第一篇：關于福建省寧化客家美食文化建設的探究

關于福建省寧化客家美食文化建設的探究

姓名:伍燁軒專業(yè)年級:12級旅游管理學號:12110041042

【摘要】美食文化是旅游文化的重要一支,對于美食文化的實踐調研,不僅可以增強我們的旅游專業(yè)知識,更可以提升我們對于旅游目的地人文地理等各方面綜合分析的能力,是本專業(yè)專業(yè)素養(yǎng)提升的重要途徑。而筆者對于家鄉(xiāng)福建省寧化縣客家美食文化建設的探究，一方面可以展示寧化縣政府在飲食方面做出的巨大成就，另一方面，希望能以本文的分析對美食文化建設提出稍有裨益的建議。

【關鍵詞】寧化客家小吃美食培訓美食文化城五星級賓館

一、背景介紹

近年來，隨著寧化縣經(jīng)濟的飛速發(fā)展以及人們對生活品質尤其是飲食的高度關注，飲食文化成為了人們茶前飯后的談資。寧化縣政府在貫徹上級的方針政策的同時，根據(jù)民情適時地提出了寧化客家美食文化建設的戰(zhàn)略。

二、實踐調研

筆者順著新年氣象，趕赴寧化各地進行實踐調研，以期對客家美食文化建設進一步地認識。寧化縣作為世界客家祖地，不僅擁有最純正的客家鄉(xiāng)土文化，寧化縣人對美食的熱衷與研究也遠近聞名。寧化縣從2012年開始的一系列美食文化的建設，獲得廣泛關注。美食文化建設可大致分為三大類：打造寧化客家小吃品牌、建設海西美食文化城、建設寧化客家國際五星級大酒店。筆者將對上訴三項進行逐一分析。

1、打造寧化客家小吃品牌 2012年初，寧化縣委、縣人民政府決定把發(fā)展寧化客家小吃作為一個提升本縣農(nóng)村勞動力價值、促進農(nóng)民增收、提升本地旅游競爭力的產(chǎn)業(yè)來抓，確定了打造寧化客家小吃品牌的戰(zhàn)略，成立了領導機構和辦事服務機構，出臺了優(yōu)惠政策。一年來在各級各部門的共同努力下，寧化客家小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得一定的成效，截至2012年底完成培訓學員1200多人，寧化客家小吃在縣內外開業(yè)500多家，福建省烹飪協(xié)會認定寧化客家小吃41個品種為“福建名小吃”。

筆者先從寧化縣政府所公布的客家小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展實施方案分析，認為方案詳細制定了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要措施和保障措施。

方案明確了政府將對客家小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展給予相應扶持政策，主要包括：免費培訓；免費咨詢指導；按統(tǒng)一規(guī)范標準要求開辦小吃店的免費贈送一套統(tǒng)一標志的餐具；對有貸款要求的普通店提供5萬元以內的兩年貼息貸款，標準店提供5萬至8萬元的兩年貼息貸款；建立原料供應中心，對客家小吃主要原料進行統(tǒng)一配送，確保原料質量。此外，寧化政府將成立客家小吃工作領導小組和小吃辦，并通過鄉(xiāng)村發(fā)動、干部職工推動和駐外機構帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。還將編制品牌專輯、確定主打品種、注冊小吃商標、制定行業(yè)標準；建立培訓中心、組織專門培訓、聘請客座老師、編印培訓教材；舉辦小吃節(jié)、舉辦推介會、錄制宣傳片、開展技藝比賽等進行宣傳。

筆者認為，該實施方案具體而全面，從品牌宣傳到職業(yè)培訓，從原料生產(chǎn)到產(chǎn)品營銷，從專家認證到機構帶動，以及政府對從業(yè)者的優(yōu)惠政策、相關保障，可以說有了舞臺，有了演員，也有了觀眾，從理論上應該認為打造寧化客家小吃品牌的戰(zhàn)略完全可行。

但是，從實際運行情況來看，尚有不盡人意之處。筆者走訪安遠、淮土、河龍、中沙、曹坊五鄉(xiāng)，以及詳細考察寧化城區(qū)，發(fā)現(xiàn)存在問題較多，且具典型性。一是，店內小吃品種

單一，以面食為主；二是各店小吃雷同，特色小吃不“特色”；三是，服務水平較差；四是，衛(wèi)生執(zhí)行標準跟不上。萬事開頭難，要想打響寧化客家小吃的品牌，以上四項問題是要解決的當務之急。然而，要想像沙縣小吃那樣走得更遠，（沙縣與寧化同屬三明市管轄）還必須建立一套系統(tǒng)的統(tǒng)一的有重點的服務與銷售系統(tǒng)，貫徹落實靈活統(tǒng)一的經(jīng)營標準。

2、建設海西美食文化城

建設海西美食文化城是寧化縣美食文化建設的又一重要項目。寧化縣目前已在縣城塔山地域建設海西（寧化）客家美食文化城。項目占地640畝。擬辟客家美食商品文化區(qū)、客家文化游覽區(qū)、旅游度假區(qū)等園區(qū)。建成集美食、旅游、休閑、文化、娛樂、購物、健身、養(yǎng)身、度假及培訓為一體的多特色客家文化旅游度假區(qū)。客家美食文化城在裝修、布局、經(jīng)營等方面將重點突出本地特色：在裝修方面，美食店內的裝飾要凸顯寧化客家文化底蘊，如：“伊府面”店，店內可懸掛伊秉綬書法代表作品；黃燜鴨店，店內可懸掛黃慎名畫“蘆鴨圖”等等，盡量做到美食與裝飾物相吻合，相得益彰，讓客人在品嘗豐富多彩的寧化美食時，感受博大精深的寧化客家文化。在布局方面，經(jīng)營美食的廚師及所有服務員一律著富有特色的寧化傳統(tǒng)客家服飾，如：從業(yè)人員男的統(tǒng)一穿“對襟衫”，女的統(tǒng)一穿“大襟衫”，盡量體現(xiàn)寧化客家人的原始古樸風貌。還要求會講普通話和客家話，這樣有利于與海內外客家人交流。另外，美食店餐飲、加工器具也盡量保持客家傳統(tǒng)特色。如：飯甑、錫制酒壺、擂缽、石臼、木棰等。有利客人參與客家美食的制作過程，親身體驗其樂趣。在經(jīng)營方面，按寧化客家美食主料分為五大類。同類美食安排集中在一塊，在同類中還要突出重點美食店，以點帶面。如：米食類重點為“韭菜包”；豆類重點為“豆腐駝子”；葷饌類重點為“魚生片”、“田鼠干”；果蔬類重點為“燒賣”和“長命菜”；飲品類重點為“擂茶”和“酒娘”等。

對于已經(jīng)小有名氣的美食品牌進行深入挖掘。客家擂茶、延祥貢茶、河龍貢米、客家酒娘、韭菜包、燒賣、生魚片、田鼠干、豆腐駝子、黃馃、粉皮、伊府面、客家“八大碗”、淮土茶油、辣椒干、咸筍干、肉糕、大卷等等這些寧化獨特的美食個個都藏有不為人知的故事，發(fā)掘整合宣揚后，可以進一步提升客家美食的吸引力。

舉辦客家美食文化節(jié)。寧化客家美食內涵豐富，既有美食與名人的聯(lián)系，如：伊府面與清代著名書法家伊秉綬；霉豆腐與乾隆皇帝；延祥茶與明代皇帝；河龍米與伊盆將軍；黃燜鴨等鴨美食與清代畫圣黃慎。又有美食蘊含的客家精神，如：客家擂茶不僅味道鮮美，解渴充饑，而且清熱解毒，營養(yǎng)保健，它蘊含著堅韌耐勞、質樸實在的客家精神；白斬雞（鹽酒雞）、扣肉這兩道美食在烹飪的刀功方面，都以“粗塊”的形式出現(xiàn)，包含著客家人粗獷質樸，講求實惠的精神。還有許多節(jié)日美食如：春節(jié)吃“長命菜”象征長命百歲，健康長壽；七巧節(jié)吃“七層糕”，象征忠貞愛情；立春吃“松丸”，寄托一年四季輕輕松松，快快樂樂等。舉行美食文化節(jié)，進行廚藝大比拼等活動，把它塑造成一張名片，既有利于招徠游客，又有利于宣揚美食品牌，應是美食城不二的選擇。

3、建設寧化客家國際五星級大酒店

縣城建設五星級酒店并不多見，寧化縣決定建設客家國際大酒店是需要相當大的勇氣的。寧化建設客家國際大酒店，不僅依托客家祖地、天鵝洞群、革命蘇區(qū)三張名片，獨具特色的客家美食文化也是其建設的重要考量。

建設大酒店此舉，正是對客家美食文化建設的響應，也是為了更好的服務于外來美食游客，尤其是高端游客、華人華僑等。

投資4.5億元人民幣，由 三明市統(tǒng)戰(zhàn)部副部長鄧源明，市工商銀行副行長賴劍平，寧化縣委正處級干部何正彬，副縣長陳健，副縣長李航暉，縣政協(xié)副主席王盛通，縣政協(xié)調研

員張益民，福建省寧化客家國際大酒店有限公司董事長蔡金輝、總經(jīng)理沈洪輝出席奠基儀式的客家國際大酒店必定將寧化的美食品味提升到更高層次。建設大酒店不得不說是縣委縣政府長遠眼光的表現(xiàn)。隨著酒店的落成，基礎接待設施的完善以及服務水平的提升，寧化的美食文化將會吸引更多更廣泛的人群。這也將進一步帶動寧化的經(jīng)濟實現(xiàn)跨越式的發(fā)展。

三、分析探究

寧化縣做出客家美食文化建設的戰(zhàn)略抉擇，可以說是順應了天時地利人和，建設的三部曲也演奏得無比精彩。但是細節(jié)決定成敗，各項工作必須落實到實處，立足于小處，從長計議，三思后行。

寧化客家小吃自身美味獨特，五味俱全，極具誘惑力，在著力提高品位的同時，還需進行大量的宣傳，適度規(guī)?；⑦B鎖化、專業(yè)化，從而形成市級省級甚至國家級小吃品牌。美食文化城位于城市新區(qū)，又毗鄰汽車站，交通便捷；接近居民區(qū)，距離消費市場近；北接體育中心，南臨慈恩塔風景區(qū)，東接客家博物館和迎賓大酒店（四星級），區(qū)位極好，可打造成美食天堂，因此，必須注重美食文化城的創(chuàng)新品位和服務品質?？图覈H大酒店保證顧客擁有獨特的體驗和感受，在提供最美味最地道的客家美食的同時，宣傳客家美食文化的核心理念，使顧客在身體和精神得到最優(yōu)質的服務。

筆者認為，寧化縣客家美食文化建設優(yōu)勢明顯，成績赫然。工欲善其事，必先利其器，美食文化建設是緊貼人們生活的大事，要做好這件大事，不僅要關注這件事本身，還應該進一步完善相應的接待設施，基礎設施。在交通，住宿，購物，娛樂，休閑等方面應該同步跟上。立足整體，統(tǒng)籌全局方能走得長遠；重視局部，關注細節(jié)才可行得穩(wěn)健。只要寧化縣政府和人民腳踏實地，實事求是，把握機遇，致力發(fā)展，客家美食文化的建設就能夠按部就班，計日程功了。

第二篇：福建省寧化第六中學簡介

福建省寧化第六中學簡介

福建省寧化第六中學創(chuàng)辦于1977年。學校自創(chuàng)辦以來，立足實際，發(fā)揮優(yōu)勢，創(chuàng)先爭強。于1999年3月被確定為省三級達標學校，2004年12月升格為省二級達標學校，規(guī)模宏大，設施設備先進?，F(xiàn)有56個教學班，2887位學生?，F(xiàn)有教師220位，其中高級教師57人，一級教師111人，省、市骨干教師和學科帶頭人41人。學校占地面積124152平方米，建筑面積33922平方米，綠化面積10520平方米。校園綠樹成蔭，花草相間，美麗如畫。學校全面貫徹黨的教育方針，全方位推進素質教育，以校訓“超越”為靈魂，以“人為本，重個性，做中學，德智馨”為辦學理念，形成了“文明、勤勉、和諧、爭先”的優(yōu)良校風。

辦學特色凸顯。以校本教研為重點特色。大力開展了課例、課題研究，提高了課堂科研含量。找準突破口，創(chuàng)新亮點，提高結題率，做出成果，深入推廣課題研究成果。共承擔了國家級課題2個，省級課題1個，市級課題3個，縣級課題4個，并確定校級課題14個。開發(fā)校本課程取得了初步成果，由歷史組主編的《紅色教育》已編寫完成。黃華山校長主持編寫的《中華傳統(tǒng)文化知識導讀》在2009年6月已由天津教育出版社出版?！秾幓图抑恰罚〞憾〞┤宋镏揪幾瓿伞＝處熢谑〖壱陨蠄罂l(fā)表論文300多篇。2007年12月，被縣教育局評為2004――2007實施新課程改革“先進單位”。2010年4月獲三明市基礎教育課程改革二等獎。

心理教育特色已進入全縣先進行列。積極創(chuàng)設了良好的心理健康教育環(huán)境，針對學生中存在的心理問題，深入開展了個案研究。對學生加強了專題講座輔導，并逐步形成教育系列。繼續(xù)抓好了芳華心理咨詢室建設，形成了學生心理問題工作的有效模式。抓住重點學生，對單親家庭、離異家庭、貧困家庭、殘障家庭、外來務工家庭的特殊性，落實有效的幫扶策略?！白x書活動”特色，以圖書館為依托，不斷創(chuàng)新活動形式，做好圖書的采編、類藏、借閱、推薦等工作，通過講座、出版讀書報、推薦各類好書等形式，讓每位學生每學期至少讀一部好書，展示了讀書成果，引導師生們多讀書，讀好書，真正提高廣大師生的內在文化素養(yǎng)，日益濃厚校園的書香氛圍。

盡管生源不盡如人意，中考、高考年年都取得了好成績，位居全市同級同類學校前列。2010年高考創(chuàng)歷史最好水平，本科上線首次突破四百大關，達415人；本一上線26人。2011年高考本科上線再次突破四百大關，達405人；本一上線24人。中考成績綜合比例均在全縣前列！2012年高考高考再獲豐收：本一上線30人，本科上線452人，本科上線率達61、6%；林世杰，多年在福建省學科競賽中榮獲金獎或一等獎，中考獲509分勇奪全縣第一名！2013年高考力克生源劣勢，喜獲豐收：本一上線24人，本科上線403人，本科上線率達62、9%。學校先后獲寧化 縣中小學現(xiàn)代教育技術實驗學校、建設平安校園先進單位；三明市首批花園式學校、三明市文明學校、三明市綠色學校、三明市實施素質教育先進學校、三明市德育先進學校；福建省首批綠化紅旗單位、福建省黨政工共建先進教工之家、福建省一級檔案管理單位和福建省示范圖書館、福建省依法治校示范校、福建省學校先進基層黨組織等榮譽稱號。

福建省寧化第六中學

2014年4月22日

第三篇：客家美食廣場投資計劃書

“舌尖上的客家”

——閩西客家美食廣場

項 目 投 資 計 劃 書

第一章 項目摘要

一、項目概述

二、指導與合作

三、項目優(yōu)勢

四、整體項目投資預計 第二章 一、二、閩西美食廣場品牌定位：舌尖上的客家

三、品牌經(jīng)營策略第三章

一、建設內容和規(guī)模

二、建設進度

三、成本控制第四章

一、公司基本情況

二、公司管理組織機構

市場定位和競爭對策

市場定位及競爭對策

項目建設規(guī)劃

公司營運及項目團隊管理

第一章 項目摘要

一、項目概述

1、環(huán)境分析

閩西，是客家祖地，是福建省別具一格的風情旅游區(qū)，也是我省新興的旅游區(qū)。龍巖旅游資源十分豐富，有1個世界文化遺產(chǎn)地、國家AAAAA級旅游區(qū)(8個國家AAAA級旅游區(qū)、1個國家重點名勝區(qū)、1個國家歷史文化名城、4個國家森林公園、2個國家級自然保護區(qū)、2個全國休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游示范點、26個國家重點文物保護單位。福建旅游十大品牌中，龍巖占2個，即“神秘的客家土樓”和“光輝的古田會址”。以福建土樓永定景區(qū)等為代表的“客家之旅”，冠豸山、龍硿洞、九鵬溪等為代表的“綠色之旅”，古田會議會址為代表的“紅色之旅”是龍巖市享譽海內外的著名旅游精品。

隨著高速公路、鐵路、航空等現(xiàn)代立體交通網(wǎng)絡的形成，龍巖正揭開神秘的面紗，以其迷人身姿挺立在海峽西岸。

2012年我市全年累計接待游客1484.49萬人次，比增22.3%；實現(xiàn)旅游總收入109.35億元，比增23.7%。游客接待總量、旅游總收入、國內旅游人數(shù)、國內旅游收入和外匯收入等5項指標增幅排名全省第一，入境游客增幅排名全省第二。

2、項目起源

龍巖旅游業(yè)雖然在蓬勃發(fā)展中，但是，到現(xiàn)在還沒有出現(xiàn)一個專門體驗閩西客家美食文化的窗口，打造一個具有閩西龍巖特色的客家

飲食文化集散中心十分必要。

有了這樣的新興企業(yè)，將使前來旅游的客商更立體的感受到獨具魅力的閩西客家文化，成為大龍巖旅游圈的配套工程，更加深龍巖這個蓬勃發(fā)展的旅游城市在游客心中的印象。使未來的美食廣場成為大龍巖旅游圈的游客目的地。

“舌尖上的客家——閩西美食廣場”，將依托市政府精心打造的“龍巖國際美食城”，淋漓盡致地展示豐富多彩的客家美食。

“舌尖上的客家——閩西美食廣場”，以弘揚閩西客家文化為目標，打造客家民俗文化精品，塑造閩西客家文化品牌，提升客家文化的知名度和美譽度。

“舌尖上的客家——閩西美食廣場”，將以大眾消費為目標，吸引廣大游客前來品嘗客家美食，體驗豐富多彩的客家美食文化。

基于對餐飲行業(yè)多地、多方面考察后，初步選址在國際美食城G4號樓，將融合客家美食文化、土樓演繹文化為一體的綜合性美食場所，力爭在龍巖打造餐飲行業(yè)文化新地標。

3、項目說明

本案選址龍巖市曹溪路“龍巖國際美食城”內的美食特色苑G4樓，比鄰龍巖市商務中心及龍巖萬達廣場等人群聚集場所，獨門獨院，交通便利，停車方便，周邊有濕地公園，形成都市鬧中取靜的獨特地理格局。樓院分上中下三層，總面積3475平方，其中一樓是客家特色小吃一網(wǎng)打盡，二、三樓是客家民族風情的特色包廂及RTV，中庭可以開展客家民俗風情表演。

二、指導與合作

“舌尖上的客家——閩西美食廣場”將在有關部門的指導下，把閩西美食廣場打造成為大龍巖旅游圈的配套工程，加深龍巖這個蓬勃發(fā)展的旅游城市在游客心中的印象。使未來的美食廣場成為大龍巖旅游圈的游客目的地。也為承辦2013年“機博會”期間“美食一條街”活動打好堅實的基礎。

三、項目優(yōu)勢

1、黃金地段，德天獨厚。

選址位于曹溪路龍巖國際閩西美食城內，地處龍巖市中心，交通便利，風景優(yōu)雅。

2、項目定位準確，營造政府、客戶、投資方共贏。

本案依照一地一庭閩西客家美食為核心進行規(guī)劃，一方面，依托場地獨特的環(huán)境格局與“文化基因”打造，在追求美食高品質“色、香、味”服務的基礎上，更加注重場地與演繹文化庭院的建設，將“閩西美食廣場 ”打造成龍巖客家文化特色美食新地標。是旅游人員、普通大眾集散地等多功能為一體的客家美食廣場。

3、投資團隊旗下?lián)碛校?/p>

龍巖唐會娛樂會所、龍巖市博林同創(chuàng)文化傳播有限公司、龍巖客家唐龍食府、龍巖恒發(fā)大酒店、龍巖老湘村餐飲、合肥市瑞福食尚街開發(fā)公司、合肥銀蓮味時尚、合肥萬達湘之味餐飲連鎖、永定我家餐廳等企業(yè)。

a、本案的合作方之——龍巖市工發(fā)集團。

b、本案經(jīng)營地經(jīng)審批后，投資方將引進多方資源，共同打造閩西美食廣場，確保項目運作專業(yè)性。

c、引進餐飲專業(yè)經(jīng)理人團隊負責項目日常營運：中高層管理人員全部由從全國范圍內挑選、考核再高薪聘請具有多年成功經(jīng)驗的經(jīng)理人加入團隊，入駐形成管理架構，閩西美食廣場實行經(jīng)理人負責制，向公司董事會負責，保障項目專業(yè)化經(jīng)營。

d、在演繹文化庭院經(jīng)營上，將聯(lián)合有關單位，引進飲食專業(yè)經(jīng)理人團隊負責項目營運，閩西客家民俗表演，打造客家文化精品，打響閩西客家文化品牌，凸顯閩西美食廣場的濃厚文化底蘊。

e、在營銷推廣方面：從VI體系到營銷策劃，均交由專業(yè)策劃進行全盤策劃，保障項目運作各階段的有序開展，同時不間斷舉辦各種體現(xiàn)客家民俗文化，紅色元素等主題的交流會，并聯(lián)合龍巖各媒體單位，不定期舉辦《客家魂》、《客家一家親》、《新客家》等綜藝歌舞大賽，還可與電視臺合作，將美食制作經(jīng)過文藝包裝搬上舞臺，現(xiàn)場加工，做給游客、食客們看，游客也可參與到客家美食的制作中來并可現(xiàn)場品嘗。這樣，將龍巖群眾文化藝術與閩西客家民俗文化藝術有機融合，打造時尚新客家形象，將閩西美食廣場打造成客家民俗文化中心。

四、項目投資計劃

1、投資金額

本項目前期投資概算與后期發(fā)展經(jīng)營共計為1800萬元人民幣，包含場地租金投入，場地裝修前期團隊組建費用以及后期發(fā)展經(jīng)營推廣

計劃預算及流動資金儲備。

2、投資計劃與投資方式

在政府相關部門指導下，場地審批后在公司董事會的有效管理下運作，形成?？顚Ｓ?，獨立核算，1800萬投資資金一次到位，確保項目快速運作。

第二章 市場定位和競爭對策

一、市場定位及競爭對策： 營銷特色及目標群體定位

a、經(jīng)營特色：閩西美食廣場、演繹文化相互兼顧，現(xiàn)代時尚與客家氣息相互結合，彰現(xiàn)客家美食文化+客家文化演藝，打造繁忙都市的文化休閑凈土，旅游游客和普通大眾交流聚會場所。

（1）食文化：結合客家餐飲挖掘客家特色飲食，打造客家風味飲食集散地。閩西美食廣場將引進的有：曹溪清湯粉、羊魚、什錦、打糍粑、涮九門頭、苦抓大腸湯、長汀泡豬腰、長汀白斬河田雞、鹽酒河田雞、牛肉兜湯、牛雜、水糕、芋子包、芋子餃、永定牛肉丸牛筋丸、簸箕板、燈盞糕、菜干扣肉、新泉河魚燜豆腐、連城雪花魚糕、上杭燒魚白、連城漾豆腐、春卷、長汀豆腐餃、漳平米漿粿、苧葉粄（鬼告阿）、長汀煎薯餅、老鼠板、客家擂茶、蓮藕骨頭湯、長汀珍珠丸、長汀燒肝花、長汀刨肉丸、長汀燒麥、長汀豆腐圓、長汀炸芋頭絲、長汀炸薯圓、長汀燒大塊、客家煎春角、客家雞腸面、粉蒸肉

干蒸大腸、下洋泡鴨爪、紅菇米粉、武平黃板、客家捶丸、金絲豆腐干、糯米灌腸、客家炒芋子粄、上杭肉甲子、上杭肉圓、上杭養(yǎng)蛋等上百種客家美食。

（2）民俗文化：客家文化演繹中庭將閩西美食廣場三層布局布置成“文化演繹回廊”環(huán)繞的特色演繹經(jīng)營格局，在裝修風格上以客家民族特色裝飾為主，結合生動的民俗演繹特色、展示客家民俗文化內涵。

a、開展有關研討活動。邀請知名專家學者舉辦有關民俗文化研討會，對源遠流長的客家民俗文化活動進行研究，宣揚內涵豐富的客家文化。

b、是加強策劃運作。建議每年開設舉辦客家美食文化藝術節(jié)，邀請政府官員、美食協(xié)會和普通大眾一起參與評比，優(yōu)勝者除了發(fā)放獲獎證書和獎金之外，還可有優(yōu)先加入閩西美食廣場，打造客家餐飲文化品牌。

c、實施“展示平臺”工程

A、展示平臺包括文藝演出平臺、影像播放平臺。

客家民俗文藝演出是組織編導客家風情歌舞表演。借鑒成功旅游景點的做法，組織人員編排導演眾多富有客家民俗文化特色的歌舞表

演，常年向游客品嘗客家美食時演出，使游客在平時也能領略節(jié)慶期間才能看到的閩西客家民俗文化與閩西客家飲食文化風采。

影像播放，是利用現(xiàn)有資源與高科技對接展示。在一樓中庭大屏幕利用現(xiàn)代化的聲光電多媒體技術，以動態(tài)的實景再現(xiàn)我市較有代表性的客家民俗活動盛況，如除了連城的游大龍、走古事、游大粽、犁春牛、燒炮、游花燈、拔龍、龍巖采茶燈舞等20多種活動形式以外，還有長汀、上杭、永定、武平的踩船燈、舞龍燈、踩高蹺、打新婚、作大福、“上刀山、下火?！薄⑹魳?、客家木偶、客家漢劇、客家山歌等。

還可利用演繹人員屆時邀請游客、食客登上演繹平臺，親身體會閩西客家民俗文化群文魅力。

a、[連城“走古事”]

b、[龍巖采茶燈]

c、[姑田游大龍]

d、[閩西漢劇]

e、[閩西木偶戲]

2、消費群體定位： a、來閩西旅游的游客。b、普通大眾老百姓。

3、注重附加值創(chuàng)造，加強客戶消費感知提升。a、不再是“一招鮮，吃遍天”的單一價值創(chuàng)造。

b、立足客家美食，做足客家文化為主演繹文化，圍繞“一地一院特色美食”食在閩西美食廣場，品得客家情，打造閩西美食廣場的綜合競爭力。

（1）一地：閩西美食廣場，是旅游人員、普通大眾閩西小吃美食集散地。

（2）一院：不是以富麗堂皇的裝修，而是體現(xiàn)客家民族文化，土樓特色，紅色文化等裝飾點，在吃客家小吃美食時，還能欣賞到特色的客家民俗表演。

（3）特色美食：口感和意境文化相融合，注重口味，更注重出品，每道菜出品均與客家文化意境相結合，打造閩西美食廣場文化感知。

二、閩西美食廣場品牌定位 閩西美食廣場

文化中庭，通過整體 出品特色 文化演繹與餐飲融合在 裝修格式的整改，在 一起，形成現(xiàn)代特色的 場所規(guī)劃出演繹文化 演繹特色 經(jīng)營理念，彰顯時尚獨特 場所，供食客在享受 風格，締造濃厚的客家文 美食的同時享受客家 貼心服務 化氣息。民俗文化的演繹魅力。

基于得天獨厚的地理環(huán)境與“文化基因”我們將閩西美食廣場的品牌元素構架分做成以上架構，形成以美食文化為基礎，以客家演繹文化藝術為特色的獨特品牌魅力與品牌體系。

2、品牌基石：以出品、環(huán)境、演繹、服務基礎形成閩西美食廣場的品牌特色。

a、菜式出品：專注客家風味，專注品質，傳統(tǒng)、創(chuàng)新、閩西美食廣場的每一道佳肴除了具有色、香、味俱全高品質出品之外，更崇尚

其它餐飲所沒有的菜式客家文化來源與意境特色。

b、環(huán)境特色：每一道菜都是客家文化的濃縮，每一個角落均有中國龍巖客家文化藝術的點綴，不單純強調龍巖客家文化裝飾美，更強調西方現(xiàn)代與龍巖客家民俗文化的融合，從外景休息到大廳到二三樓包廂，無不透析著閩西美食廣場特有的時尚、紅色、土樓裝飾美。

c、演繹特色：在龍巖很多餐飲都沒有演繹文化，但在我們閩西美食廣場來這里消費的客人，不僅能享受到美食，更重要的是能享受到更多的客家民俗文化氣息，紅色文化的演繹，讓人重新認識閩西的美好鄉(xiāng)土與熱情好客的客家人民。

如由專業(yè)策劃進行全盤策劃，保障項目運作各階段的有序開展，同時不間斷舉辦各種體現(xiàn)客家民俗文化，紅色元素等主題的交流會，并聯(lián)合龍巖各媒體單位，不定期舉辦《客家魂》、《客家一家親》、《新客家》等綜藝大賽，將龍巖群眾文化藝術與閩西客家民俗文化藝術有機融合，打造時尚新客家形象，將閩西美食廣場打造成客家民俗文化中心。

d、服務品質特色：從迎賓接待，娛樂消費，特色服務等有嚴格的時間流程管理，從禮貌用語到服務標準以及崗位流程，均有統(tǒng)一的規(guī)范標準，閩西美食廣場注重服務細節(jié)與服務流程的管理，彰顯管理執(zhí)行—細節(jié)決定成敗的服務執(zhí)行理念。

三、品牌經(jīng)營策略：贏在文化，贏在執(zhí)行。

（1）贏在文化：跳出餐飲，做客家民俗文化，凸顯客家民俗文化的核心，形成文化向心號召力，將本土味很濃的客家美食變成高檔美

食介紹個天南地北而來的游客和食客。

（2）贏在執(zhí)行：具備長跑形企業(yè)的四大執(zhí)行保障。

以低廉租金吸引龍巖各正宗客家美食經(jīng)營者加入，個體經(jīng)營，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一銷售，各有特色，靈活舉行季度、美食大評比，優(yōu)勝者突出宣傳。

a、戰(zhàn)略性思維：形成餐飲服務產(chǎn)業(yè)向演繹文化產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，使得閩西美食廣場在長久的經(jīng)營中時刻保持文化核心元素，進而形成獨特的品牌核心竟爭力與創(chuàng)新力。

b、正確的產(chǎn)品觀，重視產(chǎn)品質量，發(fā)揚產(chǎn)品作為核心竟爭力長抓不懈！同時也要抓閩西美食廣場的特色客家民俗演繹文化，在閩西美食廣場，產(chǎn)品遠遠不是單一的菜肴出品，而是在與整體消費文化氛圍的營造。

c、多元化發(fā)展可以幫助企業(yè)分擔風險，節(jié)約運作成本，抓住公司的優(yōu)勢，在發(fā)展新菜品的情況下，發(fā)揮公司的特色，把閩西客家民俗演繹文化淋漓盡致的展現(xiàn)給顧客。

d、建力規(guī)范化的竟爭力體系：企業(yè)以人為本，竟爭的是綜合素質，如今的市場竟爭已經(jīng)從單一的竟爭轉向體系竟爭力的竟爭，特別是周圍娛樂蓬勃發(fā)展。服務行業(yè)，更需要營銷、品牌渠道、產(chǎn)品研發(fā)、特色創(chuàng)新，成本控制及企業(yè)制度，文化方面多塊持續(xù)健全和發(fā)展。

第三章 項目建設和規(guī)劃

一、項目建設與規(guī)模

依據(jù)項目樓層格局與地理位置，項目重點圍繞人員建設、視覺規(guī)劃、場地裝修三大方面。

1、人員建設：依照項目營運規(guī)劃，整體可分為以下幾個板塊部門進行崗位人員填充，包含總經(jīng)理，副總經(jīng)理，人事行政部，營銷企劃部，營業(yè)部，歌舞團，財務部，后勤保障部等進行職位填充規(guī)劃。

A、總經(jīng)理、副總經(jīng)理：全權負責閩西美食廣場的日常經(jīng)營，并直接向董事會負責，其中副總經(jīng)理專注負責樓面的監(jiān)督與管理工作。

B、人事行政部：負責公司的人事招聘、考勤、培訓等工作 C、營業(yè)部：分設迎賓、主管、保潔、服務員、廚師跟傳送等職位范疇，負責日常工作執(zhí)行。

D、營銷企劃部：負責閩西美食廣場營銷制度的制定并和實施各階段的營銷策略和閩西美食廣場招商后形象策劃及客家民俗文化的演出計劃。

E、財務部：分設財務總監(jiān)、會計、出納、統(tǒng)計、采購、倉管等職位。

F、歌舞團：負責將客家群眾文化與時尚藝術融合在一起，在演出時間向游客和食客展示客家文化和時尚元素融合的表演。并維持歌舞團日常工作運轉，配合營銷企劃部推出一系列符合游客、食客口味的文藝表演

G、后勤保障部：負責閩西美食廣場硬件設施保養(yǎng)，負責各部門日常工作所需物品的保養(yǎng)；

2、視覺規(guī)劃：將全新設計并導入完善的VI系統(tǒng)，公司統(tǒng)一裝修和設計，包括Logo，桌椅，碗筷，菜譜：主推餐牌、工號牌、紙巾盒、員工制服系列等視覺規(guī)范體系的導入。VI系統(tǒng)設計及尋找專業(yè)廣告進行設計并制作。

3、場地裝修規(guī)劃：場地裝修包括一樓大廳，一樓演繹中庭，二三樓35個客家文化包廂、廚房等六大板塊進行規(guī)劃。

二、建設進度

待投資項目地址審批通過后，項目開始進入正式籌備期，籌備期以兩個月工作為計劃，即四月下旬審批項目確定投資計劃可于7月下旬開始啟動試營業(yè)，籌備工作內處兼顧，團隊建設，VI系統(tǒng)導入即場地裝修同步進行。

三、成本運做措施

1、工作流程標準化：

未來閩西美食廣場為了更好的吸引各正宗客家美食經(jīng)營者加入，打算實行免租金優(yōu)惠，統(tǒng)一考核，統(tǒng)一衛(wèi)生標準、統(tǒng)一流程管理、統(tǒng)一形象宣傳。

每季度、每年閩西美食廣場都會舉辦《客家美食我最棒》大賽，優(yōu)勝者在經(jīng)營成本上將會受到優(yōu)惠。

閩西美食廣場在面對各正宗客家美食經(jīng)營者做出免租金的優(yōu)惠，未來各項評比還將做出讓利優(yōu)惠，也希望能得到相關部門的關懷指導支持，能給予閩西美食廣場在簽約年限、場地租金上的優(yōu)惠。

2、采購時的貨比三家，多方咨詢：以各項名細表格及參數(shù)指標進

行市場多方詢價、比價，在同等質量標準下，優(yōu)先選擇質量保障價格優(yōu)惠的合作方進行采購。

3、合同正規(guī)劃：涉及到合作商家均簽署嚴密的合作協(xié)議，并羅列出明細的驗收標準及驗收流程，同時強調違約責任。

第四章 結 言

1、項目投資公司

龍巖市閩西美食廣場，將斥資1800萬注冊資金，成立專門投資管理公司進行項目營運。

2、“舌尖上的客家——閩西美食廣場”運作前期對經(jīng)營客家美食的商戶實行減免場地租金的優(yōu)惠，未來各項評比還將做出讓利優(yōu)惠，也希望能得到市工發(fā)集團等相關部門的關心支持，能給予閩西美食廣場在簽約年限、場地租金上的優(yōu)惠。

閩西美食廣場，將是龍巖第一家集美食、民俗、演繹、娛樂為一體的新興企業(yè)，順應建設大龍巖旅游圈的趨勢，整個管理團隊將在摸索中前進，真誠希望有關領導多多關心。

閩西客家美食廣場投資管理公司（籌）

聯(lián)系人：藍招淵 電話：

第四篇：好吃的客家美食 教學目標

好吃的客家美食 教學目標：

1、對客家飲食文化產(chǎn)生興趣,樂于交流自己的發(fā)現(xiàn)。

2、通過多媒體課件等引導學生發(fā)現(xiàn)并了解一些客家食品的種類、味道和制作過程。

3、體驗客家祖先的勤勞和智慧，培養(yǎng)學生作為客家人的自豪感。教學準備：

1、資料準備：（1）學生在家長陪同下搜集各種客家美食圖片（例如：釀豆腐、釀苦瓜、、黃元米果,鹽焗雞等）；

（2）教師收集一些傳統(tǒng)客家美食制作過程的錄像或圖片做成多媒體課件。

2、分組操作材料:一組：荷葉、切成片的五花肉及蒸肉粉、八角醬油等調料。已蒸熟的大和糯米飯（注意保溫）、大木盆一個、長木棍、做花樣木板模子若干。二組：剁好的碎肉若干，3、教師已組織學生了解了“客家文化城”。

4、實物：學生從家里帶來一些客家美食或特產(chǎn)。教學重難點：

1、了解客家眾多文化中的——飲食文化，學習一些客家美食的制作過程；

2、能夠用自己的語言大膽向同伴介紹和交流自己的發(fā)現(xiàn)；

3、體會客家祖先的勤勞和聰明智慧。教學設計思路及教學設計理論：

這次的“學生多元能力實踐課程”，教師組織學生進入到了教學《家鄉(xiāng)美名揚》。為了讓學生更加了解和熱愛自己的家鄉(xiāng)，老師為本班孩子設計了這樣一個有關客家文化的延伸教學活動。另外，身處客家人的聚居地的孩子無時無刻地在感受著客家文化，但是作為客家人的后代，孩子們不能去發(fā)現(xiàn)客家祖先的勤勞和聰明智慧，于是，老師決定從最直觀的孩子最喜愛的客家美食入手，引導孩子去發(fā)現(xiàn)和體驗博大精深的客家文化；另外，在學生教育總目標的指引下，通過豐富多彩的教育實踐，使學生在情感—社會性方面獲得發(fā)展的教育活動。教學方法：

1、利用多媒體課件引導學生欣賞客家美食。

2、家長與學生共同參與課前準備，收集各種客家美食的實物或圖片。

3、操作法：讓學生自己動手制作客家美食。教學過程：

一、賞客家美食。

1、師：同學們，我們都知道了自己是客家人的后代，還知道了我們的客家祖先非常地聰明和勤勞，發(fā)明了許多勞動工具和生活用品；還做出了許多別的地方?jīng)]有的美食。那么，讓我們來欣賞下這些美食

2、交流討論調查：《好吃的客家美食》 師：剛才，我們看見了許多客家美食，小朋友知道還有很多客家美食沒有在屏幕上展示出來，小朋友們都做過調查了。下面就請小朋友把你調查的小秘密告訴自己的小伙伴吧！

1、教師展示PPT，請學生在集體面前說說自己的調查內容。

2、學生同伴間互相介紹自己的調查。

二、品客家美食

1、學生向同伴介紹自己帶來的實物——客家美食。

2、學生互相分享客家美食。

3、學生分享結束后進行集體討論：你吃了什么美食？你最喜歡吃的是什么客家美食？你知道它們是怎樣做出來的嗎？

三、教師向學生展示“客家美食的制作”的多媒體課件。師：小朋友知道這些客家美食是怎么做成的嗎什么嗎？下面，老師就請全班小朋友來看看吧！

1、學生集體欣賞多媒體課件：打黃元米、釀豆腐。

2、學生討論：你們看見了老師喜歡吃的客家美食是怎樣做出來的？那看見大人做這些美食你想到了什么？

3、教師小結：今天我們吃的這些好吃的東西都是我們這里才有的美食，是客家美食；我們客家人的祖先不僅很勤勞還很聰明，制作了這么多的美食。小朋友想學會做這些美食嗎？（想）今天，老師就為小朋友準備了許多做客家美食的材料，我們一起來試試看吧！

四、延伸活動：制作客家美食。

1、帶領學生看各組材料，并向學生介紹材料。

2、討論：這些分別是做什么的材料？（打黃元米果、釀豆腐、做鹽焗雞爪）怎樣做？你想做什么美食？

3、學生自由分成兩組制作客家美食：打黃元米果、釀豆腐。教師巡回指導。

4、教師利用攝像機把學生制作客家美食的過程全部真實自然地進行拍攝?；顒咏Y束后邀請家長和學生一起在學生園網(wǎng)站的班級頻道觀看“活動掠影”一欄“我們會做客家美食啦”。教學反思：

學生生活在這么一個客家人聚居的地方，對客家美食有著豐富的感性經(jīng)驗和濃厚的興趣，這為學生在活動中發(fā)揮主體性提供了保證。教師在開展活動的過程中充分利用了各種電教手段進行教學（如：多媒體播放家長和學生共同收集的客家美食圖片，演示客家美食的制作過程；播放典型客家風格的音樂）；這些多媒體的手段不僅使學生更加形象直觀地了解了客家美食的豐富多樣，更使學生清楚地了解了客家美食的制作過程；使活動的每一個環(huán)節(jié)都能深深地吸引學生饒有興致地參與到其中；另外，老師拍攝學生制作的全過程并在活動結束后邀請家長一起觀看錄像，不僅讓家長了解了我們的教學內容，同時促進了家園聯(lián)系及親子關系的加深。活動的組織通過收集資料，做調查、欣賞、討論、品嘗、制作一系列的活動讓學生對客家文化產(chǎn)生了濃厚的興趣，體驗到了客家祖先的聰明智慧和勤勞的品質，同時激發(fā)了學生作為客家人的自豪感，這些活動很符合大班學生的認知特點?；顒舆^程以學生為主體，讓學生運用各種感官，主動地，較系統(tǒng)地感知了客家美食的美味和豐富多樣性。在整個活動中學生始終積極主動，感知能力、操作能力、交往能力和口語表達能力均得到了鍛煉。

第五篇：2011河源客家旅游美食文化節(jié)方案2

印發(fā)河源市第八屆客家文化旅游節(jié)客家

美食嘉年華活動方案的通知

各縣區(qū)人民政府，市府直屬各單位：

經(jīng)市人民政府同意，現(xiàn)將《河源市第八屆客家文化旅游節(jié)客家美食嘉年華活動方案》印發(fā)給你們，請認真組織實施。

河源市人民政府辦公室

二○一一年十月八日

抄送：市委各部委辦，市人大辦，市政協(xié)辦，市紀委辦，河源軍

分區(qū)，市法院，市檢察院，中央、省駐市單位，市各群團組織，市各新聞單位。

河源市第八屆客家文化旅游節(jié)客家

美食嘉年華活動方案

為配合國家旅游局和國家文化部2011年推出的以“文化旅游、和諧共贏”為主題的“中國文化旅游主題年”系列活動，進一步擦亮“客家古邑、萬綠河源、溫泉之都、恐龍故鄉(xiāng)、紅色經(jīng)典”五大旅游品牌，把河源打造成最適宜人居的生態(tài)旅游示范區(qū)和嶺南生態(tài)休閑旅游名城，推動河源市商貿(mào)經(jīng)濟活動以及促進旅游經(jīng)濟發(fā)展，打造河源老百姓最喜愛的節(jié)慶活動，更好地豐富河源市民的精神文化生活，在成功舉辦了多屆河源客家美食嘉年華活動的基礎上，決定舉辦河源市第八屆客家文化旅游節(jié)客家美食嘉年華活動。現(xiàn)制定如下方案:

一、主辦單位及承辦單位

主辦單位：河源市人民政府、廣東省旅游局

承辦單位：河源市旅游局、源城區(qū)人民政府

策劃單位:廣州健順文化傳播有限公司

二、活動時間與地點

活動時間：2011年11月8日至14日；

活動地點：河源市區(qū)文化廣場。

三、活動主題

生態(tài)之都 · 幸福河源

四、活動內容

（一）開幕式：于11月8日上午10時在河源市文化廣場舉行，市領導、省旅游局領導及源城區(qū)相關領導出席，邀請各市旅游局領導、旅行社嘉賓、全市旅游系統(tǒng)相關人員參加。

（二）2011河源“六寶”評選

內容：組織河源旅游、文化單位參與，具體詳細評比方案另附。研制河源旅游“六寶”手信盒，作為指定接待、饋贈用品。

1、時間：提前一個月開始

2、內容：通過專家初評，結合媒體參與、市民網(wǎng)絡投票，評選

河源旅游“六寶”，并制作成“河源六寶禮盒”。

（三）美食嘉年華

1、河源特色美食展

（1）內容：展示河源酒店、餐飲企業(yè)的代表美食、招牌菜式。

（2）意義：展現(xiàn)河源地方飲食精華，形成濃郁的河源飲食文化。

2、中華美食廊

（1）、內容：展出南北各地的特色小吃、美食。

（2）、意義：體現(xiàn)出南北各地餐飲的文化特點，讓市民在客家美

食嘉年華期間品嘗到全國各地的特色小吃，同時了解和

體驗各地的美食文化及特色風情。

3、特產(chǎn)食品街

（1）內容：展示全國及河源各種地方特產(chǎn)、名優(yōu)食品、旅游生

活精品。

（2）意義：展現(xiàn)中華各地特色鮮明的特產(chǎn)文化，使游客不但在現(xiàn)場能品嘗到各種美食，還可采購包裝特產(chǎn)食品回家，豐

富美食嘉年華內容。

（四）啤酒嘉年華

引入著名啤酒廠家，布置成充滿熱帶風情的露天酒廊，并舉行各種游戲活動。

（五）美食一日游

策劃河源美食一日游線路，選擇性發(fā)動旅行社組團。

（六）文藝大匯演

1、內容：將組織活潑、風趣的表演奉獻給廣大游客，如歌舞、band隊、雜技、小品等，并組織大胃王比賽，每天設置各種獎品供市民游客免費抽獎。

2、意義：使現(xiàn)場游客有得吃、有得玩、有得看、有得樂，讓現(xiàn)

場真正成為歡樂的海洋。

（七）2011“粵唱粵閃亮”河源站賽區(qū)

1、內容：

將設立“粵唱粵閃亮”歌唱大賽河源賽區(qū)，活動分為海選、復賽、總決賽、頒獎晚會。免費報名，賽事嚴格執(zhí)行公平、公開、公正原則。

2、意義：加強活動的渲染力，向廣大青年愛好者提供一個展示與交流的音樂平臺。豐富河源市民生活。

五、組織機構與工作分工

（一）組織機構

成立客家美食嘉年華活動領導小組，由市政府吳有必副市長任組長，市旅游局古敏生局長、源城區(qū)政府副區(qū)長任副組長。領導小組成員由市旅游、公安、消防、交警、工商、城管、質監(jiān)、食品藥品監(jiān)督、供電、供水及新聞單位等部門領導及源城區(qū)政府相關部門組成。辦公室設在市旅游局，由市旅游局楊友平副局長任辦公室主任。

（二）工作分工

市旅游局：負責統(tǒng)籌、協(xié)調、指導現(xiàn)場相關工作及發(fā)動全市酒店、餐飲、土特產(chǎn)企業(yè)參展。

各縣區(qū)政府:負責發(fā)動本縣區(qū)餐飲企業(yè)、土特產(chǎn)企業(yè)參展。源城區(qū)政府負責活動現(xiàn)場相關工作。

市公安局：負責活動現(xiàn)場的治安和交通管理工作。

市公安消防局：負責對現(xiàn)場進行消防安全檢查，在活動期間派出消防員定期、不定期進行檢查，確保活動期間無消防事故發(fā)

生。

市城管局：負責做好宣傳廣告懸掛及張貼的協(xié)調工作；負責現(xiàn)場衛(wèi)生管理以及現(xiàn)場除四害工作，保證每晚9：00時收市后派出人員做好現(xiàn)場垃圾清理工作；做好管理現(xiàn)場亂擺亂賣行為。

市工商局：負責維護現(xiàn)場市場秩序，打擊無辦理合法手續(xù)的檔主在活動現(xiàn)場設攤擺檔。

市質監(jiān)局：負責做好現(xiàn)場展銷產(chǎn)品質量監(jiān)督檢查工作。

市食品藥品監(jiān)督局：負責活動各攤檔食品的衛(wèi)生監(jiān)督及衛(wèi)生、安全工作。

河源供電局：負責做好活動現(xiàn)場電量供應工作，并確?，F(xiàn)場用電安全。

市自來水公司：負責現(xiàn)場用水供應工作。

市廣播電視臺、河源日報社、河源晚報社：負責活動的宣傳報道。