第一篇：2013第二屆全國餐飲業(yè)優(yōu)秀店長選拔賽（最終版）

2013第二屆全國餐飲業(yè)優(yōu)秀店長選拔賽

通用知識與專業(yè)知識復習題庫

一、單項選擇題：

1、在中國餐飲發(fā)展為一個獨立的行業(yè)是在（）。A、原始社會 B、秦漢時期 C、商周時期 D、唐宋時期

2、餐廳最根本的經營作風是（）。A、賓客至上 B、誠實守信

C、突出特色 D、注重營銷

3、國外餐飲業(yè)起源于古代地中海沿岸的繁華國家，基本定型于（）。A、中世紀 B、18世紀 C、19世紀 D、20世紀初

4、餐飲產品創(chuàng)新的“靈魂”是要做到適應當?shù)氐目谖短攸c和（）。A、飲食文化習慣 B、菜肴特色 C、社會環(huán)境 D、經濟發(fā)展

5、西餐廳是指裝潢西化、以西式服務為主的餐廳，主要供應（）。A、西式酒水 B、歐美餐飲 C、西式甜品 D、西式菜肴

6、風味餐飲企業(yè)的經營內容可分為風味菜系，風味菜肴和（）。A、特色飲品 B、單一菜肴

C、招牌菜 D、地方或民族風味小吃

7、餐飲服務只能在就餐賓客購買并享用后，憑生理和心理的滿足程度來評價質量的優(yōu)劣，這表明餐飲服務具有（）。A、無形性 B、主觀性 C、直接性 D、一次性

8、餐廳服務方法變化的主要依據(jù)是（）。A、企業(yè)需求 B、季節(jié)變化 C、客人需求 D、產品變化

9、團體用餐前（）分鐘需電話確認具體到達時間，并及時通知后廚以備起菜。

A、15 B、35 C、45 D、55

10、干白葡萄酒的飲用最佳溫度是（）。A、10℃左右 B、20℃左右 C、30℃左右 D、40℃左右

11、酒水降溫的方法之一是將酒水放入冷藏箱內降溫，但放置較合適的時間是（）。

A、10分鐘 B、30分鐘 C、50分鐘 D、70分鐘

12、值臺員餐中服務過程中，正確的工作流程是（）。A、熱情迎賓——開茶服務——引客入座——點菜、開單、下單 —斟酒服務——上菜服務

B、熱情迎賓——引客入座——點菜、開單、下單——開茶服務——斟酒服務——上菜服務

C、熱情迎賓——引客入座——開茶服務——點菜、開單、下單——斟酒服務——上菜服務

D、熱情迎賓——引客入座——開茶服務——點菜、開單、下單——上菜服務——斟酒服務

13、（）的飲食烹飪有家庭美肴之稱，簡潔與禮儀并重。A、意大利 B、法國 C、俄羅斯 D、英國

14、在西餐服務中最豪華、最細致和最周密的服務是傳統(tǒng)的（）。A、意式服務 B、法式服務 C、俄式服務 D、英式服務

15、西餐菜肴上菜的一般順序為（）。A、開胃菜－湯－色拉－主菜－甜點－水果 B、開胃菜－色拉－湯－主菜－甜點－水果 C、主菜－湯－色拉－開胃菜－甜點－水果 D、色拉－湯－主菜－甜點－開胃菜－水果

16、人們?yōu)榱松鐣煌康亩e行的集飲食、社交、娛樂于一體的活動是（）。

A、聚會 B、開會 C、宴會 D、相會

17、宴席菜點的上菜順序是先冷后熱、先酒菜后飯菜和（）。A、先甜后咸 B、先咸后甜 C、先辣后酸 D、先酸后辣

18、宴會從祭祀祖先演變?yōu)樯鐣煌顒拥某牵ǎ?。A、夏朝 B、殷商 C、周代 D、兩漢

19、中國宴會發(fā)展史上開始使用瓷器餐具的朝代是（）。

A、夏朝 B、唐朝 C、宋朝 D、明朝 20、高檔酒店宴會部的面積一般占酒店餐廳總面積的（）。A、5%~10% B、15%~20% C、25%~30% D、35%~50%

21、按照餐位數(shù)配置宴會銷售員，1名銷售人員對應的餐位數(shù)一般是（A、10~50位 B、50~80位 C、80~100位 D、100~150位

22、宴會設計首先要確定的是（）。A、宴會菜單 B、宴會環(huán)境 C、宴會服務 D、宴會主題

23、宴會設計首先要滿足的是（）。

A、酒店需求 B、主人需求 C、主陪需求 D、副陪需求

24、為了使長方形宴會廳的有效使用面積達到最高，廳房長寬的最佳比例是（）。

A、1.25:1 B、2.25:1 C、3.25:1 D、4.25:1

25、宴會廳使用的最佳光源是（）。

A、燭光 B、白熾光 C、熒光 D、自然光

26、宴會臺面每個餐位整套餐具的擺放位置應該在座椅的（）。A、左前方 B、右前方 C、正前方 D、任意方

27、能營造出中國式喜慶氣氛的冷餐宴會的主菜臺桌形是（）。A、五角星形 B、V形 C、串燈籠形 D、U形

28、宴會餐廳設計的內容有臺面設計、環(huán)境設計和（）。

A、菜單設計 B、菜肴設計 C、點心設計 D、服務設計

29、宴席臺面每位客人餐具的擺放一般離桌邊的間距為（）。A、0.5厘米 B、1.5厘米 C、2.5厘米 D、3.5厘米 30、酒店直接管理宴會固定資產的部門是（）。

A、餐飲部 B、宴會部 C、財務部 D、工程部

31、食品是各種供人類食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的（）。A、藥品 B、食品 C、物品和煙草 D、保健品

32、食品危害主要包括生物性的、化學性的和（A、物理性的 B、生理性的 C、生化性的 D、物質性的

33、下列屬于食源性病毒的是（）。

A、金黃色葡萄球菌 B、溶組織阿米巴 C、諾沃克病毒 D、沙門氏菌

34、（）是食品安全危害能被控制的，能預防、消除或降低到可以接受的水平的一個點、步驟或過程。

A、關鍵控制點 B、控制點 C、操作限值 D、以上都不是

35、以下不屬于HACCP的七個原理之一的是（A、危害分析和預防措施 B、確定關鍵控制點 C、建立關鍵限值 D、控制與措施

36、加工廠通常都遠離某些區(qū)域，以下說法正確是（）。A、遠離環(huán)境遭污染的場所及有嚴重食品污染性的工業(yè)活動區(qū) B、除非有充分的防范措施，否則應遠離易受洪水威脅的地方 C、遠離易受害蟲侵擾的地方，不要選在不能有效消除固體或液體廢棄物的地方 D、以上都正確

37、空氣質量和通風應具有自然或機械通風手段，為了幾個方面的需要，以下說法正確的是（）。

A、盡量減少由空氣造成的污染（由氣霧或飛沫造成的污染等）B、控制周圍環(huán)境溫度，控制可能影響食品適應性的異味 C、必要時對溫度加以控制，以保證食品的安全性和適宜性 D、以上都對

38、以下說法不正確的是（A、一個關鍵限值用來保證一個操作生產出安全產品的界限 B、每個CCP必須有一個或多個關鍵限值用于顯著危害

C、OL比CL更嚴格的限度，是操作人員用以降低偏離風險的標準 D、一個關鍵控制點不能用于控制一種以上的危害

39、衛(wèi)生監(jiān)控表格基本要素為（A、被監(jiān)控的某項具體衛(wèi)生狀況或操作 B、記錄必要的糾正措施

C、以預先確定的監(jiān)測頻率來記錄監(jiān)控狀況 D、以上全部

40、下列屬于初級生產階段活動的是（A、屠宰 B、擠奶 C、捕獲 D、以上全部

41、下列有關關鍵限值的描述正確的是（）。Ａ、關鍵限值的作用是確保關鍵控制點的控制措施有效

Ｂ、對于由關鍵控制點設立的監(jiān)視參數(shù)，有的應確定其關鍵限值 Ｃ、關鍵限值是一個具體的值，不能是主觀信息 Ｄ、以上都正確

42、下列（Ａ、環(huán)境中的有機廢物 Ｂ、獸用藥品殘留

Ｃ、諾沃克病毒 Ｄ、生長在谷物上的霉菌

43、關鍵控制點可以確定的方法是（Ａ、判定樹

Ｂ、危害發(fā)生的可能性及嚴重程度分析 Ｃ、專家的意見 Ｄ、以上都可以

44、HACCP計劃可不包括（）。

Ａ、HACCP計劃所要控制的危害

Ｂ、已確定危害將得到被控制的關鍵控制點 Ｃ、關鍵限值

Ｄ、負責執(zhí)行每個監(jiān)視程序的人員的培訓內容

45、物理性危害中的玻璃一般通過原料、容器、照明裝置、加工設備混入，以下控制方法正確的是（）。A B C、限制玻璃進入食品操作區(qū) D、以上全是

46、下列中不是腸液中的消化酶的是（）。A.氨基肽酶 B.羧基肽酶 C.乳糖酶 D.a-糊精酶

47、屬于結合蛋白質的是（）。

A.球蛋白 B.清蛋白 C.谷蛋白 D.磷蛋白

48、血漿中維生素E由()攜帶至各個組織。A、β-脂蛋白 B、前β-脂蛋白 C、α-脂蛋白 D、脂蛋白

49、魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是()。A、鈣、鎂 B、鈣、碘 C、鈣、鐵 D、鐵、碘 50、下列為酸性食物的是（）。A.大白菜 B.牛奶 C.雞蛋 D.茶葉

51、從一大批物品中抽取一部分，以代表全部的樣品，這一過程稱為試樣的（）。

A、制備 B、采集

C、預處理 D、以上均對

52、用有機物破壞法進行樣品預處理時，適合測定的營養(yǎng)素是（）。A.鐵 B.維生素B1 C.脂肪酸 D.果糖

53、谷類、薯類主要的缺陷是缺乏（）。A.脂肪 B、優(yōu)質蛋白質 C.碳水化合物 D、維生素

54、適用于一般門診病人的膳食調查方法是（）。A.詢問法 B.記帳法 C.稱重法 D.查帳法

55、建國以來，我國先后進行了()次全國性的營養(yǎng)調查。A.2 B.3 C.4 D.5

56、低溫作用人員膳食供給應注意增加()的比例。A.糖類 B.蛋白質 C.脂肪 D.礦物質

57、TPN營養(yǎng)支持時,一般認為EAA/NEAA之比以含氮量計應為()A.9:1 B.1:9 C.3:1 D.1:3

58、()能促使組織內淤積的尿酸鹽溶解、排出。A.乳糖 B.乳酸

C.維生素C D.維生素A

59、急性胰腺炎時，應嚴格限制的營養(yǎng)素是()。A.糖類 B.脂肪

C.蛋白質 D.無機鹽

60、蛋白質營養(yǎng)不良患者首選輸入的是()。A.血漿 B.血液

C.白蛋白 D.氨基酸

61．世界上第一個大規(guī)模連鎖經營餐館的企業(yè)家是（）。A．美國弗雷德?哈維 B．英國弗雷德?哈維 C．德國弗雷德?哈維 D．法國弗雷德?哈維 62．ES戰(zhàn)略強調的是（）。

A．顧客第一 B．員工第一 C．形象第一 D．品牌第一

。63．餐飲服務的無形性表現(xiàn)在（）。

A．不便于宣傳促銷 B．便于質量檢查 C．便于研究改進 D．便于操作執(zhí)行 64．不屬于餐飲管理基本職能的是（）。

A．計劃 B．組織 C．協(xié)調 D．實施 65．餐飲管理最基本、也是最根本的任務是（）。

A．提供優(yōu)質的出品 B．提供周到的服務 C．提供舒適的環(huán)境 D．提高客人滿意度 66．屬于餐飲企業(yè)產品質量管理內容的是（）。

A．餐具管理 B．用具管理 C．食品原料管理 D．服務質量管理 67．不屬于餐飲生理需求的是（）。

A．營養(yǎng) B．風味 C．舒適 D．安全

68．通過對客人的用餐表情進行市場調研的方法屬于（）。A．觀察調查法 B．詢問調查法 C．實驗調查法 D．資料調查法 69．餐飲經營計劃意義之一是（）。

A．目標明確 B．防止工作失誤 C．具體可行 D．修訂完善 70．基層管理人員作用可以形象地喻為（）。A．“縫合針” B．“指揮鏈” C．“拍板” D．“金三角”

參考答案：

1、C

2、B

3、A

4、A

5、B

6、D

7、A

8、C

9、A

10、A

11、B

12、C

13、D

14、B

15、A

16、C

17、B

18、A

19、B 20、D

21、D

22、D

23、B

24、A

25、B

26、C

27、C

28、D

29、B 30、B

31、A

32、A

33、D

34、A

35、D

36、D

37、D

38、D

39、C 40、D

41、D

42、C

43、D

44、D

45、D

46、B 47.D 48.A 49.B 50.C 51.B 52.A 53.B 54.A 55.B 56.C 57.D 58.C 59.B 60.D 61、A 62、B 63、A 64、D 65、D 66、D 67.C 68.A 69.B 70.A

二、多項選擇題：

1、餐飲業(yè)發(fā)展的主要影響因素是（）。A、歷史文化 B、氣候環(huán)境

C、經濟發(fā)展水平D、宗教信仰 E.傳統(tǒng)習慣

2、唐宋時期，餐飲業(yè)的發(fā)展主要表現(xiàn)在（）。A、食源繼續(xù)擴大，風味流派顯現(xiàn)

B、烹飪技法也有長進，熱菜制作進入成熟期 C、餐飲形式發(fā)生了變化 D、宴席的規(guī)模變化 E、出現(xiàn)了千叟宴

3、下列關于西餐的知識說法正確的是（）。A、古希臘早期的酒店多設在各種廟宇旁邊

B、叫報每道菜菜名的做法由古羅馬人最早在餐廳中使用 C、英國首先提出了“自由烹飪”的口號

D、20世紀初美國形成了“營養(yǎng)豐富、快速簡便”的餐飲特色 E、俄羅斯被稱為“烹飪王國”

4、現(xiàn)代餐飲企業(yè)的發(fā)展趨勢表現(xiàn)在（）。A、餐飲經營特色化 B、企業(yè)發(fā)展集團化 C、經營功能多樣化

D、管理手段現(xiàn)代化 E、管理理念日趨先進

5、可以決定餐飲組織機構模式的因素有（）。A、餐飲企業(yè)的規(guī)模 B、餐飲企業(yè)的類型

C、餐飲企業(yè)的經營管理指導思想 D、員工素質的高低 E、客源市場的特點

6、餐廳的崗位設置依據(jù)是（）。A、餐廳經營特點 B、餐廳的服務形式 C、餐廳的客源層特點 D、餐廳員工的多少 E、餐廳員工的文化水平

7、影響餐廳客人需求的主要因素主要有（）。A、國家和地區(qū)

B、受教育程度,社會文化背景 C、風俗與飲食習慣

D、年齡、職業(yè)、道德意識和道德規(guī)范 E、個人興趣愛好

8、餐廳服務中“主隨客變”，是要做到變化（）。A、菜點的花色品種 B、服務項目 C、設備設施

D、服務環(huán)境設計 E、服務環(huán)節(jié)和服務方式

9、餐廳員工的專業(yè)知識要求包括（）。A、菜肴和酒水知識 B、烹飪知識 C、習俗知識

D、社會科學知識 E、食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識

10、我國地方菜系中的四大菜系是指魯菜、川菜、（）。A、粵菜 B、徽菜 C、蘇菜 D、閩菜 E、淮揚菜

11、許多酒水的最佳飲用溫度都低于室溫，如白葡萄酒、（A、啤酒 B、紅葡萄酒 C、汽酒 D、黃酒 E、香檳酒

12、關于西餐席間服務描述正確的是（）。A、全部菜吃后一齊撤走用過的臟餐具 B、杯具從客人的左手邊收掉

C、通常整臺客人都吃完一道菜后同時撤碟 D、餐碟應從客人右手邊取走 E、席間不再上面包、黃油。）

13、屬于西餐擺臺原則的是（）。A、餐盤置于正中位置 B、叉右刀左

C、叉尖朝上，刀刃朝右 D、飲具在右上方 E、酒具與餐具的配套

14、西餐的主要特點有（）。A、以植物性原料為主 B、選料精細，用料廣泛 C、講究調味，調味品種多 D、注重色澤 E、器皿講究

15、餐廳服務質量工作環(huán)節(jié)餐中控制項目包括（A、服務程序控制 B、上菜時機控制 C、環(huán)境布置

D、意外事件的控制 E、斟酒時機

16、宴會迎賓服務的常用方式有（A、拉椅站位式 B、夾道式 C、領位式 D、站立式 E、自助式

17、夏、商、周時期，室內坐具席與筵的區(qū)別是（A、筵大席小 B、筵小席大 C、筵短席長 D、筵長席短 E、筵粗席細

18、宴會經營項目的活動內容有（A、娛樂為主 B、會議為主 C、休閑為主 D、度假為主 E、飲食為主

19、以原料為主題命名的宴會有（A、三國宴。）

B、紅樓宴 C、蟹宴 D、餃子宴 E、全鴨宴

20、體現(xiàn)宴會廳主色調的固定部分的反映物有（A、墻面 B、臺飾 C、窗簾 D、鮮花 E、餐巾

21、宴會臺形設計的基本要求有（A、臺型美觀 B、突出主桌 C、整齊有序 D、方便服務 E、自由隨意

22、宴會管理流程所經歷的階段有（A、接受預定 B、設計策劃 C、組織準備 D、安排實施 E、結束總結

23、酒店固定資產的管理制度有（A、申報制度 B、驗收制度 C、入賬制度 D、盤點制度 E、檔案制度

24、宴會銷售員應具備的職業(yè)資質有（A、大專文憑

B、公關意識 C、禮貌用語

D、儀容儀態(tài) E、餐飲知識

25、從地域角度來分析中國人的口味特點，一般為（A、南甜

B、北咸 C、中苦

D、東辣 E、西酸

26．中式宴會的用餐形式主要有()。A．分餐式 B．聚餐式 C．中餐西吃式 D．堂吃式 E．外賣式

27、中式宴會中，為客人換骨盆服務的正確方式有()。A．右撤右上 B．右撤左上 C．左撤左上 D．左撤右上

E．在任何位置替換

28、下列選項中，屬于中國現(xiàn)代名宴的有()。A．開國第一宴 B．中華第一桌

C．世界中式宴會第一宴 D．紅樓宴 E．孔府家宴

29．我國傳統(tǒng)素席的流派有()。A．寺院素菜 B．宮廷素菜 C．民間素菜 D．全素派 E．以葷托素派

30．對宴會部員工的職業(yè)素質要求有()。A．時間觀念強 B．愉悅的天性 C．助人為樂的態(tài)度 D．反應靈活

E．良好的儀容儀表

31、對餐飲用具進行消毒，做法正確的有（A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃、10分鐘以上

B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃、5分鐘以上

C、使用紅外線消毒時，一般控制在120℃以上、保持15-20分鐘

D、洗碗機消毒一般水溫控制在85℃、沖洗消毒40秒以上 E、以上都可以

32、去除蔬菜水果農藥殘留的方法有（A、浸泡洗滌 B、整洗

C、切碎后沖洗 D、去皮

E、以上都可以

33、食物中毒的特點是潛伏期短、突然性、集體性暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關系，食物中毒時以下急救處理措施正確的是（A、催吐 B、洗胃 C、及時就醫(yī)

D、禁止再食用可疑有毒食物

E、多喝水沖淡

34、食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（）。

A、防止變質

B、保持營養(yǎng)價值 C、改善感官 D、滿足特殊需求 E、提高食品價格

35、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者應當（）。A、審查入場食品經營者的許可證，明確入場食品經營者的食品安全管理責任

B、定期對入場食品經營者的經營環(huán)境和條件進行檢查

C、發(fā)現(xiàn)食品經營者有違反《食品安全法》規(guī)定的行為時，及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門

D、在本市場發(fā)生食品安全事故時，承擔連帶責任

E、以上都對

36、遇到食品安全問題應向相關部門投訴，以下敘述正確的是（）。A、生產領域的食品安全問題向當?shù)刭|量技術監(jiān)督部門投訴

B、進口食品安全問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴 C、流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴 D、餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴 E、可以交叉投訴

37、對感染疾病死亡的家禽或家畜，正確的處理方法是（A、不準食用 B、不準運輸 C、不準銷售 D、不準隨意亂丟棄

E、可以隨便處理

38、以下人員中不得從事接觸直接入口食品工作的是（A、患有痢疾的人員

B、患有病毒性肝炎的人員

C、患有活動性肺結核的人員

D、患有化膿性或滲出性皮膚病的人員

E、頭發(fā)秀頂?shù)娜藛T

39、從事下列活動，必須遵守《食品安全法》的是（）。A

B、食品流通和餐飲服務

C、食品添加劑的生產經營

D、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品

E、對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理

40、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中的三類主要危害進行風險評估，評估結果是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)。這三類主要危害包括（）。A、生物性危害

B、化學性危害

C、物理性危害

D、氣候性危害

E、以上全是

41、根據(jù)食品安全法的規(guī)定，承擔食品安全的報告、通報和上報義務的單位是（A、事故發(fā)生單位 B、人民政府

C、農業(yè)行政等政府有關部門 D、衛(wèi)生行政部門 E、林業(yè)局

42、屬于防止或者減輕食品安全事故的應急措施是（A、應急救援

B、對污染食品及原料采取措施

C、對食品用工具及用具進行消毒

D、發(fā)布信息

E、以上都不對

43、食品監(jiān)管部門履行食品安全監(jiān)管職責，有權采取的措施有（）。A、進入生產經營場所實施現(xiàn)場檢查

B、對生產經營的食品進行抽樣檢驗

C、查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料

D、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品 E、拘留

44、下列違反食品安全法的行為中，適用吊銷許可證處罰的是（）。A、食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員 B、未經許可從事食品

C、進貨時未查驗許可證和相關證明文件

D、未按照要求進行食品運輸并不改正 E、未經許可生產食品添加劑

45、在中華人民共和國境內從事的活動中，應當遵守食品安全法的是（）。

A、食品添加劑的生產經營

B、食品相關產品的生產經營

C、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品

D、對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理 E、食品廣告制作

46、維生素A的主要功能有（A、提供能量

B、維持正常視覺 C、維持上皮組織 D、促進骨骼生長 E、促進排便

47、與能量代謝關系密切的維生素是（A、維生素B1 B、維生素B2 C、維生素C D、維生素D E、維生素E

48、屬于人體必需的微量元素是（）。A、鋅 B、鈣 C、碘 D、鈉 E、硒

49、孕早期孕婦的營養(yǎng)需要特點是（A、能量需要明顯增加 B、蛋白質的需要明顯增加 C、能量需要基本不變 D、蛋白質需要基本不變 E、水溶性維生素需要增加

50、大豆制品中富含的營養(yǎng)素有（A、優(yōu)質蛋白質 B、不飽和脂肪酸 C、B族維生素 D、纖維素 E、維生素C

參考答案：

1、ABCDE

2、ABCD

3、ABD

4、ABCDE

5、ABCE

6、ABC

7、ABCD

8、ABCDE

9、ABCDE

10、AE

11、ACE

12、CD

13、ABD

14、BCDE

15、ABD

16、ABC

17、AED

18、ABE

19、CDE 20、AC

21、ABCD

22、ABCDE

23、ABCDE

24、BCDE

25、AB

26、ABD

27、AC

28、ABC

29、AC 30、ADE

31、ACD

32、ABD

33、ABCD

34、ABCD

35、ABCD

36、ABCD

37、ABCD

38、ABCD

39、ABCDE 40、ABC

41、ABCD

42、ABCD

43、ABCD

44、ACDE

45、ABCD 46.BC 47.AB 48.ACE 49.CDE 50.ABCD

三、判斷題：

1.餐飲業(yè)大約起源于人類文明的初期。（）

2.國外食品、飲品及文化在秦漢時期就已經開始引入我國。（）

3、“千叟宴”出現(xiàn)在清朝順治年間。（）

4．餐飲企業(yè)就是我們通常所說的飯店的另一個稱謂。（）

5、餐飲企業(yè)類型是餐飲經營、投資決策的重要方面，餐飲企業(yè)的類型不同，所面對市場就有差異，在經營管理上各具特點。（）

6、餐飲絕大多數(shù)產品的生產、銷售、消費幾乎是同步的。（）7．餐廳員工的從業(yè)素質修養(yǎng)是做好餐廳服務工作的根本途徑。（）

8、餐廳員工的營銷意識就是推銷餐廳產品的意識。（）

9、專業(yè)技能是餐廳員工為客人提供服務時所具備的能力和技巧。（）

10、中國菜肴總的特點是：色、香、味、形、器具佳、品種繁多，風味獨特，烹調技法變化多端，運用靈活。（）

11、中國菜的烹調手段有幾十種之多，并且非常注重火候的運用。（）

12、各菜系的特點主要表現(xiàn)在、兼收并蓄、有特殊的調味品和調味手段。（）

13、英式菜肴的名菜有鵝肝排、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。（）

14、西餐餐刀按形狀大小及用途可分為魚刀、正餐刀（主菜刀）、黃油刀、甜品刀等。（）

15、西餐宴會中主人譯員坐在主人左側，主賓譯員坐在主賓左側。（）

16、宴席就是多人在一起就餐、飲酒的活動。（）

17、科學化與美食化是宴席發(fā)展的趨勢之一。（）

18、宴席菜單設計的清楚明白就行，審美并不重要。（）

19、茶是中式宴席中不可缺少的飲料。（）20、中式宴席存在許多弊端，因此需要進行改革。（）

21、西式宴席中，要根據(jù)不同的菜肴配備相應的刀叉等用具。（）

22、在由若干桌組成的宴會中，一定要突出主桌宴席。（）

23、“統(tǒng)一指揮，分層負責”是宴席部門組織機構設置的原則之一。

（）

24、“具有良好的職業(yè)道德”就可以成為一名合格的宴席部員工。

（）

25、價格競爭是宴席銷售過程中不可避免的競爭內容。（）

26、便宴一般不講究禮儀程序和接待規(guī)格。（）

27、宴席中異形餐具使用的越多越好。（）

28、食用不同的菜肴要配飲不同的酒，是西式宴席的特色之一。

（）

29、仿古宴席就是古代的宴席。（）30、在給宴席菜肴命名時，只要吉祥如意就好。（）

31、生物性危害是指致病菌和寄生蟲兩方面的危害。()32理性等可危害人體健康的因素。()

33、終端產品滿足規(guī)定要求可作為控制措施組合能夠達到預期水平的證據(jù)。()

34、組織的食品安全方針應符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求。()

35、操作性前提方案不包括對污水排水系統(tǒng)的管理。()36()37及發(fā)生的可能性。()

38、食品的冷藏只能減緩食品變質及產生危害的程度。()39害分析。()

40、食品安全僅指消費階段食品中食源性危害對消費者不會造成傷害。()

41、水的流向由非清潔區(qū)流向清潔區(qū)。()

42、與食品接觸的表面的清潔度可以不考慮工作服的清潔度。()

43、手的清潔、消毒和廁所設備的維護與衛(wèi)生保持與食品的安全沒有關系。()44能會造成食品的污染。()

45、有毒化學物質的標記、貯存和使用將直接影響食品的衛(wèi)生與安全。

()

46、孕婦血容量增加，血液相對稀釋，會出現(xiàn)缺鐵性貧血。（）

47、老年人的生理代謝特點是基礎代謝率增加。（）

48、肉類攝入不夠是兒童維生素D不足的主要影響因素。（）

49、防腐劑亞硫酸類主要用于動物性食品。（）

50、衛(wèi)生規(guī)范與GMP的不同之處在于對保證營養(yǎng)價值、功效成分及感官性狀未作相應的品質管理要求。()參考答案：

1、√

2、√

3、×

4、×

5、√

6、√

7、√

8、×

9、√

10、√

11、√

12、×

13、×

14、√

15、×

16、×

17、×

18、×

19、√ 20、√

21、√

22、√

23、√

24、×

25、√

26、√

27、×

28、√

29、× 30、×

31、×

32、√

33、√

34、√

35、×

36、√

37、√

38、√

39、× 40、×

41、×

42、×

43、×

44、√

45、√

46、×

47、×

48、×

49、× 50、√

第二篇：餐飲業(yè)店長工作計劃

餐飲業(yè)店長工作計劃

日子如同白駒過隙，不經意間，我們的工作又將在忙碌中充實著，在喜悅中收獲著，是時候開始寫工作計劃了。但是要怎么樣才能避免自嗨型工作計劃呢？下面是小編整理的餐飲業(yè)店長工作計劃，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

時光荏苒，20xx年即將結束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

一關于門店和公司

1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年x月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。

4、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況。

5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整。

6、xx下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)XX年的流行趨勢增加相應的新品種。

二關于xx店

xx店在暫停營業(yè)半年后于XX年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據(jù)公司領導決定，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個計劃做下安排;

1、通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核。

2、菜單確定后，完成菜單所有菜品的.標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓。

3、了解原材料，調料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價;

4、針對xxx店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作。

5、在x月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

時光荏苒，20xx年即將結束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝某某餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

一關于門店和公司

1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年月底做好某某上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。

4、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況。

5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整。

6、某某下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)某某年的流行趨勢增加相應的新品種。

二關于某某店

某某店在暫停營業(yè)半年后于某某年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于某某路的特殊情況，根據(jù)公司領導決定，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以某某某某某某--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個計劃做下安排;

1、通過對一些和某某路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核。

2、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓。

3、了解原材料，調料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價;

4、針對某某店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作。

5、在月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

第三篇：餐飲業(yè)店長個人工作計劃范本

時間象奔騰澎湃的急湍，它一去無返，毫不流連，我們又有了新的工作，讓我們一起來學習寫工作計劃吧。相信許多人會覺得工作計劃很難寫吧，以下是小編幫大家整理的餐飲業(yè)店長個人工作計劃范本，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

1、認真貫徹連鎖公司的經營方針，同時將公司的經營策略正確并及時的傳達給每個員工，起好承上啟下的橋梁作用。

2、做好員工的思想工作，團好店內員工，充分調動和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點所在，并發(fā)揮其特長，做到量才適用。增強本店的凝聚力，使之成為一個團的集體。

3、以身作則，做員工的表率。不斷的向員工灌輸九豐新企業(yè)文化，教育員工有全局意識安全意識，做事情要從公司整體利益出發(fā)。處理好部門間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態(tài)度去解決加強日常管理，特別是抓好基礎工作的管理，對內加大員工的培訓力度，全面提高員工的整體素質；樹立對公司高度忠誠，愛崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經濟效益增磚添瓦。

4、、加強和各部門、各兄弟公司的團協(xié)作，創(chuàng)造最良好、無間的工作環(huán)境，去掉不和諧的音符，發(fā)揮員工的工作熱情，逐步成為一個秀的團隊。

今年的工作中存在的問題有以下幾方面和解決問題的辦法：

1、黃閣店的業(yè)務成績還不令人滿意，別是工商量不多，其中原因也很多，做小批發(fā)仔的很多市場比較亂，價格做拉得很低，主要是小工商占主要部分，小而且分散，大工商比較少用氣量少等，應該加大工商氣發(fā)開力度，以及多找?guī)讉€個批發(fā)商用靈活變通的價格在批發(fā)商和工商戶間取得一個平衡，適當調整價格讓各用戶得到滿意。

2、對黃閣周邊市場不太熟識，很多小工商都是做熟人生意想一下打進去有一定難度，解決辦法是了解對手的價格和客戶的需求，用真誠打動對方客戶的開發(fā)，不能只盯著小工商大工商也要想法突破如餐廳酒樓大排擋，機關單位等加大業(yè)務開發(fā)力度

3、公司的終端價格浮動太大，有時價格波動很大，消費者對此也有意見甚至導致有些客戶的流失，對此我們也無所適從。只能盡力拘留，以上的幾個問題自從公司新模式和店長責任制以后得到了很大的改變，店長也有了很大的自主權，如價格的靈活調整，門店的經營模式等。

4、員工上班時間較長，取得的工資待遇末達到其理想有時工作出現(xiàn)一此小情緒，對公司制度有時不理解有時工作表現(xiàn)態(tài)度消極等，這時就要多關心員工的生活以及工作狀況了解其對工作的真實感受，多以積極的心態(tài)以表鼓勵，作為員工的管理者應該為其分擔壓力適當時候安安排員工休息。

明年的工作思路和工作隊計劃：

經過了今年的付出工作，我對明年的工作更加得心就手，在連鎖公司新模式下，我們每個員工必需要有新的創(chuàng)新思想，讓門店員工都覺得自己是門店的主人翁，在門店上班并不是簡單的打工，而是一個經營者的身份去工作，我的目標是帶領自已的團隊創(chuàng)造更高的價值想辦法讓員工獲得更高的收入和待遇、實現(xiàn)連鎖，門店，員工三者共嬴、，在這店長也起到領路人的作用，店員和送氣工的思維和心態(tài)一定要改變：如帶動員工的工作積極性，做到全員營銷每個員工都是一個銷售員，加大工資提成的比重，只有員工的工資待遇上去了員工積極性一定會高。我的思路是讓公司把經營權放出來讓門店大膽去做，門店把相應費用如租多水電稅收等上交公司，把門店更多利潤分成給門店員工，店長店員送氣工按433分成，讓每個員工能有更多待遇，不過能做到盈利要制定更好的銷售方案，燃氣產品批發(fā)工商零售都要上量，加大非燃氣產品銷售力度，為消費者增加更多有償服務等。

一、店長的使命與工作職責

餐飲企業(yè)門店的全體員工是一個有機協(xié)作的工作團隊，而作為這個團隊的帶頭人——店長，有著非常明確的使命和工作職責。

1、店長的使命：

（1）全面落實貫徹公司的營運規(guī)則，創(chuàng)造優(yōu)異的銷售業(yè)績，提供良好的顧客服務。

（2）領導、布置門店各部門的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘揚連鎖經營企業(yè)的企業(yè)文化。

（3）限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性，從而營造一個令全體同事心情愉快的工作環(huán)境，使自己成為一名企業(yè)文化最基層的執(zhí)行者和捍衛(wèi)者，可能地為企業(yè)的集體和長遠利益服務。

2、店長的工作職責：

（1）了解連鎖企業(yè)的經營理念；

（2）完成公司下達的各項指標；

（3）制定門店的經營計劃；

（4）督促各部門工作人員貫徹執(zhí)行經營計劃；

（5）組織員工進行教育培訓；

（6）監(jiān)督門店的原料進貨驗收、原料的庫存管理、菜品生產和銷售服務等；

（7）監(jiān)督檢查門店的財務管理；

（8）監(jiān)督人事部門的職員管理以及業(yè)績考核；

（9）執(zhí)行公司下達的促銷活動與促銷計劃；

（10）了解并掌握本店的銷售動態(tài)，及時調整菜肴品種和完善菜品質量；

（11）監(jiān)督檢查本店的門面、標識、菜品陳列柜等，維護本店的清潔與衛(wèi)生；

（12）負責處理顧客的投訴與抱怨；

（13）處理日常經營中出現(xiàn)的例外和突發(fā)事件；

3、店長的基本素質要求：

（1）指導能力：能拓展下級的視野，畫龍點睛，高瞻遠矚，使其人盡其才，提高業(yè)績的指導能力。

（2）培訓的能力：按已有的規(guī)范管理培育下級，傳授可行的方法、步驟和技藝，使其在其職盡其責、勝其任；同時還要有找漏補缺，幫助下級盡快改正并培養(yǎng)他們迅速成長的能力。

（3）資訊、數(shù)據(jù)的駕馭能力：信息資料、數(shù)據(jù)的整理、分析，并使之運用到實踐中去，以揚長避短、查漏補缺，加強管理，提升業(yè)績的能力。

（4）組織領導能力：能有效、合理地組織下級，調動員工的積極性，共同完成總公司的既定目標。

（5）正確的判斷能力：對問題、對事件要客觀地評判、正確地分析，并快速解決問題。

（6）專業(yè)技能：經營餐飲企業(yè)（飯店）的必備技巧和使顧客滿意的能力。

（7）企劃能力：能有計劃地組織人力、物力、財力，合理調配時間和利用空間，整合資源，提高效率。

（8）管理能力：不斷地找出隱患問題，加強管理，防患于未然，使分店整體運營結構更趨合理。

（9）自我提高、自我完善的能力：不斷學習和更新專業(yè)知識，在餐飲企業(yè)發(fā)展過程中能跟上時代的步伐和企業(yè)一起成長，不斷充實自己，完善自己的能力。

10）誠信的職業(yè)道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。

（11）榜樣和承擔責任的能力：領導是榜樣——；遇事要不推諉、劃清責任、勇于承擔。

二、店長的工作流程

1、布置當日工作任務

（1）每天中午開餐前組織員工例會，主要對前一天的工作情況進行總結，及時指出各部門工作中的不足，表揚典型的先進事例；布置當日的工作任務。

（2）傳達公司新的工作理念和工作要求。

（3）宣布對昨天一些事情的處理結果，并提醒各部門防范的具體措施。

2、檢查、督促各部門工作完成情況

（1）定期和不定期地檢查、督促各部門的工作完成情況（或當時的工作秩序情況），并對典型的事例作詳細的記錄。

（2）及時提醒各部門何時應完成哪些工作。

3、了解客人對菜肴、服務質量的評價

（1）及時了解客人對菜肴質量的評價，并及時與行政總廚進行溝通和交流。

（2）及時了解客人對服務質量的評價，并及時與餐廳經理進行溝通和交流。

（3）督促行政總廚對廚房菜品進行創(chuàng)新，并組織相關人員進行評價和驗收，同時組織相關人員對服務人員進行創(chuàng)新菜品知識方面的培訓工作。

4、總結當日工作情況并及時匯報

（1）總結當日的工作情況并及時向總公司相關人員進行匯報。

（2）主動與總公司相關人員進行聯(lián)系，詢問是否有新的工作精神，并作詳細的記錄。

5、根據(jù)本店的經營管理情況向公司提出建設性的建議

（1）對公司的工作計劃提出自己詳細的意見。

（2）如果需要開展新的工作或對原先的工作進行改革，提出詳細的工作計劃書。

三、店長的考核內容

對店長的考核，主要是從“德、能、勤、績”四個方面進行。

1、“德”：具體包括門店店長的政治思想、個人品質、職業(yè)道德和工作作風，這方面的體現(xiàn)主要是在日常的管理工作和為人處世的方面。例如，因為連鎖化的特點，很多店長可能面臨要培養(yǎng)新的門店的店長的情況，這樣就要求店長能很好地做到言傳身教，將自己的工作經驗和所知告訴新人，培養(yǎng)新人，為連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展做出一個店長應盡的義務。

2、“能”：主要指人的能力，既包括知識能力和學識水平，又包括實際工作能力、組織能力和身體的耐力。例如分店在一些緊急情況下，遇到的突發(fā)事件的如何處理和應對，以及在分店的發(fā)展過程中怎樣為總部獻計獻策，提出有利于分店擴張和發(fā)展的方案和計劃等。

3、“勤”：反映出的是店長的工作態(tài)度，包括其工作的積極性、主動性、創(chuàng)造性及紀律性等各個方面。例如對連鎖餐飲企業(yè)來說，雖然講究統(tǒng)一化的經營行為，但是，因為餐飲企業(yè)是集生產、銷售、提供消費場所和服務為一體的行業(yè)，基于行業(yè)的特殊性，要求分店的菜品和服務應具有創(chuàng)新、變化，相應的店長也應當能在變化的市場中隨時把握商機，與時俱進，帶領分店做好生產和銷售服務工作。

4、“績”：主要指工作實績。工作實績是德、能、勤、績的綜合反映。對連鎖餐飲企業(yè)店長的考核和評價，“績”是非常重要而又容易考核的內容。組織分店的菜品生產并穩(wěn)定其質量、擴大菜品的銷售、提高服務

質量，擴大分店對外的影響，是一個連鎖餐飲企業(yè)分店的基本經營任務和社會責任。連鎖分店在一定時期內所實現(xiàn)的菜品銷售量或銷售額大小，一方面反映該餐飲連鎖分店經營機制是否有效運行，另一方面也說明它求生存、求發(fā)展的能力大小和其經營前景的好壞。顯然，在商業(yè)利潤相近的條件下，各餐飲連鎖分店之間相比較如果要創(chuàng)造較好的利潤，就一定首先要創(chuàng)造較高的銷售額。因此，銷售目標包括銷售量目標和銷售額目標是連鎖分店最基本的經營目標。

1、關于酒店全年任務、月任務經營責任狀，客房二次消費品獎勵提成計劃、酒水提成計劃以及扒餐、飲品提成計劃在本月底以會議的形式通報給各部門；

2、關于元旦節(jié)日當天餐廳優(yōu)惠酬賓活動，做好服務培訓工作及出品計劃，跟進節(jié)日當天員工加餐等事宜；

3、繼續(xù)主持組織星期一主管會議及星期三部門溝通會議，針對部門需協(xié)調及溝通配合問題進行會議上解決；

4、制做客房銷售計劃，跟進廣告公司制做餐廳20元現(xiàn)金餐飲券和酒店100元、500元現(xiàn)金代金券，跟進西餐廳VIP卡的回貨工作，5、繼續(xù)跟進酒店各部門的人員招聘工作，及時的進行補充，能夠維持酒店正常營運工作；

6、聯(lián)系周邊小區(qū)和花園，找一間二房一廳承租，給鑫圣公司鐘宏居?。?/p>

7、保證酒店流動資金正常運轉，合理的進行還款。本周將對陳總2萬元的工資借款進行還款，以及還一部份工衣款；

8、繼續(xù)跟進前臺系統(tǒng)的維護，跟進各部門的工作流程及服務技能的培訓，來提高酒店的整體服務水平；

9、關于市場菜價，本周會帶會計和統(tǒng)計對珠海各市場進行市場調查，盡可能以后找價格較優(yōu)惠的市場進行進貨；

10、快接近年底，做好各部門的消防安全以及員工個人的安全工作，安排保安部多進行檢查和排查。

時光荏苒，20xx年即將結束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝某某餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

一關于門店和公司

1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年月底做好某某上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。

4、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況。

5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整。

6、某某下市前準備好20xx年保留下來的.特色菜品的上市工作，并根據(jù)某某年的流行趨勢增加相應的新品種。

二關于某某店

某某店在暫停營業(yè)半年后于某某年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于某某路的特殊情況，根據(jù)公司領導決定，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以某某某某某某——三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個計劃做下安排；

1、通過對一些和某某路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核。

2、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓。

3、了解原材料，調料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價；

4、針對某某店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作。

5、在月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

一、確定周計劃的時間。

是從周一到周日，還是從周六到周五，這要根據(jù)公司是如何進行考核與管理的；在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時間要單獨制定。

二、周計劃的內容。

周計劃的內容應包括工作、學習、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會、旅游等都要安排進去，特別是周六與周日是如何利用的，當然這部分是個人所掌握的。

三、按事情的大小、重要性進行排列。

一定要分清主次，同時對完成的工作可分為自己獨立完成、需配合完成、別人完成等不同的類別，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺帳或工作任務清單。

四、按每天進行排列。

也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時間很短，一過周三，一周很快就結束，所以每天都要有一個日計劃，要有日工作清單，這樣與周計劃可以相結合。

五、特別時間安排。

其實作為領導的大部分時間是安排及溝通，尤其是對上與對下都要及時地溝通，只有去溝通才能解決問題，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。

六、周計劃的檢查。

每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣？如果完成不好，那么就要采取措施，決定周六、周日是否加班，周計劃是必須要保證完成的。

七、周計劃的獎一般對周計劃沒有獎罰。

因為沒有考核，所以應該對周計劃制定相應的獎罰措施，一是對完成好者要獎，二是完成不好者要罰，并與月考核進行掛鉤相連，并進行總結。

八、周計劃的開會匯報不要超過1個小時，在會上不要對具體問題展開討論，會后再專題討論解決。

周會一般是互相交流與碰頭，領導將各部門的事情、工作清單再安排理順一遍，并結合月計劃強調重點及問題的解決，所以會議不能太長。開會的時間大多在周五下午、周六或周一上午，不論什么時間，如何有利于工作的強力推進都是可以的。

九、注意避免周計劃制定時的問題。

1、抓不住重點與必須要完成的工作。

2、分工不清不知道誰來完成。

3、數(shù)字目標不清晰。

4、走過場，在一起說說而已，或者報上去沒有檢查。

5、與月計劃中的周計劃沒有很好地結合。

6、工作任務量過大，根本就完不成，造成周計劃經常落空。

7、部門經理是要最清楚一周每天的工作，而且每一個員工也要清楚每天都需干什么，同時部門經理也要有效管理好自己的主管領導，請求支持與配合的工作。

8、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事，往往可能會有一些副作用的伴生，要統(tǒng)籌解決好。

【餐飲業(yè)店長個人工作計劃范本】相關文章：

1.餐飲業(yè)店長個人工作計劃范文

2.店長個人工作計劃

3.精華店長個人工作計劃

4.優(yōu)秀店長個人工作計劃

5.店長銷售個人工作計劃

6.店長的個人工作計劃

7.銷售店長個人工作計劃

8.服裝店長個人工作計劃

9.店長銷售個人工作計劃

第四篇：第二屆求職形象大使選拔賽日記

你的疑問的眼光是含愁的。它要探尋了解我的意思，好像月亮探測大海。

我已經把我生命的終始，全部暴露在你面前，沒有任何隱秘和保留。

—— 泰戈爾

咳嗽了一夜，翻來覆去，一直無法安心的進入睡眠的狀態(tài)。呆呆地凝望著這漆黑的夜，思緒也不知道去往了哪里。對面寢室水房的光隱隱約約地打在我的床簾上，留下一絲溫暖的光，我看看墻上的向日葵，不知不覺，枕邊又濕了一片......【一】

比賽終于結束了，盼了這一天很久。

天天早起晚歸，一遍一遍修改簡歷，沒日沒夜的準備決賽的節(jié)目，還要經歷一次又一次的心理抗爭，說真的，誰不累呢？

可當坐在鯤鵬里看著一路走來的VCR，竟發(fā)現(xiàn)原來我們已經創(chuàng)造了這么多只屬于我們的故事。人就是這么奇怪，每當你站在歲月的河旁，拼命地想要去撈起一些東西時，卻什么也撈不起來。

追光打在身上，我用生命的呢喃，向誰在訴說那些不為人知的前塵往事呢？臺上短短的5分鐘，凝聚了我所有的成長。那些苦與樂，痛與淚，就像一股洪流劈頭蓋臉地向我涌來。心中有太多無言的淚，太多隱忍的傷，無法去請求任何人理解角落里的淚，同時亦無法期盼任何人去體諒那辛酸的過往。

或許，這便是成長必經的路吧。我們總是要用血肉之軀去真實地感受一些涼薄，再用包容溫暖的心地去知性地遺忘一些不得不遺忘的人，或者事物。

因為沒有人會一直為你保駕護航，人生的路沒有人可以替你走。只有帶著愛和勇氣，一直走，不停地走......不再相聚，不再打鬧，不再挑各自的毛病，大家都回到了自己生活的軌道。伴著第三場雪花的到來，原本躁動的心，平靜了許多。獨自在雪地中踩雪，聽著“咯吱咯吱”的聲響，總覺得此時會有一個人在身旁?？墒?，回過頭，陽光下那個溫暖的少年，其實從也只是存在于我的臆想之中。

也許我們都會在某個夜晚回想起那些一起走過的日子，只是我習慣性的用文字來追溯罷了。帶著感恩，帶著積淀，同時也帶著祝福。

【二】

面對擇業(yè)，其實心底一直對于自己沒有一個清晰的定位。我并不想說在現(xiàn)實面前理想變得怎么樣怎么樣，可能是自己接觸的面還是太狹窄了，但也因此在職場中，我要守護的東西就變得簡單、純粹了很多。

我知道第一份工作對成長的重要性，所以總是徘徊再徘徊，猶豫再猶豫。即便如此，慶幸的是雖然不知道喜歡什么，但是至少我還清楚不喜歡什么。這里有一個核心的原則，就是我不會放棄寫作，也不會讓它成為某種商業(yè)的手段。因為只有在寫作中，我才是一個寧靜自由、簡單樸素、擁有原始生命力的活生生的人。

探索總是需要一個漫長的過程。都說工作就像談戀愛，所以要選擇一個合適的戀愛對象，哪里是一件容易的事情。你就得斟酌再斟酌，謹慎再謹慎。因為我們是要抱著對自己、對崗位、對團隊負責任的態(tài)度才去選擇的。另外，從長遠來看，一次二次三次甚至更多次的擇業(yè)的大有人在。人總會迷茫一陣子，但不能糊涂一輩子。所以我不應該嘆息，也不該沮喪。而是積極勇敢地去嘗試、探索，說不定在某個轉角處，那個心儀的工作正在燈火闌珊處等我呢。

堅信微笑和真誠的力量，這是我在比賽過程中最大的收獲。記得30進20候場的時候，奎哥說：“正芳，我最怕你不笑了。一定要微笑知道吧?！碑敃r聽完奎哥這句話，一下子暖到心坎里去了。自從來到招生就業(yè)處，奎哥對我說過最多鼓勵的話，就是關于微笑。當我知道那場面試我的綜合分數(shù)是最高的時候，我才深刻意識和感受到了，奎哥說的那句話的分量。也就是在那天我才明白，我的核心競爭力不是執(zhí)行力強、邏輯思維清晰，而是我可以平靜平等的，帶著微笑和真誠去跟別人坦然地溝通。

一路走來，亮姐一直都在背后默默地支持我、鼓勵我、信任我。不論到哪一場晉級賽，有亮姐在，我就有了深厚的勇氣和自信。也不論我到底表現(xiàn)的好還是不好，她總是會對我說：“在我心里，你永遠是第一，是最棒的”！每次看到這句話，我總是忍不住的掉下感動的眼淚。人這一生，能遇到幾個會對你說“你永遠是最棒的”，這句話的人呢？

在她面前，我可以隨性隨意的胡亂唱歌，可以跟她說心底的小秘密，還可以偶爾像個小女孩向她撒個嬌。這樣被信任和呵護的感覺，已是很久很久沒有體驗過的了。我無比珍惜、感激，在我心里，早就把亮姐當成了我的家人。

我們從不相見恨晚，能夠在大四這樣的時光里遇見亮姐，是我前世修來的福分，一切都剛剛好，因為我們知道，有的人自從出現(xiàn)在你生命中那一刻起，她（他）便再也不會離開。

在這里要感謝我的6位小伙伴：大美、桐桐、亮哥、一飛哥、小飛飛還有黎明大哥。招生就業(yè)處有你們的陪伴，讓我重新審視、反思我自己，每一天都汲取你們身上的光芒在成長著。大美的率真開朗，桐桐的細心柔和，亮哥的踏實肯干，一飛哥的創(chuàng)新?lián)?，小飛飛的可愛勇敢，還有黎明大哥的謹慎認真，都是我現(xiàn)在乃至今后成長路上最可貴的學習榜樣！感謝互相陪伴、鼓勵的日子，有你們的大四，生活真是多姿多彩！

還有感謝在比賽過程中，在這里遇到的每一個人。是你們，讓我看到了更多不一樣的美妙的世界，感受到了那些人與人之間，那些可愛的互動和真誠。我并不是一個封閉自己的人，但你們讓我更多的敞開心扉，去迎接更多的陽光和力量。深深地感謝，還有無比虔誠地祝福我們每一個人，在未來的人生路上，成為那個想成為的自己！

【三】

不去數(shù)今天是大四的第幾天，我只知道，要用心地去過每一天。哪怕只是輕輕地翻開幾頁泰戈爾的詩行，已經足以為生活增光添彩。

我要的日子從來都很簡單，因為我是一個極其容易滿足的人。我沒有多大的野心，甚至可以說我沒有多大的志向，但在我的內心深處，有很多很多溫暖純粹的心愿。那些心愿，包含著愛，陽光和自由。我希望我可以在以后的人生路上，一件一件地去完成，一件一件去記錄它們。

我沒有忘記這一切的前提：那就是我要成為一個精神和物質都獨立的人。

喜歡余杰筆下的香草山，我也渴望著風和日麗的那一天，成為一個自由牧羊的人，在歲月的山頭，美美地睡上一個下午覺。晚上再躺在泛著月光的草地上，看繁星閃爍，一顆、兩顆、三顆.....因此，只要你的心靈自由，何處都可以成為夢想起飛的地方。生活不止眼前的茍且，詩意和遠方一直在某個時空里，靜靜地等著你我.....

第五篇：最新餐飲業(yè)店長工作計劃集錦

餐飲業(yè)是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業(yè)。歐美《標準行業(yè)分類法》的定義，餐飲業(yè)是餐飲服務機構。下面小編給大家整理的最新餐飲業(yè)店長工作計劃范文集錦，希望大家喜歡!

餐飲業(yè)店長工作計劃范文1

一、確定周計劃的時間。

是從周一到周日，還是從周六到周五，這要根據(jù)公司是如何進行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時間要單獨制定。

二、周計劃的內容。

周計劃的內容應包括工作、學習、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會、旅游等都要安排進去，特別是周六與周日是如何利用的，當然這部分是個人所掌握的。

三、按事情的大小、重要性進行排列。

一定要分清主次，同時對完成的工作可分為自己獨立完成、需配合完成、別人完成等不同的類別，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺帳或工作任務清單。

四、按每天進行排列。

也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時間很短，一過周三，一周很快就結束，所以每天都要有一個日計劃，要有日工作清單，這樣與周計劃可以相結合。

五、特別時間安排。

其實作為領導的大部分時間是安排及溝通，尤其是對上與對下都要及時地溝通，只有去溝通才能解決問題，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。

六、周計劃的檢查。

每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好，那么就要采取措施，決定周六、周日是否加班，周計劃是必須要保證完成的。

七、周計劃的獎一般對周計劃沒有獎罰。

因為沒有考核，所以應該對周計劃制定相應的獎罰措施，一是對完成好者要獎，二是完成不好者要罰，并與月考核進行掛鉤相連，并進行總結。

八、周計劃的開會匯報不要超過1個小時，在會上不要對具體問題展開討論，會后再專題討論解決。

周會一般是互相交流與碰頭，領導將各部門的事情、工作清單再安排理順一遍，并結合月計劃強調重點及問題的解決，所以會議不能太長。開會的時間大多在周五下午、周六或周一上午，不論什么時間，如何有利于工作的強力推進都是可以的。

九、注意避免周計劃制定時的問題。

1、抓不住重點與必須要完成的工作。

2、分工不清不知道誰來完成。

3、數(shù)字目標不清晰。

4、走過場，在一起說說而已，或者報上去沒有檢查。

5、與月計劃中的周計劃沒有很好地結合。

6、工作任務量過大，根本就完不成，造成周計劃經常落空。

7、部門經理是要最清楚一周每天的工作，而且每一個員工也要清楚每天都需干什么，同時部門經理也要有效管理好自己的主管領導，請求支持與配合的工作。

8、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事，往往可能會有一些副作用的伴生，要統(tǒng)籌解決好。

餐飲業(yè)店長工作計劃范文2

餐飲部是整個會所營業(yè)面積，顧客停留時間最長，投訴高發(fā)區(qū)域。為了更方便部門管理，激發(fā)員工熱情，增強客戶歸屬感，樹立部門發(fā)展的方向，特作2019年工作計劃，請領導給予幫助和指點。

一、衛(wèi)生

眾所周知，所有服務業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之一，清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以，為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費和工作環(huán)境，我們必須有一個切實可行的辦法，并且絕不徇私，公正嚴謹?shù)娜?zhí)行。那就是《餐飲部衛(wèi)生標準》，我們會分區(qū)域及崗位細化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標準，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時監(jiān)督。

二、服務

服務的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢?其實有一句話說得好“剛開始時面對面，最重要是心貼心”，我們相信機械式的，千篇一律的服務已經沒有了競爭力，應用企業(yè)的文化做出自己特色的服務手段才是我們的出路，本在服務培訓中我們要落實《服務流程》，《服務標準》，《細節(jié)服務》，《顧客分類需求》。以循序漸進的辦法堅持培訓，理論實操相結合，從員工中選出合適的管理員接班人。逐漸強大團隊，為下一年的旺季打好基礎，讓顧客滿意打造公司良好的口碑。

三、安全

我們是餐飲行業(yè)，顧客進店時沖著我們提供的服務來的。如果連最基本的安全都有問題，那么，后果絕對是不容樂觀的。人身安全，財物安全，食品安全，隱私安全，環(huán)境安全等都是日常管理中不能忽視的存在，如何保障及發(fā)現(xiàn)安全問題尤為重要。一切潛在的安全問題都是我們需要去探查和解決，我們會結合店內實際情況，完善預案，制作成冊，逐一排查。并根據(jù)風險的高低同餐飲部所有人員一同學習落實。也希望公司在這項給予大力支持。

四、人員

員工是企業(yè)的根本，所以對員工的培養(yǎng)，幫助就顯得尤為重要。在本，我們將以公司制度為前提，獎罰分明，一視同仁。以人情化管理為輔，關注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓勵和幫助，讓員工覺得受重視，有價值。滿意的員工帶來滿意的顧客，滿意的顧客帶來滿意的企業(yè)，滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關愛員工，關愛顧客，關心和關愛所有幫助我們成長的人。

五、銷售

酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資源，主動銷售時很有必要的，這也是我們工作中主動服務的內容，好的東西要讓大家來分享，我們會把公司除凈桑外的服務項目添加到服務流程里，在二次服務時捆綁二次銷售。其次，申請銷售人員對我們進行銷售技能和話術的培訓。

六、成本

不管賺多少，如果開支比收入大，那么我們永遠都在虧本。我們會查清楚固定資產數(shù)量及狀態(tài)，每月清點易耗品的使用狀況，水果按照在場人數(shù)按量申購，確保不浪費，不積壓。水電合理調配，按需開關，盡量留住公司培訓出來的員工，不增加人事成本。在不影響對客服務的前提下，根據(jù)財務數(shù)據(jù)及要求，做好配合工作。

餐飲業(yè)店長工作計劃范文31、關于酒店全年任務、月任務經營責任狀，客房二次消費品獎勵提成計劃、酒水提成計劃以及扒餐、飲品提成計劃在本月底以會議的形式通報給各部門;

2、關于元旦節(jié)日當天餐廳優(yōu)惠酬賓活動，做好服務培訓工作及出品計劃，跟進節(jié)日當天員工加餐等事宜;

3、繼續(xù)主持組織星期一主管會議及星期三部門溝通會議，針對部門需協(xié)調及溝通配合問題進行會議上解決;

4、制做客房_銷售計劃，跟進廣告公司制做餐廳20元現(xiàn)金餐飲券和酒店100元、500元現(xiàn)金代金券，跟進西餐廳VIP卡的回貨工作，5、繼續(xù)跟進酒店各部門的人員招聘工作，及時的進行補充，能夠維持酒店正常營運工作;

6、聯(lián)系周邊小區(qū)和花園，找一間二房一廳承租，給鑫圣公司鐘宏居住;

7、保證酒店流動資金正常運轉，合理的進行還款。本周將對陳總2萬元的工資借款進行還款，以及還一部份工衣款;

8、繼續(xù)跟進前臺系統(tǒng)的維護，跟進各部門的工作流程及服務技能的培訓，來提高酒店的整體服務水平;

9、關于市場菜價，本周會帶會計和統(tǒng)計對珠海各市場進行市場調查，盡可能以后找價格較優(yōu)惠的市場進行進貨;

10、快接近年底，做好各部門的消防安全以及員工個人的安全工作，安排保安部多進行檢查和排查。

餐飲業(yè)店長工作計劃范文4

一、組織本店的經營管理工作;負責公司和單店的上傳和下達。

二、宣傳和執(zhí)行公司下達目標任務、各項規(guī)章制度、和其他指令。

三、制定和完成各項經營指標

(1)營業(yè)額指標。

(2)費用指標標。

(3)廚房、吧臺的成本率、毛利率目標。

四、根據(jù)預定的各項經營指標：

(1)結合本店的實際情況，制定出完成銷售計劃的執(zhí)行計劃，包括營業(yè)計劃、商品計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務計劃，亦可細分為計劃、半年計劃、季度計劃、月計劃、周計劃、日計劃工作總結。

(2)分析每日經營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。

五、單店員工管理、培訓、日常工作安排、和人事調整：

(1)對員工的考勤、儀容儀表和服務規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理;

(2)對員工進行公平公正的工作分配及績效考核;

(3)抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強烈的使命感、責任心和進取心。

(4)負責單店業(yè)務技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質、服務意識的培訓和宣導。

(5)協(xié)調單店各方面的人際關系，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增強單店員工的凝聚。

(6)營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務質量、出品質量，并及時采取措施解決。

(7)對下屬職員實組織施業(yè)務考評與人才推薦，合理安排人事調動、領班級的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。

(8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財產安全。

六、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理：

(1)單店環(huán)境衛(wèi)生按6S標準的分區(qū)域安排責任落實到人，由店長檢查落實。

(2)店內設施、設備完好保持，和良好運轉;設施設備、抽排系統(tǒng)、空調系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護和更換申請;

(3)在營業(yè)結束后，店長應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失。

七、單店財務管理：

(1)監(jiān)督和審核財務會計、后勤主管、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(yè)

(2)店長要做好各種報表的管理。

(3)加強單店的財產管理，掌握和控制財物的有效合理利用、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監(jiān)控，落實本店經營范圍內的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗;

(4)加強單店的財務費用預算，合理計劃開支各項費用。

八、單店菜品及服務品質管理和創(chuàng)新

(1)廚房菜品質量管理，特別是原材料質量管理把關、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗收、食品安全管理的親自把關;

(2)組織廚房職員進行產品學習和研發(fā);

(3)組織全體職員進行食品安全的學習;

(4)嚴格公司工作流程和工作標準的管理;

(5)創(chuàng)新服務意識、創(chuàng)新營銷方式。

九、顧客投訴與意見處理

(1)待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，提高客流管理;

(2)加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅守一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產生的問題;

(3)迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件;如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等;

(4)保持與顧客的良好溝通，每日必須認識五位以上的.客戶并做好客戶信息登記工作、了解顧客的意見及需求，不斷改進單店經營策略，提升業(yè)績;

(5)為顧客制造感動，客戶的利益是利益，顧客的滿意，顧客的驚喜才是公司的利益。

十、涉外管理

(1)保持與商圈內商家和附近社區(qū)鄰里的良好關系;

(2)參與質量監(jiān)督將、市政、工商、稅務、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社區(qū)街道、居委會等政府職能部門的事務處理，并保持良好的互動關系;負責各項證件的辦理和年審，督促本店店長助理(或后勤主管)辦理員工的各類證件;

(3)保持與當?shù)厣鐣F體的良好互動關系。

(4)與媒體保持良好的關系。

十一、日常事物

(1)堅持做好工作日志;

(2)做好“家長”式的員工管理和顧客管管理，營造“親情一家人”親密無間的氛圍;

(3)每日必做反思及分享;

(4)每日必讀書，倡導職員養(yǎng)成讀書學習的習慣，店長每月必讀兩本經營管理或與相關的書籍，并寫讀書心得;

(5)與公司管理部保持密切的聯(lián)系，每日上傳各項總部要求的事項;

(6)加強自身及團隊體育鍛煉，養(yǎng)成良好的生活習慣;

(7)日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象;

(8)做好“文明禮儀”標兵。

最新餐飲業(yè)店長工作計劃范文集錦