第一篇：食用菌生產(chǎn)技術(shù)之食用菌菌種的培育方法

食用菌生產(chǎn)技術(shù)之食用菌菌種的培育方法

棗莊食用菌研究所主要產(chǎn)品是平菇、雞腿菇、雙孢菇、木耳、金針菇、香菇、杏鮑菇、白靈菇等食用菌的一、二、三級(jí)種(母種、原種、栽培種)及出菇（耳）菌棒的生產(chǎn)銷(xiāo)售及食用菌栽培所需的各類(lèi)原料、設(shè)備、藥品、肥料等。

菌種分為母種、原種和栽培種。通常也稱一級(jí)種、二級(jí)種、三級(jí)種，其培育方法各異，其技術(shù)要點(diǎn)介紹如下：

一、母種培育:培養(yǎng)母種是指用組織分離或孢子分離得到的菌種。母種培養(yǎng)基的制備通常用土豆洋菜培養(yǎng)基。配制1000毫升培養(yǎng)基，用土豆200克，瓊脂（洋菜）18-20克，葡萄糖20克。

做法：先將土豆洗凈去皮，切成小片，放1000毫升水中煮沸10分鐘，用3-5層沙布過(guò)濾，補(bǔ)足損失水分。將瓊脂加入溶化后，加進(jìn)稱好的葡萄糖，補(bǔ)充水分至1000毫升。以后分裝試管，每管裝量1/5-1/4，并加棉塞或海綿硅膠塞、包牛皮紙。在1.2公斤壓力下滅菌50分鐘，趁熱擺成斜面。冷卻后置于25-27℃條件下即可接種。一支母種可轉(zhuǎn)管25-30支。在無(wú)菌操作下接種的試管置于25℃左右恒溫條件下培養(yǎng)，7--10天左右菌絲可長(zhǎng)滿試管。培養(yǎng)過(guò)程中應(yīng)注意除掉雜菌污染的試管。培養(yǎng)好的母種移入冰箱，在4℃條件下保存半年，或室溫下保存三個(gè)月。

二、原種培養(yǎng)：原種培養(yǎng)原料可用木屑（鋸末）或棉籽皮。此處以木屑培養(yǎng)基為例木屑培養(yǎng)基配方：木屑78%，麥麩或米糠20％，糖1％，石膏1％（生、熟石膏均可，但要磨成粉方可應(yīng)用）。

做法：培養(yǎng)料加水拌合均勻，培養(yǎng)料的濕度以用手緊握料，指縫內(nèi)見(jiàn)水珠，而滴不下來(lái)為宜，一般料水比 1:1.2-1.3（即100斤料加水120-130斤）。然后裝瓶，裝瓶方法是邊裝邊將瓶輕輕地抖動(dòng)，使瓶上下部緊密適中，裝至瓶肩部將料壓平，洗凈瓶口內(nèi)外的培養(yǎng)料，加棉塞包紙捆好放進(jìn)高壓消毒鍋內(nèi)進(jìn)行滅菌，在1.5 公斤壓力下滅菌三小時(shí)。冷卻后，在無(wú)菌操作條件下接種。將試管種母種接入瓶中，一支母種可接4-5瓶原種，接種后置于25℃恒溫條件下培養(yǎng)一個(gè)月左右菌絲可長(zhǎng)滿瓶，即為原種。

三、栽培種培養(yǎng)：栽培種的制備實(shí)際上就是原種進(jìn)行一次擴(kuò)大繁殖。栽培種木屑培養(yǎng)基的配方同原種培養(yǎng)的配方。裝袋后滅菌，在無(wú)菌條件下，把原種菌種接入栽培種袋內(nèi)。一瓶750毫升原種可接20--30袋栽培種。接種后置于25℃恒溫條件下培育一個(gè)月左右，長(zhǎng)滿袋后即可播種使用。在培養(yǎng)原種和栽培種時(shí)，接種后每隔3-5天檢查一次，直至菌絲長(zhǎng)滿料面后每周檢查一次，揀出有雜菌污染的菌種，并遠(yuǎn)離培養(yǎng)室處理掉。

第二篇：食用菌菌種買(mǎi)賣(mài)合同[最終版]

出賣(mài)人： 簽訂時(shí)間：

買(mǎi)受人： 簽訂地點(diǎn)：

起始日期: 截止日期: 計(jì)劃金額(元):

第一條 標(biāo)的、數(shù)量、價(jià)款及交(提)貨時(shí)間

產(chǎn)品名稱

交貨時(shí)間

單位

（kg）

數(shù) 量

單 價(jià)

保護(hù)價(jià)

（元/kg）

總金額

（元）

第二條 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：按《食用菌菌種管理?xiàng)l例》和《無(wú)公害江山白菇省級(jí)地方質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、方法、地點(diǎn)及期限；買(mǎi)方于菌種接種之日起10日內(nèi)提出驗(yàn)收要求的，按前款規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)到買(mǎi)方種菇地驗(yàn)收。賣(mài)方自接到買(mǎi)方在上述期限內(nèi)提出的驗(yàn)收要求之日起3日內(nèi)未辦理驗(yàn)收的，視為質(zhì)量不合格。買(mǎi)方在上述期限內(nèi)未提出要求的，視為質(zhì)量合格。

第三條 白菇菌種的交貨地點(diǎn)、時(shí)間及提供方式：和方式為：_____________。

第四條 定金:買(mǎi)方在 年 月 日前向賣(mài)方支付收購(gòu)定金______元。交貨時(shí)定金(抵作貨款)。定金支付后，因買(mǎi)方違約解除合同的，定金不予退還；因賣(mài)方違約解除合同的，應(yīng)雙倍返還定金。

第五條 標(biāo)的物的所有權(quán)自_______時(shí)起轉(zhuǎn)移，但買(mǎi)受人未履行支付款價(jià)義務(wù)的，標(biāo)的物屬于_________所有。

第六條 運(yùn)輸方式及運(yùn)輸費(fèi)用負(fù)擔(dān)；由賣(mài)方送到買(mǎi)方指定的——投售點(diǎn)。運(yùn)輸費(fèi)用由_______方負(fù)擔(dān)。

第七條 結(jié)算方式、時(shí)間及地點(diǎn)：_______________________________________。

第八條 擔(dān)保方式(也可另立擔(dān)保合同)__________________________________。

第九條 菌種瓶的供應(yīng)及回收和費(fèi)用負(fù)擔(dān)：菌種瓶由賣(mài)方提供，每個(gè)菌種瓶收取押金______元，由買(mǎi)方于菌種出售后_____日內(nèi)返還菌種瓶時(shí)按實(shí)際返還的個(gè)數(shù)退回。

第十條 本合同解除的條件____________________________________________。

第十一條 違約責(zé)任：違約方按合同總金額的______％向守約方支付違約金。

第十二條 合同爭(zhēng)議的解決方式：本合同在履行過(guò)程中發(fā)生的爭(zhēng)議，由雙方當(dāng)事人協(xié)商解決；也可由當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)調(diào)解；協(xié)商或調(diào)解不成的，按下列第__種方式解決：

(一)提交______仲裁委員會(huì)仲裁；(二)依法向_______人民法院起訴。

第十三條 本合同自_______________起生效。

第十四條 其他約定事項(xiàng)；賣(mài)方必須做好對(duì)買(mǎi)方的售后技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)。買(mǎi)方未按賣(mài)方的技術(shù)指導(dǎo)操作而引起的損害，由買(mǎi)方自負(fù)。菌種在有效期內(nèi)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的，由賣(mài)方負(fù)責(zé)調(diào)換。

出 賣(mài) 人 買(mǎi) 受 人

出賣(mài)人(章)： 買(mǎi)受人(章)：

住所： 住所：

法定代表人： 法定代表人：

居民身份證號(hào)碼； 居民身份證號(hào)碼；

委托代理人： 委托代理人：

電話： 電話：

開(kāi)戶銀行： 開(kāi)戶銀行：

帳號(hào)： 帳號(hào)：

第三篇：食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)

食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù) 1.培養(yǎng)基質(zhì)準(zhǔn)備工藝

1.1 影響攪拌效果的兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

栽培原材料相當(dāng)廣泛，有木屑、棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣、米糠、麩皮、玉米粉、石膏、石灰等，但是對(duì)不同原材料的配方或原材料的混合物攪拌方式有所不同。攪拌的一個(gè)主要目的是實(shí)現(xiàn)被攪拌原料在最短的時(shí)間內(nèi)吸取大量的水分，尤其是提高培養(yǎng)料自身的蓄水能力。衡量攪拌效果成敗的關(guān)鍵點(diǎn)主要有兩個(gè)，一個(gè)是攪拌促使原材料混合物的均一性，不會(huì)造成一些死角；另一個(gè)是確保在攪拌的過(guò)程中不會(huì)使原材料酸敗。攪拌均一性的實(shí)現(xiàn)主要靠攪拌機(jī)本身的性能和攪拌時(shí)間，這一點(diǎn)基本上可以得到滿足，而引起酸敗的主要原因是在高溫的季節(jié)（溫度高于30℃），營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)傾倒后，微生物快速發(fā)酵致使培養(yǎng)基料變酸腐敗。1.2 培養(yǎng)料酸敗后對(duì)出菇及產(chǎn)量的影響

培養(yǎng)料的酸敗直接影響出菇結(jié)果，酸敗后的培養(yǎng)料使菌絲吃料困難，料發(fā)黑，發(fā)菌時(shí)間大大延長(zhǎng)，催蕾時(shí)料面分泌大量黃水，增加了受雜菌污染的機(jī)率，單產(chǎn)水平下降。1.3 采取的工藝

(1)針對(duì)不同原材料采取不同的加水方法，對(duì)于木屑可以在室外長(zhǎng)期日曬雨淋，以促使其提高自身含水量；棉籽殼含有豐富的棉絨纖維可以短期預(yù)濕，在攪拌前可以將其浸入水桶中使其充分吸水，從而減少在攪拌鍋里攪拌的時(shí)間；

(2)玉米芯含有相當(dāng)多的糖質(zhì)，加水后不立刻裝料容易引起酸敗，但可以通過(guò)短期預(yù)濕的方法使其增加含水量，經(jīng)過(guò)研究證明玉米芯在35℃高溫天氣下預(yù)濕2hr后pH下降不明顯；(3)對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如麩皮、米糠、玉米粉等極易酸敗的物質(zhì)采取的辦法是，在裝填料前0.5hr將其倒入攪拌，1.5hr內(nèi)完成裝瓶，培養(yǎng)料不會(huì)酸敗。

(4)高溫季節(jié)，在攪拌鍋的上方安裝風(fēng)扇，把攪拌過(guò)程中產(chǎn)生的熱量及時(shí)排除，可減輕料的發(fā)熱和酸敗。

1.4 影響裝瓶的五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

裝瓶是指將培養(yǎng)料均勻地裝入栽培用的容器－塑料瓶中，然后在瓶中央打一個(gè)直徑1.5～2.0cm的通氣孔。主要的原理是通過(guò)震動(dòng)、翻轉(zhuǎn)使培養(yǎng)料漏入栽 1/6頁(yè)

培瓶中。這當(dāng)中要滿足以下幾點(diǎn)要求：(1)裝瓶需要裝得上緊下松，這樣有利于菌絲的兩頭發(fā)菌，使菌絲在最短的時(shí)間內(nèi)吃料完畢；(2)裝瓶時(shí)必須確保培養(yǎng)料的含水量位于64％％之間，而且瓶肩無(wú)空隙；(3)裝瓶時(shí)850mL塑料瓶必須確保瓶重瓶，1100mL裝料重量在770~800g/瓶，不能裝得太輕或太重。這樣有利于保持瓶?jī)?nèi)培養(yǎng)基質(zhì)之間的空隙度，確保瓶?jī)?nèi)基質(zhì)間良好的通氣性；

(4)裝瓶時(shí)確保栽培瓶之間的誤差在之內(nèi)，確保菌絲發(fā)菌的均一性，從而保證出菇的均一性。

1.5 采取的工藝

(1)裝瓶要達(dá)到上緊下松的目的，可調(diào)節(jié)裝瓶機(jī)的震動(dòng)頻率，使其不致過(guò)大，且確保每瓶的平均裝料重量位于和770~800g之間（850cc.塑料瓶58mm口徑，裝瓶重量含瓶與瓶蓋重，約78g，1100cc塑料瓶，78mm口徑）；

(2)含水量的確保及瓶肩無(wú)空隙則通過(guò)大量的配方試驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證，實(shí)驗(yàn)證明必須提高主料（木屑、棉籽皮、玉米芯等）的蓄水能力，如通過(guò)堆制的方法使雜木屑的持水力達(dá)到68％％、松木屑持水力達(dá)到76％或更高、浸泡過(guò)夜的棉籽皮蓄水能力達(dá)到76％、預(yù)濕3hr的玉米芯蓄水能力也達(dá)到70％以上，實(shí)驗(yàn)中還發(fā)現(xiàn)主料吸水后吸脹的體積各不相同，吸水后膨脹性越大裝瓶的效果越好；(3)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一般為麩皮、米糠、玉米粉類(lèi)，它們的使用量越大，裝瓶的難度也越大，但是工廠化瓶栽要想獲得高產(chǎn)（在一潮內(nèi)完成較高的產(chǎn)量），必須使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的含量達(dá)到30％以上，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸水后由于吸脹作用很小，培養(yǎng)料的空隙率大大降低，發(fā)菌速度大受影響，所以要達(dá)到這一點(diǎn)必須進(jìn)行配方的優(yōu)化，對(duì)主料進(jìn)行選擇與配比；

(4)培養(yǎng)料裝得太輕，干物質(zhì)含量減少，盡管菌絲發(fā)菌較快，但是后期的出菇受影響，子實(shí)體發(fā)育后勁不足，菌蓋變薄且容易開(kāi)傘，菇體細(xì)弱無(wú)力，容易開(kāi)傘；裝瓶裝得太重，培養(yǎng)料之間的空隙率大大降低，影響了菌絲吃料的速度，使發(fā)菌變得相當(dāng)緩慢，使后熟期延長(zhǎng)，增加了栽培成本；

(5)確保瓶與瓶之間的重量差別在范圍內(nèi)，這樣可使發(fā)菌變得相對(duì)均勻，使將來(lái)出菇的整齊度提高，縮短了采收期，便于栽培參數(shù)的設(shè)定及更改。2/6頁(yè)

2.無(wú)菌操作工藝 2.1 消毒工藝

原材料的消毒主要有兩個(gè)目的，一是利用高溫、高壓將培養(yǎng)料中的微生物（含孢子）全部殺死，使培養(yǎng)料處于無(wú)菌的狀態(tài)；另一個(gè)作用是使培養(yǎng)料經(jīng)過(guò)高溫高壓后，一些大分子物質(zhì)如纖維素、半纖維素等進(jìn)行降解，有利于菌絲的分解與吸收。消毒的效果受以下幾個(gè)因素的影響：

(1)培養(yǎng)料配方的改變：如果培養(yǎng)料的配方變化以后，基質(zhì)之間的空隙可能會(huì)變小或變大，消毒程序也要作相應(yīng)的修改，否則可能會(huì)導(dǎo)致污染或能源的浪費(fèi)；

(2)季節(jié)的限制：一般在炎熱的夏季，培養(yǎng)料酸敗很快，所以除了裝瓶在最短的時(shí)間內(nèi)完成外，鍋爐的蒸汽供應(yīng)以較大為好，尤其在消毒前期，如果在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)消毒鍋內(nèi)仍達(dá)不到100℃，培養(yǎng)料仍然在酸敗，消毒后培養(yǎng)料會(huì)變黑，pH下降，使將來(lái)出菇減產(chǎn)。

(3)滅菌鍋內(nèi)放置數(shù)量：滅菌鍋內(nèi)放置數(shù)量和密度也影響滅菌的效果，放置數(shù)量過(guò)大、密度過(guò)高，蒸汽穿透力受到影響，滅菌時(shí)間要相對(duì)延長(zhǎng)。(4)空氣過(guò)濾裝置：采用全自動(dòng)滅菌鍋在滅菌結(jié)束后都有脫氣過(guò)程，為了使鍋內(nèi)外壓力平衡，在滅菌結(jié)束后，外界空氣通過(guò)過(guò)濾裝置回流到滅菌鍋內(nèi)，便于鍋門(mén)打開(kāi)，所以安裝空氣過(guò)濾裝置十分重要，也影響著滅菌的效果。2.2 冷卻工藝

冷卻是指將培養(yǎng)料由高溫降至接種所需的溫度（一般為20～22℃）的過(guò)程，由于在冷卻的過(guò)程中存在冷熱空氣的交換，這樣栽培瓶就可能在冷卻室中造成冷空氣回流帶來(lái)的污染。所以對(duì)冷卻室有較為嚴(yán)格的要求：

(1)冷卻室必須用無(wú)菌的氣流徹底清潔，至少保持10000級(jí)的凈化度；

(2)冷卻室中的空調(diào)設(shè)置為內(nèi)循環(huán)，且功率要求較大，降溫迅速，資料證明栽培瓶由100℃降至20℃度，瓶?jī)?nèi)外空氣體積交換為50％、栽培瓶由80℃降至20℃瓶?jī)?nèi)外空氣體積交換為30％，所以如何在最短的時(shí)間內(nèi)將栽培瓶降至合適的溫度至關(guān)重要，因?yàn)檫@樣可以減少空氣的交換比率，降低污染的風(fēng)險(xiǎn)。3/6頁(yè)

2.3接種工藝

接種環(huán)節(jié)是對(duì)清潔度要求最高的環(huán)節(jié)，因?yàn)樵诖藚^(qū)域涉及到瓶蓋的開(kāi)啟，人員的操作，所以也是最容易引起污染的環(huán)節(jié)。接種室主要對(duì)硬件與軟件的要求非常苛刻：(1)接種室必須有空調(diào)設(shè)備，使室內(nèi)溫度保持℃，而且采用齒片散熱方式；

(2)接種時(shí)由于有栽培種傳輸至外操作區(qū)域，所以室內(nèi)必須保持一定的正壓狀態(tài)，且新風(fēng)的引入必須經(jīng)過(guò)高效過(guò)濾，室內(nèi)保持10000級(jí)，接種機(jī)區(qū)域保持100級(jí)；(3)接種室的地面必須易于清理，最好用環(huán)氧樹(shù)脂材料等無(wú)塵材料；

(4)接種室必須安裝紫外燈或臭氧發(fā)生器，對(duì)室內(nèi)定期進(jìn)行消毒、殺菌，紫外燈安裝時(shí)注意角度和安裝位置；

(5)接種操作前后相關(guān)器皿必須用75％的酒精擦洗、浸泡或火焰灼燒；(6)接種操作的過(guò)程中人員必須按無(wú)菌操作要求進(jìn)行。3.培養(yǎng)工藝

食用菌的培養(yǎng)必須置于清潔干凈、黑暗、恒溫、恒濕并且能定時(shí)通風(fēng)的環(huán)境中，蟹味菇栽培種在22℃溫度下經(jīng)過(guò)天（配方不同天數(shù)有所改變）菌絲吃透培養(yǎng)料，然后再經(jīng)過(guò)天的后熟培養(yǎng)，即可搔菌出菇。金針菇在16~18℃溫度下培養(yǎng)28天（采用液體菌種可縮短1星期），即可搔菌。而杏鮑菇在22~23℃溫度下培養(yǎng)30~35天，即可搔菌。培養(yǎng)期間保持環(huán)境的衛(wèi)生，避免雜菌和蟲(chóng)害的大量發(fā)生。4.栽培工藝 4.1搔菌工藝

工廠化食用菌在出菇前必須經(jīng)過(guò)搔菌處理，使菌絲斷裂（機(jī)械刺激），蟹味菇將培養(yǎng)料表面搔成“饅頭型”，而金針菇采用平搔方法，然后再補(bǔ)充一定的水分后出菇。但是，杏鮑菇采用平搔方法，不補(bǔ)充水分。在搔菌的過(guò)程中的留意點(diǎn)主要有：(1)及時(shí)挑出在培養(yǎng)室中感染的雜菌； 4/6頁(yè)

(2)將污染的搔菌頭及時(shí)用酒精或火焰消毒；

(3)搔菌要確保培養(yǎng)料面搔成“饅頭型”，保留老的菌種，可縮短現(xiàn)蕾時(shí)間，提高出菇整齊度；(4)搔菌頭調(diào)節(jié)適當(dāng)高度，搔菌后瓶子邊緣料面距離瓶口在1.0～1.5cm。4.2催蕾工藝

搔菌后須快速移入催蕾室進(jìn)行催蕾。催蕾室滿足下列工藝要求：

(1)催蕾室滿足溫、光、氣、濕、風(fēng)的硬件要求，空調(diào)能及時(shí)的降溫（升溫），確保室內(nèi)的溫差在℃之間，催蕾室里的燈光設(shè)置必須合理均勻，催蕾室里要能及時(shí)換氣或安裝CO2濃度控制探頭，催蕾室必須保證較高的濕度，真姬菇催蕾時(shí)的濕度近乎100％，所以室內(nèi)要安置充足的加濕設(shè)備，最后室內(nèi)必須保證一定的氣流循環(huán)，使不同方位的氣流一致；(2)催蕾室內(nèi)必須經(jīng)常清洗消毒，使其保持清潔；

(3)真姬菇的催蕾最好能覆蓋無(wú)紡布、紗布等通氣性良好的覆蓋物，以保濕與通氣；在此種環(huán)境下（℃、95％％濕度下經(jīng)過(guò)即可現(xiàn)蕾）。4.3子實(shí)體品質(zhì)控制工藝

真姬菇經(jīng)過(guò)近10d的催蕾過(guò)程，針頭狀的菇蕾就會(huì)冒出培養(yǎng)料表面（此時(shí)揭去覆蓋物），即進(jìn)入子實(shí)體生長(zhǎng)階段，工藝要求為：

(1)生長(zhǎng)室滿足溫、光、氣、濕、風(fēng)的硬件要求，空調(diào)能及時(shí)的降溫與升溫，確保室內(nèi)的溫差在℃之間，栽培房不同床架都要安裝層架燈，確保菇蕾能及時(shí)地、均勻地得到較強(qiáng)的光照，以促使真姬菇特有的大理石狀花紋的分化和菇型的美觀，生長(zhǎng)后期每天光照不得少于；室內(nèi)要能及時(shí)換氣或安裝CO2濃度控制探頭，確保CO2濃度位于之間；濕度保持在％之間；室內(nèi)必須保證一定的氣流循環(huán)，使不同方位的氣流一致，以促使均勻長(zhǎng)菇；

(2)栽培房?jī)?nèi)必須保持清潔，不要存有爛菇體或培養(yǎng)料殘?jiān)?，在每批次結(jié)束后對(duì)室內(nèi)進(jìn)行清掃和消毒處理，減少雜菌的累積；

(3)栽培 房?jī)?nèi)是子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的房間，有子實(shí)體濃厚的香味，所以在進(jìn)排氣孔方位均要安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，以防止一些菌蠅或菌蚊類(lèi)害蟲(chóng)的入侵。采收包裝工藝

5.1采收工藝

真姬菇生長(zhǎng)至菌蓋大小2cm且菌蓋呈半球形或扁半球形，菌柄長(zhǎng)度5-8cm時(shí)即可采收，由于其質(zhì)地脆嫩異常，菇蓋容易脫落或破損，在采收時(shí)要非常小心，減少破損，研究中發(fā)現(xiàn)利用壓縮空氣進(jìn)行采收非常方便，速度也非?？?，采收速度為株/人.小時(shí)。5.2 包裝冷藏工藝

瓶栽真姬菇的采收后為一株，一般以托盤(pán)盛放，再覆以保鮮膜或塑料袋。包裝后的成品及時(shí)放入3～5℃的冷庫(kù)中，保存期為7～10天。

第四篇：引進(jìn)食用菌菌種及高產(chǎn)原材料

引進(jìn)食用菌菌種及高產(chǎn)原材料

項(xiàng)目單位工作總結(jié)

一、項(xiàng)目背景及原因

食用菌產(chǎn)業(yè)作為一項(xiàng)變廢為寶，延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，提升農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)附加值的新興產(chǎn)業(yè)，具有無(wú)污染、無(wú)公害、投入低、產(chǎn)出高、營(yíng)養(yǎng)豐富、并可保健藥用等優(yōu)點(diǎn)，是特色農(nóng)業(yè)的重要組成部分、21世紀(jì)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。自2002年以來(lái)，省委、省政府將食用菌產(chǎn)業(yè)做為一項(xiàng)新興產(chǎn)業(yè)，不斷加大引導(dǎo)、扶持力度，使食用菌產(chǎn)業(yè)取得了長(zhǎng)足發(fā)展。按照發(fā)展節(jié)水高效特色農(nóng)業(yè)，走專業(yè)化布局、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、技能化培訓(xùn)路子的“一特四化”戰(zhàn)略部署，把食用菌產(chǎn)業(yè)作為一項(xiàng)拓寬農(nóng)業(yè)增收渠道，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的新興產(chǎn)業(yè)大力培育，進(jìn)一步延伸了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，為當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民增收找到了一條增收致富的路子。至目前，種植季節(jié)由冬季生產(chǎn)發(fā)展到全年生產(chǎn)，年種植規(guī)模由2010年的20多棚發(fā)展到現(xiàn)在的400多棚，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益2400多萬(wàn)元，初步形成了以平菇、香菇等為主的食用菌生產(chǎn)格局，社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益極其顯著。但是，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐的加快，菌種質(zhì)量不高、技術(shù)水平落后、生物學(xué)效率低、病蟲(chóng)害發(fā)生頻繁等問(wèn)題日益凸顯，已成為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的障礙和瓶頸。為確保全市食用菌產(chǎn)業(yè)健康、快速發(fā)展，呂梁市把食用菌產(chǎn)業(yè)列入全市“8+2”農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目作為重點(diǎn)引智項(xiàng)目，政府聘請(qǐng)多位食用菌專家進(jìn)行了多次的技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn)?，F(xiàn)將執(zhí)行本項(xiàng)目總結(jié)如下：

二、項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中的主要做法

(一)精心組織安排，做好準(zhǔn)備工作。為進(jìn)一步做好工作，農(nóng)委在專家到來(lái)之前，做了充分的準(zhǔn)備工作，對(duì)活動(dòng)日程進(jìn)行了精心安排，搜集整理了專家需要解決的技術(shù)難題，并安排人員深入市農(nóng)技推廣中心和鄉(xiāng)村食用菌種植基地盡快熟悉、掌握食用菌及相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)，了解我市食用菌種植規(guī)模、現(xiàn)狀、分布等情況。專家到達(dá)后，農(nóng)委熱情接待安排食宿和工作人員、分管領(lǐng)導(dǎo)全程陪伴專家的工作生活，安排做到科學(xué)合理，豐富多彩。同時(shí)，農(nóng)委還積極與各鄉(xiāng)鎮(zhèn)協(xié)調(diào)，確定專家指導(dǎo)的重點(diǎn)和時(shí)間，保證了工作的順利開(kāi)展。

（二）實(shí)地查看指導(dǎo)，找出存在的問(wèn)題。學(xué)者專家具有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)與廣博的專業(yè)知識(shí)。為了做好指導(dǎo)工作，工作之初，他沒(méi)有急于切入主題，直接講解技術(shù)，而是詳細(xì)詢問(wèn)了我市食用菌的種植情況，并深入各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的食用菌示范園區(qū)或基地，實(shí)地查看了生產(chǎn)環(huán)境和配方、發(fā)料、覆土、病蟲(chóng)害防治等關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)的操作過(guò)程，與技術(shù)人員、農(nóng)戶交流經(jīng)驗(yàn)和做法，并做了詳細(xì)的記錄，針對(duì)配方、水分管理、覆土質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量、常見(jiàn)病害的識(shí)別及發(fā)生原因等問(wèn)題因地制宜地進(jìn)行了技術(shù)指導(dǎo)，向農(nóng)戶實(shí)地講解了食用菌種植過(guò)程中常見(jiàn)問(wèn)題的處理方法。

（三）理論與實(shí)際相結(jié)合，全方位開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)。通過(guò)幾天的細(xì)致觀察，專家在汾陽(yáng)賓館的會(huì)議廳，把食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題、國(guó)外等食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的具體做法，對(duì)全市農(nóng)技人員及部分種植大戶120多人進(jìn)行了2天的食用菌技術(shù)培訓(xùn)班，做了詳細(xì)的講解。一是分析了我市平菇、重菇、金針菇等食用菌產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題。我市食用菌產(chǎn)業(yè)整體上仍然存在生產(chǎn)設(shè)施簡(jiǎn)陋、環(huán)境可控性差、操作粗放、技術(shù)水平參差不齊、專業(yè)化生產(chǎn)程度低等問(wèn)題，這是造成病蟲(chóng)害發(fā)生頻繁、生物學(xué)效率不高的主要原因。部分存在配方中糞草比例不合適，發(fā)酵過(guò)程中水分過(guò)多、翻堆不均勻，覆土過(guò)厚、僵化，通風(fēng)不良，亂用農(nóng)藥的問(wèn)題，并針對(duì)這些問(wèn)題專家都分析了原因，講述了改進(jìn)的具體辦法和措施。二是系統(tǒng)介紹了國(guó)外食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的情況。目前，國(guó)外食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了培訓(xùn)推廣、菌種、培養(yǎng)料、覆土、出菇、銷(xiāo)售、加工的專業(yè)化生產(chǎn)鏈條，各部門(mén)之間各負(fù)其責(zé)，緊密協(xié)作。所生產(chǎn)的培養(yǎng)料、覆土、菌種已經(jīng)出口到周邊國(guó)家，全部實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)。而我國(guó)雖然是食用菌生產(chǎn)大國(guó)，但是集約化、機(jī)械化程度不高，尤其在我省各技術(shù)環(huán)節(jié)仍以農(nóng)戶分散經(jīng)營(yíng)為主，技術(shù)水平與國(guó)外食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家仍有六十年的差距。

三、取得的成效

（一）對(duì)菌種生產(chǎn)做了技術(shù)指導(dǎo)，推動(dòng)我區(qū)菌種建設(shè)。在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中，專家先后到市食用菌生產(chǎn)基地參觀指導(dǎo)，對(duì)菌種的生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、過(guò)程進(jìn)行了技術(shù)指導(dǎo)。對(duì)種植戶的消毒、接種及環(huán)境衛(wèi)生方面，提出了加強(qiáng)和改進(jìn)的意見(jiàn)和建議及今后努力的方向，尤其對(duì)廢棄菌種的處理及優(yōu)化菌種站的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行了重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)。指出新品種引進(jìn)要考慮的技術(shù)培訓(xùn)、培養(yǎng)料的來(lái)源、品種特性等問(wèn)題，必須在試驗(yàn)成功的基礎(chǔ)上再逐步擴(kuò)大種植規(guī)模。

（二）進(jìn)行了技術(shù)培訓(xùn)，提高技術(shù)人員的素質(zhì)。一是通過(guò)專家的講解，進(jìn)一步開(kāi)闊了技術(shù)人員的視野，對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)有了更深的認(rèn)識(shí)，對(duì)怎樣做好技術(shù)推廣工作有了更清晰地思路。二是通過(guò)學(xué)習(xí)指導(dǎo)，我們對(duì)食用菌生產(chǎn)的過(guò)程有了一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)，對(duì)如何改進(jìn)配方、加強(qiáng)環(huán)境控制、提高關(guān)鍵技術(shù)措施集成、提高產(chǎn)量和品質(zhì)有了具體的方法。三是我們了解到國(guó)外的發(fā)展現(xiàn)狀發(fā)展前景，也看到了我市在食用菌種植方面存在的差距，對(duì)今后呂梁市在食用菌產(chǎn)業(yè)的品種確定、本地化栽培技術(shù)的研究明確了方向和目標(biāo)。通過(guò)培訓(xùn)，提高了廣大食用菌人員的整體素質(zhì)，在指導(dǎo)食用菌種植中更有針對(duì)性和實(shí)用性，使部分種植戶的種植水平也得到了提高，在效益和產(chǎn)量上也將得到逐步提高。

（三）專家的工作作風(fēng)和態(tài)度也影響了我區(qū)技術(shù)人員。專家深入基層農(nóng)村踏實(shí)的工作作風(fēng)，認(rèn)真的工作態(tài)度，不怕吃苦，不怕臟不怕累的精神，對(duì)我市的技術(shù)人員起到了很好的教育作用。使他們進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到，工作必須認(rèn)真鉆研，多下功夫，多動(dòng)腦筋，干一行愛(ài)一行，干一項(xiàng)務(wù)一項(xiàng)，只有這樣，才能做好工作，才能推動(dòng)所從事的事業(yè)不斷發(fā)展和進(jìn)步。

四、存在的問(wèn)題和不足

雖然我們對(duì)本次引智工作高度重視，做了大量的準(zhǔn)備工作，但是仍存在許多不足之處：一是本次引進(jìn)的專家工作時(shí)間只有短短的2天，加之工作任務(wù)繁重，他沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)這種種植方式，直接接觸的是現(xiàn)代化的種植方式，對(duì)于我市的食用菌了解還是不夠全面，廣大技術(shù)人員聽(tīng)完講座后仍有意猶未盡的感覺(jué)。二是雖然我們盡最大的努力做好引導(dǎo)工作，但是在實(shí)際工作中，涉及的專業(yè)知識(shí)較多，交流有一定偏差，影響了工作效率。三是項(xiàng)目執(zhí)行結(jié)束后，一些后續(xù)銜接工作有待進(jìn)一步加強(qiáng)和溝通。

總之，通過(guò)專家指導(dǎo)對(duì)我們的工作既有收獲，又有不足，我們將在認(rèn)真總結(jié)的基礎(chǔ)上，改進(jìn)工作中的不足，為下次引智提供借鑒。并將積極消化引智成果，爭(zhēng)取盡快地把先進(jìn)的生產(chǎn)理念在生產(chǎn)領(lǐng)域進(jìn)行推廣應(yīng)用。

第五篇：食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)講義

食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)講義

西峽縣食用菌辦公室

2018年4月

一、食用菌國(guó)內(nèi)外發(fā)展綜述

食用菌在國(guó)際上被譽(yù)為21世紀(jì)的健康食品，“植物性營(yíng)養(yǎng)食品的頂峰”，一直被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所推崇。食用菌不僅味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用還具有抵抗疾強(qiáng)身健體的作用，因而作為健康食品，食用菌產(chǎn)品市場(chǎng)前景持續(xù)看好，受到了世界各國(guó)的廣泛重視。由于食用菌市場(chǎng)前景廣闊，食用菌生產(chǎn)已成為我國(guó)農(nóng)業(yè)中種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、菌物業(yè)三大產(chǎn)業(yè)之一，在農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值中，已成為僅次于糧、棉、油、果、菜的大宗農(nóng)產(chǎn)品，許多地方甚至成為重要支柱產(chǎn)業(yè)，全國(guó)食用菌產(chǎn)值超過(guò)千萬(wàn)元的具達(dá)98個(gè)，超億元的縣有12個(gè)。

據(jù)國(guó)家農(nóng)業(yè)部的最新統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)食用菌年產(chǎn)量突破了千萬(wàn)噸，在國(guó)內(nèi)種植業(yè)產(chǎn)值排名中，僅次于糧、棉、油油、菜、果，食用菌產(chǎn)業(yè)已躍居第6位，成為種植業(yè)中的一大支柱產(chǎn)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。另?yè)?jù)來(lái)自國(guó)家科技部中國(guó)農(nóng)村技術(shù)開(kāi)發(fā)中心有關(guān)專家的預(yù)測(cè)，今后中國(guó)食用菌消費(fèi)量將保持每年10％的增長(zhǎng)，既意味著我國(guó)食用菌產(chǎn)量每年至少要增加100萬(wàn)噸以上，才能滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需要。正如中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)顧二熊所說(shuō)，食用菌在全球流行是“勢(shì)在必行”。

目前，國(guó)內(nèi)外食用菌的生產(chǎn)，一方面是在現(xiàn)有品種的生產(chǎn)上不斷提高品質(zhì)，另一方面則更加注重食用菌發(fā)掘利用新的品種進(jìn)行人工生產(chǎn)，充分滿足市場(chǎng)多樣化的需求。進(jìn)入21世紀(jì)，危害人類(lèi)健康的問(wèn)題不是饑餓和營(yíng)養(yǎng)不良，而是由于經(jīng)濟(jì)之富有，食物之富裕，體力活動(dòng)之減少而帶來(lái)的慢性疾病，如心血管、高血壓、糖尿病等，而具有真核的菌類(lèi)食品，以其能產(chǎn)生抗細(xì)菌、抗病毒作用，并對(duì)人體有保健功能而廣受重視，受到越來(lái)越多人青睞，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)食用菌的需求不斷上升，食用菌產(chǎn)業(yè)被認(rèn)為是21世紀(jì)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。

通過(guò)近年來(lái)的實(shí)踐證明：食用菌栽培生產(chǎn)是一項(xiàng)本小利大，無(wú)污染、低能耗，市場(chǎng)前景廣闊，可持續(xù)發(fā)展的新興產(chǎn)業(yè)，其生產(chǎn)原材料主要利用當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)作物副產(chǎn)品資源，變廢為寶，具有不與人爭(zhēng)糧、不與糧爭(zhēng)地、不與地爭(zhēng)肥、不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)，占地少、用水少、投資小、見(jiàn)效快等特點(diǎn)，能把大量廢棄的農(nóng)作物秸稈轉(zhuǎn)化成為可供人類(lèi)食用的優(yōu)質(zhì)蛋白與健康食品，并可安置大量農(nóng)村剩余勞動(dòng)力，大力發(fā)展食用菌生產(chǎn)符合國(guó)家和地區(qū)產(chǎn)業(yè)政策。

要按照“區(qū)域化布局、專業(yè)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、集約化管理”的思路，以基地建設(shè)和規(guī)模發(fā)展為重點(diǎn)，制定切實(shí)可行的發(fā)展規(guī)劃，通過(guò)積極發(fā)展“公司＋基地十農(nóng)戶”的開(kāi)發(fā)經(jīng)營(yíng)模式，始終把增加農(nóng)民收入作為根本出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，通過(guò)引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的食用菌栽培技術(shù)和品種，以“公司＋基地＋農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化模式，積極發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，采取“統(tǒng)一商標(biāo)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一果收，統(tǒng)一包裝，統(tǒng)一銷(xiāo)售”的“五統(tǒng)一”經(jīng)營(yíng)管理方法，不斷開(kāi)發(fā)和延伸產(chǎn)業(yè)鏈。

當(dāng)前我國(guó)菌類(lèi)產(chǎn)品的供求關(guān)系已由數(shù)量制約，轉(zhuǎn)變成品種、質(zhì)量、市場(chǎng)制約為主，必須改變長(zhǎng)期以來(lái)菌類(lèi)產(chǎn)品的增長(zhǎng)方式和租放的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，適時(shí)地對(duì)菌類(lèi)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，在開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的基礎(chǔ)上必須突出質(zhì)量和效益，才能提高產(chǎn)品的市場(chǎng)竟?fàn)幜?。栽培生產(chǎn)珍稀食用菌，不僅及時(shí)占據(jù)了了市場(chǎng)，而且會(huì)給菇農(nóng)帶來(lái)了切實(shí)的利益。因此既充分考慮國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需求變化，準(zhǔn)確地把握市場(chǎng)走勢(shì)，又深入分析了當(dāng)?shù)氐奶攸c(diǎn)和優(yōu)勢(shì)把市場(chǎng)需求和地方特色結(jié)合了起來(lái)，才會(huì)形成米坪特色，創(chuàng)出米坪食用菌品牌。

二、食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

（一）、食用菌標(biāo)準(zhǔn)化的定義 在該規(guī)則的約束和指導(dǎo)下，我們?cè)谏a(chǎn)之初就要對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所及其環(huán)境，包括土壤、用水、原輔材料進(jìn)行監(jiān)測(cè)和選擇，在菌絲體和子實(shí)體生長(zhǎng)過(guò)程中，還要對(duì)加入促其生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)、病蟲(chóng)害防治所使用的藥物等進(jìn)行嚴(yán)格控制，改種控制至少包括四個(gè)含義：及濃度問(wèn)題、用量問(wèn)題、肥料及藥物的轉(zhuǎn)化及其殘留問(wèn)題，使用的時(shí)效與實(shí)效問(wèn)題等；在產(chǎn)品收獲后，整理、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)纫幌盗械沫h(huán)節(jié)中，任需嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

總之，標(biāo)準(zhǔn)化是一個(gè)系列，是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，如同一輛車(chē)的運(yùn)行，需要合格的機(jī)械零部件的合理組合、適宜的燃料、、相相應(yīng)技術(shù)水平的駕駛員以及較好的路況，才能使車(chē)子平穩(wěn)運(yùn)行，高速前進(jìn)，這是密不可分的，應(yīng)當(dāng)環(huán)環(huán)相扣，缺少其中任何一項(xiàng)，都無(wú)法達(dá)到理想狀態(tài)。食用菌標(biāo)準(zhǔn)化是為了適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)食用菌食品的安全性，順應(yīng)國(guó)際食品消費(fèi)潮流，促進(jìn)國(guó)內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)化的正常發(fā)展而提出的，應(yīng)是今后各級(jí)政府在推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的工作重點(diǎn)。

（二）、食用菌標(biāo)準(zhǔn)化的作用

1、有效實(shí)施科學(xué)管理，為現(xiàn)代化生產(chǎn)創(chuàng)造條件： 無(wú)標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)結(jié)果，其后果必然是盲目發(fā)展，無(wú)序竟?fàn)?。沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品必然是規(guī)格不一，質(zhì)量不同，價(jià)格差異很大，甚至同一樣產(chǎn)品因名稱不同而使客商和消費(fèi)者大受迷感?，F(xiàn)代的產(chǎn)業(yè)要求專業(yè)化生產(chǎn)，專業(yè)化生產(chǎn)離不開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)化的貫徹執(zhí)行，只有在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基礎(chǔ)上，才有可能組織現(xiàn)代化生產(chǎn)。

2、確保食品安全，維護(hù)消費(fèi)者利益：

隨著人們生活水平的不斷提高，全社會(huì)對(duì)食品安全問(wèn)題越來(lái)越重視，只有為市場(chǎng)提供安全的食用菌產(chǎn)品，才能維護(hù)消海費(fèi)著利益，反過(guò)來(lái)才能促進(jìn)消費(fèi)。

3、合理發(fā)展生產(chǎn)，有效調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：

根據(jù)當(dāng)?shù)匚镔|(zhì)、地理、技術(shù)等情況，確定發(fā)展的適宜品種必須在標(biāo)準(zhǔn)化的前提下，才能使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)得到有效調(diào)整。

4、合理利用有限資源，提高勞動(dòng)效率： 在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)條件下，資源才能得到合理利用，避免產(chǎn)品規(guī)格不質(zhì)量不同造成的再加工間題，節(jié)約了勞力和時(shí)間。

5、保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高應(yīng)變能力：

只要我們按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，保證了產(chǎn)品質(zhì)量，就可使產(chǎn)品堂堂正正地進(jìn)入市場(chǎng)，及時(shí)甲市場(chǎng)偶有不測(cè)，也完全可以去乙市場(chǎng)獲丙市場(chǎng)，甚至在市場(chǎng)相對(duì)飽和時(shí)可以居貨待售，而不必?fù)?dān)心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題。

6、消除貿(mào)易障礙，提高竟?fàn)幠芰Γ?/p>

目前，盡管我國(guó)加入世貿(mào)組織以后，沒(méi)有了過(guò)去那種明顯的歧視性壁壘，但隨之而來(lái)的是，各國(guó)為保護(hù)其本國(guó)農(nóng)業(yè)，大都提高了貿(mào)易的門(mén)檻，亦即“綠色壁壘”（又稱“技術(shù)壁全”），例如前幾年我國(guó)出口口到日本的鮮香菇、出口到歐美的雙胞菇罐頭等遭受了較大損失。如果我們實(shí)行了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上的竟?fàn)幠芰ψ匀惶岣?，將不再成為出口口的障礙。

（三）、如何實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化：

首先，要學(xué)習(xí)和掌握標(biāo)準(zhǔn)化的相關(guān)內(nèi)容，并嚴(yán)格實(shí)施。目前，我國(guó)現(xiàn)有食用菌標(biāo)準(zhǔn)主要包括平菇、香菇、雙胞菇、黑木耳、金針菇等品種，其它品種可參照這些標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制定和組織實(shí)施。其次，提高生產(chǎn)技術(shù)，改變傳統(tǒng)操作，樹(shù)立全局觀念。在標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施過(guò)程中，無(wú)論作為生產(chǎn)者還是加工者，起初均會(huì)有“不習(xí)慣”的感覺(jué)，這是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化貫徹的“適應(yīng)期”，要想使食用菌產(chǎn)品長(zhǎng)久占領(lǐng)市場(chǎng)，贏得國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的認(rèn)可和歡迎，必須有全局發(fā)展、持續(xù)發(fā)展的新觀念，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，才能使效益逐步提高。

最后，要主動(dòng)接受相關(guān)檢測(cè)和評(píng)價(jià)。不要怕檢查，只要我們始終堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

4、標(biāo)準(zhǔn)化的主要內(nèi)容：

（一）菌種質(zhì)量

（二）生產(chǎn)設(shè)施

（三）栽培材料

（四）管理措施

（五）病蟲(chóng)防治

（六）采收加工

（七）包裝儲(chǔ)藏

（八）運(yùn)輸銷(xiāo)售

所謂種質(zhì)量包括兩個(gè)方面：一是菌種的“種性”，及菌種日身的生物學(xué)特性，這是菌種的基礎(chǔ)。比如，一個(gè)在南方表現(xiàn)好的菌種，在北方不一定有好的表現(xiàn)，關(guān)鍵就是菌種的“種性”不應(yīng)，當(dāng)然，其中也包含著栽培管理等方面的技術(shù)問(wèn)題。二是菌種的制作質(zhì)量問(wèn)題，一個(gè)原本非非常優(yōu)良的菌種，在設(shè)施設(shè)備不配，操作技術(shù)不規(guī)范等條件下，在埏級(jí)轉(zhuǎn)接擴(kuò)大生產(chǎn)過(guò)程中，或者感染病清、病菌，或老化、退化，在生產(chǎn)上就勢(shì)必會(huì)出現(xiàn)這樣或那樣的問(wèn)題，輕則表現(xiàn)產(chǎn)量低低、品質(zhì)差，重則表現(xiàn)抗性差、發(fā)病率高、甚至不出菇的嚴(yán)重后果。

（1）菌種種源的獲取與標(biāo)記

所謂菌種種源，順名思思義就是指菌種源頭，也可稱之為原始種。產(chǎn)生原始種利用的于于實(shí)體或孢子、基質(zhì)或菇木、以及子實(shí)體著生的土層土壤等，均統(tǒng)稱為種原材料或原始材料。原始菌種般用F0為標(biāo)記，由F0原始菌種再轉(zhuǎn)接后培育出的試管種用F1標(biāo)記，以此類(lèi)推，由下F1原始菌種再轉(zhuǎn)接后培育出的試管種用F2標(biāo)記。F2～F3｝｛F3～F4｝。從理論上來(lái)講，原始種是可以直繁殖下去的，但是，在實(shí)實(shí)際生產(chǎn)中隨著原始種的轉(zhuǎn)代培育，其菌種活力會(huì)逐漸降低，即出現(xiàn)菌種的退化。一般生產(chǎn)上引進(jìn)的原始種都在F2以后，這還要看從什么單位引進(jìn)，有的菌種可能是F的無(wú)限代了。一般情情況下，F(xiàn)2到F3的菌種都是可用的，需要注意的是，有的品種F3代后便很難出菇，如北蟲(chóng)草等。

（2）生產(chǎn)用菌種級(jí)別劃分

菌種級(jí)別的劃分有三個(gè)級(jí)別：及一級(jí)種（母種）、二級(jí)種（原種）、三級(jí)種（栽培種或生產(chǎn)種），一般生產(chǎn)上習(xí)慣稱為母種、原種、我培種。各級(jí)菌種的劃分及其意義如下：

母種：作為種源形式出現(xiàn)，多以試管為菌種容器，作為種源，在生產(chǎn)上既可以進(jìn)行多次繼代（轉(zhuǎn)管）培養(yǎng)，以幾何級(jí)數(shù)擴(kuò)大數(shù)量，又便于保存、攜帶、郵寄和運(yùn)輸?shù)取Ｒ恢阜N試管，一般可繼代培養(yǎng)轉(zhuǎn)接試管50支左右，在保持其種性的條件下，可繼續(xù)相同操作的繼代培養(yǎng)，以幾何級(jí)數(shù)迅速擴(kuò)大數(shù)量，而且，母種制作較為簡(jiǎn)單，一般為7天左右，個(gè)別品種在20天左右。原種介于母種和栽培種之間的一個(gè)級(jí)別，多以玻璃瓶或特制的聚丙烯型料瓶為容器，其種源為母種，生產(chǎn)上一般一支母種可轉(zhuǎn)接原種5到6瓶，種源為大型試管時(shí)可轉(zhuǎn)接6到8瓶或更多，栽培種：多為袋裝，系由原種轉(zhuǎn)擴(kuò)而來(lái)，一般毎瓶原種可轉(zhuǎn)接栽培種1020袋。載培種只可用于栽培播種，不可繼續(xù)轉(zhuǎn)擴(kuò)。

母種必須經(jīng)過(guò)原種擴(kuò)大后才能用于生產(chǎn)，母種不可以直接用于載培種，但原種可以不經(jīng)過(guò)栽培種直接用于生產(chǎn)。

（3）菌種質(zhì)理要求

菌種必須通過(guò)鑒定和質(zhì)檢后才可投入生產(chǎn)使用，菌種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下：1用統(tǒng)一的或標(biāo)準(zhǔn)的菌種名稱和編號(hào)。