第一篇：餐廳配菜廚師服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

餐廳配菜廚師服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)流程

1、積極主動(dòng)完成廚師長(zhǎng)安排的各項(xiàng)工作，對(duì)所用餐具進(jìn)行消毒

2、認(rèn)真清理所轄區(qū)域衛(wèi)生，達(dá)到干凈、整潔，做到隨臟隨掃。

3、對(duì)所購(gòu)原材料的品種、規(guī)格及數(shù)量驗(yàn)收把關(guān)，為廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

4、清理冰箱、清洗碗柜、貨架，隨時(shí)向廚師長(zhǎng)報(bào)告缺少的貨物，以便及時(shí)補(bǔ)充。

5、及時(shí)更換浸泡原料的換水工作，對(duì)當(dāng)天所用的蔬菜及肉類進(jìn)行浸泡清洗。

6、準(zhǔn)備好制作所需的各種原料和工具，并按標(biāo)準(zhǔn)菜單規(guī)定的料形對(duì)原料切割加工。

7、切配過(guò)程中，應(yīng)大小一致、長(zhǎng)短相等，厚薄均勻、粗細(xì)一致、擺放整齊。

8、對(duì)邊角料充分利用，杜絕浪費(fèi)，降低成本。

9、將剩余原料分類放入冰箱保管。

10、及時(shí)清理衛(wèi)生區(qū)域及用具。

11、將刀、砧板、料斗及用具浸泡消毒。

12、檢查庫(kù)存，及時(shí)填報(bào)申購(gòu)單。

13、做好交接班及職工晚餐的準(zhǔn)備工作。

14、保質(zhì)保量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作。

15、清洗工裝，離崗。

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1、按照當(dāng)天提供的申購(gòu)計(jì)劃單進(jìn)行采購(gòu)，每天8：30必須到達(dá)景區(qū)。

2、積極主動(dòng)的與供貨單位聯(lián)系，組織好貨源渠道，降低采購(gòu)成本。

3、主動(dòng)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，了解市場(chǎng)行情。

4、采購(gòu)的商品及食品符合《食品衛(wèi)生法》。

5、掌握所采購(gòu)物品的種類、性質(zhì)、數(shù)量、質(zhì)量及規(guī)格要求。

6、采購(gòu)的原材料、商品以質(zhì)優(yōu)價(jià)廉為原則，避免進(jìn)假冒偽劣的商品或過(guò)期腐爛變質(zhì)的食品。

7、商品采購(gòu)有供貨商組織貨源送貨上門，原材料采購(gòu)前要貨比三家，按時(shí)段差價(jià)掌握好市場(chǎng)價(jià)。

8、如果市場(chǎng)行情有變動(dòng)，及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)，并提出合理化建議。

9、采購(gòu)原材料要親自監(jiān)督運(yùn)輸（特殊情況除外）；運(yùn)輸中人不離貨，合理堆放，防止遺落、丟失和污染。

10、采購(gòu)員不得擅自更改采購(gòu)計(jì)劃單。

11、按時(shí)保質(zhì)、保量完成采購(gòu)任務(wù)，不得拖延。

12、做到物品與計(jì)劃單相符，經(jīng)驗(yàn)收合格后由廚師長(zhǎng)和主管簽字確認(rèn)，不合格的物品有采購(gòu)自己承擔(dān)。

13、采購(gòu)的肉類及散裝食品必須向供貨商索取證件，以便追溯，并做好記錄。

14、及時(shí)將入庫(kù)憑據(jù)（至少一個(gè)星期）上交財(cái)務(wù)部。

15、執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和采購(gòu)制度，不私自收取回扣，不挪用備用金。

16、完成部門經(jīng)理臨時(shí)交辦的工作。

1、檢查人員到位情況及當(dāng)天預(yù)訂餐的情況。

2、召開部門晨會(huì)：（1）員工儀容儀表的檢查；（2）通報(bào)前一天工作的業(yè)績(jī)及服務(wù)中的不足；（3）布置落實(shí)各項(xiàng)工作，安排當(dāng)天的重要接待及職工餐的服務(wù)工作；（4）檢查餐前各項(xiàng)工作是否按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

3、督促按時(shí)開職工餐。

4、合理調(diào)配服務(wù)人員，高效率的完成對(duì)客服務(wù)工作。

5、處理餐中出現(xiàn)的問(wèn)題，無(wú)法處理的問(wèn)題及時(shí)上報(bào)本部門經(jīng)理進(jìn)行解決。

6、協(xié)助廚師長(zhǎng)每天做好職工餐菜品的質(zhì)量監(jiān)督工作。

7、控制好物品的使用情況，對(duì)低值易耗品嚴(yán)格把關(guān)，杜絕浪費(fèi)。

8、制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，熟悉員工工作流程。

9、對(duì)本餐廳員工的出勤，在崗等情況進(jìn)行詳細(xì)的記錄，并做好每個(gè)員工的當(dāng)月考核工作。

10、餐后監(jiān)督服務(wù)人員做好衛(wèi)生清理工作。

11、監(jiān)督各種財(cái)務(wù)報(bào)表的及時(shí)上報(bào)工作。

12、定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，及時(shí)向員工傳達(dá)公司部門的會(huì)議精神。

13、督促服務(wù)員及時(shí)清理餐廳衛(wèi)生，對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒，做好記錄工作。

14、帶領(lǐng)服務(wù)員進(jìn)行餐廳理論知識(shí)、業(yè)務(wù)技能及公司各項(xiàng)規(guī)章制度的學(xué)習(xí)。

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1、對(duì)所采購(gòu)的原材料進(jìn)行監(jiān)督檢查，不符合標(biāo)準(zhǔn)的拒絕接收。

2、及時(shí)安排餐廳服務(wù)員將食材進(jìn)行清洗、切配等，以保證菜品供給。

3、和本部門主管積極配合做好職工餐的供應(yīng)和配送工作，保證職工餐的質(zhì)量。

4、明確烹飪質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作程序，改進(jìn)、改善菜品質(zhì)量，創(chuàng)造新的菜式，提高菜肴質(zhì)量。

5、保證上菜速度和菜品質(zhì)量，核算菜肴凈額成本，確定毛利率，保證實(shí)現(xiàn)菜點(diǎn)的盈利指標(biāo)。

6、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食物中毒事故的發(fā)生。

7、負(fù)責(zé)對(duì)廚師的培訓(xùn)考核工作。

8、控制好水、電、燃料的使用情況，以達(dá)到節(jié)約成本。

9、對(duì)所使用的設(shè)備設(shè)施按程序操作，定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。

10、每星期對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行一次詢價(jià)，并做好記錄。

11、不斷地進(jìn)行菜品的開發(fā)創(chuàng)新；下班前半小時(shí)換工裝。

12、完成部門經(jīng)理臨時(shí)交辦的工作。

13、對(duì)當(dāng)日工作進(jìn)行總結(jié)。

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1、頭發(fā)勤理、勤洗，女員工長(zhǎng)發(fā)應(yīng)扎起，男員工不得留長(zhǎng)發(fā)，均不許染夸張顏色。

2、勤剪指甲不留污垢、指甲長(zhǎng)度不得超過(guò)3毫米，不涂艷麗指甲油。著裝要求：統(tǒng)一著工裝（干凈、整潔、無(wú)破損）戴工號(hào)牌。

3、準(zhǔn)時(shí)到崗，5分鐘換好工作服進(jìn)入餐廳。

4、積極主動(dòng)完成主管及廚師長(zhǎng)分配的各項(xiàng)工作。

5、認(rèn)真清理所轄區(qū)域衛(wèi)生，達(dá)到干凈整潔，做到隨臟隨掃。

6、開餐前準(zhǔn)備工作完成后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤及時(shí)糾正，7、面帶微笑，熱情迎接客人，主動(dòng)拉椅讓座。

8、落座后，從客人左側(cè)呈遞菜譜，根據(jù)客人所點(diǎn)的菜肴及酒水，及時(shí)提醒客人我們的菜肴很實(shí)惠，對(duì)加工時(shí)間較長(zhǎng)的菜肴及時(shí)告知客人。

9、客人點(diǎn)完菜后迅速核實(shí)并下菜單，一份交廚房，一份交收銀臺(tái)結(jié)賬，一份自存，記錄時(shí)不得將點(diǎn)菜單放在餐桌上填寫。

10、客人點(diǎn)完菜2分鐘之內(nèi)為客人斟茶倒水。

11、按上菜順序?qū)霾?、面點(diǎn)、熱菜、湯類水果及時(shí)入桌，并根據(jù)菜品、顏色、葷素搭配擺放規(guī)范，視覺要有藝術(shù)效果。

12、上菜時(shí)應(yīng)從副主賓的右側(cè)順時(shí)針轉(zhuǎn)至主賓位，退后一步并報(bào)菜名。

13、操作時(shí)一定要使用托盤，避免茶水茶汁灑落，服務(wù)中要做到有聲服務(wù)。

14、斟酒時(shí)服務(wù)員要從主賓開始，按順時(shí)針依次斟酒，（有女士時(shí)，按女士?jī)?yōu)先的原則）斟酒時(shí)白酒、啤酒以八成滿，紅酒斟1/3滿，斟

以八成為宜。

15、需要分菜的菜肴先將菜端上桌，示完菜，報(bào)完菜名撤到配菜臺(tái)，及時(shí)分菜上桌。

16、菜上齊后及時(shí)告知客人“您的菜已上齊，請(qǐng)您慢用”。

17、巡臺(tái)時(shí)，骨碟垃圾不得超過(guò)1/3，煙缸中不得超過(guò)3支煙頭。

18、在客人離開時(shí)主動(dòng)拉椅并提醒客人帶好隨身物品。

19、引領(lǐng)客人到收銀臺(tái)結(jié)賬，核對(duì)賬單，征詢意見并禮貌道別“請(qǐng)慢走，祝您旅途愉快”。

20、客人就餐結(jié)束并離開餐桌后服務(wù)員應(yīng)在4分鐘內(nèi)完成清桌，并重新擺臺(tái)。

21、關(guān)掉空調(diào)機(jī)、客用燈，收拾臺(tái)面衛(wèi)生，椅子歸位。

22、按餐廳要求做好餐具撤換清洗以及桌面、地面的衛(wèi)生清理工作，并對(duì)餐具進(jìn)行消毒，做好記錄。

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第二篇：餐廳廚師工作標(biāo)準(zhǔn)

餐廳廚師、面點(diǎn)師崗位職責(zé)

1、在餐廳領(lǐng)導(dǎo)指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；

2、服務(wù)周到，禮貌待人；

3、遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

4、服從分配，按質(zhì)、按量、做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

6、嚴(yán)格遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；

8、自覺遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；

9、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。

10、嚴(yán)禁把食堂的東西帶回家，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)隨意吃喝。

廚師長(zhǎng)的主要職責(zé)范圍

1)監(jiān)督廚房的運(yùn)營(yíng)，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿足客人的需求

確保堅(jiān)持國(guó)賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準(zhǔn)備、菜譜和擺盤的規(guī)定

確保合適地安排員工使每個(gè)操作間都有足夠的人員

檢查所有和食品相關(guān)的區(qū)域的運(yùn)行

通過(guò)檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的一致性，需要時(shí)提供幫助

檢查所有供應(yīng)商的存貨目錄、購(gòu)買和支付

確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定

針對(duì)市場(chǎng)和客戶的需求來(lái)制定菜單；定期根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)更新菜單

定期參加餐廳/宴會(huì)銷售會(huì)議以增強(qiáng)員工的餐飲知識(shí)

2）通過(guò)保證部門提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合滿足或超過(guò)客人的期望值

定期進(jìn)行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)

為員工提供技能培訓(xùn)以便其向客人提供增值服務(wù)

采用一對(duì)一的培訓(xùn)方式

定期監(jiān)督服務(wù)和團(tuán)體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合

需要時(shí)，履行其他職責(zé)以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合3）關(guān)注行業(yè)趨勢(shì)并提出合適建議來(lái)保持飯店的競(jìng)爭(zhēng)能力和盈利能力

監(jiān)視競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格

審視目前采用菜品的反響

適當(dāng)?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運(yùn)營(yíng)政策、程序或概念

進(jìn)行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗(yàn)

4）運(yùn)用領(lǐng)導(dǎo)技巧和鼓勵(lì)方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級(jí)匯報(bào)的積極性

挑選，指導(dǎo)和培訓(xùn)合格的員工

召開有效的員工會(huì)議和討論會(huì)

定期就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督

采用以人為本的規(guī)章制度

5）在飯店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境

保證所有員工遵守安全條例和程序

在需要提高安全性的工作區(qū)域，采取糾正措施

6）按照要求撰寫報(bào)告，以便于建立一個(gè)擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評(píng)性地評(píng)價(jià)工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫(kù)

保存宴會(huì)所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本

7）所有問(wèn)題或異常情況要立即報(bào)告直接上級(jí)

8）根據(jù)既定公司政策和措施，以及時(shí)高效的態(tài)度履行一切職責(zé)，以達(dá)到本職位的整體目標(biāo)

9）與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個(gè)互助，和諧的工作氣氛

10）時(shí)刻向公眾呈現(xiàn)邦馳餐飲的良好形象

第三篇：餐廳廚師崗位職責(zé)

餐廳廚師崗位職責(zé)

1． 在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)

量；

2． 服務(wù)周到，禮貌待人；

3． 遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

4． 服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)

保鮮；

5． 遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)

約水、電、煤氣等用料；

6． 嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不

讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

7． 上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開

小灶；

8． 自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；

9． 服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員

做好開餐準(zhǔn)備工作。

第四篇：餐廳廚師崗位職責(zé)

餐廳廚師、面點(diǎn)師崗位職責(zé)

1、在餐廳領(lǐng)導(dǎo)指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；

2、服務(wù)周到，禮貌待人；

3、遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

4、服從分配，按質(zhì)、按量、做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

6、嚴(yán)格遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；

8、自覺遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；

9、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。

10、嚴(yán)禁把食堂的東西帶回家，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)隨意吃喝。

2011年4月2

5廚師長(zhǎng)的主要職責(zé)范圍

1)監(jiān)督廚房的運(yùn)營(yíng)，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿足客人的需求

確保堅(jiān)持國(guó)賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準(zhǔn)備、菜譜和擺盤的規(guī)定確保合適地安排員工使每個(gè)操作間都有足夠的人員

檢查所有和食品相關(guān)的區(qū)域的運(yùn)行

通過(guò)檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的一致性，需要時(shí)提供幫助

檢查所有供應(yīng)商的存貨目錄、購(gòu)買和支付

確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定

針對(duì)市場(chǎng)和客戶的需求來(lái)制定菜單；定期根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)更新菜單定期參加餐廳/宴會(huì)銷售會(huì)議以增強(qiáng)員工的餐飲知識(shí)

2）通過(guò)保證部門提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合滿足或超過(guò)客人的期望值

定期進(jìn)行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)

為員工提供技能培訓(xùn)以便其向客人提供增值服務(wù)

采用一對(duì)一的培訓(xùn)方式

定期監(jiān)督服務(wù)和團(tuán)體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合需要時(shí)，履行其他職責(zé)以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合3）關(guān)注行業(yè)趨勢(shì)并提出合適建議來(lái)保持飯店的競(jìng)爭(zhēng)能力和盈利能力監(jiān)視競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格

審視目前采用菜品的反響

適當(dāng)?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運(yùn)營(yíng)政策、程序或概念

進(jìn)行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗(yàn)

4）運(yùn)用領(lǐng)導(dǎo)技巧和鼓勵(lì)方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級(jí)匯報(bào)的積極性

挑選，指導(dǎo)和培訓(xùn)合格的員工

召開有效的員工會(huì)議和討論會(huì)

定期就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督

采用以人為本的規(guī)章制度

5）在飯店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境

保證所有員工遵守安全條例和程序

在需要提高安全性的工作區(qū)域，采取糾正措施

6）按照要求撰寫報(bào)告，以便于建立一個(gè)擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評(píng)性地評(píng)價(jià)工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫(kù)

保存宴會(huì)所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本

7）所有問(wèn)題或異常情況要立即報(bào)告直接上級(jí)

8）根據(jù)既定公司政策和措施，以及時(shí)高效的態(tài)度履行一切職責(zé)，以達(dá)到本職位的整體目標(biāo)

9）與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個(gè)互助，和諧的工作氣氛

10）時(shí)刻向公眾呈現(xiàn)英得爾農(nóng)家園的良好形象

第五篇：餐廳廚師年終總結(jié)

餐廳廚師年終總結(jié)

餐廳廚師年終總結(jié)1

時(shí)光荏苒，xx年很快就要過(guò)去了，回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個(gè)北京市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲，人員成本同時(shí)也不斷上升，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、廚房管理方面

1 、8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。

2、廚房年初針對(duì)各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來(lái)準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來(lái)，廚房得到了明顯的改善。

3、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來(lái)的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到30萬(wàn)元一月，取得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬(wàn)城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)，特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成績(jī)，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過(guò)廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團(tuán)一次，把理論變成實(shí)際操作。

7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來(lái)3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚毛利沒有影響。

二、廚房存在的問(wèn)題

1、由于今年設(shè)備老化，冷庫(kù)、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少，表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí)。

2、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。

4、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善。

三、下一年的設(shè)想與工作安排

1、通過(guò)學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。

2、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3、通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出新穎菜品。

4、對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制。

5、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí)。

6、溝通管己、管人、管隊(duì)伍。

新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面。

餐廳廚師年終總結(jié)2

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

你們好！

緊張而忙碌的xxx即將過(guò)去，首先我預(yù)祝大家身體健康，萬(wàn)事如意。在xxx年的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)工作中，可以說(shuō)是咱們餐廳經(jīng)營(yíng)不平凡的一年，在面對(duì)著上半年的淡季和下半年旺季的接待中，通過(guò)公司領(lǐng)導(dǎo)和員工的共同努力下，最后幾個(gè)月終于完成了老板給我們下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)和各項(xiàng)接待任務(wù)，同時(shí)在這一年中我也收獲了不少知識(shí)和自己在工作中存在的不足，現(xiàn)在本人將xxx年工作總結(jié)和xxx年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

一、xxx年工作總結(jié)

1、對(duì)供貨商過(guò)于太信任，所供原料優(yōu)勢(shì)達(dá)不到要求，有幾次造成客人投訴。（尤其是牛羊肉和調(diào)料）

2、菜品更新沒有掌握好時(shí)機(jī)。

3、廚房和后院衛(wèi)生有時(shí)打掃不徹底。

4、加強(qiáng)廚房開源節(jié)流。

二、xxx年工作計(jì)劃

我將帶領(lǐng)我的廚師團(tuán)隊(duì)，認(rèn)真負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作，總結(jié)xxx年的得失做好每件事，將業(yè)務(wù)更進(jìn)一步。同時(shí)在以后的工作中，我也會(huì)將嚴(yán)格要求自己提高自身素質(zhì)，提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。

現(xiàn)將xxx年工作計(jì)劃如下：

一、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻情勢(shì)下，在領(lǐng)導(dǎo)正確指導(dǎo)思想下，將二樓進(jìn)行擴(kuò)建設(shè)為餐飲包房，裝修升級(jí)，一樓包房壁紙進(jìn)行更換，打造一個(gè)高規(guī)格

的接待包房，在市場(chǎng)上就會(huì)贏得一定的影響力和很好的口碑和宣傳，同樣也會(huì)讓接待的桌數(shù)及營(yíng)業(yè)額不斷上升。

二、同時(shí)菜品也跟著進(jìn)行調(diào)整和升級(jí)，要開拓一些別家無(wú)我家有，別人家有我家優(yōu)，別人家優(yōu)我家廉的觀念去做菜品，了解市場(chǎng)、不斷更新、分析改進(jìn)。

三、成本控制開源節(jié)流，加強(qiáng)店里水、電、氣的管理，要宣傳教育將提倡節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)開源節(jié)流的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工節(jié)約意識(shí)，同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理在水電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實(shí)際情況限時(shí)放并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕長(zhǎng)流水，長(zhǎng)明燈，長(zhǎng)開空調(diào)的現(xiàn)象，并嚴(yán)令禁止公物私用的情況發(fā)生。

四、重視食品衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各部門衛(wèi)生負(fù)責(zé)人做到每周一次大掃除

五、抓好安全防火工作，認(rèn)真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，制定安全防火制度，廚房部定期清理油煙機(jī)，配合維修員做好各項(xiàng)設(shè)備保養(yǎng)工作。

六、關(guān)注員工的思想動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流，了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法。從而給客人提供更高的菜品。

七、掌握一年里每個(gè)過(guò)節(jié)的促銷活動(dòng)

以上是我在新的一年里的工作計(jì)劃，如有不妥之處，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多多提寶貴意見

敬呈

餐廳廚師年終總結(jié)3

大家好！伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息，xxx年的鐘聲行將敲響。，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作！回首xxx年，在各位的下，在同事的支持下，一名廚師長(zhǎng)，我以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)以及帶領(lǐng)食堂員工，為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為食堂經(jīng)濟(jì)利益以及社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如次：

一、經(jīng)營(yíng)：我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：顧客的消費(fèi)生理，推出綠色彩食品以及野生食品；季節(jié)性原料供應(yīng)獨(dú)特的地方，推出特價(jià)菜。等等。

二、辦理：以人為本，我員工情況素質(zhì)教誨，每天都對(duì)員工有性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)把工作看作是的事業(yè)。努力，員工整體素質(zhì)得以，如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等；有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對(duì)每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色、香、味穩(wěn)定；還前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中改進(jìn)；還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。

4、衛(wèi)生：《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)，由我不查抄；，規(guī)定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置；，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤(rùn)程度測(cè)量。一切可以的氣力，食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，不須要的后果。

五、成本：在菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出降低成本的新方法。如：庫(kù)存狀態(tài)，堅(jiān)決'先進(jìn)先出'原則，把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去；研究制造無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，就把成本控制到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。

綜上所述，在本，團(tuán)隊(duì)的努力，在廚房經(jīng)營(yíng)辦理了；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)等都高的成績(jī)。當(dāng)然，也還，比如，受甲流以及金融危機(jī)的，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使的年收益受到程度的。但面可抗力，需研究制造物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的年收益，從而轉(zhuǎn)危為機(jī)的。從事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后，我會(huì)帶領(lǐng)我的`團(tuán)隊(duì)挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際，將在xxx年的根蒂根基上，經(jīng)營(yíng)辦理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控以及成本控制，要改進(jìn)的工作思緒，考查新的菜品，菜肴的創(chuàng)新，從而追求在xxx年的經(jīng)濟(jì)效益以及社會(huì)效益。

上海世博會(huì)將會(huì)給帶來(lái)又一次的發(fā)展機(jī)遇。與此，周邊酒樓以及飯店的與日俱增也使得xxx年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)白熱化。，我相信，在各位以及同仁的以及幫助下，的團(tuán)隊(duì)能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向收成的xxx！

餐廳廚師年終總結(jié)4

伴隨著時(shí)鐘的步伐xx年馬上就要過(guò)去了，回首過(guò)去的一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo)和幫助，感謝廣大同事對(duì)我工作的支持，我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求自己，做好本職工作，彌補(bǔ)工作中的不足，提高我的技能服務(wù)水平。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。

一、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)。

我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，在工作中，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。

一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識(shí)，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。

二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識(shí)，結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過(guò)學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增強(qiáng)黨員意識(shí)和為人民服務(wù)觀念。

二、努力工作，按時(shí)完成工作任務(wù)。

在過(guò)去的一年中，我樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班，保證按時(shí)開餐，遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。

做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時(shí)我還認(rèn)真聽取就餐人員的意見，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時(shí)改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工（詳細(xì)定稿版）作。在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。盡管如此，回顧過(guò)去的一年，我還存在許多不足：服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，有時(shí)也還有考慮不周，服務(wù)不到的地方；有時(shí)因急燥與個(gè)別員工發(fā)生意見沖突；節(jié)約意識(shí)還不夠強(qiáng)等等。展望新的一年我會(huì)加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點(diǎn)，克服困難，彌補(bǔ)不足，做好自己的本職工作。