第一篇：烹飪班安全文明實習(xí)管理制度

烹飪班安全文明實習(xí)管理制度

1.學(xué)生進入實習(xí)間應(yīng)穿好工作服，戴好工作帽，不準(zhǔn)穿高跟鞋、拖鞋，使用刀具，不準(zhǔn)戴手套。

2.每班課前要“四講”講安全、講紀(jì)律、講課題、講文明生產(chǎn)。

3.各實習(xí)間墻壁、窗臺、玻璃、地面、燈管、風(fēng)扇等要清理干凈，材料工件擺放整齊，實習(xí)間將廢料料要及時清理，確保實訓(xùn)室清潔，衛(wèi)生。

4.各實習(xí)間設(shè)備及其附件、工作臺案，必須擺放整齊、規(guī)范、清潔，并落實到專人負(fù)責(zé)。

5.工具箱內(nèi)，工具要分類擺放整齊，使用時要正確妥當(dāng)，不準(zhǔn)將刀具與工作服混放或疊放，刀具使用完畢要擦凈放好。

6.建立起正常的設(shè)備使用程序，安全標(biāo)志張掛上墻，完善定置管理。

7.工作臺面上，灶臺上不得放置任何灶具，擦布和刀具，不準(zhǔn)亂堆、亂放物品。

8.灶具在使用時應(yīng)先清洗，檢查是否沾有灰塵或生銹，實踐期間不得擅自離開。

9.鐵質(zhì)灶具使用后必須擦拭干凈，上油保護，清掃好灶臺周圍環(huán)境衛(wèi)生，切斷汽源，電源，水源。

10.每班課后進行“五評”評質(zhì)量、評安全、評文明生產(chǎn)、評紀(jì)律、評好人好事。

烹飪實踐安全操作規(guī)程

工作前，必須按規(guī)定穿好工作服，戴好帽子，不準(zhǔn)穿拖鞋、赤膊、敞衣、戴頭巾、圍巾實習(xí)，女生進實習(xí)室必須戴工作帽，將長發(fā)盤到帽子里面，不準(zhǔn)穿裙子和高跟鞋。操作前，應(yīng)檢查所用的灶具是否齊備完好，菜刀、雕刀必須裝在刀具箱中，灶具和餐具必須整齊有序的放在儲物架中。擦布掛在 通風(fēng)處晾干，菜墩放在單通工作臺下?lián)苌系取?/p>

工作中，應(yīng)集中精力，堅守操作崗位，不準(zhǔn)嬉笑打鬧、竄崗、溜崗、睡覺、不準(zhǔn)坐在窗臺、工作臺上，不準(zhǔn)做與實習(xí)無關(guān)的事，所有灶具要按順序擺放，不準(zhǔn)混放、堆放、不準(zhǔn)伸出工作臺和灶臺外面。清除廢料，及時處理垃圾。不使用的工具不準(zhǔn)放在工作臺上。

使用灶臺時，必須嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，不準(zhǔn)戴手套，不準(zhǔn)違規(guī)開火，不準(zhǔn)往灶臺上堆放雜物；使用之前先檢測汽源是否暢通，炒鍋是否生銹，把手螺絲是否松動。要經(jīng)常保持其性能完好。

使用刀具時，要嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程

1.使用刀具時，必須先檢測道具是否完好無損，是否生銹，有問題要及時處理。

2.用正確的方法拿刀進行切配。

3.切配時要嚴(yán)肅認(rèn)真，切完要將刀具處理干凈。不要放

在菜墩和案板上。

4.要及時磨刀，讓刀具保持鋒利。磨刀時注意拿刀的方向；

5.磨刀時，不要對磨石施加過大的壓力，以免造成磨刀石破裂，發(fā)生事故；

6.磨刀時，要將磨刀放在寬敞實在的地方，以免將磨刀石落下或刀具撞擊其他物品；

7.刀具，餐具和灶具不準(zhǔn)私自拿出實踐室。

要愛護設(shè)備、灶具，餐具和一切公共財物，實習(xí)教室要經(jīng)常保持整潔，每天實習(xí)結(jié)束時，要清查工具，清掃灶臺和公用設(shè)備，值日生清掃實習(xí)教室的衛(wèi)生，并將設(shè)備洗凈，擦干，每個周末都要對灶臺和公用設(shè)備進行徹底擦洗和養(yǎng)護。

對于教室內(nèi)的其它設(shè)備，特別是電氣開關(guān)，未經(jīng)老師許可，不準(zhǔn)隨意開啟，以免造成不必要事故發(fā)生，若在實習(xí)中發(fā)生意外事故時，首先要切斷電源，保護好現(xiàn)場，及時向老師報告，讓老師妥善處理，不準(zhǔn)隱瞞不報，自行處理，造成更嚴(yán)重的后果。

以上《安全操縱規(guī)程》在學(xué)生實習(xí)前，必須要讓學(xué)生掌握，對于《安全操縱規(guī)程》學(xué)習(xí)、考試不及格的學(xué)生，則不準(zhǔn)進實習(xí)操作訓(xùn)練。

實訓(xùn)課輔導(dǎo)教師崗位職責(zé)

一、做好實驗實訓(xùn)的準(zhǔn)備，準(zhǔn)備工作包括：

1、提供相應(yīng)的實驗實訓(xùn)指導(dǎo)書或者指導(dǎo)講義。

2、做完所開設(shè)的全部項目實驗實訓(xùn)操作并寫出實驗報告。

3、課前檢查學(xué)生的預(yù)習(xí)情況。

4、與輔導(dǎo)教師共同備課，檢查設(shè)備，保證實驗實訓(xùn)的正常運行。

二、進行實驗實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容的講解、指導(dǎo)和輔導(dǎo)工作，負(fù)責(zé)實驗實訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)和內(nèi)容的安排。

三、在實驗實訓(xùn)過程中耐心指導(dǎo)學(xué)生，不得擅自離開實驗實訓(xùn)室，及時發(fā)現(xiàn)和指出學(xué)生的操作錯誤及維持課堂紀(jì)律，培養(yǎng)學(xué)生良好的實驗實訓(xùn)習(xí)慣，加強實驗實訓(xùn)教學(xué)過程中學(xué)生實際操作能力的培養(yǎng)。

四、實驗實訓(xùn)后督促學(xué)生整理實驗實訓(xùn)設(shè)備和操作現(xiàn)場，填寫實驗實訓(xùn)設(shè)備使用記錄卡。

五、負(fù)責(zé)學(xué)生的實驗實訓(xùn)報告或作業(yè)的批改，負(fù)責(zé)實驗實訓(xùn)課程的考核和成績登記。

六、更新實驗實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容和方法，研究和改進實驗實訓(xùn)項目內(nèi)容，主講教師有責(zé)任參加實驗實訓(xùn)室的建設(shè)，開設(shè)新的實驗實訓(xùn)項目，編寫實驗實訓(xùn)講義和指導(dǎo)書。

七、正確、熟練地使用各種設(shè)備，熟悉設(shè)備的性能，能在實驗實訓(xùn)過程中排除常見的危險事件，能分析出現(xiàn)問題誤差。

八、在完成實驗實訓(xùn)教學(xué)任務(wù)的基礎(chǔ)上，積極開展教學(xué)研究工作。

九、負(fù)責(zé)完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的工作。

實訓(xùn)管理員崗位職責(zé)

一、熱愛本職工作，忠于職守，主動為教學(xué)科研和廣大師生服務(wù)，認(rèn)真做好實驗實訓(xùn)室管理工作。

二、努力掌握本專業(yè)基礎(chǔ)理論和實踐技能，熟悉實驗實訓(xùn)室設(shè)備配置及其性能，熟練掌握設(shè)備操作技術(shù)。

三、掌握設(shè)備的日常維護和常見故障的排除技術(shù)，及時做好設(shè)備的例行檢查和維護保養(yǎng)工作，保證設(shè)備處于良好的工作狀態(tài)，高質(zhì)量地做好實踐教學(xué)的輔助工作，提高設(shè)備的使用效益。

四、堅持考勤制度，及時開放實驗實訓(xùn)室，上課前，至少提前十分鐘開門，并提前做好實驗實訓(xùn)準(zhǔn)備工作。

五、上課期間不得擅離職守，上課過程中應(yīng)經(jīng)常巡視，檢查學(xué)生是否遵守實驗實訓(xùn)守則，及時為學(xué)生排除操作不當(dāng)引起的故障。

六、下課后應(yīng)及時整理實驗實訓(xùn)室，下班前應(yīng)檢查設(shè)備，切斷水電，關(guān)閉門窗，切實做好防火、防盜、防爆、防破壞工作，防止意外事故發(fā)生。

七、協(xié)助教師指導(dǎo)實踐教學(xué)工作，逐步做到能獨立指導(dǎo)實驗實訓(xùn)，積極參與編寫與整理實驗實訓(xùn)教材或?qū)嶒瀸嵱?xùn)指導(dǎo)書。

八、負(fù)責(zé)分管實驗實訓(xùn)室的設(shè)備、低值耐用品、易耗品、材料的申報、領(lǐng)用、驗收、安裝、調(diào)試、維護、修理、報廢等工作，負(fù)責(zé)管理相關(guān)財產(chǎn)（固定資產(chǎn)和低值設(shè)備）的賬目，保管好相關(guān)儀器設(shè)備的憑證（領(lǐng)用單、調(diào)撥單等），每學(xué)期與學(xué)院總帳核對一次，做到帳、卡、物相符。

九、做好實驗實訓(xùn)室衛(wèi)生工作，保持室內(nèi)清潔，桌面、儀器設(shè)備無灰塵，地面無垃圾，墻面、門窗及管道、線路、開關(guān)板上無積灰與蛛網(wǎng)等雜物。

十、負(fù)責(zé)收集和保管實驗實訓(xùn)室技術(shù)資料和歸檔工作，每天按時填寫實驗實訓(xùn)室日志和例行檢查維修記錄，實驗實訓(xùn)室有關(guān)管理數(shù)據(jù)按月統(tǒng)計和上報中心辦公室。

十一、負(fù)責(zé)完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的工作。

烹飪實操室尺寸：175cm×100cm

第二篇：烹飪班工作總結(jié)

烹飪班工作總結(jié)

民以食為天，食以烹為美。一學(xué)期以來，烹飪班四位老師精誠團結(jié)，熱心服務(wù)，組織帶領(lǐng)36名來自各個班級的孩子，讓他們學(xué)習(xí)了基本的烹飪技巧，感受到了生活的不易和動手的樂趣。

一、認(rèn)真組織，精心安排

針對烹飪班孩子都來自各個班級、年齡大小不一的實際，我們四位老師一起商議，對一學(xué)期20節(jié)的培訓(xùn)內(nèi)容進行初步分類編排，分中華美食、順德名吃、果蔬冷拼、西方茶點等板塊，進行細(xì)化安排。各個老師分類分頭各有側(cè)重，按照周次安排，各自選定自己負(fù)責(zé)的具體烹飪培訓(xùn)內(nèi)容，為上好烹飪課做好了準(zhǔn)備。

二、實際操作，培養(yǎng)能力

每周星期五第選修課，指導(dǎo)老師提前準(zhǔn)備好食材和器皿、工具，同學(xué)們到食堂集中，徹底自我清潔，穿戴好圍裙等護具。老師從安全須知、技術(shù)要領(lǐng)、細(xì)節(jié)把握、食材搭配、操作步驟等方面，認(rèn)真講解，手把手、一對一地教給烹調(diào)制作方法。一學(xué)期以來，烹飪班共培訓(xùn)指導(dǎo)了餃子、湯圓、四川小面、水果拼盤、椰汁西米等菜品、面點、茶飲的制作。

三、自我品嘗，回味快樂

食品加工成功以后，烹飪班一個很重要的做法，就是大家動手，或煮或蒸或烹，盛碟裝碗入杯，坐到一起品嘗自己和伙伴制作的美味佳肴，老師從色、香、味等方面指導(dǎo)同學(xué)們互相評價，最后老師再予以點評。同學(xué)們邊討論、邊享用，既鞏固了所學(xué)知識技能，增強了合作意識，又享受到了成長的快樂，認(rèn)識到了勞動的價值。

烹飪既是享受也是創(chuàng)造，既是工作也是生活，是任何人都必須習(xí)得的基本技能。今后我們將結(jié)合學(xué)生和學(xué)校實際，扎實、細(xì)致、創(chuàng)造性地開展工作，讓每一位孩子都能在參與中得到成長和發(fā)展。

第三篇：烹飪實訓(xùn)室管理制度（推薦）

烹飪專業(yè)實訓(xùn)安全操作規(guī)范

凡進入實訓(xùn)室學(xué)生，必須嚴(yán)格遵守以下安全操作規(guī)范：

一、進入實訓(xùn)室前的準(zhǔn)備

1、穿工裝：必須按規(guī)范統(tǒng)一穿工作服（視工位要求包括帽、衫、褲、圍裙等），做到規(guī)范、整齊、潔凈；

2、剪指甲：必須按規(guī)范剪指甲，不能留長指甲；

3、扎頭發(fā)：留有中、長頭發(fā)的女生必須扎起頭發(fā)；

4、課前集合：進入實訓(xùn)室前必須按班集合、清點人數(shù)，有事需請假。

5、違規(guī)處罰：未做到以上要求的班級或個人，不準(zhǔn)進入實訓(xùn)室。

二、開展實操前的準(zhǔn)備

1、清潔準(zhǔn)備：每組準(zhǔn)備一塊潔凈抹布，開展操作前必須對相關(guān)設(shè)備、設(shè)施、器材、工作臺和物品進行認(rèn)真的清潔工作，達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

2、物品和材料發(fā)放：進入實訓(xùn)室并搞好清潔準(zhǔn)備之后，由老師統(tǒng)一分配材料、工具，按組統(tǒng)一發(fā)放、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一回收，規(guī)范放置；

3、違規(guī)處罰：未做到以上要求的班級或個人，不準(zhǔn)開始操作，直到按要求準(zhǔn)備好為止；經(jīng)教育仍不改正者，取消其實訓(xùn)資格。

三、實訓(xùn)中的要求

1、實訓(xùn)安排與進行：必須服從實訓(xùn)老師的安排、聽從指揮，聽課、看示范時態(tài)度要積極，操作過程中要嚴(yán)肅認(rèn)真、積極訓(xùn)練；

2、規(guī)范操作：必須在指導(dǎo)老師的統(tǒng)一安排下，按要求、分步驟進行規(guī)范化培訓(xùn)和實際操作；

3、答疑解問：實訓(xùn)過程中如有疑問，可以向?qū)嵱?xùn)老師或管理員報告，講明原由，聽從實訓(xùn)老師的指導(dǎo)、建議與安排。

4、任務(wù)要求：必須認(rèn)真完成老師下達(dá)的實訓(xùn)任務(wù)，提高自身素質(zhì)與職業(yè)技能，為烹飪技能比賽及自己以后的擇業(yè)、就業(yè)做準(zhǔn)備。

5、違規(guī)處罰：不服從安排或?qū)嵱?xùn)過程中不認(rèn)真、經(jīng)教育后仍不改正的，取消其實訓(xùn)資格，情節(jié)嚴(yán)重者全校通報批評、直至勒令退學(xué)，屬小組或班級集體違規(guī)的，結(jié)束該小組實訓(xùn)或全班停課。

四、實訓(xùn)室紀(jì)律

1、愛護公共財產(chǎn)：愛護設(shè)備設(shè)施工具等，不得敲打、摔放設(shè)備、器材和物品，刀具不得亂砍亂切；

2、安靜、嚴(yán)肅、認(rèn)真開展實訓(xùn)：嚴(yán)禁嬉戲、打鬧、奔跑、大聲喧嘩、玩手機、擅自離開實訓(xùn)室等； 分組安排實訓(xùn)時還沒輪到的組別成員要在指定的地方有序等候。

3、衛(wèi)生整潔：保持實訓(xùn)室的清潔衛(wèi)生和整潔，嚴(yán)禁亂寫亂畫、亂丟垃圾、隨地吐痰、亂丟面團等實訓(xùn)材料，違者首先罰打掃實操室一次，然后再依規(guī)作其它處罰；

4、勵行節(jié)約：水、電、燃?xì)獾扔猛昙搓P(guān)，做到節(jié)約用電用水用氣；愛惜烹飪原料，杜絕亂丟原料現(xiàn)象,剩余的材料要妥善存放好。

5、違規(guī)處罰：由于個人原因造成設(shè)備、器材、物品、工具等損壞的，按規(guī)定價格賠償學(xué)校經(jīng)濟損失。違反上述第2～4條者，經(jīng)教育后仍不改正的，取消其實訓(xùn)資格，情節(jié)嚴(yán)重者全校通報批評、直至勒令退學(xué)等，屬小組或班級集體違規(guī)的，結(jié)束該小組實訓(xùn)或全班停課。

五、實訓(xùn)室安全規(guī)范

1、必須按照老師的安排和規(guī)定的實操規(guī)范進行實操練習(xí)，不能私下隨便亂開亂動設(shè)備儀器，嚴(yán)禁學(xué)生用刀、勺、搟面杖等工具敲擊灶臺和案板。

2、學(xué)生如患有以下不適宜進行實訓(xùn)操作的疾?。ㄈ缧呐K病、高血壓或者重感冒導(dǎo)致的頭暈眼花等）必須提前向?qū)嵅偈依蠋焾蟾?、作特殊安排處理，以免在實操過程中發(fā)生安全事故。

3、經(jīng)常認(rèn)真復(fù)習(xí)安全知識，遵守各項操作安全規(guī)范，正確掌握滅火器的使用方，杜絕安全隱患。

4、違規(guī)處罰：違反上述安全規(guī)范經(jīng)教育后仍不改正的，取消其實訓(xùn)資格，情節(jié)嚴(yán)重者全校通報批評、直至勒令退學(xué)，屬小組或班級集體違規(guī)的，結(jié)束該小組實訓(xùn)或全班停課。

六、安全撤離

1、實訓(xùn)總結(jié)：實訓(xùn)結(jié)束前15分鐘，列隊統(tǒng)一進行實訓(xùn)總結(jié)。

2、物品回收：刀具、餐具、砧板等實訓(xùn)設(shè)備、器材要全部回收，放回原位、清點數(shù)量。

3、清潔整理：清潔好自己崗位的操作臺、工具、刀具等，并按規(guī)定擺放好。

4、實訓(xùn)室衛(wèi)生：負(fù)責(zé)值日的組進行實訓(xùn)室的衛(wèi)生打掃工作，搞好衛(wèi)生經(jīng)老師驗收合格后方可離開實訓(xùn)室。

5、門窗、水、電、燃?xì)怅P(guān)閉：實訓(xùn)結(jié)束后離開實訓(xùn)室時要關(guān)好門窗，水、電、煤氣等。

6、違規(guī)處罰：未按上述規(guī)定完成者不得離開實訓(xùn)室，直到完成為止；

拒絕糾正者將取消其實訓(xùn)資格，情節(jié)嚴(yán)重者全校通報批評、直至勒令退學(xué)，屬小組或班級集體違規(guī)的，結(jié)束該小組實訓(xùn)或全班停課。

七、課后總結(jié)

實訓(xùn)學(xué)生按行業(yè)崗位或者專業(yè)規(guī)范要求，進行實訓(xùn)學(xué)習(xí)，同時接受學(xué)校安全與衛(wèi)生的實訓(xùn)教育培訓(xùn)等工作，按要求如實填寫實訓(xùn)報告，上交實訓(xùn)作業(yè)等。實訓(xùn)過程中杜絕各類安全隱患，防止各類安全事故。

八、其他

嚴(yán)禁將實訓(xùn)設(shè)備、器材、工具、材料和權(quán)屬學(xué)校的物品（教師允許者除外）帶出實訓(xùn)室，違者按物品定價格進行罰款，情節(jié)嚴(yán)重者按盜竊論處，直到勒令退學(xué)、開除學(xué)籍，并追究相關(guān)法律責(zé)任。

2018-5-3

第四篇：12烹飪班班規(guī)

12烹飪班班規(guī)制度

1、遲到、早退一次扣一分，曠課一次扣2分，曠課一天口2分。

2、不遵守集體活動紀(jì)律或擾亂集體活動受到管理人員批評一次扣2分。

3、教室內(nèi)大聲喧嘩，影響他人學(xué)習(xí)一次扣1分。

4、破環(huán)公共衛(wèi)生，隨地吐湯，隨地扔垃圾，亂涂亂畫一次扣1分。

5、吸煙、喝酒、打架、欺負(fù)弱小、詐人錢財、故意破壞公共財物一次扣3分。

6、說話不文明一次扣2分。

7、進營業(yè)性舞廳、網(wǎng)吧一次扣2分。

8、在大型集體會議時遲到一次扣5分。

9、不按時完成作業(yè)一次扣1分。

10、不服從管理、與管理人員頂嘴一次扣2分。

11、不遵守著裝要求一次扣0、5分。

12、見到老師不主動問號一次扣0、5分。

13、化妝、佩戴首飾、男生留長發(fā)一次扣1分。

14、不按時就寢起床一次扣2分。

15、不按時歸宿一次扣1 分。

16、向窗外扔垃圾一次扣0、5分。

17、上自習(xí)睡覺、吃東西一次扣2分。

18、晚自習(xí)遲到一次扣2分

19、上課聽音樂、玩手機著一次扣2分。20、上課亂跑、吃東西一次扣1分。

21、好人好事加5分。

22、見義勇為或不做壞事、不違規(guī)者加5分。

23、夜不歸宿者扣5分。

24、不按時做值日扣0、5分，并罰值日一天。

25、晚自習(xí)不聽班長管理者一次扣1分。

26、不允許其他班學(xué)生進入我班教室。

管理制度中規(guī)定

1、學(xué)期末操行為分：70分為及格

2、操行為低于60分，高于50分給予警告處分。

3、操行為平均不到70分，推遲領(lǐng)取畢業(yè)證時間。

4、期末操行為不到90分以上不得評為三好學(xué)生，操行為不到90分以上不得評為優(yōu)秀學(xué)生干部。

第五篇：美食烹飪班教學(xué)計劃

美食烹飪班教學(xué)計劃

教學(xué)目的：

通過教授烹飪的同時給予學(xué)生相應(yīng)的飲食文化知識，讓學(xué)生更多的將知識用于日常生活中。

一、教學(xué)內(nèi)容及安排：

1.教學(xué)內(nèi)容：

1）一組學(xué)習(xí)“點心”: 芋頭糕、南瓜餅、三明治；

2）二組學(xué)習(xí)“炒菜”: 炒靑菜、炒土豆絲、西紅柿炒蛋；

3）三組學(xué)習(xí)涼菜:涼拌青瓜、涼拌胡蘿卜絲、涼拌粉條；

4）四組學(xué)習(xí)面食:打鹵面、餃子、麻什；

2.教學(xué)安排：

1）逢周二，在教室進行飲食文化及方法理論指教教學(xué)；

2）周三、周四為實踐教學(xué)課；（備注：教師提前需準(zhǔn)備材料提前下發(fā)給各組組長）

3.成果展示：

1）主題：美食自助餐

2）展示形式：

將每個年級的成員各分成三組共九小組，每組負(fù)責(zé)一個菜式的制作，最后將制作好的食物分好碟盤放好，做自助餐分享！

三、需要準(zhǔn)備食材：

三年級組：芋頭、南瓜、雞蛋、面包等；

四年級組：青菜、土豆絲、西紅柿；

五年級組：面條、餃子皮、肉、雞蛋。