第一篇：朝乾夕陽 嚴格管理 確保高校飲食安全

河南省高校第六屆伙食專業(yè)委員會 2013年年會經(jīng)驗交流材料

朝乾夕惕 嚴格管理 確保高校食堂飲食安全

平頂山工業(yè)職業(yè)技術學院

武占領 2014.1.11

平頂山工業(yè)職業(yè)技術學院，是中國平煤神馬集團主辦的全日制普通高等?？茖W校，占地1454畝，教職工1021人，各類在校生2萬余人。先后被命名為全國文明單位、國家首批示范性高職院校、全國高校畢業(yè)生就業(yè)工作先進集體。多年來，平職學院在上級主管部門的關心支持下，后勤服務總公司全體員工團結一心，扎實工作，推動了飲食各項工作的順利開展，取得了一定的工作成效，實現(xiàn)了安全衛(wèi)生無事故。具體做法有以下幾點：

一、高度重視，加強領導

近年來，在學院黨政的領導下，后勤改革穩(wěn)步發(fā)展，學校后勤管理體制和運行機制逐步向著更加適應高等教育事業(yè)和社會主義市場經(jīng)濟發(fā)展方向轉變，飲食公司運行效果、服務能力和服務質量有了新的提升，為維護學校穩(wěn)定做出了積極貢獻。

（一）講政治，敢擔當，高度重視飲食安全衛(wèi)生工作 民以食為天，食以安為先！黨和國家歷來重視食品安全，并先后出臺了一系列食品安全類法律法規(guī)。為全面貫徹落實食品安全法律法規(guī)，營造安全衛(wèi)生飲食環(huán)境，平職學院站在講政治、講大局的高度，認真對待飲食安全衛(wèi)生工作。學院主要領導多次在班子會、專題會上研究討論飲食安全衛(wèi)生工作。主要領導和主管領導多次就飲食安全衛(wèi)生工作作出指示，強調：要始終高度重視飲食服務質量安全工作，繼續(xù)完善行業(yè)產品質量安全標準體系，著力加強產品質量安全研究工作，并抓緊制定一批具有針對性的飲食衛(wèi)生安全標準。飲食公司各校區(qū)都要站在講政治、講責任、講大局的高度，認真貫徹落實國務院的有關指示精神，為質量安全工作提供堅強有力的組織保障。任何時候對食品質量安全工作都不能掉以輕心，每個環(huán)節(jié)都要做到“四有”，即有標準、有人管、有檢查、有獎懲，切實把產品質量安全工作落到實處，排除各種食品衛(wèi)生安全隱患，為廣大師生就餐提供安全保障。

（二）講服務，重育人，搭建飲食安全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡 我們在飲食工作中全面貫徹“管理育人”、“服務育人”的原則，從學院發(fā)展出發(fā)，以學院利益為重，以“一切服務于教學、讓全體師生滿意”為工作目標，確保教育教學工作的正常運轉。學院建立了由后勤總公司黨總支書記主管，飲食公司經(jīng)理具體負責，校區(qū)食堂經(jīng)理相互配合的縱向飲食安 全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡。強化內部管理，責任到人，以點帶面，實施分層次管理。第一層后勤總支書記代表學院為管理決策層，對重大事項進行科學決策。第二層為管理指揮層，以飲食公司經(jīng)理全面負責的指揮中心，負責對三個校區(qū)工作進行指揮和協(xié)調。第三次層為具體實施層，管理人員和各承包班組負責日常具體工作的管理和操作。

另外，設有學院督導處、總務處、工會生活部、學生會生活部組成的橫向監(jiān)督檢查網(wǎng)絡，定期對食堂的飯菜質量、衛(wèi)生規(guī)范、師生滿意度進行檢查抽查和調研調查。對出現(xiàn)的問題和滿意率情況及時通報，責成各食堂及時制訂針對性措施，抓緊整改，獎優(yōu)罰劣。

在這種立體化的管理模式下分工明確，脈絡分明，環(huán)環(huán)相扣，使后勤工作不僅僅停留在單一的服務層面上，也從另一個側面起到管理育人的作用，將飲食衛(wèi)生安全管理水平提升到了一個新的高度。

（三）講持續(xù) 抓落實 夯實飲食衛(wèi)生安全基礎管理 為確保學校師生飲食安全和食品衛(wèi)生，飲食公司定期召開各校區(qū)各食堂管理員會議，傳達學習上級有關文件精神，并加強對食堂衛(wèi)生檢查的力度，特別是對各食堂“倉庫”進行專項的檢查，從源頭抓起，確保各類食品原材料的質量，并將各食堂檢查情況記錄在案，發(fā)現(xiàn)問題立即通知校區(qū)食堂主要負責人，及時進行整改糾正。飲食公司堅持每周一小結、一月一大會，對飲食衛(wèi)生工作進行總結布置。堅持做到：一是思想上高度重視、采取切實有效措施把衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生安全工作抓細抓好；二是行動上嚴格規(guī)章制度，針對食品衛(wèi)生有關制度進一步細化，確保各項衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生安全措施落到實處；三是管理上按照條塊結合、以塊為主的原則，全面抓好各項工作；四是在預防上采取多維度檢查，在各校區(qū)自查的基礎上，定期組織進行衛(wèi)生防疫和食品安全專項檢查，以消除潛在的衛(wèi)生隱患，切實確保學校師生的身體健康。

二、建章立制，堵塞漏洞

高校飲食安全衛(wèi)生關系到廣大師生的切身利益，對高校發(fā)展、校園安全、和諧穩(wěn)定具有重要意義。我院注重發(fā)揮學校的主體作用，按照大眾需求與特色服務相結合、學生需求與教職工需求相結合、自辦餐飲服務和社會提供餐飲服務相結合的原則，全力為學校兩萬多名師生員工提供滿意的餐飲服務，并積極探索食堂科學長效運行機制。

（一）橫向到底 縱向到邊 建立健全工作機制 學院高度重視食堂管理和食品衛(wèi)生工作，成立了以學院分管后勤的班子成員為組長，飲食公司經(jīng)理為副組長，校區(qū)經(jīng)理為成員的食品衛(wèi)生安全管理工作領導小組，建立了食堂管理機構網(wǎng)絡圖，飲食公司全面負責食堂食品衛(wèi)生管理工作，校區(qū)經(jīng)理專門具體抓日常工作，并委派工作責任心強的 同志擔任食堂食品衛(wèi)生專職管理員，食堂按功能配齊采購員、保管員、衛(wèi)生管理員和監(jiān)督員，共計員工16名。學校建立了系統(tǒng)的食品安全監(jiān)管體系和食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡體系，校區(qū)經(jīng)理負責人對食堂負有總責，經(jīng)理對食堂負管理責任，食堂管理員對食堂管理負有直接責任。學校食堂分工到人，職責明確，層層簽訂安全責任書，互相監(jiān)督、全面考核。食堂管理做到責任明確，政令暢通，確保食堂的管理工作規(guī)范化、程序化、制度化，使食堂管理工作有序、穩(wěn)妥進行，爭創(chuàng)一流服務。

（二）完善規(guī)章制度 明確工作職責

第一，制定和完善了《學校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員崗位職責》、《食堂衛(wèi)生基本要求》、《食堂安全責任書》、《飲食人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品留樣制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》、《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》、《食物中毒應急預案》、《烹調加工管理制度》、《從業(yè)人員健康檢查制度》、《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度》、《衛(wèi)生檢查制度》、《采購報帳制度》等30多種規(guī)章制度，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。第二，高度重視員工和管理隊伍建設，明確各自職責，實行了以食堂經(jīng)理為第一負責人，負責管理、經(jīng)營工作，從制度上落實責任，使每個員工有明確的工作目標和 具體的工作任務。第三，樹立員工“四種意識”。加大培訓和管理力度，不斷提高員工職責，使每個員工在工作中均能服從大局、聽從安排，有較強的主人翁意識、責任意識、團隊意識和服務意識。工作中做到了既分工又合作，強調各自的工作必須到位入格，不得有半點馬虎和懈怠，員工之間能主動相互幫助、體貼、關心，出色地完成各項工作任務。

（三）加強職工業(yè)務知識培訓

為了提高從業(yè)人員的綜合素質和能力，加強食堂從業(yè)人員各方面知識的培訓和學習，首先，我們在每年的三月份、九月份，邀請市衛(wèi)生防疫監(jiān)督中心和集團公司防疫站的有關專家到學院進行安全衛(wèi)生知識的講座與培訓；其次，要求全體員工利用工作之余學習《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生“五四”制》，切實增強自身安全意識；三是要求在日常管理工作中，突出食品安全衛(wèi)生管理這個重心，在食品安全管理上嚴把“四關”，即：采購、驗收、加工制作、出售前檢驗這四關，對大宗物資招標采購必須有檢驗報告和產品合格證，在蔬菜的采購管理上，絕對禁止購買腐爛變質食品、病蔬菜、問題蔬菜和“三無”食品，所有物資購進后由專職驗收員檢驗合格后方能入庫或加工制作，對入庫物資經(jīng)常性地進行檢查，由專職人員對所售出食品取樣留存，并低溫留存48小時進行觀察；四是培訓后進行考試，考試不合格的不能上崗，并進行健康體檢，從業(yè)人員均持有效的健康證才能上崗，身 體不合格的堅決不能上崗。

（四）明確目標 做好服務

飲食公司根據(jù)學院食堂的特點，提出了“二保二提高”食堂基本工作目標，即保證食品安全，保障食品充足供應、按時供應；提高服務態(tài)度，提高服務質量的基本工作目標。同時，嚴把“四關”，即質量關、價格關、驗收入庫關、財務審批關，緊緊圍繞學院的總體工作要求，認真落實好飲食服務的各項具體工作任務，真正做好各項服務，切實為全體師生員工提供滿意的用餐環(huán)境和用餐質量。

三、嚴格管理 督導到位

（一）注重細節(jié) 加強溝通 推動食堂服務水平不斷提升

高度重視細節(jié)問題的處理，加強與師生間的交流和溝通，把與工會生活部、學生會生活部、師生們的聯(lián)系形成一項制度，定期和不定期與學生會、學生維權中心、學生代表、教師代表進行座談、溝通，認真聽取他們的意見和建議，并做到及時的反饋，同時要不斷的進行整改，進而推動食堂整體服務水平的不斷提升。

（二）巡查巡視 為科學管理食堂提供堅實保障 飲食公司組織人員對食堂食品衛(wèi)生、食品安全、食品質量、加工過程進行全面的巡查巡視，不遺漏任何一個環(huán)節(jié)。如開飯期間，售飯窗口有管理員巡視，餐廳有值班經(jīng)理督導，專門接受師生員工的投訴和建議，為食堂的科學管理提供了堅實的保障。

（三）發(fā)現(xiàn)問題 及時整改

食堂管理工作責任重大，必須落實職責，切實抓好過程管理，嚴格把好各種關口，加大管理制度實施過程中，對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育力度，改正一些不良的習慣，不斷提升其綜合素養(yǎng)，真正符合食堂工作人員的各項指標要求，進而大大提升工作實效，推動整個食堂管理工作健康高效發(fā)展。對發(fā)現(xiàn)的個別苗頭性問題，及時處理，獎罰到位，堵住漏洞，確保安全。

盡管我們在飲食安全管理工作中做出一些努力，朝乾夕惕，兢兢業(yè)業(yè)，久久為功，也取得了一定的成績，實現(xiàn)了建校以來無重大飲食安全事故的良好局面，但是我們清醒的認識到，我們所做的工作與上級領導的要求相比、與師生員工的期望相比、與兄弟院校的管理相比，都還存在著一定的差距。在今后的工作中，我們將會繼續(xù)努力，進一步加強食品衛(wèi)生安全管理，進一步建立健全各崗位的監(jiān)督制約機制，切實保證廣大師生員工合理、科學膳食，不斷提高服務質量，最大化調動員工積極性，讓食堂“先進的管理理念、嚴格的操作規(guī)程、良好的示范形象”成為學校后勤工作的一個亮點,為高校飲食安全做出應有的貢獻。

第二篇：加強食品衛(wèi)生管理 確保師生飲食安全

加強食品衛(wèi)生管理 確保師生飲食安全

全面提高服務質量

（中南工業(yè)學校2010-2011食品衛(wèi)生與食品安全管理匯報材料）

加強食品衛(wèi)生管理，努力改善服務環(huán)境，全面提高服務質量是我校后勤部門常抓不懈的一項重要工作。

多年來，學校后勤部門在岳陽市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督中心及岳陽市食品藥品管理局的指導下，在學校食品衛(wèi)生安全管理領導小組的領導下，結合學校全面推廣實行ISO9001質量管理體系這一契機，食堂、商店及面包房等從業(yè)人員始終按照中華人民共和國食品衛(wèi)生法的相關要求，以確保學校的食品衛(wèi)生始終保持A級標準為目標。并在努力改善服務環(huán)境，全面提高服務質量等方面作了大量的工作，取得了顯著的效果。具體匯報如下：

一、健全組織機構

學校一直重視食品衛(wèi)生工作，為了更好的適應新時期國家對學校食品衛(wèi)生工作的新要求，我校重新調整了學校食品衛(wèi)生安全管理領導小組，由校長任組長，主管后勤的副校長任副組長，后勤管理處領導及基層管理專干為成員。并進一步明確了各成員的工作職責及工作要求，從組織機構上，保證了食堂日常工作的順利進行，每年在學校的整體工作計劃中，都把學校的衛(wèi)生安全工作列入議事日程進行布置和考核。

二、不斷完善設施與環(huán)境 為逐步改善食堂的硬件設施，我校在辦學經(jīng)費十分緊缺，食堂設施已基本具備的情況下，投入120多萬元，并按照上級衛(wèi)生管理部門的相關要求進行硬件設施建設和改造，使食堂操作區(qū)具備了庫房、白案間、粗選間、配餐間、蒸飯消毒間、配菜區(qū)、葷菜和素菜洗滌凈化區(qū)、食品冷藏區(qū)、小炒和大鍋菜烹調區(qū)以及更衣室和紫外線消毒等設施，并配備了功能齊備、先進衛(wèi)生的全套不銹鋼炊具。各功能區(qū)域的流程布局嚴格按照原料、半成品和成品的加工順序設置，確保了生熟食品存放場所無交叉污染。今年暑假期間又已決定投入20多萬元引入天然氣及其配套設施代替燃煤鍋爐，從而，全面改善了食堂食品的貯存與加工條件，為岳陽市實施藍天工程盡力，為學校的食品安全進一步奠定了基礎。

三、建立健全的規(guī)章制度

多年來，我校后勤管理部門依據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的相關要求，不斷修訂和補充了食堂工作管理制度，重點突出了食堂衛(wèi)生工作管理，并以學院的ISO9001質量管理體系文件QC0710-03《食堂管理辦法》為指導，按照程控文件重新修訂和完善了各項衛(wèi)生管理制度以及食堂各崗位相關人員的工作職責，包括食堂責任人、炊事班長、采購員、保管驗收員以及食堂工作人員的崗位職責，建立了崗位衛(wèi)生責任制，采取了由食堂工作人員分區(qū)承包安全衛(wèi)生責任區(qū)并與個人薪金報酬相掛鉤的管理模式，各項管理制度均己上墻公示。

四、抓好落實，確保成效 各項制度建立后，關鍵在于落實。長期以來，我校食堂在食品衛(wèi)生安全管理領導小組及后勤管理處的領導下，狠抓制度的檢查與落實，每天安排專人督導巡查食品衛(wèi)生與安全工作，做到有檢查，有記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每周星期一定期召開會議自檢衛(wèi)生管理制度的落實情況。建立了食品原料采購索證制度（衛(wèi)生許可證、企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、產品檢驗檢疫合格證），包括大米、面粉、食用油、豬肉、豆制品、飲料、調味品等，一律定點采購，具體供貨時間、食品生產日期和保質期等實行嚴格的驗收制度，確保了采購的食物絕對符合衛(wèi)生標準，并分類建立了食品采購臺帳。庫房管理由保管驗收員進行入庫驗收登記，確保原料先進先出，餐具消毒工作由各炊事班長直接實施，每天三次，并有消毒記錄。食堂職工每周例行學習相關衛(wèi)生知識，每年由學院出資進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，確保持證上崗。食堂從業(yè)人員在工作期間一律穿白色工作服，戴白色工作帽，食堂責任人每天深入食堂檢查“四勤”（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）執(zhí)行情況，確保食堂從業(yè)人員養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，在全體師生面前保持了良好的服務形象。

在食品安全和預防食物中毒方面，我校挑選了工作責任心強、業(yè)務素質高的職工全面負責各食堂的食品安全工作，實行了嚴格的值班檢查制度，上班時，嚴禁非工作人員進入食堂操作間，剩余食品一律進入冰箱、冰柜和庫房，做到了上班開門、下班落鎖，有效的防范了各種衛(wèi)生惡性事件的發(fā)生；在防疫方面，食堂硬件設施齊全，并根據(jù)實際情況，不定期進行滅蚊、滅鼠、滅蟑螂等工作，杜絕了有害生物的傳染。

由于各項管理制度得到較好的落實，我校自建校37年來，從未發(fā)生食物中毒事件。保證了師生集體用餐的絕對安全，確保了師生對食堂工作的滿意率都在90％以上，現(xiàn)在全體師生在食堂就餐做到了就餐環(huán)境舒心、食品衛(wèi)生放心、飯菜質量可心。食堂變成了我校的一個新亮點。

雖然成績是主要的，但也存在一些問題，比如管理還需進一步加強，工作還有待進一步細化?，F(xiàn)在，我校食堂己經(jīng)具備了良好的食品加工條件和舒適的就餐環(huán)境，今后，我們將在上級衛(wèi)生行政主管部門的領導下，始終繃緊食品衛(wèi)生安全這根弦，嚴格按照食品衛(wèi)生量化分級管理的精神，永遠保持A級單位的榮譽，不斷強化食堂內部管理，努力提高服務質量，為全校師生提供更加衛(wèi)生可口的飯菜，為岳陽市學校衛(wèi)生工作再上一個新臺階作出我們應有的貢獻！

中南工業(yè)學校 二0一一年九月

第三篇：高校飲食千言萬語話安全

千言萬語話安全之飲食安全

四方飲食服務中心 時學民

國以民為本，民以食為天，食以安為先。高校食堂飲食安全工作不僅關系到每個師生員工的生命健康和正常的教學秩序，也關系到社會的穩(wěn)定和國家的興旺。隨著后勤社會化改革的不斷深入，許多高校食堂正由學校統(tǒng)一管理逐步向社會化、企業(yè)管理過渡。但是無論學校食堂如何管理、如何改革，飲食安全工作永遠是第一位的，是一點也馬虎不得的。高校是培養(yǎng)社會人才的地方，人口稠密，高校食堂服務對象單一，主要是在校師生，高校食堂提供的一日三餐,其飲食營養(yǎng)與安全問題是食堂工作者考慮的重中之重，因為它直接影響著師生們的身體健康，關系著師生們的正常學習與生活。高校食堂飲食服務工作的安全與否,直接關系到高校的改革、建設與發(fā)展,保證了學校正常的教學、科研，維持著正常的生活秩序。充分發(fā)揮院校食堂的服務性能,加強飲食安全管理,提高院校食堂飲食安全程度, 確保師生健康安全,維持學校正常的教學秩序,成為當前社會關注的一個新課題。

一、高校飲食的特點 1.就餐人數(shù)多、相對穩(wěn)定

近年來，高校招生規(guī)模不斷擴大，這也使得高校的在校人數(shù)不斷增加。和其他人群不一樣，高校學生來自全國各地，而且都集中住在寢室里，既不能回家吃飯，也不可能自己做飯，所以他們的飲食問題全部需要由學校食堂解決。這使得高校食堂的就餐規(guī)模成為所有食堂中人數(shù)最多的，而且人群比較穩(wěn)定。除周末可能有所變化外，其他時間80%以上的學生都會在食堂吃飯。2.就餐時間集中、跨度大

高校有著統(tǒng)一的作息時間，雖然課程安排各有不同，但是吃飯的時間還是基本一致的。這相對來說對食堂提出了更高的要求，做飯、燒菜都必須集中在很短的時間內能完成。3.飲食種類豐富、營養(yǎng)要求高

由于目前的大學生來自全國各地，大家的口味都有較大的不同，這使得他們對食物的要求都不太一致，飲食的師傅必須做出多種飲食才能滿足不同師生員工的需要。而且，大學生對新事物的接受能力快，對于新品種、新類型食品需求大，變化快，這也給后勤飲食工作帶來較大的壓力。

同時，大學里，無論是老師還是學生，腦力勞動強度都比較大，大部分師生員工對營養(yǎng)成分也有一定了解，他們對各種營養(yǎng)的合理搭配要求相對來說也比較高，所以高校的飲食必須強調營養(yǎng)的合理搭配。

二、高校飲食安全衛(wèi)生的重要性 1.維持師生員工正常學習

高校是知識分子集中的地方，高校師生員工的主要任務是學習和研究，師生員工能否獲得良好的飲食，關系著校園里教學活動能否正常開展。高校中的知識分子，對食品安全衛(wèi)生及營養(yǎng)問題的認識，比一般的群體要深刻很多，所以更需要我們認真對待、高度重視高校食堂的安全衛(wèi)生問題。2.保持校園穩(wěn)定

大學人員集中，一旦發(fā)生食品安全問題，受影響的就不僅僅是個人，往往會產生很大的連鎖反映。大學生是一個活躍的群體，溝通快，高校飲食稍有問題，可能會帶來難以估計的后果；再加上現(xiàn)在網(wǎng)絡、信息技術發(fā)達，信息傳遞快，萬一有人出“事”，很快就會波及整個校園。

3.關系社會的和諧穩(wěn)定

現(xiàn)在高校已經(jīng)是一個小社會，很多問題都是從高校開始的，高校一旦不穩(wěn)定，往往會給校園、社會以及國家?guī)聿环€(wěn)定因素，嚴重的甚至會產生學生游行、教師罷教等行為，從而對地區(qū)社會穩(wěn)定，甚至國家未來發(fā)展都將造成不利影響。

三、高校食堂飲食衛(wèi)生安全以及營養(yǎng)安全的影響因素

1、高校食堂飲食安全衛(wèi)生的影響因素

(1)使用廉價的劣質原料。如由于采購人員的疏忽而買進一些有病的家禽，或一些沒有檢疫證的肉類，不新鮮的肉；一些腐爛變質的蔬菜，或者含有農藥殘留的蔬菜，甚至食品的清潔消毒用具往往也會引起食物中毒。

（2）原材料采購途徑不當。沒有穩(wěn)定的采購點，采購的原料質量得不到保證，留下安全隱患。

（3）剩菜、剩飯重復賣。食堂里有剩菜、剩飯十分正常，但是處理不當，變味的菜肴舍不得倒掉，過夜的飯菜重新賣，也極易引起中毒。（4）原料清洗不到位。對于部分蔬菜清洗不到位，沒有清洗干凈殘留的農藥，甚至有的蔬菜連蟲子也沒有洗掉，給衛(wèi)生安全帶來一定的隱患。

（5）食堂管理混亂。食堂沒有安全的管理系統(tǒng)，誰都可以隨便進入，給食堂留下了安全隱患；食堂燒菜、做飯人員沒有按照規(guī)定程序操作。（6）衛(wèi)生設施不到位。食堂設計不合理，沒有消毒器具，使食物交叉感染，引發(fā)食物中毒現(xiàn)象；沒有防蠅、防塵設施；冷藏設備缺乏，使食物無法生熟分開。

2.高校食堂飲食營養(yǎng)安全的影響因素

（1）不合理的加工方法使原料的營養(yǎng)成份破壞、流失。在原料初加工的洗滌過程中蔬菜經(jīng)常先切后洗，或洗好切好放置較長時間，都會使營養(yǎng)嚴重流失。在蔬菜中含量較豐富的水溶性維生素，若將蔬菜先切后洗，這些維生素極易從切面溶入水中，或當洗好切好的蔬菜放置時間較長就會隨著水分從切口揮發(fā)。在高溫作用下，如油炸、油煎熏烤等過程中食品中的營養(yǎng)損失非常大；在配菜過程中，由于配菜不當產生化學反應而損壞營養(yǎng)素，就不能被人體消化吸收，從而在人體內形成結石。例如：菠菜和豆腐，菠菜不經(jīng)過處理就會產生草酸，同豆腐中的鈣結合，就會形成草酸鈣。

（2）不合理的飲食結構。食堂過多的油炸食品容易使人形成高蛋白、高脂肪、高熱量的飲食結構。在安排食譜時，不能正確引導就餐人員 的膳食平衡，人體長期攝入過量脂肪，不僅會熱量過多引起超體重肥胖，而且易患一系列的慢性疾病，如：動脈硬化、高血壓、冠心病等心腦血管疾病，這也是影響高校飲食安全的重要因素之一。

四、飲食服務中心確保高校飲食安全的對策 1.完善管理制度

飲食服務中心制定了多項學生飲食衛(wèi)生管理規(guī)章制度，在衛(wèi)生管理中，對員工“健康證”的要求，對烹飪原料采購、驗收保管、加工烹調衛(wèi)生的要求以及后勤員工的個人衛(wèi)生習慣的要求非常明確。在學生進餐中，對于諸如吃出蟲子的菜、隔夜的菜、由變質原料烹制的菜等“特色菜”現(xiàn)象有明確的批評處罰措施。

制度管理成為餐飲健康發(fā)展的重要保障，學校還定期不定期的針對性地組織飲食員工到模范院校食堂餐廳參觀學習，加強員工的培訓工作，提高員工自律意識、法律意識和管理能力。2.加強食堂工作人員培訓，提高服務意識和服務質量

高校食堂的食品衛(wèi)生安全工作是一種全員活動,從事員工的安全衛(wèi)生意識相當重要，對高校食堂安全衛(wèi)生管理工作的影響甚多。因此,我們要做好高校食堂食品安全衛(wèi)生的工作，總的來說可以從兩個方面出發(fā)：一方面，加強食品從業(yè)員工的衛(wèi)生知識和管理技能培訓。飲食中心制定食堂管理和從業(yè)員工的培訓計劃,建立培訓制度,從業(yè)人員經(jīng)培訓達到合格后方能正式上崗。飲食服務中心在員工培訓過程中，最重要的是要把安全衛(wèi)生的理念灌入到每位員工的思想中去,使無論是管理者還是基層從業(yè)員工都能有思想上的認識，認識到飲食安全衛(wèi)生的重要性,體會到自身的責任，形成正確的觀念，自覺地參與到食堂安全衛(wèi)生管理工作中去。

對于食堂安全衛(wèi)生工作管理者的培訓，目的除了基本的認識之外，還應使其具有能滿足加強高校食堂安全衛(wèi)生所需的知識和能力,且能夠正確的應用和實施。另一方面，將食堂食品衛(wèi)生安全條款作為承包經(jīng)營者必須保證的重要條件,承包方必須取得衛(wèi)生許可證,若沒有衛(wèi)生許可證者不得承包學校食堂。建立校方、承包者、學生三方共同參與食堂監(jiān)督工作的機制,促進提高食堂衛(wèi)生安全程度

在飲食安全衛(wèi)生工作中，人始終是第一要素。要確保高校食堂的飲食衛(wèi)生安全，首先也要從人的管理開始，必須不斷加強食堂工作人員的業(yè)務水平與服務質量，從人員的管理上來提高飲食安全衛(wèi)生系數(shù)。相對較低的從業(yè)人員素質、相對較松散的衛(wèi)生管理制度和相對狹隘的衛(wèi)生觀念意識嚴重制約高校餐飲社會化改革的步伐。這就需有效提高從業(yè)人員素質，切實加強衛(wèi)生管理制度，全面提升衛(wèi)生觀念意識，以全新的飲食衛(wèi)生理念服務高校餐飲社會化改革。

飲食服務中心不斷創(chuàng)新管理理念，建立和健全食堂價格質量、飲食衛(wèi)生安全、成本核算、物資采購、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理、主副食品加工、服務員工衛(wèi)生、服務公約、食堂防火、食堂操作規(guī)程管理等方面的內部規(guī)范、科學嚴格的管理責任制度，要認真負責地落實國家關于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)，將食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理制度落實到班組和個人，保證對食品生產經(jīng)營全過程的監(jiān)督管理，建設食品放心工程。

3.嚴格把好原料采購關，確保食品衛(wèi)生質量

保證食品的安全必須從源頭抓起，從原料的生態(tài)環(huán)境入手，不論是植物性原料還是動物性原料，主要是對害蟲、有害微生物和農藥及其他一些化學物質進行嚴格監(jiān)控。監(jiān)控食品安全抓好進貨源頭是關鍵，飲食服務中心進一步強化食品采購管理，嚴格執(zhí)行采購索證制度。嚴禁購買“三無”（無生產、經(jīng)營、衛(wèi)生許可證）產品。用于直接食用的食品（熟食品、飲用水等）必須有明碼標識標準；大米，麥粉，食用色拉油，醬油，食醋等五大類食品必須有“QS”標志（食品市場準入標識），否則不準使用或出售，嚴格執(zhí)行采購索證，做好“三放心”——臺帳，分類分架存放。如果在檢查中一發(fā)現(xiàn)有“三證”不全或無“QS”標志的食品應辦齊“三證”或作退貨，停止使用處理。

飲食服務中心所有餐廳所需要的原材料，都是經(jīng)過學校專門的招標委員會公開招標，確定的符合各種相關要求得供貨商。實行集中采購制度，嚴把食品質量第一關，有效防止腐敗變質或有毒有害食品進入食堂。食堂大宗物資須實行集中招標準入制度，建立高校食堂蔬菜集中供應基地，比如飲食中心與即墨和膠州的蔬菜基地簽訂了農校對接合作協(xié)議。從源頭上保障大學生的食品衛(wèi)生安全，杜絕群體性中毒等突發(fā)事故，建立起學生食堂物資采購的“陽光通道”和“綠色通道”。

4.把好原料驗收、儲存關

飲食服務中心各餐廳，所有原材料經(jīng)采購到達餐廳，都需要有辦公室專門的驗收人員負責驗收，經(jīng)驗收員、餐廳保管員與供貨商三方簽字才有效。同時對于新鮮蔬菜等，飲食中心設有專門的檢測室，每天負責檢測青島市規(guī)定的蔬菜品種，并當天公布檢測情況，同時公示在各個餐廳。

各級衛(wèi)生監(jiān)督管理部門和飲食中心都明確要求貯存食品的場所和設備等應當保持清潔，避免霉斑、蒼蠅、蟑螂的出現(xiàn), 保證貯存?zhèn)}庫的通風良好，倉庫內不能存放有毒有害物品。食品應按種類分架存放,與墻壁、地面距離保持在10厘米以上,使用食品時，應遵循“先進先出”原則, 及時清除變質過期食品。需冷藏、冷凍食品的貯藏溫度要符合冷藏、冷凍的溫度范圍。食品加工前，需仔細檢查待加工食品以避免變質異常食品的繼續(xù)使用。在使用前各類食品原料應分類分池充分洗凈,必要時還要做消毒處理。原料加工所使用的各類工具、容器等必須要有明顯的標記，分開使用,用后洗凈,保持工具的清潔。切配好的半成品應與原料分開存放,以免食品被污染。切配好的食品應在規(guī)定時間內使用。注意已盛裝食品的容器的放置，不得直接置于地上,避免食品污染。 5.把好食物制作關

在烹調前，同樣應仔細檢查待加工食品,剔除有腐敗變質異常的食品,保證烹調食品的質量。加工熟制食品時，要保證食品燒熟煮透。且加工后的熟制品與未加工食品必須分開存放,而半成品與食品原料也需分開存放,防止交叉污染。凡使用冷凍熟制食品時，必須徹底解凍后，經(jīng)充分加熱才能食用。需冷藏的熟制品,應盡快冷卻然后冷藏儲存。若有隔餐或隔夜熟制品再食時，應充分加熱后再食用。嚴把食物制作關，食物要煮熟、煮透，避免夾生和生食。世界衛(wèi)生組織曾提出，食品必須徹底煮熟方能食用，特別是家禽、肉類和牛奶。所謂徹底煮熟，是指食物的所有部位的溫度至少要達到70℃。按衛(wèi)生要求分門別類、生熟分開存放食物，避免交叉污染。嚴把餐具消毒關，所有餐具和用具的放置必須符合衛(wèi)生安全要求，堅持每天及時清洗和科學消毒，未經(jīng)消毒的餐具一律不得使用，防止交叉污染，以防病從口入。此項工作飲食服務中心設有專人負責對各餐廳的餐具

進行定期不定期的檢測，抽檢。同時保持地面整潔，避免二次污染和消毒不當。6.建立多重監(jiān)督機制

高校食品安全的建立除領導重視、措施有力外，要抓好食品進貨源頭，發(fā)揮學生組織的參與食品安全的管理以及構筑區(qū)、校合作，校校合作平臺的食品安全防控體系及抓好人員素質，嚴格把好體檢關、并實行退出機制等等建立一個食品安全監(jiān)控的多維體系，以確保校園的食品安全，對保護師生健康有著深遠的意義。將食品衛(wèi)生中的隱患消滅在萌芽之中。自查自控體系的不斷完善，做到責任到位，制度規(guī)范，臺帳齊全，健全食品安全監(jiān)控體系，完善全方位多層次的預控機制，通過定期不定期的監(jiān)控食品安全，飲食部門的食品衛(wèi)生安全起到明顯的變化。

高校食品衛(wèi)生監(jiān)督管理除了衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督管理外，還要建立健全食堂內部的監(jiān)督機制，衛(wèi)生行政部門負責對伙食監(jiān)督委員會監(jiān)督檢查人員的培訓，同時充分調動學生力量進行監(jiān)督，不定期的開展檢查工作，反映學生意見和要求，定期溝通，達到服務者與被服務者相互理解的目的。主動邀請學生會、共青團等學生組織成員，實行并完善大學生參與食堂伙食監(jiān)督管理工作的制度，同時組建由學生組成的監(jiān)督隊伍，加強檢查力度，嚴格把關，消除隱患。學生以及其他檢查人員發(fā)現(xiàn)有不良或違法行為等情況，應該及時向衛(wèi)生行政部門或者學校相關部門提供線索和舉報。

總之，只有不斷加強食堂安全衛(wèi)生管理、監(jiān)督，只有不斷探索，尋求不足，才能不斷完善。我們相信，在后勤廣大員工的共同努力下，師生員工飲食安全衛(wèi)生狀況一定會不斷改善，后勤飲食安全衛(wèi)生工作也一定會越來越有保障。

第四篇：第七課 辨識“三無”食品 確保飲食安全

辨識“三無”食品

確保飲食安全（總第7課時）

設計理念 ：

當今社會中，一日三餐是人們必不可少的，然而人們就因為一日三餐中，餐桌上那些我們人身體必有的東西一但有什么對人體有害的東西，輕則會食物中毒，重則會死亡。因此必須指導學生學習一些有關食品安全等知識，使學生懂得安全的重要，在購買食品時要進行選擇和鑒別。從而樹立安全意識，從精神上遠離安全隱患，加強自身的素質培養(yǎng)，使學生安全、健康地成長。教學目標：

1、認識“三無”食品及其特點。

2、知道如何辨識“三無”食品。

3、了解食用“三無”食品對人體的危害。教學重難點：

知道如何辨識“三無”食品，以及“三無”食品的危害。教學過程：

一、啟發(fā)談話，揭示新課

同學們，最近一段時間你們經(jīng)?？措娨晢?？那么誰能說說最近我們國家都有哪些重大實事？（學生匯報奧運會

殘奧會）那么除了這些令人振奮的消息之外，最近各大媒體，新聞報紙、網(wǎng)上都在報道一件事情，而且備受人們關注，你們知道是什么事情嗎？（三鹿奶粉事件）同學們知道的真不少。下面請看相關報道（新聞錄像）

知道這件事后，你有什么感想？（學生自由談）

是?。∶褚允碁樘?。一日三餐是人們生活中必不可少的。那么，同學們，當你平時享受那些花樣繁多、種類齊全的兒童食品時，你是否想到了安全問題呢？今天，我們這節(jié)課就來談談關于食品安全的這個話題。

二、學習課文，得到啟迪。

1、剛才我們看了關于三鹿奶粉的報道，下面請

同學們再看一些關于食品安全的相關報道?？戳酥竽阌惺裁锤邢耄?/p>

2、你還知道哪些關于這方面的信息？（生匯報）聽了大家的匯報你有什么想說的嗎？

3、那么在我們身邊存在著哪些食品不安全因素呢？課前老師已經(jīng)讓同學們去調查，下面請大家分組來匯報一下。主要是市場、超市、商場、飯店、街邊小攤（學生談到的情況主要有以下幾個方面：①烤羊肉串、烤腸的桌子又黑又臟，食品上叮著蒼蠅，有沾滿了灰塵。②制棉花糖的機器都是污垢，還不時會有臟東西掉進去，賣主自身也很臟，根本不講衛(wèi)生。③袋裝食品沒有明確的產地、商標，有的已過保質期。有的飯店廚房的衛(wèi)生極差。）

4、大家的眼睛可真亮！觀察得非常仔細，調查得很全面，發(fā)現(xiàn)的問題還真不少。這樣的食品我們能吃嗎？可有的同學卻不聽勸告。學校規(guī)定不能到小攤上去買零食吃，可他們卻偷偷去買，結果因為吃了小攤不衛(wèi)生的食品而生病。這樣的例子有很多，好像我們班也有過。

5、那么同學們，究竟什么樣食品才是安全的呢？請同學拿出自己從大超市買的食品和我手里的小攤上的食品進行比較，看看安全的食品必須有哪些標識。

學生比較并且討論：安全的食品要有產品名稱、生產日期、生產廠家具體的地址和電話、保質期、食品的具體組成成分和重量等。

6、看來食品安全已經(jīng)成為影響人類健康和國際民生的重大問題。我們國家也非常重視，并采取了一些措施。大家請看。（給學生看圖片并講解，還可以出示相應的政策）

7、那么我們在食品安全方面都應該注意什么呢？

（1）、正確洗手，是飲食安全第一步。我們大家都知道病從口入，除了剛才同學們所講的安全標識以外，我們在日常生活中應該養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。飯前便后要洗手。

“濕、擦、搓、捧、干”，人人飯前便后不忘做，病菌不入口。

（2）、路邊飲食、零食拒入口，疾病遠離我。

（3）、不買包裝不完整、標示不明的食品，夠買食品時要進行選擇和鑒別，不購買“三無食品”。就是沒有商標的食品不能買；沒有生產日期的食品不能買；沒有廠址的食品不能買不吃隔餐食品、牛奶。盡量購買綠色食品。

（5）、防交叉污染：買回家中的食物，應分類分區(qū)貯放；烹調時，生、熟食分開處理，保持餐具與食器清潔。

（6）、禽畜類食物先除去內臟、清洗，并依每餐份量個別包裝存放冰箱；蔬菜去污、除爛葉，不以一般報紙（可用白報紙）包裹置冰箱內，防油墨食入體內有礙健康。

三、深入探究，引發(fā)思考。

那么如果真的發(fā)生身體不適怎么辦？

1、立即停止食用可疑食品。

2、飲水。立即喝下大量潔凈水，稀釋毒素。

3、催吐。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。

4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。

5、出現(xiàn)脫水癥狀（如皮膚起皺、心率加快等），應盡快將國毒病人送往附近醫(yī)院救治。

四、總結全文，升華主題。

師：同學們，通過這節(jié)課的學習，我們大家都懂得了亂吃不衛(wèi)生的食品會影響身體健康的道理。同學們也都表達今后不再亂買零食的決心。

通過討論，我們知道了如何去選購安全的食品，并練習了怎樣洗手。希望每位同學養(yǎng)成講衛(wèi)生的好習慣，使我們的身體更健康、大腦更聰明。

《食品衛(wèi)生安全童謠》（大家一邊拍手一邊念）。

食品安全最重要，良好習慣養(yǎng)成好。飯前便后要洗手，清潔衛(wèi)生要做好。食品挑選需注意，“三無”食品莫食用。小攤小販莫相信，衛(wèi)生更是談不上。過期食品不要吃，變質食品切分清。油炸腌制要少吃，健康危害是關鍵。飲料、冷飲要節(jié)制，爭取有個好牙齒。同學們，要記牢，食品安全最重要，最重要！

第五篇：創(chuàng)新監(jiān)管機制 確保公眾飲食用藥安全

創(chuàng)新監(jiān)管機制 確保公眾飲食用藥安全 ——對南溪縣“兩網(wǎng)”試點建設的探索與思考 宜賓市食品藥品監(jiān)督管理局局長 李 衛(wèi)

齊二藥假藥事件、欣弗事件、石家莊“三鹿”奶粉事件、北京市食品藥品監(jiān)督管理局與北京市警方成功破獲“2.19”特大制售假藥團伙案等，每一件突發(fā)食品藥品安全事故都牽動著廣大人民群眾關心的神經(jīng)，成為媒體報告的焦點。食品藥品安全問題已經(jīng)不只是吃什么簡單的問題，而是成為關系到人民群眾生活質量、生命安全的重大問題，關系到我們黨和政府形象、信譽和執(zhí)政能力重大問題。如何解決食品藥品安全所面臨的深層次問題，構建讓人民群眾放心的食品藥品安全保障體系，成為各級黨委、政府和職能部門亟需解決的重大課題。四川省和宜賓市食品藥品監(jiān)管部門借“整頓和規(guī)范藥品市場秩序專項行動”契機，把南溪縣作為點，著力探索農村藥品供應網(wǎng)和監(jiān)督網(wǎng)（簡稱“兩網(wǎng)”）建設暨食品藥品安全信用體系建設，創(chuàng)新監(jiān)管機制，取得初步成效。

一、明確目標任務，探索建立食品藥品監(jiān)管的信息平臺

在食品藥品發(fā)生安全問題后，傳統(tǒng)模式戰(zhàn)線長、參與人員多、行政成本高，很難準確快捷及時開展全面處置。建設食品藥品監(jiān)督網(wǎng)絡信息平臺，目標就是要建立一個信息暢通平臺，為人民群眾特別是廣大農村基層群眾提供強有力的飲食用藥安全保證。圍繞這一目標，南溪縣在省、市食品藥品監(jiān)管部門的指導下，作了以下工作。

一是完善組織機構，確保有力量抓信息平臺建設。縣和各鄉(xiāng)鎮(zhèn)均成立了食品藥品安全信用體系建設領導小組及辦公室，分別由縣食品藥品監(jiān)管局、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院牽頭，與“新農合”工作機構“合醫(yī)辦”兩塊牌子一套人馬，負責本轄區(qū)食品藥品安全信用體系建設的組織實施工作。制定了開展農村藥品“兩網(wǎng)”建設暨食品藥品安全信用體系建設試點工作實施方案，食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局、財政局、監(jiān)察局等相關部門分工協(xié)作，各負其責，共同推進。試點期間，宜賓食品藥品監(jiān)督管理局和南溪縣召開動員大會進行宣傳部署，印發(fā)宣傳資料1萬余份，增強群眾參與意識；對全縣各涉藥單位負責人和“兩網(wǎng)”協(xié)管員進行專題業(yè)務培訓，提高對“兩網(wǎng)”的認識能力和操作水平。

二是做好技術保障，確保有能力搞好信息平臺建設。試點之初，宜賓食品藥品監(jiān)督管理局經(jīng)過比選，與一家較有勢力的科技公司簽訂了合作協(xié)議，根據(jù)“南溪縣食品藥品監(jiān)督管理信息化服務平臺”系統(tǒng)的需要，開發(fā)完成了“藥品質量監(jiān)測及物流追蹤分析系統(tǒng)”、“涉藥企業(yè)數(shù)據(jù)定期上報系統(tǒng)”、“涉藥企業(yè)數(shù)據(jù)實時采集對接系統(tǒng)”、“食品安全信用管理系統(tǒng)”等，從技術上保證了試點工作的順利推進。

三是突出關鍵環(huán)節(jié)，確保平臺信息準確及時。涉藥單位的藥品醫(yī)療器械相關基礎數(shù)據(jù)的采集和錄入，是整個試點工作的關鍵環(huán)節(jié)?；A數(shù)據(jù)能否真實完整地及時采集錄入到計算機相關網(wǎng)絡系統(tǒng)，關系到整個試點工作的成敗。為此，宜賓市和南溪縣食品藥品監(jiān)管局根據(jù)《藥品管理法》的有關規(guī)定，完善了一些規(guī)章制度，采取多種措施保證基礎數(shù)據(jù)的采集和錄入的及時和真實。對于實行計算機管理的部門和單位，通過“數(shù)據(jù)實時采集對接系統(tǒng)”對其相關數(shù)據(jù)自動采集更新。對于各藥品零售連鎖門店、鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院、村級衛(wèi)生室和個體診所，在縣內藥品批發(fā)公司購進的藥品和醫(yī)療器械，通過“數(shù)據(jù)實時采集對接系統(tǒng)”對縣內藥品批發(fā)公司的數(shù)據(jù)自動采集更新。對于各藥品零售連鎖門店、鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院、村級衛(wèi)生室和個體診所，在縣外藥品、醫(yī)療器械生產、經(jīng)營企業(yè)購進的藥品和醫(yī)療器械，于每月5日前將上月藥械購進情況填報紙質報表上報鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院或藥品連鎖公司，由其負責錄入上報，實現(xiàn)數(shù)據(jù)的更新。對于數(shù)據(jù)的真實性保證，一方面建立責任追究機制，讓單位負責人對真實性負責；另一方面縣食品藥品執(zhí)法監(jiān)督部門切實加強監(jiān)督檢查，及時指導各單位數(shù)據(jù)錄入，堅決糾正虛假不實申報問題。

二、著力服務公眾，切實實現(xiàn)群眾就醫(yī)用藥的便捷及時

南溪縣食品藥品安全信用網(wǎng)建設之初，就把服務企業(yè)、方便大眾作為建網(wǎng)目標之一。在該網(wǎng)頁上設置了法規(guī)政策咨詢及指導、企業(yè)間信息交換、網(wǎng)上辦公、安全用藥咨詢等欄目，初步實現(xiàn)了為食品藥品生產經(jīng)營企業(yè)、醫(yī)療機構以及社會公眾提供便捷的網(wǎng)上政策法規(guī)、用藥安全等咨詢服務。相關企業(yè)、單位登陸食品藥品安全信用網(wǎng)，就可便捷地查詢全縣食品藥品企業(yè)資質和信用等級情況、了解和咨詢國家法規(guī)政策、獲得相關職能部門網(wǎng)上辦公的便捷服務等。社會公眾登陸食品藥品安全信用網(wǎng)，即可了解全縣藥品供應相關信息及食品藥品安全動態(tài)、學習安全用藥相關知識，獲得相應的服務。在調研中，有群眾講了一個例子：他母親在成都某醫(yī)院做完手術后還需要返回南溪繼續(xù)治療，他和家人都不了解成都醫(yī)院開的相關藥品在南溪是否能購買到，全部從成都買又擔心儲存不好影響藥效。偶然機會，他進入南溪縣食品藥品安全信用網(wǎng)，發(fā)現(xiàn)有南溪藥品供應查詢功能。他將母親需要藥品名逐一查詢，除1種新特藥外，其余在南溪均可購買，并且將藥品銷售地點、進貨渠道都清楚告知，覺得非常方便。

三、提升監(jiān)管效能，努力打造食品藥品監(jiān)管的規(guī)范透明

加強監(jiān)管力度，提高監(jiān)督水平，規(guī)范監(jiān)管手段，改善服務環(huán)境，確保群眾飲食用藥安全，南溪縣食品藥品安全信用網(wǎng)搭建了一個非常好的平臺，切實起到了監(jiān)管關口前移，到位不缺位的實效。

一是初步建立起了食品安全綜合監(jiān)管信息網(wǎng)絡。運用食品安全信息網(wǎng)絡系統(tǒng)，可以對全縣食品安全狀況作出綜合評估，最大限度地預防食品安全事故的發(fā)生。同時，還能夠對食品安全突發(fā)事件迅速定位，提供處置、救助等資源情況的綜合分析。以現(xiàn)代信息技術手段為支撐的食品安全評價、預警及突發(fā)事件應急系統(tǒng)，對協(xié)調統(tǒng)一各監(jiān)管單位預防食品安全事件發(fā)生以及及時處置食品安全突發(fā)事件奠定了基礎，使食品安全綜合監(jiān)管更加科學、有效。二是實現(xiàn)了藥械物流的適時監(jiān)控追蹤。食品藥品監(jiān)管部門通過“藥品質量監(jiān)測及物流追蹤分析系統(tǒng)”中的購進歷史記錄、銷售記錄、適時庫存查詢、藥品流向追蹤等功能，即可對全縣各涉藥單位的藥品和醫(yī)療器械的來源、去向、庫存數(shù)量等進行適時追蹤和綜合分析，對其來源和去向掌握得一清二楚，有效防范了非法藥械的進入，對規(guī)范企業(yè)藥械購銷行為能夠起到積極的促進作用。從而實現(xiàn)了從源頭上整頓和規(guī)范藥品市場秩序，治理醫(yī)藥行業(yè)商業(yè)賄賂問題。

三是具備了對不良藥械的提前預警和應急處理功能。食品藥品監(jiān)管部門通過“藥品質量監(jiān)測及物流追蹤分析系統(tǒng)”中的過效期藥品監(jiān)測、近效期藥品監(jiān)測、疑似假劣藥品監(jiān)測、藥品質量安全分析等模塊，即可作出近效期藥品預警，發(fā)出過期藥品報警，提供假劣藥品線索等，實現(xiàn)了對不良藥械的預警和追蹤，并能夠及時啟動應急處理不良藥械事件的預案。最大限度地控制不良藥械可能造成的社會危害，有效保障公眾用藥安全。

四是構建了藥品信用等級評定的基本框架。通過“安全信用管理系統(tǒng)”中的藥品供應網(wǎng)管理、監(jiān)督網(wǎng)管理、信用網(wǎng)管理、綜合查詢等模塊，即可對轄區(qū)藥品日常監(jiān)督檢查情況、企業(yè)違規(guī)情況等的進行綜合分析，能夠及時跟蹤監(jiān)督藥品生產、經(jīng)營企業(yè)GSP、GMP的執(zhí)行情況，為促進藥品生產、經(jīng)營企業(yè)依法規(guī)范生產經(jīng)營行為以及構建規(guī)范、有序、誠信的藥品市場環(huán)境奠定了基礎。對藥品生產經(jīng)營企業(yè)進行信用等級的綜合評定，從而進一步指導企業(yè)依法實施和執(zhí)行GSP、GMP的相關規(guī)定。

四、立足長效建設，需認真分析研究和解決的主要問題

從試點工作設計思路和試運行的情況來看，南溪食品藥品安全信用體系建設的試點工作是富有成效的。但是，要確保這項試點工作長期堅持下去并取得值得廣泛推廣的經(jīng)驗，有三個方面的問題需要認真分析、研究并加以解決： 一是法律政策支撐問題。涉藥單位的藥品、醫(yī)療器械的相關數(shù)據(jù)真實采集錄入和適時更新，是試點工作能否長期堅持的關鍵?！端幤饭芾矸ā芳捌洹秾嵤l例》、GMP、GSP規(guī)范、《藥品安全信用分類管理暫行規(guī)定》等規(guī)定了藥品生產、經(jīng)營和使用單位必須要建立相應的真實完整的藥品購進和銷售記錄，這是各相關涉藥單位必須遵循的法律義務。但是否一定將這些信息傳輸?shù)绞称匪幤钒踩庞镁W(wǎng)上并適時更新，法律法規(guī)并無強制規(guī)定，南溪試點主要是靠行政要求。如果企業(yè)不按照規(guī)定上報數(shù)據(jù)，將直接影響到食品藥品監(jiān)督管理信息服務系統(tǒng)的有效運行，勢必給食品藥品安全信用體系建設造成障礙。因此，需要從立法角度，建立完善相應制度和紀律約束來保證數(shù)據(jù)的采集、錄入和適時更新，這是此項監(jiān)管模式能夠得以廣泛推廣的法律保證。

二是運行保障問題。對食品藥品監(jiān)督管理部門來說，網(wǎng)絡構建起來后，今后的運行在設備、經(jīng)費保障以及人員培訓上還需要進一步跟上。需要黨委、政府給予投入和必要保障。

三是監(jiān)管理念轉變的問題。有了以現(xiàn)代信息技術手段為支撐的食品藥品質量監(jiān)測分析與物流追蹤系統(tǒng)后，已經(jīng)能夠實現(xiàn)全縣食品藥械物流的準確追蹤和不良食品藥械的提前預警、追蹤和應急處理保障。這種監(jiān)管機制建立起來后，食品藥品行政執(zhí)法機關的監(jiān)管理念就需要及時轉變，改變傳統(tǒng)監(jiān)督習慣，更加注重預防和服務。同時還需要加大力度向全社會作更為深入的宣傳，讓全社會理解、知曉食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)管機制和監(jiān)管方法，贏取全社會的支持和肯定。