第一篇：西餐廳服務案例

西餐廳服務案例

案例一某日中午同時來了十多位的客人，服務員很迅速的安排客人入座與點單，每位客人都點了一份套餐，由于廚房爐灶只有一個，需逐一出品，出品到最后幾位時客人開始不耐煩的抱怨起來，當時主管臨時開會不在樓面，樓面服務員周節(jié)沒有及時與客人解釋，卻還在一旁抱怨，被那些不耐煩的客人聽到，客人就與服務員爭吵起來，正好主管開完會回到樓面，為了平息與安撫可以一直在賠禮道歉，同時客人買單時給予免除10%服務費，才平息爭吵。

分析：

做為一名服務員當餐服務時，多與客人溝通，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為?？腿说牟似烽L時間不上要主動到廚房為客人催菜。而不能也在一旁抱怨，做為一名主管她的做法是正確的，沒有了解事情的情況下主動賠禮道歉提出令客人滿意的作法和相應的補償措施。讓客人平息怒氣、讓事情順利的解決。這樣才能更有利于餐廳的發(fā)展。

案例二

酒店有很多?？停？蛠淼臅r候都喜歡點些固定的飲品與食品。四月份餐廳推出了新的餐品日本定時套餐，一位常來餐廳吃公司三文治的客人又光臨本店，這時服務員主動的拿出日本定時套餐的餐牌給予客人，給客人介紹新菜品，可以看到后覺得很好點了一份。吃完后服務員主動詢問菜品的味道如何，客人覺得很不錯，再次得到滿意的服務。

分析：

做為一名服務員，主動、耐心、細心的為客人推薦新產品、讓客人第一時間了解到餐廳推出新的產品，主動搜集客人對餐品的反饋，這樣才能提高服務質量，給予客人更優(yōu)質的服務。

案例三

客人退房時喜歡來西餐廳喝點咖啡，等待前臺幫結算住房費用。隨身帶著許多行李，下午一位客人來到餐廳點了杯咖啡，拖著旅行箱等待前臺結賬。前臺幫客人結帳完畢，可以也滿意的離開西餐廳。部長去為客人收臺是發(fā)現(xiàn)地上掉落一百元，部長馬上意識到這肯定是剛才那位客人掉落的，馬上追出酒店將這一百元還給客人，當時客人已經(jīng)走到七、十一便利店門口。

分析：

拾金不昧是中華人民的傳統(tǒng)美德，做為服務行業(yè)更應該做到?？腿诉z留的物品將其主動還給客人，體現(xiàn)出我們服務人員的優(yōu)秀品質。

案例四晚上常有位客人來喝咖啡或喝紅茶，邊喝東西邊看看報紙，當他里店是遺留了一條數(shù)據(jù)線，馬靜部長撿到，在他第二天來的時候還給了他，可這位客人第三天來喝咖啡的時候又遺留了一件衣服隔天客人來了馬靜又將遺留的物品完好的還給了客人，可是客人這次又落下了一件物品，當可以再來時再次將品還給了這位客人。連續(xù)一個星期內馬靜撿到該客人三次遺留的物品都完好的還給這位客人，客人覺得很高興當即拿出了二百元來感謝馬靜，馬靜卻委婉的拒絕了，客人最后還是買了點小吃與當班人員一同分享。

分析：

保管好客人遺留下的物品是我們服務人員應該做的事，能為客人提供優(yōu)質貼心的服務是我們的服務宗旨，不需要任何的回報。

第二篇：西餐廳優(yōu)秀服務案例

西餐廳優(yōu)秀服務案例

為客人提供滿意的服務，給他們無微不至的關心，讓他們在酒店比在家感到方便。把事情做到客人開口之前，為客人提供“滿意＋驚喜”的服務，是我們持續(xù)改進服務質量的根本。也是我一直以來堅守的服務宗旨，本著這個宗旨我多次受到領導的表揚。

某晚，餐廳里來了老老少少一大家子，在祥和的用餐氣氛中，我看到老先生不停的小勺翻攪著碗里的稀飯，躲著雞鴨魚肉直搖頭。這是怎么回事呢？是我們飯菜做的不合口味？不對啊，其他客人不正吃的津津有味嗎？我靈機一動，到后廚為老先生端上了一盤小菜——榨菜絲。當我將榨菜絲端上桌后，老先生眼前一亮，躲著我不婷的稱贊：“小姑娘，你可真細心，能夠看出我對咸菜感興趣，不簡單。”老先生的老伴連忙說：“這里的服務跟其他地方的就是不一樣，我們沒說到的小姑娘都能想到、做到，以后有時間我們要經(jīng)常到這里來?！?/p>

“酒店服務無小事”讓我們用心服務為客人提供滿意優(yōu)質的服務，發(fā)揮我們弱小的力量為酒店樹立更好的形象。

西餐廳：楊曉麗

第三篇：西餐廳服務流程

西 槿 咖 啡 廳 服 務 流 程

西餐廳服務流程

擺臺—迎賓—領位—點單—開單—飲品上桌—巡臺—結帳—送客—收臺—擺臺：

擺臺物品(臺卡、煙灰缸、紙巾盒?)應保持干凈、完整無損，擺臺之物品如印有咖啡廳標志，標志須一律朝向客人一面。操作要點：

紙巾盒：以咖啡杯圖案之正面面向客人為準； 煙灰缸：以英文字母面向客人為準：

四方桌：臺卡、紙巾盒、煙灰缸三者靠桌邊呈三角形擺放。臺卡、紙巾并列在后，煙灰缸在其之前；

長方桌：臺卡、紙巾盒并列靠桌邊擺放，煙灰缸((1個)居中。(如上客率較高可擺放2個煙灰缸)。

一、迎客：

在咖啡廳里，一般不會設一個專職的迎賓員，所以就要求每一個員工都要有迎賓的意識，即使你沒有站在迎賓的位置，見到客人都應主動向其打招呼并熱情接待。操作要點：

迎賓員由服務生輪流充當(須根據(jù)具體情況安排)； 待客時：

女生：雙腳后跟并攏，腳尖呈45度分開，用右手握住左手虎口位置，雙手自然相交于小腹(肚臍)前，手臂彎曲角度約為45度(以上手臂為軸，小手臂與之延伸線之間的角度)。抬頭挺胸、目光平和且平視前方、面帶微笑。

2、男生：雙腳與肩同寬，雙手自然相交于背腰處，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。

3、當客人距門約1米處時，主動拉門并微笑相迎，客人走近時，略略彎腰示意，15度是最理想的鞠躬角度； ·待客時，站立位置與門相距約為一步：

·使用服務用語(上午好、下午好、晚上好，您好、請問幾位？)。

二、領位 操作要點：

·客人由迎賓帶來時，其它服務人員應注意迎賓的暗示，微笑著問候對方；

·根據(jù)客人的人數(shù)或其求安排其相應的位置： ·富有朝氣的客人盡量安排其坐窗邊； ·傷殘人士盡量安排靠洗手間的位子；‘ ·如有訂座，問清區(qū)域后直接領座； ·不能領散客于訂座位子。

三、上水

當客人入座時，先給客人呈上一杯冰（熱）水（八分滿）。操作要點：

·上水時只能端住杯子底部1/3處，避免在杯口留下指紋；

·上水前，服務用語（您好!），上完水使用手勢，服務用語（請慢用）； ·操作時須把托盤展開以免影響客人； ·離開時將托盤背面貼近身體，用手臂夾帶著行走即可。

四、點單

將酒水單雙手呈遞給客人(一般從客人的右手邊呈上)，矗立在一旁等待客人反饋信息。操作要點：

·服務用語(xxx請點單)，切忌問客人“要什么?”；

·熟悉酒水單所有內容及產品特點，針對客人口感推薦飲品，當客人猶豫時，可向其推薦本店的特色飲品；

·如遇請客或公款消費者則可向其推薦本店價位較高的飲品； ·點單時要問清所點飲品有關的特殊要求： ·當生意較好時，盡量推銷吧臺容易出品的飲料。

五、開單 操作要點：

·開單時清楚而準確的寫明所點飲品的內容，并向客人復述一遍，確 保無誤：

·開單時須寫清年月日、臺號、人數(shù)、開單人姓氏及內容： ·離開時服務用語(請稍等)；

·交單時應提醒吧臺有特殊要求的飲品，如有小孩應先出小孩的飲品： ·開單要點如下：

一份聯(lián)單分為3聯(lián)(白單、紅單、蘭單)。白單作為客人結賬及財務作賬憑據(jù)：紅單交于吧臺或廚房(出品)、蘭單可跟隨白單(根據(jù)各店情況使用)。

2、客人入座后，在聯(lián)單號下填寫客人入座時間，且必須詳細填寫“桌號”、“人數(shù)”、‘日期”“服務員姓氏幾

3、單號“1”，開始，依次為“2”“3”，但開單時每欄應從上往下開。4，開單時須將字跡書寫工整、清晰，現(xiàn)尤其是數(shù)字，不得涂抹(便于出品)，由于是自動復寫，在書寫時須寫重點。

5、每欄上方須寫清“桌號”、“服務生”及“下單時間”

6、餐品和飲品須分欄開，便于分區(qū)(吧臺、廚房)交納。

7、開單后每欄的空格由服務生封單(劃線)，收銀完畢后空欄處由收銀員(劃線)封口。

8、每款飲品(餐品)上桌后，須由出品服務生在出品員欄填：寫自己的姓氏，方便查閱。

9、特殊要求：

A、所點飲品有冷熱之分，應在品名前注明。如：“冰巴西”、“巴西”，所有熱品不須寫“熱”字；

B、所點飲品如有其他特殊要求應在品躬后注明，如：“冰巴西(不加 糖)“，如須打包則須在品名后注明“薯條(打包)”；

C、餐后飲用或暫時不飲用應在品名前注明，如：“(叫起)巴西，’

10、數(shù)量欄內，數(shù)量后須帶上單位，如，“1杯”、“l(fā)壺”、“1比壺”。

11、廚房出品的扒類分“單點和套點”，應在品名前注明“單”或“套”

12、比薩要分大小(幾寸)，須在品名前注明。如：“(9)水果比薩”。

13、牛扒要分“幾成熟”，一般七至八成熟比較合適，開單時須在品 名前注明成熟，如“(七)黑胡椒牛柳”。其它扒類(羊扒、雞扒、豬扒、銀蟾魚)全熟，但只須寫清菜名即可，如“蘑菇豬扒”。

14、單價欄和金額欄均由收銀員填寫，因此，收銀臺因備放酒水本和 菜譜各一本，待客人買單時方便及時查閱。

15、壺裝飲品、紅酒須在金額欄后的小格內注明配／L個杯，開單時只須寫清楚“數(shù)”字即可，方便吧臺出杯具。如需加杯，則須另起一格，在品名欄注明。如“加茶杯”、“加意杯”，“加比杯”。

16、每一桌客人用一張聯(lián)單，如同桌客人消費多張單子時，應在每張聯(lián)單頂端單標明并依順序夾于同一聯(lián)單夾內(盡量不要重疊，以免買單時漏單)。

17、如有相領兩臺拼桌情況，則將兩桌聯(lián)單夾于同一個聯(lián)單夾內(以 免買單時漏單）。

18、如聯(lián)單作廢，服務員無權將此單毀掉，應由主管或店長簽字（注明歸原因）。所有聯(lián)單均為聯(lián)號，如發(fā)現(xiàn)有斷號，均予以重金處罰。19。如果客人需要轉臺，則在聯(lián)單上有寫桌號的地方用箭頭標明所轉 臺數(shù)，并第一時間通知吧臺(廚房)、收銀員。

20、如有相鄰兩桌并桌，應在桌號處把兩桌桌號均寫上。

21、收銀員應在“營業(yè)額”一欄內寫明該桌客人實際消費金額，如有 折扣應在“營業(yè)額”下一欄注明，如“8折”，在“總計”欄內寫明實收金額。

22、收銀完畢，收銀員須將自己的姓名填寫在收銀員欄內(方便日后 查閱)。

六、飲品上桌 操作要點：

·飲品上桌前先使用服務用語“您好”或“打擾一下”； ·清理臺面，上桌時應示意客人所點飲品名稱(“您的勺”，如不清楚誰點的哪種飲品，可先巡問“請問誰點的？”，如有長者或小孩應先上他們所點的飲品；一般從客人左側上飲品，將咖啡杯的杯把、咖啡勺柄朝向客人的右手邊；

·操作時須把托盤稍展開以免影響客人：

·一切就緒后，左手托盤，使用手勢及服務用語(請慢用)； ·離開時將托盤背面而貼近身體，用手臂夾帶著行走即可。

七、巡臺

巡臺是整個服務流程中的核心部份，也是優(yōu)質服務的體現(xiàn)!每個員工都應有良好的巡臺習慣。在服務的過程中，應勤換煙灰缸、渣籃，勤加水等。

應隨時留意客人的意向，想在客人想之前，做在客人做之前!操作要點：

·巡臺時，根據(jù)桌數(shù)備好相應的煙缸及一張干凈的抹布： ·如抽煙的客人較多時，可在桌面上多擺放幾個煙缸：

·更換煙灰缸：將干凈的煙灰缸，蓋在裝了垃圾的煙灰缸上，一同從桌上撤下來，并在托盤上更換，再把干凈的煙灰缸放在桌即可，切記不能發(fā)出太大的聲音。煙灰缸里的煙頭不能超過2個)；

·加水：當客人水杯的水大約只有1/3時，應加水。加水時要分清是冰水還是熱水，以免加錯。加水時手持水杯的底部l/3，將其從桌上拿起，側身為客上加水。(服務用語：“你好”或“打擾一下”)： ·巡臺時除了要換煙缸、加水以外還須即時為客人清理桌面。如：擦拭桌面水跡、煙缸灰等垃圾，隨時保證桌面干凈整潔： ·即時撤去用完的杯具?？沙肥諛藴蕿椋阂燥嬈泛韧暌姳诪闇?。使用服務用語(“您好!請問用完的杯具可以撤收了嗎?”)·客人呼喚時：當客人在呼叫若不能馬上過去服務時，應即時回應：“好的，請稍等!”

如遇不小心將飲品打翻的情況，須鎮(zhèn)定，以免造成客人不必要的驚慌!(根據(jù)情況適時地使用服務用語以緩和氣氛)，用紙巾或是毛巾立即將桌面擦拭干凈，再用托把將地面托拭干凈。11．結帳 操作要點：

·當客人買單時，先到收銀臺拿其帳單(將賬單央在結賬夾里)，請其核對(服務用語：“這是您的帳單，請核對”)：

·雙手打開收銀夾，將客人付的現(xiàn)金放入收銀夾里(服務用語：“收您100元”，如有找零的情況，需把零錢放入收銀夾，打開遞給客人(服務用語：“這是找您的零錢，請點好”)。

九、送客

提醒客人帶好自已的隨身攜帶物品，并即時拉門送客(服務用語：“謝謝光臨，請慢走”“歡迎下次光臨”)等

十、收臺

收臺時，左手托盤，右手將杯具分類依次放入托盤內，盡可能一次將杯具裝入托盤內，迅速將桌面清潔干凈，將物品擺放整齊。

第四篇：五星級酒店西餐廳服務情景案例解決辦法

餐飲部西餐情景案例解決辦法

1、遇到心情不佳的客人到餐廳用膳時怎么辦？

更要態(tài)度和藹，耐心周到，要注意語言簡練，盡量滿足客人的要求，服務操作要快捷得體。

2、在服務中，自己心情不佳時怎么辦？

不管在什么情況下，都應該忘記自己的私事，把精神投放到工作中，要經(jīng)常反問自己是否在服務中做到了臉帶笑容，是否給客人留愉快的印象。

3、看見客人進餐廳怎么辦？

應笑臉迎客，敬語當先，并問清人數(shù)，然后按人數(shù)向賓客推薦合適的餐桌，拉椅讓座。

4、餐廳即將關門，但客人要到餐廳吃飯怎么辦？

應主動帶客人到離廚房較近的餐位上就坐，介紹制作簡單快速的菜式，并專人服務，客人未吃完，決不能有關燈掃地等催促客人之舉。

5、開餐時客人突然不舒服有病怎么辦？

馬上通知領導，即打電話通知醫(yī)療室醫(yī)生來診斷。同時要保持現(xiàn)場，待化驗。

6、客人擅自拿取餐廳的器具怎么辦？ 應馬上向班長報告，由班長禮貌的向客人解釋，向客人說明，使客人自覺歸還。

7、餐廳里已坐滿，只有留給旅行團的座位，客人要坐怎么辦？

應有禮貌的告訴客人，這些座位是留給旅行團的，如要吃飯，請稍等一會兒，同時要盡力為客人找座位。如客人要趕時間，可先給他們點菜，如餐廳已沒有空位，請客人在餐廳外登記等候。

8、餐廳座位已滿，還有客人要進餐廳用餐時怎么辦？

餐廳應設有賓客候餐處，迎送員應做好候餐客人的登記。并以親切的態(tài)度表示歉意。招呼客人坐下候餐。

9、發(fā)現(xiàn)客人損壞餐廳物品時怎么辦？

馬上清理碎片，詢問客人有無受傷。并在客人用膳完，按規(guī)定進行適當賠償。

10、客人擅自拿取餐廳的器具怎么辦？

應馬上向班長報告，由班長禮貌的向客人解釋，向客人說明，使客人自覺歸還。

11、客人已點菜又因急事不要了怎么辦？

立即檢查該菜單是否已送到廚房，如未開始做，馬上取消，如已做好，迅速用食品盛好給客人，或征求客人同意是否將食品保留等辦事完畢再吃，但要先辦好付款手續(xù)。

12、客人自帶酒水來用膳時怎么辦？

給客人擺好相應的酒杯，如是威士忌一類的酒應送上冰塊，肇慶花雕酒應送上熱水給予加熱并按規(guī)定加收開瓶服務費。但應向客人講清楚。

13、在服務過程中不小心弄臟客人衣服時怎么辦？

要誠懇的向客人道歉，設法替客人清潔（在有可能的情況下，免費為客人把衣服清洗干凈）

14、開餐過程中，客人不小心碰翻酒杯，怎么辦？

要馬上用餐巾紙吸干臺面的水粉，然后將一條清潔的餐巾平放在吸干的位置。

15、客人對帳單收費懷疑，不愿付費時怎么辦？

應耐心給客人對帳，有禮貌地向客人解釋，結帳后要表示道謝。

16、客人在餐廳飲醉時怎么辦？

要有禮貌地謝絕其它要求的服務，直至鑒別出該客人已恢復較好的狀態(tài)，或給客人介紹一些不含酒精的飲料，如咖啡，果汁。如在餐廳醉酒鬧事，可以平平靜地解決問題，但一旦解決了應馬上告知領導，同時主動送上熱茶，香巾，如有嘔吐，應及時清理污物。

17、為客人更換煙灰缸時怎么辦？

要把干凈的煙灰缸放在要換的煙灰缸上面，一起撤到托盤里，然后把干凈的煙灰缸放回餐桌上。

18、客人把吃剩的食品，酒水等留下要求服務員代為保管時怎么辦？ 應向客人耐心解釋，說明食品不能代存的原因，盡量說服客人把東西帶走。

19、服務過程中，賓客要求與服務員合影時怎么辦？

遇到客人乘服務員斟酒，斟茶，分菜的機會攝影，在這種情況下，服務員應繼續(xù)工作，但要保持鎮(zhèn)定，精神集中，以免影響服務質量。如外賓提出與他們合影，要婉言謝絕，如確實推辭不過，應多請一個服務員陪照。

20、服務員未聽清，點錯了菜，客人不要怎么辦？

應向客人表示歉意，講明原因，盡量取得客人諒解，主動再向客人介紹菜式，親自到廚房向廚師講清楚，要求優(yōu)先照顧。

21、上菜時臺面上已擺滿了菜不夠位置要怎么辦？

切忌重疊放置，應拿走到剩下最少菜的碟，但一定要征得客人的同意，把剩下的菜分給客人后才拿走。

22、客人點煎蛋、牛扒時怎么辦？

要問清楚客人新點的煎旦要煎一面還是兩面，牛扒要幾成熟。

23、西餐撤換餐具時怎么辦？

要看客人的動作，客人把刀，叉并在一起，無論碟內有無菜，都表示吃完可以收去，如客人不注意或不懂，可征求客人意見。

第五篇：酒店西餐廳案例分析

酒店西餐廳案例分析

案例一

某天早上，餐廳吃早餐的客人很多，服務員都在緊張地進行服務工作。這時，走來一對夫婦，丈夫是外國人，妻子是中國人。由于客人很多，服務員為這對夫婦找到了一張桌子，但是這張桌子還沒有來得及收拾，服務員建議這對夫婦先回房間把行李取下來，然后再來吃早餐，這樣避免等待又能節(jié)約客人的時間，客人覺得建議很好，于是就上樓去了。但是當這對夫婦取了行李再次回到餐廳的時候，剛才那個位置已經(jīng)坐下其他客人了。服務員很快又給他們安排了另一個位子，位子是解決了，但是，從開始吃飯到結束始終沒有一位服務員來詢問他們要喝咖啡還是茶，這是不符合五星級酒店餐廳服務程序的。中午他們來到西餐廳吃午餐。當他們發(fā)現(xiàn)點的蘑菇湯不對，被換成了番茄湯。晚上，這對夫婦寫了一封書面的投訴信交給大堂副理。大堂副理在第一時間通知了餐飲部的經(jīng)理，經(jīng)理馬上了解情況，帶著一個果籃到了該夫婦住的房間。首先表示了歉意，然后表示要立即加大服務質量管理力度，保證避免此類事件的發(fā)生。

分析：以上案例說明服務員的業(yè)務技能還不夠熟練，缺乏一定的觀察能力，服務效率也不夠，否則就不會出現(xiàn)餐桌沒及時清理和豆?jié){瓶子空著的情況了。出現(xiàn)這種事故，不僅要追究服務人員的責任，更要追究當班領班和主管的責任。

一方面要加強員工培訓和管理，同時還要加強管理人員的現(xiàn)場督導，要能及時發(fā)現(xiàn)問題，及時彌補，避免客人投訴。象本案例中的投

訴是完全可以避免的。特別在客人多的時候，管理人員更要加強巡查，防止出現(xiàn)服務漏洞或死角。在服務員實在忙不過來的情況下，管理人員應主動充當“臨時服務員”的角色，比如主動詢問這對夫婦要喝點什么，及時提醒服務員添加食品，那么也就不會有投訴產生了。

案例二、一天中午，以為外國客人點完餐后正在座位上一邊喝著飲料一邊等著菜品，服務員在上菜時不小心將菜湯弄臟了客人的衣服，客人的情緒很激動。

分析：首先給客人遞上毛巾或餐巾紙，真誠地給客人道歉，服務員應協(xié)助客人擦拭，如是女賓，要讓客人自己擦拭。服務員應當馬上整理臺面，如臟得厲害，則請客人換下為客人洗干凈并請 客人留下地址和電話，待衣服洗凈后親自上門送還。如客人不愿在酒店換衣服，可讓服務員在客人用餐完畢后將衣服取回，洗凈后再送換客人，以示歉意。

案例三、一天中午客人用完餐后，表示對餐廳的菜品非常不滿而拒絕付款，經(jīng)理在經(jīng)過長時間的交涉后最終該菜品給客人打五折的處理。

分析：餐廳經(jīng)理或領班都應及時趕到現(xiàn)場，對客人表示歉意，當客人對服務和飯菜不滿意拒付款時，應視情節(jié)輕重，盡量滿足客人的合理要求，當客人結完帳后再次表示感謝，事后召集有關人員認真總結經(jīng)

驗教訓，并對引發(fā)事故者作出相應的罰款或紀律處分客人對飯菜不滿意。首先表示歉意，耐心問明情況，如客人所提要求是正當?shù)?，某菜肴有問題或不夠實惠，或上菜不及時影響其進餐，則可以免收此菜的費用或適當打折以示歉意。

如果對酒水不滿意，如客人認為酒水是偽劣產品，應告訴客人我店酒水是從正規(guī)酒水公司進的，經(jīng)技術監(jiān)督局認可的;如客人認為酒水價格太高，則應告訴客人我店酒水是經(jīng)物價局核定的許可價格，要耐心而禮貌。

案例四、一天客人來到餐廳就餐，在向服務員咨詢過之后點好了餐，在向廚房送單子的時候才發(fā)現(xiàn)這道菜最近餐廳已經(jīng)不做了，客人向經(jīng)理抱怨，經(jīng)理認真聽完客人的抱怨之后，一方面誠懇的向客人道歉，另一方面聯(lián)系廚房的管理人員，特別為客人做了這道菜品，最終客人帶著愉快的心情離開了餐廳。

分析：發(fā)現(xiàn)這種情況后應該立即向客人表示歉意，征求客人意見，詢問是否可以更換與這道菜價格，味型相似的菜品，如客人表示同意，以最快的速度將菜送上。如客人堅持要原來的菜品，應請客人耐心等侯，馬上與廚房聯(lián)系，盡量為客人做出這道菜，如果實在不行就誠懇的向客人道歉，征求客人的諒解，在客人點完其他菜品之后另外給客人免費送上其他的小菜品表達歉意。

案例五、一天早上，有一對外國夫婦帶著他們的小孩兒到餐廳吃早餐，用餐期間小孩兒不停的哭鬧，旁邊客人紛紛向服務員反映，要求解決。服務員向經(jīng)理報告后，經(jīng)理立即同該夫婦溝通，請求諒解，最終給這桌客人換了一個比較角落，周圍沒有多少客人的桌子。

分析：當發(fā)現(xiàn)有帶小孩兒的客人進入餐廳就餐時，領位的服務員應該有意識的將他們安排在客人分布比較少的并且離餐具擺放位置比較遠位置以防止小孩兒吵鬧影響其他客人的正常消費，并且應當盡快給小孩兒拿來小孩兒椅。當出現(xiàn)因為小孩子吵鬧而受到其他客人的投訴時應當盡快報告給經(jīng)理，由經(jīng)理出面跟客人溝通。

案例六、一天客人點完餐之后抱怨菜品上的太慢，并要求服務員叫來經(jīng)理處理，經(jīng)理聽取客人的抱怨之后，立即同廚房聯(lián)系，馬上給客人做所點的菜品，并且給客人提供了一份免費甜點以表達歉意。

分析：當出現(xiàn)上菜不及時客人投訴時，首先服務員應該向客人表示歉意，“請稍等，我馬上與廚房聯(lián)系”“請再等十分鐘，菜馬上就來”以穩(wěn)定客人情緒，隨即通知廚房以最快速度將菜做好。如果客人情緒比較激動應該立即報告經(jīng)理，向客人溝通，一邊趕緊同廚房聯(lián)系為客人做好菜品，經(jīng)理應該根據(jù)實際情況向客人提供一些免費的小菜品或者在客人的消費中給與一定的折扣。