第一篇：前廳服務(wù)員中級理論知識試卷及答案1

中級前廳服務(wù)員理論試題

（一）一、單項(xiàng)選擇題。

1、在中國的傳統(tǒng)國的傳統(tǒng)觀念中，童叟無欺、誠實(shí)守信、反對為富不仁屬于()。

A、博愛精神B、廉恥觀C、進(jìn)取精神D、商業(yè)道德

2、發(fā)生火火時，不正確的逃生方法是逃生跑到樓頂后，站在順風(fēng)方向，等待援救，以及()。

A、火勢無法控制時，應(yīng)立即關(guān)閉房門，迅速從消防通道疏散B、火勢不大時，應(yīng)全力撲滅

C、使用電梯逃生D、疏散通道不能使用時，立即返回房間自救或等侍他人救援

3、在運(yùn)行計算機(jī)操作時，不正確的操作是關(guān)機(jī)后10秒內(nèi)再開機(jī)，以及()。

A、遠(yuǎn)離熱源B、配備UPSC、遠(yuǎn)離磁場D、串聯(lián)使用其它大功率電器

4、使用計算機(jī)進(jìn)行特別信息維護(hù)的具體內(nèi)容包括()。

A、選擇、修改客史檔案的資料B、“黑名單”自動提示C、未來某一時段客房預(yù)留狀況D、費(fèi)用超限報告

5、根據(jù)我國《外匯管理暫行條例》的有關(guān)規(guī)定，經(jīng)營外匯業(yè)務(wù)的專業(yè)銀行為()。．

A、中國人民銀行B、國家投資銀行 C、中國銀行D、國家外匯管理局下屬的銀行

6、急躁型客人的明顯特點(diǎn)是()。

A、熱情、健談B、喜歡喋喋不休C、情緒易于波動，一味地堅持立即為其服務(wù)D、在做出決定前，常常不停地改變主意

7、預(yù)訂資料按字母順序存放，其主要特點(diǎn)是()。

A、可以很方便地查找客人的訂房資料B、便于掌握某一時期或某一階段的預(yù)訂數(shù)量

C、便于掌握預(yù)計入住客人數(shù)量D、便于客人退房

8、下列人員中不屬于V I P范圍的是()。

A、一般單位的領(lǐng)導(dǎo)B、國際組織的高官、要員C、名人、明星等知名人士D、有特殊使命的人士

9、客人抵店前的準(zhǔn)備工作內(nèi)容中不包括()。

A、預(yù)報客情B、預(yù)分排房C、實(shí)施接待計劃D、客人經(jīng)費(fèi)預(yù)算

10、關(guān)于換房的操作要領(lǐng)下列說法錯誤的是()。

A、重新填寫入住登記表B、更改飯店歡迎卡 C、制作新的房間鑰匙 D、在電腦上更改相關(guān)資料

11、客人結(jié)賬退房后，客房狀況由()房變?yōu)榇鍜叻俊?/p>

A、空B、待售C、維修D(zhuǎn)、出租

12、客人因?yàn)榻】翟驅(qū)е聛戆雌陔x店時，下列做法不恰當(dāng)?shù)氖?)。

A、通過電話問候B、到房間慰問C、征求客人是否需要送餐服務(wù)D、先讓其結(jié)清房費(fèi)，再為其轉(zhuǎn)房

13、臨對取消訂房的客人通常是飯店()的對象。

A、最難打交道B、應(yīng)列入“黑名單”C、爭取和保管D、不穩(wěn)定

14、發(fā)放客用鑰匙卡時，不恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ?)。

A、憑客人的飯店歡迎卡發(fā)放鑰匙B、統(tǒng)一由總臺接待員制作

C、不再給丟失飯店歡迎卡的客人發(fā)放鑰匙D、對于首次入住的客人應(yīng)主動介紹使用方法

15、當(dāng)客人聲稱未帶房卡時，下列做法欠妥的是()。

A、問清客人姓名B、認(rèn)真核實(shí)其身份C、問清客人房號D、讓客人寫領(lǐng)取鑰匙的字據(jù)

16、若由總臺保管的鑰匙發(fā)生遺失，下列做法錯誤的是()。

A、立即填寫客鑰匙遺失報告B、自行配制同樣的鑰匙C、馬上尋找D、在鑰匙架相應(yīng)位置上放置鑰匙遺失標(biāo)志

17、在中國，電話保修臺的電話號碼是（）。

A、109B、110C、111D、11218、在中國，報時臺的電話號碼是（）。

A、117B、116C、115D、11419、飯店代表在向客人介紹飯店地理位置時，應(yīng)避免涉及到飯店（）。

A、附近公交車換乘的地點(diǎn)B、周圍環(huán)境C、周邊旅游景點(diǎn)位置D、附近非正常場所

20、飯店代表在向客人介紹飯店服務(wù)特色時，應(yīng)避免涉及到（）。

A、服務(wù)時間B、服務(wù)特點(diǎn)C、服務(wù)種類D、其他飯店在某項(xiàng)服務(wù)方面的優(yōu)勢

21、飯店代表向客人介紹飯店歷史文化時，應(yīng)避免涉及到（）。

A、其他飯店在歷史文化方面的缺陷B、曾經(jīng)接待的重要客人C、發(fā)展背景D、開業(yè)時間

22、辦理客人行李短期寄存時，下列程序正確的是（）。

A、請客人了解有關(guān)注意事項(xiàng)→請客人交付寄存押金→請客人簽名確認(rèn)→向客人道歉

B、請客人填寫寄存單→告之客人注意事項(xiàng)→請客人簽名確認(rèn)→做好記錄

C、告之客人有關(guān)注意事項(xiàng)→請客人在寄存單上簽名→放好行李

D、了解客人要求→確認(rèn)客人是否結(jié)賬→填寫寄存卡，客人簽名→在寄存卡上打印時間→將客人行李放好→做好工作記錄

24、下列有關(guān)辦理客人行李長期寄存的內(nèi)容不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

A、短期、長期寄存應(yīng)當(dāng)混放在一起B(yǎng)、應(yīng)當(dāng)提醒客人有關(guān)本飯店的行李寄存規(guī)定

C、對行李保管地方應(yīng)加強(qiáng)管理D、按時對客人的行李進(jìn)行查看

25、飯店對于收存的無人認(rèn)領(lǐng)的行李一般規(guī)定最長保存期為（）。

A、30天B、2年C、6個月D、1年

26、在處理客人的破損行李時，下列做法不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

A、發(fā)現(xiàn)行李破損時，應(yīng)立即向客人或團(tuán)隊陪同說明，飯店對此不負(fù)責(zé)任

B、因飯店原因造成客人行李破損嚴(yán)重的，應(yīng)由飯店進(jìn)行相應(yīng)賠償

C、因行李員的原因?qū)е驴腿说男欣畎l(fā)生破損，應(yīng)主動聯(lián)系盡快修復(fù)

D、對于發(fā)生破損情況的行李，飯店一般不接受寄存

27、夜審員的崗位職責(zé)不包括（）。

A、夜間的前臺收銀工作B、早晨的前臺收銀工作C、核對并打電話催收客人欠款D、審核當(dāng)日房租

28、夜間稽核是指在夜間進(jìn)行（）的專項(xiàng)財務(wù)工作。

A、人工統(tǒng)計和計算機(jī)統(tǒng)計B、查對賬單資料和核對數(shù)據(jù)

C、催收賬款和財務(wù)統(tǒng)計D、編制賬單和審核飯店總體收支情況

29、進(jìn)行外幣兌換服務(wù)時，下列做法不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

A、填寫水單的內(nèi)容包括應(yīng)對金額B、有兌換員代替客人在水單上簽名

C、水單上必須填寫兌換率D、水單填好后，必須要復(fù)核一次

30、收兌旅行支票時，下列做法不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

A、詢問清楚客人的使用要求，并耐心解答B(yǎng)、查驗(yàn)支票是否屬于可兌換或使用之列

C、客人不需復(fù)簽D、請客人出示有效身份證件

31、下列關(guān)于旅行支票的說法錯誤的是（）。

A、是一種定額支票B、屬于有價證券C、可兌換現(xiàn)金D、沒有地域、時間限制

32、某位客人持有面值為400美元旅行支票，要求兌換成等值人民幣，則實(shí)付人民幣金額為（）元（人民幣外匯買入價按8元人民幣∕美元計算）。A、50B、3200C、500D、3200033、在前廳服務(wù)工作中，我們所說的“提供有針對性的服務(wù)”是指通過（）與客人進(jìn)行溝通。

A、體態(tài)B、表情C、肢體語言D、環(huán)境語言

34、在介紹飯店產(chǎn)品時，主要使用的語言溝通技巧是（）。

A、交換式B、討論式C、提問式D、陳述式

35、（）不屬于標(biāo)準(zhǔn)客房儲物用品區(qū)的主要設(shè)施。

A、行李架B、毛巾架C、衣柜D、小冰箱

36、下列有關(guān)套間客房特點(diǎn)的描述錯誤的是（）。

A、套間可分為商務(wù)和豪華套間兩種B、可以向高薪階層、知名人士推薦套間

C、通常設(shè)有臥室和起居室兼客廳D、即使在旺季，套間的出租率也往往很低

37、對總統(tǒng)套間的特點(diǎn)描述不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

A、設(shè)計創(chuàng)意獨(dú)特B、其裝飾和布置極為考究，設(shè)備用品豪華

C、只負(fù)責(zé)接待總統(tǒng)和政府首腦入住D、主題極顯文化色彩

38、下列有關(guān)單人間客房特點(diǎn)描述錯誤的是（）。

A、面積一般在25至35平方米B、適合于單身客人使用C、面積較小D、適合經(jīng)濟(jì)支付能力低的客人

39、下列有關(guān)雙人間客房特點(diǎn)描述錯誤的是（）。

A、只設(shè)一張雙人床B、適合于會議客人C、適合安排旅游團(tuán)D、面積大約在17至24平方米

40、與注重實(shí)惠的一般散客洽談房價時，下列做法不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

A、多采用從中向高的報價B、避免硬性推銷C、可引導(dǎo)、幫助客人進(jìn)行選擇D、可考慮從中向低的報價

41、（）是指在客人已經(jīng)接受某種價格客房的基礎(chǔ)上進(jìn)一步推銷附加服務(wù)。

A、高碼討價法B、利益引誘法C、從高到低報價法D、三明治報價法

42、在向客人講解飯店產(chǎn)品時，為引起客人的興趣，下列做法欠妥的是（）。

A、針對客人的不同需求，采用產(chǎn)品推介方式B、針對客人的不同等級動機(jī)，采用產(chǎn)品推介方式

C、通過與其他飯店比較，顯示本飯店的優(yōu)勢，貶低其他飯店D、盡可能與客人產(chǎn)生共鳴

43、在客人購買行為過程中，購后評價的目的不包括（）。

A、檢驗(yàn)商品使用價值B、采取購買行動C、形成再次購買動機(jī)D、產(chǎn)生新的需求動機(jī)

44、員工心理健康標(biāo)準(zhǔn)不包括（）。

A、正確地認(rèn)識自己B、對任何人都要懷有警惕心理C、人際關(guān)系的和諧相處D、較好地適應(yīng)現(xiàn)實(shí)環(huán)境

45、下列關(guān)于飯店內(nèi)部溝通目的的表述不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

A、保持信息渠道各環(huán)節(jié)銜接緊密B、暢通信息渠道

C、確保服務(wù)系統(tǒng)的正常進(jìn)行D、體現(xiàn)各職能部門的重要性和獨(dú)立性

46、在克服、糾正飯店內(nèi)溝通、協(xié)調(diào)障礙時，對某件典型事故進(jìn)行專門分析和討論，找出問題所在，制定解決問題的辦法是（A、案例分析法B、質(zhì)量管理法C、制度協(xié)調(diào)法D、民主評議法

47、前廳部協(xié)助營銷部開展客房銷售工作的溝通、協(xié)調(diào)主要內(nèi)容不包括（）。

A、共同決定年度營業(yè)收入分配辦法B、磋商年度客房銷售預(yù)算

C、發(fā)生超額預(yù)訂時的磋商D、接受營銷部轉(zhuǎn)來的訂房資料

48、前廳部與營銷部就團(tuán)隊、會議客人接待工作進(jìn)行溝通、協(xié)調(diào)的主要內(nèi)容不包括（）。

A、通報用房變更情況B、發(fā)放房卡、餐劵 C、及時確認(rèn)日程安排D、及時確認(rèn)電話叫醒服務(wù)

49、前廳部與客房部就客房布置工作進(jìn)行溝通、協(xié)調(diào)的主要內(nèi)容不包括（）。

A、轉(zhuǎn)達(dá)客人提出的房內(nèi)特殊服務(wù)B、書面通知房內(nèi)鮮花布置的規(guī)格

C、書面通知房內(nèi)鮮花布置的要求D、送交超額預(yù)訂情況表

50、前廳部與客房部就掌握客情動態(tài)進(jìn)行溝通、協(xié)調(diào)的主要內(nèi)容不包括（）。

A、通報客人入住情況B、通報客人退房情況C、回收預(yù)期離店客人的房卡D、按時送交預(yù)期離店客人名單

51、總機(jī)發(fā)現(xiàn)客人對叫醒通知無反應(yīng)，應(yīng)通知()派人員前去探視。

A、保安部B、客房部C、飯店代表D、大堂副理

52、前廳部與餐飲部就協(xié)助安排客人用餐進(jìn)行溝通、協(xié)調(diào)的主要內(nèi)容不包括（）。

A、磋商團(tuán)隊客人的用餐券的管理辦注B、轉(zhuǎn)達(dá)訂房客人的用餐要求

C、送交團(tuán)隊客人用房分配表D、按時送交客情預(yù)報表

53、前廳部與財務(wù)部就財務(wù)表單傳遞進(jìn)行溝通、協(xié)調(diào)的主要內(nèi)容不包括()。

A、送交房價變更通知單B、每日送交客房營業(yè)分析對照表C、送交貴賓接待通知單D、送交在店客人名單

54、前廳部與安全部、工程程部溝通、協(xié)調(diào)的主要內(nèi)容是()。

A、解決客房鑰匙遺失后的補(bǔ)、配問題B、通報電梯維護(hù)計劃C、確定飯店內(nèi)部裝修預(yù)算D、送交電話報修單

55、在受理客人投訴商務(wù)中心亂收費(fèi)時，下列做法欠妥當(dāng)?shù)氖?)。

A、想辦法推脫責(zé)任B、及時與商務(wù)中心有關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行聯(lián)系，溝通情況

C、維護(hù)飯店利益不受損害D、認(rèn)真聆聽客人投訴

56、在受理客人投訴丟失行李時，下列做法欠妥當(dāng)?shù)氖?)。

A、及時協(xié)助有關(guān)人員尋找客人行李B、了解情況，尊重事實(shí)

C、滿懷誠意幫助客人解決問題D、當(dāng)面訓(xùn)斥行李員工作不負(fù)責(zé)任

57、Close the door, please的中文意思是()。

A、請您填寫登記表B、請您確認(rèn)預(yù)訂C、請把浴缸的水充滿D、請把門關(guān)上

58、I want to send a fax to U.S.A.的中文意思是()。

A、我要發(fā)一個傳真到美國B、我要打一個電話到美國

。3）

C、我要收一個來自美國的電子郵件D、我要住美國發(fā)一個的電子郵件

59、He must been out的中文意思是()。

A、他一定是出去了B、他回來了C、他一定在房間里D、他必須先預(yù)訂

60、This is a close and that is a bathroom的中文意思是()。

A、那是客廳，這是臥室B、那是電話表，這是價目表C、這是壁廚，那是衛(wèi)生間D、這是節(jié)目單，那是電話表

二、判斷題。

61、()職業(yè)道德只是本單位自行制定的道德規(guī)范，脫離了該單位就自動失效了。

62、()對于職業(yè)道德的衡量，社會輿論是一種來自外部的約束力。

63、()飯店內(nèi)商場鋪面月租金的計算方法是以“元／m2”為計價單位。

64、()飯店通常在前臺設(shè)置客用保管箱，其使用客用鑰匙是電子光卡。

65、()交際型客人的顯著特點(diǎn)是情緒易于波動．一味地堅持服務(wù)員為自己服務(wù)，而且經(jīng)常換主意。

66、()空房預(yù)訂預(yù)測表的內(nèi)容包括預(yù)計平均房階。

67、()換房、房租變更單的主要內(nèi)容不包括客人姓名。

68、()如果客人反映是因?yàn)槁犝f飯店衛(wèi)生狀況太差而取消預(yù)訂房時，應(yīng)感謝客人提出的批評。

69、()飯店代表接到VIP客人后，要及時與飯店聯(lián)系。

70、()在飯店中，進(jìn)行收入稽核的最佳時段是夜間。．

71、()在前臺賬務(wù)工作中，對于尚未過帳的憑證費(fèi)用，通常應(yīng)準(zhǔn)確記入日報表。

72、()由夜審員負(fù)責(zé)審核的表單不包括客房價格表。

73、()某位客人持有1000美元，要求兌換成等值人民幣，則實(shí)付人民幣金額為1250元(人民幣現(xiàn)鈔買入價按8元人民幣／美元計算)。

74、()三明治報價法容易使客人感到反感。

75、()在向客人介紹飯店客房產(chǎn)品時，應(yīng)避免使用“我不太清楚’’之類的含糊詞語。

76、()在向客人講解飯店產(chǎn)品時，為了激發(fā)客人的購滅欲望，應(yīng)采取多人參與的方式，同時分別向客人推介不同的飯店產(chǎn)品。

77、()在客人購買行為過程中，客人作為消費(fèi)者，從多個購買方案中選擇出一個最優(yōu)方案的階段是購后評價。

78、()延期離店房數(shù)的通報是接待處與預(yù)訂處溝通、協(xié)調(diào)的主要內(nèi)容之一。

79、()在受理客人投訴飯店餐廳的飲食不衛(wèi)生時，應(yīng)告誡客人不要再去餐廳用餐，可外出就餐。

80、()飯店部門內(nèi)信息傳遞是指任務(wù)指令的擬訂、發(fā)出。

中級前廳服務(wù) 答案

（一）一、1、D2、C3、D4、B5、C6、C

7、A8、A9、D10、A

11、D

12、D

13、C14、C

15、D16、B17、D18、A19、D 20、D

21、A22、D

23、A

24、A25、C26、D

27、C

28、B

29、B30、C31、D32、B33、D34、D

35、A

36、D

37、C38、A39、A 40、A41、B42、C

43、B

44、B

45、D46、A47、B48、B49、D50、C

51、B52、C53、C

54、A

55、A56、D57、D58、A59、A60、C

二、61 ⅹ62 √63√64ⅹ 65ⅹ66√67ⅹ68√

69√70√71 ⅹ 72 ⅹ73ⅹ74ⅹ75√76ⅹ

77ⅹ78√79 ⅹ

第二篇：中級餐廳服務(wù)員理論知識試卷1

中級餐廳服務(wù)員理論知識試卷1

班級＿＿＿＿姓名＿＿＿＿得分＿＿＿＿

一、單項(xiàng)選擇(第1題～160題，選擇一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中。每題0.5分。滿分80分。)

1、（）主要依靠人們自覺的內(nèi)心觀念來維持。

A、世界觀

B、道德

C、人的素質(zhì)

D、服務(wù)水平

2、法律與道德不同點(diǎn)之一是法律（）。

A、作用范圍是有限的 B、作用十分廣泛

C、作用幾乎無處不在 D、可清除所有社會生活中的消極現(xiàn)象

3、餐飲服務(wù)出現(xiàn)于（）。

A、用火烹飪的時代

B、唐朝

C、清朝

D、解放前夕

4、下列（）是忠于職守的具體體現(xiàn)。

A、對客人的合理要求要盡一切辦法滿足

B、對客人的疑問告訴客人到咨詢處去咨詢

C、不把工作當(dāng)回事

D、對自己職責(zé)范圍內(nèi)的工作，不會就不干，只要不離崗就可以

5、下列（）不屬于新型人際關(guān)系的特點(diǎn)。

A、以集體主義精神為指導(dǎo)

B、搞好企業(yè)內(nèi)部的團(tuán)結(jié)協(xié)作 C、互幫互學(xué)

D、互惠互利，平均分配

6、符臺《食品衛(wèi)生法》規(guī)范操作要求是（）

。A、干凈的餐用具應(yīng)存放在消毒柜中

B、托盤無需清洗消毒

C、為客人斟酒后用手擦瓶口

D、為客人上湯菜時在拇指扣住碗邊

7、“慎獨(dú)”說法不正確的是（）。A、有人在與無人在一個樣

B、做事要慎重并獨(dú)立

C、是一種高尚的道德品質(zhì)

D、是一個人在無人監(jiān)督下不做不利于國家、社會和他人的壞事

8、與道德高尚的人的人生觀態(tài)度格格不入的是（）。

A、人活著是為他人的需要做出貢獻(xiàn)

B、人括著是為國家建設(shè)做貢獻(xiàn) C、人活著是為國家富強(qiáng)創(chuàng)造財富

D、人活著只是為了享樂

9、滅菌是（）物體中所有微生物的技術(shù)。

A、減少

B、殺滅

C、改變

D、消除

10、煮沸消毒要求在（）的水中煮3～5分鐘。

A、100℃

B、110℃

C、120℃

D、180℃

11、配制過氧化物制劑用于消毒，其溶液的濃度應(yīng)為（）。

A、0.5%－1％

B、0.1％—0.3％

C、5％~8％

D、4％－5％，12、下列（）內(nèi)容稱食品的污染。A、在食品中添加沒有營養(yǎng)價值的物品

B、有毒有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品，對人體健康構(gòu)成威脅

C、從原有食品中抽去營養(yǎng)成分，降低原有食品的質(zhì)量

D、食品成分以次充好

13、改變細(xì)菌（）可減少細(xì)菌的繁殖，是預(yù)防食品被細(xì)菌污染的方法。

A、水分

B、溫度

C、營養(yǎng)適宜的條件

D、溫度、水分、營養(yǎng)適宜的條件

14、食物中毒的特點(diǎn)是（）。

A、有很強(qiáng)的傳染性

B、病急劇，且持續(xù)時間很長 C、停止食用中毒食品后，病情仍會加劇

D、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短，沒有人與人之間的直接傳染，停止使用中毒食品后，發(fā)病很快停止。

15、食品在冰箱中存放不對的是（）。

A、生食、熟食分開

B、成品與半成品分開

C、原料與成品分開

D、所有食品無論生熟分類存放

16、食品制售必須在室內(nèi)，必須有防塵，防鼠，防蠅設(shè)施，且食品必須（）。A、放進(jìn)冰箱內(nèi)

B、遮蓋

C、裝在塑料袋內(nèi)

D、在太陽的照射下

17、下列（）項(xiàng)內(nèi)容不屬于食品驗(yàn)收時要檢查的內(nèi)容。

A、食品的口味

B、食品的質(zhì)量、數(shù)量和衛(wèi)生狀況

C、食品的生產(chǎn)日期

D、食品發(fā)貨人的姓名

18、生魚、肉類若長期保存，冷藏的溫度應(yīng)在（）。

A、－4℃左右

B、－7℃～－10℃

C、－10℃～－15℃

D、－18℃以下

19、餐具洗消工序分為4道，其中第三道工序?yàn)椋ǎ?/p>

A、去殘渣

B、凈水沖出

C、洗滌劑洗刷

D、熱力消毒 20、餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是（）。

A、客用小毛巾一用一消

B、布臺的更換視情況而定 C、餐巾無須消毒

D、客用小毛巾一客一消 2l、下列（）是服務(wù)員個人衛(wèi)生制度所不允許的。A、女服務(wù)員梳披肩發(fā)

B、不留長指甲

C、不染指甲

D、男服務(wù)員沒有大鬢角

22、服務(wù)員要勤理發(fā)洗澡是（）。

A、個人衛(wèi)生習(xí)慣

B、服務(wù)員上崗條件之一

C、崗位責(zé)任制中的內(nèi)容

D、個人衛(wèi)生制度中“四勤”的要求之一

23、個人衛(wèi)生制度要求員工每年必須進(jìn)行（）。

A、個人工作總結(jié)

B、專業(yè)培訓(xùn)

C、軍訓(xùn)

D、健康檢查 24、1995年10月30日公布實(shí)施的衛(wèi)生法律是（）。A、《計量法》

B、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 C、《動物保護(hù)法》

D、《環(huán)境保護(hù)法》

25、禮節(jié)是人們在交往時，表示（）的慣用形式。

A、命令

B、指責(zé)

C、互相尊敬

D、愛慕

26、（）是我國古代見面的禮節(jié)。

A、敬禮

B、親吻

C、跪拜

D、雙手合十

27、行握手禮時，姿勢正確的是（）。

A、右臂自然向前伸出

B、目光四處張望

C、通常坐著行握手禮

D、兩只手同時與兩個人行握手禮

28、下列（）不屬于禮儀的范疇。

A、見面時行握手禮待客

B、大橋通車的剪彩

C、新落成的大型建筑揭幕

D、迎接外國國家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊 29，“禮”的本質(zhì)是（）。A、尊敬人

B、人與人之間應(yīng)爭名奪利

C、遵守社會公德

D、維護(hù)企業(yè)形象 30、服務(wù)員的（）對提高餐廳社會聲譽(yù)有直接影響。

A、身材

B、服務(wù)款式

C、文明禮貌的服務(wù)態(tài)度

D、工資收入 3l、下列（）不行合女服務(wù)員的站立要領(lǐng)。

A、腳尖張開的距離約為10cm

B、腳尖張開的距離約為15公分 C、腳尖張開的距離約為20—25cm

D、腳尖張開的距離約為5公分

32、服務(wù)員上崗著裝的要求是：服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳（）。A、不準(zhǔn)穿背心，短褲

B、不準(zhǔn)穿布鞋 C、不準(zhǔn)穿皮鞋

D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)

33、（）是服務(wù)員在引領(lǐng)客人時的要求。

A、遇拐彎處稍停伸手示意

B、服務(wù)員只管在前邊帶路，無須照顧客人 C、遇到臺階為照顧客人，服務(wù)員讓客人先走 D、無論迎送客人服務(wù)員始終走在前面

34、服務(wù)中微笑的要求是（）。

A、前仰后臺

B、捧腹捶胸

C、口角的兩端均向上翹起

D、放聲大笑

35、餐廳已滿員時迎賓員應(yīng)對客人說（）。

A、里邊沒有座位了

B、等著吧，沒地方

C、待會兒

-D、請稍等，我馬上為你安排

36、客人提出有關(guān)菜肴問題，不清楚時應(yīng)說（）。A、對不起，我問清楚后馬上告訴您

B、不知道

C、這需要問廚師

D、您去問問餐飲部經(jīng)理，他可能知道

37、服務(wù)員上崗時，除手表外，（）。

A、還可以戴戒指

B、可在工服上佩帶胸針

C、一般不戴任何飾物

D、可戴項(xiàng)鏈

38、唇膏的選用要與膚色相配，一般來說膚色較黃者選擇（）。

A、偏紅色

B、淺紅色

C、粉色

D、偏紫紅色

39、廣東人的飲食特點(diǎn)是菜肴的（）為適口。

A、清淡少油．重色彩，講味道

B、咸、鮮、麻、辣、濃 C、口味濃重，油大偏咸

D、口味清淡，香脆 40、東北人的飲食特點(diǎn)之一是口味（）。

A、口味清淡，注意營養(yǎng)價值

B、口味清淡，忌食辛辣之物

C、嗜肥濃腥膻．重油偏咸

D、愛吃咸、麻、辣味，尤其喜歡酸 4l、英國人認(rèn)為一天中（）是最重要的正餐。

A、早餐

B、午餐

C、晚餐

D、下午茶

42、法國人吃飯對講究菜肴與酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。

A、主菜

B、頭盤

C、甜品

D、清湯、海味 43．美國人很少使用（）。

A、普通醬油

B、辣醬油

C、胡椒粉

D、味精

44、日本料理吃生魚片時，要蘸（）并配上辣根。

A、醋

B、香油

C、醬油

D、辣醬油

45、不屬于伊斯蘭教節(jié)日的是（）。

A、啤酒節(jié)

B、圣紀(jì)節(jié)

C、吉爾邦節(jié)

D、開齋節(jié)

46、發(fā)現(xiàn)火情時服務(wù)員（）做法是不對的。

A、自己馬上離開現(xiàn)場

B、有組織進(jìn)行滅火 C、維護(hù)餐廳秩序

D、保護(hù)餐廳財產(chǎn)

47、對酗酒鬧事的行為處理要（）。

A、及時

B、緩慢

C、根據(jù)結(jié)果再做決定

D、以武力解決為最佳

48、（）做法不符合財產(chǎn)管理制度。

A、熟人借用餐廳用具可不寫借條

B、所有設(shè)備應(yīng)專人管理 C、設(shè)備損壞有記錄

D、建立財產(chǎn)登記卡

49、處理客人遺留物品做法正確的是（）。

A、歸為已有

B、報告總經(jīng)理

C、馬上還給失主

D、通知失主交保管費(fèi)后取走50、當(dāng)好賓客參謀是（）的具體要求之一。

A、主動服務(wù)

B、恭敬服務(wù)

C、謙誠服務(wù)

D、特殊服務(wù)

51、餐廳服務(wù)員能否主動為賓客服務(wù)將直接影響（）。

A、餐廳收益

B、餐廳客源

C、企業(yè)形象

D、餐廳質(zhì)量

52、下列選項(xiàng)中哪項(xiàng)是八字方針的基本要求（）。

A、實(shí)在、熱情、耐心、周到

B、主動、周到、熱情、和藹 C、主動、熱情、耐心、周到

D、耐心、周到、協(xié)調(diào)、主動

53、當(dāng)好賓客參謀，遵守程序和滿足賓客用餐的特殊要求，是（）的具體體現(xiàn)。A、主動服務(wù)

B、誠實(shí)服務(wù)

C、個性化服務(wù)

D、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)

54、當(dāng)好賓客參謀是（）的具體要求之一。

A、主動服務(wù)

B、恭敬服務(wù)

C、謙誠服務(wù)

D、特殊服務(wù)

55、（）要求服務(wù)員細(xì)心體察賓客需要，自然微笑，真誠待客。

A、超前服務(wù)

B、特殊服務(wù)

C、個性化服務(wù)

D、熱情服務(wù)

56、下列標(biāo)準(zhǔn)中，哪項(xiàng)不符合熱情服務(wù)中要求的三個一樣的標(biāo)準(zhǔn)（）。

A、生人熟人一樣 B、本地外地人一樣 C、內(nèi)賓外賓一樣

D、點(diǎn)菜多寡一樣

57、餐廳服務(wù)員在接待外地游客時，對本地情況要（），避免產(chǎn)生“欺生”的感覺。A、大概介紹

B、熱情介紹

C、粗略介紹

D、因人介紹

58、下列答案中，哪項(xiàng)不符合“內(nèi)賓外賓接待一樣熱情”的要求規(guī)定（）。A、不卑不亢、彬彬有禮

B、寵洋媚外、卑躬屈膝

C、熱情服務(wù)、落落大方

D、買賣公平、熱情待客

59、對服務(wù)的過程中出現(xiàn)的各種情況和問題，錯誤的處理方法是（）。A、應(yīng)哈當(dāng)?shù)奶幚?/p>

B、有理智的處理

C、要化解矛盾妥善處理

D、了解情況逐級上報研究后再處理 60、耐心服務(wù)的具體要求是：對待客人要耐心（）。

A、解答問題耐心、化解矛盾耐心

B、耐心研究客人急需、耐心化解矛盾 C、簡單回答問題、果斷處理矛盾

D、解答問題耐心、快速處理矛盾 61、賓客提出“芙蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時，服務(wù)員應(yīng)（）。A、含糊解答

B、耐心解答

C、簡單了事

D、簡單回答 62、服務(wù)員對大聲喧嘩，影響他人用餐的顧客要()。

A、任其喧嘩

B、不予理睬

C、耐心勸阻

D、大聲提醒

63、餐廳服務(wù)員的周到服務(wù)表現(xiàn)在語言表達(dá)、服務(wù)態(tài)度、用餐照顧等（）服務(wù)中。

A、迎客時

B、就餐中

C、全過程

D、道別時 64、（）不是周到服務(wù)的具體內(nèi)容。

A、服務(wù)語言周到

B、就餐內(nèi)容周到 C、服務(wù)措施周到

D、對本地人服務(wù)周到

65、語言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素，服務(wù)語言要求（）歡快、協(xié)調(diào)。A、低聲細(xì)語

B、快節(jié)奏

C、禮貌、耐心

D、高頻率 66、餐廳服務(wù)員對客人使用禮貌語言，可以表現(xiàn)出服務(wù)員對賓客的（）。A、謙虛恭敬

B、溫良儉讓

C、關(guān)心愛護(hù)

D、愛戴尊敬 67、就餐服務(wù)中遇到酗酒的客人勸解時，幫助介紹一些（）的青菜水果，也體現(xiàn)了周到服務(wù)。A、適宜的B、可口的C、昂貴的 D、特色的 68、超常服務(wù)要求服務(wù)員善于觀察，根據(jù)賓客需要提供（）服務(wù)措施。A、時效性

B、唯一性

C、臨時性

D、針對性 69、服務(wù)八字方針對于提高企業(yè)（），提高接待水平，具有重要作用。A、文化

B、勞效

C、信譽(yù)

D、創(chuàng)造力 70、以下哪項(xiàng)不是中式早餐餐前準(zhǔn)備工作內(nèi)容（）。A、分菜用具準(zhǔn)備

B、環(huán)境準(zhǔn)備 C、餐具佐料和服務(wù)用品準(zhǔn)備

D、個人衛(wèi)生準(zhǔn)備 71、餐廳清潔衛(wèi)生包括：清潔環(huán)境、（）、清潔桌椅。

A、清潔地面

B、餐前餐具

C、環(huán)境物品

D、物料包裝

72、中式早餐開餐前應(yīng)準(zhǔn)各好餐具、()和服務(wù)用品。

A、佐料

B、作料

C、配料

D、原料

73、中式早餐開餐前，將與平日不同的菜肴寫在通知板上，內(nèi)容順序()。A、隨時調(diào)整

B、隨意調(diào)換

C、經(jīng)常變換

D、要有規(guī)律 74、（）的習(xí)慣流行于我國南方。

A、餐前用湯

B、餐前喝奶茶

C、餐前敬酒

D、餐前飲茶 75、問位開茶服務(wù)方法是：左手下垂、右手執(zhí)壺，在（）斟茶

A、客人前側(cè)

B、客人后側(cè)

C、客人左側(cè)

D、客人右側(cè) 76、在客人用餐時，服務(wù)員要（）照顧到各方面客人的要求。A、勤詢問

B、勤介紹

C、勤分餐

D、勤巡視 77、（）服務(wù)員要向客人道謝。

A、客人進(jìn)店后

B、菜品上齊的 C、客人結(jié)帳后

D、送客時

78、客人用餐完畢離開座位時，要提醒他們不要忘帶自己衣物及歡迎再次光臨等（）。

A、服務(wù)用語

B、迎客用語

C、接待用語

D、簡單用語 79、中式早餐清理臺面要求，將各種餐具等（）。A、清洗干凈備用

B、清洗干凈烘干

C、清洗干凈碼放

D、墻洗消毒，分檔存放 80、西式早餐廳一般設(shè)有（）領(lǐng)位員可以協(xié)助引領(lǐng)客人入座。

A、雅間

B、等候區(qū)

C、分吸煙區(qū)

D、非用餐區(qū) 81、西式早餐為客人零點(diǎn)雞蛋時應(yīng)將（）和果醬同時送上。

A、咖啡、牛奶

B、奶酪、糖

C、牛奶、面包

D、面包、黃油 82、下列選項(xiàng)中（）餐巾折花適合大型宴會使用。A、統(tǒng)一的花和葉的 B、各種鳥類的

C、各種飛禽的 D、形狀各異的動物類的 83、下列選項(xiàng)中，（）花型適合祝壽宴會使用。

A、蟠桃獻(xiàn)壽

B、雙馬相伴

C、玫瑰化

D、喜鵲枝頭 84、光線柔和的廳堂，適用（）餐巾。

A、白色

B、黃色

C、粉色

D、綠色

85、分菜服務(wù)工作無論在西餐廳還是中餐廳既體現(xiàn)服務(wù)員()又反映餐廳（）。A、服務(wù)檔次、服務(wù)信譽(yù)

B、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平C、服務(wù)意識、服務(wù)等級

D、服務(wù)級別、服務(wù)理念

86、分菜服務(wù)時餐具準(zhǔn)備要根據(jù)不同菜肴配不同餐具，分菜前應(yīng)備相應(yīng)（）。A、數(shù)量的叉和筷

B、布巾和托盤

C、數(shù)量的菜碟

D、數(shù)量的托盤 87、餐廳服務(wù)員用端托方法展示菜肴時應(yīng)站在（）視線最佳位置上。A、第一主賓

B、主人

C、全體賓客

D、副主人 88、在分菜服務(wù)時應(yīng)從（）開始。

A、女士

B、第一主人

C、順時針方向

D、第一主賓 89、二人合作式分菜服務(wù)一名服務(wù)員站于分菜口盛取菜肴，另一位服務(wù)員站于賓客（）遞餐碟。

A．左側(cè)

B、右側(cè)

C、中間

D、后側(cè) 90、分菜服務(wù)中餐廳服務(wù)員應(yīng)()將菜分好并呈送客人面前。

A、熟練、美觀

B、快速、美觀

C、快速、均勻

D、美觀、均勻 91、遇到有老年人的宴會，分菜服務(wù)采用（）方法。

A、快速分菜

B、快分慢撤

C、先多分后少分

D、準(zhǔn)確分菜避免爭讓 92、在分讓醋椒魚類湯菜時，要先分湯和附料后，再將魚（）分給賓客。A、均勻

B、切骨按份

C、隨意

D、剔骨按份 93、北京烤鴨分菜服務(wù)一般是（）情況下需要。

A、老年人多

B、兒童多

C、少年人多

D、老年人多、兒童多、少年人多 94、法式、俄式分菜服務(wù)時，不僅準(zhǔn)備分菜用具，同時準(zhǔn)備與客人人數(shù)相應(yīng)的（）。A、消過毒的主盤

B、冷凍過的主盤 C、清潔過的主盤

D、加過熱的主盤 95、分三文魚服務(wù)一般每份魚以（）片為宜。

A、1片

B、2片

C、3 片

D、4片

96、奶酪分切完畢裝配盤盱每份應(yīng)由（）塊組成，同時配以水果，餅干。A、1-2塊

B、3-4塊

C、4-5塊

D、2-3塊 97、拆分香酥雞對服務(wù)員左手持餐刀扣壓?。ǎ沂殖植筒娌鸱?。A、雞頭

B、雞胸

C、雞尾

D、雞頸 98、在分拆烤乳豬時，其（）要始終保持完整。

A、頭部

B、頸部

C、腿部

D、胸部

99、炸羊腿一般由（）拆切后裝盤，服務(wù)員在拆分時要保持盛器干凈，腿骨保持原狀。A、菜臺

B、服務(wù)車

C、廚房

D、服務(wù)臺 100、海水魚中（）在烹制時要先去皮再制作。

A、石斑魚

B、黃魚

C、紅斑魚

D、比目魚

101、分整形魚菜時，服務(wù)員展示菜肴后將將魚轉(zhuǎn)至分菜處使魚頭朝（）尾朝（）當(dāng)著賓客面進(jìn)行折分。

A、右、左

B、左、右

C、上、下

D、前、后

102、（）在客人用餐中用量最大，因此應(yīng)多準(zhǔn)備些。

A、骨碟

B、筷子

C、煙灰缸

D、勺子 103、使用廣泛，方便客人閱讀的菜單是（）。

A、臺式菜單

B、板式菜單

C、本式菜單

D、術(shù)牌式菜單 104、（）不適合在低溫下備用。

A、可樂

B、白酒

C、汽水

D、冰紅茶 105、（）是中餐復(fù)臺味型。

A、甜辣、咸麻

B、清香、辣味

C、麻味、濃厚

D、咸味、甜味 106、下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)是隨菜佐料的三種類型（）。

A、植物類、人工復(fù)合類、腌制類

B、熏烤類、人工復(fù)合類、腌制類 C、植物類、動物類、熗拌類

D、人工復(fù)臺類、熏烤類、動物類 107、下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)是四川菜中“軟炸酥方”應(yīng)跟用的味碟（）。A、辣味醬油、香菜

B、花椒鹽、醋 C、酣、生菜、蔥、花椒鹽

D、海鮮醬、黃瓜條 108、大中型宴會均應(yīng)在（）設(shè)置講臺和麥克風(fēng)。

A、第一主賓桌的后側(cè)

B、第一主賓桌的左側(cè) C、主人的左刪

D、主人的右側(cè)

109、大型宴會的主宴席區(qū)與來賓席區(qū)應(yīng)留有一條（）左右的通道。A、1m

B、2m

C、1.5m

D、2.5m

110、多桌宴會的位次和桌次往往都()。

A、貼在宴會廳門口

B、擺在餐臺上

C、印在請柬上

D、到餐廳后再找 11l、以下，（）是西餐宴會的臺型。

A、幾何形

B、三角形

C、梅花形

D、魚骨形 112、以下，（）是西餐宴會用于慶典或款待貴賓的灑水。

A、紅葡萄酒

B、香檳灑

C、干紅葡萄酒

D、白蘭地 113、西餐宴會上菜的順序是（）。

A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食

B、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果 C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜 D、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食 114、（）是正確的西餐宴會上菜服務(wù)的原則。

A、賓主順序、先賓后主、女士優(yōu)先

B、先女賓、男賓、最后主人 C、賓主順序、就餐客人的身份

D、先主人、主賓、女賓 115、以下，（）是法式宴會的上菜方式。

A、家庭式

B、臺前托讓式

C、餐臺自取式

D、客人傳遞式 116、服務(wù)員采用（）方式進(jìn)行服務(wù)的是俄式宴會。

A、客前切配菜品

B、小組作業(yè)

C、與客人合作分讓菜品

D、獨(dú)立操作117、下列工具中，（）不是特殊酒水開啟時所用的工具。

A、酒鉆

B、金屬鉑

C、尖嘴鉗子

D、小刀

118、香檳酒在開瓶時，要用左手斜拿瓶頸處呈()角度，右手持鉗開啟。A、15度

B、30度

C、45度

D、60度 119、（）開啟時，瓶口要朝向服務(wù)員右手方向，以便起到遮擋作用。A、香檳酒

B、一般酒

C、佐餐酒

D、金灑

120、香檳酒在開啟時，與一般酒水相比，開啟（）不同。

A、時間

B、目的 C、質(zhì)量

D、工具 121、開啟香檳酒時，要求左手()瓶頸處，呈45°角。

A、直握

B、斜拿

C、斜拉

D、直立 122、香檳酒開啟時，（）的朝向應(yīng)在服務(wù)員右手方向。

A、瓶口

B、瓶底

C、瓶中部

D、瓶下1/3處 123、香檳酒開啟時，其（）不能朝向天花板。

A、瓶口

B、瓶底

C、瓶蓋

D、瓶塞

124、服務(wù)員用干凈的布巾仔細(xì)擦拭（），是香檳酒打開后的衛(wèi)生要求。A、酒瓶

B、瓶口

C、商標(biāo)

D、瓶底 125、將香檳酒封上的金屬絲剪斷應(yīng)選用()。

A、改錐

B、錐子

C、錘子

D、尖嘴鉗子 126、小刀是開啟香檳酒的工具，可以將瓶塞外面的金屬鉑（）。A、磨平

B、開口

C、拉直

D、削掉

127、當(dāng)香檳酒開啟到封瓶的木塞暴露后服務(wù)員應(yīng)右手用干凈餐巾緊握（）。A、瓶塞的上段

B、瓶口

C、握瓶底

D、持瓶中部 128、香檳酒開啟時不能使用的方法是（）。

A、擰瓶塞，直拔瓶塞

B、灑鉆起

C、使用小刀

D、使用鉗子剪斷 129、續(xù)斟冰鎮(zhèn)酒水時，酒溫以（）為宜，從而保證最佳飲用溫度。A、室溫

B、最低溫度

C、杯中相同溫度

D、恒溫 130、特殊酒水斟倒服務(wù)，特點(diǎn)不同斟倒（）不同。

A、程序

B、方法

C、標(biāo)準(zhǔn)

D、質(zhì)量 131、因加溫酒在杯中易冷卻，因此在續(xù)斟時，酒溫要保持()。

A、5℃

B、20℃

C、最高溫度

D、室內(nèi)恒溫 132、特殊酒水斟倒程序要求正確選用飲酒具，下列哪項(xiàng)不是()。A、加溫器

B、冰桶

C、起子

D、布巾

133、特殊酒水斟倒要求，必須在酒品開封前（）無誤后，方可開封斟倒服務(wù)。A、介紹酒品

B、宣傳酒特色

C、推銷品牌

D、再次確認(rèn) 134、餐廳服務(wù)員應(yīng)按照（），準(zhǔn)確地將酒水斟入杯中。

A、乙醇含量

B、酒色

C、酒量

D、酒品的特點(diǎn) 135、服務(wù)員為滿足賓客特殊需求，應(yīng)提供相應(yīng)的服務(wù)，這是（）服務(wù)。A、一般酒水

B、特價酒水

C、特殊酒水

D、高檔灑水

136、斟倒加溫酒與冰鎮(zhèn)酒的區(qū)別是：斟道加溫酒在客人（），斟倒冰鎮(zhèn)酒要在客人（）。A、入座時，落座后

B、落座后，入座時

C、進(jìn)店時，入座后

D、入座后，落座后 137、罐裝酒品在日常保管中應(yīng)存放在（）處。

A、溫度較高

B、室溫

C、溫度較低

D、冷凍 138、為了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放時（）。

A、瓶口朝上

B、整瓶橫放

C、瓶口朝下

D、金屬鉑封口 139、啤酒在日常保管中不可（）存放。

A、冰凍

B、冷藏

C、室溫

D、恒溫

140、顧客提出餐廳代為保管斟用過的余酒時，服務(wù)員應(yīng)()。

A、婉言拒絕

B、嚴(yán)肅拒絕

C、代為保管

D、收取費(fèi)用 141、酒水日常保管中，罐裝酒品與木塞酒類（）的保管方法不同。A、酒瓶

B、瓶口朝向

C、酒體

D、酒色 142、罐裝酒與（）酒在日常保管中，保管溫度要求不同。

A、啤酒

B、汽酒

C、木塞封酒

D、香檳 143、以下，（）是中餐廳配備各種餐、用具的依據(jù)。A、外位的多少、領(lǐng)導(dǎo)要求、洗碗間的面積

B、餐廳檔次的高低、餐位的多少、經(jīng)營菜肴的特點(diǎn) C、經(jīng)營菜肴的特點(diǎn)、餐廳的面積、餐具柜的多少 D、餐廳檔次的高低、廚房布局

144、以下，（）是餐飲業(yè)普遍使用的餐具。

A、瓷器餐具

B、銅質(zhì)餐具

C、玉質(zhì)餐具

D、玻璃餐具 145、盛裝小吃、點(diǎn)心的盤應(yīng)選擇（）。

A、斗盤

B、魚盤

C、平盤

D、腰圓盤

146、黃酒杯，多用于喝（）。

A、配制酒

B、果味酒

C、紹興酒、加飯酒

D、米酒、配制酒 147、以下，（）是西餐廳普遍使用的杯具。

A、玻璃酒杯

B、瓷質(zhì)酒杯

C、紫砂酒杯

D、金制酒杯 148、以下，（）是餐廳的高檔用具。

A、金器、銀器

B、金器、竹器 C、銀器、玻璃器皿

D、瓷器、銀器 149、清洗銀器的步驟是（）。

A、沖洗、配藥、再沖洗

B、沖洗、配藥、浸泡、二次沖洗、消毒C、浸泡、沖洗、消毒

D、配藥、浸泡、沖洗

150、銀器屬（）物品，應(yīng)設(shè)銀器臺帳，實(shí)行領(lǐng)出收回制度登記造冊。A、普通

B、一般

C、中檔

D、貴重 151、玻璃器皿的洗滌程序是（）。

A、用冷水浸泡、洗滌靈洗滌消毒、清水沖洗 B、洗滌靈洗滌消毒、清水沖洗

C、清水沖、熱水泡、洗滌靈洗、消毒 D、洗滌靈洗、清水沖、開水燙 152、下列選項(xiàng)中，（）是玻璃器皿正確的存放方法。A、杯口朝上碼放

B、重疊擺放

C、根據(jù)情況存放

D、不同規(guī)格分檔存放 153、清洗陶器的方法應(yīng)該是（）。A、先用熱水浸泡、去污劑洗、凈水沖

B、洗滌液洗滌消毒、凈水沖洗、控水擦干 C、用涼水洗、洗潔精洗、控干水份 D、清潔劑洗、凈水沖、開水燙

154、洗滌餐具應(yīng)按（）程序進(jìn)行。

A、熱水泡、洗、消毒

B、刮、洗、消毒、沖 C、沖、刷、洗、消毒

D、刮、沖、洗凈 155、以下，（）是瓷器餐具不正確的消毒方法。

A、煮沸

B、蒸汽

C、干熱、化學(xué)

D、藥物、開水燙 156、瓷器餐具在存放時，應(yīng)分檔存放（）。

A、不能堆疊過高

B、可以堆放在餐車?yán)?/p>

C、應(yīng)該攤平

D、只要碼放整齊，可以堆疊高些 157、請選擇（）是保管臺布、口布的正確方法。A、清點(diǎn)數(shù)字、送洗衣店洗、分類保管

B、由專人負(fù)責(zé)實(shí)行領(lǐng)出收回制度，及時清點(diǎn)數(shù)字送洗衣店洗，分類保管 C、由各班各組負(fù)責(zé)，送洗衣店洗后保管

D、由后勤組負(fù)責(zé)，及時清點(diǎn)數(shù)字，洗后保管 158、小毛巾的洗滌程序是（）。

A、清水泡，用毛巾液洗，漂白劑洗滌，清水沖洗后消毒 B、用洗潔精洗，清水沖洗后消毒 C、用毛巾液洗，再用漂白劑洗，沖凈 D、清水泡，洗衣粉洗，消毒后再沖 159、（）不是餐廳使用的棉織品。

A、小毛巾

B、臺布、口布

C、絲絨桌裙

D、托盤、墊布 160、下列選項(xiàng)中，（）是正確桌裙的洗滌方法。

A、用去油劑泡后清水洗

B、干洗

C、濕洗

D、用火堿洗后再用清水洗

二、判斷題（第1題～第40題。將判斷結(jié)果填入括號中。正確的填“√”，錯誤的填“×”。每題0.5分,滿分20分.）

1、()在社會主義市場經(jīng)濟(jì)中，加強(qiáng)職業(yè)道德設(shè)可杜絕各種不道德現(xiàn)象出現(xiàn)。

2、()“為維護(hù)本行業(yè)生存和發(fā)展”是各行業(yè)都有自己職業(yè)道德規(guī)范的原因之一。

3、()注重感官性是食品應(yīng)具備的特點(diǎn)之一。

4、()牛奶的捎毒方法最好采用紅外線滅菌法。

5、()冷葷間應(yīng)采用紫外線消毒的方法消毒。

6、()食品標(biāo)識沒有注明食品生產(chǎn)日期也應(yīng)視為過期食品。

7、()食品中加入了與原有食品形狀、顏色相似的雜物視為摻雜食品。

8、()用于食品、食品用工具、設(shè)備的洗滌劑和消毒劑只要價格合理就可選用。

9、()禮貌在服務(wù)工作中的表現(xiàn)是舉止端莊文雅，態(tài)度粗暴，言語刻薄。

10、()強(qiáng)調(diào)進(jìn)餐速度是禮貌待客的要求之一。

11、（）服務(wù)員在賓客面前不準(zhǔn)吸煙，吃東西。

12、（）掌心向上，四指并攏，大拇指張開是引位正確姿勢要領(lǐng)之一。

13、（）多說是提高服務(wù)員語言藝術(shù)的唯一途徑。

14、（）同客人講話時，語調(diào)要親切，音量應(yīng)高于客人。

15、（）扒糕是北京小吃。

16、（）香港人口味清淡，香脆，不愛食酸辣。

17、（）青稞酒是藏民過節(jié)必備的飲料。

18、（）乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。

19、（）朝鮮族人常以狗肉招待客人。（）傣族的“南迷”風(fēng)味獨(dú)特，不同的菜蘸食不同的醬吃。20、（）觀燈是元宵節(jié)的一項(xiàng)民間活動。

21、（）耐心解答賓客用餐中的各種問題是魯廳服務(wù)員必備素質(zhì)之一。

22、（）語言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素。

23、（）在服務(wù)接待中，向賓客使用針對性服務(wù)語言，使不同賓客都能感到最佳服務(wù)效果。

24、（）問位開茶服務(wù)時，應(yīng)在左側(cè)為客人斟茶。

25、（）餐巾折花中，仙鶴、蟠桃獻(xiàn)壽、老樹新芽等選用于壽宴。

26、（）西餐宴會上菜要嚴(yán)格按賓主順序，先賓后主，女士優(yōu)先的上菜原則進(jìn)行服務(wù)。

27、（）特殊的酒水是指具有不同包裝，飲用方祛和斟酒方法的酒水。

28、（）開啟香檳酒時注意將瓶口朝向服務(wù)臺方向。

29、（）服務(wù)員在進(jìn)行香檳酒與啤酒服務(wù)時，其開啟方法是一樣的。30、（）正確選用飲酒用具是特殊酒水斟酒倒程序之一。

31、（）為滿足賓客飲用特殊酒水的需求，服務(wù)員應(yīng)提供統(tǒng)一的服務(wù)。

32、（）為避免木塞干化，一般木塞封酒類多存放于陰濕低溫環(huán)境中。

33、（）瓶裝啤酒在日常保管中，應(yīng)開口朝上。

34、（）甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品應(yīng)用的器具。

35、（）銀器的清洗步驟是：沖洗、配藥、浸泡、二次沖洗、消毒。

36、（）銀器應(yīng)設(shè)專柜分檔存放。

37、（）高檔陶器不用時應(yīng)予以包墊進(jìn)行保管。

38、（）小毛巾應(yīng)用專用的洗毛巾液洗滌。

39、（）為保持桌裙原有的形狀，—般都采用干洗。40、

第三篇：家政服務(wù)員中級理論知識試卷

號 簽 抽 名 姓2013年嵊州市職業(yè)技能大賽

家政服務(wù)員理論知識試卷

注 意 事 項(xiàng)

1、請在試卷標(biāo)封處填寫姓名和抽簽號。

線

2、請仔細(xì)閱讀答題要求，在規(guī)定位置填寫答案。

3、考試時間：60分鐘。

一、單項(xiàng)選擇題(第1題～第80題。選擇一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號此 中。每題1分，滿分80分。)1．家政服務(wù)員要想取得到雇主家人的信任，應(yīng)該（）。

A、一舉一動都要使雇主家人放心

B、打私人電話 過

C、經(jīng)常翻動雇主的物品

D、將家中東西持為己有 2．作為家政服務(wù)員，在選擇雇主時最需要了解的問題是（）。

A、工作內(nèi)容

B、工作距離 超

C、交通工具

D、雇主的社會地位 3．如炒菜時油鍋起火可（）。

A、大塊濕毛巾將火源蓋住

B、棉被將火源蓋住

C、迅速蓋上鍋蓋

D、撥打110 準(zhǔn)4．犯罪嫌疑人作案時間上午通常在（）時，下午在2～4時。

A、6～8

B、8～9

C、9～11

D、11～12 5．在遭受到雇主家虐待后，家政服務(wù)員應(yīng)該（）。不

A、忍辱負(fù)重

B、報復(fù)雇主

C、拿雇主的財物

D、向維權(quán)組織舉報 6．（）不是家庭中常用的消毒藥物。

A、漂白粉

B、過氧乙酸

C、84消毒液

D、敵敵畏 題 7．涂抹粉底時要輕柔地（）涂抹。

A、向下向內(nèi)

B、向上向外

C、由外向內(nèi)

D、由上向下 8．勞動法對以下哪些人員和組織不完全適用（）。

答

A、在中國境內(nèi)的企業(yè)、個體經(jīng)濟(jì)組織和與之形成勞動關(guān)系的勞動者

B、國家機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會團(tuán)體實(shí)行勞動合同制度的工勤人員

C、實(shí)行企業(yè)化管理的事業(yè)單位的人員 生

D、農(nóng)村勞動者

9．治安管理處罰規(guī)定，行政拘留處罰分為（）。

A、1天以下，1天至5天，5天至10天

B、5天以下，5天至10天，10天至15天 C、5天以下，50天至100天‘100天至一年

D、5年以下，5年至10年，10年至15年 考10．《治安管理處罰法》規(guī)定的妨害公共安全的行為不包括（）。

A、非法攜帶、存放槍支彈藥

B、違法生產(chǎn)、銷售、儲存危險物品

C、非法制造、販賣管制刀具

D、非法限制他人人身自由 11．用500克面粉和面蒸制肉龍。面粉要放入酵母粉，用 60℃左右的溫水（）g和成面團(tuán)。

A、100

B、200

C、300

D、400 12．做臘八粥時要將糯米、黃米、大米、小米等原料清洗干凈后，要用清水泡（）分鐘左右。

A、10

B、20

C、30

D、40 13．做刀削面的面團(tuán)經(jīng)充分揉勻、揉光后，要蓋上濕布餳（）分鐘

A、10

B、20

C、30

D、40 14．（）是營養(yǎng)配餐的基本要求。

A、膳食平衡

B、營養(yǎng)豐富

C、食品多樣

D、多用蔬菜 15．正常成年人每人日平均需攝入糧谷類及薯類（）種。

A、3

B、4

C、5

D、6 16．根據(jù)人體全日能量需要量計算獲得營養(yǎng)素恰當(dāng)?shù)娜头峙浔壤龖?yīng)為：早餐占（）。

A、20%

B、30%

C、40%

D、50 17．（）是用蛋清和淀粉調(diào)制而成。

A、米粉漿

B、水粉漿

C、蛋黃漿

D、蛋清漿 18．勾芡的基本方法有搖推和翻伴兩種，其中翻伴的作用是（）。

A、使菜肴湯汁濃稠、湯菜相融

B、使芡粉汁全部裹在原料上

C、使芡粉汁與原料分離

D、使菜肴湯汁稀松 19．腿肉松空，瘦小，背殼呈（），肉質(zhì)松軟，分量較輕是不新鮮的蟹。

A、紫灰色

B、紫紅色

C、鮮紅色

D、暗紅色 20．品質(zhì)好的香油為（）。

A、深黃色

B、淡黃色

C、棕紅色

D、棕褐色 21．給宰殺后的家禽煺毛時，要將家禽的身體全部浸泡在熱水里（）分鐘。

A、5

B、10

C、15

D、20 22．刮甲魚身上黑皮時，要將宰殺后的甲魚放在（）℃的熱水中燙3分鐘左右。

A、30～50

B、40～60

C、70～80

D、90～100 23．干貨原料的含水量約為（），一般能作較長時期的存放。

A、10%～15%

B、20%～30%

C、30%～40%

D、40%～50% 24．制作清燉肘子時，不需要的原料是（）。

A、生菜

B、豬肘子

C、小油菜

D、水發(fā)香菇 25．（）除底板有噴氣以外，在手柄前方還有能噴出霧狀水的噴霧孔。

A、普通型電熨斗

B、調(diào)溫型電熨斗

C、噴氣型電熨斗

D、噴氣噴霧型電熨斗 26．純毛毛毯洗滌時要使用（）。

A、酸性洗滌劑

B、中性洗滌劑

C、堿性洗滌劑

D、一般的洗衣粉洗滌

27．棉織物燙黃時馬上向燙黃的部位撒些（），然后用手輕輕揉搓，再放在太陽底下晾曬片刻，用清水洗凈，焦痕即可減輕以至完全消失。

A、糖

B、醋

C、細(xì)鹽

D、蘇打粉28．呢絨織物上如有霉點(diǎn)或霉斑，須先將衣服掛在陰涼通風(fēng)處晾干，再用棉花或海綿蘸些輕質(zhì)（）在霉跡處反復(fù)擦試。

A、汽油

B、酒精

C、5%氨水

D、10%漂白粉液中

29．陳舊的血漬可以用（）溶液洗滌。

A、檸檬酸液

B、5%～10%食鹽水

C、5%的蘇打溶液

D、10%的草酸溶液

30．陳舊茶漬可用（）浸洗。

A、10%檸檬酸液

B、70～80℃的熱水

C、草酸溶液

D、濃食鹽水

31．在熨燙衣領(lǐng)尖時，將領(lǐng)子翻下中部燙死，靠領(lǐng)尖部各留（）厘米處不燙死。

A、2～3

B、3～5

C、5～8

D、8～10 32．如果小孩誤食了萘丸，有可能產(chǎn)生（）。

A、淋巴結(jié)腫大

B、白細(xì)胞減少

C、濃血性貧血

D、缺鐵性貧血 33．一般情況下老年人每天每千克體重應(yīng)給予蛋白質(zhì)（）克左右。

A、1～1.3

B、2～2.3

C、3～3.3

D、4～4.3 34．老年人因?qū)χ镜睦镁徛?，非常容易?dǎo)致（）。

A、高脂血癥

B、高血壓癥

C、糖尿病癥

D、心機(jī)梗塞癥 35．（）對于延緩衰老和健康長壽都是有益的。

A、維生素B

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素E 36．由于膽囊收縮和排空障礙，容易因膽汁淤積而發(fā)生（）。

A、膽結(jié)石

B、胃癌

C、糖尿病

D、高血脂 37．老年人吃飯要細(xì)嚼慢咽。如果不細(xì)嚼慢咽，會影響消化，極易造成（）。

A、肺炎

B、肝病

C、腦血管病

D、胃病 38．每100克瘦豬肉含熱量大約（）焦耳。

A、1000多

B、1100多

C、1300多

D、1500多 39．肥胖老年人應(yīng)逐漸減少主食量，但每天的熱量供給不能少于（）千焦耳。

A、3500

B、4500

C、5500

D、6500 40．老年人眼球內(nèi)晶體的變化是（）。

A、由無色透明逐漸變?yōu)榈S色

B、由淡黃色逐漸變?yōu)闊o色透明

C、由淡黃色逐漸變?yōu)榘胪该?/p>

D、由渾濁逐漸變?yōu)榍宄?41．腦動脈硬化在老年人中極為普遍，引起腦血流量減少，容易發(fā)生（）。

A、腦卒死

B、腦溢血

C、消化不良

D、呼吸困難 42．老年女性在絕經(jīng)后（）年中，可出現(xiàn)一個骨質(zhì)疏松的高峰。

A、5

B、10

C、15

D、20 43．秋季天高氣爽、氣候干燥，秋燥之氣易傷（）。

A、肺

B、肝

C、腎

D、心

44．老年人若飲食過于咸，體內(nèi)鈉離子將過剩，會增加循環(huán)血流量和鈉離子，引起（）疾病。

A、高血壓

B、高血脂

C、動脈硬化

D、中風(fēng) 45．（）是緩解心絞痛首選藥，如心絞痛發(fā)作時可用短效制劑1～2片舌下含化。

A、復(fù)方丹參片

B、魚甘油

C、速效救心丸

D、硝酸甘油 46．心絞痛發(fā)作時，立即舌下含服（）。同時，撥打‘120’急救電話，請醫(yī)生上門救治病人。

A、復(fù)方丹參片

B、魚甘油

C、速效救心丸

D、硝酸甘油 47．道德是規(guī)范人們（）行為的重要手段。

A、道德

B、職業(yè)

C、思想

D、意識 48．家政服務(wù)員要想成為雇主家庭成員的信任，就需要具備（）的品質(zhì)。

A、勞逸結(jié)合 B、守時守信

C、多勞少得

D、不計報酬 49．（）是家政服務(wù)員擇業(yè)的最好方法。

A、通過勞務(wù)信息擇業(yè)

B、通過親朋同鄉(xiāng)擇業(yè)

C、選擇正規(guī)的家政服務(wù)機(jī)構(gòu)

D、非法的勞務(wù)輸出渠道 50．勞動合同或服務(wù)合同是（）維護(hù)自身權(quán)益的保證。

A、國家公務(wù)員

B、軍人

C、武警戰(zhàn)士

D、務(wù)工人員 51．家政服務(wù)員在服務(wù)過程中應(yīng)主動征求（）意見，接受他們的服務(wù)指導(dǎo)，千萬不要反客為主。

A、雇主

B、家政老師

C、雇主親朋

D、雇主鄰居 52．家政服務(wù)員出行時，在人行道內(nèi)行走時，應(yīng)靠（）邊行走。

A、左

B、右

C、前

D、后 53．勞動法對以下哪些人員和組織不完全適用（）。

A、在中國境內(nèi)的企業(yè)、個體經(jīng)濟(jì)組織和與之形成勞動關(guān)系的勞動者

B、國家機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會團(tuán)體實(shí)行勞動合同制度的工勤人員

C、實(shí)行企業(yè)化管理的事業(yè)單位的人員

D、農(nóng)村勞動者

54．做肉龍時，要將豬板油剝?nèi)ケ∧?，清洗干凈，切成（）見方的丁?/p>

A、0.2cm

B、0.4cm

C、0.6cm

D、0.8cm 55．做花卷時要發(fā)面，夏天發(fā)面時間一般需要（）小時左右即可將面團(tuán)發(fā)透。

A、1

B、2

C、3

D、4 56．做烙餅的面團(tuán)揉好后要用濕布蓋好，餳（）分鐘左右。

A、10

B、20

C、30

D、40 57．面包生坯送入（）℃的烤箱，烤約10分鐘左右即可成熟。

A、100

B、200

C、300

D、400 58．根據(jù)人體全日能量需要量計算獲得營養(yǎng)素恰當(dāng)?shù)娜头峙浔壤龖?yīng)為：晚餐占（）。

A、20%

B、30%

C、40%

D、50% 59．勾芡的基本方法有搖推和翻伴兩種，其中翻伴的作用是（）。

A、使菜肴湯汁濃稠、湯菜相融

B、使芡粉汁全部裹在原料上

C、使芡粉汁與原料分離

D、使菜肴湯汁稀松 60．干貨原料的含水量約為（），一般能作較長時期的存放。

A、10%～15%

B、20%～30%

C、30%～40%

D、40%～50% 61．制作海米燒菜花，菜花擇洗干凈，改刀切成小塊后，要用淡鹽水浸泡（）分鐘。

A、10

B、30

C、50

D、70 62．絹絲類衣物在熨燙時可墊一層濕水布，含水量應(yīng)保證達(dá)到（）。

A、20%～30%

B、35%～40%

C、45%～55%

D、60%～70% 63．在熨燙操作間隙，電熨斗應(yīng)（）。

A、電熨斗豎立安放

B、平放在陶瓷板

C、平放在其他金屬物上

D、放在衣物上

64．如果羽絨服比較臟，采用整體水洗時要先將羽絨服放入冷水中浸泡（）分鐘左右。

A、5

B、10

C、15

D、20 65．皮革如出現(xiàn)小裂痕，可在裂痕處涂點(diǎn)（），裂痕即可粘合。

A、雞蛋清

B、淀粉

C、膠水

D、蠟 66．毛衣類衣物收藏時應(yīng)以（）的形式收藏。

A、衣?lián)螔旆?/p>

B、夾肩掛放

C、平整疊放

D、夾下擺掛放 67．我國專家建議孕婦在妊娠中期蛋白質(zhì)的供給量每天應(yīng)比非妊娠期增加（）克。

A、5

B、15

C、25

D、35 68．撫摸胎教每天做2～4次，每次（），可邊觸摸，邊說話，加深全家人的感情。

A、1分鐘

B、2分鐘

C、5分鐘

D、7分鐘 69．異位妊娠是婦產(chǎn)科常見的（）之一，病情急而重，甚至有生命危險。

A、疼痛癥

B、感染癥

C、生育障礙

D、急腹癥 70．新生兒初生時呼吸較弱而淺快，每分鐘達(dá)（）次，且常有節(jié)律不齊。

A、20～30

B、40～80

C、90～100

D、100～120 71．新生兒的腎臟發(fā)育不成熟；因此，新生兒飲食中不能加（）。

A、蜂蜜

B、肉松

C、糖

D、鹽 72．如果嬰兒哭得滿臉通紅、滿頭是汗，一摸身上也是濕濕的，多表明孩子（）。

A、餓了

B、熱了

C、冷了

D、困了 73．初生的孩子每日需睡（）小時以上。

A、20

B、14

C、18

D、16 74．如果孩子出現(xiàn)呼吸困難，甚至面色青紫、口唇發(fā)紫、手腳冰涼，孩子有可能存在（）。

A、胰腺炎

B、消化系統(tǒng)疾病

C、心血管系統(tǒng)疾病

D、精神異常性疾病 75．新生兒冷暖是否合適以孩子面色正常，四肢暖和而不（）為最佳。

A、出汗

B、哭鬧

C、能夠活動

D、變顏色 76．給新生兒喂水時奶瓶要與孩子的臉要形成一個（）角度，以保證奶嘴中始終充滿奶水。

A、豎立的 B、傾斜的 C、平行的 D、側(cè)立的 77．嬰兒吃完奶后應(yīng)該（），使其吐出過多的空氣，從而避免漾奶。

A、平放在床上

B、撫平胸部

C、將其抱起放在肩頭輕拍其背部

D、拍拍頭部

78．給新生兒洗澡前應(yīng)先調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度，使室內(nèi)溫度保持在（）℃左右。

A、16

B、20

C、24

D、28 79．清潔消毒新生兒臍帶時，應(yīng)用小鑷子夾酒精棉球，自臍部（）消毒。

A、四周向中心位置

B、中心位置向四周旋轉(zhuǎn)放散

C、上部向下部

D、下部向上部

80．在產(chǎn)后（）周左右乳汁容易滯留、發(fā)燒，因此要充分哺乳，哺乳后要將乳房擠空。

A、1

B、2

C、3

D、4 5

二、判斷題(第81題～第100題。將判斷結(jié)果填入括號中。正確的填“√”，錯誤的填“×”。每題1分，滿分20分。)81．（）每種職業(yè)道德必須具有具體的、靈活多樣的特點(diǎn)。

82．（）家政服務(wù)員在家庭中的角色和地位，要由所承擔(dān)的主要任務(wù)、服務(wù)的主要對象以及服務(wù)需求來決定。

83．（）要想取得雇主的信任，家政服務(wù)員要對雇主惟命是從。

84．（）如遇病人突然昏厥倒地，通常情況下不要隨意搬動患者，可將病人平躺放置。85．（）勞動爭議糾紛，不屬于民事案件的受案范圍。

86．（）熨燙絹絲類衣物必須一次完成，不要燙出死皺，否則不易燙平。87．（）60歲左右輕體力勞動的老年男性每日吃水果大概150克。88．（）便秘老年人主食以粗糧為主，有條件的可以吃一些麥片。

89．（）老年男性55歲以后多有不同程度的前列腺增生，出現(xiàn)夜尿增多，排尿困難癥狀。

90．（）高血壓病病人飲食應(yīng)以高熱能、高膽固醇、高脂肪、低鹽，富含維生素、纖維素和無機(jī)鹽的飲食為主。

91．（）一般來講，坐單人沙發(fā)比坐長沙發(fā)更顯尊貴。

92．（）做韭菜合子時面粉要加溫水和成濕面團(tuán)，并蓋濕布餳發(fā)50分鐘左右。93．（）植物中的碳水化合物極其豐富，且種類繁多；除乳糖外，其他碳水化合物主要來自植物性食物。

94．（）堿水發(fā)就是先將干貨用清水浸泡，再放入堿水里浸泡，最后用清水漂浸。95．（）在熨燙上漿的衣物時，底板表面可能會粘附塑料或漿糊，應(yīng)待底板冷卻后用干凈濕布揩去。

96．（）衣物收藏前要晾曬徹底可以比較有效的防止衣物霉變。97．（）喝骨頭湯，鈣的吸收率可達(dá)100%。

98．（）在妊娠早期，胎兒就具備了聽覺與感覺能力。

99．（）產(chǎn)婦有Ⅲ度撕裂傷縫合以后，應(yīng)給予無渣膳食一周左右。100．（）半空腹、沐浴后60分鐘是給新生兒做上肢撫觸的最佳時間。

第四篇：餐廳服務(wù)員中級理論知識試卷

職業(yè)技能鑒定國家題庫

餐廳服務(wù)員中級理論知識試卷

注意事項(xiàng)

1、考試時間:90分鐘

2、請首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號和所在單位的名稱。

3、請仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。

4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。

一、單項(xiàng)選擇(第1題一第80題.選擇一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中。每題1分，滿分80分。)道德的作用（），并長期起作用。

A.、非常小B、局限性很強(qiáng)

C、十分寬泛，幾乎無處不在D、階段性很強(qiáng)職業(yè)道德是社會主義道德準(zhǔn)則在職業(yè)生活中的（）。

A、外在表現(xiàn)B、具體體現(xiàn)C、明確規(guī)定D、行為規(guī)范 3 團(tuán)結(jié)協(xié)作是（）的具體體現(xiàn)。

A、形成小集團(tuán)B、搭建自我展示平臺

C、更注重自我價值D、集體主義觀念（），營養(yǎng)價值和感官性狀良好是食品的基本條件

A、無毒無害B、易于烹調(diào)

C、價格低廉D、無需加工直接食用煮沸消毒要求在（）中煮3-5分鐘

A、100℃B、l10℃C、120℃D、180℃ 6 下列屬于根據(jù)食品標(biāo)識鑒定食品是否過期的是（）。

A、標(biāo)明保質(zhì)期B、注明營養(yǎng)成份C、注明產(chǎn)地D、注明食用方法 7 下列（）稱食品的污染。

A、在食品中添加沒有營養(yǎng)價位的物品

B、有毒有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品，對人體健康構(gòu)成威脅

C、從原有食品中抽去營養(yǎng)成份，降低原有食品的質(zhì)最

D、食品成份以次充好食品在冰箱中存放不對的是（）。

A、生食、熟食分開B、成品與半成品分開

C、原料與成品分開D、所有食品無論生熟分類存放食品制售必須在室內(nèi)，必須有防塵，防鼠，防蠅設(shè)施，且食品必須（）。

A、放在冰箱內(nèi)B、遮蓋

C、放在塑料袋內(nèi)D、在太陽的照射下服務(wù)員要勤理發(fā)洗澡是（）。

A、個人衛(wèi)生習(xí)慣B、服務(wù)員上崗條件之一

C,崗位責(zé)任制中的內(nèi)容D、個人衛(wèi)生制度中“四勤”的要求之一 11 禮節(jié)是人們在交往時，表示（）的慣用形式·

A、命令B、指責(zé)C、相互尊敬D、愛慕 12（）是我國古代見面的禮節(jié)

A、敬禮B、親吻C、跪拜D、雙手合十服務(wù)員的（）對提高餐廳社會聲譽(yù)有直接影響。

A、身材B、服裝款式

C、文明禮貌的服務(wù)態(tài)度D、工資收入正確的走姿要求之一是（）。

A、兩眼注視下方B、兩眼注視前上方

C、兩眼平視D、瞻前顧后下列（）做法不符合服務(wù)員工作中的舉止要求。

A、工作中不串崗B、在客人面前抓頭，打隔

C、走路步伐要重，顯得穩(wěn)妥D、餐廳較吵時應(yīng)與客人高聲交談服務(wù)中微笑的要求是（）。

A、前仰后合B、捧腹捶胸

C、口角的兩端均向上翹起D、放聲大笑

I7 服務(wù)員上崗時，除手表外，（）。

A、還可戴戒指B、可在工服上佩戴胸針

C、一般不戴任何飾物D、可戴項(xiàng)鏈“一樣面百樣吃”是人們對（）飲食特點(diǎn)的說法。

A、北京B、四川C、陜西D、山西 19 東北人的飲食特點(diǎn)之一是口味（）。

A、口味清淡，注意營養(yǎng)價值B、口味清淡，忌食辛辣之物

C、嗜肥濃腥膻，重油偏咸D、愛吃咸、麻、辣味，尤其喜歡酸（）不是蒙古族人的飲食習(xí)裕。

A、喜歡吃咸飯B、牧民外出放牧極喜歡吃炒米

C、吃全羊是宴請遠(yuǎn)方賓客的最佳食品D、牧民人夏天喜歡飲馬奶酒（）是傣族人待客的最佳菜肴。

A、花陀肉B、酸竹煮雞C、糖醋排骨D、咕咾肉 22 法國人吃飯時講究菜肴與酒搭配，自葡萄酒一般配食()。

A、主菜B、頭盤C、甜品D、清湯、海味 23 處理客人遺留物品做法正確的是()。

A、歸為己有B、報告總經(jīng)理

C、馬上還給失主D、通知失主交保管費(fèi)后取走餐廳服務(wù)員能否主動為賓客服務(wù)將直接影響()。

A、餐廳收益B、餐廳客源C、企業(yè)形象D、餐廳質(zhì)量 25 餐廳服務(wù)員必須掌握()，為賓客提供全過程就餐服務(wù)。

A、服務(wù)程序B、禮節(jié)程序C、問候順序D、賓客祖籍 26 在接待服務(wù)中，餐廳服務(wù)員應(yīng)樹立“我代表中國’一的服務(wù)境界，對待外賓（）。

A、老大自居、日中無人B、殷勤倍至、卑躬屈膝

C、不卑不亢、彬彬有禮D、百般殷勤、奴顏卑骨對服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種情況和問題，錯誤的處理方法是（）。

A、應(yīng)恰當(dāng)?shù)奶幚鞡、有理智的處理

C、要化解矛盾妥善處理D、了解情況逐級上報研究后再處理賓客提出“芙蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時，服務(wù)員應(yīng)（）。

A、含糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡單了事D、簡單同答 29 餐廳服務(wù)員的周到服務(wù)表現(xiàn)在語言表達(dá)、服務(wù)態(tài)度、用餐照顧等()服務(wù)中。

A、迎客時B、用餐中C、全過程D、道別時超常服務(wù)周到就餐服務(wù)周到，服務(wù)語言周到是周到服務(wù)的〔)

A、具體形式B、具體要求C、具體標(biāo)準(zhǔn)D、具體水平31 就餐服務(wù)周到是服務(wù)員在賓客正常用餐中()，體現(xiàn)餐廳周到服務(wù)。

A、盡量去做的B、努力去的C、必須去到的D、可以去做的 32 超常服務(wù)要求服務(wù)員善于觀察，根據(jù)賓客需要提供()服務(wù)措施。

A、時效性B、唯一性C、臨時性D、針對性 33 服務(wù)八字方針對于提高企業(yè)()，提高接待水平，具有重要作用。

A、文化B、勞效C、信譽(yù)D、創(chuàng)造力 34 下列哪項(xiàng)不是餐廳清潔衛(wèi)生工作的內(nèi)容()。

A、清潔環(huán)境B、環(huán)境地面C、清潔桌椅D、清潔餐具 35 中式早餐開餐前，將與平日不同的菜肴寫在通知板上，內(nèi)容順序()。

A、隨時調(diào)整B、隨意調(diào)換C、經(jīng)常變換D、要有規(guī)律 36()的習(xí)慣流行于我國南方。

A、餐前用湯B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前飲茶 37 問位開茶服務(wù)方法是:左手下垂，右手執(zhí)壺，在()斟茶。

A、客人前側(cè)B、客人后側(cè)C、客人左側(cè)D、客人右側(cè) 38()服務(wù)員要向客人道謝。

A、客人進(jìn)店后B、菜品上齊的C、客人結(jié)帳后D、送客時 39 中式早餐清理臺面要求，將各種餐具等()。

A、清洗干凈各用B、清洗干凈烘干

C、清洗干凈碼放D、清洗消毒，分檔存放

西式早餐在為賓客服務(wù)中，餐廳服務(wù)員應(yīng)適時為客人添加()。

A、威士忌B、咖啡或紅茶C、牛奶或豆?jié){D、葡萄酒 41 在進(jìn)行菜肴展示時，餐廳服務(wù)員還要向客人提供()服務(wù)。

A、菜品原材料知識B、菜品特點(diǎn)介紹

C、菜品原料保管介紹D、廚師技術(shù)水平介紹

以下()需要兩位餐廳服務(wù)員提供分菜服務(wù)。

A、分讓式餐臺分菜B、合作式餐臺分菜

C、分菜臺分讓式D、廚房分讓式

分菜服務(wù)中餐廳服務(wù)員應(yīng)()將菜分好并呈送客人面前。

A、熟練、美觀B、快速、美觀C、快速、均勻D、美觀、均勻 44（）宴會，服務(wù)員不僅照顧好賓主，還要提供好的服務(wù)照顧翻譯人員用餐，以便保證 賓土交流。

A、政府間會晤性B、高檔的C、招待式的D、任何類型 45 法式、俄式分菜服務(wù)時，不僅準(zhǔn)各分菜用具，同時準(zhǔn)備與客人人數(shù)相應(yīng)的()。

A、消過毒的主盤B、冷凍過的主盤C、清潔過的主盤D、加過熱的上盤 46 分三文魚服務(wù)一般每份魚以()片為宜。

A、1片B、2片C、3片D、4片 47 奶酪裝配完畢后服務(wù)員為客人分送并詢問是否需耍法式面包或（）佐餐。

A、白蘭地灑B、白葡萄酒C、紅葡葡酒D、威士忌酒 48 海水魚中（）在烹制時要先去皮再制作。

A、石斑魚B、黃魚C、紅斑魚D、比目魚

49分整形魚菜時，服務(wù)員展示菜肴后將魚轉(zhuǎn)至分菜處使魚頭朝（）尾朝（）當(dāng)著賓客面進(jìn)行折分。

A、右、左B、左、右C、上、下D、前、后 50 下列選項(xiàng)中，哪種餐、用具因用量大應(yīng)多備些（）。

A、茶具B、筷子C、骨碟D、湯碗 51（）的特點(diǎn)是：使用廣泛又是靈活，客人閱讀方便。

A、板式菜單B、本式菜單C、廣告式菜單D、板式菜單 52 除冬季應(yīng)準(zhǔn)備有溫酒器皿外，一般在常溫下備用的酒水是（）。

A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香檳酒 53 桌裙餐桌在（）比較適用。

A、較高檔的餐廳B、中檔餐廳C、快餐廳D、普通餐廳 54 以一下（）是四川菜中的“軟炸酥方”應(yīng)跟用的味碟。

A、糖醋生菜、花椒鹽B、醋、生菜、蔥、花椒鹽

C、辣味醬油、香菜D、甜面醬、蔥

宴會廳餐桌安排，正確的選項(xiàng)是（）。

A、應(yīng)根據(jù)餐廳的形狀，室內(nèi)陳設(shè)和特點(diǎn)，主辦單位對宴會的要求及就餐人數(shù)

B、業(yè)務(wù)情況、餐廳陳設(shè)和特點(diǎn)

C、就餐人數(shù)、宴會標(biāo)準(zhǔn)

D、主辦單位對宴會的要求及訂餐標(biāo)準(zhǔn)

56（）是擺放餐廳服務(wù)員工作臺的最佳位置。

A、餐廳顯眼的地方B、離餐桌較近的地方

C、餐廳通道邊D、餐廳門內(nèi)的地方

下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)是安排多桌宴會位次和桌次常用的方法（）。

A、到餐廳后問服務(wù)員B、印在請柬上

C、擺在餐臺上D、貼在宴會廳門外

58（）是西餐宴會的臺型。

A、幾何形B、三角形C、梅花形D、魚骨形 59（）是俄式宴會服務(wù)員采用的服務(wù)方式。

A、小組作業(yè)B、與客人合作分讓菜品

C、客前裝飾菜品D、獨(dú)立操作

特殊酒水指在包裝或（）上不同于一般的酒水。

A、顏色B、配料C、飲用方法D、開啟方法 61 香檳酒在開瓶時，要用左手斜拿瓶頸處呈（）角度，右手持鉗升啟。

A、15度B、30度C、45度D、60度 62 在酒水開啟服務(wù)中轉(zhuǎn)動酒瓶借助瓶內(nèi)壓力頂出瓶塞的方法是()。

A、葡萄酒B、香檳酒C、威士忌酒D、白蘭地酒 63 開啟工具用尖嘴鉗子和小刀的酒水是()。

A、香檳酒B、二鍋頭C、白酒D、燒酒 64 香檳酒開啟時，要求()斜拿瓶頸處

A、雙手B、右手

C.左手在上，右手在下D、左手

使用尖嘴鉗子開啟香檳酒時的要求是將酒封上的金屬絲（）。

A、理順B、剪斷C、拉直D、擺平66 當(dāng)香檳酒開啟到封瓶的木塞暴露后服務(wù)員應(yīng)持右手用干凈餐巾緊握（）。

A、瓶塞的上段B、瓶口C、握瓶底D、持瓶中部 67 特殊酒水斟倒要求，必須在酒品開封前（）無誤后，方可開封斟倒服務(wù)。

A、介紹酒品B、宣傳酒特色C、推銷品牌D、再次確認(rèn) 68 服務(wù)員應(yīng)掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座時斟()酒。

A、冰鎮(zhèn)；加溫B、啤酒;黃酒C、加溫;冰鎮(zhèn)D、果酒;加飯酒 69 罐裝酒品的日常保管方法與（）相同。

A、壇裝酒B、木塞酒C、瓶裝酒D、聽裝酒 70 壇裝酒由于瓶身易出現(xiàn)砂眼，造成酒液（）從而影響酒的質(zhì)量。

A、污染B、渾濁C、泄漏D、香型改變 71 啤酒在日常保管中不可()存放。

A、冰凍B、冷藏C、室溫D、橫溫 72 酒水日常保管中，罐裝酒品與木塞酒類（）的保管方法不同。

A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒體D、酒色 73 直徑()的平盤，可用來盛裝小吃和點(diǎn)心。

A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm 74 清洗銀器的步驟是()。

A、沖洗、配藥、再沖洗B、沖洗、配藥、浸泡、二次沖洗、消毒

C、浸泡、沖洗、消毒D、配藥、浸泡、沖洗

洗滌玻璃器皿應(yīng)先用()，洗滌靈洗滌消毒，清水沖洗。

A、熱水浸泡B、冷水浸泡C、洗滌靈水泡D、開水燙 76 清洗陶器的方法應(yīng)該是()。

A、先用熱浸泡、去污劑洗、凈水沖

B、洗滌液洗滌消毒、凈水沖洗、控水擦干

C、用涼水沖、洗潔精洗、控干水份

D、清潔劑洗、凈水沖、開水燙

77（）不用時，應(yīng)予以包墊進(jìn)行保管。

A、高檔陶器B、一般器皿C、普通瓷器D、中檔陶器 78 瓷器餐具在存放時，應(yīng)分檔存放()。

A、不能堆疊過高B、可以堆放在餐車?yán)?/p>

C、應(yīng)該攤平D、只要碼放整齊，可以堆疊高些

洗小毛巾JY用()然后再洗。

A、漂自粉浸泡B、洗滌液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡 80 桌裙正確的洗滌方法是（）。

A、干洗

B、用洗滌液洗后凈水沖

C、去油劑泡后清水銑

D、濕洗

二、判斷題(第82題一第100題。將判斷結(jié)果填入括號中。正確的填“√”.錯誤的填“×”。每題1分，滿分20分。)81（）紀(jì)律就是政策。

82（）常與人發(fā)生糾紛，不利于人際關(guān)系的處理。

83（）配制過氧化物制劑用于消毒，濃度應(yīng)為0.5%~1%。

84（）餐具洗消工序?yàn)槿堅?，洗滌劑洗刷，凈水沖，熱力消毒4道工序。

85（）餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是臺布一客一換。

86（）用于食品、食品用工具、設(shè)備的洗滌劑和消毒劑只要價格合理就可選用。

87（）禮貌在服務(wù)工作中的表現(xiàn)是舉止端莊文雅，態(tài)度粗暴，言語刻薄。88（）全球著名的希爾頓飯店成功的法寶就是微笑。

89（）客人進(jìn)入餐廳時，服務(wù)員的第一句問候語是：請問幾位。90（）日本料理也是西洋料理。

91（）觀燈是元宵節(jié)的一項(xiàng)民間活動。

92（）煤(天然)氣使用時，要有人看管，目的是計算用量。

93（）大型宴會餐巾折花應(yīng)選擇難度較大的鳥類，但要突出賓、主席位。94（）餐巾折花中，仙鶴、蟠桃獻(xiàn)壽、老樹新芽等選用于壽宴。95（）西餐宴會應(yīng)按頭盤、炒菜、湯菜、主食、點(diǎn)心的順序上菜。96（）法式宴會服務(wù)要求環(huán)境富麗堂皇，服務(wù)迅速。

97（）冷殊酒水斟倒服務(wù)前，要求賓客選好酒，即可開封斟倒。

98（）服務(wù)員應(yīng)按照酒品的特點(diǎn)，針對不同的酒品，執(zhí)行不同的斟倒標(biāo)準(zhǔn)。99（）果酒杯是喝加飯酒、紹興酒用的杯具。

100（）玻璃酒杯是西餐廳使用的酒具。

第五篇：餐廳服務(wù)員中級理論知識試卷答案

河北省職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一試卷

餐廳服務(wù)員中級理論知識試卷答案及評分標(biāo)準(zhǔn)

一、單項(xiàng)選擇題(第1題～第80題。每題1分，滿分80分。)

1.B 6.A

2.C 7.D

3.D 8.C

4.C 9.D

5.A 10.D 15.C 20.B 25.C 30.A 35.A 40.B 45.A 50.B 55.C 60.D 65.D 70.B 75.D 80.B

11.B16.D21.C26.C31.B36.B41.A46.C51.A56.D61.D66.D71.A76.A

12.A17.B22.B27.A32.A37.C42.A47.B52.D57.B62.C67.B72.D77.C

13.C18.A23.B28.B33.C38.C43.A48.A53.D58.D63.B68.D73.B78.C

14.C19.B24.A29.D34.A39.A44.A49.D54.B59.C64.A69.B74.C79.D

二、判斷題(第81題～第100題。每題1分，滿分20分。)

81.√86.√91.×

82.√87.√92.×97.√

83.×88.×93.×98.×

84.×89.×94.×99.×

85.× 90.× 95.× 100.√

96.√