第一篇：餐廳配菜廚師服務標準

餐廳配菜廚師服務標準、服務流程

1、積極主動完成廚師長安排的各項工作，對所用餐具進行消毒

2、認真清理所轄區(qū)域衛(wèi)生，達到干凈、整潔，做到隨臟隨掃。

3、對所購原材料的品種、規(guī)格及數(shù)量驗收把關，為廚師長負責。

4、清理冰箱、清洗碗柜、貨架，隨時向廚師長報告缺少的貨物，以便及時補充。

5、及時更換浸泡原料的換水工作，對當天所用的蔬菜及肉類進行浸泡清洗。

6、準備好制作所需的各種原料和工具，并按標準菜單規(guī)定的料形對原料切割加工。

7、切配過程中，應大小一致、長短相等，厚薄均勻、粗細一致、擺放整齊。

8、對邊角料充分利用，杜絕浪費，降低成本。

9、將剩余原料分類放入冰箱保管。

10、及時清理衛(wèi)生區(qū)域及用具。

11、將刀、砧板、料斗及用具浸泡消毒。

12、檢查庫存，及時填報申購單。

13、做好交接班及職工晚餐的準備工作。

14、保質(zhì)保量完成領導交辦的臨時工作。

15、清洗工裝，離崗。

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1、按照當天提供的申購計劃單進行采購，每天8：30必須到達景區(qū)。

2、積極主動的與供貨單位聯(lián)系，組織好貨源渠道，降低采購成本。

3、主動進行市場調(diào)研，了解市場行情。

4、采購的商品及食品符合《食品衛(wèi)生法》。

5、掌握所采購物品的種類、性質(zhì)、數(shù)量、質(zhì)量及規(guī)格要求。

6、采購的原材料、商品以質(zhì)優(yōu)價廉為原則，避免進假冒偽劣的商品或過期腐爛變質(zhì)的食品。

7、商品采購有供貨商組織貨源送貨上門，原材料采購前要貨比三家，按時段差價掌握好市場價。

8、如果市場行情有變動，及時向經(jīng)理匯報，并提出合理化建議。

9、采購原材料要親自監(jiān)督運輸（特殊情況除外）；運輸中人不離貨，合理堆放，防止遺落、丟失和污染。

10、采購員不得擅自更改采購計劃單。

11、按時保質(zhì)、保量完成采購任務，不得拖延。

12、做到物品與計劃單相符，經(jīng)驗收合格后由廚師長和主管簽字確認，不合格的物品有采購自己承擔。

13、采購的肉類及散裝食品必須向供貨商索取證件，以便追溯，并做好記錄。

14、及時將入庫憑據(jù)（至少一個星期）上交財務部。

15、執(zhí)行財務制度和采購制度，不私自收取回扣，不挪用備用金。

16、完成部門經(jīng)理臨時交辦的工作。

1、檢查人員到位情況及當天預訂餐的情況。

2、召開部門晨會：（1）員工儀容儀表的檢查；（2）通報前一天工作的業(yè)績及服務中的不足；（3）布置落實各項工作，安排當天的重要接待及職工餐的服務工作；（4）檢查餐前各項工作是否按標準進行。

3、督促按時開職工餐。

4、合理調(diào)配服務人員，高效率的完成對客服務工作。

5、處理餐中出現(xiàn)的問題，無法處理的問題及時上報本部門經(jīng)理進行解決。

6、協(xié)助廚師長每天做好職工餐菜品的質(zhì)量監(jiān)督工作。

7、控制好物品的使用情況，對低值易耗品嚴格把關，杜絕浪費。

8、制定員工培訓計劃，熟悉員工工作流程。

9、對本餐廳員工的出勤，在崗等情況進行詳細的記錄，并做好每個員工的當月考核工作。

10、餐后監(jiān)督服務人員做好衛(wèi)生清理工作。

11、監(jiān)督各種財務報表的及時上報工作。

12、定期對設備設施進行維護和保養(yǎng)，及時向員工傳達公司部門的會議精神。

13、督促服務員及時清理餐廳衛(wèi)生，對餐具進行清洗、消毒，做好記錄工作。

14、帶領服務員進行餐廳理論知識、業(yè)務技能及公司各項規(guī)章制度的學習。

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1、對所采購的原材料進行監(jiān)督檢查，不符合標準的拒絕接收。

2、及時安排餐廳服務員將食材進行清洗、切配等，以保證菜品供給。

3、和本部門主管積極配合做好職工餐的供應和配送工作，保證職工餐的質(zhì)量。

4、明確烹飪質(zhì)量標準和操作程序，改進、改善菜品質(zhì)量，創(chuàng)造新的菜式，提高菜肴質(zhì)量。

5、保證上菜速度和菜品質(zhì)量，核算菜肴凈額成本，確定毛利率，保證實現(xiàn)菜點的盈利指標。

6、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食物中毒事故的發(fā)生。

7、負責對廚師的培訓考核工作。

8、控制好水、電、燃料的使用情況，以達到節(jié)約成本。

9、對所使用的設備設施按程序操作，定期進行維護和保養(yǎng)。

10、每星期對市場進行一次詢價，并做好記錄。

11、不斷地進行菜品的開發(fā)創(chuàng)新；下班前半小時換工裝。

12、完成部門經(jīng)理臨時交辦的工作。

13、對當日工作進行總結。

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1、頭發(fā)勤理、勤洗，女員工長發(fā)應扎起，男員工不得留長發(fā)，均不許染夸張顏色。

2、勤剪指甲不留污垢、指甲長度不得超過3毫米，不涂艷麗指甲油。著裝要求：統(tǒng)一著工裝（干凈、整潔、無破損）戴工號牌。

3、準時到崗，5分鐘換好工作服進入餐廳。

4、積極主動完成主管及廚師長分配的各項工作。

5、認真清理所轄區(qū)域衛(wèi)生，達到干凈整潔，做到隨臟隨掃。

6、開餐前準備工作完成后，應及時進行檢查，發(fā)現(xiàn)錯誤及時糾正，7、面帶微笑，熱情迎接客人，主動拉椅讓座。

8、落座后，從客人左側呈遞菜譜，根據(jù)客人所點的菜肴及酒水，及時提醒客人我們的菜肴很實惠，對加工時間較長的菜肴及時告知客人。

9、客人點完菜后迅速核實并下菜單，一份交廚房，一份交收銀臺結賬，一份自存，記錄時不得將點菜單放在餐桌上填寫。

10、客人點完菜2分鐘之內(nèi)為客人斟茶倒水。

11、按上菜順序?qū)霾?、面點、熱菜、湯類水果及時入桌，并根據(jù)菜品、顏色、葷素搭配擺放規(guī)范，視覺要有藝術效果。

12、上菜時應從副主賓的右側順時針轉(zhuǎn)至主賓位，退后一步并報菜名。

13、操作時一定要使用托盤，避免茶水茶汁灑落，服務中要做到有聲服務。

14、斟酒時服務員要從主賓開始，按順時針依次斟酒，（有女士時，按女士優(yōu)先的原則）斟酒時白酒、啤酒以八成滿，紅酒斟1/3滿，斟

以八成為宜。

15、需要分菜的菜肴先將菜端上桌，示完菜，報完菜名撤到配菜臺，及時分菜上桌。

16、菜上齊后及時告知客人“您的菜已上齊，請您慢用”。

17、巡臺時，骨碟垃圾不得超過1/3，煙缸中不得超過3支煙頭。

18、在客人離開時主動拉椅并提醒客人帶好隨身物品。

19、引領客人到收銀臺結賬，核對賬單，征詢意見并禮貌道別“請慢走，祝您旅途愉快”。

20、客人就餐結束并離開餐桌后服務員應在4分鐘內(nèi)完成清桌，并重新擺臺。

21、關掉空調(diào)機、客用燈，收拾臺面衛(wèi)生，椅子歸位。

22、按餐廳要求做好餐具撤換清洗以及桌面、地面的衛(wèi)生清理工作，并對餐具進行消毒，做好記錄。

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第二篇：餐廳廚師工作標準

餐廳廚師、面點師崗位職責

1、在餐廳領導指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；

2、服務周到，禮貌待人；

3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

4、服從分配，按質(zhì)、按量、做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

6、嚴格遵守飯店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；

8、自覺遵守飯店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高烹飪技術；

9、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

10、嚴禁把食堂的東西帶回家，嚴禁在食堂內(nèi)隨意吃喝。

廚師長的主要職責范圍

1)監(jiān)督廚房的運營，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿足客人的需求

確保堅持國賓酒店關于食物質(zhì)量、準備、菜譜和擺盤的規(guī)定

確保合適地安排員工使每個操作間都有足夠的人員

檢查所有和食品相關的區(qū)域的運行

通過檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的一致性，需要時提供幫助

檢查所有供應商的存貨目錄、購買和支付

確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定

針對市場和客戶的需求來制定菜單；定期根據(jù)市場趨勢更新菜單

定期參加餐廳/宴會銷售會議以增強員工的餐飲知識

2）通過保證部門提供微笑優(yōu)質(zhì)服務和團體配合滿足或超過客人的期望值

定期進行微笑優(yōu)質(zhì)服務培訓

為員工提供技能培訓以便其向客人提供增值服務

采用一對一的培訓方式

定期監(jiān)督服務和團體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務和團體配合

需要時，履行其他職責以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務和團體配合3）關注行業(yè)趨勢并提出合適建議來保持飯店的競爭能力和盈利能力

監(jiān)視競爭者的價格

審視目前采用菜品的反響

適當?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運營政策、程序或概念

進行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗

4）運用領導技巧和鼓勵方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級匯報的積極性

挑選，指導和培訓合格的員工

召開有效的員工會議和討論會

定期就達到標準的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督

采用以人為本的規(guī)章制度

5）在飯店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境

保證所有員工遵守安全條例和程序

在需要提高安全性的工作區(qū)域，采取糾正措施

6）按照要求撰寫報告，以便于建立一個擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評性地評價工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫

保存宴會所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本

7）所有問題或異常情況要立即報告直接上級

8）根據(jù)既定公司政策和措施，以及時高效的態(tài)度履行一切職責，以達到本職位的整體目標

9）與所有公司員工保持良好的工作關系以形成一個互助，和諧的工作氣氛

10）時刻向公眾呈現(xiàn)邦馳餐飲的良好形象

第三篇：餐廳廚師崗位職責

餐廳廚師崗位職責

1． 在餐廳領班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)

量；

2． 服務周到，禮貌待人；

3． 遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

4． 服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)

保鮮；

5． 遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)

約水、電、煤氣等用料；

6． 嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不

讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

7． 上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準另搞標準開

小灶；

8． 自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高烹飪技術；

9． 服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員

做好開餐準備工作。

第四篇：餐廳廚師崗位職責

餐廳廚師、面點師崗位職責

1、在餐廳領導指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；

2、服務周到，禮貌待人；

3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

4、服從分配，按質(zhì)、按量、做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

6、嚴格遵守飯店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；

8、自覺遵守飯店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高烹飪技術；

9、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

10、嚴禁把食堂的東西帶回家，嚴禁在食堂內(nèi)隨意吃喝。

2011年4月2

5廚師長的主要職責范圍

1)監(jiān)督廚房的運營，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿足客人的需求

確保堅持國賓酒店關于食物質(zhì)量、準備、菜譜和擺盤的規(guī)定確保合適地安排員工使每個操作間都有足夠的人員

檢查所有和食品相關的區(qū)域的運行

通過檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的一致性，需要時提供幫助

檢查所有供應商的存貨目錄、購買和支付

確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定

針對市場和客戶的需求來制定菜單；定期根據(jù)市場趨勢更新菜單定期參加餐廳/宴會銷售會議以增強員工的餐飲知識

2）通過保證部門提供微笑優(yōu)質(zhì)服務和團體配合滿足或超過客人的期望值

定期進行微笑優(yōu)質(zhì)服務培訓

為員工提供技能培訓以便其向客人提供增值服務

采用一對一的培訓方式

定期監(jiān)督服務和團體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務和團體配合需要時，履行其他職責以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務和團體配合3）關注行業(yè)趨勢并提出合適建議來保持飯店的競爭能力和盈利能力監(jiān)視競爭者的價格

審視目前采用菜品的反響

適當?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運營政策、程序或概念

進行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗

4）運用領導技巧和鼓勵方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級匯報的積極性

挑選，指導和培訓合格的員工

召開有效的員工會議和討論會

定期就達到標準的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督

采用以人為本的規(guī)章制度

5）在飯店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境

保證所有員工遵守安全條例和程序

在需要提高安全性的工作區(qū)域，采取糾正措施

6）按照要求撰寫報告，以便于建立一個擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評性地評價工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫

保存宴會所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本

7）所有問題或異常情況要立即報告直接上級

8）根據(jù)既定公司政策和措施，以及時高效的態(tài)度履行一切職責，以達到本職位的整體目標

9）與所有公司員工保持良好的工作關系以形成一個互助，和諧的工作氣氛

10）時刻向公眾呈現(xiàn)英得爾農(nóng)家園的良好形象

第五篇：餐廳廚師年終總結

餐廳廚師年終總結

餐廳廚師年終總結1

時光荏苒，xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千這是我第八次寫職位年終工作總結。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結如下：

一、廚房管理方面

1 、8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。

3、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。

7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。

二、廚房存在的問題

1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。

2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。

3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

三、下一年的設想與工作安排

1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。

2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。

4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。

5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

6、溝通管己、管人、管隊伍。

新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

餐廳廚師年終總結2

尊敬的各位領導：

你們好！

緊張而忙碌的xxx即將過去，首先我預祝大家身體健康，萬事如意。在xxx年的各項經(jīng)營工作中，可以說是咱們餐廳經(jīng)營不平凡的一年，在面對著上半年的淡季和下半年旺季的接待中，通過公司領導和員工的共同努力下，最后幾個月終于完成了老板給我們下達的經(jīng)營指標和各項接待任務，同時在這一年中我也收獲了不少知識和自己在工作中存在的不足，現(xiàn)在本人將xxx年工作總結和xxx年工作計劃匯報如下：

一、xxx年工作總結

1、對供貨商過于太信任，所供原料優(yōu)勢達不到要求，有幾次造成客人投訴。（尤其是牛羊肉和調(diào)料）

2、菜品更新沒有掌握好時機。

3、廚房和后院衛(wèi)生有時打掃不徹底。

4、加強廚房開源節(jié)流。

二、xxx年工作計劃

我將帶領我的廚師團隊，認真負責的完成每項工作，總結xxx年的得失做好每件事，將業(yè)務更進一步。同時在以后的工作中，我也會將嚴格要求自己提高自身素質(zhì)，提高業(yè)務知識和經(jīng)驗。

現(xiàn)將xxx年工作計劃如下：

一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻情勢下，在領導正確指導思想下，將二樓進行擴建設為餐飲包房，裝修升級，一樓包房壁紙進行更換，打造一個高規(guī)格

的接待包房，在市場上就會贏得一定的影響力和很好的口碑和宣傳，同樣也會讓接待的桌數(shù)及營業(yè)額不斷上升。

二、同時菜品也跟著進行調(diào)整和升級，要開拓一些別家無我家有，別人家有我家優(yōu)，別人家優(yōu)我家廉的觀念去做菜品，了解市場、不斷更新、分析改進。

三、成本控制開源節(jié)流，加強店里水、電、氣的管理，要宣傳教育將提倡節(jié)約反對浪費開源節(jié)流的觀念深入員工心中，增強員工節(jié)約意識，同時更要加強這方面的管理在水電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實際情況限時放并加強督促與檢查，杜絕長流水，長明燈，長開空調(diào)的現(xiàn)象，并嚴令禁止公物私用的情況發(fā)生。

四、重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各部門衛(wèi)生負責人做到每周一次大掃除

五、抓好安全防火工作，認真貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度，廚房部定期清理油煙機，配合維修員做好各項設備保養(yǎng)工作。

六、關注員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流，了解員工內(nèi)心的真實想法。從而給客人提供更高的菜品。

七、掌握一年里每個過節(jié)的促銷活動

以上是我在新的一年里的工作計劃，如有不妥之處，希望各位領導和各位同事多多提寶貴意見

敬呈

餐廳廚師年終總結3

大家好！伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息，xxx年的鐘聲行將敲響。，我預祝大家新年快樂、工作！回首xxx年，在各位的下，在同事的支持下，一名廚師長，我以身作則，高標準、嚴要求，團結以及帶領食堂員工，為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務；為食堂經(jīng)濟利益以及社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的工作總結如次：

一、經(jīng)營：我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營計劃。如：顧客的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品；季節(jié)性原料供應獨特的地方，推出特價菜。等等。

二、辦理：以人為本，我員工情況素質(zhì)教誨，每天都對員工有性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè)。努力，員工整體素質(zhì)得以，如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等；有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力。廚師長，我嚴把質(zhì)量關。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單，做菜時標準，每道菜的色、香、味穩(wěn)定；還前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中改進；還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。

4、衛(wèi)生：《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū)，由我不查抄；，規(guī)定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置；，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力，食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，不須要的后果。

五、成本：在菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長，我也總結出降低成本的新方法。如：庫存狀態(tài)，堅決'先進先出'原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去；研究制造無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。

綜上所述，在本，團隊的努力，在廚房經(jīng)營辦理了；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)等都高的成績。當然，也還，比如，受甲流以及金融危機的，消費者就餐的品味與檔次下降，這使的年收益受到程度的。但面可抗力，需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的年收益，從而轉(zhuǎn)危為機的。從事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后，我會帶領我的`團隊挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際，將在xxx年的根蒂根基上，經(jīng)營辦理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控以及成本控制，要改進的工作思緒，考查新的菜品，菜肴的創(chuàng)新，從而追求在xxx年的經(jīng)濟效益以及社會效益。

上海世博會將會給帶來又一次的發(fā)展機遇。與此，周邊酒樓以及飯店的與日俱增也使得xxx年餐飲業(yè)的競爭白熱化。，我相信，在各位以及同仁的以及幫助下，的團隊能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向收成的xxx！

餐廳廚師年終總結4

伴隨著時鐘的步伐xx年馬上就要過去了，回首過去的一年，感謝各位領導對我工作的指導和幫助，感謝廣大同事對我工作的支持，我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，做好本職工作，彌補工作中的不足，提高我的技能服務水平。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務態(tài)度、提高服務質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。

一、強化理論和業(yè)務學習，不斷提高自身綜合素質(zhì)。

我重視加強理論和業(yè)務知識學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。

一是認真學習工作業(yè)務知識，重點學習飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。

二是認真學習知識，結合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步增強黨員意識和為人民服務觀念。

二、努力工作，按時完成工作任務。

在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。

做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還認真聽取就餐人員的意見，總結不足，并在下次烹調(diào)中及時改進。在服務上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好伙食工（詳細定稿版）作。在食品衛(wèi)生上。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn)，我都能夠服從領導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務意識不強，有時也還有考慮不周，服務不到的地方；有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突；節(jié)約意識還不夠強等等。展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下盡力改正缺點，克服困難，彌補不足，做好自己的本職工作。