第一篇：酒吧服務(wù)員基本培訓(xùn)

酒吧服務(wù)員基本培訓(xùn)

1、須知本酒吧娛樂性質(zhì)

2、是否能接受了解和喜歡酒吧工作,3、熟悉本酒吧主題

4、熟悉酒吧工作及自己的工作內(nèi)容(1打掃衛(wèi)生: 光潔、無塵土、無水跡、無雜污.2很好的為客人服務(wù).3其他)

5、在不危害酒店利益前提下保護(hù)自己的利益

(進(jìn)行服務(wù)流程培訓(xùn)及態(tài)度的培訓(xùn))目的是提高操作技能及自身靈活度

服務(wù)員準(zhǔn)備工作：

每天做完班前衛(wèi)生后，應(yīng)按照指定清潔工具(打仗的武器)的擺放地點(diǎn)，擺放好清潔用具，并對(duì)易發(fā)臭味的工具進(jìn)行在一次清洗

領(lǐng)單： 服務(wù)員每天應(yīng)對(duì)自己單據(jù)進(jìn)行檢查，單據(jù)是否足夠今天的開單量。領(lǐng)單時(shí)應(yīng)對(duì)所領(lǐng)單據(jù)進(jìn)行仔細(xì)檢查，單據(jù)3聯(lián)是否完整，并對(duì)單據(jù)序號(hào)順序進(jìn)行核對(duì)。

一、衛(wèi)生流程：

桌面 地面 墻壁 通道 邊角 其他.先擦后清,先掃后拖

二、服務(wù)員領(lǐng)位及服務(wù)流程：

1、迎接客人

當(dāng)客人來到酒吧時(shí)，領(lǐng)位服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)招呼客人，并面帶微笑的向客人問好如“晚上好”、“歡迎光臨”等（聲音掌握適度，保證客人聽到即可），并同時(shí)鞠躬15度。

2、引座

首先領(lǐng)位人員要有禮貌的問客人，如先生/女士請(qǐng)問你們幾位，帶領(lǐng)客人到他們喜歡的位置或有領(lǐng)位人員主動(dòng)安排就坐。單客要有領(lǐng)位人員應(yīng)情況主動(dòng)安排就坐，以避免單人坐大桌及卡座，或引導(dǎo)客人坐吧臺(tái)前的吧椅。盡量讓客人滿意就坐?？腿司妥鴷r(shí)，應(yīng)主動(dòng)幫助客人拉椅，方便客人就坐。先女士后男士。

3、遞送酒水單

客人入坐后應(yīng)遞上酒水單，先給女士，在給男士。應(yīng)情況需要隨機(jī)應(yīng)變。如客人同時(shí)到達(dá)比較多時(shí)，下一領(lǐng)位人員應(yīng)及時(shí)向前迎接，并安排入坐，在遞酒水單。遞酒水單時(shí)應(yīng)幫客人打開酒水單，雙手遞給客人。如客人在交談時(shí)，應(yīng)稍等幾秒鐘，或主動(dòng)說：“打擾了，先生、女士、給您酒水單。”

4、點(diǎn)單

服務(wù)員遞上酒水單后，如有離開的客人未到，應(yīng)稍等一會(huì)或主動(dòng)問客人點(diǎn)酒水。當(dāng)服務(wù)員為客人點(diǎn)單時(shí)應(yīng)主動(dòng)問客人：請(qǐng)問先生/女士，你們喜歡喝點(diǎn)什么？如客人猶豫不決時(shí)，服務(wù)員要及時(shí)的向客人推薦或提出建議并解釋和介紹酒水的單上的品種，客人在看酒水單時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)詢問客人的愛好那一類的酒水，并(建議形式的推銷)酒水。推銷時(shí)應(yīng)注意，從洋酒開始試推，然后依次紅酒、啤酒的順序來推。點(diǎn)完酒水后，應(yīng)主動(dòng)詢問客人是否需要來點(diǎn)什么小吃，飲料.有自己的一套針對(duì)性推銷方式.唱報(bào)唱收

5、開單

字跡清晰,不得涂改~~

6、出貨

出貨時(shí)要，快、準(zhǔn)、穩(wěn)，將客人點(diǎn)的酒水或小吃（注意：出貨大件除外，一律使用托盤，用左手拖住托盤，送到客人所在桌臺(tái)，從客人空出的地方，將酒水及小吃擺上桌面，同時(shí)詢問

客人開酒的數(shù)量及對(duì)洋酒的濃/淡。

7、站位及巡臺(tái)

調(diào)酒完后，放松及巡臺(tái)（服務(wù)員不要扎堆站位）隨時(shí)注視到本區(qū)域客人的需求(倒開水)，并每隔幾分鐘對(duì)區(qū)域進(jìn)行巡臺(tái)，巡視客人桌上是否有空酒瓶及煙灰缸的更換，清理客人桌面的雜物及收空酒瓶（適時(shí)主動(dòng)幫助客人倒酒，事先應(yīng)禮貌詢問是否需要幫此忙）。巡視有無需要服務(wù)的桌臺(tái)及/打冰/倒水/對(duì)酒等.8、送客

當(dāng)客人要離開時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)上前招呼(幫忙扶一下酒喝多的人),同時(shí)禮貌的說：“幾位/先生/女士，請(qǐng)慢走。當(dāng)客快出場時(shí)，門口領(lǐng)位人員應(yīng)面帶微笑說：“請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨?！蓖瑫r(shí)鞠躬15度。

9、清理臺(tái)面

客人完全離開后，服務(wù)員應(yīng)用托盤將臺(tái)面上的所有杯、瓶、煙缸、及雜物等全部用托盤撤掉，清理干凈后擺好桌面物品，準(zhǔn)備接待下一桌客人。

第二篇：酒吧服務(wù)員基本培訓(xùn)

服務(wù)員基本培訓(xùn)

服務(wù)員準(zhǔn)備工作：

每天做完班前衛(wèi)生后，應(yīng)按照指定清潔工具(打仗的武器)的擺放地點(diǎn)，擺放好清潔用具，并對(duì)易發(fā)臭味的工具進(jìn)行在一次清洗

領(lǐng)單： 服務(wù)員每天應(yīng)對(duì)自己單據(jù)進(jìn)行檢查，單據(jù)是否足夠今天的開單量。領(lǐng)單時(shí)應(yīng)對(duì)所領(lǐng)單據(jù)進(jìn)行仔細(xì)檢查，單據(jù)3聯(lián)是否完整，并對(duì)單據(jù)序號(hào)順序進(jìn)行核對(duì)。

一、衛(wèi)生

桌面 地面 墻壁 通道 邊角 其他.先擦后清,先掃后拖

二、服務(wù)員領(lǐng)位及服務(wù)流程：

1、迎接客人

當(dāng)客人來到酒吧時(shí)，領(lǐng)位服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)招呼客人，并面帶微笑的向客人問好如“晚上好”、“歡迎光臨”等（聲音掌握適度，保證客人聽到即可），并同時(shí)鞠躬15度。

2、引座

首先領(lǐng)位人員要有禮貌的問客人，如先生/女士請(qǐng)問你們幾位，帶領(lǐng)客人到他們喜歡的位置或有領(lǐng)位人員主動(dòng)安排就坐。單客要有領(lǐng)位人員應(yīng)情況主動(dòng)安排就坐，以避免單人坐大桌及卡座，或引導(dǎo)客人坐吧臺(tái)前的吧椅。盡量讓客人滿意就坐?？腿司妥鴷r(shí)，應(yīng)主動(dòng)幫助客人拉椅，方便客人就坐。先女士后男士。

3、遞送酒水單

客人入坐后應(yīng)遞上酒水單。應(yīng)情況需要隨機(jī)應(yīng)變。如客人同時(shí)到達(dá)比較多時(shí)，下一領(lǐng)位人員應(yīng)及時(shí)向前迎接，并安排入坐，在遞酒水單。遞酒水單時(shí)應(yīng)幫客人打開酒水單，雙手遞給客人。如客人在交談時(shí)，應(yīng)稍等幾秒鐘，或主動(dòng)說：“打擾了，先生、女士、給您酒水單?！?/p>

4、點(diǎn)單

服務(wù)員遞上酒水單后，如有離開的客人未到，應(yīng)稍等一會(huì)或主動(dòng)問客人點(diǎn)酒水。當(dāng)服務(wù)員為客人點(diǎn)單時(shí)應(yīng)主動(dòng)問客人：請(qǐng)問先生，你們喜歡喝點(diǎn)什么？如客人猶豫不決時(shí)，服務(wù)員要及時(shí)的向客人推薦或提出建議并解釋和介紹酒水單上的品種，客人在看酒水單時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)詢問客人的愛好那一類的酒水，并(建議形式的推銷)酒水。推銷時(shí)應(yīng)注意，從洋酒開始試推，然后依次紅酒、啤酒的順序來推。點(diǎn)完酒水后，應(yīng)主動(dòng)詢問客人是否需要來點(diǎn)什么小吃，飲料.5、出貨

出貨時(shí)要，快、準(zhǔn)、穩(wěn)，將客人點(diǎn)的酒水或小吃（注意：出貨大件除外，一律使用托盤，用左手拖住托盤，送到客人所在桌臺(tái)，從客人空出的地方，將酒水及小吃擺上桌面，同時(shí)詢問客人開酒的數(shù)量及對(duì)洋酒的濃/淡。

6、站位及巡臺(tái)

巡臺(tái)（服務(wù)員不要扎堆站位）隨時(shí)注視到本區(qū)域客人的需求如：倒開水，打冰，對(duì)酒等。進(jìn)行巡臺(tái)，巡視客人桌上是否有空酒瓶及煙灰缸是否需要更換，清理客人桌面的雜物及時(shí)收空瓶（主動(dòng)幫客人倒酒）。

7、送客

當(dāng)客人要離開時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)上前招呼(幫忙扶一下酒喝多的人),同時(shí)禮貌的說：“幾位/先生/女士，請(qǐng)慢走。當(dāng)客人出場時(shí)，應(yīng)面帶微笑說：“請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨?！蓖瑫r(shí)鞠躬15度。

8、清理臺(tái)面

客人完全離開后，服務(wù)員應(yīng)用托盤將臺(tái)面上的所有杯、瓶、煙缸、及雜物等全部用托盤撤掉，清理干凈后擺好桌面物品，準(zhǔn)備接待下一桌客人。

第三篇：酒吧服務(wù)員培訓(xùn)

服務(wù)部培訓(xùn)一、十句禮貌用語： 1.晚上好，歡迎光臨 2.請(qǐng)問先生/小姐…… 3.請(qǐng)稍等

4.對(duì)不起，打擾一下 5.不好意思，讓您久等了 6.請(qǐng)慢用

7.請(qǐng)問還有什么需要 8.有什么需要，盡管吩咐 9.祝您玩的開心

10.多謝光臨，請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨，請(qǐng)帶好自己的隨身物品

二、營業(yè)前：

1.準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到開會(huì)，了解當(dāng)天訂臺(tái)情況，主推酒水，同時(shí)了解當(dāng)天的活動(dòng)安排

2.點(diǎn)到開會(huì)前，檢查好自己的儀容儀表，檢查自己的工作用具是否佩戴整齊。筆、酒水單、開瓶器、打火機(jī)、色子

3.仔細(xì)聆聽當(dāng)日班前會(huì)，了解工作中出現(xiàn)的問題、錯(cuò)誤和解決方法，并做好必要的記錄，改正不足之處，提高自身素質(zhì)和服務(wù)技能 4.做好責(zé)任區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，臺(tái)面不能有任何的酒漬和灰塵，然后開始擺臺(tái)，擺臺(tái)要統(tǒng)一、整潔、美觀，然后檢查杯具是否有破損、裂紋，并且用口布擦拭，并檢查區(qū)域的設(shè)備設(shè)施，備好所需物品，按規(guī)定時(shí)間準(zhǔn)時(shí)站位，嚴(yán)禁拖崗、串崗、聚眾聊天

三、營業(yè)中：

1.迎接客人，當(dāng)客人來到時(shí)，當(dāng)區(qū)的服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)招呼客人，并面帶微笑的向客人問好，并主動(dòng)幫客人拉凳子，方便客人就座，先女士后男士

2.雙手遞送酒水單，先女士后男士，應(yīng)情況隨機(jī)應(yīng)變，遞酒水單時(shí)，應(yīng)幫客人打開酒水單，雙手遞給客人，如果客人在交談，應(yīng)稍等幾秒鐘，主動(dòng)對(duì)客人說，不好意思，打擾了，麻煩您看下酒水單 3.點(diǎn)酒水應(yīng)該由高價(jià)位往低價(jià)位推銷，或推銷公司主打酒水，主動(dòng)向客人推銷果盤、小吃，要記住每一位熟客的名字和消費(fèi)喜好，點(diǎn)酒時(shí)要注意推銷的力度和技巧

4.買單時(shí)要重復(fù)客人所點(diǎn)酒水，禮貌的詢問是哪位買單，當(dāng)面點(diǎn)好錢，并重復(fù)所收錢款數(shù)目，并說請(qǐng)稍等，馬上送上

5.點(diǎn)單一定要快，準(zhǔn)確無誤，對(duì)應(yīng)臺(tái)號(hào)要輸入對(duì)應(yīng)的酒水品名和數(shù)量

6.出品，首先到收銀臺(tái)給錢，找零，然后到吧臺(tái)出品，在離開收銀臺(tái)時(shí)，必須注意收銀給的找零，出錯(cuò)自己負(fù)責(zé)

7.上酒水時(shí)，要說對(duì)不起，讓您久等了，輕拿輕放，并把找零給客人，找錢給客人時(shí)，要報(bào)所找金額

8.念酒、對(duì)酒、斟酒，然后對(duì)客人說祝您玩的開心

9.巡臺(tái)，五分鐘巡臺(tái)一次，巡視所負(fù)責(zé)的區(qū)域，隨時(shí)了解客人的消費(fèi)情況，眼觀四路，耳聽八方，要做到超前的服務(wù)意識(shí)，要隨時(shí)了解客人的消費(fèi)時(shí)間和飲酒情況，隨時(shí)為客人斟調(diào)酒水，隨時(shí)整理臺(tái)面的衛(wèi)生，勤換煙缸，及時(shí)收走桌面的空瓶和杯具，并有技巧的進(jìn)行二次促銷。服務(wù)員在工作中，應(yīng)主動(dòng)的和客人溝通，為客人提供游戲的工具，營業(yè)中，發(fā)揚(yáng)同事之間相互幫忙團(tuán)結(jié)合作的團(tuán)隊(duì)精神，為客人提供完美的服務(wù)，有新客人或管理人員上場時(shí)，應(yīng)及時(shí)上杯具

10.送客，當(dāng)客人消費(fèi)結(jié)束離開時(shí)，主動(dòng)為客人送行，提醒客人帶好隨身物品，并真誠的說到，請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨 11.清臺(tái)，恢復(fù)營業(yè)狀態(tài)，速度清理臺(tái)面，迎接下一批客人

四、營業(yè)后：

1.打掃責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生，并歸類收拾好物品

2.檢查設(shè)備設(shè)施的使用狀態(tài)是否正常和本工作區(qū)域是否存在安全隱患

3.開班會(huì)，經(jīng)過主管同意，方可下班 服務(wù)員工作細(xì)節(jié)：

1.微笑禮貌，熱情迎賓，合理給客人安排位置

2.注意點(diǎn)酒時(shí)，各種推銷技巧的應(yīng)用，買單時(shí)必須重復(fù)點(diǎn)單，如果有找零，一定要給買單的客人，要讓客人明白消費(fèi)

3.上酒的速度一定要快，分清輕重緩急，如果收銀臺(tái)忙，一定要自行排隊(duì)

4.服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)給客人斟酒，第一杯酒必須由服務(wù)員倒

5.注意臺(tái)面的擺放，保證臺(tái)面的整潔美觀（酒水、小吃、果盤、煙缸……..）

6.對(duì)于酒水和果盤的贈(zèng)送，一定要大聲的告訴客人（這是我們經(jīng)理/主管贈(zèng)送的，請(qǐng)慢用）

7.一定要隨時(shí)注意煙缸、臺(tái)面的衛(wèi)生，主動(dòng)點(diǎn)煙、斟酒，做到超前服務(wù)，做到煙到火機(jī)到，身到謝謝到

8.員工應(yīng)每五分鐘整理臺(tái)面一次，隨時(shí)注意臺(tái)面衛(wèi)生，多余的酒杯和空瓶要勤收勤換，煙缸內(nèi)不得超過3個(gè)煙頭

9.如果管理人員和客人喝酒時(shí)，必須換上干凈的杯具，并要保護(hù)好管理人員，在客人不注意的時(shí)候，給管理人員倒飲料 10.在人多時(shí)，應(yīng)主動(dòng)側(cè)身讓客人先過，對(duì)客人點(diǎn)頭，微笑示意 11.對(duì)存取酒或免單的客人，必須以最好的服務(wù)區(qū)服務(wù)客人，不能有不滿情緒，絕不能引起投訴

12.各個(gè)區(qū)域的轉(zhuǎn)臺(tái)，必須通知前臺(tái)，以客人為中心，滿足客人要求，不能惡意轉(zhuǎn)臺(tái)，及時(shí)換單

13.服務(wù)員用空的時(shí)候可以詢問客人是否有好的建議，并及時(shí)上報(bào) 14.客人離開時(shí)，應(yīng)主動(dòng)提醒客人是否存酒，并遞上存酒卡，客人簽字確認(rèn)后，把客人聯(lián)交給客人，并說明存酒期限，提醒客人帶好隨身物品，禮貌送客

15.客人走后速度清理臺(tái)面，按清臺(tái)不收臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)擺放，及時(shí)通知前臺(tái)迎接新的客人

16.收臺(tái)時(shí)，盡量把帶有油漬的碟子和杯具分開，帶到洗杯間，方便清洗，同時(shí)做好臺(tái)面的清潔，杯子不能重疊超過3個(gè)，空的洋酒瓶要統(tǒng)一回收到相應(yīng)的位置

17.收果盤時(shí)，煙缸垃圾和桌面垃圾不能倒入果盤和小吃碟

18.清理臺(tái)面時(shí)，臺(tái)面的垃圾和酒水要往自己的方向抹，不能往客人的方向抹

19.當(dāng)有醉酒的客人時(shí)，應(yīng)給予關(guān)心，并告訴他朋友注意他的行為，舉止，并隨時(shí)注意他，情節(jié)嚴(yán)重的通知保安和管理人員，一定要保護(hù)好公司財(cái)務(wù)

20.對(duì)于杯具和物品的賠償，首先詢問客人是否受傷，再及時(shí)清理打掃，然后委婉地叫客人賠償，并開單。如果自己損壞，應(yīng)主動(dòng)上報(bào)主管，按成本價(jià)賠償

21.整個(gè)服務(wù)過程，客人所需的物品，服務(wù)員絕不能說沒有、不或者不知道

22.員工餐時(shí)間應(yīng)該合理安排，輪流吃飯，每一輪20分鐘，做好服務(wù)工作交接，必須服從主管安排 23.下班前檢查衛(wèi)生，桌椅擺放是否整齊

24.每天下班后，必須參加班后會(huì)，并由統(tǒng)一的員工通道進(jìn)出，出公司時(shí)，必須配合保安部的檢查

25.客人所剩的酒水以及沒開啟的飲料，應(yīng)及時(shí)回收，并填寫酒水核實(shí)單

26.在客人招呼服務(wù)員時(shí)，必須在5秒內(nèi)回復(fù) 27.服務(wù)卡座客人，必須用半蹲式服務(wù) 28.扎壺口不能正對(duì)客人 服務(wù)員的崗位職責(zé)：

1.每天上班前，檢查好個(gè)人的儀容儀表是否整潔，是否帶齊工作中所需要的物品，不能將現(xiàn)金和公司一樣的物品帶入營業(yè)場所 2.每天上班前，要在指定的時(shí)間和地點(diǎn)參加班前會(huì)議，不能遲到 3.服從管理層的工作安排，每天做好所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生和工作準(zhǔn)備 4.當(dāng)有客人到位時(shí)，要主動(dòng)上前詢問并提供服務(wù)

5.工作中要勤巡臺(tái)位，注意觀察每個(gè)臺(tái)的消費(fèi)情況及客人示意所需要的服務(wù)，及時(shí)收走卓親的空杯、臟杯、空酒瓶及小吃碟等物品，并隨時(shí)向客人提供二次促銷

6.見到客人爭吵或突發(fā)事件，要立即上報(bào)，在工作中禁止與客人爭吵、爭論，就算自己是對(duì)的，應(yīng)主動(dòng)找主管人員解決

7.下班前搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，清理臟杯，杯具用品送入洗杯間，并檢查地面有無色子或其它物品，如有，應(yīng)主動(dòng)撿起來

8.下班前清點(diǎn)所有的物品，并檢查設(shè)備設(shè)施是否完好，并做好記錄 9.下班離開公司時(shí)，應(yīng)必須接受保安部的檢查，禁止私自拿公司任何物品 服務(wù)觀念： 1.考勤觀念

針對(duì)上下班保持良好的考勤觀念 2.報(bào)備觀念

在工作的時(shí)間內(nèi)，任何事情向上級(jí)或同事說明，以免工作無法正常完成 3.服從觀念

在現(xiàn)場工作時(shí)間內(nèi)嚴(yán)格服從管理層安排 4.安全觀念

主動(dòng)積極保護(hù)公司財(cái)產(chǎn) 5.促銷觀念

為公司及自己的利益，盡量推銷 6.開源節(jié)流觀念

第四篇：酒吧服務(wù)員培訓(xùn)

洋酒服務(wù)流程

準(zhǔn)備工作：將客人所點(diǎn)之洋酒放置托盤中央，將洋酒對(duì)應(yīng)的酒杯、公杯、冰桶、冰夾及冰墊。備注：1。以白蘭地酒（各品牌xo、vsop等）需用白蘭地杯（支撐高腳杯）

2．威士忌酒、伏特加酒、金酒、龍舌蘭酒等需用威士忌酒杯（古典杯、平底玻璃杯）

3．若客人點(diǎn)用龍舌蘭酒、伏特加酒時(shí)，需多附上數(shù)片杯墊。

進(jìn)入包廂前（敲門動(dòng)作及點(diǎn)餐）

說辭：抱歉打擾您，位您作洋酒服務(wù)（將托盤輕放于桌面上）

驗(yàn)酒：以左手托住洋酒的底部，右手扶住洋酒的瓶頸，洋酒商標(biāo)對(duì)向客人，拿到主位客人的面前。說辭：先生小姐，這是您點(diǎn)的xxx，請(qǐng)您驗(yàn)酒。

狀況1：客人將酒拿過去驗(yàn)（立即將酒雙手奉上給客人驗(yàn)酒）

狀況2：客人未拿酒去驗(yàn)（將酒遞到客人面親，左手托酒瓶底部，讓客人檢視商標(biāo)是否正確，待客人查看后，將酒半轉(zhuǎn)至背面，讓客人檢視進(jìn)口條形碼，檢視后將酒瓶口朝向客人，讓客人檢視封口，是否完好無損，將杯墊先行拿出，）待客人驗(yàn)完酒后，即準(zhǔn)備未客人開酒。說辭：先生小姐，若您覺得酒沒有問題的話，我將未您開酒

開酒：將洋酒瓶蓋上的封條撕開，打開瓶蓋

倒酒：右手扶住洋酒瓶頸，左手托住瓶底，將酒緩緩倒如公杯中，將公杯內(nèi)的酒分別倒入酒杯中，每杯約1盎司（30ml）

遞酒：由主位開始逐一遞送酒杯，送酒前先詢問客人是否需要加冰。

說辭：先生小姐，請(qǐng)問您的酒是否需要加冰塊

狀況1：客人要求加冰塊，則在杯中加入2塊冰塊，若客人有其他要求則依客人要求加冰塊 狀況2：客人表示不加冰塊則直接將酒遞送給客人。

加完冰后，開始遞送酒杯，先將杯墊商標(biāo)朝上擺至客人面前，再將酒杯放置于杯墊上，遞送時(shí)需留意酒杯不敲擊桌面，需夾住酒杯底端，不觸碰倒杯口，酒杯逐一遞送至客人面前。說辭：先生小姐，請(qǐng)慢用（配合手勢，輕聲告之）

再倒酒：右手扶住洋酒瓶，左手托住瓶底，將酒緩緩倒入公杯（約七分滿）后，將酒瓶微轉(zhuǎn)半圈避免瓶口有酒滴落，之后將酒瓶蓋蓋上。

擺酒：將酒瓶放于主位客人桌上中央，公杯放于洋酒的右手側(cè)（客人的右側(cè)）冰桶則放在洋酒的左側(cè)，起身面向客人退出至包廂門口（將托盤托在左手上）跟客人示意后，反手開門退出包廂并輕聲將門關(guān)上。

說辭：先生小姐，若您稍后需要什么服務(wù)的話，請(qǐng)按手便的服務(wù)鈴，我們將馬上位您服務(wù)，祝您消費(fèi)愉快，謝謝！

酒吧工作流程和工作細(xì)節(jié) 迎賓部工作流程和工作細(xì)節(jié)：每天7點(diǎn)鐘以前去拿訂座記錄。7點(diǎn)以前提前換好工裝，整理好工作狀態(tài)，包括對(duì)講機(jī)，工號(hào)牌，兩支筆，打火機(jī)，開瓶器，便簽紙，公司名片，自己的電話。7點(diǎn)鐘參加班前會(huì)，結(jié)束后填寫訂臺(tái)卡，做好臺(tái)卡衛(wèi)生，放在每張臺(tái)上，擺放整齊，做好迎賓臺(tái)衛(wèi)生。統(tǒng)計(jì)好營銷經(jīng)理的訂座，8點(diǎn)前，并認(rèn)真填寫營銷經(jīng)理訂座表，做好準(zhǔn)備迎接客人。

營業(yè)中：8點(diǎn)鐘準(zhǔn)時(shí)站位，開始迎賓。站位要求標(biāo)準(zhǔn)站姿，不得高聲談笑，迎賓按位，拼桌。

迎賓要求：熱情禮貌，面帶微笑，鞠躬問候。晚上好，歡迎光臨。先生小姐你有訂位，請(qǐng)問你們找誰訂的位，請(qǐng)問你電話號(hào)碼，便于我們確認(rèn)。然后帶到指定位置，如果客人沒有訂位，請(qǐng)問你們有幾位，請(qǐng)這邊請(qǐng)。無論是有訂位，還是沒有訂位的位子，必須要與服務(wù)員交接。比如誰訂的臺(tái)，有幾位。最后迎賓離開桌子的時(shí)候說：祝你們玩的開心。

迎賓的要求，待客的要求：迎賓必須走感動(dòng)客人之前，與客人保持兩三步的距離，如遇臺(tái)階要提醒客人小心，如有拐彎處應(yīng)說這邊請(qǐng)，如客人有包裹行李應(yīng)主動(dòng)提醒客人把貴重物品保管好，帶客時(shí)應(yīng)隨時(shí)回頭看客人.場內(nèi)隨時(shí)要有一名迎賓巡場，主要觀察男女客人搭配是否協(xié)調(diào)和空位情況，并隨時(shí)和門外迎賓交接。如果場內(nèi)客滿，就請(qǐng)客人在等候區(qū)等候，并發(fā)放等候牌，并發(fā)公司名片。

關(guān)于轉(zhuǎn)臺(tái)：場內(nèi)所有轉(zhuǎn)臺(tái)必須告知迎賓，服務(wù)員不能轉(zhuǎn)臺(tái)，迎賓要隨時(shí)注意門前衛(wèi)生，隨時(shí)通知保潔部清掃。

關(guān)于送客：當(dāng)客人走到大廳時(shí)，同時(shí)說：請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨，并每人發(fā)放公司名片。

關(guān)于接聽電話：電話鈴聲響三聲以后左手拿聽筒，右手拿筆，說話聲音清晰，并說：你好芭芘，有什么可以幫到你。如果客人需要訂位，要問清客人的姓名和電話，并提醒客人什么時(shí)候來，說：謝謝你的來電！

吃宵夜三人輪換，時(shí)間為15分鐘，并且要交接好。

營業(yè)后：1準(zhǔn)備好早班同事的訂位單，轉(zhuǎn)接好訂位電話。2檢查前臺(tái)設(shè)備是否完好，并歸換營業(yè)的物品。3并統(tǒng)計(jì)當(dāng)天訂位情況和整理當(dāng)天客戶資料。請(qǐng)示值班經(jīng)理后方可下班。

服務(wù)員工作細(xì)節(jié)：

（1）微笑迎賓，禮貌，熱情迎賓，合理給客人安排位置。

（2）注意點(diǎn)酒水時(shí)各種推銷技巧的應(yīng)用，買單時(shí)必須唱單，如果有找零一定要給買單的客人，要讓客人明白消費(fèi)。

（3）吧臺(tái)開單必須請(qǐng)吧哥吧麗簽字，簽完之后找主管或經(jīng)理核單。

（4）注意上酒水的速度，如果收銀臺(tái)一定要自動(dòng)排隊(duì)打單。

（5）服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)給客人斟酒，兌飲1/2。

（6）注意臺(tái)面的擺放保證臺(tái)面的整潔美觀，酒水，小吃，果盤，煙缸等。

（7）對(duì)于酒水和果盤的贈(zèng)送一定要大聲告訴客人：這是XX經(jīng)理或主管贈(zèng)送的，請(qǐng)慢用！

（8）一定要隨時(shí)注意煙灰缸，斟酒及點(diǎn)煙，做到超前服務(wù)。

（9）對(duì)生日的客人要簽送生日果盤，并通知管理人員去祝賀。

（10）備藏柜上的冰桶或小吃必須用托盤蓋住。

（11）員工應(yīng)每五分鐘整理臺(tái)面一次，多余的酒杯空酒瓶要勤收勤換，煙缸內(nèi)不得有三個(gè)煙頭。

（12）要根據(jù)情況把多余的凳子搬出，方便客人跳舞，不要防礙客人過路，如發(fā)現(xiàn)有壞的凳子馬上給工程部維修。

（14）如管理人員和客人喝酒的時(shí)候必須換上干凈的杯具，并要保護(hù)好管理人員，在客人不注意時(shí)盡量給管理人員倒飲料。

（15）在人多的時(shí)候讓客人先過，對(duì)客人點(diǎn)頭微笑問候。

（16）服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)注意客人坐的凳子的正反面。

（17）對(duì)存取酒或免單的客人必須以最好的服務(wù)去服務(wù)客人，不能有不滿的情緒，絕不能引起投訴。

（18）各個(gè)區(qū)域的轉(zhuǎn)臺(tái)必須以客人為中心，滿足客人要求，不能惡意轉(zhuǎn)臺(tái)，及時(shí)還單。

（19）服務(wù)員如得到客人意見即時(shí)上報(bào)。

（20）整個(gè)服務(wù)過程中客人要找管理人員時(shí)服務(wù)員必須第一時(shí)間給客人回應(yīng)。

（21）客人離開時(shí)，服務(wù)員應(yīng)提醒客人是否存酒，并送上存酒卡，客人簽字確認(rèn)以后把客人聯(lián)交給客人，并說明存酒期限，提醒客人帶好隨身物品并禮貌送客。

（22）客人走后迅速清理臺(tái)面，按照清臺(tái)不收臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)擺放，及時(shí)通知迎賓，領(lǐng)班，管理人員迎接新的客人。

（23）收臺(tái)時(shí)果盤里的水果，小吃碟里的小吃必須倒入垃圾桶，然后再回收到水房，同時(shí)做好臺(tái)面的清潔，杯具的回收，杯子不能重疊超過3個(gè)，果叉要收到水房的果叉回收桶，由洗杯大姐清洗，空的洋酒瓶要統(tǒng)一收到規(guī)定的位置。

（24）收果盤時(shí)煙灰缸垃圾不能倒入果盤和小吃碟里。

（25）清理臺(tái)面時(shí)垃圾和酒水往自己方向抹，不能抹向客人方向。

（26）當(dāng)有醉酒客人時(shí)給于關(guān)心，并告知他朋友注意他的行為舉止，情節(jié)嚴(yán)重的及時(shí)通知管理人

員

（27）對(duì)于杯具扎壺等的賠償，首先尋問客人是否受傷，再通知保潔清掃，然后委婉的叫客人賠

償，開單核單，如自己不小心打壞，主動(dòng)告訴主管按成本價(jià)賠償。

（28）整個(gè)服務(wù)過程，客人所需物品，服務(wù)員絕不能說無，沒有，或是不。

（29）對(duì)夜場時(shí)間來酒吧的客人要熱情接待，并盡量安排在空座多的地方，并通知管理人員或營銷部來認(rèn)識(shí)。

（30）員工餐時(shí)間合理安排1分之輪，輪流吃飯，每一輪15分鐘，同時(shí)做好工作交接必須服從當(dāng)班領(lǐng)班的安排。

（31）各區(qū)服務(wù)人手的補(bǔ)位，主管發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)調(diào)配補(bǔ)位。

（32）如須配合營造氣氛，必須服從主管的安排。

（33）通知換便裝的服務(wù)員必須要留在指定的位置。

（34）下班前檢查衛(wèi)生，桌椅擺放是否整齊。

（35）每天下早班的員工必須參加班后會(huì)，并且由統(tǒng)一的員工通道進(jìn)出，然后在出公司時(shí)，必須配合保安部開包檢查。

（36）生意忙時(shí)如周五周六加位物品的不足，應(yīng)提前申購。

（37）客人剩下的酒水以及沒有開啟的飲料紙巾，應(yīng)及時(shí)回收到酒水房，并填寫酒水回收登記表。

（38）對(duì)客人招呼服務(wù)員，必須在五秒內(nèi)回應(yīng)。

（39）在服務(wù)卡座時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)用半蹲式服務(wù)。

（40）扎壺口不準(zhǔn)正對(duì)客人，煙頭不能超過3個(gè)。

（41）對(duì)于卡座的客人，我們會(huì)增加熱毛巾服務(wù)

（1）在客人入座的時(shí)候，（2）在音樂高潮結(jié)束以后或適當(dāng)?shù)臅r(shí)候）。

營業(yè)后值班人員細(xì)節(jié)：

1值班人員必須全部在崗。值班人員必須經(jīng)值班經(jīng)理同意才可入坐，并坐在有客人的附近。

3值班必須是體貼式的服務(wù)。

4打烊后值班人員必須把凳子放在指定位置，以便保潔打掃。

5值班人員必須把當(dāng)天所有的營業(yè)物品收拾完。

6值班人員必須把自己區(qū)域的衛(wèi)生用的毛巾清洗干凈并放在指定地方?jīng)龊谩?/p>

7值班人員經(jīng)得上級(jí)同意以后才能下班。

第五篇：酒吧服務(wù)員培訓(xùn)

蜂鳥酒吧

服務(wù)部培訓(xùn)

一、酒吧禮貌用語：

1.晚上好，歡迎光臨蜂鳥酒吧，哥/姐，請(qǐng)問您們有幾位？（客戶進(jìn)門）

2.請(qǐng)稍等（客戶入座、點(diǎn)完單）

3.對(duì)不起，打擾一下，這是您們點(diǎn)的.......（送酒、送小吃、送飲料等）4.不好意思，讓您久等了（如果客戶等久）5.請(qǐng)慢用（送完送酒、送小吃、送飲料等）6.請(qǐng)問還有什么需要（客戶再次點(diǎn)單時(shí)）7.有什么需要，盡管吩咐 8.祝您玩的開心

9.感謝光臨，請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨，請(qǐng)帶好自己的隨身物品（客人結(jié)完賬）

二、營業(yè)前：

1.準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到開會(huì)，了解當(dāng)天訂臺(tái)情況，主推酒水，同時(shí)了解當(dāng)天的活動(dòng)安排。店長主持

2.點(diǎn)到開會(huì)前，檢查好自己的儀容儀表，檢查自己的工作用具是否佩戴整齊。筆、酒水單、開瓶器、打火機(jī)、色子

3.仔細(xì)聆聽當(dāng)日班前會(huì)，了解工作中出現(xiàn)的問題、錯(cuò)誤和解決方法，并做好必要的記錄，改正不足之處，提高自身素質(zhì)和服務(wù)技能 4.做好責(zé)任區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，臺(tái)面不能有任何的酒漬、瓜子皮、灰塵，然后開始擺臺(tái)，擺臺(tái)要統(tǒng)一、整潔、美觀，然后檢查杯具

蜂鳥酒吧

是否有破損、裂紋，并且用口布擦拭，并檢查區(qū)域的設(shè)備設(shè)施，備好所需物品。

三、營業(yè)中：

1.晚上8：30——12:00期間，所有員工不允許玩手機(jī)，聊天，看視頻等，違者重罰。

2.迎接客人，當(dāng)客人來到時(shí)，當(dāng)區(qū)的服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)招呼客人，必須面帶微笑的向客人問好，并主動(dòng)幫客人拉凳子，方便客人就座，先女士后男士

3.雙手遞送酒水單，先女士后男士，應(yīng)情況隨機(jī)應(yīng)變，遞酒水單時(shí)，應(yīng)幫客人打開酒水單，雙手遞給客人，如果客人在交談，應(yīng)稍等幾秒鐘，主動(dòng)對(duì)客人說，不好意思，打擾了，麻煩您看下酒水單（菜單）。

4.點(diǎn)酒水應(yīng)該由高價(jià)位往低價(jià)位推銷，或推銷公司主打酒水，主動(dòng)向客人推銷果盤、小吃，要記住每一位熟客的名字和消費(fèi)喜好，點(diǎn)酒時(shí)要注意推銷的力度和技巧。語氣和氣、婉轉(zhuǎn)。

5.買單時(shí)要重復(fù)客人所點(diǎn)酒水、小吃、及飲品，禮貌的詢問是哪位買單，當(dāng)面點(diǎn)好錢，并重復(fù)所收錢款數(shù)目，并說請(qǐng)稍等，馬上送上

6.點(diǎn)單一定要快，準(zhǔn)確無誤，對(duì)應(yīng)臺(tái)號(hào)要輸入對(duì)應(yīng)的酒水品名和數(shù)量

7.上酒水時(shí)，要說對(duì)不起，讓您久等了，輕拿輕放，8.巡臺(tái)，十分鐘巡臺(tái)一次，巡視所負(fù)責(zé)的區(qū)域，隨時(shí)了解客人的消

蜂鳥酒吧

費(fèi)情況，眼觀四路，耳聽八方，要做到超前的服務(wù)意識(shí)，要隨時(shí)了解客人的消費(fèi)時(shí)間和飲酒情況，隨時(shí)為客人斟調(diào)酒水，隨時(shí)整理臺(tái)面的衛(wèi)生，勤換煙缸，及時(shí)收走桌面的空瓶和杯具，并有技巧的進(jìn)行二次促銷。

9.服務(wù)員在工作中，應(yīng)主動(dòng)的和客人溝通，為客人提供游戲的工具，營業(yè)中，發(fā)揚(yáng)同事之間相互幫忙團(tuán)結(jié)合作的團(tuán)隊(duì)精神，為客人提供完美的服務(wù)，有新客人或管理人員上場時(shí)，應(yīng)及時(shí)上杯具； 10.送客，當(dāng)客人消費(fèi)結(jié)束離開時(shí)，主動(dòng)為客人送行，提醒客人帶好隨身物品，并真誠的說到，請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨 11.清臺(tái)，恢復(fù)營業(yè)狀態(tài)，速度清理臺(tái)面，迎接下一批客人。

四、營業(yè)后：

1.打掃責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生，并歸類收拾好物品。

2.檢查設(shè)備設(shè)施的使用狀態(tài)是否正常和本工作區(qū)域是否存在安全隱患

3.開班會(huì)，經(jīng)過主管同意，方可下班

服務(wù)員工作細(xì)節(jié)：

1.微笑禮貌，熱情迎賓，合理給客人安排位置

2.注意點(diǎn)酒時(shí)，各種推銷技巧的應(yīng)用，買單時(shí)必須重復(fù)點(diǎn)單，如果有找零，一定要給買單的客人，要讓客人明白消費(fèi)

3.上酒的速度一定要快，分清輕重緩急，如果收銀臺(tái)忙，一定要自行排隊(duì)

蜂鳥酒吧

4.服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)給客人斟酒，蜂鳥酒吧

16.收臺(tái)時(shí)，盡量把帶有油漬的碟子和杯具分開，帶到洗杯間，方便清洗，同時(shí)做好臺(tái)面的清潔，杯子不能重疊超過3個(gè)，空的洋酒瓶要統(tǒng)一回收到相應(yīng)的位置

17.收果盤時(shí)，煙缸垃圾和桌面垃圾不能倒入果盤和小吃碟

18.清理臺(tái)面時(shí)，臺(tái)面的垃圾和酒水要往自己的方向抹，不能往客人的方向抹

19.當(dāng)有醉酒的客人時(shí)，應(yīng)給予關(guān)心，并告訴他朋友注意他的行為，舉止，并隨時(shí)注意他，情節(jié)嚴(yán)重的通知保安和管理人員，一定要保護(hù)好公司財(cái)務(wù)

20.對(duì)于杯具和物品的賠償，首先詢問客人是否受傷，再及時(shí)清理打掃，然后委婉地叫客人賠償，并開單。如果自己損壞，應(yīng)主動(dòng)上報(bào)主管，按成本價(jià)賠償

21.整個(gè)服務(wù)過程，客人所需的物品，服務(wù)員絕不能說沒有、不或者不知道

22.員工餐時(shí)間應(yīng)該合理安排，輪流吃飯，每一輪20分鐘，做好服務(wù)工作交接，必須服從主管安排 23.下班前檢查衛(wèi)生，桌椅擺放是否整齊

24.每天下班后，必須參加班后會(huì)，并由統(tǒng)一的員工通道進(jìn)出，出公司時(shí)，必須配合保安部的檢查

25.客人所剩的酒水以及沒開啟的飲料，應(yīng)及時(shí)回收，并填寫酒水核實(shí)單

26.在客人招呼服務(wù)員時(shí)，必須在5秒內(nèi)回復(fù)

蜂鳥酒吧

27.服務(wù)卡座客人，必須用半蹲式服務(wù) 28.扎壺口不能正對(duì)客人 服務(wù)員的崗位職責(zé)：

1.每天上班前，檢查好個(gè)人的儀容儀表是否整潔，是否帶齊工作中所需要的物品，不能將現(xiàn)金和公司一樣的物品帶入營業(yè)場所 2.每天上班前，要在指定的時(shí)間和地點(diǎn)參加班前會(huì)議，不能遲到 3.服從管理層的工作安排，每天做好所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生和工作準(zhǔn)備 4.當(dāng)有客人到位時(shí)，要主動(dòng)上前詢問并提供服務(wù)

5.工作中要勤巡臺(tái)位，注意觀察每個(gè)臺(tái)的消費(fèi)情況及客人示意所需要的服務(wù)，及時(shí)收走桌上的空杯、臟杯、空酒瓶及小吃碟等物品，并隨時(shí)向客人提供二次促銷

6.見到客人爭吵或突發(fā)事件，要立即上報(bào)，在工作中禁止與客人爭吵、爭論，就算自己是對(duì)的，應(yīng)主動(dòng)找主管人員解決

7.下班前搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，清理臟杯，杯具用品送入洗杯間，并檢查地面有無色子或其它物品，如有，應(yīng)主動(dòng)撿起來

8.下班前清點(diǎn)所有的物品，并檢查設(shè)備設(shè)施是否完好，并做好記錄 9.下班離開公司時(shí)，應(yīng)必須接受保安部的檢查，禁止私自拿公司任何物品 服務(wù)觀念： 1.考勤觀念

針對(duì)上下班保持良好的考勤觀念 2.報(bào)備觀念

蜂鳥酒吧

在工作的時(shí)間內(nèi)，任何事情向上級(jí)或同事說明，以免工作無法正常完成

3.服從觀念

在現(xiàn)場工作時(shí)間內(nèi)嚴(yán)格服從管理層安排 4.安全觀念

主動(dòng)積極保護(hù)公司財(cái)產(chǎn) 5.促銷觀念

為公司及自己的利益，盡量推銷 6.開源節(jié)流觀念