第一篇：北京京品宴會(huì)服務(wù)專題

宴會(huì)服務(wù)的含義與作用

含義：宴會(huì)是以宴請(qǐng)方式表示歡迎、歡送、答謝、祝賀等，是國(guó)際、國(guó)內(nèi)社會(huì)交往中一種通行的社交禮儀活動(dòng)。作用：協(xié)調(diào)關(guān)系、聯(lián)絡(luò)感情、消除隔閡、增進(jìn)友誼、加強(qiáng)團(tuán)結(jié)、求得支持、有利合作等。宴會(huì)外賣 宴會(huì)外賣就是根據(jù)客人的要求，把宴會(huì)做到飯店以外，而宴會(huì)的內(nèi)容及服務(wù)水平絲毫不能降低。少到十幾人，多到百余人的宴席，只要客人在一周前提出預(yù)訂，我們就會(huì)先到現(xiàn)場(chǎng)考察，與顧客反復(fù)商討細(xì)節(jié)，到了預(yù)定時(shí)間，我們會(huì)帶上美酒美食美廚，開著冷藏車、保溫車，宴會(huì)服務(wù)員、酒吧服務(wù)員一同出動(dòng)，直接開赴顧客家，或顧客指定的度假村、風(fēng)景區(qū)。宴會(huì)地點(diǎn)不限，室內(nèi)戶外均可；宴會(huì)時(shí)間不受限制，午宴、晚宴都行。由于背后有套專業(yè)團(tuán)隊(duì)，無論是顧客需要燒烤，還是雞尾酒會(huì)，或是西式自助餐，我們均能根據(jù)顧客要求提供。北京京品宴會(huì)致力于宴會(huì)外賣的市場(chǎng),我們的服務(wù)范圍包括宴會(huì)外賣、宴會(huì)策劃、宴會(huì)場(chǎng)地、自助餐外賣、雞尾酒會(huì)、BBQ戶外燒烤聚會(huì)、家庭宴會(huì)、會(huì)務(wù)茶歇、尾牙宴、團(tuán)年飯、售樓處駐場(chǎng)、咖啡吧、工作餐團(tuán)送和主持人、演員、設(shè)備、攝像等上門飲食服務(wù)。從公司用餐到招待酒會(huì)，從生日晚宴到家庭聚會(huì),我們的專業(yè)團(tuán)隊(duì)都將為您量身定制活動(dòng)策劃方案，同時(shí)，我們還可以協(xié)助布置會(huì)場(chǎng)，安排演出節(jié)目及娛樂服務(wù)等一站式服務(wù)，公司全體同仁將齊心協(xié)力打造自主經(jīng)營(yíng)的民族百年品牌,同時(shí)深化服務(wù)業(yè)外包產(chǎn)業(yè)，貢獻(xiàn)我們先進(jìn)的理念和專業(yè)的技能。我們與酒店的最大區(qū)別在于服務(wù)方便快捷，費(fèi)用降到您預(yù)算的一定范圍。我們高效的服務(wù)，熱情的服務(wù)態(tài)度讓您隨時(shí)隨地置身于您想要的星級(jí)酒店中享受您想要的各種用餐標(biāo)準(zhǔn)。讓我們豐富的餐品擺到草坪上，在家中，在戶外等一切你想去的地方。我公司不僅為許多大型企業(yè)、跨國(guó)公司舉辦過自助餐酒會(huì)，北京眾多房地產(chǎn)樓盤都留下過我們的身影，無論是公司慶典、企業(yè)年會(huì)、生日、喬遷還是朋友聚會(huì)、家庭式自助餐同樣會(huì)為您帶去優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、美味的菜肴，為您留下美好的記憶。經(jīng)過無

數(shù)次外燴服務(wù)的洗禮,造就了我們今天的成熟。我公司的指導(dǎo)思想是：因?yàn)閷Ｗ?，所以專業(yè)！今天，我們已經(jīng)成為了北京宴會(huì)外賣市場(chǎng)當(dāng)之無愧的領(lǐng)航者。

第二篇：北京銀行京卡互助服務(wù)卡章程

北京銀行京卡互助服務(wù)卡章程

第一條 北京銀行股份有限公司（下稱“本行”）為發(fā)展銀行卡業(yè)務(wù)并向北京市的工會(huì)會(huì)員提供相關(guān)服務(wù)，規(guī)范本行與有關(guān)當(dāng)事方之間的權(quán)利義務(wù)關(guān)系，制定本章程。辦理北京銀行借記卡業(yè)務(wù)的北京銀行分支機(jī)構(gòu)、與北京銀行借記卡業(yè)務(wù)有關(guān)的特約商戶及其他合作單位、京卡互助服務(wù)卡的申請(qǐng)人及其代辦機(jī)構(gòu)和代辦人、京卡互助服務(wù)卡的持卡人均須遵守本章程。

第二條 京卡是本行在中華人民共和國(guó)境內(nèi)發(fā)行的一系列銀行卡的通稱；京卡互助服務(wù)卡是其中的一個(gè)借記卡品種，是依據(jù)本行與北京市總工會(huì)的合作關(guān)系而面向北京市的工會(huì)會(huì)員發(fā)行的銀行卡。

第三條 凡承認(rèn)并自愿遵守本章程的北京市工會(huì)會(huì)員所在單位、所在工會(huì)或其上級(jí)工會(huì)，均可代理具有完全民事行為能力的個(gè)人工會(huì)會(huì)員，到本行在北京地區(qū)的營(yíng)業(yè)機(jī)構(gòu)申辦京卡互助服務(wù)卡，申辦時(shí)須遵循本章程以及本行、北京市總工會(huì)的有關(guān)規(guī)定和要求。

第四條 京卡互助服務(wù)卡須在工會(huì)會(huì)員自愿申辦的基礎(chǔ)上，由會(huì)員所在的工會(huì)或其上級(jí)工會(huì)（以下統(tǒng)稱“代辦單位”）統(tǒng)一代為辦理，原則上本行不接受工會(huì)會(huì)員個(gè)人直接提出的辦理申請(qǐng)。代辦單位在辦理前應(yīng)向會(huì)員出示本章程或提示會(huì)員在本行官方網(wǎng)站等可靠渠道查閱本章程，在會(huì)員充分理解并同意本章程后，方可為會(huì)員申辦京卡互助服務(wù)卡。會(huì)員不愿申辦京卡互助服務(wù)卡或者對(duì)本章程的內(nèi)容尚存疑問或異議的，代辦單位不得為會(huì)員申辦。

第五條 會(huì)員（申請(qǐng)人）申辦京卡互助服務(wù)卡時(shí)，應(yīng)使用實(shí)名，并通過代辦單位或代辦單位授權(quán)的經(jīng)辦人向本行提供個(gè)人身份信息、身份證明文件復(fù)印件以及本行、北京市總工會(huì)要求提供的其他信息、文件和材料；申請(qǐng)人保證其所提供的上述資料真實(shí)、完整、合法且有效，并確認(rèn)其提出申請(qǐng)即表明其已授權(quán)代辦單位及其指定經(jīng)辦人代理申請(qǐng)人本人開立京卡互助服務(wù)卡、簽署開戶申請(qǐng)書等開戶法律文件、代為領(lǐng)取卡片和密碼函。代辦單位和經(jīng)辦人應(yīng)對(duì)申請(qǐng)人的工會(huì)會(huì)員身份、個(gè)人身份證件原件和有關(guān)信息進(jìn)行核實(shí)，確保上述資料信息以及代辦單位提供的其他有關(guān)資料信息均屬真實(shí)、完整、合法且有效。

第六條 為滿足銀行風(fēng)險(xiǎn)管理的需要，或?yàn)楹藢?shí)申請(qǐng)人、經(jīng)辦人、代辦單位或持卡人的身份信息之目的，本行可向有關(guān)方面查詢、了解、收集與上述人士的身份或風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)的信息。本行根據(jù)審核結(jié)果自主決定是否核準(zhǔn)同意發(fā)卡，無論最終是否核準(zhǔn)發(fā)卡及卡賬戶是否終止使用，有關(guān)申請(qǐng)資料信息均不予退還。本行對(duì)于申請(qǐng)人、經(jīng)辦人、代辦單位、持卡人的個(gè)人隱私和商業(yè)秘密將依法予以保密（但本章程另有規(guī)定的，以及依照中國(guó)法令的規(guī)定或者司法/行政機(jī)關(guān)、征信機(jī)構(gòu)、本行股票/債券上市的證券交易所的要求而進(jìn)行查詢或做出適當(dāng)披露的情形除外）。

第七條 辦卡申請(qǐng)經(jīng)本行核準(zhǔn)同意后，代辦單位應(yīng)指派經(jīng)辦人在本行要求的期限內(nèi)到本行指定營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)領(lǐng)取卡片和密碼函，逾期不領(lǐng)取的，本行有權(quán)視為代辦單位和申請(qǐng)人中止或撤銷了辦卡申請(qǐng)，并有權(quán)采取相應(yīng)的處理措施。代辦單位應(yīng)盡快將領(lǐng)取到的銀行卡、密碼函交付給申請(qǐng)人本人簽收，申請(qǐng)人簽收時(shí)必須檢查銀行卡卡片和密碼函的完好性，對(duì)于破損的銀行卡卡片或者發(fā)生破損、已被拆封、密封不完全等不安全現(xiàn)象的密碼函，申請(qǐng)人有權(quán)且應(yīng)當(dāng)拒收。第八條 申請(qǐng)人收到京卡互助服務(wù)卡卡片后，應(yīng)立即在卡片背面的簽名欄簽名并妥慎保管，需要持卡人進(jìn)行銀行卡交易的簽字確認(rèn)時(shí)，持卡人應(yīng)以相同式樣簽名進(jìn)行簽署確認(rèn)。同時(shí)，申請(qǐng)人應(yīng)在收到卡片后，盡快通過本行的營(yíng)業(yè)柜臺(tái)或自助終端修改密碼函中由本行系統(tǒng)隨機(jī)設(shè)置的交易密碼，并盡快通過本行的營(yíng)業(yè)柜臺(tái)、電話銀行或網(wǎng)上銀行修改密碼函中由本行系統(tǒng)隨機(jī)設(shè)置的電子銀行密碼；在密碼修改完成前，持卡人不應(yīng)使用該卡進(jìn)行資金收付或其他交易，否則由此引起的損失和不利后果由持卡人承擔(dān)。持卡人使用憑密碼刷卡消費(fèi)功能在適用區(qū)域內(nèi)刷卡消費(fèi)交易確認(rèn)時(shí)，需要輸入其交易密碼并在交易憑證上簽名。特約商戶及本行核驗(yàn)簽字時(shí)按照行業(yè)通行的一般識(shí)別標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

第九條 京卡互助服務(wù)卡屬于個(gè)人借記卡，卡內(nèi)包含人民幣銀行結(jié)算賬戶和外幣儲(chǔ)蓄帳戶，具有人民幣的儲(chǔ)蓄、消費(fèi)、轉(zhuǎn)賬結(jié)算、現(xiàn)金存取、賬戶余額查詢等京卡借記卡標(biāo)準(zhǔn)功能，并具有外幣儲(chǔ)蓄功能?？▋?nèi)存款按照本行依法確定的存款利率和計(jì)息辦法計(jì)付存款利息，本行有權(quán)依法代扣代繳利息稅。持卡人應(yīng)確保存入卡賬戶的資金是其個(gè)人的合法收入或是屬于其個(gè)人可以合法持有的資金。京卡互助服務(wù)卡不允許透支，持卡人須在賬戶中足額存入款項(xiàng)后方可進(jìn)行消費(fèi)、提現(xiàn)等交易。持卡人與特約商戶、收單機(jī)構(gòu)或/及銀行卡交易涉及的其他當(dāng)事人發(fā)生交易糾紛時(shí)，應(yīng)由持卡人自行解決，本行不承擔(dān)法律責(zé)任。

第十條 帶有“銀聯(lián)”等銀行卡組織標(biāo)識(shí)的京卡互助服務(wù)卡，可使用該銀行卡組織的相關(guān)服務(wù)。持卡人在帶有“銀聯(lián)”等銀行卡組織標(biāo)識(shí)的設(shè)備上進(jìn)行消費(fèi)、取現(xiàn)及使用其它交易設(shè)備進(jìn)行交易時(shí)，須遵守中國(guó)銀聯(lián)等銀行卡組織、本行、收單銀行的有關(guān)規(guī)定。

第十一條 持卡人憑卡在自助設(shè)備上辦理業(yè)務(wù)時(shí)，因操作失誤或機(jī)器故障等任何原因造成吞卡的，持卡人應(yīng)立即與自助設(shè)備所屬銀行聯(lián)系并在該行要求的期限內(nèi)（本行自助設(shè)備吞卡的應(yīng)在吞卡日起七日內(nèi)）到該行辦理領(lǐng)卡手續(xù)，逾期未領(lǐng)的，該行有權(quán)自行處理卡片；除本行存在故意或重大過失的情形以外，因持卡人遺忘等有任何原因造成卡片被他人利用的，其損失和不利后果由持卡人承擔(dān)。

第十二條 為控制風(fēng)險(xiǎn)之目的，本行有權(quán)對(duì)持卡人在一定時(shí)間內(nèi)通過特定渠道進(jìn)行特定類別交易的次數(shù)或/及最高金額進(jìn)行限制，并可酌情調(diào)整限制規(guī)則；具體以屆時(shí)本行公布施行的為準(zhǔn)。

第十三條 京卡互助服務(wù)卡卡片和賬戶僅限持卡人本人使用，不得轉(zhuǎn)借、轉(zhuǎn)讓、出租或以其他方式供他人使用。持卡人僅可將卡片和賬戶用于本行以及中國(guó)銀聯(lián)等銀行卡組織允許的合法及正當(dāng)交易，且須遵守本行有關(guān)借記卡或個(gè)人銀行結(jié)算賬戶的業(yè)務(wù)管理規(guī)定、中國(guó)法令以及使用地的法律法規(guī)，不得利用卡片或賬戶進(jìn)行或協(xié)助他人進(jìn)行洗錢、恐怖融資或其他非法活動(dòng)；對(duì)于本行有合理理由懷疑涉及洗錢、恐怖融資或其他非法活動(dòng)的交易，本行有權(quán)暫緩處理、拒絕處理或撤銷已處理的交易，持卡人應(yīng)積極配合本行的相關(guān)調(diào)查。

第十四條 持卡人使用、更換、掛失卡片以及開立賬戶、撤銷賬戶、使用賬戶辦理業(yè)務(wù)時(shí)，應(yīng)遵守本行的業(yè)務(wù)規(guī)定并按本行規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)繳納有關(guān)費(fèi)用，本行可自行從持卡人的賬戶中扣收持卡人應(yīng)繳費(fèi)用。持卡人持有或使用京卡互助服務(wù)卡而已經(jīng)形成的債權(quán)債務(wù)關(guān)系不因卡片的毀損、到期失效、更換、收回或銷戶而消滅或改變。

第十五條 凡使用京卡互助服務(wù)卡的密碼或本行核發(fā)的數(shù)字證書等本行認(rèn)可的身份認(rèn)證工具進(jìn)行的交易，均視為持卡人本人所為；本行依據(jù)密碼、數(shù)字證書等數(shù)據(jù)電文信息處理交易而產(chǎn)生的交易記錄均為該項(xiàng)交易的有效證據(jù)。第十六條 重要安全事項(xiàng)：（1）持卡人應(yīng)妥善保管身份證件以及京卡互助服務(wù)卡的卡片、卡號(hào)、密碼、數(shù)字證書、身份信息、聯(lián)系方式以及申請(qǐng)資料信息等敏感信息，信息如有變更應(yīng)及時(shí)通知本行；在本行認(rèn)為必要的情況下，本行將憑借核對(duì)部分敏感信息的方式來確認(rèn)卡片或卡賬戶的使用者是否為持卡人。（2）持卡人應(yīng)親自妥善保管及謹(jǐn)慎使用京卡互助服務(wù)卡卡片及密碼、數(shù)字證書等身份認(rèn)證工具，卡片丟失、被盜搶、毀損或者密碼、數(shù)字證書等身份認(rèn)證工具泄露后，持卡人應(yīng)及時(shí)致電本行客戶服務(wù)熱線或到本行指定網(wǎng)點(diǎn)或通過本行認(rèn)可的其他渠道辦理掛失手續(xù)，手續(xù)辦妥后掛失即時(shí)生效；持卡人對(duì)于掛失生效前他人使用該卡、利用密碼等所形成的風(fēng)險(xiǎn)和損失自行承擔(dān)責(zé)任。持卡人辦理口頭掛失手續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在口頭掛失有效期內(nèi)及時(shí)到本行營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)辦理書面掛失手續(xù)，否則有效期滿后口頭掛失自動(dòng)失效，由此造成的損失由持卡人自行承擔(dān)；電話銀行、網(wǎng)上銀行等電子渠道受理的掛失視為口頭掛失。（3）對(duì)于非因本行故意或重大過失原因?qū)е裸y行卡被非法/不當(dāng)使用或者卡號(hào)、密碼、數(shù)字證書等敏感信息泄露而引起的錯(cuò)誤和損失，本行不承擔(dān)責(zé)任；持卡人在互聯(lián)網(wǎng)、公共場(chǎng)所、自助終端等環(huán)境使用銀行卡時(shí)應(yīng)采取必要的安全防范措施。

第十七條 本行有權(quán)依據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定及業(yè)務(wù)需要對(duì)服務(wù)內(nèi)容、收費(fèi)項(xiàng)目、費(fèi)率標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整，并正式對(duì)外公告一定時(shí)期后執(zhí)行并適用于本協(xié)議，無需另行通知持卡人。京卡互助服務(wù)卡的服務(wù)內(nèi)容、收費(fèi)項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，均以本行最新公告為準(zhǔn)。

第十八條 京卡互助服務(wù)卡卡片的所有權(quán)歸本行所有。持卡人使用卡片或卡賬戶時(shí)違反本章程或者中國(guó)法令的有關(guān)規(guī)定的，本行可采取停止用卡、停止交易等措施，并可自行或授權(quán)有關(guān)單位收回卡片。

第十九條 為便于工會(huì)進(jìn)行會(huì)員管理等目的，北京市總工會(huì)、持卡人所在工會(huì)及其上級(jí)工會(huì)有權(quán)從本行獲得持卡人的姓名、京卡互助服務(wù)卡卡號(hào)以及所在單位名稱，但本行不會(huì)因此向有關(guān)工會(huì)提供持卡人個(gè)人的賬戶存款余額、交易記錄等情況。無須持卡人另行授權(quán)，上述有關(guān)工會(huì)即可向持卡人的京卡互助服務(wù)卡賬戶發(fā)放互助保險(xiǎn)金、福利金等款項(xiàng)，并可在向本行提供有關(guān)會(huì)費(fèi)收取標(biāo)準(zhǔn)的書面說明后委托本行從持卡人賬戶中扣收持卡人應(yīng)繳納的會(huì)費(fèi)，持卡人同意本行按有關(guān)工會(huì)的要求辦理代發(fā)代扣；若代發(fā)代扣款項(xiàng)有誤，由工會(huì)與持卡人解決，本行不承擔(dān)責(zé)任（但因本行過錯(cuò)引起的代發(fā)代扣錯(cuò)誤則由本行負(fù)責(zé)糾正）。

第二十條 北京市總工會(huì)等工會(huì)組織或其合作單位、北京銀行或其合作單位可以為京卡互助服務(wù)卡持卡人提供相關(guān)的服務(wù)、優(yōu)惠和便利，持卡人享受服務(wù)、優(yōu)惠和便利時(shí)應(yīng)遵守相關(guān)的活動(dòng)規(guī)則，如有糾紛應(yīng)與具體服務(wù)、優(yōu)惠和便利的最終提供方解決，本章程涉及的其他各方不承擔(dān)責(zé)任。持卡人因喪失會(huì)員身份或其他原因不能享有工會(huì)（或其合作單位）提供的或者本行（或其合作單位）針對(duì)在冊(cè)會(huì)員（或特定會(huì)員）提供的服務(wù)、優(yōu)惠或便利的，本行不承擔(dān)責(zé)任。

第二十一條 本章程以及有關(guān)京卡互助服務(wù)卡的一切事宜適用指中華人民共和國(guó)的法律、行政法規(guī)、最高人民法院的司法解釋以及中國(guó)人民銀行、中國(guó)銀行業(yè)監(jiān)督管理委員會(huì)及國(guó)家外匯管理局的規(guī)章、規(guī)定和命令（在本章程中簡(jiǎn)稱為“中國(guó)法令”），未盡事宜依據(jù)本行業(yè)務(wù)規(guī)定及銀行業(yè)慣例辦理。有關(guān)本章程的一切爭(zhēng)議，若未能由爭(zhēng)議各方通過友好協(xié)商解決，則應(yīng)提交本行總行所在地的人民法院訴訟解決。

第二十二條 本章程于2009年8月1日起生效。對(duì)本章程的修改由本行做出，經(jīng)本行以本行官方網(wǎng)站公告、營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)公告、電話銀行、服務(wù)熱線等任一方式公布后，于本行確定的實(shí)施日期正式生效，即對(duì)所有當(dāng)事人均具有約束力。在不違反中國(guó)的法律法規(guī)的強(qiáng)制性規(guī)定的前提下，本行保留對(duì)本章程的解釋權(quán)。

第三篇：宴會(huì)服務(wù)流程

宴會(huì)服務(wù)流程

1、宴會(huì)廳準(zhǔn)備工作及要求

（1）宴會(huì)前三天根據(jù)宴會(huì)桌數(shù)合理計(jì)算各崗位人員使用數(shù)量、臺(tái)面、椅子及各類布草、各類餐具、使用器具等宴會(huì)相關(guān)物品，計(jì)算明細(xì)上報(bào)部門經(jīng)理審核，審核后及時(shí)落實(shí)各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，臨時(shí)接待宴席，酒店立即按照上述物料進(jìn)行準(zhǔn)備。（2）餐前例會(huì)召開內(nèi)容：

①必須在白板上畫出服務(wù)員服務(wù)區(qū)域分工圖（10桌以上，含10桌）宴會(huì)必須有區(qū)域分工圖及備注菜肴需跟配的輔助器具，明確服務(wù)員服務(wù)桌號(hào)及對(duì)應(yīng)的服務(wù)臺(tái)、落菜臺(tái)（酒店服務(wù)臺(tái)的搭設(shè)需遵循每位服務(wù)員都有服務(wù)臺(tái)使用，服務(wù)臺(tái)盡量離服務(wù)員服務(wù)的餐臺(tái)距離較近，方便服務(wù)員拿取物品）； ②明確傳菜員對(duì)應(yīng)落菜臺(tái)及落菜臺(tái)上菜數(shù)量；

③安排專人負(fù)責(zé)撤收落菜臺(tái)及服務(wù)臺(tái)上的臟餐具，明確撤餐區(qū)域，負(fù)責(zé)將垃圾倒入垃圾桶內(nèi)，泔水倒入泔水桶內(nèi)，并將臟餐具分類收撤碼放整齊； ④例會(huì)現(xiàn)場(chǎng)帶各崗位員工了解現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)作流程及擺放區(qū)；

⑤由宴會(huì)廳主管根據(jù)宴會(huì)廳在崗人員情況將宴會(huì)客人離席后各項(xiàng)收撤、翻臺(tái)工作明細(xì)分工責(zé)任到人。

⑥宴會(huì)廳主管需在例會(huì)時(shí)向當(dāng)餐宴會(huì)廳服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)講解菜肴特點(diǎn)及服務(wù)注意事項(xiàng)（如輔助器皿），并將當(dāng)餐宴會(huì)菜單分發(fā)至服務(wù)人員（每位服務(wù)員必須有一份菜單）；

（3）服務(wù)臺(tái)的搭建原則

a.如酒店廳內(nèi)擺放桌數(shù)較多，餐車無法進(jìn)入廳內(nèi)，服務(wù)臺(tái)（擺放菜肴作用）應(yīng)搭建在距離門口較近處，以不影響整個(gè)通道的美觀為原則，菜肴輔助器皿應(yīng)放在服務(wù)臺(tái)上，如酒店餐車進(jìn)入廳內(nèi)送菜，落菜臺(tái)需分區(qū)域與服務(wù)臺(tái)配置一致，擺放在一起，餐車將菜肴按數(shù)量送至指定落菜臺(tái)，酒店要明確區(qū)分落菜臺(tái)與服務(wù)臺(tái)的用途，嚴(yán)禁混用或者只搭其中一樣。

b.落菜臺(tái)臺(tái)布及臺(tái)裙的選擇要和宴會(huì)臺(tái)布整體一致保持美觀整齊，并對(duì)落菜臺(tái)上放置裁剪合適的隔油墊。c、每個(gè)服務(wù)臺(tái)/落菜臺(tái)邊配置宴會(huì)專用垃圾桶一個(gè)，用于宴會(huì)臺(tái)面殘余垃圾收撤盛裝。

（4）宴會(huì)落菜臺(tái)/服務(wù)臺(tái)必須使用長(zhǎng)條桌靠墻搭（除酒店統(tǒng)一配置的服務(wù)臺(tái)外），禁止使用圓桌搭落菜臺(tái)/服務(wù)臺(tái)；

（5）所有落菜臺(tái)、服務(wù)臺(tái)所使用的臺(tái)裙顏色要與宴會(huì)臺(tái)布顏色一致，圍臺(tái)裙時(shí)，需使用臺(tái)裙夾，嚴(yán)禁使用大頭針；（6）舞臺(tái)臺(tái)裙必須使用尺寸合適的舞臺(tái)臺(tái)裙圍邊；

（7）服務(wù)臺(tái)2-3人配置一組落菜臺(tái)、服務(wù)臺(tái)（可根據(jù)宴會(huì)臺(tái)型合理安排搭建使用落菜臺(tái)、服務(wù)臺(tái)）。

（8）服務(wù)臺(tái)物品配備：服務(wù)使用桌數(shù)*骨碟12個(gè)/桌的數(shù)量配備；服務(wù)使用桌數(shù)*口湯碗5個(gè)/桌；服務(wù)使用桌數(shù)*煙缸2個(gè)/桌；服務(wù)使用桌數(shù)*各類玻璃杯2個(gè)/桌；服務(wù)使用桌數(shù)*筷子2雙/桌；服務(wù)使用桌數(shù)*小瓷勺2個(gè)/桌；托盤2-3個(gè)/服務(wù)臺(tái)；臟物夾、毛巾夾各2-3個(gè)/服務(wù)臺(tái)；擦盤邊毛巾10-15條/服務(wù)臺(tái)；醋2瓶、醋壺1個(gè)/服務(wù)臺(tái)；服務(wù)使用桌數(shù)*味碟2個(gè)/桌；紅酒開瓶器、啤酒開瓶器各5個(gè)/服務(wù)臺(tái)；服務(wù)使用桌數(shù)*茶盅5個(gè)/桌；餐巾紙3包/服務(wù)臺(tái)；牙簽1包/服務(wù)臺(tái)；打包袋1卷/服務(wù)臺(tái)；火柴等（備用茶盅、餐巾紙、牙簽、打包袋、火柴等備用物品放服務(wù)臺(tái)內(nèi)備用或使用白色收市盒盛裝放在臺(tái)群下備用）。

（9）落菜臺(tái)需準(zhǔn)備對(duì)應(yīng)服務(wù)桌數(shù)*菜單中需準(zhǔn)備的輔助器具和備用餐具的菜肴數(shù)，合理計(jì)算出服務(wù)臺(tái)需跟配的輔助器皿數(shù)：菜單里有湯類菜肴必須跟配湯勺、蔬菜類跟配公筷、其它類菜肴跟配公勺，蹄髈、羊腿類菜肴跟配刀叉2-3付 /落菜臺(tái)。

（10）宴會(huì)菜單內(nèi)有鍋?zhàn)蓄惒穗?、蒸湯或湯面類主食由專人跟配明火鍋底座或墊盤。

（11）宴會(huì)收市物品準(zhǔn)備：配備餐具收市盒、杯筐、大垃圾桶、布草車等，并將收市盒、杯筐存放在落菜臺(tái)臺(tái)裙遮住，大垃圾桶、布草車放置在指定位置。

（12）宴會(huì)出品必須安排專人負(fù)責(zé)宴會(huì)出品調(diào)度，根據(jù)宴會(huì)檔數(shù)及桌數(shù)計(jì)算安排各檔宴會(huì)傳菜車及泔水桶的分配、調(diào)度并負(fù)責(zé)與各宴會(huì)廳廳長(zhǎng)對(duì)接各項(xiàng)出品事宜，確保出品快速準(zhǔn)確上桌。

（13）協(xié)助安排雙方父母在主桌的坐席，雙方父母位置應(yīng)安排主桌面朝舞臺(tái)位置座次；

（14）為顧客提供交杯酒；

（15）每名服務(wù)人員服務(wù)不得超過4桌，主桌和主賓桌必須安排專人服務(wù)（建議安排管理人員或老員工），主管重點(diǎn)關(guān)注；

（16）宴會(huì)廳多余的餐椅、衣架、轉(zhuǎn)盤、杯筐、婚慶道具等物品必須撤出，禁止放置在宴會(huì)廳內(nèi)；

（17）主桌口布必須給顧客使用，其他桌口布可不給顧客使用或上菜前可撤除。（18）午餐：餐飲總監(jiān)/經(jīng)理需在10:00前檢查廳內(nèi)的布置準(zhǔn)備工作（如：水牌（LED字幕排）、臺(tái)卡、桌椅桌布、主桌布置等）；

（19）晚餐：餐飲總監(jiān)/經(jīng)理需在16:30前檢查廳內(nèi)的布置準(zhǔn)備工作；（20）為客人安排酒水相關(guān)服務(wù)：如臨存、領(lǐng)取、擺放（由當(dāng)餐宴會(huì)廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)）；

（21）由當(dāng)餐宴會(huì)廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)準(zhǔn)備新娘房的特殊布置，物品配置如：點(diǎn)心、果盤、茶水、飲品配吸管、一次性拖鞋（粉色或紅色，嚴(yán)禁用可回收涼拖或棉拖）、愛心套餐（點(diǎn)心或主食，禁用面條，面條容易糊到一起）（冬季可給顧客提供熱飲），當(dāng)餐送給新人使用等，檢查愛心餐在上午11點(diǎn)前和下午5點(diǎn)前有無準(zhǔn)備到位；

（22）宴會(huì)廳安排專人安排負(fù)責(zé)餐備，主管在午餐11點(diǎn)前，晚餐5點(diǎn)之前檢查結(jié)束；

（23）宴會(huì)廳專人或?qū)＝M負(fù)責(zé)茶水服務(wù)，在午餐11點(diǎn)前，晚餐5點(diǎn)之前每桌需配備一壺茶水，并隨時(shí)續(xù)加；

（24）主管應(yīng)及時(shí)和客人及司儀對(duì)接，預(yù)估開席時(shí)間，及時(shí)和總傳與廚部做好溝通；

（25）主管向客人確認(rèn)上冷菜的時(shí)間，并在宴席正式開始前檢查冷菜有無上齊；（26）宴席正式開始前再次確認(rèn)上菜桌數(shù)。2餐中基本服務(wù)要求（1）報(bào)菜名服務(wù)；（2）確保熱菜大菜先上；

（3）餐中必須為顧客更換至少一次骨碟；

（4）所需菜肴必須跟配公勺、蔬菜類跟配公筷，湯類菜肴必須跟湯勺；（5）需跟配輔助器皿的菜肴必須跟配，鍋?zhàn)蓄惒穗刃韪淇ㄋ範(fàn)t或酒精爐等；（6）所有菜肴根據(jù)菜肴的特點(diǎn)及時(shí)跟配輔助器具，圓蹄、整雞、整鴨、羊腿上桌需跟配刀叉，由顧客自己切分，如顧客要求切分，服務(wù)人員要幫助顧客將菜肴切分；

（7）及時(shí)清理桌面及盤面衛(wèi)生；（8）餐中不允許出現(xiàn)疊菜現(xiàn)象；（9）避免湯汁的滴灑；

（10）服務(wù)員上菜必須劃菜，防止上錯(cuò)菜、漏上菜；

（11）餐中服務(wù)時(shí)，要安排專人及時(shí)清理落菜臺(tái)及服務(wù)臺(tái)上的臟餐具；（12）注意整體上菜流程，果盤需等所有菜肴上齊后再上（所有果盤不少于2-4個(gè)品種，容易變色的水果嚴(yán)禁做水果拼盤上桌）。3宴會(huì)酒水服務(wù)

（1）客人要添加酒水時(shí)需征得主人同意；（2）開酒水前須征得客人同意；

（3）酒水空瓶放入指定位置，便于客人清點(diǎn)；

（4）客人未喝完的酒水放入指定位置，便于客人打包（注意保留酒瓶蓋及包裝盒）； 4餐尾注意事項(xiàng)

（1）由餐飲總監(jiān)/經(jīng)理和宴會(huì)廳主管核單（特別注意其他收費(fèi)項(xiàng)目，如大屏、進(jìn)場(chǎng)費(fèi)等）；

（2）由餐飲總監(jiān)/經(jīng)理親自為客人買單；

（3）買完單后應(yīng)協(xié)助客人打包所有物品（如酒水、菜肴、喜糖等），并提醒客人清點(diǎn)物品檢查有無遺漏；

第四篇：愛崗敬業(yè)服務(wù)京唐

愛崗敬業(yè) 服務(wù)京唐

2011年10月26日—27日首鋼總公司領(lǐng)導(dǎo)朱繼民在首鋼京唐公司調(diào)研，并提出實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)品一流、管理一流、環(huán)境一流、效益一流”的目標(biāo)。朱總到各個(gè)部門體察民情，與大家悉心交流，聽取意見和建議。朱總這次調(diào)研，讓我們深切體會(huì)到國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人和首鋼領(lǐng)導(dǎo)對(duì)京唐公司以及協(xié)議單位的重視和關(guān)懷，首鋼實(shí)業(yè)公司京唐分公司物業(yè)部（簡(jiǎn)稱：首實(shí)物業(yè)）也將在建設(shè)京唐中做出自己的貢獻(xiàn)。

首實(shí)物業(yè)一直秉承著實(shí)業(yè)分公司“創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)優(yōu)、創(chuàng)效”的企業(yè)精神，努力打造首實(shí)物業(yè)服務(wù)品牌。在首鋼京唐公司辦公室及其后勤管理處、相關(guān)專業(yè)處室的領(lǐng)導(dǎo)和專業(yè)指導(dǎo)下，首實(shí)物業(yè)本著“愛崗敬業(yè) 服務(wù)京唐”的服務(wù)理念，以“服務(wù)首鋼京唐公司，打造溫馨的職工之家”為工作目標(biāo)，努力為京唐鋼職工提供最優(yōu)異的服務(wù)，為京唐鋼的發(fā)展盡一份微薄之力。

朱總在調(diào)研中充分肯定了首鋼京唐公司廣大干部職工在鋼鐵廠開工建設(shè)、試生產(chǎn)等階段艱辛的努力和付出，對(duì)他們?nèi)〉玫某煽?jī)給予了肯定。并就學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)好中央領(lǐng)導(dǎo)指示精神，實(shí)現(xiàn)首鋼京唐公司“四個(gè)一流”目標(biāo)提出了具體的要求。我單位認(rèn)真學(xué)習(xí)朱總調(diào)研時(shí)提出的“四個(gè)一流”精神實(shí)質(zhì)，向全體職工傳達(dá)后勤處會(huì)議精神，同時(shí)也對(duì)自身管理也做出以下要求：

一是要以高度的責(zé)任感，統(tǒng)一思想、堅(jiān)定信念，嚴(yán)格按照“四個(gè)一流”的要求，完成京唐鋼后勤處及各部門交給的任務(wù)。

二是要扎扎實(shí)實(shí)抓好各項(xiàng)基礎(chǔ)工作，經(jīng)常與職工溝通，采納職工提供的寶貴意見和建議，做到統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、齊心協(xié)力，一步一個(gè)臺(tái)階地實(shí)現(xiàn)發(fā)展目標(biāo)。

三是，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)班子、人才隊(duì)伍建設(shè)，強(qiáng)化學(xué)習(xí)培訓(xùn)體系，提高員工素質(zhì)，加速人才培養(yǎng)，潛心打造一支與企業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的知識(shí)型、技術(shù)型、創(chuàng)新型員工隊(duì)伍。加強(qiáng)作風(fēng)建設(shè)，用實(shí)業(yè)公司優(yōu)良的傳統(tǒng)文化引領(lǐng)企業(yè)思想文化建設(shè)，激勵(lì)職工敢于創(chuàng)新，銳意進(jìn)取。

四是要把“四個(gè)一流”目標(biāo)合理化、具體化、階段化、目標(biāo)化。定期制定計(jì)劃，合理有序地安排工作，按計(jì)劃、有步驟地完成各階段擬定的任務(wù)和指標(biāo)，將取得的業(yè)績(jī)和存在的問題進(jìn)行總結(jié)與反饋，取其精華，去其糟粕，努力提高首實(shí)物業(yè)在京唐鋼后勤系統(tǒng)的地位和影響力。

自08年首鋼遷曹以來，首實(shí)物業(yè)一直陪伴著這個(gè)大型鋼鐵國(guó)有型企業(yè)，從昔日的填海造廠到今天的所有公寓樓拔地而起，我們深刻的體會(huì)到，今天的輝煌業(yè)績(jī)離不開每一位上島職工的艱辛付出，再隨著文體中心、游泳館的應(yīng)運(yùn)而生，我們更能感受到首實(shí)物業(yè)在京唐鋼后勤系統(tǒng)發(fā)揮著重要作用。“愛崗敬業(yè) 服務(wù)京唐”對(duì)我們來說不僅僅是一個(gè)口號(hào)，更是我們的精神動(dòng)力，我們會(huì)用行動(dòng)證明這八個(gè)字，為京唐鋼貢獻(xiàn)一份微薄之力，相信京唐鋼的明天會(huì)更好！

首實(shí)物業(yè)

2011年11月15日

第五篇：中餐宴會(huì)服務(wù)流程

中餐宴會(huì)服務(wù)流程

宴會(huì)服務(wù)可分為五個(gè)基本環(huán)節(jié)。它們分別是宴會(huì)前的組織準(zhǔn)備工作、宴會(huì)前的迎賓工作、宴會(huì)中的就餐服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)和宴會(huì)結(jié)束工作。

準(zhǔn)備工1．掌握情況

接到宴會(huì)通知單后，餐廳管理人員和服務(wù)員應(yīng)做到“八知”、“三了解”。

“八知”是知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時(shí)間、知菜式品種及出菜順序、知主辦單位或房號(hào)、知收費(fèi)辦法、知邀請(qǐng)對(duì)象。

“三了解”是了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣、了解賓客生活忌諱、了解賓客特殊需要。如果是外賓，還應(yīng)了解國(guó)籍、宗教、信仰、禁忌和口味特點(diǎn)。

對(duì)于規(guī)格較高的宴會(huì)，還應(yīng)掌握下列事項(xiàng)：宴會(huì)的目的和性質(zhì)，宴會(huì)的正式名稱，賓客的年齡和性別，有無席次表、座位卡、席卡，有無音樂或文藝表演，有無主辦的指示、要求、想法，有關(guān)司機(jī)接待方式等。

管理人員根據(jù)上述情況，按宴會(huì)廳的面積和形狀設(shè)計(jì)好餐桌排列圖，研究具體措施和注意事項(xiàng)，做好宴會(huì)的組織工作。

2．明確分工

規(guī)模較大的宴會(huì)，要確定總指揮人員?？傊笓]在準(zhǔn)備階段要向服務(wù)員交任務(wù)、講意義、提要求，宣布人員分工和服務(wù)注意事項(xiàng)。

在人員分工方面，要根據(jù)宴會(huì)要求，對(duì)迎賓、值臺(tái)、傳菜、供酒及衣帽間、貴賓室等崗位，都要有明確分工，都要有具體任務(wù)，將責(zé)任落實(shí)到人。做好人力物力的充分準(zhǔn)備，要求所有服務(wù)人員思想重視，措施落實(shí)，保證宴會(huì)善始善終。

3．宴會(huì)布置

宴會(huì)布置分場(chǎng)景布置和臺(tái)形布置。

（1）場(chǎng)景布置

中國(guó)的美食從來都講究用餐環(huán)境的氣氛和情調(diào)，因而在場(chǎng)景布置方面，應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)和規(guī)格的高低來進(jìn)行，要體現(xiàn)出既隆重、熱烈、美觀大方，又具有我國(guó)傳統(tǒng)的民族特色。

舉行隆重大型的正式宴會(huì)時(shí)，一般在宴會(huì)廳周圍擺放盆景花草，或在主臺(tái)后面用花壇、畫屏、大型青枝翠樹盆景裝飾，用以增加宴會(huì)的隆重盛大、熱烈歡迎的氣氛。

一般的婚宴會(huì)，則在靠近主臺(tái)的墻壁上掛上“囍”字，兩旁貼對(duì)聯(lián)；如是壽宴則掛“壽”字等。中餐廳宴會(huì)通常要求燈光明亮以示輝煌。但國(guó)宴和正式宴會(huì)則不要張燈結(jié)彩做過多的裝飾，而要突出嚴(yán)肅、莊重、大方的氣氛。宴會(huì)廳的照明、音響要有專人負(fù)責(zé)，宴會(huì)必須認(rèn)真檢查一切照明設(shè)備及線路，保證不發(fā)生事故。

（2）臺(tái)型布置

臺(tái)型布置不僅是事務(wù)性的工作，而且涉及到社交禮儀等問題。因此，要根據(jù)宴會(huì)廳的形狀、實(shí)用面積和宴會(huì)要求，按宴會(huì)臺(tái)型布置的原則，即“中心第一、先左后右、高近低遠(yuǎn)”來設(shè)計(jì)。在布置中做到既要突出主臺(tái)，又要排列整齊，間隔適當(dāng)；既要方便賓客就餐，又要便于服務(wù)員席間操作。通常宴會(huì)每張桌占地面積標(biāo)準(zhǔn)為10～12㎡以上。重大宴會(huì)的主通道要適當(dāng)?shù)膶挸ㄒ恍瑫r(shí)鋪上紅地毯，突出主通道。

在臺(tái)型布置中，還應(yīng)注意一些西方國(guó)家習(xí)慣于不突出主臺(tái)，提倡不分主次的做法。

4．熟悉菜單

服務(wù)員應(yīng)熟悉宴會(huì)菜單和主要菜點(diǎn)的風(fēng)味特色，以做好上菜、派菜和回答賓客對(duì)菜點(diǎn)提出詢問的思想準(zhǔn)備。同時(shí)，應(yīng)了解每道菜點(diǎn)的服務(wù)程序，保證準(zhǔn)確無誤地進(jìn)行上菜服務(wù)。

對(duì)于菜單，應(yīng)做到能準(zhǔn)確說出每道菜的名稱，能準(zhǔn)確描述每道菜的風(fēng)味特色，能準(zhǔn)確講出每道菜肴的配菜和配食佐料，能準(zhǔn)確知道每道菜的制作方法，能準(zhǔn)確服務(wù)每道菜肴。

5．物品準(zhǔn)備

席上菜單每桌一至二份置于臺(tái)面，重要宴會(huì)則人手一份。要求封面精美，字體規(guī)范，可留作紀(jì)念。

根據(jù)菜單的服務(wù)要求，準(zhǔn)備好各種銀器、瓷器、玻璃器皿等餐酒具，要求每一道菜準(zhǔn)備一套餐碟或小湯碗。

根據(jù)菜肴的特色，準(zhǔn)備好菜式跟配的佐料。

根據(jù)宴會(huì)通知要求，備好鮮花、酒水、香煙、水果等物品。

6．鋪好餐臺(tái)

宴會(huì)開始前1小時(shí)，根據(jù)宴會(huì)的不同，按規(guī)格鋪好餐具和臺(tái)上用品。在副主位的桌邊，面向宴會(huì)廳的入口擺上席次卡，在每個(gè)餐位的水杯前立席卡，菜單放在正副主位餐碟的右側(cè)。同時(shí)，備好茶、飲料、香巾，上好調(diào)味器，將各類開餐用具擺放在規(guī)定的位置，保持廳內(nèi)的雅潔整齊。

7．?dāng)[設(shè)冷盤

大型宴會(huì)開始前15分鐘擺上冷盤，然后斟預(yù)備酒。中小型宴會(huì)則視賓客情況而定。擺設(shè)冷盤時(shí)，根據(jù)菜點(diǎn)的品種和數(shù)量，注意菜點(diǎn)色調(diào)的分布，葷素的搭配，色彩的搭配，味型的搭配，菜型的正反，刀口的逆順，菜盤間的距離等。使擺臺(tái)不僅能為賓客提供一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，還能給賓客賞心悅目的藝術(shù)享受，為宴會(huì)增添隆重、歡快的氣氛。

迎賓工作

1．熱情迎賓

根據(jù)宴會(huì)的入場(chǎng)時(shí)間，宴會(huì)主管人員和引座員提前在宴會(huì)廳門口迎候賓客，值臺(tái)員在各自負(fù)責(zé)的餐桌旁準(zhǔn)備為賓客服務(wù)。賓客到達(dá)時(shí)，要熱情迎接，微笑問好。待賓客脫去衣帽后，將賓客引入休息間就座稍息?；卮鹳e客問題和引領(lǐng)賓客時(shí)注意用好敬語(yǔ)，做到態(tài)度和藹，語(yǔ)言親切。

2．接掛衣帽

如宴會(huì)規(guī)模較小，可不設(shè)專門的衣帽間，只在宴會(huì)廳門前放衣帽架，安排服務(wù)員照顧賓客寬衣并接掛衣帽。

如宴會(huì)規(guī)模較大，則需設(shè)衣帽間存放衣帽。接掛衣服時(shí)，應(yīng)握衣領(lǐng)，切勿倒提，以防衣袋內(nèi)的物品倒出。貴重的衣服要用衣架，以防衣服走樣。重要賓客的衣物，要憑記憶進(jìn)行準(zhǔn)確的服務(wù)。貴重物品請(qǐng)賓客自己保管。

3．端茶遞巾

賓客進(jìn)入休息廳后，服務(wù)員招呼入座并根據(jù)接待要求，遞上香巾、熱茶或酒水飲料。賓客抽煙，應(yīng)主動(dòng)為其點(diǎn)火。遞巾送茶服務(wù)均按先賓后主、先女后男的次序進(jìn)行。

就餐服務(wù)

1．入席服務(wù)

值臺(tái)員在開宴前5分鐘斟好預(yù)備酒（一般是紅葡萄酒），然后站在各自服務(wù)的席臺(tái)旁等候賓客入席。當(dāng)賓客來到席前，要面帶笑容，引領(lǐng)入座。在照顧賓客入座時(shí)，用雙手和右腳尖將椅子稍撤后，然后徐徐向前輕推，讓賓客坐穩(wěn)坐好。引領(lǐng)入座時(shí)，同樣按先賓后主、先女后男的次序進(jìn)行。

待賓客坐定后，即把臺(tái)號(hào)、席位卡、花瓶或花插帶走。菜單放在主人面前，然后為賓客取餐巾，將餐巾攤開后為賓客圍上，脫去筷套，斟倒酒水。

2．斟酒服務(wù)

為賓客斟倒酒水時(shí)，值臺(tái)員要先征求賓客意見，根據(jù)賓客的要求斟倒各自喜歡的酒水飲料，一般酒水斟八成滿即可。斟白酒時(shí)，如賓客提出不要，應(yīng)將賓客位前的空杯撤走。

3．上菜服務(wù)

菜要一道道斟熱上。廚房出菜時(shí)一定要在菜盤上加蓋，菜上好后再取走。多臺(tái)宴會(huì)的上菜要看主臺(tái)或聽指揮，做到行動(dòng)統(tǒng)一，以免造成早上或遲上、多上或少上現(xiàn)象。

要正確選擇上菜位置，操作時(shí)站在與主人呈90°角的賓客之間進(jìn)行。每上一道新菜要介紹菜名和風(fēng)味特點(diǎn)，并將菜盤放在轉(zhuǎn)盤中央位置，凡是雞、鴨、魚等整體或橢圓形的大菜盤，在擺放時(shí)頭的一邊朝向正主位。

上新菜前，先把舊菜拿走。如盤中還有剩菜，應(yīng)征詢賓客是否需要添加或改為小盤盛裝，在賓客表示不再要時(shí)方可撤走。

凡宴會(huì)都要主動(dòng)、均勻地為賓客分湯、派菜。分派時(shí)要膽大心細(xì)，掌握好菜的分量、件數(shù)，分派準(zhǔn)確均勻。凡配有佐料的菜，在分派時(shí)要先沾（夾）上佐料再分到餐碟里，分菜的次序也是先賓后主、先女后男。

一些現(xiàn)代化的大型酒店，現(xiàn)在提倡宴會(huì)“旁桌分菜”，即在席上示菜后，到席旁工作臺(tái)上分菜，待分好后再給賓客送上餐位。

4．撤換餐具

為顯示宴會(huì)服務(wù)的優(yōu)良和菜肴的名貴，為突出菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)，為保持桌面衛(wèi)生雅致，在宴會(huì)進(jìn)行的過程中，需要多次撤換餐具或小湯碗。重要宴會(huì)要求每道菜換一次餐碟，一般宴會(huì)的換碟次數(shù)不得少于三次。

通常在遇到下述情況時(shí)，就應(yīng)更換餐碟：

（1）上翅、羹或湯之前，上一套小湯碗。待賓客吃完后，送上毛巾，收回翅碗，換上干凈餐碟。

（2）吃完帶骨的食物之后。

（3）吃完芡汁多的食物之后。

（4）上甜菜、甜品之前應(yīng)更換所有餐碟和小面碗。

（5）上水果之前，換上干凈餐碟和水果刀叉。

（6）殘?jiān)谴梯^多或有其他贓物的餐碟，要隨時(shí)更換。

（7）賓客失誤，將餐具跌落在地的要立即更換。

撤換餐碟時(shí)，要待賓客將碟中食物吃完方可進(jìn)行，如賓客放下筷子而菜未吃完的，應(yīng)征得同意后才能撤換。撤換時(shí)要邊撤邊換，撤與換交替進(jìn)行。按先主后賓、再其他賓客的順序先撤后換，站在賓客右側(cè)操作。

結(jié)賬服務(wù)

結(jié)賬是餐廳對(duì)客服務(wù)的技能之一，是餐廳服務(wù)的最后一道環(huán)節(jié)，也是餐廳經(jīng)營(yíng)管理中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。結(jié)賬服務(wù)的準(zhǔn)確、快速直接影響餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。餐廳服務(wù)員應(yīng)熟練掌握餐廳的結(jié)賬方式和程序。餐廳結(jié)賬方式主要有現(xiàn)金結(jié)賬、簽單結(jié)賬、信用卡結(jié)賬和支票結(jié)賬。

1．現(xiàn)金結(jié)賬

（1）當(dāng)賓客示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)迅速到收銀臺(tái)核對(duì)賬單并確認(rèn)簽字，取來賓客的賬單，賬單反面向上地放在收銀盤內(nèi)遞送給賓客。

（2）遞送賬單時(shí)，服務(wù)員應(yīng)身體略微向前傾斜，并注意講話的禮貌，“先生／小姐，這是您的賬單，請(qǐng)過目”。如果賓客要求報(bào)出消費(fèi)總額時(shí)，服務(wù)員才能輕聲報(bào)出賬單總額。

（3）如果賓客對(duì)賬單有疑問時(shí)，服務(wù)員要耐心解釋。

（4）賓客付現(xiàn)后，服務(wù)員要當(dāng)面清點(diǎn)現(xiàn)金，并識(shí)別現(xiàn)金的真假。服務(wù)員要將其及時(shí)送至收銀臺(tái)，由收銀員收帳找零，（5）服務(wù)員將找零和賓客的發(fā)票回呈給賓客，提醒賓客當(dāng)面點(diǎn)清并禮貌致謝。

2．簽單結(jié)賬

（1）在賓客示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)迅速到收銀臺(tái)取賬單，放在收銀盤內(nèi)將其遞給賓客。

（2）詢問賓客屬那個(gè)單位、姓氏，服務(wù)員核對(duì)該賓客是否有簽單權(quán)利。如賓客屬簽單客戶，則賓客簽完單后，服務(wù)員應(yīng)向賓客致謝，然后迅速將簽過字的賬單遞交收銀臺(tái)；如賓客不屬簽單客戶，則請(qǐng)賓客稍等，服務(wù)員馬上向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示。

（3）簽單時(shí)餐廳一般不開發(fā)票，在財(cái)務(wù)收款時(shí)統(tǒng)一開具發(fā)票。

（4）賓客簽單時(shí)需要賓客簽上單位、姓名、聯(lián)系電話。

3．信用卡結(jié)賬

（1）當(dāng)賓客示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)迅速將賬單遞送給賓客。

（2）確認(rèn)賓客的信用卡是否是本酒店受理的信用卡，查驗(yàn)信用卡的有效期、持卡人的姓名和性別、身份證，并向賓客道謝。

（3）由服務(wù)員將信用卡、身份證和賬單送交收銀臺(tái)再次核對(duì)信用卡的有效期、持卡人的姓名和性別、身份證，一切無問題后填上信用卡簽單金額。經(jīng)刷卡后交服務(wù)員再拿回請(qǐng)賓客進(jìn)行賬單簽名，經(jīng)服務(wù)員核對(duì)賓客的簽字與卡上的簽字無誤后，才可把信用卡與簽單的三聯(lián)交還給賓客。

（4）如發(fā)現(xiàn)簽名有疑問，可與授權(quán)中心取得聯(lián)系，進(jìn)一步查詢身份證相片與持卡人相貌是否相符，之后將卡交還持卡人。

（5）再次向賓客道謝。

（6）如賓客轉(zhuǎn)單，必須請(qǐng)賓客對(duì)單簽字，再轉(zhuǎn)到賓客所到消費(fèi)的部門吧臺(tái)同收銀員做交接。

送客服務(wù)

1．拉椅送客

主人宣布宴會(huì)結(jié)束，值臺(tái)員要提醒賓客帶齊攜來的物品。當(dāng)賓客起身離座時(shí)，要主動(dòng)為其拉開座椅，以方便準(zhǔn)備賬單，并視具體情況目送或隨送賓客至餐廳門口。如宴會(huì)后安排休息，要根據(jù)接待要求進(jìn)行餐后服務(wù)。

2．取遞衣帽

賓客出餐廳時(shí)，衣帽間的服務(wù)員要檢查根據(jù)取衣牌號(hào)碼，及時(shí)、準(zhǔn)確地將衣帽取給賓客。

3．收臺(tái)檢查

在賓客離席的同時(shí)，值臺(tái)員要檢查臺(tái)面上是否有未熄滅的煙頭，是否有賓客遺留的物品。在賓客全部離去后立即清理臺(tái)面，清理臺(tái)面時(shí)，按先餐巾、香巾和銀器。然后酒水杯、瓷器、刀叉筷子的順序分類收拾。凡貴重餐具要當(dāng)場(chǎng)清點(diǎn)。

4．清理現(xiàn)場(chǎng)

各類開餐用具要按規(guī)定位置復(fù)位，重新擺放整齊。開餐現(xiàn)場(chǎng)重新布置恢復(fù)原樣，以備下次使用。收尾工作做完后，領(lǐng)班要做檢查，待全部項(xiàng)目合格后方可離開或下班。