第一篇：高校食堂管理辦法

XXXXX食堂管理辦法

第一章 總則

第一條 為規(guī)范學(xué)院食堂管理工作，確保學(xué)院師生的身體健康和生命安全，保障教學(xué)、科研工作的順利進(jìn)行，保護(hù)消費(fèi)者健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食堂業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《食堂業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等法規(guī)，結(jié)合我院實(shí)際制定本辦法。

第二條 本辦法中食堂經(jīng)營(yíng)單位指學(xué)校為學(xué)生提供就餐服務(wù)的實(shí)體（包括學(xué)生食堂、風(fēng)味餐廳及教職工食堂）。

第三條 學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)單位的各項(xiàng)活動(dòng)，必須遵守本辦法的規(guī)定。

第二章 食堂管理監(jiān)管

第四條 學(xué)院后勤保障部代表學(xué)院對(duì)學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)單位行使日常監(jiān)督管理職責(zé)。具體職責(zé)如下：

（一）負(fù)責(zé)學(xué)院食堂日常管理工作，監(jiān)督和檢查食堂經(jīng)營(yíng)單位履行經(jīng)營(yíng)管理合同、落實(shí)食品安全相關(guān)法律法規(guī)情況。

（二）負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)院食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、食品價(jià)格的監(jiān)管、整治。

（三）及時(shí)了解師生對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)單位的意見(jiàn)、建議，受理食堂經(jīng)營(yíng)單位服務(wù)中的投訴事宜。

（四）協(xié)調(diào)食堂經(jīng)營(yíng)單位與學(xué)校其他職能部門(mén)關(guān)系。第五條 食堂經(jīng)營(yíng)單位須指定食堂負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)本食堂食堂食品安全衛(wèi)生工作。

第六條 食堂經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須在食堂內(nèi)進(jìn)行，不得在其他場(chǎng)所從事相關(guān)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

第七條 學(xué)院成立食堂食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由院領(lǐng)導(dǎo)、黨政部、學(xué)工部、后勤保障部、食堂負(fù)責(zé)人組成。下設(shè)辦公室，掛靠后勤保障部，設(shè)食堂食品安全專(zhuān)職監(jiān)督員。

第三章 食堂經(jīng)營(yíng)單位

第八條 凡在學(xué)校從事食堂活動(dòng)的經(jīng)營(yíng)單位，必須具有獨(dú)立法人和取得從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相應(yīng)資質(zhì)。

第九條 食堂經(jīng)營(yíng)單位享有根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定和合同約定的管理經(jīng)營(yíng)權(quán)利，必須遵守國(guó)家法律法規(guī)和學(xué)院的各項(xiàng)規(guī)章制度，保證服務(wù)質(zhì)量。

第十條 食堂經(jīng)營(yíng)單位必須高度重視，確保膳食衛(wèi)生安全，應(yīng)履行以下責(zé)任和義務(wù)：

（一）提供在校師生的就餐服務(wù)，確保飯菜價(jià)格合理，不得隨意調(diào)整菜價(jià)，菜品搭配，做到服務(wù)熱情周到并不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

（二）嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家的法律、法規(guī)，特別是《食品安全法》等有關(guān)食品衛(wèi)生方面的法律法規(guī)的各項(xiàng)規(guī)定，自覺(jué)接受學(xué)院和衛(wèi)生監(jiān)督管理部門(mén)的監(jiān)督和檢查，自覺(jué)執(zhí)行學(xué)院管理的各項(xiàng)規(guī)定，做到依法經(jīng)營(yíng)。

（三）食堂必須取得衛(wèi)生行政部門(mén)頒發(fā)的許可證照，從業(yè)人員必須持有效的健康證上崗。

（四）建立、健全食堂相關(guān)管理制度、崗位責(zé)任制度、食堂大宗物資采購(gòu)制度、食品采購(gòu)臺(tái)帳制度、食品 留樣制度、從業(yè)人員培訓(xùn)制度、食品用具清洗消毒制度、安全保衛(wèi)制度、食物中毒應(yīng)急預(yù)案、責(zé)任追究制度等規(guī)章制度，并認(rèn)真貫徹落實(shí)到食堂工作的始終，對(duì)食品的采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)做到層層把關(guān)，層層監(jiān)控，保證食品安全。健全食品安全檢查制度，專(zhuān)人專(zhuān)職，形成安全檢查長(zhǎng)效機(jī)制。

（五）不得隨意改變建筑原貌，裝修或增加經(jīng)營(yíng)范圍，必須經(jīng)后勤保障部審核批準(zhǔn)。

（六）采購(gòu)、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)以及勞動(dòng)用工過(guò)程中所發(fā)生的一切糾紛、債權(quán)、債務(wù)關(guān)系，或涉及國(guó)家法律、法規(guī)等方面的問(wèn)題概由食堂經(jīng)營(yíng)單位自行解決。

第四章 食堂衛(wèi)生安全要求

第十一條 食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

（一）食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，實(shí)行門(mén)前“三包制”管理，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

（二）食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

（三）食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施設(shè)備；食品加工操作臺(tái)、爐灶臺(tái)應(yīng)保持清潔、光亮，不得積油垢。

（四）食堂應(yīng)當(dāng)有專(zhuān)用清洗、消毒設(shè)施設(shè)備。蔬菜清洗、肉類(lèi)清洗、洗碗池、消毒池等不能混用。

（五）餐具、飲具和盛放直接入口的食品的容器，在使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后當(dāng)洗凈，保持清潔符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，消毒后的餐具必須貯存在食堂專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，食堂餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持清潔。

（六）餐具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。

（七）食堂地溝須每日打掃，保持清潔、暢通。

第十二條 食品采購(gòu)、貯存及加工的衛(wèi)生要求

（一）采購(gòu)的食品及食品添加劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，食品采購(gòu)必須查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，索證率達(dá)100%，做好食品采購(gòu)索證臺(tái)帳。

（二）采購(gòu)食品來(lái)源安全、質(zhì)量可靠，禁止采購(gòu)、加工、出售以下物品：

1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、有異味，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，疑似對(duì)人體健康有害的食品；

2、未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門(mén)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；

3、超過(guò)保質(zhì)期限或者不符合規(guī)定的預(yù)包裝食品；

4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

（三）食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

（四）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

（五）必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的食品及其原料。

（六）加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。

（七）每餐的各種菜應(yīng)各取不少于100克的樣品留樣，置于冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上，并做好留樣記錄。

第十三條 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

（一）食堂從業(yè)人員、管理人員必須參加從業(yè)培訓(xùn)，掌握食品衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)。

（二）食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

（三）食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

2、穿戴清潔的工作衣、帽，售餐時(shí)間必須帶口罩、手套；

3、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

4、不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

第十四條 食堂應(yīng)采取嚴(yán)格的安全措施，注重防火、防盜、防破壞、防觸電、防投毒，須配備相關(guān)安全消防器材，保證安全生產(chǎn)。對(duì)火源、電器、機(jī)械、液化氣灶、油灶要專(zhuān)人管理，液化氣瓶不準(zhǔn)火烤、倒放使用以及亂排殘液。液化汽瓶不得靠近油灶、汽鍋、管道等高溫物品。

第十五條 嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)生食堂的食品加工操作間及食品原料倉(cāng)庫(kù)，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

第十六條 建立健全食物中毒及疫情、病情等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案工作，保證信息暢通。突發(fā)事件時(shí)應(yīng)及時(shí)向?qū)W院及上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告事故情況，立即采取有效措施，協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人，配合衛(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行調(diào)查取證。第十七條 如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，食堂經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)采取下列措施：

（一）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并立即向?qū)W院后勤保障部上報(bào)發(fā)生中毒事故地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物，再由學(xué)院逐級(jí)報(bào)告給政府、上級(jí)教育行政部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)；

（二）協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人；

（三）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；

（四）配合衛(wèi)生行政部門(mén)、公安部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)、公安部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；

（五）落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

第五章 檢查與責(zé)任追究

第十八條 為加強(qiáng)監(jiān)督檢查，學(xué)院制定《南昌商學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全檢查實(shí)施細(xì)則》，《細(xì)則》為本辦法的有效組成部分。

第十九條 在日常監(jiān)督檢查中，如發(fā)現(xiàn)食堂經(jīng)營(yíng)單位違反本辦法規(guī)定，學(xué)院根據(jù)本辦法及相關(guān)規(guī)定，遵循公正、公開(kāi)的原則，以事實(shí)為根據(jù)，視性質(zhì)、情節(jié)以及危害程度情況，予以處罰。

第二十條 本辦法自發(fā)布之日起實(shí)施，由后勤保障部負(fù)責(zé)解釋。

第二篇：高校食堂財(cái)務(wù)管理辦法

xxx學(xué)院食堂財(cái)務(wù)管理辦法

（試行）

第一章總則

為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理，健全管理制度，規(guī)范食堂財(cái)務(wù)收支，保證會(huì)計(jì)核算及會(huì)計(jì)信息質(zhì)量，使學(xué)校食堂更好地為師生服務(wù)，特制定本辦法。

第二章財(cái)務(wù)管理體系

第一條食堂實(shí)行法定代表人負(fù)責(zé)制，指定部門(mén)或?qū)Ｈ藢?duì)食堂的日常事務(wù)進(jìn)行監(jiān)督和管理。

第二條按照不相容崗位分設(shè)的要求，建立食堂工作人員崗位責(zé)任制，明確責(zé)任，各司其職，相互監(jiān)督。

第三條食堂日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中一切收支業(yè)務(wù)，由學(xué)校財(cái)務(wù)處派專(zhuān)人進(jìn)行單獨(dú)核算，獨(dú)立建賬，并按規(guī)定每月編制和報(bào)送食堂財(cái)務(wù)報(bào)表。

第四條食堂不得以盈利為目的，應(yīng)做到收支平衡，略有結(jié)余。

第五條食堂支出報(bào)銷(xiāo)實(shí)行“一支筆”層層審批制度。

第六條食堂會(huì)計(jì)檔案的管理，按財(cái)政部和國(guó)家檔案局制定的《會(huì)計(jì)檔案管理辦法》執(zhí)行。

第三章收入、支出管理

第七條收入是指學(xué)校食堂開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)依法取得的資金來(lái)源，主要包括營(yíng)業(yè)收入和營(yíng)業(yè)外收入等。

第八條支出管理是指食堂為師生提供伙食服務(wù)活動(dòng)所耗用的各項(xiàng)成本費(fèi)用，包括：營(yíng)業(yè)成本、銷(xiāo)售費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用、營(yíng)業(yè)外支出等。

第九條食堂采購(gòu)應(yīng)由專(zhuān)人采購(gòu)，且采購(gòu)人員應(yīng)定期輪換。對(duì)于食堂大宗材料的采購(gòu)，如米、油等的采購(gòu)，必須進(jìn)行公開(kāi)招標(biāo)或集體研究，實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)。

第十條建立食堂采購(gòu)驗(yàn)收制度。購(gòu)進(jìn)任何材料必須辦理驗(yàn)收手續(xù)，發(fā)票必須經(jīng)采購(gòu)員、保管員簽字后方可入賬。

第十一條食堂日常原材料采購(gòu)報(bào)銷(xiāo)時(shí)，需填寫(xiě)“采購(gòu)物品報(bào)銷(xiāo)單”和附“物品采購(gòu)驗(yàn)收單”，經(jīng)采購(gòu)人、驗(yàn)收人、審批人簽字后方可報(bào)銷(xiāo)。

第十二條嚴(yán)格食堂支出管理，提高食堂伙食資金的使用效益。

第四章食堂物料管理

第十三條建立食堂庫(kù)存材料明細(xì)賬，由倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)登記。

第十四條食堂每月必須進(jìn)行實(shí)物盤(pán)點(diǎn)，并填寫(xiě)材料盤(pán)存表，記賬會(huì)計(jì)和保管員應(yīng)根據(jù)審批后的盤(pán)存表進(jìn)行賬務(wù)處理。

第十五條食堂購(gòu)進(jìn)設(shè)備，必須履行正常審批手續(xù)，按規(guī)定進(jìn)行采購(gòu)，發(fā)票須由經(jīng)手人和學(xué)校資產(chǎn)管理員驗(yàn)收簽字后方可入賬。

第十六條食堂資產(chǎn)報(bào)廢報(bào)損，必須按資產(chǎn)管理制度辦理相關(guān)手續(xù)。

第五章附則

第十七條本辦法由學(xué)校財(cái)務(wù)處負(fù)責(zé)解釋。

第十八條本辦法自發(fā)布之日起施行。

第三篇：高校食堂

高校食堂，經(jīng)濟(jì)大于公益

新學(xué)期開(kāi)學(xué)，武漢、廣州等地部分高校食堂飯菜價(jià)格悄然上揚(yáng)。

北京也發(fā)生北大部分學(xué)生因?qū)W校食堂飯菜價(jià)格上揚(yáng)，而騎車(chē)到清華大學(xué)食堂吃飯的現(xiàn)象。《長(zhǎng)江商報(bào)》、《重慶時(shí)報(bào)》等也有相關(guān)報(bào)道。報(bào)道引起網(wǎng)民關(guān)注。網(wǎng)民認(rèn)為，高校食堂漲價(jià)盡管有物價(jià)上漲導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)成本上升等客觀因素，但食堂的公益性不容抹煞，面對(duì)學(xué)生群體脆弱的承受能力，有關(guān)部門(mén)應(yīng)有善后舉措。

■市場(chǎng)化改革是漲價(jià)的體制性因素

多數(shù)網(wǎng)民認(rèn)為，高校食堂漲價(jià)有物價(jià)普遍上漲的原因，但近年的市場(chǎng)化改革是漲價(jià)的體制性因素。有網(wǎng)民說(shuō)，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局信息，1－7月份累計(jì)，ＣＰＩ同比上漲3.5％；7月份，食品類(lèi)價(jià)格就同比上漲了15.4％。實(shí)實(shí)在在的成本壓力當(dāng)然也會(huì)傳導(dǎo)到高校食堂中去，在這一背景下，高校食堂聲稱(chēng)調(diào)整價(jià)格是為了生存的需要具有一定的合理性。有網(wǎng)民說(shuō)，1997年開(kāi)始并軌擴(kuò)招后，在高等教育改革的旗號(hào)下，學(xué)生要負(fù)擔(dān)自己的學(xué)費(fèi)和基本的生活費(fèi)，每月國(guó)家只有象征性的幾十塊錢(qián)補(bǔ)助。在大部分高校基本上處于一種自負(fù)盈虧的情況時(shí)，食堂社會(huì)化作為高校減輕負(fù)擔(dān)的一種有效手段就被納入了視野，高校不但因此減少了投入，相反還可以增加適當(dāng)?shù)氖杖?，承包食堂的商人和學(xué)校都要在食堂的經(jīng)營(yíng)中分得一杯羹，這樣成本

轉(zhuǎn)嫁給學(xué)生就成了必然。

■漲價(jià)將給學(xué)生帶來(lái)負(fù)面影響

不少網(wǎng)民認(rèn)為，高校食堂的公益性是它的本質(zhì)屬性，應(yīng)重視漲價(jià)對(duì)學(xué)生帶來(lái)的負(fù)面影響。有網(wǎng)民說(shuō)，附著于高校的高校食堂是承擔(dān)著納稅人期待的準(zhǔn)公共品。它不但是高等院校的后勤保障部門(mén)，更是無(wú)獨(dú)立經(jīng)濟(jì)能力的“窮學(xué)生”們的“生命線”——讓他們吃飽飯也能吃好飯應(yīng)該是它最本質(zhì)的功能。有網(wǎng)民說(shuō)，學(xué)生屬于無(wú)固定收入人群，他們?cè)趹?yīng)對(duì)漲價(jià)上就顯得更為脆弱?，F(xiàn)在漲聲剛起，學(xué)生就曬出了菜價(jià)，如果漲價(jià)的風(fēng)潮不能得到有效遏制，菜價(jià)持續(xù)一路高走，會(huì)出現(xiàn)什么樣的情況我們不得而知。有網(wǎng)民認(rèn)為，既然方便面這個(gè)如此充滿需求彈性的東西都能在發(fā)改委等政策部門(mén)的監(jiān)管下遏止了群體漲價(jià)的癲狂，眼下高校食堂的漲價(jià)比“方便面沖動(dòng)”更值得我們關(guān)注和警惕：一者，基本上老百姓還未必都是靠方便面過(guò)日子，但普通大學(xué)生日常用餐怕是離不開(kāi)大學(xué)食堂；二者，大學(xué)生本身就是個(gè)缺乏收入來(lái)源的群體，在食堂漲價(jià)面前毫無(wú)話語(yǔ)權(quán)，屬于“次級(jí)消費(fèi)者”；三者，高校食堂的任何價(jià)格變動(dòng)其實(shí)也涉及到一個(gè)最低生活保障的問(wèn)題，而這個(gè)問(wèn)題在為數(shù)不少的貧困生面前表現(xiàn)得尤為明顯。

■有關(guān)部門(mén)在這個(gè)問(wèn)題上應(yīng)有所作為

一些網(wǎng)民認(rèn)為，食堂漲價(jià)之后，有關(guān)部門(mén)應(yīng)有善后舉措。有網(wǎng)民認(rèn)為，高校食堂經(jīng)營(yíng)成本的上漲是無(wú)可回避的現(xiàn)實(shí)，但這個(gè)成本的漲幅未必要由學(xué)生埋單，有關(guān)部門(mén)在這個(gè)問(wèn)題上應(yīng)該有所作為。首先，我們可以采取推行學(xué)生食堂免租賃費(fèi)和補(bǔ)貼水電燃料費(fèi)等措施，以保證高校食堂的飯菜價(jià)格穩(wěn)定，將食堂經(jīng)營(yíng)成本下調(diào)以抵消材料成本的壓力；其次，高校還應(yīng)及時(shí)對(duì)家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生進(jìn)行用餐專(zhuān)項(xiàng)補(bǔ)貼；第三，積極吸納學(xué)生共同參與學(xué)生食堂監(jiān)督管理，物價(jià)部門(mén)要高度關(guān)注，擬訂聽(tīng)證等程序以增加食堂成本核算的透明度，在不得不漲的程序上，讓學(xué)生消費(fèi)者擁有對(duì)等的知情權(quán)和參與權(quán)，漲多少不能由食堂經(jīng)營(yíng)方隨意定。眼下看來(lái)，我們既不能逼迫著食堂虧本而關(guān)門(mén)歇業(yè)，也不能逼迫著大學(xué)生們?nèi)コ苑奖忝婊蛘摺肮?jié)食減肥”。我們應(yīng)使高校食堂“少獲取”，對(duì)大學(xué)生“多給予”，做好這個(gè)加減法，是事關(guān)大學(xué)生的生活質(zhì)量和能否安心學(xué)習(xí)的問(wèn)題。高校食堂，應(yīng)是公益大于經(jīng)濟(jì)，飯菜價(jià)格水平，理應(yīng)有一

個(gè)可控范圍

■北大食堂承認(rèn)原料漲價(jià)壓力大 稱(chēng)倒貼錢(qián)經(jīng)營(yíng)

核心提示：針對(duì)教育部要求穩(wěn)定高校菜價(jià)的表態(tài)，昨天，北京大學(xué)餐飲中心承認(rèn)，在目

前原料漲價(jià)的情況下，北京大學(xué)食堂壓力很大，已經(jīng)在倒貼錢(qián)經(jīng)營(yíng)。

針對(duì)教育部要求穩(wěn)定高校菜價(jià)的表態(tài)，昨天，北京大學(xué)餐飲中心承認(rèn)，在目前原料漲價(jià)的情況下，北京大學(xué)食堂壓力很大，已經(jīng)在倒貼錢(qián)經(jīng)營(yíng)。

北京大學(xué)餐飲中心負(fù)責(zé)人介紹，自今年5月份以來(lái)，由于各種原材料的價(jià)格上漲迅速，餐飲中心經(jīng)營(yíng)面臨很大壓力。雖然目前菜價(jià)與以往相比并沒(méi)有很大變化，但部分菜品的質(zhì)量不如從前，學(xué)生已經(jīng)體會(huì)到了其中的差別。為了穩(wěn)定學(xué)生情緒，學(xué)校食堂一直盡力控制菜價(jià)，目前在倒貼錢(qián)經(jīng)營(yíng)。

雖然北京大學(xué)此前已經(jīng)出臺(tái)相關(guān)政策，向包括新生在內(nèi)的家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生發(fā)放伙食補(bǔ)助30元，受惠學(xué)生約占學(xué)生總數(shù)的20%，但是大部分學(xué)生仍無(wú)法享受到這一待遇。目前，北京大學(xué)已經(jīng)在商討新的政策，預(yù)計(jì)不久后將出臺(tái)。

第四篇：食堂管理辦法范文

一、目的:

為提升員工用餐的質(zhì)量, 由公司指派專(zhuān)人對(duì)我司膳食工作作專(zhuān)業(yè)化的管理，提高伙食品質(zhì)和后勤服務(wù)水平，增加公司員工就餐滿意度，提高工作效益，為員工提供多元、優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、安全的膳食服務(wù);

二、范圍: 廠內(nèi)用餐內(nèi)容均屬之.三、職責(zé): 飯?zhí)萌藛T：負(fù)責(zé)為我司員工保質(zhì)保量的膳食供應(yīng);行政主管: 審核日用餐消費(fèi)報(bào)表、整理月度用餐消費(fèi)報(bào)告;

行政人事組: 負(fù)責(zé)對(duì)本辦法執(zhí)行的督促;負(fù)責(zé)對(duì)員工用餐進(jìn)行監(jiān)督;負(fù)責(zé)對(duì)飯?zhí)酶黜?xiàng)管理的督導(dǎo).各部門(mén)主管: 負(fù)責(zé)對(duì)在職員工進(jìn)行倡導(dǎo)教育本辦法.四，說(shuō)明: 4.1用餐時(shí)間規(guī)定：早餐供應(yīng)時(shí)間 07:10-07:50;中餐供應(yīng)時(shí)間

11:30-13:00;

晚餐供應(yīng)時(shí)間

17:00-18:10;夜宵供應(yīng)時(shí)間

24:00-00:50.4.2 用餐標(biāo)準(zhǔn)為早餐1.00元/人, 中餐及晚餐各4.00元/人，4.2.1 標(biāo)準(zhǔn)餐早餐的種類(lèi)有：

主食：蔥花卷、饅頭、油炸食品、面食、粉類(lèi)、各式炒粉、等輪流供應(yīng)；

4.2.2 標(biāo)準(zhǔn)餐的中、晚餐：二葷一素+熱湯+米飯

主食：米飯

副食：葷菜二道+素菜一道＋米飯＋例湯

4.3 請(qǐng)長(zhǎng)假的員工, 其到職后, 至人事課辦理報(bào)到手續(xù)后, 人事課按其到職日期至當(dāng)月底的日期核算, 按9元/人/天進(jìn)行補(bǔ)扣;

4.4 所有干職員工目前統(tǒng)一維持自備碗筷方式;

4.5 每天的菜色配置需提前一個(gè)星期交給行政部以示通告，如有不合理之處可提出修正。

4.6 每天的菜譜安排后每天由行政部安排各部人員對(duì)菜量、菜質(zhì)及菜價(jià)進(jìn)行監(jiān)管及考察，每日的消費(fèi)款額當(dāng)天必須清算，有關(guān)飯?zhí)靡鲅a(bǔ)任何的碗具必須以申請(qǐng)單的方式交行政安排人員進(jìn)行采購(gòu)。

4.7 核算：

4.7.1 新入職的員工、中途離職的員工、請(qǐng)長(zhǎng)假未在廠消費(fèi)的員工, 由行政部按其未在廠的天數(shù), 按9 元/人/天不扣伙食費(fèi);4.7.2 伙食費(fèi)的代扣方法當(dāng)月份的伙食費(fèi)在當(dāng)月份工資中代扣;

4.7.3 次月5日前行政部將核算好的上月人員伙食消費(fèi)報(bào)表.轉(zhuǎn)給財(cái)務(wù)作消費(fèi)統(tǒng)計(jì)并公布全員知曉.4.8 監(jiān)督協(xié)調(diào)：

4.8.1 在餐廳懸掛有總經(jīng)理信箱，總經(jīng)理會(huì)定期收集意見(jiàn)書(shū).4.8.2 行政部不定期對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行督導(dǎo), 并將每次查核的問(wèn)題點(diǎn)向飯?zhí)梅磻?yīng), 要求其改善.4.8.3 每餐開(kāi)餐時(shí)，行政部安排有專(zhuān)人巡視、咨詢(xún)，解決突發(fā)事件，聽(tīng)取員工的合理化建議及意見(jiàn),（如菜

式過(guò)咸、過(guò)淡、過(guò)辣及時(shí)調(diào)整）, 員工用餐時(shí)亦可及時(shí)向行政主管反映。4.9 用餐管理公約：

4.9.1 每位員工均須遵守用餐秩序, 排隊(duì)打菜、排隊(duì)打飯、順位就餐;.4.9.2 餐具整齊的擺放于餐具架上, 不得隨意擺放.4.9.3 節(jié)約糧食, 米飯、面食類(lèi)及調(diào)味品吃多少打多少, 不得浪費(fèi);浪費(fèi)食物等于浪費(fèi)自已和全體員工的切身利益, 4.9.4 所有人員均須在餐廳用餐, 不可在走道上、或回宿舍、或站在操場(chǎng)上, 或帶出廠外出租房食用.4.9.5 米飯、例湯是未經(jīng)過(guò)管制, 由各員工自已隨意取用的, 但嚴(yán)禁帶到宿舍食用或帶出廠外.4.9.6 用餐時(shí)的骨、渣、皮、殼在用餐完畢后自動(dòng)收拾干凈倒在剩飯菜收集桶內(nèi);并在洗碗?yún)^(qū)洗碗.自覺(jué)維護(hù)餐廳及其周?chē)沫h(huán)境;4.9.7員工餐具須在洗碗?yún)^(qū)清洗, 并不得將剩飯菜倒在洗碗池中;不可用例湯洗碗;4.9.8不可將洗碗水或碗內(nèi)盛裝的備用水隨處亂倒, 須倒在下水道或洗碗池中;

4.9.9 愛(ài)護(hù)餐廳的設(shè)備設(shè)施, 若發(fā)現(xiàn)損壞者, 將要求照價(jià)賠償;

4.9.10 以上由行政部人員將不定時(shí)稽查, 被發(fā)現(xiàn)違反上述規(guī)定者, 稽查人員將記錄工號(hào)、姓名,、違反事

實(shí)內(nèi)容等記錄于【稽查表】上, 并于事發(fā)后通知當(dāng)事人主管, 對(duì)當(dāng)事人將罰款20元/人/次.4.9.11 若有不服從管理或辱罵稽查人員之員工, 由稽查人員第一時(shí)間通知該員工部門(mén)主管及公司上級(jí)領(lǐng)

導(dǎo)及時(shí)處理, 情節(jié)嚴(yán)重者可處以開(kāi)除之處分.五.參考文件：

5.1＜薪資管理辦法＞

5.2 ＜員工手冊(cè)＞

六、應(yīng)用窗體：

6.1 【稽查表】

七、本文執(zhí)行辦法：

7.1 本文經(jīng)核準(zhǔn)后由行政部召集各主管開(kāi)會(huì)倡導(dǎo);

7.2 請(qǐng)各主管對(duì)所屬屬員進(jìn)行倡導(dǎo)教育, 并須有培訓(xùn)“簽到表”反饋至行政部;

7.3 同單位第二次、第三次、N次發(fā)生以上違規(guī)事件者, 除當(dāng)事人受處分外, 所屬主管連帶記小過(guò)至記大過(guò)處分.例如某組無(wú)論是否為同一人, 發(fā)生第二起違反以上規(guī)定的事件, 直屬主管連帶記小過(guò)一次;發(fā)生第三起違反以上規(guī)定事件, 直屬主管連帶記小過(guò)一次, 再上級(jí)主管連帶記大過(guò)一次;

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食 堂 管 理 辦 法

編

制：行政人事部

審

核：

批

準(zhǔn)：

生效日期：

第五篇：食堂管理辦法

食堂管理辦法

第一條 采購(gòu)與儲(chǔ)存管理

（一）采購(gòu)管理

1、公司辦公室根據(jù)各站所在地理位置進(jìn)行采購(gòu)區(qū)域劃分，要求各站到指定店進(jìn)行采購(gòu)，達(dá)到物資的價(jià)格統(tǒng)一、質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)。

2、計(jì)劃采購(gòu)：根據(jù)用料要求，食堂管理員提出采購(gòu)申請(qǐng)，食堂負(fù)責(zé)人簽字，采購(gòu)人員應(yīng)持食堂負(fù)責(zé)人簽字采購(gòu)單進(jìn)行采購(gòu)(主要是大米、面粉、大宗調(diào)料、油等)。采購(gòu)后由食堂負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),辦理入庫(kù)手續(xù)并進(jìn)行登記做賬。

3、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)公司辦公室批準(zhǔn)。

4、日常采購(gòu)：由廚師報(bào)食堂管理員進(jìn)行采購(gòu)，小批量、多品種按市場(chǎng)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)采購(gòu)，采購(gòu)后交庫(kù)管員驗(yàn)收，食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)把關(guān)抽查。

5、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。

6、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品，防止食物中毒。

7、采購(gòu)大批主食或副食要求供貨單位有衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn)，不得采購(gòu)三無(wú)產(chǎn)品。

（二）存儲(chǔ)管理

1、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次，每2、食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目。

3、入庫(kù)必須按品種、生熟分類(lèi)放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

4、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得超過(guò)48小時(shí)，嚴(yán)禁銷(xiāo)售隔夜飯菜。

5、出庫(kù)：日常出庫(kù)，應(yīng)由庫(kù)管員、廚師簽字登記。第一一八條 衛(wèi)生管理

（三）食堂工作人員衛(wèi)生管理

1、食堂工作人員做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服。

2、食堂工作人員工作時(shí)要穿戴工作服、工作帽、打菜人員要戴口罩。

3、食堂人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

4、凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長(zhǎng)期患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。

（四）食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

1、廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無(wú)“四害”、無(wú)垃圾。

2、食品餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無(wú)毒無(wú)菌。并嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”的規(guī)定。其他用具容器及抹布也要經(jīng)常進(jìn)行消毒。

3、食堂在檢、洗食品時(shí)所產(chǎn)生的廢棄物要按規(guī)定存放，用餐后的剩菜剩飯要有專(zhuān)用污物桶存放，并要加蓋，專(zhuān)人處理，做到垃圾污物日產(chǎn)日清，防止再次污染。

（五）食堂食品衛(wèi)生管理

1、生熟食及用具嚴(yán)格分開(kāi)使用，做到“雙刀”、“雙墩”、“雙碗”，專(zhuān)具專(zhuān)用，餐具、用具用完隨時(shí)清洗，每天消毒一次。

2、蔬菜要漂、洗干凈完全去掉農(nóng)藥殘余，保證員工吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入”關(guān)。

3、洗菜要做到水清無(wú)雜質(zhì)，下班前要把菜筐洗凈，放整齊，壇、罐、盆要加蓋，要有防鼠、防蠅措施。

4、對(duì)采購(gòu)的主副食品和調(diào)味品要嚴(yán)把驗(yàn)收入庫(kù)，發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)等問(wèn)題時(shí)要及時(shí)處理。第一一九條 安全管理(六)防火安全管理

1、食堂操作間必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物應(yīng)隨時(shí)消除，爐灶油污經(jīng)常清洗，以免引起火災(zāi)。

2、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

3、易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。

4、使用燃?xì)怃撈坎豢蓹M放，管線及開(kāi)關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象，遵照點(diǎn)火及熄火方法操作。

5、每日工作結(jié)束后，必須清理操作間，檢查電源及煤氣、熱源火種等開(kāi)關(guān)確實(shí)關(guān)閉。(七)防盜安全管理

1、嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食堂操作間和庫(kù)房。

2、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。3第一二零條 食堂工作人員管理(八)人員要求

1、食堂工作人員嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組

織安排，遇事要請(qǐng)(銷(xiāo))假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

2、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

3、愛(ài)護(hù)公物，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便

4、安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜、提高烹調(diào)技術(shù)、改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。

5、加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類(lèi)規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。第一二一條 員工用餐管理

(九)員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。

(十)員工用餐時(shí)必須保持安靜，不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)抽煙、不準(zhǔn)大聲喧嘩影響他人用餐。(十一)員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。(十二)員工一律服從管理和監(jiān)督，愛(ài)護(hù)公物。

(十三)辦公室要指定專(zhuān)人值勤，檢查用餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予罰款。

第一二二條 食堂財(cái)務(wù)管理

(十四)職工食堂都要設(shè)置食堂管理員和庫(kù)管。

(十五)食堂要有明確分工，管帳為一人，管現(xiàn)金飯菜票為另一人。

(十六)為提高就餐質(zhì)量、增加就餐品種、改善就餐環(huán)境，防止浪費(fèi)的發(fā)生，從2009年1月1日開(kāi)始，在公司為員工每天補(bǔ)助6元餐費(fèi)的基礎(chǔ)上，公司全體員工用餐統(tǒng)一收費(fèi)。各站食堂統(tǒng)一安裝刷卡機(jī)，員工就餐一律刷卡，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：早餐收費(fèi)1元、午餐收費(fèi)2元、晚餐收費(fèi)0.5元。逢國(guó)家法定節(jié)日，當(dāng)班員工一律免費(fèi)就餐?？惋埵杖〔推保?元標(biāo)準(zhǔn)），(十七)食堂購(gòu)置的各種設(shè)施，爐具、廚具、餐具等列入固定資產(chǎn)項(xiàng)目。

(十八)食堂需要購(gòu)置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等要由辦公室制定出合理的定額，按定額購(gòu)買(mǎi)節(jié)約使用。

(十九)庫(kù)房應(yīng)嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)范每天做好進(jìn)出庫(kù)手續(xù)和資料登記工作，保證進(jìn)出有據(jù)，原始憑證手續(xù)齊全，帳目清楚，資料完整。為正確核算成本打好基礎(chǔ)。食堂的費(fèi)用支出要嚴(yán)格按規(guī)定辦理，經(jīng)辦人和批準(zhǔn)人要在原始憑證上簽字。(二十)食堂負(fù)責(zé)人須在每月二十五日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總經(jīng)理審批。

(二十一)食堂主管應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。

(二十二)食堂工作人員決不允許搞“小金庫(kù)”、帳外物資、貪污挪用公款等不正之風(fēng)。(二十三)堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。(二十四)每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次。

(二十五)食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用。

(二十六)食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂主管指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。(二十七)對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議。

(二十八)本辦法自下發(fā)之日開(kāi)始執(zhí)行。