第一篇：餐飲部宴會(huì)成功的設(shè)計(jì)

宴會(huì)成功的設(shè)計(jì)

宴會(huì)設(shè)計(jì)是指酒店宴會(huì)部受理客人的宴會(huì)預(yù)定后，根據(jù)宴會(huì)規(guī)格要求，編制出宴會(huì)組織實(shí)施計(jì)劃的書(shū)面材料，包括從宴會(huì)準(zhǔn)備到宴會(huì)結(jié)束全過(guò)程中組織管理的內(nèi)容和程序。

宴會(huì)的程序?yàn)?個(gè)階段，即準(zhǔn)備階段、進(jìn)行階段和結(jié)束階段，這3個(gè)階段又可細(xì)分為受理預(yù)訂、計(jì)劃組織、執(zhí)行準(zhǔn)備、全部檢查、宴前接待、開(kāi)宴服務(wù)、結(jié)帳送客、整理結(jié)束等幾個(gè)環(huán)節(jié)。在客人訂餐時(shí)，應(yīng)向客人了解所有同宴會(huì)有關(guān)的要求，如舉行宴會(huì)的日期、參加宴會(huì)的人數(shù)、宴會(huì)的形式、每人消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)以及所需提供的額外服務(wù)和物品、客人口味特殊要求等。如果客人決定預(yù)訂，可將這些信息直接記入宴會(huì)登記本，這樣可以防止其他宴會(huì)的重疊。對(duì)未確定的宴會(huì)，要與舉辦者保持聯(lián)系，了解有關(guān)進(jìn)展情況。對(duì)已預(yù)訂宴會(huì)的舉辦者同樣需要保持聯(lián)系，以便及時(shí)了望人數(shù)、日期的變更，如果客人取消預(yù)訂，則應(yīng)和藹地了解取消的原因。

對(duì)于大型宴會(huì)和高檔宴會(huì)，必須與客房簽訂合同，合同中要明確雙方的權(quán)益和義務(wù)，所有經(jīng)雙方同意的特殊項(xiàng)目亦要記入合同。簽完合同后，通常應(yīng)收取一定比例的預(yù)付金，假如舉辦者臨時(shí)取消宴會(huì)，則根據(jù)合同規(guī)定將全部預(yù)付金或部分預(yù)付金還與客人。收取預(yù)付金及退還預(yù)付金的確良數(shù)目各餐廳不同，一般由餐廳根據(jù)情況確定。

接受宴會(huì)預(yù)訂后，宴會(huì)部應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的人數(shù)、要求、標(biāo)準(zhǔn)做好工作準(zhǔn)備，并以宴會(huì)工作通知單和工作程序的形式通知有關(guān)部門(mén)。通知單是安排廚房工作人員和服務(wù)人員的工作依據(jù)，可根據(jù)合同制定，有些規(guī)定很細(xì)致的合同復(fù)印件也可作為通知單使用，但應(yīng)將格價(jià)抹去。對(duì)于大型的宴會(huì)和高規(guī)格的宴會(huì)，還應(yīng)畫(huà)出宴會(huì)場(chǎng)地安排圖，并在宴會(huì)前召集所有的宴會(huì)服務(wù)人員和廚師長(zhǎng)開(kāi)會(huì)，介紹宴會(huì)的程序，安排工作任務(wù)，使所有的工作人員都了解相關(guān)的工作細(xì)則，包括特殊菜肴的制作過(guò)程和上菜程序。這樣，可以防止宴會(huì)服務(wù)過(guò)程出現(xiàn)手忙腳亂的情況，確保宴會(huì)有條不紊地進(jìn)行。各項(xiàng)準(zhǔn)備工作完成后，宴會(huì)部經(jīng)理應(yīng)逐項(xiàng)檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正的問(wèn)題。

宴會(huì)開(kāi)始后，廚師便可安照通知單開(kāi)始菜肴的烹制工作，服務(wù)員上菜時(shí)要安照菜單的順序一道道上。對(duì)于大型宴會(huì)，上菜的時(shí)間要聽(tīng)從宴會(huì)負(fù)責(zé)人的統(tǒng)一安排，以免錯(cuò)上，漏上或造成各桌進(jìn)餐的速度不一致的現(xiàn)象。上菜的速度與節(jié)奏必須要掌握好，太快會(huì)顯得倉(cāng)促忙亂，客人享受不到品嘗的樂(lè)趣，太慢可能使宴會(huì)中斷，造成尷尬的局面。服務(wù)員每上一道菜都應(yīng)介紹菜式的名稱(chēng)和烹調(diào)方法，如客人有興趣則可簡(jiǎn)單扼要介紹與地方菜相關(guān)的典故。有些特殊的菜肴應(yīng)介紹人其食用的方法，在介紹前，將菜式放在轉(zhuǎn)盤(pán)上展示其造型，使客人領(lǐng)略到菜肴的色香味形，邊介紹邊轉(zhuǎn)動(dòng)，讓所有的客人都能看清楚。

宴會(huì)結(jié)束后，宴會(huì)負(fù)責(zé)人應(yīng)以文字的形式征詢(xún)客人的意見(jiàn)，這將加深經(jīng)營(yíng)者與客戶(hù)之間的感情為進(jìn)一步合作奠定基礎(chǔ)。通過(guò)客人的負(fù)面反饋可以了解餐廳需要改進(jìn)的地方，正面反饋可增強(qiáng)餐廳的信心。宴會(huì)部門(mén)還應(yīng)每月統(tǒng)計(jì)一份詳細(xì)的營(yíng)業(yè)報(bào)表或業(yè)務(wù)跟蹤情況表，有助于分析宴會(huì)的收入和成本，并可作為今后的宴會(huì)預(yù)算依據(jù)。

宴會(huì)的成功的關(guān)鍵在于事先的計(jì)劃 做一個(gè)好的宴會(huì)設(shè)計(jì)實(shí)際上是很難的不但要根據(jù)宴會(huì)的目的確定宴會(huì)的主題還要根據(jù)這一主題設(shè)計(jì)菜單和餐用具（包括臺(tái)布口布的選擇干果的選擇以及臺(tái)花的設(shè)計(jì)）在上菜時(shí)還要注意菜品的選擇注意菜品的節(jié)奏同時(shí)通過(guò)服務(wù)人員的語(yǔ)言來(lái)拱托出氣氛。

第二篇：餐飲部宴會(huì)確認(rèn)書(shū)

餐飲部宴會(huì)確認(rèn)書(shū)

尊敬的嘉賓，感謝您選擇在鑫成酒家舉辦宴會(huì)，現(xiàn)在您就有關(guān)事項(xiàng)確定如下：

宴會(huì)日期：月日（星期）時(shí)分至?xí)r分 用餐人數(shù)桌數(shù)：宴會(huì)地點(diǎn)：

飲品要求：

其他要求鮮花交杯酒司儀

食物標(biāo)準(zhǔn)為桌（不含飲料和酒），參閱附頁(yè)菜單，請(qǐng)?jiān)谡J(rèn)可的菜單上簽字認(rèn)可。酒和飲料如由鑫成酒家提供，請(qǐng)你也在酒水預(yù)定單上簽字確認(rèn)，酒和飲料如由您本人提供，相應(yīng)的安全責(zé)任由您自行負(fù)責(zé)。

注：

1、確認(rèn)后請(qǐng)預(yù)交整個(gè)宴會(huì)費(fèi)用的30%；

2、您如在約定的宴會(huì)舉辦前三小時(shí)取消宴會(huì)或減少桌數(shù)的，請(qǐng)按每桌食物標(biāo)準(zhǔn)的30%累計(jì)向飯店支付損失費(fèi)，宴會(huì)舉辦前三小時(shí)以后取消宴會(huì)或減少桌數(shù)的，請(qǐng)按每桌食物標(biāo)準(zhǔn)的50%累計(jì)向鑫成酒家支付損失費(fèi)。鑫成酒家如無(wú)故解除合同的，除退還預(yù)付款外，還應(yīng)按整個(gè)宴會(huì)費(fèi)用的10%向您支付違約金：

3、若在開(kāi)餐過(guò)程中，您發(fā)現(xiàn)任何不滿(mǎn)意的地方，請(qǐng)及時(shí)通知餐廳主管；

4、宴會(huì)結(jié)束，請(qǐng)即時(shí)現(xiàn)付全部費(fèi)用，若虛掛賬必須情人擔(dān)保，且在三日內(nèi)結(jié)清費(fèi)用；

5、若發(fā)現(xiàn)餐用具、棉織品有損壞或缺失，請(qǐng)按進(jìn)價(jià)予以賠償。

恭請(qǐng)您和您的家人光臨，我們將盡力為您提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

預(yù)定員：客人簽名：

電話(huà)：6259058電話(huà)：

年月日

第三篇：餐飲部宴會(huì)主管2013工作總結(jié)及2014工作計(jì)劃

2013工作總結(jié)及2014工作計(jì)劃

2013年時(shí)間過(guò)得真快，新的2014年正在向我們邁進(jìn)，我希望我們餐廳服務(wù)員在這新的一年里脫下舊妝，換上新妝，有個(gè)更新更好的轉(zhuǎn)變。

在過(guò)去的一年里協(xié)助宴會(huì)助理完成了,眾多大型宴會(huì)的接待工作及服務(wù)工作,在過(guò)去的一年里雖然完成了眾多大型宴會(huì)的接待工作同時(shí)也有很多不足之處

1細(xì)節(jié)理念不足2員工效益意識(shí).3成本控制意識(shí)、在新的一年里計(jì)劃做好以下幾點(diǎn)。

1在2014年里將提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程同時(shí)與包廂相互學(xué)習(xí)進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量同時(shí)也要強(qiáng)化員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表。

2強(qiáng)化員工思想教育，同時(shí)激勵(lì)員工團(tuán)結(jié)同事增強(qiáng)員工凝聚力等同時(shí)進(jìn)一步提高領(lǐng)班及服務(wù)員的執(zhí)行力。

3建立完善的易耗品回收意識(shí)及對(duì)杯具餐具的降耗意識(shí)。對(duì)牙簽，紙巾等易耗品加強(qiáng)回收。對(duì)拿杯具餐具擺臺(tái)事進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)輕拿輕放意識(shí)盡最大努力使破損降到最低。對(duì)燈光的亮度及空調(diào)在各種時(shí)候的需求去開(kāi)進(jìn)一步降低本部門(mén)的成本。

4突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習(xí)慣，以增近彼此的了解，便于工作的開(kāi)展。計(jì)劃每個(gè)月找部門(mén)各崗位的員工進(jìn)行談話(huà)，主要是圍繞著工作與生活為重點(diǎn)，讓員工在自己所屬的工作部門(mén)能找到傾訴對(duì)象，保證溝通程序的暢通，根據(jù)員工提出合理性的要求，管理人員時(shí)刻將員工心里存在的問(wèn)題當(dāng)成自己的問(wèn)題去用心解決，為員工排憂(yōu)解難。如果解決不了的及時(shí)上報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。

5例會(huì)時(shí)強(qiáng)化檢查員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中服務(wù)時(shí)加大巡檢力度做好細(xì)節(jié)服務(wù)等工作

在即將來(lái)臨的2014年里將切實(shí)履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它工作

雖然過(guò)去的一年里有一定成績(jī),但是還有許多差距,應(yīng)該向更高的標(biāo)準(zhǔn)看齊,努力做好本職工作

報(bào)告人：***

2014年1月16日星期四

第四篇：10餐飲部中餐廳宴會(huì)主管操作規(guī)程

1目的 餐飲部中餐廳宴會(huì)主管工作流程

規(guī)范中餐宴會(huì)主管服務(wù)程序，為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

2范圍

中餐宴會(huì)主管。

3職責(zé)

3.1對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，組織實(shí)施責(zé)任區(qū)域餐前，餐中及餐后服務(wù)接待工作。

3.2保持服務(wù)過(guò)程中與客人的溝通，了解客人所需并及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)，不斷改進(jìn)。

3.3對(duì)下屬員工進(jìn)行定期的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。

3.4做好服務(wù)過(guò)程中必要的記錄，滿(mǎn)足可追溯性要求。

3.5做好宴會(huì)部工作計(jì)劃，月分析，周總結(jié)及每天工作的制定實(shí)施。

3.6確?？腿司筒蜁r(shí)財(cái)產(chǎn)的安全，做好防火工作。

3.7負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域內(nèi)設(shè)施設(shè)備及標(biāo)識(shí)的確定，維護(hù)及日常管理。

3.8及時(shí)做好與相關(guān)口的溝通。

3.9識(shí)別宴會(huì)區(qū)域內(nèi)不合格，并制定糾正及改進(jìn)措施，堅(jiān)持持續(xù)改進(jìn)。

4操作規(guī)程

4.1 制定全年工作計(jì)劃，各節(jié)令營(yíng)銷(xiāo)策略及全年工作安排。

4.2 針對(duì)季節(jié)的變化做好每月?tīng)I(yíng)業(yè)分析。

4.3 做好每周工作總結(jié)及各類(lèi)問(wèn)題的整改。

4.4 每日工作流程

4.4.1每天提前十分鐘到崗，檢查好個(gè)人儀容儀表，著工裝，配工號(hào)牌，化淡妝，精神飽滿(mǎn)。

4.4.2上午10：50，下午5：00（夏季5：20）準(zhǔn)時(shí)參加部門(mén)大例會(huì)，嚴(yán)格按照考勤制度執(zhí)行。

4.4.3召開(kāi)本口班前會(huì)，做好前一餐工作的總結(jié)，佩戴工具的檢查及本餐工作的安排。

4.4.4做好餐前物品的準(zhǔn)備及衛(wèi)生的檢查。（清潔衛(wèi)生及檢查標(biāo)準(zhǔn)后附）

4.4.5掌握當(dāng)餐預(yù)訂及重要客戶(hù)的信息，為提供個(gè)性化作保障。

4.4.6在電梯口迎接客人到來(lái)，并根據(jù)所需為其推薦餐廳的特色菜肴及酒水。做好餐中與 1

客的溝通，并檢查服務(wù)規(guī)程的執(zhí)行情況。

4.4.7對(duì)本口突發(fā)事件做好處理，并及時(shí)上報(bào)至經(jīng)理。

4.4.8做好服務(wù)員封單及審單的跟催，并在吧臺(tái)隨同客人結(jié)帳.4.4.9使用好歡送語(yǔ)將客人送至電梯口（或步梯口）并做好當(dāng)餐收尾及安全工作的檢查。5表格

5.1《餐飲部各分部環(huán)境檢查記錄本》

5.2《餐飲部主管檢查記錄本》

5.3《餐飲部各口一周匯總記錄本》

6相關(guān)文件

6.1 《餐飲部中餐廳班前會(huì)制度》

6.2 《餐飲部衛(wèi)生制度》

6.3 《餐飲部中餐廳員工儀容儀表制度》

6.4 《餐飲部員工考勤制度》

第五篇：1餐飲部宴會(huì)預(yù)定日常工作注意事項(xiàng)

餐飲部宴會(huì)預(yù)定日常工作注意事項(xiàng)

1、每天必備餐廳菜單、餐飲部客情記錄本、交班本等，負(fù)責(zé)吧臺(tái)清潔衛(wèi)生，吧臺(tái)用品的清潔，保持吧臺(tái)的良好環(huán)境。

2、接聽(tīng)電話(huà)要求語(yǔ)氣清脆、熱情，使用禮貌用語(yǔ)（電話(huà)響鈴三聲之內(nèi)拿起電話(huà)，并自報(bào)部門(mén)：“您好！宴會(huì)預(yù)定，請(qǐng)問(wèn)有什么可以幫您？”）如客人前來(lái)訂餐，須微笑起身問(wèn)候。

3、接聽(tīng)電話(huà)或客人上門(mén)預(yù)定時(shí)，要把客人的主辦單位、就餐人數(shù)、就餐時(shí)間、餐標(biāo)、訂餐人姓名、聯(lián)系方式、特殊要求（及時(shí)、準(zhǔn)確的與廚房做好溝通），如是本酒店的協(xié)議單位，需要在客情本體現(xiàn)。重復(fù)客人要求，做好確認(rèn)、記錄工作。確認(rèn)后及時(shí)下單。預(yù)定人員需要明確客人的到來(lái)時(shí)間。

4、訂餐人員需要了解客人的結(jié)賬方式，如是簽單消費(fèi)，需要注明，客人的一切要求都要寫(xiě)在客情本上，不能以個(gè)人的理解而省略。

5、每天開(kāi)餐前要對(duì)預(yù)定的客人逐一落實(shí)，根據(jù)客人留下的聯(lián)系電話(huà)再次落實(shí)預(yù)定餐位是否取消，防止客人預(yù)定更改，給酒店帶來(lái)經(jīng)濟(jì)損失。

6、送單要及時(shí)，大型訂餐通知要提前通知相關(guān)部門(mén)，提前兩天進(jìn)一步落實(shí)，并將情況通知廚房和主管。

7、吧臺(tái)員工工作時(shí)間不準(zhǔn)空崗，不得做與工作無(wú)關(guān)的事情，如在崗期間有事需要離開(kāi)崗位，需要獲得主管批準(zhǔn)，找好頂崗人員，保證訂餐電話(huà)隨時(shí)有人接聽(tīng)。

8、認(rèn)真匯總訂餐情況，反饋客情，每周總結(jié)上報(bào)。