第一篇：學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐各項(xiàng)制度

陳家屲學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃

工作管理制度

為了扎實(shí)實(shí)施學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，促進(jìn)少年兒童健康成長(zhǎng)。根據(jù)上級(jí)精神，結(jié)合我校實(shí)際，特制定如下制度。

一、成立營(yíng)養(yǎng)餐早餐管理領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長(zhǎng)：馬榮福（學(xué)校校長(zhǎng)）副組長(zhǎng)：丁永強(qiáng)（學(xué)校副校長(zhǎng)）趙海（教導(dǎo)主任）

營(yíng)養(yǎng)專干：馬宏武

成 員：馬如燕 袁雪君 馬金鈺 張彩霞 閃曉娟

二、管理辦法

1、健全管理體制，明確職責(zé)分工，成立由校長(zhǎng)為主要負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)小組，形成由膳食委員會(huì)監(jiān)督，層層把關(guān)、分工負(fù)責(zé)的運(yùn)行機(jī)制。

2、供餐辦法。根據(jù)學(xué)校具體情況采取食堂供餐。實(shí)行實(shí)名制簽名，并要求教師監(jiān)督食用，做到安全食用和不浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生。

3、學(xué)校對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐指派專人進(jìn)行管理，做到接受、領(lǐng)取、儲(chǔ)存工作并做好登記，堅(jiān)決杜絕過期、變質(zhì)食品。實(shí)施營(yíng)養(yǎng)早餐必須做到每日一登記，做好與供應(yīng)商相關(guān)資料的留存歸檔工作。并搞好食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)持每周一次伙房大掃除和消毒，使食堂干凈、整潔、無異味。

4、物品要有計(jì)劃進(jìn)貨，勤進(jìn)勤出，庫存不得超過兩周。

3、財(cái)務(wù)管理。營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃補(bǔ)助的資金?？顚Ｓ?，分賬管理，專人負(fù)責(zé)，同時(shí)實(shí)行財(cái)務(wù)公開制度。定期向?qū)W生、家長(zhǎng)公開賬務(wù)。

4、嚴(yán)格采取實(shí)名制制度。每學(xué)期初核實(shí)學(xué)生人數(shù)，并公示無誤后如實(shí)上報(bào)，不得多報(bào)、漏報(bào)。

5、加強(qiáng)監(jiān)督保證安全運(yùn)行，每學(xué)期安排數(shù)次小火房食品衛(wèi)生安全檢查工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生食堂的監(jiān)督、檢查工作，保障學(xué)生膳食安全。

6、實(shí)行晨檢制度。每天早上在工作人員進(jìn)入時(shí)，對(duì)工作人員的身體狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有感冒等疾病者，應(yīng)停止其工作，等康復(fù)后再恢復(fù)工作。

7、實(shí)行食品留樣制度。每餐應(yīng)指定專人做好食品的留樣工作，并做好記錄。

8、全面落實(shí)責(zé)任。權(quán)責(zé)分明，凡參與此項(xiàng)工作的工作人員都要明確責(zé)任，對(duì)工作中推諉扯皮而造成的責(zé)任事故，一律要追究其相應(yīng)的責(zé)任。

食品原料采購索證索票制度

一、由學(xué)校行政主管和現(xiàn)場(chǎng)采購人員嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并索取三證(衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證)；應(yīng)到相對(duì)固定食品采購的場(chǎng)所建立合同關(guān)系，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

二、在采購定型包裝食品時(shí)應(yīng)注意廠名、廠址、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等，采購人員在采購時(shí)，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查。

三、禁止采購以下食品：

1、腐爛變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常，可能對(duì)人體健康有害的。

2、含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的。

3、含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的。

4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其他制品。

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等。

6、容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。

7、摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的。

8、用非食用原料加工的。

9、超過保存期限的。

10、為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。

11、含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑、農(nóng)藥（殘留）的。

12、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)定的。

四、在驗(yàn)收食品、食品原輔料時(shí)，應(yīng)按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，在驗(yàn)收有定型包裝食品時(shí)，應(yīng)注意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等。

五、驗(yàn)收人員在驗(yàn)收食品時(shí)，除注意嚴(yán)格按照以上條款執(zhí)行，同時(shí)還要填寫好食品驗(yàn)收登記表。

庫房管理制度

一、庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收、出入庫、儲(chǔ)存、保管和物資進(jìn)出建帳登記等日常工作。

二、庫房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的工作原則，并按類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。

三、庫房管理人員每周對(duì)庫房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理，月末要對(duì)庫存物資進(jìn)行盤存登記。

四、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，庫房?jī)?nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽。

五、庫房管理人員要及時(shí)做好貨物入庫登記，堅(jiān)持貨物領(lǐng)用簽字登記制度，及時(shí)清除過期變質(zhì)食品。

六、庫房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房?jī)?nèi)抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。

烹調(diào)加工管理制度

一、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。

二、烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

三、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。

四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱（中心溫度大于70C）后供應(yīng)。

五、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。

六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。

七、廚房管理人員下班時(shí)，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。

食品試嘗、留樣制度

一、每餐由食堂管理人員對(duì)當(dāng)餐所供應(yīng)的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無異常反應(yīng)方能向師生供應(yīng)。

二、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。

三、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。

四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。

六、食品留樣必須立即密封好，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。

八、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。

九、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

餐具、用具清洗消毒制度

一、清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。

二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。

三、清洗時(shí)，在水池里放入5—10ml/1000ml的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進(jìn)行清洗。

四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時(shí)間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒，浸泡時(shí)間為15—30分鐘。

五、對(duì)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。

六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應(yīng)放入保潔柜，防止細(xì)菌浸入。

七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

八、下班時(shí)，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

從業(yè)人員晨檢及衛(wèi)生健康管理制度

一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求，個(gè)人健康狀況是否良好，若晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時(shí)接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。

二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關(guān)的其他活動(dòng)，應(yīng)清洗雙手。

三、操作人員工作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時(shí)還必須戴口罩。

四、不得用手直接抓取備餐食品。

五、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場(chǎng)所。

六、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品。

七、無關(guān)人員不得隨意進(jìn)出操作間，特別是熟食間、配餐間。

八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長(zhǎng)指甲。

九、操作食品過程中要時(shí)刻保持手的清潔衛(wèi)生，不得涂指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必須洗手。

十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

十一、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必須及時(shí)控制傳染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群，并立即上報(bào)有關(guān)部門。

食堂從業(yè)人員健康檢查制度

一、從業(yè)人員上崗前須參加健康檢查、持有健康證后方可上崗，健康證時(shí)效為一年。

二、從業(yè)人員（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。

三、從業(yè)人員（待聘人員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢、代查；嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。

四、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停職，禁入加工間、禁止與原材料接觸，并進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。

五、從業(yè)人員在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復(fù)印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。

六、健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。

七、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對(duì)從業(yè)人員健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。

食堂從業(yè)人員培訓(xùn)制度

一、新員工須經(jīng)崗前紀(jì)律、安全、衛(wèi)生培訓(xùn)后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓(xùn)的，單位應(yīng)另行安排時(shí)間為其進(jìn)行“補(bǔ)課”。

二、每年對(duì)員工進(jìn)行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并保障每年參加衛(wèi)生部門和教育部門組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并組織統(tǒng)一考試。

三、單位每月要對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，內(nèi)容主要包括主要學(xué)習(xí)《食品安全法》、衛(wèi)生知識(shí)和操作流程等，結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，每年組織開展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識(shí)培訓(xùn)。

四、待聘人員參加崗前培訓(xùn)后，經(jīng)考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，考核成績(jī)將與年終考核掛鉤。

食品衛(wèi)生管理工作責(zé)任追究制

一、學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作實(shí)行責(zé)任追究制度，并逐級(jí)將管理責(zé)任落實(shí)到主管領(lǐng)導(dǎo)以及具體管理人員。

二、學(xué)校發(fā)生食品衛(wèi)生事故，有下列情況之一的，由學(xué)校全校通報(bào)批評(píng)，并追究分管領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。

1、發(fā)生食品中毒事故，除依法追究相應(yīng)法律責(zé)任外，對(duì)負(fù)責(zé)管理責(zé)任的人員應(yīng)當(dāng)追究管理責(zé)任。

2、未設(shè)立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。

3、未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的。

4、未取得衛(wèi)生許可證或超范圍經(jīng)營(yíng)的。

5、食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的，以及未經(jīng)培訓(xùn)考核合格上崗的。

6、對(duì)衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的整改意見，未按要求及時(shí)進(jìn)行整改的。

7、瞞報(bào)、遲報(bào)、漏報(bào)食品中毒事故，或沒有采取有效控制措施，組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴(kuò)大的。

8、未配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食品中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場(chǎng)的。

9、因管理不善，造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的。

10、食品驗(yàn)收把關(guān)不嚴(yán)，造成危害或經(jīng)濟(jì)損失的。食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案

若發(fā)現(xiàn)師生出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，危及師生生命安全時(shí)，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。

一、校長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)指揮，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。

二、第一時(shí)間將事件報(bào)告教體局、當(dāng)?shù)卣?、疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

三、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長(zhǎng)群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長(zhǎng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向派出所報(bào)告。

四、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。

五、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照教體局、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。

六、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)。

七、學(xué)校迅速通知班主任到現(xiàn)場(chǎng)，安撫本班學(xué)生，校醫(yī)到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救辦法。并由校長(zhǎng)報(bào)教體局申請(qǐng)?jiān)摪嗷蛉ＭＵn。

八、集中患者，以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉校門，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。

九、班主任組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。

十、患者送往醫(yī)院后，值周行政人員、政教處人員留守學(xué)校外，其余行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。

十一、在事件原因未查明之前，任何個(gè)人不得私自對(duì)外發(fā)布信息。

食品衛(wèi)生安全管理制度

一、學(xué)校食堂管理實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，校長(zhǎng)是食品安全第一責(zé)任人，并設(shè)置專（兼）職食品安全管理員。

二、建立校園食品安全保障崗位責(zé)任制，強(qiáng)化食品采購、貯存、加工、就餐等各環(huán)節(jié)的食品安全管理，任務(wù)到位，責(zé)任到人。

三、食堂從業(yè)人員（包括臨時(shí)性的工作人員）應(yīng)取得有效的健康合格證明，每年進(jìn)行健康檢查。

四、食堂工作人員實(shí)行持證上崗，定期參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，掌握有關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī)要求和行業(yè)規(guī)范。

五、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工區(qū)和食品原料存放區(qū)，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生食品衛(wèi)生安全。

六、管理人員每周對(duì)庫房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行檢查，對(duì)地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理。

七、入庫干雜調(diào)料要分類整理（存放），嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻離地不少于10厘米，整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。

八、庫房?jī)?nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。

九、嚴(yán)格控制庫房?jī)?nèi)的溫度，隨時(shí)對(duì)庫房?jī)?nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。

十、庫房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房?jī)?nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)

十一、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

十二、食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。

十三、食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

十四、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

十五、食品加工制作、存放必須生熟分開；

十六、學(xué)生食堂不得加工出售涼菜、四季豆等食品；

十七、食品留樣必須達(dá)48小時(shí)。

食堂衛(wèi)生保潔、檢查制度

1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。

2、倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。

3、墻面、地面易于清洗，并有流動(dòng)水洗手和二次更衣設(shè)備。

4、廚房?jī)?nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

5、食具實(shí)行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志。

6、每餐加工和供應(yīng)后，及時(shí)清掃和整理。專人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。

7、每次長(zhǎng)假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。

學(xué)生用餐制度

1、自覺維護(hù)餐廳秩序，打飯打菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭(zhēng)先恐后。

2、尊重職工勞動(dòng)，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭(zhēng)吵。

3、按時(shí)用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。

4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

5、愛護(hù)餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。

6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。

食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場(chǎng)所，閑人不得入內(nèi)。

2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

3、每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。

4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。

5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長(zhǎng)室匯報(bào)。同時(shí)，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、長(zhǎng)假期間做到有人值班、巡視。

學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度

為加強(qiáng)小學(xué)食堂管理，規(guī)范食堂會(huì)計(jì)核算，根據(jù)小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善有關(guān)規(guī)定，結(jié)合小學(xué)食堂管理的實(shí)際情況，特制定本制度。

一、學(xué)校舉辦食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè)，必須以服務(wù)學(xué)生為宗旨，不得以盈利為目的；必須認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度，開設(shè)學(xué)校食堂結(jié)算戶，由學(xué)校財(cái)務(wù)室實(shí)行“統(tǒng)一管理，獨(dú)立建帳，成本核算，收支平衡”。

二、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)，必須確保補(bǔ)助資金足額用于為學(xué)生提供食品，不得直接發(fā)給學(xué)生個(gè)人和家長(zhǎng)，也不得用于其它成本開支。

三、食堂物資采購應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)，以進(jìn)促銷”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

四、學(xué)校食堂物資必須實(shí)行雙人采購，且采購人員必須做到定期輪換。

五、學(xué)校食堂不允許對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)，對(duì)于在學(xué)校統(tǒng)一監(jiān)管下實(shí)行責(zé)任經(jīng)營(yíng)收取的相應(yīng)可支配費(fèi)用，必須納入學(xué)校預(yù)算外收入管理。食堂銀行存款所產(chǎn)生的利息收入，以及包裝物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入，一律記入食堂收入，不得轉(zhuǎn)移存儲(chǔ)。

六、學(xué)校食堂支出要以服務(wù)師生為中心，按照“量入為出”原則安排各項(xiàng)支出，嚴(yán)格支出管理，提高伙食資金的使用效益。

七、食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指學(xué)校食堂因伙食經(jīng)營(yíng)而發(fā)生的當(dāng)期收入與支出相抵后的余額。學(xué)校食堂不應(yīng)以盈利為目的，必須堅(jiān)持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則，實(shí)施“收支兩條線”管理。

八、財(cái)務(wù)公開，每月末對(duì)食堂賬目清查一次，清查情況在校公開欄中公示。定期公布經(jīng)費(fèi)賬目，配餐食譜、數(shù)量和價(jià)格，以及享受補(bǔ)助學(xué)生名單、標(biāo)準(zhǔn)等信息，接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)監(jiān)督。

九、與食堂無關(guān)的經(jīng)費(fèi)一律不得在學(xué)?；锸迟~中列支。

十、所有支出的發(fā)票憑證必須由出售人簽章或簽字，經(jīng)辦人、食堂管理員簽字后報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)簽報(bào)，由食堂會(huì)計(jì)進(jìn)行賬務(wù)處理。

十一、發(fā)現(xiàn)下列情況的，必須立即查清事實(shí)、落實(shí)整改措施，并追究當(dāng)事人責(zé)任：

（1）原料質(zhì)量明顯不符合衛(wèi)生要求仍采用的。

（2）價(jià)格明顯高于批發(fā)市場(chǎng)，甚至高于零售市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的；與供貨商暗中勾結(jié)，牟取非法利益的。

（3）伙食賬目不清，嚴(yán)重違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律，收支及物資管理存在明顯漏洞的。

（4）伙食質(zhì)量差，管理混亂，師生反映強(qiáng)烈的。

食品添加劑使用和管理制度

一、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

二、購買食品添加劑必須索取生產(chǎn)許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的質(zhì)檢證明。

四、使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說明書，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)許可證號(hào)、配方、規(guī)格、保質(zhì)期限、主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)、使用范圍、使用方法、使用量等，并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。

五、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識(shí)上給予警示性標(biāo)示。

六、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。

七、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

八、食品添加劑使用必須建立管理制度，并制定“三專一管”即專人管理、專人領(lǐng)用、專人使用和統(tǒng)一管理的原則。

營(yíng)養(yǎng)餐工程管理制度

1、要大力宣傳營(yíng)養(yǎng)餐工程實(shí)施的重大意義，是黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。

2、要加強(qiáng)食品安全健康教育，使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生健康的生活習(xí)慣。

3、每學(xué)期開學(xué)前要將本校營(yíng)養(yǎng)餐工程實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、管理制度、管理人員、工作人員、核定的營(yíng)養(yǎng)餐工程學(xué)生名單報(bào)縣教育體育局審查備案。

4、學(xué)校要積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師，并加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保管理服務(wù)和教育工作扎實(shí)到位。

5、學(xué)校要合理安排用餐時(shí)間，確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開展。

6、認(rèn)真做好營(yíng)養(yǎng)餐工程的檢查與指導(dǎo)工作。主管領(lǐng)導(dǎo)要堅(jiān)持每周檢查指導(dǎo)一次。分管領(lǐng)導(dǎo)要做到每天指導(dǎo)檢查一次。全面檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專項(xiàng)資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題要立即糾正和處理。

7、要嚴(yán)格審核營(yíng)養(yǎng)餐工程享受對(duì)象，必須堅(jiān)持公平公正、客觀準(zhǔn)確的原則，認(rèn)真審核營(yíng)養(yǎng)餐工程學(xué)生條件、公示學(xué)生名單，接受群眾監(jiān)督。決不允許優(yōu)親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發(fā)生，否則要嚴(yán)肅查處。

8、嚴(yán)格收費(fèi)管理。必須按照上級(jí)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)收取，不得違規(guī)收費(fèi)，杜絕多收、強(qiáng)行收、弄虛作假、徇私舞弊等行為的發(fā)生。否則要嚴(yán)肅查處。

學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師陪餐、檢查制度

為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全，確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的就餐安全，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，特制定領(lǐng)導(dǎo)、教師陪餐制度。

一、學(xué)校實(shí)行陪餐制，陪餐領(lǐng)導(dǎo)、教師按值班表由值班教師輪流。每天按時(shí)在學(xué)校食堂陪餐。

二、陪餐領(lǐng)導(dǎo)、教師要熟悉菜譜，為學(xué)校獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，改善學(xué)生生活，陪領(lǐng)導(dǎo)、餐教師要以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度認(rèn)真登記，及時(shí)填寫當(dāng)天日志。

三、陪餐領(lǐng)導(dǎo)、教師當(dāng)天要檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行原料購進(jìn)驗(yàn)收登記，無證索證票，飯菜留樣等管理規(guī)定。

四、每次就餐前，陪餐人員必須提前30分鐘進(jìn)入食堂，首先檢查食堂衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時(shí)采取一看、二聞、三嘗的工作過程，陪餐飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，確定無任何問題方可讓學(xué)生食用。

五、陪餐人員檢查食用10分鐘后無不良反應(yīng)，認(rèn)真填寫情況記載，并簽好姓名和時(shí)間。若有不適情況反應(yīng)，迅速上報(bào)學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)或校長(zhǎng)，同時(shí)責(zé)令食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。

六、未經(jīng)學(xué)校安排，其他人員不得進(jìn)入食堂陪餐。

食品儲(chǔ)藏制度

1、學(xué)校新建專用的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃儲(chǔ)藏室，配備好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃儲(chǔ)藏設(shè)備，并設(shè)有防鼠、防蠅、防蟲、防霉、防盜、防破壞的相關(guān)措施，確保食品儲(chǔ)藏安全衛(wèi)生。

2、嚴(yán)格加強(qiáng)對(duì)儲(chǔ)藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲(chǔ)藏室。

3、做好對(duì)儲(chǔ)藏保管人員的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，定時(shí)對(duì)儲(chǔ)藏室進(jìn)行消毒。

4、加強(qiáng)對(duì)食品的管理，不得超時(shí)限儲(chǔ)藏食品，更不許因?qū)W生請(qǐng)假不在校而長(zhǎng)期存儲(chǔ)食品。

5、存儲(chǔ)必須規(guī)范安全，加強(qiáng)值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。

6、儲(chǔ)藏室管理人員應(yīng)負(fù)責(zé)整理儲(chǔ)藏室物品的出貨、儲(chǔ)存、保管、檢驗(yàn)及帳務(wù)報(bào)表的登錄等工作。

7、儲(chǔ)藏室不準(zhǔn)代私人保管物品，也不得擅自答應(yīng)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意的其他單位和部門的物品存?zhèn)}。

8、儲(chǔ)藏室嚴(yán)禁煙火。配置的消防器材，儲(chǔ)藏室人員應(yīng)會(huì)使用，并定期接受有關(guān)部門的安全檢查和監(jiān)督。

9、儲(chǔ)藏室人員對(duì)物品進(jìn)、出應(yīng)當(dāng)辦理手續(xù)，不得事后補(bǔ)辦；應(yīng)保證帳物相符，經(jīng)常核對(duì)，并隨時(shí)接受單位主管或財(cái)務(wù)部稽核人員的檢查。

10、儲(chǔ)藏室物資如有損失等，應(yīng)及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，分析原因，查明責(zé)任，按規(guī)定辦理相關(guān)手續(xù)。未經(jīng)批準(zhǔn)一律不得擅自處理。

11、在存儲(chǔ)過程中出現(xiàn)安全責(zé)任事故，由保管負(fù)責(zé)。

從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1.食品從業(yè)人員必須每年體檢,取得健康證后方可上崗。2.必須穿戴清潔的工作服、戴帽，頭發(fā)不外露，不戴戒指，不涂指甲油，不留長(zhǎng)發(fā)，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩。

3、食品從業(yè)人員操作食品前各大小便后應(yīng)洗手消毒,不得穿戴工作衣帽、進(jìn)入廁所。

4、在廚房?jī)?nèi)不吸煙、不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟雜物，不把個(gè)人物品帶入，不得對(duì)著食品咳嗽。

5、應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服帽。

第二篇：學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程各項(xiàng)制度

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程各種制度

目錄

一、學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查及食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

二、學(xué)校食堂食品原料采購制度

三、學(xué)校食堂餐飲具消毒制度

四、學(xué)校食堂倉貯保管制度

五、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度

六、食品留樣制度

七、學(xué)校食品安全管理制度

八、食品安全責(zé)任追究制制度

九、食品添加劑使用和管理制度

十、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、維護(hù)管理制度

十一、食堂餐廚廢棄物管理制度

十二、加工操作管理制度 學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查 及食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

一、食堂從業(yè)人員必須參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，掌握有關(guān)食品安全的基本要求。具有一定的食品安全知識(shí)和食品安全相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)。

二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康體檢，取得健康證明后方參加工作，健康證有效期一年。辦理健康證須統(tǒng)一組織到指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢，嚴(yán)禁代檢、代查并嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙食品安全病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停崗，停崗期間禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸。經(jīng)復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。

六、健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。

七、學(xué)校的質(zhì)量管理員負(fù)責(zé)從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)工作。

八、各學(xué)校要完整建立食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)檔案。學(xué)校食堂食品原料采購制度

一、食品采購人員必須到有食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的單位采購食品及原料，并向供貨方索證索票。

二、嚴(yán)把食品采購關(guān)，米、面、食用油、醬油、醋等食品必須有質(zhì)量安全標(biāo)志，并實(shí)行定點(diǎn)采購。禁止采購以下食品：

1、“三無”（無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家標(biāo)識(shí)）產(chǎn)品。

2、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；

3、未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

4、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

5、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

三、供貨單位必須有固定營(yíng)業(yè)地址，有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物防疫合格證等有效證件，相關(guān)人員須持有有效健康證。

四、批量采購食品時(shí)，必須向供方索取該批食品的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。畜禽獸肉食品還要索取檢疫合格證。索取的各種證明應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。

五、采購食品時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查。采購人員采購定型包裝食品時(shí)應(yīng)查看食品包裝標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容不全或無中文標(biāo)識(shí)的不應(yīng)采購。

六、采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和質(zhì)量，避免不必要的損失。

七、散裝直接入口食品必須盛裝在帶蓋的食品容器內(nèi)運(yùn)輸，容器在使用前必須進(jìn)行洗刷消毒。運(yùn)輸過程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬。

八、建立食品采購登記臺(tái)賬。食品及原輔材料的采購實(shí)行索證索票登記制度；從農(nóng)戶個(gè)人手中采購的食品及食材，應(yīng)做好購貨記錄，做到源頭可控，有據(jù)可查。

九、供貨商定期同學(xué)校結(jié)算賬目，采購員與供貨商之間原則上不得發(fā)生現(xiàn)金交易。

十、定期對(duì)食品及原輔材料供應(yīng)商進(jìn)行綜合評(píng)議，對(duì)不符合要求的供應(yīng)商，終止供貨合同，取消其供貨資格。

學(xué)校食堂餐飲具消毒制度

一、餐飲具消毒制度

1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

2.餐飲具消毒必須有專用消毒桶（池）或消毒柜，消毒場(chǎng)所應(yīng)與切配、烹調(diào)場(chǎng)所分開，以免食品污染。

3.負(fù)責(zé)餐飲具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康，工作認(rèn)真，熟悉和掌握餐飲具消毒方法及要求。

4.消毒后的餐飲具必須放于清潔的專用保潔柜內(nèi)備用，并在保潔柜上張貼明顯標(biāo)識(shí)。

5.加強(qiáng)對(duì)洗滌、消毒劑的管理，洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，有固定的存放場(chǎng)所或櫥柜，并有明顯標(biāo)識(shí)。

二、消毒要求

（一）設(shè)備及水源

餐飲具清洗消毒的設(shè)備應(yīng)齊全，采用物理消毒的至少有2個(gè)水池，做到一清、二洗、三消毒；采用化學(xué)消毒的至少有4個(gè)水池（盆、桶），做做一清、二洗、三消毒、四流水沖，清洗消毒應(yīng)專人負(fù)責(zé)，并有消毒記錄。

（二）消毒

消毒應(yīng)優(yōu)先采用物理消毒，使用蒸汽消毒的溫度達(dá)到100℃并持續(xù)五分鐘以上。采用化學(xué)消毒的所使用“消毒劑”應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

（三）餐飲具存放

已消毒的餐飲具要存放在保潔柜內(nèi)，防止餐飲具受到污染。

自行保管餐飲具的學(xué)生食堂配備足夠的冷熱供水的水龍頭，便于餐飲具清洗。清洗后的餐飲具應(yīng)放置在專用保潔柜內(nèi)，以防污染。

對(duì)已消毒的餐飲具應(yīng)不定期的進(jìn)行檢查，以考核消毒效果。

學(xué)校食堂倉貯保管制度

一、食堂貯藏必須明確專人保管，食品原料進(jìn)出必須嚴(yán)格履行手續(xù)，保管員、取貨員雙方簽字，杜絕變質(zhì)、過期食品入庫、出庫。

二、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

三、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

四、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)識(shí)，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分框及對(duì)應(yīng)標(biāo)識(shí)分區(qū)存放，防止交叉污染。

五、冷藏設(shè)施應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負(fù)責(zé)管理，定期除霜、除冰、清洗，使其保持清潔、無異味。

六、加強(qiáng)貯藏室管理，經(jīng)常開窗開排氣扇通風(fēng),保持干燥.做好防鼠、防蟲、防蠅及防蟑螂工作。

七、加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，防火、防盜、防投毒，杜絕一切閑雜人員進(jìn)入貯藏室。

學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度

為加強(qiáng)小學(xué)食堂管理，規(guī)范食堂會(huì)計(jì)核算，根據(jù)小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善有關(guān)規(guī)定，結(jié)合小學(xué)食堂管理的實(shí)際情況，特制定本制度。

一、學(xué)校舉辦食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè)，必須以服務(wù)學(xué)生為宗旨，不得以盈利為目的；必須認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度，開設(shè)學(xué)校食堂結(jié)算戶，由學(xué)校財(cái)務(wù)室實(shí)行“統(tǒng)一管理，獨(dú)立建帳，成本核算，收支平衡”。

二、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)，必須確保補(bǔ)助資金足額用于為學(xué)生提供食品，不得直接發(fā)給學(xué)生個(gè)人和家長(zhǎng)，也不得用于其它成本開支。

三、食堂物資采購應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)，以進(jìn)促銷”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

四、學(xué)校食堂物資必須實(shí)行雙人采購，且采購人員必須做到定期輪換。

五、學(xué)校食堂不允許對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)，對(duì)于在學(xué)校統(tǒng)一監(jiān)管下實(shí)行責(zé)任經(jīng)營(yíng)收取的相應(yīng)可支配費(fèi)用，必須納入學(xué)校預(yù)算外收入管理。食堂銀行存款所產(chǎn)生的利息收入，以及包裝物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入，一律記入食堂收入，不得轉(zhuǎn)移存儲(chǔ)。

六、學(xué)校食堂支出要以服務(wù)師生為中心，按照“量入為出”原則安排各項(xiàng)支出，嚴(yán)格支出管理，提高伙食資金的使用效益。

七、食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指學(xué)校食堂因伙食經(jīng)營(yíng)而發(fā)生的當(dāng)期收入與支出相抵后的余額。學(xué)校食堂不應(yīng)以盈利為目的，必須堅(jiān)持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則，實(shí)施“收支兩條線”管理。

八、財(cái)務(wù)公開，每月末對(duì)食堂賬目清查一次，清查情況在校公開欄中公示。定期公布經(jīng)費(fèi)賬目，配餐食譜、數(shù)量和價(jià)格，以及享受補(bǔ)助學(xué)生名單、標(biāo)準(zhǔn)等信息，接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)監(jiān)督。

九、與食堂無關(guān)的經(jīng)費(fèi)一律不得在學(xué)校伙食賬中列支。

十、所有支出的發(fā)票憑證必須由出售人簽章或簽字，經(jīng)辦人、食堂管理員簽字后報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)簽報(bào)，由食堂會(huì)計(jì)進(jìn)行賬務(wù)處理。

十一、發(fā)現(xiàn)下列情況的，必須立即查清事實(shí)、落實(shí)整改措施，并追究當(dāng)事人責(zé)任：

（1）原料質(zhì)量明顯不符合衛(wèi)生要求仍采用的。

（2）價(jià)格明顯高于批發(fā)市場(chǎng)，甚至高于零售市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的；與供貨商暗中勾結(jié)，牟取非法利益的。

（3）伙食賬目不清，嚴(yán)重違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律，收支及物資管理存在明顯漏洞的。

（4）伙食質(zhì)量差，管理混亂，師生反映強(qiáng)烈的。

食品留樣制度

一、食品留樣由專人負(fù)責(zé)。

二、每天每餐供應(yīng)的每一種飯菜（包括含餡的面制品）應(yīng)當(dāng)分別采樣盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標(biāo)明樣品名稱、數(shù)量、留樣時(shí)間、采樣人等內(nèi)容，在專用冷藏設(shè)施內(nèi)留樣48小時(shí)。

三、每種菜肴留樣量不少于100克。

四、留樣負(fù)責(zé)人員應(yīng)做好每天的留樣記錄，記錄應(yīng)包含樣品名稱、數(shù)量、時(shí)間等。

五、留樣飯菜在留樣48小時(shí)后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清理，并清洗、消毒留樣容器 學(xué)校食品安全管理制度

一、學(xué)校食堂管理實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，校長(zhǎng)是食品安全第一責(zé)任人，并設(shè)置專（兼）職食品安全管理員。

二、建立校園食品安全保障崗位責(zé)任制，強(qiáng)化食品采購、貯存、加工、就餐等各環(huán)節(jié)的食品安全管理，任務(wù)到位，責(zé)任到人。

三、食堂從業(yè)人員（包括臨時(shí)性的工作人員）應(yīng)取得有效的健康合格證明，每年進(jìn)行健康檢查。

四、食堂工作人員實(shí)行持證上崗，定期參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，掌握有關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī)要求和行業(yè)規(guī)范。

五、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工區(qū)和食品原料存放區(qū)，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生食品衛(wèi)生安全。

六、管理人員每周對(duì)庫房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行檢查，對(duì)地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理。

七、入庫干雜調(diào)料要分類整理（存放），嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻離地不少于10厘米，整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。

八、庫房?jī)?nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。

九、嚴(yán)格控制庫房?jī)?nèi)的溫度，隨時(shí)對(duì)庫房?jī)?nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。

十、庫房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房?jī)?nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)

十一、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

十二、食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。

十三、食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

十四、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

十五、食品加工制作、存放必須生熟分開；

十六、學(xué)生食堂不得加工出售涼菜、四季豆等食品；

十七、食品留樣必須達(dá)48小時(shí)。

食品安全責(zé)任追究制制度

為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故和食源性疾病發(fā)生，落實(shí)食品安全責(zé)任制，保護(hù)學(xué)校師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的規(guī)定，制定本制度。

一、對(duì)學(xué)校食品安全負(fù)有監(jiān)管責(zé)任的學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人和直接管理責(zé)任人不履行或不正確履行食品安全職責(zé)等失職行為，造成學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的，應(yīng)當(dāng)追究行政責(zé)任。

二、學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是指負(fù)責(zé)全面管理的學(xué)校校長(zhǎng)，具體責(zé)任人是分管安全工作的政教主任和總務(wù)主任，直接人責(zé)任是指專職食品安全管理員和食堂相關(guān)崗位人員。

三、責(zé)任追究包括行政責(zé)任、經(jīng)濟(jì)責(zé)任和刑事責(zé)任。經(jīng)濟(jì)責(zé)任和行政責(zé)任追究參照現(xiàn)行干部、職工管理辦法，結(jié)合學(xué)校規(guī)章制度分別由當(dāng)?shù)卣?、教育行政部門以及學(xué)校實(shí)施。

四、行政責(zé)任追究應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持公開、公正原則，做到有錯(cuò)必糾、處罰適當(dāng)、教育與懲戒相結(jié)合。

五、有下列情形之一而發(fā)生事故的，應(yīng)當(dāng)追究校長(zhǎng)的行政責(zé)任：

1、專項(xiàng)資金的使用范圍及開支標(biāo)準(zhǔn)不符合要求；因管理不善，造成資金損失、浪費(fèi)的。

2、學(xué)校未建立食品安全管理辦法的，管理措施不落實(shí)的，發(fā)生食品安全事故的。

3、學(xué)校食品監(jiān)管失察、監(jiān)督不力或監(jiān)管不到位，給食品安全工作帶來嚴(yán)重后果的。

4、對(duì)學(xué)校食品安全舉報(bào)、投訴未及時(shí)處理，造成嚴(yán)重后果的。

5、在行政行為中不遵守法定條件和程序，失職、瀆職、以權(quán)謀私、徇私枉法的。

6、發(fā)生學(xué)校食品安全事故，對(duì)事故進(jìn)行隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)或者授意他人隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，阻礙他人報(bào)告的。

7、發(fā)生學(xué)校食品安全事故，未積極有效地開展事故救援和調(diào)查處理的。

8、未按規(guī)定完成上級(jí)政府、部門交辦的工作，給學(xué)校食品安全工作帶來嚴(yán)重后果的。

9、有其他違反食品監(jiān)管規(guī)定行為的。

10、未落實(shí)上級(jí)檢查整改意見而造成事故的；

11、學(xué)校食堂未取得餐飲服務(wù)許可證的；

12、學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品安全病癥未調(diào)離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)的；

13、對(duì)食品藥品監(jiān)管部門或教育行政部門及中心學(xué)校提出的整改意見，未按要求及時(shí)限進(jìn)行整改的；

14、沒有執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)以及國家政策規(guī)定的而造成事故的；

15、未定時(shí)檢查學(xué)校食品安全，發(fā)現(xiàn)隱患未及時(shí)向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告而造成事故的；

六、有下列情形之一的，應(yīng)追究相關(guān)崗位責(zé)任人的行政責(zé)任和經(jīng)濟(jì)責(zé)任：

（一）采購員：必須向供應(yīng)商索要采購的相關(guān)證件（食品生產(chǎn)企 13 業(yè)生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證及供貨商工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證等），嚴(yán)把食品質(zhì)量，杜絕“三無”產(chǎn)品和霉?fàn)€變質(zhì)食品進(jìn)入學(xué)校，若因采購員對(duì)食品質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，造成中毒事件，根據(jù)情節(jié)輕重，分別給予行政記過、記大過的處分，并處造成損失貨值二倍的罰款。

（二）驗(yàn)收員：對(duì)采購回來的食物逐一清點(diǎn)入庫，既要驗(yàn)收數(shù)量，又要驗(yàn)收質(zhì)量，對(duì)不符合食品安全的食品不予驗(yàn)收入庫，若驗(yàn)收把關(guān)不力，造成中毒事件，根據(jù)情節(jié)輕重，分別給予行政記過、記大過的處分，并處造成損失貨值二倍的罰款。

（三）保管員：對(duì)驗(yàn)收入庫的食品要離地隔墻分類擺放，做到先進(jìn)先出，若保管員失職導(dǎo)致食品霉?fàn)€變質(zhì)或被污染造成中毒事件，根據(jù)情節(jié)輕重，分別給予行政記過、記大過的處分，并處造成損失貨值二倍的罰款。

保管員要提高防范意識(shí)，按時(shí)開關(guān)好操作間、營(yíng)業(yè)間的鎖，不定期加強(qiáng)對(duì)食堂周圍的巡邏，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，若因工作失職造成中毒事件，根據(jù)情節(jié)輕重，分別給予行政記過、記大過的處分，并處造成損失貨值二倍的罰款。

（四）炊事員：在加工過程中要做好“三防”工作，防止污染和過期變質(zhì)食品流到師生手中，若在加工和貯藏過程中工作不力而造成中毒事件，根據(jù)情節(jié)輕重，分別給予行政記過、記大過的處分，并處造成損失貨值二倍的罰款。

（五）一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并配合有關(guān)部門做好調(diào)查和治病救人工作，力求把事態(tài)控制在最小范圍，若隱瞞實(shí)情不上報(bào)造成事態(tài)擴(kuò)大或惡化，根據(jù)情節(jié)輕重，按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。

食品添加劑使用和管理制度

一、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

二、購買食品添加劑必須索取生產(chǎn)許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的質(zhì)檢證明。

四、使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說明書，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)許可證號(hào)、配方、規(guī)格、保質(zhì)期限、主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)、使用范圍、使用方法、使用量等，并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。

五、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識(shí)上給予警示性標(biāo)示。

六、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。

七、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

八、食品添加劑使用必須建立管理制度，并制定“三專一管”即專人管理、專人領(lǐng)用、專人使用和統(tǒng)一管理的原則。

設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、維護(hù)管理制度

一、冰箱、冰柜等冷藏設(shè)施，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分開存放，必須定期除霜，保持內(nèi)部清潔無異味。

二、設(shè)施管理人員負(fù)責(zé)運(yùn)行狀況、檢維修質(zhì)量的檢查記錄。

三、用于原料成品加工的刀、墩、板、桶、盤、框、抹布以及其它用具，做到標(biāo)志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，定期消毒，保持清潔。

四、餐具、器皿、用具、工具等要有專用場(chǎng)所存放，專人保管，消洗做到一刮、二洗、三沖、四消毒，消毒時(shí)要注意有專人選擇科學(xué)合理的消毒方法進(jìn)行消毒，消過毒的器具要用干凈的紗布蓋好放入保潔車或保潔柜中保潔。食堂餐廚廢棄物管理制度

一、餐廚廢棄物的處置應(yīng)交給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人，并簽訂處置協(xié)議；

二、安排專人負(fù)責(zé)本食堂餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作；

三、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；

四、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；

五、餐廚廢棄物的容器應(yīng)當(dāng)密閉，整潔玩好，并有明顯標(biāo)識(shí)；

六、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；

七、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門報(bào)告；

八、發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應(yīng)第一時(shí)間向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局部門或環(huán)保部門舉報(bào)；

九、食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)適時(shí)監(jiān)測(cè)單位餐廚廢棄物的處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。

加工操作管理制度

一、廚房及加工場(chǎng)所保持清潔、在加工過程中生熟分開，并且有明顯標(biāo)識(shí)。食品加工場(chǎng)所要有四防設(shè)施：防塵、防鼠、防蠅、防蟑螂。

二、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

三、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

四、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

五、切配好的坐成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

六、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

七、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

八、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。

九、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

十、需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。存放食品的冰箱、冰柜生熟分開，切菜的菜墩生熟分開，洗蔬菜池與洗肉池分開。

第三篇：學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐各種制度

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐日常管理制度

（一）1.大力宣傳農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。

2.加強(qiáng)健康教育，使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習(xí)慣。

3.將本校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、管理制度、管理人員、工作人員、核定的實(shí)名制學(xué)生名單報(bào)教育局審查備案。

4.配備好后勤管理人員和生活教師，加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保管理服務(wù)和教育工作扎實(shí)到位。

5.合理安排用餐時(shí)間，確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開展。6.認(rèn)真做好營(yíng)養(yǎng)餐工作的檢查與指導(dǎo)。學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)堅(jiān)持每周檢查指導(dǎo)一次，分管領(lǐng)導(dǎo)堅(jiān)持每天指導(dǎo)檢查一次；全面檢查食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專項(xiàng)資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題要立即糾正和處理。

7.嚴(yán)格按照學(xué)籍管理規(guī)定界定享受對(duì)象，認(rèn)真審核享受人數(shù)，建立健全學(xué)生實(shí)名制檔案，對(duì)學(xué)生人數(shù)、補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)、受益人次等情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，嚴(yán)禁虛報(bào)學(xué)生數(shù)，嚴(yán)防套取、冒領(lǐng)國家資金。

賽澗回族鄉(xiāng)中心學(xué)校

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐安全管理制度

（二）1.嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督工作條例》等法律法規(guī)和制度，組織食品安全管理人員、全體教師認(rèn)真學(xué)好上述法律制度，建立健全各項(xiàng)安全管理制度。

2.按照有關(guān)要求并結(jié)合學(xué)校實(shí)際配備專（兼）職的食品安全管理人員，加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，嚴(yán)把食品安全關(guān)，預(yù)防學(xué)校食品安全事故發(fā)生。

3.把食品安全知識(shí)教育納入學(xué)校教育計(jì)劃，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生食品安全知識(shí)的教育與培訓(xùn)，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)禁學(xué)生購買不符合食品安全要求的零食、飲料，以防不良疾病發(fā)生。

4.學(xué)校食堂及食品存放庫房必須保持環(huán)境整潔，消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。

5.直接從事營(yíng)養(yǎng)餐工作的學(xué)校從業(yè)人員必須身體健康，并定期進(jìn)行健康體檢和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，取得健康證后方可持證上崗參加工作。

6.直接接觸學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品的學(xué)校從業(yè)人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，在工作期間，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

7.學(xué)校食堂管理員、采購員切實(shí)嚴(yán)把食品采購、運(yùn)輸、驗(yàn)收入庫三個(gè)環(huán)節(jié)，堅(jiān)持食品原料采購查驗(yàn)與索證索票制度，嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)、污穢不潔、霉變生蟲等感官性狀異常的食品，嚴(yán)禁使用無碘鹽，嚴(yán)禁無質(zhì)量保證的食品及原輔材料進(jìn)入學(xué)校。

8.堅(jiān)持做好全縣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況的監(jiān)測(cè)工作，學(xué)生監(jiān)測(cè)率達(dá)30%以上，監(jiān)測(cè)次數(shù)一年不低于一次。

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學(xué)生營(yíng)養(yǎng)課間餐驗(yàn)收入庫制度(四)

1.學(xué)生營(yíng)養(yǎng)課間餐必須是縣、鎮(zhèn)招投標(biāo)中心統(tǒng)一招標(biāo)采購的食物、肉類、油類、蔬菜等，其他途徑采購的食品，學(xué)校一律不予驗(yàn)收和入庫，決不允許私自采購其他食品代替。

2.營(yíng)養(yǎng)課間餐食品必須以招投標(biāo)中心確定的品牌、價(jià)格和數(shù)量為準(zhǔn)，學(xué)校和個(gè)人不得更改。

3.采購的飲用奶和蛋糕必須有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、流通許可證、生產(chǎn)許可證和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，牛奶外包裝上有“學(xué)生飲用奶”標(biāo)識(shí)。

4.學(xué)校設(shè)立專（兼）職食品檢驗(yàn)員，對(duì)進(jìn)入學(xué)校的食品進(jìn)行嚴(yán)格的檢查和驗(yàn)收，檢查產(chǎn)品外包裝是否完整無破損，標(biāo)識(shí)是否完整規(guī)范，做好詳細(xì)記錄，建立食品安全檔案，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)。完善食品交接手續(xù)，在確認(rèn)食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)后，經(jīng)交貨與收貨雙方簽字后方可入庫儲(chǔ)藏。

5.學(xué)生食用的物品必須明確其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批次和配送時(shí)間，配送的食品必須在保質(zhì)期內(nèi)，超過時(shí)限的，學(xué)校有權(quán)拒收。

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學(xué)生營(yíng)養(yǎng)課間餐發(fā)放與用餐制度

（六）1.班主任要具體負(fù)責(zé)學(xué)生每天營(yíng)養(yǎng)課間餐的發(fā)放工作，并認(rèn)真做好食品發(fā)放的登記工作。

2.班主任要經(jīng)常對(duì)學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)，加強(qiáng)健康教育，負(fù)責(zé)用餐期間的秩序管理，防止學(xué)生出現(xiàn)留餐、棄餐等行為；一旦發(fā)現(xiàn)，要及時(shí)批評(píng)教育、恰當(dāng)處理。

3.班主任要及時(shí)將食品發(fā)放到學(xué)生手中，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移蛋糕、牛奶為他人飲食；一旦發(fā)現(xiàn)，學(xué)校要嚴(yán)肅處理。

4.班主任要經(jīng)常對(duì)食用營(yíng)養(yǎng)課間餐的學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，了解學(xué)生食用情況，學(xué)生食用營(yíng)養(yǎng)課間餐后，如果有不適者，要立即向?qū)W校報(bào)告。

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學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程檔案管理制度

（八）1、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作建立檔案，由分管此項(xiàng)工作老師專人管理。

2、上級(jí)主管部門關(guān)于營(yíng)養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報(bào)、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

3、學(xué)校制定的營(yíng)養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。

4、學(xué)校接收、發(fā)放營(yíng)養(yǎng)餐情況等材料必須及時(shí)歸檔，按自然月份存放。

5、對(duì)于突發(fā)事故，應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。

6、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作檔案實(shí)行借還登記制度，按檔案管理?xiàng)l例進(jìn)行管理。

7、管理人員隨時(shí)搞好營(yíng)養(yǎng)餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

8、管理人員隨時(shí)注意收集整理營(yíng)養(yǎng)餐工程材料并及時(shí)歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責(zé)任。

9、檔案的資料必須真實(shí)、準(zhǔn)確，為各級(jí)主管部門檢查營(yíng)養(yǎng)餐工程落實(shí)情況提供詳實(shí)的資料依據(jù)。

10、借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同意，并辦理借閱登記手續(xù)，借閱人要愛護(hù)檔案原件，用后及時(shí)歸還。

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營(yíng)養(yǎng)餐衛(wèi)生管理制度

（十）1.嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督工作條例》等法律法規(guī)和制度，組織食品安全管理人員、全體教師認(rèn)真學(xué)好上述法律制度，建立健全各項(xiàng)安全管理制度。

2.按照有關(guān)要求并結(jié)合學(xué)校實(shí)際配備專（兼）職的食品安全管理人員，加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，嚴(yán)把食品安全關(guān)，預(yù)防學(xué)校食品安全事故發(fā)生。

3.把食品安全知識(shí)教育納入學(xué)校教育計(jì)劃，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生食品安全知識(shí)的教育與培訓(xùn)，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)禁學(xué)生購買不符合食品安全要求的零食、飲料，以防不良疾病發(fā)生。

4.學(xué)校及食品存放庫房必須保持環(huán)境整潔，消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。

5.直接從事營(yíng)養(yǎng)餐工作的學(xué)校從業(yè)人員必須身體健康，并定期進(jìn)行健康體檢和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，取得健康證后方可持證上崗參加工作。

6.直接接觸學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品的學(xué)校從業(yè)人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，在工作期間，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

7.學(xué)校管理員切實(shí)嚴(yán)把食品運(yùn)輸、驗(yàn)收入庫三個(gè)環(huán)節(jié)，堅(jiān)持食品原料采購查驗(yàn)與索證索票制度，嚴(yán)禁食用腐爛變質(zhì)、污穢不潔、霉變生蟲等感官性狀異常的食品，嚴(yán)禁使用無碘鹽，嚴(yán)禁無質(zhì)量保證的食品及原輔材料進(jìn)入學(xué)校。

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第四篇：營(yíng)養(yǎng)餐制度

營(yíng)養(yǎng)餐管理員職責(zé)

為了切實(shí)加強(qiáng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃相關(guān)惠民政策的貫徹落實(shí)，現(xiàn)根據(jù)上級(jí)文件精神，并結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定營(yíng)養(yǎng)餐管理員崗位職責(zé)。

一、認(rèn)真做好各類食材的詢價(jià)工作，對(duì)每天供應(yīng)的食材原料要進(jìn)行復(fù)稱，真實(shí)準(zhǔn)確核算食品價(jià)格

二、做好食材的驗(yàn)收工作，加強(qiáng)食材保鮮、保質(zhì)檢查，對(duì)變質(zhì)、過期的食材，要堅(jiān)決退回。

三、加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員督促，保證餐具、碗筷及其它用具清洗干凈，保持食堂干凈整潔。

四、監(jiān)督工作人員嚴(yán)禁使用腐敗變質(zhì)食材加工食品，冰箱中的熟食必須重新加工后再食用。

五、監(jiān)督工作人員堅(jiān)持戴口罩、著白卦從事食品加工工作。

六、做好每天食材的入庫、出庫登記，堅(jiān)持索票、索證，規(guī)范管理。

七、做好班級(jí)飯菜的領(lǐng)取管理，監(jiān)督班主任合理分配飯食，注意節(jié)約，嚴(yán)禁浪費(fèi)。

八、做好食堂節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約燃料等工作。

九、定期召開膳食委員會(huì)會(huì)議，征集大家對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施工作的意見，并及時(shí)做出合理的調(diào)整。

下梁鎮(zhèn)四新小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐應(yīng)急處置制度

為了提升對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐出現(xiàn)異常情況的應(yīng)急和處理能力，加強(qiáng)應(yīng)急處置過程的指導(dǎo)，特制訂本制度。一、一旦發(fā)生食物中毒，須第一時(shí)間告知學(xué)校負(fù)責(zé)人，并及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員。

二、立即用電話向鎮(zhèn)中心校匯報(bào)，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

三、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長(zhǎng)群眾的安撫解釋工作，避免引起混亂。

四、病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人。

五、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照相關(guān)要求進(jìn)行處理。

六、要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)。

七、學(xué)校迅速通知班主任及任課教師到現(xiàn)場(chǎng)，安撫學(xué)生，第一時(shí)間聯(lián)系醫(yī)務(wù)人員到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救辦法。

八、維護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)秩序，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。下梁鎮(zhèn)四新小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐管理制度

為了切實(shí)加強(qiáng)我校營(yíng)養(yǎng)餐安全管理，落實(shí)食品安全責(zé)任，確保營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)的食品安全，特制訂本制度。

一、學(xué)校在每期開學(xué)初必須按照人員分工和實(shí)際需要適時(shí)調(diào)整營(yíng)養(yǎng)餐工作領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，明確職責(zé)范圍，實(shí)行分層管理，落實(shí)分層追究制度。

二、每期開學(xué)初，學(xué)校根據(jù)上期營(yíng)養(yǎng)管理經(jīng)驗(yàn)與不足適時(shí)調(diào)整營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的各項(xiàng)管理制度，不斷完善管理機(jī)制。

三、嚴(yán)格執(zhí)行管理員、會(huì)計(jì)、出納分權(quán)管理，做到賬目清楚，核算真實(shí)。

四、營(yíng)養(yǎng)餐的管理人員和從業(yè)人員按照衛(wèi)生許可要求辦理健康證。

五、學(xué)校按照上級(jí)統(tǒng)一要求必須對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)，或直接組織從業(yè)人員參加上級(jí)部門開展崗位培訓(xùn)。

六、營(yíng)養(yǎng)餐糧油必須在政府招標(biāo)過程中標(biāo)的企業(yè)里采購，蔬菜在根據(jù)學(xué)校實(shí)際不能在中標(biāo)企業(yè)采購的情況下，管理人員必須在證照齊全的專營(yíng)蔬菜店定點(diǎn)采購，但必須簽訂采購合同，加強(qiáng)對(duì)蔬菜供應(yīng)管理，保障蔬菜食用的新鮮度和安全性。

下梁鎮(zhèn)四新小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐留樣制度

為了加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)餐供應(yīng)過程的管理，落實(shí)責(zé)任追究制度，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生，現(xiàn)特制訂本制度。

一、廚房要按照上級(jí)要求安裝適合需要的留樣柜，留樣食品必須放入留樣柜，保證留樣食品的代表性和真實(shí)性。

二、每次留樣的數(shù)量必須在100克以上，對(duì)飯菜留樣要按照實(shí)際飯菜的種類分類留樣，分盒盛裝。

三、留樣飯菜必須保證在24小時(shí)，同時(shí)標(biāo)注留樣時(shí)間、飯菜名稱、留樣數(shù)量。

四、每天對(duì)留樣食品進(jìn)行觀察，保質(zhì)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時(shí)向?qū)W校和相關(guān)部門反映，并如實(shí)填寫留樣變化情況。

五、循環(huán)使用的留樣盒在再次使用前要清洗干凈，不留殘留物質(zhì)，保證留樣的真實(shí)性。

六、對(duì)到期的留樣飯菜要及時(shí)處理，保證留樣柜的干凈整潔。

七、營(yíng)養(yǎng)餐管理員每天要切實(shí)做好留樣記錄，每期結(jié)束后整理歸檔，交留學(xué)校保存。

下梁鎮(zhèn)四新小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐衛(wèi)生管理制度

為了加強(qiáng)學(xué)校對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐衛(wèi)生管理，切實(shí)保障食品安全衛(wèi)生，特制訂本制度。

一、營(yíng)養(yǎng)餐從業(yè)人員要加強(qiáng)對(duì)廚房衛(wèi)生的打掃，保持地面清潔衛(wèi)生，不留雜物、不留水漬；廚房灶具及其它用具要擦洗干凈，做到無塵、無污染。

二、從業(yè)人員對(duì)采購的蔬菜要先進(jìn)行清水浸泡，清除農(nóng)藥殘留，然后流水清洗干凈、裝籃上架控干備用。

三、在食品加工過程中，生、熟食材分開加工，所需菜板、菜盆、刀具分開使用。儲(chǔ)藏的食材應(yīng)生、熟分開儲(chǔ)藏，并分類標(biāo)記。

四、從業(yè)人員要不斷提升防鼠、防蠅、防塵意識(shí)，杜絕鼠、蠅對(duì)各類疾病的傳染。

五、從業(yè)人員要按照上級(jí)要求統(tǒng)一著衛(wèi)生裝、戴衛(wèi)生帽，做到勤剪指甲、勤洗手。

六、要加強(qiáng)對(duì)共用餐具的消毒處理，并做好相應(yīng)的消毒記錄。每期結(jié)束后要將消毒記錄整理歸類建檔。

第五篇：學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐各種制度

新天鎮(zhèn)下姚小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐采購制度

一、營(yíng)養(yǎng)餐食品主要是菜籽油、生雞蛋、蔬菜、鮮豬肉為主，絕不允許采購其他食品代替。

二、采購的雞蛋必須有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫（檢測(cè)）合格證、及食品合格證，數(shù)量以“顆”為單位，且各欄必須填寫完整。

三、學(xué)生食用的蔬菜及肉類是以學(xué)區(qū)招標(biāo)確定的品牌、價(jià)格和數(shù)量為準(zhǔn)，學(xué)校和個(gè)人不得更改，否則按違紀(jì)論處，記一次嚴(yán)重工作失誤。

四、學(xué)區(qū)必須與招標(biāo)確定的供應(yīng)商簽訂按時(shí)供貨與質(zhì)量責(zé)任合同。合同內(nèi)容具體、詳細(xì)，有明確的質(zhì)量要求、標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)的責(zé)任追究。

五、建立“采購、入庫”臺(tái)賬，供貨及采購接貨雙方簽字。接貨人必須食品進(jìn)行試嘗，并建立臺(tái)賬。

六、學(xué)生食用的雞蛋必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，配送的食品必須在保質(zhì)期內(nèi)，超過時(shí)限的不得采購。

新天鎮(zhèn)下姚小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐加工制度

一、加工員每學(xué)期必須進(jìn)行一次健康檢查，持健康證上崗。

二、加工員要保持個(gè)人衛(wèi)生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服。工作期間必須統(tǒng)一穿戴干凈、整潔的工作服進(jìn)行操作，不得穿拖鞋、戴首飾上崗加工操作。

三、雞蛋加工前檢查雞蛋有無破損，并對(duì)外殼進(jìn)行沖刷、清洗。

四、腐壞變質(zhì)或者破損、感觀性狀異常的雞蛋不得加工。

五、加工設(shè)備及所用器具要經(jīng)常清洗和消毒。

六、雞蛋必須煮熟（蛋黃、蛋清均為固體形態(tài)），不得讓學(xué)生吃生雞蛋。蔬菜要洗干凈后在加工。

七、實(shí)行專人加工制度，加工過程必須有兩人以上在場(chǎng)，否則視為不規(guī)范操作。

新天鎮(zhèn)下姚小學(xué)

營(yíng)養(yǎng)餐工程資金的管理與使用制度

一、必須按照公開公正、客觀準(zhǔn)確的原則，在每學(xué)期開學(xué)前10天內(nèi)，初審配發(fā)營(yíng)養(yǎng)餐工程學(xué)生名單，并造冊(cè)登記，經(jīng)公示無誤后逐級(jí)上報(bào)。

二、認(rèn)真做好營(yíng)養(yǎng)餐工程資金的管理工作，設(shè)立“營(yíng)養(yǎng)餐工程特設(shè)帳戶”。實(shí)行周清月結(jié)期審計(jì)制度。

三、營(yíng)養(yǎng)餐工程專項(xiàng)資金必須用于支付在校少年兒童的營(yíng)養(yǎng)餐工程食品的購臵費(fèi)用，實(shí)行專戶管理，專帳核算，?？顚Ｓ茫瑘?jiān)決禁止擠占、挪用、截留或套取專項(xiàng)資金。否則，一旦查出按違紀(jì)行為論處。

四、認(rèn)真做好營(yíng)養(yǎng)餐工程專項(xiàng)資金使用的資料、專帳管理，不得銷毀、丟失原始的印件，要有專人負(fù)責(zé)，否則發(fā)生賬務(wù)上混亂、支付不合理等行為要嚴(yán)肅查處。

新天鎮(zhèn)下姚小學(xué)“營(yíng)養(yǎng)餐工程”應(yīng)急預(yù)

案

為了提高各校預(yù)防和控制突發(fā)“營(yíng)養(yǎng)餐工程”的能力和水平，指導(dǎo)和規(guī)范突發(fā)事件的應(yīng)急處臵工作，減輕或者消除突發(fā)事件的危害，保障全體師生的身體健康與生命安全，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序和校園穩(wěn)定，結(jié)合我學(xué)區(qū)實(shí)際，特制定本應(yīng)急預(yù)案。

一、組織管理

學(xué)區(qū)成立由校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的學(xué)校突發(fā)“營(yíng)養(yǎng)餐食品安全”應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

組 長(zhǎng)：劉榮國 學(xué)校校長(zhǎng)

成 員：全體教師

各成員要按照各自工作職責(zé)，進(jìn)一步加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，明確工作任務(wù)，靠實(shí)工作責(zé)任，強(qiáng)化協(xié)調(diào)配合，切實(shí)形成齊抓共管、共同推進(jìn)的強(qiáng)大合力，確保全學(xué)區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃各項(xiàng)任務(wù)不折不扣地落實(shí)到位。

二、突發(fā)事件預(yù)防

1、領(lǐng)導(dǎo)小組把“營(yíng)養(yǎng)餐安全”預(yù)防救治工作的安全職責(zé)落實(shí)情況納入學(xué)校的綜合考評(píng)體系，將營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)放工作納入班主任量化考核之中。每周開展一次“營(yíng)養(yǎng)餐安全”相關(guān)常識(shí)教育，普及突發(fā)事件防治知識(shí)，提高師生員工的科學(xué)防病能力。由各班班主任具體負(fù)責(zé)教育落實(shí)。

2、班主任每天建立學(xué)生缺課登記制度和晨檢制度，及時(shí)掌握學(xué)生的身體狀況，發(fā)現(xiàn)“營(yíng)養(yǎng)餐安全”早期表現(xiàn)的學(xué)生，應(yīng)及時(shí)督促其到醫(yī)院就診，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)周值周領(lǐng)導(dǎo)，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早隔離、早治療。

3、開展校園環(huán)境整治和愛國衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，每周開展一次專項(xiàng)檢查，由領(lǐng)導(dǎo)小組具體實(shí)施，經(jīng)常對(duì)各校食堂、教學(xué)環(huán)境與生活區(qū)環(huán)境進(jìn)行檢查，盡早發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)消除衛(wèi)生安全隱患。為學(xué)生提供一個(gè)安全衛(wèi)生的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境。由各校分管衛(wèi)生的同志具體負(fù)責(zé)落實(shí)，每周定期檢查量化評(píng)比。

4、加強(qiáng)后勤基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，努力改善衛(wèi)生條件，保證學(xué)校教室、食堂、宿舍、廁所及其他公共場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，學(xué)校后勤力爭(zhēng)每學(xué)期增加學(xué)校衛(wèi)生投入，切實(shí)改善學(xué)校衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施和條件。

5、采取有效措施，強(qiáng)化學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理。（1）開學(xué)初，學(xué)校師生食堂必須向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門申領(lǐng)衛(wèi)生許可證。食品從業(yè)人員必須持有效健康證、培訓(xùn)上崗并注意個(gè)人衛(wèi)生，否則不能上崗；對(duì)患有“五病”的人員必須100%的調(diào)離。

（2）學(xué)校食堂購銷和使用的食品應(yīng)定點(diǎn)采購并按規(guī)定驗(yàn)收，建立購銷臺(tái)帳，禁止向?qū)W生出售變質(zhì)的食品和“三無”產(chǎn)品；食品加工過程和儲(chǔ)藏必須生熟分開；餐飲具必須采用高溫或藥物嚴(yán)格消毒，并有保潔措施。違者終止食堂簽訂合同。每周具體由當(dāng)周值周領(lǐng)導(dǎo)和值周教師具體檢查。

（3）學(xué)校食堂的食品及其原料貯存和食品制作間必須具備完善的安全措施，并落實(shí)專人、專鎖、專保管責(zé)任制，學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐領(lǐng)導(dǎo)小組每周對(duì)其進(jìn)行專項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。

6、加強(qiáng)健康教育，提高師生的防疫抗病能力。

（1）按照教育部的要求，落實(shí)好健康教育課，普及公共衛(wèi)生知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生樹立良好的衛(wèi)生意識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和生活方式。健康課任課教師必須上好健康教育課。

（2）結(jié)合季節(jié)性、突發(fā)性傳染病的預(yù)防，通過黑板報(bào)、宣傳櫥窗、校園網(wǎng)等宣傳途徑，大力宣傳、普及防治突發(fā)事件的相關(guān)知識(shí)，提高師生員工的公共衛(wèi)生意識(shí)和防治突出事件的能力。

三、突發(fā)事件的應(yīng)急處理

及時(shí)掌握學(xué)生健康狀況，一旦發(fā)生校內(nèi)食物中毒或可疑 食物中毒時(shí)，學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工程領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)迅速做好下列工作：

1、知情人員必須第一時(shí)間（5分鐘內(nèi)）告知學(xué)校校長(zhǎng)，然后由學(xué)校校長(zhǎng)上報(bào)并立即組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、就快和相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救治療。班主任及科任教師立即到現(xiàn)場(chǎng)，安撫學(xué)生，第一時(shí)間聯(lián)系醫(yī)務(wù)人員到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和實(shí)施急救。并集中患者，以便組織車輛及時(shí)運(yùn)送患者。領(lǐng)導(dǎo)小組立即到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉校門，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。

2、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)立即用電話向縣教育局、學(xué)區(qū)、縣疾控中心報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)、處理情況等。

3、學(xué)校配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派中毒學(xué)生相應(yīng)班主任守護(hù)中毒病人，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐，便于及時(shí)匯報(bào)情況、解決和處理有關(guān)問題。

4、要全力做好保持學(xué)校的穩(wěn)定，做好全體教職工和全體學(xué)生思想，做好輿論導(dǎo)向和家長(zhǎng)群眾的安撫解釋工作，做好學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面的工作，避免因不必要的恐慌而引起的混亂。立即通知勒令食堂承包人員停止食品加工出售活動(dòng)。

5、要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照相 關(guān)要求進(jìn)行處理。

6、各班班主任組織其余學(xué)生回到教室，并對(duì)學(xué)生實(shí)施心理疏導(dǎo)，避免造成其它后果。

7、患者送往醫(yī)院后，領(lǐng)導(dǎo)小組成員或相關(guān)教師應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。

8、對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說明24-28小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)。

事故后續(xù)情況報(bào)告：

事故發(fā)生后，領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)除了要第一時(shí)間按報(bào)告制度報(bào)告外，應(yīng)按照主管局及相關(guān)業(yè)務(wù)部門的要求進(jìn)行處臵，要及時(shí)報(bào)告事故發(fā)生、處臵、善后工作情況。

1、事故處理情況報(bào)告：準(zhǔn)確的數(shù)字，初步的經(jīng)濟(jì)損失情況，在事故發(fā)生后采取的措施，救治和善后處理情況。如事故處理時(shí)間較長(zhǎng)，應(yīng)按要求多次、及時(shí)報(bào)送事故處理進(jìn)展情況。

2、事故結(jié)案情況報(bào)告：事故發(fā)生經(jīng)過，事故發(fā)生原因，經(jīng)濟(jì)損失，事故責(zé)任人的處理，事故教訓(xùn)總結(jié)，為了防止類似事故發(fā)生采取的相應(yīng)措施。

新天鎮(zhèn)下姚小學(xué)學(xué)生灶食品加工衛(wèi)生制度

一、所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

二、生產(chǎn)工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三、生產(chǎn)加工用具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗，保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。

四、經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境清潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。

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新天鎮(zhèn)下姚小學(xué)學(xué)生灶管理制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，食堂必須取得衛(wèi)生許可證和餐飲許可證后方可經(jīng)營(yíng)。食堂從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料，力爭(zhēng)實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。

三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人入食堂。

四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器的清潔。用具擺放有序，防蠅、防鼠、防塵設(shè)施齊全，食堂周圍無垃圾，無污染，無雜物。

五、定時(shí)做好餐具的消毒工作，防止交叉污染，餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”即主食與副食、生與熟、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放。

六、每月要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、查找不定，改進(jìn)工作。

七、按作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯，無特殊原因不得提前或推遲開飯。

八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、職業(yè)道德和清潔紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

新天鎮(zhèn)下姚小學(xué)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度

一、學(xué)校每天抽調(diào)一名領(lǐng)導(dǎo)陪同學(xué)生就餐，了解營(yíng)養(yǎng)餐的質(zhì)量及學(xué)生反映。

二、陪餐人員必須提前到達(dá)學(xué)生就餐地點(diǎn)，維護(hù)就餐學(xué)生紀(jì)律。

三、陪同就餐人員安排： 星期一： 劉澤德 星期二： 楊豐盛 星期三： 李全解 星期四： 周曉燕 星期五： 周素萍

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新天鎮(zhèn)下姚小學(xué)

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐倉庫除蟲、滅蟲衛(wèi)生制度

一、食堂原料購買負(fù)責(zé)人要購買除蟲、滅蟲的必備藥物，并與食品原料隔離存放。

二、負(fù)責(zé)人定期除蟲、滅蟲，對(duì)過期失效藥物及時(shí)消毀，及時(shí)購買。

三、食堂原料購買負(fù)責(zé)人要經(jīng)常察看食品原料，發(fā)現(xiàn)被蟲蛀咬的原料要及時(shí)清除干凈，并及時(shí)除蟲滅蟲。

新天鎮(zhèn)下姚小學(xué)學(xué)生灶食品留樣制度

一、學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。

二、每餐留樣食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

三、留樣食品取樣后，立即放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

四、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、留樣人。

五、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按順序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。

六、做好每天每樣留樣食品記錄，包括食品樣源、食品名稱、目測(cè)樣狀等，以備檢查。

七、留樣食品保存48小時(shí)，進(jìn)餐者無異常，即可處理留樣食品。如有異常，立即存封，送食品衛(wèi)生安全部門檢驗(yàn)。

八、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

九、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處理。

新天鎮(zhèn)下姚小學(xué)

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善財(cái)政專項(xiàng)資金管理制度

為切實(shí)規(guī)范專項(xiàng)資金管理，保障資金安全、高效運(yùn)行，發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)餐資金的使用效益，特制訂如下制度：

一、專項(xiàng)資金實(shí)行“專人管理，專戶儲(chǔ)存，專賬核算，專項(xiàng)使用”

二、資金的撥付本著專用的原則，不準(zhǔn)擅自調(diào)劑，更不準(zhǔn)拆借、挪用、擠占。

三、專項(xiàng)資金的使用做到日清周結(jié)，總務(wù)處每月對(duì)該月的資金使用進(jìn)行月結(jié)，及時(shí)上報(bào)。

四、加強(qiáng)民主監(jiān)督，接受教育、財(cái)政、審計(jì)等部門的檢查。

五、營(yíng)養(yǎng)餐膳食資金小組成員每周一對(duì)上周資金使用進(jìn)行結(jié)算，食品采購人員要做好當(dāng)天食品采購臺(tái)賬，保證臺(tái)賬與票據(jù)統(tǒng)一。

新天鎮(zhèn)下姚小學(xué)食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案

為了有效應(yīng)急處臵學(xué)校內(nèi)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實(shí)保障師生的生命安全，維護(hù)學(xué)校和社會(huì)穩(wěn)定，促進(jìn)學(xué)校教育的健康發(fā)展，特制訂本方案。

一、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)：

1、機(jī)構(gòu)設(shè)臵：

1）學(xué)校成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組： 組長(zhǎng)：劉榮國

組員：全體教師

2）醫(yī)療救護(hù)組：當(dāng)發(fā)生一般輕微食物中毒（10人以下的輕微嘔吐、腹瀉）由學(xué)校人員負(fù)責(zé)帶到縣衛(wèi)生院治療。當(dāng)發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故時(shí)，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)出醫(yī)療救援，撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動(dòng)向疾控中心報(bào)告發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等工作。

2、機(jī)構(gòu)職責(zé)：

1）領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：全面領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，根據(jù)上級(jí)文件精神及學(xué)校實(shí)際，研究制訂工作意見。統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實(shí)整改措施，盡快恢復(fù)學(xué)校正常教育、教學(xué)秩序。

2）辦公室職責(zé)：下發(fā)上級(jí)有關(guān)文件和本校制訂的各項(xiàng)文件、通知，指導(dǎo)各相關(guān)部門或下屬人員實(shí)施應(yīng)急處理預(yù)案。

接到事故報(bào)告，立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長(zhǎng)）報(bào)告，隨時(shí)掌握應(yīng)急處理進(jìn)展情況，協(xié)調(diào)各方關(guān)系，具體負(fù)責(zé)人員調(diào)度，組織后勤保障，保障應(yīng)急處理工作的有序進(jìn)行。

根據(jù)工作計(jì)劃和領(lǐng)導(dǎo)小組的指示，在學(xué)校有計(jì)劃有組織地開展食品衛(wèi)生安全的宣傳預(yù)防工作，并組織人員對(duì)開展工作的情況進(jìn)行定期和不定期的檢查，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議。

三、事故應(yīng)急處理。

1.報(bào)告制度：食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時(shí)報(bào)告。具體為：師生發(fā)現(xiàn)少量（10人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）班主任和食堂及時(shí)打電話向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處臵，并逐級(jí)報(bào)告；發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重食品衛(wèi)生事故（指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)10人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況，下同），應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長(zhǎng)）報(bào)告，由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級(jí)教育部門及當(dāng)?shù)卣畧?bào)告，同時(shí)立即啟動(dòng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。在事故處理中根據(jù)實(shí)際情況建立定時(shí)報(bào)告制度。

2.救援措施：發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故，由負(fù)責(zé)人救援指揮。負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷，立即啟動(dòng)學(xué)校應(yīng)急預(yù)案，按照預(yù)備方案，各就各位，組織救援行動(dòng)。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)查清故事原因，排查發(fā)病人員，并建立動(dòng)態(tài)姓名冊(cè)，防止遺漏。

3.醫(yī)療救援：學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療救援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等工作。

4.聯(lián)系家長(zhǎng)：學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全故事，應(yīng)及時(shí)與發(fā)病學(xué)生家長(zhǎng)取得聯(lián)系，如實(shí)說明發(fā)病情況，不盲目猜測(cè)。做好學(xué)生家長(zhǎng)思想安撫，防止過激行為發(fā)生。設(shè)立家校聯(lián)絡(luò)處，及時(shí)解答家長(zhǎng)提出的問題，力所能及地為家長(zhǎng)做好服務(wù)工作。

5.病源保護(hù)：學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便及時(shí)查找致病原因。

6.人員調(diào)度：事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)統(tǒng)一調(diào)度，公共管理部具體安排，必要時(shí)可向衛(wèi)生防疫部門抽調(diào)人員支援事故處理。明確分工，落實(shí)職責(zé)，聽從指揮，確保到位。7.信息公開：保障廣大師生和家長(zhǎng)在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，及時(shí)、準(zhǔn)確做好信息公開，并如實(shí)向上級(jí)部門匯報(bào)，不瞞報(bào)、謊報(bào)。對(duì)一些謠傳也要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解。

四、事故責(zé)任追究

1.對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

2.對(duì)事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。3.對(duì)事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應(yīng)急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

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