第一篇：餐飲酒樓服務(wù)優(yōu)秀員工之77項要點

餐飲酒樓服務(wù)優(yōu)秀員工之77項要點

每天至少記住或做到一點，你會發(fā)現(xiàn)做一名合格乃至優(yōu)秀員工其實也不是那么困難！1.走過路過隨手撿起地上的垃圾，舉手之勞何樂而不為?。?2.進入辦公室之前先敲門(一般敲三下)，在任何公司皆通用。

3.服務(wù)過程中拆筷套時勿把筷套弄壞，很容易做的事情，成本降低下來的。4.客人未使用過的一次性毛巾或餐巾紙退回吧臺，積少可以成多，愛店如家從小事開始做起。5.上菜前盡量先檢查菜內(nèi)是否有異物(如頭發(fā),玻璃,蟲子,蒼蠅等)，多把一道關(guān)卡，就可以多一分減少發(fā)生投訴的可能，酒店的利益損失，大家的辛苦也就白費了，何況你看到你的經(jīng)理孫子似的給客人低聲下氣、點頭哈腰，你于心何忍??？。6.上完菜之后,馬上劃單,所有菜肴上齊之后提醒客人菜已上齊，白白等待的心情，誰都不會舒服。

7.上甜豆,豆板,豆腐等菜肴時要跟調(diào)羹，這些東西用筷子夾的確有難度。

8.在買單之前要核對帳單,查看有否多單,漏單。誰都不愿意多付錢；客人少給，當然酒店也不會答應(yīng)，要么，你來付！？。還是仔細核對帳單吧，愈是忙的時候，愈是容易出差錯。9.物品使用原則:那里拿的東西放回那里去,問誰借的東西還給誰，員工要記住本部門物品用具擺放的位置。慢慢你就會發(fā)現(xiàn)，這的確是一個好習慣，不但你方便，大家都很方便。10.客人買單以后,將花瓶放上桌,表示已買完單。客人離去時候，看到桌上的花瓶，大家都會放心了。

11.遇到客人或上級主動禮貌問好，一句簡單的問候語可以給人留下美好的印象。12.出門之前想想是否帶好鑰匙或工作用具。到了單位再想起來沒帶，是不是會有點后悔？！13.例會之前先檢查自己的儀容儀表。在客人面前你的形象不屬于個人，而是屬于酒店。14.看到客人掏香煙,馬上開始掏打火機,第一時間為客人點煙。換成是你，你也會覺得很舒服的，不是嗎！？

15.客人筷子或餐具掉在地上時,要在第一時間為客人換上干凈餐具。作為餐飲人，你的確應(yīng)該具有這樣的素質(zhì)和這樣的反應(yīng)。

16.隨時留意客人的茶壺,酒水杯內(nèi)是否有茶水或酒水。酒店可以提高酒水銷售，況且干杯的時候客人杯里沒有東西的確有點尷尬。

17.上菜時要清楚響亮報上菜名并請其慢用。起碼你要讓客人清楚知道他自己吃的是什么菜吧，何況不是一桌人都在點菜，讓其他客人知道并記住他喜歡吃的菜，下次酒店也會多一檔客人。

18.客人買單離開后立刻檢查酒店的東西是否有遺失（特別是五樓更要特別留意），客人的東西有否遺留。金餐具的確高檔，但是好貴，還是看緊一點吧。

19.看到蒼蠅,飛蟲等立刻盡量想辦法消滅。如此高檔幽雅之環(huán)境，有此害蟲，大倒胃口，大煞風景，人人得以誅之。更可恨的是萬一這個該死的飛到菜里去，我們可就慘了…… 20.點完菜后要復(fù)查臺號,海鮮做法,位數(shù),菜肴是否正確。多檢查一遍，會減少很多部門很多人的麻煩，比如：廚房、收銀、點菜員、服務(wù)員……

21.打哈欠或噴嚏時要用手或餐巾紙擋掩，挖耳摳鼻的動作拜托你下班后躲到?jīng)]人看見的地方去做。

22.值臺或巡臺過程中隨時留意客人的表情,動作和需要，如有客人東張西望時，要主動上去問詢是否需要幫助。

23.服務(wù)過程中要及時撤下空盆,所需不多的菜肴換成小盆。上菜你會很方便，還能保持桌面的整潔。

24.上菜時,要提醒客人注意,避免將湯汁,酒倒客人身上。如果客人的衣服很貴的話，那你就要倒霉了…… 25.點菜時,客人要求點口味或原料重復(fù)的菜肴提示無效時，要在旁邊標個五角星。你要讓你的領(lǐng)導(dǎo)知道，你不是不會點菜，不是在犯不該犯的錯誤。

26.點完菜后,客人未到齊時,一定要標明叫單；到齊的客人主食一定叫單，熱菜上齊后要告訴客人并詢問客人是否要加菜或是否可以上主食?？腿硕紱]到齊，菜就上來了，不生氣的話，除非他今天中大獎了。

27.如果送上來的菜肴非客人所點或者未到上菜時機（如冷菜未上熱菜就已上來）,要及時退回傳菜部妥善處理。這桌客人上不去，那么我們可以換個有同樣菜的臺子上。28.客人未到時,包房內(nèi)只開一組燈，光線能夠工作即可。如果每個房間每天可以節(jié)約一度電，那么整個樓面每天至少可以節(jié)約六十度電，一個月呢？一年呢？

29.下班之前先妥善交接好善后工作再請示主管,得到允許然后才能下班。也許你們頭兒還有別的事情安排你們?nèi)プ觥?/p>

30.發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)施損壞要及時報告主管或工程部。前提是你是不是每天都在檢查這些東西。31.每日樓面發(fā)生的意外事故或投訴要告知值班主管。犯同樣的錯誤就是低級錯誤，例會上強調(diào)一下，大家都可以避免犯類似的錯誤，經(jīng)驗就是這樣積累起來的。32.上菜要先劃單再移位然后上菜,并考慮下一個菜的上菜位置。

33.帶調(diào)料的菜肴,先上調(diào)料,后上菜肴。這樣做的目的是告訴告訴客人上來的調(diào)料是用在這道菜肴。

34.傳菜兩桌以上的菜肴必須同時上。

35.操作過程中,盡量避免發(fā)出聲音,物品要輕拿輕放。

36.客人用餐過程中,注意客人對環(huán)境,菜肴,價格的看法并告知經(jīng)理。每天不斷總結(jié)才會不斷提高。

37.開單時字跡要清楚明白，注意不要浪費點菜單。不要寫得象天書或者醫(yī)生處方一樣，只有你一個人才能看明白，你不是明星，所以字跡不必太個性化。38.上菜的服務(wù)規(guī)則是:左上右撤，倒酒水飲料的規(guī)則是:右上右撤,兩者的服務(wù)姿勢都是丁字步。應(yīng)該養(yǎng)成的工作好習慣。

39.收臺的時候先收布草（口布、毛巾、盤墊）,再收玻璃器皿，然后是小件（筷架、筷子、調(diào)羹、牙簽盅）等，收臺時還要特別注意，不要把煙缸內(nèi)的垃圾倒在臺布內(nèi)，以免燒壞臺布，嚴重時會引起火災(zāi)。

40.隨時保持桌面和工作臺的清潔，垃圾和美味放在一起實在是不協(xié)調(diào)。

41.看到別的同事忙時,主動去幫助別人,發(fā)揚團隊合作精神。如果你希望別人對你好，那么你要先對他好，你主動去幫助他，他也會來幫助你，一加一大于二，這就是團隊的力量。42.每天檢查茶壺,牙簽盅（是否充滿）是否清潔。營業(yè)準備工作之一。

43.服務(wù)時拿取餐具或飲料等要用托盤。那是你吃飯的家伙之一，使用得愈多，你的工作會愈順手。

44.上老鴨煲時注意, 一定要當著客人的面拆胸骨（要特別提醒客人注意，以免燙傷客人或把客人的衣服弄臟）。燙傷真的很痛，如果弄臟的衣服是成千上萬的，你會更痛……假如客人不是很好說話的話。

45.客人買單時，未打開的酒水飲料征詢客人是打開還是退掉。如果客人買完單再退，不但你麻煩，連收銀酒吧都會一起麻煩。

46.買單前后應(yīng)該三聲謝謝，即：送上帳單時、收到錢時、送回找頭或發(fā)票時?？腿耸悄愕囊率掣改?，你當然應(yīng)該抓住機會多說幾聲謝謝。

47.買單時收到錢款后，當著客人的面點清金額，并要清楚告知客人受到多少錢。多收少收都是你的錯，最好還是當面點清楚為妙。還要盡量注意鈔票的真假，人心難測，不是所有的客人都是好人。48.發(fā)現(xiàn)本部門的物品、設(shè)備設(shè)施壞掉時，要及時報修工程部，以便得到及時維修，避免影響正常營業(yè)工作。

49.客人所點菜肴估清或已賣完時，要及時通知客人換菜或者幫其退掉，拖的時間愈是長，客人的火氣就會愈大，東西不管有沒有，你得早點告訴他。

50.客人用餐完畢后，剩得很多的菜肴要送回廚房，并請經(jīng)理或廚師品嘗，以便查明不受歡迎原因。你也不希望看到酒店的客人愈來愈少的場面，對不對？！

51.各部門應(yīng)該妥善保管好酒店所發(fā)放或本部門領(lǐng)取的物品用具等。發(fā)給你們部門的東西，你們當然應(yīng)該有保管好的義務(wù)，同時領(lǐng)取同樣的東西，別人用三個月，而你只用一個星期，你好意思嗎？！責任心不是用嘴巴隨便說說的！

52.包房的客人進房間后，脫外衣時，主動為客人掛好衣服；客人離去時，主動為客人拿包或衣服。其實這個時候你就是在很客氣監(jiān)視他，我們既不希望他遺留下自己的東西，也更不希望他把不屬于他的東西帶走。

53.在服務(wù)過程中，員工如要暫時離開崗位時（買單、催菜、送餐具拿酒水飲料），要關(guān)照其他同事代為照看自己的服務(wù)區(qū)域。客人需要的服務(wù)是隨時隨地的，有時就是在離開的那小會兒！

54.管理人員在營業(yè)時刻注意走動式管理，不斷在自己的工作區(qū)域巡視（服務(wù)員服務(wù)是否到位，煙缸骨盆是否需換，菜是否上齊……）不斷發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，避免發(fā)生問題。如果在問題發(fā)生以前就把它扼殺在搖籃里，那樣就不會有問題了。

55.給客人倒好飲料酒水后，收去茶杯；客人表示不再飲酒時，收去酒杯，并倒上飲料或茶水。不要小看這么簡單的動作，有時可以給酒店帶來更大的酒水飲料銷售。

56.客人用過的一次性毛巾要集中回收，用做酒店各部門清潔工作用具，較為干凈的給客用衛(wèi)生間。變廢為寶的事情做得愈多愈好。

57.就餐的客人如有帶小孩，及時為客人搬來BB凳，在點菜時，為客人介紹一至兩個適合小朋友的菜肴。上帝的上帝滿意了，上帝難道會會不滿意嗎？！

58.客人就餐完畢離開時，要熱情向客人告別；五樓的迎賓看到離去客人要主動為客人按電梯。售后服務(wù)和前期服務(wù)一樣重要。

59.所有員工看到陌生人進入非營業(yè)區(qū)域時要主動上前阻止并問明身份和進入員工，理由不充分者堅決拒絕其入內(nèi)。就是你家里你也不會隨便讓陌生人進入。

60.拾到客人遺留的任何物品，要馬上交給經(jīng)理或預(yù)定處，以便及時與客人取得聯(lián)系還給客人。私藏私吞者，輕則罰款開除，重則送往公安機關(guān)，不要動這種歪腦筋，沒有人會替你說話。

61.在任何時候，任何場合都要維護本酒店的財產(chǎn)和酒店的聲譽。既然你是酒店的員工，酒店的聲譽其實就是你的聲譽，店興我榮，店衰我恥的道理不難理解，愛店如家、盡心盡責的員工，哪個老板不喜歡?。窟@比費盡心機去拍馬P效果要好得多，不相信你從現(xiàn)在就開始。62.營業(yè)時，在營業(yè)場所無論任何情況下，不得大聲喧嘩吵鬧。如此高雅的場合，當然不能象你在家一樣。

63.客人離去后，為了你的健康和酒店的形象，拜托你不要吃客人剩下的東西。說實話，這跟街上的叫化子沒什么兩樣，你的自尊心受得了?。?/p>

64.在營業(yè)中接到沽清通知時，要及時告知其他的同事。你知道了，并不代表其他的同事也知道。

65.在工作中，如有事找不到經(jīng)理時，請到預(yù)定處或樓層迎賓小姐處問訊經(jīng)理的去向。她們一定知道經(jīng)理的所在的位置，難道你沒看到，每個客梯口都有迎賓小姐拿著對講機在微笑。66.值班的主管認真做好每日值班日記，詳細寫明每天的員工出勤情況、投訴情況、客流情況、樓面發(fā)生的事情、例會內(nèi)容……當天發(fā)生的事情，你當然應(yīng)該寫清楚，否則日后你怎么說得清楚！？。

67.營業(yè)前仔細檢查自己的工作區(qū)域餐前準備工作是否做好，如：衛(wèi)生、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。這就正如你在考完試后也會仔細復(fù)查一下考卷那般道理。

68.買單給客人送回發(fā)票和找頭時，記得在找零內(nèi)袋放一張本酒店的預(yù)定卡片，多做一件小事，就會多給酒店帶來客人光顧的機會。

69.服務(wù)過程中，要隨時保持臺面的清潔，如及時撤下空盤，菜肴所剩不多的要換成小盤，整潔的臺面不但可以讓客人保持愉快的心情，還能給客人留下酒店的美好想象，更會讓客人對你的服務(wù)素質(zhì)贊譽有加。

70.開好例會后要了解自己房間客人情況，如預(yù)定人的姓名、位數(shù)、有否定菜等，盡最大可能記得客人的名字、職務(wù)、愛好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更熱情的服務(wù)，努力把客人轉(zhuǎn)變成酒店的固定客戶，并非只有經(jīng)理才會有老客戶，如果你愿意，你也一樣可以。

71.客用電梯如非緊急情況下不要去乘坐。否則不但要扣錢而且還要挖干凈耳朵等著挨罵！72.是你自己打破的東西當然應(yīng)該由你自己來賠，主動登記勇于承擔責任只會給你帶來好處，不然以一罰十的滋味并不好受，弄不好你還會得罪一大幫同事，那又是何苦又何必?。?。73.就餐客人中如有外賓朋友，要主動詢問是否需要刀*。不是所有的老外都會使用筷子，正如你也不習慣用刀*用餐一般。

74。為客人斟酒時小聲問候一句：您看斟多少？客人會很喜歡。75，服務(wù)當中得到客人的小費證明客人對服務(wù)的認可，完全拒絕收取小費有時也會讓客人難堪?？腿私o小費時要對客人解釋：謝謝您的鼓勵，這是我們應(yīng)該做的。如果客人執(zhí)意要給，可以說：謝謝您！那恭敬不如從命了。真的非常的感謝！這樣會讓客人感覺我們的服務(wù)更有素質(zhì)。

76.客人用餐離席去洗手間,用心將客人的席巾疊好放在一邊,等客人回來再給客人打開，會讓客人更加驚喜.記得重新疊時用一個不同的花式.77.看到客人的電腦忘記關(guān),在關(guān)閉之前一定要記得給客人存盤..

第二篇：餐飲服務(wù)工作要點

餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作要點

餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作按照縣局的總體工作部署，緊緊圍繞餐飲業(yè)質(zhì)量提升為目標，抓住預(yù)防為主、風險管控和問題導(dǎo)向這一主線，嚴格落實“四個最嚴”和“四有兩責”要求，努力打造智慧食安手段,不斷創(chuàng)新監(jiān)管方式，完善監(jiān)管制度，落實監(jiān)管措施，全面提升餐飲服務(wù)食品安全保障水平。重點做好以下幾方面的工作：

一、聚焦普遍關(guān)切，開展風險隱患大排查

全面開展風險隱患大排查，明確餐飲服務(wù)單位各環(huán)節(jié)潛在的安全風險和危害，抓住關(guān)鍵點風險，全力防控食品安全風險隱患。

（一）要逐級制定風險清單。結(jié)合實際，廣泛研討，認真梳理，逐級制定餐飲環(huán)節(jié)風險隱患清單。縣局按照餐飲食品安全管理環(huán)節(jié)和重點領(lǐng)域制定風險清單；各鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管所要結(jié)合當?shù)貙嶋H，進一步細化和明確具體內(nèi)容，并對直管單位逐一制定風險清單；鄉(xiāng)鎮(zhèn)所要對轄區(qū)監(jiān)管單位逐一調(diào)查梳理，列出風險清單，制定防控措施，做到人人有任務(wù)、人人防風險。

（二）要按期落實自查自糾。要按照縣局的統(tǒng)一部署，持續(xù)加大工作力度，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者嚴格落實自查管理有關(guān)規(guī)定，至少每月自查一次，有效開展餐飲服務(wù)單位自查

—1— 自糾，抓好整改落實，排除安全隱患。

（三）要排查關(guān)鍵點風險。要結(jié)合日常監(jiān)督檢查，以肉及肉制品、食用油、調(diào)味料、添加劑、自制飲品、自制火鍋底料等為重點品種，以食品原料采購查驗、冷食類加工制作、熟食和面點加工貯存、火鍋涮菜洗凈切配和擺放、熱食烹飪中心溫度控制、從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)、餐廚廢棄物和廢棄油脂處理等為重點環(huán)節(jié)，以節(jié)假日、婚喪嫁娶、重大活動等為重點時段，以學校食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位、農(nóng)村集體聚餐等為重點領(lǐng)域，以無證經(jīng)營和農(nóng)村義務(wù)教育學校食堂違規(guī)承包為重點問題，提早謀劃、提前介入、靠前監(jiān)管、嚴防死守、管控風險，全面排查餐飲環(huán)節(jié)食品安全風險隱患，嚴厲打擊違法違規(guī)經(jīng)營行為。

二、破解安全瓶頸，開展進貨查驗和索證索票大整治

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管所要切實按照《甘肅省食品安全追溯管理辦法》及實施細則的要求，結(jié)合日常監(jiān)管工作，集中組織開展餐飲環(huán)節(jié)食品原料進貨查驗和索證索票大整治。

（一）要嚴格執(zhí)行索證索票制度。要把索證索票作為防控食品安全風險的基礎(chǔ)性措施，嚴格督促餐飲服務(wù)單位在采購食品及原料中，必須查驗并索取有效的供貨方資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明及購貨憑證，有效落實主體責任。

（二）要深入推進電子追溯。督促中型以上餐飲服務(wù)單 —2— 位、學校食堂、集中用餐配送單位將進貨查驗記錄全部錄入電子追溯系統(tǒng)。鼓勵有條件的小型餐飲服務(wù)單位實施電子追溯管理，不具備條件的要建立手工臺賬，如實記錄供貨方名稱及聯(lián)系方式、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。

（三）要加強重點品種索證索票落實。對預(yù)包裝食品及原料必須索取供貨方出具的電子一票通；對食用農(nóng)產(chǎn)品的購進必須索取產(chǎn)地準出證明、市場銷售憑證、檢驗檢疫合格證明等資料，食品相關(guān)產(chǎn)品、集中消毒餐用具必須索取批次檢驗合格證明。

三、關(guān)注敏感熱點，開展餐飲衛(wèi)生狀況大治理

針對群眾密切關(guān)注和反映較為集中的餐飲服務(wù)單位環(huán)境衛(wèi)生狀況和餐飲具洗消保潔等熱點問題，持續(xù)落實“五個必須”治理要求，大力開展餐飲衛(wèi)生狀況大治理。

（一）要抓好人員健康管理。以人員健康管理和防止交叉污染為切入點，督促全員必須全部持證“掛牌”上崗、工作人員必須穿戴潔凈衣帽、專間人員必須戴清潔口罩手套，嚴格執(zhí)行晨檢制度，規(guī)范人員健康管理。

（二）要強化環(huán)境衛(wèi)生治理。督促餐飲服務(wù)單位美化、亮化、凈化操作和就餐環(huán)境，保持地面潔凈、墻壁和天花板的整潔美觀，衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)且建立清潔制度，—3— 不斷規(guī)范經(jīng)營場所衛(wèi)生管理。

（三）要加強餐廚廢棄物規(guī)范處置。督促后廚餐廚廢棄物盛裝容器必須加蓋和規(guī)范放置，鼓勵有條件的加裝油煙分離設(shè)施，必須與具備資質(zhì)的無害化處理機構(gòu)或個人簽訂餐廚廢棄物回收協(xié)議，索要相關(guān)資質(zhì)和證件，做好日產(chǎn)日清記錄，實施餐廚廢棄物的無害化處理，避免成為“地溝油”的加工源頭。

（四）要持續(xù)做好餐用具洗消保潔治理。按照餐用具洗消保潔有關(guān)措施要求，持續(xù)推進餐用具洗消保潔專項治理，確保大型以上餐飲服務(wù)單位、學校食堂、集中用餐配送單位及中央廚房100%采取物理消毒或集中消毒；督促不具備洗消能力的小型餐館使用合格的集中消毒餐飲具；嚴格執(zhí)行消毒劑配用比例和洗消保潔程序，規(guī)范化學消毒；保潔柜必須確保正常運行，并加貼消毒記錄；加工用具必須實行分類管理和標識管理，包廂杯飲具必須獨立消毒保潔。

四、完善陽光操作，推進“明廚亮灶”大提升

針對當前“明廚亮灶”實施中“視頻不顯示、開放不設(shè)防、透明不潔凈、改造不到位”等突出問題，切實完善陽光操作措施，推進“明廚亮灶”大提升。

（一）要鞏固工作成效。要將“明廚亮灶”納入許可管理的前置條件，利用新辦和換證時機，督促餐飲服務(wù)單位進一步 —4— 加強視頻展示的應(yīng)用和實時顯示，對開放性廚房規(guī)范防塵、防蠅、防鼠和亮化等設(shè)施，有條件的鼓勵采取透明隔斷，不斷提升廚房硬件改造和操作加工條件。

（二）要打造“明廚亮灶升級版”。將“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全”理念全面植入“明廚亮灶”工程，積極倡導(dǎo)和鼓勵第三方平臺的介入，將“明廚亮灶”與信用等級公示、“負面清單”管理、證照信息、索證索票資料、從業(yè)人員信息、餐廚廢棄物處置記錄、法律法規(guī)知識、企業(yè)宣傳信息等整合為一體，在一個終端顯示設(shè)備上集中進行展示和公示，大力推廣“明廚亮灶升級版”。

（三）要開展試點先行。安裝使用“明廚亮灶升級版”，要求學校食堂、中型以上餐飲單位與承擔重大活動保障任務(wù)的餐飲單位全部按裝使用。

（四）要制定“明廚亮灶”實施規(guī)范。明確開放式、透明隔斷、視頻傳輸?shù)刃问降臉藴屎鸵?，提高操作性，去除形式化，增強實效性?/p>

（五）要強化監(jiān)督落實。2017年將取消“明廚亮灶”實施情況統(tǒng)計上報制度，縣局將依據(jù)飛行檢查和工作督查的結(jié)果來判定各鄉(xiāng)鎮(zhèn)“明廚亮灶”的實施率，有效避免實施率上報虛高的問題，力爭在方式方法和實效上實現(xiàn)新的突破。

五、滿足普遍需求，實施小餐飲農(nóng)家樂大規(guī)范

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（一）要認真抓好小餐飲登記管理。按照《甘肅省食品小作坊小經(jīng)營店小攤點監(jiān)督管理條例》要求，嚴格標準程序，全面開展小餐飲登記備案工作，確保小餐飲無證經(jīng)營狀況明顯改善。

（二）是實施農(nóng)家樂質(zhì)量提升工程。按照《農(nóng)家樂餐飲服務(wù)食品安全標準化工作的指導(dǎo)意見》要求，落實農(nóng)家樂質(zhì)量體系標準，開展農(nóng)家樂質(zhì)量提升工程。

（三）要切實規(guī)范經(jīng)營行為。要組織和督促小餐飲和農(nóng)家樂從業(yè)人員開展食品安全專題培訓(xùn)，建立健全并嚴格落實食品安全管理制度，有效落實主體責任，逐步實現(xiàn)小餐飲和農(nóng)家樂布局基本合理，設(shè)施基本齊全，制度基本完善，安全基本保障的目標要求，切實規(guī)范小餐飲經(jīng)營行為。

（四）要大力推動進場入市。積極爭取當?shù)卣С?，出臺扶持政策，在小餐飲提升改造方面提供必要的經(jīng)費保障和政策支持，采取“小餐飲+公司”等模式，通過合理規(guī)劃、選址建設(shè)、選戶入駐、規(guī)范提升，建設(shè)一批小餐飲規(guī)范化市場（街、廣場），鼓勵和引導(dǎo)小餐飲進場入市經(jīng)營。

（五）要加大整治力度。要按照“許可規(guī)范一批、備案登記一批、淘汰取締一批”的工作思路，強化對小餐飲食品安全綜合治理。對食品安全設(shè)施極差、基本條件不具備、存在嚴 —6— 重食品安全隱患的小餐飲，要聯(lián)合有關(guān)部門，堅決予以依法取締關(guān)停，消除食品安全隱患。

（六）要加大懲處力度。各縣市局組織開展重點區(qū)域、重點環(huán)節(jié)、重點品種及重點時段各類專項整治，嚴厲整治餐飲環(huán)節(jié)罌粟殼和工業(yè)明膠違法添加、餐飲衛(wèi)生狀況、購進使用假冒牛羊肉等違法違規(guī)行為，結(jié)合進貨查驗和索證索票大整治，對屢教不改、屢說屢犯的，一律依法嚴厲查處，督促專項整治取得實效。

六、落實屬地責任，規(guī)范食品安全大保障

落實重大活動食品安全屬地監(jiān)督保障責任，強化督查指 導(dǎo)，嚴格按標準和程序組織實施，確保全縣各類重大活動食品安全。

（一）要完善制度規(guī)范。按照重大活動食品安全保障辦法，著力構(gòu)建源頭管控、駐點監(jiān)督、市場整頓、技術(shù)支撐一體化的全鏈條大保障機制，確保各級各類重大活動食品安全保障規(guī)范實施。

（二）要強化屬地責任。不斷強化地方政府負總責、屬地監(jiān)管部門各負其責、企業(yè)是第一責任人的責任意識，切實落實重大活動食品安全屬地監(jiān)督保障責任，健全完善重大活動食品安全長效保障機制。

（三）要實施智慧監(jiān)管。將重大活動保障單位采購查驗信息、人員體檢培訓(xùn)信息、關(guān)鍵場所的視頻影像傳輸與監(jiān)管

—7— 部門的監(jiān)管平臺進行全面對接，力爭實現(xiàn)“機器換人”、層層監(jiān)督、實時管控、智慧監(jiān)管，督促接待單位進一步提升改造和規(guī)范操作。

（四）要嚴格標準程序。進一步健立縣鄉(xiāng)兩級有效銜接的聯(lián)動保障機制，不斷強化事前檢查評估和督促整改、事中駐點監(jiān)督和應(yīng)急管理等工作，努力提高重大活動食品安全保障水平和能力，確保旅游節(jié)、農(nóng)村廟會等各級各類重大活動食品安全保障任務(wù)圓滿完成。

（五）要加強督導(dǎo)檢查。在各項重大活動食品安全保障工作中，縣局主要在能力提升、業(yè)務(wù)指導(dǎo)等方面提供必要的支持，并對定點接待酒店、農(nóng)家樂等開展體系檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題進行通報和公示，督促轄區(qū)落實整改。

七、深化記分管理，實現(xiàn)監(jiān)管方式大創(chuàng)新

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管所要依托“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)，樹立“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全”的智慧監(jiān)管理念，所有監(jiān)管人員必須熟悉信息化管理系統(tǒng)，能夠開展網(wǎng)上巡查和問題食品快速鎖定，利用互聯(lián)網(wǎng)進行統(tǒng)計分析，用“機器換人”彌補監(jiān)管力量的不足，提升監(jiān)管效能。

（一）要以記分管理為統(tǒng)領(lǐng)。在餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理等級評定和信息公示中，新許可餐飲服務(wù)單位確定為“B”級，日常巡查中一律運用記分管理措施，簡化評定程序，—8— 自動升降并生成等級，進行店門口食品安全狀況“外置化”和店堂內(nèi)量化分級等級公示;縣局將逐人確定片區(qū)，定期開展網(wǎng)上巡查和記分管理，并將巡查結(jié)果和記分情況公示。

（二）要以深入推進自查制度為抓手。切實落實網(wǎng)格化監(jiān)管責任，結(jié)合日常巡查和專項檢查工作，認真核查餐飲企業(yè)自查制度落實情況，對不落實自查要求或問題整改不到位的，一律實施記分管理，從嚴處置。

（三）要以傳唱自律歌為舉措。通過燈箱、廣告牌和大幅版面印制等方式大力宣傳張貼餐飲服務(wù)自律歌，餐飲環(huán)節(jié)關(guān)鍵崗位的自律歌要張貼在對應(yīng)場所，并督促企業(yè)對從業(yè)人員利用晨會交班等時間進行傳唱和背誦，努力增強從業(yè)人員守法意識，自覺規(guī)范經(jīng)營行為。

（四）要以企業(yè)約談為契機?？h局將組織各地對轄區(qū)實施重大活動保障的所有酒店、重點餐飲服務(wù)單位和單位食堂的法人和主要負責人召開責任約談會，切實強化餐飲服務(wù)提供者主體責任意識。

（五）要以體系檢查為手段?？h局將對承擔重大活動保障的重點餐飲服務(wù)單位進行體系檢查，并公示檢查結(jié)果；同時對各地承擔重大活動保障的重點餐飲服務(wù)單位和高校食堂進行不定期抽查檢查；體系檢查中發(fā)現(xiàn)的問題一律予以通報。

八、發(fā)揮引領(lǐng)作用，開展食品安全示范大創(chuàng)建

—9—

進一步鞏固和深化示范創(chuàng)建成效，穩(wěn)步推進食品安全示范城市和示范單位創(chuàng)建，確保示范創(chuàng)建活動質(zhì)量和標準不走樣、不滑坡，切實發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。

（一）要開展示范創(chuàng)建“回頭看”。為使食品安全示范創(chuàng)建工作不流于形式、不應(yīng)付達標、不降低標準，今年重點對已開展的示范創(chuàng)建工作進行“回頭看”，縣局在季度督查中進行抽查復(fù)核，對已獲評的示范單位進行復(fù)核，對標準嚴重下滑、已不能發(fā)揮示范作用的省級、州級食品安全示范單位，要通報取消命名，收回示范單位標識牌。

（二）要持續(xù)開展示范單位創(chuàng)建工作。鞏固和持續(xù)開展食品安全示范單位創(chuàng)建工作，今年繼續(xù)開展省級、州級范學校（含托幼機構(gòu)）食堂和食品安全示范店創(chuàng)建工作。

（三）要積極開展食品安全城市創(chuàng)建工作。強化協(xié)調(diào)配合，按照縣食安辦要求，組織做好省食品安全城市創(chuàng)建工作，完成創(chuàng)建任務(wù)。

—10—

第三篇：餐飲酒樓酒店顧客意見調(diào)查表

深圳常青藤信息管理咨詢公司貢獻管理培訓(xùn)專家

顧客滿意度調(diào)查表

編號：日期：年月日

支持電話：135-0018-0877E-mail:linxi1188@163.com

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第四篇：連鎖餐飲酒樓財務(wù)崗位職責

連鎖餐飲酒樓財務(wù)崗位職責

財務(wù)會計崗位職責、財務(wù)會計行政上歸屬酒樓總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。

2、嚴格按《財務(wù)管理制度》和《會計制度》要求組織和實施日常會計核算和財務(wù)管理，積極參與酒樓經(jīng)營管理工作。

3、按照國家稅法規(guī)定按期報稅，誠信納稅，協(xié)調(diào)好企稅關(guān)系。

4、加強酒樓財物管理，定期和不定期組織對本店的實物及貨幣資金進行盤點清查，保證

賬實相符。

5、堅持原則，嚴格按規(guī)定開支酒樓費用，認真審核原始單據(jù)，把好費用報銷關(guān)，有權(quán)對

不真實、不合法的票據(jù)不予報銷；對于員工辭職或調(diào)動，須見員工離職表中庫管員的簽字。

6、加強成本管理，嚴格控制采購成本和生產(chǎn)加工成本，有權(quán)對高于定價或不符合規(guī)定的物資拒付貨款。

7、按規(guī)定認真編制和及時向股東各方報送會計報表，并進行財務(wù)分析，做到數(shù)據(jù)真實、計算準確、內(nèi)容完整、賬表相符、說明清楚、分析得當、口徑一致。

8、按規(guī)定整理、裝訂、妥善保管會計資料，負責對財會資料和文件進行歸檔管理，不得

外借和泄露公司商業(yè)秘密.9、有權(quán)對酒樓所有人員違反財經(jīng)制度的行為進行制止；有權(quán)對給酒樓造成損失人員應(yīng)承

擔的經(jīng)濟責任提出處理意見。

10、每月至少協(xié)助總經(jīng)理召開一次經(jīng)營狀況分析會，有義務(wù)向總經(jīng)理提供相關(guān)資料和數(shù)據(jù)，但財務(wù)資料不能提出財務(wù)室。

11、妥善保管和按規(guī)定使用酒樓財務(wù)專用章。

12、接受股東及總經(jīng)理的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、調(diào)查、審計、考評等。

出納員崗位職責

1、嚴格遵守《財務(wù)管理制度》，按規(guī)定辦理現(xiàn)金收付和保管庫存現(xiàn)金。

（1）按時到吧臺收取營業(yè)款，次日上午足額存入開戶銀行，不得坐支現(xiàn)金。

（2）不得私自挪用公款，不得用白條抵庫，做到日清月結(jié)，賬實相符。若發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金長余

或短缺，應(yīng)立即查找原因，及時告財務(wù)會計進行處理，不得擅自用盤點的長款抵補以前的短款。

（3）負責督促本店人員的費用報銷和借款歸還，以完結(jié)財務(wù)還款手續(xù)。

（4）負責對吧臺備用金進行盤點檢查。

（5）接受財務(wù)會計定期及不定期現(xiàn)金盤點檢查，并填制現(xiàn)金盤點表。

（6）編制現(xiàn)金及銀行存款日報表，于次日上午12時前上報財務(wù)會計審核確認。

2、按規(guī)定準確、及時地辦理銀行結(jié)算業(yè)務(wù)。

3、登記現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬。

（1）設(shè)置現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬，根據(jù)審核無誤的收付款憑證，逐筆逐日及時進

行登記；賬目必須日清月結(jié)，賬實相符。

（2）月終與會計現(xiàn)金總賬和銀行存款總賬核對，做到賬賬相符.（3）每月及時與銀行對賬單相互核對，并必須經(jīng)過財務(wù)會計審核，雙方簽字蓋章后與當

月憑證裝訂成冊。若有差異應(yīng)及時查明原因，屬于記賬差錯的應(yīng)及時更正；屬于未達賬項造成的，應(yīng)編制銀行存款余額調(diào)節(jié)表進行調(diào)節(jié)。

4、保管有關(guān)印章、空白支票；妥善保管現(xiàn)金及轉(zhuǎn)賬支票，并按銀行規(guī)定正確填寫支票，不得簽發(fā)空白及遠期支票；使用時應(yīng)填制《支票領(lǐng)用存登記表》，接受財務(wù)會計月終對空白支票的盤點檢查。

（1）妥善保管發(fā)票，設(shè)置發(fā)票領(lǐng)用登記薄，登記吧臺所領(lǐng)用發(fā)票數(shù)，由領(lǐng)用人（收銀員）

簽字。

（2）月終對吧臺剩余發(fā)票進行盤點，并接受財務(wù)會計對發(fā)票盤點檢查。

（3）對于收銀員計算錯誤、發(fā)票使用不規(guī)范和虛報發(fā)票使用數(shù)等違紀行為，應(yīng)及時向財

務(wù)會計報告。

（4）必須妥善保管銀行印鑒，嚴格按照規(guī)定用途使用。

5、接受財務(wù)會計及總經(jīng)理的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、檢查、考評等。

6、按時完成財務(wù)會計交辦的其它事宜。

庫管員崗位職責

1、在總經(jīng)理、財務(wù)會計領(lǐng)導(dǎo)下負責酒樓物資的驗收、入庫、發(fā)放、保管、盤點，做到手

續(xù)清楚、數(shù)字準確、保管得當，開單迅速、不出差錯。

2、認真登記商品（材料）數(shù)量金額明細表，每月結(jié)帳應(yīng)與盤點數(shù)相核對，發(fā)現(xiàn)差異，應(yīng)

查找原因，及時處理。

3、嚴格按《庫管制度》進行庫房管理工作。

（1）堅持“四個禁止”：禁止無關(guān)人員入庫；禁止為個人存放物品；禁止在庫房飲酒、吃零

食；禁止危險物品與其他物品混貯。

（2）做好防火、防盜、防腐、防潮、防毒、防蟲等“六防”工作。

（3）科學儲存保管、控制庫存業(yè)務(wù)；合理制定庫存物資補充計劃，并填制《物資申購單》，控制最高庫存量和最低庫存量；隨時掌握庫存狀況，及時提供庫房物資進、銷、存的數(shù)據(jù)，充分發(fā)揮庫房蓄水池作用。

（4）按時向財務(wù)室上報《存貨進銷存明細表》。

4、不得以權(quán)謀私，不得向供貨商索賄、索物或接受其宴請娛樂等

5、財務(wù)會計的業(yè)務(wù)指導(dǎo)、質(zhì)詢、調(diào)查、審計等。

6、做好出入庫物資管理工作，開源節(jié)流，完善財務(wù)手續(xù)。

7、完成財務(wù)會計臨時交辦的其他事宜。

收銀員崗位職責

1、收銀員業(yè)務(wù)上屬于財務(wù)部指導(dǎo)，行政上屬于前廳領(lǐng)導(dǎo)。

2、按照前廳人員填寫的點菜單、加菜單、酒水單上記載的菜品、灑水、香煙等名稱、數(shù)

量、準確輸入電腦，及時核對。

3、對結(jié)賬單記載的金額準確、及時、快速收款，打印發(fā)票，并加蓋印章。

4、每日根據(jù)匯總金額填寫交款單，與點菜單、結(jié)賬單一起于次日交財務(wù)室審核。

5、無權(quán)私自改單，交款單結(jié)帳必須連續(xù)編號，報廢結(jié)算單經(jīng)相關(guān)人員簽字確認后也一并

交財務(wù)室審核；無權(quán)單聯(lián)讓相關(guān)人員簽字改單，只能雙聯(lián)簽字改單。

6、對營業(yè)額的準確性、安全性負責。妥善保管營業(yè)尾款，拒收假幣，否則發(fā)生短缺責任

自負。

7、保守經(jīng)營秘密，不得隨意透露酒樓經(jīng)營秘密，不得隨意給顧客多開發(fā)票。

8、遵守前廳相關(guān)制度，及時發(fā)現(xiàn)收集、反饋客人意見。

9、保持吧臺及工作區(qū)域衛(wèi)生干凈、整潔，與前廳要求一致。

10、及時完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其它臨時任務(wù)。

記單員崗位職責

1、根據(jù)記單操作程序填制結(jié)算單，菜品、數(shù)量、金額應(yīng)真實準確，金額大小寫一致，若

有差錯責任自負。

2、結(jié)算單必須整聯(lián)復(fù)寫，不得單聯(lián)填制。

3、每日將結(jié)算單、點菜單于次日上午匯總后一起上交財務(wù)室。

4、免單需由經(jīng)辦人簽署原因，由總經(jīng)理簽字（免單不得打折）；打折需由有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)按權(quán)

限范圍簽字，具體參照酒店有關(guān)管理制度執(zhí)行；記單員應(yīng)按規(guī)定見既定領(lǐng)導(dǎo)簽字后再進行免單或打折處理。

5、妥善保管好結(jié)算單據(jù)，遺失按每張200—500元予以處罰。

6、不得以權(quán)謀私，伙同他人做出損害酒店利益的事情，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，給予重罰，對情節(jié)嚴

重、性質(zhì)惡劣者給予除名處理。

7、必須親自在點菜單配菜聯(lián)上加蓋“確認”章，不得由他人代蓋，同時核對點菜單配菜聯(lián)與

記賬聯(lián)各項目是否一致。

8、接受財務(wù)會計的業(yè)務(wù)指導(dǎo)、檢查、考評。

第五篇：酒樓餐飲企劃部日常工作總結(jié)

酒樓餐飲企劃部日常工作總結(jié)

1、各店水牌推廣形式

（1）各分店婚宴、小孩滿月、壽宴、慶祝宴會等，統(tǒng)一形式以制作水牌，對版式的文字內(nèi)容編排，最后執(zhí)行下單與跟單的工作（主要由我和小唐執(zhí)行）。（2）全年的節(jié)日性推廣，針對重大型的，能涉及到消費者群體的節(jié)日推廣（3）每當季節(jié)性菜式、時令性菜式、新品菜式、熱銷菜式、特價菜式的推廣

2、各分店的臺面旋轉(zhuǎn)三角牌。

（1）根據(jù)各分店所需要的推出的時令菜式，時常進行更換及內(nèi)容版式編排（設(shè)計版式已統(tǒng)一）

（2）全年各種節(jié)日的推廣宣傳，及時進行更新，讓消費者充分了解所推出的信息

（3）每當季節(jié)性菜式、時令性菜式、新品菜式、熱銷菜式、特價菜式的推廣

3、各店的婚宴菜單小冊子。

（1）對各店的婚宴場景布置的拍攝，主要針對各店布置的最新方案的拍攝（對于細節(jié)和抓重點的拍攝）

（2）收集拍攝的婚宴照片，成為素材，后續(xù)對外的宣傳，形成有利的推廣用途（3）婚宴菜單小冊子的內(nèi)容更新，與各店定稿確認后，下單至馬爹利印刷，并做好跟進工作

4、集團婚宴的對外宣傳畫冊

（1）據(jù)和雙生工作上的溝通了解到，這次的設(shè)計有新的變化和突破，超出了以往的設(shè)計理念，有獨特的設(shè)計創(chuàng)新，設(shè)計主要定位以體現(xiàn)酒樓的華麗裝飾，宏觀場面的大氣，局部細節(jié)的美觀精致，打造高品位的酒樓環(huán)境。

（2）了解各店的婚宴時間，主要針對比較大型的婚宴，著重進行拍攝。（3）拍攝針對雙生工作上的協(xié)助，經(jīng)驗的交流溝通，吸收好的拍攝技巧，提升拍攝水準。

5、各店的時令季節(jié)性小菜牌四折頁

（1）籌備各店的小菜牌的內(nèi)容，與各店的營業(yè)部經(jīng)理聯(lián)系，收集資料（2）有些店內(nèi)容是有大廳和廳房價格內(nèi)容的區(qū)分、大廳和廳房色彩對比的區(qū)分，大廳采用雙生最新設(shè)計的墨綠色，廳房采用雙生設(shè)計的典雅金色

（3）季節(jié)性的新菜式推出，需要進行拍攝，與各店處理好拍攝時間（避免陰天）（4）拍攝主要針對菜式角度的抓拍，和對光線飽和度的掌握技巧，以防變色。要達到色彩敏感度強烈，最好選擇在陽光充實的環(huán)境下拍攝

（5）拍攝后菜式的圖片，需要經(jīng)過圖象的后期處理，可以把圖片處理得更抽象化，加強色彩的飽和度的控制，呈現(xiàn)出圖片色彩的最佳效果

（6）小菜牌版式的編排，主要抓細節(jié)，文字編排的細調(diào)和統(tǒng)一，擺放圖片抓角度的看點，做到整體版式的簡潔、秀氣、舒適、各店的點心紙

（1）籌備各店點心紙的內(nèi)容，與各店營業(yè)部經(jīng)理聯(lián)系，收集資料（2）有些店點心紙分大廳和廳房，有些店點心紙僅限大廳

（3）設(shè)計上采用雙生新設(shè)計的版式，現(xiàn)在點心紙有2種被通過審批的版式，每更新一次點心紙，都進行版式的相對變換

（4）點心紙版式的編排，根據(jù)各店所提供的文字內(nèi)容進行編排，主要抓細節(jié)，文字上的編排處理和細調(diào)，做到整體版式的簡潔、秀氣、舒適、飽和

7、各店大菜牌

（1）各店大菜牌統(tǒng)一更新，目前（世紀、粵海、山海軒）已完工，藍灣、御景（已下單，印刷四眼陳正在制作中），時代店還在籌備文字內(nèi)容，得到內(nèi)容便可以進行版式編排。

（2）大菜牌版式的編排，根據(jù)各店所提供的文字內(nèi)容進行編排，主要抓細節(jié)，整體版式主要體現(xiàn)出簡潔、大方、秀氣、舒適

8、人事部招聘推廣宣傳（1）兩家新店的開業(yè)：時代科技店和濠盛店；人力資源的大量需求，宣傳做的逐漸龐大（有涉及到：DV拍攝制作成光碟、各種類型大小規(guī)格的可以張貼墻體宣傳的海報、市場推廣模式的展架器材、各店的水牌宣傳、深入群眾的宣傳單頁）（2）隨著各店的人力資源需求量增大，招聘推廣區(qū)域也隨之擴大，針對招工人流量廣泛的區(qū)域做宣傳，有涉及人才市場招聘（中南和沙井）。并且有對外省的招工，針對海南地區(qū)。

9、時代科技店開業(yè)

（1）店內(nèi)的VI設(shè)計項目，有部分項目是對供應(yīng)商做跟進工作（打包膠袋、干紙巾、濕紙巾、VIP紙手袋、普通紙手袋、店面信息名片、西餐菜牌），并對設(shè)計文件的檢驗

（2）主要跟進和設(shè)計項目（大菜牌、時令季節(jié)性小菜牌、點心紙、開業(yè)主打菜宣傳單、喜宴套餐菜單、慶祝即將開業(yè)橫幅、現(xiàn)場招聘背景展示棚、鮑魚海參主打菜慶祝開業(yè)臺面紙質(zhì)三角牌、慶祝開業(yè)水牌、店面門頭墻體大型背景畫）等項目

（3）開業(yè)慶典的現(xiàn)場拍攝和DV錄象（我和小唐分工執(zhí)行）

10、濠盛店開業(yè)

即將開業(yè)的宣傳，前期的對外的推廣宣傳工作，涉及各種類型有利于可實行推廣的宣傳位置，并能及時促進消費者群體有所了解到，后續(xù)逐漸會增多推廣項目工作

11、世紀店大菜牌內(nèi)菜式和菜價的變動

菜式和菜價的更改，經(jīng)常需要做些小標貼，貼住掩蓋過時的菜式和菜價

12、全年的推廣項目系列

（1）全年的推廣項目時期已經(jīng)進行到10月26日，之前做過比較重大的推廣項目（端午節(jié)、中秋節(jié)、教師節(jié)、重陽節(jié)、父親節(jié)、母親節(jié)、國慶節(jié)），設(shè)計版式由雙生提供，后期需要根據(jù)店內(nèi)所運用到的版式規(guī)格改版。（2）大閘蟹推廣，屬于比較大型的推廣項目，設(shè)計和噴繪印刷品的工作跟進，推廣類型有（各店水牌、現(xiàn)金券、臺面旋轉(zhuǎn)三角牌、世紀店展臺背景掛畫）（3）下單完成后的噴繪和印刷品，由我司和供應(yīng)商的物流系統(tǒng)的相結(jié)合送往各家分店，做到集團整體的宣傳統(tǒng)一。

（4）一些比較次要的節(jié)日，各店會出一些新的招牌菜式，需要對新品菜式的拍攝，屬于相對來說比較小型的推廣。