第一篇：烹飪實訓(xùn)室(面點)管理制度

烹飪實訓(xùn)室管理制度

1.熱愛專業(yè)，愛護公物，具有良好的職業(yè)道德。

2.進入實訓(xùn)室前，需在更衣室更換工作服、工作帽，工作服要整潔。不許穿拖鞋、涼鞋、高鞋過入實訓(xùn)室，不許穿工作服離開實訓(xùn)室。不準(zhǔn)用私人充電器在面點實訓(xùn)室充電。

3.助教、學(xué)生上實訓(xùn)課提前10分鐘到實訓(xùn)室，做好實訓(xùn)課準(zhǔn)備工作，遵守實訓(xùn)時間，不

遲到，不早退，不無故缺席，學(xué)生進實訓(xùn)室須在實訓(xùn)教師的指導(dǎo)下進行操作。進入實訓(xùn) 室保持安靜，聽從老師指揮，按指定案位站立，不得擅自變動。

4.注意個人衛(wèi)生、男生不留長發(fā)、胡須。女生不留長指甲、染指甲。長發(fā)全部戴入工作 帽內(nèi)，不戴飾物，不化濃妝。

5.學(xué)生做實訓(xùn)前，助教應(yīng)提醒學(xué)生檢查每個實訓(xùn)用具是否齊備完好，如發(fā)現(xiàn)實訓(xùn)用具缺少

或已損壞，應(yīng)立即上報給實訓(xùn)老師，由實訓(xùn)老師反饋給相關(guān)人員，否則由在該學(xué)生承擔(dān) 責(zé)任。對于丟失或損壞的實訓(xùn)用具原則上按原價三倍賠償。

6.刀具以組為單位由助教負(fù)責(zé)分發(fā)和收回，不得隨意放置，不得拿著刀具隨意走動，避免

安全事故發(fā)生

7.按正常操作程序操作，愛護實驗設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、氣，做到無長明燈，無長 流水。學(xué)生未經(jīng)指導(dǎo)教師批準(zhǔn)，不得開啟與本次實訓(xùn)項目無關(guān)的設(shè)備和電源開關(guān)。實訓(xùn)操作 前應(yīng)先檢查爐灶的開關(guān)、管道、接頭，防止漏氣中毒。

8.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，操作前清洗工作臺和工作用具。操作中始終保持工作臺、工作用

具、地面的清潔，不亂丟垃圾，不把垃圾扔到水槽中，保證下水道暢通。操作后按要求 清理工作臺、工作用具，工作用具分類擺放。

9.嚴(yán)禁在實訓(xùn)室內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費原材料。對不聽勸告者，實訓(xùn)教師有權(quán)

停止其實訓(xùn)，并上報相關(guān)人員。

10.實訓(xùn)作品經(jīng)實訓(xùn)教師同意后方可品嘗。

11.實訓(xùn)室教師要及時處理實訓(xùn)過程中的突發(fā)事件，并對實訓(xùn)室使用情況做好登記，并檢查

實訓(xùn)用具是否完好。

12.實訓(xùn)室內(nèi)配備了消防設(shè)施，學(xué)生要熟悉消防器材的使用方法，定點存放，嚴(yán)格管理，不 得隨意挪用，使其處于有效狀態(tài)。

13實驗結(jié)束后應(yīng)及時做好各衛(wèi)生清理工作，關(guān)好水、電、油、氣開關(guān)，鎖好門窗，經(jīng)助教 檢查合格后方可離開。

第二篇：烹飪實訓(xùn)室管理制度（推薦）

烹飪專業(yè)實訓(xùn)安全操作規(guī)范

凡進入實訓(xùn)室學(xué)生，必須嚴(yán)格遵守以下安全操作規(guī)范：

一、進入實訓(xùn)室前的準(zhǔn)備

1、穿工裝：必須按規(guī)范統(tǒng)一穿工作服（視工位要求包括帽、衫、褲、圍裙等），做到規(guī)范、整齊、潔凈；

2、剪指甲：必須按規(guī)范剪指甲，不能留長指甲；

3、扎頭發(fā)：留有中、長頭發(fā)的女生必須扎起頭發(fā)；

4、課前集合：進入實訓(xùn)室前必須按班集合、清點人數(shù)，有事需請假。

5、違規(guī)處罰：未做到以上要求的班級或個人，不準(zhǔn)進入實訓(xùn)室。

二、開展實操前的準(zhǔn)備

1、清潔準(zhǔn)備：每組準(zhǔn)備一塊潔凈抹布，開展操作前必須對相關(guān)設(shè)備、設(shè)施、器材、工作臺和物品進行認(rèn)真的清潔工作，達到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

2、物品和材料發(fā)放：進入實訓(xùn)室并搞好清潔準(zhǔn)備之后，由老師統(tǒng)一分配材料、工具，按組統(tǒng)一發(fā)放、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一回收，規(guī)范放置；

3、違規(guī)處罰：未做到以上要求的班級或個人，不準(zhǔn)開始操作，直到按要求準(zhǔn)備好為止；經(jīng)教育仍不改正者，取消其實訓(xùn)資格。

三、實訓(xùn)中的要求

1、實訓(xùn)安排與進行：必須服從實訓(xùn)老師的安排、聽從指揮，聽課、看示范時態(tài)度要積極，操作過程中要嚴(yán)肅認(rèn)真、積極訓(xùn)練；

2、規(guī)范操作：必須在指導(dǎo)老師的統(tǒng)一安排下，按要求、分步驟進行規(guī)范化培訓(xùn)和實際操作；

3、答疑解問：實訓(xùn)過程中如有疑問，可以向?qū)嵱?xùn)老師或管理員報告，講明原由，聽從實訓(xùn)老師的指導(dǎo)、建議與安排。

4、任務(wù)要求：必須認(rèn)真完成老師下達的實訓(xùn)任務(wù)，提高自身素質(zhì)與職業(yè)技能，為烹飪技能比賽及自己以后的擇業(yè)、就業(yè)做準(zhǔn)備。

5、違規(guī)處罰：不服從安排或?qū)嵱?xùn)過程中不認(rèn)真、經(jīng)教育后仍不改正的，取消其實訓(xùn)資格，情節(jié)嚴(yán)重者全校通報批評、直至勒令退學(xué)，屬小組或班級集體違規(guī)的，結(jié)束該小組實訓(xùn)或全班停課。

四、實訓(xùn)室紀(jì)律

1、愛護公共財產(chǎn)：愛護設(shè)備設(shè)施工具等，不得敲打、摔放設(shè)備、器材和物品，刀具不得亂砍亂切；

2、安靜、嚴(yán)肅、認(rèn)真開展實訓(xùn)：嚴(yán)禁嬉戲、打鬧、奔跑、大聲喧嘩、玩手機、擅自離開實訓(xùn)室等； 分組安排實訓(xùn)時還沒輪到的組別成員要在指定的地方有序等候。

3、衛(wèi)生整潔：保持實訓(xùn)室的清潔衛(wèi)生和整潔，嚴(yán)禁亂寫亂畫、亂丟垃圾、隨地吐痰、亂丟面團等實訓(xùn)材料，違者首先罰打掃實操室一次，然后再依規(guī)作其它處罰；

4、勵行節(jié)約：水、電、燃?xì)獾扔猛昙搓P(guān)，做到節(jié)約用電用水用氣；愛惜烹飪原料，杜絕亂丟原料現(xiàn)象,剩余的材料要妥善存放好。

5、違規(guī)處罰：由于個人原因造成設(shè)備、器材、物品、工具等損壞的，按規(guī)定價格賠償學(xué)校經(jīng)濟損失。違反上述第2～4條者，經(jīng)教育后仍不改正的，取消其實訓(xùn)資格，情節(jié)嚴(yán)重者全校通報批評、直至勒令退學(xué)等，屬小組或班級集體違規(guī)的，結(jié)束該小組實訓(xùn)或全班停課。

五、實訓(xùn)室安全規(guī)范

1、必須按照老師的安排和規(guī)定的實操規(guī)范進行實操練習(xí)，不能私下隨便亂開亂動設(shè)備儀器，嚴(yán)禁學(xué)生用刀、勺、搟面杖等工具敲擊灶臺和案板。

2、學(xué)生如患有以下不適宜進行實訓(xùn)操作的疾?。ㄈ缧呐K病、高血壓或者重感冒導(dǎo)致的頭暈眼花等）必須提前向?qū)嵅偈依蠋焾蟾?、作特殊安排處理，以免在實操過程中發(fā)生安全事故。

3、經(jīng)常認(rèn)真復(fù)習(xí)安全知識，遵守各項操作安全規(guī)范，正確掌握滅火器的使用方，杜絕安全隱患。

4、違規(guī)處罰：違反上述安全規(guī)范經(jīng)教育后仍不改正的，取消其實訓(xùn)資格，情節(jié)嚴(yán)重者全校通報批評、直至勒令退學(xué)，屬小組或班級集體違規(guī)的，結(jié)束該小組實訓(xùn)或全班停課。

六、安全撤離

1、實訓(xùn)總結(jié)：實訓(xùn)結(jié)束前15分鐘，列隊統(tǒng)一進行實訓(xùn)總結(jié)。

2、物品回收：刀具、餐具、砧板等實訓(xùn)設(shè)備、器材要全部回收，放回原位、清點數(shù)量。

3、清潔整理：清潔好自己崗位的操作臺、工具、刀具等，并按規(guī)定擺放好。

4、實訓(xùn)室衛(wèi)生：負(fù)責(zé)值日的組進行實訓(xùn)室的衛(wèi)生打掃工作，搞好衛(wèi)生經(jīng)老師驗收合格后方可離開實訓(xùn)室。

5、門窗、水、電、燃?xì)怅P(guān)閉：實訓(xùn)結(jié)束后離開實訓(xùn)室時要關(guān)好門窗，水、電、煤氣等。

6、違規(guī)處罰：未按上述規(guī)定完成者不得離開實訓(xùn)室，直到完成為止；

拒絕糾正者將取消其實訓(xùn)資格，情節(jié)嚴(yán)重者全校通報批評、直至勒令退學(xué)，屬小組或班級集體違規(guī)的，結(jié)束該小組實訓(xùn)或全班停課。

七、課后總結(jié)

實訓(xùn)學(xué)生按行業(yè)崗位或者專業(yè)規(guī)范要求，進行實訓(xùn)學(xué)習(xí)，同時接受學(xué)校安全與衛(wèi)生的實訓(xùn)教育培訓(xùn)等工作，按要求如實填寫實訓(xùn)報告，上交實訓(xùn)作業(yè)等。實訓(xùn)過程中杜絕各類安全隱患，防止各類安全事故。

八、其他

嚴(yán)禁將實訓(xùn)設(shè)備、器材、工具、材料和權(quán)屬學(xué)校的物品（教師允許者除外）帶出實訓(xùn)室，違者按物品定價格進行罰款，情節(jié)嚴(yán)重者按盜竊論處，直到勒令退學(xué)、開除學(xué)籍，并追究相關(guān)法律責(zé)任。

2018-5-3

第三篇：烹飪實訓(xùn)室衛(wèi)生管理制度

烹飪實訓(xùn)室衛(wèi)生管理制度

烹飪實訓(xùn)室是高年級學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能的主要場所，為提高教學(xué)效率，確保實訓(xùn)室的安全、衛(wèi)生，充分發(fā)揮其教學(xué)服務(wù)功能，特制定本制度。1.學(xué)生必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)后方可進入實訓(xùn)室。

2.指導(dǎo)教師、學(xué)生進入實訓(xùn)室之前要穿戴好整潔的工作衣帽，長發(fā)務(wù)必全部戴入帽內(nèi)，不允許佩戴飾物。否則，不得進入實訓(xùn)室。

3.進入實訓(xùn)室后，要按學(xué)號或分組到指定位置，不得隨意調(diào)動，個人要首先清潔各自工位和餐具，然后才可使用，特別強調(diào)不準(zhǔn)瘋趕打鬧，高聲喧嘩。4.操作過程中，注意不亂丟垃圾，特別要注意不要把垃圾扔到水槽中，保證下水道暢通。

5.操作課結(jié)束前10分鐘，學(xué)生可開始清理各自灶具、操作臺及餐具的衛(wèi)生工作，切忌大量用水沖洗灶具和操作臺，以免水、雜物進入風(fēng)機或堵塞氣孔。如果不聽老師勸阻，不按規(guī)定操作，造成爐灶損壞，由相關(guān)學(xué)生負(fù)責(zé)賠償。賠償金額根據(jù)維修情況確定。

6.實訓(xùn)室公共衛(wèi)生由指導(dǎo)老師負(fù)責(zé)安排值日學(xué)生進行，所有垃圾放到衛(wèi)生桶，并送到學(xué)校垃圾房倒掉。

7.學(xué)生衛(wèi)生工作須經(jīng)指導(dǎo)教師認(rèn)可后才能離開。對不搞好衛(wèi)生工作的學(xué)生，指導(dǎo)教師可對其批評教育改正后下次方可進入實訓(xùn)室。7.每次課后認(rèn)真打掃清洗到位，確保實訓(xùn)室整潔干凈！

第四篇：烹飪實訓(xùn)室衛(wèi)生管理制度

實訓(xùn)室衛(wèi)生管理制度

烹飪實訓(xùn)樓是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能的主要場所，為提高教學(xué)效率，確保實訓(xùn)室的安全、衛(wèi)生，充分發(fā)揮其教學(xué)服務(wù)功能，特制定本制度。

1.烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生必須經(jīng)過嚴(yán)格的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)后方可進入實驗室。

2.指導(dǎo)教師、學(xué)生進入實訓(xùn)室之前要穿戴好整潔的工作衣帽，長發(fā)務(wù)必全部戴入帽內(nèi)，不允許佩戴飾物。否則，不得進入實訓(xùn)室。

3.進入實訓(xùn)室后，要按學(xué)號到指定位置，不得隨意調(diào)動，個人要首先清潔各自工位和餐具，然后才可使用。

4.操作過程中，注意不亂丟垃圾，特別要注意不要把垃圾扔到水槽中，保證下水道暢通。

5.操作課結(jié)束前15分鐘，學(xué)生可開始清理各自灶具、操作臺及餐具的衛(wèi)生工作，切忌大量用水沖洗灶具和操作臺，以免水、雜物進入風(fēng)機或堵塞氣孔。如果不聽勸阻，不按規(guī)定操作，造成爐灶損壞，由相關(guān)學(xué)生負(fù)責(zé)賠償。賠償金額由后勤處根據(jù)維修情況確定。實訓(xùn)室公共衛(wèi)生由指導(dǎo)老師負(fù)責(zé)安排值日學(xué)生進行，所有垃圾放到衛(wèi)生桶，并送到學(xué)校垃圾房倒掉。

6.學(xué)生衛(wèi)生工作須經(jīng)指導(dǎo)教師認(rèn)可后才能離開。對不搞好衛(wèi)生工作的學(xué)生，指導(dǎo)教師可先予以口頭警告，屢教不改的，學(xué)院將取消其進入實訓(xùn)室資格，直至其提出申請，并讓學(xué)院確認(rèn)其確有悔改之意后方可同意進入。

7.每周五大掃除衛(wèi)生制度。施行學(xué)分制，每學(xué)期兩個學(xué)分，烹飪專業(yè)學(xué)生務(wù)必每周按時按質(zhì)完成衛(wèi)生清掃工作，如有不參加者，本門課程學(xué)分為零。

第五篇：烹飪實訓(xùn)室規(guī)章制度

烹飪實訓(xùn)室規(guī)章制度

烹飪實訓(xùn)室是烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能的主要場所，為提高教學(xué)效率，確保實訓(xùn)工場的安全、衛(wèi)生，充分發(fā)揮其教學(xué)服務(wù)的功能，特制定本制度。

一、烹飪專業(yè)教師工作職責(zé)

專業(yè)任課教師在其上課期間是教學(xué)、安全、衛(wèi)生的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)整個教學(xué)過程，其主要職責(zé)如下：

1.經(jīng)常進行安全、衛(wèi)生知識教育。

2.上課前一天必須負(fù)責(zé)開好原料采購?fù)ㄖ獑巍?/p>

3.上課前必須組織好本班學(xué)生各項準(zhǔn)備工作（包括服帽、學(xué)生現(xiàn)場面授），并排好隊進入實訓(xùn)室。

4.進實訓(xùn)室時必須檢查設(shè)備、設(shè)施是否完好，有問題及時向管理人員提出，方可帶學(xué)生進入實訓(xùn)室，課上好后請管理人員檢查，如有問題，任課教師必須負(fù)責(zé)查清。

5.負(fù)責(zé)學(xué)生原料的分配工作。6.按規(guī)范程序進行教學(xué)。

7.在下課前15分，組織衛(wèi)生工作（包括垃圾清倒），并積極協(xié)助管理人員進行衛(wèi)生檢查，下課鈴響后組織好學(xué)生返回教室。

8.負(fù)責(zé)刀具發(fā)放及回收工作。

9.以身作則，遵守學(xué)校的教學(xué)管理制度。

10.下課后，填好工場使用記錄表，及時處理課堂中發(fā)生的問題。11.正確處理教學(xué)過程中的突發(fā)事件，并及時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報。

二、管理人員工作職責(zé)

管理人員必須努力提高管理水平，主要工作職責(zé)如下：

1.要樹立服務(wù)理念，全心全意地為教學(xué)服務(wù)，確保教學(xué)順利進行。2.必須及時檢查設(shè)備設(shè)施的安全，發(fā)現(xiàn)問題及時與總務(wù)處聯(lián)系，3.負(fù)責(zé)管理好設(shè)備設(shè)施、器具等，包括借、還、賠等工作。

4.任課教師上課前、下課后，管理人員負(fù)責(zé)檢查設(shè)備設(shè)施等是否完好，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并負(fù)責(zé)匯報。

5.實訓(xùn)室為該班上課的衛(wèi)生包干區(qū)，做好檢查工作，并及時公布結(jié)果（包括上課紀(jì)律）。

三、紅案操作室守則

1.熱愛專業(yè)，愛護公物，具有良好的職業(yè)道德。2.學(xué)生進操作室必須征得指導(dǎo)老師同意，并在指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下進行操作。

3.學(xué)生進操作室練習(xí)時必須穿戴工作服、工作帽，注意個人衛(wèi)生、儀表儀容，工作服必須干凈清潔、整潔。

4.嚴(yán)格按照操作程序程序進行操作，注意安全。

5.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，在操作前必須清洗工作臺和工作工具，在操作過程中始終保持工作臺、工作工具、地成的清潔，操作結(jié)束后，必須讓值日生負(fù)責(zé)打掃衛(wèi)生，并由指導(dǎo)老師、管理員負(fù)責(zé)打分。

6.使用操作室 必須每次有記錄，損壞公物必須賠償。7.對操作的成品不能品嘗，要品嘗必須經(jīng)老師同意。

8.對每次操作作品都必須打分，指導(dǎo)老師必須講評，寫好實習(xí)報告，需使用餐具必須事先借出，用后必須當(dāng)天歸還，并有記錄。

四、刀工切配實訓(xùn)室守則

1.烹飪刀工室實行專職管理，任課老師按計劃組織使用。2.進入刀工室必須換上工作服。

3.學(xué)生進入刀工室必須保持安靜，聽從老師指揮，并按指定案位站立，不得擅自變動。

4.課前準(zhǔn)備好墩頭、刀具、抹布，并搞好案面衛(wèi)生工作。5.第個學(xué)生必須聽從指導(dǎo)老師的指導(dǎo)，認(rèn)真按操作步驟操作。

6.愛護公物，保持地面、案面、墩頭的清潔，將切后渣料放入廢物桶內(nèi)。7.上課結(jié)束后需及時歸還所借的盤碗、墩頭。8.實訓(xùn)結(jié)束后，每個學(xué)生必須整理好本案頭。9.離開刀工室，需關(guān)好電燈、門窗。

五、烹飪實訓(xùn)室衛(wèi)生管理制度

1.烹飪室衛(wèi)生管理責(zé)任人為：烹飪室管理員

工場使用后衛(wèi)生負(fù)責(zé)人為：指導(dǎo)老師，由指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)安排值日學(xué)生，搞好課后衛(wèi)生工作，直至管理員認(rèn)可。

2.對學(xué)生必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)后方可進入實訓(xùn)室。

3.教師、學(xué)生進入烹飪實訓(xùn)室要穿戴工作衣帽，要求整潔，長發(fā)全部戴入帽內(nèi)，不戴飾物。否則，不得進入烹飪實訓(xùn)室。

4.進入烹飪實訓(xùn)工場后，要按學(xué)號到指定工位，不得隨意調(diào)動，各人要首先清潔各自工位和餐具，然后才可使用。

5.操作過程中，注意不亂丟垃圾，特別要注意不要把垃圾扔到水槽中，保證下水道暢通。

6.操作課結(jié)束前15分鐘，學(xué)生可開始清理各自灶具、操作臺及餐具的衛(wèi)生工作，切忌大量用水沖洗灶具和操作臺，以免水、雜物進入風(fēng)機或堵塞氣孔。如果不聽勸阻，不按規(guī)定操作，造成煤氣灶損壞，由相關(guān)學(xué)生負(fù)責(zé)賠償。賠償

金額由總務(wù)處根據(jù)維修情況確定。實訓(xùn)工場公共衛(wèi)生由指導(dǎo)老師負(fù)責(zé)安排值日學(xué)生進行，所有垃圾放到衛(wèi)生桶，并送到學(xué)校垃圾房倒掉。

7.任課教師有責(zé)任配合管理人員搞好衛(wèi)生檢查衛(wèi)生。

8.學(xué)生衛(wèi)生工作須經(jīng)指導(dǎo)教師和管理員認(rèn)可后才能離開。對不搞好衛(wèi)生工作的學(xué)生，指導(dǎo)教師和管理員可先予以口頭警告，屢教不改的，學(xué)校將取其進入烹飪實訓(xùn)工場資格，直至其提出申請，并讓學(xué)校確認(rèn)其確有悔改之意。

9.每周五大掃除衛(wèi)生制度

大掃除第一責(zé)任人為各班班主任，班主任必須組織好本班學(xué)生，實行分工包干，并親自帶隊，嚴(yán)格按學(xué)生的要求，做好衛(wèi)生工作。灶具不列入大掃除之列。