第一篇：飯店實(shí)習(xí)教學(xué)大綱

飯店實(shí)習(xí)大綱

課程編號：實(shí)習(xí)周數(shù)： 4周適用專業(yè)：旅游管理、酒店管理專業(yè)

學(xué)分：2學(xué)分

一、實(shí)習(xí)目的和要求

1、實(shí)習(xí)目的通過飯店實(shí)習(xí)，使學(xué)生將理論知識與實(shí)踐活動結(jié)合起來,鞏固和加強(qiáng)飯店管理的理論知識,為旅游管理后續(xù)課程的學(xué)習(xí)奠定必要的基礎(chǔ)。

2、實(shí)習(xí)要求

(1)通過對飯店各部門的實(shí)習(xí),了解和熟悉旅游飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置,飯店管理職能及各部門的管理特點(diǎn)。

(2)掌握旅游飯店前廳的業(yè)務(wù)流程及其對客服務(wù)的基本技能及前廳管理的基本技能；

(3)掌握旅游飯店餐廳引座,盯臺,傳菜的業(yè)務(wù)流程,掌握擺臺的基本技能和餐廳管理的基本技能；

(4)掌握旅游飯店客房的業(yè)務(wù)內(nèi)容及打掃客房衛(wèi)生的規(guī)程,掌握鋪床的基本技能和客房管理的基本技能；

(5)提高學(xué)生綜合應(yīng)用飯店管理相關(guān)理論知識去分析,解決問題的實(shí)踐能力。

(6)鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生的動手能力。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容

1、了解企業(yè)基本情況:如規(guī)模,機(jī)構(gòu)組成,管理現(xiàn)狀,發(fā)展前景等。

2、前廳部實(shí)習(xí):客房銷售,聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)對客服務(wù),建立客賬和客史檔案,提供各類

前廳服務(wù)。

3、客房部實(shí)習(xí):客房部組織及管理程序,對客服務(wù),客房清潔工作,公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)。

4、餐飲部實(shí)習(xí):組織及管理程序,對客服務(wù),廚房生產(chǎn)加工基本程序,相關(guān)菜品及原料,衛(wèi)生知識。

5、其它部門實(shí)習(xí):對商務(wù)中心,公關(guān)部,人力資源部,保安部,財(cái)務(wù)部等部門的工作特點(diǎn),業(yè)務(wù)范圍,工作管理程序作深入的了解與熟悉。

三、實(shí)習(xí)的任務(wù)

1、按照實(shí)習(xí)目的與要求，掌握酒店各部門的運(yùn)作程序,通過參觀學(xué)習(xí)和實(shí)際操作,鞏固,加深,拓展專業(yè)理論知識,提高學(xué)生分析問題,解決問題的能力,提高服務(wù)與操作技能技巧,為畢業(yè)后從事旅游及其相關(guān)行業(yè)奠定良好的職業(yè)基礎(chǔ)。

2、實(shí)習(xí)報(bào)告與手冊應(yīng)在實(shí)習(xí)結(jié)束兩周內(nèi)交給實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師。

四、實(shí)習(xí)時(shí)間

本次實(shí)習(xí)安排在第七學(xué)期進(jìn)行，共四周。

五、實(shí)習(xí)方式和安排

本次實(shí)習(xí)是以車城賓館為實(shí)習(xí)基地進(jìn)行。實(shí)習(xí)的主要方式是崗位操作實(shí)習(xí)，結(jié)合理論培訓(xùn)、技能比賽、崗位考核等方式。

實(shí)習(xí)過程中,學(xué)生應(yīng)根據(jù)實(shí)習(xí)大綱的要求在指定的崗位上完成指定的實(shí)習(xí)任務(wù)。根據(jù)實(shí)際情況和實(shí)習(xí)學(xué)生情況,由實(shí)習(xí)單位和帶隊(duì)教師共同研究落實(shí)實(shí)習(xí)生的工作崗位,實(shí)習(xí)生應(yīng)自覺服從實(shí)習(xí)單位的崗位安排。

六、實(shí)習(xí)成績考核內(nèi)容和方式及評定標(biāo)準(zhǔn)

1、實(shí)習(xí)成績按照實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)及實(shí)習(xí)報(bào)告進(jìn)行綜合評定。

2、考查，實(shí)習(xí)成績評定實(shí)行五級制,即:優(yōu)秀(90分以上)；良好(80-90分)；中等(70-80分)；及格(60-70分)；不及格(60分以下)。

3、考核成績中，實(shí)習(xí)鑒定成績占總成績的30%，如組織紀(jì)律、勞動態(tài)度等；實(shí)習(xí)質(zhì)量占70%，如實(shí)習(xí)任務(wù)的完成情況，實(shí)習(xí)日志的記錄，實(shí)習(xí)報(bào)告的質(zhì)量等。

4、實(shí)習(xí)鑒定成績原則上由實(shí)習(xí)單位人事部門,學(xué)生所在部門根據(jù)實(shí)習(xí)表現(xiàn)(組織紀(jì)律,工作態(tài)度,技能,系統(tǒng)知識,分析解決問題能力,外語水平,貢獻(xiàn)等)綜合評定。

5、無論何種原因，實(shí)習(xí)缺席1／3以上或不交實(shí)習(xí)論文者不予考核，成績記為不合格。作為一門不及格的課程處理。

七、實(shí)習(xí)注意事項(xiàng)

1、實(shí)習(xí)期間要舉止得體,語言文明,有理有節(jié),不卑不亢,樹立良好的大學(xué)生形象,為校,學(xué)院爭光。

2、學(xué)生應(yīng)在指導(dǎo)教師和實(shí)習(xí)單位有關(guān)人員的指導(dǎo)下，按照實(shí)習(xí)進(jìn)度計(jì)劃認(rèn)真完成實(shí)習(xí)任務(wù)。

3、自覺嚴(yán)格要求自己,模范遵守店規(guī)店紀(jì)和學(xué)校紀(jì)律,服從實(shí)習(xí)基地工作安排,如有違紀(jì)行為,除按實(shí)習(xí)單位規(guī)章制度規(guī)定予以處理外,同樣應(yīng)接受學(xué)校的紀(jì)律處分;嚴(yán)重違紀(jì)或?qū)医滩桓恼?取消實(shí)習(xí)資格。

4、嚴(yán)格遵守實(shí)習(xí)單位的規(guī)章制度,不遲到,不早退,不曠工。實(shí)習(xí)期間一般不得請假，如有特殊情況須向指導(dǎo)教師說明。

5、必須認(rèn)真對待實(shí)習(xí)，要認(rèn)真思考實(shí)習(xí)中遇到的問題，虛心向?qū)嵙?xí)單位員工學(xué)習(xí)，認(rèn)真從實(shí)踐中求知，努力培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)、分析和解決實(shí)際問題的能力。

6、實(shí)習(xí)期間,實(shí)習(xí)生應(yīng)及時(shí)向帶隊(duì)教師反映實(shí)習(xí)情況,如有問題或要求,由帶隊(duì)教

師與實(shí)習(xí)單位聯(lián)系協(xié)調(diào)解決;實(shí)習(xí)生不得自行向?qū)嵙?xí)單位提出要求。

7、實(shí)習(xí)過程中學(xué)生應(yīng)注意人身及財(cái)產(chǎn)安全，杜絕意外事故的發(fā)生。若因本人行為違法亂紀(jì)所引起的意外事故，責(zé)任自負(fù)。

制定人：鄭 娜

審核人：吳 焜年4月10日年4月10日20062006

第二篇：《飯店物業(yè)管理》模塊教學(xué)大綱

旅游系飯店物業(yè)管理模塊教學(xué)大綱

旅游管理本科班《飯店物業(yè)管理》模塊教學(xué)大綱

課程編號：

課程名稱：飯店物業(yè)管理

學(xué)分：3

學(xué)習(xí)總量：84學(xué)時(shí)

其中：

理論：20 學(xué)時(shí)

實(shí)踐：10 學(xué)時(shí)

自主學(xué)習(xí)：54學(xué)時(shí)

要求具備知識的能力：企業(yè)管理基礎(chǔ)、飯店管理、旅游與經(jīng)濟(jì)法規(guī)、旅游企業(yè)財(cái)務(wù)管理、旅游企業(yè)服務(wù)管理、餐飲管理

一、說明部分

⒈課程性質(zhì)

《飯店物業(yè)管理》是旅游管理本科專業(yè)的專業(yè)模塊課程。授課對象為旅游管理專業(yè)四年紀(jì)學(xué)生。

⒉教學(xué)目的及意義

通過本模塊的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解飯店物業(yè)管理的不同業(yè)務(wù)項(xiàng)目和業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，掌握飯店物業(yè)管理的基本知識、基本原理和管理技能，培養(yǎng)從事飯店物業(yè)管理的素質(zhì)和技能，提高從事飯店管理實(shí)踐的能力，發(fā)展從事旅游業(yè)相關(guān)工作的創(chuàng)新能力，為日后成為飯店物業(yè)管理者奠定基礎(chǔ)。

⒊教學(xué)內(nèi)容

使學(xué)生了解飯店物業(yè)管理的基本概念、基本知識、基本原理和基本方法，掌握飯店物業(yè)管理直接相關(guān)的安全管理、工程設(shè)備管理、環(huán)境管理等領(lǐng)域的管理技能和操作系統(tǒng)基本原理，培養(yǎng)從事飯店物業(yè)管理的技能，并能在工作中運(yùn)用所學(xué)知識解決實(shí)際問題。

⒋教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)

《飯店物業(yè)管理》教學(xué)的重點(diǎn)在于飯店工程設(shè)備管理。飯店工程設(shè)備管理中的操作系統(tǒng)原理的掌握是《飯店物業(yè)管理》的難點(diǎn)。

⒌教學(xué)方法與手段

本模塊采用多媒體課堂教學(xué)，實(shí)踐及實(shí)訓(xùn)教學(xué)

教學(xué)方法：講授法（√）案例討論法（√）閱讀法（√）練習(xí)法（√）探究法（√）基于問題學(xué)習(xí)法（√）自助法（√）

⒍主要參考書

教材：游上.飯店物業(yè)管理.北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2009

[1]游上.飯店物業(yè)管理.北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2009

[2]侶海巖.飯店與物業(yè)服務(wù)案例解析.北京：旅游教育出版社，2003

[3]汪純孝.飯店物業(yè)投資決策與管理形式.廣州：中山大學(xué)出版社，1998 [8]劉偉.前廳管理.北京:高等教育出版社.2006.11.二、正文部分

第一章飯店物業(yè)管理概述

一、教學(xué)要求

通過本章的講授，使學(xué)生明確飯店物業(yè)基本概念及發(fā)展過程和趨勢，認(rèn)識飯店物業(yè)的發(fā)展與旅游、社會經(jīng)濟(jì)文化的關(guān)系。以課堂討論的形式讓學(xué)生了解當(dāng)前飯店物業(yè)的發(fā)展形式。

二、教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié)物業(yè)管理概述

知識要點(diǎn)：物業(yè)管理；發(fā)展；目標(biāo)；原則

第二節(jié)飯店物業(yè)管理

知識要點(diǎn)：飯店物業(yè)管理；機(jī)構(gòu)；飯店物業(yè)管理發(fā)展趨勢

第三節(jié)與一般物業(yè)管理的異同

知識要點(diǎn)：相同點(diǎn)；不同點(diǎn)；

三、本章學(xué)時(shí)數(shù)4

課堂講課課時(shí)

實(shí)踐課時(shí)（課堂討論）

第二章飯店環(huán)境管理

一、教學(xué)要求

通過本章的講授，使學(xué)生明確飯店環(huán)境管理特點(diǎn)、目標(biāo)和基本環(huán)節(jié)，基本了解飯店環(huán)境管理的基本內(nèi)容。結(jié)合課堂討論的形式讓學(xué)生了解飯店環(huán)境管理的綠色效益評價(jià)。

二、教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié)飯店環(huán)境管理概述

知識要點(diǎn)：飯店環(huán)境管理的特點(diǎn)；存在問題；基本環(huán)節(jié)；

第二節(jié)飯店環(huán)境管理具體內(nèi)容

知識要點(diǎn)：污染；能源與物資消耗管理；綠化管理

本章學(xué)時(shí)數(shù)6

課堂講課課時(shí)

實(shí)踐課時(shí)（課堂討論）

第三章 飯店工程設(shè)備管理

一、教學(xué)要求

通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對飯店工程設(shè)備管理的分類特點(diǎn)有比較全面的了解，為研究飯店管理和做好飯店工程和物業(yè)服務(wù)工作打好知識基礎(chǔ)，基本掌握飯店工程設(shè)備管理的基本管理技術(shù)和操作系統(tǒng)。通過飯店調(diào)查的實(shí)踐環(huán)節(jié)，加深學(xué)生對飯店物業(yè)管理中工程設(shè)備的感性認(rèn)識，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。

二、教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié) 飯店工程設(shè)備管理概述

知識要點(diǎn)：飯店工程設(shè)備管理特點(diǎn)；發(fā)展戰(zhàn)略；組織設(shè)計(jì)；綜合管理

第二節(jié) 飯飯店工程設(shè)備基礎(chǔ)管理

知識要點(diǎn)：資料；檔案；動態(tài)管理；

第三節(jié) 飯店工程設(shè)備主要環(huán)節(jié)

知識要點(diǎn)：前期管理；服務(wù)期管理；后期管理

第四節(jié) 飯店工程設(shè)備的各系統(tǒng)管理

知識要點(diǎn)：飯店供電系統(tǒng)；飯店水資源系統(tǒng)；飯店供熱系統(tǒng)；飯店制冷系統(tǒng)；飯店消防系統(tǒng)；飯店運(yùn)送系統(tǒng)；飯店弱電系統(tǒng)；飯店建筑智能化；飯店信息系統(tǒng)

本章學(xué)時(shí)數(shù)14

課堂講課

實(shí)踐課時(shí)（課堂討論）

第四章 飯店安全管理

一、教學(xué)要求

通過本章的學(xué)習(xí)，了解飯店安全管理特點(diǎn)，原則，探討飯店安全管理觀念并比較分析，基本掌握飯店安全管理重要環(huán)節(jié)。并通過資料和調(diào)查的實(shí)踐環(huán)節(jié)，加深學(xué)生對飯店安全管理的感性認(rèn)識，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。

二、教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié)飯店安全管理概述

知識要點(diǎn)：特點(diǎn)；對象；原則；觀念

第二節(jié)飯店安全工作的組織管理

知識要點(diǎn)：保衛(wèi)機(jī)構(gòu)；值班安排

第三節(jié)飯店安全管理的重點(diǎn)環(huán)節(jié)

知識要點(diǎn)：消防；治安管理；監(jiān)控設(shè)置與管理；衛(wèi)生防御

三、本章學(xué)時(shí)數(shù)6

課堂講課課時(shí)

實(shí)踐課時(shí)（設(shè)計(jì)調(diào)查）

教研室：旅游酒店管理教研室執(zhí)筆人：唐嶺系主任審核簽名：

第三篇：《飯店管理概論》——教學(xué)大綱

《飯店管理概論》——教學(xué)大綱.txt點(diǎn)的是煙 抽的卻是寂寞……不是你不笑，一笑粉就掉！人又不聰明，還學(xué)別人禿頂。綁不住我的心就不要說我花心！再牛b的肖邦，也彈不出老子的悲傷！活著的時(shí)候開心點(diǎn)，因?yàn)槲覀円篮芫?。請你以后不要在我面前說英文了，OK？本文由renyanrong123貢獻(xiàn)

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《飯店管理概論》教學(xué)大綱 飯店管理概論》

一、課程信息

開課單位 課程名稱 學(xué) 分 酒店管理系 飯店管理概論 3 第二學(xué)期 課程編號 英 文 名 總 學(xué) 時(shí) 適應(yīng)專業(yè) 00193 Introduction of Hotel Management 60 酒店管理、市場營銷開課學(xué)期

二、課程的性質(zhì)、目的和任務(wù) 課程的性質(zhì)、（一）課程性質(zhì)

《飯店管理》是旅游管理、酒店管理專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，是學(xué)生接觸的第一門專業(yè)入門 課程。本課程是酒店管理專業(yè)與企業(yè)、行業(yè)專家共同開發(fā)建設(shè)的一門具有工學(xué)結(jié)合鮮明特色 的職業(yè)能力核心課程。該課程將學(xué)科的基礎(chǔ)知識和基本實(shí)踐技能相融合，它在專業(yè)課程體系 中起到了承上啟下的作用。

（二）課程目標(biāo)

本課程將學(xué)科基礎(chǔ)知識與基本實(shí)踐技能相結(jié)合，面向飯店管理工作的全過程和各崗位，對學(xué)生基本飯店管理能力進(jìn)行培養(yǎng)。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握飯店管理工作高級技術(shù)應(yīng)用型人才必備的基本理論和專 業(yè)知識，掌握飯店管理基本技能，熟悉飯店的業(yè)務(wù)流程和管理程序，能綜合運(yùn)用所學(xué)知識，通過校內(nèi)外實(shí)踐訓(xùn)練，具備從事飯店服務(wù)與管理實(shí)際工作要求的能力，具有良好的職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)精神。

三、基本教學(xué)課程內(nèi)容

（一）基本教學(xué)內(nèi)容

飯店管理精品課程

本課程主要向?qū)W生講授飯店管理的基本概念、基本理論和基本方法，為旅游管理、酒店 管理專業(yè)學(xué)生提供通識教育基礎(chǔ)，為酒店管理類專業(yè)學(xué)生進(jìn)一步的專業(yè)學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。課程 介紹了飯店的內(nèi)涵和外延、飯店運(yùn)行的規(guī)律、飯店管理的基礎(chǔ)理論、組織管理、服務(wù)質(zhì)量管 理、人力資源管理、市場營銷、公共關(guān)系、物資設(shè)備管理等內(nèi)容。

1、飯店導(dǎo)論。分析和闡述飯店的定義、功能及任務(wù)；介紹飯店的類型與等級；中國的 飯店導(dǎo)論。飯店管理；現(xiàn)代飯店集團(tuán)；現(xiàn)代飯店管理職能；飯店管理理論；飯店的計(jì)劃與組織管理；飯 店管理中的國際新潮流等。

2、飯店服務(wù)質(zhì)量管理。主要包括：飯店服務(wù)質(zhì)量的構(gòu)成；飯店服務(wù)質(zhì)量的衡量標(biāo)準(zhǔn)； 飯店服務(wù)質(zhì)量管理。飯店服務(wù)質(zhì)量的管理方法； 顧客滿意度的調(diào)查； 員工滿意度的追求； 服務(wù)技能的基本訓(xùn)練等。

3、飯店人力資源管理。主要有：飯店人力資源管理的目標(biāo)、內(nèi)容；人力資源的開發(fā)、飯店人力資源管理。利用；飯店員工激勵與獎勵；飯店的紀(jì)律與懲罰等。

4、飯店公關(guān)與營銷管理。包括：飯店公共關(guān)系；飯店企業(yè) CIS 的組成和構(gòu)建；飯店?duì)I 飯店公關(guān)與營銷管理。銷管理的主要內(nèi)容；飯店?duì)I銷組合策略；飯店?duì)I銷策劃；飯店?duì)I銷理念和營銷技巧等。

5、飯店物質(zhì)與設(shè)備管理。主要包括：飯店物資定額管理；飯店物資采購管理；飯店物 飯店物質(zhì)與設(shè)備管理。資驗(yàn)收管理；飯店物資倉儲管理；飯店物資發(fā)放管理；飯店設(shè)備和設(shè)備管理等。

（二）主要知識模塊

課程模塊

學(xué)習(xí)單元

1.中 國 旅 游 飯 店 和飯店管理

學(xué)習(xí)內(nèi)容

1、飯店類型與等級、飯店集團(tuán)；

2、中國的飯店管理；

3、飯店管理職能；教學(xué)要求

了解 理解 理解 掌握

飯店導(dǎo)論 2.飯店管理理論

知識點(diǎn)

4、飯店管理理論基礎(chǔ)；

5、組織結(jié)構(gòu)與組織管理。3.飯店組織管理 1.服務(wù)質(zhì)量概述 模塊一 飯店服務(wù) 2.飯 店 服 務(wù) 質(zhì) 量 質(zhì)量管理 管理體系 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一：飯店服務(wù)技能訓(xùn)練（熟練掌握）知識點(diǎn)

2、飯店服務(wù)質(zhì)量管理；

1、飯店服務(wù)質(zhì)量概述；

了解

了解 掌握

1.了解飯店服務(wù)項(xiàng)目，明確飯店服務(wù)質(zhì)量管理的內(nèi)容。

飯店管理精品課程

2.掌握服務(wù)規(guī)程的制定和實(shí)施。（老師—飯店領(lǐng)導(dǎo)綜合評價(jià)）

3.掌握基本服務(wù)技能。了解 理解 掌握

1、飯店人力資源管理概述； 知識點(diǎn) 1.飯 店 人 力 資 源

3、飯店人力資源的利用； 模塊二 飯店人力 1.資源管理 2.飯 店 員 工 的 激 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 勵 崗位要求，熟悉招用程序）。2.的開發(fā)與利用

2、飯店人力資源開發(fā)；

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二：飯店人力資源開發(fā)實(shí)訓(xùn)（基本了解）在校內(nèi)舉辦一次飯店員工模擬招聘會，了解現(xiàn)代飯店

對從業(yè)人員知識、技能、素質(zhì)等方面的要求（分析

參加飯店組織的員工培訓(xùn)（了解飯店培訓(xùn)方法）。理解 了解 掌握 了解

1、飯店公共關(guān)系活動領(lǐng)域分析；

2、飯店?duì)I銷活動概述； 知識點(diǎn)

3、飯店?duì)I銷組合策略；

4、飯店最新營銷理念和營銷技巧； 模塊三 1.公共關(guān)系管理 飯店公關(guān) 營銷的基本任務(wù)，掌握營銷組合策略）與營銷管 2.營銷管理 理 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 2.1.實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三：飯店公關(guān)活動策劃及飯店?duì)I銷方案設(shè)計(jì)（了解

以錦江賓館為例，在元旦節(jié)來臨之際，為其設(shè)計(jì)一主題 營銷方案（老師對各小組的營銷方案進(jìn)行點(diǎn)評）。明確飯店?duì)I銷管理的內(nèi)容，掌握飯店?duì)I銷活動的基本特 點(diǎn)、操作要點(diǎn)，營銷組合策略以及最新的營銷理念及其 操作技巧。

1、飯店物資定額管理；

2、飯店物資采購管理； 1.飯店物質(zhì)管理 飯店物質(zhì) 知識點(diǎn) 與設(shè)備管 2.飯店設(shè)備管理 理

4、飯店物倉儲收管理；

5、飯店物資發(fā)放管理；

6、飯店設(shè)備和設(shè)備管理；

3、飯店物資驗(yàn)收管理；

理解 理解 理解 理解 理解 了解

模塊四

飯店管理精品課程

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四：飯店認(rèn)知實(shí)習(xí)（綜合管理、頂崗實(shí)習(xí)）1.實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 2.了解物質(zhì)、設(shè)備管理注意事項(xiàng)（老師帶隊(duì)實(shí)習(xí)，做好講 解和指導(dǎo)）熟悉飯店物質(zhì)、設(shè)備管理流程。

（三）實(shí)踐教學(xué)要求

本課程的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)以培養(yǎng)學(xué)生理解和運(yùn)用飯店管理基本原理和方法分析和解決實(shí)

際問題的能力為指導(dǎo)思想來進(jìn)行設(shè)計(jì)。具體要求如下：

1、飯店服務(wù)技能實(shí)訓(xùn) 【教學(xué)目的和要求】明確飯店服務(wù)質(zhì)量管理的內(nèi)容，理解服務(wù)規(guī)程的制定和實(shí)施，熟練 掌握飯店服務(wù)基本技能。【教學(xué)內(nèi)容】飯店各部門服務(wù)流程和服務(wù)技能。

2、飯店人力資源開發(fā)實(shí)訓(xùn) 【教學(xué)目的和要求】了解現(xiàn)代飯店對各類從業(yè)人員知識、技能、素質(zhì)等方面的要求，理 解在校初步具備有關(guān)飯店知識、技能、素質(zhì)的必要性，增強(qiáng)學(xué)習(xí)的主動性和自覺性。熟悉飯 店員工招聘工作流程、注意事項(xiàng)，了解飯店員工培訓(xùn)方法培訓(xùn)步驟等?！窘虒W(xué)內(nèi)容】現(xiàn)代飯店對從業(yè)人員知識、技能、素質(zhì)要求，飯店人力資源管理（開發(fā)、利用、激勵等）。

3、飯店公關(guān)活動策劃及飯店?duì)I銷方案設(shè)計(jì) 【教學(xué)目的和要求】了解現(xiàn)代飯店公共關(guān)系活動領(lǐng)域，認(rèn)識 CIS。明確飯店?duì)I銷管理的 內(nèi)容，掌握飯店?duì)I銷活動的基本特點(diǎn)、操作要點(diǎn)，營銷組合策略以及最新的營銷理念及其操 作技巧?！窘虒W(xué)內(nèi)容】調(diào)查成都市四星級飯店的營銷策略、營銷理念及操作技巧，以錦江賓館為 例，在元旦節(jié)來臨之際，為其設(shè)計(jì)一主題營銷方案。

4、飯店認(rèn)知實(shí)習(xí)【教學(xué)目的和要求】熟悉飯店物資、設(shè)備管理流程，了解物資、設(shè)備管理注意事項(xiàng)。進(jìn) 一步對飯店結(jié)構(gòu)、建筑設(shè)施、功能布局、裝潢裝飾等進(jìn)行了解。熟悉飯店服務(wù)流程，掌握飯 店管理基本方法?！窘虒W(xué)內(nèi)容】參觀飯店建筑設(shè)施、功能結(jié)構(gòu)、設(shè)施布局，了解飯店物資、設(shè)備的種類、數(shù)量、功能等。教師帶隊(duì)參觀和頂崗實(shí)習(xí)，飯店負(fù)責(zé)人全過程進(jìn)行講解和指導(dǎo)。飯店前廳、飯店管理精品課程

客房、餐飲服務(wù)與管理等。

四、課時(shí)分配表

課程主要內(nèi)容 導(dǎo)論 第 1、2、3 章 模塊一 第4章 模塊二 第5章 模塊三 第 6、7 章 模塊四 第 8、9 章 討論與總結(jié) 學(xué)時(shí)合計(jì) 講課學(xué)時(shí) 14 6 6 8 4 2 60 案例與實(shí)訓(xùn) 0 8 4 4 4 可安排一次認(rèn)知實(shí)習(xí)，三次實(shí)訓(xùn)，兩次作品設(shè) 計(jì)。實(shí)踐環(huán)節(jié)

五、考核方式

本課程考核由過程性考核和總結(jié)性考核相結(jié)合。即：課程總成績＝過程性考核成績（30％）＋總結(jié)性考核成績（70％）。其中：過程性考核包括：作業(yè)、筆記、考勤、課堂討 論、實(shí)操表現(xiàn)、頂崗實(shí)習(xí)表現(xiàn)、頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告、職業(yè)技能考證、是否獲得頂崗實(shí)習(xí)工作經(jīng)歷 證書和課外閱讀量等內(nèi)容。總結(jié)性考核主要是指當(dāng)學(xué)期的理論考試（閉卷考試）。

六、教材及參考書、教材

（一）教材、《現(xiàn)代飯店管理概論》.邱萍,徐文苑編著.北京大學(xué)出版社,2007.08 自編講義《飯店管理——實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書》、參考書目

（二）參考書目、[1]《飯店管理概論》(第二版.蔣丁新.東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社,2002

飯店管理精品課程

[2]《飯店管理概論》.牟昆,王林峰.電子工業(yè)出版社,2008 [3]《現(xiàn)代飯店管理》.初曉恒,章平,何君杰.上海財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社,2006 [4]《現(xiàn)代飯店管理新原理與操作系統(tǒng)》.齊善鴻編.廣東旅游出版社,2000 [5]《現(xiàn)代飯店管理》.國家旅游局人教司編.中國旅游出版社.2003 [6]《飯店管理概論》.韓軍編.東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社.2008

七、授課手段

◆ 課堂多媒體教學(xué) ◆ 課堂案例討論 ◆ 系列實(shí)訓(xùn) ◆ 分組項(xiàng)目制作 ◆ 教學(xué)網(wǎng)站平臺

八、教師隊(duì)伍

序號2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 1

5姓 名

邱萍 陳云川 汪春蓉 鄢赫 冉杰 周媛媛 李智 黃文剛 呂明玉 練建華 余郭艷 高坤 周琪 趙彩虹 郝剛

性別

女 男 女 男 男 女 男 男 女 女 女 女 男 女 男

專業(yè)技術(shù)職務(wù)

副 授 教 教授 副教授 講師 助教 講師 講師 副教授 副教授 講師 講師 講師 經(jīng)濟(jì)師專業(yè)領(lǐng)域

旅游管理 工商管理 旅游英語 旅游管理 旅游管理 旅游管理 旅游管理 餐飲管理 工商管理 聲樂表演 企業(yè)管理 旅游管理 企業(yè)管理 法律

在課程教學(xué)中承擔(dān)的任務(wù)

飯店管理 飯店市場營銷 餐飲管理、飯店管理 飯店管理 飯店管理 酒吧服務(wù)與管理 世界客源國知識 餐飲管理、飯店管理 管理學(xué)原理 客房服務(wù)、康樂管理 餐飲服務(wù)與管理 旅游心理學(xué) 實(shí)訓(xùn)教學(xué) 實(shí)訓(xùn)教學(xué) 實(shí)訓(xùn)教學(xué)

飯店管理精品課程

九、說明與建議

1、確定教學(xué)內(nèi)容的原則：(1)有利于培養(yǎng)職業(yè)性、應(yīng)用性、管理性人才；(2)盡量結(jié)合 酒店管理專業(yè)，突出專業(yè)特點(diǎn)；(3)理論性與實(shí)踐性相結(jié)合；(3)既體現(xiàn)課程必要的系統(tǒng)性、又反映最新信息動態(tài)。教學(xué)中應(yīng)注意的問題：(1)鑒于本課程屬于管理性課程，且培養(yǎng)的目標(biāo)是應(yīng)用型與管理 型人才，因此，有關(guān)管理的基本原理、基礎(chǔ)知識應(yīng)盡可能較系統(tǒng)地講授，只是要突出針對性、實(shí)用性；(2)課程的內(nèi)容、結(jié)構(gòu)體系，要體現(xiàn)現(xiàn)代飯店管理的實(shí)際；(3)有助于培養(yǎng)現(xiàn)代酒 店管理意識和觀念的內(nèi)容，如：商品意識、服務(wù)意識、競爭意識等重點(diǎn)講授；(4)采用多種 形式授課，如多媒體教學(xué)、案例分析、討論、參觀、摸擬教學(xué)、角色扮演、社會調(diào)查、頂崗 實(shí)習(xí)等。四川烹飪高等?？茖W(xué)校酒店管理系 《飯店管理》課程組 制定人：冉杰 審核人：邱萍 2010 年 9 月 18 日

第四篇：《旅游飯店管理》教學(xué)大綱（精選）

《旅游飯店管理》教學(xué)大綱

一、課程名稱：旅游飯店管理

二、課程總學(xué)時(shí)：48

三、課程水平：旅游管理專業(yè)四年制二年級學(xué)生適用

四、撰寫人：

五、審核人：

六、課程介紹

《旅游飯店管理》是旅游管理專業(yè)的必修課程和主干課程，通過本課程的教學(xué)，使學(xué)生了解飯店各功能部門的基本知識，掌握飯店管理學(xué)的基本原理，以及飯店的市場運(yùn)作與開發(fā)，聯(lián)系飯店實(shí)際，使學(xué)生定位為未來職業(yè)經(jīng)理人來認(rèn)識飯店自身的運(yùn)行和發(fā)展規(guī)律，同時(shí)提升學(xué)生社會實(shí)踐能力。

七、課程模式

本課程實(shí)施教輔相結(jié)合的教學(xué)模式，即“課堂講授＋課堂討論＋學(xué)生自學(xué)”的教學(xué)方法，重視學(xué)生的主體地位，充分發(fā)揮學(xué)生的主動性，提高其自學(xué)能力、分析能力，形成良好的師生雙向互動、對稱平衡的最佳教學(xué)模式。利用多媒體教室，使用幻燈片教學(xué)和觀看光盤結(jié)合的教學(xué)手段。同時(shí)，注重學(xué)生自主科研能力的培養(yǎng)，使學(xué)生養(yǎng)成查閱有關(guān)文獻(xiàn)、拓展知識面的良好習(xí)慣，充分利用學(xué)校網(wǎng)絡(luò)資源，如中文數(shù)據(jù)期刊網(wǎng)，了解學(xué)科前沿發(fā)展動態(tài)，實(shí)現(xiàn)知識中傳統(tǒng)理論與前沿動向的良好結(jié)合。

八、教學(xué)方法

綜合運(yùn)用課堂講授、討論互動、案例分析、內(nèi)容創(chuàng)新、論文寫作與課外作業(yè)、輔導(dǎo)答疑等教學(xué)方式方法。

九、課程方案（提綱）

第一章 酒店概論（8學(xué)時(shí)）：

主要內(nèi)容：酒店內(nèi)涵、分類、功能及酒店發(fā)展史

討論：

1.結(jié)合專業(yè)方向，闡述你對酒店職業(yè)的理解

2.查閱資料了解里茲酒店創(chuàng)始人的生評對未來酒店職業(yè)經(jīng)理人的影響 3.結(jié)合酒店管理理念談酒店六小件的取舍

第二章 酒店職能（2學(xué)時(shí)）

主要內(nèi)容：酒店職能

討論：結(jié)合酒店計(jì)劃功能分析自己的職業(yè)生涯中“計(jì)劃”的重要性

第三章 酒店集團(tuán)（6學(xué)時(shí)）

主要內(nèi)容：酒店集團(tuán)的內(nèi)涵、擴(kuò)張模式、中國酒店集團(tuán)的現(xiàn)狀 討論：

1.分析麥當(dāng)勞成功的經(jīng)驗(yàn)

2.http://004km.cn 查閱關(guān)于錦江酒店集團(tuán)的相關(guān)資料

第四章 酒店市場營銷（6學(xué)時(shí)）

主要內(nèi)容：酒店?duì)I銷策略

討論：

1.查閱學(xué)過的《旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)》復(fù)習(xí)市場營銷策略的相關(guān)知識

2.查閱學(xué)過的《旅游學(xué)概論》了解Event tourism的內(nèi)涵及與酒店主題塑

造關(guān)系

3.4P與4C 的區(qū)別 期中考試（2學(xué)時(shí)）第五章 酒店品牌（6學(xué)時(shí)）

主要內(nèi)容：酒店品牌的內(nèi)涵、忠誠度 討論：查閱資料了解如家酒店的品牌塑造

第六章 酒店服務(wù)管理（6學(xué)時(shí)）

主要內(nèi)容：酒店服務(wù)的內(nèi)涵、酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的渠道、全面質(zhì)量管理 分組辯論：如何理解“客人永遠(yuǎn)是對的”這一酒店理念

第七章 酒店人力資源管理（6學(xué)時(shí)）

主要內(nèi)容：人力資源開發(fā)的概念、內(nèi)容與任務(wù)；掌握激勵的意義與方法 討論：某酒店人力資源流失的原因、影響及對策

第八章 專題：我國經(jīng)濟(jì)型酒店業(yè)發(fā)展的趨勢（2學(xué)時(shí)）

十、課程評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

作業(yè)（論文）成績30%；期中測試30%；期末考試40%。

第五篇：飯店服務(wù)英語課程教學(xué)大綱

《飯店服務(wù)英語》課程教學(xué)大綱

執(zhí)筆人：蔡穎 審核人：XXX

編撰日期：2008年11月

一、設(shè)置本課程的目的和意義

（一）課程性質(zhì)

《飯店服務(wù)英語》是高等職業(yè)教育旅游服務(wù)類涉外旅游專業(yè)酒店管理方向的必修課程。在涉外酒店管理專業(yè)中，本課是實(shí)用性較強(qiáng)的課程。本課程介紹了在酒店業(yè)和餐飲業(yè)各種場景中的英語知識，并提供練習(xí)，幫助學(xué)生訓(xùn)練在涉外酒店工作中運(yùn)用英語的各種技能。

（二）課程的總體教學(xué)目的和要求

通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生不僅能進(jìn)一步提高英語基本能力，而且能系統(tǒng)地掌握有關(guān)酒店專業(yè)的基本知識和服務(wù)技能，體現(xiàn)較強(qiáng)的專業(yè)實(shí)用價(jià)值。在學(xué)生已有的英語基礎(chǔ)上，繼續(xù)培養(yǎng)較強(qiáng)的旅游接待服務(wù)的聽說和自我表達(dá)能力。同時(shí)涵蓋了英語運(yùn)用于服務(wù)業(yè)的各項(xiàng)主要功能，如核實(shí)資料、給客人指路、介紹餐飲、提供建議、向客人致歉、了解兩種語言文化差異，等等。同時(shí)，在教學(xué)中注意加強(qiáng)實(shí)踐環(huán)節(jié)，核對學(xué)生基本技能的訓(xùn)練和培養(yǎng)，學(xué)以致用，以符合高等職業(yè)教育應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

二、課程內(nèi)容

本課程根據(jù)行業(yè)企業(yè)發(fā)展需要和完成職業(yè)崗位實(shí)際工作任務(wù)所需要的知識、能力和素質(zhì)要求，以及學(xué)生可持續(xù)發(fā)展的需要選取教學(xué)內(nèi)容。

本課程選用由肖璇主編，世界圖書出版社出版的《現(xiàn)代酒店英語實(shí)務(wù)教程》以及由李秀斌主編，世界圖書出版社出版的《現(xiàn)代餐飲英語實(shí)務(wù)教程》為基本教材。參考教材為：《朗文現(xiàn)代酒店業(yè)英語》，外語教學(xué)與研究出版社出版。課程以飯店的各個(gè)主要部分來劃分，分為四大講，它們分別是：飯店前廳部、飯店客房部、飯店餐飲部、飯店康樂健身部、以及飯店其它部門的服務(wù)，其中每大講下面又包含了幾個(gè)章節(jié)，如飯店的前廳部就包括了前廳預(yù)定服務(wù)、前臺接待服務(wù)、前臺問訊服務(wù)、大堂副理服務(wù)、前臺結(jié)賬服務(wù)以及前廳禮賓服務(wù)等幾個(gè)章節(jié)。具體章節(jié)如下：

Part I: A Brief introduction to Hotels Part II: Hotel Services Chapter 1 Front Desk Unit 1 About Front Desk Unit 2 Room Reservation Unit 3 Reception Unit 4 Complaint Unit 5 Check-Out Chapter 2 Housekeeping Unit 1 About Housekeeping Unit 2 Showing the Room Unit 3 Cleaning the Room Unit 4 Laundry Service Unit 5 Room Service Unit 6 Other Housekeeping Services Unit 7 Emergency Chapter 3 Other Service Unit 1 Telephone Unit 2 At the Recreation Center Business Center Unit 1 Secretarial Services Unit 2 Taking Orders Unit 3 Convention Service Unit 4 Ticket Service Restaurant Service Part I Basic Knowledge of Food & Beverage Industry Chapter 1 Brief Introduction of Food & Beverage Industry Chapter 2 Basic Knowledge of Food & Beverage Industry Part II Kitchen Part III Food & Beverage Service Chapter 1 Reservation Chapter 2 Greeting & Farewell Chapter 3 Taking Orders Chapter 4 Beverage Service Chapter 5 Serving at the Dinner Chapter 6 Banquet Service Chapter 7 Bar Service Chapter 8 Setting the Bill Chapter 9 Handling Complaints Part IV Special Restaurants 三．教學(xué)設(shè)計(jì)

（一）教學(xué)設(shè)計(jì)思想

本課程是為適應(yīng)培養(yǎng)現(xiàn)代涉外型酒店人才的需要而設(shè)置的。故本課程的教學(xué)設(shè)計(jì)始終堅(jiān)持著“理論與實(shí)踐相結(jié)合，基本素質(zhì)培養(yǎng)與實(shí)踐操作技能培養(yǎng)相結(jié)合” 的原則，強(qiáng)調(diào)激發(fā)高職學(xué)生對飯店管理相關(guān)課程的學(xué)習(xí)興趣，掌握基本接待服務(wù)的聽說和自我表達(dá)能力，讓學(xué)生成為飯店管理課程課堂的主動參與者。本課程分為上下來個(gè)學(xué)期來完成，每個(gè)學(xué)期54學(xué)時(shí)，共計(jì)108學(xué)時(shí)，每周安排3學(xué)時(shí)，其中理論講授80學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)28學(xué)時(shí)。

（二）課堂教學(xué)設(shè)計(jì)

為給學(xué)生一個(gè)直觀的學(xué)習(xí)概念，本課程的課堂教學(xué)采用模擬情景表演、以及觀看酒店服務(wù)接待英文錄像短片，結(jié)合理論教學(xué)的形式來進(jìn)行。通過學(xué)生現(xiàn)場模擬情景表演讓學(xué)生參與到課堂教學(xué)當(dāng)中來，在練習(xí)的過程中掌握飯店接待的英語技能。

課程分為兩大塊內(nèi)容：

1、酒店英語實(shí)務(wù)教程；這一部分在第一學(xué)期完成，主要教授酒店當(dāng)中除了餐飲部以外的三大部門（前廳部、客房部、康樂健身部）的基本英語知識和經(jīng)典場景對話。

2、餐飲英語實(shí)務(wù)教程；這一部分在第二學(xué)期完成，主要教授餐飲服務(wù)英語，這里提到的餐飲服務(wù)是一個(gè)廣義的概念，指餐飲行業(yè)，而不單指酒店的餐飲部。

（三）課內(nèi)實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)

課內(nèi)實(shí)踐活動主要由課內(nèi)模擬情景對話組成，實(shí)踐教學(xué)時(shí)數(shù)為28學(xué)時(shí)，其中每學(xué)期為14個(gè)課時(shí)。

課內(nèi)模擬情景對話由任課教師提供案例，在講解完理論知識后以及組織學(xué)生做完相關(guān)聽力訓(xùn)練之后，組織學(xué)生針對教師提供的案例進(jìn)行討論兩人一組或多人一組討論共同完成對話，對話完成之后上臺進(jìn)行模擬表演。表演完畢之后由其余學(xué)生點(diǎn)評、找錯。此教學(xué)方法旨在讓更多的學(xué)生主動參與到學(xué)習(xí)進(jìn)程中來，提高課堂教學(xué)效果。本課程每次課均應(yīng)圍繞教學(xué)重點(diǎn)問題安排適當(dāng)?shù)恼n內(nèi)練習(xí)，以幫助學(xué)生及時(shí)消化本次課的教學(xué)內(nèi)容。

原則上每個(gè)章節(jié)的課程均應(yīng)圍繞教學(xué)重點(diǎn)問題安排適當(dāng)?shù)恼n堂練習(xí)，以幫助學(xué)生及時(shí)消化本次課的教學(xué)內(nèi)容。課內(nèi)練習(xí)的時(shí)間一般控制在10—15分鐘，最多不超過30分鐘，由任課教師根據(jù)章節(jié)的難易程度具體組織實(shí)施。

主要模擬情景對話為： ? 前廳預(yù)定服務(wù)

? 前廳入住登記服務(wù) ? 前廳問詢服務(wù) ? 前廳退房服務(wù) ? 前廳禮賓服務(wù) ? 大堂副理服務(wù) ? 房屋中心服務(wù) ? 客房清掃服務(wù) ? 客房送餐服務(wù) ? 其他客房服務(wù) ? 總機(jī)服務(wù) ? 商店服務(wù) ? 康樂服務(wù)

? 商務(wù)中心訂票服務(wù) ? 商務(wù)中心會議服務(wù) ? 餐廳預(yù)定服務(wù) ? 餐廳迎送賓客服務(wù) ? 餐廳點(diǎn)餐服務(wù) ? 推薦酒水服務(wù) ? 客人用餐服務(wù) ? 宴會服務(wù) ? 酒吧服務(wù) ? 餐廳結(jié)賬服務(wù) ? 處理投訴服務(wù)

四、教學(xué)方法

本課程教學(xué)時(shí)間為108學(xué)時(shí)，分為兩個(gè)學(xué)期教授，本學(xué)期課程學(xué)時(shí)為54課時(shí)。主要的教學(xué)方法是靈活運(yùn)用多種先進(jìn)的教學(xué)手段；能有效地調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，促進(jìn)學(xué)生的積極思考，激發(fā)學(xué)生的潛能。主要的教學(xué)方法如下：

（一）講授法：通過教師的系統(tǒng)講授，其目的是為了讓學(xué)生系統(tǒng)的掌握飯店管理的基礎(chǔ)知識，掌握各個(gè)部門的具體工作流程和操作技巧，培養(yǎng)其對飯店工作的興趣。

（二）模擬情景表演法：在教學(xué)當(dāng)中運(yùn)用此方法目的是為了讓學(xué)生參與到課堂教學(xué)當(dāng)中來，通過角色的扮演讓學(xué)生對所學(xué)習(xí)的知識有更加深刻的印象，同時(shí)鍛煉學(xué)生的實(shí)際應(yīng)變能力，從而使學(xué)生在實(shí)際的工作當(dāng)中能夠更加靈活的運(yùn)用所學(xué)知識。

（三）飯店服務(wù)短片觀看：充分利用多媒體視頻資源增強(qiáng)教學(xué)效果的直觀性，通過觀看飯店服務(wù)短片也就是經(jīng)典場景對話，促進(jìn)學(xué)生對課程的理解。

五、教材及參考資料

教材：李秀斌，《現(xiàn)代餐飲英語實(shí)務(wù)教程》，世界圖書出版社，2006.參考資料：John Sutton，《朗文現(xiàn)代酒店業(yè)英語》，外語教學(xué)與研究出版社，2007.陳恒仕，《實(shí)用酒店英語》，大連理工大學(xué)出版社，2007.江濤，《英語大贏家-餐飲行業(yè)英語》，中國海關(guān)出版社，2008

六、考核方法

1、以平時(shí)成績與期末成績綜合考慮給出最終成績，考核方式提倡多樣化。

2、總成績=平時(shí)成績*30%+期末成績*70%平時(shí)成績：平時(shí)作業(yè)2-5次(20%)，考勤及平時(shí)表現(xiàn)(10%)期末成績：期末考核（70%）