第一篇：裴頓食品調(diào)研材料

裴頓食品（安徽）有限公司是美國(guó)裴頓農(nóng)場(chǎng)有限公司于2003年12月在安徽涇縣設(shè)立的外商獨(dú)資企業(yè)。現(xiàn)有員工300多人，其中中高級(jí)技術(shù)人員20多人。是集肉雞加工、貿(mào)易為一體的綜合性企業(yè)。為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級(jí)龍頭企業(yè)，每年為農(nóng)戶增加收入1300多萬(wàn)元。

2008年銷售收入2.27億元，繳納稅金2068萬(wàn)元（其中關(guān)稅663萬(wàn)元），銷售收入比2007年增加6％，而利潤(rùn)僅為07年的34.4％。受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響，市場(chǎng)低迷，銷售價(jià)格不高，利潤(rùn)空間縮小或無(wú)利潤(rùn)。而公司原材料——毛雞成本降不下來(lái)。因是合同養(yǎng)殖，穩(wěn)定的價(jià)格體系，保證了養(yǎng)戶的利潤(rùn)空間。如調(diào)整價(jià)格體系，影響?zhàn)B戶利潤(rùn)，繼而影響?zhàn)B殖積極性，影響?zhàn)B殖基地的穩(wěn)定性。不利于可持續(xù)發(fā)展。

09年預(yù)期：

1.受大環(huán)境影響，民眾消費(fèi)信心不足，消費(fèi)結(jié)構(gòu)將受影響，肉類消費(fèi)將下降。加工企業(yè)效益將受影響；

2.繼三鹿奶粉事件后，產(chǎn)品質(zhì)量要求將越來(lái)越高，勢(shì)必將增加企業(yè)成本；

3.新勞動(dòng)合同法的實(shí)施，也增加了企業(yè)的用工成本；

4.今年農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的低迷，特別是豬肉價(jià)格的下滑，可能對(duì)畜禽產(chǎn)品價(jià)格的上揚(yáng)起抑制作用，也可能會(huì)導(dǎo)致下一輪市場(chǎng)的波動(dòng)。

建議:

1.多一些扶持和優(yōu)惠政策；

2.對(duì)象山路道路（開(kāi)發(fā)區(qū)——紀(jì)村電站）盡快維修，目前是公司和大唐公司、沙場(chǎng)在共同維護(hù)，增加企業(yè)成本，但不能解決根本問(wèn)題，影響公司毛雞收購(gòu)和產(chǎn)品配送。

3.提高部分部門人員素質(zhì)，強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，理解、支持企業(yè)。

第二篇：琪頓食品招商

金莎琪頓面包招商簡(jiǎn)介

金莎琪頓因擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，現(xiàn)面向全國(guó)全各大合作者發(fā)出邀請(qǐng)，歡迎各代理合作商前來(lái)加盟“金莎琪頓”品牌，咱們金莎琪頓有20年的食品經(jīng)驗(yàn)與歷史啦！金莎琪頓主要做香港風(fēng)味、各種特色糕點(diǎn)、面包食品，面向全國(guó)各大地域進(jìn)行招商加盟與代理政策。歡迎廣大合作者前來(lái)咨詢。今天金莎琪頓小編妞妞來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)面包它的歷史：面包的前身是什么？面包的前身就是不用發(fā)酵的“面餅”哦，而面餅是怎么來(lái)的呢？哈哈用火烤的哦，傳說(shuō)，人類的第一個(gè)面餅是在美索不達(dá)米亞流域一帶發(fā)展出來(lái)的。在簡(jiǎn)略磨好的麥子里加水，拌成糊狀，再將它攤在燒紅的石頭上，不一會(huì)兒啊，沒(méi)有發(fā)酵的面包就烤好了。雖然面包簡(jiǎn)單粗糙，可是我想在那時(shí)候，對(duì)于那時(shí)的人，吃 著自己做出來(lái)的創(chuàng)意食品，一定很滿足與幸福感吧！哈哈再看看現(xiàn)如今那一款款又能讓人口福、眼福都齊全的面包，時(shí)代不同，思想也不同呢……據(jù)說(shuō)啊，埃及人是世界上最早利用酵母來(lái)做面包的。在古埃及幕中所發(fā)兩點(diǎn)的模型繪畫中說(shuō)明殼粒首先補(bǔ)研制磨碎，然后話在具有研磨作用的傾斜石器中，經(jīng)過(guò)研磨的面粉與水混合形成面糊，加放鹽以后即可塑形萬(wàn)一條面包。最早期的面包是不加酵母的，所以較為平坦與結(jié)實(shí)，人們將面團(tuán)放在平的石板上加熱或在泥土爐上烘焙。由幕中繪畫，浮雕的記錄中殘留的面包碳化物的跡證中，皆可說(shuō)明埃及人已使用酵母方式制作面包了。

西元前1800年左右，埃及人與巴比倫人學(xué)習(xí)使用舊的、尚未烘烤的發(fā)酵生面團(tuán)，可用來(lái)發(fā)酵的生面團(tuán)，因此烘焙改從混合的容器中取出部分的面粉再加至新鮮的面粉中，產(chǎn)生漿糊供隔天的生面團(tuán)使用，而羅馬人改良技術(shù)，使用克利麥芽汁表面所取出酵母，生產(chǎn)出質(zhì)量更輕的發(fā)酵面包。

大約在西元前13世紀(jì)，麻醉帶領(lǐng)希伯來(lái)人大遷徙，將面包制作技術(shù)帶出了埃及。至今，在猶太人的“逾越節(jié)”時(shí)，仍制作一種那里叫做“馬佐”的膨脹餅狀面包，以紀(jì)念猶太人從埃及出走。

到了15世紀(jì)，瑞典公主嫁到了法國(guó)王室，成為皇后之后，在這位公主的大力宣道下，一些烘焙師父也開(kāi)始研發(fā)各類烘焙產(chǎn)品，因此烘焙食品便在15世紀(jì)時(shí)，開(kāi)始流行到再如今各種特色美食。

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第三篇：頓書記

4月23日下午1時(shí)30分，由圖書館、宣傳部、學(xué)生處聯(lián)合主辦的我校第七屆“讀書·文化”節(jié)開(kāi)幕式暨“周恩來(lái)在上?！獪细咝Ｐ小罢褂[揭幕儀式在圖文信息大樓底樓大廳隆重舉行。上海市延安精神研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)葉駿教授、上海市中共一大會(huì)址紀(jì)念館徐云根副館長(zhǎng)、我校黨委書記虞麗娟教授、上海市延安精神研究會(huì)各分會(huì)長(zhǎng)以及各成員單位領(lǐng)導(dǎo)、上海海事大學(xué)圖書館陳偉炯館長(zhǎng)、上海電機(jī)學(xué)院圖書館湯學(xué)華館長(zhǎng)、我校宣傳部、學(xué)生處、組織部、后勤處、圖書館等部門領(lǐng)導(dǎo)及師生代表參加了開(kāi)幕儀式，

第四篇：上海休閑食品調(diào)研

上海一直被眾多快速消費(fèi)品企業(yè)認(rèn)為是戰(zhàn)略高低和標(biāo)桿市場(chǎng)，有的企業(yè)在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)殺的頭破血流，有的企業(yè)在這個(gè)市場(chǎng)囤積重兵嚴(yán)防入侵，仿佛誰(shuí)在這個(gè)陣地上插上自己的戰(zhàn)旗，誰(shuí)就有更多的自信和勇氣去征服其他沙場(chǎng)。然而，那些登頂加冕的企業(yè)又誰(shuí)都不敢高枕無(wú)憂，那些失敗的企業(yè)又誰(shuí)都不肯低頭認(rèn)輸。這一點(diǎn)在休閑食品市場(chǎng)又是顯得那么突出和明顯。

由薯片膨化、蜜餞、炒貨、肉制品、果凍等組成的休閑食品市場(chǎng)本身蛋糕就大，自然招風(fēng)引蝶地般吸引著眾多企業(yè)來(lái)分食，上海的休閑食品市場(chǎng)可以說(shuō)是江湖上的“聚賢堂”，廣東的蜜餞、安徽的炒貨、江蘇的豬肉脯、福建的南北貨等各路英雄匯聚一堂，當(dāng)然上海的本地諸侯自然不會(huì)眼睜睜地看著蛋糕旁落他人之口，一場(chǎng)群雄和諸侯之間的爭(zhēng)奪在所難免。

薯片膨化 洋品牌的天下

百事的樂(lè)事薯片除了一如既望地保持著產(chǎn)品的本地化，終端的大力促銷等策略。推出了綠茶味薯片，以及和碳酸飲料捆綁銷售都是其代表策略。而近年來(lái)比較突出的一個(gè)特征是開(kāi)始“務(wù)農(nóng)”，即開(kāi)始尋求在原材料來(lái)源上尋求突破。其實(shí)，百事公司10年前便意識(shí)到可口可樂(lè)在碳酸飲料市場(chǎng)的領(lǐng)先地位無(wú)人能及，于是百事在中國(guó)和其他主要市場(chǎng)開(kāi)始了大膽的嘗試──這個(gè)計(jì)劃便是更多地依賴于馬鈴薯而非碳酸飲料。

百事目前在中國(guó)有5個(gè)農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)種植馬鈴薯，這5個(gè)農(nóng)場(chǎng)分別分布在內(nèi)蒙古達(dá)拉特旗、阿魯克爾沁旗、廣西北海、廣西湛江、河北沽源。這些農(nóng)場(chǎng)在克服技術(shù)、環(huán)境、人才等難關(guān)后開(kāi)始為樂(lè)事薯片的生產(chǎn)提供了充足的保障。與此同時(shí)，其他美國(guó)公司也在開(kāi)拓中國(guó)的零食市場(chǎng)，雖然它們?cè)诒镜鼗a(chǎn)方面還不能與百事公司媲美。例如，寶潔公司在華銷售的品客薯片就是其在美國(guó)和比利時(shí)的工廠生產(chǎn)的。

另一個(gè)在上海薯片和膨化市場(chǎng)有上佳表現(xiàn)的就是上好佳，雖然受到百事的妙脆角在膨化食品領(lǐng)域強(qiáng)有力的阻截，但是憑借忠實(shí)的消費(fèi)群體以及差異化的路線取得了突出的成績(jī)。在終端的陳列上，上好佳絲毫不落下風(fēng)，不僅占有著比較大的陳列面積和單品數(shù)量，同時(shí)上好佳聰明地利用了賣場(chǎng)的場(chǎng)地資源，抓住電梯、過(guò)道等有利位置做產(chǎn)品群陳列，取得了理想的效果。

蜜餞市場(chǎng) 三大陣營(yíng)的角逐

蜜餞市場(chǎng)一直是休閑食品市場(chǎng)的長(zhǎng)青市場(chǎng)，其產(chǎn)品之豐富程度要高于一般的休閑食品，以話梅、山楂、楊梅、桃肉等為原料的蜜餞市場(chǎng)一直保持著可觀的市場(chǎng)規(guī)模，每年也總有一些新面孔與消費(fèi)者見(jiàn)面?？傮w來(lái)說(shuō)，蜜餞市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)呈現(xiàn)滬、浙、粵三足鼎立的格局。以天喔、百味林為代表的上海品牌，以華味亨、益民為代表的浙江品牌，以雅士利、康輝為代表的廣東品牌，在蜜餞市場(chǎng)展開(kāi)了激烈的角逐。三大品牌陣營(yíng)各有自己的競(jìng)爭(zhēng)策略和路線。

早年占據(jù)市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)地位的雅士利、康輝等廣東品牌，隨著浙江和上海品牌的崛起逐漸失去了原有的霸主地位，但是他們的地位任不可小覷。例如，雅士利的加應(yīng)子仍然是蜜餞中的“大明星”，雖然加應(yīng)子成功后其他品牌紛紛跟進(jìn)和模仿，但是雅士利的家應(yīng)子仍然無(wú)人能及，一個(gè)品牌能把一類產(chǎn)品做到如此大的規(guī)模，的確令人嘖嘖稱奇。如何把一類產(chǎn)品做精，然后帶動(dòng)其他產(chǎn)品的銷售，雅士利找到了好的方法，這一點(diǎn)值得很多企業(yè)學(xué)習(xí)。

浙江的蜜餞企業(yè)代表一個(gè)是近幾年在上海迅速成長(zhǎng)的華味亨，另一個(gè)是浙江的老品牌益民。市場(chǎng)比較突出的是華味亨，該品牌已經(jīng)在2006年取得了上海市場(chǎng)頭名的位置，其成功的原因可以簡(jiǎn)單地概括為“終端為王”，通過(guò)地毯式的鋪貨來(lái)爭(zhēng)奪消費(fèi)份額。在其他品牌因?yàn)榻K端費(fèi)用上升而不得不采取選擇性進(jìn)入的時(shí)候，華味亨缺是在不惜代價(jià)把產(chǎn)品鋪向賣場(chǎng)、超市和便利店，同時(shí)選擇的排面和單品數(shù)量也領(lǐng)先其他品牌。而該品牌幾乎從來(lái)不在上海投入廣告宣傳，甚至都沒(méi)有成立上海辦事處和分公司來(lái)專門管理這個(gè)龐大的市場(chǎng)，他們相信終端就是最好的廣告，這樣的做法可以使市場(chǎng)迅速打開(kāi)，但是隨后的盈利水平和持續(xù)增長(zhǎng)的能力將是嚴(yán)峻的考驗(yàn)。

以天喔和百味林為代表的上海本土品牌一直呈現(xiàn)出比較良性和穩(wěn)健的增長(zhǎng)，同時(shí)對(duì)于品牌的管理以及市場(chǎng)的運(yùn)作，可以說(shuō)是三個(gè)陣營(yíng)中做的最出色的陣營(yíng)。不僅在產(chǎn)品線上不斷完善產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，同時(shí)對(duì)產(chǎn)品的創(chuàng)新一直保持著持續(xù)的發(fā)展，幾乎每年都有不錯(cuò)的新產(chǎn)品取得成功。例如2006年天喔推出的茶爽、咖啡和精選三款口味的加應(yīng)子就取得了不錯(cuò)的業(yè)績(jī)，成功從雅士利口中分得一杯羹。同時(shí)，兩大上海蜜餞品牌在對(duì)市場(chǎng)的操控上更講究精細(xì)化管理，例如對(duì)終端進(jìn)行分級(jí)管理，對(duì)新產(chǎn)品的上市采取一系列前期運(yùn)作，不斷地對(duì)老產(chǎn)品進(jìn)行的升級(jí)以及改善等。同時(shí)，兩大品牌還在滬上各自開(kāi)出了自營(yíng)休閑食品的門店，無(wú)疑成為了今年休閑食品市場(chǎng)上的最大亮點(diǎn)，同時(shí)也為休閑食品的持續(xù)增長(zhǎng)打開(kāi)了另一扇門。

炒貨 兩大門派的競(jìng)爭(zhēng)

說(shuō)到炒貨不得不提瓜子，說(shuō)到瓜子不得不提到洽洽，這個(gè)出生在安徽的“炒貨大王”在上海的瓜子市場(chǎng)仍然保持著領(lǐng)頭羊的地位，并且?guī)ьI(lǐng)著小劉、傻子、張二嘎等安徽品牌征戰(zhàn)上海灘。但是上海本地的炒貨品牌也不會(huì)眼睜睜地看著別人在自己的地盤上“撒野”，以阿明、天喔、百味林、寶峰、老城隍廟等為代表的海派品牌也進(jìn)行著強(qiáng)有力的“自衛(wèi)反擊戰(zhàn)”。

阿明今年推出美國(guó)煎豆、響瓜子、青豆等新產(chǎn)品，力圖形成對(duì)市場(chǎng)的新一輪沖擊。與瓜子相比，干果的產(chǎn)品品種要大大超過(guò)瓜子的品種，缺少?gòu)?qiáng)勢(shì)品牌的領(lǐng)導(dǎo)，因此其市場(chǎng)集中度要明顯低于瓜子，競(jìng)爭(zhēng)激烈程度也要高于瓜子，根據(jù)上海商情信息中心2006年上半年對(duì)超過(guò)4500家具有代表性的大賣場(chǎng)、超市、便利店以及食品大店的統(tǒng)計(jì)顯示，第一名與第二名之間的差距僅0.2個(gè)百分點(diǎn)。這在一定程度上，也給眾多中小品牌提供了“搶食”的機(jī)會(huì)，例如通過(guò)經(jīng)銷商來(lái)運(yùn)作上海市場(chǎng)的寶峰炒貨、“府上府”花生等。

肉制品 一個(gè)新興的陣地

今年休閑食品市場(chǎng)最大的亮點(diǎn)可能就是肉制品這個(gè)品類，很多原來(lái)以炒貨發(fā)家的企業(yè)開(kāi)始投入到該領(lǐng)域，一時(shí)間其在終端的陳列面積大幅擴(kuò)大，產(chǎn)品數(shù)量急劇上升。拿上海人最喜歡的鴨肫肝產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，原來(lái)只有稻香村、立豐等屈指可數(shù)的企業(yè)在做，而現(xiàn)在天喔、阿明、臺(tái)尚、康輝、寧老大等品牌紛紛進(jìn)入，產(chǎn)品口味也不斷豐富。鴨肫肝的老字號(hào)企業(yè)稻香村，今年不得不推出了10幾種新產(chǎn)品來(lái)維護(hù)其在禽肉制品市場(chǎng)的地位。

牛肉干、豬肉脯、魚肉制品等也風(fēng)風(fēng)火火，天喔的很牛系列和Q豬系列、阿明的御品系列，康輝的正一品系列，海灣的小辣椒系列，靖江的伊香和雙魚等在各自的市場(chǎng)都有很強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)能力?？梢灶A(yù)見(jiàn)的是，隨著肉制品方便性、營(yíng)養(yǎng)化、口味豐富等的不斷創(chuàng)新，這一市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)越來(lái)越激烈。

果凍海苔 發(fā)令槍響

果凍經(jīng)過(guò)去年一系列安全問(wèn)題后，國(guó)家已經(jīng)出臺(tái)了一系列規(guī)定，從目前市場(chǎng)狀況來(lái)看，各企業(yè)已經(jīng)按照國(guó)家的規(guī)定進(jìn)行了整改，果凍的低迷期仿佛已經(jīng)過(guò)去，復(fù)蘇的跡象逐漸顯現(xiàn)。今年果凍市場(chǎng)雖然看上去波瀾不驚，但是潛在的爆發(fā)和沖擊已經(jīng)在孕育之中。喜之郎的領(lǐng)導(dǎo)地位正受到旺旺的挑戰(zhàn)，旺旺今年大推其四大新產(chǎn)品系列，咖啡凍、茶凍、搖滾凍系列的出臺(tái)豐富了原有產(chǎn)品的價(jià)格體系，為價(jià)格戰(zhàn)做著提前的準(zhǔn)備。維多粒系列直接瞄準(zhǔn)喜之郎的CC果凍，突出果肉賣點(diǎn)，目前已有葡萄、鮮橙和米桃三種口味。大果肉系列，主要推出大果肉和維生素特點(diǎn)，采用大規(guī)格的包裝。在營(yíng)銷策略上旺旺也開(kāi)始調(diào)整，其中央視和地方電視臺(tái)的空中宣傳力度進(jìn)一步加強(qiáng)，商超的投入也進(jìn)一步加大，排面、堆頭等規(guī)模也比往年增強(qiáng)許多。海苔產(chǎn)品主要還是喜之郎的美好時(shí)光、四洲和波力三者之間的競(jìng)爭(zhēng)。一直不溫不火的海苔市場(chǎng)，隨著美好時(shí)光在央視黃金段的大力投入，被推至舞臺(tái)的前沿。美好時(shí)光采用“吉祥三寶”代言的高空轟炸給了四洲和波力巨大的壓力，前者仍舊講究地面宣傳和產(chǎn)品升級(jí)，后者通過(guò)商超和自營(yíng)終端兩條腿走路，來(lái)應(yīng)對(duì)喜之郎的沖擊。但是，一直局限于原產(chǎn)地等因素的限制，目前這以市場(chǎng)還沒(méi)有被完全打開(kāi)。

第五篇：食品添加劑調(diào)研報(bào)告

食品添加劑市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告

近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)與科技的迅猛發(fā)展，人們生活水平不斷提高，繽紛的食品讓人眼花繚亂，滿足了人們各種不同的需求。但這些食品安全嗎，健康嗎？對(duì)此我對(duì)食品中的食品添加劑進(jìn)行了調(diào)查?，F(xiàn)用兩類食品舉例加以說(shuō)明。

如下十六種食品的配料表，并對(duì)其中的食品添加劑進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹：

品名：康師傅綠茶(調(diào)味茶飲品)

配料表：

水、白砂糖<4%、綠茶茶葉、蜂蜜0.3g/L、綠茶濃縮液、食品添加劑（食用香精、D-異抗壞血酸鈉、六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉、維生素C）

食用香精： 由各種食用香料和許可使用的附加物調(diào)合而成，用于使食品增香的食品添加劑。附加物包括載體、溶劑、添加劑。載體有蔗糖、糊精、阿拉伯樹膠等。食用香精的調(diào)香創(chuàng)作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味，注重于香氣和味覺(jué)的仿真性。

D-異抗壞血酸濃縮：是一種新型生物型食品抗氧，防腐保鮮助色劑。能防止腌制品中致癌物質(zhì)——亞硝胺的形成，根除食品飲料的變色、異味和混濁等不良現(xiàn)象。廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、酒類、飲料及罐頭食品的防腐保鮮助色。主要以大米為主要原料,采用微生物發(fā)酵生產(chǎn)獲得產(chǎn)品。

維生素C：維生素C(Vitamin C，Ascorbic Acid)又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素。食物中的維生素C被人體小腸上段吸收。一旦吸收，就分布到體內(nèi)所有的水溶性結(jié)構(gòu)中，正常成人體內(nèi)的維生素C代謝活性池中約有1500mg維生素C，最高儲(chǔ)存峰值為

3000mg維生素C。正常情況下，維生素C絕大部分在體內(nèi)經(jīng)代謝分解成草酸或與硫酸結(jié)合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出;另一部分可直接由尿排出體外。

檸檬酸：檸檬酸是一種重要的有機(jī)酸，又名枸櫞酸，無(wú)色晶體，常含一分子結(jié)晶水，無(wú)臭，有很強(qiáng)的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質(zhì)常用來(lái)鑒定和分離檸檬酸。結(jié)晶時(shí)控制適宜的溫度可獲得無(wú)水檸檬酸。在工業(yè)，食品業(yè)，化妝業(yè)等具有極多的用途。

產(chǎn)品名稱：全脂果料酸牛奶

配 料 表：鮮牛奶≥80%、白砂糖、草莓果泥、濃縮乳清蛋白、食品添加劑（羥丙基二淀粉磷酸酯、果膠、明膠）、碳酸鈣、EDTA鐵、乳酸鋅、維生素A、維生素D、食用香精、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌 羥丙基二淀粉磷酸酯，功能為增稠劑。未限定最高用量，可按需添加 果膠在牛奶、果汁中起穩(wěn)定，增稠作用，可延長(zhǎng)制品的保存期，具有天然水果風(fēng)味。

名稱:太湖美林特級(jí)柳橙汁

配料表：柳橙、砂糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、山梨酸鉀

山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長(zhǎng)和繁殖，但對(duì)厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無(wú)效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強(qiáng)，從而達(dá)到有效地延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味。其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。

可以看出在這些飲品中常用的食品添加劑有抗氧化劑、酸味劑、增稠劑、酸味劑、防腐劑、香料，此外，飲品中還常加甜味劑、色素等。商品名稱：盼盼法式小面包

配 料 表：

小麥粉、白砂糖、雞蛋、全脂乳粉、起酥油、人造奶油、果葡萄漿、山梨糖醇液、酵母、食用鹽、檸檬酸、乳化劑、水分保持劑、丙酸鈣、脫氫乙酸鈉、食用香精 丙酸鈣是酸型食品防腐劑，是白色輕質(zhì)鱗片結(jié)晶體或白色粉末，無(wú)臭或略帶丙酸氣味，在熱和光的環(huán)境下穩(wěn)定。在酸性條件下，產(chǎn)生游離丙酸，對(duì)黑曲霉、好氣性產(chǎn)芽孢菌及某些特定細(xì)菌具有強(qiáng)抑制作用，可廣泛應(yīng)用于糧食、面包、蛋糕、月餅、月餅餡、醋、醬油、豆制品及麻辣食品中，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。

品 名】：魔法士方便面

【配料表】：面餅配料：優(yōu)質(zhì)小麥粉、精煉植物油、淀粉、噴涂調(diào)味料、食用鹽、碳酸鉀、紅曲紅、胭脂樹橙、抗氧化劑。

噴涂調(diào)味料配料：白砂糖、牛肉味調(diào)味粉（牛肉粉、味精、食用鹽、香辛料）、食用鹽、辣椒粉、水解植物蛋白、增味劑、香辛料。

味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國(guó)菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風(fēng)味，增進(jìn)食欲，幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發(fā)油（精油）、辣味成分及有機(jī)酸、纖維、淀粉粒、樹脂、粘液物質(zhì)、膠質(zhì)等成分，其大部分香氣來(lái)自蒸餾后的精油。

增味劑是指為補(bǔ)充、增強(qiáng)、改進(jìn)食品中的原有口味或滋味的物質(zhì)。有的稱為鮮味劑或品味劑。中國(guó)目前允許使用的增味劑有谷氨酸鈉、-鳥苷酸二鈉和5’-肌苷酸二鈉5’-呈味核甘酸二鈉、琥珀酸二鈉和L-丙氨酸。

品名：康師傅3加2夾心餅蔥香奶油味

配料表：小麥粉、精煉植物油（部分氫化棕櫚油、椰子油）、葡萄糖粉、白砂糖、全脂乳粉、玉米淀粉、麥芽糊精、食用鹽、酵母、食品添加劑（膨松劑、大豆磷脂、食用香料、酶制劑等）、香蔥片。

膨松劑指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。

大豆磷脂是一種營(yíng)養(yǎng)添加劑混合磷脂，它是由磷脂酰膽堿（卵磷脂，簡(jiǎn)稱PC，高等級(jí)為PPC）、磷脂酰乙醇胺（腦磷脂，簡(jiǎn)稱

PE）、磷脂酰肌醇（肌醇磷脂，簡(jiǎn)稱PI）、磷脂酰絲胺酸（絲胺酸磷脂，簡(jiǎn)稱PS）等成分組成，其中最典型的是前三種。磷脂是人體

細(xì)胞（細(xì)胞膜、核膜、質(zhì)體膜）的基本成分，并對(duì)神經(jīng)、生殖、激素等功有重要關(guān)系，具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)用價(jià)值。酶制劑是指從生物中提取的具有酶特性的一類物質(zhì)，主要作用是催化食品加工過(guò)程中各種化學(xué)反應(yīng)，改進(jìn)食品加工方法。中國(guó)已批準(zhǔn)的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制劑、精制果膠酶、β—葡萄糖酶等6種。酶制劑來(lái)源于生物，一般地說(shuō)較為安全，可按生產(chǎn)需要適量使用。

以上糕點(diǎn)類食品中的食品添加劑有酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑、防腐劑、增味劑、增稠劑、酶制劑、膨松劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。

食品添加劑廣泛用于食品生產(chǎn)和加工,隨著我國(guó)現(xiàn)代食品工業(yè)的快速發(fā)展,其種類和數(shù)量越來(lái)越多,也出現(xiàn)了一系列由于不規(guī)范使用食品添加劑引發(fā)的事件,已經(jīng)嚴(yán)重危及到我國(guó)食品安全。當(dāng)前我國(guó)食品添加劑使用中存在的超劑量、超范圍、重復(fù)使用、隱瞞使用等各種不規(guī)范使用甚至違法使用的問(wèn)題。