第一篇：炊事人員一日工作細(xì)則

炊事人員一日工作安排

5：30 早班人員著裝上崗，衣帽整潔，操作前洗手。6：00—7：30 燒水，配制消毒液，消毒餐具、操作臺(tái)、水池，按照食譜做幼兒早餐，成人早餐，成人分餐、送餐。

7：30—8：00 按量分發(fā)早餐，煮孩子豆?jié){或牛奶并食品留樣。

由采購員與庫管員對(duì)當(dāng)日進(jìn)貨食品進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收。

幼兒分餐、送餐。

8：00 晚班人員著裝上崗，衣帽整潔，操作前洗手，擇菜、洗菜（先浸泡）要保證質(zhì)量。

8：00—8：30 依照帶量食譜要求，由食堂班長與庫管員完成當(dāng)日食堂食品出庫

8：30—9：00 刷洗早餐餐具、水果桶，洗凈后消毒（使用紅外線消毒柜、操作間蒸箱）消毒后餐具入分餐間保潔柜內(nèi)；將準(zhǔn)備午餐用的刀具案板刷洗、消毒干凈。

9：00—11：00 幼兒早加餐、午餐及成人午餐的準(zhǔn)備制作工作；送托兒班、幼小班加餐；刷洗早加餐餐具，洗凈后消毒（使用粗加工間蒸箱）消毒后餐具入分餐間保潔柜內(nèi)；按幼兒年齡特點(diǎn)切制；制作午餐時(shí)認(rèn)真、細(xì)致（托兒班注意細(xì)爛軟），隨手清理臺(tái)面、地面等責(zé)任區(qū)衛(wèi)生。

11：00—11：30 按出勤人數(shù)分發(fā)幼兒午餐，食品留樣，注意冬季保溫、夏季降溫，準(zhǔn)備成人午餐，洗午點(diǎn)，并分好。

11：30—12：00 制作分發(fā)成人午餐，做好防蠅、鼠、蟑及防塵工作。12：00—13：00 刷洗午餐餐具消毒（使用紅外線消毒柜、操作間蒸箱），整理責(zé)任區(qū)衛(wèi)生（包括物品擺放）；開分餐間消毒燈；班長、采購人員根據(jù)當(dāng)日幼兒出勤制定采購計(jì)劃及時(shí)調(diào)整次日的配料、食物；完成各項(xiàng)記錄。

13：30 制作分發(fā)幼兒午點(diǎn)用餐；制作晚餐主副食、湯類。14：30—15：30 準(zhǔn)備幼兒晚餐，整理大型機(jī)械的衛(wèi)生，室內(nèi)衛(wèi)生。15：30—16：30 按出勤人數(shù)分發(fā)幼兒晚餐，食品留樣，準(zhǔn)備次日早餐等。

16：30—17：30 刷洗餐具，清理責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，整理用具。

17：30 晚班離崗前巡視各操作間（關(guān)好門窗，斷電，關(guān)閉煤氣閥）

衛(wèi)生責(zé)任區(qū)劃分

分餐間： 庫房： 操作間：

粗加工間及食堂外環(huán)境： 面食加工間及小過道： 注意：團(tuán)結(jié)互助，分工合作，使用時(shí)灶前不離人，愛護(hù)廚房的炊具與器械，上崗穿工服，外出、入廁脫工服，不戴首飾，工作時(shí)間不吸煙、不離崗。

第二篇：XX小學(xué)校炊事人員一日常規(guī)

XX小學(xué)校炊事人員一日常規(guī)

一、上班時(shí)

1、持《健康證》上崗，到崗時(shí)接受食堂管理人員的三檢。發(fā)現(xiàn)身體異常，及時(shí)檢查就醫(yī)。

2、加工前洗手、消毒，按相關(guān)規(guī)定著裝上崗。

3、檢查門窗是否完好，觀察室內(nèi)是否正常，各種餐具食物是否擺放原位。

4、清晰加工機(jī)械、各種炊具及蒸籠墊布，擦洗每個(gè)工作臺(tái)及灶臺(tái)。

5、洗鍋、加水，觀察水有無異色、異味、異物。

6、檢查面粉袋、米袋及油鹽佐料有無鼠害及雜物，看是否保持原樣。

7、蒸飯、摘菜、洗菜、切菜、解凍、切肉，按要求操作。

二、工作中

1、不加工腐爛變質(zhì)食品，劣質(zhì)豬肉及有病肉類。

2、對(duì)學(xué)校采購的物品驗(yàn)收、查看、簽字、登記，把好驗(yàn)收關(guān)。

3、要做好防潮、防鼠、防盜、防毒等工作，把好保管關(guān)。

4、摘菜洗菜用清水浸泡15分以上，腐爛變質(zhì)、過期食品堅(jiān)決清除，把好加工關(guān)。

5、炒菜要煮熟，不做生菜、涼菜。

6、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。

7、堅(jiān)持專人負(fù)責(zé)留樣。

8、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，不擅離職守、串崗、脫崗。不在校園其他地方逗留

9、關(guān)心愛護(hù)學(xué)生，熱情周到服務(wù)。不與學(xué)生過多交流，售飯不收現(xiàn)金。

三、下班時(shí)

1、打掃室內(nèi)外清潔，清點(diǎn)各種餐具炊具，洗凈消毒后擺放到位，鎖好保潔柜。

2、檢查灶具是否熄火，是否關(guān)好氣閥，關(guān)好電源電燈。

3、處理好剩菜剩飯，變質(zhì)的或可能變質(zhì)的要及時(shí)倒掉。

4、沒用完的米、面、油、鹽等要保管好。

5、關(guān)好窗戶、鎖好門，做好防盜工作。

6、值班人員及時(shí)到位，認(rèn)真履行相關(guān)職責(zé)，及時(shí)檢查、記載上述安全管理情況，相關(guān)臺(tái)賬健全。

7、簽字離崗。

第三篇：炊事人員守則

炊事人員守則

一、按要求參加體檢，持健康證件上崗。

二、講究衛(wèi)生。保持廚房、餐廳清潔，物放有序。

三、注重食品安全。不允許外來人員進(jìn)入廚房，不提供腐爛變質(zhì)食品。

四、厲行節(jié)約。盡量摸清日就餐人數(shù)，按需定量加工飯菜。

五、提高服務(wù)質(zhì)量。飯菜加工數(shù)量足而適度，質(zhì)量味美可口。

第四篇：炊事人員職責(zé)

炊事人員職責(zé)

（一）廚房班長職責(zé)

1、負(fù)責(zé)根據(jù)廚房各類工作人員的能力進(jìn)行分工和調(diào)度工作以及廚師的本職工作。

2、負(fù)責(zé)廚房學(xué)期工作計(jì)劃的制定和期末總結(jié)工作。

3、負(fù)責(zé)廚房每天所需食品的計(jì)劃下料，驗(yàn)收工作。作好食品進(jìn)、出庫登記、盤點(diǎn)工作，做到收支合理，不積壓食品。

4、負(fù)責(zé)廚房食品機(jī)械操作、烹調(diào)的安全衛(wèi)生管理工作。負(fù)責(zé)廚房所有固定資產(chǎn)、財(cái)產(chǎn)、物品的管理工作。

5、參與伙委會(huì)、保健醫(yī)生一起共同商定幼兒食譜及職工食譜并根據(jù)食譜烹制飲食和幼兒食品每餐24小時(shí)留樣工作。

6、負(fù)責(zé)組織廚房工作人員參加后勤組的培訓(xùn)學(xué)習(xí)與全園集體活動(dòng)，負(fù)責(zé)廚房人員的考核工作。參與膳食委員會(huì)工作。

7、認(rèn)真做好飯菜的經(jīng)濟(jì)核算情況，做到降低成本、減少浪費(fèi)、價(jià)格合理。虛心聽取就餐人員的意見，不繼改進(jìn)工作。

8、負(fù)責(zé)做好幼兒開餐服務(wù)與職工開餐服務(wù)及組織工作。

（二）廚師職責(zé)

1、負(fù)責(zé)全園幼兒、教職工伙食的分切、烹飪工作，做到色、香、味齊全。

2、負(fù)責(zé)廚房煤氣和設(shè)備安全使用及管理工作。熟悉廚房所有機(jī)械設(shè)備的操作程序，會(huì)簡單的設(shè)備維修。

3、協(xié)助班長進(jìn)行管理和完成領(lǐng)導(dǎo)安排的工作任務(wù)及參與廚房整體衛(wèi)生清潔。

4、負(fù)責(zé)師生兩餐一點(diǎn)的烹飪工作及晚托班幼兒和在園教工與加班人員的晚餐烹飪工作。

5、積極參加幼兒園的培訓(xùn)學(xué)習(xí)活動(dòng)和園內(nèi)集體活動(dòng)，服從統(tǒng)一調(diào)配。

6、熱愛本職工作，樹立為幼兒、為職工、為教學(xué)服務(wù)的思想。努力鉆研烹飪技術(shù)。做好個(gè)人衛(wèi)生，保持工作服清潔。

7、注意節(jié)約、合理使用各種調(diào)料，努力降低成本。

8、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，不論葷素菜，都應(yīng)清洗干凈、燒透煮熟。有責(zé)任拒絕三無食品，有責(zé)任拒絕陌生人進(jìn)入食堂。

9、能主動(dòng)了解老師和幼兒對(duì)伙食的反應(yīng)。每日早班開飯時(shí)要深入班級(jí)，了解幼兒人數(shù)以調(diào)劑飯菜量等，根據(jù)幼兒口味進(jìn)行葷素搭配。每周菜單不重復(fù)，做好米面搭配，以增進(jìn)幼兒食欲，提高增磅率。保證幼兒有足夠的營養(yǎng)，做好病號(hào)飯，做好生日餐。

10、根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，肉類要煮爛，蔬菜要切細(xì)。根據(jù)幼兒作息時(shí)間，按時(shí)供應(yīng)飯菜點(diǎn)心。冬天要注意保暖，供應(yīng)熱菜、熱飯、熱點(diǎn)心；夏天要供應(yīng)溫?zé)岬娘埐恕?/p>

11、熟悉各年齡段營養(yǎng)攝入量及本園幼兒實(shí)際。給幼兒的飯菜不能過量，造成浪費(fèi)；不能太少，達(dá)不到營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

（三）、廚工職責(zé)

1、負(fù)責(zé)全園幼兒、教職工伙食所有食品、蔬菜的清洗、分切工作。

2、按當(dāng)日人數(shù)計(jì)算米飯烹制量，負(fù)責(zé)全園幼兒、教職工飲食分發(fā)、容器回收工作。

3、負(fù)責(zé)餐具的分發(fā)、清洗、消毒工作和負(fù)責(zé)廚房、職工餐廳的清潔衛(wèi)生工作及園內(nèi)必要的衛(wèi)生工作。

4、協(xié)助廚師烹飪工作，負(fù)責(zé)各類餐開餐的餐務(wù)工作。參與后勤組的培訓(xùn)學(xué)習(xí)活動(dòng)和園內(nèi)集體活動(dòng)。

5、根據(jù)工作需要完成領(lǐng)導(dǎo)安排的臨時(shí)性工作任務(wù)。

6、嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，按食譜購菜，并嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān)，不讓幼兒吃隔夜食，嚴(yán)禁食物中毒事故發(fā)生。

7、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，每日進(jìn)出帳要記載清楚并驗(yàn)收人員和保健人員簽字，需要購買食品物品要報(bào)主管人員。幼兒用的食品與職工用的食品要分清楚，并做好記錄。

8、愛園如家，以主人翁的態(tài)度節(jié)約使用煤氣、水、電。

9、嚴(yán)格分清公與私，公家食品一率不得帶出園。禁止多吃多占。

10、幼兒園有對(duì)外接待任務(wù)時(shí)，炊事員要主動(dòng)關(guān)心，共同完成任務(wù)（包括客飯安排）。

11、廚房用具生熟應(yīng)嚴(yán)格分開，并有明確標(biāo)志。熟食間必須有專人負(fù)責(zé)（早班）。熟食間器具要專用，必須按規(guī)定消毒。

第五篇：炊事人員考試題

炊事人員考試題

一、填空（每題5分共30分）

1、飯前（）要洗手。

2、不要喝生水；不吃（）食物。

3、勤（）、勤（）、勤（）、勤（）。

4、炊事員上崗前必須參加安全培訓(xùn)和（）。

5、炊事員必須持（）證和（）知識(shí)培訓(xùn)上崗。

6、食堂營業(yè)前，應(yīng)到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站申辦（）許可證。

二、判斷題（每題5分共30分）

對(duì)√

錯(cuò)×

1、生熟刀、生熟盆及生熟案板不應(yīng)分開，可以使用。（）

2、夏季天氣炎熱，食堂允許許多拌涼菜給工人吃。（）

3、炊事員不穿白工作服、白工作帽可以上崗做飯。（）

4、食堂餐具必須沖洗干凈或消毒處理。（）

5、食堂必須保證工人飲用水開水，不喝生水。（）

6、肉類食品和剩飯剩菜必須放入冰箱保存。（）

三、問答題（每題10分共40分）

1、購買食品時(shí)為什么要索取票證？

2、食堂不準(zhǔn)吃扁豆，其原因是什么？

3、煤氣灌與灶為什么要分開存放？

4、一旦發(fā)生中毒，應(yīng)如何處置？