第一篇：酒店西餐廳冰咖啡服務(wù)操作規(guī)程（精選）

冰咖啡服務(wù)操作規(guī)程

要概 :

確保冰咖啡的濃度適中和應(yīng)有的配料。

操作程序:

1．準(zhǔn)備物品、材料

1.1 要使用凍飲杯。

1.2 凍飲杯要保持干凈、無污跡、無破損。

1.3 在凍飲杯中放入1/2滿的冰塊，然后倒入咖啡，咖啡約杯的八成滿。

1.4 備好兩個奶勺，一個倒2/3糖水,另一個倒2/3凍鮮奶。

1.5 將一根吸管、一根攪棒，插入長飲杯中。

2．服務(wù)

2.1 要使用托盤，從客人右側(cè)為其服務(wù)。

2.2 將糖水?dāng)[放于左邊，凍鮮奶右邊，然后冰咖啡擺在客人的上方中間。

2.3 糖水和凍奶由客人自己添加。

第二篇：酒店西餐廳雞尾酒會服務(wù)操作規(guī)程

雞尾酒會服務(wù)操作規(guī)程

要概 ：

隨時為客人更換空杯并收走空碟。

操作程序：

1．迎客

1.1 安排服務(wù)員在宴會廳入口處接待客人并為客人引路，統(tǒng)計人數(shù)。

1.2 服務(wù)員手拿服務(wù)托盤在門口兩側(cè)遞飲品給進(jìn)場的客人。

2．服務(wù)

2.1 服務(wù)員應(yīng)經(jīng)常穿梭于客人之間，拿托盤遞給客人飲品或從客人手中接下空的杯

子。

2.2 安排服務(wù)員看管自助餐臺，注意保持餐臺的衛(wèi)生及添加食品。

2.3 經(jīng)常調(diào)換臟的煙灰缸。

2.4 如地上有食物或酒水打翻在地時，立即清理。

2.5 檢查自助餐食品臺食物供應(yīng)是否充足。

3．結(jié)帳

3.1 先要確定客人是否結(jié)帳。

3.2 收到客人之現(xiàn)金或信用卡后先要點清楚及簽名。

3.3 當(dāng)收銀處找換后亦應(yīng)算清楚，如用信用卡者則需將收據(jù)給回客人。

3.4 不得向客人索取小帳。

3.5 結(jié)帳后一定要向客人說“多謝”。

4．送客人離開

4.1 當(dāng)客人離開時，應(yīng)要替客人引路，并應(yīng)說“多謝”。

4.2 如客人有帶物件，離開時向客人提示。

4.3 當(dāng)客人離開場所，向客人說“多謝光臨”。

第三篇：酒店西餐廳鹽邊操作規(guī)程

鹽邊操作規(guī)程

要概 :

調(diào)酒員在酒吧內(nèi)備好幼鹽。

操作程序:

1．擦杯口

用檸檬片均勻地在杯口上擦一圈，但不要擦得過多。

2．散鹽

打開鹽盒，將鹽開弄均勻鋪在碟上。

3．鹽邊

用已擦過檸檬的杯，把其倒轉(zhuǎn)，口朝下，按在鋪著鹽的小碟上，然后輕輕轉(zhuǎn)動一下，使其粘上鹽。

第四篇：咖啡西餐廳策劃書

C&C咖啡西餐廳策劃書

一、關(guān)于本餐廳

1.地址：詔安縣南詔鎮(zhèn)嘉盛豪園二期，噴泉廣場中心C&C咖啡西餐廳 2.公司：漳州市西希食品有限公司

3.宗旨：高雅（品質(zhì)）、溫馨（服務(wù)）、時尚（文化）、經(jīng)濟(jì)（價值）

4.口號：品一道西餐，帶來絲絲希望；泯一口咖啡，道盡無限人生。

5.寓意:西希指的是西餐、希望；C&C指咖啡（Coffee）和鄉(xiāng)村音樂（Country）。

象征著本咖啡西餐廳讓您享受我們帶給大家視覺、味覺、聽覺上的希望，使大家每天笑口常開。6.格調(diào)方面：

以“浪漫”“復(fù)古”“田園鄉(xiāng)村”“時尚”相結(jié)合為主要風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導(dǎo)消費者追求健康消費飲食的消費方向轉(zhuǎn)變。7.SWTO分析：strength（優(yōu)勢）、weakness（劣勢）、opportunities（機(jī)會）、threats（威脅）

S優(yōu)勢：地點坐落于詔安縣城最優(yōu)的商業(yè)中心，周邊人員就餐率高，流動人口密集。W劣勢：大多數(shù)人習(xí)慣中餐，且詔安人對吃要求很高，對西餐廳來說，挑戰(zhàn)不小。

O機(jī)會：商圈中的第一間大面積的餐飲廳，且是商圈中第一間大規(guī)模的西餐廳，縣城內(nèi)大多數(shù)人習(xí)慣了中餐，而本餐廳的設(shè)計幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，食品搭配合理，色香味俱全，相信開業(yè)后會受更多歡迎。T威脅：西餐：王子牛排、貴族世家、荒島西餐廳、魯冰花生活館、西雅圖（即將開業(yè)）； 飲品：吸引力、糖巢、迷你咖啡、等等 各個中餐大排檔及酒樓 8.消費人群：

高素質(zhì)人群及小孩，其中，以外地歸來青年、本地受青年影響的少年、中端消費能力以上成年人及家庭式帶小孩為主。

9.餐廳規(guī)模：約372㎡（一層），兩層合計700+㎡ 10.產(chǎn)品介紹：

牛排意面、披薩侷飯、亞洲美食、水果沙拉、咖啡飲品、果汁奶茶、冰沙酒水、西點小吃 等等 11.西餐的需求度分析：

咖啡、西餐自始就受到老百姓的關(guān)注，不管是學(xué)生還是其他消費群體都對其有很大興趣，所以開一家咖啡西餐廳是很有市場前景。在本咖啡西餐廳所制定的營銷計劃下開展人性化經(jīng)營，運用品牌策略、價格策略等一系列策略經(jīng)行運營。12.本餐廳的服務(wù)：

以顧客為中心，以顧客為目的，通過使顧客滿意，最終達(dá)到本店經(jīng)營理念的推廣。13.價格策略：

1）主要走中檔價格策略，在食品“色”“香”“味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心里滿足。

2）針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購的“滿足”。

3）套餐以浪漫情侶套餐、溫馨家庭套餐、豪華家族套餐作為基礎(chǔ)。14.經(jīng)營顧客印象的十條黃金法則： 1）入門一剎那的感覺： 2）進(jìn)門的香味： 3）專業(yè)的吧臺陳列： 4）精品的陳列柜： 5）城市第三空間： 6）給予顧客家的感覺： 7）環(huán)繞顧客耳邊的音樂： 8）燈光、色彩：

9）每一個店員開心的笑臉： 10）小細(xì)節(jié)、大情懷：

二、本餐廳人員編制圖

1)西餐廳店長（1人）2)西餐廳主管（1人）3)西餐廳領(lǐng)班（2人）4)西餐廳吧臺長（1人）5)西餐廳服務(wù)員（6-8人）6)西餐廳吧臺員（4人）7)西餐廳廚師長（1人）8)西餐廳廚師（4-6人）9)西餐廳洗碗工（2-3人）注：

a)崗位職責(zé)詳見C&C咖啡西餐廳崗位職責(zé) b)獎懲制度詳見C&C咖啡西餐廳員工手冊 c)薪資水平詳見C&C咖啡西餐廳薪資待遇 d)培訓(xùn)方案詳見C&C咖啡西餐廳培訓(xùn)手冊

三、市場營銷策略

1.“五求”：

1）求新：（產(chǎn)品的創(chuàng)新）2）求變：（產(chǎn)品的升級）3）求特：（強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手）

4）求實：（實實在在的促銷方式）

5）求奇：（與普通的西餐廳有不一樣的地方）2.“五角功能”： 1）味道的誘惑： 2）文化的感染： 3）自由的營地： 4）休閑的依賴： 5）心靈的港灣： 3.促銷計劃： 1)試營業(yè)營銷 多重好禮，等你來！

全場特價優(yōu)惠：第一天五折，第二天六折，第三天七折，第四天后八折優(yōu)惠，持續(xù)到12月31日晚23:59分，（酒水除外）。

飲品限時優(yōu)惠：10：00-11:00 飲品5折 14:00-17:00 飲品5折 21:00-00:30 飲品5折

你來我就送：試營業(yè)期間有帶小孩或者女生（24歲以下）送吉祥玩偶一個或者精美禮品一份。你消費我買單：滿68元送10元代金券；

滿128元送30元代金券；

滿168元送50元代金券。2)激情開業(yè)(元旦)多重大禮等你來!元旦開業(yè)大抽獎：元旦期間（1月1日-1月7日），每桌顧客消費滿68元即可獲得抽獎一次。（獎品分別為： 100元的代金券、50元的代金券、20元的代金券、10元的代金券、5元的代金券、牛排券、咖啡券，中獎率100%。）

折上折：白金會員卡可享受9.8折的折上折優(yōu)惠（酒水除外）。

和我們一起歡慶新年：元月1日凌晨00:00與我們C&C一起歡度元旦，在場每人可送一張咖啡券。（元月1日00:00至營業(yè)時間畢）

會員卡優(yōu)惠：普通會員卡：吧臺飲品7折優(yōu)惠，廚房飲品9.5折優(yōu)惠（特價、酒水除外）；

白金會員卡：吧臺飲品6折優(yōu)惠，廚房飲品8.5折優(yōu)惠（特價、酒水除外）；

充值就送：凡充值500元以上，就送精美會員卡一張和精美禮品一份 3)節(jié)日營銷

一月：元旦、開業(yè)周年慶

二月：除夕、春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié) 三月：白情人節(jié)、好朋友節(jié)、美食節(jié) 四月：春游季

五月：勞動節(jié)、母親節(jié)

六月：兒童節(jié)、端午節(jié)、父親節(jié) 七月：暑假季 八月：七夕節(jié)

九月：開學(xué)季、中秋節(jié) 十月：國慶節(jié)

十一月：萬圣節(jié)、光棍節(jié)、感恩節(jié) 十二月：平安夜、圣誕節(jié)

4)微信微博營銷推廣

1.關(guān)注即可花1元得咖啡

2.定期微信微博舉行轉(zhuǎn)發(fā)分享的抽獎活動 3.粉絲達(dá)到一定數(shù)額舉行抽獎活動 4.關(guān)注后即可獲得無線wifi密碼 5.定期發(fā)布優(yōu)惠消息 5)針對兒童營銷 6)針對青少年營銷 7)會員卡營銷 8)主題活動營銷 a)書畫協(xié)會 b)英語沙龍

c)開辦教你做咖啡的課程 d)與音樂學(xué)習(xí)班合作 e)電影、動漫的主題活動 f)書會、時尚雜志活動 g)葡萄酒研討會 h)猜謎活動 等等 9)生日party、訂婚等營銷 10)情侶組合、家庭組合 11)周末特價 12)評價獲精美禮物 13)禮品促銷活動 a)水杯 b)書包 c)玩偶 等等 14)周年慶

15)宣傳本店特色的活動

a)拍攝本店環(huán)境 b)拍攝本店產(chǎn)品

c)對于本店的景觀環(huán)境的設(shè)計創(chuàng)意

第五篇：咖啡西餐廳培訓(xùn)大綱

一、員工入職培訓(xùn)課

包括：員工手冊、獎罰制度、崗位職責(zé)、功能組織架構(gòu)、本餐廳命名由來、本餐廳地點、本餐廳平面布局等

二、你對咖啡西餐廳的了解

包括：咖啡西餐廳發(fā)展概況、咖啡西餐廳服務(wù)等

三、禮貌禮儀、儀容儀表

四、語言表達(dá)技巧

五、食品衛(wèi)生安全

六、西餐知識

七、酒水知識

八、咖啡知識與服務(wù)

九、器皿認(rèn)識

十、咖啡西餐廳服務(wù)

1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.咖啡西餐廳服務(wù)流程指引 如何給客人點菜 如何給客人服務(wù)酒水 如何給客人上菜 如何使用托盤 如何更換煙灰缸 如何清理臺面 如何擦拭玻璃器皿

如何處理客人投訴及處理客人投訴流程培訓(xùn) 危機(jī)處理 等

十一、菜單知識培訓(xùn)，擺位標(biāo)準(zhǔn)

十二、各部分專業(yè)技能知識培訓(xùn)（廚房、廳面、吧臺）

十三、各部分專業(yè)技能實操（廚房、廳面、吧臺）

十四、開業(yè)前專業(yè)化演練

十五、開業(yè)前的清潔

十六、開業(yè)前設(shè)備調(diào)試

十七、開業(yè)前部門清潔