第一篇：高職院校旅游管理專業(yè)酒店實習中出現(xiàn)的問題及對策探討

高職院校旅游管理專業(yè)酒店實習中出現(xiàn)的問題及對策探討 摘要 高職院校旅游管理專業(yè)為完成應用型人才培養(yǎng)目標一般會安排學生到酒店實習，然而實習過程中的許多問題會影響實習目標的實現(xiàn)。對實習過程中存在的一些問題進行分析和探討，并提出相應的對策。關(guān)鍵詞 高職院校；旅游管理；實習

根據(jù)《關(guān)于全面提高高等職業(yè)院校教育教學質(zhì)量的若干意見》，出于人才培養(yǎng)模式的考慮，旅游管理專業(yè)在教學計劃中安排學生在校進行理論學習與實踐技能訓練之后，普遍選擇送學生到酒店進行為期半年到一年的頂崗實習。從教學角度看，到酒店實習是一種全面實戰(zhàn)的鍛煉機會，這是現(xiàn)代教育的必然要求。而酒店出于降低人力資源管理成本、提前進行人才儲備、使用與管理方便等方面的原因樂于接受實習生。但是實習中出現(xiàn)的許多問題影響酒店、學院以及學生各方的利益，如何解決問題，達成各方目的，值得認真探討，切實執(zhí)行。高職院校旅游酒店管理專業(yè)實習中出現(xiàn)的問題

1.1 酒店方面

1）隱形暴力現(xiàn)象影響實習生對酒店的認同感。酒店的排外現(xiàn)象，包括領(lǐng)導層對實習生漠不關(guān)心，老員工的欺生言行等，讓實習生感覺沒有歸屬感，導致應付工作、消極怠工等情況的發(fā)生。

2）待遇較低，實習生工作積極性不高。酒店雇用實習生多是通過旅游院校或者有關(guān)中介機構(gòu)，這種方式的好處是通過支付管理費而獲得管理上的配合，對實習生管理與使用更方便。但由此導致實習生的實習工資較低，實習生工作積極性不高，從而影響到酒店的生產(chǎn)經(jīng)營。

3）崗位技術(shù)含量低，換崗頻率非常低。實習生實習時間多在半年到一年之間，酒店出于自身業(yè)務和經(jīng)營的需要，一般會把實習生安排到技術(shù)含量低的部門，而且各部門的換崗頻率也低，使學生得到的是勞動技能的鍛煉機會而不是管理方面的鍛煉機會。

1.2 學校方面

1）實習體制有待進一步完善。目前多數(shù)院校旅游管理專業(yè)對實習生一般只指定帶隊教師，不指定實習指導教師。帶隊教師對學生的指導更多的是在出問題時的應急指導，實習生基本受制于酒店，由此引發(fā)許多問題，使學校和實習酒店都處于尷尬境地。而這主要是體制的問題。

2）教師的知識更新滯后。學生實習之前一般都經(jīng)過實踐性教學的系統(tǒng)訓練，但是到實習酒店之后，發(fā)現(xiàn)所學與酒店的現(xiàn)實有相當大的出入。這種反差往往折射出校內(nèi)實踐性教學中教師知識更新速度慢的問題，對學生產(chǎn)生一定的消極影響。

3）實習時間與求職時間脫節(jié)。學生實習之后還要返回學校繼續(xù)一年或半年時間的學習和畢業(yè)論文寫作，因此很難和用人單位達成就業(yè)協(xié)議。這就導致有些學生以敷衍了事的態(tài)度應付實習，有些學生則為了能夠在實習單位找到工作，千方百計找借口請假滯留實習單位不歸校、不參加考試，給教學管理帶來不小的麻煩。

4）實習基地選擇問題。實習酒店難以落實、實習基地難以穩(wěn)定或落實穩(wěn)定的實習基地并不理想，這與學校制定實習的初衷與目標完全相反，這些都會影響到整體實習效果。

1.3 學生方面

1）心態(tài)問題。由于是學生身份，所需經(jīng)歷的實習期短，酒店的經(jīng)營效益與自身收益無關(guān)，使學生對飯店缺乏感情，對經(jīng)營成果不關(guān)心，一定程度上影響了實習目標的實現(xiàn)。

2）心理期望價值過高的問題。學生實習前通過各方面的經(jīng)驗會對酒店形成期望評價，而期望價值高于實際情況時，嚴重影響學生積極性，容易形成消極怠工的情緒。對策

2.1 酒店要科學開發(fā)實習生這一人力資源

1）杜絕隱形暴力，對實習生實行人性化管理。鼓勵酒店員工與實習生多交流、多溝通，避免人為地制造排外現(xiàn)象；酒店的經(jīng)營管理者在感情上把實習生當做正式的員工，把他們當正式員工一樣對待，力戒歧視的發(fā)生。

2）減少中間環(huán)節(jié)，提高實習生待遇。酒店最好繞過中介公司，加強與學校的聯(lián)系，節(jié)省管理費的支出，提高實習生的實習費標準。酒店可以給的利益盡可能多地傳遞到被雇傭者手上，可以極大地提高學生積極性。

3）制定長遠的實習生使用計劃。實習生的使用給酒店帶來許多利益，但是如果僅把實習生的使用作為一種節(jié)約成本的方式就是一種短視行為。

4）與學校形成良性互動。實習酒店與院校領(lǐng)導層、實習帶隊教師良性互動，積極探索并創(chuàng)新實習生管理方式方法。

2.2 學校應建立科學的實習管理體制

1）加強校企合作。旅游管理校企合作的具體途徑：①積極聘請職業(yè)經(jīng)理人來校授課或開講座，及時把一線的實用知識和最新理念灌輸給學生；②教學計劃的制訂和課程內(nèi)容要積極參照酒店相關(guān)標準；③調(diào)整常規(guī)教學體制中不適合酒店實踐教學的部分。

2）調(diào)整教學計劃，合理安排畢業(yè)實習。①在實習之前所有具有實踐環(huán)節(jié)的課程全部開出；②實習內(nèi)容全面體現(xiàn)專業(yè)要求；③在確定實習時間時既要考慮旅游企業(yè)的旺季，也要考慮學生的畢業(yè)時間。

3）開好實習動員會，讓實習生做好充分的心理準備。在實習動員工作中，一方面，要盡可能詳細地介紹實習單位情況、相關(guān)實習協(xié)議、實習的權(quán)利和義務，解答實習生的疑問，使實習生對實習的相關(guān)情況有所了解；另一方面，要強調(diào)實習對實習生的意義和目的，指導其調(diào)整好心態(tài)，盡快適應酒店工作。

4）配備專業(yè)指導教師。指導教師的工作表現(xiàn)在清楚地布置實習任務，恰當?shù)胤峙鋵嵙晢挝患鞍才艑嵙晬徫?，最重要的是做好實習過程中的指導。

5）學校的評定制度應與酒店相應評估制度銜接。酒店一般都會有相應的實習生管理配當材料，實習結(jié)束后，實習酒店會把每位實習生的工作表現(xiàn)記入檔案和學校的實習生手冊，學?？梢源藶橐罁?jù)，結(jié)合實習生的在校表現(xiàn)給出公平恰當?shù)膶嵙暢煽?，從而進一步完善實習管理制度。

2.3 學生方面

1）擺正實習的心態(tài)。實習生加強主動調(diào)節(jié)，學會正確處理內(nèi)外關(guān)系，找準自己的定位，盡快適應實習環(huán)境，融入實習酒店氛圍中，樹立對酒店的責任感和自豪感。

2）用心實習。實習中多觀察，多總結(jié)，學會辯證地看問題，“取人之長，補己之短”，在實習中不斷完善自己。結(jié)語

總之，實習環(huán)節(jié)無論對實習生、學校還是對酒店企業(yè)都有非常重要的意義。只有三方加強聯(lián)系，及時處理實習期間出現(xiàn)的各種問題，才能使實習工作順利完成。

參考文獻

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第二篇：淺談旅游管理專業(yè)實習出現(xiàn)問題及對策

相關(guān)合集：旅游管理論文 相關(guān)熱搜：旅游管理旅游管理專業(yè)

1.旅游管理專業(yè)酒店實習教學現(xiàn)狀

1.1旅游管理專業(yè)教學現(xiàn)狀及實習時間安排

鄭州大學西亞斯國際學院從2001年開設旅游管理專業(yè)，現(xiàn)有在校生540人，開設這一專業(yè)目的是為培養(yǎng)能系統(tǒng)掌握旅游管理基本理論和知識，具備外語和計算機應用能力，能在旅游景區(qū)、旅行社和星級酒店及其他相關(guān)旅游服務業(yè)或部門從事實際工作的高級管理人才。為實現(xiàn)這一培養(yǎng)目標，除理論教學外，專業(yè)實踐是必不可少的一個環(huán)節(jié)。對于旅游管理專業(yè)而言，它強調(diào)理論與實踐的密切結(jié)合，實習不僅是鞏固專業(yè)知識的必要渠道，也是檢驗教學效果的一個重要指標。旅游管理專業(yè)自2001年開設以來，十分重視專業(yè)實習工作（校、系領(lǐng)導和專業(yè)老師一直在努力，經(jīng)過七年的實踐，已取得一定成效）。本科專業(yè)實習時間為期24周（不含畢業(yè)實習），安排在第5個學期；專科專業(yè)實習時間為期24周（不含畢業(yè)實習），安排在第4個學期，這樣學生在實習過程中發(fā)現(xiàn)的問題以及自己的不足之處在剩下的學期里有一個查漏補缺得機會。由于旅游企業(yè)中旅行社、旅游局、旅游公司、旅游景區(qū)等企業(yè)可提供的實習崗位少，再加上學校管理困難，旅游管理專業(yè)的實習一般都是以酒店實習為主。實習地點在2003年是北京地區(qū)及周邊的三星級以上的酒店為主，經(jīng)過八年的實踐，現(xiàn)在已發(fā)展為以鄭州地區(qū)為主，北京、上海為輔的四星級以上的酒店。主要實習內(nèi)容是熟悉餐飲、客房、總臺、商務中心等部門的運作和服務技能，其中以餐飲和客房為主。

1.2旅游管理專業(yè)實習教學效果

從2003級到2007級實習情況看，主要取得以下效果：

（1）切實做到理論聯(lián)系實際

學生對酒店管理方面的知識只是局限于課本知識和老師的講授，而本?？平逃凶⒅乩碚摰慕虒W。因此學生通過實習熟練掌握了酒店主要部門的基本服務技能及運作情況，能夠做到理論聯(lián)系實際，鞏固了學校所學的專業(yè)理論知識，從而也加深學生對本專業(yè)的認識，真正做到學以致用。

（2）增強了學生競爭意識

通過實習，使學生充分認識到社會用人的需求與職業(yè)人應具備的基本職業(yè)素質(zhì)，認識到自己的差距，自己知識的欠缺，以及競爭的激烈。很多學生實習后很少逃課，主動學習地積極性很高。

（3）全面提高學生就業(yè)能力

酒店實習在一定程度上會提高學生的核心就業(yè)能力。大學生們擇業(yè)觀念落后，不能適應社會需求。我國已經(jīng)進入大眾化教育階段。但多年來，“天之驕子”、“精英人才”等觀念嚴重地左右著大學生的擇業(yè)觀。而酒店實習改變了大學生這種觀念。其次學生在酒店實習過程，會遇上各種各樣在學校根本沒有出現(xiàn)的問題，其中很多的問題都是需要自己靈活處理。這就在一定程度上要求學生要獨立思考，學會自己解決，不斷提高自身分析問題解決問題以及抗挫能力。在這一過程中，學生不但積累了一定的實際工作經(jīng)驗，而且也在很大程度提高了自己各方面的綜合素質(zhì)。所有這些都有利于加強學生核心就業(yè)能力，為學生走向就業(yè)崗位奠定堅實的基礎(chǔ)。

（4）廣泛受到酒店贊譽好評

學生在實習過程中的表現(xiàn)受到各實習酒店的一致好評。首先，由于絕大部分學生在酒店實習期間，能夠自覺遵守酒店的各項規(guī)章制度、服從領(lǐng)導安排，其次，學生本身綜合素質(zhì)高、悟性高、可塑性強、組織紀律性好、能夠?qū)⒗碚撆c實際相結(jié)合，而且在工作中能虛心學習，吃苦耐勞，盡力做好本職工作。因此，學生很快就成為各實習酒店基層員工的主力軍，受到各實習酒店上下一致認可。

2.淺析學生在酒店實習教學各個期間心理狀態(tài)、存在問題

2.1實習前準備階段學生心理狀態(tài)、存在問題

這個階段，學生心理主要表現(xiàn)為好奇、興奮、緊張。由于平時很少跟高級的酒店接觸，沒有做好做基層工作的準備；在學校三、四個學期的學習，已經(jīng)掌握了一定得專業(yè)知識和技能，能檢驗自己學到的理論，對學生來說是很興奮激動的事情；從學校學生的角色轉(zhuǎn)變?yōu)榫频陠T工角色，這個轉(zhuǎn)變還包括環(huán)境的轉(zhuǎn)變，也帶來一定程度上的緊張。

2.2實習前期（前兩周）學生心理狀態(tài)、存在問題

由于剛到一個陌生的地方，學生心里充滿新鮮感，不僅聽指揮，而且熱情高漲，不知疲倦。這個期間一般都是上崗前的培訓期，同學們還沒有實質(zhì)性的工作，只是了解酒店的規(guī)章制度和企業(yè)文化以及一些基本技能的操作。同學們很有激情，學得很快，效果也很好。急于上崗實操。由于在培訓期還沒有真正上崗，在思想上學生的角色還沒有轉(zhuǎn)變，認為自己還是學生，別人有義務交給自己要學的東西。

2.3實習前期（三、四周）學生心理狀態(tài)、存在問題

短暫的新鮮感過去了，絕大多數(shù)學生都會出現(xiàn)一個不適應的階段。在生理上表現(xiàn)為困倦、失眠、水土不服、感冒、渾身酸痛等；行為上則表現(xiàn)出對紀律的挑釁，總想試試不遵守紀律能把他怎么樣，受到懲罰后又想不通，覺得委屈，覺得領(lǐng)導總針對自己，故意整自己。由于同學們們思想上角色還沒有完全轉(zhuǎn)變，突然從安逸的學習環(huán)境到艱苦的工作環(huán)境，一方面是大量的體力勞動，另一方面由于酒店基層從業(yè)人員素質(zhì)偏低，同學們身體的勞累和思想上得委屈，使部分同學思想上對工作產(chǎn)生一些不滿和抵觸。由于酒店服務的性質(zhì)，不同的學生被分配到不同的部門。有些個子矮，形象較差的同學被分配到客房或是洗衣房。這些同學心理會產(chǎn)生自卑和不滿的心理。這一時期是學生和酒店的磨合期，一般會持續(xù)兩周左右，如果順利渡過，實習就成功了一半。

2.4實習第二個月學生心理狀態(tài)、存在問題

這一時期學生的身心都逐漸適應了酒店的生活和工作節(jié)奏，一切正在步入正軌，按部就班，實習進入穩(wěn)定時。前一階段的各種各樣的問題和不滿都逐漸淡化。工作上有了一定得起色，已經(jīng)可以正式上崗，操作技能比較熟練，有了一定得成就感。但是隨著自己能力的提升，有厭倦感苗頭萌生。認為自己在一個崗位上學到的東西很有限。

2.5實習中期（三、四、五月）學生心理狀態(tài)、存在問題

由于學生對酒店各種規(guī)矩已經(jīng)熟悉，也就學會偷懶鉆空子了，許多學生開始混日子，倒計時盼著回家。行為表現(xiàn)為不再嚴格遵守服務規(guī)范，工作熱情銳減，情緒不高，精神松懈。同學們對一個崗位工作操作熟練覺得自己完全可以勝任工作以后，慢慢覺得基層工作的乏味和枯燥，要求酒店安排輪崗和一些管理層的崗位。但是酒店由于成本問題很難安排輪崗和管理層崗位。

2.6實習后期（最后一月）學生心理狀態(tài)、存在問題

在實習的最后一個月前兩周，同學們開始總結(jié)自己的實習生涯，對實習有了不同的看法，有的同學通過實習發(fā)現(xiàn)了自己的不足，自己知識方面的欠缺，決定回校后多學點知識；有的同學難以忍受基層工作的辛苦，對酒店行業(yè)失去信心準備壯行。在實習實習最后一個月后兩周有的學生會有點“周末情緒”，表現(xiàn)為工作上馬虎懈怠，業(yè)余時間卻異常興奮，還經(jīng)常外出購物游玩，晚歸甚至夜不歸宿，無視實習紀律。大部分學生對酒店產(chǎn)生留戀情緒。畢竟這是他們曾經(jīng)在這揮汗如雨，共度艱辛；在這里思想上進一步成熟，對自己的未來從事行業(yè)有了一定得方向，不單單是以學生的身份思考問題。

第三篇：高職院校旅游管理專業(yè)禮儀教學初探

高職院校旅游管理專業(yè)禮儀教學初

探

高職院校旅游管理專業(yè)是一門應用性非常強的專業(yè)，目前多數(shù)高職院校在該專業(yè)教學上普遍存在對禮儀教學重視不足的問題，本文從實踐能力培養(yǎng)的角度提出了在專業(yè)教學中強化禮儀教學的幾點對策與建議。

中國論文網(wǎng) /7/view-12754835.htm

根據(jù)世界旅游組織的統(tǒng)計，目前旅游業(yè)已經(jīng)成為世界最大的產(chǎn)業(yè)，每年還以兩位數(shù)的速度在增長。據(jù)世界旅游理事會（WTTC）在WTO召開的世界大會上宣布，中國旅游就業(yè)是世界第一位的，根據(jù)世界旅游組織的研究結(jié)果，到2020年，中國將成為世界第一大旅游目的地，年接待1.37億人次的入境旅者，同時2020年出境人數(shù)1億，位列世界第四。因此我國對旅游管理人才需求有很大的缺口。為此，很多高職院校都開設了旅游管理專業(yè)，用以培養(yǎng)旅游管理專業(yè)方面的服務人員。

旅游管理專業(yè)是近幾年新興的一個熱門專業(yè)，由于市場對人才的大量需求，使得有相當多的學生選擇這一專業(yè)，但是多數(shù)高職院校很少設置針對旅游管理專業(yè)的禮儀教學，而是隨其他專業(yè)一起當成一門公共科目進行教學。對學生而言，要想成為一名合格乃至優(yōu)秀的旅游人員，除了在儀容、風度上有要求之外，還需要旅游服務人員有出色的人品及高尚的道德情操等諸多素質(zhì)。所以禮儀教學在旅游管理專業(yè)中應該占有較大的比重，僅僅依靠每周幾節(jié)的公共課教學是很難在短短的學習期間達到旅游服務人員要求的，筆者認為應該從以下幾個方面對旅游管理專業(yè)的學生進行強化的禮儀教學：

一、將儀容儀表禮儀的學習與日常生活表現(xiàn)統(tǒng)一

起來

旅游服務人員大部分是從事旅游服務接待工作的工作者，都要與旅游者面對面接觸，在旅游者心目中，旅游一線接待人員往往是一個地區(qū)、一個民族乃至一個國家形象的代表，因此，注重儀容儀表是旅游服務人員必須遵守的一項個人禮儀要求。在教學中，這部分教學內(nèi)容看似簡單，卻難以取得良好的效果，很大的原因就是高職院校的學生沒有工作經(jīng)歷，對儀容儀表美的認知停留在追求時髦潮流上，這就導致學生在日常的儀容儀表裝扮上有很多與日后工作的儀容儀表有諸多差距。比如，旅游管理專業(yè)中對酒店服務員的儀容儀表要求是畫淡妝，不留披肩發(fā)，前發(fā)不護額以及著裝要求清潔、挺括、美觀等等，學生往往很難在日常生活中做到，女生畫濃妝，男生留長發(fā)，衣服追求時尚，穿奇裝異服現(xiàn)象比比皆是。這就要求禮儀

老師在教學過程中不僅強調(diào)禮儀課堂中的學習與練習，還要規(guī)范學生在日常生活中的表現(xiàn)，及時糾正不符合服務要求的行為，讓學生養(yǎng)成良好的職業(yè)審美，養(yǎng)成根據(jù)場合進行儀容儀表裝扮的習慣，按照禮儀規(guī)范去做，并注意細節(jié)，不要一味追求潮流。

二、將儀態(tài)舉止禮儀的學習與日常禮節(jié)結(jié)合起來

旅游服務人員要求經(jīng)常與游客打交道，從生理的角度看，較好的體形、強健的體格、端莊整潔的儀表和瀟灑飄逸的風度，會對游客產(chǎn)生天然的吸引力和首因效應，為進一步發(fā)展交往、增進友誼、開展工作打下相應的基礎(chǔ)。為此在對旅游管理專業(yè)學生進行禮儀教學的過程中，應當注重對學生形體的訓練以及儀態(tài)舉止的強化練習。相對于其它專業(yè)比如計算機、機電等專業(yè)的學生，在儀態(tài)舉止方面的學習，要求應更嚴格。但是僅僅在坐、立、走、蹲或者手勢等姿勢上一味強調(diào)或者練習，無疑是枯燥

乏味的，教學效果并不明顯。而如果將這些符合禮儀要求的舉止結(jié)合在日常禮節(jié)的運用中，效果將事半功倍。比如上課時的師生互相問候，學生可以采用前腹式站姿，打招呼時遠距離招手致意等等，都要求將儀態(tài)舉止與禮節(jié)相結(jié)合才能給人以彬彬有禮的感覺。尤其學生在到景區(qū)、酒店等實踐單位實習時，將課堂上學習的各種禮節(jié)運用到位，是最好的學習方法。接待中的站立，導游中的手勢，溝通時的微笑，都可以得到很好的發(fā)揮與鍛煉。學生學習禮儀的過程，本身是一個養(yǎng)成教育的過程，而良好的風度的展現(xiàn)，是一個人良好儀態(tài)舉止在日常生活中展現(xiàn)，讓學生在日常生活中行使禮節(jié)時運用好儀態(tài)舉止，是禮儀教學中一個很好的辦法。

三、將語言溝通禮儀的學習與旅游服務結(jié)合起來

旅游服務離不開語言，服務語言離不開禮貌。旅游服務接待的過程，是從問候客人開始，到告別客人結(jié)束。在工

作中使用禮貌語言，講究語言藝術(shù)非常重要。旅游服務人員需要講好普通話，語言要準，語調(diào)要好，詞匯要豐富，表達要準確。在整個禮儀學習過程中，語言溝通禮儀是相對其他禮儀要求較難的一部分。旅游服務人員不僅要掌握常用的日常禮貌用語，還要擅于運用旅游相關(guān)專業(yè)的一些知識來對客人講解，對語言溝通能力有相當高的要求。相當一部分學生知識面窄，詞匯不豐富，很多時候處于無話可講的狀態(tài)，更談不上用禮貌語言，尤其在沒有任何情景假設的情況下，很多學生找不到話題，也就無法進行語言禮儀的實踐。僅僅讓學生憑借著日常生活中的對話來理解掌握語言禮儀，很明顯與旅游管理專業(yè)相去甚遠。要改變這一狀態(tài)，結(jié)合模擬導游等專業(yè)課是一個很好的辦法。將學生設定為旅游服務人員的角色，創(chuàng)造一個接團帶團的旅游情景，將導游迎送禮儀、與游客的溝通協(xié)調(diào)禮儀、導游講解禮儀等知識點融入到接團、接站、入住、講解、送

別等環(huán)境中，給學生提供既定話題，在模擬的過程中不斷地發(fā)現(xiàn)問題解決問題。這就既鍛煉了學生的語言表達，又糾正了很多不良的說話習慣，并且提示學生在溝通中運用“請，謝謝，對不起，您……”等禮貌語言，達到旅游服務人員的語言溝通要求。

四、將微笑服務禮儀的學習同禮儀道德修養(yǎng)結(jié)合起來

微笑是指一個人微微含笑時的表情，微笑服務是情感服務，能拉近人與人之間的距離，調(diào)節(jié)情緒，消除隔閡，促進雙方溝通。作為旅游服務人員來講，微笑服務既是應具備的服務技能，也是一個人職業(yè)道德修養(yǎng)的外在表現(xiàn)。大多數(shù)禮儀教學對微笑服務禮儀的培訓都是從表情規(guī)范上入手，比如對著鏡子練習，用某些英文字母、普通話某個字的發(fā)音矯正口型，或者咬筷子，咬蘋果等等方法。這種方法可以讓學生找到微笑的基本感覺，但是真正運用的時候，僅僅是

一種技能的體現(xiàn)。旅游服務人員面對的是復雜的勞動對象，必須滿足多樣的服務要求，如果不具備良好的職業(yè)道德素養(yǎng)，僅憑技能展示微笑服務是很難堅持下去的。旅游服務人員只有選擇積極、樂觀、豁達的心態(tài)，才能從容應對職業(yè)活動中的各種問題，化解各種矛盾，表現(xiàn)在言行上就是態(tài)度和藹，語言文明，禮貌待客，服務周到，體現(xiàn)在職業(yè)形象上就是熱情好客，微笑陽光。如果在微笑服務禮儀的教學中，結(jié)合禮儀道德和職業(yè)道德的修養(yǎng)，對學生盡可能的進行心態(tài)方面的疏導，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德，讓學生發(fā)自內(nèi)心的熱愛所學的旅游管理專業(yè)，將使學生能夠從內(nèi)心深處感受到微笑服務的真諦，充分認識旅游服務人員與客人的關(guān)系是服務與被服務的關(guān)系，在工作崗位上排除一切心理障礙和工作以外的事，全身心地進入角色，以真誠的微笑與友善出現(xiàn)在客人面前。

禮節(jié)禮貌既是個人修養(yǎng)和內(nèi)心情感世界的外露，也是優(yōu)質(zhì)服務的重要內(nèi)

涵。旅游管理專業(yè)培養(yǎng)的是旅游服務人員，相對于其它專業(yè)的學生，有很明顯的特點。旅游服務人員要有良好的風度，注重儀容儀表、行為舉止方面的細節(jié)，需要具備良好的溝通能力，在旅游接待中，要使用敬語，要提倡微笑服務，要懂得接待中介紹、問候、握手或其他禮節(jié)的順序及有關(guān)知識，要懂得不同國家、不同地區(qū)在接待習俗上的差異，還要講究與游客交談的語言藝術(shù)及表情、體態(tài)籌。這就要求針對這些特點加大加重對旅游管理專業(yè)的學生進行禮儀方面的訓練和指導，注重課程教學和應用實踐的結(jié)合，尋求比較有效的教學方法，培養(yǎng)能馬上適應工作要求的合格的旅游服務從業(yè)人員。

第四篇：淺談高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學的問題與對策

淺談高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學的問題與對策

（楊士英保定科技職業(yè)學院071000）

【摘要】：目前我國高等職業(yè)教育的目標就是培養(yǎng)出第一線的高技能性人才，因此，我們必須加強酒店管理專業(yè)學生的實踐能力。本文主要是針對高職院校酒店管理專業(yè)的實踐課程面臨的問題進行分析，并結(jié)合實際提出幾點合理化建議。

【關(guān)鍵詞】：高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學

引言：

高職酒店管理專業(yè)的根本任務就是培養(yǎng)實踐能力強，具有良好職業(yè)道德、從事酒店一線工作的高級技能性人才。而實踐教學正是實現(xiàn)此目標的一個重要環(huán)節(jié)，在整個教學環(huán)節(jié)中起著至關(guān)重要的作用，但是在高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學課程中確存在著這樣或那樣的問題。

1.高職酒店管理專業(yè)實踐教學的重要性

高職教育作為高等教育發(fā)展中的一個類型，肩負著培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設、服務和管理第一線需要的高技能性人才的使命。理論教學是實踐教學的基礎(chǔ)，實踐教學又檢驗理論教學的成果，而且更加注重學生綜合素質(zhì)的發(fā)展和實踐能力、創(chuàng)新能力的提高，因此實踐教學與理論教學具有同等重要而不能替代的作用。酒店管理專業(yè)開展實踐教學的目的就是使學生掌握本專業(yè)的職業(yè)技能，養(yǎng)成良好的職業(yè)習慣，培養(yǎng)學生的職業(yè)道德。通過實踐教學可以使學生加深對專業(yè)理論課程的理解，同時，也使學生了解本專業(yè)對應的工作崗位、崗位職責及能力素質(zhì)的要求，而且使學生掌握從事本專業(yè)實際工作的基本操作技能和基本技術(shù)應用能力。結(jié)合我國酒店業(yè)發(fā)展的新趨勢，酒店管理專業(yè)將朝著應用性、技術(shù)性、特色性專業(yè)方向發(fā)展，擴大基礎(chǔ)學科的支持力度，通過實驗、實習、專業(yè)實踐等一系列有目的、有計劃、有組織的實踐教學活動，實現(xiàn)學生應用知識、掌握技能、熟悉未來職業(yè)及獲得新知識等教育目標的教學形式，也是遵循現(xiàn)代教育基本規(guī)律的有效手段之一。

2.高職酒店管理專業(yè)實踐教學存在的問題

2.1實踐教學目標的定位問題

筆者有一個比喻，把學生比喻成產(chǎn)品，而教師則是工人，那么學校就是一個工廠，產(chǎn)品到市場是能否得到消費者的好評，關(guān)鍵要看產(chǎn)品是否是市場所需求的，1我們要生產(chǎn)適銷對路的產(chǎn)品，首先產(chǎn)品的定位要準確。

目前一些高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學的定位不夠準確，他們認為實踐教學就是教會學生實踐技能就可以，比如說中、西餐擺臺，鋪床，折口布花這就是實踐教學。其實不然，我們培養(yǎng)的是生產(chǎn)、建設、服務和管理第一線需要的高技能性人才，而不是只會做一些機械活動的“機器人”。我們的學生是活生生的個體，將來他們走上工作崗位以后，面對的是一個真實的社會，需要去適應新的環(huán)境、需要與人溝通、需要解決工作中遇到的各種問題、需要規(guī)劃自己的職業(yè)道路，而這些非常重要的能力在我們酒店管理專業(yè)實踐教學的過程中幾乎都沒有涉及到。

所以，高職酒店管理專業(yè)學生應定位于酒店基層管理人員，即專業(yè)理論知識夠用，生產(chǎn)技術(shù)操作熟練和組織能力強的復合型人才，以培養(yǎng)較強的實踐動手能力和獨立分析、解決實際問題的能力為培養(yǎng)目標。

2.2實踐教學過程中學生出現(xiàn)的問題

2.2.1學生對實踐課程思想認知方面的問題

高職酒店管理專業(yè)的學生有的認為“我是大學生了，畢業(yè)后我是到高星級酒店做管理者的，為什么還要我做這個最基層服務員的工作”，所以導致有些學生在教室上專業(yè)理論課程時，非常認真，而到了實訓室則是敷衍了事；還有的學生受到傳統(tǒng)思想的影響，他們認為這是低級的工作，將來不會從事服務員這個崗位的，畢業(yè)后只想拿個畢業(yè)證，將來我又不做酒店，自己根本沒有必要練習這個；還有的學生把實踐課當作“放松課”（與體育課等同），它是緊張理論知識學習的一次緩解，不需要學習什么知識。總之，他們對實踐課程認知存在這偏差。

2.2.2學生在實踐教學過程中缺少職業(yè)意識

有的學生在上實踐課時缺少職業(yè)意識，沒有按照酒店員工的崗位職責來約束自己的行為。他們認為上實踐課就是來動動手，就可以了，其他的行為可以很隨便，可以聊聊天，玩玩手機，行為相對自由。在實訓室比在教室上理論課輕松多了，這也是好多學生喜歡上實踐課的一個非常重要的原因。

2.2.3學生的情商相對較低

在酒店管理專業(yè)的實踐教學中也反映出學生的情商相對較低的問題。筆者從事酒店管理專業(yè)實踐教學已有5個年頭，在每年的實踐教學中總有學生會因為達

不到操作標準而沮喪，有的對自己失去信心，有的學生還自己跑出去偷偷的流淚。他們的這種要求上進的想法是好的，但采取的行為是不當?shù)?，沒有想如何去解決遇到的問題。這對將來學生參加工作是非常不利的，因為酒店是一個面向公眾的職業(yè)，需要處理各種各樣的問題。所以，不僅需要高智商，更需要的是高情商的員工。

2.3現(xiàn)有的師資狀況限制實踐教學發(fā)展，部分教師指導專業(yè)實踐的能力相對較差

目前，我國絕大部分高職酒店管理專業(yè)教師都不同程度的存在理論教學水平高而實踐操作能力較低的現(xiàn)狀，尤其是“雙師素質(zhì)”的教師嚴重匱乏，部分教師指導實踐的能力相對較差等問題。究其原因，主要如下：

目前酒店管理專業(yè)的師資來源一部分是轉(zhuǎn)行的，通過進修轉(zhuǎn)向酒店管理專業(yè)；另一部分則是從高等旅游院校畢業(yè)的青年教師，他們有豐富的理論知識，但實踐能力相對較差。師資隊伍中有許多教師沒有受過正規(guī)的、系統(tǒng)的酒店管理專業(yè)教育，更談不上從事酒店一線工作的實踐經(jīng)驗。講授酒店管理專業(yè)課程的老師沒有酒店管理的經(jīng)驗，無法將一些技能親自演示給學生，對于教學的過程僅僅是從書本到書本的。學生只能通過教學光盤獲取直觀認識，而無法進行實踐操作并獲得教師的指導。

2.4校內(nèi)實訓基地建設相對落后

各高職酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實訓基地建設，一般都是設置模擬客房，模擬餐廳。但是在運作規(guī)模和部門系統(tǒng)性、軟硬件更新速度等方面都無法與真正的酒店相比，根本無法營造出逼真的教學情境。同時，實訓室的開出率也相對較低，只是在有相應實踐課程教學期間才開放，因此使用率非常低。盡管現(xiàn)在有的學校在課余時間開放了實訓室，但是由于管理體制和學生的主動性等原因，并沒有達到預期的效果。

3.高職酒店管理專業(yè)有效開展實踐教學的對策

3.1讓新生進行職業(yè)生涯規(guī)劃

新生入校后，就組織學生對當?shù)鼐频晷袠I(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景進行資料的收集和社會調(diào)查；聘請校外酒店管理專業(yè)人士到學校為學生詳細介紹和客觀分析目前酒店市場情況；組織酒店管理專業(yè)優(yōu)秀的畢業(yè)生為新生作報告，講解自己成功的心

得。使學生加深對酒店行業(yè)的認識，了解目前酒店人力資源的需求情況，使學生明白將來自己要做面向生產(chǎn)、建設、服務和管理第一線的員工，讓他們形成一個正確的職業(yè)觀念。在對酒店行業(yè)有了正確客觀認知的基礎(chǔ)上，幫助新生制定切實可行的職業(yè)生涯規(guī)劃，這對學生將來職業(yè)選擇及職業(yè)發(fā)展都是非常有幫助的。

3.2酒店管理專業(yè)實踐課程采取情境教學

酒店管理專業(yè)實踐課程情境教學就是使學生融入到職業(yè)角色中。比如，在上中西餐實踐課時把學生分成小組，每個組推選出一名領(lǐng)班，其他學生則是普通員工，老師就成了主管（部門經(jīng)理）。學生們嚴格按照崗位職責來要求自己，比如大家的儀容、儀表要符合行業(yè)要求，從頭到腳進行全面包裝，領(lǐng)班則每天開餐前會，協(xié)助主管的工作。

筆者做過一個實驗，同一個班的學生在上餐飲實踐課程時采取情境教學法，而客房實踐課則采取常規(guī)的教學方法。實驗結(jié)果是學生上餐飲實踐課程時的自律性、學習的主動性、團隊意識、職業(yè)意識都明顯好于客房實踐課程。所以，情境教學是酒店管理專業(yè)實踐課程的法寶。

3.3培養(yǎng)酒店管理專業(yè)實踐教師的實踐能力

實踐教學要求酒店管理專業(yè)課程教師不但要具有廣博的專業(yè)理論知識，還必須具有一定的實踐能力。所以，應該不斷加強培養(yǎng)專業(yè)教師的實踐能力，以適應酒店管理專業(yè)的特殊要求。由于酒店管理專業(yè)教師實踐經(jīng)驗相對缺乏，應該通過各種各樣的途徑增加他們的實踐經(jīng)驗，以提升實踐教學水平。途徑有二：第一，提高教師經(jīng)驗最有效的方法就是有計劃的派教師外出進修，到當?shù)?、到全國知名的酒店實地學習先進的管理經(jīng)驗、服務規(guī)程和服務標準，不斷提高教師理論與實踐相結(jié)合的水平和實踐能力。第二：我們可以聘請酒店的中、高層管理人員組成實踐性教學指導委員會，聘請一些有經(jīng)驗的酒店管理人員任實踐指導教師，定期的來學?，F(xiàn)場指導和授課，開展實踐性教學與“傳、幫、帶”指導活動，促進青年教師不斷提高教學水平，不斷加強和壯大“雙師素質(zhì)”教師的隊伍。

3.4加強校內(nèi)實踐教學基地建設

實踐教學是高職酒店管理專業(yè)的必不可少的教學環(huán)節(jié)，為了保證教學質(zhì)量，應加大校內(nèi)實踐基地的建設，爭取打校內(nèi)“仿真實訓室”或“校內(nèi)實習酒店”。在這樣一種硬件設施得到保障的前提下，才能為實踐課程情境教學創(chuàng)造條件，使

學生能盡快進入角色。通過實訓基地的訓練，使學生的專業(yè)化、職業(yè)化、規(guī)范化水平得到提高。

3.5把實踐課搬到校外實訓基地

雖然大部分高職酒店管理專業(yè)院校都有自己的校內(nèi)實訓基地，但硬件設施及軟件管理、服務等畢竟跟不上外面酒店的發(fā)展。所以，我們應該在加強校內(nèi)實訓基地建設的同時，把部分實踐環(huán)節(jié)安排到酒店去，充分發(fā)揮校外實訓基地的作用。綜上所述，只有加強高職酒店管理專業(yè)實踐教學的管理才能真正把我們的學生培養(yǎng)成為實踐能力強，具有良好職業(yè)道德、從事酒店一線工作的高級技能性人才。

參考文獻：

1.《實踐教學在高職院校旅游管理專業(yè)教學改革中的核心作用》 銅陵職業(yè)技術(shù)學院校報第38期董慧

2.《對高職酒店管理專業(yè)實踐教學的幾點思考》湖南經(jīng)濟管理干部學院學報2005.7陳江

3.《淺議高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學》諶蓮蓮 齊煒 池州學院報 2008.1

24.《加強旅游管理專業(yè)實踐教學的基本思路》兵團教育學院報吳淑琴2007.75、《高職酒店管理專業(yè)實踐教學出現(xiàn)的問題與對策》鎮(zhèn)江高專學報羅春燕2009.4

第五篇：旅游管理專業(yè)酒店實習中崗位設置

旅游管理專業(yè)酒店實習中崗位設置

存在的問題及對策調(diào)查問卷

尊敬的先生、女士：

您好！我是安徽省淮北師范大學旅游管理的09級學生，感謝您從百忙之中抽出寶貴的時間來填寫這份關(guān)于酒店員工流失的的調(diào)查問卷。本問卷純屬用于個人的畢業(yè)論文資料的收集和數(shù)據(jù)分析，采用匿名的形式，不會泄露任何信息，請您放心如實的填寫。

一、個人信息

1、您的性別 * A．男B.女

2、您的年齡 * A.18歲以下B.18~24歲C.25~30歲D.31~35歲E.36~40歲F.40歲以上

3、您受教育的程度 *

A.初中及初中以下B.中專C.高中D.大專E.本科F.碩士研究生或以上

4、您所在酒店的星級 *

A.五星級B.四星級C.三星級D.經(jīng)濟商務型

5、您目前的收入大概是 *

A.1000元以下B.1000~1999C.2000~2999D.3000~4999 E.5000及以上

二、酒店實習情況

6.實習的部門 *

A.餐飲部B.前廳C.客房D.辦公室E.銷售部F.其他

7、您在酒店實習的長度 *

A.一個月以內(nèi)B.兩個月~三個月C.三個月~五個月 D.五個月以上

8、您在酒店實習多長時間了 *

A.一個月以內(nèi)B.兩個月~三個月C.三個月~五個月 D.五個月以上

9、您在酒店所做的工作 *（多選）

A.收銀員B.服務員C.傳菜員 D.迎賓員E.保潔員F.機動人員（協(xié)助其他人）

三、對酒店崗位設置的看法

10、您對實習所在的崗位滿意嗎？ *

A.很滿意，并希望做好B.比較滿意C.一般D.比較不滿意E.非常不滿意

11.您最希望在酒店那個部門工作 *

A.行政部B.前廳部C.銷售部D.餐飲部E.客房部F.沒有要求

12、實習中酒店有沒有給你獨立工作的機會 *

A.沒有，一般都是上級隨時調(diào)動的B.有，一直都是單獨工作

C.有，但很少都是協(xié)助他人D.不清楚

13、您認為酒店在實習生崗位安排方面存在問題嗎？*（認為不存在的情跳過13題）

A.存在很大的問題B.還好，問題不大C.不存在問題D.不清楚

14.您對在實習單位工作存在的看法 *

A.在酒店工作能力上得到了很大的提高B.增長了見識,對畢業(yè)工作有很大的幫助

C.學到的東西很少D.什么都沒學到

15.您對實習崗位設置的看法*

A.單純的利用實習生質(zhì)優(yōu)價廉B.沒有根據(jù)特長安排，沒有發(fā)揮到特長 C.安排的很好

16.您認為酒店崗位設置不合理的原因是？*

A.學校的理論教學與酒店的需求不符合B.酒店認為實習生實習期短,在崗位設置上

只考慮基層崗位沒有根據(jù)實習生的特點及專長進行分配 C實習生無法適應工作導致效率低

D.其他

17.您認為在崗位設置方面學校存在哪些原因*

A.理論教學與酒店崗位需求存在差異B.學校在崗位設置中缺少主動權(quán)

C.實習心理輔導不足D.其他

18、您能完全融入您的工作嗎？*

A.能夠完全融入B.比較難融入，覺得這工作大材小用C.一直停留在試著融入的階段

20.您認為解決酒店實習崗位設置應從哪方面下手？*

A.學校應強化實踐教學B.實習酒店應為實習生提供更多的實習崗位與輪崗

C.實習生自身應加強適應能力，加強服務意識D.其他

21.您認為學校有沒有必要事先跟酒店商量好一個合理崗位設置 *

A.有必要B.隨便C.沒不要 淺談旅游管理專業(yè)酒店實習中崗位設置存在的問題及對策