第一篇：員工食堂廚師工作流程

員工食堂廚師工作流程

一、食品采購: 根據(jù)門店實(shí)際用餐人數(shù)及酒店員工用餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn),提前準(zhǔn)備至附近超市或菜市場進(jìn)行采購或可通知供貨商送貨(需開小票收據(jù)、發(fā)票，以便報銷)。

備注：采購時一定要注意食品的衛(wèi)生安全，不購買腐爛變質(zhì)的食品，蔬菜無殘留農(nóng)藥，新鮮、干凈；采購食品費(fèi)用實(shí)報實(shí)銷，不弄虛作假、缺斤少兩，遵守職業(yè)道德。

二、飯菜制作： 1.食材的準(zhǔn)備

廚師洗菜、切菜、蒸飯、煮湯等，根據(jù)季節(jié)及員工主要的飲食習(xí)慣，高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)的制作大多數(shù)員工都滿意的飯菜，淡辣分開、葷蔬搭配，醬料配妥。

備注：一般開飯前至少提前15分鐘將飯菜備好，根據(jù)公司要求適當(dāng)為員工加餐，廚師在員工用餐期間要經(jīng)常詢問員工對飯菜質(zhì)量的滿意度并進(jìn)行記錄以便日后改進(jìn)。2.開餐準(zhǔn)備：

開餐前15分鐘，飯?zhí)冒⒁虒⒁严具^的員工餐盤、餐筷、湯碗分類備好，廚師將已做好的飯、菜、湯、醬料等擺放于相應(yīng)的臺面，準(zhǔn)備開餐。

備注：嚴(yán)格意義上需佩戴口罩、一次性手套，圍圍裙，保持良好的個人衛(wèi)生。3.留樣：

按要求對當(dāng)天的菜品取一小份進(jìn)行留樣，放入冰柜內(nèi) 4.分菜：

禮貌、微笑的為每位員工分菜，盡量滿足員工的合理要求，根據(jù)員工具體的飯量及勞動強(qiáng)度適當(dāng)增加或減少員工的菜量（根據(jù)男女、部門等），盡量做到適合員工的需求。飯菜不足時及時補(bǔ)充。

備注：分菜時一定要注意禮貌禮儀，微笑的為員工服務(wù)，切記不可與員工爭吵。員工用餐期間，廚師注意巡視員工餐桌，保持各餐桌干凈，提醒員工將剩菜剩飯自行帶走，倒入垃圾桶，將用完的餐具統(tǒng)一擺放于餐具盆內(nèi)，以便統(tǒng)一清洗、存放、消毒。

5.收檔：

用餐快結(jié)束時，廚師應(yīng)關(guān)注用餐人數(shù)及所剩飯菜數(shù)量，如果飯菜不夠時，應(yīng)及時配好飯菜，以免影響員工的正常膳食，同時，如果其它部分有加班的員工而不能在用餐時間內(nèi)來用餐，根據(jù)部門所提供的用餐人數(shù)，廚房按量備齊，予以供應(yīng)。6.衛(wèi)生

廚師清理食堂衛(wèi)生，清洗餐具、放入消毒柜，廚具歸位，關(guān)閉燃?xì)?，關(guān)閉不用的電源，鎖門離開。

備注：餐具清洗完后一定要放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，離開時一定不要忘記關(guān)煤氣及不用的電源，廚具等下班前檢查一遍，并逐一進(jìn)行歸位

第二篇：員工食堂廚師崗位職責(zé)

員工食堂廚師崗位職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)食堂食材的采購，保證食材新鮮及品質(zhì)，勵行節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，千方百計降低伙食成本。

（2）每日做好食材采購登記、驗(yàn)收工作，做到大公無私，確保食品的數(shù)量和質(zhì)量，并定期與食堂管理員核對。

（3）負(fù)責(zé)中、晚餐的烹飪調(diào)制，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保食物衛(wèi)生，不加工霉?fàn)€，變質(zhì)食物，杜絕食物中毒現(xiàn)象。保證員工按時就餐并給員工打好飯菜。

（4）打飯時認(rèn)真收取應(yīng)收的餐票，嚴(yán)防漏收、錯收，同時做好就餐人員的統(tǒng)計工作。

（5）計劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

（6）負(fù)責(zé)餐具消毒，每天消毒一次。

（7）負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。

（8）愛護(hù)食堂炊具，器皿等公用財產(chǎn)，對損壞的公用物品及時上報。（9）按規(guī)操作、注意安全，防止工傷、火災(zāi)事故。（10）負(fù)責(zé)員工宿舍公共區(qū)域的衛(wèi)生打掃。

（11）不得隨便離崗，有事請假，按有關(guān)規(guī)定扣發(fā)工資。

第三篇：員工食堂廚師崗位職責(zé)1

員工食堂廚師崗位職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)食堂食材的采購，保證食材新鮮及品質(zhì)，勵行節(jié)約、杜

絕浪費(fèi)，合理控制伙食成本。

（2）每日做好食材采購登記、驗(yàn)收工作，做到大公無私，確保食

品的數(shù)量和質(zhì)量，并每日與食堂管理員核對。

（3）負(fù)責(zé)早、中、晚餐的烹飪調(diào)制，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保

食物衛(wèi)生，不加工霉?fàn)€，變質(zhì)食物，杜絕食物中毒現(xiàn)象。保證員工按時就餐并給員工盛好飯菜。

（4）計劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到

色、香、味俱佳。

（5）缺少食材、煤氣應(yīng)當(dāng)及時與食堂管理員報備申請采購。

（6）負(fù)責(zé)餐具消毒，每天消毒一次。

（7）負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存

放整潔，炊具放置有序。

（8）愛護(hù)食堂炊具，器皿等公用財產(chǎn)，對損壞的公用物品及時上

報。

（9）按規(guī)操作、注意安全，防止工傷、火災(zāi)事故。

（10）負(fù)責(zé)員工食堂公共區(qū)域的衛(wèi)生打掃。

（11）因公外出無法按時就餐時須及時向食堂管理員或廚師報

備，保留飯菜。

（12）不得隨便離崗，有事請假，按有關(guān)規(guī)定扣發(fā)工資，休假須

告知食堂管理員，方便其安排。

（13）最后離開廚房時及時檢查煤氣、水電、門是否及時關(guān)閉，安全操作，杜絕浪費(fèi)。

第四篇：員工食堂廚師考核細(xì)則

廚師工作考核細(xì)則

第一條、為了有效監(jiān)控公司廚師工作的開展，同時嚴(yán)肅工作紀(jì)律、保證工作質(zhì)量，特制定本考核細(xì)則。

第二條、保證按時開飯，如因非公司原因造成的沒有按時開飯，每次罰款10元。

第三條、不得單獨(dú)在食堂內(nèi)做飯，不得隨意在食堂內(nèi)購買肉蛋、蔬菜等食品帶出公司，違者每次罰款20元，并沒收所購物品。

第四條、注意節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤氣和物品、蔬菜的保管工作，不能造成不必 要的消耗浪費(fèi)，違者每項(xiàng)罰款50元。

第五條、工作期間，穿戴工作服、帽，堅(jiān)持洗手后操作，不得留長指甲、涂 指甲油、戴戒指加工食品。違者每項(xiàng)罰款10元。

第六條、要講文明，懂禮貌，服務(wù)態(tài)度熱情和藹，不得與就餐員工吵架、打 罵。違者每次罰款30元。

第七條、打飯時要一視同仁，不許有私心，打人情飯。違者每次罰款30元。

第八條、加強(qiáng)食堂衛(wèi)生，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生，廚房、飯廳整潔，每天小掃一 次，一周大掃一次：

1、灶臺上的用具及各種調(diào)料要擺放整齊，沒有使用時，應(yīng)罩上防塵、防蟑 螂、防鼠設(shè)施；

2、就餐大廳桌椅、餐具架、售飯工作臺，食堂餐具、廚具，就餐完畢后要 徹底打掃、擦拭，做到無油漬；

3、廚房及就餐大廳地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽；

4、保持廚房、大廳窗明幾凈，墻壁清潔無蛛網(wǎng)；

5、下水道、水池要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通 及清除異味；

本條中的上述檢查項(xiàng)目，每有一項(xiàng)檢查不合格，每次單項(xiàng)罰款10元。

人力資源管理部

2009年4月2日

第五篇：員工食堂廚師用工合同

員工食堂廚師用工合同

甲方：

乙方：身份證：

經(jīng)甲、乙雙方協(xié)商同意，自愿簽訂本合同。

一、合同期限

合同暫定為**年，試用期自****年*月**日—****年*月**日止為一個月，試用期滿后經(jīng)甲方滿意，簽訂用工合同，合同期為壹年，自****年*月**日—****年*月**日止，本合同自然終止，如雙方同意，可以續(xù)簽。

二、工作待遇

1、甲方支付乙方工資每月****元，甲方不再支付其他任何費(fèi)用。工資按月發(fā)放，實(shí)發(fā)****元，每月預(yù)留**元作為保證金，直至合同期滿時一次性發(fā)放；

2、甲方為乙方提供免費(fèi)工作餐；

3、甲、乙雙方按約履行合同，如乙方中途提出離職，必須提前一個月通知甲方，辦理離職手續(xù)后，保證金全部退還乙方。

三、乙方工作職責(zé)及要求

1、乙方必須服從甲方管理安排，遵守甲方的各項(xiàng)規(guī)章制度，合理使用和保管家電用品及廚房設(shè)備。

2、乙方負(fù)責(zé)食堂采購，更新每天的菜品，同時在節(jié)約成本的前提下盡量保證營養(yǎng)；

3、乙方保證食品清潔、衛(wèi)生、新鮮、無腐爛，杜絕食物中毒等現(xiàn)象發(fā)生；

4、乙方在每餐后打掃餐廳衛(wèi)生，清理垃圾。

5、及時接聽不用餐電話，保證計叫用餐。

四、乙方有下列情形之一的甲方可解除合同：

1、不遵守甲方管理制度，不服從工作安排；

2、食堂浪費(fèi)大，對本職工不負(fù)責(zé)者。

五、本合同一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，簽字生效。

甲方：乙方：

聯(lián)系電話：聯(lián)系電話： 年月日年月日