第一篇：食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)--食品分析與感官評(píng)定(名詞解釋)

感官檢驗(yàn)：用人的感覺(jué)器官檢查分析食品感官特性的一種分析檢驗(yàn)方法 食品感官檢驗(yàn)：憑借人體自身感覺(jué)器官的感覺(jué)對(duì)食品的感官性狀進(jìn)行綜合性的鑒別和評(píng)價(jià)的一種分析檢驗(yàn)方法，并且通過(guò)科學(xué)準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)方法，使獲得的結(jié)果具有統(tǒng)計(jì)學(xué)特性 儲(chǔ)藏試驗(yàn)：指將食品按某的評(píng)價(jià)基準(zhǔn)，對(duì)試樣的特性和嗜好程度以數(shù)字標(biāo)度進(jìn)行評(píng)定，然后換算成得分的一種評(píng)分方法 定量描述實(shí)驗(yàn)[或稱(chēng)作定

子味（主）＝主味完善。精和20g/L的核苷酸共存例：魚(yú)+羊肉片=魚(yú)更鮮美 時(shí)，會(huì)使鮮味明顯增強(qiáng)，⑷味的轉(zhuǎn)化：成味公式： 超過(guò)各自單獨(dú)存在的鮮味子味A+子味B+子味C＝無(wú)主味。例：吃完甜食后喝的加和⑸阻礙作用：由于某種刺激的存在，導(dǎo)致另一個(gè)刺激的減弱或消失。例：西非神秘果阻礙味感受體對(duì)酸味的感覺(jué)

⑹在星期一和周末最好不進(jìn)行感官試驗(yàn)，尤其是剛上班和剛下班時(shí)，最好在飲食前一小時(shí)和飲食后一小時(shí)不進(jìn)行實(shí)驗(yàn) ⑺在感官檢驗(yàn)開(kāi)始前一小時(shí)，不允許吸煙 簡(jiǎn)述范氏實(shí)驗(yàn)？ 一種氣體物質(zhì)不送入口中而在舌上被感覺(jué)出的技術(shù)。首先用手捏住鼻孔通量描述分（quantitative 酒，酒味變苦 descriptive

analysis,QDA）]：使用非線性結(jié)構(gòu)的標(biāo)度來(lái)描述評(píng)估特性的強(qiáng)度，通常稱(chēng)之為QDA圖或蜘蛛網(wǎng)圖，并人口腔對(duì)質(zhì)感分哪幾類(lèi)？各包括什么？

①硬度：軟、硬 ②濕度：感官評(píng)價(jià)員的基本要在食品感官濕、干、焦 ③黏度：爽、求？⑴興趣：

滯、黏 ④ 含氣度：少泡、檢驗(yàn)過(guò)程中，精力必須高種要求進(jìn)行加工處理后，原封不動(dòng)的放置起來(lái)，然后按照一定時(shí)間間隔，對(duì)其品質(zhì)變化進(jìn)行的檢測(cè) 味感：也稱(chēng)味道或滋味，指呈味物質(zhì)在口腔里，給予味覺(jué)器官舌頭的刺激產(chǎn)生的反應(yīng)

觸感：指食品在口腔里運(yùn)動(dòng)，在與口腔皮膚接觸時(shí)以及在牙齒咀嚼過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生各種各樣的感覺(jué) 感覺(jué)(sensation)：指人體大腦對(duì)環(huán)境和自身狀況及變化的認(rèn)知

感覺(jué)閾限：指從剛能引起感覺(jué)到剛好不能引起感覺(jué)的刺激強(qiáng)度的 一個(gè)范圍 優(yōu)選評(píng)價(jià)員：只挑選出的具有較高感官分析的評(píng)價(jià)員，具有描述產(chǎn)品感官品質(zhì)特性及特性差別的能力，專(zhuān)門(mén)從事對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)特性的評(píng)價(jià)

均一性：指除了所要進(jìn)行比較的特性外，其他特性均完全一致的樣品制備方法

三點(diǎn)檢驗(yàn)法：同時(shí)提供3個(gè)編碼樣品，其中兩個(gè)是相同的，另外一個(gè)樣品與其他兩個(gè)樣品不同，要求評(píng)價(jià)員挑選出其中不同與其他兩個(gè)樣品的檢驗(yàn)方法，又稱(chēng)為三角實(shí)驗(yàn) 滯留度：樣品已被吞下（或吐出）后，繼續(xù)感覺(jué)到的同一風(fēng)味稱(chēng)為滯留度 評(píng)分法：是指按預(yù)先設(shè)定

利用該圖的形態(tài)變化定量描述試樣的品質(zhì)變化 濃香型白酒：指以糧谷為原料，使用大曲或麩曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)工藝釀制而成，具有以乙酸乙酯為主體酯類(lèi)香味的蒸餾酒。

范氏實(shí)驗(yàn)：一種氣體物質(zhì)不送入口中而在舌上被感覺(jué)出的技術(shù)。

選擇試驗(yàn)法：從三個(gè)以上樣品中，選擇出一個(gè)最喜歡或者最不喜歡的檢驗(yàn)方法

五中取二試驗(yàn)法：同時(shí)提供給鑒評(píng)員5個(gè)以隨機(jī)順序排列的樣品，其中2個(gè)是同一類(lèi)型，另3個(gè)是另一類(lèi)型。要求鑒評(píng)員將這些樣品按類(lèi)型分成兩組的一種檢驗(yàn)方法。成對(duì)比較檢驗(yàn)法（配對(duì)檢驗(yàn)法）：以隨機(jī)順序同時(shí)出示兩個(gè)樣品給鑒評(píng)員，要求鑒評(píng)員對(duì)這兩個(gè)樣品進(jìn)行比較，判定整個(gè)樣品或某些特征強(qiáng)度順序的一

種鑒評(píng)方法

味感的影響因素有哪

些？⑴味的對(duì)比：成味公

式：主味+子味A+子味B＝主味完美及突出。例：咸味（主）+糖（少量）=咸味更鮮醇⑵味的相乘：成味公式：主味×子味A×子味B＝主味積的擴(kuò)大。例：湯淡了加鹽⑶味的掩蓋：成味公式：主味+

多泡⑤韌度：韌、筋、老 ⑥密度：松、酥、脆、實(shí) ⑦

表面光滑度：滑、滯、粗、糙⑧層次：多層、少層

感官的特征是什么？ ⑴一種感覺(jué)只能接受一種刺激⑵只有刺激在一定的范圍內(nèi)，才會(huì)對(duì)感官產(chǎn)生作用⑶某種刺激連續(xù)施加到感官一段時(shí)間后，感官會(huì)產(chǎn)生疲勞的適應(yīng)現(xiàn)象，感官敏感度下降⑷心理作用對(duì)感官識(shí)別刺激有影響⑸不同的感官在接受信息時(shí)會(huì)相互影響

感覺(jué)的基本規(guī)律？

⑴適應(yīng)現(xiàn)象：指感受器在同一刺激持續(xù)作用下，敏

感性發(fā)生變化的現(xiàn)象。例：吃第二塊糖總覺(jué)得不如第一塊糖甜⑵對(duì)比現(xiàn)象：當(dāng)兩個(gè)刺激同時(shí)或連續(xù)作用于同一感受器時(shí)，把一個(gè)刺激的存在能強(qiáng)化另一個(gè)刺激的現(xiàn)象，稱(chēng)為對(duì)比增強(qiáng)現(xiàn)象，反之，稱(chēng)為對(duì)比減弱現(xiàn)象。例：吃過(guò)糖后，再吃山楂會(huì)感覺(jué)山楂特別酸⑶變調(diào)現(xiàn)象：指當(dāng)兩個(gè)刺激仙后施加時(shí)，一個(gè)刺激造成另一個(gè)刺激感覺(jué)發(fā)生本質(zhì)變化的現(xiàn)象。例：嘗過(guò)氯化鈉后，再引用無(wú)味的清水會(huì)感覺(jué)有甜味 ⑷相乘作用：感受器在兩種或多種刺激的作用下，導(dǎo)致感覺(jué)水平超過(guò)預(yù)期的每種刺激，各自效應(yīng)疊加的現(xiàn)象。例：20g/L的味

度集中，避免各種干擾因過(guò)張口呼吸，把一個(gè)乘有素⑵靈敏度：評(píng)價(jià)員的感

氣味物質(zhì)的小瓶放在張開(kāi)覺(jué)處在正常范圍內(nèi)，并且的口旁（瓶頸靠近口但不通過(guò)訓(xùn)練不斷提高

能咀嚼），迅速地吸入一

⑶年齡：不論年齡大小，口氣并立即拿走小瓶，閉

在一個(gè)評(píng)價(jià)小組里，年齡口，放開(kāi)鼻孔使氣流通過(guò)分布要均衡，可以使獲得鼻孔流出（口仍閉著），結(jié)果均衡⑷性別：男性和從而在舌上感覺(jué)該物質(zhì)氣女性資格相同，在對(duì)某些味。

物質(zhì)上感覺(jué)不同，應(yīng)盡可調(diào)查問(wèn)卷應(yīng)滿足的基本能男女均有⑸吸煙：吸不要求？⑴問(wèn)卷應(yīng)提供盡量吸煙均可參加食品檢驗(yàn)訓(xùn)多的信息⑵問(wèn)卷應(yīng)能滿足練，檢驗(yàn)開(kāi)始前一小時(shí)，組織者的要求⑶問(wèn)卷應(yīng)能不允許吸煙⑹健康情況：初步識(shí)別合格與不合格的身體健康，感覺(jué)正常，無(wú)人選⑷問(wèn)卷應(yīng)通俗易懂，過(guò)敏癥，無(wú)服用影響感官容易理解⑸問(wèn)卷應(yīng)容易回靈敏度藥物的人員⑺表達(dá)答

能力：具有良好的語(yǔ)言表

為了使面談更富有成效，達(dá)能力，能夠敘述和定義

應(yīng)注意的問(wèn)題？ 出產(chǎn)品的各種特性 ⑴感官評(píng)價(jià)組織者應(yīng)具有⑻數(shù)量：關(guān)于最佳數(shù)量的專(zhuān)業(yè)的感官分析知識(shí)和豐選擇，在每種檢驗(yàn)方法都富的感官評(píng)價(jià)經(jīng)驗(yàn)。⑵面做了詳細(xì)的討論，一般限談之前，感官評(píng)價(jià)組織者制人數(shù)16~18較為理想，應(yīng)準(zhǔn)備所有要詢問(wèn)問(wèn)題的評(píng)價(jià)員水平越低，需要的要點(diǎn)。⑶面談氣氛應(yīng)輕松評(píng)價(jià)員數(shù)量越多

柔和，避免嚴(yán)肅緊張。⑷食品感官評(píng)價(jià)前注意的感官評(píng)價(jià)組織者要認(rèn)真記事項(xiàng)⑴距離開(kāi)始檢驗(yàn)前錄面談的內(nèi)容。⑸面談中30min以內(nèi)，避免吃濃香

提出的問(wèn)題應(yīng)遵循一定的食物和喝后味拖延的飲料 邏輯性，避免隨意發(fā)問(wèn) ⑵檢驗(yàn)前禁止使用強(qiáng)氣味樣品制備的要求?的化妝品⑶注意自身衛(wèi)⑴保證樣品的均一性：除生，洗手使用無(wú)味肥皂 了所要進(jìn)行比較的特性⑷在強(qiáng)氣味實(shí)驗(yàn)室工作一外，其他特性均完全一致段時(shí)間的人員，不能立即的樣品制備方法，稱(chēng)為均進(jìn)入感官評(píng)價(jià)場(chǎng)所

一性

⑸評(píng)價(jià)員不能在身體處于⑵樣品量：根據(jù)樣品的品緊張、勞累、激動(dòng)等狀態(tài)質(zhì)和實(shí)驗(yàn)的要求，實(shí)際樣下投入試驗(yàn)

品量取決于①感官檢驗(yàn)人

員的預(yù)期值（取決于事先對(duì)試驗(yàn)的了解程度和試驗(yàn)的難易程度的估計(jì)）②檢驗(yàn)人員的主觀因素（包括對(duì)于感官樣品的熟悉程度和感官人員的興趣）③樣品的特性（a.每組試驗(yàn)樣品4~8個(gè)，每評(píng)價(jià)一組應(yīng)注意間隔時(shí)間的休息b.試驗(yàn)的方法以及樣品種類(lèi)不同）。⑶樣品的溫度：保于彈性⑤肉湯檢驗(yàn)：肉湯透明、芳香，湯表面聚集大量油滴，油脂的氣味和滋味鮮美

進(jìn)行控制的過(guò)程。目的：防止不符合質(zhì)量要求的原材料進(jìn)入生產(chǎn)過(guò)程和食品流通領(lǐng)域，是保障食品質(zhì)量首要和必要的條件。⑵食品加工過(guò)程中的各工序進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督與檢驗(yàn)，品的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督性的檢驗(yàn)。目的：促進(jìn)企業(yè)不斷提高管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量水平，保障國(guó)家經(jīng)濟(jì)權(quán)益和消費(fèi)者權(quán)益。試驗(yàn)區(qū)

良質(zhì)鮮乳質(zhì)量的感官

檢驗(yàn)？①色澤檢驗(yàn)：為乳

白色或稍帶微黃色②組織的環(huán)境要求？（1）保

證實(shí)驗(yàn)區(qū)的恒溫和恒濕：試驗(yàn)區(qū)內(nèi)應(yīng)有空氣調(diào)節(jié)裝置，溫度控制在20~22℃，相對(duì)濕度保持在55﹪~65﹪左右。（2）換氣：①設(shè)狀態(tài)檢驗(yàn)：呈均勻的流體，目的：①預(yù)防產(chǎn)生大批不無(wú)沉淀、凝塊和機(jī)械雜質(zhì)，合格品，防止不合格制品無(wú)黏稠和濃厚現(xiàn)象③氣味檢驗(yàn)：具有乳特有的乳香流入下道工序，這種檢驗(yàn)有利于及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程證恒溫和適當(dāng)?shù)臉悠窚囟龋ㄌ鹞?7℃敏感度最好；酸味10℃~40℃敏感度保持不變；苦、咸味隨溫度升高，敏感度降低；人的舌頭15℃~30℃最敏感）（4）器皿：應(yīng)為素色、無(wú)氣味、清洗方便的玻璃或陶瓷器皿，同一實(shí)驗(yàn)中外形顏色大小應(yīng)一致，且用無(wú)味清洗劑洗滌 對(duì)感官評(píng)價(jià)員進(jìn)行培訓(xùn)的作用？

⑴提高和穩(wěn)定感官評(píng)價(jià)人員的感官靈敏度⑵降低感官評(píng)價(jià)人員之間及感官評(píng)價(jià)結(jié)果之間的偏差⑶降低外界因素對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果的影響

新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有哪些階段，如何應(yīng)用到感官檢驗(yàn)中？有如下階段：①設(shè)想②研制③鑒評(píng)④消費(fèi)者抽樣檢查⑤貨架壽命研究⑥包裝⑦生產(chǎn)⑧試銷(xiāo)⑨商品化。

新鮮豬肉質(zhì)量的感官檢驗(yàn)？

①外觀檢驗(yàn)：表面有一層微干或微濕的外膜，呈暗灰色，有光澤，切斷面稍濕、不粘手，肉汁透明②氣味檢驗(yàn)：具有鮮豬肉正常的氣味③彈性檢驗(yàn)：新鮮豬肉質(zhì)地緊密卻富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原④脂肪檢驗(yàn)：脂肪呈白色，具有光澤，有時(shí)呈肌肉紅色，柔軟而富

味，無(wú)其它任何異味④滋

味檢驗(yàn)：具有鮮乳獨(dú)具的純香味，滋味可口而稍甜，無(wú)其它任何異常滋味 嗅覺(jué)辨別試驗(yàn)中有幾個(gè)

試驗(yàn)項(xiàng)目，是如何對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析的？

基礎(chǔ)測(cè)試、辨香測(cè)試、等級(jí)測(cè)試、配對(duì)試驗(yàn) 結(jié)果分析：（1）參加基礎(chǔ)測(cè)試的評(píng)價(jià)員最好有100%的選擇正確率，如經(jīng)過(guò)幾次重復(fù)還不能察覺(jué)出

差別，則不能入選評(píng)價(jià)員 ⑵等級(jí)測(cè)試中可用評(píng)分法對(duì)評(píng)價(jià)員進(jìn)行初評(píng)，總分為100分，答對(duì)一個(gè)香型得10分，30分以下者為不及格，30~70分者為一般評(píng)香員，70~100分者為優(yōu)選評(píng)香員

⑶配對(duì)試驗(yàn)可用差別實(shí)驗(yàn)

中的配偶試驗(yàn)法進(jìn)行評(píng)估 濃香型白酒感官指標(biāo)有哪些?

(1)色澤：無(wú)色透明或微黃，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀(2)香氣：窖香濃郁，具有以乙酸乙酯為主體純正、協(xié)調(diào)的酯類(lèi)香氣(3)口味：甜綿爽凈，香味協(xié)調(diào)，余味悠長(zhǎng)(4)風(fēng)味：具有本品固有的獨(dú)特風(fēng)格

請(qǐng)寫(xiě)出食品感官檢驗(yàn)的作用及相應(yīng)目的？ ⑴對(duì)食品的原材料和最終產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量控制：是指對(duì)食品加工所用的原材料進(jìn)行驗(yàn)收和對(duì)出廠產(chǎn)品

中的產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題 ②可以結(jié)合化學(xué)分析方法，找

出問(wèn)題的原因，為進(jìn)一步

改進(jìn)工藝和提高產(chǎn)品質(zhì)量提供依據(jù)⑶進(jìn)行降低生產(chǎn)成本的科學(xué)實(shí)驗(yàn)和研究：指通過(guò)食品感官檢驗(yàn)，在保持原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，采用原材料的替代或減少某些成分的含量，降低生產(chǎn)成本，提高競(jìng)爭(zhēng)力⑷進(jìn)行食品的儲(chǔ)藏試驗(yàn)，目的：掌握和研究食品在儲(chǔ)藏過(guò)

程中的質(zhì)量變化情況及規(guī)律，確定食品的保質(zhì)期和保存期⑸對(duì)食品進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)比：指在各種評(píng)比活動(dòng)中，對(duì)參評(píng)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行感官評(píng)估和評(píng)分過(guò)程。目的：為了鼓勵(lì)企業(yè)不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，努力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品，以滿

足廣大消費(fèi)者的生活需要⑹進(jìn)行新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，目的：提高改進(jìn)生產(chǎn)工藝，增加食品花色品種，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，滿足消費(fèi)者各種嗜好，提高國(guó)民身體素質(zhì)⑺對(duì)市場(chǎng)商品進(jìn)行分

析檢驗(yàn);指流通領(lǐng)域內(nèi)的食品，按照其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)的過(guò)程。目的：遏制偽劣商品流入市場(chǎng)，維持正常經(jīng)濟(jì)秩序，保護(hù)

消費(fèi)者利益。(8)發(fā)揮監(jiān)

督檢驗(yàn)作用;指國(guó)家指定的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)，按照正常產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)定，對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)

備、材料應(yīng)無(wú)味，不吸附，不散發(fā)氣味②換氣設(shè)備：氣體交換器和活性炭過(guò)濾機(jī)③實(shí)驗(yàn)室內(nèi)易產(chǎn)生碳酸氣和CO,要求換氣速度一分鐘可換室內(nèi)容積2倍的空氣量為宜⑶室內(nèi)裝飾：①墻、地板、各種設(shè)施應(yīng)涂上穩(wěn)重柔和的顏色（乳白色或中性淺灰色）②室內(nèi)材料應(yīng)耐腐蝕、耐磨、耐火，價(jià)格合理。⑷光線

和照明：①照明：整體照明度在250Lx以上，色溫6500K，桌上照明度在300-500Lx，照明應(yīng)均勻，無(wú)陰影，具有燈光控制器，通常采用紅光、綠光、黃光來(lái)遮蓋不同樣品的顏色。②光線：采用人工照明（標(biāo)準(zhǔn)燈、白熾燈、日光燈）或自然燈，避免在逆光、燈光搖動(dòng)閃爍情況

下進(jìn)行，采用自然光時(shí)應(yīng)使用窗簾、百葉窗⑸噪聲要?。阂髮?shí)驗(yàn)區(qū)低于40dB，周?chē)鸁o(wú)電話或使用電話，交流聲要小或者無(wú)聲

第二篇：食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)介紹

食品科學(xué)：借用Food Science（Norman）的定義，食品科學(xué)可以定義為應(yīng)用基礎(chǔ)科學(xué)及工程知識(shí)來(lái)研究食品的物理、化學(xué)及生化性質(zhì)及食品加工原理的一門(mén)科學(xué)。

食品科學(xué)關(guān)鍵于跨學(xué)科，包括: 化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)與工程、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)、化工和食品技術(shù)。

食品科學(xué)關(guān)心的是: 食物、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、分析檢驗(yàn)、機(jī)械設(shè)備、包裝、貯運(yùn)、物流、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、烹飪研究、高新技術(shù)、糧油、肉類(lèi)、禽蛋、乳品、水產(chǎn)加工、食品添加劑等。

食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)排名：江南大A+ 學(xué) 南昌大A+ 學(xué)

中國(guó)農(nóng)A+ 業(yè)大學(xué)

南京農(nóng)A+ 業(yè)大學(xué)

吉林大A 學(xué)

華南理A 工大學(xué) 7 8 華南農(nóng)A 業(yè)大學(xué) 沈陽(yáng)農(nóng)A 業(yè)大學(xué) 西北農(nóng)林科技A 大學(xué) 天津科A 技大學(xué) 浙江大A 學(xué) 哈爾濱商業(yè)大A

學(xué) 13 14 浙江工A 商大學(xué) 東北農(nóng)A 業(yè)大學(xué) 中國(guó)海A 洋大學(xué) 江蘇大A 學(xué) 華中農(nóng)A 大3 9 15 4 5 10 11 16 17 6 1

2B+ 等(25 個(gè))：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)、上海交通大學(xué)、天津大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、上海水產(chǎn)大學(xué)、暨南大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)、南京財(cái)經(jīng)大學(xué)、寧波大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、西華大學(xué)、西安理工大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、天津商業(yè)大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)、大連輕工業(yè)學(xué)院、浙江工業(yè)大學(xué)、寧夏大學(xué)、山西大學(xué)、新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)、揚(yáng)州大學(xué)、長(zhǎng)春工業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)

B 等(2個(gè))：山東輕工業(yè)學(xué)院、陜西師范大學(xué)、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、集美大學(xué)、四川大學(xué)、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、陜西科技大學(xué)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、華東理工大學(xué)、甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南熱帶農(nóng)業(yè)大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、廣西大學(xué)、大連水產(chǎn)學(xué)院、新疆大學(xué)、鄭州輕工業(yè)學(xué)院、長(zhǎng)沙理工大學(xué)、南京師范大學(xué)、上海理工大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、哈爾濱工業(yè)大學(xué)、北京工商大學(xué)、昆明理工大學(xué)、西北大學(xué)、河北科技大學(xué)

中國(guó)各大學(xué)食品科學(xué)的專(zhuān)業(yè)特色：

1、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)

【專(zhuān)業(yè)特色】中國(guó)農(nóng)大食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是國(guó)家級(jí)重點(diǎn)學(xué)科。

本專(zhuān)業(yè)采用兩段式培養(yǎng)方案?；A(chǔ)階段，采用完全一致的教學(xué)計(jì)劃；進(jìn)入專(zhuān)業(yè)階段后，劃分為果蔬及飲料加工工藝、畜水產(chǎn)品加工工藝、糧油食品加工工藝、食品工程等4個(gè)專(zhuān)業(yè)方向。

【畢業(yè)生去向】主要為食品制造加工企業(yè)、以動(dòng)植物產(chǎn)品為原料的產(chǎn)品制造加工企業(yè)及相關(guān)的國(guó)家機(jī)關(guān)、大專(zhuān)院校、科研院所、海關(guān)、商檢、商務(wù)公司、質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護(hù)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)等部門(mén)。

成績(jī)優(yōu)秀者可免試推薦攻讀研究生，部分可碩博連讀或出國(guó)深造。

2、江南大學(xué)

【專(zhuān)業(yè)特色】江南大學(xué)（原無(wú)錫輕工大學(xué)）食品學(xué)院是中國(guó)食品工業(yè)最著名的學(xué)府之一，擁有國(guó)家重點(diǎn)學(xué)科、國(guó)家“211工程”重點(diǎn)建設(shè)的學(xué)科。學(xué)院建有7個(gè)博士點(diǎn)、8個(gè)碩士點(diǎn)和食品科學(xué)與工程博士后流動(dòng)站。

在本科生中推行導(dǎo)師制，通過(guò)師生雙選，學(xué)生可自二年級(jí)起每人有1位導(dǎo)師給予專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)。實(shí)施精英教育，組建試點(diǎn)班。學(xué)業(yè)優(yōu)異者免試攻讀碩士學(xué)位。

【畢業(yè)生去向】學(xué)院已與國(guó)內(nèi)200多家著名食品企事業(yè)單位建立經(jīng)常性的畢業(yè)生供需協(xié)作關(guān)系。

畢業(yè)生供給量與企業(yè)招聘需求為1∶5。學(xué)生落實(shí)單位區(qū)域，85%在東南沿海大中城市。2003屆本科畢業(yè)生，近40%在上海就業(yè)。

3、南昌大學(xué)

【專(zhuān)業(yè)特色】南昌大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科擁有國(guó)家重點(diǎn)學(xué)科、教育部食呂科學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、江西省食品生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，是南昌大學(xué)“211工程”國(guó)家重點(diǎn)建設(shè)學(xué)科和江西省高校重點(diǎn)學(xué)科。

本學(xué)科發(fā)展具有濃郁的國(guó)際合作與交流特點(diǎn)。其江西中德聯(lián)合研究院、江西南大中德食品工程中心，是中德政府科技合作項(xiàng)目。

本學(xué)科在食物資源開(kāi)發(fā)與利用、食品化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)、食品生物技術(shù)、食品加工與貯藏方向上形成了自身特色。

近5年已承擔(dān)國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目7項(xiàng)，國(guó)家項(xiàng)目9項(xiàng)，省部級(jí)項(xiàng)目69項(xiàng)，獲得國(guó)家科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，國(guó)家級(jí)教學(xué)成果二等獎(jiǎng)、省部級(jí)獎(jiǎng)，發(fā)明專(zhuān)利7項(xiàng)。

【畢業(yè)生去向】本科生就業(yè)率達(dá)92%，本科畢業(yè)生考取碩士研究生的比例為18%。碩士研究生、博士研究生供不應(yīng)求。

4、吉林大學(xué)

【專(zhuān)業(yè)特色】吉林大學(xué)軍需科技學(xué)院以及生物與農(nóng)業(yè)工程學(xué)院均設(shè)有食品專(zhuān)業(yè)。于09年順利通過(guò)教育部工程教育認(rèn)證。作為全國(guó)16個(gè)工程教育專(zhuān)業(yè)認(rèn)證試點(diǎn)之一，也是吉林大學(xué)第一個(gè)參加工程教育認(rèn)證的專(zhuān)業(yè)，吉大食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)順利通過(guò)教育部工程教育認(rèn)證專(zhuān)家組的現(xiàn)場(chǎng)考查，考查組專(zhuān)家一致同意該專(zhuān)業(yè)通過(guò)認(rèn)證。這標(biāo)志著食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)進(jìn)一步與國(guó)際工程教育標(biāo)準(zhǔn)接軌，專(zhuān)業(yè)建設(shè)水平邁上了一個(gè)新臺(tái)階。

吉林大學(xué)坐落在吉林省省會(huì)長(zhǎng)春市，是教育部直屬的一所全國(guó)重點(diǎn)綜合性大學(xué)，1995年首批通過(guò)國(guó)家教委“211工程”審批，2001年被列入“985工程”國(guó)家重點(diǎn)建設(shè)的大學(xué)之一。學(xué)?，F(xiàn)任黨委書(shū)記為陳德文教授，現(xiàn)任校長(zhǎng)為展?jié)淌冢驯涣袨橹醒牍芾怼?/p>

5、上海交通大學(xué)

【專(zhuān)業(yè)特色】食品科學(xué)與工程是一門(mén)集生物、化學(xué)、物理、機(jī)電、化工等多學(xué)科交叉滲透的學(xué)科。

從2003年起，農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院按“生物技術(shù)”和“環(huán)境生態(tài)類(lèi)”兩個(gè)專(zhuān)業(yè)招生。第二學(xué)年末，按學(xué)生前兩學(xué)年的成績(jī)、個(gè)人志向、社會(huì)需求預(yù)測(cè)等，經(jīng)個(gè)人申請(qǐng)，院校批準(zhǔn)，可在學(xué)院所屬專(zhuān)業(yè)中選讀某一個(gè)專(zhuān)業(yè)。第一學(xué)年末，部分優(yōu)秀學(xué)生可跨學(xué)院重新選擇專(zhuān)業(yè)。

此外，大多數(shù)學(xué)生可攻讀第二學(xué)士學(xué)位。第7學(xué)期，一定比例的優(yōu)秀生可直接攻讀碩、博研究生。

目前，學(xué)院主持“863”計(jì)劃項(xiàng)目3項(xiàng)、參與10項(xiàng)，國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目5項(xiàng)，其他國(guó)家級(jí)、省部級(jí)重大、重點(diǎn)項(xiàng)目50余項(xiàng)。

6、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)

【專(zhuān)業(yè)特色】下設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)與安全、畜產(chǎn)品加工、糧油食品加工等4個(gè)專(zhuān)業(yè)方向。

本專(zhuān)業(yè)把本科生的教育作為基礎(chǔ)，把碩士和博士研究生的培養(yǎng)作為增強(qiáng)學(xué)科發(fā)展的力量和目標(biāo)。

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)（食品營(yíng)養(yǎng)與安全專(zhuān)業(yè)方向）培養(yǎng)既懂得食品專(zhuān)業(yè)知識(shí)，又懂得質(zhì)量控制和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的高級(jí)專(zhuān)門(mén)人才，是黑龍江省重點(diǎn)學(xué)科。

【畢業(yè)生去向】主要前往相關(guān)知名企業(yè)。我國(guó)排名前10位的乳品集團(tuán)中，有8個(gè)集團(tuán)的副總，是東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院培養(yǎng)出來(lái)的。

7、西南農(nóng)業(yè)大學(xué)

【專(zhuān)業(yè)特色】西南農(nóng)大食品科學(xué)學(xué)院擁有全國(guó)最早建立的農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程學(xué)科。

該學(xué)科為農(nóng)業(yè)部重點(diǎn)學(xué)科，也是全國(guó)高等農(nóng)業(yè)院校中最早取得碩士學(xué)位授予權(quán)的學(xué)科專(zhuān)業(yè)。1998年，被國(guó)務(wù)院授予農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程博士點(diǎn)，成為西南、西北地區(qū)（10省區(qū)市）惟一的食品加工博士點(diǎn)。

學(xué)院現(xiàn)有食品科學(xué)與工程、茶學(xué)、包裝工程、茶文化4個(gè)本、專(zhuān)科專(zhuān)業(yè)。食品科學(xué)與工程本科專(zhuān)業(yè)，培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí)，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的高級(jí)工程技術(shù)人才。

8、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)

【專(zhuān)業(yè)特色】華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院吸收工科院校食品學(xué)科之所長(zhǎng)，加強(qiáng)工學(xué)、工程等學(xué)科領(lǐng)域的滲透與發(fā)展，既具有多學(xué)科交叉并重，又具有熱帶亞熱帶的特色。

學(xué)院現(xiàn)有食品科學(xué)與工程、生物工程兩個(gè)本科專(zhuān)業(yè)。

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)從事食品加工與保藏生產(chǎn)、試驗(yàn)、研究及食品質(zhì)量控制與檢測(cè)、食品經(jīng)營(yíng)管理的高級(jí)工程技術(shù)人才。

學(xué)院先后承擔(dān)多個(gè)省部級(jí)以上重點(diǎn)項(xiàng)目研究，取得多項(xiàng)成果。其中多數(shù)成果居全國(guó)領(lǐng)先水平或達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，經(jīng)濟(jì)效益顯著。

9、杭州商學(xué)院

【專(zhuān)業(yè)特色】食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是浙江省重點(diǎn)建設(shè)專(zhuān)業(yè)。

學(xué)院與英國(guó)Leeds大學(xué)、日本愛(ài)媛大學(xué)、日本香川大學(xué)簽訂了聯(lián)合培養(yǎng)和學(xué)術(shù)交流等協(xié)議，每年選送品學(xué)兼優(yōu)的本科生和研究生赴對(duì)方深造。

學(xué)院先后承擔(dān)了國(guó)家自然科學(xué)基金、國(guó)家以及省、部委的各類(lèi)科技計(jì)劃項(xiàng)目和國(guó)際合作項(xiàng)目50余項(xiàng)。

【畢業(yè)生去向】主要前往食品貿(mào)易管理、食品生產(chǎn)企業(yè)，大型飯店、大型超市、食品加工及營(yíng)銷(xiāo)企業(yè)、食品教學(xué)和科研單位等。

10、上海水產(chǎn)大學(xué)

【專(zhuān)業(yè)特色】上海水產(chǎn)大學(xué)食品學(xué)院，前身為吳淞水產(chǎn)學(xué)校水產(chǎn)制造科，創(chuàng)建于1912年。

學(xué)院現(xiàn)有3個(gè)二級(jí)學(xué)科碩士點(diǎn)，4個(gè)本科專(zhuān)業(yè)。本科專(zhuān)業(yè)分別為：食品科學(xué)與工程、海洋生物制藥、熱能與動(dòng)力工程、建筑環(huán)境與設(shè)備工程。學(xué)院現(xiàn)有3個(gè)學(xué)科（系）、3個(gè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、兩個(gè)中心和1個(gè)研究所。

【畢業(yè)生去向】食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)一次性就業(yè)率80.33%以上。

11、沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)

【專(zhuān)業(yè)特色】食品科學(xué)學(xué)科是遼寧省重點(diǎn)學(xué)科。

本專(zhuān)業(yè)設(shè)有食品科學(xué)博士學(xué)位授予權(quán)學(xué)科和食品科學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程兩個(gè)碩士學(xué)位授權(quán)學(xué)科。成績(jī)優(yōu)異的畢業(yè)生可被推薦攻讀碩士、博士學(xué)位。

【畢業(yè)生去向】前往各類(lèi)食品生產(chǎn)企業(yè)，食品科研單位、食品貿(mào)易部門(mén)、食品行業(yè)行政管理部門(mén)以及食品質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生防疫等部門(mén)。近幾年來(lái)，畢業(yè)生一次就業(yè)率都在90%以上。

12、鄭州輕工業(yè)學(xué)院

【專(zhuān)業(yè)特色】食品科學(xué)與工程本科專(zhuān)業(yè)設(shè)有食品工程、煙草工程、食品質(zhì)量與安全3個(gè)專(zhuān)業(yè)方向，在河南省開(kāi)辦時(shí)間最早。

學(xué)院先后承擔(dān)省自然科學(xué)基金等研究課題40多項(xiàng)，國(guó)家及省煙草局煙草企業(yè)重大科研項(xiàng)目5項(xiàng)，取得了包括國(guó)家二等獎(jiǎng)、省部級(jí)二等獎(jiǎng)在內(nèi)的成果20多項(xiàng)，創(chuàng)造了數(shù)千萬(wàn)元經(jīng)濟(jì)效益。

【畢業(yè)去向】在31個(gè)食品行業(yè)中，從事生產(chǎn)技術(shù)管理、質(zhì)量檢測(cè)、品質(zhì)控制、科研等工作。多年來(lái)，畢業(yè)生一次就業(yè)率保持90%以上。

第三篇：【專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)】食品科學(xué)與工程

【專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)】食品科學(xué)與工程

【專(zhuān)業(yè)代碼】0814

【內(nèi)容簡(jiǎn)介】本專(zhuān)業(yè)注重科學(xué)基礎(chǔ)與工程實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)具有創(chuàng)新素質(zhì)和國(guó)際視野，掌握現(xiàn)代食品科學(xué)基礎(chǔ)理論和食品工程技術(shù)知識(shí)，具備科學(xué)研究與技術(shù)管理能力，能在食品生產(chǎn)、流通與行業(yè)監(jiān)管領(lǐng)域從事規(guī)劃管理、科學(xué)研究、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工程設(shè)計(jì)、技術(shù)管理、安全性與品質(zhì)控制等方面工作的高素質(zhì)復(fù)合型食品科學(xué)與工程技術(shù)人才。

本專(zhuān)業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)物理、化學(xué)、生物學(xué)和食品工程學(xué)的基礎(chǔ)理論和基本知識(shí)，接受食品科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)與生產(chǎn)技術(shù)管理能力的基本訓(xùn)練。

畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識(shí)和能力：

1.2.掌握食品相關(guān)的化學(xué)、物理和生物學(xué)科的基礎(chǔ)理論和基本技能； 掌握食品工程單元和生產(chǎn)設(shè)備的基礎(chǔ)理論和應(yīng)用知識(shí)，具有生產(chǎn)流水線

和食品生產(chǎn)設(shè)備的運(yùn)用能力和研究、設(shè)計(jì)、改進(jìn)的初步能力；

3.掌握食品生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量分析和安全性控制的基礎(chǔ)理論和基本技能，具

有設(shè)計(jì)和運(yùn)用生產(chǎn)技術(shù)和工藝的能力，以及食品分析檢驗(yàn)和先進(jìn)質(zhì)量管理體系的應(yīng)用能力；

4.5.具有食品生產(chǎn)過(guò)程的技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析和生產(chǎn)組織管理能力； 掌握科學(xué)研究的基本方法，具有食品科學(xué)研究與技術(shù)開(kāi)發(fā)的初步能力。

【主干課程】食品化學(xué) 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) 食品微生物學(xué) 食品工程原理 食品工藝概論食品分析 現(xiàn)代食品裝備與自動(dòng)化 食品工廠設(shè)計(jì)

【特色課程】

【主要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)】： 包括工程訓(xùn)練、食品貯藏加工教學(xué)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，一般安排8－10周【修業(yè)年限】四年

【授予學(xué)位】工學(xué)學(xué)士

【就業(yè)流向】食品科學(xué)與工程畢業(yè)在政府部門(mén)、事業(yè)單位、大中型企業(yè)，從事食品及相關(guān)發(fā)酵工程、生物化工等領(lǐng)域的教學(xué)、科研、生產(chǎn)、內(nèi)外貿(mào)易、商檢、衛(wèi)生防疫、技術(shù)監(jiān)督、質(zhì)量論證等方面的技術(shù)和管理工作。

第四篇：食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)自薦信

今天，好范文的小編為你搜集到了的求職信，內(nèi)容齊全，簡(jiǎn)單而不失禮節(jié)，敬請(qǐng)收看！xiexiebang.COM；

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

您好！首先感謝您抽出時(shí)間來(lái)閱讀我的求職信。我即將畢業(yè)于xx大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)，屆時(shí)將獲得學(xué)士學(xué)位。通過(guò)大學(xué)四年的學(xué)習(xí)，相信有進(jìn)取心的我能卓有成效地為公司服務(wù)。

大學(xué)里，我始終奮發(fā)向上，努力把自己培養(yǎng)成知識(shí)與能力兼?zhèn)涞默F(xiàn)代復(fù)合人才。學(xué)習(xí)上，我目標(biāo)明確，態(tài)度端正，注重培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)技能，成績(jī)優(yōu)秀。在校期間，我努力學(xué)習(xí)了專(zhuān)業(yè)知識(shí)，包括植物蛋白工藝學(xué)，如大豆分離蛋白的生產(chǎn)，濃縮蛋白的工藝；乳制品工藝學(xué)；食品工藝學(xué)，如蛋糕、餅干、面包、糖果的加工；乳制品工藝學(xué)和果蔬保鮮。同時(shí)，具備一定的英語(yǔ) 聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)、譯能力；熟悉計(jì)算機(jī)的基本操作和常用軟件的操作；了解對(duì)外工作的基本禮儀。

此外，還多次利用寒暑假等時(shí)間走出校門(mén)體驗(yàn)社會(huì)，從事了幾份性質(zhì)不同的兼職工作，讓自己近距離接觸社會(huì)，感受生活，學(xué)習(xí)與人溝通相處之道，為能在真正走出社會(huì)后盡快適應(yīng)社會(huì)新環(huán)境做好準(zhǔn)備。在校期間，擔(dān)任過(guò)系組織部長(zhǎng)，班團(tuán)支書(shū)等職務(wù)，繁忙的工作讓我學(xué)會(huì)如何為他人更好地服務(wù)，讓我懂得如何高效優(yōu)質(zhì)地完成工作，讓我得到寶貴的組織管理策劃經(jīng)驗(yàn)，讓自己的口才與膽識(shí)得到良好的鍛煉，還在系舉辦的辯論賽中獲得冠軍。

短短的四年里，我始終以“天道酬勤”自勵(lì)，積極進(jìn)取，以優(yōu)異成績(jī)完成了學(xué)業(yè)。通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)，我具備了良好的分析處理問(wèn)題的能力，也鑄就了我堅(jiān)毅的性格和強(qiáng)烈責(zé)任心，培養(yǎng)了我科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃季S方法，更造就了我積極樂(lè)觀的生活態(tài)度和開(kāi)拓進(jìn)取的創(chuàng)新意識(shí)。

機(jī)會(huì)留給有準(zhǔn)備的頭腦，而我已經(jīng)做好準(zhǔn)備了，希望您們能給我這樣一個(gè)機(jī)會(huì)。如能錄用，定當(dāng)全力以赴，做到最好。承蒙審閱，深表感激。

此致

敬禮！

自薦人：XXX

2012年9月28日

第五篇：食品科學(xué)與工程(煙草工程)專(zhuān)業(yè)

一、培養(yǎng)目標(biāo)

本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)具備煙草化學(xué)、卷煙加工工藝、卷煙產(chǎn)品設(shè)計(jì)、煙草質(zhì)量檢測(cè)等方面的基本理論、基本知識(shí)和基本技能，并掌握一定的煙草種植理論與技術(shù)，能在煙草相關(guān)單位或部門(mén)從事技術(shù)與設(shè)計(jì)、教學(xué)與科研等工作的專(zhuān)門(mén)人才。

二、培養(yǎng)規(guī)格要求

本專(zhuān)業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)卷煙工藝學(xué)、煙草化學(xué)、煙草原料初加工、卷煙調(diào)香學(xué)、煙草機(jī)械、煙草原料學(xué)等方面的基本理論；掌握煙草主要成份的分析方法和煙葉復(fù)烤發(fā)酵、卷煙加工、產(chǎn)品設(shè)計(jì)以及煙葉生產(chǎn)的原理和基本技能；具有在煙草行業(yè)內(nèi)從事生產(chǎn)管理、研究開(kāi)發(fā)、質(zhì)量控制的基本能力。

三、畢業(yè)生應(yīng)獲得的知識(shí)和能力

1、具備扎實(shí)的煙草化學(xué)、卷煙調(diào)香學(xué)、煙草原料初加工、卷煙工藝學(xué)、煙草品質(zhì)檢測(cè)、卷煙物流管理等方面的基本理論、基本知識(shí)和基本技能。

2、了解卷煙工業(yè)生產(chǎn)和科學(xué)技術(shù)的前沿及其發(fā)展趨勢(shì)，具有卷煙配方與調(diào)香技術(shù)設(shè)計(jì)、新產(chǎn)品研發(fā)的初步能力。

3、具備卷煙工藝管理、卷煙原輔材料研發(fā)的初步能力，掌握煙葉復(fù)烤發(fā)酵、卷煙制造的生產(chǎn)工藝技術(shù)。

4、具有煙草理化成份分析與檢測(cè)、煙草質(zhì)量評(píng)價(jià)及經(jīng)營(yíng)管理的基本知識(shí)和基本技能。

5、熟悉煙草法規(guī)，了解國(guó)際、國(guó)內(nèi)煙草產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和相關(guān)政策，并具有一定的煙草專(zhuān)賣(mài)管理和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)能力。

6、掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法，具有運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)獲取知識(shí)、處理信息的能力，并具備較強(qiáng)的研究決策、組織管理、語(yǔ)言文字表達(dá)能力。

四、主干學(xué)科食品科學(xué)與工程

五、核心課程

卷煙工藝學(xué)、煙草原料初加工、煙草化學(xué)、卷煙調(diào)香學(xué)、卷煙機(jī)械、煙葉分級(jí)、煙葉品質(zhì)分析、煙草原料學(xué)。

六、主要實(shí)踐環(huán)節(jié)及主要專(zhuān)業(yè)實(shí)

驗(yàn)

主要實(shí)踐環(huán)節(jié)：卷煙工藝實(shí)習(xí)、煙草加工設(shè)備實(shí)習(xí)、電工與自控實(shí)習(xí)、卷煙調(diào)香學(xué)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)與畢業(yè)設(shè)計(jì)等。

主要專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)：煙草原料初加工實(shí)驗(yàn)、卷煙配方設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、卷煙調(diào)香學(xué)實(shí)驗(yàn)、煙草加工工藝實(shí)驗(yàn)、煙葉分級(jí)實(shí)驗(yàn)。

七、學(xué)制 4年。

八、全學(xué)程時(shí)間安

排

全學(xué)程以4年計(jì)共201周，其中：理論教學(xué)109周，實(shí)踐教學(xué)38周，入學(xué)教育1周，畢業(yè)教育1周，軍事訓(xùn)練2周，考試8周，寒暑假37周，機(jī)動(dòng)5周。另分散安排勞動(dòng)4周，利用假期進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐2周。

總學(xué)時(shí)為2560，其中必修課2074學(xué)時(shí)，占81%，選修課486學(xué)時(shí)，占19%；選修課中人文社科類(lèi)不少于150學(xué)時(shí)，其余由學(xué)生自選。

九、畢業(yè)最低學(xué)分要求

學(xué)生取得下列學(xué)分，可取得業(yè)務(wù)方面的畢業(yè)資格：

必修課學(xué)分105.5學(xué)分，選修課學(xué)分21.6學(xué)分，實(shí)踐等其它環(huán)節(jié)40學(xué)分，畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）學(xué)分5，合計(jì)172.1學(xué)分。

選修課學(xué)分中人文社科類(lèi)不少于7.5學(xué)分，其余學(xué)生自選；在實(shí)踐等其它環(huán)節(jié)中，系列學(xué)術(shù)報(bào)告不少于2學(xué)分（至少6次），其余為自然科學(xué)類(lèi)和社會(huì)實(shí)踐、科研訓(xùn)練學(xué)分。參加過(guò)社會(huì)實(shí)踐和科研訓(xùn)練的記2學(xué)分。

十、授予學(xué)位工學(xué)學(xué)士學(xué)位