第一篇：幼兒園炊事班廚師工作流程

濟(jì)鋼幼兒園炊事班廚師工作流程

1、按規(guī)定著裝，注意服裝的干凈衛(wèi)生。操作前務(wù)必清理個(gè)人衛(wèi)生、檢查備料情況、制定當(dāng)日的菜譜并做初步處理。

2、按投料標(biāo)準(zhǔn)精心烹飪，飯后將剩余的原材料存放好，并清理操作間衛(wèi)生。

3、服從調(diào)配，聽(tīng)從指揮，遵守紀(jì)律。不遲到、不早退、不曠工，工作時(shí)不干私活，不擅離職守。

4、灶臺(tái)、葷菜加工間必須每餐清洗,確保灶臺(tái)墻面及葷菜加工間墻面、玻璃窗沙無(wú)油漬;各種機(jī)器設(shè)備使用前后必須清洗，確保無(wú)油漬、無(wú)霉斑;油煙機(jī)必須每天擦洗;操作間屋頂窗紗定期更換，確保氣窗玻璃保持清潔,定期擦洗。

5、嚴(yán)格執(zhí)行機(jī)械操作安全規(guī)程，杜絕人身和設(shè)備事故的發(fā)生。

6、堅(jiān)持“

五、四制”，搞好個(gè)人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生。

7、講究職業(yè)道德，實(shí)行優(yōu)質(zhì)服務(wù)，待人主動(dòng)熱情、文明禮貌。

8、認(rèn)真學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，刻苦鉆研烹飪技術(shù)，虛心學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

第二篇：幼兒園炊事班廚師工作流程

濟(jì)鋼幼兒園炊事班廚師工作流程

1、按規(guī)定著裝，注意服裝的干凈衛(wèi)生。操作前務(wù)必清理個(gè)

人衛(wèi)生、檢查備料情況、制定當(dāng)日的菜譜并做初步處理。

2、按投料標(biāo)準(zhǔn)精心烹飪，飯后將剩余的原材料存放好，并

清理操作間衛(wèi)生。

3、服從調(diào)配，聽(tīng)從指揮，遵守紀(jì)律。不遲到、不早退、不

曠工，工作時(shí)不干私活，不擅離職守。

4、灶臺(tái)、葷菜加工間必須每餐清洗,確保灶臺(tái)墻面及葷菜加

工間墻面、玻璃窗沙無(wú)油漬;各種機(jī)器設(shè)備使用前后必須清洗，確保無(wú)油漬、無(wú)霉斑;油煙機(jī)必須每天擦洗;操作間屋頂窗紗定期更換，確保氣窗玻璃保持清潔,定期擦洗。

5、嚴(yán)格執(zhí)行機(jī)械操作安全規(guī)程，杜絕人身和設(shè)備事故的發(fā)

生。

6、堅(jiān)持“

五、四制”，搞好個(gè)人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)

生。

7、講究職業(yè)道德，實(shí)行優(yōu)質(zhì)服務(wù)，待人主動(dòng)熱情、文明禮

貌。

8、認(rèn)真學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，刻苦鉆研烹飪技術(shù)，虛心學(xué)習(xí)先進(jìn)

經(jīng)驗(yàn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

第三篇：炒鍋廚師工作流程

炒鍋廚師工作流程

一、班前工作

所有炒鍋廚師均須提前十分鐘到崗，做好儀容儀表自查、簽收昨日自查、考評(píng)及當(dāng)天任務(wù)單。了解當(dāng)日工作內(nèi)容。

二、班中工作

所有炒鍋廚師分別按照任務(wù)單工作安排從事開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。及時(shí)檢查冰箱內(nèi)各種原料是否新鮮，有無(wú)變質(zhì)。檢查所有使用的的設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

在規(guī)定時(shí)間內(nèi)從廚房料庫(kù)中領(lǐng)取當(dāng)日所需要的各種調(diào)料，分別裝入相應(yīng)容器內(nèi)。并將所要以舊換新的食品包裝放入以舊換新的桶內(nèi)。按照菜品制作接收檢查加工件所呈送各種原料的新鮮程度，及改刀標(biāo)準(zhǔn)是否合格，并向加工間反饋原料質(zhì)量及要求。

按照日菜單要求制作當(dāng)餐開(kāi)檔菜品。及時(shí)按照服務(wù)員反饋信息制作加檔菜品。并根據(jù)廚師長(zhǎng)安排制作客人所需個(gè)性化菜品及菜單所沒(méi)有的菜品。

完成廚師長(zhǎng)安排的其他臨時(shí)性工作任務(wù)。

三、班后工作

打掃所轄區(qū)域的各處衛(wèi)生，保養(yǎng)所使用的設(shè)備設(shè)施。昨晚當(dāng)日周期工作后，并由上級(jí)檢查驗(yàn)收合格方可下班。呈報(bào)當(dāng)日本人用心做事。

四、學(xué)習(xí)及培訓(xùn)

按照當(dāng)日周期工作安排參加酒店、部門(mén)、班組的學(xué)習(xí)機(jī)培訓(xùn)。根據(jù)廚師長(zhǎng)安排積極參加當(dāng)日班組例會(huì)。

第四篇：酒店廚師工作流程

酒店廚師工作流程

1、按照上班時(shí)間，按時(shí)打卡上班(穿好工作服);

2、準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，匯報(bào)昨天工作情況，聽(tīng)取上級(jí)的通知、獎(jiǎng)罰情況，向上級(jí)提議對(duì)其它部門(mén)意見(jiàn)、本部門(mén)意見(jiàn)，服從主管安排當(dāng)天工作崗位;

3、安排崗位后，把自己崗位餐料加工好，清理廚房臺(tái)面、用具及食品質(zhì)量、衛(wèi)生，物品擺放整齊，打開(kāi)所有電源開(kāi)關(guān);

4、檢查廚房設(shè)備是否正常，如有問(wèn)題要及時(shí)通知有關(guān)部門(mén)處理;

5、進(jìn)行飯、粉、粥、湯、小食及其他半成品制作;

6、腌制肉類、扒類和腌料，一切物品及鹵水成品的制作，檢查所有質(zhì)量和數(shù)量，保證食物生與熟分開(kāi)或隔離;

7、檢查廚房所有材料，是否有欠缺，到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取一切備用的餐料;

8、準(zhǔn)時(shí)等待來(lái)單，在工作運(yùn)轉(zhuǎn)中做好出品衛(wèi)生、保時(shí)、保質(zhì)、保量，隨時(shí)等待主管的工作安排;

9、做好收檔工作，搞好廚房環(huán)境衛(wèi)生，正確處理當(dāng)天剩余食物及用料1no_on1;

10、主管驗(yàn)收后，點(diǎn)名開(kāi)班后會(huì)，安排值班人員，接上級(jí)通知方可下班

（004km.cn ■）

第五篇：廚師崗位職責(zé)和工作流程

廚師崗位職責(zé)和工作流程

崗位職責(zé)

1、保證老人與員工正常用餐，主副食要保質(zhì)保量，老人餐與星期食譜相符；員工餐花樣多，并按時(shí)開(kāi)飯，保證飯菜美味可口。

2、認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》，與其他工作人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，做到食堂地面潔凈，一塵不染；餐具清潔，按期消毒；生熟分開(kāi)，放置整齊；廚具無(wú)油污；個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩；不穿工作服上洗手間；便后洗手，常修剪指甲等。

3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。

4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

5、做好食堂員工值班排班工作；每天按排班時(shí)間上下班。

6、語(yǔ)言文明，不與員工爭(zhēng)吵。

7、協(xié)助制訂食譜，做好老人、員工配餐。

8、負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所安全、節(jié)能工作。

9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

工作流程

1、收到原料后作好加工準(zhǔn)備。

2、根據(jù)菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。

3、按食譜加工制作老人餐、員工餐，在加工過(guò)程中做到：原料無(wú)腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。

4、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。

5、保證按時(shí)開(kāi)飯。

6、每次開(kāi)飯結(jié)束后，組織食堂人員清掃現(xiàn)場(chǎng)，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。

7、每周五大掃除（夏季每周二、五）。

8、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、排氣扇等開(kāi)關(guān)。

主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種廚具、炊具設(shè)備、工作臺(tái)等區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

責(zé)任人：