第一篇：影響導(dǎo)體電阻大小的因素教案

3eud教育網(wǎng) http://www.3edu.net 百萬(wàn)教學(xué)資源，完全免費(fèi)，無(wú)須注冊(cè)，天天更新！

第四節(jié) 影響導(dǎo)體電阻大小的因素

（一）、教學(xué)目標(biāo)： 知識(shí)與能力目標(biāo)：

1、能通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究得出影響導(dǎo)體電阻大小的因素，及其定性的關(guān)系。

2、通過(guò)閱讀表格了解不同材料的電阻特性。

3、了解金屬導(dǎo)體的電阻與溫度之間的關(guān)系和超導(dǎo)現(xiàn)象。

4、了解電阻大小的改變?cè)谏钪械膽?yīng)用。過(guò)程與方法：

1、經(jīng)初步分析能猜測(cè)影響電阻的一些因素。

2、知道在與一個(gè)物理量的相關(guān)因素較多時(shí)，能用控制變量法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)。

3、能根據(jù)實(shí)驗(yàn)思想設(shè)計(jì)需要的實(shí)驗(yàn)方案。

4、能從實(shí)驗(yàn)結(jié)果定性得出導(dǎo)體電阻與其長(zhǎng)度、粗細(xì)和組成材料之間的關(guān)系。

5、能設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)來(lái)探究金屬導(dǎo)體的電阻隨溫度變化的影響。情感態(tài)度與價(jià)值觀：

1、積極參加學(xué)習(xí)活動(dòng)。

2、感受知識(shí)建立，品嘗成功喜悅,燃起學(xué)習(xí)興趣,激發(fā)思維熱情。

（二）、重點(diǎn)、難點(diǎn)分析：

重點(diǎn)：從實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出導(dǎo)體的電阻與長(zhǎng)度、粗細(xì)、材料之間的關(guān)系 難點(diǎn)：根據(jù)實(shí)驗(yàn)思想設(shè)計(jì)需要的實(shí)驗(yàn)方案

（三）、課程資源的準(zhǔn)備與開(kāi)發(fā)： 實(shí)驗(yàn)與課件

（四）、教學(xué)預(yù)設(shè)：

【復(fù)習(xí)引入】導(dǎo)體和絕緣體的區(qū)別是什么？－－導(dǎo)電能力的差異 這說(shuō)明什么？－－說(shuō)明各種材料的導(dǎo)電能力是不同的。－－影響電阻大小的因素之一：材料

【猜測(cè)】影響電阻大小的因素還有哪些？－－生答：導(dǎo)線的粗細(xì)、長(zhǎng)度、溫度等。

一、研究導(dǎo)體的電阻與長(zhǎng)度的關(guān)系

控制導(dǎo)體的材料和粗細(xì)相同，用鎳鉻合金導(dǎo)線EF和GH做實(shí)驗(yàn)，將實(shí)驗(yàn)測(cè)出的電流表示數(shù)填入表1內(nèi)．

表1：研究導(dǎo)體的電阻跟長(zhǎng)度的關(guān)系

提問(wèn)：分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，可以得到什么結(jié)論？

－－導(dǎo)體的材料、粗細(xì)（橫截面積）都相同時(shí)，導(dǎo)體越長(zhǎng)，電阻越大。

二、研究導(dǎo)體的電阻與粗細(xì)的關(guān)系 控制導(dǎo)體的材料和長(zhǎng)度不變，用鎳鉻合金線CD和GH做實(shí)驗(yàn)．將實(shí)驗(yàn)測(cè)出的電流表的示數(shù)填入表2內(nèi)．

表2：研究導(dǎo)體的電阻跟橫截面積的關(guān)系

提問(wèn)：分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，可以得到什么結(jié)論？

－－導(dǎo)體的材料、長(zhǎng)度都相同時(shí)，導(dǎo)體的越細(xì)（橫截面積越?。?，電阻越大。

導(dǎo)體的電阻跟長(zhǎng)度、橫截面積的關(guān)系可以用人在街上行走作比喻，街道越長(zhǎng)，街面越窄，3eud教育網(wǎng) http://www.3edu.net 教學(xué)資源集散地?？赡苁亲畲蟮拿赓M(fèi)教育資源網(wǎng)！3eud教育網(wǎng) http://www.3edu.net 百萬(wàn)教學(xué)資源，完全免費(fèi)，無(wú)須注冊(cè)，天天更新！

行人受到阻礙的機(jī)會(huì)越多．同理，導(dǎo)體越長(zhǎng)、越細(xì)，自由電子定向移動(dòng)受到碰撞的機(jī)會(huì)就會(huì)越多．

三、研究導(dǎo)體電阻與材料的關(guān)系

在本研究中應(yīng)該控制導(dǎo)體的長(zhǎng)度、橫截面積不變，研究當(dāng)導(dǎo)體的長(zhǎng)度發(fā)生變化時(shí)，導(dǎo)體電阻的變化情況。

在學(xué)生設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上加以歸納，用圖2所示的裝置做演示實(shí)驗(yàn)．(1)研究導(dǎo)體的電阻跟制作它的材料是否有關(guān)．實(shí)驗(yàn)所用的導(dǎo)線是錳銅線AB和鎳鉻合金線EF，將電流表示數(shù)填入表3內(nèi)．

表3：研究導(dǎo)體的電阻跟材料的關(guān)系

提問(wèn)：分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，可以得到什么結(jié)論？－－導(dǎo)體的電阻跟導(dǎo)體的材料有關(guān)。

【提問(wèn)】導(dǎo)體的電阻還跟什么因素有關(guān)？請(qǐng)大家看下面的演示實(shí)驗(yàn)（圖3）．

【演示實(shí)驗(yàn)】燈泡的燈絲按圖3接入電路，用酒精燈緩慢地對(duì)燈絲加熱觀察加熱前后，演示電流表的示數(shù)有什么變化。

【提問(wèn)】從電流表示數(shù)的變化，得到什么結(jié)論？

－－導(dǎo)體被加熱后，它的溫度升高，電流表示數(shù)變小，表明導(dǎo)體的電阻變大，這說(shuō)明導(dǎo)3eud教育網(wǎng) http://www.3edu.net 教學(xué)資源集散地?？赡苁亲畲蟮拿赓M(fèi)教育資源網(wǎng)！3eud教育網(wǎng) http://www.3edu.net 百萬(wàn)教學(xué)資源，完全免費(fèi)，無(wú)須注冊(cè)，天天更新！

體的電阻還跟溫度有關(guān)，對(duì)大多數(shù)導(dǎo)體來(lái)說(shuō)，溫度越高電阻越大。

【小結(jié)】導(dǎo)體的電阻由它自身的條件決定，因此，不同的導(dǎo)體，電阻一般不同，所以說(shuō)，電阻是導(dǎo)體本身的一種性質(zhì)．

為了表示導(dǎo)體的電阻跟材料的關(guān)系，應(yīng)取相同長(zhǎng)度，相同的橫截面積的不同材料在相同溫度下加以比較，課本上的表列出了一些長(zhǎng)1米、橫截面積1毫米

2、在20℃時(shí)的不同材料的導(dǎo)線的電阻值．

【提問(wèn)】從查表，你知道哪些材料的導(dǎo)電性能好？

－－銀的導(dǎo)電性能最好，因此，在相同長(zhǎng)度和橫截面積的情況下，它的電阻最?。浯问倾~，再次是鋁．）

【小結(jié)】本節(jié)課你學(xué)到了什么？（學(xué)生發(fā)言，教師歸納。）【練習(xí)題】

1、為什么說(shuō)電阻是導(dǎo)體本身的一種性質(zhì)？

2、將一根金屬導(dǎo)線對(duì)折后并成一條，它的電阻將變__（選填“大”、“小”），原因是導(dǎo)線的______不變，_____ 變大，______變小所致.3、將一根金屬導(dǎo)線均勻拉長(zhǎng)后，它的電阻將變__（選填“大”、“小”）．原因是導(dǎo)線的_________不變，______變大，______ 變小所致．

4、同種材料制成的甲、乙、丙三根電阻線，已知甲比乙長(zhǎng)，但橫截面積相等，丙比乙粗，但長(zhǎng)度相等，則甲、乙、丙三根電阻線的電阻大小是 [ ] A．甲最大 B．乙最大 C．丙最大 D．乙最小

5、現(xiàn)有甲、乙、丙、丁四根導(dǎo)線．甲：長(zhǎng)為1m，橫截面積為1mm2的鎳鉻合金線；乙：長(zhǎng)為1m，橫截面積為0.5mm2的鎳鉻合金線；丙：長(zhǎng)為0.5m，橫截面積為1mm2的鎳鉻合金線；?。洪L(zhǎng)為1m，橫截面積為0.5mm2的錳銅線．為了研究導(dǎo)體的電阻與導(dǎo)體長(zhǎng)度的關(guān)系，應(yīng)選用其中的兩根導(dǎo)線是 [ ] A．甲和丙 B．乙和丙 C．丙和丁 D．以上三種選擇都可以 【補(bǔ)充閱讀】超導(dǎo)體的知識(shí)：

一、金屬的電阻隨溫度的升高而增大，當(dāng)金屬的溫度降低時(shí)，它的電阻減?。?911年，荷蘭物理學(xué)家昂內(nèi)斯在測(cè)定水銀在低溫下的電阻值時(shí)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)溫度降到-269℃左右時(shí)，水銀的電阻變?yōu)榱悖@種現(xiàn)象叫超導(dǎo)現(xiàn)象．

超導(dǎo)體：能夠發(fā)生超導(dǎo)現(xiàn)象的物質(zhì)，叫做超導(dǎo)體．（注意：不是所有物體都會(huì)發(fā)生超導(dǎo)現(xiàn)象）

二、超導(dǎo)體的應(yīng)用前景

因?yàn)槌瑢?dǎo)體在很低的溫度下才會(huì)發(fā)生超導(dǎo)現(xiàn)象，目前超導(dǎo)體還不能在常溫下應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)和生活中，只應(yīng)用于科學(xué)實(shí)驗(yàn)和高新技術(shù)中．如果能應(yīng)用于實(shí)際，會(huì)給人類帶來(lái)很大的好處．舉幾例如下：

①輸電導(dǎo)線利用超導(dǎo)體，可以大大降低輸電的電能損耗． ②如果把發(fā)電機(jī)和電動(dòng)機(jī)的線圈用超導(dǎo)體制成超導(dǎo)線圈，可以使發(fā)電機(jī)和電動(dòng)機(jī)的質(zhì)量減小，功率增大，效率提高．

③利用超導(dǎo)體可制造出磁懸浮列車。這種列車行駛起來(lái)后，由于超導(dǎo)體中強(qiáng)大電流的磁性作用，列車受到向上的推力而懸浮，使列車與路軌之間脫離接觸，不產(chǎn)生摩擦。這種磁懸浮列車的運(yùn)動(dòng)時(shí)速可達(dá)幾百千米，從北京到上海，只需幾個(gè)小時(shí)。

3eud教育網(wǎng) http://www.3edu.net 教學(xué)資源集散地?？赡苁亲畲蟮拿赓M(fèi)教育資源網(wǎng)！

第二篇：第四節(jié) 影響導(dǎo)體電阻大小的因素 教案2

第四節(jié)教案2

教學(xué)目標(biāo)

1、經(jīng)初步分析能猜測(cè)影響電阻的一些因素。

2、知道在與一個(gè)物理量的相關(guān)因素較多時(shí)，能用控制變量法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)。

3、能根據(jù)實(shí)驗(yàn)思想設(shè)計(jì)需要的實(shí)驗(yàn)方案。

4、能從實(shí)驗(yàn)結(jié)果定性得出導(dǎo)體電阻與其長(zhǎng)度、粗細(xì)和組成材料之間的關(guān)系。

5、知道金屬導(dǎo)體的電阻與溫度之間的關(guān)系和超導(dǎo)現(xiàn)象。

6、能設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)來(lái)探究金屬導(dǎo)體的電阻隨溫度變化的影響。

教學(xué)重、難點(diǎn)分析

重點(diǎn)：從實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出導(dǎo)體的電阻與長(zhǎng)度、粗細(xì)、材料之間的關(guān)系 難點(diǎn)：根據(jù)實(shí)驗(yàn)思想設(shè)計(jì)需要的實(shí)驗(yàn)方案

教學(xué)設(shè)計(jì)

【復(fù)習(xí)引入】導(dǎo)體和絕緣體的區(qū)別是什么？－－導(dǎo)電能力的差異

這說(shuō)明什么？－－說(shuō)明各種材料的導(dǎo)電能力是不同的。－－影響電阻大小的因素之一：材料

【猜測(cè)】影響電阻大小的因素還有哪些？－－生答：導(dǎo)線的粗細(xì)、長(zhǎng)度、溫度等。

一、研究導(dǎo)體的電阻與長(zhǎng)度的關(guān)系

控制導(dǎo)體的材料和粗細(xì)相同，用鎳鉻合金導(dǎo)線CD和EF做實(shí)驗(yàn)，將實(shí)驗(yàn)測(cè)出的電流表示數(shù)填入表2內(nèi)．

表2：研究導(dǎo)體的電阻跟長(zhǎng)度的關(guān)系 提問(wèn)：分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，可以得到什么結(jié)論？

－－導(dǎo)體的材料、粗細(xì)（橫截面積）都相同時(shí)，導(dǎo)體越長(zhǎng)，電阻越大。

二、研究導(dǎo)體的電阻與粗細(xì)的關(guān)系

控制導(dǎo)體的材料和長(zhǎng)度不變，用鎳鉻合金線CD和GH做實(shí)驗(yàn)．將實(shí)驗(yàn)測(cè)出的電流表的示數(shù)填入表3內(nèi)．

表3：研究導(dǎo)體的電阻跟橫截面積的關(guān)系 提問(wèn)：分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，可以得到什么結(jié)論？

－－導(dǎo)體的材料、長(zhǎng)度都相同時(shí)，導(dǎo)體的越細(xì)（橫截面積越?。?，電阻越大。

導(dǎo)體的電阻跟長(zhǎng)度、橫截面積的關(guān)系可以用人在街上行走作比喻，街道越長(zhǎng)，街面越窄，行人受到阻礙的機(jī)會(huì)越多．同理，導(dǎo)體越長(zhǎng)、越細(xì)，自由電子定向移動(dòng)受到碰撞的機(jī)會(huì)就會(huì)越多．

三、研究導(dǎo)體電阻與材料的關(guān)系

在本研究中應(yīng)該控制導(dǎo)體的長(zhǎng)度、橫截面積不變，研究當(dāng)導(dǎo)體的長(zhǎng)度發(fā)生變化時(shí)，導(dǎo)體電阻的變化情況。

在學(xué)生設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上加以歸納，用圖2所示的裝置做演示實(shí)驗(yàn)．(1)研究導(dǎo)體的電阻跟制作它的材料是否有關(guān)．實(shí)驗(yàn)所用的導(dǎo)線是錳銅線AB和鎳鉻合金線CD，將電流表示數(shù)填入表1內(nèi)．

【提問(wèn)】從電流表示數(shù)的變化，得到什么結(jié)論？

－－導(dǎo)體被加熱后，它的溫度升高，電流表示數(shù)變小，表明導(dǎo)體的電阻變大，這說(shuō)明導(dǎo)體的電阻還跟溫度有關(guān)，對(duì)大多數(shù)導(dǎo)體來(lái)說(shuō)，溫度越高電阻越大?！拘〗Y(jié)】導(dǎo)體的電阻由它自身的條件決定，因此，不同的導(dǎo)體，電阻一般不同，所以說(shuō)，電阻是導(dǎo)體本身的一種性質(zhì)．

為了表示導(dǎo)體的電阻跟材料的關(guān)系，應(yīng)取相同長(zhǎng)度，相同的橫截面積的不同材料在相同溫度下加以比較，課本上的表列出了一些長(zhǎng)1米、橫截面積1毫米

2、在20℃時(shí)的不同材料的導(dǎo)線的電阻值．

【提問(wèn)】從查表，你知道哪些材料的導(dǎo)電性能好？

－－銀的導(dǎo)電性能最好，因此，在相同長(zhǎng)度和橫截面積的情況下，它的電阻最?。浯问倾~，再次是鋁．）【練習(xí)題】

(1)電阻的國(guó)際單位是什么？0.2兆歐=______歐．(2)為什么說(shuō)電阻是導(dǎo)體本身的一種性質(zhì)？

(3)有兩條粗細(xì)相同、材料相同的導(dǎo)線，一條長(zhǎng)20厘米，另一條長(zhǎng)1.3米，哪條導(dǎo)線電阻大，為什么？

(4)有兩條長(zhǎng)短相同、材料相同的導(dǎo)線，一條橫截面積0.4厘米2，另一條2毫米2，哪條導(dǎo)線電阻大，為什么？

(5)“銅導(dǎo)線比鐵導(dǎo)線的電阻小．”這種說(shuō)法對(duì)嗎？應(yīng)當(dāng)怎么說(shuō)？ 【補(bǔ)充閱讀】超導(dǎo)體的知識(shí)：

一、金屬的電阻隨溫度的升高而增大，當(dāng)金屬的溫度降低時(shí)，它的電阻減?。?911年，荷蘭物理學(xué)家昂內(nèi)斯在測(cè)定水銀在低溫下的電阻值時(shí)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)溫度降到-269℃左右時(shí)，水銀的電阻變?yōu)榱?，這種現(xiàn)象叫超導(dǎo)現(xiàn)象．

1、超導(dǎo)體：能夠發(fā)生超導(dǎo)現(xiàn)象的物質(zhì)，叫做超導(dǎo)體．（注意：不是所有物體都會(huì)發(fā)生超導(dǎo)現(xiàn)象）

2、超導(dǎo)轉(zhuǎn)變溫度（又叫超導(dǎo)臨界溫度）：物質(zhì)的電阻降到一定溫度時(shí)，才會(huì)出現(xiàn)超導(dǎo)現(xiàn)象，物質(zhì)電阻變?yōu)榱愕臏囟冉凶龀瑢?dǎo)轉(zhuǎn)變溫度，用Tc表示．

3、幾種超導(dǎo)體的超導(dǎo)轉(zhuǎn)變溫度（Tc）．

鋁：-271.76℃．鉛：-265.97℃．錫：-269.43℃．水銀：-268.99℃．鎢：-273.14℃．

二、超導(dǎo)體的應(yīng)用前景

因?yàn)槌瑢?dǎo)體在很低的溫度下才會(huì)發(fā)生超導(dǎo)現(xiàn)象，目前超導(dǎo)體還不能在常溫下應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)和生活中，只應(yīng)用于科學(xué)實(shí)驗(yàn)和高新技術(shù)中．如果能應(yīng)用于實(shí)際，會(huì)給人類帶來(lái)很大的好處．舉幾例如下：

①輸電導(dǎo)線利用超導(dǎo)體，可以大大降低輸電的電能損耗．

②如果把發(fā)電機(jī)和電動(dòng)機(jī)的線圈用超導(dǎo)體制成超導(dǎo)線圈，可以使發(fā)電機(jī)和電動(dòng)機(jī)的質(zhì)量減小，功率增大，效率提高．

三、超導(dǎo)研究的歷史和發(fā)展前景

1911年，昂內(nèi)斯首先發(fā)現(xiàn)水銀的超導(dǎo)現(xiàn)象．

1911年～1986年3月經(jīng)過(guò)75年的努力，找到具有高轉(zhuǎn)變溫度的超導(dǎo)材料——鈮三鍺，Tc為-250℃．

1987年2月24日，我國(guó)宣布獲得Tc為～173℃以上的超導(dǎo)體． 1989年，我國(guó)已找到Tc為-141℃的超導(dǎo)體材料．

目前，各國(guó)科學(xué)家還在繼續(xù)研究Tc值更高的超導(dǎo)體材料，以將超導(dǎo)應(yīng)用到生產(chǎn)和生活中去．

第三篇：《影響電阻大小的因素》教案分析

《影響電阻大小的因素》教案分析

一、教材分析

在本節(jié)之前學(xué)生們已經(jīng)學(xué)習(xí)了歐姆定律，本節(jié)課是在歐姆定律之后引入的一節(jié)實(shí)驗(yàn)課。為以后學(xué)習(xí)串聯(lián)電路和并聯(lián)電路打下基礎(chǔ)。所以本節(jié)課的內(nèi)容具有承上啟下的作用.二、教學(xué)目標(biāo)

通過(guò)分組實(shí)驗(yàn)，學(xué)生知道決定電阻大小的因素,并用簡(jiǎn)潔的語(yǔ)言說(shuō)出滑動(dòng)變阻器的原理、作用和使用方法。

2、通過(guò)實(shí)驗(yàn)過(guò)程探究，學(xué)生學(xué)會(huì)運(yùn)用控制變量法研究物理問(wèn)題。

3、在實(shí)驗(yàn)探究的的過(guò)程中，學(xué)生學(xué)會(huì)用準(zhǔn)確的語(yǔ)言描述實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論，并從中體驗(yàn)合作學(xué)習(xí)的快樂(lè)。

三、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)

重點(diǎn)：影響電阻大小的因素

難點(diǎn)：通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究，總結(jié)出影響電阻大小的因素

四、教學(xué)準(zhǔn)備、學(xué)生實(shí)驗(yàn)器材：若干節(jié)干電池、開(kāi)關(guān)、金屬導(dǎo)體、電流表、電壓表、滑動(dòng)變阻器和若干導(dǎo)線等。

2、演示實(shí)驗(yàn)器材：電源、開(kāi)關(guān)、演示電流表、演示電壓表、彩燈、滑動(dòng)變阻器和若干導(dǎo)線等。

3、自制PPT幻燈片。

五、教學(xué)過(guò)程

（一）引入

、教師演示實(shí)驗(yàn)：

在電壓相同的情況下，通過(guò)不同導(dǎo)體的電流情況。學(xué)生觀察記錄數(shù)據(jù)，并簡(jiǎn)要說(shuō)出基本規(guī)律。

問(wèn)題：“導(dǎo)體的電阻大小由哪些因素決定？”

（二）新課

2、學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)：

（1）探究電阻與導(dǎo)體長(zhǎng)度的關(guān)系

先控制導(dǎo)體橫截面、材料不變，選取不同長(zhǎng)度的導(dǎo)體進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，觀察導(dǎo)體的電流變化情況，并記錄數(shù)據(jù)，并簡(jiǎn)要說(shuō)出基本規(guī)律。

（2）探究電阻與導(dǎo)體橫截面的關(guān)系

先控制導(dǎo)體長(zhǎng)度、材料不變，選取不同橫截面的導(dǎo)體進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，觀察導(dǎo)體的電流變化情況，并記錄數(shù)據(jù)，并簡(jiǎn)要說(shuō)出基本規(guī)律。

（3）探究電阻與導(dǎo)體材料的關(guān)系

先控制導(dǎo)體長(zhǎng)度、橫截面不變，選取不同材料的導(dǎo)體進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，觀察導(dǎo)體的電流變化情況，并記錄數(shù)據(jù)，并簡(jiǎn)要說(shuō)出基本規(guī)律。

3、閱讀教科書(shū)，并觀看ppt。

了解一些物體的電阻，閱讀教科書(shū)了解長(zhǎng)度、橫截面溫度相同，不同材料導(dǎo)體的電阻，并觀看ppt，按小組進(jìn)行簡(jiǎn)潔的匯報(bào)。

4、學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)

先介紹用伏安法測(cè)電阻的大小的基本方法，教師指導(dǎo)學(xué)生實(shí)驗(yàn)（不使用滑動(dòng)變阻器）。

5、教師演示

用滑動(dòng)變阻器改變電路中的電流，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)在沒(méi)有改變電源電壓、沒(méi)有更換電阻的情況下，也能使電路中的電流發(fā)生改變的基本規(guī)律。

抽取部分學(xué)生介紹滑動(dòng)變阻器

（1）仔細(xì)觀察課桌上的滑動(dòng)變阻器：滑動(dòng)變阻器的結(jié)構(gòu)；銘牌。

（2）滑動(dòng)變阻器的符號(hào)、結(jié)構(gòu)示意圖。

（3）滑動(dòng)變阻器的工作原理。

（4）討論如何將滑動(dòng)變阻器正確連入電路。

完成學(xué)習(xí)活動(dòng)，思考與討論，強(qiáng)化訓(xùn)練滑動(dòng)變阻器接入電路是哪一部分電阻，滑片移動(dòng)時(shí)接入電路的電阻如何變化，抽取學(xué)生邊示范，邊用語(yǔ)言表達(dá)。

6、學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)

（1）運(yùn)用歐姆定律分析滑動(dòng)變阻器如何改變電路中的電流。

（2）練習(xí)用滑動(dòng)變阻器改變電路中的電流。

（3）學(xué)會(huì)滑動(dòng)變阻器的正確接法。

（4）會(huì)用歐姆定律解釋工作原理。

六、教后反思

本節(jié)課的內(nèi)容是在學(xué)習(xí)了歐姆定律之后，本節(jié)課內(nèi)容不僅是要學(xué)習(xí)影響電阻大小的因素，而且還要熟悉掌握歐姆定律。這節(jié)課是一節(jié)實(shí)驗(yàn)課，教師要用精準(zhǔn)的語(yǔ)言指導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用歐姆定律和伏安法測(cè)定不同導(dǎo)體的電阻大小的方法。本節(jié)課也充分發(fā)揮了教師的主導(dǎo)作用和學(xué)生的主體地位。教師主導(dǎo)作用主要體現(xiàn)在控制課堂教學(xué)的進(jìn)程，引導(dǎo)學(xué)生分析、討論和解決實(shí)驗(yàn)教學(xué)中遇到的問(wèn)題；學(xué)生的主體地位體現(xiàn)在教師引導(dǎo)下學(xué)生自己設(shè)計(jì)方案、分析評(píng)價(jià)方案和確定方案，通過(guò)分組實(shí)驗(yàn)來(lái)解決問(wèn)題，最后用精準(zhǔn)的語(yǔ)言表達(dá)出來(lái)。

通過(guò)從提出問(wèn)題—進(jìn)行猜想—確定方法—設(shè)計(jì)方案—實(shí)驗(yàn)操作—數(shù)據(jù)處理—結(jié)論匯報(bào)等一系列探索過(guò)程，將學(xué)習(xí)者始終置于探索者的位置，使學(xué)習(xí)過(guò)程成為學(xué)生精彩展示的過(guò)程，充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性，讓學(xué)生自己從實(shí)驗(yàn)中得出結(jié)論，并用語(yǔ)言表達(dá)出來(lái)，從中體驗(yàn)學(xué)習(xí)的樂(lè)趣。

但是在本次實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程當(dāng)中還存在以下不少問(wèn)題：

、個(gè)別學(xué)生電路的連接不準(zhǔn)確，出現(xiàn)短路現(xiàn)象；

2、電表的使用不熟練，出現(xiàn)學(xué)生讀數(shù)時(shí)不精準(zhǔn)；

3、引導(dǎo)學(xué)生猜想時(shí)，學(xué)生的參與面不夠。學(xué)生回答問(wèn)題中女生較少，學(xué)困生參與機(jī)會(huì)不多。

4、由于在前面設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案環(huán)節(jié)中有點(diǎn)耗時(shí)，導(dǎo)致后面實(shí)驗(yàn)時(shí)間有點(diǎn)緊，沒(méi)有充分的時(shí)間進(jìn)行習(xí)題鞏固，需要在時(shí)間分配上做些處理。

第四篇：八年級(jí)科學(xué)上冊(cè)《影響導(dǎo)體電阻大小的因素》教案1浙教版(精)

影響導(dǎo)體電阻大小的因素

教學(xué)目標(biāo)

1、經(jīng)初步分析能猜測(cè)影響電阻的一些因素。

2、知道在與一個(gè)物理量的相關(guān)因素較多時(shí)，能用控制變量法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)。

3、能根據(jù)實(shí)驗(yàn)思想設(shè)計(jì)需要的實(shí)驗(yàn)方案。

4、能從實(shí)驗(yàn)結(jié)果定性得出導(dǎo)體電阻與其長(zhǎng)度、粗細(xì)和組成材料之間的關(guān)系。

5、知道金屬導(dǎo)體的電阻與溫度之間的關(guān)系和超導(dǎo)現(xiàn)象。

6、能設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)來(lái)探究金屬導(dǎo)體的電阻隨溫度變化的影響。教學(xué)重點(diǎn)：

從實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出導(dǎo)體的電阻與長(zhǎng)度、粗細(xì)、材料之間的關(guān)系 教學(xué)難點(diǎn)：

根據(jù)實(shí)驗(yàn)思想設(shè)計(jì)需要的實(shí)驗(yàn)方案

教 學(xué) 預(yù) 設(shè)

【復(fù)習(xí)引入】導(dǎo)體和絕緣體的區(qū)別是什么？ －－導(dǎo)電能力的差異 這說(shuō)明什么？

－－說(shuō)明各種材料的導(dǎo)電能力是不同的。－－影響電阻大小的因素之一：材料

一、影響導(dǎo)體電阻大小的因素的探究

1、研究導(dǎo)體的電阻與長(zhǎng)度的關(guān)系

控制導(dǎo)體的材料和粗細(xì)相同，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)

提問(wèn)：分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，可以得到什么結(jié)論？

－－導(dǎo)體的材料、粗細(xì)（橫截面積）都相同時(shí)，導(dǎo)體越長(zhǎng)，電阻越大。

2、研究導(dǎo)體的電阻與粗細(xì)的關(guān)系

控制導(dǎo)體的材料和長(zhǎng)度不變，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)

提問(wèn)：分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，可以得到什么結(jié)論？

－－導(dǎo)體的材料、長(zhǎng)度都相同時(shí)，導(dǎo)體的越細(xì)（橫截面積越?。?，電阻越大。原理：

導(dǎo)體的電阻跟長(zhǎng)度、橫截面積的關(guān)系可以用人在街上行走作比喻，街道越長(zhǎng)，街面越窄，用心

愛(ài)心

專心行人受到阻礙的機(jī)會(huì)越多．同理，導(dǎo)體越長(zhǎng)、越細(xì)，自由電子定向移動(dòng)受到碰撞的機(jī)會(huì)就會(huì)越多．

3、研究導(dǎo)體電阻與材料的關(guān)系

控制導(dǎo)體的長(zhǎng)度、橫截面積不變，研究當(dāng)導(dǎo)體的材料發(fā)生變化時(shí)，導(dǎo)體電阻的變化情況。

提問(wèn)：分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，可以得到什么結(jié)論？

－－導(dǎo)體的電阻跟導(dǎo)體的材料有關(guān)。

4、導(dǎo)體的電阻還跟溫度有關(guān)

對(duì)大多數(shù)導(dǎo)體來(lái)說(shuō)，溫度越高電阻越大。

銀的導(dǎo)電性能最好，其次是銅，再次是鋁．

【小結(jié)】導(dǎo)體的電阻由它自身的條件決定，因此，不同的導(dǎo)體，電阻一般不同，電阻是導(dǎo)體本身的一種性質(zhì)．

5、相同長(zhǎng)度和橫截面積的導(dǎo)體，以銀、銅、鋁的電阻最小。所以常用銅和鋁作導(dǎo)線

6、人體平均電阻1000-2000歐。不同的人電阻不同。同一人，氣溫高或出汗時(shí)電阻小，氣溫低空氣或人體皮膚干燥時(shí)電阻大

二、超導(dǎo)現(xiàn)象

1、金屬的電阻隨溫度的升高而增大，當(dāng)金屬的溫度降低時(shí)，它的電阻減?。?1911年，荷蘭物理學(xué)家昂內(nèi)斯在測(cè)定水銀在低溫下的電阻值時(shí)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)溫度降到-269℃左右時(shí)，水銀的電阻變?yōu)榱?，這種現(xiàn)象叫超導(dǎo)現(xiàn)象．

2、超導(dǎo)體：能夠發(fā)生超導(dǎo)現(xiàn)象的物質(zhì)，叫做超導(dǎo)體．（注意：不是所有物體都會(huì)發(fā)生超導(dǎo)現(xiàn)象）

3、超導(dǎo)轉(zhuǎn)變溫度（又叫超導(dǎo)臨界溫度）：

物質(zhì)的電阻降到一定溫度時(shí)，才會(huì)出現(xiàn)超導(dǎo)現(xiàn)象，物質(zhì)電阻變?yōu)榱愕臏囟冉凶龀瑢?dǎo)轉(zhuǎn)變溫度

4、幾種超導(dǎo)體的超導(dǎo)轉(zhuǎn)變溫度

鋁：-271.76℃．鉛：-265.97℃．錫：-269.43℃．水銀：-268.99℃．鎢：-273.14℃．

5、超導(dǎo)體的應(yīng)用前景

因?yàn)槌瑢?dǎo)體在很低的溫度下才會(huì)發(fā)生超導(dǎo)現(xiàn)象，目前超導(dǎo)體還不能在常溫下應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)和生活中，只應(yīng)用于科學(xué)實(shí)驗(yàn)和高新技術(shù)中．如果能應(yīng)用于實(shí)際，會(huì)給人類帶來(lái)很大的好處．舉幾例如下：①輸電導(dǎo)線利用超導(dǎo)體，可以大大降低輸電的電能損耗．

用心

愛(ài)心

專心

第五篇：導(dǎo)體的電阻教案

注意出成率，學(xué)習(xí)二次采購(gòu)

東方美食餐飲經(jīng)理人

注意出成率，學(xué)習(xí)二次采購(gòu)

北京大鍋菜協(xié)會(huì) 會(huì)長(zhǎng) 李建國(guó)

餐館如果在開(kāi)在城里的話對(duì)于采購(gòu)工作來(lái)說(shuō)不太方便，不好在哪兒呢？大型車進(jìn)不來(lái)。拿北京舉例子，在四環(huán)以內(nèi)的餐廳，都會(huì)在運(yùn)輸方面增加許多費(fèi)用，特別是用車用人，現(xiàn)在最貴的就是人工費(fèi)用。所以在條件允許的情況下，還是讓供應(yīng)商送貨比較好，一個(gè)是省人員，再一個(gè)是會(huì)提高菜的出成率和菜的新鮮度。

出成率是很關(guān)鍵的一點(diǎn)，有時(shí)候采購(gòu)人員太過(guò)于注意價(jià)格會(huì)忽視這些。某家的價(jià)格便宜，但是出成率不高，算到最后其實(shí)可能沒(méi)有價(jià)格貴的那一家劃算，假如說(shuō)一箱牛肉是25公斤，有的商家牛肉帶紙箱是25公斤，有的是牛肉化好了凈重是25公斤，這個(gè)截然不同。所以我們要判別出成率，要判別質(zhì)量。舉個(gè)例子，進(jìn)牛肉，最好的牛腱14塊錢(qián)一斤，可能有的牛腱才11塊錢(qián)一斤，這時(shí)候別急著下決定，要比較一下才能知道哪家的最劃算，怎么比較呢？先把外包裝去了上秤量，化完水，把凍了的產(chǎn)品化出來(lái)，再過(guò)秤，分幾次過(guò)秤，最后我們?cè)侔阉u熟了再過(guò)秤，大家都知道，好的牛腱一斤出七兩，不好的牛腱一斤就出半斤，這樣你就知道買(mǎi)誰(shuí)最貴，買(mǎi)誰(shuí)便宜，所以采購(gòu)要比價(jià)格，比質(zhì)量。

還有二次采購(gòu)也有利于降低成本。二次采購(gòu)是什么意思呢？帶葉的新鮮蔬菜需要早上去采購(gòu)，這樣做菜的口感才好，但是采購(gòu)根莖類的東西，比如土豆、茄子、胡蘿卜，這些原料就可以派采購(gòu)員下午去采購(gòu)。平常假如賣(mài)一塊錢(qián)一斤，到下午去了可能就六七毛一斤，這樣就把成本降低很多，但其實(shí)原料沒(méi)有

什么差別。

視線放遠(yuǎn)，關(guān)注整體市場(chǎng)信息

青年餐廳 采購(gòu)經(jīng)理 安忠

我這幾年在連鎖餐飲企業(yè)工作比較多，我覺(jué)得采購(gòu)技巧和采購(gòu)成本控制，其實(shí)這兩塊是相輔相成的，應(yīng)該統(tǒng)一來(lái)看這兩個(gè)問(wèn)題。一個(gè)餐飲企業(yè)老板，他請(qǐng)你做專業(yè)采購(gòu)的目的，就是希望看到成本的下降或者成本有一個(gè)延緩的趨勢(shì)，但是通過(guò)什么來(lái)延緩呢？就是通過(guò)對(duì)市場(chǎng)的預(yù)判。我們企業(yè)現(xiàn)在模式基本上是分兩大塊：一個(gè)是大宗采購(gòu)，另外一個(gè)是鮮活農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)，這是兩種不同的模式。鮮活農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)，因?yàn)檫\(yùn)輸肯定有損耗，一些鮮活農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈物流損耗是非常驚人的，這是不可避免的。所以坦率地說(shuō)，只能把這些扎根在當(dāng)?shù)?，例如北京就要鎖定現(xiàn)有的幾家大的批發(fā)市場(chǎng)，讓采購(gòu)人員定期詢價(jià)，來(lái)得到最直觀

和詳細(xì)的一手信息，對(duì)采購(gòu)定價(jià)有指導(dǎo)。

對(duì)于大宗采購(gòu)，包括凍品還有易儲(chǔ)藏的東西，我們一般采取季節(jié)性收購(gòu)。到原產(chǎn)地，比如到四川收辣椒。作為一個(gè)采購(gòu)人員，一定要把視線放遠(yuǎn)，關(guān)注市場(chǎng)的行情。大宗供應(yīng)商的信息，也可以給我們一些參考。因?yàn)樗麄兊挠|角比我們更延伸，延伸到更前端的供應(yīng)鏈，他們的渠道很廣，隨時(shí)關(guān)注他們的信息，可以大幅度降低采購(gòu)價(jià)格。

做廚房樣板間替餐飲老板降低成本

裕順隆 副總經(jīng)理 王志剛

我主要從供方方面來(lái)講。餐飲企業(yè)采購(gòu)，包括食材、設(shè)備、餐具，都是要經(jīng)過(guò)代理商，也就是說(shuō)，到手里的時(shí)候，可能經(jīng)過(guò)了三四層，所以價(jià)格肯定就上去了。所以我們現(xiàn)在做的就是一站式的采購(gòu)，明碼標(biāo)價(jià)，全是透明制，只是物品成本加上運(yùn)輸成本，不會(huì)有過(guò)于虛高的價(jià)格。

采購(gòu)方面還容易出現(xiàn)的一個(gè)問(wèn)題是，廚師開(kāi)的名稱與供應(yīng)商名稱不統(tǒng)一，導(dǎo)致采購(gòu)去買(mǎi)的時(shí)候，第一容易買(mǎi)錯(cuò)，第二可能會(huì)把價(jià)格弄錯(cuò)。針對(duì)這種情況，我們現(xiàn)在也想出了解決方案，在我們一個(gè)面積比較大的店里，針對(duì)餐飲行業(yè)的中餐、西餐、自助餐，所有類別的廚房我們都做出了一個(gè)樣板間，包括案板上放的墩子，墩子旁邊放著的刀，全部都按標(biāo)準(zhǔn)廚房的樣子擺放好。這樣的話，第一是有了一個(gè)參照的標(biāo)準(zhǔn)，不容易把需要采購(gòu)的東西搞混了，減少出錯(cuò)率；再一點(diǎn)，就是方便了許多對(duì)餐飲不太了解或者是剛剛進(jìn)入餐飲的老板。現(xiàn)在做一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的廚房，需要設(shè)計(jì)費(fèi)，這也是一筆不小的數(shù)目，而你需要采購(gòu)廚具，我們的樣板間就已經(jīng)是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)廚房了，你完全按照這個(gè)樣板間配置下來(lái)，一個(gè)廚房就出來(lái)了，這樣設(shè)計(jì)費(fèi)

也省掉了。

新涉足餐飲的老板，他最擔(dān)心的就是采購(gòu)當(dāng)中有什么差異，或者什么潛規(guī)則。我們這樣做，也算是一個(gè)比較新穎的嘗試，也方便了這些餐飲老板。我們剛剛開(kāi)始進(jìn)行這樣的嘗試沒(méi)有多久，但事實(shí)證明效果還是挺好的，這樣采購(gòu)也純凈了，訂貨的時(shí)候按編碼，發(fā)傳真過(guò)去，或者發(fā)郵件過(guò)去，我們備貨、發(fā)貨，非常便捷，省去了很多中間的環(huán)節(jié)，極大地提高了效率。

小型餐飲店采購(gòu)不能忽視

解記 總經(jīng)理 解廣啟

我想談一談關(guān)于小型餐飲的采購(gòu)，其實(shí)跟比較有規(guī)模的餐飲企業(yè)有很大的不同，因?yàn)槲乙郧白约鹤龅木褪切⌒筒惋?，所以我比較了解這一塊兒的操作困難，所以我現(xiàn)在轉(zhuǎn)型去做幫助這些小餐飲采購(gòu)的一

方。

在給他們提供材料采購(gòu)的同時(shí)，我還考慮了給他們的產(chǎn)品配上制作流程，這對(duì)于中小餐飲企業(yè)實(shí)際上是一種輸入，對(duì)他們的起步有些幫助，雖然這些流程他們從別的地方也可以獲得，但是從我這里采購(gòu)的同時(shí)獲得，也會(huì)增加一些他們對(duì)我們的好感，這樣對(duì)于我穩(wěn)定客戶也有幫助。

我一直從小餐飲店的角度來(lái)考慮，怎么為他們服務(wù)，為他們節(jié)省點(diǎn)時(shí)間，最后覺(jué)得他們其實(shí)就需要一些簡(jiǎn)單的產(chǎn)品來(lái)做一個(gè)小店，而很多細(xì)碎的采購(gòu)他們不懂也沒(méi)時(shí)間去操心，我覺(jué)得我把整個(gè)模式，流程以及需要的東西，全部都配齊了，就把這個(gè)形式給到他，讓他開(kāi)始之后當(dāng)時(shí)就能盈利。而我這邊，除了基本的采購(gòu)，另外的我也沒(méi)有多付出什么，我們提供給客戶的，其實(shí)就是一些配料配方。小餐飲沒(méi)法去做集中的規(guī)模采購(gòu)，只能是個(gè)人采購(gòu)，我現(xiàn)在做的就是給他們的個(gè)人采購(gòu)盡可能地提供更多的便利。

單店實(shí)行錯(cuò)峰采購(gòu)

萬(wàn)榮美食廣場(chǎng) 總廚 張晨冰

我們企業(yè)對(duì)于食材要求比較嚴(yán)格，雖然現(xiàn)在也已經(jīng)有了九家店，但我們的配送中心雖然建成了卻一直沒(méi)有啟動(dòng)。雖說(shuō)大型采購(gòu)可能從成本上會(huì)降低一些，但是我們老板覺(jué)得靠大型采購(gòu)來(lái)的食材可能會(huì)影響食材的新鮮度和菜品的品質(zhì)，所以我們的采購(gòu)是以單店為單位來(lái)做的，具體我們采取了哪些措施呢？

第一，我們按時(shí)間段，按天氣的需求和宴會(huì)的需求，單店一個(gè)禮拜去市場(chǎng)兩趟。采購(gòu)分兩部分，一部分是細(xì)菜，比如說(shuō)現(xiàn)在的紅椒、美人椒等比較貴的一些南方細(xì)菜，這是一種。再有一種是凍貨，所以我們一個(gè)禮拜去兩趟，采購(gòu)的時(shí)間段也是要錯(cuò)開(kāi)人力資源的需求。我們沒(méi)有單獨(dú)的采購(gòu)，就是廚師長(zhǎng)或者主管和司機(jī)一起，要么是早上六點(diǎn)之前走，開(kāi)餐的時(shí)候回來(lái)，要么是下午一點(diǎn)之后錯(cuò)開(kāi)高峰的時(shí)候走，這樣買(mǎi)菜采購(gòu)東西有什么好處呢？能跟市場(chǎng)供貨有一個(gè)時(shí)間差，而且這個(gè)時(shí)間點(diǎn)交通也不堵。

第二，采購(gòu)需要根據(jù)季節(jié)的需求，比如蟹、蝦，正季下來(lái)的時(shí)候，它有一些加工廠公司，這個(gè)時(shí)候加工東西非常便宜，我們可以大量訂購(gòu)。像海蟹，梭子蟹，最便宜的時(shí)候七八塊錢(qián)一斤，但是你到旺季的時(shí)候，一只要二三十，這個(gè)時(shí)候我也是大量訂購(gòu)，按照我們的需求訂購(gòu)，完了以后儲(chǔ)藏起來(lái)。從經(jīng)營(yíng)者角度來(lái)講，節(jié)省一塊錢(qián)，要比我們從營(yíng)業(yè)當(dāng)中盈利一塊錢(qián)，要容易得多。所以控制好采購(gòu)成本非常重要。

采購(gòu)需要監(jiān)管和配合盛世開(kāi)元執(zhí)行總經(jīng)理 楊那夫

對(duì)于采購(gòu)這一塊，其實(shí)一個(gè)好的采購(gòu)員可以讓采購(gòu)成為第一個(gè)有利潤(rùn)點(diǎn)的關(guān)口。從采購(gòu)來(lái)說(shuō)，我認(rèn)為最主要的還是責(zé)任心和用心，這是其一。其二，我認(rèn)為應(yīng)該采取大宗進(jìn)貨，從源頭進(jìn)貨這樣的方式。因?yàn)槲覀兪侵胁秃突疱伣Y(jié)合的一個(gè)店，意味著我們需要大量的牛羊肉，我們七八月份從內(nèi)蒙古那邊進(jìn)貨，貨源就可以夠我們用一年。這樣大批量購(gòu)買(mǎi)首先比大家在市場(chǎng)上買(mǎi)要便宜，而且要比市場(chǎng)上質(zhì)量好得多。對(duì)于其他那些需求量小的東西的進(jìn)貨渠道，我們就是用心采購(gòu)，多跑。

監(jiān)管這一塊尤其重要，因?yàn)楝F(xiàn)在采購(gòu)沒(méi)人監(jiān)管的話，肯定做久了大家都會(huì)疲勞，能省就省，能不麻煩的都叫供貨商直接送。往上報(bào)單，報(bào)單以后拉回來(lái)，付付帳，其實(shí)這肯定是影響到毛利的，所以采購(gòu)的監(jiān)管環(huán)節(jié)不能忽視。

關(guān)于如何把毛利做得更高，一個(gè)是原料方面，有些原料貴，不一定用得貴，買(mǎi)回來(lái)便宜不一定用得便宜。買(mǎi)回來(lái)的東西如果很便宜，但是不出量，不儲(chǔ)存，等于你是買(mǎi)了貴的東西。當(dāng)時(shí)我就是和我的廚師長(zhǎng)一起研究菜品，客人喜歡的，好吃的咱們多賣(mài)一點(diǎn)，成本高菜咱們盡量少賣(mài)一點(diǎn)。很多菜譜一百多道菜，總有天天干沒(méi)毛利的，所以這個(gè)也是需要后廚和采購(gòu)的配合，因?yàn)椴少?gòu)肯定是辛苦的，早上大家睡大覺(jué)的時(shí)候，他就要起來(lái)外出。后廚忙起來(lái)的時(shí)候，可能采購(gòu)回去睡覺(jué)了，然后他們就會(huì)不高興，其實(shí)采購(gòu)辛苦的時(shí)候其他人都看不到，所以需要更多體貼他們的工作，和他們做好配合。

靈活采購(gòu)，企業(yè)資源共享

金漢斯 采購(gòu)經(jīng)理 韓杰

我們公司主要分成地采、集采兩種，我介紹一下集采，所謂集采就是把全國(guó)范圍內(nèi)所有的集中采購(gòu)集中在一起。因?yàn)榻饾h斯由于經(jīng)營(yíng)概念是一個(gè)南北烤肉，肉類占到了采購(gòu)的80%以上，20%是其他一些地采，包括蔬菜、水果，或者調(diào)料類，或者一些低值易耗類的。所以公司對(duì)肉類非常重視，每年會(huì)做一個(gè)計(jì)劃，大概全年每個(gè)城區(qū)，每個(gè)市區(qū)，每個(gè)店大概能消耗多少噸，采購(gòu)部會(huì)通過(guò)這個(gè)預(yù)購(gòu)量聯(lián)系全國(guó)廠家，詢價(jià)、報(bào)價(jià)，包括市場(chǎng)的了解整合。

另外一點(diǎn)，我們?cè)搭^性采購(gòu)比較多。因?yàn)槿忸愓嫉搅丝偛少?gòu)的80%以上，我們的供應(yīng)商相對(duì)來(lái)說(shuō)全是廠家，我們?nèi)渴菕侀_(kāi)中間環(huán)節(jié)，直接到這個(gè)根本上。

源頭采購(gòu)還有一點(diǎn)是季節(jié)性采購(gòu)，像我們公司現(xiàn)在主要分兩方面，每年的七到九月，一個(gè)是大蝦采購(gòu)，再一個(gè)是肉腿采購(gòu)。采購(gòu)部會(huì)分兩撥人，第一撥人去內(nèi)蒙收羊腿，第二撥人去廣東湛江收大蝦，要呆三個(gè)月的時(shí)間，這三個(gè)月把全年蝦的用量全部收好。在這個(gè)產(chǎn)季，第一，價(jià)格是最便宜，它沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何的中間商。第二點(diǎn)，它可能質(zhì)量也是最好的，我甚至看到的蝦是鮮活的，從它的打撈，從它的制作加工，到最后的上車，我能夠親眼看到，保證產(chǎn)品質(zhì)量沒(méi)問(wèn)題，安全性。

采購(gòu)還要注重信息收集，因?yàn)槿忸愑昧糠浅４螅圆还獍▏?guó)內(nèi)，國(guó)外的一些信息我們同樣會(huì)收集，比如我會(huì)關(guān)注玉米價(jià)格，如果高了，那可能過(guò)半年之后，動(dòng)物的出欄價(jià)格肯定會(huì)上漲，我們會(huì)提前做這個(gè)預(yù)估，做一個(gè)預(yù)判，這樣對(duì)市場(chǎng)有一個(gè)了解。另外因?yàn)槲覀內(nèi)珖?guó)店比較多，所以我們會(huì)有區(qū)域性劃分。比如在某一個(gè)城市，它的某一個(gè)產(chǎn)品會(huì)非常便宜，那可能會(huì)往全區(qū)發(fā)展，這也叫資源共享。舉個(gè)例子，像北京區(qū)域，因?yàn)槭刂掳l(fā)地，因?yàn)樾掳l(fā)地是一個(gè)大物流，所有的菜類，鮮活產(chǎn)品都要經(jīng)過(guò)北京，價(jià)格算是很低的。我們一般每年會(huì)在春天的時(shí)間，會(huì)把新發(fā)地一些水果蔬菜發(fā)到其他各個(gè)區(qū)域，我們今年做過(guò)幾次，把北京的西瓜、哈密瓜、橙子之類的產(chǎn)品，會(huì)發(fā)到沈陽(yáng)、哈爾濱，幾次之后發(fā)現(xiàn)，一車貨去掉人工，去掉運(yùn)費(fèi)，包括所有的費(fèi)用，發(fā)到當(dāng)?shù)刂?，一核算比?dāng)?shù)剡€要便宜。

每個(gè)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)范圍不太一樣，如果你的資源比較大的，完全可以資源共享，當(dāng)?shù)氐某鞘幸恍┖玫漠a(chǎn)品，完全可以推向其他城市，沒(méi)有必要非要固定從地采、集采兩個(gè)方面，比如地采、集采我們公司永遠(yuǎn)是相結(jié)合，適合集采的集采，適合地采的地采，最終也是誰(shuí)便宜，咱們用哪種采購(gòu)方式。

利用供應(yīng)商給采購(gòu)降成本

金漢斯廚師長(zhǎng) 郝松巖

我們跟一般的企業(yè)不太一樣，因?yàn)槲覀兊钠髽I(yè)都是需要供應(yīng)商來(lái)采購(gòu)的，采購(gòu)是不允許接觸錢(qián)的，因?yàn)槠髽I(yè)財(cái)務(wù)管控很嚴(yán)，餐飲企業(yè)做大了之后，肯定會(huì)接觸到這一部分，所以我也談一下我的心得。

我們分地采和集采兩部分，因?yàn)榈夭芍饕俏覀儚N師參與，我們?cè)趺磪⑴c呢？我作為北京的廚師長(zhǎng)，負(fù)責(zé)九家店每個(gè)月菜單更新，我怎么去更新呢？我每周要至少去兩次市場(chǎng)，去訪價(jià)，訪價(jià)過(guò)程中，我會(huì)根據(jù)材料來(lái)調(diào)整我們的菜品。做自助餐的成本壓力非常大，掙的就是這幾分錢(qián)。因?yàn)楝F(xiàn)在自助餐企業(yè)很殘酷，要打價(jià)格戰(zhàn)，所以采購(gòu)真的壓力很大。我們讓供應(yīng)商送貨會(huì)簽一個(gè)協(xié)議，我們每周給它定價(jià)。我是代表廚務(wù)、財(cái)務(wù)、店總、營(yíng)運(yùn)、采購(gòu)，再加上供應(yīng)商一起去市場(chǎng)。每次買(mǎi)完貨回來(lái)，我都會(huì)試做出菜品，一個(gè)是嘗口味，再一個(gè)我要核成本，每個(gè)菜的成本，都要核到很精確。定價(jià)完成之后我們?cè)趺幢O(jiān)督采購(gòu)呢？定完價(jià)會(huì)給每個(gè)店里面發(fā)一個(gè)定價(jià)單，每個(gè)周一發(fā)到單店，單店接貨的時(shí)候就會(huì)嚴(yán)格按這個(gè)執(zhí)行，不管在這一周之內(nèi)，市場(chǎng)變動(dòng)怎么樣，我們的價(jià)格是不會(huì)變的，無(wú)論這個(gè)期間漲了還是跌了供應(yīng)商都不能變動(dòng)價(jià)格，我們簽協(xié)議都是這么簽的。企業(yè)做大了，不能再隨行就市，因?yàn)槲覀兂杀竞茈y掌控，所以怎么監(jiān)控他們呢？我們每周訪價(jià)的時(shí)候，就是定好的東西，回來(lái)之后要驗(yàn)貨，廚師長(zhǎng)每天都要親自驗(yàn)貨的，我們都有

很嚴(yán)格的規(guī)定。

如何利用供應(yīng)商給企業(yè)降低成本呢？在定價(jià)過(guò)程中，例如西瓜要漲價(jià)了，一直到明年的三月份，物價(jià)會(huì)一直往上走，這個(gè)時(shí)候我們就會(huì)跟供應(yīng)商說(shuō)讓他們替我們存貨，以現(xiàn)在的市場(chǎng)價(jià)給我們存貨，這個(gè)期間貨存在供應(yīng)商這兒，不占我們庫(kù)房，價(jià)格跟現(xiàn)在是一樣的，到時(shí)候他們給我們送就可以。跟我們合作的供應(yīng)商就很痛苦，他們覺(jué)得掙我們的錢(qián)真的很難很難，但是我們有一點(diǎn)好就是結(jié)帳很痛快，我們從來(lái)不會(huì)壓供應(yīng)商的錢(qián)。他覺(jué)得在你家掙的錢(qián)是少，但是覺(jué)得能掙到你家的錢(qián)，這就OK了，這是他的一個(gè)長(zhǎng)期

穩(wěn)定的收入。