第一篇：2011食堂文件

學(xué)校食堂管理員職責(zé)

為了加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理，充分發(fā)揮食堂管理員的作用，特立食堂管理員職責(zé)如下：

一、食堂管理員為學(xué)校委派的參與食堂工作的管理人員。具體職責(zé)是全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的管理工作，并有權(quán)處理伙房的日常事務(wù)和做好人員的管理或教育工作。

二、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂與食堂、食堂與鍋爐房、食堂與就餐人員之間的關(guān)系，做到公平競(jìng)爭(zhēng)、文明服務(wù)，禮貌待客。

三、指導(dǎo)與監(jiān)督食堂業(yè)主信守合同，合法經(jīng)營(yíng)，不搞超范圍的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

四、能根據(jù)任務(wù)、季節(jié)和學(xué)校計(jì)劃及時(shí)調(diào)整安排食堂進(jìn)行熱食供應(yīng)。

五、指導(dǎo)與監(jiān)督乙方搞好伙食調(diào)劑，抓好飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生和職工宿舍衛(wèi)生。

六、堅(jiān)持檢查評(píng)比制度，促進(jìn)伙房工作。

七、如上級(jí)有重大活動(dòng)，要積極響應(yīng)大膽組織伙房突擊實(shí)施圓滿完成任務(wù)。

八、堅(jiān)持原則，秉公辦事，抓好餐廳紀(jì)律。

九、加強(qiáng)食堂操作過程的監(jiān)管力度，保證飯菜的質(zhì)量和數(shù)量，使師生放心就餐，滿意就餐。

十、如有重大事宜要及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)，不留死角。

十一、做好食物采購索證檢查登記和入庫驗(yàn)收工作。

以上幾條要認(rèn)真遵守執(zhí)行，使我校的伙房管理工作真正走向正軌。

學(xué)校食堂管理制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，《奈曼旗后勤管理制度》及我校的《后勤管理制度》。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。

三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。

六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。

七、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯，沒有特殊原因，不準(zhǔn)提前或推遲開飯。

八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

九、必須按學(xué)校要求及少年兒童的營(yíng)養(yǎng)需要進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐。

學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理應(yīng)急處置預(yù)案

為了有效應(yīng)急處置學(xué)校內(nèi)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故,確保事故處理工作高效,有序地進(jìn)行,最大限度地減輕事故造成的損失,切實(shí)保障師生的生命安全,維護(hù)學(xué)校和社會(huì)穩(wěn)定,促進(jìn)學(xué)校教育的健康發(fā)展,特制訂本方案

一、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)

1、機(jī)構(gòu)設(shè)置:

(1)成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組:

組 長(zhǎng): 陶樹杰

副組長(zhǎng): 寶玉龍，韓梅，孫文會(huì)，霍愛斌，李艷軍

組 員: 姚俊，于有，任麗娟，韓福，呂志軍。王俊麗

(2)領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室,全面負(fù)責(zé)日常工作及領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的事宜,辦公室設(shè)在總務(wù)處,由寶玉龍主任兼任.(3)醫(yī)療救護(hù)組:當(dāng)發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時(shí),應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)出醫(yī)療求援,撥打“120”醫(yī)療搶救電話.要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救.主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況,做好秩序維護(hù)等工作.此項(xiàng)工作，有安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)。

2、機(jī)構(gòu)職責(zé):(1)領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé): 統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理,協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援,控制事態(tài)發(fā)展.統(tǒng)一組織事故善后處理工作,落實(shí)整改措施,盡快恢復(fù)學(xué)校正常教育,教學(xué)秩序.(2)辦公室職責(zé):

下發(fā)上級(jí)有關(guān)文件和本辦制訂的各項(xiàng)文件,通知,指導(dǎo)下屬各相關(guān)部門或人員

實(shí)施應(yīng)急處理預(yù)案.接到事故報(bào)告,立即向領(lǐng)導(dǎo)小組(組長(zhǎng))報(bào)告,隨時(shí)掌握應(yīng)急處理進(jìn)展情況,協(xié)調(diào)各方關(guān)系,具體負(fù)責(zé)人員調(diào)度,組織后勤保障,保障應(yīng)急處理工作的有序進(jìn)行.根據(jù)工作計(jì)劃和領(lǐng)導(dǎo)小組的指示,在學(xué)校有計(jì)劃有組織地開展食品衛(wèi)生安全的宣傳預(yù)防工作,并組織人員對(duì)開展工作的情況進(jìn)行定期和不定期的檢查,及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組反饋檢查情況,提出階段性工作建議.二、日常工作開展

1、完善制度.在上級(jí)下發(fā)有關(guān)制度和工作意見的基礎(chǔ)上,要求對(duì)本校食品衛(wèi)生安全制度進(jìn)行全面修訂完善,并上報(bào)主管部門.2、強(qiáng)化督查.在領(lǐng)導(dǎo)小組的具體指導(dǎo)下,由辦公室牽頭,以各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度落實(shí)為重點(diǎn),結(jié)合學(xué)校其它安全工作,進(jìn)行定期和不定期的督查,并把督查結(jié)果反饋給主管責(zé)任人.3、落實(shí)職責(zé).校長(zhǎng)為學(xué)校食品安全第一責(zé)任人,安全監(jiān)督員為直接責(zé)任人,食堂管理人員和從業(yè)人員分別在自己的崗位職責(zé)內(nèi)負(fù)責(zé),校長(zhǎng)考核實(shí)行學(xué)校食品安全事故責(zé)任追究制.4、加強(qiáng)教育.加強(qiáng)對(duì)廣大師生特別是食堂從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育,通過舉辦專題培訓(xùn)班,知識(shí)講座等形式,(從業(yè)人員必須取得培訓(xùn)合格證和體檢合格證方可上崗)豐富衛(wèi)生知識(shí),增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí),提高自覺性和責(zé)任感.三、事故應(yīng)急處理

共分七步：

一、報(bào)告制度，二、救援措施，三、救援措施，四、醫(yī)療求援.五、病源保護(hù)，六、人員調(diào)度，七、信息公開

1、報(bào)告制度.食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時(shí)報(bào)告.具體為:師生發(fā)現(xiàn)少量(5人以下)輕度癥狀(如嘔吐,腹瀉)及時(shí)打舉報(bào)電話向領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告,再由領(lǐng)導(dǎo)小組逐級(jí)報(bào)告;發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重食品衛(wèi)生事故(指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況,下同),應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組(組長(zhǎng))報(bào)告,由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級(jí)教育部門及當(dāng)?shù)卣畧?bào)告,同時(shí)立即啟動(dòng)食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案.在事故處理中根據(jù)實(shí)際情況建立定時(shí)報(bào)告制度.2、救援措施.一旦發(fā)生較嚴(yán)重學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故,由校長(zhǎng)負(fù)責(zé)救援指揮.組長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷,立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,按照預(yù)備方案,各就各位,組織救援行動(dòng).初步摸清癥狀,群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故原因,排查發(fā)病人員,并建立動(dòng)態(tài)性名冊(cè),防止遺漏.3、醫(yī)療求援.學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故,應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療求援,并撥打“120”醫(yī)療搶救電話.要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救.主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況,做好秩序維護(hù)等工作.4、聯(lián)系家長(zhǎng).學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故,應(yīng)及時(shí)與發(fā)病學(xué)生家長(zhǎng)取得聯(lián)系,如實(shí)說明發(fā)病情況,不盲目猜測(cè).做好學(xué)生家長(zhǎng)思想安撫,防止過激行為發(fā)生.設(shè)立家校聯(lián)絡(luò)處,及時(shí)解答家長(zhǎng)提出的問題,力所能及地為家長(zhǎng)做好服務(wù)工作.5、病源保護(hù).學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故后,應(yīng)立即封存食堂菜肴樣品,可疑食品,以便及時(shí)查找致病原因.6、人員調(diào)度.事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)統(tǒng)一調(diào)度,辦公室具體安排,必要時(shí)可向衛(wèi)生防疫部門抽調(diào)人員支援事故處理.明確分工,落實(shí)職責(zé),聽從指揮,確保到位.7、信息公開.保障廣大師生和家長(zhǎng)在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán),及時(shí),準(zhǔn)確做好信息公開,并如實(shí)向上級(jí)部門匯報(bào),不瞞報(bào),謊報(bào).對(duì)一些謠傳也要及時(shí)澄清,避免不必要的誤解

四、事故責(zé)任追究

1、對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究.2、對(duì)事故瞞報(bào),謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究.3、對(duì)事故處理中的玩忽職守,推委扯皮等影響應(yīng)急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究.

第二篇：食堂文件

觀廟一中食堂管理辦法

為了進(jìn)一步落實(shí)教育部等十五部委關(guān)于印發(fā)《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施細(xì)則》等五個(gè)配套文件的通知，根據(jù)教體局嚴(yán)格要求，進(jìn)一步規(guī)范農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施工作的管理，切實(shí)有效地服務(wù)全體師生，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本辦法。

一、成立觀廟一中食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組（伙委會(huì)）組長(zhǎng)：何常術(shù)

小組成員：周錦全

蔡叢祥

姜

軍

倪合幫

陳昌偉

柳學(xué)明

柳學(xué)恩

熊明強(qiáng)

王成保

趙德來

黃仕明

陳登亮

張德術(shù) 章昌華

雷呈國 小組成員職責(zé)：

1．負(fù)責(zé)食品安全，確保飯菜質(zhì)量。

2．負(fù)責(zé)當(dāng)日貨物進(jìn)出登記，結(jié)算每日每餐后帳目。3．參與食堂管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂存在的問題。4．負(fù)責(zé)食堂帳目的結(jié)算。

二、明確崗位責(zé)任

1．校長(zhǎng)：何常術(shù)對(duì)食堂工作負(fù)總責(zé)。

2．副校長(zhǎng)周錦全、蔡崇祥、政教主任倪合幫負(fù)責(zé)各項(xiàng)工作的落實(shí)實(shí)施。3．廚房負(fù)責(zé)人：姜軍（主）、陳昌偉（助）負(fù)責(zé)食物的購買，貨物的進(jìn)出庫，炊具的添置，燃料的購買，制定每日三餐的菜譜，食堂檔案的管理，對(duì)從業(yè)人員的食品安全知識(shí)、消防知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)，食堂帳目的結(jié)算，物質(zhì)管理等。

4．炊事班長(zhǎng)：負(fù)責(zé)每日三餐的下料，各組人員的分工協(xié)調(diào)，飯菜質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督，臨時(shí)性任務(wù)的落實(shí)，餐廳每日收拾。

5微機(jī)員：肖乃卓負(fù)責(zé)師生的充卡，及時(shí)將現(xiàn)金交給學(xué)校，協(xié)助建立檔案。6．每周一至周五參與管理和監(jiān)督人員安排（含飯場(chǎng)紀(jì)律）： 周一：周錦全

柳學(xué)明

陳登亮 周二：蔡崇祥

章昌華

趙德來 周三：姜

軍

熊明強(qiáng)

王成保 周四：倪合幫

張德術(shù)

雷呈國 周五：陳昌偉

柳學(xué)恩

黃士明

由于食堂工作每天細(xì)致而且辛苦、捆人，廚房主負(fù)責(zé)人、微機(jī)員等崗位半年或一年進(jìn)行更換。廚房主負(fù)責(zé)人在學(xué)校正主任級(jí)以上人員內(nèi)產(chǎn)生，微機(jī)員在學(xué)校30歲以下在職教師中產(chǎn)生。

三、加強(qiáng)財(cái)金管理。

學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐帳目及食堂帳目由學(xué)校專人管理，所有收入上繳學(xué)校，任何人不得收取現(xiàn)金，食堂負(fù)責(zé)人及微機(jī)員沒有花費(fèi)一分錢的權(quán)力。所有購物，進(jìn)出庫必須有當(dāng)天領(lǐng)導(dǎo)及另外兩位教師、炊事班長(zhǎng)簽字有效，憑簽字條報(bào)銷，臨時(shí)性購買廚房負(fù)責(zé)人可以從學(xué)校借支。任何人不得挪用資金，食堂帳目日清月結(jié)，伙委會(huì)對(duì)食堂當(dāng)月支出、師生消費(fèi)進(jìn)行統(tǒng)一核算，師生消費(fèi)以計(jì)算機(jī)顯示的當(dāng)月消費(fèi)額計(jì)算，支出由每天校領(lǐng)導(dǎo)及另外兩位教師、炊事班長(zhǎng)簽字記帳和帳目為主，扣除炊事員工資后為凈利潤(rùn)。食堂結(jié)余由學(xué)校統(tǒng)一管理。

四、運(yùn)營(yíng)說明： 1．進(jìn)貨：

①米、面、油三樣特殊商品，學(xué)校聯(lián)系定點(diǎn)銷售商，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督質(zhì)量和價(jià)格，先由廚房負(fù)責(zé)人購買入庫，不計(jì)入食堂支出，等到每天炊事員領(lǐng)出后，再記入食堂帳目。此項(xiàng)做法的目的是加強(qiáng)廚房負(fù)責(zé)人管理米、面、油的責(zé)任感，讓米面油沒有使用之前不得進(jìn)入支出，學(xué)校

不擔(dān)心物質(zhì)流失，其余物質(zhì)不適合采取此做法。

②禽、肉、蛋、蔬菜、柴、佐料等的購入，由學(xué)校審查供貨商，每天由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及另外兩位教師與廚房負(fù)責(zé)人及炊事班長(zhǎng)同時(shí)記帳，所購物質(zhì)量要求全部符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)算時(shí)以學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)記帳為準(zhǔn)。2．出庫：

每周一至周五三餐主副食出庫均由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)一人、食堂負(fù)責(zé)一人、炊事班長(zhǎng)、伙委會(huì)成員2人現(xiàn)場(chǎng)同時(shí)監(jiān)督，并都簽字后，結(jié)算時(shí)才能有效。3．下料：

為了保證飯菜質(zhì)量，學(xué)校要求（以500人吃飯為例）每天必須用完400斤米、20公升油、30斤肉，70斤豆腐等。其余蔬菜必須保證夠?qū)W生吃。4．出售：

①教師菜單炒，早、晚每頓1.5元，中午3元，飯菜吃飽。為了得到所有教師的支持，學(xué)校努力辦好福利食堂，讓利于所有教職工。

②學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐放在早上，全部3元，中午、晚上的飯菜價(jià)格分別為4元、3.5元，3元三種。4元的飯菜質(zhì)量是兩葷一素，3.5元的是 兩素一葷，3元的是三素或面食。5．核算：

①食堂管理用計(jì)算機(jī)、刷卡等形式管理，師生購買飯菜不允許出現(xiàn)現(xiàn)金。

②炊事員工資：由兩部分構(gòu)成——基礎(chǔ)工資和提成工資?；A(chǔ)工資200元，提成工資＝當(dāng)月純利潤(rùn)×20％÷炊事員人數(shù)，工資封頂每月不超過1000元。炊事員必須保證干滿一年，否則扣發(fā)一月工資。炊事員每月末發(fā)工資，不得提前借支。

③為保證飯菜質(zhì)量，學(xué)校控制利潤(rùn)率，凈利潤(rùn)占銷售總額的10％左右。

④計(jì)算機(jī)操作員應(yīng)與廚房負(fù)責(zé)人分開，兩人建立相互監(jiān)督、相互制約的關(guān)系。

五、注意事項(xiàng)：

1、所有學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)必須有一種強(qiáng)烈的奉獻(xiàn)精神，一切以集體利益為重，把住進(jìn)貨關(guān)，同時(shí)能夠堅(jiān)守每天的記帳過程。所選廚房負(fù)責(zé)人、微機(jī)員必須能吃苦耐勞、公正無私。

2、前面所提到的一系列管理要求，如物質(zhì)管理、記賬方法、質(zhì)量要求、炊事員工資構(gòu)成，讓利于教師等原則措施必須堅(jiān)持。

3、學(xué)校實(shí)行封閉管理，校內(nèi)禁止任何人開辦代銷點(diǎn)，禁止吃零食，嚴(yán)格學(xué)校考勤管理，保質(zhì)保量，真正做到讓學(xué)生吃的放心，吃的舒心。

此《辦法》抄送教體局包鄉(xiāng)鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)、教體局紀(jì)委、教體局辦公室、教體局安全辦、教體局營(yíng)養(yǎng)辦。

觀廟一中2013、8、13

第三篇：食堂招標(biāo)文件

招標(biāo)書編號(hào)：長(zhǎng)招2012——0001 吉林工商學(xué)院和平校區(qū)食堂經(jīng)營(yíng)招標(biāo)文件

根據(jù)后勤服務(wù)社會(huì)化的發(fā)展思路，本著辦好食堂、方便師生、服務(wù)教育的宗旨，決定將學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)權(quán)向社會(huì)公開招標(biāo)。現(xiàn)將本次招標(biāo)事項(xiàng)說明如下：

一、學(xué)?；厩闆r：

吉林工商學(xué)院是吉林省人民政府批準(zhǔn)成立、國家教育部備案、省屬的公辦全日制普通高等院校。

吉林工商學(xué)院和平校區(qū)現(xiàn)有全日制在校生 余人。學(xué)生食堂建筑面積平方米，共分為3家，1、2、3層可分別經(jīng)營(yíng)，每層有平方米。第1、2、3層為學(xué)生食堂，第2層設(shè)有包間，要求兼作教工餐廳，學(xué)院為各學(xué)生食堂配備了基本的廚具和設(shè)施，要求經(jīng)營(yíng)者以學(xué)生為本，提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的餐飲服務(wù)。

二、招標(biāo)范圍：吉林工商學(xué)院和平校區(qū)學(xué)生、教工食堂。

三、食堂設(shè)施：設(shè)備及學(xué)校提供服務(wù)以及承包方職責(zé)詳見合同范本。

四、經(jīng)營(yíng)承包期限為：（2013年1月1日—12月31日）

五、招標(biāo)形式

本次招標(biāo)采用向社會(huì)公開招標(biāo)形式進(jìn)行。

六、招標(biāo)要求：

1、投標(biāo)企業(yè)資格

①具備獨(dú)立法人資格的餐飲企業(yè)，持有國家規(guī)定從事餐飲行業(yè)的各種執(zhí)照。②注冊(cè)資金20萬元以上。

③有大學(xué)生食堂餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)、效果好。

④在以往餐飲經(jīng)營(yíng)中信譽(yù)良好，未發(fā)生過食物中毒事故、安全生產(chǎn)責(zé)任事故和債務(wù)糾紛。

⑤投標(biāo)企業(yè)必須是自行提供服務(wù)，不得將食堂經(jīng)營(yíng)管理項(xiàng)目進(jìn)行任何方式的分包、轉(zhuǎn)租。

2、報(bào)價(jià)

參與投標(biāo)者，直接在合同范本上寫明投標(biāo)金（承包租金）多少。

3、其他要求：

中標(biāo)單位在接到中標(biāo)通知后，應(yīng)按通知書上的內(nèi)容要求在24小時(shí)內(nèi)與招標(biāo)單位簽訂承包合同，并交納履約保證金，設(shè)備押金。逾期不簽合同或違反招標(biāo)文件要求和投標(biāo)時(shí)的承諾的，招標(biāo)方有權(quán)取消中標(biāo)方資格并沒收投標(biāo)押金。

七、投標(biāo)須知：

1、參加投標(biāo)人必須符合承包人基本要求方可參加投標(biāo)。

2、為保證招標(biāo)工作的嚴(yán)肅性和有序性，投標(biāo)人在投標(biāo)前交投標(biāo)押金5000元，不中標(biāo)者當(dāng)場(chǎng)歸還，中標(biāo)者的投標(biāo)押金在與校方簽定合同后可轉(zhuǎn)為履約保證金。

3、投標(biāo)材料必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送達(dá)指定地點(diǎn)，超過投標(biāo)截止時(shí)間，作自動(dòng)放棄論處。

八、中標(biāo)人的確定及評(píng)標(biāo)辦法

1、初選：評(píng)標(biāo)小組對(duì)投標(biāo)單位及委托人的資質(zhì)等情況進(jìn)行審查，初選出符合要求的投標(biāo)單位。對(duì)于落選原因不作解釋。

2、入圍：學(xué)校設(shè)置最低標(biāo)的，最低標(biāo)的在開標(biāo)前確定。投標(biāo)低于最低標(biāo)的的算廢標(biāo)。高于最低的進(jìn)入入圍名單。

3、定標(biāo)：評(píng)標(biāo)小組根據(jù)承包人提出的經(jīng)營(yíng)思路、服務(wù)承諾等因素進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，也可以根據(jù)需要跟入圍者當(dāng)場(chǎng)交流，在綜合評(píng)審的基礎(chǔ)上選定最后的中標(biāo)人。

九、承包款支付辦法

中標(biāo)人必須按簽定合同支付承包金。

十、招標(biāo)日程安排

報(bào)名及領(lǐng)取招標(biāo)文件：2012年3月30日。標(biāo)書送達(dá)時(shí)間：2012年4月9日10：00前。開標(biāo)時(shí)間：2012年4月10日下午13：30。

十一、投標(biāo)文件組成

1、營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件加蓋紅章；

2、企業(yè)法人代表證明書。

3、投標(biāo)書、銀行保函。

4、投標(biāo)報(bào)價(jià)單、食堂經(jīng)營(yíng)思路、人員安排、服務(wù)承諾。

2012年3月30日

食堂承包合同書

簽約地： 市 甲方： 乙方：

為對(duì)學(xué)生及教工食堂綜合管理，提高學(xué)生及教工膳食標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)甲、乙雙方通過友好協(xié)商，本著平等互利的原則，同意和平校區(qū)學(xué)生及教工食堂由乙方承包經(jīng)營(yíng)。為明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，特訂立本合同。

一、承包內(nèi)容及經(jīng)營(yíng)范圍

承包經(jīng)營(yíng)甲方學(xué)生及教工食堂，負(fù)責(zé)供應(yīng)甲方學(xué)生（早、午、晚、夜宵）以及教工（早、午）餐飲服務(wù)。在確保上述就餐正常供應(yīng)后，可根據(jù)學(xué)生及教工需要和能力許可，兼營(yíng)小炒，承接接待餐業(yè)務(wù)，煙酒飲料等零售。嚴(yán)禁在食堂區(qū)域內(nèi)（包括宿舍）進(jìn)行非法經(jīng)營(yíng)、活動(dòng)和作其它用途。

二、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：

甲方食堂餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)按每人每天單價(jià)計(jì)：

學(xué)生人員：早餐 元/人；午餐 元/人；晚餐 元/人；夜宵餐 元/人； 教工：早餐 元/人；午餐 元/人；

三、承包期限：

自2013年1月1日起至2013年12月31日止，承包期為：1年。期滿后雙方要求續(xù)簽在同等條件下，乙方有優(yōu)先權(quán)。

四、場(chǎng)地使用及有關(guān)費(fèi)用

1、甲方免費(fèi)向乙方提供目前屬于甲方廚房所有的場(chǎng)地和用具的使用權(quán)。進(jìn)場(chǎng)前甲方負(fù)責(zé)將基礎(chǔ)設(shè)施破爛部分及廚房用品一次性維修保養(yǎng)好配齊，才交付乙方使用。上述物品經(jīng)清點(diǎn)（按清單雙方簽名）后，交乙方使用，承包期滿后，乙方應(yīng)將上述物品交還甲方，如有遺失，損壞，乙方負(fù)責(zé)賠償。（自然損耗除外）。

2、承包期內(nèi)，食堂內(nèi)的用具維修發(fā)生的一切費(fèi)用，由乙方自行承擔(dān)。承包區(qū)內(nèi)外的設(shè)施維修整改費(fèi)用由甲方承擔(dān)。

3、承包期內(nèi)，甲方（乙方）負(fù)責(zé)（水、電、燃料面議），其費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)需根據(jù)本市自來水公司、供電局、燃料供應(yīng)商統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)核算，水每公噸 元，電每千瓦時(shí) 元，燃料每公升/斤 元，隨之每年市場(chǎng)的價(jià)格調(diào)整收取費(fèi)用。

4、如乙方要占用甲方承包區(qū)以外的其它地方擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，乙方需向甲方提出正式書面申請(qǐng)需征得甲方同意，由甲方審定批準(zhǔn)。

5、乙方每年向甲方提交承包租金 元。

五、膳食供應(yīng)及有關(guān)服務(wù)

1、飯菜供應(yīng)分類：a刷卡進(jìn)餐；b憑現(xiàn)金進(jìn)餐；c憑飯卡進(jìn)餐；d憑飯卡進(jìn)餐；

2、憑 進(jìn)餐每餐價(jià)格 元，葷 素 兩米飯，例湯自取。

3、菜式備選品種每餐不少于 個(gè)（其中葷菜類不少于 個(gè)），經(jīng)常輪換。早、夜餐品種不少于 個(gè)。

4、膳食供應(yīng)時(shí)間：早餐 ： — ： ；午餐 ： — ： ；

晚餐 ： — ： ；夜宵 ： — ： ；

甲方可根據(jù)需要，向乙方提出變更就餐時(shí)間，乙方應(yīng)于積極配合，并須準(zhǔn)時(shí)開餐，做到飯熱菜香。

5、夏季期間，根據(jù)勞動(dòng)部門的規(guī)定，當(dāng)氣溫在35℃及以上時(shí)，應(yīng)甲方要求，乙方應(yīng)向甲方學(xué)生及教工供應(yīng)消暑飲料（冬瓜湯、涼茶、粥品等），供應(yīng)數(shù)量由甲方確定，乙方只收回物料成本。

6、乙方銷售的食品，應(yīng)做到價(jià)廉物美，在原材料進(jìn)貨價(jià)格的基礎(chǔ)上獲取利潤(rùn)應(yīng)控制在25%以下。

六、衛(wèi)生管理和環(huán)境保護(hù)

1、承包期內(nèi)，乙方應(yīng)搞好轄內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生工作，噪聲、污水、煙塵排放應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，飯?zhí)脙?nèi)外保持衛(wèi)生整潔。

2、垃圾污物應(yīng)按指定地點(diǎn)放置，不得隨便舍棄。

3、應(yīng)按有關(guān)規(guī)定自覺接受衛(wèi)生管理部門對(duì)轄區(qū)內(nèi)工作檢查、監(jiān)督。

4、廚房用品具嚴(yán)格實(shí)行一洗二過三消毒的規(guī)程。

5、不得出售任何變質(zhì)或受污染的食物。

6、乙方所有工作人員上崗前必須通過勞動(dòng)部門指定醫(yī)院（或防疫站）的體檢，并領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證。

7、乙方在實(shí)際操作中若有違反上述規(guī)定者，所導(dǎo)致的后果由乙方全部承擔(dān)。

七、制度的建立

1、承包期內(nèi)，乙方應(yīng)建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度及有關(guān)崗位責(zé)任制和操作規(guī)程，并嚴(yán)格按制度和操作規(guī)程工作。制度建立主要包括：放火、防毒、防盜、衛(wèi)生管理、物流采購和供應(yīng)等方面。食堂全天均應(yīng)有員工值班，嚴(yán)防類事件發(fā)生。

2、乙方應(yīng)切實(shí)做好防火、防盜、飯菜食品的衛(wèi)生安全工作，若發(fā)生責(zé)任事故，后果由乙方全部承擔(dān)。甲方有權(quán)進(jìn)行監(jiān)督和檢查。

3、甲方有義務(wù)負(fù)責(zé)對(duì)廚房水、電管線路的維修保養(yǎng)，小故障三小時(shí)內(nèi)完成處理工作，大故障不超過八小時(shí)，不可抗力的不在此限。

八、結(jié)算方式（與甲方行政或財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人面議）

九、違約責(zé)任

1、乙方在承包期內(nèi)與外界發(fā)生的一切債權(quán)、債務(wù)等糾紛問題均與甲方無關(guān)。

2、甲方保證乙方的經(jīng)營(yíng)環(huán)境不受內(nèi)部或外來部門的干擾，一旦出現(xiàn)上述情況由甲方負(fù)責(zé)理順。

3、除不可抗力事件外，乙方不得以任何理由不及時(shí)或不充足供應(yīng)學(xué)生及教工膳食。

4、由于甲方原因造成乙方未能按合同要求供應(yīng)膳食，（如故意切斷乙方的水電供應(yīng)）而造成乙方經(jīng)濟(jì)損失，由甲方負(fù)責(zé)賠償。

5、甲、乙雙方對(duì)應(yīng)付對(duì)方的有關(guān)費(fèi)用，補(bǔ)助等，應(yīng)按合同規(guī)定要求按時(shí)計(jì)付，愈期未付的每天加罰1%滯納金，逾期最多不得超過十天，超過十天視作違約，違約方應(yīng)向?qū)Ψ劫r償一切損失。

6、甲方或乙方違反本合同或單方面無正當(dāng)理由終止本合同者，應(yīng)向?qū)Ψ劫r償一切損失。

十、仲裁

本合同發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)，雙方應(yīng)協(xié)商解決，協(xié)商不成時(shí)，可向工商行政部門申請(qǐng)仲裁或向人民法院提出上訴審理。

十一、本合同如有遺漏和未完善之處，在補(bǔ)充協(xié)議中明確，補(bǔ)充協(xié)議作本合同的組成部分，具有同等的法律效力。

十二、合同自雙方簽訂之日起生效，合同正本一式四份，雙方各持兩份。

十三、甲方同意在雙方簽字之日生效后，乙方需在合同規(guī)定承包日2日內(nèi)進(jìn)入甲方食堂正式承包運(yùn)作，本合同的承包期限從乙方正式進(jìn)入甲方食堂承包運(yùn)作之日起生效，此條款與本合同一同生效。

甲方（章）： 乙方（章）： 代表人： 代表人：

簽約日期： 年 月 日

第四篇：食堂招標(biāo)文件

食堂招標(biāo)文件

為規(guī)范XX招標(biāo)的秩序，堅(jiān)持公開、公平、公正對(duì)待投標(biāo)者，現(xiàn)面向社會(huì)公開招標(biāo)食堂承包人。

一、報(bào)名條件及程序：

1、年齡25周歲至60周歲，政治素質(zhì)較好，身體健康、具有良好職業(yè)道德和烹飪技能，熱衷服務(wù)和關(guān)愛醫(yī)院職工、患者及住院陪護(hù)人員、講誠信、守紀(jì)律、懂業(yè)務(wù)、會(huì)管理，有食堂承包和餐飲經(jīng)歷且持有我院要求提供的所有證書（證明）的人員。

2、在市區(qū)范圍，有一定的聲譽(yù)和品牌的公司或個(gè)體企業(yè)。能滿足以下質(zhì)量要求：

a)滿足職工的就餐需求

b)滿足客戶的就餐需求

c)滿足單位接待時(shí)的就餐需求

d）滿足夜班工作人員的就餐需求

3、提供烹飪技術(shù)職業(yè)資格證書原件

4、承認(rèn)本方案各項(xiàng)條款，承諾遵守單位各項(xiàng)規(guī)章制度，執(zhí)行單位食堂考核細(xì)則等有關(guān)規(guī)定的人員方可報(bào)名。

二、報(bào)名程序

1、凡符合報(bào)名條件并有承包本單位食堂意愿的人員，可攜帶下列材料原件到單位后勤服務(wù)中心辦理報(bào)名手續(xù)。

（1）報(bào)名者本人的身份證原件；

（2）報(bào)名者本人的有效健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格

證原件；

（3）報(bào)名者本人的初中以上學(xué)歷證書（證明）原件；

（4）報(bào)名者本人的烹飪技術(shù)等級(jí)證書原件；

（5）報(bào)名者按照招標(biāo)方案要求，作出書面承諾及對(duì)食堂的投資計(jì)劃（經(jīng)營(yíng)策劃書），本人簽字蓋章。

2、報(bào)名者的各種材料原件通過初步審核后自行收回保管，待投標(biāo)時(shí)再現(xiàn)場(chǎng)審核。

3、報(bào)名者經(jīng)審核合格后，填寫報(bào)名表，購買標(biāo)書（標(biāo)書100元/份）

4、投標(biāo)人要認(rèn)真閱讀有關(guān)招標(biāo)材料，熟悉和掌握本招標(biāo)方案以及《食堂管理考核細(xì)則》、《食品衛(wèi)生安全責(zé)任書》等規(guī)定精神，認(rèn)真測(cè)算投標(biāo)。

5、承包時(shí)間為：三年。

6、承包費(fèi)用及交繳方式：

第一年每月1000元承包費(fèi)，前半年免費(fèi)。

第二年每月1500元承包費(fèi)

第三年每月2000元承包費(fèi)

繳費(fèi)方式：半年期現(xiàn)金交費(fèi)。

二、投標(biāo)及中標(biāo)

1、報(bào)名參與投標(biāo)者憑標(biāo)書到財(cái)務(wù)處交納投標(biāo)保證金6萬元。中標(biāo)者不退，其中4萬元轉(zhuǎn)為食堂履約保證金，1萬元轉(zhuǎn)為衛(wèi)生保證金，1萬元轉(zhuǎn)為質(zhì)量保證金。未中標(biāo)者3日內(nèi)如數(shù)退還，不計(jì)利息，2、評(píng)標(biāo)程序?yàn)椋?/p>

（1）投標(biāo)人按序抽取標(biāo)簽排名順序單；

（2）工作人員驗(yàn)證每位抽簽人員的身份證，對(duì)抽簽人員的身份進(jìn)行最后確認(rèn)，并進(jìn)行簽號(hào)記錄。

（3）投標(biāo)人按抽簽后進(jìn)行演講，時(shí)間在5分鐘以內(nèi)，講述呢傳能為個(gè)人承包業(yè)績(jī)、辦好食堂的方法、措施等。

（4）評(píng)委評(píng)分。

3、報(bào)價(jià)以底價(jià)為基礎(chǔ)，實(shí)行一次性暗標(biāo)報(bào)價(jià)，分三年報(bào)價(jià)匯總。

4、填報(bào)價(jià)的數(shù)字要有大寫和小寫，以大寫為準(zhǔn)、字跡潦草、涂改的報(bào)價(jià)單視為無效報(bào)價(jià)單。

5、投標(biāo)人要自覺遵守招標(biāo)紀(jì)律和招標(biāo)規(guī)則，如有串標(biāo)或有不規(guī)范行為的，均視為廢標(biāo)。

6、在揭標(biāo)后，簽訂承包協(xié)議前，倘若發(fā)現(xiàn)中標(biāo)人在投標(biāo)時(shí)有串標(biāo)或操縱某個(gè)項(xiàng)目、有社會(huì)劣跡的、弄虛作假的，除當(dāng)即取消中標(biāo)資格外，處罰6萬元投標(biāo)保證金的50%，只退還3萬元保證金。依次類推重新確定中標(biāo)人。

7、惡意競(jìng)爭(zhēng)、虛報(bào)價(jià)格者或低于底價(jià)的均為無效報(bào)價(jià)。

8、評(píng)標(biāo)時(shí)成立由紀(jì)委監(jiān)察人員參加的評(píng)標(biāo)委員會(huì)，人數(shù)不少于5人，根據(jù)評(píng)標(biāo)委員會(huì)的綜合評(píng)分確定中標(biāo)人。

9、中標(biāo)者在收到單位中標(biāo)通知后，二日內(nèi)向單位一次性交清一年承包金，簽訂承包協(xié)議（合同）和食品衛(wèi)生安全責(zé)任書，若不能再規(guī)定時(shí)間內(nèi)如數(shù)交清一年承包金和有關(guān)費(fèi)用的，視為自動(dòng)放棄處理，投標(biāo)保證金不予退還。

10、中標(biāo)者須向單位財(cái)務(wù)交納10萬元投資基金，由單位代為管理，不計(jì)利息，此基金用于對(duì)食堂的改造、升級(jí)、食堂設(shè)施設(shè)備的購置等，中標(biāo)方使用此資金須向醫(yī)院后勤服務(wù)中心提出申請(qǐng)，審核同意后方可使用，合同到期后，剩于款項(xiàng)全額退還中標(biāo)方。

11、中標(biāo)者必須遵循“誰中標(biāo)誰承包，誰承包誰負(fù)責(zé)”的原則，每天必須親自在場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理，不得轉(zhuǎn)包、代包、委托他人管理。如有違反上述規(guī)定的，即取消承包資格，沒收6萬元投標(biāo)保證金。

三、承包者的職責(zé)及義務(wù)

1、承包人及所有從業(yè)人員必須無條件服從后勤服務(wù)中心統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和管理。

2、承包者需在開業(yè)前向有關(guān)部門申領(lǐng)《工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《食品衛(wèi)生許可證》。

3、單位提供各食堂用房，必須正確使用，妥善保管，損壞的按質(zhì)價(jià)賠償。承包人自備的各種用具及食堂裝修投資費(fèi)用與單位無關(guān)，如需對(duì)視同改造須向單位申請(qǐng)，經(jīng)醫(yī)院研究同意后方可改造。

4、單位對(duì)承包人按照《食堂管理百分考核辦法》、《食品衛(wèi)生安全責(zé)任書》、《食堂管理百分考核辦法》、《食品制作標(biāo)準(zhǔn)及價(jià)格指導(dǎo)表》及其他相關(guān)規(guī)章制度進(jìn)行管理，后勤服務(wù)中心可根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況制定相應(yīng)的管理辦法和要求。

5、食堂所用工人由承包者按照勞動(dòng)局及衛(wèi)生監(jiān)督所有關(guān)規(guī)定進(jìn)行招工，經(jīng)后勤服務(wù)中心審核后錄用。

（1）除承包者外從業(yè)人員年齡必須控制在規(guī)定范圍內(nèi)：18—55周歲；

（2）所有從業(yè)人員具有健康證、初中級(jí)以上文化程度、生育證明；

（3）食堂從業(yè)人員中具有一定烹飪專業(yè)技能的工人應(yīng)占食堂用工人數(shù)的30%以上；

（4）凡不負(fù)責(zé)任、不服從管理或有劣跡的以往從業(yè)人員不得錄用；

6、食堂從業(yè)人員實(shí)行后勤服務(wù)中心與承包人雙重管理制度。食堂從業(yè)人員工資由承包人負(fù)責(zé)人考核發(fā)放，日常管理、考勤、工作任務(wù)分配等均有承包人負(fù)責(zé)，并自覺接受后勤服務(wù)中心監(jiān)督與考核管理，承包人使用的從業(yè)人員與本單位不發(fā)生勞動(dòng)關(guān)系，如發(fā)生工傷、意外傷害事故等均由承包人負(fù)責(zé)處理。

7、承包期內(nèi)食堂經(jīng)營(yíng)所產(chǎn)生的水、電、暖氣及一切稅費(fèi)均由承包者負(fù)責(zé)繳納，每月結(jié)算一次。

8、承包者負(fù)責(zé)餐廳保潔工作，指派專人定時(shí)打掃餐廳，保證餐廳清潔衛(wèi)生，接受后勤服務(wù)中心日?？己?。

9、承包者簽訂合同后，不得因區(qū)域、人數(shù)或經(jīng)營(yíng)情況發(fā)生變化而中途退包和對(duì)單位提出任何要求。中途退包者，除承擔(dān)違約責(zé)任外，沒收6萬元保證金。

10、承包者人交納的6萬元保證金，按考核扣發(fā)以外的部分如數(shù)退還。承包結(jié)束時(shí)，承包人應(yīng)無條件退還單位提供的一切用房、設(shè)備設(shè)施和物資用品。

11、承包期滿15日內(nèi)承包人必須無條件搬離單位，并繳出鑰匙。如不按時(shí)移交，單位有權(quán)每天扣除房屋租金1000元，并沒收全部保證金。

12、承包期內(nèi)承包人服從管理、單位職工、客戶滿意率高、考核優(yōu)秀，承包期滿后享有優(yōu)先選擇權(quán)。

四、其它事宜

1、發(fā)標(biāo)時(shí)間為2012年7月2日上午10點(diǎn)至下午5點(diǎn)

2、投標(biāo)截止時(shí)間為2012年7月9日下午4時(shí)整。

3、開標(biāo)時(shí)間地點(diǎn)另行通知。

4、發(fā)、投標(biāo)地點(diǎn)、聯(lián)系人

地點(diǎn)：XXXXX聯(lián)系人：XXX5、各種投標(biāo)材料經(jīng)密封，并加蓋騎縫章或簽字后方可投送。

6、本方案未盡事宜，以單位后勤服務(wù)中心解釋為準(zhǔn)。

第五篇：省食堂管理文件

江蘇省教育廳 江蘇省財(cái)政廳關(guān)于加強(qiáng)

中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理的意見

蘇教財(cái)〔2010〕108號(hào)

各市、縣（市、區(qū)）教育局、財(cái)政局：

為進(jìn)一步加強(qiáng)全省公辦中小學(xué)（含小學(xué)、初級(jí)中學(xué)、普通高中、特殊教育學(xué)校）舉辦的食堂財(cái)務(wù)管理，規(guī)范食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)行為，保障廣大師生權(quán)益，經(jīng)研究，現(xiàn)提出以下意見，請(qǐng)各地貫徹執(zhí)行。

一、中小學(xué)食堂以堅(jiān)持服務(wù)師生為宗旨。學(xué)校舉辦食堂是一項(xiàng)公益性服務(wù)，必須以服務(wù)師生為宗旨，堅(jiān)持保本經(jīng)營(yíng)的原則，不以營(yíng)利為目的；必須堅(jiān)持學(xué)生自愿的原則，不得強(qiáng)行要求學(xué)生在學(xué)校就餐。學(xué)校必須單獨(dú)核算食堂成本，保證食堂日常運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)費(fèi)收支平衡，嚴(yán)格控制食堂成本開支范圍，合理確定供餐價(jià)格，切實(shí)維護(hù)師生的合法權(quán)益。

二、中小學(xué)食堂以自主經(jīng)營(yíng)為主要模式。各地各學(xué)校要結(jié)合實(shí)際，合理選擇食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)模式。中小學(xué)食堂原則上應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)服務(wù)。因特殊情況對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)的，學(xué)?？梢粤阕饨鹱赓U餐廳，但承包經(jīng)營(yíng)者必須相應(yīng)降低伙食價(jià)格。

三、進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂收入核算。食堂收入系為學(xué)校師生提供伙食服務(wù)取得的各項(xiàng)收入，主要包括：伙食收入（學(xué)生伙食費(fèi)收入、教職工伙食費(fèi)收入、代辦伙食收入等）、上級(jí)補(bǔ)助收入、學(xué)校補(bǔ)貼收入、其他收入。

（一）學(xué)校食堂一般應(yīng)以充值卡或飯菜票方式結(jié)算，憑充值卡或飯菜票結(jié)算時(shí)，以師生實(shí)際支出的伙食費(fèi)作為食堂伙食收入。如食堂有少量以現(xiàn)金結(jié)算的餐費(fèi)，則以收取的現(xiàn)金總額作為伙食收入。上級(jí)部門為家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生補(bǔ)助的生活費(fèi)（餐費(fèi)）等撥款，發(fā)放給學(xué)生時(shí)列學(xué)校事業(yè)支出，學(xué)生用于伙食費(fèi)時(shí)按規(guī)定確認(rèn)伙食收入。

（二）學(xué)生伙食費(fèi)實(shí)行按實(shí)結(jié)算，即以學(xué)生刷卡消費(fèi)或?qū)嶋H用餐次數(shù)結(jié)算伙食收入。實(shí)行包餐制供應(yīng)的食堂，向?qū)W生收取伙食費(fèi)，實(shí)行“學(xué)期初預(yù)收（或按月預(yù)收）、期（月）末結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)伙食收入、多退少補(bǔ)”。每月末，食堂以當(dāng)月供應(yīng)就餐次數(shù)、就餐人數(shù)、伙食標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，在預(yù)收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)當(dāng)月伙食收入。預(yù)收伙食費(fèi)時(shí)，學(xué)校須向?qū)W生和家長(zhǎng)公布伙食費(fèi)收取標(biāo)準(zhǔn)和計(jì)劃就餐天（次）數(shù)；每學(xué)期（月）以學(xué)生實(shí)際就餐天（次）數(shù)和本期（月）計(jì)劃就餐天（次）數(shù)的差額為依據(jù)，向?qū)W生結(jié)算伙食費(fèi)。結(jié)算清單必須向?qū)W生和家長(zhǎng)公布，伙食費(fèi)結(jié)算必須由家長(zhǎng)或?qū)W生本人簽名確認(rèn)。在食堂就餐的教職工的伙食費(fèi)，應(yīng)與學(xué)生同菜同價(jià),按次收取，據(jù)實(shí)結(jié)算。

（三）凡屬非稅收入及學(xué)校其他代辦服務(wù)性項(xiàng)目收入均不得計(jì)入食堂收入，如房租收入、學(xué)校小賣部（商店）承包收入等，不得擅自挪用、轉(zhuǎn)移食堂收入，不得私設(shè)“小金庫”。

（四）統(tǒng)一使用財(cái)政監(jiān)制的票據(jù)。學(xué)校代收學(xué)生的伙食費(fèi)等，應(yīng)開具財(cái)政部門統(tǒng)一印制的票據(jù)，不得使用“白條據(jù)”。開具收據(jù)時(shí)，填明項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)。該項(xiàng)收入是食堂為師生代管的資金，要及時(shí)繳存食堂銀行帳戶。

四、規(guī)范核算食堂成本支出。學(xué)校食堂支出成本應(yīng)堅(jiān)持以食堂的日常經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)所必需的各項(xiàng)直接支出為核算依據(jù)，不包括財(cái)政投入的房屋建筑物折舊。其中，義務(wù)教育階段學(xué)校食堂使用的房屋建筑物所需投入（含維修）應(yīng)納入政府義務(wù)教育經(jīng)費(fèi)保障范圍，由財(cái)政性經(jīng)費(fèi)予以保障。食堂成本支出項(xiàng)目包括：

（一）原材料成本。包括當(dāng)期實(shí)際耗用的糧食、食油、蔬菜、肉（豆）制品、水產(chǎn)品、蛋奶、調(diào)料、燃料、水電費(fèi)及其他原料成本，不包括應(yīng)在學(xué)校事業(yè)費(fèi)列支的與食堂經(jīng)營(yíng)無直接關(guān)系的支出。食堂消耗的煤、水、電、氣等如在學(xué)校賬戶統(tǒng)一支付的，由學(xué)校按食堂實(shí)際耗用數(shù)定期進(jìn)行結(jié)算，納入食堂成本支出。有條件的學(xué)校應(yīng)獨(dú)立計(jì)量，獨(dú)立結(jié)算。

（二）人工成本。包括食堂工作人員的工資及福利支出、按規(guī)定繳納的各項(xiàng)社會(huì)保險(xiǎn)等。小學(xué)低年級(jí)學(xué)生用餐確需由教師看護(hù)的，其少量勞務(wù)補(bǔ)貼可列入人工成本，具體范圍和標(biāo)準(zhǔn)由縣級(jí)教育行政部門從緊從嚴(yán)確定。除此以外，其他非食堂工作人員的工資福利等不得在食堂人工成本中列支。

（三）設(shè)備折舊成本。非財(cái)政投入形成的固定資產(chǎn)，包括食堂專用的各種燃具、炊具、餐具、冷藏設(shè)備、交通工具等，根據(jù)不同設(shè)備折舊年限，按月計(jì)提折舊。

五、建立健全學(xué)校食堂內(nèi)部控制機(jī)制。

（一）獨(dú)立開設(shè)銀行賬戶和設(shè)置食堂賬簿。學(xué)校食堂要獨(dú)立開設(shè)銀行賬戶，并按照“統(tǒng)一管理，獨(dú)立建賬，成本核算，收支平衡”的原則，單獨(dú)設(shè)置食堂會(huì)計(jì)賬簿，對(duì)食堂收支業(yè)務(wù)進(jìn)行明細(xì)分類核算。要按照權(quán)責(zé)發(fā)生制的要求，全面、準(zhǔn)確核算收入和成本項(xiàng)目，杜絕虛報(bào)收入或虛列成本。收取的現(xiàn)金應(yīng)當(dāng)及時(shí)上解銀行，嚴(yán)禁坐支現(xiàn)金。對(duì)于義務(wù)教育學(xué)校只提供學(xué)生蒸飯服務(wù)的食堂，鑒于蒸飯費(fèi)已納入公用經(jīng)費(fèi)支出范圍，可不單獨(dú)設(shè)置食堂賬，所需費(fèi)用在學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)中列支。

（二）完善伙食定價(jià)機(jī)制。學(xué)生食堂伙食價(jià)格遵循成本補(bǔ)償和非營(yíng)利的原則。使用充值卡的食堂應(yīng)以伙食支出的實(shí)際成本為依據(jù)，確定合理的飯菜價(jià)格，并實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)。實(shí)行包餐制食堂的伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)要根據(jù)不同年級(jí)學(xué)生的供餐數(shù)量、標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)物價(jià)水平等因素確定，并保持相對(duì)穩(wěn)定。學(xué)校要按月對(duì)食堂的收支進(jìn)行結(jié)算，如收支差距較大，要及時(shí)調(diào)整價(jià)格或伙食品種，確保學(xué)結(jié)余或虧損控制在營(yíng)業(yè)額的3%以內(nèi)。

（三）加強(qiáng)原材料等采購管理。食堂主要原材料要以公開招標(biāo)方式確定定點(diǎn)供應(yīng)商。要對(duì)采購的主要食品索取三證（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證）復(fù)印件和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。要建立物資采購驗(yàn)收制度，指定專人對(duì)采購的原材料進(jìn)行檢查和驗(yàn)收，確保質(zhì)量合格、數(shù)量相符。要建立食品質(zhì)量檔案，嚴(yán)禁采購“三無”食品和質(zhì)量不合格、超過保質(zhì)期的食品。建立和完善物資采購內(nèi)部控制制度，學(xué)校食堂物資必須實(shí)行雙人采購，且采購人員必須定期輪換。有條件的地區(qū)可以實(shí)行團(tuán)體采購集中配送。要保證飯菜的數(shù)量和質(zhì)量，努力做到葷素合理搭配，品種豐富多樣，滿足中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需要。

（四）加強(qiáng)學(xué)校食堂物資和有價(jià)證券的管理。學(xué)校食堂物資和有價(jià)證券必須有專人管理，并建立相應(yīng)的管理制度和臺(tái)賬。要按月對(duì)物資和有價(jià)證券進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬賬、賬表、賬實(shí)相符。

（五）規(guī)范使用食堂經(jīng)營(yíng)結(jié)余。食堂結(jié)余款（含歷年的結(jié)余款）要專項(xiàng)用于改善師生伙食和食堂的設(shè)施、設(shè)備。不得直接或變相用于發(fā)放學(xué)校教職工福利獎(jiǎng)金，不得用于學(xué)校招待費(fèi)支出或以其它方式轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)方面的支出。

（六）加強(qiáng)學(xué)校膳食管理。各學(xué)校要成立膳食管理委員會(huì)（小組），由工會(huì)干部、學(xué)生代表、學(xué)生家長(zhǎng)代表、教師代表等組成，定期對(duì)食堂膳食、服務(wù)質(zhì)量、伙食費(fèi)結(jié)算和食堂財(cái)務(wù)等進(jìn)行綜合考評(píng)。凡管理不善，師生滿意度低，發(fā)生挪用學(xué)生伙食費(fèi)、重大食品衛(wèi)生安全事故等情況，學(xué)校應(yīng)責(zé)令食堂限期整改，提高食堂服務(wù)水平，并及時(shí)上報(bào)學(xué)校主管部門。

六、加強(qiáng)食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)管理。從2011年春季學(xué)期開始，食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)原則上不對(duì)外承包。對(duì)少數(shù)管理力量不足，確需對(duì)外承包的食堂，須按隸屬關(guān)系，經(jīng)市、縣

（市、區(qū)）教育局批準(zhǔn)，可實(shí)行“不帶資式”服務(wù)外包，每期承包期限以學(xué)年為單位，不超過3年。各地要規(guī)范對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)招標(biāo)辦法，要實(shí)行利潤(rùn)限額綜合評(píng)標(biāo)制，要對(duì)承包者的能力、資質(zhì)、信譽(yù)等進(jìn)行綜合考察，擇優(yōu)確定。加強(qiáng)承包經(jīng)營(yíng)的合同管理，學(xué)校和中標(biāo)單位或個(gè)人要簽訂承包合同，正式確定承包關(guān)系，明確雙方的權(quán)利和責(zé)任。承包經(jīng)營(yíng)合同須報(bào)縣（市、區(qū)）教育局備案。學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)承包食堂的管理，對(duì)飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格和財(cái)務(wù)進(jìn)行監(jiān)督檢查。對(duì)不按合同履行責(zé)任和義務(wù)的承包人，學(xué)校有權(quán)解除承包合同，收回經(jīng)營(yíng)權(quán)，并取消其以后參與承包經(jīng)營(yíng)的資格。校內(nèi)沒有食堂，學(xué)生伙食經(jīng)學(xué)校統(tǒng)一安排由校外餐飲企業(yè)提供的，由學(xué)校按質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原則與餐飲企業(yè)確定價(jià)格，學(xué)校不得收取任何形式回扣。

七、加強(qiáng)學(xué)校食堂會(huì)計(jì)隊(duì)伍建設(shè)。學(xué)校根據(jù)食堂財(cái)務(wù)管理要求設(shè)置總賬、出納、物資保管員等崗位，且做到不相容崗位分離。食堂會(huì)計(jì)人員可由學(xué)校會(huì)計(jì)人員兼任。專（兼）職會(huì)計(jì)人員必須具有會(huì)計(jì)從業(yè)資格。要加強(qiáng)財(cái)會(huì)人員的培訓(xùn)，定期組織、選派財(cái)會(huì)人員參加專業(yè)及相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)能力和工作水平，不斷規(guī)范核算工作。

八、加強(qiáng)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理與監(jiān)督。各地要高度重視中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理工作，并結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，制定中小學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理辦法和會(huì)計(jì)核算辦法，規(guī)范學(xué)校食堂收支行為和會(huì)計(jì)核算工作。各級(jí)教育、財(cái)政部門要定期對(duì)中小學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理工作進(jìn)行專項(xiàng)檢查，對(duì)于伙食質(zhì)次價(jià)高、食堂賬目不清、收支及物資管理不規(guī)范的要限期整改；對(duì)挪用、轉(zhuǎn)移食堂資金、違規(guī)列支亂發(fā)錢物或私設(shè)“小金庫”等違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律等行為，要嚴(yán)肅查處，并追究當(dāng)事人責(zé)任。

九、公辦幼兒園和公辦中等職業(yè)學(xué)校參照本意見執(zhí)行。

二 〇 一 〇 年 十 一 月 二日