第一篇：普及“標(biāo)準(zhǔn)餐” 辦好部隊(duì)伙食

近年來，空軍赤峰場(chǎng)站從抓基層連隊(duì)伙食標(biāo)準(zhǔn)

化管理入手，不斷完善管理機(jī)制，堅(jiān)持將“標(biāo)準(zhǔn)餐” 運(yùn)用到伙 食管理之中，有效地堵塞 了跑、冒、滴、漏 現(xiàn)象，官兵生活水平有了顯著的提高，促進(jìn)了基層 后勤建設(shè)。

一、制定“標(biāo)準(zhǔn)餐”，試行量化管理

空軍赤峰場(chǎng)站實(shí)行“標(biāo)準(zhǔn)餐”的主要作法：一是 科學(xué)分解實(shí)物定量，制訂了“標(biāo)準(zhǔn)餐”的周食譜。根 據(jù)人們的飲食規(guī)律，將各類食物定 量按早、中、晚2 ：4：4的比例進(jìn)行分解，將標(biāo)準(zhǔn)伙食費(fèi)留10％做 為調(diào)劑改善，其余部分按分解的食物定量，具體核 算，由服務(wù)中心、司務(wù)長根據(jù)市場(chǎng)供應(yīng)情況和灶別 標(biāo)準(zhǔn)，共同制訂“標(biāo)準(zhǔn)餐”周食譜；二是根據(jù)司務(wù)長 每月消耗核算單，設(shè)制了《日消耗核算登記表》和 《每周消耗核算統(tǒng)計(jì)表》，伙食標(biāo)準(zhǔn)、消耗品的價(jià)格、定量、金額、超支等一目了然，增強(qiáng)了管理的透明 度；三是主副食品由生活服務(wù)中心供應(yīng)，伙食費(fèi)由 服務(wù)中心宏觀控制。

通過實(shí)行“標(biāo)準(zhǔn)餐”落實(shí)伙食標(biāo)準(zhǔn)化管理，赤峰 場(chǎng)站所有伙食單位午、晚餐均達(dá)到了四菜一湯，每 周主食有包子、餃子、油條、發(fā)糕等十幾種不重樣。至1995年12月，全站實(shí)現(xiàn)了伙食費(fèi)、伙食糧、伙食 煤的三節(jié)余?；鶎由钏椒€(wěn)中有升，官兵比較滿 意。

二、普及“標(biāo)準(zhǔn)餐”，全面提高保障水平空軍赤峰場(chǎng)站從抓基層連隊(duì)伙食標(biāo)準(zhǔn)化管理

入手，不斷完善管理機(jī)制。一是統(tǒng)一思想，提高認(rèn) 識(shí)。站黨委認(rèn)真學(xué)習(xí)總部、空軍關(guān)于加強(qiáng)伙食管理 的有關(guān)文件指示，系統(tǒng)學(xué)習(xí)了《連隊(duì)伙食標(biāo)準(zhǔn)化管 理規(guī)定》，作出了《關(guān)于進(jìn)一步抓好基層生產(chǎn)生活，強(qiáng)化伙食管理的決定》。明確了司、政機(jī)關(guān)的具體職 責(zé)，形成機(jī)關(guān)合力，并分別召開了股（連）干部會(huì)和 軍人大會(huì)，大力宣講實(shí)行伙食標(biāo)準(zhǔn)化管理符合。質(zhì) 量建軍”和軍委首長關(guān)于在后勤管理中實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化 管理的指示精神，適合當(dāng)前我軍伙食管理的實(shí)際情 況。宣傳教育使廣大官兵認(rèn)識(shí)到伙食管理是后勤保 障工作的重點(diǎn)，是生成部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力的基礎(chǔ)。二是強(qiáng) 化管理，健全制度。他們堅(jiān)持每周兩次司務(wù)長集體 辦公，軍需部門對(duì)基層伙食費(fèi)使用情況進(jìn)行審核，并交流各單位伙食管理情況，取長補(bǔ)短；實(shí)行雙人 雙鎖，堅(jiān)持驗(yàn)收、出入庫登記制度，倉庫保管員和 司務(wù)長各負(fù)責(zé)一把鎖，根據(jù)食譜定量標(biāo)準(zhǔn)出庫，認(rèn) 真填寫逐日消耗登記卡片；較好地堅(jiān)持了廚房值班 員和幫廚制度。廚房值班員由各班副班長輪流擔(dān) 任，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督飯菜質(zhì)量和落實(shí)食譜情況。三是 培訓(xùn)人才，穩(wěn)定骨干隊(duì)伍。挑選思想好、熱愛本職工 作、肯于鉆研的同志送沈空廚師培訓(xùn)中心或地方賓 館、酒樓學(xué)習(xí)；開展崗位練兵和搞好傳幫帶，努力提 高烹飪技能；并設(shè)法保留技術(shù)好、品質(zhì)優(yōu)的炊事骨 干，為他們創(chuàng)造一個(gè)寬松的工作環(huán)境。四是提高服 務(wù)中心的保障功能。他們注重發(fā)揮服務(wù)中心的調(diào) 控、指導(dǎo)功能，在 實(shí)施“標(biāo)準(zhǔn)餐”、統(tǒng)一 制訂食譜方 面，由值班司務(wù)長、服務(wù)中心會(huì)計(jì)、采購小組成員等 一起根據(jù)市場(chǎng)行情，部隊(duì)任務(wù)制訂“標(biāo)準(zhǔn)餐”周食 譜，保證官兵吃到食物定量標(biāo)準(zhǔn)?；锸硢挝桓鶕?jù)食 譜申報(bào)計(jì)劃，服務(wù)中心按照食譜種類100％的保證 所需的主副食品。

三“、標(biāo)準(zhǔn)餐”在伙食管理中的作用

1．實(shí)現(xiàn)了科學(xué)安排?！皹?biāo)準(zhǔn)餐”注重了膳食營養(yǎng) 的均衡發(fā)展，具有一定的科學(xué)性。針對(duì)部隊(duì)的工作 性質(zhì)及不同時(shí)期、不同季節(jié)任務(wù)的輕重，統(tǒng)一調(diào)整 安排；除考慮伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及市場(chǎng)物價(jià)情況外，還兼 顧了人體對(duì)膳食的需求和主副食品的營養(yǎng)搭配；在 保證日?；锸承枰耐瑫r(shí)，留出一定的伙食機(jī)動(dòng)

費(fèi)，既可用于周末、節(jié)日加餐，又能補(bǔ)充蔬菜淡季的 伙食費(fèi)開支，做到一年四季均衡調(diào)劑，克服了原來 在伙食調(diào)劑上大起大落的現(xiàn)象。

2．加強(qiáng)了組織計(jì)劃。實(shí)行“標(biāo)準(zhǔn)餐”后，伙食組 織工作程序都切實(shí)納入了計(jì)劃管理的軌道，改變了 過去那種各自為政，盲目安排伙食而出現(xiàn)的計(jì)劃不 周，調(diào)劑不當(dāng)，損失浪費(fèi)較重等被動(dòng)局面。

3．增強(qiáng)了管理力度。實(shí)行“標(biāo)準(zhǔn)餐”，建立健全 了一系列規(guī)章制度，增強(qiáng)了管理工作的透明度，體 現(xiàn)了管理的時(shí)效性、針對(duì)性、系統(tǒng)性、經(jīng)常性。經(jīng)委 會(huì)作用明顯增強(qiáng)，形成人人管伙食，上下齊抓共管 的良好局面，“跑、冒、滴、漏”現(xiàn)象得到了有效控制。

4．引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制。實(shí)行“標(biāo)準(zhǔn)餐”有利于軍需部

門對(duì)基層單位組織伙食情況進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，對(duì)各伙落實(shí)食譜制度 搞好連隊(duì)伙食 胡 安 中

目前連隊(duì)伙食隨著人民生活水平的普遍提高，有了較大的改善。但官兵還不盡滿意，主要有四點(diǎn)： 伙食改善無計(jì)劃，時(shí)好時(shí)差，苦樂不均；不分任務(wù)輕 重、勞動(dòng)強(qiáng)度大小和嚴(yán)冬酷暑，一日三餐變化不大； 飯菜花樣，單調(diào)重復(fù)；搭配不當(dāng)，烹調(diào)技術(shù)差，口味 不佳，服務(wù)質(zhì)量不高。要搞好連隊(duì)伙食保障，筆者認(rèn) 為關(guān)鍵在于提高認(rèn)識(shí)，全面落實(shí)食譜制度。

一、落實(shí)食譜制度，在于認(rèn)識(shí)的正確。食譜制

度，是我軍伙食管理的一項(xiàng)重要制度，是膳食調(diào)劑 和伙食改善的重要措施，是滿足人員膳食營養(yǎng)供給 量標(biāo)準(zhǔn)的基本保證。但也有少數(shù)同志認(rèn)為，現(xiàn)行的 伙食標(biāo)準(zhǔn)偏低，市場(chǎng)物價(jià)增長快，而且伙食管理的 組織形式由連隊(duì)轉(zhuǎn)向了“生活服務(wù)中心”。在這種情 況下，還強(qiáng)調(diào)連隊(duì)落實(shí)食譜制度，似乎有點(diǎn)不合時(shí) 宜。食譜制度是否真的過時(shí)了呢？回答是否定的。它 仍是市場(chǎng) 經(jīng)濟(jì)條件下搞好連隊(duì)伙食的有力措施。食譜不僅是膳食調(diào)劑的計(jì)劃，而更重要的是伙

食管理的一種科學(xué)方法。當(dāng)今，官兵對(duì)膳食要求，不 單是有飯吃或能吃飽，而且要富有營養(yǎng)，即：由溫飽 型向營養(yǎng)型轉(zhuǎn)變。食譜制度就是實(shí)現(xiàn)這個(gè)轉(zhuǎn)變的科 學(xué)方法。如果我們的炊管人員不會(huì)科學(xué)管理、科學(xué) 烹調(diào)，不懂得營養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，就訂不出高質(zhì)量的食 譜來，就難在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下搞好伙食保障工作。

二、落實(shí)食 譜制 度，在于 周密 的制定。制 訂一 個(gè) 符合供給標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求、滿足基層官兵飲食習(xí)慣 的食譜，應(yīng)根據(jù)季節(jié)、連隊(duì)任務(wù)輕重，先算后吃，科 學(xué)調(diào)配，狠抓落實(shí)。

先算后吃，就是要根據(jù)給養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和就餐人數(shù)計(jì) 算出本周內(nèi)應(yīng)得的伙食費(fèi)、伙食糧、副食等實(shí)物數(shù) 量，同時(shí)，要依據(jù)《中國人民解放軍每人每日營養(yǎng)供 給量標(biāo)準(zhǔn)》，結(jié)合連隊(duì)本周擔(dān)負(fù)的任務(wù)、所處的季節(jié) 和地區(qū)特點(diǎn)、飲食習(xí)慣等實(shí)際情況，算出就餐人員 營養(yǎng)需要量。然后根據(jù)應(yīng)得到的伙食費(fèi)、主副食的 食單位飯菜數(shù)量、質(zhì)量、執(zhí)行食譜等情況進(jìn)行正確 評(píng)估。各伙食單位相互比較，互相競(jìng)爭(zhēng)，在飯菜口 味、烹飪技術(shù)上下功夫。形成了比學(xué)趕幫的局面，充 分調(diào)動(dòng)了辦伙單位的積極性。

數(shù)量和人員營養(yǎng)需要量，選定本周食用主、副食品 種類和數(shù)量，安排到各餐。在制定每周食譜時(shí)，不必 每天計(jì)算，只要先確定一個(gè)主、副食的基本消耗數(shù)，然 后進(jìn)行適當(dāng)調(diào)配。

科學(xué)調(diào)配，即將選定的食物，合理調(diào)配以達(dá)到 合理的營養(yǎng)要求并安排到各餐，一方面將確定的食 物品種，烹調(diào)成可口的飯菜，使其既符合營養(yǎng)要求，又符合就餐人員的口味。另一方面在飯菜制做時(shí)，食物之間既要進(jìn)行合理搭配，又要考慮花樣調(diào)劑。在合理搭配時(shí)，還要選定合理的烹調(diào)方法，以保護(hù) 營養(yǎng)素少受損失，增加就餐人員的食欲。

狠 抓落實(shí)。通過計(jì) 算、調(diào)配而 制定 的 食譜，要交 給經(jīng)濟(jì)小組審查，報(bào)主管首長批準(zhǔn)，并向就餐人員 公布，以便監(jiān)督執(zhí)行。經(jīng)批準(zhǔn)公布的食譜，就成為本 周組織伙食的依據(jù)，沒有特殊情況，一般不要隨意 變動(dòng)，以維護(hù) 食譜制度的嚴(yán)肅性。

三、落實(shí) 食 譜制度，在 于素質(zhì) 的提 高。提高 炊管 人 員的 思想水平和業(yè) 務(wù)素 質(zhì)是搞 好伙 食的重 要保 證。首先，炊管人員要愛崗敬業(yè)，勤勤懇懇地為連隊(duì) 官兵服務(wù)。要認(rèn)清伙食管理工作的地位和作用，認(rèn) 清在當(dāng)前人民生活水平普遍提高的情況下，搞好部 隊(duì)伙食對(duì)穩(wěn)定部隊(duì)的迫切性，認(rèn)清搞好伙食調(diào)劑主 要決定于炊管人員主觀努力，明確自己的責(zé)任心。其次，炊管人員要有良好的業(yè)務(wù)素質(zhì)。要掌握有關(guān) 的科學(xué)知識(shí)，要針對(duì)本職工作特點(diǎn)，學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)、烹 飪學(xué)、食品衛(wèi)生、生理學(xué)和心理學(xué)等基本知識(shí)；懂得 營養(yǎng)學(xué)的基本常識(shí)，常見營養(yǎng)素的種類、功用和多 種食品的營養(yǎng)成分；了解人體在各種情況下對(duì)不同 營養(yǎng)素的需要量和根據(jù)部隊(duì)擔(dān)負(fù)的任務(wù)及氣候、季 節(jié)不同，計(jì)算熱能消耗；提高加工烹調(diào)技術(shù)；能運(yùn)用 營養(yǎng)常識(shí)科學(xué)調(diào)配膳食，搞好粗細(xì)、干稀、葷素搭 配，掌握一面多做，一菜多 做等技能。

5．促進(jìn) 了 部隊(duì) 穩(wěn) 定。由 于實(shí) 行“標(biāo) 準(zhǔn)餐”，增 強(qiáng) 了監(jiān)督指導(dǎo)透明度，伙食質(zhì)量有明顯改觀，炊管人 員與就餐人員之間的關(guān)系得到了改善，人們對(duì)伙食 滿意，工作增加了干勁，生成了戰(zhàn)斗力。

第二篇：部隊(duì)伙食管理

常言道：“兵馬未動(dòng)，糧草先行”。在后勤管理中，如何搞好伙食管理工作，提高基層伙食質(zhì)量，對(duì)于提高隊(duì)伍戰(zhàn)斗力具有舉足輕重的意義。許多基層單位條件一樣、標(biāo)準(zhǔn)一樣、人員一樣，伙食保障水平卻反差很大。下面，結(jié)合工作實(shí)際，就如何加強(qiáng)基層伙食管理談幾點(diǎn)粗淺認(rèn)識(shí)。

一、當(dāng)前基層伙食管理存在的主要問題

（一）重視力度不夠?；锸彻芾黻P(guān)系到每名官兵的切身利益，影響著官兵的思想穩(wěn)定和部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力的提高，然而很多時(shí)候伙食管理卻得不到應(yīng)有的重視。其主要表現(xiàn)為：一是部分基層伙食單位主官思想上存在偏差。認(rèn)為抓伙食管理不是什么中心工作、重要工作，只要訓(xùn)練、管理搞上去就可以了，搞好伙食是司務(wù)長、炊事班的事，用不著領(lǐng)導(dǎo)來操心。二是廣大官兵參與伙食管理的積極性不高，認(rèn)為伙食管理是領(lǐng)導(dǎo)的事，能少管點(diǎn)則少管點(diǎn)。許多官兵甚至對(duì)伙食標(biāo)準(zhǔn)不了解，認(rèn)為只要吃飽就行了，對(duì)吃到什么標(biāo)準(zhǔn)不清楚。

（二）制度落實(shí)不嚴(yán)格?；锸彻芾碇贫仁窃诓筷?duì)建設(shè)中一點(diǎn)點(diǎn)摸索出來的，是做好伙食管理工作的依據(jù)和保證。但有些制度，在部分伙食單位形同虛設(shè)，沒有起到應(yīng)有的作用。如：個(gè)別單位把伙食費(fèi)當(dāng)作“萬能經(jīng)費(fèi)”亂開支，不管什么費(fèi)用都從伙食費(fèi)里支出；個(gè)別基層單位在制定食譜工作中，不召開經(jīng)委會(huì)征求大家的意見，而是按照以往的慣例，將食譜制訂出來，算是完成任務(wù)。有些單位就是訂了食譜也沒有嚴(yán)格根據(jù)食譜購菜，而是只憑個(gè)人意向采購。

（三）經(jīng)委會(huì)作用不明顯。由于平時(shí)受訓(xùn)練、執(zhí)勤工作的沖突，部分單位不能及時(shí)召開經(jīng)委會(huì)，有些單位也只是走過場(chǎng)，圖形式，從而導(dǎo)致不能及時(shí)全面了解和反饋官兵對(duì)伙食的意見和建議，經(jīng)委會(huì)的作用體現(xiàn)不出來。

（四）浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重。一些單位調(diào)劑上欠科學(xué)性，開支沒有計(jì)劃，花錢大手大腳，對(duì)就餐人員觀察也不細(xì)致，不了解每頓飯后的飯菜剩余情況、人員口味的喜好等，因此，不能進(jìn)行合理搭配膳食，加上部分炊事員不注意節(jié)約，造成了極大浪費(fèi)。

二、加強(qiáng)基層伙食管理的對(duì)策

如果思想認(rèn)識(shí)、管理、服務(wù)不隨之提高，部隊(duì)的生活質(zhì)量就難以得到實(shí)質(zhì)提高。要解決好當(dāng)前基層伙食管理中存在的問題，必須從抓以下幾個(gè)方面下功夫。

（一）加強(qiáng)管理教育，提高思想認(rèn)識(shí)。對(duì)伙食管理中存在各級(jí)不重視的問題，一是要按標(biāo)準(zhǔn)辦。就是立足部隊(duì)的伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)來辦，伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)一直是在提高，伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是經(jīng)過科學(xué)論證的，只要管理跟上，在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)應(yīng)該完全能夠吃飽、吃好；二是要按規(guī)定辦?！痘鶎雍笄诮ㄔO(shè)若干規(guī)定》也進(jìn)一步作了明確規(guī)定：基層部隊(duì)官兵的伙食要達(dá)到斤半加四兩，要不折不扣地落實(shí)；三是要按需求辦。就是要滿足基層官兵的實(shí)際生活需要。我國人民的生活水平已逐步由“溫飽型”向“營養(yǎng)型”轉(zhuǎn)變。同樣，部隊(duì)的生活水平也應(yīng)該實(shí)現(xiàn)這個(gè)轉(zhuǎn)變。而且希望在吃飽的基礎(chǔ)上吃得有味道，吃得有營養(yǎng)和吃得經(jīng)濟(jì)。

（二）嚴(yán)格落實(shí)制度，發(fā)揮監(jiān)督作用?；锸彻芾碇贫仁腔锸彻芾斫?jīng)驗(yàn)的結(jié)晶，是做好伙食管理工作的保證。一是管好經(jīng)費(fèi)。就是管好標(biāo)準(zhǔn)伙食費(fèi)，主要防止兩個(gè)問題：一是把伙食費(fèi)當(dāng)作“萬能經(jīng)費(fèi)”亂開支，杜絕什么費(fèi)用都從伙食費(fèi)里支出；另一方面是片面追求“伙食結(jié)余”，在伙食開支上作文章。二是發(fā)揮“三個(gè)作用”。首先是發(fā)揮基層部隊(duì)黨支部的核心作用。搞好伙食是基層部隊(duì)黨支部義不容辭的責(zé)任，一定要從部隊(duì)全面建設(shè)和提高戰(zhàn)斗力的高度去抓，并且要自覺接受監(jiān)督，自覺維護(hù)戰(zhàn)士的利益；其次是發(fā)揮后勤機(jī)關(guān)的指導(dǎo)作用。機(jī)關(guān)要經(jīng)常到基層幫助、指導(dǎo)工作，切實(shí)解決基層存在的問題，促進(jìn)搞好伙食管理；三是落實(shí)“五項(xiàng)制度”?；锸彻芾砦屙?xiàng)制度是抓好基層伙食管理行之有效的辦法，制度一旦流于形式，管理就成了“空中樓閣”。

（三）開展評(píng)比活動(dòng)，促進(jìn)相互學(xué)習(xí)。開展先進(jìn)食堂評(píng)比活動(dòng)是加強(qiáng)伙食管理規(guī)章制度的落實(shí)，最大限度發(fā)揮經(jīng)費(fèi)和物資的使用效率，全面提升伙食保障綜合能力的有效途徑。通過開展先進(jìn)食堂評(píng)比活動(dòng)，可使各伙食單位領(lǐng)導(dǎo)、給養(yǎng)員、司務(wù)長和經(jīng)委會(huì)成員充分認(rèn)識(shí)伙食管理工作的重要性，使其加強(qiáng)對(duì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制度的學(xué)習(xí)及落實(shí)，并促使炊事人員改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，做好伙食調(diào)劑改善。通過先進(jìn)食堂評(píng)比，還可以廣泛收集各就餐人員對(duì)伙食管理的意見和建議、各伙食單位在伙食管理方面存在的問題及好的經(jīng)驗(yàn)和方法，從而對(duì)各伙食單位及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，學(xué)習(xí)推廣好的經(jīng)驗(yàn)做法起到了積極作用。

第三篇：淺談如何加強(qiáng)部隊(duì)基層伙食管理

淺談如何加強(qiáng)部隊(duì)基層伙食管理

基層伙食管理事關(guān)官兵的身體健康和切身利益，基層伙食管理工作的好壞直接影響著部隊(duì)官兵的思想情緒，從而影響到部隊(duì)執(zhí)勤、執(zhí)法工作的開展。因此，如何搞好伙食管理工作，提高基層伙食質(zhì)量，對(duì)于提高隊(duì)伍戰(zhàn)斗力具有舉足輕重的意義。下面筆者結(jié)合基層伙食管理現(xiàn)狀，就如何加強(qiáng)部隊(duì)基層伙食管理談幾點(diǎn)認(rèn)識(shí)：

一、當(dāng)前部隊(duì)基層伙食管理的現(xiàn)狀

（一）管理者思想認(rèn)識(shí)存在偏差?；鶎铀緞?wù)長和炊事員對(duì)伙食管理不敢管、不愿管、不會(huì)管的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。有的司務(wù)長只管采購東西，記記賬，對(duì)食物的儲(chǔ)存、管理過問很少，對(duì)采購回來的食物怎樣加工、制作根本不管，做“甩手掌柜”；有的司務(wù)長認(rèn)為伙食管理沒有什么，官兵只要吃飽了就行，對(duì)伙食標(biāo)準(zhǔn)掌握不夠準(zhǔn)確，對(duì)吃到什么標(biāo)準(zhǔn)不清楚，伙食時(shí)好時(shí)壞；有的司務(wù)長惰性強(qiáng)，認(rèn)為他們從事的工作是婆婆媽媽的瑣事，不管、不抓也不會(huì)影響大局，工作消極、被動(dòng)，嚴(yán)重制約基層伙食管理工作的整體發(fā)展。

（二）炊事人員的專業(yè)素質(zhì)不強(qiáng)?；鶎拥拇妒氯藛T大多采取以老帶新的培訓(xùn)方式,而正規(guī)的炊事員培訓(xùn)時(shí)間太短，這就造成了一些基層單位的炊事員專業(yè)技能水平不強(qiáng)。另外炊事員工作量大，工作枯燥單調(diào)，造成炊事員對(duì)本職工作興趣不大，工作熱情不高，上進(jìn)心不強(qiáng)，由此也導(dǎo)致了飯菜質(zhì)量不高，伙食調(diào)劑不好，官兵對(duì)伙食管理有意見。

（三）伙食管理制度落實(shí)不到位?；锸彻芾碇贫戎饕ń?jīng)委會(huì)制度、制訂食譜制度、采購制度、日消耗登記制度、伙食賬目公布制度等等，這些制度在有的基層單位形同虛設(shè)，沒有起到應(yīng)有的作用。

（四）伙食浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重。一些基層單位在伙食調(diào)劑上欠科學(xué)性，開支沒有計(jì)劃，花錢大手大腳。采購人員不能及時(shí)調(diào)整購臵的數(shù)量，抱著寧多勿少的思想，就餐后剩余大量飯菜沒人吃，甚至是倒掉；炊事員對(duì)就餐人員觀察也不細(xì)致，不了解每頓飯后的飯菜剩余情況、人員口味的喜好等，因此，不能進(jìn)行合理搭配膳食，加上部分炊事員不注意節(jié)約，存在“跑、冒、滴、漏”等現(xiàn)象，造成了極大浪費(fèi)。

（五）飲食衛(wèi)生安全存在問題。新鮮食物易受天氣的影響，保鮮措施不到位，食材易腐爛，存在安全隱患；存放食材時(shí)，生熟食沒有明顯的分開存放，相互污染也是一個(gè)安全問題。

二、加強(qiáng)部隊(duì)基層伙食管理的幾點(diǎn)措施

（一）加強(qiáng)炊事人員管理教育。思想是行動(dòng)的先導(dǎo)，因此應(yīng)從主管干部、炊事人員和戰(zhàn)士三個(gè)層次人手，有側(cè)重、有區(qū)別地抓好經(jīng)常性教育。對(duì)干部的教育，要讓其真正明確后勤伙食管理工作在隊(duì)伍建設(shè)中的地位和作用，認(rèn)識(shí)到抓伙食管理不能有半點(diǎn)馬虎，把官兵的冷暖時(shí)刻掛在心上。對(duì)炊事人員的教育，主要是從熱愛本職工作人手，使其自覺提高為官兵服務(wù)的意識(shí)，主動(dòng)去了解官兵的口味及飲食喜好，做好本職工作。同時(shí)要教育戰(zhàn)士尊重理解炊事工作，提高戰(zhàn)士參與伙食管理的積極性，并自覺養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習(xí)慣。

（二）提高炊事人員專業(yè)素質(zhì)。積極引導(dǎo)炊事人員不斷深造，從思想上教育炊事人員，端正思想，熱愛本職工作，使他們充分認(rèn)識(shí)到本職工作的重要性。并且鼓勵(lì)他們加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不僅是讓他們自己學(xué)習(xí)，還應(yīng)積極的想辦法為他們提供到地方上學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，以提高專業(yè)的技能，考取廚師等級(jí)證書，從而提高整個(gè)炊事人員隊(duì)伍的專業(yè)素質(zhì)，更好的為官兵服務(wù)。

（三）嚴(yán)格落實(shí)伙食管理制度。嚴(yán)格執(zhí)行管理制度是抓好基層伙食管理行之有效的辦法，應(yīng)嚴(yán)格按制度和程序辦事。首先，基層黨支部要加強(qiáng)對(duì)伙食管理的領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)委會(huì)要對(duì)伙食管理實(shí)行有效的監(jiān)督，切實(shí)發(fā)揚(yáng)好經(jīng)濟(jì)民主，堅(jiān)決克服隨意性；其次，嚴(yán)格落實(shí)訂食譜、廚房值班、實(shí)物驗(yàn)收登記、經(jīng)濟(jì)民主、炊事衛(wèi)生等五項(xiàng)制度，確保每個(gè)流程都有章可循、有法可依。定期進(jìn)行伙食帳目公布，做到日有消耗登記、周有食譜制訂、月有伙食帳目公布表，從而加強(qiáng)伙食管理的透明度。

（四）培養(yǎng)勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)。在基層單位經(jīng)常開展節(jié)約教育，教育官兵要養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習(xí)慣，吃飯時(shí)確實(shí)按需取食，杜絕產(chǎn)生大量的剩飯剩菜；教育炊事人員要盡量的做到準(zhǔn)確計(jì)算就餐人數(shù)，計(jì)口下糧，以避免不必要的浪費(fèi)。節(jié)約從小事做起，從身邊做起，將艱苦奮斗、勤儉節(jié)約貫穿于伙食管理中，倡導(dǎo)以“艱苦奮斗為榮，以奢侈浪費(fèi)為恥”的良好風(fēng)尚，讓勤儉節(jié)約理念深入人心，從根本上杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。

（五）搞好食品安全衛(wèi)生工作。加強(qiáng)檢驗(yàn)食材的新鮮程度，防止采購腐爛變質(zhì)的食物；做好消毒措施，做到餐具、炊事器材每次使用過后都要消毒；嚴(yán)格區(qū)分生熟食的存放，避免相互污染，產(chǎn)生細(xì)菌；加工食品時(shí)，一定要達(dá)到加工時(shí)間，以保證食物熟透，避免半生不熟的情況。食堂要保證達(dá)到“防蠅、防蟲、防鼠”的要求，廚具清潔工具與衛(wèi)生工具要分開存放。

總之，基層伙食管理工作是一項(xiàng)長期、復(fù)雜的工作，這就要求基層伙食管理者們要善于發(fā)現(xiàn)基層伙食管理工作中存在的問題，并且要善于解決問題，不斷探索未來基層伙食管理工作的特點(diǎn)和規(guī)律，掌握必備的管理經(jīng)驗(yàn)和增強(qiáng)個(gè)人的綜合素質(zhì)，為部隊(duì)各項(xiàng)工作圓滿完成提供堅(jiān)強(qiáng)的后勤保障。

第四篇：加強(qiáng)部隊(duì)基層伙食管理

加強(qiáng)部隊(duì)基層伙食管理

隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的飲食觀念也發(fā)生的巨大的變化。單純的吃飽吃好已無法滿足人們的需求，大家逐漸開始追求飲食的科學(xué)化，營養(yǎng)化。新的飲食理念給部隊(duì)伙食管理帶來了新的挑戰(zhàn)并增添了許多困難。為了更好的改善基層官兵現(xiàn)實(shí)生活，保證官兵身心健康，各級(jí)組織必須從當(dāng)前基層部隊(duì)伙食管理存在的問題入手，采取有效的措施提高人員素質(zhì)，強(qiáng)抓制度落實(shí)，從而使基層部隊(duì)伙食水平順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，滿足官兵需求。

一、基層伙食管理的特點(diǎn)?；鶎踊锸彻芾?，它與其它方面的管理有很大的不同和區(qū)別，相比其他方面的管理有如下的特點(diǎn)： 1.地域性：我國地域遼闊，民族眾多，生活風(fēng)俗和飲食習(xí)慣各異。關(guān)于中國數(shù)千年形成的飲食習(xí)慣可以用這幾句話來簡(jiǎn)單概括“如南方人喜米飯，北方人喜面食；山西人喜愛喝老陳醋，四川人鐘愛于辣椒，廣東人除了兩條腿的門和四條腿的板凳，其他都會(huì)嘗一嘗。”廣大官兵來自祖國不同的地區(qū)和不同的民族，這種飲食習(xí)慣的地域性，決定了伙食管理特點(diǎn)的差異性。2.連續(xù)性：人們要維持生命，就必須每天攝入一定數(shù)量的營養(yǎng)，這是人的生理所決定的。我基層邊防官兵擔(dān)負(fù)著沿邊沿海地區(qū)的安全保衛(wèi)任務(wù)，廣大官兵每天堅(jiān)持訓(xùn)練，體力消耗大，每天需要補(bǔ)充營養(yǎng)。為滿足官兵對(duì)營養(yǎng)的要求，增強(qiáng)官兵體質(zhì)，提高部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力，炊事人員必須一日三餐不斷，為官兵提供熱食保障，讓官兵吃的既營養(yǎng)又衛(wèi)生?；锸彻芾頋B透于每天的炊事工作之中，因此，伙食管理工作具有連續(xù)性的特點(diǎn)。3.群眾性：伙食管理涉及到部隊(duì)所有人員，具有廣泛的群眾性，是“從將軍到士兵，人人都關(guān)心”，“事小關(guān)系大，人人都說話”的工作。因?yàn)榛锸掣愕煤貌缓?，關(guān)系到每個(gè)官兵的切身利益和身體健康，影響著官兵的思想情緒和部隊(duì)的凝聚力。再則，大家的伙食要靠大家辦，要發(fā)動(dòng)群眾參與伙食管理，實(shí)行民主管理，要按群眾的要求辦好伙食。理解群眾的心理，要想群眾所想，急群眾所需，充分依靠群眾搞好伙食管理。

二、當(dāng)前基層部隊(duì)伙食管理水平的現(xiàn)狀 1.領(lǐng)導(dǎo)思想不夠重視 部隊(duì)的官兵來自全國各地，由于各地區(qū)的飲食習(xí)慣不盡相同，來到部隊(duì)后，許多官兵沒能及時(shí)調(diào)整好自己的飲食習(xí)慣，對(duì)于符合自己口味的食物就多吃，不符合自己口味的就少吃甚至不吃，完全不符合駐地的飲食規(guī)律。有的基層單位平時(shí)省吃儉用，過節(jié)時(shí)卻暴飲暴食、大吃大喝；有的基層單位吃的標(biāo)準(zhǔn)很高，頓頓有大魚大肉，但官兵們卻并不滿意。同時(shí)，由于基層單位人員少，任務(wù)繁重，客觀上導(dǎo)致部分基層主官放松了對(duì)伙食管理的監(jiān)檢查指導(dǎo)，這些意見建議都未合理的途徑反饋給領(lǐng)導(dǎo)，領(lǐng)導(dǎo)的重視也就跟不上，對(duì)于制度的監(jiān)督落實(shí)也就逐日松散了，而這些都會(huì)直接影響到官兵的身心健康。2.訂食譜制度形式化 通過此次部隊(duì)實(shí)習(xí)了解到了這種現(xiàn)象的存在，我所在的實(shí)習(xí)單位飛云江邊防派出所在制定食譜工作中，不召開經(jīng)委會(huì)征求大家的意見，不去調(diào)查了解市場(chǎng)的菜價(jià)和季節(jié)變化，按照以往的慣例，憑個(gè)人意愿，就將食譜制訂出來，沒有方向也沒有標(biāo)準(zhǔn)，多次造成大家反應(yīng)伙食單一，意見較多，這是一種很盲目的實(shí)際操作。究竟花了多少錢才不超支，花多少錢才能達(dá)到食物定量標(biāo)準(zhǔn)，怎么樣才能達(dá)到營養(yǎng)膳食平衡等一系列問題，都欠缺必要的考慮。3.伙食費(fèi)開支不合理，檢查督導(dǎo)不到位 部分基層單位仍然存在重錢輕物、重供輕管的思想，經(jīng)濟(jì)民主組活動(dòng)不經(jīng)常開展；伙食費(fèi)情況也不按照規(guī)定公開，在伙食費(fèi)的開支上打“擦邊球”，伙食費(fèi)挪用現(xiàn)象較嚴(yán)重，用伙食經(jīng)費(fèi)購買私人用品，請(qǐng)客送禮等侵占士兵利益的現(xiàn)象時(shí)常發(fā)生；我所在的實(shí)習(xí)單位是基層派出所所以在食堂方面存在很多問題，還有個(gè)別干部還通過各種渠道從食堂拿菜拿肉，有的給養(yǎng)員和炊事員用食堂的主副食品送人情，拉關(guān)系等等。4.炊管人員選配不合理 部分新上任的司務(wù)長和炊事員在業(yè)務(wù)技能和伙食保障方面工作經(jīng)驗(yàn)少，遇事總覺得無從下手，總是拿不出切實(shí)可行的解決辦法，少數(shù)單位在炊事人員選配上錯(cuò)誤的認(rèn)為炊事員只要老實(shí)、能吃苦就好，文化程度低一些問題不大等等。另外，有些戰(zhàn)士認(rèn)為在炊事班干工作沒面子，又沒有好處比其他人辛苦，對(duì)于想考學(xué)的戰(zhàn)士沒時(shí)間復(fù)習(xí)，感覺在炊事工作上前途無望等等，這些原因造成炊事員對(duì)本職工作興趣不大，工作熱情不高，上進(jìn)心不強(qiáng)，從而導(dǎo)致了飯菜質(zhì)量不高，伙食調(diào)劑不好，膳食搭配、科學(xué)配餐則成了“紙上談兵”。

三、提高基層部隊(duì)伙食管理水平的幾點(diǎn)建議?；谝陨匣锸彻芾泶嬖谥饕獑栴}的分析，為更好地提高基層部隊(duì)伙食管理，可參考以下基本對(duì)策：

1.加強(qiáng)教育，狠抓落實(shí)。(1)認(rèn)真組織教育，提高思想認(rèn)識(shí)，單位領(lǐng)導(dǎo)要加大對(duì)伙食管理的重視程度，通過組織教育，使炊事員意識(shí)到后勤保障工作的重要性，讓他們明白自己所從事的工作是神圣的，光榮的，從而以積極的心態(tài)和飽滿的熱情投入到保障工作中，全心全意為廣大官兵服務(wù)。(2)嚴(yán)格日常管理，堅(jiān)持好一日生活制度 炊事員要盡可能參加單位的各項(xiàng)活動(dòng)，必須參加每日的點(diǎn)名，確保人員的在位率。(3)組織炊事員學(xué)習(xí)伙食管理相關(guān)制度 學(xué)習(xí)相關(guān)制度讓他們明確自身的職責(zé)，認(rèn)真做好各自的工作，確保各項(xiàng)制度落實(shí)到位。(4)健全獎(jiǎng)懲制度 伙食管理人員要加強(qiáng)經(jīng)常性監(jiān)督檢查工作，隨時(shí)掌握伙食經(jīng)費(fèi)和實(shí)物的使用情況，對(duì)于發(fā)現(xiàn)的浪費(fèi)現(xiàn)象，應(yīng)追究責(zé)任到人，根據(jù)情況的嚴(yán)重程度，進(jìn)行批評(píng)教育和必要的處罰。同時(shí)，對(duì)于在工作中勤儉節(jié)約，厲行節(jié)儉的先進(jìn)個(gè)人要給予獎(jiǎng)勵(lì)，在廣大的官兵中樹立大家學(xué)習(xí)的榜樣。

2.制定科學(xué)的食譜并嚴(yán)格落實(shí)?；锸潮Ｕ瞎芾淼奶岣撸俨涣丝茖W(xué)的食譜。充分利用基層部有著良好的就餐規(guī)律，制定科學(xué)食譜。(1)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)訂食譜制度 嚴(yán)格落實(shí)訂食譜制度，這就要求炊管人員要從本單位的實(shí)際出發(fā)，聽取官兵意見并同單位經(jīng)濟(jì)民主組一起制訂出科學(xué)食譜，相互監(jiān)督。(2)強(qiáng)化知識(shí)學(xué)習(xí)炊事人員存在著缺乏營養(yǎng)配菜實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)的可以通過學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，了解食譜要達(dá)到什么樣的標(biāo)準(zhǔn)才科學(xué)。(3)熟練軟件 后勤管理部門還可以利用解放軍軍事經(jīng)濟(jì)學(xué)院開發(fā)的《軍人標(biāo)準(zhǔn)食譜軟件》來彌補(bǔ)炊管人員在制訂營養(yǎng)食譜上的欠缺。

3.嚴(yán)格伙食費(fèi)開支，做到?？顚Ｓ??；锸迟M(fèi)是部隊(duì)一切工作的保障，是保障官兵基本生活的費(fèi)用，伙食費(fèi)管理的好壞，關(guān)系到每個(gè)就餐人員的切身利益，甚至影響到基層單位的全面建設(shè)。俗話說：“吃不窮、穿不窮、計(jì)劃不好就變窮”。首先，伙食費(fèi)要量入為出，節(jié)約使用，計(jì)劃開支，留有余地。一要節(jié)約糧秣加強(qiáng)對(duì)糧秣的保管，防止被盜。二要節(jié)約副食，副食采購要有計(jì)劃，防止造成積壓和浪費(fèi)。三要節(jié)約水電應(yīng)當(dāng)大力推進(jìn)以節(jié)能降耗為主要目標(biāo)的技術(shù)改造，要按照資源化、再利用化的原則。其次，伙食費(fèi)開支要實(shí)行經(jīng)濟(jì)民主，經(jīng)濟(jì)公開，按月公布伙食賬目，重大開支項(xiàng)目應(yīng)經(jīng)民主討論和單位首長批準(zhǔn)。軍需部門應(yīng)定期檢查下屬單位伙食賬目，保證伙食費(fèi)?？顚Ｓ茫褂邢薜幕锸迟M(fèi)發(fā)揮最大的保障效益，堅(jiān)決杜絕隨意盲目開支伙食費(fèi)的行為。基層單位主官要樹立廉潔自律的形象，帶頭接受官兵的監(jiān)督，不能安排不合理的經(jīng)費(fèi)開支，更不能把伙食費(fèi)當(dāng)作“萬能經(jīng)費(fèi)”亂開支。最后，安排后勤人員定期走入市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，了解蔬菜的價(jià)格和質(zhì)量，掌握市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和行情，在采購時(shí)也要貨比三家，采購那些物美價(jià)廉的主副食品。

4.建立和完善伙食費(fèi)監(jiān)督控制機(jī)制。通過建立和完善生活費(fèi)監(jiān)督控制機(jī)制，實(shí)現(xiàn)生活費(fèi)管理規(guī)范化。在權(quán)限相對(duì)細(xì)化和全軍統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系確立的基礎(chǔ)上，必須建立完善的監(jiān)控機(jī)制，使各級(jí)的供應(yīng)和保障活動(dòng)處于上下共同的監(jiān)督控制之下，為確保機(jī)制運(yùn)行，從指標(biāo)確定、經(jīng)費(fèi)劃撥和供應(yīng)、實(shí)力控制到?jīng)Q算報(bào)銷等，都要建立完整的操作體系，從而使生活費(fèi)各項(xiàng)管理制度逐步達(dá)到規(guī)范化要求。要發(fā)揚(yáng)經(jīng)濟(jì)民主，實(shí)行群眾監(jiān)督，確保經(jīng)費(fèi)合理使用，防止經(jīng)費(fèi)管理跑冒滴漏。要充分發(fā)揮群眾監(jiān)督，保證官兵吃到標(biāo)準(zhǔn)。

5.加強(qiáng)生活服務(wù)中心內(nèi)部管理。(1)建立服務(wù)中心規(guī)范化運(yùn)行機(jī)制。根據(jù)《軍隊(duì)基層建設(shè)綱要》、《基層后勤管理?xiàng)l例》和總部關(guān)于加強(qiáng)服務(wù)中心有關(guān)指示，結(jié)合部隊(duì)實(shí)際，制定和完善生活服務(wù)中心管理規(guī)定和實(shí)施細(xì)則，將職責(zé)要求具體分解，增強(qiáng)操作性、針對(duì)性和實(shí)用性，理順內(nèi)部關(guān)系，把伙食單位與生活服務(wù)中心有機(jī)連接起來。為了便于生活服務(wù)中心更好地組織加工、籌措、供應(yīng)，又便于連隊(duì)組織伙食，確保部隊(duì)所需的肉、菜、蛋等按食譜定量計(jì)劃供應(yīng)，蔬菜和其它食品按需供應(yīng)，在軍需、財(cái)務(wù)部門統(tǒng)一組織下，每周利用司務(wù)長集體辦公時(shí)間，由基層伙食單位和生活服務(wù)中心共同審定食譜。連隊(duì)依據(jù)食譜，預(yù)約登記等形式向“中心”報(bào)主副食品供應(yīng)計(jì)劃，“中心”據(jù)此定采購計(jì)劃。(2)完善服務(wù)中心管理制度，增強(qiáng)服務(wù)保障能力。為充分發(fā)揮生活服務(wù)中心“服務(wù)、保障、指導(dǎo)、監(jiān)督”作用。堅(jiān)持為部隊(duì)服務(wù)的方向，生活服務(wù)中心要建立崗位目標(biāo)責(zé)任制，實(shí)行“三定兩包”。即：定期采購、定位存放、定人管理，包供應(yīng)、包質(zhì)量制度。為了切實(shí)管好伙食費(fèi)，生活服務(wù)中心應(yīng)建立完善伙食費(fèi)管理制度、計(jì)劃采購制度、實(shí)物驗(yàn)收制度、物價(jià)公開制度、務(wù)工協(xié)作制度等12項(xiàng)管理制度和規(guī)定，實(shí)行“全面計(jì)劃、全面核算、全封閉管理、全方位監(jiān)督”的“四全管理”。實(shí)行過程中，要定期召集所供單位司務(wù)長征求意見，積極采納建議。同時(shí)，為了提高服務(wù)質(zhì)量，從兩個(gè)方面加強(qiáng)基層伙食費(fèi)開支的控制與監(jiān)督：一是加強(qiáng)機(jī)關(guān)監(jiān)督。財(cái)務(wù)、軍需部門定期對(duì)生活服務(wù)中心財(cái)務(wù)管理和供應(yīng)情況進(jìn)行檢查監(jiān)督，一切經(jīng)費(fèi)、物資納入財(cái)務(wù)管理，經(jīng)常檢查賬目手續(xù)，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)處理。二是加強(qiáng)群眾監(jiān)督。司務(wù)長堅(jiān)持輪流值班制度，參與生活服務(wù)中心采購、定價(jià)、供應(yīng)的全過程，切實(shí)發(fā)揮監(jiān)督作用，生活服務(wù)中心每月召開一次有業(yè)務(wù)部門人員參加的連隊(duì)炊管人員座談會(huì)，廣泛聽取連隊(duì)意見，不斷改進(jìn)工作。生活服務(wù)中心應(yīng)根據(jù)連隊(duì)活需要，適當(dāng)擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，基本做到能夠自己加工的不外出加工，能夠生產(chǎn)的不外出采購，逐步理順“中心”與市場(chǎng)、“中心”與連隊(duì)的關(guān)系，形成采購、加工、供應(yīng)一條龍保障體系。

6.提高管理人員素質(zhì)各級(jí)組織，要注重對(duì)基層財(cái)務(wù)人員的培養(yǎng)選拔和教育。用人上，要任人唯賢，把有能力、有才干，思想進(jìn)步，作風(fēng)正派，工作扎實(shí)的人才選拔到基層后勤崗位上來，確保根子正。要改進(jìn)財(cái)務(wù)干部使用機(jī)制，保留業(yè)務(wù)骨干。要強(qiáng)化在職財(cái)務(wù)人員培訓(xùn)，特別是旅團(tuán)單位應(yīng)健全財(cái)務(wù)人員定期培訓(xùn)和崗位輪換制度，以適應(yīng)以后分管不同的需要。要抓好財(cái)務(wù)人員的培訓(xùn)，業(yè)務(wù)部門要定期組織財(cái)務(wù)人員開展崗位練兵、互幫互學(xué)和評(píng)比競(jìng)賽活動(dòng)，激發(fā)他們的工作熱情，提高財(cái)務(wù)人員的業(yè)務(wù)技能和實(shí)際工作能力；引導(dǎo)他們參加軍隊(duì)或地方舉辦的專業(yè)自學(xué)考試，提高理論水平，打好管理基礎(chǔ)。各級(jí)行政主管部門要加強(qiáng)對(duì)基層財(cái)務(wù)人員的思想作風(fēng)和道德教育，提高他們奉公守法、抵御金錢誘惑的能力，確保財(cái)務(wù)人員“常在河邊走，就是不濕鞋”。從而，統(tǒng)一各級(jí)財(cái)務(wù)人員特別是機(jī)關(guān)業(yè)務(wù)人員“基層至上，士兵第一”的服務(wù)思想，筑牢為基層服務(wù)，為官兵服務(wù)的根基；教會(huì)工作方法，掌握標(biāo)準(zhǔn)制度，學(xué)會(huì)具體操作辦法，使他們適應(yīng)基層工作特點(diǎn)，創(chuàng)造性地開展工作，提高服務(wù)水平。

7.加大培訓(xùn)力度，提高人員素質(zhì) 要想使單位的伙食質(zhì)量從根本上得到改善，就必須抓好人員的管理培訓(xùn)，不斷提高伙食管理效益，其具體方法主要是把好“三關(guān)”。(1)把好人員選配關(guān) 司務(wù)長在選配人員時(shí)，應(yīng)建議黨支部給予一些便利例如：可在入黨方面優(yōu)先考慮炊事班的士兵，在年終評(píng)優(yōu)秀士兵時(shí)也可優(yōu)先考慮，并能在平時(shí)多給出一些時(shí)間，以便考學(xué)的戰(zhàn)士在繁忙之余可有時(shí)間復(fù)習(xí)。從而調(diào)動(dòng)提高戰(zhàn)士的積極性，促使大家踴躍報(bào)名，在其選配時(shí)應(yīng)該著重考慮炊事人員的各方面素質(zhì)，通過考試和談話等多方面的形式來對(duì)炊事人員進(jìn)行考評(píng)，從而選出負(fù)責(zé)任的炊事員。(2)抓好人員培訓(xùn)關(guān) 要想炊事員的素質(zhì)及技能有所提高，必須得抓好人員的培訓(xùn)，主要可以通過以下幾種途徑：一是上級(jí)業(yè)務(wù)部門，每年拿出一定的資金，為基層伙食單位的炊事員舉辦培訓(xùn)班；二是選拔有培養(yǎng)前途的優(yōu)秀炊事員到地方進(jìn)行代培；三是以老帶新，在崗位上練兵。同時(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容還得不斷豐富更新，培訓(xùn)工作的開展必須得具有科學(xué)性和計(jì)劃性。(3)做好考核評(píng)比關(guān) 單位每月要對(duì)炊事員的“德、能、績”等情況進(jìn)行一次測(cè)評(píng)，并建立人員檔案。對(duì)綜合能力強(qiáng)，服務(wù)水平高的優(yōu)秀人員進(jìn)行表彰，并給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)于職責(zé)履行不到位的個(gè)別人員進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并限期整改。(4)提高基層部隊(duì)伙食管理，必須給予高度關(guān)注 提高基層部隊(duì)伙食管理水平，主要是樹立官兵正確的觀念，核心是落實(shí)科學(xué)的飲食制度，根本是提高炊事人員的能力水平。部隊(duì)伙食管理水平提高了，就能更好地促進(jìn)部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力、凝聚力的提高，基層部隊(duì)的全面建設(shè)。

第五篇：飯?zhí)没锸吵邪鼌f(xié)議長安自由餐1

飯?zhí)没锸吵邪鼌f(xié)議

甲方：東莞市龍芯光電有限公司（以下簡(jiǎn)稱甲方）

乙方：東莞市敬業(yè)膳食管理服務(wù)有限公司（以下簡(jiǎn)稱乙方）

為了更好地提高龍芯光電員工生活水平，著力打造企業(yè)以人為本的思想，經(jīng)研究決定公司食堂

承包給乙方經(jīng)營管理，經(jīng)雙方協(xié)商達(dá)成以下協(xié)議：

一、承包期限

1、正式承包時(shí)間自 年 月 年月 日終止。

2、協(xié)議承包期滿，經(jīng)雙方提前一個(gè)月協(xié)商一致，可延經(jīng)營時(shí)間，延長期限以補(bǔ)充協(xié)議為準(zhǔn)。

二、用餐時(shí)間：

1、早餐中餐晚餐宵夜

2、用餐時(shí)間如有變更由甲方通知乙方更改，乙方應(yīng)無條件配合。

三、用餐標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)事項(xiàng)

1、乙方必須給甲方員工購買食品安全意外公眾保險(xiǎn)200萬元。

2、甲方員工因就餐乙方膳食而引起的任何食物中毒事件，經(jīng)衛(wèi)生部門鑒定為乙方責(zé)任的，全責(zé)由乙方負(fù)責(zé)。

3、乙方以自由餐方式向甲方員工供應(yīng)足夠的膳食（早餐/中晚餐/夜宵）。

4、中/晚餐乙方須提供甲方員工菜式最少為6—8個(gè)供甲方員工選擇，另外提供各種風(fēng)味小炒及面食，早餐應(yīng)須包含（糕點(diǎn)、面食、炒粉、油炸食品、鮮奶、粥類等）供員工選擇，最低早餐為1.5元起（套餐）乙方必須每餐為員工準(zhǔn)備足夠的湯，如（冬瓜豬骨湯、青菜肉絲湯、排骨蘿卜湯等）。

5、根據(jù)甲方伙食標(biāo)準(zhǔn)要求、調(diào)節(jié)器配、烹制適合甲方員工口味、符合能量消耗的伙食，菜譜常更換少重復(fù)。

6、乙方供應(yīng)的大米為甲方確認(rèn)的優(yōu)質(zhì)大米、如需更換須送樣經(jīng)甲方確認(rèn)。

7、乙方須提供的食用油不能用不符合國家規(guī)定的食用油。

8、乙方須保證每餐提供溫?zé)犸埐斯┘追絾T工使用，并且在開餐時(shí)間內(nèi)不得出現(xiàn)斷餐現(xiàn)象。斷餐一次甲方將扣除乙方三百元人民幣以示警告。

9、因甲方員工來源不同省份，口味不同、乙方須保證每隔三個(gè)月調(diào)整部分廚師，已達(dá)到調(diào)劑口味之目的，同時(shí)每餐須提供醬油、鹽、辣椒。醋等調(diào)味品供員工自己選擇。

10、如遇市場(chǎng)物價(jià)持續(xù)變動(dòng)達(dá)兩個(gè)月，甲乙雙方協(xié)商調(diào)整伙食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

11、乙方必須為甲方員工提供最低伙食標(biāo)準(zhǔn)的膳食（4元/餐二葷一素一湯）給員工自選就餐。

四、設(shè)備提供：

1、甲方為乙方無償提供現(xiàn)有的廚具、廚房餐廳場(chǎng)地使用。不夠由乙方自己添置（甲方場(chǎng)地及小店租金商議為五千元整，從當(dāng)月伙食費(fèi)中扣除）

2、合同期內(nèi)因甲方原因而單方面解除合同的，乙方在甲方飯?zhí)盟碇脧N具設(shè)備及其他硬件之費(fèi)用，甲方將按五年折舊方式，分階段折舊按現(xiàn)金支付給乙方。

3、合同期滿后，乙方在甲方所裝修的一切物品歸甲方所擁有，乙方不得提出任何異議。

4、水電費(fèi)用由乙方負(fù)責(zé)（收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)按市價(jià)計(jì)算）乙方自行安裝水電表，每月頭由甲方指派人員會(huì)同乙方餐廳管理人員共同抄錄用水、用電數(shù)量交至甲方財(cái)務(wù)部予以核算。乙方所支付水電費(fèi)用從當(dāng)月伙食費(fèi)中扣除。燃油或燃料費(fèi)由乙方自行負(fù)責(zé)。

5、甲方免費(fèi)為乙方提供全套操作間及辦公室間，無償向乙方廚房員工提供住宿，乙方須維持空間之整潔及保持現(xiàn)有狀態(tài)，如有改變（如裝修）空間須先征得甲方同意。

6、甲方公共餐廳的衛(wèi)生和廚房的衛(wèi)生由乙方統(tǒng)一安排人員打掃，餐廳內(nèi)每周必須有兩次沖洗過程，用餐過后必須擦拭桌面及清理地面，桌椅擺放整齊，并應(yīng)定期清掃飯?zhí)脙?nèi)的消防器材、門窗、風(fēng)扇及玻璃清潔工作。廚房內(nèi)每天必須進(jìn)行清洗。消毒，包括廚房內(nèi)部的死角衛(wèi)生都必須清理。

7、乙方負(fù)責(zé)廚房排水道的清理及維持堪用狀態(tài)，如有堵塞情況發(fā)生亦由乙方自費(fèi)處理。

8、甲方員工就餐時(shí)留下的剩飯剩菜等潲水權(quán)由乙方處理。

9、乙方須向甲方提供有效的經(jīng)營證件如：營業(yè)執(zhí)照、健康證，以及法人代表人的身份證復(fù)印件等相關(guān)證件之辦理費(fèi)用和年審費(fèi)用全部由乙方負(fù)責(zé)。

五、費(fèi)用結(jié)算：

1、伙食費(fèi)用以甲方員工每月實(shí)際就餐結(jié)果刷卡金額為準(zhǔn)結(jié)算。

2、根據(jù)甲方人事行政部人員與飯?zhí)贸邪堂刻齑_認(rèn)好的實(shí)際就餐記錄（消費(fèi)明細(xì)表），和IC卡管理人員（廠方指派）確認(rèn)，雙方簽名確定，乙方在次月10號(hào)前根據(jù)確定結(jié)果與甲方負(fù)責(zé)人核對(duì)并開出收據(jù)給甲方，以便結(jié)付伙食費(fèi)用，甲方員工伙食費(fèi)用由乙方先支付，甲方以30 天結(jié)算給乙方，最遲不超過30 天一次性付清。（不含稅）

3、甲方以現(xiàn)金支票或轉(zhuǎn)賬方式付伙食費(fèi)用。

六、安全衛(wèi)生及環(huán)境管理

1、乙方操作人員在入住工廠前須提供衛(wèi)生防疫部門之合格體檢證明，以后每隔一年體檢一次，體檢證明復(fù)印件交甲方存檔并公布，體檢費(fèi)用由乙方自負(fù)。

2、乙方操作人員須全面了解廚房設(shè)備之使用性能及操作程序。

3、操作間及餐廳所有區(qū)域要隨時(shí)維持整齊之整潔。

4、乙方須配合甲方進(jìn)行相關(guān)環(huán)境管理教育訓(xùn)練，并遵照甲方相關(guān)環(huán)境管理規(guī)定作業(yè)。

5、因乙方工作人員操作不當(dāng)或個(gè)人疏忽造成甲方任何損失由乙方承擔(dān)責(zé)任，并負(fù)責(zé)賠償，同時(shí)乙方在甲方工作期間或在甲方區(qū)域內(nèi)所發(fā)生的一切事故與甲方無關(guān)，并且甲方不承擔(dān)任何責(zé)任，由乙方全權(quán)負(fù)責(zé)。

6、乙方員工須注重個(gè)人衛(wèi)生及形象，工作時(shí)須穿戴整齊的制服、工作帽、口罩、一次性手套。

7、乙方須保證提供的蔬菜無殘留農(nóng)藥，無蟲害、無腐爛變質(zhì)、無隔夜的飯菜。

8、乙方須保證提供的肉類無腐爛、無病變，并能提供“放心肉”銷售憑證。

9、乙方須保證提供的鹽、味精醬油等調(diào)味品是正規(guī)廠家生產(chǎn)之產(chǎn)品，并能提供檢驗(yàn)合格證明。

10、乙方在對(duì)原材料清洗時(shí)要認(rèn)真仔細(xì)，保證無蟲、無沙子等雜物，發(fā)黃變味等原材料不可使用。

11、餐廳制造的垃圾果皮、紙屑等，所有廢棄物全部由乙方負(fù)責(zé)清理，乙方須維持好餐廳，廚房之內(nèi)外清潔。

七、人事管理：

1、乙方須提供進(jìn)駐甲方工廠之人員名單，向甲方申請(qǐng)進(jìn)駐人員之工作門卡證件。

2、乙方委派一個(gè)專業(yè)管理人員負(fù)責(zé)飯?zhí)霉芾砉ぷ?，該人員要具有全權(quán)代表乙方法人的決定權(quán)。

3、對(duì)乙方派駐之管理人員及工作人員，甲方餐廳管理人員可隨時(shí)提出工作教導(dǎo)及獎(jiǎng)罰建議，并有權(quán)要求乙方更換不合格的工作人員或管理人員。派駐或更換甲方工作對(duì)乙方的管理人員時(shí)必須事先報(bào)備。

4、乙方員工須遵守甲方工廠的行政管理制度，違者清除出廠。不可與甲方員工發(fā)生沖突，如有糾紛，由雙方代表共同協(xié)商處理。

5、乙方員工因服務(wù)態(tài)度惡劣遭甲方員工投訴三次以上，則更換出廠。

八、其他條款：

1、乙方在法定節(jié)假日（元旦、端午、中秋、國慶節(jié)）免費(fèi)給甲方員工加餐。如（雞腿、雞翅、葷菜、水果、飲料等）

2、乙方在5月—10月份每周二和每周五免費(fèi)為甲方員工提供涼茶或糖水。

3、在合同期間如遇重大影響合同繼續(xù)執(zhí)行的因素，將由雙方共同處理。如無約定或法定事由任何一方不得單方面解除合同，否則單方面解除本合同的一方須向?qū)Ψ街Ц肚叭齻€(gè)月經(jīng)營總額的六分之一作為違約賠償金，支付給另一方作為補(bǔ)償。

4、甲方每月實(shí)行對(duì)乙方供應(yīng)膳食進(jìn)行員工問卷評(píng)分調(diào)查和就餐人員滿意度評(píng)估，乙方承諾達(dá)到70%為合格標(biāo)準(zhǔn)膳食。如有低于70%的滿意度，甲方可要求乙方盡快改善伙食質(zhì)量、乙方不得有任何

異議，以便促進(jìn)提供更好的員工膳食服務(wù)。

十、本協(xié)議書一式兩份，甲乙雙方各持一份，簽字蓋章即日生效，如有未盡事宜雙方代表共同協(xié)商處理。

簽約單位（甲方）：簽約單位（乙方）：

簽約代表：

年月日

簽約代表：月 日