第一篇：加強(qiáng)部隊基層伙食管理

加強(qiáng)部隊基層伙食管理

隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的飲食觀念也發(fā)生的巨大的變化。單純的吃飽吃好已無法滿足人們的需求，大家逐漸開始追求飲食的科學(xué)化，營養(yǎng)化。新的飲食理念給部隊伙食管理帶來了新的挑戰(zhàn)并增添了許多困難。為了更好的改善基層官兵現(xiàn)實(shí)生活，保證官兵身心健康，各級組織必須從當(dāng)前基層部隊伙食管理存在的問題入手，采取有效的措施提高人員素質(zhì)，強(qiáng)抓制度落實(shí)，從而使基層部隊伙食水平順應(yīng)時代發(fā)展，滿足官兵需求。

一、基層伙食管理的特點(diǎn)?；鶎踊锸彻芾?，它與其它方面的管理有很大的不同和區(qū)別，相比其他方面的管理有如下的特點(diǎn)： 1.地域性：我國地域遼闊，民族眾多，生活風(fēng)俗和飲食習(xí)慣各異。關(guān)于中國數(shù)千年形成的飲食習(xí)慣可以用這幾句話來簡單概括“如南方人喜米飯，北方人喜面食；山西人喜愛喝老陳醋，四川人鐘愛于辣椒，廣東人除了兩條腿的門和四條腿的板凳，其他都會嘗一嘗?！睆V大官兵來自祖國不同的地區(qū)和不同的民族，這種飲食習(xí)慣的地域性，決定了伙食管理特點(diǎn)的差異性。2.連續(xù)性：人們要維持生命，就必須每天攝入一定數(shù)量的營養(yǎng)，這是人的生理所決定的。我基層邊防官兵擔(dān)負(fù)著沿邊沿海地區(qū)的安全保衛(wèi)任務(wù)，廣大官兵每天堅持訓(xùn)練，體力消耗大，每天需要補(bǔ)充營養(yǎng)。為滿足官兵對營養(yǎng)的要求，增強(qiáng)官兵體質(zhì)，提高部隊?wèi)?zhàn)斗力，炊事人員必須一日三餐不斷，為官兵提供熱食保障，讓官兵吃的既營養(yǎng)又衛(wèi)生?；锸彻芾頋B透于每天的炊事工作之中，因此，伙食管理工作具有連續(xù)性的特點(diǎn)。3.群眾性：伙食管理涉及到部隊所有人員，具有廣泛的群眾性，是“從將軍到士兵，人人都關(guān)心”，“事小關(guān)系大，人人都說話”的工作。因?yàn)榛锸掣愕煤貌缓?，關(guān)系到每個官兵的切身利益和身體健康，影響著官兵的思想情緒和部隊的凝聚力。再則，大家的伙食要靠大家辦，要發(fā)動群眾參與伙食管理，實(shí)行民主管理，要按群眾的要求辦好伙食。理解群眾的心理，要想群眾所想，急群眾所需，充分依靠群眾搞好伙食管理。

二、當(dāng)前基層部隊伙食管理水平的現(xiàn)狀 1.領(lǐng)導(dǎo)思想不夠重視 部隊的官兵來自全國各地，由于各地區(qū)的飲食習(xí)慣不盡相同，來到部隊后，許多官兵沒能及時調(diào)整好自己的飲食習(xí)慣，對于符合自己口味的食物就多吃，不符合自己口味的就少吃甚至不吃，完全不符合駐地的飲食規(guī)律。有的基層單位平時省吃儉用，過節(jié)時卻暴飲暴食、大吃大喝；有的基層單位吃的標(biāo)準(zhǔn)很高，頓頓有大魚大肉，但官兵們卻并不滿意。同時，由于基層單位人員少，任務(wù)繁重，客觀上導(dǎo)致部分基層主官放松了對伙食管理的監(jiān)檢查指導(dǎo)，這些意見建議都未合理的途徑反饋給領(lǐng)導(dǎo)，領(lǐng)導(dǎo)的重視也就跟不上，對于制度的監(jiān)督落實(shí)也就逐日松散了，而這些都會直接影響到官兵的身心健康。2.訂食譜制度形式化 通過此次部隊實(shí)習(xí)了解到了這種現(xiàn)象的存在，我所在的實(shí)習(xí)單位飛云江邊防派出所在制定食譜工作中，不召開經(jīng)委會征求大家的意見，不去調(diào)查了解市場的菜價和季節(jié)變化，按照以往的慣例，憑個人意愿，就將食譜制訂出來，沒有方向也沒有標(biāo)準(zhǔn)，多次造成大家反應(yīng)伙食單一，意見較多，這是一種很盲目的實(shí)際操作。究竟花了多少錢才不超支，花多少錢才能達(dá)到食物定量標(biāo)準(zhǔn)，怎么樣才能達(dá)到營養(yǎng)膳食平衡等一系列問題，都欠缺必要的考慮。3.伙食費(fèi)開支不合理，檢查督導(dǎo)不到位 部分基層單位仍然存在重錢輕物、重供輕管的思想，經(jīng)濟(jì)民主組活動不經(jīng)常開展；伙食費(fèi)情況也不按照規(guī)定公開，在伙食費(fèi)的開支上打“擦邊球”，伙食費(fèi)挪用現(xiàn)象較嚴(yán)重，用伙食經(jīng)費(fèi)購買私人用品，請客送禮等侵占士兵利益的現(xiàn)象時常發(fā)生；我所在的實(shí)習(xí)單位是基層派出所所以在食堂方面存在很多問題，還有個別干部還通過各種渠道從食堂拿菜拿肉，有的給養(yǎng)員和炊事員用食堂的主副食品送人情，拉關(guān)系等等。4.炊管人員選配不合理 部分新上任的司務(wù)長和炊事員在業(yè)務(wù)技能和伙食保障方面工作經(jīng)驗(yàn)少，遇事總覺得無從下手，總是拿不出切實(shí)可行的解決辦法，少數(shù)單位在炊事人員選配上錯誤的認(rèn)為炊事員只要老實(shí)、能吃苦就好，文化程度低一些問題不大等等。另外，有些戰(zhàn)士認(rèn)為在炊事班干工作沒面子，又沒有好處比其他人辛苦，對于想考學(xué)的戰(zhàn)士沒時間復(fù)習(xí)，感覺在炊事工作上前途無望等等，這些原因造成炊事員對本職工作興趣不大，工作熱情不高，上進(jìn)心不強(qiáng)，從而導(dǎo)致了飯菜質(zhì)量不高，伙食調(diào)劑不好，膳食搭配、科學(xué)配餐則成了“紙上談兵”。

三、提高基層部隊伙食管理水平的幾點(diǎn)建議?；谝陨匣锸彻芾泶嬖谥饕獑栴}的分析，為更好地提高基層部隊伙食管理，可參考以下基本對策：

1.加強(qiáng)教育，狠抓落實(shí)。(1)認(rèn)真組織教育，提高思想認(rèn)識，單位領(lǐng)導(dǎo)要加大對伙食管理的重視程度，通過組織教育，使炊事員意識到后勤保障工作的重要性，讓他們明白自己所從事的工作是神圣的，光榮的，從而以積極的心態(tài)和飽滿的熱情投入到保障工作中，全心全意為廣大官兵服務(wù)。(2)嚴(yán)格日常管理，堅持好一日生活制度 炊事員要盡可能參加單位的各項活動，必須參加每日的點(diǎn)名，確保人員的在位率。(3)組織炊事員學(xué)習(xí)伙食管理相關(guān)制度 學(xué)習(xí)相關(guān)制度讓他們明確自身的職責(zé)，認(rèn)真做好各自的工作，確保各項制度落實(shí)到位。(4)健全獎懲制度 伙食管理人員要加強(qiáng)經(jīng)常性監(jiān)督檢查工作，隨時掌握伙食經(jīng)費(fèi)和實(shí)物的使用情況，對于發(fā)現(xiàn)的浪費(fèi)現(xiàn)象，應(yīng)追究責(zé)任到人，根據(jù)情況的嚴(yán)重程度，進(jìn)行批評教育和必要的處罰。同時，對于在工作中勤儉節(jié)約，厲行節(jié)儉的先進(jìn)個人要給予獎勵，在廣大的官兵中樹立大家學(xué)習(xí)的榜樣。

2.制定科學(xué)的食譜并嚴(yán)格落實(shí)?；锸潮Ｕ瞎芾淼奶岣撸俨涣丝茖W(xué)的食譜。充分利用基層部有著良好的就餐規(guī)律，制定科學(xué)食譜。(1)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)訂食譜制度 嚴(yán)格落實(shí)訂食譜制度，這就要求炊管人員要從本單位的實(shí)際出發(fā)，聽取官兵意見并同單位經(jīng)濟(jì)民主組一起制訂出科學(xué)食譜，相互監(jiān)督。(2)強(qiáng)化知識學(xué)習(xí)炊事人員存在著缺乏營養(yǎng)配菜實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)的可以通過學(xué)習(xí)相關(guān)知識，了解食譜要達(dá)到什么樣的標(biāo)準(zhǔn)才科學(xué)。(3)熟練軟件 后勤管理部門還可以利用解放軍軍事經(jīng)濟(jì)學(xué)院開發(fā)的《軍人標(biāo)準(zhǔn)食譜軟件》來彌補(bǔ)炊管人員在制訂營養(yǎng)食譜上的欠缺。

3.嚴(yán)格伙食費(fèi)開支，做到?？顚Ｓ??；锸迟M(fèi)是部隊一切工作的保障，是保障官兵基本生活的費(fèi)用，伙食費(fèi)管理的好壞，關(guān)系到每個就餐人員的切身利益，甚至影響到基層單位的全面建設(shè)。俗話說：“吃不窮、穿不窮、計劃不好就變窮”。首先，伙食費(fèi)要量入為出，節(jié)約使用，計劃開支，留有余地。一要節(jié)約糧秣加強(qiáng)對糧秣的保管，防止被盜。二要節(jié)約副食，副食采購要有計劃，防止造成積壓和浪費(fèi)。三要節(jié)約水電應(yīng)當(dāng)大力推進(jìn)以節(jié)能降耗為主要目標(biāo)的技術(shù)改造，要按照資源化、再利用化的原則。其次，伙食費(fèi)開支要實(shí)行經(jīng)濟(jì)民主，經(jīng)濟(jì)公開，按月公布伙食賬目，重大開支項目應(yīng)經(jīng)民主討論和單位首長批準(zhǔn)。軍需部門應(yīng)定期檢查下屬單位伙食賬目，保證伙食費(fèi)?？顚Ｓ茫褂邢薜幕锸迟M(fèi)發(fā)揮最大的保障效益，堅決杜絕隨意盲目開支伙食費(fèi)的行為?；鶎訂挝恢鞴僖獦淞⒘疂嵶月傻男蜗?，帶頭接受官兵的監(jiān)督，不能安排不合理的經(jīng)費(fèi)開支，更不能把伙食費(fèi)當(dāng)作“萬能經(jīng)費(fèi)”亂開支。最后，安排后勤人員定期走入市場進(jìn)行調(diào)研，了解蔬菜的價格和質(zhì)量，掌握市場的動態(tài)和行情，在采購時也要貨比三家，采購那些物美價廉的主副食品。

4.建立和完善伙食費(fèi)監(jiān)督控制機(jī)制。通過建立和完善生活費(fèi)監(jiān)督控制機(jī)制，實(shí)現(xiàn)生活費(fèi)管理規(guī)范化。在權(quán)限相對細(xì)化和全軍統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系確立的基礎(chǔ)上，必須建立完善的監(jiān)控機(jī)制，使各級的供應(yīng)和保障活動處于上下共同的監(jiān)督控制之下，為確保機(jī)制運(yùn)行，從指標(biāo)確定、經(jīng)費(fèi)劃撥和供應(yīng)、實(shí)力控制到?jīng)Q算報銷等，都要建立完整的操作體系，從而使生活費(fèi)各項管理制度逐步達(dá)到規(guī)范化要求。要發(fā)揚(yáng)經(jīng)濟(jì)民主，實(shí)行群眾監(jiān)督，確保經(jīng)費(fèi)合理使用，防止經(jīng)費(fèi)管理跑冒滴漏。要充分發(fā)揮群眾監(jiān)督，保證官兵吃到標(biāo)準(zhǔn)。

5.加強(qiáng)生活服務(wù)中心內(nèi)部管理。(1)建立服務(wù)中心規(guī)范化運(yùn)行機(jī)制。根據(jù)《軍隊基層建設(shè)綱要》、《基層后勤管理條例》和總部關(guān)于加強(qiáng)服務(wù)中心有關(guān)指示，結(jié)合部隊實(shí)際，制定和完善生活服務(wù)中心管理規(guī)定和實(shí)施細(xì)則，將職責(zé)要求具體分解，增強(qiáng)操作性、針對性和實(shí)用性，理順內(nèi)部關(guān)系，把伙食單位與生活服務(wù)中心有機(jī)連接起來。為了便于生活服務(wù)中心更好地組織加工、籌措、供應(yīng)，又便于連隊組織伙食，確保部隊所需的肉、菜、蛋等按食譜定量計劃供應(yīng)，蔬菜和其它食品按需供應(yīng)，在軍需、財務(wù)部門統(tǒng)一組織下，每周利用司務(wù)長集體辦公時間，由基層伙食單位和生活服務(wù)中心共同審定食譜。連隊依據(jù)食譜，預(yù)約登記等形式向“中心”報主副食品供應(yīng)計劃，“中心”據(jù)此定采購計劃。(2)完善服務(wù)中心管理制度，增強(qiáng)服務(wù)保障能力。為充分發(fā)揮生活服務(wù)中心“服務(wù)、保障、指導(dǎo)、監(jiān)督”作用。堅持為部隊服務(wù)的方向，生活服務(wù)中心要建立崗位目標(biāo)責(zé)任制，實(shí)行“三定兩包”。即：定期采購、定位存放、定人管理，包供應(yīng)、包質(zhì)量制度。為了切實(shí)管好伙食費(fèi)，生活服務(wù)中心應(yīng)建立完善伙食費(fèi)管理制度、計劃采購制度、實(shí)物驗(yàn)收制度、物價公開制度、務(wù)工協(xié)作制度等12項管理制度和規(guī)定，實(shí)行“全面計劃、全面核算、全封閉管理、全方位監(jiān)督”的“四全管理”。實(shí)行過程中，要定期召集所供單位司務(wù)長征求意見，積極采納建議。同時，為了提高服務(wù)質(zhì)量，從兩個方面加強(qiáng)基層伙食費(fèi)開支的控制與監(jiān)督：一是加強(qiáng)機(jī)關(guān)監(jiān)督。財務(wù)、軍需部門定期對生活服務(wù)中心財務(wù)管理和供應(yīng)情況進(jìn)行檢查監(jiān)督，一切經(jīng)費(fèi)、物資納入財務(wù)管理，經(jīng)常檢查賬目手續(xù)，發(fā)現(xiàn)問題，及時處理。二是加強(qiáng)群眾監(jiān)督。司務(wù)長堅持輪流值班制度，參與生活服務(wù)中心采購、定價、供應(yīng)的全過程，切實(shí)發(fā)揮監(jiān)督作用，生活服務(wù)中心每月召開一次有業(yè)務(wù)部門人員參加的連隊炊管人員座談會，廣泛聽取連隊意見，不斷改進(jìn)工作。生活服務(wù)中心應(yīng)根據(jù)連隊活需要，適當(dāng)擴(kuò)大服務(wù)項目，基本做到能夠自己加工的不外出加工，能夠生產(chǎn)的不外出采購，逐步理順“中心”與市場、“中心”與連隊的關(guān)系，形成采購、加工、供應(yīng)一條龍保障體系。

6.提高管理人員素質(zhì)各級組織，要注重對基層財務(wù)人員的培養(yǎng)選拔和教育。用人上，要任人唯賢，把有能力、有才干，思想進(jìn)步，作風(fēng)正派，工作扎實(shí)的人才選拔到基層后勤崗位上來，確保根子正。要改進(jìn)財務(wù)干部使用機(jī)制，保留業(yè)務(wù)骨干。要強(qiáng)化在職財務(wù)人員培訓(xùn)，特別是旅團(tuán)單位應(yīng)健全財務(wù)人員定期培訓(xùn)和崗位輪換制度，以適應(yīng)以后分管不同的需要。要抓好財務(wù)人員的培訓(xùn)，業(yè)務(wù)部門要定期組織財務(wù)人員開展崗位練兵、互幫互學(xué)和評比競賽活動，激發(fā)他們的工作熱情，提高財務(wù)人員的業(yè)務(wù)技能和實(shí)際工作能力；引導(dǎo)他們參加軍隊或地方舉辦的專業(yè)自學(xué)考試，提高理論水平，打好管理基礎(chǔ)。各級行政主管部門要加強(qiáng)對基層財務(wù)人員的思想作風(fēng)和道德教育，提高他們奉公守法、抵御金錢誘惑的能力，確保財務(wù)人員“常在河邊走，就是不濕鞋”。從而，統(tǒng)一各級財務(wù)人員特別是機(jī)關(guān)業(yè)務(wù)人員“基層至上，士兵第一”的服務(wù)思想，筑牢為基層服務(wù)，為官兵服務(wù)的根基；教會工作方法，掌握標(biāo)準(zhǔn)制度，學(xué)會具體操作辦法，使他們適應(yīng)基層工作特點(diǎn)，創(chuàng)造性地開展工作，提高服務(wù)水平。

7.加大培訓(xùn)力度，提高人員素質(zhì) 要想使單位的伙食質(zhì)量從根本上得到改善，就必須抓好人員的管理培訓(xùn)，不斷提高伙食管理效益，其具體方法主要是把好“三關(guān)”。(1)把好人員選配關(guān) 司務(wù)長在選配人員時，應(yīng)建議黨支部給予一些便利例如：可在入黨方面優(yōu)先考慮炊事班的士兵，在年終評優(yōu)秀士兵時也可優(yōu)先考慮，并能在平時多給出一些時間，以便考學(xué)的戰(zhàn)士在繁忙之余可有時間復(fù)習(xí)。從而調(diào)動提高戰(zhàn)士的積極性，促使大家踴躍報名，在其選配時應(yīng)該著重考慮炊事人員的各方面素質(zhì)，通過考試和談話等多方面的形式來對炊事人員進(jìn)行考評，從而選出負(fù)責(zé)任的炊事員。(2)抓好人員培訓(xùn)關(guān) 要想炊事員的素質(zhì)及技能有所提高，必須得抓好人員的培訓(xùn)，主要可以通過以下幾種途徑：一是上級業(yè)務(wù)部門，每年拿出一定的資金，為基層伙食單位的炊事員舉辦培訓(xùn)班；二是選拔有培養(yǎng)前途的優(yōu)秀炊事員到地方進(jìn)行代培；三是以老帶新，在崗位上練兵。同時，培訓(xùn)內(nèi)容還得不斷豐富更新，培訓(xùn)工作的開展必須得具有科學(xué)性和計劃性。(3)做好考核評比關(guān) 單位每月要對炊事員的“德、能、績”等情況進(jìn)行一次測評，并建立人員檔案。對綜合能力強(qiáng)，服務(wù)水平高的優(yōu)秀人員進(jìn)行表彰，并給予一定的物質(zhì)獎勵。對于職責(zé)履行不到位的個別人員進(jìn)行通報批評，并限期整改。(4)提高基層部隊伙食管理，必須給予高度關(guān)注 提高基層部隊伙食管理水平，主要是樹立官兵正確的觀念，核心是落實(shí)科學(xué)的飲食制度，根本是提高炊事人員的能力水平。部隊伙食管理水平提高了，就能更好地促進(jìn)部隊?wèi)?zhàn)斗力、凝聚力的提高，基層部隊的全面建設(shè)。

第二篇：淺談如何加強(qiáng)部隊基層伙食管理

淺談如何加強(qiáng)部隊基層伙食管理

基層伙食管理事關(guān)官兵的身體健康和切身利益，基層伙食管理工作的好壞直接影響著部隊官兵的思想情緒，從而影響到部隊執(zhí)勤、執(zhí)法工作的開展。因此，如何搞好伙食管理工作，提高基層伙食質(zhì)量，對于提高隊伍戰(zhàn)斗力具有舉足輕重的意義。下面筆者結(jié)合基層伙食管理現(xiàn)狀，就如何加強(qiáng)部隊基層伙食管理談幾點(diǎn)認(rèn)識：

一、當(dāng)前部隊基層伙食管理的現(xiàn)狀

（一）管理者思想認(rèn)識存在偏差?；鶎铀緞?wù)長和炊事員對伙食管理不敢管、不愿管、不會管的現(xiàn)象時有發(fā)生。有的司務(wù)長只管采購東西，記記賬，對食物的儲存、管理過問很少，對采購回來的食物怎樣加工、制作根本不管，做“甩手掌柜”；有的司務(wù)長認(rèn)為伙食管理沒有什么，官兵只要吃飽了就行，對伙食標(biāo)準(zhǔn)掌握不夠準(zhǔn)確，對吃到什么標(biāo)準(zhǔn)不清楚，伙食時好時壞；有的司務(wù)長惰性強(qiáng)，認(rèn)為他們從事的工作是婆婆媽媽的瑣事，不管、不抓也不會影響大局，工作消極、被動，嚴(yán)重制約基層伙食管理工作的整體發(fā)展。

（二）炊事人員的專業(yè)素質(zhì)不強(qiáng)。基層的炊事人員大多采取以老帶新的培訓(xùn)方式,而正規(guī)的炊事員培訓(xùn)時間太短，這就造成了一些基層單位的炊事員專業(yè)技能水平不強(qiáng)。另外炊事員工作量大，工作枯燥單調(diào)，造成炊事員對本職工作興趣不大，工作熱情不高，上進(jìn)心不強(qiáng)，由此也導(dǎo)致了飯菜質(zhì)量不高，伙食調(diào)劑不好，官兵對伙食管理有意見。

（三）伙食管理制度落實(shí)不到位?；锸彻芾碇贫戎饕ń?jīng)委會制度、制訂食譜制度、采購制度、日消耗登記制度、伙食賬目公布制度等等，這些制度在有的基層單位形同虛設(shè)，沒有起到應(yīng)有的作用。

（四）伙食浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重。一些基層單位在伙食調(diào)劑上欠科學(xué)性，開支沒有計劃，花錢大手大腳。采購人員不能及時調(diào)整購臵的數(shù)量，抱著寧多勿少的思想，就餐后剩余大量飯菜沒人吃，甚至是倒掉；炊事員對就餐人員觀察也不細(xì)致，不了解每頓飯后的飯菜剩余情況、人員口味的喜好等，因此，不能進(jìn)行合理搭配膳食，加上部分炊事員不注意節(jié)約，存在“跑、冒、滴、漏”等現(xiàn)象，造成了極大浪費(fèi)。

（五）飲食衛(wèi)生安全存在問題。新鮮食物易受天氣的影響，保鮮措施不到位，食材易腐爛，存在安全隱患；存放食材時，生熟食沒有明顯的分開存放，相互污染也是一個安全問題。

二、加強(qiáng)部隊基層伙食管理的幾點(diǎn)措施

（一）加強(qiáng)炊事人員管理教育。思想是行動的先導(dǎo)，因此應(yīng)從主管干部、炊事人員和戰(zhàn)士三個層次人手，有側(cè)重、有區(qū)別地抓好經(jīng)常性教育。對干部的教育，要讓其真正明確后勤伙食管理工作在隊伍建設(shè)中的地位和作用，認(rèn)識到抓伙食管理不能有半點(diǎn)馬虎，把官兵的冷暖時刻掛在心上。對炊事人員的教育，主要是從熱愛本職工作人手，使其自覺提高為官兵服務(wù)的意識，主動去了解官兵的口味及飲食喜好，做好本職工作。同時要教育戰(zhàn)士尊重理解炊事工作，提高戰(zhàn)士參與伙食管理的積極性，并自覺養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習(xí)慣。

（二）提高炊事人員專業(yè)素質(zhì)。積極引導(dǎo)炊事人員不斷深造，從思想上教育炊事人員，端正思想，熱愛本職工作，使他們充分認(rèn)識到本職工作的重要性。并且鼓勵他們加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不僅是讓他們自己學(xué)習(xí)，還應(yīng)積極的想辦法為他們提供到地方上學(xué)習(xí)的機(jī)會，以提高專業(yè)的技能，考取廚師等級證書，從而提高整個炊事人員隊伍的專業(yè)素質(zhì)，更好的為官兵服務(wù)。

（三）嚴(yán)格落實(shí)伙食管理制度。嚴(yán)格執(zhí)行管理制度是抓好基層伙食管理行之有效的辦法，應(yīng)嚴(yán)格按制度和程序辦事。首先，基層黨支部要加強(qiáng)對伙食管理的領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)委會要對伙食管理實(shí)行有效的監(jiān)督，切實(shí)發(fā)揚(yáng)好經(jīng)濟(jì)民主，堅決克服隨意性；其次，嚴(yán)格落實(shí)訂食譜、廚房值班、實(shí)物驗(yàn)收登記、經(jīng)濟(jì)民主、炊事衛(wèi)生等五項制度，確保每個流程都有章可循、有法可依。定期進(jìn)行伙食帳目公布，做到日有消耗登記、周有食譜制訂、月有伙食帳目公布表，從而加強(qiáng)伙食管理的透明度。

（四）培養(yǎng)勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)。在基層單位經(jīng)常開展節(jié)約教育，教育官兵要養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習(xí)慣，吃飯時確實(shí)按需取食，杜絕產(chǎn)生大量的剩飯剩菜；教育炊事人員要盡量的做到準(zhǔn)確計算就餐人數(shù)，計口下糧，以避免不必要的浪費(fèi)。節(jié)約從小事做起，從身邊做起，將艱苦奮斗、勤儉節(jié)約貫穿于伙食管理中，倡導(dǎo)以“艱苦奮斗為榮，以奢侈浪費(fèi)為恥”的良好風(fēng)尚，讓勤儉節(jié)約理念深入人心，從根本上杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。

（五）搞好食品安全衛(wèi)生工作。加強(qiáng)檢驗(yàn)食材的新鮮程度，防止采購腐爛變質(zhì)的食物；做好消毒措施，做到餐具、炊事器材每次使用過后都要消毒；嚴(yán)格區(qū)分生熟食的存放，避免相互污染，產(chǎn)生細(xì)菌；加工食品時，一定要達(dá)到加工時間，以保證食物熟透，避免半生不熟的情況。食堂要保證達(dá)到“防蠅、防蟲、防鼠”的要求，廚具清潔工具與衛(wèi)生工具要分開存放。

總之，基層伙食管理工作是一項長期、復(fù)雜的工作，這就要求基層伙食管理者們要善于發(fā)現(xiàn)基層伙食管理工作中存在的問題，并且要善于解決問題，不斷探索未來基層伙食管理工作的特點(diǎn)和規(guī)律，掌握必備的管理經(jīng)驗(yàn)和增強(qiáng)個人的綜合素質(zhì)，為部隊各項工作圓滿完成提供堅強(qiáng)的后勤保障。

第三篇：部隊伙食管理

常言道：“兵馬未動，糧草先行”。在后勤管理中，如何搞好伙食管理工作，提高基層伙食質(zhì)量，對于提高隊伍戰(zhàn)斗力具有舉足輕重的意義。許多基層單位條件一樣、標(biāo)準(zhǔn)一樣、人員一樣，伙食保障水平卻反差很大。下面，結(jié)合工作實(shí)際，就如何加強(qiáng)基層伙食管理談幾點(diǎn)粗淺認(rèn)識。

一、當(dāng)前基層伙食管理存在的主要問題

（一）重視力度不夠。伙食管理關(guān)系到每名官兵的切身利益，影響著官兵的思想穩(wěn)定和部隊?wèi)?zhàn)斗力的提高，然而很多時候伙食管理卻得不到應(yīng)有的重視。其主要表現(xiàn)為：一是部分基層伙食單位主官思想上存在偏差。認(rèn)為抓伙食管理不是什么中心工作、重要工作，只要訓(xùn)練、管理搞上去就可以了，搞好伙食是司務(wù)長、炊事班的事，用不著領(lǐng)導(dǎo)來操心。二是廣大官兵參與伙食管理的積極性不高，認(rèn)為伙食管理是領(lǐng)導(dǎo)的事，能少管點(diǎn)則少管點(diǎn)。許多官兵甚至對伙食標(biāo)準(zhǔn)不了解，認(rèn)為只要吃飽就行了，對吃到什么標(biāo)準(zhǔn)不清楚。

（二）制度落實(shí)不嚴(yán)格?；锸彻芾碇贫仁窃诓筷牻ㄔO(shè)中一點(diǎn)點(diǎn)摸索出來的，是做好伙食管理工作的依據(jù)和保證。但有些制度，在部分伙食單位形同虛設(shè)，沒有起到應(yīng)有的作用。如：個別單位把伙食費(fèi)當(dāng)作“萬能經(jīng)費(fèi)”亂開支，不管什么費(fèi)用都從伙食費(fèi)里支出；個別基層單位在制定食譜工作中，不召開經(jīng)委會征求大家的意見，而是按照以往的慣例，將食譜制訂出來，算是完成任務(wù)。有些單位就是訂了食譜也沒有嚴(yán)格根據(jù)食譜購菜，而是只憑個人意向采購。

（三）經(jīng)委會作用不明顯。由于平時受訓(xùn)練、執(zhí)勤工作的沖突，部分單位不能及時召開經(jīng)委會，有些單位也只是走過場，圖形式，從而導(dǎo)致不能及時全面了解和反饋官兵對伙食的意見和建議，經(jīng)委會的作用體現(xiàn)不出來。

（四）浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重。一些單位調(diào)劑上欠科學(xué)性，開支沒有計劃，花錢大手大腳，對就餐人員觀察也不細(xì)致，不了解每頓飯后的飯菜剩余情況、人員口味的喜好等，因此，不能進(jìn)行合理搭配膳食，加上部分炊事員不注意節(jié)約，造成了極大浪費(fèi)。

二、加強(qiáng)基層伙食管理的對策

如果思想認(rèn)識、管理、服務(wù)不隨之提高，部隊的生活質(zhì)量就難以得到實(shí)質(zhì)提高。要解決好當(dāng)前基層伙食管理中存在的問題，必須從抓以下幾個方面下功夫。

（一）加強(qiáng)管理教育，提高思想認(rèn)識。對伙食管理中存在各級不重視的問題，一是要按標(biāo)準(zhǔn)辦。就是立足部隊的伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)來辦，伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)一直是在提高，伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是經(jīng)過科學(xué)論證的，只要管理跟上，在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)應(yīng)該完全能夠吃飽、吃好；二是要按規(guī)定辦?！痘鶎雍笄诮ㄔO(shè)若干規(guī)定》也進(jìn)一步作了明確規(guī)定：基層部隊官兵的伙食要達(dá)到斤半加四兩，要不折不扣地落實(shí)；三是要按需求辦。就是要滿足基層官兵的實(shí)際生活需要。我國人民的生活水平已逐步由“溫飽型”向“營養(yǎng)型”轉(zhuǎn)變。同樣，部隊的生活水平也應(yīng)該實(shí)現(xiàn)這個轉(zhuǎn)變。而且希望在吃飽的基礎(chǔ)上吃得有味道，吃得有營養(yǎng)和吃得經(jīng)濟(jì)。

（二）嚴(yán)格落實(shí)制度，發(fā)揮監(jiān)督作用。伙食管理制度是伙食管理經(jīng)驗(yàn)的結(jié)晶，是做好伙食管理工作的保證。一是管好經(jīng)費(fèi)。就是管好標(biāo)準(zhǔn)伙食費(fèi)，主要防止兩個問題：一是把伙食費(fèi)當(dāng)作“萬能經(jīng)費(fèi)”亂開支，杜絕什么費(fèi)用都從伙食費(fèi)里支出；另一方面是片面追求“伙食結(jié)余”，在伙食開支上作文章。二是發(fā)揮“三個作用”。首先是發(fā)揮基層部隊黨支部的核心作用。搞好伙食是基層部隊黨支部義不容辭的責(zé)任，一定要從部隊全面建設(shè)和提高戰(zhàn)斗力的高度去抓，并且要自覺接受監(jiān)督，自覺維護(hù)戰(zhàn)士的利益；其次是發(fā)揮后勤機(jī)關(guān)的指導(dǎo)作用。機(jī)關(guān)要經(jīng)常到基層幫助、指導(dǎo)工作，切實(shí)解決基層存在的問題，促進(jìn)搞好伙食管理；三是落實(shí)“五項制度”?；锸彻芾砦屙椫贫仁亲ズ没鶎踊锸彻芾硇兄行У霓k法，制度一旦流于形式，管理就成了“空中樓閣”。

（三）開展評比活動，促進(jìn)相互學(xué)習(xí)。開展先進(jìn)食堂評比活動是加強(qiáng)伙食管理規(guī)章制度的落實(shí)，最大限度發(fā)揮經(jīng)費(fèi)和物資的使用效率，全面提升伙食保障綜合能力的有效途徑。通過開展先進(jìn)食堂評比活動，可使各伙食單位領(lǐng)導(dǎo)、給養(yǎng)員、司務(wù)長和經(jīng)委會成員充分認(rèn)識伙食管理工作的重要性，使其加強(qiáng)對相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制度的學(xué)習(xí)及落實(shí)，并促使炊事人員改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，做好伙食調(diào)劑改善。通過先進(jìn)食堂評比，還可以廣泛收集各就餐人員對伙食管理的意見和建議、各伙食單位在伙食管理方面存在的問題及好的經(jīng)驗(yàn)和方法，從而對各伙食單位及時發(fā)現(xiàn)問題，學(xué)習(xí)推廣好的經(jīng)驗(yàn)做法起到了積極作用。

第四篇：淺談如何加強(qiáng)基層伙食管理

淺談如何加強(qiáng)基層伙食管理

摘要:伙食管理是基層后勤工作的一項重要內(nèi)容，直接影響到每個官兵的身體健康和思想情緒，關(guān)系到值勤、訓(xùn)練、工作等任務(wù)的完成，實(shí)踐證明，伙食搞好了，官兵就體魄健壯、精神狀態(tài)好、訓(xùn)練熱情就高漲、工作干勁就大、思想問題就少；反之，官兵就會體質(zhì)弱、精神差、熱情低、干勁小、思想問題就多，容易引發(fā)一些問題和事故隱患，影響部隊的各項建設(shè)。 關(guān)鍵詞：伙食管理 對策 加強(qiáng) 

一、加強(qiáng)對管理者的政治思想教育

軍隊是政治集團(tuán)，具有強(qiáng)烈的政治特性，政治思想過硬是管理者素質(zhì)的基本要求，是高素質(zhì)后勤隊伍的靈魂。要保持政治上的清醒和堅定就是要在工作、生活中堅持正確的政治方向、政治立場與政治觀念，嚴(yán)格遵守政治紀(jì)律，保持強(qiáng)烈的政治責(zé)任感，具有高度的政治敏銳性、鑒別力。其中最根本的要求就是在大是大非問題上，立場堅定，旗幟鮮明，與黨中央、中央軍委保持高度一致，堅決聽從指揮。在加強(qiáng)基層管理者的政治思想教育上，應(yīng)抓好政治理論的學(xué)習(xí)?；鶎庸芾碚咂綍r工作多，事情雜，政治理論學(xué)習(xí)的時間少，上級政治機(jī)關(guān)應(yīng)定期把他們集中起來，組織學(xué)習(xí)有關(guān)鄧小平理論、江澤民關(guān)于新時期軍隊建設(shè)的重要論述和“三個代表”的重要思想，學(xué)習(xí)黨的路線、方針、政策，打牢立身做人的政治思想基礎(chǔ)，只有理論上成熟了，才能達(dá)到政治上的堅定和思想道德上的純潔。 

二、強(qiáng)化管理者的法制觀念、以法治軍

法治，意味著秩序，意味著憲法和法律的崇高性。市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，改革開放的進(jìn)行，一方面給我國的經(jīng)濟(jì)建設(shè)注入了新的生機(jī)和活力，但同時物質(zhì)利益觀念和市場機(jī)制的強(qiáng)化以及西方價值觀念的不斷滲入，易使人們的價值取向發(fā)生偏移，而管理者，平時經(jīng)常與錢、物打交道，如果受法制不健全、社會道德規(guī)范約束力弱等因素影響，易誘發(fā)產(chǎn)生金錢至上，見利忘義等消極的思想道德觀念，致使其心靈扭曲，無視法律法規(guī)，利用手中的權(quán)利為謀私利而貪污受賄，走上犯罪道路，因此在發(fā)展社會主義市場經(jīng)濟(jì)條件下，必須加大對管理者的法制教育，使管理者形成以法治軍的觀念，具體的講就是：一是規(guī)范條令條例，做到有章可循。以法治軍的前提是有法可依，因此，部隊?wèi)?yīng)根據(jù)自身特點(diǎn)、國家有關(guān)法律，制定出符合部隊實(shí)際的條令條例，以此作為管理工作的準(zhǔn)則。二是堅定法律第一的原則。既是以法治軍，那就必須作到有法必依，制定法律法規(guī)是為了維護(hù)秩序，當(dāng)有違反規(guī)定的情況發(fā)生時如不能堅持法律第一的原則，那法律法規(guī)也就不能維護(hù)秩序，失去了作用。三是嚴(yán)格貫徹部隊條令、條例和各項規(guī)章制度，堅持違法必究、執(zhí)法必嚴(yán)的原則，在監(jiān)督中加大賞罰力度，引導(dǎo)管理者在良好的道德環(huán)境中發(fā)揮自己的最大工作潛能。總之，在伙食管理過程中，只有堅持有法可依、有法必依、違法必究、執(zhí)法必嚴(yán)的原則，就能作到以法治軍，建設(shè)一支法治化的軍隊。



三、提高管理者自身的能力素質(zhì) 1.提高基層管理者的素質(zhì)

在伙食管理系統(tǒng)中，基層管理者是管理的中間層，具有兩面性，既是管理層又是操作層，因此，基層管理者應(yīng)具有的素質(zhì)是多方面的，要實(shí)現(xiàn)伙食管理由人本管理向能本管理的轉(zhuǎn)變，就必須提高管理者的個人能力，它包括人的知識、智力、技能和實(shí)踐創(chuàng)新能力。首先，從管理層的角度來說：第一，要提高基層管理者的管理能力，就要組織基層管理者學(xué)習(xí)管理學(xué)的有關(guān)知識，能在管理的實(shí)踐過程中結(jié)合部隊實(shí)際，找出適合部隊實(shí)際的管理模式；第二，要選好人、配強(qiáng)管理隊伍，在基層管理者任命司務(wù)長、配置炊事人員時，要堅持能本管理在用人制度上的要求，就是力戒在少數(shù)人圈內(nèi)根據(jù)人情關(guān)系、領(lǐng)導(dǎo)印象和主觀好惡用人、選拔人，主要根據(jù)德才兼?zhèn)浜驼冇萌?，選拔選好出類拔萃、能獨(dú)當(dāng)一面的能人，以能人啟動眾人，以拔尖人才帶動一切有才能的人推到司務(wù)長的工作崗位上；第三，在管理下級時，要努力做到“各盡其能，各盡其用”，使人的才能價值體現(xiàn)在分配價值上，從分配機(jī)制上激發(fā)人的才能，力圖充分利用和發(fā)揮每個人的興趣、愛好、特長和個性，把人的個性看作重要的價值，重視每個人與眾不同的地方。

其次，從操作層來講，主要是要加強(qiáng)管理者的技能和實(shí)踐創(chuàng)新能力：第一，應(yīng)加強(qiáng)基層管理者的專業(yè)理論修養(yǎng)；第二,既是操作層，那就要注重實(shí)際操作的能力，不能只有理論而無實(shí)際操作能力；第三，應(yīng)重視實(shí)踐創(chuàng)新，在具體的操作過程中，基層管理者如有任何更好的操作方法或想法，應(yīng)大膽的去探索，不斷的改進(jìn)操作方法。

2.提高炊管人員的素質(zhì)

部隊的炊管人員是由兩部分人員組成的，司務(wù)長（由士官擔(dān)任）和炊事人員，因此，要提高炊管人員的素質(zhì)必須從兩方面著手，首先，對于司務(wù)長來說，他是管理系統(tǒng)中最低層的管理者，在炊管人員中是管理炊事人員，這就決定司務(wù)長的管理者的身份，但司務(wù)長又是由士官擔(dān)任的，因而他和其他炊事人員又是處在同一地位上的，這種特殊的身份決定了要提高司務(wù)長的素質(zhì)必須從以下幾方面著手：第一，應(yīng)提高司務(wù)長本身的人格魅力。一是選擇的司務(wù)長必須要具備大專以上的學(xué)歷；二要對司務(wù)長進(jìn)行思想教育，使之能端正自己的位置，樹立好服務(wù)的思想。三要關(guān)心炊事人員的思想變化，在其遇到困難時主動伸手援助，能與炊事人員同甘共苦，只要作到以上幾點(diǎn)，人格魅力自然會得到很大的提高；第二，在提高了自身的人格魅力后，也要注重搞好人際關(guān)系。一是工作要依據(jù)一定的原則，不能完全講人。二是在糾正工作中的錯誤時，不能太直接，要委婉一點(diǎn)，要講究糾錯的方法。三是與戰(zhàn)士相處時，不能有高人一等的感覺，要把自己放在戰(zhàn)士的位置上。只有提高了自身的魅力和搞好了人際關(guān)系，在實(shí)施伙食管理的工作時，才能提高管理者的素質(zhì)、實(shí)現(xiàn)能本管理，才能順利完成伙食管理工作。

其次，對于炊事人員來說，他們是處于被管理者的地位，相對來說他們的各種能力的要求不是很高，但第一，炊事人員中的廚師必須具備等級證書。第二，要加強(qiáng)炊事人員的理論學(xué)習(xí)，主要是學(xué)習(xí)膳食平衡的知識。第三，可以拓寬炊事人員的來源渠道，擴(kuò)大招生，招收經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)、懂技術(shù)、懂營養(yǎng)的戰(zhàn)士，使他們擔(dān)任伙食供應(yīng)中的烹飪技術(shù)指導(dǎo)、營養(yǎng)成分分析和食物結(jié)構(gòu)調(diào)配等人員，或者可以有目的、有計劃的組織炊事人員的在崗訓(xùn)練，特別是初任炊事工作的新戰(zhàn)士，可以在崗位上訓(xùn)練、提高烹調(diào)技術(shù)。 參考文獻(xiàn)：

［1］郭小龍，李劍/文，王或/圖.管理基礎(chǔ)看圖速成.中國致公出版社,2001

［2］毛衛(wèi)平，韓慶祥.管理哲學(xué).中共中央出版社,92-111 ［3］周鎖海.武警軍需保障理論探要.解放軍出版社,2002(責(zé)任編輯：陳 通)

第五篇：基層部隊管理

一、目前基層中隊存在的問題

現(xiàn)在基層中隊干部調(diào)動頻繁，對專業(yè)知識，理論知識、身體素質(zhì)、單位轄區(qū)及道路交通狀況都不了解。并且大部分干部都是新生力量，沒有經(jīng)歷過大的現(xiàn)場，對災(zāi)害現(xiàn)場的指揮能力嚴(yán)重缺乏。中隊大部分戰(zhàn)斗員未經(jīng)歷過典型的災(zāi)害現(xiàn)場，缺少滅火經(jīng)驗(yàn)，需不同類型的案例針對了解。

二、為加強(qiáng)滅火作戰(zhàn)能力，應(yīng)開展以下幾點(diǎn)工作

（一）理論學(xué)習(xí)。理論學(xué)習(xí)是在搞好基礎(chǔ)理論教育的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)火場組織指揮、滅火戰(zhàn)斗行動要求及進(jìn)撲救各種對象火災(zāi)的戰(zhàn)術(shù)措施；有重點(diǎn)、有針對性地開展滅火戰(zhàn)術(shù)訓(xùn)練。

（二）預(yù)案制定。預(yù)案制定是針對重點(diǎn)單位的火災(zāi)特點(diǎn)、火災(zāi)危險性和重點(diǎn)部位情況，根據(jù)中隊的作戰(zhàn)兵力，在“五熟悉”的基礎(chǔ)上制定相應(yīng)的作戰(zhàn)預(yù)案，包括單位基本情況、火災(zāi)特點(diǎn)、戰(zhàn)術(shù)措施和注意事項。并根據(jù)火災(zāi)可能發(fā)展變化的不同情況繪制不同階段火勢作戰(zhàn)部署圖。

（三）實(shí)地演練。實(shí)地演練就是針對重點(diǎn)單位的火災(zāi)特點(diǎn)，將預(yù)案付諸于實(shí)踐。對于有可能發(fā)生重大險情，如人員、貴重物質(zhì)被困、爆炸、有毒、建筑倒塌等進(jìn)行適應(yīng)性訓(xùn)練，通過演練補(bǔ)充或完善滅火預(yù)案。實(shí)地演練可以是一個班的戰(zhàn)斗行動也可以是中隊或中隊與中隊、專職消防隊協(xié)同作戰(zhàn)。