第一篇：高校食堂年終工作總結

眨眼間，一年時間過去了，高校飯?zhí)猛ㄟ^工作總結，能更好剖析自我，勇于挑戰(zhàn)……

在院所領導的正確領導關心扶助下，在行政處領導的直接領導和大力支持下，在院所各級領導的關心幫助和各相關部門的配合協助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產(工作)任務，取得了較好經濟效益和社會效益，也為今后做好服務工作，積累了較多實踐經驗和較好物質基礎。具體食堂工作總結如下：

一、全年主要工作指標完成情況：(經營收入、經費支出、人員培訓、食品安全衛(wèi)生、其他等)。

二、依靠領導，依靠骨干，發(fā)動職工，整章建制，促進改革創(chuàng)新

2、從2011年4月起，堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會，總結布置工作，獎優(yōu)評劣，推介新產品，演示規(guī)范服務等。從制度上確立了，職工食堂以規(guī)范服務，優(yōu)質服務做好后勤保障的決心和信心。

4、2011年4月起，接洽廠商，陸續(xù)引進各種燒烤設備，飲料灌裝設備，并及時安放在手術室等相關科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。

5、2011年4月起，下大力氣改進員工餐廳環(huán)境重新調整布局增加設施，規(guī)范排隊秩序，并在院所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。

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6、建立健全主管定期隨訪制度。

7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。

8、最重要一環(huán)，2011年8月起在院所領導支持和各部門大力配合下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1400余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的用餐福利，最大限度獲得實惠把院所領導對職工的關心落到實處。

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第二篇：高校食堂終工作總結

高校食堂終工作總結：

初，根據院所整體工作規(guī)劃，并結合當前經濟發(fā)展形勢，提高了院所職工在崗就餐補貼標準，要求職工食堂加強基礎管理，大力改革，積極創(chuàng)新開拓發(fā)展，強調職工食堂做為后勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好服務工作，確保食品安全衛(wèi)生，職工身體健康，達到“三滿意”。

在院所領導的正確領導關心扶助下，在行政處領導的直接領導和大力支持下，在院所各級領導的關心幫助和各相關部門的配合協助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產(工作)任務，取得了較好經濟效益和社會效益，也為今后做好服務工作，積累了較多實踐經驗和較好物質基礎。具體食堂工作總結如下：

一、全年主要工作指標完成情況：(經營收入、經費支出、人員培訓、食品安全衛(wèi)生、其他等)。

二、依靠領導，依靠骨干，發(fā)動職工，整章建制，促進改革創(chuàng)新

1、從4月份起，建立了以班組主管為核心的領導群體并根據院所相關規(guī)章制度，結合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十分標準守則”(后編印了工作人員崗位責任書人手一份)明確工作性質工作職責，工作規(guī)范，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展，以發(fā)展求生存的服務理念。

2、從4月起，堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會，總結布置工作，獎優(yōu)評劣，推介新產品，演示規(guī)范服務等。從制度上確立了，職工食堂以規(guī)范服務，優(yōu)質服務做好后勤保障的決心和信心。

3、從4月起，申請?zhí)碇秒娔X設備及時掌握市場供應訊息和各種有關食品衛(wèi)生安全，新產品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產任務，要求每個生產組每月推出不少于2個新品種，并根據院所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務項目，不斷推出各種風味食品節(jié)令小吃，受到院所職工和就餐人員好評。

4、4月起，接洽廠商，陸續(xù)引進各種燒烤設備，飲料灌裝設備，并及時安放在手術室等相關科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。

5、4月起，下大力氣改進員工餐廳環(huán)境重新調整布局增加設施，規(guī)范排隊秩序，并在院所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。

6、建立健全主管定期隨訪制度。

7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。

8、最重要一環(huán)，8月起在院所領導支持和各部門大力配合下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1400余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的用餐福利，最大限度獲得實惠把院所領導對職工的關心落到實處。

第三篇：高校食堂

高校食堂，經濟大于公益

新學期開學，武漢、廣州等地部分高校食堂飯菜價格悄然上揚。

北京也發(fā)生北大部分學生因學校食堂飯菜價格上揚，而騎車到清華大學食堂吃飯的現象?！堕L江商報》、《重慶時報》等也有相關報道。報道引起網民關注。網民認為，高校食堂漲價盡管有物價上漲導致經營成本上升等客觀因素，但食堂的公益性不容抹煞，面對學生群體脆弱的承受能力，有關部門應有善后舉措。

■市場化改革是漲價的體制性因素

多數網民認為，高校食堂漲價有物價普遍上漲的原因，但近年的市場化改革是漲價的體制性因素。有網民說，據國家統(tǒng)計局信息，1－7月份累計，ＣＰＩ同比上漲3.5％；7月份，食品類價格就同比上漲了15.4％。實實在在的成本壓力當然也會傳導到高校食堂中去，在這一背景下，高校食堂聲稱調整價格是為了生存的需要具有一定的合理性。有網民說，1997年開始并軌擴招后，在高等教育改革的旗號下，學生要負擔自己的學費和基本的生活費，每月國家只有象征性的幾十塊錢補助。在大部分高校基本上處于一種自負盈虧的情況時，食堂社會化作為高校減輕負擔的一種有效手段就被納入了視野，高校不但因此減少了投入，相反還可以增加適當的收入，承包食堂的商人和學校都要在食堂的經營中分得一杯羹，這樣成本

轉嫁給學生就成了必然。

■漲價將給學生帶來負面影響

不少網民認為，高校食堂的公益性是它的本質屬性，應重視漲價對學生帶來的負面影響。有網民說，附著于高校的高校食堂是承擔著納稅人期待的準公共品。它不但是高等院校的后勤保障部門，更是無獨立經濟能力的“窮學生”們的“生命線”——讓他們吃飽飯也能吃好飯應該是它最本質的功能。有網民說，學生屬于無固定收入人群，他們在應對漲價上就顯得更為脆弱。現在漲聲剛起，學生就曬出了菜價，如果漲價的風潮不能得到有效遏制，菜價持續(xù)一路高走，會出現什么樣的情況我們不得而知。有網民認為，既然方便面這個如此充滿需求彈性的東西都能在發(fā)改委等政策部門的監(jiān)管下遏止了群體漲價的癲狂，眼下高校食堂的漲價比“方便面沖動”更值得我們關注和警惕：一者，基本上老百姓還未必都是靠方便面過日子，但普通大學生日常用餐怕是離不開大學食堂；二者，大學生本身就是個缺乏收入來源的群體，在食堂漲價面前毫無話語權，屬于“次級消費者”；三者，高校食堂的任何價格變動其實也涉及到一個最低生活保障的問題，而這個問題在為數不少的貧困生面前表現得尤為明顯。

■有關部門在這個問題上應有所作為

一些網民認為，食堂漲價之后，有關部門應有善后舉措。有網民認為，高校食堂經營成本的上漲是無可回避的現實，但這個成本的漲幅未必要由學生埋單，有關部門在這個問題上應該有所作為。首先，我們可以采取推行學生食堂免租賃費和補貼水電燃料費等措施，以保證高校食堂的飯菜價格穩(wěn)定，將食堂經營成本下調以抵消材料成本的壓力；其次，高校還應及時對家庭經濟困難學生進行用餐專項補貼；第三，積極吸納學生共同參與學生食堂監(jiān)督管理，物價部門要高度關注，擬訂聽證等程序以增加食堂成本核算的透明度，在不得不漲的程序上，讓學生消費者擁有對等的知情權和參與權，漲多少不能由食堂經營方隨意定。眼下看來，我們既不能逼迫著食堂虧本而關門歇業(yè)，也不能逼迫著大學生們去吃方便面或者“節(jié)食減肥”。我們應使高校食堂“少獲取”，對大學生“多給予”，做好這個加減法，是事關大學生的生活質量和能否安心學習的問題。高校食堂，應是公益大于經濟，飯菜價格水平，理應有一

個可控范圍

■北大食堂承認原料漲價壓力大 稱倒貼錢經營

核心提示：針對教育部要求穩(wěn)定高校菜價的表態(tài)，昨天，北京大學餐飲中心承認，在目

前原料漲價的情況下，北京大學食堂壓力很大，已經在倒貼錢經營。

針對教育部要求穩(wěn)定高校菜價的表態(tài)，昨天，北京大學餐飲中心承認，在目前原料漲價的情況下，北京大學食堂壓力很大，已經在倒貼錢經營。

北京大學餐飲中心負責人介紹，自今年5月份以來，由于各種原材料的價格上漲迅速，餐飲中心經營面臨很大壓力。雖然目前菜價與以往相比并沒有很大變化，但部分菜品的質量不如從前，學生已經體會到了其中的差別。為了穩(wěn)定學生情緒，學校食堂一直盡力控制菜價，目前在倒貼錢經營。

雖然北京大學此前已經出臺相關政策，向包括新生在內的家庭經濟困難學生發(fā)放伙食補助30元，受惠學生約占學生總數的20%，但是大部分學生仍無法享受到這一待遇。目前，北京大學已經在商討新的政策，預計不久后將出臺。

第四篇：高校食堂經理年終工作總結

美食城2010年年終工作總結

今年我在美食城擔任食堂經理，主要負責對食堂全面工作的開展與落實，本學年飲食中心的各項工作圍繞后勤保障處“服務、規(guī)范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責任制的落實。在學校領導的正確領導關心扶助下，在行政處領導的直接領導和大力支持下，依靠職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了今年全年的美食城各項工作任務，美食城也取得了不錯的業(yè)績，也為接下來一年工作，積累了良好的管理經驗。

總結本在美食城的管理工作，具體如下：

第一，作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。

第二，我每天都會親自和員工們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現狀不足之處及時改進。如衛(wèi)生情況，我親

自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大清掃，并要求員工將這些保持下去。

第三、把住食品進貨來源也非常重要。學校食堂事關幾千師生用餐，需要嚴格把守食品安全關。如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位師生的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員無發(fā)生重大食品安全事故。我也嚴格財務紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經費的?？顚Ｓ?、不亂花亂支，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。

另外，我會定期跟員工開例會，對這段時間美食城的整體工作進行歸納總結，并對下一階段工作進行合理有效安排。定期對員工進行評價總結能促進他們的自我提高，讓他們從工作思想、專業(yè)知識技能、服務態(tài)度等方面都能得到實質性的提升。這樣使得他們更加用心投入于為廣大師生服務工作，也更好地展示了我們工作人員良好的精神風貌和工作作風。

今年物價上漲幅度很大，面對這些嚴峻挑戰(zhàn)，在后勤保障處和飲食中心領導的親切關懷領導下，我和員工們積極應對這些困難，得到了廣大師生的理解。

總之，美食城2010的工作比較成功，食堂工作人員也在不斷努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為食堂的發(fā)展做出更大的貢獻，為廣大師生提供更優(yōu)質的服務。

第五篇：高校食堂管理辦法

XXXXX食堂管理辦法

第一章 總則

第一條 為規(guī)范學院食堂管理工作，確保學院師生的身體健康和生命安全，保障教學、科研工作的順利進行，保護消費者健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《食堂業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《食堂業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等法規(guī)，結合我院實際制定本辦法。

第二條 本辦法中食堂經營單位指學校為學生提供就餐服務的實體（包括學生食堂、風味餐廳及教職工食堂）。

第三條 學校食堂經營單位的各項活動，必須遵守本辦法的規(guī)定。

第二章 食堂管理監(jiān)管

第四條 學院后勤保障部代表學院對學校食堂經營單位行使日常監(jiān)督管理職責。具體職責如下：

（一）負責學院食堂日常管理工作，監(jiān)督和檢查食堂經營單位履行經營管理合同、落實食品安全相關法律法規(guī)情況。

（二）負責對學院食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、食品價格的監(jiān)管、整治。

（三）及時了解師生對食堂經營單位的意見、建議，受理食堂經營單位服務中的投訴事宜。

（四）協調食堂經營單位與學校其他職能部門關系。第五條 食堂經營單位須指定食堂負責人，負責本食堂食堂食品安全衛(wèi)生工作。

第六條 食堂經營單位的經營活動必須在食堂內進行，不得在其他場所從事相關經營活動。

第七條 學院成立食堂食品衛(wèi)生安全工作領導小組，由院領導、黨政部、學工部、后勤保障部、食堂負責人組成。下設辦公室，掛靠后勤保障部，設食堂食品安全專職監(jiān)督員。

第三章 食堂經營單位

第八條 凡在學校從事食堂活動的經營單位，必須具有獨立法人和取得從事食堂經營活動的相應資質。

第九條 食堂經營單位享有根據有關法律法規(guī)規(guī)定和合同約定的管理經營權利，必須遵守國家法律法規(guī)和學院的各項規(guī)章制度，保證服務質量。

第十條 食堂經營單位必須高度重視，確保膳食衛(wèi)生安全，應履行以下責任和義務：

（一）提供在校師生的就餐服務，確保飯菜價格合理，不得隨意調整菜價，菜品搭配，做到服務熱情周到并不斷提高服務質量。

（二）嚴格執(zhí)行國家的法律、法規(guī)，特別是《食品安全法》等有關食品衛(wèi)生方面的法律法規(guī)的各項規(guī)定，自覺接受學院和衛(wèi)生監(jiān)督管理部門的監(jiān)督和檢查，自覺執(zhí)行學院管理的各項規(guī)定，做到依法經營。

（三）食堂必須取得衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的許可證照，從業(yè)人員必須持有效的健康證上崗。

（四）建立、健全食堂相關管理制度、崗位責任制度、食堂大宗物資采購制度、食品采購臺帳制度、食品 留樣制度、從業(yè)人員培訓制度、食品用具清洗消毒制度、安全保衛(wèi)制度、食物中毒應急預案、責任追究制度等規(guī)章制度，并認真貫徹落實到食堂工作的始終，對食品的采購、加工、儲存和銷售等環(huán)節(jié)做到層層把關，層層監(jiān)控，保證食品安全。健全食品安全檢查制度，專人專職，形成安全檢查長效機制。

（五）不得隨意改變建筑原貌，裝修或增加經營范圍，必須經后勤保障部審核批準。

（六）采購、生產、經營以及勞動用工過程中所發(fā)生的一切糾紛、債權、債務關系，或涉及國家法律、法規(guī)等方面的問題概由食堂經營單位自行解決。

第四章 食堂衛(wèi)生安全要求

第十一條 食堂建筑、設備與環(huán)境衛(wèi)生要求

（一）食堂應當保持內外環(huán)境整潔，實行門前“三包制”管理，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

（二）食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

（三）食堂加工操作間應當配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施設備；食品加工操作臺、爐灶臺應保持清潔、光亮，不得積油垢。

（四）食堂應當有專用清洗、消毒設施設備。蔬菜清洗、肉類清洗、洗碗池、消毒池等不能混用。

（五）餐具、飲具和盛放直接入口的食品的容器，在使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后當洗凈，保持清潔符合國家有關衛(wèi)生標準，消毒后的餐具必須貯存在食堂專用保潔柜內備用，食堂餐具保潔柜應定期清洗、保持清潔。

（六）餐具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。

（七）食堂地溝須每日打掃，保持清潔、暢通。

第十二條 食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求

（一）采購的食品及食品添加劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定，食品采購必須查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件，索證率達100%，做好食品采購索證臺帳。

（二）采購食品來源安全、質量可靠，禁止采購、加工、出售以下物品：

1、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有異味，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，疑似對人體健康有害的食品；

2、未經衛(wèi)生檢疫部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

3、超過保質期限或者不符合規(guī)定的預包裝食品；

4、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

（三）食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時清理變質或超過保質期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

（四）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

（五）必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質的食品及其原料。

（六）加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。

（七）每餐的各種菜應各取不少于100克的樣品留樣，置于冷藏設備中保存48小時以上，并做好留樣記錄。

第十三條 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

（一）食堂從業(yè)人員、管理人員必須參加從業(yè)培訓，掌握食品衛(wèi)生相關知識。

（二）食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

（三）食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

2、穿戴清潔的工作衣、帽，售餐時間必須帶口罩、手套；

3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

4、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

第十四條 食堂應采取嚴格的安全措施，注重防火、防盜、防破壞、防觸電、防投毒，須配備相關安全消防器材，保證安全生產。對火源、電器、機械、液化氣灶、油灶要專人管理，液化氣瓶不準火烤、倒放使用以及亂排殘液。液化汽瓶不得靠近油灶、汽鍋、管道等高溫物品。

第十五條 嚴禁非食堂工作人員隨意進入學生食堂的食品加工操作間及食品原料倉庫，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。

第十六條 建立健全食物中毒及疫情、病情等突發(fā)事件的應急預案工作，保證信息暢通。突發(fā)事件時應及時向學院及上級主管部門報告事故情況，立即采取有效措施，協助醫(yī)療機構救治病人，配合衛(wèi)生防疫部門進行調查取證。第十七條 如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，食堂經營單位應采取下列措施：

（一）立即停止生產經營活動，并立即向學院后勤保障部上報發(fā)生中毒事故地址、時間、中毒人數、可疑食物，再由學院逐級報告給政府、上級教育行政部門和衛(wèi)生行政部門；

（二）協助醫(yī)療機構救治病人；

（三）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；

（四）配合衛(wèi)生行政部門、公安部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門、公安部門的要求如實提供有關材料和樣品；

（五）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

第五章 檢查與責任追究

第十八條 為加強監(jiān)督檢查，學院制定《南昌商學院食堂食品衛(wèi)生安全檢查實施細則》，《細則》為本辦法的有效組成部分。

第十九條 在日常監(jiān)督檢查中，如發(fā)現食堂經營單位違反本辦法規(guī)定，學院根據本辦法及相關規(guī)定，遵循公正、公開的原則，以事實為根據，視性質、情節(jié)以及危害程度情況，予以處罰。

第二十條 本辦法自發(fā)布之日起實施，由后勤保障部負責解釋。