第一篇：食堂炊事人員安全生產(chǎn)責(zé)任制

食堂炊事人員安全生產(chǎn)責(zé)任制

（一）工地食堂在開業(yè)前必須領(lǐng)取衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證，否則不得開業(yè)。

（二）食堂炊事人員要經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查，身體健康，并持健康證上崗。

（三）工作期間要正確穿戴好工作服（如白衣、白帽、白套袖。女同志要將長發(fā)綁扎起來戴好白衛(wèi)生帽）。

（四）炊事人員必須做好個人衛(wèi)生，要堅持做到四勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）。

（五）伙房衛(wèi)生要經(jīng)常進行打掃，保持伙房衛(wèi)生。對使用的所有炊具、餐具要定期消毒。并有防蠅滅鼠措施，做到食堂內(nèi)無蠅無鼠。

（六）食堂要買衛(wèi)生、新鮮的疏菜。食堂要到國營糧店購買合格衛(wèi)生的糧油，嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)的食品出現(xiàn)。

附帶：

文明施工

重新制作規(guī)范的“三板一圖”，于4 月10 前完成。

做好宣傳鼓舞工作，應(yīng)在現(xiàn)場大門，塔吊等位置掛設(shè)安全質(zhì)量標(biāo)牌。在其他醒目位置部位掛設(shè)安全及防火標(biāo)牌。設(shè)吸煙室（擬定在現(xiàn)場會議室），其他部位嚴(yán)禁吸煙。

加強現(xiàn)場平面管理，現(xiàn)場施工料具碼放必須按階段性指定位置，碼放整齊，該成方的成方，該碼垛的碼垛。

加強現(xiàn)場用火管理，未經(jīng)項目經(jīng)理批準(zhǔn)，任何人不得擅自動火。按“三清”、“六好”要求定期進行文明施工檢查。此項工作由項目經(jīng)理負(fù)責(zé)組織，一般每月一次。派專人清掃廁所，經(jīng)常掃除，定期掃除，定期灑專用藥物，宿舍區(qū)由組長負(fù)責(zé)各自衛(wèi)生區(qū)的清掃，以保證職工有一個良好的居住環(huán)境。食堂要堅持衛(wèi)生責(zé)任制，確保飲食衛(wèi)生。對食堂外的垃圾進行一次清除，以后要定期清除。

第一章雨期施工技術(shù)措施

表演池、鯨魚池、2 號工作間及地下通道施工均可趕上雨期，因而必須采取必要的雨期施工措施。

每次攪拌混凝土前，對砂、石含水率進行現(xiàn)場測定，并相應(yīng)調(diào)整用水量，確保配合比的準(zhǔn)確。澆筑混凝土?xí)r（尤其是表演池池壁），因配備塑料薄膜以防臨時降雨，以盡可能保證澆筑混凝土連續(xù)施工。如確因突然大雨無法繼續(xù)施工時，則因留置后澆帶（不是施工縫），然后按后澆帶做法處理。表演池底板、池壁的混凝土澆筑時間應(yīng)根據(jù)階段性天氣預(yù)報安排，避開降雨天氣。

對于尚未進行基礎(chǔ)施工的坑壁，進入六月份后要用塑料薄膜覆蓋，以防因雨水沖刷造成塌方。對于表演池觀眾廳基礎(chǔ)處（最南面的三個）已出現(xiàn)邊坡裂處安排人盡早清除，以防降雨，引起塌方。

備潛水泵、離心泵各兩臺，降雨后及時抽走基抗內(nèi)積水。

鯨魚池北邊基抗邊緣進入六月份后須培土擋水，以防外面積水流入基坑。六月上旬進行一次現(xiàn)場用電線路及機械設(shè)備全面檢查以確保雨期施工安全。

如需在水泥庫外面碼垛放水泥時，垛底面必須高出地面300mm，且排水通暢，垛子頂面必須鋪塑料薄膜一層，且備足苫布，以防水泥受淋變質(zhì)，露天碼存放的水泥最長時間不得超過7d，局部受潮結(jié)塊水泥，不得用于結(jié)構(gòu)工程。

附帶：

環(huán)境保護、水土保持保證措施

1、實行環(huán)保目標(biāo)責(zé)任制，把環(huán)保指標(biāo)以責(zé)任書的形式層層分解到有關(guān)部門及個人，列入承包合同和崗位責(zé)任制，建立一個懂行善管理的環(huán)保自我監(jiān)控體系。

2、組織所有員工學(xué)習(xí)環(huán)保知識，提高其環(huán)境意識，自覺遵守國家有關(guān)控制環(huán)境污染的法律、法規(guī)。

3、應(yīng)做好臨時排水系統(tǒng)規(guī)劃，包括阻止場外水流入現(xiàn)場和使現(xiàn)場水排出場外兩部分，著重注意地面排水，以防泥沙流向河床。

4、施工現(xiàn)場所產(chǎn)生的垃圾由專人管理并及時運出施工現(xiàn)場，不得影響各道工序；生活垃圾集中堆放，不占或少占施工場地，并組織人員定時清理、運走；杜絕一切物資及生活垃圾向河道內(nèi)拋棄。

5、施工場內(nèi)排出的廢水和生活污水，要集中按環(huán)保要求處理，不得隨意傾倒亂流影響周圍的環(huán)境。

6、廢土、建筑垃圾棄運，應(yīng)傾倒在被批準(zhǔn)地點，不得污染周邊環(huán)境。

7、施工材料進出場時應(yīng)做到凈車出場，避免在場外道路上“灑、拋、滴、漏”等現(xiàn)象。

8、加強油料管理，防止泡沫滴漏，污染水土。

9、卸運苗木應(yīng)采取措施，以減少揚塵。運土車輛不超載。行駛平穩(wěn)，防止灑土，卸土后注意關(guān)好車門；場區(qū)安排專人負(fù)責(zé)灑水，以減少塵土對環(huán)境的污染。

10、禁止在施工現(xiàn)場焚燒包裝材料及樹葉、干支、枯草。

11、工地廁所安排專人清掃，隨時噴藥消毒。宿舍與食堂的生活垃圾要運往指定地點，不得亂拋亂堆。

12、對施工現(xiàn)場內(nèi)的邊坡做經(jīng)常性的巡視，發(fā)現(xiàn)有水土流失或邊坡失穩(wěn)的情況或征兆時，及時報告項目部及業(yè)主，并立即做出處理方案報業(yè)主審核后進行處理。

第二篇：食堂炊事人員安全生產(chǎn)責(zé)任制

食堂炊事人員安全生產(chǎn)責(zé)任制

1）工地食堂在開業(yè)前必須領(lǐng)取衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證，否則不得開業(yè)。

2）食堂炊事人員要經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查，身體健康，并持健康證上崗。

3）工作期間要正確穿戴好工作服（如白衣、白帽、白套袖。女同志要將長發(fā)綁扎起來戴好白衛(wèi)生帽）。

4）炊事人員必須做好個人衛(wèi)生，要堅持做到四勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）。

5）伙房衛(wèi)生要經(jīng)常進行打掃，保持伙房衛(wèi)生。對使用的所有炊具、餐具要定期消毒。并有防蠅滅鼠措施，做到食堂內(nèi)無蠅無鼠。6）食堂要買衛(wèi)生、新鮮的疏菜。食堂要到國營糧店購買合格衛(wèi)生的糧油，嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)的食品出現(xiàn)。

第三篇：食堂炊事人員管理制度

食堂炊事人員管理制度

1、考勤制度，參照學(xué)校考勤制度執(zhí)行。

2、凡食堂工作人員不得在食堂招待親戚、朋友。窗口賣菜人員不得賣人情菜，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即調(diào)離崗位。

3、物品入庫后，任何人不得私自將物品領(lǐng)出送人，如有發(fā)現(xiàn)一次，扣保管人員當(dāng)月工資，立即解聘。

4、任何人不得收、賣學(xué)校物品，如：米、面袋、包裝袋、廢舊物品等，由學(xué)校統(tǒng)一處理，會計室收歸入賬。

5、食堂所有人員不得私自做飯菜食用，吃零食，發(fā)現(xiàn)一次扣款20元。

6、菜班、面班班長要分好班。加餐班、假期班要合理分配，決不容許有人情班。如發(fā)現(xiàn)有人情班而鬧意見的，經(jīng)核實確有此事實的，扣班長當(dāng)月考勤獎。

7、加強水電管理，堅決杜絕浪費現(xiàn)象。各班班長做為第一責(zé)任人，隨時開關(guān)電器。如發(fā)現(xiàn)一次扣班長10元，扣當(dāng)班人5元。

8、要定期召開食堂所有人員會議，每周一作為定期例會，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，一月召開一次伙委會議。

9、食堂工作人員的易耗品，如菜刀、圍裙等每學(xué)期發(fā)一次，確有破損的可以補發(fā)，如本人丟失及人為損壞的從本月工資中扣出相應(yīng)物品的金額。

10、食堂工作人員在上班期間嚴(yán)禁進行打牌等娛樂活動，不準(zhǔn)穿拖鞋，不準(zhǔn)在工作時間抽煙，在食堂不許喝酒，發(fā)現(xiàn)一次扣款20元。

11、工作人員在洗菜及其他食物，未洗干凈的發(fā)現(xiàn)一次扣款5元。

12、炊事人員不得在食堂買餅以及其他物品，如私自將公物帶出校門，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，扣款50元或立即解聘。

13、負(fù)責(zé)訂飯、充卡人員，必須將訂飯費、充卡費及時交會計室，決不允許挪有它用，如不及時交款的，一切后果自己承擔(dān)。

14、所有食堂工作人員，扣一個月工資作為押金，若中途自行離崗或犯錯誤被辭退的，不退還押金，如本人要離開工作崗位需提前三個月告知校方。

六十四團中學(xué)食堂

第四篇：炊事人員守則

炊事人員守則

一、按要求參加體檢，持健康證件上崗。

二、講究衛(wèi)生。保持廚房、餐廳清潔，物放有序。

三、注重食品安全。不允許外來人員進入廚房，不提供腐爛變質(zhì)食品。

四、厲行節(jié)約。盡量摸清日就餐人數(shù)，按需定量加工飯菜。

五、提高服務(wù)質(zhì)量。飯菜加工數(shù)量足而適度，質(zhì)量味美可口。

第五篇：炊事人員考試題

炊事人員考試題

一、填空（每題5分共30分）

1、飯前（）要洗手。

2、不要喝生水；不吃（）食物。

3、勤（）、勤（）、勤（）、勤（）。

4、炊事員上崗前必須參加安全培訓(xùn)和（）。

5、炊事員必須持（）證和（）知識培訓(xùn)上崗。

6、食堂營業(yè)前，應(yīng)到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站申辦（）許可證。

二、判斷題（每題5分共30分）

對√

錯×

1、生熟刀、生熟盆及生熟案板不應(yīng)分開，可以使用。（）

2、夏季天氣炎熱，食堂允許許多拌涼菜給工人吃。（）

3、炊事員不穿白工作服、白工作帽可以上崗做飯。（）

4、食堂餐具必須沖洗干凈或消毒處理。（）

5、食堂必須保證工人飲用水開水，不喝生水。（）

6、肉類食品和剩飯剩菜必須放入冰箱保存。（）

三、問答題（每題10分共40分）

1、購買食品時為什么要索取票證？

2、食堂不準(zhǔn)吃扁豆，其原因是什么？

3、煤氣灌與灶為什么要分開存放？

4、一旦發(fā)生中毒，應(yīng)如何處置？