被調(diào)查者的背景資料 2）了解大學(xué)生的用餐費(fèi)用 3）了解大學(xué)生關(guān)于早餐的情況 4）了解大學(xué)生的就餐地點(diǎn)及原因

5）了解大學(xué)生的零食、營(yíng)養(yǎng)搭配及飲水情況 6）了解大學(xué)生的用餐行為和習(xí)慣

六、方式

因?yàn)檎{(diào)查的人員對(duì)象是全體在校大學(xué)生，調(diào)查的人員數(shù)量較大，基數(shù)較多，不利于調(diào)查后的調(diào)整與統(tǒng)計(jì)，顧本次調(diào)查我們主要采用隨機(jī)抽樣調(diào)查法，對(duì)在學(xué)校食堂進(jìn)餐的學(xué)生進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查問(wèn)卷共400份，平均分配到學(xué)校四個(gè)食堂進(jìn)行調(diào)查。

七、方法

設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷，以調(diào)查問(wèn)卷形式對(duì)在校大學(xué)生就餐行為進(jìn)行調(diào)查。我們會(huì)在學(xué)校四個(gè)食堂分發(fā)問(wèn)卷并指導(dǎo)被調(diào)查者填寫(xiě)，問(wèn)卷當(dāng)場(chǎng)收回。同時(shí)為保證調(diào)查結(jié)果的準(zhǔn)確性我們采用訪問(wèn)法與觀察法相結(jié)合的調(diào)查方法來(lái)進(jìn)行調(diào)查。首先，我們對(duì)食堂工作人員采取訪談的形式，了解大學(xué)生就餐的基本情況。其次，我們?cè)诟鱾€(gè)食堂觀察學(xué)生的用餐情況，具體包括什么時(shí)間用餐、消費(fèi)金額、膳食結(jié)構(gòu)、用餐行為等。

八、人員安排

本次調(diào)研方案由20名同學(xué)完成，分四個(gè)小組對(duì)應(yīng)四個(gè)食堂，分兩天調(diào)研具體安排見(jiàn)下表：

每個(gè)小組五名同學(xué)，其中一名同學(xué)采訪食堂工作人員，一名同學(xué)觀察學(xué)生就餐情況，另外三名同學(xué)分發(fā)問(wèn)卷并指導(dǎo)填寫(xiě)和收回問(wèn)卷。

九、進(jìn)度安排

本次調(diào)研花費(fèi)時(shí)間為四天，主要是在學(xué)生就餐的中午和下午進(jìn)行調(diào)研。確定方案后的第一天主要用來(lái)實(shí)地考察和完成調(diào)查問(wèn)卷并打印。分發(fā)調(diào)查問(wèn)卷從第二天開(kāi)始，第三天結(jié)束，每天分兩次調(diào)查，每次分發(fā)問(wèn)卷25份。第四天匯總問(wèn)卷，進(jìn)行分類(lèi)統(tǒng)計(jì)，分析數(shù)據(jù)，得出結(jié)論。

十、經(jīng)費(fèi)預(yù)算

問(wèn)卷打印費(fèi)：80元 伙食費(fèi)：600 元 其他費(fèi)用：50元 合計(jì)：730 元

第二篇：大學(xué)生在外就餐情況調(diào)研報(bào)告

大學(xué)生在外就餐情況調(diào)研報(bào)告

調(diào)查組員：蔡慧敏

高超

廖倩倩

嚴(yán)苗

張瑜

組員學(xué)號(hào)：11433101 11433105 11433112 11433127 11433134 系別班級(jí)：11級(jí)經(jīng)管系電子商務(wù)一班

一、提要

大多數(shù)大學(xué)生都是背井離鄉(xiāng)，其中很大一部分學(xué)生是住校，大家就餐總體上是兩種選擇，在食堂就餐或是在校外餐館就餐。相較于兩種就餐形式，各有優(yōu)劣，哪種于學(xué)生而言是較好的選擇？我們做了個(gè)調(diào)查。目的為了調(diào)查學(xué)生在外就餐的原因，進(jìn)而對(duì)食堂提供一些有建設(shè)性的對(duì)策。方法采用網(wǎng)上問(wèn)卷調(diào)查的形式對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行調(diào)查。我們都知道，高校學(xué)生食堂是從事飲食加工，為高校學(xué)生提供飲食服務(wù)的場(chǎng)所。制作出安全、美味、營(yíng)養(yǎng)的飯菜，讓大學(xué)生開(kāi)心、放心地消費(fèi)，保證學(xué)生正常的生長(zhǎng)發(fā)育，確保高校正常教學(xué)和校園秩序是其經(jīng)營(yíng)宗旨。為此，有必要搞好學(xué)校的飲食，加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理，最大程度地改善食堂的飲食環(huán)境。而在大學(xué)生外出用餐地點(diǎn)的選擇傾向上，學(xué)校附近的快餐店有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，也有相當(dāng)部分學(xué)生外出就餐時(shí)注重飲食衛(wèi)生狀況及其口味。在提倡個(gè)性化的現(xiàn)代餐飲行業(yè)的時(shí)代，高校中出現(xiàn)了一批高素質(zhì)的顧客群，他們對(duì)飲食的要求已經(jīng)達(dá)到了“廉中求優(yōu)”的層次，既要求合理的價(jià)格，又要求較好的服務(wù)，以滿(mǎn)足他們對(duì)飲食的要求。為此，學(xué)校食堂應(yīng)以此為依據(jù)，了解學(xué)生的需求，改善學(xué)校食堂的管理，引導(dǎo)學(xué)生衛(wèi)生健康地進(jìn)行飲食。

二、調(diào)研設(shè)計(jì)：（采用問(wèn)卷調(diào)查形式）

1.您的周消費(fèi)是多少？ a．70元以下 b.70～140元 c.140～210元 d.210元以上 2.您每個(gè)星期在外就餐的次數(shù)？

a．1～5次 b.5～10次 c.10～15次 d.15次以上 3.您一般在外就餐一周消費(fèi)多少錢(qián)？

a．20元以下 b.20～40元 c.40～60元 d.60元以上 4.您為什么會(huì)選擇在外就餐？

a．口味好，選擇多 b.方便，不用排隊(duì) c.外面服務(wù)態(tài)度好 d.其他 5.您一般選擇在外就餐的時(shí)間是? a.早上 b.中午 c.下午 d.晚上 6.您覺(jué)得在外就餐物有所值嗎? a.非常值 b.值 c.一般 d.不值 7.您認(rèn)為在校外就餐有哪些缺點(diǎn)？ a.不衛(wèi)生 b.價(jià)格貴 c.易養(yǎng)成學(xué)生之間消費(fèi)的攀比之風(fēng) d.其他 8.你覺(jué)得學(xué)生食堂最應(yīng)該改進(jìn)的地方是？ a.地方不夠大，應(yīng)該適當(dāng)擴(kuò)建 b.食物種類(lèi)應(yīng)該更豐富，口味良好 c.飯菜分量要足，滿(mǎn)足不同需求 d.能增加一些新的板塊適合物美價(jià)廉的學(xué)生聚餐活動(dòng) 9.如果食堂經(jīng)過(guò)改進(jìn)后，你的就餐場(chǎng)所的選擇是？ a.食堂

b.大部分在食堂，特殊情況在校外 c.校外

三、概況描述：

由以上調(diào)查數(shù)據(jù)我們可以知道73%的學(xué)生周消費(fèi)在140-210元之間，有68%的學(xué)生在外就餐的消費(fèi)達(dá)60元以上，在外就餐的次數(shù)達(dá)10-15次的學(xué)生有80%，學(xué)生在外就餐有85%在中午，75%在晚上，雖然有90%的學(xué)生認(rèn)為在外就餐衛(wèi)生環(huán)境不好，而且有72%的學(xué)生認(rèn)為物不值所值，但也有88%的學(xué)生是認(rèn)為在餐館口味比學(xué)校好，66%的學(xué)生認(rèn)為在外就餐方便，有70%的學(xué)生同意食堂擴(kuò)建，91%的學(xué)生認(rèn)為要改善口味，79%的學(xué)生認(rèn)為應(yīng)加些聚餐板塊，而如果學(xué)校將食堂改進(jìn)有80%學(xué)生會(huì)在食堂就餐。所以學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生飲食行為的引導(dǎo)，提高學(xué)校食堂的服務(wù)質(zhì)量，為學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)、合口的飲食。

四、問(wèn)題分析

近年來(lái)，隨著高等院校招生規(guī)模的不斷擴(kuò)大，大學(xué)生的量急劇增，給學(xué)校的食堂帶來(lái)了定的壓力，許多學(xué)校的食堂規(guī)模已不能滿(mǎn)足學(xué)生就餐的需要。多數(shù)大學(xué)生主觀上認(rèn)為對(duì)飲食知識(shí)有一定的了解，但在主觀上還是不夠重視飲食與健康的關(guān)系，認(rèn)為校外用餐的衛(wèi)生狀況是可以接受的，也是他們外出用餐的原因之一。在校外就餐會(huì)給學(xué)生的健康帶來(lái)很大的安全隱患，同時(shí)也會(huì)增加學(xué)生的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。食堂過(guò)于擁擠、食堂菜肴口味不好及菜式太少。提示高校應(yīng)改善大學(xué)生的就餐壞境和條件，增加菜肴品，照顧學(xué)生的口味。在校外就餐往往存在這些問(wèn)題，經(jīng)常校外就餐者的腸道致病菌和條件致病菌檢出率較高，提示校外餐飲條件并非樂(lè)觀，許多飲食用具未經(jīng)徹底的消毒處理，校內(nèi)食堂用餐和校外飲食攤點(diǎn)用餐相比，在校外飲食攤點(diǎn)用餐容易消化系統(tǒng)疾病和甲型肝炎。如果對(duì)校外的飲食攤點(diǎn)群管理不善，將造成食物中毒和一些地區(qū)腸道感染增加，甚至爆發(fā)流行，威脅著學(xué)生的健康。高校學(xué)生食堂是從事飲食加工，為高校學(xué)生提供飲食服務(wù)的場(chǎng)所。制作出安全、美味、營(yíng)養(yǎng)的飯菜，讓大學(xué)生開(kāi)心、放心地消費(fèi)，保證學(xué)生正常的正常發(fā)育，確保高校正常教學(xué)和校園秩序是其經(jīng)營(yíng)宗旨。經(jīng)分析在校內(nèi)外的就餐情況，我們大學(xué)生應(yīng)該更加重視我們的就餐地點(diǎn)，注重我們的健康飲食。

五、對(duì)策

以上數(shù)據(jù)在一定程度地代表了現(xiàn)在大學(xué)生在外就餐的基本情況，我們發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生不在學(xué)校食堂的主要原因是食堂人流量大，比較擁擠，另外在食物供應(yīng)種類(lèi)和口味、分量上不如校外的豐富和充足等等。針對(duì)以上問(wèn)題，我們提出以下可行對(duì)策供學(xué)生食堂參考：首先，學(xué)校食堂可以根據(jù)自身情況，進(jìn)行適當(dāng)?shù)臄U(kuò)建，這樣可以給學(xué)生提供更為舒適方便的就餐環(huán)境；其次，可以適當(dāng)豐富菜色的種類(lèi)，提高飯菜的質(zhì)量，做到物美價(jià)廉；另外，由于校外聚餐也是當(dāng)今大學(xué)生日常生活中不可或缺的一部分，所以在食堂內(nèi)增加一些適合學(xué)生聚餐的模塊也是很有必要的。如果校內(nèi)食堂能做到這些，真心實(shí)意地站在學(xué)生的角度上考慮問(wèn)題，及時(shí)供給學(xué)生需要的東西，那么，大多數(shù)學(xué)生是非常樂(lè)意在學(xué)校食堂就餐的。

第三篇：大學(xué)生就餐問(wèn)題

關(guān)于構(gòu)建和諧校園---食堂就餐問(wèn)題的調(diào)查報(bào)告調(diào)查時(shí)間：2013年5月18號(hào)

調(diào)查地點(diǎn)：玉溪師范學(xué)院

調(diào)查對(duì)象：玉溪師范學(xué)院全體學(xué)生

調(diào)查方法：我們主要采取問(wèn)卷調(diào)查的形式。調(diào)查樣本的選擇是采取隨機(jī)抽樣的方法。此次有效資料為66份，且這些調(diào)查資料是比較完整可靠的，約占應(yīng)調(diào)查對(duì)象的20%。

調(diào)查目的：為學(xué)生的身體健康提供保證，努力構(gòu)建社會(huì)主義和諧校園。調(diào)查內(nèi)容：有性別、級(jí)別、系別、就餐情況、衛(wèi)生情況、食堂服務(wù)及其態(tài)度、飯菜滿(mǎn)意度、消費(fèi)情況、食堂開(kāi)放時(shí)間、理想中的食堂等項(xiàng)目。

古人云：“民以食為天”，偉大的社會(huì)主義工作者馬克思也闡述了人只有在衣食住行等方面得到滿(mǎn)足時(shí)，才可能進(jìn)一步地發(fā)展自己。而在當(dāng)今的大學(xué)里，食堂與學(xué)生群體之間也存在著復(fù)雜的關(guān)系?；趯W(xué)校食堂對(duì)學(xué)生群體生活影響的重要性，以及近幾個(gè)月以來(lái)，國(guó)家食品安全與衛(wèi)生事件時(shí)有發(fā)生，特別是三聚氰胺事件的發(fā)生，為使同學(xué)們的身體健康得到進(jìn)一步保障，積極響應(yīng)構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)的號(hào)召，努力構(gòu)建社會(huì)主義和諧校園，本文從學(xué)校食堂現(xiàn)狀、存在的問(wèn)題及改進(jìn)的措施等三方面來(lái)對(duì)本校的食堂問(wèn)題及現(xiàn)狀做出較充分的調(diào)查，并對(duì)其思考，進(jìn)而提出一定的意見(jiàn)。

學(xué)校食堂是學(xué)生關(guān)注較多的問(wèn)題，它關(guān)系到的不僅僅是學(xué)生的吃飯問(wèn)題，還關(guān)系到學(xué)生的日常生活，進(jìn)而影響到整個(gè)學(xué)校的正常運(yùn)行。做好食堂有關(guān)工作，有助于學(xué)校其它工作的正常運(yùn)行。而它又是構(gòu)建和諧校園的重要方面，把它管理好，對(duì)于構(gòu)建和諧校園有重要意義。

此次調(diào)查報(bào)告，我們力求做到真實(shí)而客觀。同時(shí)，我們更多地從我們學(xué)生的角度來(lái)調(diào)查和闡述，因?yàn)閷W(xué)生是大學(xué)的主體。因此，我們的調(diào)查的開(kāi)展，更多的從學(xué)生對(duì)食堂的具體情況入手，具體的從學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂的飯菜口味、服務(wù)質(zhì)量、消費(fèi)價(jià)格、衛(wèi)生狀況及對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議等方面做了調(diào)查。此份調(diào)查報(bào)告旨在使學(xué)生能夠滿(mǎn)意地就餐，安心地學(xué)習(xí)，更在于使學(xué)校能夠正常運(yùn)行和發(fā)展。關(guān)于食堂就餐情況的調(diào)查具體情況如下：

〔一〕、現(xiàn)狀。學(xué)生群體和食堂之間存在很多的不和諧因素。這種現(xiàn)狀若任其發(fā)展，勢(shì)必會(huì)阻礙學(xué)校的正常運(yùn)行。為了幫助學(xué)校食堂進(jìn)一步得到改善，現(xiàn)將幾項(xiàng)具有代表性的調(diào)查情況列出如下：（1）性別。在66位被調(diào)查者中，男性占57%，女性占43%。由此表明，此次調(diào)查中，男性占主要部分。

（2）級(jí)別。在66位被調(diào)查者中，大一級(jí)有17人，占全部被調(diào)查者26%；大二級(jí)有35人，占全部被調(diào)查者53%；大三級(jí)有8人，占被調(diào)查者12%；大四級(jí)有6人，占全部被調(diào)查者9%。它表明，此次調(diào)查各年級(jí)均有分布，且以大二級(jí)同學(xué)為主。也許這與某些原則有某些沖突。因?yàn)楫吘故紫葢?yīng)該被關(guān)注的是大一新生，畢竟他們還有點(diǎn)“美中不足”，還有點(diǎn)水土不服。

（3）系別。在此次調(diào)查中，中文系有25人，教科系有20人，外語(yǔ)系有18人，經(jīng)商學(xué)院有3人，分別占全部被調(diào)查者38%，30%，27%，5%。這表明此次調(diào)查以中文系為主，其次是教科系和外語(yǔ)系，畢竟教科系的學(xué)生較細(xì)心一點(diǎn)，而外語(yǔ)系的學(xué)生較浪漫一點(diǎn)。當(dāng)然他（她）們對(duì)食堂就餐情況也一樣，對(duì)食堂就餐要求也不同。

（4）就餐情況。在被調(diào)查者當(dāng)中，每天到食堂就餐的占26.7%，經(jīng)常去占46.7%，偶爾去占24%，不去占2.6%。并且其中大部分都愿意打回寢室次吃。它表明大部分同學(xué)都愿意到食堂就餐，這也說(shuō)明食堂衛(wèi)生情況比較好。

（5）衛(wèi)生情況。關(guān)于食堂衛(wèi)生滿(mǎn)意程度的反應(yīng)是：20%被調(diào)查者認(rèn)為食堂衛(wèi)生較好，63%的同學(xué)認(rèn)為一般，12%的同學(xué)認(rèn)為較差，而僅有5%的學(xué)生認(rèn)為滿(mǎn)意。這表明，食堂衛(wèi)生狀況仍有待改善。畢竟食堂衛(wèi)生的好壞，往往是留住和吸引學(xué)生到食堂就餐的關(guān)鍵。而同時(shí)近八成的被調(diào)查者認(rèn)為，食堂衛(wèi)生打掃每天應(yīng)不少于三次。而對(duì)于餐具消毒的認(rèn)識(shí)，有37%的被調(diào)查者認(rèn)為看不出來(lái)，而60%的被調(diào)查者認(rèn)為餐具應(yīng)該自己帶，尤以女生為主。另外，40%的被調(diào)查者表示會(huì)用食堂的餐具。因?yàn)橛檬程玫牟途?，一?lái)方便，再者可以節(jié)省時(shí)間。畢竟同學(xué)們來(lái)這兒的目的主要還是讀書(shū)學(xué)習(xí)?？磥?lái)，食堂的衛(wèi)生情況總體來(lái)說(shuō)還是得到同學(xué)們認(rèn)可的，但有些地方仍需改善而已。

（6）食堂服務(wù)及其態(tài)度。從調(diào)查結(jié)果來(lái)看，很滿(mǎn)意占25%，滿(mǎn)意占20%，一般占30%，不滿(mǎn)意占15%，其它占10%。而認(rèn)為一般的被調(diào)查者解釋?zhuān)悍?wù)員態(tài)度有待提高，尤以二樓食堂突出。而45%的學(xué)生認(rèn)為食堂的服務(wù)有待提高，47%的學(xué)生認(rèn)為還可以，17%的被調(diào)查者認(rèn)為較好，而僅有10%的學(xué)生認(rèn)為很好。本校食堂是刷卡消費(fèi)的，有20%的學(xué)生有被刷錯(cuò)卡1—2次的經(jīng)歷，有20%的學(xué)生有被刷錯(cuò)卡1次的經(jīng)歷，且尤以大一新生最多?？傊?，有58%的學(xué)生都曾有過(guò)被誤刷卡的經(jīng)歷，而僅有35%的被調(diào)查者沒(méi)有這樣的經(jīng)歷。再者，被調(diào)查者認(rèn)為不滿(mǎn)意表現(xiàn)在，打飯菜份量過(guò)少，服務(wù)員欠耐心。有時(shí)學(xué)生問(wèn)了幾個(gè)菜價(jià)后仍不買(mǎi)，服務(wù)員便用眼睛瞪著他，或者心不在焉，有時(shí)甚至嘮叨幾句，顯出一副極不耐煩的樣子。以上表明，改善服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度，提高食堂服務(wù)態(tài)度的整體質(zhì)量，有利于提高是躺在同學(xué)們心中的地位。

（7）飯菜滿(mǎn)意度。調(diào)查顯示，67%的被調(diào)查者對(duì)食堂飯菜滿(mǎn)意度一般，不滿(mǎn)意占15%，滿(mǎn)意占15%，較滿(mǎn)意占3%。學(xué)生對(duì)飯菜質(zhì)量的評(píng)價(jià)是：10%的學(xué)生常打到隔夜飯菜，尤其是菜包里面的餡，常有酸味。65%的被調(diào)查者偶爾打到隔夜飯菜，21%的學(xué)生未打到隔夜飯菜。而關(guān)于有蟲(chóng)子或頭發(fā)的飯菜，則有10%的被調(diào)查者多次打到，70%同學(xué)偶爾打到，而僅有20%的同學(xué)沒(méi)有打到過(guò)。再者，菜的品種方面，20%的學(xué)生認(rèn)為食堂的菜品種雖多，但缺乏創(chuàng)意，56%的被調(diào)查者認(rèn)為“更新慢”，21%認(rèn)為一般，30%認(rèn)為滿(mǎn)意。畢竟今年學(xué)校錄取了較多外省學(xué)生，他（她）們?nèi)晕赐耆m應(yīng)本地風(fēng)俗及飲食習(xí)慣。而對(duì)于飯菜問(wèn)題及質(zhì)量，認(rèn)為一般的被調(diào)查者解釋道：飯菜價(jià)格稍高，較以前份量少，肉類(lèi)沒(méi)有特色，選擇少，尤其突出的是，味道時(shí)咸時(shí)淡，且一、二樓飯菜過(guò)于太甜。似乎味精放入過(guò)量。但在這一方面三樓做得較好。因?yàn)樗孟袷菍?zhuān)門(mén)為南方學(xué)生訂做的。而不滿(mǎn)意者認(rèn)為，油量少，肉菜欠特色。北方菜放過(guò)多辣椒。滿(mǎn)意者認(rèn)為最重要的主要是能適合本人口味。有65%的被調(diào)查者認(rèn)為湯滿(mǎn)意度一般，沒(méi)味道的占25%。主要是指一、二樓的，好喝的占10%。

（8）消費(fèi)情況：自入校以來(lái)，我校食堂的飯菜價(jià)格只漲不跌，不少學(xué)生對(duì)食堂漲價(jià)的行為心中存在著抵觸情緒，而作為具有消費(fèi)能力的學(xué)生，消費(fèi)能力一定程度上受到抑制。在此次調(diào)查中，53%的被調(diào)查者每頓飯大約花費(fèi)3-5元，認(rèn)為食堂的飯菜較貴，特別是米飯，份量較少。而屬于上層消費(fèi)能力的（5-10元及其以上的）占15%，3-5元的占34%。（9）食堂開(kāi)放時(shí)間。從被調(diào)查者來(lái)看，50%的認(rèn)為食堂開(kāi)放時(shí)間較合理，而34%的同學(xué)認(rèn)為不合理，較滿(mǎn)意的占10%，很滿(mǎn)意的占6%。（10）其它。對(duì)于食堂夜宵，58%的被調(diào)查者認(rèn)為其樣式少，品種只占據(jù)20%；而對(duì)于食堂設(shè)備，從被調(diào)查者數(shù)據(jù)顯示看，85%的認(rèn)為食堂就餐設(shè)備只能算中等，差占10%，好占5%。

二、存在的問(wèn)題

通過(guò)調(diào)查，不難發(fā)現(xiàn)存在眾多的問(wèn)題。在對(duì)食堂的問(wèn)卷調(diào)查中，我們總結(jié)了一些結(jié)論，具體有以下幾點(diǎn)：（1）食堂飯菜質(zhì)量存在問(wèn)題。一是經(jīng)常將隔夜菜放入第二天欲賣(mài)的包子中做餡兒；二是在飯菜中時(shí)不時(shí)地有干柴梗及沙礫、頭發(fā)等情況；三是菜的質(zhì)量不佳，蔬菜不鮮。

（2）食堂服務(wù)人員的態(tài)度不好。一是服務(wù)人員態(tài)度較冷漠，不夠熱情，且缺乏耐心，且尤以二樓突出；二是在刷卡過(guò)程中，學(xué)生常被誤刷卡或多次刷卡。雖然學(xué)校有飯票，但這給雙方均帶來(lái)不便；三是在打飯菜的過(guò)程中，很多服務(wù)人員給的飯菜量不夠，一二樓食堂此種情況較多。且基本上每次在剛打飯時(shí)，飯菜量均較少。而在打飯高峰期過(guò)后，會(huì)因擔(dān)心不夠賣(mài)而少給飯菜，最明顯的還是出現(xiàn)在漲價(jià)后，飯菜給的數(shù)量明顯減少。

（3）本校食堂飯菜價(jià)格過(guò)高。從被調(diào)查數(shù)據(jù)來(lái)看，本校學(xué)生多數(shù)來(lái)自農(nóng)村，家庭狀況不是很好。學(xué)校食堂的飯菜價(jià)格不在學(xué)生的承受范圍之內(nèi)。較多學(xué)生每天只能以食用素菜的方式來(lái)度日。甚至天天啃包子和饅頭；其次本校食堂的套餐區(qū)大多低于實(shí)價(jià)，且炒蓋澆飯的地方飯菜價(jià)格也增了不少，且光蔬菜價(jià)格都接近某些所謂的蔬菜價(jià)格。

（4）菜的品種缺乏創(chuàng)新。一是菜的種類(lèi)雖然多，在一個(gè)季節(jié)甚至是半個(gè)學(xué)期內(nèi)，幾乎每天都是一樣的菜，口味也不多樣；二是早晚餐食品種類(lèi)過(guò)少，油炸東西較多，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)的缺乏；三是食堂設(shè)的免費(fèi)供湯處的湯也較單一，且口味不佳，供湯數(shù)量不夠。

（5）食堂就餐時(shí)間安排不當(dāng)。

當(dāng)然除此以外，學(xué)生方面也存在諸多問(wèn)題。首先是，學(xué)生在打飯擁擠時(shí)就插隊(duì)，甚至是相互推拉，導(dǎo)致學(xué)生關(guān)系不和；其次，學(xué)生吃飯后有剩湯剩飯的情況，甚至到處亂扔。再次，學(xué)生對(duì)食堂服務(wù)人員的態(tài)度也不是很尊重，甚至有過(guò)激行為。但從另一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，學(xué)校食堂本身的問(wèn)題更為根本。

三、改善地方及改進(jìn)的對(duì)策

通過(guò)對(duì)存在的問(wèn)題的了解，發(fā)現(xiàn)存在很多問(wèn)題，并且有待改進(jìn)。至于其出現(xiàn)的原因，應(yīng)該還是體制的問(wèn)題。由于近年來(lái)全國(guó)學(xué)校普遍實(shí)行的后勤社會(huì)和產(chǎn)業(yè)化所帶來(lái)的很多問(wèn)題，而由此帶來(lái)了一些問(wèn)題，就是是學(xué)校后勤部門(mén)既沒(méi)有了公益性的性質(zhì)，也沒(méi)有形成激烈的競(jìng)爭(zhēng)，而是形成了一定的利益群體。但我們更多的是討論他的改進(jìn)。具體建議如下：

（一）學(xué)校食堂的價(jià)格上漲應(yīng)慎重，價(jià)格回調(diào)。應(yīng)該適當(dāng)增加菜肉樣式及變換，要大眾味。還要加大降價(jià)幅度及適當(dāng)增加飯菜份量，應(yīng)適當(dāng)讓利與學(xué)生。再者學(xué)校還應(yīng)建立一套嚴(yán)格的價(jià)格監(jiān)督管理體系，做到公平公正公開(kāi)。

（二）服務(wù)質(zhì)量應(yīng)改善。一是學(xué)校應(yīng)建立一定的質(zhì)量監(jiān)管體系，對(duì)食堂飯菜質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控，應(yīng)充分重視食品安全工作。要建立健全集體食堂食品衛(wèi)生安全管理制度，并對(duì)個(gè)人衛(wèi)生制度嚴(yán)格要求，嚴(yán)格做好餐具消毒工作，改善就餐環(huán)境。除此之外，服務(wù)人員應(yīng)有服務(wù)理念，全心全意為大學(xué)生服務(wù)，學(xué)校也應(yīng)加強(qiáng)宣傳及教育。

（三）學(xué)校應(yīng)建立一個(gè)學(xué)生對(duì)食堂的監(jiān)控組織，使得學(xué)生能及時(shí)反映一見(jiàn)到食堂，并形成一定的例會(huì)機(jī)制，對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)管。

（四）食堂應(yīng)適當(dāng)增加菜的品種，注意營(yíng)養(yǎng)搭配，并可以增加一些地方小吃，且適當(dāng)購(gòu)進(jìn)餐具以作備用。

（五）雖然后勤部門(mén)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了社會(huì)化化和商業(yè)化，但還是缺少競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，并可以讓學(xué)生對(duì)食堂進(jìn)行定期或不定期的評(píng)比活動(dòng)，評(píng)比結(jié)果可及時(shí)向老師和學(xué)生反映，從而建立獎(jiǎng)懲制度，進(jìn)而不斷提高學(xué)校食堂的服務(wù)水平。

（六）學(xué)生也應(yīng)該加強(qiáng)自己的修養(yǎng)。作為一個(gè)現(xiàn)代的大學(xué)生，在公共場(chǎng)合應(yīng)要有文明禮貌的行為，要有積極的維護(hù)排隊(duì)秩序的意識(shí)和責(zé)任感，提高自身素質(zhì)。

四、理想中的食堂

被調(diào)查者認(rèn)為：（1）平、靚、整潔、舒適，最好能像西校區(qū)三樓那樣富有情調(diào)，秩序較井然；（2）就餐設(shè)備齊全，不如增加空調(diào)、音響等設(shè)備；（3）在窗口設(shè)有護(hù)欄，能讓隊(duì)伍秩序井然地排列；（4）得到部分同學(xué)贊許，服務(wù)員應(yīng)以發(fā)自?xún)?nèi)心的微笑對(duì)待每一個(gè)學(xué)生；（5）最好能24小時(shí)服務(wù)，并且提供多種多樣的有地方特色的菜色，提供適當(dāng)檔次的套餐，最好能讓學(xué)生感到有在家吃飯的感覺(jué)。

五、結(jié)語(yǔ)

食堂問(wèn)題在現(xiàn)代大學(xué)中具有重要地位，它直接影響到了學(xué)校的正常運(yùn)行及其以后的發(fā)展。學(xué)院食堂不僅能給師生帶來(lái)方便和好處，而且這也關(guān)系到學(xué)院的整體形象。因此，我們應(yīng)對(duì)其充分重視，學(xué)校應(yīng)貫徹“為了學(xué)生的一切，一切為了學(xué)生”的理念，而恰恰食堂就是體現(xiàn)這種理念的首要部門(mén)。只有把困擾學(xué)生的食堂問(wèn)題解決了，我們才能更好地建設(shè)和諧校園。這對(duì)于每一個(gè)學(xué)生來(lái)說(shuō)也是至關(guān)重要的。吃飯是頭等大事，解決了吃飯問(wèn)題，學(xué)生才能專(zhuān)心地學(xué)習(xí)，形成良好的學(xué)習(xí)氛圍，對(duì)整個(gè)學(xué)校建設(shè)來(lái)說(shuō)，才能真正地構(gòu)建好社會(huì)主義和諧校園。希望廣大師生齊心協(xié)力，把我們的食堂建設(shè)得更加完善，為我校在2009年順利通過(guò)評(píng)估添籌加碼，為努力構(gòu)建好社會(huì)主義和諧校園貢獻(xiàn)力量。

第四篇：大學(xué)生外出就餐

一、大學(xué)生外出就餐的主要?jiǎng)訖C(jī)是就餐時(shí)間不受限制并同學(xué)朋友聚餐方便。

二、多數(shù)大學(xué)生主觀上認(rèn)為對(duì)飲食知識(shí)有一定的了解，但在主觀上還是不夠重視飲食與健康的關(guān)系，認(rèn)為校外用餐的衛(wèi)生狀況是可以接受的，這也是他們外出用餐的原因之一。

三、出于方便而非價(jià)格因素大學(xué)生外出就餐首選學(xué)校附近的餐館，與中小學(xué)生相比 ,大學(xué)生對(duì)西式快餐的消費(fèi)相對(duì)理智和成熟 ,幽雅的環(huán)境，美味多樣的食物和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是西式快餐廳吸引大學(xué)生進(jìn)行消費(fèi)的主要原因。

四、外出就餐較頻繁 ,大學(xué)生餐飲市場(chǎng)潛力巨大。大學(xué)生在校外用餐比較普遍，據(jù)調(diào)查顯示50%以上的學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂菜肴的份量、口味、價(jià)格不滿(mǎn)意。

五、不同性別大學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂菜肴有不同看法。男生認(rèn)為食堂飯菜份量不足、價(jià)格貴。男生在校外用餐的頻率（84.2%）也高于女生（57.2%），六、大學(xué)生在外就餐均有食堂過(guò)于擁擠、食堂菜肴口味不好及菜式太少等方面的影響因素。提示高校應(yīng)改善大學(xué)生的就餐環(huán)境和條件，增加菜肴品種，照顧學(xué)生的口味。

校外餐飲店的發(fā)展在給學(xué)生就餐帶來(lái)方便的同時(shí)，也帶來(lái)了一系列不可忽視的飲食衛(wèi)生問(wèn)題。學(xué)生到校外就餐選擇的大

多是學(xué)校及周?chē)穆愤呅〕裕@些街頭食品價(jià)格便宜，但存在嚴(yán)重的安全隱患。高校學(xué)生食堂是從事飲食加工，為高校學(xué)生提供飲食服務(wù)的場(chǎng)所。制作出安全、美味、營(yíng)養(yǎng)的飯菜，讓大學(xué)生開(kāi)心、放心地消費(fèi)，保證學(xué)生正常的生長(zhǎng)發(fā)育，確保高校正常教學(xué)和校園秩序是其經(jīng)營(yíng)宗旨。為此，有必要搞好學(xué)校的飲食，加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理，最大程度地改善食堂的飲食環(huán)境。在大學(xué)生外出用餐地點(diǎn)的選擇傾向上，學(xué)校附近的快餐店有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，也有相當(dāng)部分學(xué)生外出就餐時(shí)注重飲食衛(wèi)生狀況及其口味。在提倡個(gè)性化的現(xiàn)代餐飲行業(yè)的時(shí)代，高校中出現(xiàn)了一批高素質(zhì)的顧客群，他們對(duì)飲食的要求已經(jīng)達(dá)到了“廉中求優(yōu)”的層次，既要求合理的價(jià)格，又要求較好的服務(wù)，以滿(mǎn)足他們對(duì)飲食的要求。

調(diào)查對(duì)象：

大學(xué)城工程學(xué)院與紡織學(xué)院的學(xué)生

調(diào)查內(nèi)容：

大學(xué)生的餐飲觀念，外出就餐的原因，外出地點(diǎn)的選擇，外出就餐的頻率及消費(fèi)狀況等。本報(bào)告中所提及的餐館是學(xué)校周邊比較受歡迎的餐館，從餐館的環(huán)境、服務(wù)、質(zhì)量、價(jià)格等分析大學(xué)生外出就餐的原因。

調(diào)查方法：

此次調(diào)查采取實(shí)地問(wèn)卷調(diào)查的方法進(jìn)行，調(diào)查樣本來(lái)自大學(xué)城工程學(xué)院與紡織學(xué)院的學(xué)生，共回收有效問(wèn)卷95份。

（二）學(xué)校周邊餐館的普遍現(xiàn)狀及問(wèn)題：

1、管理不規(guī)范，餐館扎堆現(xiàn)象嚴(yán)重，門(mén)面簡(jiǎn)單，設(shè)施簡(jiǎn)陋。

2、衛(wèi)生狀況堪憂，按法律程序規(guī)定，所有餐飲業(yè)從業(yè)人員，都必須持有健康證，有些員工是臨時(shí)工人，甚至是臨時(shí)廚師，健康狀況令人擔(dān)憂，而且廚房衛(wèi)生條件也相對(duì)較差。

3、環(huán)保程度低。很多餐館都是快餐性質(zhì)，一般都是好讓顧客打包帶走的，所以存在大量使用一次性筷子、非降解的一次性快餐盒，及塑料袋的情況，造成了白色污染。

4、服務(wù)質(zhì)量欠佳。上菜速度較慢，菜肴相似，特色不鮮明。

結(jié)論：

每月飲食開(kāi)支在200元以下的學(xué)生占8%，200元～400

元占37.5%，400元～600元占41.5%，600元以上占13%。每月飲食開(kāi)支在200元以下意味著每天的飲食開(kāi)支只有6元多一點(diǎn)，在目前學(xué)校食堂一個(gè)炒肉3元錢(qián)左右的條件下，意味著這樣的學(xué)生每頓飯只能打一個(gè)菜，每天只能吃一頓肉。而每月飲食開(kāi)支在600元以上的學(xué)生，除了正常的就餐外，幾乎天天買(mǎi)飲料喝。飲食方面開(kāi)銷(xiāo)大。無(wú)論是否貧困生，飲食開(kāi)支在消費(fèi)總額中占了絕大部分，這是符合健康的消費(fèi)構(gòu)成的。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生中還興起一股外出聚餐和請(qǐng)同學(xué)吃飯的熱潮，這方面的開(kāi)支雖然不算大，但也是造成大學(xué)生消費(fèi)高的一個(gè)原因，這說(shuō)明大學(xué)生已經(jīng)逐漸有了社會(huì)交際方面的消費(fèi)。

由于大學(xué)生生活的費(fèi)用大概一個(gè)月600—1500不定。根據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，大部分的學(xué)生的生活費(fèi)用都花費(fèi)在飲食上。雖然大家都花在飲食上，但大一的傾向在校內(nèi)消費(fèi)，而大二，大三則傾向在校外消費(fèi)。學(xué)生的月生活費(fèi)在600以下的人數(shù)不多，他們大都在飯?zhí)贸院苌?，有時(shí)甚至不吃，屬于省吃簡(jiǎn)用的。而月生活費(fèi)在800-1000的則占多數(shù)，他們的選擇比較多樣化，會(huì)在會(huì)去叫外賣(mài)，大一與大二，大三的情況做一下比較，大一的大部分學(xué)生都會(huì)選擇在學(xué)校的飯?zhí)美锍燥?。而且大一的學(xué)生一下課很準(zhǔn)時(shí)就會(huì)到飯?zhí)镁筒?。因?yàn)樾律鷦偟叫?duì)周?chē)沫h(huán)境并不了解，一般在飯?zhí)玫娜撕Ｖ锌吹降拇蠖嗍?/p>

大一的學(xué)生。而大一，大二和大三的下課時(shí)間一般都是差不多的，在同一時(shí)間內(nèi)，全校的師生都一下子蜂擁到飯?zhí)?。那是不可能的。盡管學(xué)校有第一飯?zhí)?，第二飯?zhí)茫熒皇且粋€(gè)小數(shù)目，可想而知那是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。據(jù)統(tǒng)計(jì)，大二和大三的學(xué)生已大都不再去飯?zhí)茫?0%的同學(xué)反映，看到如此人山人海的狀況，已經(jīng)沒(méi)多大胃口跟大一的擠了。而有30%的同學(xué)已經(jīng)早就收好許多家快餐店的熱線和傳單了，大多數(shù)情況，一放學(xué)便回宿舍買(mǎi)外賣(mài)了（據(jù)統(tǒng)計(jì)，叫外賣(mài)的同學(xué)中70%的一個(gè)月的生活費(fèi)都在900以上）。

1、大學(xué)生們比較關(guān)注餐館的衛(wèi)生環(huán)境、店堂氛圍，但是一些高校周邊餐館普遍不注重店內(nèi)外的裝潢，并且店內(nèi)衛(wèi)生也不好，這在很大程度上限制了大學(xué)生的消費(fèi)行為的發(fā)生。

2、服務(wù)態(tài)度和上菜速度會(huì)影響學(xué)生們的二次消費(fèi)，尤其是上菜速度，大學(xué)生很在意。

3、店內(nèi)推出的促銷(xiāo)活動(dòng)能吸引大部分學(xué)生的消費(fèi)，并且大部分大學(xué)生都會(huì)點(diǎn)特色菜，這表明大學(xué)生在飲食方面也有求新求異的特點(diǎn)。

第五篇：食堂就餐方案

食堂就餐方案（試行）

一、就餐順序：

一樓、二樓就餐順序?yàn)椋?三（1）、三（2）、三（3）、三（4）、二（7）、二（6）、二（5）、二（4）、二（3）、二（2）、二（1）、一（6）、一（5）、一（4）、一（3）、一（2）、一（1）

三樓、四樓就餐順序?yàn)椋?五（4）、五（5）、三（7）、三（6）、三（5）、四（1）、四（2）、四（3）、四（4）、四（5）、四（6）、五（1）、五（2）、五（3）、六（5）、六（4）、六（3）、六（2）、六（1）

三、座位安排： 1號(hào)桌：一（3）、二（3）、三（3）、三（5）、四（6）、六（5）2號(hào)桌：一（4）、二（4）、三（2）、三（6）、四（5）、五（5）3號(hào)桌：一（5）、二（5）、三（1）、三（7）、四（4）、五（4）、六（1）4號(hào)桌：一（2）、二（2）、三（4）、四（1）、五（1）、六（4）5號(hào)桌：一（1）、二（1）、二（7）、四（2）、五（2）、六（3）6號(hào)桌：一（6）、二（6）、四（3）、五（3）、六（2）

四、具體要求：

1、班主任要組織好本班學(xué)生有秩序的進(jìn)入餐廳，不得說(shuō)笑打鬧，端好飯后走到指定位置坐下就餐，就餐時(shí)不得說(shuō)話。

2、班主任把學(xué)生安排好后，方可與學(xué)生一起就餐。

3、班主任要教育學(xué)生不得將飯菜倒在地上，骨頭可放在桌上，吃完后帶走。

4、班主任要催促學(xué)生快速就餐，在下一批就餐班級(jí)到來(lái)前必須吃完，吃完后有軼序的回到教室。

五、值周班級(jí)要求：

1、五年級(jí)值周班級(jí)每周兩個(gè)班同時(shí)值周，前一個(gè)班值周第一批，后一個(gè)班值周第二批。

2、值周班級(jí)提前10分鐘吃飯，所有任課教師不得拖堂。

六、值日教師分工：

1、食堂內(nèi)打菜：

第一批：胡海波、黃珊、袁月 第二批：杜曉斌、程福來(lái)、張磊

2、餐廳打湯：

第一批：王麗、王芳、羅雅娟 第二批：邢麗雙、馮錦、張寧

七、餐廳軼序 1、2、3號(hào)桌：張欽（第一批）、黃嬌燕（第二批）4、5、6號(hào)桌：高金玉（第一批）、李巖（第二批）負(fù)責(zé)對(duì)就餐學(xué)生紀(jì)律、衛(wèi)生檢查評(píng)比。

八、校園安全：馮學(xué)好、陳金友

九、學(xué)生調(diào)度：王智敏

十、督查：陳萬(wàn)

十一、機(jī)動(dòng)：馬連成