第一篇：宴請活動的組織安排和宴席上的社交禮節(jié)

一、宴請的不同方式

宴請是一種常見的禮儀社交活動。就宴請活動的性質(zhì)而言，約有三種：第一種是禮儀性的。例如，為歡迎外國元首、政府首腦來訪；為慶祝國慶日、建交日和其他重要節(jié)日；為應(yīng)祝重大工程的竣工；東道國為某一重要國際會議的召開等，都屬于禮儀上的需要，是一項禮儀活動。這種活動要有一定的禮賓規(guī)格和必要的禮賓程序。第二種是交誼性的，主要是為表示友好，發(fā)展友誼。例如，接風(fēng)、送行、告別等。有時候并無特定的題目，也有時是借題目做文章。這種宴會的各方，為解決特定的工作問題而舉行宴請，以便在席間進行商談。這三種情況，有時交相為用，兼而有之。

就宴請的形式而言，常風(fēng)的有宴會、冷餐（或稱自助餐）和酒會。宴會又有國宴、晚宴、午宴、早餐、工作餐之分。自助餐和酒會有時統(tǒng)稱為招待會（reception）.國宴（statebanquet）是最隆重、最正式的宴會。逢國家慶典或歡迎外國元首、政府首腦時舉行，由國家元首或政府首腦出面主持。宴會廳內(nèi)懸掛國旗，樂隊奏國歌及席間樂，席間致辭或祝酒。晚宴（banquet,dinner）(inhonourof…)，或為了某項慶?；顒樱╫ntheoccasionof…）等。西方習(xí)慣，晚宴一般以邀請夫婦同時出席為好。午宴(luncheon)的正式程度不如晚宴。但有時因日程安排較緊，也有在午間舉行正式宴請的。一般的工作餐。多在午間舉行。冷餐招待會（或稱自助餐）（buffet,或buffet-dinner）是一種比較方便靈活的宴請形式，現(xiàn)在比較流行。招待會設(shè)餐臺，大型招待會還可設(shè)多處餐臺。餐臺上陳列各種食品菜肴，有的布置成各種圖案，色彩繽紛，甚為好看。餐盤、刀、叉及餐巾、口紙等放置在桌上，客人可自取選用，也可由招待員端送。

二、如何安排邀請

國賓來訪時的歡迎宴會，除邀請代表團人員外，不可適當(dāng)邀請有關(guān)使館人員，并請我方有關(guān)負責(zé)人出席作陪；駐外使節(jié)舉行國慶招待會，應(yīng)按當(dāng)?shù)亓?xí)慣邀請駐在國領(lǐng)導(dǎo)人、有關(guān)部門負責(zé)人、社會知名人士、友好人士以及外交使團人員等。這種招待會應(yīng)以邀請官方中上層人士為主。

宴會時間的選定，應(yīng)以主客雙方的方便為合適。駐外機構(gòu)舉行邀請駐在國領(lǐng)導(dǎo)的人的活動，應(yīng)同對方禮賓部門商定時間，注意不要選擇對方重大的節(jié)假日、有重要活動或有禁忌的日子和時間。例如，對信奉基督教的人士不要選十三號；伊斯蘭教在齋月內(nèi)白天禁食，宴請宜在日落后舉行。小

型宴請的時間，應(yīng)首先征詢主要客人的意見，主賓同意后再約請其他賓客。

宴會地點的選擇，官方正式隆重的活動，一般安排在政府、議會大廈或賓館飯店的大廳舉行。其余按活動性質(zhì)、規(guī)模大小、宴請方式及實際可能選定。

宴請活動一般均先發(fā)請柬。這既是禮貌，亦對客人起提醒、備忘的作用。除了宴請臨時來訪人員，時間緊促的情況以外，宴會請柬一般應(yīng)在二三周前發(fā)出，至少亦應(yīng)提前一周，太晚了不禮貌。有的人甚至因此拒不應(yīng)邀。已經(jīng)口頭邀約好的也不以補送請柬備忘為好?？稍谡埣硪唤恰皞渫╰oremind）”字樣。

國際上通常做法，如邀請夫婦二人，可只合發(fā)一張請柬。

三、宴會座次的安排

正式宴會，一般都事先排好座次，以便宴會參加者各得其所，入席時井然有序；同時也是對客人的尊重禮貌。非正式的小型便宴，有時也可不必排座次。安排座位時，應(yīng)考慮以下幾點：1.以主人的座位為中心。如有女主人參加時，則以主人和女人為基準，以靠近者為上，依次排列；2.要把主賓和夫人安排在最尊貴顯得的位置上。通常做法，以右為上，即主人的右手是最主要的位置；其余主客人員，按禮賓次序就座；3.在遵照禮賓次序的前提下，盡可能使想鄰就座者便于交談。例如，在身份大體相同時，把使用同一語種的人排在鄰近。4.主人方面的陪客，應(yīng)盡可能插在客人之間坐，以便同客人接觸交談，避免自己人坐在一起；5.夫婦一般不相鄰而坐。西方習(xí)慣，女主人可坐在男主人對面，男女依次相間而坐。女主人面向上菜的門。我國和其他一些國家，不受此限。6.譯員可安排在主賓的右側(cè),以便于翻譯。有些國家習(xí)慣，不給譯員安排席次，譯員坐在主人和主賓背后工作，另行安排用餐。7.在多邊活動場合，對關(guān)系緊張、相互敵視國家的人員，應(yīng)盡量避免把座次排在一起。

座位排妥后，應(yīng)設(shè)法在入席前通知出席者，并現(xiàn)場對主要客人進行引導(dǎo)。通知席位的辦法有以下幾種：1.較大型宴會，以在請柬上注明席次為最好；2.中小型宴會，可在宴會廳門口放置一席位圖，畫明每個人的坐處，請參加者自看；3.有的小型宴請，也可以口頭通知，或在入席時，由主人及招待人員引坐。在每個座位上均應(yīng)放置書寫清楚的座位卡如系多桌次的宴會，還應(yīng)在每個桌上放置桌次牌。桌次牌可在宴會開始，入座完畢后撤去。

四、菜單的擬訂和用酒

宴會上的食品菜肴，要精致可口，適合于來賓的口味，而且還要美觀大方，讓人看了，悅目賞心，做到色香味俱全。客人往往從主人準備的美味佳肴中，體會到熱誠待客的心意，留下久而難忘的記憶。

對于客人的宗教習(xí)慣一定要注意尊重。巴基斯坦首駐華大使羅查將軍離任前，周總理曾請他一家吃飯。鑒于巴基斯坦是一個伊斯蘭教國家，周總理特地指定在西單的民族飯店，設(shè)清真席，以羊肉等清真菜肴招待。

西餐習(xí)慣，上菜的順序是冷盤、湯、熱菜，然后是甜食或水果。中國人則是先吃熱菜后喝湯。不管怎么樣，冷盤要十分精致，開人胃口，量不必太大，以免一開始吃多了，后面的主菜吃不下。湯宜于清爽可口。

宴請用酒，約有三類：一是餐前開胃酒。常用的有雪利、葡萄酒、馬西尼、金酒加汽水和冰塊、威士忌加冰水等。一般只在進餐前喝一小杯。二是席間佐餐用酒。常用的是紅、白葡萄酒以及各種軟飲料。席間用酒（tablewine）一般不上烈性酒。一般習(xí)慣，吃魚蝦時用白葡萄酒；吃肉菜時用紅葡萄酒。也有的只用一個酒杯，紅、白葡萄酒任君選用。白葡萄酒用時先冰鎮(zhèn)過；紅葡萄酒則不必要。第三種是餐后用酒。在家庭式的小型晚宴以后，送上各種烈性酒，供客人自愿選用。

五、宴會的程序

舉行宴會，主人應(yīng)站在大廳門口迎接客人。官方正式活動，還可以有少數(shù)主要官員陪員陪同主人夫婦排列成迎賓，通常稱為迎賓線。客人握手后進入休息廳，如無休息廳則直接進入宴會廳，但不入座。在有些國家，正式隆重的宴會，客人到達時，還可雇請專人協(xié)助唱名介紹。當(dāng)主賓到達后，主人即陪同主賓進休息廳。這時如尚有其他客人陸續(xù)前來，可由其他官員代表主人在門口迎接。

主人陪同主賓進入宴會廳，全體客人就座，宴會即正式開始。如休息廳較小，或宴會規(guī)模大，也可請主桌以外的客人先入座主賓席最后入座。

如雙方有講話，西方習(xí)慣，一般安排在熱菜之后，甜食之前；我國做法一入席先講話，后用餐。冷餐、酒會，講話時間可靈活掌握。講稿可事先交換，由主人一方先提供。

正式宴會，吃完水果，主人與主賓起立，宴會即告結(jié)束。西方習(xí)慣，上完咖啡或茶，客人即可開始告辭。主賓告辭時，主人送主賓到門口，原迎賓人員順序排列送客。

六、出席西餐宴會的注意事項

這里，把參加西餐宴會時，通常應(yīng)注意的事項，羅列于后，供參考：

1．應(yīng)邀

對于別人的邀請，應(yīng)及時給予答復(fù)。

2．送花

應(yīng)邀參加友好的家宴，赴宴時，女客人如帶一束表示友誼的鮮花，或者帶點小禮品，送給女主人，則主人會感到高興。但不帶也沒有關(guān)系。

3．入座

入座的時間應(yīng)聽從主人的招呼。男客人應(yīng)幫助其右邊的女賓挪動一下椅子，待女賓入席下坐下時，再幫助她將椅子往前稍推，使其身體離桌邊半尺左右為合適。男子在女子坐下后才坐。

4．餐巾

當(dāng)女主人拿起餐巾時，你也可以拿起餐巾，鋪在雙腿上，餐巾很大時，可以疊起來使用。

5．開始用餐

應(yīng)等全體客人面前都上了菜，女主人示意后才開始用餐。在女主人拿起勺子或叉子以前，客人不要自行用餐。

6．姿勢

進餐時，身體要坐正，不要前俯后仰，也要把兩臂橫放在桌上，以免碰撞旁連的客人。

7.喝湯

湯匙是座前最大的一把匙，放在盤子右邊，不要錯用放在桌子中間那把較小的匙，那可能是甜食匙。喝湯時不要呼嚕出聲。

8．使用刀叉

右手用刀，左手持叉。如只用叉子，也可用右手拿叉。使用刀時，不要將刀刃向外，更不要用刀送食物入口。切肉應(yīng)避免刀切在瓷盤上發(fā)出響聲。吃面條，可以用叉卷起來吃，不要挑。談話時，可不必把手中刀放下，但做手勢時則應(yīng)將刀叉放下，不要手持刀叉在空中比劃。中途放下刀叉，應(yīng)將刀叉呈八字形分開入在盤子上。用餐完畢，則將刀叉并攏一起，放在盤子里。

9．取面包、黃油

取面包應(yīng)用手去拿，然后入在旁邊小碟中或大盤的邊沿上，不要用叉子去叉面包。取黃油應(yīng)用奶油刀，不要和個人的刀子。黃油取出后放在旁邊的小碟子里，不要直接往面包上抹。不要用刀切面包，也不要把整片面包涂上黃油，應(yīng)該每次掰一小塊面包，吃一塊涂一塊。

10．吃色拉

吃色拉時只用叉子。可用右手拿叉，叉尖朝上。

11．吃魚

西餐吃魚，通常是在烹調(diào)制作時把魚刺和骨頭剔干凈才上桌。

12．喝飲料或喝水

應(yīng)把口中食物先咽下，不要用水沖嘴里的食物。

以上所述，看來屬于細節(jié)，但都很重要，不可忽視。對于宴會上的禮節(jié)，如果另外又遇到一些有所不知的，則可視主人的所為，參照著做，或者向領(lǐng)鄰座客人問清楚，都是可以的。

第二篇：怎樣安排宴請活動

怎樣安排宴請活動

宴請作為企業(yè)經(jīng)常性的商務(wù)活動，通常是由秘書按照上司要求來安排落實的，無論是普通的便飯，還是隆重的宴會，宴請都有著十分明顯的商業(yè)目的，都體現(xiàn)著企業(yè)的公關(guān)理念，也反映出我們秘書的禮儀水準以及組織能力。

怎樣邀請對方？怎樣精打細算？怎樣合乎禮儀規(guī)范？怎樣突出效果？怎樣達到目的？怎樣確保順利進行？怎樣處理突發(fā)意外？事無巨細，都得我們用心謀劃周到安排。

宴請如果搞得不成功，客人也許不會說什么，但上司的感受一定不會好，無論我們?nèi)绾螢樽约赫依碛桑纤緦ξ覀兊脑u價恐怕只有兩個字：無能。

當(dāng)然，要使宴請活動井然有序，妥貼圓滿，事先的充分準備和過程中的有效控制都是至關(guān)重要的。

宴請準備

按照標準的宴請程序，我們秘書應(yīng)事先做一份詳盡完整的方案，這是一種習(xí)慣性的模式，憑經(jīng)驗獲得，靠悟性總結(jié)，當(dāng)我們一旦需要興辦宴請活動時，第一時間就會出現(xiàn)一個現(xiàn)成的模式，使我們能根據(jù)宴請的規(guī)模、標準、內(nèi)容進行調(diào)整，迅速整合出相應(yīng)的準備方案。

這個方案包括以下幾個方面：

● 確定宴請規(guī)格：正式或非正式，鄭重其事或家常便飯?！?確定宴請標準：根據(jù)對方的重要性，決定用多少錢。

● 確定宴請時間：公務(wù)性的安排在白天，商務(wù)性的安排在晚上。● 確定宴請地點：從氛圍營造考慮，不同的地點也有不同的效果。

● 確定宴請形式：是早茶，還是晚宴；是自助餐，還是酒席。● 確定宴請對象：既有主人和主賓，還有陪客。

● 確定菜譜：菜譜講究色香味俱全，葷素搭配合理，菜名吉祥，主菜價值高貴。即使，是普通的家常便飯，點什么菜都得重視客人的口味

與忌諱或宗教習(xí)俗，如佛教用素齋，伊斯蘭教忌吃豬肉，印度教忌牛肉，天主教星期五不吃肉類等。正式宴會的菜譜應(yīng)請上司確認后打字或書寫，放置在宴席桌上以示鄭重其事。

● 確定席次：席次是一種社交規(guī)矩，其排列原則是男女主人對坐桌椅兩端，男女賓客間隔而坐，夫婦分開，左為下，右為上，左為男，右為女，插花坐。如果非正式宴會則以面門方向為準，主人坐左側(cè)，主賓坐右側(cè)，一種是主賓插花坐，一種是主賓分列坐。正式宴會應(yīng)備席次卡，卡中間虛線折疊，里外兩邊均書寫姓名，既便于其找錄自己座位，又便于他人知道其姓名。

方案的制定和落實并非能夠十全十美，當(dāng)我們在頭腦中迅速整合方案時，我們有可能會忽略了一些重要的細節(jié)，因此，為了提高準確性和有效性，我們還應(yīng)該在方案確定后，專業(yè)性地運用問題樹模型來考量我們的方案。其做法是將所有涉及到的方面和有可能出現(xiàn)的問題以及需要切實落實的事項，全部細分到無法再分的程度，然后按其性質(zhì)，歸類羅列在問題樹上，每根樹枝代表一個種類或方面，每片葉子代表一個具體的問題。問題樹的建立能夠幫助我們準確地界定全部的細節(jié)和責(zé)任者，從而引起我們足夠的關(guān)注，這些細節(jié)包括：

有多少人參加宴請？男女比例如何？誰決定？

場地是否已落實？使用時間是否明確？誰負責(zé)？

場地布置有否特殊要求？費用由誰支付？什么時間必須布置完畢？誰檢查確認？

是否在所有餐桌上放置席位卡或裝飾口？如果有此必要，誰提供？誰負責(zé)？

宴請的標準由誰制定？費用由誰承擔(dān)？怎樣支付？誰負責(zé)結(jié)帳？

菜譜由誰選擇并確認？是否物有所值？是否合乎對方的飲食習(xí)慣和口味？是否有什么忌諱？誰負責(zé)？

酒水飲料是否落實？誰負責(zé)？是否有人需要特殊飲食和飲料甚至特別關(guān)照？誰負責(zé)？ 招待員是否全部安排落實？由誰安排？由誰負責(zé)管理？ 需要播放一些與氣氛相合的音樂嗎？誰負責(zé)？

是否需要一個主桌？怎么安排？其他座席安排和席位卡是否需要？如需要由誰負責(zé)？

是否安放簽到桌和簽到本？誰負責(zé)？

由誰負責(zé)門口的接待工作？要求如何？程序如何？

上司是否有特別的提示和要求，如發(fā)言稿？

是否設(shè)衣物寄存處？寄存處與洗手間是否有專人負責(zé)？

來賓的司機如何安排？由誰負責(zé)？車輛停入何入？司機接待標準多少？

宴請過程中如發(fā)生意外由誰負責(zé)解決？譬如客人酒醉嘔吐，譬如菜肴或飲料打翻在地等等，由誰予以處理？

誰負責(zé)餐桌擺設(shè)及準備一切必要物品？

重要客人分別由誰接待與陪同？

宴請結(jié)束后由誰負責(zé)清場？

問題樹模型比較形象，凡已落實的細節(jié)均可用色彩將結(jié)果標注在旁邊，使其一目了然，清清楚楚。

當(dāng)然，這些細節(jié)也可用清單形式寫出來，第一欄包括每一個項目或任務(wù)，第二欄包括確認或完成任務(wù)的情況，第三欄是有關(guān)的備注或提示，第四欄標明負責(zé)者，第五欄寫上應(yīng)繼續(xù)完成的工作。

無論是問題樹還是清單，其作用都是讓我們心中有數(shù)，妥善安排。我們必須設(shè)想并預(yù)見到所有潛在的或可能的問題，在問題發(fā)生之前就準備好有效的解決方法，我們的責(zé)任就是確保宴請圓滿進行。

這種準備方式同樣適用于其他的活動安排。

當(dāng)上述這些細節(jié)都得到妥善處理時，我們還應(yīng)給予有效的確認，也就是說，在宴請前兩天，通過電話或例會，了解一切是否按計劃執(zhí)行，檢查落實情況，對臨時發(fā)生的變化立即給以調(diào)整與完善。

如有必要，重大宴會應(yīng)采用項目管理模型，以倒計時方式，將所有準備內(nèi)容畫一張表，逐項明確時限、要求、負責(zé)者、完成進度，張貼出來，讓所有有關(guān)人員能清醒地意識和給予配合，確?；顒拥娜缙谡＿M行。

宴請形式

根據(jù)宴請內(nèi)容進行選擇，禮節(jié)性的宴請采用宴會形式比較合適，慶祝性紀念性娛樂性的則以冷餐會或酒會形式更有氣氛，商量要事的則以工作餐形式最為恰當(dāng)。

不同的宴請形式有各自不同的做法。

工作餐以談?wù)摴ぷ鳛槟康?，邊吃邊談，一日三餐都可以以這種非正式宴請方式舉行。

午宴較多用于日常應(yīng)酬，通常在十二時至下午二時舉行，場地和程序、規(guī)格都比較鄭重其事。

茶會通常在下午四時以后進行，以茶和咖啡為主，另有果汁點心等，適宜慶祝生日或節(jié)日等，是歐美國家比較滸的宴請聚會方式，由于規(guī)模不大，總是由女主人主持操辦，用在商務(wù)活動中，茶會顯得溫馨高雅，富有家庭氣氛。

冷餐會自助餐則不拘形式，不排座次，賓客可自由活動取食進餐，氣氛融洽，便于更多地溝通與交流，適用于商務(wù)慶典。

酒會一般在下午四時至八時舉行，備有各種酒類和小食品，邀請方式應(yīng)用請柬，請柬上注明幾時至幾時。酒會又稱為雞尾酒會，指各種調(diào)制酒品種繁多，比較有情趣。酒會的特點是不設(shè)座席，主客可隨意走動，不受拘束，到場和退席均可隨意。

野餐在室外舉行，主要采用燒烤食品方式，輕松活潑很有樂趣，適合團隊休閑娛樂及商務(wù)性度假。

晚宴是所有宴請形式中最為隆重和正規(guī)的形式，通常作為重要的商務(wù)社交活動，講究排場和程序，時間一般在下午六時至九時舉行，安排在正式場合并且邀請主客雙方的夫婦共同參加。

早茶，是中國人商務(wù)應(yīng)酬的一種簡單隨和的方式，在中國南方地區(qū)，很多生意上的事往往就是在酒樓肆中談妥的，因為隨意，交談時沒有什么壓力，溝通也容易得多。

宵夜在中國稱之為吃夜宵，形式比早茶更隨便，主要用于聯(lián)絡(luò)感情，但在歐美國家，宵夜是非常正式的活動，主要安排在音樂會后舉行，有豐盛佳肴，與晚宴不相上下，西裝革履，衣香鬢影，非常隆重。

邀請方式

凡是正式宴請，都應(yīng)該發(fā)送請柬或請貼，這既是禮節(jié)，也是對補邀請者起提醒與備忘的作用。請柬應(yīng)注明邀請人姓名、被邀請人姓名、尊貴的稱呼、宴請的方式及時間地點、著裝要求或提示等。

請柬應(yīng)提前一至二周發(fā)出，以便被邀請人及早安排時間。需要安排座次的宴請必須在請柬上注明要求被邀請人答復(fù)能否出席，正式宴會在請柬上注明席次號。

非正式的宴請通常只需口頭打個招呼，在得到對方明確首肯后進行。

宴請程序

非正式宴請當(dāng)然無需講究什么程序，只要雙方能彼此呼應(yīng)就行。

正式宴請分為迎賓、就座、致詞、敬酒、用餐、送別。

視宴請規(guī)格和來賓的重要性，如屬社交宴請，作為主人的上司應(yīng)在門口迎接客人，作為助手的我們則陪伴在其身后，協(xié)助其應(yīng)酬與引領(lǐng)。如屬商務(wù)宴請，上司一般在宴會廳與客人寒喧，而我們則作為主持人，站在門口迎候和招呼客人，秘書作為上司的代表，在這種重要場合，應(yīng)恰如其分地行使自己的職責(zé)，既不喧賓奪主，又能面面俱到。

迎接到客人后，相互握手互致問候，由我們或其他同事將客人引至休息廳或直接引見給我們的上司，休息廳內(nèi)應(yīng)有招待員照顧客人，或由其他接待人員陪同聊天，待主賓到達后，由上司陪同與其他客人見面打招呼。

上司陪同主賓進入宴會廳后，先在主桌入座，全體人員陸續(xù)入座，也可以等主桌以外的客人都已坐定，主桌人員最后入座。

宴會開始應(yīng)有儀式，通常由主辦方代表也就是我們秘書作為主持人當(dāng)眾宣布宴會開始，并介紹主辦方的主要領(lǐng)導(dǎo)或主人，介紹主賓。主持宴會時應(yīng)笑容可掬，端莊大方。因為在宴會上，一旦人們知道我們是上司的秘書，一定會格外 關(guān)注，每時每刻，我們的言行舉止都會讓他們產(chǎn)生興趣。我們不僅要對每位客人都彬彬有禮，留心記住對方的姓名，不論相識與否一律一視同仁，不讓任何人受到冷落，我們還要對現(xiàn)場全局有效把握，頭腦冷靜地留神關(guān)注細節(jié)問題，自始至終調(diào)節(jié)好場上氣氛，讓所有的人都心滿意足。

非正式宴請通常由主客雙方代表以敬酒方式簡單說幾句即開始就餐，正式宴會則會由主賓雙方重要人物發(fā)表講話。按照國際慣例，單幾句致詞后，大家先彼此敬酒與用餐，酒過三巡之后，再安排正式講話，主人先講，主賓后講，也可安排即席發(fā)言。

有餐完畢，吃完水果，主人和主賓起身離座，互相致謝，宴會即告結(jié)束，按規(guī)矩，結(jié)束是自然發(fā)生，無需當(dāng)眾宣布。

宴請結(jié)束，我們的首要任務(wù)是陪同上司一一送別客人，位置在宴請場所的門口。至于內(nèi)部清場及其他收尾工作，我們應(yīng)事先安排他人負責(zé)落實。送別客人要避免出現(xiàn)十分明顯的厚此薄彼現(xiàn)象，但對重要客人，仍需特別關(guān)照，有始有終。

宴請要求

涉外宴請要求較嚴格，必須按國際慣例去做，譬如選擇宴請時間時要注意不選在重大的節(jié)假日或?qū)Ψ接兄匾顒踊蚪傻臅r間，臺對信仰基督教的人士不要選在13號，更不要選擇在星期五的13號，因為這個日子是基督被猶大出賣的日子。確定時間最好事先能征詢客人的意見，千萬不要按傳統(tǒng)習(xí)慣，認為自己確定了宴請的時間后再通知客人才顯得真誠禮貌，對習(xí)慣國際慣例的人士來說，這是失禮的。

要注意到菜譜和所上菜的配料是否適宜。比如在宴請西方人士時不要食用各種寵物和珍稀動物，菜譜上當(dāng)然也不要用這種動物命名的菜。對于大多數(shù)希望了解中國飲食文化的外賓來說，品嘗各地的土產(chǎn)品和獨特風(fēng)味比什么高檔菜肴都更有吸引力。除了菜，還有飲料的問題，一般說，要盡量用酒精含量較低的酒，而像茅臺這樣的烈酒只有在比較特殊的場合才使用。對伊斯蘭教徒來說，甚至不能用含有任何酒精的飲料。當(dāng)宴會的一切都準備好后，應(yīng)該印制或打印幾份或為每一位客人準備一份無異味的、版面整潔美觀的菜單（能有中外文對照最好）以方便客人。

正式宴請，國際慣例有以下幾個程序：迎接、小憩、開宴、致詞、宴會、休息，最后是告辭。

禮貌的主人應(yīng)在迎接客人到來的宴會廳門口等待客人的到來，并為客人準備好存放衣帽架子和地方，客人來后，要有服務(wù)人員為客人脫掉外套和帽子，把它們放到衣架上，主人則與來賓一一行禮（比如握手等）。要由陪同人員唱名，主人最好在見到客人時重復(fù)這些名字以示尊重和禮貌。值得強調(diào)的是，在正式宴會中的各個場合里的服務(wù)員一般是由男士來擔(dān)當(dāng)?shù)?，禮儀小組要慎用。

客人剛到需要稍事休息，這段時間也可等待其他還沒有到來的客人。小憩可以在休息廳，也可在客廳，總之不要讓客人看著服務(wù)人員準備飯菜。這時可以準備點茶水和擦洗手的干濕紙巾，或者告訴客人衛(wèi)生間的位置。主人應(yīng)該在休息廳里陪客人敘談一會兒。

等預(yù)定時間一到而主要客人也已到齊時就可以開宴了。開宴時最需要注意客人的落座。如果事先已經(jīng)安放了座位卡，也需要引座，順序是男主人引領(lǐng)女主賓第一個入座，女主人引領(lǐng)男主賓最后一個入席，服務(wù)人員為其他客人引座如果沒有安放座位卡則需要有秩序地引領(lǐng)客人們?nèi)胂戎骱蟠?，一批一批地領(lǐng)到座位上。

如果主賓雙方需要在席上講話表達某種意愿，入席以后就可以開始發(fā)表講話了。講話最好簡短一此，并注意氣氛的輕松幽默和禮貌客氣，富于熱情則更好。在主賓雙方講話時，無論我閃是否喜歡聽，都必須耐心安靜地等他們講完，等主人宣布開始之后（一般是以祝酒的方式宣布開宴）再用餐。有時講話也會安排在其他時間，如熱菜之后，甜食之前，大家這時應(yīng)停止進餐，放下餐具，停止與鄰座的談話而注意聽主賓雙方的講話。一旦主賓雙方相互祝酒時，所有客人應(yīng)舉杯向主人示意。然后再在餐桌上相互交叉碰杯。

會議簽到的幾種方式

參加會議人員在進入會場一般要簽到，會議簽到是為了及時、準確地統(tǒng)計到會人數(shù)，便于安排會議工作。有些會議只有達到一定人數(shù)才能召開，否則會議通過的決議無效。因此，會議簽到是一項重要的會前工作。它是出席也是會中任務(wù)的重要內(nèi)容之一。會議簽到一般以下幾種方法：

1.簿式簽到

與會人員在會議工作人員預(yù)先備好的簽到簿上按要求簽置自己的姓名，表示到會。簽到簿上的內(nèi)容一般有姓名、職務(wù)、所代表的單位等，與會人員必須逐項填寫，不得遺漏。簿式簽到的優(yōu)點是利于保存，便于查找。缺點是這種方法只適用于小型會議，一些大型會議，參加會議的人數(shù)很多，采用簿式簽到就不太方便。

2.證卡簽到

會議工作員將印好的簽到證事先發(fā)給每們與會人員，簽證卡上一般印有會議的名稱、日期、座次號、編號等，與會人員在簽證卡上寫好自己的姓名，進入會場時，將簽證瞳交給會議工作人員，表示到會。其優(yōu)點是比較方便，避免臨開會時簽到造成擁擠。缺點是不便保存查找。證卡簽到多用于大中型會議。

3.會議工作人員代為簽到

會議工作人員事先制定好參加本次會議的花名冊，開會時，來一人就在該人名單后畫上記號，表示到會，缺席和請假人員也要用規(guī)定的記號表示。例如：“√”表示到會，用“×”表示缺席，用“0”表示請假等。這種會議簽到方法比較簡便易行，但要求會議工作人員必須認識絕大部分與會人員，所以這種方法只適宜于小型會議和一些常規(guī)性會議。對于一些大型會議，與會人員很多，會議工作人員不能認識大部分人，逐個詢問到會人員的姓名很麻煩，所以大型會議不適宜采用這種方法。

4.座次表簽到方法

會議工作人員按照會議模型，事先制定好座次表，座次表上每個座位按要求填上合適的與會人員姓名和座位號碼。參加會議的人員到會時，就在座次表上消號，表示出席。印制座次表，與會人員座次安排要求有一定規(guī)律，如從×號到號是某部門代表座位，將同一部門的與會人員集中一起，便于與會者查找自己的座次號。采用座次表簽到，參加會議的人員在簽到時就知道了自己的座次號。采用座次表簽到，參加會議的人員在簽到時就知道了自己座位的排數(shù)和座號，起到引導(dǎo)的效果。

5.電腦簽到

電腦簽到快速、準確、簡便，參加會議的人員進入會場時，只要把特

制的卡片放到簽到機內(nèi)，簽到機就將與會人員的姓名、號碼傳到中心，與會者的簽到手續(xù)就在幾秒鐘即辦完，將簽到卡退還本人，參加會議人員到會結(jié)果由計算機準確、迅速地顯示出來。電腦簽到是先進的簽到手段，一些大型會議都是采用電腦簽到。

第三篇：出席宴請活動應(yīng)注意的禮節(jié)

參加宴會的禮儀

以下是參加宴會時應(yīng)該留意的禮儀。我希望這對你有所協(xié)助！

1.接到正式宴會的邀請后，應(yīng)盡快通知主人安排座位。關(guān)于浩大的正式宴會，當(dāng)受邀者不能出席時，除非主人要求再次邀請，否那么一般不同意他們派代表出席。

2.宴會的到達時間和停留時間遲早在一定程度上反映了對主人的尊重和對活動的注重。按照活動的性質(zhì)和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣，應(yīng)該特別好地操縱到達和離開的時間。遲到、早退和短暫停留被認為是不尊重或成心忽略。參加宴會應(yīng)該準時到達，或者提早兩三分鐘到達。參加雞尾酒會可以在規(guī)定的開始時間后到達，較高的地位稍晚一些。正常情況下，參加宴會，一般客人在客人到達前到達，客人離開后陸續(xù)離開。假設(shè)你確實需要提早退出會議，你應(yīng)該向主持人抱歉并悄悄地離開。

3.參加外國人舉辦的宴會應(yīng)跟隨主人并服從主人的安排。宴會的主人，宴會的時間和地點應(yīng)該明晰地理解，以防出錯。在進入宴會廳之前，你應(yīng)該明白你的桌號和座位，不要隨意坐。

4.不管是主人、陪同客人仍然客人，他們通常都應(yīng)該和同桌四周的人交談，尤其是他們的左鄰右舍。不要和你本人的一兩個人說話。假設(shè)你不認識你的鄰居，先自我介紹一下。中國人不同意給外國客人說話的時機而互相交談。雙方的中國人在聊天時坐在中間更是被禁止。假設(shè)他們需要交換意見，他們也應(yīng)該小聲而簡短地跟在外賓后面。

5.浩大的宴會。當(dāng)主人或客人發(fā)表演講或祝酒時，停頓進食，停頓說話，細心傾聽。演奏國歌時不要動。

6.參加家庭宴會，應(yīng)該留意對方的風(fēng)俗習(xí)慣，比方送花的習(xí)慣，可以給女主人買少量的花。但是不要送菊花和杜鵑花。

7.不要喝得太多，你可以提議干杯，但不要停頓喝酒。

8.西方餐具包括刀子、叉子、勺子、盤子、杯子等。飯前桌子都擺好了。在他們面前，有一盤食物和湯，左手有一把叉子，右手有一把小刀，盤子頂部有一把勺子，頂部有一杯葡萄酒，右邊有一杯濃葡萄酒或開胃菜，一個葡萄酒杯，一個啤酒杯和一個水杯。餐巾放在杯子或盤子里。面包托盤在左邊。刀叉的數(shù)量等于盤子的數(shù)量。它們按照效勞的順序從外向內(nèi)陳列(有時它們還不夠，但它們并不重要)。每道菜端上來后，效勞員會把菜換掉。沒有多少人喝西餐中的烈酒。一般來說，他們喝烈性水果酒。

9.不要擦拭刀叉、勺子、盤子等餐具。使用餐巾紙時放在桌子上，以免主人誤解餐具是不干凈的。假設(shè)覺察任何不干凈的餐具，請讓效勞員換一下。不要在桌子上玩刀叉的杯子和盤子。吃飯時防止發(fā)出噪音。不要手里拿著刀叉說話。

10.吃飯前打開餐巾，放在膝蓋上，吃完后放在盤子的左右兩側(cè)。一般餐具應(yīng)該用于從一般盤子和黃油盤子中取出食物。

11.晚餐先用最外面的一對刀叉，然后依次使用。右手拿著刀，左手拿著叉。用刀子把肉和其他食物切成小塊，然后用叉子叉進嘴里。不要用刀子把食物送到入口，也不要用勺子把湯以外的食物送到入口。每道菜吃完后，刀叉應(yīng)該折疊起來并平行放在盤子上，以示已經(jīng)吃完了。假設(shè)這八個字符分散開來，這意味著他們還沒有吃完。

12.不要狼吞虎咽，要溫柔，不要一次暴飲暴食。假設(shè)效勞員分菜，一般不要要求更多。食物應(yīng)該保持安靜并咀嚼。盡量不要出聲。嘴里有食物時不要說話。湯應(yīng)該舀進嘴里，不要吸進去，以免發(fā)出任何聲音。湯和米飯?zhí)珷C了，不要用嘴吹，等略微涼了再吃。

13.不要回絕你不能吃或不喜歡吃的菜。你可以在盤子里放少量，然后應(yīng)該說‘感激，夠了’。不要在不合你口味的菜肴上吐舌頭或做出其他丑陋的表情。

14.不要直截了當(dāng)吐出嘴里的魚骨和骨頭。用餐巾捂住嘴，用手拿出來(吃中餐時也可以用筷子)，放在盤子邊緣。剩菜和用過的餐具不應(yīng)該放在桌子上，而應(yīng)該放在盤子上。剔牙時，你應(yīng)該用手捂住嘴。用過的牙簽放在托盤里。

15.不要伸手去拿遠離餐桌的食物和物品。請把它們傳給你的鄰居。假設(shè)有引座員，請讓引座員來送貨。在冷餐和雞尾酒會上，效勞員不應(yīng)該匆忙去取食物，而應(yīng)該等到食物送到本人面前。當(dāng)你四周的人沒有得到第一份時，不要拿第二份。不要總是站在食品柜臺旁邊，吃完后就退出。讓別人來拿吧。你可以在需要的時候撿起來。

16.面包應(yīng)該小塊吃，而不是整塊。假設(shè)涂黃油和果醬，在涂之前也應(yīng)該分開。吃雞肉和龍蝦時，你可以用手撕它們。在用手吃飯之前，有時會送一個裝有檸檬片或花的小茶盆去洗手。永遠不要喝酒。通常，梨和蘋果用水果刀切成四到六塊，用小刀去皮去核，然后在手里吃。剝離刀刃向內(nèi)，從外向內(nèi)切割。香蕉用手去皮，用刀切成塊，橘子用刀切成塊。橘子可以用手吃。關(guān)于茶和咖啡，按照你的意愿參加牛奶和糖，通常參加你的杯子，用一個小茶匙攪拌，攪拌后把茶匙放在一個小盤子里。喝酒時，拿起杯子，用嘴喝。不要舀取牛奶罐，直截了當(dāng)飲用。

以上是參加宴會時應(yīng)留意的禮儀內(nèi)容。感激你的閱讀。

第四篇：宴會組織安排及社交禮儀

宴會組織安排及社交禮儀

一、宴請的不同方式

宴請是一種常見的禮儀社交活動。就宴請活動的性質(zhì)而言，約有三種：第一種是禮儀性的。例如，為歡迎外國元首、政府首腦來訪；為慶祝國慶日、建交日和其他重要節(jié)日；為應(yīng)祝重大工程的竣工；東道國為某一重要國際會議的召開等，都屬于禮儀上的需要，是一項禮儀活動。這種活動要有一定的禮賓規(guī)格和必要的禮賓程序。第二種是交誼性的，主要是為表示友好，發(fā)展友誼。例如，接風(fēng)、送行、告別等。有時候并無特定的題目，也有時是借題目做文章。這種宴會的各方，為解決特定的工作問題而舉行宴請，以便在席間進行商談。這三種情況，有時交相為用，兼而有之。

就宴請的形式而言，常風(fēng)的有宴會、冷餐（或稱自助餐）和酒會。宴會又有國宴、晚宴、午宴、早餐、工作餐之分。自助餐和酒會有時統(tǒng)稱為招待會（Reception）.國宴（State Banquet）是最隆重、最正式的宴會。逢國家慶典或歡迎外國元首、政府首腦時舉行，由國家元首或政府首腦出面主持。宴會廳內(nèi)懸掛國旗，樂隊奏國歌及席間樂，席間致辭或祝酒。

晚宴（Banquet,Dinner）(In honour of?)，或為了某項慶?；顒樱∣n the occasion of?）等。正式晚宴一般要排好座次，在請柬上注意對著裝的要求。席間致辭或祝酒。有時亦有間樂。

有的晚宴其隆重、正式的程度稍減，而采取比較簡便的形式，或稱“便宴”。這種宴會適用于親朋友好之間，氣氛親切友好，有的在家里舉行，時間可略為提前，服裝可以是非正式的（informal），席位可排也可不排，可即席致簡短祝酒詞，也可不講話；餐具、布置等亦可不必過分講究?？傊梢暰唧w條件簡化有關(guān)程序并使客人不感到拘束。但這仍有別于一般家庭晚餐（Supper）,仍應(yīng)注意遵守宴會上的禮節(jié)程序。

西方習(xí)慣，晚宴一般以邀請夫婦同時出席為好。

午宴(Luncheon)的正式程度不如晚宴。但有時因日程安排較緊，也有在午間舉行正式宴請的。一般的工作餐。多在午間舉行。還有聚餐會，參加者自己付費，亦多在午間舉行。西方習(xí)慣，夫人較少白天出來參加宴會，因而一般不請夫人。由于中午時間有限，參加者有的下午還要工作，因此宴會比較簡便，服裝亦不講究。

早餐（Breakfast）也是一種簡便的宴請方式，有時為某種特定的目的，如募捐、贊助慈善事業(yè)等；也有領(lǐng)導(dǎo)人親切會見個別知名人士，共進早餐。

工作餐早、午、晚余款均可（Working Breakfast,Working Lunch, Working Dinner）。其形式與安排，均以便于交談為適當(dāng)。一般不請配偶。

冷餐招待會（或稱自助餐）（Buffet, 或Buffet-Dinner）是一種比較方便靈活的宴請形式，現(xiàn)在比較流行。招待會設(shè)餐臺，大型招待會還可設(shè)多處餐臺。餐臺上陳列各種食品菜肴，有的布置成各種圖案，色彩繽紛，甚為好看。餐盤、刀、叉及餐巾、口紙等放置在桌上，客人可自取選用，也可由招待員端送。這種招待會雖說名為冷餐，實際上臨時上些可口的熱菜，如軟炸蝦仁、軟炸里脊及春卷等，亦往往很受歡迎。冷餐招待會可設(shè)一些散座，供老弱婦女使用；小型的，也可多設(shè)一些座位，使每個客人均可入座就餐。

這種宴請形式的好處是：

（1）不設(shè)固定席位，客人可在場內(nèi)自由活動，便于接觸攀談，進行社交；

（2）既可布置得隆重?zé)崃?，適用于官方正式活動，如國慶招待會、歡迎代表團等；也可用于各種不同規(guī)模的友好活動，能靈活地適應(yīng)不同的需要。其布置亦比正式宴會簡便。夏天或熱帶地區(qū)還可在花園或院子里舉行，別具一種風(fēng)格；

（3）可視財力情況適當(dāng)掌握豐儉。有的阿拉伯或非洲國家，在招待會上烤全羊；還有些

國家上烤乳豬等，顯得比較豐盛考究；有時候，由主人備一些客人喜歡的可口菜肴和點心小吃，有的女主人還親自做一二樣拿手的食品，雖花費不多，也顯得殷勤好客。

不過，這種招待會一般不可能人人有座位，許多客人要端著盤子站著進餐，這對中國人來說不容易習(xí)慣。

酒會或稱雞尾酒會（Cocktail或Dinks），也是一種通行的招待方式。酒會以酒水招待為主，略備小吃，如各色面包托、小泥腸、三明治等，以牙簽取食。酒水和小吃由報務(wù)員用托盤端送，也有的將食品置于小桌上由客人自取。

所謂雞尾酒，實際上是一種混合酒，其配方據(jù)說至今已有2000多種。有的師傅的配方還是秘方，有獨特的味道混合酒為什么要叫“雞尾酒”呢？其說法不一。

一說從前外國有一位駙馬，善于配制混合酒，很受賓客歡迎，應(yīng)接不暇，心亂中丟失了調(diào)酒的勺子，便信手拔下頭飾上的雞毛來調(diào)制，因而得名。

另一說，西歐某國，獵人上山狩獵時各自帶酒，一次進餐時，大家把酒混在一起共飲，酒味極佳。由于各種顏色酒混在一起，五光十色，在陽光下閃爍，像雄雞尾那樣好看，因而得名。

現(xiàn)在有的酒會并沒有準備雞尾酒，亦統(tǒng)稱雞尾酒會。在酒會上，氣氛隨便，邊飲邊談。在請柬規(guī)定的時間內(nèi)，可以晚來早退。

酒會舉行的時間，一般在下午2點以后到7點以前。如系國慶招待會，也可在中午舉行。除以上各種宴請方式外，還可以舉行茶會招待客人。婦女之間的活動，如“三八”國際婦女節(jié)及其他婦女之間的聯(lián)誼活動，就常采取茶會方式。英國習(xí)慣，中上層家庭喜歡在下午四五點鐘邀請朋友來家品茗聊天，喝一二杯茶，外加蛋糕、餅干之類的小點心。對茶葉和茶具的選擇比較講究，一般用紅茶（或咖啡），茶具則用精致的瓷器，不用玻璃杯。茶會一般在客廳而不在餐廳舉行。以上各種宴請活動的方式，可根據(jù)舉行活動的目的、性質(zhì)、規(guī)模、參加人數(shù)以及其他有關(guān)條件，并參照當(dāng)?shù)亓?xí)慣、選擇運用，妥善安排，以期達到較好的效果。

二、如何安排邀請

舉行對外宴請活動，應(yīng)邀請哪些人？范圍多大為合適？均應(yīng)根據(jù)宴請的目的、當(dāng)?shù)亓?xí)慣和雙方關(guān)系等研究確定。

國賓來訪時的歡迎宴會，除邀請代表團人員外，不可適當(dāng)邀請有關(guān)使館人員，并請我方有關(guān)負責(zé)人出席作陪；駐外使節(jié)舉行國慶招待會，應(yīng)按當(dāng)?shù)亓?xí)慣邀請駐在國領(lǐng)導(dǎo)人、有關(guān)部門負責(zé)人、社會知名人士、友好人士以及外交使團人員等。這種招待會應(yīng)以邀請官方中上層人士為主。“文革”期間我個別駐外使館曾不適當(dāng)?shù)剡^多邀請了下層人員。對于駐在國政府所不滿意的人，一般不宜邀請。為了顯示熱烈友好的氣氛，大型招待會有時可以適當(dāng)多邀請一點客人，但過分擴大邀請范圍，客人太多，招待不過來，效果反而不好。每年逢節(jié)日舉行的活動，要瞻前顧后。今年邀請的客人，明年不請了，大家就會有想法。逢

五、逢

十、同平年節(jié)日活動的安排在規(guī)模上可以有所不同。如系多邊活動，對于政治上互相敵對的國家人員，是否同時邀請，要慎重考慮。

小型宴會的邀請名單，更應(yīng)逐個研究。邀請夫婦一同參加的活動，要注意有些人是獨身的男子或女子，寫請柬時要有所區(qū)別。為人送行的宴會，一般以請熟人作陪為好。家宴一般也只請已經(jīng)認識的人。

出席宴會的主人，同客人人類的比例要適當(dāng)，如只有少數(shù)幾個客人，不要有一大堆主人出席作陪。不要為照顧內(nèi)部關(guān)系而安排無關(guān)人員出席宴會；更不可將司機、子女、朋友、同事等未被邀請的人員帶入宴請活動場所。曾有一位外賓在報紙上發(fā)表文章說，在中國赴宴入席時，“會發(fā)現(xiàn)許多在談業(yè)務(wù)時根本沒有露面或介紹起來毫不相干的人在座，你會突然明白自己其實是為他們帶來一頓吃喝而未必帶來一筆生意”。“即使是你請客，也要有心理準備，有那么一些不請自來的吃客”。這位外賓為此感到很不自在。顯然，我們應(yīng)當(dāng)制止這種情況的發(fā)生。

宴會時間的選定，應(yīng)以主客雙方的方便為合適。駐外機構(gòu)舉行邀請駐在國領(lǐng)導(dǎo)的人的活動，應(yīng)同對方禮賓部門商定時間，注意不要選擇對方重大的節(jié)假日、有重要活動或有禁忌的日子和時間。例如，對信奉基督教的人士不要選十三號；伊斯蘭教在齋月內(nèi)白天禁食，宴請宜在日落后舉行。小型宴請的時間，應(yīng)首先征詢主要客人的意見，主賓同意后再約請其他賓客。

宴會地點的選擇，官方正式隆重的活動，一般安排在政府、議會大廈或賓館飯店的大廳舉行。其余按活動性質(zhì)、規(guī)模大小、宴請方式及實際可能選定。小型正式宴會，宴會廳外另設(shè)休息廳（又稱等候廳），供宴會前交談用，待主賓到達后一起進入宴會廳。

宴請活動一般均先發(fā)請柬。這既是禮貌，亦對客人起提醒、備忘的作用。有的國家，如邀請國家最高領(lǐng)導(dǎo)人作主賓，還單獨發(fā)一邀請信，以示特別尊重。

請柬內(nèi)容一般應(yīng)包括活動的主題、形式、時間、地點、主人的姓名等。外文請柬通常還打上被邀請人的姓名稱呼。中文請柬則把被邀請人的姓名寫在信封上。請柬行文不用標點符號，其中的人名、單位名、節(jié)日名應(yīng)盡量采用全稱。請柬印刷或書寫均可。書寫時，要求字跡清晰美觀。

除了宴請臨時來訪人員，時間緊促的情況以外，宴會請柬一般應(yīng)在二三周前發(fā)出，至少亦應(yīng)提前一周，太晚了不禮貌。有的人甚至因此拒不應(yīng)邀。已經(jīng)口頭邀約好的也不以補送請柬備忘為好?？稍谡埣硪唤恰皞渫═o remind）”字樣。需要排座位的宴會，為了便于事先確切掌握和安排座位，可要求被邀請收到請柬后給予答復(fù)。為此可在請柬下角注明“請答復(fù)（R.S.V.P.）”。如僅要求不能出席者給予答復(fù)，則可注上“不能出席者請答復(fù)（Regrets only）”并注明已方電話號碼。另外，也可在請柬發(fā)出后打電話詢問對方是否出席。比較隆重、正式的大型會，最好先排好席位，并在請柬左下角注明席次號（Table No.XX），然后根據(jù)落實扣的出席情況，再略加調(diào)整。

國際上通常做法，如邀請夫婦二人，可只合發(fā)一張請柬。我國國內(nèi)有些場所需憑請柬入門的，也可夫婦各發(fā)一張。請柬的格式與行文，中文本與外文本不完全一致，可以各按其習(xí)慣辦事，不必強求一致。

三、宴會座次的安排

正式宴會，一般都事先排好座次，以便宴會參加者各得其所，入席時井然有序；同時也是對客人的尊重禮貌。非正式的小型便宴，有時也可不必排座次。安排座位時，應(yīng)考慮以下幾點：1.以主人的座位為中心。如有女主人參加時，則以主人和女人為基準，以靠近者為上，依次排列；2.要把主賓和夫人安排在最尊貴顯得的位置上。通常做法，以右為上，即主人的右手是最主要的位置；其余主客人員，按禮賓次序就座；3.在遵照禮賓次序的前提下，盡可能使想鄰就座者便于交談。例如，在身份大體相同時，把使用同一語種的人排在鄰近。4.主人方面的陪客，應(yīng)盡可能插在客人之間坐，以便同客人接觸交談，避免自己人坐在一起；

5.夫婦一般不相鄰而坐。西方習(xí)慣，女主人可坐在男主人對面，男女依次相間而坐。女主人面向上菜的門。我國和其他一些國家，不受此限。6.譯員可安排在主賓的右側(cè),以便于翻譯。有些國家習(xí)慣，不給譯員安排席次，譯員坐在主人和主賓背后工作，另行安排用餐。7.在多邊活動場合，對關(guān)系緊張、相互敵視國家的人員，應(yīng)盡量避免把座次排在一起。

在具體實行時，還應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣和主客雙方的實際情況，妥為安排。例如，主賓偕夫人出席宴會，而主人的夫人因故不能出席，通常可安排其他身份相當(dāng)?shù)呐魅嗽谥髻e夫人的鄰近就座，以便招呼攀談。有時還要根據(jù)客人臨時因故不能來等情況，在入席前將座次在現(xiàn)場進行調(diào)整。

座位排妥后，應(yīng)設(shè)法在入席前通知出席者，并現(xiàn)場對主要客人進行引導(dǎo)。通知席位的辦法有以下幾種：1.較大型宴會，以在請柬上注明席次為最好；2.中小型宴會，可在宴會廳門口放置一席位圖，畫明每個人的坐處，請參加者自看；3.有的小型宴請，也可以口頭通知，或在入席時，由主人及招待人員引坐。

在每個座位上均應(yīng)放置書寫清楚的座位卡如系多桌次的宴會，還應(yīng)在每個桌上放置桌次牌。桌次牌可在宴會開始，入座完畢后撤去。

四、菜單的擬訂和用酒

宴會上的食品菜肴，要精致可口，適合于來賓的口味，而且還要美觀大方，讓人看了，悅目賞心，做到色香味俱全?？腿送鶑闹魅藴蕚涞拿牢都央戎?，體會到熱誠待客的心意，留下久而難忘的記憶。所以，對于宴會菜單的擬訂，主人大多比較重視。技藝精湛的廚師，也常常得到嘉賓的贊賞。

中國菜和法式西餐，在世界上享有盛譽。這是東西方文化的一個重要方面。我們應(yīng)當(dāng)精心發(fā)掘和利用祖國飲食文化的豐富寶藏，為我們的社交、禮儀、國際交往和旅游事業(yè)服務(wù)。各個國家、民族大多都有自己各具特色的飲食文化。據(jù)《紐約時報》993年2月2日文章所載，美國新總統(tǒng)克林頓的夫人希拉里宣稱，今后白宮肴將以美國風(fēng)味為主，而不象以往那樣注重法式菜?？偨y(tǒng)夫婦的首次正式宴會，最后確定的菜單上全是美國菜。這位總統(tǒng)夫人的做法，可以作為重視菜單擬定的一例。

對于客人的宗教習(xí)慣一定要注意尊重。巴基斯坦首駐華大使羅查將軍離任前，周總理曾請他一家吃飯。鑒于巴基斯坦是一個伊斯蘭教國家，周總理特地指定在西單的民族飯店，設(shè)清真席，以羊肉等清真菜肴招待。

西餐習(xí)慣，上菜的順序是冷盤、湯、熱菜，然后是甜食或水果。中國人則是先吃熱菜后喝湯。不管怎么樣，冷盤要十分精致，開人胃口，量不必太大，以免一開始吃多了，后面的主菜吃不下。湯宜于清爽可口。熱菜要調(diào)配適當(dāng)。西餐吃法，上主菜時還輔以配菜，例如，魚串配米飯；牛排配土豆、豆角、胡蘿卜或瓜條等，味道很好。外國人中有一種流傳，說中國宴席，上菜一百道。其實，言過其實。不過，國內(nèi)某些單位舉行宴會過于豐盛，剩菜太多，以為這樣才是熱情待客，其實是一種誤解，反而被人視為是大吃大喝的惡習(xí)。而且，宴會上的菜肴，應(yīng)當(dāng)著重講究質(zhì)量，精心調(diào)研。例如，對于某些常來中國的外賓，可以饗之以各色不同的地方風(fēng)味，使其每次都感到有些新意。鮑魚、海參是待人珍品，但有的歐洲人不習(xí)慣吃；松花蛋是好東西，但有的外國人因其為黑色不敢吃；海蜇皮是佐酒好菜，但有的女賓怕咀嚼時發(fā)出聲音而不吃。凡此種種，在擬定菜單時，都要根據(jù)不同對象，精心調(diào)配制作，加以解決。

第五篇：宴席上的座次你安排好了嗎？

宴請客人之前，很重要的一點就是安排座次。中西餐由于地域文化的不同，在宴席座次安排上還是有很多不同的。中餐宴席座次安排

宴會上的座次安排要掌握幾個技巧，一是面門為上，就是說，面對房間正門的位置是上座，因為它視野開闊。二是以遠為上，就是距離房間正門越遠位置越高，離房門越近，位置越低，工作人員、秘書坐在離門近的位置可以方便地開、關(guān)門，呼喚服務(wù)員提供服務(wù)等。

一般主陪在面對房門的位置，副主陪在主陪的對面，1號客人在主陪的右手，2號客人在主陪的左手，3號客人在副主陪的右手，4號客人在副主陪的左手，其他可以隨意。以上主陪的位置是按普通宴席掌握，如果場景有特殊因素，應(yīng)視情而定。

國際上的習(xí)慣，桌次高低以離主桌位置遠近而定，右高左低。桌數(shù)較多時，要擺桌次牌。同一桌上，席位高低以主人的座位遠近而定。如果夫人出席，通常把女方排在一起，即主賓坐男主人右上方，主賓夫人坐女主人右上方。

如遇主賓身份高于主人，為表示尊重，可以把主賓擺在主人的位置上，而主人則坐在主賓位置上，第二主人坐在主賓的左側(cè)。主賓攜夫人，而主人的夫人又不出席的，通常可以請其它身份相當(dāng)?shù)呐咀鞯诙魅?。如無適當(dāng)身份的婦女出席，也可以把主賓夫婦安排在主人的左右兩側(cè)。西餐宴席座次安排

在西方國家，即使用餐的來賓在地位、身份、年紀方面高于主賓，但主賓仍是主人關(guān)注的中心。在排定位次時，應(yīng)請男、女主賓分別緊靠著女主人和男主人就座，以便進一步受到照顧。在排定用餐位次時，主位一般應(yīng)請女主人就座，而男主人則須退居第二主位。在西餐宴席中，有一些原則是特別要注意的：恭敬主賓、女士優(yōu)先、以右為尊、和交叉排列。所謂交叉排列就是在排列位次時，要遵守交叉排列的原則。