第一篇：傳菜員服務(wù)流程

傳菜員服務(wù)流程

1.9：30例會(huì)，要求：9：25到位，儀容儀表符合要求，9：30點(diǎn)名，聆聽上級(jí)要求及酒店臨時(shí)規(guī)定，總結(jié)上餐所發(fā)生的問(wèn)題，并對(duì)當(dāng)餐進(jìn)行工作安排。

2.餐前清理：清理員工通道衛(wèi)生并達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，并撤除員工通道內(nèi)的所有酒箱酒瓶，按規(guī)定位置存放。

3.餐前準(zhǔn)備：檢查托盤、菜罩、固體酒精的數(shù)量以及衛(wèi)生是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，菜夾、料汁、味別是否準(zhǔn)備齊全。

4.餐中操作：按出菜的房間準(zhǔn)確及時(shí)的送達(dá)房間并報(bào)菜名，及時(shí)回收各房間內(nèi)回撤的餐具，大流量傳菜結(jié)束后，及時(shí)對(duì)有客房間的回撤餐具進(jìn)行清理。負(fù)責(zé)對(duì)各房間撤下的擺盤花、香芹葉進(jìn)行回收，并交熱廚房。對(duì)包房收餐所撤出的餐具按規(guī)定進(jìn)行及時(shí)清運(yùn)。注：三樓熱廚房、一樓明檔、二樓面點(diǎn)，三個(gè)部位傳菜點(diǎn)必須有人值守。

5.收餐：對(duì)所有的菜罩、托盤進(jìn)行徹底清理并羅放整齊。檢查固體酒精是否進(jìn)行密封處理。

6.16：00例會(huì)同第一條要求。

7.餐前清理同第二條。

8.餐前準(zhǔn)備同第三條。

9.餐中操作同第四條。

10.收餐同第五條。

11.值班人員將員工通道、傳菜區(qū)臺(tái)面最后清理后，由值班人員驗(yàn)收

合格后方可下班。

餐飲管理:四步法處理客人投訴

現(xiàn)在的客人越來(lái)越難伺候，客人在投訴時(shí)的要求也越來(lái)越離譜。一旦處理不妥，輕則打折抹賬，重則投訴到新聞媒體或有關(guān)部門，造成名利雙失。熟練掌握和運(yùn)用“處理投訴四步法”，平息投訴，可以收到較好的效果。

一步聽客人有投訴，服務(wù)員不要急于辯解，更不要憑想象向客人解釋，而要以謙恭的態(tài)度聽客人發(fā)泄不滿，了解問(wèn)題的核心在哪里。有些客人提出投訴不過(guò)就是要服務(wù)員聽一聽嘮騷，并不是就想和酒店過(guò)不去，如果服務(wù)員能認(rèn)真聽并適時(shí)送一點(diǎn)小禮品，如：果盤，投訴有可能到此為止。如果客人拒絕服務(wù)員解釋，要求服務(wù)員“叫你們的經(jīng)理來(lái)。”服務(wù)員要馬上轉(zhuǎn)到第二步。

二步傳服務(wù)員要馬上找到領(lǐng)班或主管，匯報(bào)客人投訴的問(wèn)題，請(qǐng)上級(jí)來(lái)解決?？腿苏医?jīng)理出面，主要是為了面子，其次可能和酒店的某些領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)識(shí)，借機(jī)打個(gè)折扣，高級(jí)管理人員如馬上到場(chǎng)，會(huì)使客人感覺(jué)到“很受重視”，投訴有可能到此為止，如果客人仍不滿意，要馬上請(qǐng)餐飲經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總出面，轉(zhuǎn)到第三步。

三步問(wèn)問(wèn)是餐飲經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總的談話技巧。到了這個(gè)級(jí)別上，酒店已無(wú)路可退，必須要把客人的情緒穩(wěn)定住，再尋找客人能夠接受的辦法解決問(wèn)題。比較被動(dòng)的局面是客問(wèn)我答，如：你們的菜品質(zhì)量就是這樣的嗎？你們的服務(wù)就這么差嗎？你們的上菜速度為啥這么慢？這樣的問(wèn)題怎么回答都不妥。如果不同意對(duì)方的說(shuō)法，勢(shì)必要與客人爭(zhēng)辯，搞不好會(huì)火上澆油，雙方都下不了臺(tái)；如果同意對(duì)方的說(shuō)法，會(huì)使客人認(rèn)為酒店處理投訴無(wú)原則，得寸進(jìn)尺，漫天要價(jià)。所以，店方要學(xué)會(huì)以問(wèn)代答，即用巧妙的問(wèn)話來(lái)代替回答，使店方掌握主動(dòng)。比方，客人問(wèn)：今天的事怎么處理？店方可以這樣回答：您認(rèn)為怎么處理好？把包袱甩給對(duì)方，叫對(duì)方先提條件。一般的情況，先亮底牌的一方在談判時(shí)總是處在被動(dòng)的地位。如果雙方很難達(dá)成一致意見，店方要有意識(shí)的轉(zhuǎn)到第四步。

四步轉(zhuǎn)店方處理客人的投訴要以不傷害客人感情為出發(fā)點(diǎn)，使客人再次消費(fèi)時(shí)能夠不計(jì)前嫌繼續(xù)光臨，因此，交涉中的感情交流至關(guān)重要。但焦點(diǎn)問(wèn)題的爭(zhēng)辯很難在短時(shí)間內(nèi)達(dá)成一致。聰明的餐飲高管會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)的把話題轉(zhuǎn)移，把話題轉(zhuǎn)移到客人感興趣的內(nèi)容，使對(duì)方在眾人面前顯得智慧、果斷、通情達(dá)理，從而營(yíng)造一個(gè)友好的談話氣氛，叫客人認(rèn)為：酒店的問(wèn)題客人要幫助解決，都是自己人，誰(shuí)能不犯錯(cuò)呢？

例：2004中秋節(jié)，一家生意很火的酒樓因?yàn)槎ㄗ鶈?wèn)題被客人投訴。下午2點(diǎn)，客人用電話預(yù)訂了一間ktv包間，約定晚上5點(diǎn)就餐。客人預(yù)定后，來(lái)了另一批客人也要這間包間，而且是2桌，服務(wù)員自作主張，在沒(méi)有與原定客人溝通的情況下，把這間包間定給了后來(lái)的客人。結(jié)果可想而知，雖然為原定的客人另?yè)Q一間沒(méi)有卡拉ok的包間，但客人在就餐過(guò)程中的不滿情緒一直沒(méi)有停息。結(jié)帳時(shí)，難題來(lái)了，客人堅(jiān)決要求打折，否則不結(jié)賬并要投訴到消費(fèi)者協(xié)會(huì)。毫無(wú)疑問(wèn)，在這件事上，酒店是錯(cuò)誤的，既然有約在先，就不該擅自做主為客人更換包間，酒樓雖然掙加了收入，但前提卻敗壞了客人的情緒，影響是惡劣的。好在酒樓經(jīng)理意識(shí)到這一點(diǎn)，親自處理，運(yùn)用“處理投訴四步法”，及時(shí)解決了這個(gè)問(wèn)題。解決問(wèn)題的過(guò)程是這樣的：

客人在與服務(wù)員、領(lǐng)班交涉之后找到經(jīng)理。

客人：你們?cè)趺纯梢赃@樣，太差勁了！你如果說(shuō)定不了ktv包間，我們也不強(qiáng)求，到處都是飯店，我們非得到你這兒吃嗎？你是經(jīng)理呀，你看怎么辦吧！

經(jīng)理：太對(duì)不起了，這件事是我們錯(cuò)了，剛才，我已經(jīng)批評(píng)下午定包間的服務(wù)員了，真對(duì)不起。您看這件事怎么辦好？

客人：怎么辦好？這么些人的心情全叫你們給攪和了，還能怎么辦？你知不知道，這頓飯有可能是我們?cè)谝黄鸪缘淖詈笠活D飯！

經(jīng)理：為什么？

客人：這幾天我們企業(yè)就要解體了，以后不知道幾年才能見面呢，最后一頓飯還叫你們給攪和了！喪氣！

經(jīng)理：對(duì)不起，你是什么單位的？

客人：某某石油器材公司。

經(jīng)理：石油行業(yè)現(xiàn)在很賺錢哪，怎么還會(huì)解體？

客人：一言難盡，誰(shuí)知道。應(yīng)該是很賺錢的，領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)去年虧損了很多錢，挺不住了，就解體吧。

經(jīng)理：以后你準(zhǔn)備干點(diǎn)什么？

客人：還沒(méi)考慮呢，再說(shuō)吧。

經(jīng)理：我們做酒店的，認(rèn)識(shí)人多，今天認(rèn)識(shí)了，就是朋友，以后有什么事需要我?guī)兔Φ模M管來(lái)找我。也許我能幫上忙。

客人：有事一定過(guò)來(lái)麻煩你。

經(jīng)理：聽口音你不是本地人？

客人：不是，是某某地的，你呢，也不是本地的？

經(jīng)理：我老家離你家不遠(yuǎn)。

客人：是嗎？那以后可得好好走動(dòng)走動(dòng)，有什么事常溝通。哎，服務(wù)員，結(jié)帳！

第二篇：酒店傳菜員服務(wù)流程時(shí)間表

酒店傳菜員服務(wù)流程時(shí)間表

10：00早班點(diǎn)名，10： 00——11:00具體任務(wù)：

打掃衛(wèi)生：主樓梯

墻裙

出菜區(qū)域地面及桌面

準(zhǔn)備家私：骨碟、酒精爐（添加酒精）、湯勺、漏勺、清洗托盤以及各種配料及醬汁

11：00例會(huì)，宣讀估清，反映并解決出現(xiàn)的問(wèn)題，查詢預(yù)訂部訂餐情況

11：30——14：00餐中傳菜（1：30左右開始協(xié)助保潔撤餐具）14：00——17：30午間休息 17：30——17:45下午點(diǎn)到點(diǎn)名 17: 45——18:00 例會(huì) 18：:00 ——18:30任務(wù)

打掃衛(wèi)生：主樓梯

墻裙

出菜區(qū)域地面及桌面

準(zhǔn)備家私：骨碟器皿、酒精爐（添加酒精）、湯勺、漏勺、清洗

托盤以及各種配料及醬汁

18：30——21：30餐中傳菜（幫助服務(wù)員撤餐具）21：30——收市

第三篇：傳菜員崗位職責(zé)及工作流程

傳菜員崗位職責(zé)及工作流程

一.了解遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度和地理位置及上下班作息時(shí)間.二.上班前檢查好自己的儀容儀表穿帶整齊.說(shuō)標(biāo)準(zhǔn)的普通話.不說(shuō)方言.三.對(duì)客人同事要有禮貌.做到:(反應(yīng)快.行動(dòng)快)服從上級(jí)的安排.四.熟記各種菜肴的名稱點(diǎn)心的賣價(jià)及汁醬的跟配.五.A班6:30----10:30.16:50-----21:30 1.做好傳菜部衛(wèi)生.布菲爐里開水與酒精的添加 2.配合廚房把做好的菜肴放到布菲爐內(nèi).3.菜上齊后,主動(dòng)整理好布菲爐的菜肴,整理好服務(wù)夾.4.保證好菜肴的熱量.及根據(jù)客人的人數(shù)添加菜肴.5.到點(diǎn)收餐時(shí)提醒當(dāng)值的領(lǐng)班.6.在收餐前十分鐘關(guān)好火源.7.收餐時(shí)把剩余的菜退廚房.把水倒掉.六.B班１０：００――１４：００ １６：５０――２１：３０ １． 到崗后A班做好交接工作.做好部門衛(wèi)生工作（臺(tái)面.地面.二樓侄四樓樓梯的清掃）

２． 備好所需的各種醬料（如：香菜等）煮好客用米飯。３． 對(duì)本部器具用具清潔準(zhǔn)備，（如：暖湯鍋.味碟）

七.C 班13：30---22：00 1.到崗后以上一班做好交接.如四樓有客人沒(méi)走需到四樓收餐具。并送到指定位置清洗。

2.工作完成后由值班領(lǐng)班安排工作.3.晚上營(yíng)業(yè)四樓餐具回收由本班負(fù)責(zé)，餐具輕拿輕放.餐具回收大小分類。保持工作柜與地面的衛(wèi)生。4.推車時(shí)要慢，穩(wěn)，輕，不要碰到客人或刮到墻。

5.客人離開時(shí)要主動(dòng)問(wèn)好，有送聲，下班前檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉。

八．E班16：00---24：00 1。負(fù)責(zé)晚上的送餐工作，下班前檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉 備注：

1.各班次人員在上班（上菜）期間，在各自工作崗位上，未經(jīng)許可不能離開。

2.在上菜過(guò)程中要把“五不上”合理用到工作中。（溫度不夠不上；數(shù)量不對(duì)不上；汁醬不齊不上；餐具不潔 破損不上；名稱不對(duì)不上；）

3.上菜時(shí)要準(zhǔn)確的報(bào)出菜肴名稱.臺(tái)號(hào)，行走正確的上菜路線（靠右走）

４． 上菜要做到快.穩(wěn).準(zhǔn).隨手撤走臟餐具。

５． 樓面要傳菜部做的事，（如菜肴加熱.重做等）.要傳達(dá)清楚.跟進(jìn)。

每位員工都要做到客人是上帝的服務(wù)宗旨。100-1=0的服務(wù)公式把公司當(dāng)成自己的家外之家。愛護(hù)公司的財(cái)產(chǎn).團(tuán)結(jié)同事.幫助你所需幫助的人。

餐

飲

部

2006-9-24

傳菜部海關(guān)崗位職責(zé)

1.檢查當(dāng)日的調(diào)料是否要補(bǔ)充。2.了解該區(qū)域的上菜人員。

3.檢查傳菜部的衛(wèi)生.物品的配備.各項(xiàng)工作的落實(shí)。4.對(duì)廚部菜肴的把關(guān)，不可太快或太慢。5.領(lǐng)班不在時(shí)要擔(dān)起責(zé)任。

6.當(dāng)天營(yíng)業(yè)結(jié)束后把所有菜單訂好，次日由財(cái)務(wù)人員回收。

餐

飲

部

2006-9-24

第四篇：傳菜員崗位職責(zé)和工作流程

傳菜員崗位職責(zé)和工作流程

傳菜員是酒店廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會(huì)直接對(duì)酒店菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會(huì)間接影響到酒店的翻臺(tái)率、客流量等重要的酒店?duì)I運(yùn)活動(dòng)。因此，酒店傳菜員必須對(duì)自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個(gè)很清晰的了解和認(rèn)識(shí)，在做好傳遞菜品工作的同時(shí)，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達(dá)、雙向溝通的作用。

下面我們就對(duì)傳菜員這一重要的酒店工作崗位及其服務(wù)工作流程進(jìn)行細(xì)致的梳理，為我們酒店傳菜員更好的開展工作進(jìn)行規(guī)范。

一、傳菜員崗位工作流程

1． 傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。

2． 傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3． 準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。4． 做好酒店正式營(yíng)業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。

5． 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時(shí)使用方便。6． 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。7． 傳菜員要積極配合酒店前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。8． 傳菜員在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)，應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)的空盤、碗等餐具。9． 開餐結(jié)束后，傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。10． 傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。11． 傳菜員要及時(shí)填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認(rèn)真做好工作交接。

二、傳菜員崗位職責(zé)

1.按酒店規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

3.保證對(duì)號(hào)上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟記酒店房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。

5.傳菜過(guò)程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。7.天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。

8.負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9.安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

11.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。12.傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

13.確保所有傳菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。

14.在工作中保持高度全員促銷意識(shí)，抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦酒店的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在酒店的消費(fèi)欲望。

15.當(dāng)顧客要求的服務(wù)項(xiàng)目無(wú)法滿足時(shí)，及時(shí)向顧客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。16.在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。

三．傳菜員主要工作操作程序 1.優(yōu)先服務(wù)程序 ① 客人要求先上的菜。② 預(yù)定好的菜單先上冷盤。

③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到顧客桌上再取下。2.傳菜操作程序(1)開餐前：

① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。

② 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。(2)開餐時(shí)：

① 開餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。

② 廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。③ 出菜必須用托盤。④ 出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊，由服務(wù)員端上臺(tái)，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。

⑤ 接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。(3)清理傳菜間：

① 將用過(guò)的餐具全部清洗入柜。② 整理各種醬料、調(diào)料。③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。

(4)檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。

四、傳菜員效率達(dá)標(biāo)和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求 1.效率

(1)點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。

(2)傳菜員傳出的菜后必須在2分鐘之內(nèi)返回所在傳菜部。2.服務(wù)態(tài)度

(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問(wèn)在班余時(shí)間向上一級(jí)管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。

(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

(3)禮貌待客，迎賓有問(wèn)候聲、說(shuō)話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。

(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù)，如有疑難要請(qǐng)顧客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實(shí)在無(wú)法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號(hào)碼。

(5)當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向顧客問(wèn)好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過(guò)客人需向客人道歉后方可超前。

五、傳菜員服務(wù)工作過(guò)程中的技巧 在服務(wù)中必須做到： 一笑：微笑始終如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。三輕：說(shuō)話輕，走路輕，操作輕。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

五聲：客到有迎聲、客問(wèn)有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。

六知：知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時(shí)間、知菜式品種。三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無(wú)遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時(shí)。

第五篇：酒店傳菜員服務(wù)程序

酒店傳菜員服務(wù)程序

1.準(zhǔn)備工作：

1)在傳菜臺(tái)右側(cè)準(zhǔn)備10個(gè)左右的長(zhǎng)托盤及5個(gè)圓托盤。

2)準(zhǔn)備銀托：將干凈的銀托整齊的擺放在傳菜臺(tái)的左側(cè)，大銀托10個(gè)，小銀托20個(gè)。

3)用固體酒精保溫米飯。

4)準(zhǔn)備干凈無(wú)損的餐具。

2.傳送冷菜：

1)由傳菜員接到訂單后，檢查訂單是否已蓋章，訂單上是否寫清訂單時(shí)間、服務(wù)員姓名、客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)和日期。

2)檢查訂單上是否有客人的特殊要求，如有，馬上通知廚師長(zhǎng)，并將結(jié)果告訴服務(wù)員。

3)通知冷菜間制作冷菜，并保證冷菜在5分鐘內(nèi)送進(jìn)餐廳。

3.傳送熱湯：預(yù)計(jì)客人用完冷菜后，將熱湯送進(jìn)餐廳。

4.傳送熱菜：

1)傳送熱菜時(shí)，先傳高檔菜，后傳雞、鴨、肉類，最后傳送蔬菜、炒飯類，如客人有特殊要求，即按特殊要求傳菜。

2)小吃配相應(yīng)的熱菜送進(jìn)餐廳，注意辛辣的小吃配清淡的菜。

5.傳送甜食：接到訂單后，請(qǐng)廚師制作，送進(jìn)餐廳不得超過(guò)10分鐘。

6.餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束的收尾工作：

1)將所有銀托放回銀器柜。

2)托盤及餐具送管事部清洗。

3)將所剩米飯交給廚師。

4)更換傳菜臺(tái)的臺(tái)布。

傳菜工作其它注意事項(xiàng)：

1.傳菜部領(lǐng)班檢查食品的質(zhì)量及數(shù)量：

1)每一道菜從色、香、味、形上要符合標(biāo)準(zhǔn)，不合標(biāo)準(zhǔn)的立刻退給廚師長(zhǎng)。

2)每道菜做出來(lái)以后，首先由傳菜部領(lǐng)班觀察食品數(shù)量是否合格。

3)保證食品新鮮、不變質(zhì)，才可以將菜送進(jìn)餐廳。

2.餐廳服務(wù)員再次檢查食品質(zhì)量，保證菜的種類、份量與客人訂單一致，然后再端到客人的餐桌上，杏則退回廚房，請(qǐng)廚師長(zhǎng)解決。

3.妥善解決客人關(guān)于食品的投訴：

1)如果客人投訴食品，服務(wù)員應(yīng)對(duì)客人表示誠(chéng)懇的歉意，馬上撤掉此道菜，退回廚房，并立即通知廳面經(jīng)理。

2)廳面經(jīng)理向客人道歉，征得客人的同意后，請(qǐng)廚師長(zhǎng)重新制作此道菜，并保證質(zhì)量。

3)餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束后，將客人的投訴記錄在餐廳的每日?qǐng)?bào)表上，以通知餐飲部經(jīng)理。