第一篇：食品監(jiān)督檢驗(yàn)--不合格項(xiàng)目的小知識(shí)-匯總----2018大全

附件2 部分不合格項(xiàng)目的小知識(shí)

（2018年CFDA 食品抽檢公告-整理）

一、微生物

1.菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)測定是用來以便對(duì)被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。菌落總數(shù)是指單位食品中的細(xì)菌個(gè)數(shù)，包括各種細(xì)菌種類。食品中細(xì)菌來自食品產(chǎn)、儲(chǔ)、運(yùn)、銷各環(huán)節(jié)的外界污染，食品細(xì)菌的數(shù)量表示食品清潔狀態(tài)，由于細(xì)菌通過自己產(chǎn)生的酶分解食品成分物質(zhì)，因而食品細(xì)菌數(shù)量越多，越能加速食品腐敗變質(zhì)。菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。2.大腸菌群

大腸菌群是指示性微生物指標(biāo)，反映產(chǎn)品的一般性衛(wèi)生狀況，用于判斷食品受到糞便污染的可能性。大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

3.霉菌

霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染。

霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。淀粉中霉菌超標(biāo)可能是由于原料受到污染，或是在生產(chǎn)、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售過程中衛(wèi)生條件控制不當(dāng)而導(dǎo)致產(chǎn)品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價(jià)值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類健康。

霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在，淀粉中霉菌超標(biāo)可能是由于原料受到污染，或是在生產(chǎn)、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售過程中衛(wèi)生條件控制不當(dāng)而導(dǎo)致產(chǎn)品被霉菌污染。糕點(diǎn)中霉菌超標(biāo)主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品 在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。依據(jù)《食用小麥淀粉》（GB/T 8883—2008）中規(guī)定，食用小麥淀粉中霉菌應(yīng)當(dāng)不超過100CFU/g?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中的霉菌應(yīng)不超過150CFU/g。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價(jià)值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類健康。

霉菌在自然界很常見，可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。食品中水分含量和環(huán)境溫濕度是影響霉菌繁殖與產(chǎn)毒的主要條件。受到霉菌和霉菌毒素污染的食品，會(huì)引起食品變質(zhì)和食用中毒。

在《蜜餞衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14884—2003）中規(guī)定，蜜餞中霉菌的最大檢出量為50 cfu/g。霉菌超標(biāo)可能是加工用原料受霉菌污染，或是生產(chǎn)過程消毒不徹底，或是儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通過程中樣品受霉菌污染。

霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是由于產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)引起霉菌滋生，導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品不合格。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類食品霉菌的最大限量值為25 CFU/g。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。

霉菌超標(biāo)主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污 染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。《固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 7101—2003）規(guī)定固體飲料中霉菌含量≤50 cfu/g。長期食用霉菌超標(biāo)的產(chǎn)品，可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等疾病。

霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）規(guī)定熟制堅(jiān)果與籽類食品霉菌的限量值為不超過25 CFU/g。霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。

3.沙門氏菌

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品，可使人發(fā)生食物中毒。據(jù)統(tǒng)計(jì)在世界各國的種類細(xì)菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。沙門氏菌在冰箱中可生存3~4個(gè)月，在自然環(huán)境的糞便中可存活1~2個(gè)月。沙門氏菌最適繁殖溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖。國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB29921—2013）中規(guī)定預(yù)包裝熟肉制品和即食生肉制品中的沙門氏菌為5次檢測結(jié)果均不得檢出。由沙門氏菌引起的癥狀主要有惡心、嘔吐、腹痛、頭 痛、畏寒和腹瀉等，還伴有乏力、肌肉酸痛、視覺模糊、中等程度發(fā)熱、躁動(dòng)不安和嗜睡。

4.嗜滲酵母計(jì)數(shù)

蜂蜜中嗜滲酵母對(duì)蜂蜜品質(zhì)影響較大，是導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵的重要原因?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)蜂蜜》（GB 14963—2011）中規(guī)定，嗜滲酵母計(jì)數(shù)的含量應(yīng)不超過200 CFU/g。在蜂蜜生產(chǎn)加工過程中，嗜滲酵母主要來源于蜜蜂采集蜂蜜過程和原蜜采集后加工生產(chǎn)過程中兩個(gè)部分。采集過程污染源自花粉、蜜蜂消化道、蜜蜂采集中遇到的空氣、灰塵以及花蜜中含有的包括嗜滲酵母在內(nèi)的各種微生物，生產(chǎn)過程污染來源于操作人員、設(shè)備和容器等的污染。食用嗜滲酵母計(jì)數(shù)超標(biāo)的蜂蜜可能出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀。

嗜滲酵母是嗜高滲透壓、耐鹽耐糖的一類酵母，在蜂蜜生產(chǎn)加工過程中，主要來源于兩個(gè)部分：一部分是在蜜蜂采集到蜂蜜收集加工這個(gè)過程中產(chǎn)生的，包括源自花粉、蜜蜂消化道、蜜蜂采集中遇到的空氣、灰塵以及花蜜中含有的包括嗜滲酵母在內(nèi)的各種微生物；另一部分主要是原蜜采集后加工生產(chǎn)過程中接觸的，包括生產(chǎn)過程中的空氣、操作人員、設(shè)備和容器等的污染。食用嗜滲酵母計(jì)數(shù)超標(biāo)的蜂蜜可能出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀，危害人體健康安全。

5.酵母

酵母是自然界中常見的真菌，酵母超標(biāo)原因可能是因?yàn)榧庸み^程中原料受污染，也可能是儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)導(dǎo)致被污染?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)再制干酪》（GB 25192—2010）中規(guī)定，酵母應(yīng)不超過50 CFU/g。酵母污染可使食品變酸，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。

6.阪崎腸桿菌

阪崎腸桿菌是存在于環(huán)境中的一種條件致病菌，可能對(duì)0-6月齡嬰兒，尤其是早產(chǎn)兒、出生低體重兒以及免疫力缺陷嬰兒存在較高健康風(fēng)險(xiǎn)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》（GB10765—2010）規(guī)定，阪崎腸桿菌（僅適用于供0-6月齡嬰兒食用的配方食品）應(yīng)不得檢出。檢出阪崎腸桿菌原因可能是生產(chǎn)原料中微生物控制欠佳、加工過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)控制不足或生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生狀況較差。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）認(rèn)為，嬰幼兒配方乳粉沖調(diào)、放臵過程中阪崎腸桿菌有潛在生長的可能，消費(fèi)者應(yīng)注意嬰幼兒配方乳粉沖調(diào)、放臵的有關(guān)事項(xiàng)。阪崎腸桿菌是存在于環(huán)境中的一種條件致病菌，可能對(duì)0—6月齡嬰兒，尤其是早產(chǎn)兒、出生低體重兒以及免疫力缺陷嬰兒存在較高健康風(fēng)險(xiǎn)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》（GB 10765—2010）中規(guī)定，阪崎腸桿菌應(yīng)不得檢出。造成阪崎腸桿菌不合格的原因可能是產(chǎn)品原料中微生物控制欠佳、加工過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)控制不足或生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生狀況較差。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）認(rèn)為，嬰幼兒配方乳粉沖調(diào)、放臵過程中阪崎腸桿菌有潛在生長的可能，消費(fèi)者應(yīng)注意嬰幼兒配方乳粉沖調(diào)、放臵的有關(guān)事項(xiàng)。

阪崎腸桿菌是存在于環(huán)境中的一種條件致病菌，可能對(duì)0—6月齡嬰兒，尤其是早產(chǎn)兒、出生低體重兒以及免疫力缺陷嬰兒存在較高健康風(fēng)險(xiǎn)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》（GB 10765—2010）中規(guī)定，阪崎腸桿菌應(yīng)不得檢出。造成阪崎腸桿菌不合格的原因可能是產(chǎn)品原料中微生物控制欠佳、加工過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)控制不足或生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生狀況較差。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）認(rèn)為，嬰幼兒配方乳粉沖調(diào)、放臵過程中阪崎腸桿菌有潛在生長的可能，消費(fèi)者應(yīng)注意嬰幼兒配方乳粉沖調(diào)、放臵的有關(guān)事項(xiàng)。

7.霉菌和酵母

霉菌和酵母是微生物污染檢測指標(biāo)之一，由于霉菌和酵 母在自然界普遍存在，所以霉菌和酵母超標(biāo)主要原因可能是加工用原料受到污染，或者生產(chǎn)過程控制不當(dāng)（如環(huán)境或操作人員污染），或流通環(huán)節(jié)樣品儲(chǔ)運(yùn)條件未滿足要求所致?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)保健食品》（GB16740—2014）中規(guī)定，霉菌和酵母不得超過50 CFU/g 或50 CFU/mL。霉菌和酵母超標(biāo)可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，部分霉菌可產(chǎn)生霉菌毒素致病。

8.單核細(xì)胞增生李斯特氏菌

單核細(xì)胞增生李斯特氏菌是一種人畜共患病的病原菌。它能引起李氏菌的病，感染后主要表現(xiàn)為敗血癥、腦膜炎和單核細(xì)胞增多。該菌在4℃的環(huán)境中仍可生長繁殖，是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一。國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB29921—2013）中規(guī)定，一個(gè)樣品的5次檢測結(jié)果均不得檢出（適用于預(yù)包裝熟肉制品和即食生肉制品）。由單核細(xì)胞增生李斯特氏菌引起的食品中毒癥狀為新生兒、孕婦、免疫缺陷患者表現(xiàn)出呼吸急促、嘔吐、出血性皮疹、化膿性結(jié)膜炎、發(fā)熱、抽搐、昏迷、自 然流產(chǎn)、腦膜炎、敗血癥等癥狀。

9.商業(yè)無菌

商業(yè)無菌是指經(jīng)過適度的熱殺菌以后，不含有致病的微生物，也不含有通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》（GB 25190—2010）中規(guī)定滅菌乳要符合商業(yè)無菌的要求。該項(xiàng)目超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品殺菌處理不夠徹底，導(dǎo)致有部分致病微生物殘留，或者產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致被致病微生物污染。商業(yè)無菌不合格可能會(huì)導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，影響人體的身體健康。

二、農(nóng)獸藥殘留

1.毒死蜱

毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機(jī)磷殺蟲劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規(guī)定，普通白菜（如上海青等）、菠菜中毒死蜱殘留限量值均不得超過0.1mg/kg，芹菜中毒死蜱殘留限量值不得超過0.05mg/kg。毒死蜱屬中毒農(nóng)藥，在葉片上殘留期一般為5至7天，在土壤中殘留期較長，對(duì)魚類及水生生物毒性較高，對(duì)蜜蜂有毒。長期暴露在含有毒死蜱的環(huán)境 中，可能會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)毒性、生殖毒性，并會(huì)影響胚胎的生長發(fā)育。

毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機(jī)磷殺蟲劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規(guī)定，菠菜、普通白菜中毒死蜱殘留限量值不得超過0.1mg/kg，芹菜中毒死蜱殘留限量值不得超過0.05mg/kg。毒死蜱對(duì)魚類及水生生物毒性較高，在土壤中殘留期較長。長期暴露在含有毒死蜱的環(huán)境中，可能會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)毒性、生殖毒性，并可能會(huì)影響胚胎的生長發(fā)育。

2.氟蟲腈

氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規(guī)定，葉菜類蔬菜中氟蟲腈殘留限量值均不得超過0.02mg/kg。歐盟法律規(guī)定，氟蟲腈不得用于人類食品產(chǎn)業(yè)鏈中的畜禽。世界衛(wèi)生組織表示，大量進(jìn)食含有高濃度氟蟲腈的食品，會(huì)損害肝臟、甲狀腺和腎臟。3.氯霉素

氯霉素是一種廣譜抑菌劑，《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部第235號(hào)公告）中將氯霉素列入禁止使用且不得在動(dòng)物性食品中檢出的藥物。蜂產(chǎn)品中檢出氯霉素的主要原因包括：一方面可能是蜂農(nóng)為防止病蟲害而非法使用 禁用獸藥氯霉素，另一方面可能是因?yàn)轲B(yǎng)蜂地域的環(huán)境受到污染。氯霉素可能會(huì)抑制人體骨骼的造血功能，引起人的再生障礙性貧血、粒狀白細(xì)胞缺乏癥等疾病，過量食用高含量氯霉素的蜂蜜會(huì)對(duì)人體造成危害。

氯霉素是一種廣譜抑菌劑，農(nóng)業(yè)部235公告中將氯霉素列入禁止使用且不得在動(dòng)物性食品中檢出的藥物，然而在動(dòng)物飼養(yǎng)時(shí)濫用獸藥可能造成氯霉素的帶入。蜂產(chǎn)品中檢出氯霉素的主要原因：一方面是蜂農(nóng)為防止病蟲害而非法使用禁用獸藥氯霉素，另一方面可能是因?yàn)轲B(yǎng)蜂地域的環(huán)境受到污染。氯霉素會(huì)抑制人體骨骼的造血功能，引起人的再生障礙性貧血、粒狀白細(xì)胞缺乏癥等疾病，過量食用高含量氯霉素的蜂蜜會(huì)對(duì)人體造成一定的健康危害。4.克百威

克百威是一種具有內(nèi)吸、觸殺和胃毒作用的氨基甲酸酯類殺蟲劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規(guī)定，葉菜類蔬菜（如芹菜等）中克百威殘留限量值不得超過0.02mg/kg?？税偻?duì)魚類、鳥類及野生動(dòng)物有害。對(duì)在施藥區(qū)覓食的鳥類可能致命，這種誤食致死的鳥尸可能還會(huì)對(duì)其他鷹類及肉食鳥類造成危險(xiǎn)，并且該農(nóng)藥不易降解，容易造成環(huán)境污染。5.阿維菌素

阿維菌素是一種大環(huán)內(nèi)酯雙糖類化合物，對(duì)昆蟲和螨類具有觸殺、胃毒及微弱的熏蒸作用，無內(nèi)吸作用?！妒称钒?全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規(guī)定，普通白菜（小油菜）阿維菌素殘留限量值不得超過0.1mg/kg。阿維菌素中毒對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害最為多見，可表現(xiàn)為中樞抑制、呼吸抑制、血壓異常，甚至更嚴(yán)重情況。

6.五氯酚酸鈉

五氯酚酸鈉屬于有機(jī)氯農(nóng)藥，是氯代烴類殺蟲劑和殺真菌劑?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部第235號(hào)公告）中規(guī)定，五氯酚酸鈉為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。五氯酚酸鈉會(huì)抑制生物代謝過程中氧化磷酸化作用, 可能會(huì)造成人體的肝、腎及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損害。

7.腐霉利

腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用。主要用于蔬菜灰霉病防治?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規(guī)定，韭菜中腐霉利殘留限量值不得超過0.2mg/kg。腐霉利對(duì)眼睛、皮膚有刺激作用。

腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用。主要用于蔬菜灰霉病防治?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品 中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規(guī)定，韭菜中腐霉利殘留限量值不得超過0.2mg/kg。腐霉利對(duì)眼睛、皮膚有刺激作用。8.啶蟲脒

啶蟲脒是一種具有觸殺、滲透和傳導(dǎo)作用的吡啶類殺蟲劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規(guī)定，普通白菜（如上海青、小青菜等）中啶蟲脒殘留限量值不得超過1mg/kg。啶蟲脒中毒后會(huì)出現(xiàn)頭痛、頭昏、無力、視力模糊、抽搐、惡心、嘔吐等健康危害。

9.克倫特羅

克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動(dòng)劑，曾作為飼料添加劑用于畜牧生產(chǎn)，以促進(jìn)動(dòng)物生長、提高瘦肉率及減少脂肪。也曾作為藥物用于治療人支氣管哮喘，后由于副作用太大而禁用?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）將其列入禁止使用并在動(dòng)物性食品中不得檢出的藥物，2010年《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第四批）》（食品整治辦?2010?50號(hào)）又將其納入黑名單。長期食用克倫特羅等污染的食品會(huì)引起中毒，產(chǎn)生心律失常，出現(xiàn)心悸、頭暈、乏力及肌肉顫抖等健康傷害。10.呋喃它酮代謝物

呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林是屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，和蛋白質(zhì)結(jié)合后相當(dāng)穩(wěn)定，故常利用對(duì)其代謝物的檢測來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）、《獸藥地方標(biāo)準(zhǔn)廢止目錄》（農(nóng)業(yè)部公告第560號(hào)）中規(guī)定，硝基呋喃類藥物及其代謝物為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中均不得檢出。硝基呋喃類藥物及其代謝物可引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害和急性肝壞死等病癥及致癌、致畸等健康危害。2010 年《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函?2010?50號(hào)）又將其納入黑名單。

三、添加劑（防腐劑+色素）

三十、二氧化硫殘留量

二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會(huì)產(chǎn)生二氧化硫殘留。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，堅(jiān)果與籽類食品生產(chǎn)加工中不得使用亞硫酸鹽、二氧化硫等 物質(zhì)。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會(huì)對(duì)身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對(duì)食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫的殘留。依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中規(guī)定，食用淀粉中的二氧化硫殘留量應(yīng)不超過0.03g/kg。淀粉中二氧化硫殘留量超標(biāo)可能是由于生產(chǎn)過程中二氧化硫使用過量。二氧化硫溶于水生成亞硫酸，亞硫酸對(duì)胃腸道有刺激作用；還會(huì)破壞食品中維生素B1；影響人體對(duì)鈣的吸收。

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對(duì)食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫的殘留。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，蜜餞涼果類二氧化硫殘留量不得超過0.35 g/kg。

水果制品二氧化硫殘留量超標(biāo)可能是水果制品在加工過程中為了起到漂白和防腐的作用，超范圍或超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，從而導(dǎo)致產(chǎn)品中二氧化硫殘留量不符合要求。少量的二氧化硫進(jìn)入身體可能危害不大，但如果長期食用二氧化硫殘留量超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體健康造成一定的不良影響。

二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的 漂白劑和防腐劑，使用后產(chǎn)生二氧化硫殘留?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—014）中規(guī)定蜜餞涼果類二氧化硫殘留量不得超過0.35g/kg。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。

二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后產(chǎn)生二氧化硫殘留。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定蜜餞涼果類二氧化硫殘留量不得超過0.35g/kg。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。

三

十一、山梨酸

山梨酸及山梨酸鉀是食品防腐保鮮劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）在糕點(diǎn)中最大使用量為1.0g/kg。山梨酸可以被人體的代謝系 統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留。但如果長期食用山梨酸超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

山梨酸又名2，4－己二烯酸，為酸性防腐劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能，對(duì)霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌的生長發(fā)育均有抑制作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，山梨酸在熟制水產(chǎn)品(可直接食用)中的最大使用量為1.0 g/kg。該項(xiàng)目不合格原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，或者未準(zhǔn)確計(jì)量。山梨酸可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留。但如果長期食用山梨酸超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

山梨酸及山梨酸鉀是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的國際公認(rèn)、廣譜、高效、安全的食品防腐保鮮劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)，是近年來國內(nèi)外普遍使用的防腐劑。山梨酸是一種不飽和脂肪酸，參與體內(nèi)正常代謝，并被人體消化和吸收，產(chǎn)生二氧化碳和水。聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織、美國食品藥品管理局都對(duì)其安全性給予了肯定。山梨酸的毒副作用比苯甲酸、維生素C和食鹽還要低，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生致癌和致畸作用。國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）在熟肉制品中最大使 用量為0.075g/kg，肉灌腸類中最大使用量為1.5g/kg。消費(fèi)者長期服用山梨酸超標(biāo)的食物，在一定程度上會(huì)抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。

山梨酸即2，4－己二烯酸，為酸性防腐劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能，對(duì)霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌的生長發(fā)育均有抑制作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，山梨酸在熟制水產(chǎn)品(可直接食用)中的最大使用量為1.0 g/kg。該項(xiàng)目不合格原因可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，或者未準(zhǔn)確計(jì)量。山梨酸可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留。但如果長期食用山梨酸超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

三

十二、苯甲酸及其鈉鹽

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，蔬菜罐頭不得使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對(duì)人體無毒害，可隨尿液排出 體外，在人體內(nèi)不會(huì)蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標(biāo)的食品可能會(huì)對(duì)肝臟功能產(chǎn)生一定影響。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的防腐保鮮劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）在腌漬的蔬菜中最大使用量為1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對(duì)人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會(huì)蓄積。但若長期過量食入苯甲酸超標(biāo)的食品可能會(huì)對(duì)肝臟功能產(chǎn)生一定影響。

二十五、脫氫乙酸及其鈉鹽

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對(duì)霉菌具有較強(qiáng)的抑制作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，非發(fā)酵性豆制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)產(chǎn)品，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。防腐劑超范圍使用的原因可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超范圍使用了該添加劑，或者使用的復(fù)配添加劑中含有該添加劑。

三

十七、防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和 防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品以延遲微生物生長或化學(xué)變化引起的腐敗?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí),各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過 1。月餅中防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標(biāo)可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量造成的。防腐劑使用不當(dāng)會(huì)有一定副效應(yīng)，長期過量攝入會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成一定損害。

防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期。國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中不僅規(guī)定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。我國允許使用的食品防腐劑為低毒、安全性較高的品種，但長期過量攝入可能會(huì)對(duì)人體健康造成一定的損害。

六

十八、甜蜜素

環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。作為非營養(yǎng)型甜味劑，可廣泛用于面包、糕點(diǎn)、飲料、配制酒及蜜餞等各種食品中。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）規(guī)定允許蜜餞涼果中的果脯類甜蜜素最大使用量為1.0 g/kg。長期過量食用甜蜜素超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)人體健康造成一定影響。六

十六、紐甜

紐甜的化學(xué)名稱是N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天門冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯，是食品加工中常用的甜味劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中規(guī)定白酒不得使用。造成不合格的原因是生產(chǎn)企業(yè)為降低成本、增加產(chǎn)品的口感，在產(chǎn)品中添加紐甜來調(diào)節(jié)口感。

六

十三、檸檬黃、日落黃、胭脂紅

檸檬黃、日落黃、胭脂紅是一種人工合成的食用著色劑，其在食品中的使用范圍和使用限量需要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）的要求執(zhí)行，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檸檬黃、日落黃和胭脂紅在茶葉中為不得使用。茶葉中檢出檸檬黃、日落黃和胭脂紅可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中為了改善茶葉感官品質(zhì)，超范圍使用了該類食品添加劑。合成著色劑本身沒有營養(yǎng)價(jià)值,但長期過量食用可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。

日落黃是一種人工合成著色劑，為國家批準(zhǔn)使用的食用合成色素,可用于飲料、果凍、糖果等食品的著色。按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）規(guī)定，日落黃不允許在肉制品中添加。長期大量食用日落黃超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體肝臟產(chǎn)生一定影響。

胭脂紅為水溶性合成色素，為國家批準(zhǔn)使用的食用合成 色素,可用于飲料、糕點(diǎn)、冰激凌等食品的著色。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）規(guī)定，胭脂紅在肉制品的可食用動(dòng)物腸衣類最大使用量為0.025g/kg，除可食用動(dòng)物腸衣外，肉制品中均不得添加。長期大量食用胭脂紅超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體肝臟產(chǎn)生一定影響。

六

十五、莧菜紅

莧菜紅是一種合成著色劑，用于改變飲料的色澤有較好的效果?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）規(guī)定果、蔬汁飲料中莧菜紅≤0.05g/kg，同時(shí)也應(yīng)滿足產(chǎn)品明示質(zhì)量要求。合成著色劑幾乎沒有營養(yǎng)價(jià)值，長期大量食用合成著色劑超標(biāo)的產(chǎn)品可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。

六

十一、乙二胺四乙酸二鈉

乙二胺四乙酸二鈉作為食品添加劑廣泛用作穩(wěn)定劑、抗氧化劑、防腐劑、螯合劑、防止金屬離子引起的變色、變質(zhì)、變濁及維生素的氧化損失?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中允許蜜餞涼果中的果脯類（僅限地瓜果脯）使用乙二胺四乙酸二鈉（最大使用量為0.25g/kg），其他類別的蜜餞涼果類不得使用。乙二胺四乙 酸二鈉對(duì)粘膜、上呼吸道和對(duì)眼睛、皮膚可產(chǎn)生刺激作用。長期大量食用乙二胺四乙酸二鈉超標(biāo)產(chǎn)品可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。

乙二胺四乙酸二鈉作為食品添加劑廣泛用作穩(wěn)定劑、抗氧化劑、防腐劑、螯合劑，防止金屬離子引起的變色、變質(zhì)、變濁及維生素的氧化損失。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中允許蜜餞涼果中的果脯類（僅限地瓜果脯）使用乙二胺四乙酸二鈉（最大使用量為0.25g/kg），其他類別的蜜餞涼果類不得使用。乙二胺四乙酸二鈉可對(duì)粘膜、上呼吸道、眼睛、皮膚產(chǎn)生刺激作用。長期大量食用乙二胺四乙酸二鈉超標(biāo)食品可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。

乙二胺四乙酸二鈉作為食品添加劑廣泛用作穩(wěn)定劑、抗氧化劑、防腐劑、螯合劑，防止金屬離子引起的變色、變質(zhì)、變濁及維生素的氧化損失?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中允許蜜餞涼果中的果脯類（僅限地瓜果脯）使用乙二胺四乙酸二鈉（最大使用量為0.25g/kg），其他類別的蜜餞涼果類不得使用。乙二胺四乙酸二鈉可對(duì)粘膜、上呼吸道、眼睛、皮膚產(chǎn)生刺激作用。長期大量食用乙二胺四乙酸二鈉超標(biāo)食品可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。

四、重金屬

三

十六、鉛

鉛為有害金屬元素，主要通過環(huán)境污染帶入保健食品原料，某些原料對(duì)重金屬的富集能力較強(qiáng)。GB 16740—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)保健食品》中規(guī)定，鉛不得超過2.0mg/kg。紐斯葆牌鈣維D咀嚼片（香橙味）執(zhí)行的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/GS 0083S—2016中規(guī)定，鉛不得超過0.5 mg/kg。鉛超標(biāo)說明生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，或者使用了有害金屬含量超標(biāo)的原料，也不排除從生產(chǎn)設(shè)備遷移入保健食品的可能。

鉛是一種慢性和積累性毒物，長期接觸鉛及其化合物會(huì)嚴(yán)重影響身體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2012）中規(guī)定香辛料類鉛的最大檢出限量為3.0mg/kg，水果制品中鉛的限量值為≤1mg/kg。香辛料中鉛超標(biāo)主要是環(huán)境污染帶入原料，說明生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，使用了鉛含量超標(biāo)的原料，也不排除從生產(chǎn)設(shè)備遷移入食品的可能。蜜餞中鉛超標(biāo)可能是由植物從土壤中吸收，再由植物原料進(jìn)入終產(chǎn)品蜜餞中，或者是食品加工設(shè)備、食品容器、包裝材料以及食品添加劑等含有鉛，食品加工時(shí)也可能遷移到蜜餞中。

鉛是一種能夠在生物體內(nèi)蓄積且排除緩慢的重金屬污染物?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762—2012）（生產(chǎn)日期在2017年9月17日前）中規(guī)定，油脂及其制品中鉛（以Pb計(jì)）限量值為≤0.1mg/kg。食品中鉛含量超標(biāo)可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，使用了鉛含量超標(biāo)的原料，或存在污染物從生產(chǎn)設(shè)備遷移入食品的可能。人體若長期大量攝入鉛含量超標(biāo)的食品，鉛會(huì)蓄積在體內(nèi)，可能影響神經(jīng)系統(tǒng)、智力發(fā)育等。

三

十九、鎘

鎘是水產(chǎn)制品中最常見的污染重金屬元素之一，聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署(DNFP)和國際職業(yè)衛(wèi)生重金屬委員會(huì)將鎘列入重點(diǎn)研究的環(huán)境污染物，世界衛(wèi)生組織(WHO)則將其作為優(yōu)先研究的食品污染物?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762—2012）中規(guī)定，干制食品中污染物限量以相應(yīng)食品原料脫水率或濃縮率折算，脫水率或濃縮率可通過對(duì)食品的分析、生產(chǎn)者提供的信息以及其他可獲得的數(shù)據(jù)信息等確定。本次檢出不合格產(chǎn)品是按照企業(yè)提供的脫水率進(jìn)行折算。水產(chǎn)制品中鎘不合格可能是水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集導(dǎo)致。鎘對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷等。

鎘是水產(chǎn)制品中最常見的污染重金屬元素之一，聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署（DNFP）和國際職業(yè)衛(wèi)生重金屬委員會(huì)將鎘列入 重點(diǎn)研究的環(huán)境污染物，世界衛(wèi)生組織（WHO）則將其作為優(yōu)先研究的食品污染物?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2012）中規(guī)定鮮凍水產(chǎn)動(dòng)物魚類鎘的限量≤0.1mg/kg,干制食品中污染物限量以相應(yīng)食品原料脫水率或濃縮率折算,脫水率或濃縮率可通過對(duì)食品的分析、生產(chǎn)者提供的信息以及其他可獲得的數(shù)據(jù)信息等確定。本次檢出不合格產(chǎn)品是按照企業(yè)提供的脫水率折算限量值進(jìn)行判定，折算后鎘的限量值為≤0.17mg/kg。水產(chǎn)制品中鎘不合格可能是水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。鎘對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷等。

五

十九、鋁的殘留量

在傳統(tǒng)粉絲粉條加工過程中，添加硫酸鋁鉀（明礬），可以提高粉絲的韌性，減少斷條損失。硫酸鋁鉀的添加會(huì)造成粉絲粉條中鋁殘留?！秶倚l(wèi)生計(jì)生委關(guān)于批準(zhǔn)β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年第1號(hào)）中要求粉絲粉條中鋁的殘留量不得超過200mg/kg。長期過量攝入鋁會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育，抑制胎兒的生長發(fā)育。

五、真菌毒素

四

十六、黃曲霉毒素B1 黃曲霉毒素B1是已知的化學(xué)物質(zhì)中致癌性最強(qiáng)的一種，其毒性作用主要是對(duì)肝臟的損害，它污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麥等食品，這些食品常用于生產(chǎn)嬰幼兒谷類輔助食品。國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2011）中規(guī)定嬰幼兒谷類輔助食品中黃曲霉毒素B1最大不超過0.5μg/kg。導(dǎo)致黃曲霉毒素B1不合格的原因可能是企業(yè)采購時(shí)沒有嚴(yán)格挑揀原料并進(jìn)行相關(guān)檢測。

黃曲霉毒素B1是已知的化學(xué)物質(zhì)中致癌性最強(qiáng)的一種。國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2011）中規(guī)定黃曲霉毒素B1在玉米制品中的最大限量為20 μg/kg。薯類和膨化食品中黃曲霉毒素B1不合格可能是原料在采收和儲(chǔ)運(yùn)過程中環(huán)境條件高溫潮濕，導(dǎo)致霉變、腐爛，企業(yè)采購時(shí)沒有嚴(yán)格挑揀原料并進(jìn)行相關(guān)檢測；加工中工藝控制不當(dāng)。

六、污染物 + 非食用物質(zhì)

三

十八、苯并[a]芘

苯并[a]芘是一種芳烴類化合物，在環(huán)境中廣泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突變性?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762—2012）中規(guī)定，稻谷、糙米、大米、小麥、小麥粉、玉米、玉米面（渣、片），熏、燒、烤肉類以及熏、烤水產(chǎn)品中苯并[a]芘最大限量為5.0μg/kg；油脂及其制品中苯并[a]芘最大限量為10μg/kg。食用植物油中苯并[a]芘超標(biāo)的原因可能是油料收儲(chǔ)、晾曬不當(dāng)，從環(huán)境、包裝、機(jī)械收獲、運(yùn)輸?shù)冗^程中引入污染；生產(chǎn)中關(guān)鍵工藝控制不當(dāng)?shù)取?/p>

五

十三、氰化物

氰化物是白酒中一項(xiàng)重要的安全指標(biāo)，《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2757—1981）規(guī)定蒸餾酒氰化物指標(biāo)（以HCN計(jì)）：以木薯為原料者≤5mg/L，以代用品為原料者≤2mg/L（60%酒精度折算）；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒》（GB 2757—2012）規(guī)定蒸餾酒氰化物指標(biāo)（以HCN計(jì)）≤8mg/kg（100%酒精度折算）。白酒中氰化物超標(biāo)可能是生產(chǎn)者直接使用不符合規(guī)定的原料加工或用木薯為原料的酒精勾調(diào)制成成品白酒上市出售，也可能是生產(chǎn)工藝去除氰化物不徹底造成。六

十、N-二甲基亞硝胺

N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質(zhì)亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。魚類特別是海洋魚類中存在天然胺類物質(zhì)氧化三甲胺，在氧化三甲胺還原酶、腐敗細(xì)菌特別是兼性厭氧菌的作用下，氧化三甲胺脫氧被還原成三甲胺，三甲胺是海洋魚類腐敗的惡臭成分，可經(jīng)亞硝化反應(yīng)生成亞硝胺。本次檢出2批次N-二甲基亞硝胺不合格食品均為烤魚片類，不符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762—2012）水產(chǎn)制品限量規(guī)定（≤4.0 μg/kg）。N-二甲基亞硝胺超標(biāo)可能由于產(chǎn)品原料腐敗所致，反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。N-二甲基亞硝胺是國際公認(rèn)的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝基化合物的食物，也可能引起急性中毒，主要癥狀為頭暈、乏力、肝實(shí)質(zhì)病變等。

在傳統(tǒng)粉絲粉條加工過程中，添加硫酸鋁鉀（明礬）可以提高粉絲的韌性，減少斷條損失。硫酸鋁鉀的添加會(huì)造成粉絲粉條中鋁殘留。《國家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于批準(zhǔn)β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年第1號(hào)）中要求粉絲粉條中鋁的殘留量不得超過200mg/kg。長期過量攝入 鋁會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育，抑制胎兒的生長發(fā)育。

六

十四、溴酸鹽

其他飲用水中的溴酸鹽是水源水在經(jīng)過臭氧消毒后所產(chǎn)生的副產(chǎn)物。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）規(guī)定其他飲用水中溴酸鹽含量≤0.01mg/L。長期飲用具有較高含量溴酸鹽的飲用水，可能會(huì)對(duì)人體健康造成一定影響。

七、標(biāo)簽—營養(yǎng)—保健

1.標(biāo)簽標(biāo)識(shí)

本次抽檢標(biāo)簽標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤產(chǎn)品情況如下：哈爾濱市香坊區(qū)美樂孕嬰用品館銷售的標(biāo)稱黑龍江農(nóng)墾英博華威乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的嬰兒配方奶粉（1段）產(chǎn)品標(biāo)簽營養(yǎng)成分表中銅、鎂的單位標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤，銅的單位“μg”錯(cuò)誤標(biāo)識(shí)為“mg”，鎂的單位“mg”錯(cuò)誤標(biāo)識(shí)為“μg”。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為深圳出入境檢驗(yàn)檢疫局食品檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心。2.酒精度

酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是葡萄酒的一個(gè)理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)?！镀咸丫啤罚℅B/T 15037—2006）中規(guī)定脫醇葡萄酒的酒精度為0.5%vol～1.0%vol，酒精度高于或低于此范圍即為酒精度不達(dá)標(biāo)。不達(dá)標(biāo)原因可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔悖斐蓹z驗(yàn)結(jié)果偏差，或是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，導(dǎo)致酒精度降低以致不合格。

3.水分

水分，是保健食品的一項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)，按照廣東省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/WK 0014 S—2014中規(guī)定，水分不得超過9.0%。水分超標(biāo)的主要原因可能是生產(chǎn)工藝控制不到位、包裝材料密封性差、儲(chǔ)運(yùn)時(shí)的環(huán)境條件不符合要求等。水分超標(biāo)可能引起保健食品霉變、功效成分或營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生變化等。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定嬰幼兒谷物輔助食品水分不得超過6.0%。水分超標(biāo)，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí)間變短，容易變質(zhì)。

4.鈉

鈉是人體必需的營養(yǎng)元素?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷物輔助食品中鈉元素指標(biāo)不超過24.0 mg/100kJ，且《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，鈉含量不得低于標(biāo)簽明示值的80%。鈉元素不達(dá)標(biāo)原因可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)，包括食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不滿足質(zhì)量規(guī)格要求、食品原料本底含量不清等；生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)，包括生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻，企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加。

鈉是人體必需的營養(yǎng)元素。鈉的缺乏在早期癥狀不明顯，嚴(yán)重時(shí)，可出現(xiàn)惡心、嘔吐等，是嬰幼兒谷類輔助食品的基本營養(yǎng)成分?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中鈉元素指標(biāo)不超過24.0 mg/100kJ，且《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，營養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%，并應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。因此，嬰幼兒谷類輔助食品中鈉的技術(shù)要求最小值為不低于標(biāo)示值的80%，最大值為24.0mg/100kJ。鈉元素不達(dá)標(biāo)原因可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)，包括食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不滿足質(zhì)量規(guī)格要求、食品原料本底含量不清等；生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)，包括生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻，企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加。

鈉是人體必需的營養(yǎng)元素?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷物輔助食品中鈉元素指標(biāo)不超過24.0 mg/100kJ，且《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，鈉含量不得低于標(biāo)簽明示值的80%。鈉元素不達(dá)標(biāo)原因可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)，包括食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不滿足質(zhì)量規(guī)格要求、食品原料本底含量不清等；生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)，包括生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻，企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加。

鈉是人體必需的營養(yǎng)元素?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定嬰幼兒谷物輔助食品中鈉元素指標(biāo)不超過24.0 mg/100kJ，而《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432-2013）規(guī)定鈉含量不得低于標(biāo)簽明示值的80%。鈉元素不達(dá)標(biāo)原因可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)，包括食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不滿足質(zhì)量規(guī)格要求、食品原料含量不清等；生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)，包括生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻，企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加。

5.鎂

鎂是人體不可缺少的礦物質(zhì)元素之一，是一種參與生物體正常生命活動(dòng)及新陳代謝過程必不可少的元素。鎂影響鉀

離子和鈣離子的轉(zhuǎn)運(yùn)，調(diào)控信號(hào)的傳遞，參與能量代謝、蛋白質(zhì)和核酸的合成等。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》（GB 10765—2010）規(guī)定鎂的限值為1.2～3.6mg/100kJ；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB13432—2013）規(guī)定，營養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%，并應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求，因此嬰兒配方奶粉中鎂的技術(shù)要求為不低于標(biāo)示值的80%且不超出1.2～3.6mg/100kJ。本次抽檢共檢出3批次嬰兒配方奶粉產(chǎn)品亞鎂指標(biāo)均為符合國家標(biāo)準(zhǔn)但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽明示值。

6.磷

磷是骨骼牙齒的重要構(gòu)成材料，促成骨骼和牙齒的鈣化不可缺少的營養(yǎng)素，還參與體內(nèi)能量的代謝?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》（GB 25596—2010）中規(guī)定，磷含量要求為6～24mg/100kJ，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）規(guī)定，營養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%，并應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求，因此，特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品中磷的技術(shù)要求最小值為不低于標(biāo)示值的80%且不低于6mg/100kJ，最大值為24mg/100kJ。產(chǎn)品不合格原因可能是：原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不滿足質(zhì)量規(guī)格要求或生產(chǎn)過程中企業(yè)未按照標(biāo)簽明示值進(jìn)行添加。如果過量攝入，會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松易碎、破壞其他礦物質(zhì)平衡。

7.鈣

鈣是人體必需的元素，是人類骨、齒的主要無機(jī)成分，也是神經(jīng)傳遞、肌肉收縮等所必需的元素，人體中鈣含量不足或過剩都會(huì)影響生長發(fā)育和健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》（GB 25596—2010）中規(guī)定，鈣含量要求為12-35mg/100kJ，問答中規(guī)定，對(duì)于乳蛋白深度水解配方食品或氨基酸配方食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)嬰兒代謝狀況調(diào)整部分維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，鈣含量可以調(diào)整為12-60mg/100kJ?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）規(guī)定，營養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%，并應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求，因此，特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品中鈣的技術(shù)要求最小值為不低于標(biāo)示值的80%且不低于12mg/100kJ，最大值為35mg/100kJ，對(duì)于乳蛋白深度水解配方食品或氨基酸配方食品的鈣含量，最大值可以調(diào)整為60mg/100kJ。鈣元素不合格原因可能是：原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)或企業(yè)在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)未按照標(biāo)簽明示值進(jìn)行添加。

8.硒

硒元素是人體必需的微量元素，對(duì)提高免疫力和預(yù)防癌癥非常重要?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》（GB 25596—2010）中規(guī)定，硒含量要求為

0.48-1.90μg/100kJ，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）規(guī)定，營養(yǎng)成分的實(shí)際含量應(yīng)不低于標(biāo)示值的80%，并應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求，因此，特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品中硒的技術(shù)要求最小值應(yīng)不低于標(biāo)示值的80%且不低于0.48μg/100kJ，最大值為1.90μg/100kJ。硒元素不合格原因可能是：食品原料本底含量不清；企業(yè)未按照標(biāo)簽明示值或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加。盲目補(bǔ)硒是不可取的，人體長期處在高硒狀態(tài)下表現(xiàn)為食欲不振、消化不良等癥狀。

9.脂肪

脂肪脂類是油、脂肪、類脂的總稱，廣泛存在于絕大部分的食品中，屬于五大核心營養(yǎng)素，也是乳制品的一個(gè)品質(zhì)指標(biāo)。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》（GB 19302—2010）中的要求，發(fā)酵乳中脂肪的含量必須≥2.5 g/100g。該項(xiàng)目不達(dá)標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品添加了過多的物質(zhì)，使得脂肪含量過低。脂肪屬于營養(yǎng)成分，含量過低會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)攝入量不足，影響身體健康。

10.維生素A 維生素A又稱維生素甲、視黃醇等，為脂溶性維生素品種，可提高機(jī)體免疫功能、促進(jìn)生長和骨的發(fā)育，是嬰幼兒谷類輔助食品的基本營養(yǎng)成分?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中維生素A指標(biāo)不低于14μgRE/100kJ且不超過43μgRE/100kJ，并且《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，營養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%，并應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。因此，嬰幼兒谷類輔助食品中維生素A的技術(shù)要求最小值為不低于標(biāo)示值的80%且不低于14μgRE/100kJ，最大值為不超過43μgRE/100kJ。維生素A含量不達(dá)標(biāo)原因可能是由于受生產(chǎn)工藝條件的限制，在生產(chǎn)加工過程中損耗了大量的營養(yǎng)物質(zhì)；企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加等。

11.維生素B1 維生素B1又稱 硫胺素，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增加食欲。

是嬰幼兒谷類輔助食品的基本營養(yǎng)成分?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中維生素B1指標(biāo)不低于12.5μg/100kJ，且《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，營養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%，并應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。因此，嬰幼兒谷類輔助食品中維生素B1的技術(shù)要求最小值為不低于標(biāo)示值的80%且不低于12.5μg/100kJ。維生素B1含量不達(dá)標(biāo)原因一方面是由于受生產(chǎn)工藝條件的限制，在生產(chǎn)加工過程中損耗了大量的營養(yǎng)物質(zhì)；另一方面就是企業(yè)對(duì)相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的理解不夠透徹等。

12.生物素

生物素是一種水溶性維生素，可以幫助脂肪代謝，減輕濕疹癥狀，是嬰幼兒谷類輔助食品的可選擇添加的營養(yǎng)成分?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中生物素指標(biāo)不低于0.17μg/100kJ，且《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，營養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%，并應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。因此，嬰幼兒谷類輔助食品中生物素的技術(shù)要求最小值為不低于標(biāo)示值的80%且不低于0.17μg/100kJ。生物素含量

不達(dá)標(biāo)原因可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)；生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)；企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加等。

13.葉酸

葉酸是一種水溶性維生素，葉酸缺乏可導(dǎo)致貧血，屬于嬰幼兒谷類輔助食品中可選擇添加的營養(yǎng)成分?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中葉酸指標(biāo)不低于1.2μg/100kJ，且《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，營養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%，并應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。因此，嬰幼兒谷類輔助食品中葉酸的技術(shù)要求最小值為不低于標(biāo)示值的80%且不低于1.2μg/100kJ。葉酸含量不達(dá)標(biāo)原因可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不滿足質(zhì)量規(guī)格要求；生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加等。

14.亞油酸

亞油酸是促進(jìn)大腦發(fā)育和保證視力必需的多不飽和脂肪酸，它和大腦發(fā)育、智力發(fā)育、視網(wǎng)膜發(fā)育和視覺形成都有密切關(guān)系，對(duì)皮膚發(fā)育及腎功能健全也十分重要。亞油酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為二十二碳六烯酸和二十碳四烯酸，有助于促進(jìn)大腦和視力的發(fā)育，促進(jìn)皮膚健康和傷口愈合。新生嬰

兒自身不能合成二十二碳六烯酸和二十碳四烯酸，必須完全靠外界食物供給，嬰幼兒配方乳粉中添加足量的多不飽和脂肪酸，有利于嬰幼兒健康成長。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB 10767—2010）規(guī)定，亞油酸的最小限值為0.07g/100kJ；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）規(guī)定，營養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%，并應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求，因此較大嬰兒和幼兒配方乳粉中亞油酸的技術(shù)要求為不低于標(biāo)示值的80%且不低于0.07g/100kJ。

八、油脂—調(diào)味品---理化指標(biāo)

1.酸值

酸值主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類等化合物長期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用?！恫俗延汀罚℅B/T 1536—2004）中規(guī)定，壓榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油的酸值（KOH）限值分別為≤0.20mg/g（一級(jí)）、≤0.30mg/g（二級(jí)）、≤1.0mg/g（三級(jí)）、≤3.0mg/g（四級(jí)）。造成酸值不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購上把關(guān)不嚴(yán)，油脂加工工藝不達(dá)標(biāo)；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗。

酸值主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸值不合40 格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購上把關(guān)不嚴(yán)，油脂加工工藝不達(dá)標(biāo)；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗?！秮喡樽延汀罚℅B/T 8235—2008）中規(guī)定，壓榨成品亞麻籽油的酸值(以KOH計(jì))限值分別為≤1.0mg/g（一級(jí)）、≤3.0mg/g（二級(jí)）；浸出成品亞麻籽油的酸值(以KOH計(jì))限值分別為≤0.2mg/g（一級(jí)）、≤0.3mg/g（二級(jí)）、≤1.0mg/g（三級(jí)）、≤3.0mg/g（四級(jí)）。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類等化合物長期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類食品酸價(jià)不得超過3 mg/g。一般情況下，酸價(jià)超標(biāo)的炒貨食品，消費(fèi)者在食用過程中能明顯辨別出哈喇等異味，需避免食用。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，月餅中的酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）應(yīng)不超過5mg/g。造成酸價(jià)不合格的主要原因可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、41 產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中的酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）應(yīng)不超過5mg/g。造成酸價(jià)不合格的主要原因可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。2.過氧化值

過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。用來說明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)腌臘肉制品》（GB2730—22015）中規(guī)定，火腿、臘肉、咸肉、香（臘）腸的過氧化值不超過0.5g/100g，腌臘禽制品的過氧化值不超過1.5g/100g。過氧化值超標(biāo)可能主要與個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料油質(zhì)量問題不過關(guān)，或者使用的原料肉存儲(chǔ)時(shí)間較長，以及產(chǎn)品存儲(chǔ)時(shí)間過長等有關(guān)。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸?。灰部赡苁窃现械闹疽呀?jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使

得終產(chǎn)品油脂氧化?！陡恻c(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 7099—2003）中規(guī)定，糕點(diǎn)中的過氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)不超過0.25g/100g。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，一般不會(huì)影響人體健康，但過高時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)膨化食品》（GB 17401—2014）中規(guī)定，膨化食品中的過氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)不超過0.25g/100g?！恫俗延汀罚℅B/T 1536—2004）中規(guī)定，壓榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油的過氧化值限值分別為≤5.0mmol/kg（一級(jí)、二級(jí)）、≤6.0mmol/kg（三級(jí)、四級(jí)）。過氧化值超標(biāo)的原因可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化；原料儲(chǔ)存不當(dāng)；產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗。此外，植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的過氧化值不合格。

過氧化值主要反映炒貨食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著產(chǎn)品中油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但食用不合格產(chǎn)品嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014)中規(guī)定，熟制葵花籽過氧化值的限量值為0.80 g/100g，其他熟制堅(jiān)果與籽類食品過氧化值的限量值為0.50 g/100g。一般情況下，氧化變質(zhì)的炒貨食品，消費(fèi)者在食用

過程中能明顯辨別出哈喇等異味，需避免食用。造成過氧化值超標(biāo)的原因可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致堅(jiān)果與籽類的脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì)，或者儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。

過氧化值主要反映炒貨食品中油脂是否氧化變質(zhì)。造成過氧化值超標(biāo)的原因可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致堅(jiān)果與籽類的脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì)，或者儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014)中規(guī)定，熟制葵花籽過氧化值的限量值為0.80 g/100g，其他熟制堅(jiān)果與籽類食品過氧化值的限量值為0.50 g/100g。一般情況下，氧化變質(zhì)的炒貨食品，消費(fèi)者在食用過程中能明顯辨別出哈喇等異味，需避免食用。隨著產(chǎn)品中油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但食用不合格產(chǎn)品嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！讹灨尚l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 7100—2003）中規(guī)定，餅干中的過氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)不超過0.25g/100g。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)膨化食品》（GB 17401—2014）中規(guī)定，膨化食品中的過氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)不超過0.25g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不

當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！讹灨尚l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 7100—2003）中規(guī)定，餅干中的過氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)≤0.25g/100g?！陡恻c(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 7099—2003）中規(guī)定，糕點(diǎn)中的過氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)≤0.25g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）規(guī)定，糕點(diǎn)中的過氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)不超過0.25g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸?。灰部赡苁窃现械闹疽呀?jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，一般不會(huì)影響人體健康，但過高時(shí)可

能會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《油茶籽油》（GB 11765—2003）標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：壓榨成品油茶籽油的過氧化值限值分別為≤6.0mmol/kg（一級(jí)）、≤7.5mmol/kg（二級(jí)）；浸出成品油茶籽油的過氧化值限值分別為≤5.0mmol/kg（一級(jí)、二級(jí)）、≤6.0mmol/kg（三級(jí)、四級(jí)）；過氧化值超標(biāo)的原因可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸?。淮送?，植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的過氧化值不合格。

3.溶劑殘留量

溶劑殘留量中的溶劑是指浸出工藝生產(chǎn)植物油所用的溶劑，國內(nèi)一般為“六號(hào)溶劑”，溶劑殘留量超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)加工過程中使用浸提溶劑后，沒有在后續(xù)工藝中采取有效措施去除溶劑，或又將此類產(chǎn)品違規(guī)標(biāo)稱為壓榨?！洞蠖褂汀罚℅B 1535—2003）（產(chǎn)品生產(chǎn)日期在2017年3月23日之前）中規(guī)定，三級(jí)壓榨成品大豆油中溶劑殘留量不得檢出（檢出值小于10mg/kg視為未檢出）。食用油中溶劑殘留量過高，長期接觸會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)有損害。

溶劑殘留量中的溶劑是指浸出工藝生產(chǎn)植物油所用的溶劑，國內(nèi)一般為“六號(hào)溶劑”，溶劑殘留量超標(biāo)的原因可能是：生產(chǎn)加工過程中使用浸提溶劑后，沒有在后續(xù)工藝中采取有效措施去除溶劑，或又將此類產(chǎn)品違規(guī)標(biāo)稱為壓榨?！恫俗延汀罚℅B 1536—2004）（產(chǎn)品生產(chǎn)日期在2017年3月23日之前）規(guī)定，四級(jí)壓榨成品菜籽油中溶劑殘留量不得檢出（檢出值小于10mg/kg視為未檢出）。食用油中溶劑殘留量過高，長期接觸會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)有損害。

4.反式脂肪酸(C18:1T)反式脂肪酸是所有含反式雙鍵不飽和脂肪酸的總稱，反式脂肪酸(C18:1T)是其中一種，其雙鍵上兩個(gè)碳原子結(jié)合的兩個(gè)氫原子分別在碳鏈的兩側(cè)。一般油脂在脫色、脫臭等精煉過程和煎炸過程中遇到光、熱和催化劑，可能產(chǎn)生反式脂肪酸。《橄欖油、油橄欖果渣油》（GB 23347—2009）（產(chǎn)品生產(chǎn)日期在2017年3月23日之前）中規(guī)定，初榨橄欖油中反式脂肪酸(C18:1T)≤0.05%。過多攝入反式脂肪酸可能會(huì)增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

5.氨基酸態(tài)氮

氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。氨基酸態(tài)氮的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）、《配制醬油》（SB/T 10336—2012）、產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求。本次檢出的不合格樣品標(biāo)簽明示氨基酸態(tài)氮含量≥1.0g/100mL，實(shí)際檢測含量未達(dá)標(biāo)簽明示要求。氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間；也有可能是產(chǎn)品配方缺陷的問題；還可能是釀造醬油產(chǎn)品本身等級(jí)較低，企業(yè)為增加銷量違規(guī)標(biāo)注高等級(jí)等（釀造醬油分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)）；還有可能存在個(gè)別企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而故意摻假的問題。

九、蜂蜜+糖類

1.蔗糖分

食糖的質(zhì)量指標(biāo)之一，反映了食糖中蔗糖的含量，是食糖質(zhì)量等級(jí)劃分的主要依據(jù)之一。蔗糖是食糖的主要成分，蔗糖分高低與生產(chǎn)工藝水平密切相關(guān)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《單晶體冰糖》（QB/T 1173—2002）中規(guī)定合格級(jí)單晶體冰糖的蔗糖分要≥99.6%。

2.葡萄糖和果糖

蜂蜜的主要成分為糖類和水分。蜂蜜中的糖分以單糖為主，即葡萄糖和果糖，由于蜂蜜品種及產(chǎn)地的不同，其中葡萄糖與果糖的含量比例也不盡相同。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》（GB 14963—2011）中規(guī)定，每100g蜂蜜中葡萄糖和果糖含量之和應(yīng)不低于60g。生產(chǎn)企業(yè)向原蜜中添加糖漿及其他添加劑以提高蜂蜜產(chǎn)量、降低生產(chǎn)成本，是導(dǎo)致蜂蜜中葡萄糖和果糖含量偏低的主要原因。

3.還原糖分

食糖的質(zhì)量指標(biāo)之一，反映了食糖中還原糖的含量。還原糖分高的食糖易吸潮，易滋生微生物，導(dǎo)致變質(zhì)，不利于保存。還原糖分超標(biāo)與生產(chǎn)工藝、運(yùn)輸儲(chǔ)存環(huán)境等密切相關(guān)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《單晶體冰糖》（QB/T1173—2002）中規(guī)定合格級(jí)單晶體冰糖的還原糖分要≤0.12%。

食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，反映了食糖中還原糖的含量，還原糖含量會(huì)影響食糖的口感、外觀等。《單晶體冰糖》（QB/T 1173—2002）中規(guī)定一級(jí)單晶體冰糖的還原糖分要≤0.08%。還原糖分超標(biāo)與生產(chǎn)工藝、運(yùn)輸儲(chǔ)存環(huán)境等有關(guān)。

4.色值

食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，是白砂糖、綿白糖、冰糖等質(zhì)量等級(jí)劃分的主要依據(jù)之一，它主要影響糖品的外觀，是雜質(zhì)多寡的一種反映，也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現(xiàn)。國家標(biāo)準(zhǔn)《白砂糖》（GB317—2006）中規(guī)定精制白砂糖的色值要≤25IU；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《多晶體冰糖》（QB/T1174-2002）中規(guī)定黃冰糖的色值要≤270 IU。

5.不溶于水雜質(zhì)

食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，反映了食糖中不溶于水雜質(zhì)的含量。不溶于水雜質(zhì)影響食糖的外觀、口感，雜質(zhì)中也可能存在一些不安全的物質(zhì)。不溶于水雜質(zhì)含量的高低與生產(chǎn)工藝密切相關(guān)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《紅糖》（QB/T4561-2013）中規(guī)定一級(jí)紅糖的不溶于水雜質(zhì)要≤150 mg/kg。

食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，反映了食糖中不溶于水雜質(zhì)的含量。不溶于水雜質(zhì)影響食糖的外觀、口感等。國家標(biāo)準(zhǔn)《白砂糖》（GB317—2006）中規(guī)定二級(jí)白砂糖的不溶于水雜質(zhì)要≤60mg/kg。不溶于水雜質(zhì)含量的高低與生產(chǎn)工藝密切相關(guān)。

6.二氧化硫

硫磺在制糖工藝中常用作加工助劑，生產(chǎn)過程中生成二氧化硫，起到澄清、漂白作用，如生產(chǎn)工藝控制不好，有可能導(dǎo)致二氧化硫殘留量超標(biāo)。此外，制糖原料和其他助劑可能含硫，也可能造成二氧化硫殘留。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《單晶體冰糖》（QB/T 1173—2002）中規(guī)定單晶體冰糖的二氧化硫殘留量要≤20 mg/kg。二氧化硫可

第二篇：特種設(shè)備監(jiān)督檢驗(yàn)知識(shí)

特種設(shè)備監(jiān)督檢驗(yàn)知識(shí)

謝龍根

2005年9月23日

一、鍋爐

（一）鍋爐的基本知識(shí)

鍋爐，是指利用各種燃料、電或者其他能源，將所盛裝的液體加熱到一定參數(shù)，并承載一定壓力的密閉設(shè)備。

鍋爐主要由鍋和爐兩部分組成。鍋，指鍋爐中盛裝液體的密閉受壓部分；爐，指燃料燃燒產(chǎn)生熱源的部分。

鍋爐通常分為蒸汽鍋爐、熱水鍋爐和有機(jī)熱載體鍋爐這么三類。蒸汽鍋爐就是用于加熱水使之轉(zhuǎn)變?yōu)檎羝腻仩t；熱水鍋爐就是加熱水使之提高溫度轉(zhuǎn)變?yōu)闊崴腻仩t；有機(jī)熱載體鍋爐就是用于加熱有機(jī)熱載體的鍋爐。有機(jī)熱載體實(shí)際上是一種油，因?yàn)槲覀冎烙偷姆悬c(diǎn)要比水高，有些油可以達(dá)到300℃還不會(huì)沸騰產(chǎn)生，而水在常壓下100℃就要沸騰了。如果水要達(dá)到300℃需要很高的壓力，而油在常壓下就可以達(dá)到這么高的溫度。這可以說是有機(jī)熱載體爐的優(yōu)點(diǎn)之一吧。這些加熱過的油和水就可以供生產(chǎn)生活上使用了。

鍋爐一般有三大安全附件：安全閥、壓力表和水位表。鍋爐主要是通過這三大安全附件來保證安全運(yùn)行的。安全閥的作用非常重要，打個(gè)比方，就相當(dāng)于汽車的剎車。一旦鍋爐超過規(guī)定壓力，安全閥啟動(dòng)泄壓。每臺(tái)鍋爐都有一個(gè)額定壓力，超過這個(gè)壓力鍋爐就有可能發(fā)生爆炸事故。所以安全技術(shù)規(guī)范規(guī)定，安全閥每年至少檢驗(yàn)一次。我們特種所提供安全閥校驗(yàn)服務(wù)。壓力表也是非常重要的一大安全附件，因?yàn)殄仩t是承受壓力的密閉設(shè)備，一臺(tái)鍋爐在運(yùn)行的時(shí)候究竟承受了多大的壓力，這主要通過壓力表反映出來。壓力表也要定期校驗(yàn)，壓力表由計(jì)量所校驗(yàn)，有效期也是由計(jì)量所來定。第三大安全附件是水位表了，水位表一般用在蒸汽鍋爐上，通過觀察水位表的水位，我們就可以知道鍋爐的水位在什么地方了。鍋爐有一個(gè)正常的水位范圍，超過這個(gè)范圍鍋爐都不能正常工作，甚至釀成嚴(yán)重事故。確保水位表正常工作主要是通過司爐工每班的水位表沖洗來保證。

鍋爐還有三大參數(shù)，出力、壓力和溫度。這好比是一個(gè)人的身高、體重和腰圍，雖然我們沒見過這個(gè)人，但通過這三個(gè)參數(shù)的了解，這個(gè)人在我們頭腦中一定會(huì)有一個(gè)大致的印象。鍋爐也一樣。鍋爐出力有兩個(gè)單位，如果是蒸汽鍋爐的話，單位是噸/小時(shí)，它是表示鍋爐每小時(shí)所產(chǎn)生的蒸汽數(shù)量。如果不是從事我們這一行的同志這里可能會(huì)有一些誤解，我們平時(shí)經(jīng)常說這鍋爐是多少噸，這里多少噸不是指鍋爐有多重，而是指鍋爐每小時(shí)所能產(chǎn)生的蒸汽數(shù)量。另一個(gè)單位是兆瓦，主要用在熱水鍋爐和有機(jī)熱載體鍋爐上面，因?yàn)檫@兩種鍋爐不產(chǎn)生蒸汽。第二個(gè)參數(shù)是壓力，單位是兆帕。還一個(gè)口語叫公斤。1兆帕近似等于10公斤。一般情況下，只要鍋爐不超過它的額定壓力都能保證安全。第三個(gè)是溫度，溫度主要用于熱水鍋爐和有機(jī)熱載體鍋爐上面。蒸汽鍋爐不要標(biāo)明溫度主要是因?yàn)樵陲柡蜖顟B(tài)下蒸汽的溫度和壓力是一一對(duì)應(yīng)的，知道了壓力就知道了溫度。溫度一般用攝氏度來表示。因?yàn)檫@三大參數(shù)非常重要，所以安全技術(shù)規(guī)范規(guī)定在每臺(tái)鍋爐的銘牌上必須標(biāo)明這三大參數(shù)。

（二）特種所開展的鍋爐方面工作

我們所對(duì)鍋爐的檢驗(yàn)包括監(jiān)督檢驗(yàn)、定期檢驗(yàn)和水處理檢驗(yàn)這三個(gè)方面。我們檢驗(yàn)的依據(jù)是國務(wù)院、國家質(zhì)檢總局和國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局頒發(fā)的條例、法規(guī)、規(guī)范、規(guī)程和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。包括特種設(shè)備安全監(jiān)察條例、蒸汽鍋爐安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程、熱水鍋爐安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程、有機(jī)熱載體爐安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程、鍋爐定期檢驗(yàn)規(guī)則、小型和常壓熱水鍋爐安全監(jiān)察規(guī)定、鍋爐水處理監(jiān)督管理規(guī)則、鍋爐化學(xué)清洗規(guī)則、鍋爐安裝監(jiān)督檢驗(yàn)規(guī)則、鍋爐壓力容器制造監(jiān)督管理辦法等。

1、鍋爐的監(jiān)督檢驗(yàn)。監(jiān)督檢驗(yàn)包括制造廠鍋爐產(chǎn)品出廠的監(jiān)督檢驗(yàn)和鍋爐現(xiàn)場安裝的監(jiān)督檢驗(yàn)。監(jiān)檢的依據(jù)是蒸汽鍋爐安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程、熱水鍋爐安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程、有機(jī)熱載體爐安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程和現(xiàn)行的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)條件及設(shè)計(jì)文件。目前，我們松江有兩個(gè)鍋爐廠需要我們派檢驗(yàn)員駐廠監(jiān)督檢驗(yàn)，上海松塔鍋爐制造有限公司和上海海虹熱管鍋爐廠。我們的監(jiān)督檢驗(yàn)是對(duì)特種設(shè)備監(jiān)察條例范圍內(nèi)的鍋爐實(shí)施逐臺(tái)監(jiān)檢。監(jiān)檢是在受檢企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)（自檢）合格的基礎(chǔ)上，對(duì)鍋爐產(chǎn)品安全性能進(jìn)行的監(jiān)督驗(yàn)證。監(jiān)檢工作包括兩個(gè)方面：鍋爐制造過程中涉及安全性能的項(xiàng)目進(jìn)行監(jiān)檢和對(duì)受檢企業(yè)鍋爐制造質(zhì)量體系運(yùn)轉(zhuǎn)情況的監(jiān)督檢查。1 監(jiān)檢項(xiàng)目共40項(xiàng)，分為A類項(xiàng)目和B類項(xiàng)目監(jiān)檢，對(duì)A類項(xiàng)目，監(jiān)檢員必須到場進(jìn)行監(jiān)檢，并在受檢企業(yè)提供的相應(yīng)見證文件上簽字確認(rèn)；未經(jīng)監(jiān)檢確認(rèn)，不得流轉(zhuǎn)至下一道工序。對(duì)B類項(xiàng)目，監(jiān)檢員可以到場進(jìn)行監(jiān)檢，如不能到場監(jiān)檢，可在受檢企業(yè)自檢后，對(duì)受檢企業(yè)提供的相應(yīng)見證文件進(jìn)行審查并簽字確認(rèn)。40個(gè)監(jiān)檢項(xiàng)目里有6個(gè)A類項(xiàng)目，分別是設(shè)計(jì)圖樣審批手續(xù)、原材料入庫、產(chǎn)品焊接試板性能報(bào)告、水壓試驗(yàn)、出廠技術(shù)資料和銘牌；其余是34個(gè)B類監(jiān)檢項(xiàng)目。我們松江兩個(gè)鍋爐廠都有監(jiān)檢聯(lián)絡(luò)員，需要監(jiān)檢員到場監(jiān)檢的項(xiàng)目，受檢企業(yè)會(huì)提前通知監(jiān)檢員，使監(jiān)檢員能按時(shí)到場監(jiān)檢。安裝監(jiān)檢是指鍋爐安裝過程中，在安裝單位自檢合格的基礎(chǔ)上，由檢驗(yàn)所對(duì)安裝過程進(jìn)行的強(qiáng)制性、驗(yàn)證性的法定檢驗(yàn)。安裝監(jiān)檢工作的依據(jù)是蒸汽鍋爐安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程、熱水鍋爐安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程、有機(jī)熱載體爐安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程以及其他相關(guān)安全技術(shù)規(guī)范、國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。內(nèi)容跟鍋爐產(chǎn)品出廠監(jiān)檢一樣，包括鍋爐安裝監(jiān)督檢驗(yàn)規(guī)則規(guī)定的A類和B類項(xiàng)目以及安裝過程中質(zhì)量管理體系運(yùn)轉(zhuǎn)情況的監(jiān)督檢查。安裝監(jiān)檢的程序是這樣的，安裝單位在安裝施工前到特種設(shè)備監(jiān)察科辦理特種設(shè)備安裝改造維修告知書，然后再向我們檢驗(yàn)所申請(qǐng)檢驗(yàn)，并附告知書等資料。我們所接到申請(qǐng)后，制定監(jiān)檢方案，安排監(jiān)檢員并告知安裝單位。監(jiān)檢員根據(jù)安全技術(shù)規(guī)范進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)，之后由我們檢驗(yàn)所出具鍋爐安裝監(jiān)督檢驗(yàn)證書及鍋爐安裝監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告。

2、鍋爐的定期檢驗(yàn)。定期檢驗(yàn)包括內(nèi)部檢驗(yàn)、外部檢驗(yàn)和水壓試驗(yàn)三種。定期檢驗(yàn)的依據(jù)是特種設(shè)備安全監(jiān)察條例、蒸汽鍋爐安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程、熱水鍋爐安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程及鍋爐定期檢驗(yàn)規(guī)則。內(nèi)部檢驗(yàn)是指鍋爐在停爐狀態(tài)下對(duì)鍋爐的安全狀況進(jìn)行的檢驗(yàn)。內(nèi)部檢驗(yàn)，我們上海地區(qū)是一年一次，條例是規(guī)定使用單位在使用有效期滿前一個(gè)月向檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)申請(qǐng)檢驗(yàn)，現(xiàn)在可能是人們的法律意識(shí)還不是很強(qiáng)吧，很多單位還需要我們所發(fā)催檢通知才來申請(qǐng)檢驗(yàn)，所以我們現(xiàn)在是提前一個(gè)月發(fā)通知要求使用單位申請(qǐng)檢驗(yàn)。因?yàn)槎ㄆ跈z驗(yàn)是停爐狀態(tài)下的檢驗(yàn)，對(duì)使用單位的生產(chǎn)會(huì)有影響，所以需要我們檢驗(yàn)所和使用單位雙方約定好檢驗(yàn)時(shí)間。約定好了時(shí)間之后，使用單位到時(shí)候做好檢驗(yàn)準(zhǔn)備工作，我們所派檢驗(yàn)員到現(xiàn)場檢驗(yàn)。我們內(nèi)部檢驗(yàn)主要包括對(duì)鍋爐運(yùn)行記錄、水質(zhì)化驗(yàn)記錄、修理改造記錄、事故記錄及歷次檢驗(yàn)資料的檢查，對(duì)鍋爐承壓部件的水垢、腐蝕、泄漏、變形、裂紋及過熱等缺陷的檢查。因?yàn)槭莾?nèi)部檢驗(yàn)，所以我們檢驗(yàn)員還要穿工作服鉆到鍋爐內(nèi)部去檢驗(yàn)，工作是相當(dāng)辛苦的。檢驗(yàn)好了之后，合格的我們出具鍋爐內(nèi)部檢驗(yàn)報(bào)告。不合格的我們出具意見書上交監(jiān)察。外部檢驗(yàn)是指鍋爐在運(yùn)行狀態(tài)下對(duì)鍋爐安全狀況進(jìn)行的檢驗(yàn)。外部檢驗(yàn)一般一年一次。外部檢驗(yàn)包括鍋爐管理檢查、鍋爐本體檢驗(yàn)、安全附件、自控調(diào)節(jié)及保護(hù)裝置檢驗(yàn)、水質(zhì)管理和水處理設(shè)備檢驗(yàn)等方面，以宏觀檢驗(yàn)為主，配合對(duì)一些安全裝置、設(shè)備的功能確認(rèn)。檢驗(yàn)工作完成后，檢驗(yàn)人員根據(jù)實(shí)際情況出具檢驗(yàn)報(bào)告。水壓試驗(yàn)是指鍋爐以水為介質(zhì)，以規(guī)定的試驗(yàn)壓力對(duì)鍋爐受壓部件強(qiáng)度和嚴(yán)密性進(jìn)行檢驗(yàn)。鍋爐水壓試驗(yàn)一般每六年進(jìn)行一次，對(duì)無法進(jìn)行內(nèi)部檢驗(yàn)的鍋爐，應(yīng)每三年進(jìn)行一次水壓試驗(yàn)。水壓試驗(yàn)完成后，由檢驗(yàn)員根據(jù)實(shí)際情況出具檢驗(yàn)報(bào)告。鍋爐只有在內(nèi)部檢驗(yàn)、外部檢驗(yàn)和水壓試驗(yàn)均在合格有效期才能投入運(yùn)行。

3、鍋爐的水處理檢驗(yàn)。水處理檢驗(yàn)工作的依據(jù)是鍋爐水處理監(jiān)督管理規(guī)則、鍋爐化學(xué)清洗規(guī)則及GB1576-2001（工業(yè)鍋爐水質(zhì)）。根據(jù)規(guī)定，我們所每半年到鍋爐使用單位抽樣化驗(yàn)鍋爐水質(zhì)一次并出具檢驗(yàn)報(bào)告。水處理對(duì)于蒸汽鍋爐和熱水來說非常重要，水處理工作如果沒做好會(huì)引起鍋爐結(jié)垢、腐蝕，從而影響鍋爐的使用壽命甚至引發(fā)鍋爐事故。用一句話來概括水處理檢驗(yàn)工作就是，督促使用單位采取有效水處理措施，使鍋爐用水符合GB1576-2001的要求，確保鍋爐安全、經(jīng)濟(jì)運(yùn)行。

二、壓力容器

（一）壓力容器的知識(shí)

壓力容器既是工業(yè)生產(chǎn)和人民生活中廣泛使用的重要設(shè)備，同時(shí)也是一種比較容易發(fā)生事故的特殊設(shè)備。特別是石油化工行業(yè)的壓力容器，往往具有易燃、易爆、有毒、有害、腐蝕性較強(qiáng)的介質(zhì)，一旦發(fā)生事故，將直接威脅到作業(yè)人員的安全和健康，影響生產(chǎn)的正常進(jìn)行。因此，保證壓力容器的安全運(yùn)行，必須強(qiáng)化壓力容器的安全管理、安全操作和定期檢驗(yàn)。壓力容器作為具有潛在爆炸危險(xiǎn)的特殊的承壓設(shè)備，需要專業(yè)的安全技術(shù)和專業(yè)的安全管理。壓力容器的安全技術(shù)，包括壓力容器的設(shè)計(jì)、制造、安裝、改造、修理、檢驗(yàn)的技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。壓力容器的安全管理包括國家安全監(jiān)察機(jī)構(gòu)和行政管理部門及使用單位制定的壓力容器 2 安全監(jiān)察法規(guī)、規(guī)程、條例和安全管理的制度。

1、壓力容器的特點(diǎn)。壓力容器與一般設(shè)備相比，具有以下一些特點(diǎn)：（1）量大面廣。壓力容器不僅廣泛應(yīng)用于化工、石油化工、醫(yī)藥、冶金、機(jī)械、商場、采礦、電力、航天航空、交通運(yùn)輸、軍事等各個(gè)領(lǐng)域，在人們的日常生活中也日益廣泛的使用，尤其在石油化學(xué)工業(yè)和化學(xué)制藥中應(yīng)用最為普遍。壓力容器可以是簡單盛裝容器，用于儲(chǔ)存工作介質(zhì)。也可以作為化工生產(chǎn)的設(shè)備，特別是在石油化工行業(yè)和化學(xué)制藥中，大多數(shù)的化工生產(chǎn)的過程是在容器設(shè)備中進(jìn)行物理反應(yīng)或化學(xué)反應(yīng)的。隨著我國工業(yè)的飛速發(fā)展，壓力容器的數(shù)量還在不斷的增加，要保證安全運(yùn)行，必須要有一整套嚴(yán)格和先進(jìn)的安全管理方法和制度。（2）操作條件復(fù)雜。壓力容器不但使用的范圍量大面廣，且使用操作條件十分復(fù)雜，特別是石油化工和化學(xué)制藥生產(chǎn)中使用的壓力容器，大多是盛裝易然，易爆、有毒或劇毒、腐蝕性強(qiáng)等危險(xiǎn)性較大的介質(zhì)。同時(shí)，壓力容器還要承受各種苛刻的壓力載荷和溫度環(huán)境。壓力容器在承受各種靜載荷、動(dòng)載荷或交變載荷，還有附加的機(jī)械或溫度載荷和腐蝕介質(zhì)的作用，有些反應(yīng)過程要求的工藝條件很苛刻，控制上稍有偏差就有發(fā)生爆炸的危險(xiǎn)。（3）安全要求高。壓力容器不但數(shù)量巨大，使用范圍極廣，而且使用操作條件又十分復(fù)雜，一旦使用操作失誤容器發(fā)生爆炸破裂，容器內(nèi)易爆、易燃、有毒的介質(zhì)將向外泄漏，勢必造成極具災(zāi)難性的后面。根據(jù)有關(guān)的統(tǒng)計(jì)，因違章作業(yè)和誤操作等使用管理不善是事故的主要原因之一。根據(jù)對(duì)國內(nèi)壓力容器爆炸事故分析表明：因違章作業(yè)和誤操作等使用管理不善（含安全附件失靈，維修不當(dāng)）為58.1%，制造質(zhì)量不良（焊接缺陷）、設(shè)計(jì)用材不合理占29.6%。為確保壓力容器的安全運(yùn)行，防止壓力容器泄漏、爆炸等事故造成環(huán)境污染，確保人身安全與健康，為此對(duì)壓力容器安全可靠性提出了更為苛刻的要求。即一方面對(duì)壓力容器的設(shè)計(jì)、選材，制造，檢驗(yàn)和使用維護(hù)等各個(gè)方面提出更高的要求，同時(shí)對(duì)壓力容器的管理、使用操作人員的安全管理技術(shù)和人員素質(zhì)提出了更高的要求。為此我國和許多主要的工業(yè)國家都設(shè)有專門的機(jī)構(gòu)，對(duì)壓力容器實(shí)行國家安全監(jiān)察和安全管理。目前，我國已經(jīng)逐步建立了壓力容器安全監(jiān)察和安全管理制度，有了比較健全的壓力容器法規(guī)體系；健全了安全管理體制；對(duì)壓力容器實(shí)施了從設(shè)計(jì)、制造、安裝、使用、檢驗(yàn)、修理、改造七個(gè)環(huán)節(jié)全過程的監(jiān)督檢查。即通過實(shí)行對(duì)壓力容器設(shè)計(jì)的監(jiān)督管理，保證了設(shè)計(jì)的壓力容器產(chǎn)品符合安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；通過對(duì)壓力容器實(shí)施駐廠監(jiān)督檢驗(yàn)制度、做到了不合格的產(chǎn)品不準(zhǔn)出廠；通過使用環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查和壓力容器使用登記制度，使不符合安全質(zhì)量的壓力容器不能投入使用；通過定期檢驗(yàn)制度，有效地發(fā)現(xiàn)和消除在用壓力容器存在的事故隱患，確保壓力容器安全、穩(wěn)定、持久、可靠地運(yùn)行。

1、壓力容器的分類。壓力容器的型式很多,按不同的需要可以進(jìn)行不同的分類。但是，從壓力容器的使用管理和安全監(jiān)察的角度，我國的《壓力容器安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程》（以下簡稱〈容規(guī)〉）將壓力容器按下面幾種方法進(jìn)行分類：

按使用的位置分類。按壓力容器的位置分類，〈容規(guī)〉將壓力容器分為固定式壓力容器和移動(dòng)式壓力容器兩大類。固定式壓力容器是指固定安裝在使用單位地點(diǎn)不能移動(dòng)使用的壓力容器。其特點(diǎn)是有固定的使用和安裝地點(diǎn)，工藝操作條件和操作人員比較固定。移動(dòng)式壓力容器是指無固定的安裝和使用地點(diǎn),可以移動(dòng)使用的壓力容器.包括各類氣瓶、罐車（汽車罐車、鐵路）等。移動(dòng)式壓力容器的特點(diǎn)是無固定的使用地點(diǎn)，流動(dòng)范圍大，環(huán)境變化大，往往沒有固定操作人員，管理比較復(fù)雜，容易發(fā)生碰撞和火災(zāi)危險(xiǎn)等事故，事故的危害性也較嚴(yán)重。

按安全監(jiān)察管理分類。我國的《壓力容器安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程》根據(jù)壓力容器在生產(chǎn)過程中的重要性，按壓力容器工作的介質(zhì)、壓力大小、介質(zhì)危害程度、容器的容積、發(fā)生事故的可能性和事故的嚴(yán)重性進(jìn)行分類。將其監(jiān)察范圍內(nèi)的壓力容器分為三類，即一類容器、二類容器和三類容器。其中三類容器為最重要的壓力容器。

2、壓力容器安全管理的法規(guī)依據(jù)

1982年2月，國務(wù)院發(fā)布了《鍋爐壓力容器安全監(jiān)察暫行條例》，為我國建立鍋爐壓力容器安全監(jiān)察制度提供了法規(guī)性依據(jù)，確定了我國安全監(jiān)察工作的性質(zhì)、內(nèi)容、方針、方法，明確了安全監(jiān)察機(jī)構(gòu)的職權(quán)，為鍋爐壓力容器安全監(jiān)察工作逐步正規(guī)化奠定了牢固的基礎(chǔ)。2003年，國務(wù)院頒布《特征設(shè)備安全監(jiān)察條例》，替代了《鍋爐壓力容器安全監(jiān)察暫行條例》。目前，我過已初步形成了一個(gè)在國務(wù)院的安全法令下，由安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程、資格考核規(guī)則、監(jiān)督管理規(guī)定組成的鍋爐壓力容器安全監(jiān)察法規(guī)體系。

壓力容器安全管理的規(guī)章、規(guī)范大致按其性質(zhì)可以分成兩大類，一類是壓力容器法規(guī)性的規(guī)定，另一類是壓力容器安全技術(shù)性標(biāo)準(zhǔn)。

（1）壓力容器的法規(guī)性規(guī)定。壓力容器的法規(guī)性規(guī)定是政府有關(guān)管理部門頒發(fā)的強(qiáng)制性規(guī)范，包括安全監(jiān)察、定期檢驗(yàn)、使用登記、產(chǎn)品安全質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)、資格考核和事故處理等各個(gè)方面。這些規(guī)范和法規(guī)是壓力容器設(shè)計(jì)、制造、安，裝、使用等各個(gè)環(huán)節(jié)所必須遵循的，也是安全監(jiān)察機(jī)構(gòu)實(shí)施監(jiān)督檢查和檢驗(yàn)人員從事檢驗(yàn)檢查的法律依據(jù)。該類壓力容器法規(guī)性的規(guī)范主要是有：（1）《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》2003年2月13日國務(wù)院頒發(fā)，2003年6月1日實(shí)施。代替原《鍋爐壓力容器安全監(jiān)察暫行條例》（國務(wù)院1982年2也6日頒發(fā)，1982年7月1日開始執(zhí)行）。（2）《壓力容器定期檢驗(yàn)規(guī)則》2003年9月，國家質(zhì)檢總局；（3）《鍋爐壓力容器使用登記管理辦法》2003年9月；國家質(zhì)檢總局；（4）《鍋爐壓力容器產(chǎn)品安全質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)規(guī)則》2004年1月實(shí)施，國家質(zhì)檢總局；（5）《壓力容器安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程》1999年6月 國家質(zhì)檢總局 ；（6）《鍋爐壓力容器壓力管道特種設(shè)備無損檢測單位監(jiān)督管理辦法》2001.10，國家質(zhì)檢總局；（7）《鍋爐壓力容器壓力管理特種設(shè)備事故處理規(guī)定》2001.10，國家質(zhì)檢總局；（8）《鍋爐壓力容器壓力管道及特種設(shè)備檢驗(yàn)人員資格考核規(guī)則》，2002年11月，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局；（9）《壓力容器壓力管道設(shè)計(jì)單位資格許可與管理規(guī)則》，2002年11月，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局；（10）國務(wù)院第302號(hào)令 《國務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政追究的規(guī)定》，2001年4月21日；（11）國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局局長第14號(hào)令《鍋爐壓力容器壓力管道特種設(shè)備安全監(jiān)察行政處罰規(guī)定》2001.12；

（2）壓力容器安全技術(shù)性標(biāo)準(zhǔn)。壓力容器安全技術(shù)性標(biāo)準(zhǔn)是壓力容器設(shè)計(jì)、制造、檢驗(yàn)、質(zhì)量控制過程中必須遵守的標(biāo)準(zhǔn)，是衡量壓力容器產(chǎn)品質(zhì)量的一個(gè)尺度。這類標(biāo)準(zhǔn)是壓力容器產(chǎn)品質(zhì)量特性中的一系列技術(shù)參數(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量要求的技術(shù)文件。國外相應(yīng)的壓力容器技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：美國-----ASME，日本-----JIS，英國------BS，德國------AD等。

3、壓力容器安全監(jiān)察

我國的壓力容器安全監(jiān)察，是由國務(wù)院授權(quán)特種設(shè)備安全監(jiān)察機(jī)構(gòu)，依據(jù)《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》對(duì)壓力容器的設(shè)計(jì)、制造、安裝、使用、檢驗(yàn)、修理和改造等各環(huán)節(jié)實(shí)施監(jiān)督檢查，并負(fù)責(zé)實(shí)施進(jìn)出口壓力容器的安全性能監(jiān)督檢查。我國壓力容器安全監(jiān)察實(shí)行國務(wù)院授權(quán)國家質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫總局實(shí)施監(jiān)察，設(shè)立專門的特種設(shè)備安全監(jiān)察的機(jī)構(gòu)。主管全國的特種設(shè)備的安全監(jiān)察工作。各省、直轄市、自治區(qū)的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局均設(shè)立特種設(shè)備監(jiān)察處。各地、市設(shè)立特種設(shè)備安全監(jiān)察科，工業(yè)發(fā)達(dá)的縣級(jí)市設(shè)安全監(jiān)察股。

從廣義上定義，凡承受壓力的密閉容器都屬于壓力容器的范圍。但實(shí)際上只有其中的一部分相對(duì)比較容易發(fā)生事故，而且事故的危害性較大容器，作為一種特殊設(shè)備，設(shè)立專門機(jī)構(gòu)進(jìn)行安全監(jiān)督，并按規(guī)定的技術(shù)管理法規(guī)進(jìn)行設(shè)計(jì)、制造、和使用管理。習(xí)慣上我們所說的壓力容器，就是指這些作為特殊設(shè)備的容器。

目前，按照國務(wù)院在2003年頒發(fā)的《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》規(guī)定：壓力容器是指盛裝氣體或者液體，承載一定壓力的密閉設(shè)備。其范圍規(guī)定為：（1）最高工作壓力大于或者等于0.1 Mpa（表壓），且壓力與容積的乘積大于或者等于2.5Mpa.L的氣體、液化氣體和最高工作溫度高于或者等于標(biāo)準(zhǔn)沸點(diǎn)的液體的固定式容器和移動(dòng)式容器；（2）盛裝公稱工作壓力大于或者等于0.2Mpa（表壓），且壓力與容器的乘積大于或者等于1.0Mpa.L的氣體、液化氣體和標(biāo)準(zhǔn)沸點(diǎn)等于或者低于60℃液體的氣瓶；（3）氧艙等。

根據(jù)國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局1999年頒布，2000年1月1日開始實(shí)施的《壓力容器安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程》的規(guī)定的監(jiān)察范圍，只有同時(shí)具備下列三個(gè)條件的壓力容器才屬于壓力容器的監(jiān)察范圍：最高工作壓力大于等于0.1Mpa（不包括液體靜壓力）；內(nèi)直徑大于等于150mm，且容器大于等于0.025M3；盛裝介質(zhì)為氣體，液化氣體或最高工作溫度高于等于標(biāo)準(zhǔn)沸點(diǎn)的液體。

4、壓力容器的使用登記

根據(jù)國務(wù)院頒布的《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》的有關(guān)規(guī)定，我國對(duì)壓力容器實(shí)行使用登記管理制度。根據(jù)《鍋爐壓力容器使用登記管理辦法》規(guī)定，每臺(tái)壓力容器在投用前或投入使用后30日內(nèi)，使用單位應(yīng)當(dāng)向特種設(shè)備安全監(jiān)察機(jī)構(gòu)申請(qǐng)辦理使用登記，領(lǐng)取使用登記證。使用單位使用租賃的壓力容器，由產(chǎn)權(quán)單位向使用地的登記機(jī)構(gòu)辦理使用登記證，交使用單位隨設(shè)備使用。

5、壓力容器的定期檢驗(yàn)

壓力容器的定期檢驗(yàn)是按照國家規(guī)定的檢查監(jiān)督制度和檢查方法進(jìn)行的強(qiáng)制性的法定檢驗(yàn)。所有的在用壓力容器必須在規(guī)定的期限內(nèi)，由取得壓力容器安全監(jiān)察機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)的有檢驗(yàn)資格的檢驗(yàn)單位和由壓力容器安全監(jiān)察機(jī)構(gòu)考核合格的持證檢驗(yàn)員對(duì)壓力容器的各個(gè)承壓部件和安全附件進(jìn)行檢驗(yàn)。

我國在用壓力容器的定期檢驗(yàn)按國家特種設(shè)備安全監(jiān)察機(jī)構(gòu)頒布的《壓力容器安全技監(jiān)察規(guī)程》、《壓力容器定期檢驗(yàn)規(guī)則》、《鍋爐壓力容器使用登記管理辦法》等規(guī)范進(jìn)行。現(xiàn)有的在用壓力容器，均應(yīng)按照國家安全監(jiān)察機(jī)構(gòu)頒布的《壓力容器定期檢驗(yàn)規(guī)則》規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行定期檢驗(yàn)，檢驗(yàn)后按照《壓力容器定期檢驗(yàn)規(guī)則》〉和《鍋爐壓力容器使用登記管理辦法》的規(guī)定，對(duì)檢驗(yàn)后的在用容器評(píng)定安全狀況等級(jí)，并對(duì)壓力容器進(jìn)行使用登記。

壓力容器定期檢驗(yàn)包括：檢驗(yàn)、全面檢驗(yàn)和耐壓試驗(yàn)。（1）檢驗(yàn)。壓力容器的檢驗(yàn)包括使用單位壓力容器安全管理檢查、壓力容器本體及運(yùn)行狀況檢查和壓力容器安全附件檢查等內(nèi)容。檢驗(yàn)的方法以宏觀檢查為主，必要時(shí)進(jìn)行測厚、壁溫檢查和腐蝕介質(zhì)含量測定、真空度測試等。檢驗(yàn)工作完成后，檢驗(yàn)人員應(yīng)根據(jù)實(shí)際檢驗(yàn)情況出具檢驗(yàn)報(bào)告，并做出以下結(jié)論；允許運(yùn)行、監(jiān)督運(yùn)行、暫停運(yùn)行、停止運(yùn)行。（2）全面檢驗(yàn)。壓力容器的全面檢驗(yàn)應(yīng)以宏觀檢查、壁厚測定、表面無損檢測為主，必要時(shí)可采用超聲波檢測、射線檢測、渦流檢測、聲發(fā)射檢測、硬度檢測、金相檢驗(yàn)、化學(xué)成分或光譜分析、強(qiáng)度校核或應(yīng)力測定、氣密性試或其他方法。耐壓試驗(yàn)。耐壓試驗(yàn)是指壓力容器全面檢驗(yàn)檢驗(yàn)合格后進(jìn)行的超過最高工作壓力的液壓試驗(yàn)或氣壓試驗(yàn)。

6、事故處理

發(fā)生壓力容器壓力管道的安全事故之后，應(yīng)立即按我國《鍋爐壓力容器壓力管道特種設(shè)備事故處理規(guī)定》，對(duì)事故進(jìn)行處理。

事故分類。（1）特別重大事故，是指造成死亡30人（含30人）以上，或者受傷（包括急性中毒、下同）100人（含100人）以上，或者直接經(jīng)濟(jì)損失1000萬元（含1000萬元）以上的設(shè)備事故。（2）特大事故，是指造成死亡10-29人，或者受傷50-99人，或者直接經(jīng)濟(jì)損失500萬元（含500萬元）以上，1000萬元以下的設(shè)備事故。（3）重大事故，是指造成死亡3-9人，或者受傷20-49人，或者直接經(jīng)濟(jì)損失100萬元（含100萬元）以上500萬元以下的設(shè)備事故。（4）嚴(yán)重事故，是指造成死亡1-2人，或者受傷19人（含19人）以下，或者直接經(jīng)濟(jì)損失50萬元（含50萬元）以上100萬元以下，以及無人員傷亡的設(shè)備爆炸事故。（5）一般事故，是指無人員傷亡，設(shè)備損壞不能正常運(yùn)行，且經(jīng)濟(jì)損失50萬元以下的設(shè)備事故。

事故報(bào)告。發(fā)生特別重大事故、特大事故、重大事故和嚴(yán)重事故后，事故發(fā)生單位或者業(yè)主必須立即報(bào)告主管部門和當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督行政部門，然后逐級(jí)上報(bào)，直至國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局。發(fā)生特別重大事故或者特大事故后，事故發(fā)生單位或業(yè)主還應(yīng)當(dāng)直接報(bào)告國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局。發(fā)生一般事故后，事故發(fā)生單位或者業(yè)主應(yīng)當(dāng)立即向設(shè)備使用注冊登記機(jī)構(gòu)報(bào)告。事故報(bào)告應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：事故發(fā)生單位（或業(yè)主）名稱、聯(lián)系人、聯(lián)系電話；事故發(fā)生地點(diǎn)；事故發(fā)生時(shí)間；事故設(shè)備名稱；事故類別；人員傷亡、經(jīng)濟(jì)損失及事故概況。

事故調(diào)查。如果發(fā)生特別重大事故，應(yīng)由國務(wù)院或者國務(wù)院授權(quán)的部門組織成立特別重大事故調(diào)查組，國家質(zhì)檢總局參加。特大事故則由國家質(zhì)監(jiān)總局會(huì)同事故發(fā)生地的省級(jí)政府及有關(guān)部門組織成立特大事故調(diào)查組，省級(jí)質(zhì)監(jiān)行政部門參加。重大事故由省級(jí)質(zhì)監(jiān)行政部門會(huì)同事故發(fā)生地的市（地、州）政府及有關(guān)部門組織成立重大事故調(diào)查組，市（地、州）質(zhì)監(jiān)行政部門參加。嚴(yán)重事故由市（地、州）質(zhì)監(jiān)行政部門會(huì)同事故發(fā)生地的縣（市、區(qū)）政府及有關(guān)部門組織成立事故調(diào)查組，縣（市、區(qū)）質(zhì)監(jiān)行政部門參加。一般事故由事故發(fā)生單位組織成立事故調(diào)查組。事故調(diào)查組需要聘請(qǐng)有關(guān)專家時(shí)，參加調(diào)查組的專家應(yīng)當(dāng)符合以下條件：

（一）具有事故調(diào)查所需的相關(guān)專業(yè)知識(shí)；

（二）與事故發(fā)生單位及相關(guān)人員不存在任何利益或者利害關(guān)系。

三、機(jī)電類特種設(shè)備

（一）電梯

1、電梯是服務(wù)于規(guī)定樓層的固定式升降設(shè)備。它具有一個(gè)轎廂，運(yùn)行在至少兩列垂直的或傾斜角小于15度 5 的剛性導(dǎo)軌之間。

電梯的基本規(guī)格由七個(gè)參數(shù)組成：

（1）電梯的用途：可分為乘客電梯、載貨電梯、客貨兩用梯、病床電梯、住宅電梯、雜物梯、觀光梯等。

（2）額定載重量：指制造和設(shè)計(jì)規(guī)定的電梯載重量。它是設(shè)計(jì)制造和選用和使用電梯的主要依據(jù)。一般有630、800、1000、1250、1600、2000kg等。

（3）定速度：指制造和設(shè)計(jì)規(guī)定的電梯運(yùn)行速度（m/s）。它也是設(shè)計(jì)制造和用戶選用電梯的主要依據(jù)。1m/s及以下的為低速梯，大于1m/s而小于等于2m/s的為快速梯，2~3m/s的為高速梯，3m/s及以上的為超高速梯。

（4）拖動(dòng)方式：指電梯采用的動(dòng)力種類?？煞譃榻涣麟娏ν蟿?dòng)、直流電力拖動(dòng)、液壓拖動(dòng)等。

（5）方式：指對(duì)電梯運(yùn)行實(shí)行操縱的方式。一般有手動(dòng)控制、按鈕控制、信號(hào)控制、集選控制、并聯(lián)控制、梯群控制等。

（6）廂尺寸：指轎廂的內(nèi)部尺寸和外廓尺寸，以深×寬表示。主要由梯種和額定載重量決定。

（7）型式：指電梯門的結(jié)構(gòu)型式。可分為中分式門、旁開式門、直分式門等。

2、電梯是機(jī)、電、電子技術(shù)一體化的產(chǎn)品。其機(jī)械部分好比是人的軀體，電氣部分相當(dāng)于人的神經(jīng)、微機(jī)控制部分相當(dāng)于人的大腦。

電梯的總體結(jié)構(gòu)如下：

（1）曳引系統(tǒng)：由曳引機(jī)、鋼絲繩、導(dǎo)向輪等組成。

（2）導(dǎo)向系統(tǒng)：包括轎廂、對(duì)重的導(dǎo)軌及其導(dǎo)軌架。

（3）轎廂：由轎廂架和轎廂體組成。

（4）門系統(tǒng)：由轎廂門、層門、開關(guān)門機(jī)構(gòu)和門鎖等組成。

（5）對(duì)重平衡系統(tǒng)：包括對(duì)重和重量補(bǔ)償裝置等。

（6）電力拖動(dòng)系統(tǒng)：由曳引電動(dòng)機(jī)、供電系統(tǒng)、速度反饋和電動(dòng)機(jī)調(diào)速裝置等組成。

（7）電氣控制系統(tǒng)：由操縱裝置、位置顯示裝置、控制屏、平層裝置和選層器等組成。

（8）安全保護(hù)系統(tǒng)：由限速器、安全鉗、緩沖器和端站保護(hù)裝置、超速保護(hù)裝置、供電系統(tǒng)斷錯(cuò)相保護(hù)、超越上下工作位置的保護(hù)裝置、層門鎖與轎門電氣聯(lián)鎖裝置等組成。

3、電梯的工作條件

為了電梯的正常運(yùn)行，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了電梯運(yùn)行的條件如下：

（1）海拔不超過1000米；

（2）機(jī)房內(nèi)的空氣溫度保持在攝氏5~40度之間；

（3）運(yùn)行地點(diǎn)的最濕月，月平均最高相對(duì)濕度為90%，同時(shí)該月月平均最低溫度不高于攝氏25度；

（4）供電電壓相對(duì)于額定電壓的波動(dòng)應(yīng)在±7%的范圍內(nèi)；

（5）環(huán)境空氣中不應(yīng)有含有腐蝕性和易燃性氣體及導(dǎo)電性塵埃存在。

4、電梯的報(bào)警和救援裝置

電梯發(fā)生困人故障時(shí)，通過報(bào)警或通訊裝置應(yīng)能將情況及時(shí)通知管理人員并通過救援裝置將人員安 全救出轎廂。

（1）報(bào)警裝置：電梯轎廂內(nèi)必須安裝應(yīng)急照明和報(bào)警裝置，并由應(yīng)急電源供電。在外部電源斷開的情況下，該應(yīng)急電源應(yīng)能保證至少一個(gè)小時(shí)的供電。應(yīng)急照明必須有適當(dāng)?shù)牧炼?，在緊急情況時(shí)，能看清報(bào)警裝置和有關(guān)的文字說明。報(bào)警裝置應(yīng)保證建筑物內(nèi)的組織機(jī)構(gòu)能有效地應(yīng)答緊急呼救，同時(shí)轎廂內(nèi)必須有清楚易懂的使用說明，告訴乘員如何使用報(bào)警裝置。

（2）救援裝置：電梯困人的救援不提倡乘員從轎內(nèi)自救，以免發(fā)生意外事故。特別是現(xiàn)在的電梯從設(shè)計(jì)上就決定了救援必須從外部進(jìn)行。救援裝置包括曳引機(jī)的手動(dòng)操作裝置和層門的人工開鎖裝置。機(jī)房內(nèi)的緊急手動(dòng)操作裝置，應(yīng)放在拿取方便的地方，盤車手輪應(yīng)漆成黃色，開閘扳手應(yīng)漆成紅色。為使操作時(shí)知道轎廂的位置，機(jī)房內(nèi)必須有層站指示。機(jī)房內(nèi)應(yīng)貼有發(fā)生困人故障時(shí)，救援步驟、方法和轎廂移動(dòng)裝置使用的詳細(xì)說明。

5、其他。（1）電梯應(yīng)由有證單位進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)。電梯從業(yè)人員應(yīng)取得《電梯作業(yè)人員證》方可從事電梯操作。（2）電梯未經(jīng)有關(guān)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格并取得合格證不得使用。（3）在用電梯的定期檢驗(yàn)周期為一年。

（二）起重機(jī)械

起重機(jī)是以間歇、重復(fù)的工作方式，通過起重吊鉤或其他吊具起升、下降，或升降與運(yùn)移物料的機(jī)械設(shè)備。

1、起重機(jī)械按其功能和構(gòu)造特點(diǎn)

可分為三類：（1）輕小型起重設(shè)備：特點(diǎn)是輕便，構(gòu)造緊湊，動(dòng)作簡單，作業(yè)范圍以點(diǎn)線為主。如千斤頂、電動(dòng)葫蘆等。（2）起重機(jī)：特點(diǎn)是可以使吊物在空間上實(shí)現(xiàn)垂直升降和水平運(yùn)移。如橋式起重機(jī)、門座式起重機(jī)、塔式起重機(jī)等。（3）升降機(jī)：特點(diǎn)是吊物只能沿軌道升降。如施工升降機(jī)等。

2、起重機(jī)械的主要組成。（1）工作機(jī)構(gòu)：它是起重機(jī)械的執(zhí)行機(jī)構(gòu)，其作用是使被吊運(yùn)的物品獲得必要的升降和水平移動(dòng)，從而實(shí)現(xiàn)物品裝卸、轉(zhuǎn)載、運(yùn)輸、安裝等作業(yè)要求。起重機(jī)上常用的工作機(jī)構(gòu)有起升機(jī)構(gòu)、運(yùn)行機(jī)構(gòu)、變幅機(jī)構(gòu)和回轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)。（2）金屬結(jié)構(gòu)：它是起重機(jī)械的骨架，決定了起重機(jī)械的結(jié)構(gòu)造型，它用來支承工作機(jī)構(gòu)、物品的重力和自身重力以及外部載荷等，并將這些重力和載荷傳遞給起重機(jī)械的支承基礎(chǔ)。（3）動(dòng)力設(shè)備：它為起重機(jī)械提供工作動(dòng)力、控制、照明、聯(lián)絡(luò)等。

3、起重機(jī)械的安全裝置。（1）上升極限位置限制器：一般由起升傳動(dòng)系統(tǒng)分出一個(gè)運(yùn)動(dòng)動(dòng)作去觸發(fā)一個(gè)電氣開關(guān)，造成起升機(jī)構(gòu)停止工作，從而起到保護(hù)作用。（2）運(yùn)行極限位置限制器：其作用是防止起重機(jī)失控撞向緩沖器和止擋前停止運(yùn)行機(jī)構(gòu)工作的一個(gè)保護(hù)裝置。由一個(gè)動(dòng)作機(jī)構(gòu)和一個(gè)電氣開關(guān)組成。（3）緩沖器：在起重機(jī)械失控撞向止擋或其他同一軌道上的起重機(jī)前起緩沖作用。（4）錨定裝置和夾軌器：露天工作在軌道上的起重機(jī)，在靜止?fàn)顟B(tài)下為了防止由于大風(fēng)的作用使起重機(jī)自行滑行，從而失控造成脫軌甚至傾翻事故而設(shè)計(jì)的一個(gè)保護(hù)裝置。（5）起重量限制器：防止起重機(jī)械超載從而引發(fā)設(shè)備損壞、人員傷亡而設(shè)計(jì)的一個(gè)安全裝置。它能停止起重機(jī)向不安全方向的繼續(xù)動(dòng)作，而允許起重機(jī)向安全方向動(dòng)作。一般在大噸位起重機(jī)上使用。

4、其他。（1）起重機(jī)械應(yīng)由有證單單位進(jìn)行制造、安裝和維修。起重機(jī)從業(yè)人員應(yīng)取得《起重機(jī)作業(yè)人員證》方能從事相應(yīng)的工作。（2）起重機(jī)械應(yīng)經(jīng)有關(guān)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格，取得安全檢驗(yàn)合格標(biāo)志，方可投入使用。（3）在用起重機(jī)械的定期檢驗(yàn)周期為二年。

（三）廠內(nèi)機(jī)動(dòng)車輛

廠內(nèi)機(jī)動(dòng)車輛是指在機(jī)關(guān)、團(tuán)體、廠礦、學(xué)校、碼頭、貨場等生產(chǎn)作業(yè)區(qū)、施工現(xiàn)場范圍內(nèi)行駛的各種機(jī)動(dòng)車輛.屬于特種作業(yè)管理.廠內(nèi)機(jī)動(dòng)車輛的種類很多,主要包括汽車、叉車、搬運(yùn)車、裝載機(jī)、推土機(jī)和挖掘機(jī)等。

1、廠內(nèi)機(jī)動(dòng)車輛的總體構(gòu)造。（1）動(dòng)力裝置，作用是發(fā)出動(dòng)力。（2）底盤，作用是接受動(dòng)力裝置發(fā)出的動(dòng)力,使車輛產(chǎn)生運(yùn)動(dòng).底盤由傳動(dòng)系、行駛系、轉(zhuǎn)向系和制動(dòng)系組成。（3）車身，用來安置駕駛員、乘員或貨物。（4）電氣設(shè)備，作用是保證動(dòng)力裝置正常工作，保證車輛正常行駛。它由電源、起動(dòng)機(jī)、點(diǎn)火系以及照明、信號(hào)裝置等組成。（5）工作裝置，用來完成各種專項(xiàng)作業(yè)。如叉車的貨叉、裝載機(jī)的鏟斗等。

2、廠內(nèi)機(jī)動(dòng)車輛的安全裝置。（1）運(yùn)行制動(dòng)器，又稱腳制動(dòng)或腳剎車，用于車輛行駛過程中的制動(dòng)，使車輛減速或停車。（2）停車制動(dòng)器，又稱手制動(dòng)，用于車輛處于停車狀態(tài)的制動(dòng)，以防止車輛自行滑溜。（3）倒車報(bào)警裝置，為了彌補(bǔ)駕駛員觀察的缺陷以及對(duì)周圍人員預(yù)先警示而安裝的一個(gè)保護(hù)裝置。

3、其他。（1）完好的車輛，是搞好安全行駛、安全作業(yè)的基本條件。特別是車輛的轉(zhuǎn)向器、制動(dòng)裝置、前橋、車輪、輪胎、照明、燈光、信號(hào)、喇叭等技術(shù)狀況，必須完好，才能確保安全。（2）為了確保安全，對(duì)廠內(nèi)機(jī)動(dòng)車輛的車速也作了規(guī)定：汽車速度≤10公里/小時(shí)；叉車、電瓶車等其他車輛≤5公里/小時(shí)。（3）根據(jù)《特種設(shè)備作業(yè)人員監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，從事廠內(nèi)機(jī)動(dòng)車輛的作業(yè)人員，必須經(jīng)專業(yè)機(jī)構(gòu)考核，取得《廠內(nèi)機(jī)動(dòng)車輛作業(yè)人員證》，方可從事相應(yīng)的作業(yè)。（4）在用廠內(nèi)機(jī)動(dòng)車輛定期檢驗(yàn)周期為一年。定期檢驗(yàn)不合格或安全檢驗(yàn)合格標(biāo)志超過有效期的不得使用。

第三篇：進(jìn)出口酒類食品檢驗(yàn)監(jiān)督管理辦法

進(jìn)出口酒類檢驗(yàn)監(jiān)督管理辦法

（草案）

第一章 總 則

第一條（立法依據(jù)）為保障進(jìn)出口酒類質(zhì)量安全，規(guī)范進(jìn)出口酒類檢驗(yàn)監(jiān)督及管理工作，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法》及其實(shí)施條例和《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》、《保稅區(qū)檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督管理辦法》（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第71號(hào)）等法律法規(guī)和部門規(guī)章的規(guī)定，制定本辦法。

第二條（管理職責(zé)）國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（以下簡稱“國家質(zhì)檢總局”）主管全國進(jìn)出口酒類檢驗(yàn)監(jiān)督管理工作。

國家質(zhì)檢總局設(shè)在各地的出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)（以下簡稱“檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)”）負(fù)責(zé)所轄區(qū)域進(jìn)出口酒類檢驗(yàn)監(jiān)督管理工作。

第三條（適用范圍）本辦法適用于進(jìn)出口酒類的檢驗(yàn)及管理工作，從事酒類進(jìn)出口相關(guān)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守本辦法。

第四條（企業(yè)誠信）進(jìn)出口酒類生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)誠實(shí)守信。國家質(zhì)檢總局將進(jìn)出口酒類生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)統(tǒng)一納入進(jìn)出口食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)誠信管理系統(tǒng)，實(shí)施“黑紅名單”管理，并予以公布。

第五條（準(zhǔn)入條件）國家質(zhì)檢總局根據(jù)法律、法規(guī)要求，對(duì)進(jìn) 口酒類生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施注冊，授權(quán)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)進(jìn)口酒類境外出口商、代理商和境內(nèi)收貨人實(shí)施備案，對(duì)出口酒類生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施備案。具體辦法另行制定。

第二章 進(jìn)口酒類檢驗(yàn)監(jiān)督管理 第一節(jié) 檢驗(yàn)監(jiān)督放行方式

第六條（放行方式）進(jìn)口酒類檢驗(yàn)監(jiān)督放行分為檢測放行、查驗(yàn)放行兩種方式。

第七條（名詞解釋）檢測放行是指按照國家質(zhì)檢總局的規(guī)定，在現(xiàn)場查驗(yàn)、感官檢驗(yàn)的基礎(chǔ)上須抽取代表性樣品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測，待各項(xiàng)檢測完成后，方能進(jìn)行合格評(píng)定的放行方式。

查驗(yàn)放行是指根據(jù)進(jìn)口酒類風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，對(duì)報(bào)檢的進(jìn)口酒類經(jīng)現(xiàn)場查驗(yàn)、感官檢驗(yàn)后，即可進(jìn)行合格評(píng)定的放行方式。

第八條（適用條件一）具有下列情況之一的進(jìn)口酒類，應(yīng)當(dāng)適用檢測放行方式：

（一）國家質(zhì)檢總局風(fēng)險(xiǎn)警示通報(bào)期內(nèi)的；

（二）首次進(jìn)口的品種；

（三）以木桶、皮囊等形式包裝的進(jìn)口原酒；

（四）前次進(jìn)境檢出不合格，且未經(jīng)過3次以上入境檢驗(yàn)合格的；

（五）現(xiàn)場查驗(yàn)或感官檢驗(yàn)存在異常情況的；

（六）國家質(zhì)檢總局和檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)進(jìn)口酒類安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控計(jì)劃抽中的；

（七）按照檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)進(jìn)口酒類檢驗(yàn)工作指引，抽批檢測抽中批次的；

（八）國家質(zhì)檢總局有特別要求的；

（九）其他需要檢測放行的。

第九條（適用條件二）具備下列所有條件的進(jìn)口酒類，檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)可根據(jù)現(xiàn)場查驗(yàn)、感官檢驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)行綜合分析，適用查驗(yàn)放行方式：

（一）產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；

（二）過往檢驗(yàn)記錄良好；

（三）產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)低；

（四）進(jìn)口食品收貨人追溯體系完善、誠信度高。

第二節(jié) 報(bào)檢、抽樣、檢驗(yàn)

第十條（申報(bào)要求）進(jìn)口酒類報(bào)檢人應(yīng)逐一申報(bào)進(jìn)口酒類的品名、品牌、原產(chǎn)國（地區(qū)）、規(guī)格、數(shù)重量等內(nèi)容，不得使用籠統(tǒng)的商品名稱或食品類別等不規(guī)范名稱報(bào)檢。

第十一條（報(bào)檢單證）進(jìn)口酒類報(bào)檢時(shí)應(yīng)提供以下單證：

（一）入境貨物報(bào)檢單；

（二）代理報(bào)檢委托書（委托代理報(bào)檢的）；

（三）合同、發(fā)票、裝箱單、提單等商業(yè)單據(jù)；

（四）進(jìn)口預(yù)包裝酒類中文標(biāo)簽樣張、中文標(biāo)簽備案憑證；

（五）進(jìn)口酒類原產(chǎn)地證明或自由銷售證明；

（六）實(shí)施地理標(biāo)志保護(hù)的酒類產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)提供地理標(biāo)志證書；

（七）標(biāo)注獲得獎(jiǎng)項(xiàng)、榮譽(yù)以及認(rèn)證標(biāo)志的應(yīng)當(dāng)提供有關(guān)證明文件；

（八）檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)要求的其他單證。

第十二條（資料審核）檢驗(yàn)監(jiān)管人員應(yīng)嚴(yán)格審核報(bào)檢單填寫內(nèi)容是否規(guī)范、完整，所附單證是否齊全、有效，校驗(yàn)各報(bào)檢的進(jìn)口酒類CIQ代碼是否正確。符合要求的，受理報(bào)檢；不符合要求的，按照?qǐng)?bào)檢管理的有關(guān)規(guī)定處理。

第十三條（現(xiàn)場查驗(yàn)）檢驗(yàn)監(jiān)管人員對(duì)報(bào)檢的進(jìn)口酒類實(shí)施現(xiàn)場查驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)核對(duì)貨物、運(yùn)輸工具信息，檢查儲(chǔ)存條件、酒類包裝等內(nèi)容。

進(jìn)口酒類信息與申報(bào)相符、儲(chǔ)存條件符合要求、包裝完整的為查驗(yàn)合格?，F(xiàn)場查驗(yàn)應(yīng)當(dāng)保留記錄。

第十四條（抽采樣品）檢驗(yàn)監(jiān)管人員對(duì)經(jīng)查驗(yàn)合格的進(jìn)口酒類應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)和國家質(zhì)檢總局有關(guān)規(guī)定實(shí)施抽采樣，并按規(guī)定做好留樣及樣品處理。

對(duì)于進(jìn)口少量的高價(jià)值酒類可適當(dāng)降低抽樣數(shù)量，但應(yīng)滿足檢驗(yàn)需求。對(duì)于口岸現(xiàn)場不具備抽采樣條件的進(jìn)口散裝酒類，可在符合條件的取樣地或進(jìn)口散裝酒類使用地抽采樣品。

第十五條（感官檢驗(yàn)）檢驗(yàn)監(jiān)管人員對(duì)進(jìn)口酒類實(shí)施感官檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)對(duì)產(chǎn)品的組織狀態(tài)、色澤、氣味、滋味，有無異物、霉變、腐敗變質(zhì)及標(biāo)簽內(nèi)容等方面進(jìn)行檢查，進(jìn)行初步衛(wèi)生學(xué)評(píng)估，并在檢驗(yàn)檢疫記錄上如實(shí)描述感官檢驗(yàn)情況。第十六條（中文標(biāo)簽檢驗(yàn)）檢驗(yàn)檢疫人員應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)和國家質(zhì)檢總局標(biāo)簽檢驗(yàn)有關(guān)規(guī)定對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝酒類中文標(biāo)簽進(jìn)行檢驗(yàn)，并對(duì)首次進(jìn)口檢驗(yàn)合格的標(biāo)簽予以備案。

第十七條（送樣）適用檢測放行方式的進(jìn)口酒類經(jīng)現(xiàn)場查驗(yàn)、感官檢驗(yàn)合格后，檢驗(yàn)監(jiān)管人員應(yīng)根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合過往檢測記錄、警示通報(bào)、標(biāo)簽符合性檢測要求、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控計(jì)劃及相關(guān)規(guī)定的要求和現(xiàn)場感官檢驗(yàn)情況等因素進(jìn)行綜合評(píng)估，選擇實(shí)驗(yàn)室檢測項(xiàng)目，并保證樣品及時(shí)送往檢測技術(shù)中心。

第三節(jié) 合格評(píng)定

第十八條（合格評(píng)定）進(jìn)口酒類合格評(píng)定是在資料審核的基礎(chǔ)上，通過現(xiàn)場查驗(yàn)、感官檢驗(yàn)和必要的實(shí)驗(yàn)室檢測，結(jié)合過往檢驗(yàn)記錄的具體情況，做出的綜合判斷。

第十九條（檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)）進(jìn)口酒類應(yīng)當(dāng)符合我國法律、法規(guī)、國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求及國家質(zhì)檢總局的相關(guān)規(guī)定。

進(jìn)口酒類原料全部用于生產(chǎn)加工（復(fù)）出口食品的，應(yīng)當(dāng)符合最終產(chǎn)品輸往國家（地區(qū)）法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范及貿(mào)易合同的要求。

第二十條（檢驗(yàn)程序）檢驗(yàn)監(jiān)管人員應(yīng)及時(shí)在檢驗(yàn)檢疫綜合管理系統(tǒng)中做結(jié)果登記，并在合格評(píng)定結(jié)論確定后3個(gè)工作日內(nèi)完成證稿擬制。

第二十一條（出具單證）檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)評(píng)定為合格的進(jìn)口酒類，應(yīng)當(dāng)出具《入境貨物通關(guān)單》和結(jié)論為合格的《衛(wèi)生證書》。結(jié)論為合格的《衛(wèi)生證書》由經(jīng)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)備案的施檢部門負(fù)責(zé)人審核、簽發(fā)。

需要提前簽發(fā)通關(guān)單的，應(yīng)當(dāng)根據(jù)現(xiàn)行有關(guān)規(guī)定出具《入境貨物通關(guān)單》，待合格評(píng)定后出具《衛(wèi)生證書》及有關(guān)單證。

已取得《入境貨物通關(guān)單》，尚未取得《衛(wèi)生證書》的進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)存放在檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)指定或認(rèn)可的倉儲(chǔ)場所，該倉儲(chǔ)場所應(yīng)符合《進(jìn)出口食品儲(chǔ)運(yùn)場所與人員衛(wèi)生規(guī)范 》（SN/T 1879.1-2007，SN/T 1879.2-2007）的要求。

第二十二條（不合格處理）檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)評(píng)定為不合格的進(jìn)口酒類，需作退貨或銷毀處理的，應(yīng)當(dāng)簽發(fā)《檢驗(yàn)檢疫處理通知書》；涉及索賠的憑報(bào)檢人申請(qǐng)，出具中英文對(duì)照或中文結(jié)論為不合格的《衛(wèi)生證書》。

第二十三條（不合格處理方式）檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)監(jiān)督不合格進(jìn)口酒類做出如下處理：

（一）進(jìn)口酒類經(jīng)檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)存在嚴(yán)重質(zhì)量安全問題,可能對(duì)人體健康造成重大危害的，須做銷毀處理；

（二）其它涉及安全、健康、環(huán)境保護(hù)項(xiàng)目不合格的，責(zé)令報(bào)檢人做退貨處理。報(bào)檢人書面申請(qǐng)做銷毀處理的，檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)可批準(zhǔn)其申請(qǐng)并監(jiān)督實(shí)施，但不更改《衛(wèi)生證書》處理意見；

（三）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，但可通過必要的技術(shù)處理使其符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，經(jīng)報(bào)檢人書面申請(qǐng)，分支機(jī)構(gòu)審核評(píng)估同意后，可實(shí)施技術(shù)處理。實(shí)施技術(shù)處理的，應(yīng)當(dāng)經(jīng)重新檢驗(yàn)合格后方 可使用。

第二十四條（復(fù)驗(yàn)）報(bào)檢人對(duì)合格評(píng)定結(jié)論有異議，申請(qǐng)復(fù)驗(yàn)的，按《食品安全法》及其實(shí)施條例、《進(jìn)出口商品復(fù)驗(yàn)管理辦法》等有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第二十五條（后續(xù)管理）進(jìn)口酒類和全部用于生產(chǎn)加工（復(fù)）出口食品的進(jìn)口酒類原料，未經(jīng)檢驗(yàn)合格，不得銷售、使用。

第二十六條（召回）進(jìn)口酒類代理商（經(jīng)銷商）應(yīng)當(dāng)依照我國法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事酒類進(jìn)口活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全。

進(jìn)口酒類存在安全問題，已經(jīng)或者可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的，進(jìn)口酒類代理商（經(jīng)銷商）應(yīng)當(dāng)主動(dòng)采取召回措施，避免和減少損害的發(fā)生，并立即向入境口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)報(bào)告。

第三章

出口酒類檢驗(yàn)監(jiān)督管理 第一節(jié) 檢驗(yàn)監(jiān)督放行方式

第二十七條（放行方式）出口酒類檢驗(yàn)監(jiān)督放行采取監(jiān)管放行和檢測放行兩種方式。

監(jiān)管放行是指對(duì)經(jīng)常或連續(xù)出口的酒類以一定時(shí)間段為單位，科學(xué)制定監(jiān)測計(jì)劃，定期進(jìn)行抽樣送檢，綜合考慮監(jiān)測計(jì)劃的實(shí)驗(yàn)室檢測結(jié)果，日常監(jiān)管、感官檢驗(yàn)等因素，對(duì)報(bào)檢的出口酒類進(jìn)行合格評(píng)定的放行方式。

檢測放行是指在日常監(jiān)管、感官檢驗(yàn)的基礎(chǔ)上，對(duì)報(bào)檢的出口酒 類進(jìn)行抽樣送檢，待實(shí)驗(yàn)室檢測結(jié)果出具后，方能進(jìn)行合格評(píng)定的放行方式。

第二十八條（監(jiān)管放行）具備下列所有條件的出口酒類，檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)根據(jù)過往檢驗(yàn)記錄、產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)、輸往國家（地區(qū)）法規(guī)要求等因素進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，確定是否適用監(jiān)管放行方式：

（一）日常監(jiān)管中未發(fā)現(xiàn)影響食品安全的不符合項(xiàng)目；

（二）企業(yè)質(zhì)量控制體系正常運(yùn)轉(zhuǎn)，質(zhì)量自控能力強(qiáng)；

（三）產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，企業(yè)信譽(yù)良好。

第二十九條（監(jiān)管頻率）適用監(jiān)管放行的出口酒類，檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)結(jié)合企業(yè)管理水平、自檢自控能力、產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)和輸往國家（地區(qū)）法律法規(guī)要求等因素，對(duì)出口酒類生產(chǎn)企業(yè)制定產(chǎn)品監(jiān)測計(jì)劃，明確送檢項(xiàng)目及送檢頻率。原則上酒類食品監(jiān)管性檢測頻率不低于報(bào)檢批次的10%。

第三十條（檢測放行）有下列情況之一的，檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)適用檢測放行方式：

（一）首次輸往法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求不同的某一國家（地區(qū)）的；

（二）被境外通報(bào)的；

（三）前次出現(xiàn)檢測項(xiàng)目不合格，且未經(jīng)過3次以上出口檢驗(yàn)合格的；

（四）出具相關(guān)證書或換證憑單需注明具體檢測結(jié)果的；

（五）企業(yè)誠信度低，管理不完善，自控能力不強(qiáng)的；

（六）合同或信用證有明確檢測要求的；

（七）存在其它影響酒類食品安全衛(wèi)生因素的；

（八）國家質(zhì)檢總局有特殊要求的。

第三十一條（檢驗(yàn)方式轉(zhuǎn)換）實(shí)施檢測放行的出口酒類，符合以下條件，經(jīng)企業(yè)提出申請(qǐng)，檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)評(píng)估同意后，可轉(zhuǎn)為監(jiān)管放行方式：

（一）出口酒類食品生產(chǎn)企業(yè)已整改，完善質(zhì)量控制體系，消除不合格因素，并經(jīng)驗(yàn)證、檢測合格的；

（二）發(fā)布機(jī)構(gòu)解除特殊要求的；

（三）境外通報(bào)調(diào)查完畢，消除食品不安全因素的。

第二節(jié) 報(bào)檢 抽樣 檢驗(yàn)

第三十二條（報(bào)檢資料）企業(yè)報(bào)檢出口酒類時(shí)應(yīng)提供以下資料：

（一）報(bào)檢單；

（二）海關(guān)備案合同/貿(mào)易合同；

（三）出口酒類生產(chǎn)企業(yè)備案證書復(fù)印件；

（四）生產(chǎn)企業(yè)出口酒類質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告；（《食品安全法》

37、38條，出廠檢驗(yàn)制度）

（五）委托報(bào)檢的應(yīng)提供委托書；

（六）酒類包裝性能檢驗(yàn)結(jié)果單；

（七）出口酒類標(biāo)簽樣張；

（八）輸往國/地區(qū)要求運(yùn)輸包裝加施檢驗(yàn)檢疫標(biāo)志的還應(yīng)提供檢驗(yàn)檢疫標(biāo)志使用記錄表；

（九）檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)要求的其他單證。第三十三條（資料審核）檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)出口酒類備案生產(chǎn)企業(yè)所提交的報(bào)檢資料進(jìn)行審核。符合要求的，受理報(bào)檢；不符合要求的，按照?qǐng)?bào)檢管理的有關(guān)規(guī)定處理。

第三十四條（抽采樣品）對(duì)監(jiān)管放行的監(jiān)管性檢測樣品及檢測放行的檢測樣品，檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)按國家標(biāo)準(zhǔn)及國家質(zhì)檢總局有關(guān)規(guī)定實(shí)施抽采樣、現(xiàn)場檢驗(yàn)留樣及樣品處理工作。

第三十五條（感官檢驗(yàn)）檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)監(jiān)督人員應(yīng)當(dāng)對(duì)出口酒類食品的組織狀態(tài)、色澤、氣味、滋味，有無異物、霉變、腐敗變質(zhì)及標(biāo)簽內(nèi)容等方面進(jìn)行感官檢驗(yàn)，做出初步衛(wèi)生學(xué)評(píng)估。感官檢驗(yàn)描述應(yīng)當(dāng)科學(xué)、準(zhǔn)確地反映產(chǎn)品實(shí)際情況，并在檢驗(yàn)監(jiān)督記錄上如實(shí)描述感官檢驗(yàn)情況。

第三十六條（送檢要求）檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)送檢前應(yīng)確定選用的標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目，結(jié)合輸往國家（地區(qū)）的要求、過往的檢測記錄、國家質(zhì)檢總局及檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)發(fā)出的預(yù)警通報(bào)、出口酒類食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控計(jì)劃、特殊要求和日常監(jiān)督管理情況，通過綜合分析，確定檢測項(xiàng)目，并盡快將樣品送往檢測技術(shù)中心。

第三十七條（檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)）出口酒類食品應(yīng)當(dāng)符合輸往國家（地區(qū)）的法規(guī)、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求及合同要求。

輸往國家（地區(qū)）無相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)要求且合同未有要求的，應(yīng)當(dāng)符合中國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

第三節(jié) 合格評(píng)定

第三十八條（合格評(píng)定）出口酒類食品合格評(píng)定是在日常監(jiān)管 的基礎(chǔ)上，通過感官檢驗(yàn)和必要的實(shí)驗(yàn)室檢測，結(jié)合過往檢驗(yàn)記錄的具體情況，做出的綜合判斷。

第三十九條（出具單證）檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依據(jù)選用的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行評(píng)定。

評(píng)定為合格的出口酒類食品，從本轄區(qū)口岸出境的出具《出境貨物通關(guān)單》；從本轄區(qū)以外口岸出境或國家質(zhì)檢總局有特殊要求的，出具《出境貨物換證憑單》或?qū)嵤╇娮愚D(zhuǎn)單。

第四十條（證書簽發(fā)）檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)出口酒類出具證書的，應(yīng)按照輸往國家（地區(qū)）要求格式、內(nèi)容擬制證書底稿，交由有資格的簽發(fā)人簽發(fā)。

第四十一條（檢驗(yàn)檢疫標(biāo)志）運(yùn)輸包裝需要加施檢驗(yàn)檢疫標(biāo)志的出口酒類食品，按照國家質(zhì)檢總局有關(guān)規(guī)定加施檢驗(yàn)檢疫標(biāo)志。

第四十二條（不合格處理）評(píng)定為不合格的出口酒類，檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)出具《出境貨物不合格通知單》，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定監(jiān)督不合格品的處理。

第四十三條（復(fù)驗(yàn)）出口酒類食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的評(píng)定結(jié)論有異議，申請(qǐng)復(fù)驗(yàn)的，按《食品安全法》及其實(shí)施條例、《進(jìn)出口商品復(fù)驗(yàn)管理辦法》等有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第四十四條（召回）出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照我國法律、法規(guī)從事酒類生產(chǎn)、經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全。

出口酒類存在安全問題，已經(jīng)或者可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的，出口酒類食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)主動(dòng)采取召回措施，避免和減 少損害的發(fā)生，并立即向轄區(qū)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)報(bào)告。

第四節(jié) 口岸查驗(yàn)

第四十五條（查驗(yàn)規(guī)范）對(duì)經(jīng)口岸換證出口的酒類，檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)根據(jù)《出口貨物口岸查驗(yàn)規(guī)定》（國檢法〔2000〕63號(hào)）、《出口貨物檢驗(yàn)檢疫質(zhì)量控制規(guī)范》（國質(zhì)檢通[2002]194號(hào)）等相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第四十六條（查驗(yàn)內(nèi)容）檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)需要核查貨證的出口酒類，憑產(chǎn)地局簽發(fā)的《出境貨物換證憑單》或電子轉(zhuǎn)單的內(nèi)容進(jìn)行查驗(yàn)，重點(diǎn)核對(duì)貨物品名、嘜頭、批號(hào)、數(shù)量、規(guī)格、檢驗(yàn)檢疫標(biāo)志流水號(hào)、檢驗(yàn)檢疫有效期、貨物包裝等信息。并填寫《出境貨物口岸換證現(xiàn)場查驗(yàn)記錄單》。

第四十七條（查驗(yàn)不合格）出口酒類口岸查驗(yàn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)貨證不符、超出檢驗(yàn)檢疫有效期、包裝異常的，不予換證，按規(guī)定通知產(chǎn)地局，并按照《出口食品化妝品口岸查驗(yàn)情況報(bào)表》內(nèi)容及要求報(bào)送信息。查驗(yàn)不合格貨物，按有關(guān)規(guī)定處理。

第四章 罰 則

第四十八條（擅自銷售）違法本辦法第二十一條規(guī)定，進(jìn)口酒類未經(jīng)檢驗(yàn)合格，取得《衛(wèi)生證書》，擅自銷售、使用的，由出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)按照法律、法規(guī)規(guī)定處罰。

第四十九條（進(jìn)口召回）違法本辦法第二十六條規(guī)定，不能保障進(jìn)口酒類質(zhì)量安全的，出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)可以對(duì)其采取加嚴(yán)的檢 驗(yàn)檢疫措施。

進(jìn)口酒類存在安全問題，已經(jīng)或者可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害，而拒不實(shí)施主動(dòng)召回的，由入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)責(zé)令其召回。

第五十條（出口召回）違法本辦法第四十四條規(guī)定，不能保障出口酒類質(zhì)量安全的，出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)可以對(duì)其采取加嚴(yán)的檢驗(yàn)檢疫措施并按照法律、法規(guī)有關(guān)規(guī)定實(shí)施處罰。

第五十一條（黑名單管理）出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)列入黑名單內(nèi)的企業(yè)進(jìn)出口酒類實(shí)施加嚴(yán)的檢驗(yàn)檢疫措施。

第五十二條（加嚴(yán)措施）加嚴(yán)的檢驗(yàn)檢疫措施是指在正常檢驗(yàn)檢疫措施的基礎(chǔ)上加大抽檢比例、逐批抽樣實(shí)施實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)、逐批實(shí)施現(xiàn)場查驗(yàn)、要求進(jìn)出口食品企業(yè)提供檢驗(yàn)合格證明等較為嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫措施。

第五章 附 則

第五十三條（保稅區(qū)內(nèi)）從保稅區(qū)進(jìn)口的酒類，檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)按照進(jìn)口酒類檢驗(yàn)監(jiān)督管理方式實(shí)施檢驗(yàn)。

對(duì)于集中入境分批出區(qū)的酒類，可以分批報(bào)檢，分批檢驗(yàn)；符合條件的，可以于入境時(shí)集中報(bào)檢，集中檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格的出區(qū)時(shí)分批核銷。

第五十四條（解釋權(quán)限）本辦法由國家質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)解釋。第五十五條（實(shí)施日期）本辦法自 年 月 日起施行。

第四篇：食品定期監(jiān)督檢驗(yàn)經(jīng)費(fèi)請(qǐng)示

*********************質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

關(guān)于請(qǐng)求劃撥2012年第一季度食品監(jiān)督抽查經(jīng)費(fèi)的請(qǐng)示

縣人民政府：

我局根據(jù)《食品安全法》及實(shí)施條例的相關(guān)規(guī)定，以《***********質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局關(guān)于報(bào)批2012食品定期監(jiān)督檢驗(yàn)計(jì)劃的請(qǐng)示》（***質(zhì)監(jiān)?2012?2號(hào)）文件向縣政府報(bào)告了2012年我縣食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)定期監(jiān)督檢驗(yàn)計(jì)劃?？h政府以《*****人民政府關(guān)于2012年食品定期監(jiān)督檢驗(yàn)計(jì)劃的批復(fù)》（***府函?2012?***號(hào)）文件正式批復(fù)我局。

我局按照批復(fù)，認(rèn)真組織開展食品監(jiān)督檢驗(yàn)，第一季度共抽樣檢驗(yàn)***批次。檢驗(yàn)經(jīng)費(fèi)為*******萬元。其中：檢驗(yàn)購樣費(fèi)*****萬元，監(jiān)督檢驗(yàn)經(jīng)費(fèi)****萬元。

《食品安全法實(shí)施條例》第四十七條規(guī)定：“縣級(jí)以上地方人民政府依照食品安全法第七十六條規(guī)定制定的食品安全監(jiān)督管理計(jì)劃，應(yīng)當(dāng)包含食品抽樣檢驗(yàn)的內(nèi)容。對(duì)專供嬰幼兒、老年人、病人等特定人群的主輔食品，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)加強(qiáng)抽樣檢驗(yàn)?？h級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督……部門應(yīng)當(dāng)按照食品安全監(jiān)督管理計(jì)劃進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。抽樣檢驗(yàn)所購買樣品所需費(fèi)用和檢驗(yàn)費(fèi)等，由同級(jí)財(cái)政列支”。

特請(qǐng)求縣財(cái)政劃撥2012年第一季度食品監(jiān)督檢驗(yàn)經(jīng)費(fèi)*****萬元。

請(qǐng)予審批。

附件：2012年第一季度食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)食品監(jiān)督檢驗(yàn)經(jīng)費(fèi)概算明細(xì)表

附注：

聯(lián) 系 人：聯(lián)系電話：

****** *********** 二○一二年四月十七日

附件：

2012年第一季度食品監(jiān)督檢驗(yàn)經(jīng)費(fèi)概算明細(xì)表

第五篇：進(jìn)口食品口岸檢驗(yàn)監(jiān)督管理辦法

進(jìn)口食品口岸檢驗(yàn)監(jiān)督管理辦法

第一章總則

第一條【目的依據(jù)】為規(guī)范食品進(jìn)口活動(dòng)，加強(qiáng)進(jìn)口食品口岸檢驗(yàn)監(jiān)督管理，保障進(jìn)口食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法》及其實(shí)施條例、《中華人民共和國進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法》及其實(shí)施條例、《進(jìn)出口食品安全管理辦法》等法律法規(guī)和國際通行做法，制定本辦法。

第二條【適用范圍】在中華人民共和國境內(nèi)，從事食品進(jìn)口活動(dòng)，進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。進(jìn)口食品檢驗(yàn)的申請(qǐng)、受理、審查、檢驗(yàn)及其監(jiān)督管理，適用本辦法。

第三條【監(jiān)管原則】進(jìn)口食品檢驗(yàn)監(jiān)督管理應(yīng)當(dāng)遵循依法、公開、公平、公正、科學(xué)、便利貿(mào)易、高效的原則。

第四條【主動(dòng)申報(bào)】對(duì)進(jìn)口食品實(shí)施檢驗(yàn)申報(bào)制度，即進(jìn)口商從事進(jìn)口食品活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)對(duì)每一個(gè)批次的進(jìn)口食品向出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)申請(qǐng)檢驗(yàn)。

第五條【分類管理】出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)按照進(jìn)口食品風(fēng)險(xiǎn)程度和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，對(duì)進(jìn)口食品實(shí)施分類檢驗(yàn)監(jiān)督管理。

第六條【職責(zé)分工】國家質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)全國進(jìn)口食品口岸檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督管理工作。

直屬出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)進(jìn)口食品口岸檢驗(yàn)監(jiān)督管理工作。

第七條【監(jiān)督抽檢】國家質(zhì)檢總局組織開展進(jìn)口食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，制訂國家進(jìn)口食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃。根據(jù)進(jìn)口食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況，發(fā)布進(jìn)口食品風(fēng)險(xiǎn)警示通告。

直屬出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)執(zhí)行進(jìn)口食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃和風(fēng)險(xiǎn)警示措施。

第八條【信息公開】質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)定期在質(zhì)檢總局網(wǎng)站上公開發(fā)布進(jìn)口食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃的不合格進(jìn)口食品信息。

第二章進(jìn)口食品企業(yè)責(zé)任

第九條【總體要求】進(jìn)口的食品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)的要求。進(jìn)口食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)保證向我國出口的食品符合我國食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，并對(duì)進(jìn)口食品的安全負(fù)責(zé)。

第十條【生產(chǎn)企業(yè)責(zé)任】向我國境內(nèi)出口食品的境外食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境

整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；

（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；

（三）有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；

（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；

（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸；

（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器；

（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備；

（九）用水應(yīng)當(dāng)至少但不限于符合中國的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

（十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害；

（十一）依法應(yīng)當(dāng)獲得國家出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)注冊的，還應(yīng)事先申請(qǐng)并獲得批準(zhǔn)；

（十二）建立食品安全防護(hù)計(jì)劃，防止發(fā)生蓄意破壞或污染為害。

（十三）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。

第十一條【境外出口商責(zé)任】向我國出口食品的境外出口商或代理商應(yīng)當(dāng)向國家出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)備案，如實(shí)填報(bào)相關(guān)信息，并對(duì)信息真實(shí)性負(fù)責(zé)。

第十二條【進(jìn)口商責(zé)任】進(jìn)口食品的進(jìn)口商或代理商應(yīng)當(dāng)遵守下列要求：

（一）按照國家質(zhì)檢總局的有關(guān)規(guī)定，向出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)備案，如實(shí)填報(bào)相關(guān)信息，并對(duì)信息真實(shí)性負(fù)責(zé)。

（二）建立完善的食品安全管理體系，配備食品安全管理人員，并加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。

（三）按照國家質(zhì)檢總局的有關(guān)規(guī)定，建立境外食品出口商、境外食品生產(chǎn)企業(yè)審核制度，并定期實(shí)施審核。審核境外生產(chǎn)企業(yè)、境外出口商是否符合本辦法第十條和第十一條規(guī)定的內(nèi)容。不從審核不合格的境外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)口食品。

（四）按照國家質(zhì)檢總局的有關(guān)規(guī)定，對(duì)每一批次進(jìn)口食品向出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)申報(bào)檢驗(yàn)，并根據(jù)要求隨附合格證明材料。

（五）按照國家質(zhì)檢總局的有關(guān)規(guī)定，建立進(jìn)口食品的進(jìn)口和銷售記錄，如實(shí)記錄食品、食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)或者進(jìn)口批號(hào)、保質(zhì)期、境外出口商和購貨者名稱、地址及聯(lián)系方式、交貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，實(shí)現(xiàn)進(jìn)口食品質(zhì)量安全信息可查詢、來源可追溯、流向可追蹤。

第十三條【召回制度】發(fā)現(xiàn)進(jìn)口食品不符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者可能危害人體健康的，進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)立即停止進(jìn)口，并依照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定實(shí)施召回。

第十四條【特殊食品要求】進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門注冊。進(jìn)口保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)規(guī)定經(jīng)國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門注冊或備案。

第十五條【標(biāo)簽要求】進(jìn)口的預(yù)包裝食品標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，境內(nèi)進(jìn)口商、境外出口商和境外生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)審核進(jìn)口食品的標(biāo)簽是否符合相關(guān)要求。

第十六條【配合檢查】進(jìn)口食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)接受出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料，回答相關(guān)詢問，協(xié)助核查生產(chǎn)經(jīng)營情況和抽取食品樣品。不得拒絕、逃避，或者以暴力、威脅等方式阻礙監(jiān)督檢查工作。

第三章 口岸檢驗(yàn)

第十七條【合格評(píng)定】出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)根據(jù)審核單證、現(xiàn)場查驗(yàn)、抽樣檢測、進(jìn)口商自我合格證明或上述措施的組合等方式，對(duì)進(jìn)口食品實(shí)施合格評(píng)定。合格評(píng)定主要方式包括：

（一）對(duì)進(jìn)口食品逐批實(shí)施審核單證和現(xiàn)場查驗(yàn)；

（二）對(duì)進(jìn)口食品逐批實(shí)施審核單證和現(xiàn)場查驗(yàn)，根據(jù)不同風(fēng)險(xiǎn)的進(jìn)口食品，按照不同的比例實(shí)施抽樣檢測；

（三）對(duì)進(jìn)口食品逐批實(shí)施審核單證和現(xiàn)場查驗(yàn)，進(jìn)口商按照要求提交該批次進(jìn)口食品的合格證明；

（四）對(duì)進(jìn)口食品逐批實(shí)施審核單證和現(xiàn)場查驗(yàn)，根據(jù)不同風(fēng)險(xiǎn)的進(jìn)口食品，按照不同的比例實(shí)施抽樣檢測，進(jìn)口商按照要求提交該批次進(jìn)口食品的合格證明；

（五）首次進(jìn)口食品有特殊規(guī)定的，按照相關(guān)規(guī)定實(shí)施。第十八條【預(yù)先申報(bào)】進(jìn)口食品的進(jìn)口商或其代理人應(yīng)當(dāng)在進(jìn)口食品到達(dá)口岸前5天之內(nèi)，向入境口岸所在地的出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)申報(bào)檢驗(yàn)，并按照規(guī)定提交相關(guān)材料。

第十九條【審核單證】出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)進(jìn)口商提交的相關(guān)資料進(jìn)行審核，重點(diǎn)包括以下內(nèi)容：

（一）對(duì)輸出國家（地區(qū)）有準(zhǔn)入要求的，相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)來自已獲準(zhǔn)入國家（地區(qū)），產(chǎn)品種類已獲進(jìn)口批準(zhǔn)；

（二）需經(jīng)相關(guān)部門注冊或備案的產(chǎn)品，應(yīng)提供相關(guān)注冊、備案證明文件；

（三）要求隨附合格證明的，包括企業(yè)自我合格聲明、有資質(zhì)實(shí)驗(yàn)室出具的檢測報(bào)告等，是否提供了符合要求的證明文件；

（四）所提供單證及其它相關(guān)資料是否符合規(guī)定要求；

（五）上一批次進(jìn)口食品的進(jìn)口和銷售記錄（首次進(jìn)口的除外）。

審核單證不符合要求的，不受理檢驗(yàn)申報(bào)。

第二十條【現(xiàn)場查驗(yàn)】出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在入境口岸或貨物存放場所，對(duì)進(jìn)口食品實(shí)施現(xiàn)場查驗(yàn)，重點(diǎn)包括以下內(nèi)容：

（一）運(yùn)輸工具、存放場所衛(wèi)生是否符合要求；

（二）貨證是否相符；

（三）包裝是否破損；

（四）標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否符合要求；

（五）是否含有禁止使用成分；

（六）是否發(fā)生腐敗變質(zhì)；

（七）是否被異物污染。

現(xiàn)場查驗(yàn)不符合相關(guān)規(guī)定要求的，不準(zhǔn)進(jìn)口；按照規(guī)定允許進(jìn)行技術(shù)整改的，查驗(yàn)合格后，準(zhǔn)予進(jìn)口。

第二十一條【抽樣計(jì)劃】國家質(zhì)檢總局每年制定國家進(jìn)口食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃。國家質(zhì)檢總局組織專家，采用科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法，開展進(jìn)口食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，制訂國家進(jìn)口食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃，按照有關(guān)規(guī)定公開征求意見，并經(jīng)進(jìn)出口食品安全專家委員會(huì)審定通過后，由國家質(zhì)檢總局發(fā)布執(zhí)行。國家進(jìn)口食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃主要包括：抽樣檢測的食品品種、頻次、項(xiàng)目、方法、判定依據(jù)等。

國家質(zhì)檢總局可根據(jù)進(jìn)口食品安全監(jiān)管工作需要，及時(shí)制定專項(xiàng)進(jìn)口食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃。

第二十二條【計(jì)劃執(zhí)行】出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)執(zhí)行國家進(jìn)口食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃，按照有關(guān)抽樣技術(shù)要求（見附件），對(duì)進(jìn)口食品進(jìn)行抽樣檢測，實(shí)施分類監(jiān)管。

抽樣檢測發(fā)現(xiàn)進(jìn)口食品不合格的，出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照《中華人民人和國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法實(shí)施條例》第十九條的規(guī)定對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行處理，并按照有關(guān)規(guī)定將不合格進(jìn)口食品信息上報(bào)質(zhì)檢總局。

出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)做好監(jiān)督處理記錄。實(shí)施銷毀處理的，應(yīng)當(dāng)拍照或攝像存檔，銷毀費(fèi)用由企業(yè)負(fù)擔(dān)；實(shí)施

退貨處理的，進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)及時(shí)辦理退運(yùn)，并在3個(gè)月之內(nèi)向出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)提交已在海關(guān)辦理出口退運(yùn)的證明。

第二十三條【結(jié)果匯總】國家質(zhì)檢總局應(yīng)當(dāng)定期匯總、公布進(jìn)口食品監(jiān)督抽檢結(jié)果，并根據(jù)規(guī)定向有關(guān)部門進(jìn)行通報(bào)。

第四章監(jiān)督管理

第二十四條【監(jiān)管種類】出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)進(jìn)口食品采取常規(guī)監(jiān)管、強(qiáng)化監(jiān)管、扣留監(jiān)管、暫停進(jìn)口等監(jiān)督管理措施。

第二十五條【常規(guī)監(jiān)管】一般情況下，出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)進(jìn)口食品采取逐批實(shí)施審單和現(xiàn)場查驗(yàn)，并按照國家進(jìn)口食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃對(duì)進(jìn)口食品進(jìn)行抽樣檢測的常規(guī)監(jiān)管措施。

第二十六條【強(qiáng)化監(jiān)管】常規(guī)監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)進(jìn)口食品存在安全衛(wèi)生項(xiàng)目不合格的，或其它信息顯示存在安全隱患的，國家質(zhì)檢總局應(yīng)當(dāng)在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)上發(fā)布進(jìn)口食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示通告，對(duì)該境外輸華食品生產(chǎn)企業(yè)或國家（地區(qū)）的輸華食品實(shí)施強(qiáng)化監(jiān)管。由出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)該境外食品生產(chǎn)企業(yè)或國家（地區(qū)）的該種輸華食品的相關(guān)不合格項(xiàng)目實(shí)施不低于該進(jìn)口食品批次30%的抽樣檢測。

實(shí)施強(qiáng)化監(jiān)管的進(jìn)口食品，連續(xù)檢測60批次以上合格的，國家質(zhì)檢總局應(yīng)當(dāng)發(fā)布進(jìn)口食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示解除通

告，對(duì)該進(jìn)口食品恢復(fù)常規(guī)監(jiān)管。

第二十七條【扣留監(jiān)管】對(duì)于實(shí)施強(qiáng)化監(jiān)管的進(jìn)口食品，再次發(fā)現(xiàn)存在安全衛(wèi)生項(xiàng)目不合格的，或其它信息顯示存在重大安全隱患的，國家質(zhì)檢總局應(yīng)當(dāng)在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)上發(fā)布進(jìn)口食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示通告，對(duì)該境外輸華食品生產(chǎn)企業(yè)或國家（地區(qū)）的輸華食品實(shí)施扣留監(jiān)管。相關(guān)食品必須存放在檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)指定場所，由進(jìn)口商委托有資質(zhì)實(shí)驗(yàn)室檢測相關(guān)項(xiàng)目，并向出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)提交該項(xiàng)目合格的檢測報(bào)告；出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)根據(jù)需要可進(jìn)行抽樣檢測。在未獲調(diào)離通知前，相關(guān)貨物不得擅自調(diào)離指定存放地。

實(shí)施扣留監(jiān)管的進(jìn)口食品，連續(xù)檢測300批次以上合格的，國家質(zhì)檢總局應(yīng)當(dāng)發(fā)布進(jìn)口食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示解除通告，對(duì)該進(jìn)口食品恢復(fù)強(qiáng)化監(jiān)管。

第二十八條【暫停進(jìn)口】存在以下情況時(shí)，出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)進(jìn)口食品實(shí)施暫停進(jìn)口監(jiān)管：

（一）該生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)口食品最近12個(gè)月內(nèi)進(jìn)口量在60批次以上，實(shí)驗(yàn)室檢測不合格率達(dá)到5%以上的。

（二）進(jìn)口食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)違反相關(guān)法律法規(guī)，情節(jié)嚴(yán)重的。

（三）其它信息顯示某生產(chǎn)企業(yè)或某國家（地區(qū)）進(jìn)口食品風(fēng)險(xiǎn)隱患極大的。

實(shí)施暫停進(jìn)口的食品，提交相關(guān)整改措施報(bào)告證明該違

規(guī)原因已查清并得到徹底整改、且有充分措施保障該類食品安全，國家質(zhì)檢總局根據(jù)需要可組織開展回顧性審查，符合要求的，可解除暫停進(jìn)口措施，恢復(fù)扣留監(jiān)管。

第二十九條【全面加嚴(yán)措施解除】國家（地區(qū)）進(jìn)口食品被全面采取加嚴(yán)監(jiān)管措施后需解除的，應(yīng)由該國家（地區(qū)）主管部門向國家質(zhì)檢總局提出申請(qǐng)，國家質(zhì)檢總局組織專家開展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并根據(jù)需要可組織開展回顧性審查，符合要求的，確定解除加嚴(yán)監(jiān)管措施。

第三十條【風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警】進(jìn)口食品存在質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)，達(dá)到本辦法第二十六條、二十七條、二十八條規(guī)定條件的，國家質(zhì)檢總局可發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，確定進(jìn)口食品的相應(yīng)監(jiān)管措施。

第三十一條【便利措施】國家質(zhì)檢總局將實(shí)施優(yōu)良進(jìn)口商評(píng)定制度，對(duì)符合相關(guān)條件的優(yōu)良進(jìn)口商，進(jìn)口時(shí)可向所在地直屬出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)提出給予便利檢驗(yàn)監(jiān)管措施的申請(qǐng)，直屬出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)審核后報(bào)經(jīng)國家質(zhì)檢總局評(píng)估，符合條件的，可實(shí)施便利的檢驗(yàn)監(jiān)管措施。

第五章 法律責(zé)任

第三十二條 檢驗(yàn)監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)違法生產(chǎn)經(jīng)營進(jìn)口食品行為，《食品安全法》及其實(shí)施條例已有處罰規(guī)定的，按《食品安全法》及其實(shí)施條例規(guī)定進(jìn)行處罰。

第三十三條 境外生產(chǎn)企業(yè)不符合本辦法第六條，檢驗(yàn)

檢疫部門可以暫停相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)口，情節(jié)嚴(yán)重的，可以取消其注冊。

第三十四條 境外出口商、進(jìn)口商未經(jīng)國家出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)備案，進(jìn)口商未按規(guī)定提供合格證明材料的，檢驗(yàn)檢疫部門禁止相關(guān)食品進(jìn)口。備案時(shí)填報(bào)虛假信息、提供虛假證明材料的，檢驗(yàn)檢疫部門按照《中華人民共和國食安全法》第一百二十九條進(jìn)行處罰。

第三十五條 進(jìn)口保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉未按照相關(guān)規(guī)定注冊或備案的，檢驗(yàn)檢疫部門禁止相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)口。注冊、備案時(shí)提供虛假信息的，檢驗(yàn)檢疫部門按照《中華人民共和國食安全法》第一百二十九條進(jìn)行處罰。

第三十六條 進(jìn)口食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)拒絕、阻撓檢驗(yàn)檢疫人員依法實(shí)施現(xiàn)場查驗(yàn)、監(jiān)督抽檢的，檢驗(yàn)檢疫部門可禁止相關(guān)食品進(jìn)口，并依照《中華人民共和國食品安全法》第一百三十三條進(jìn)行處罰。

第三十七條 檢驗(yàn)檢疫人員有下列行為之一的，由有關(guān)監(jiān)督檢查部門按照權(quán)限對(duì)相關(guān)責(zé)任人依法追究行政責(zé)任；涉嫌犯罪的，依法移送司法機(jī)關(guān)處理：

（一）未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)監(jiān)管造成后果的；

（二）隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)檢驗(yàn)監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的食品安 全問題，造成嚴(yán)重后果的。

（三）阻礙、干涉檢驗(yàn)監(jiān)管工作的；

（四）在檢驗(yàn)監(jiān)管中偽造或指使他人偽造記錄的；

（五）其他違反本辦法規(guī)定的行為。

第六章 附則

第三十八條 本規(guī)定中的“批次”是指貨物批，進(jìn)口商申報(bào)后在檢驗(yàn)檢疫申報(bào)系統(tǒng)中歸為同一報(bào)檢號(hào)、同一貨物名稱的進(jìn)口食品為同一貨物批。特殊產(chǎn)品貨物批有另行規(guī)定的，按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第三十九條 進(jìn)口食品監(jiān)督抽檢是指出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)在口岸監(jiān)督中按照常規(guī)監(jiān)管、強(qiáng)化監(jiān)管、扣留監(jiān)管、暫停進(jìn)口監(jiān)督措施和監(jiān)督抽檢計(jì)劃，對(duì)進(jìn)口食品實(shí)施的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定相關(guān)項(xiàng)目的抽樣、檢測活動(dòng)。

第四十條 進(jìn)口食品的檢疫工作依照有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定執(zhí)行。

第四十一條 進(jìn)口食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、鮮瓜果類、小麥、大麥、黑麥、玉米（含玉米粉）大豆、馬鈴薯（含薯片、薯?xiàng)l、馬鈴薯淀粉）油菜籽、木薯干（含木薯淀粉）、食用活動(dòng)物的口岸檢驗(yàn)監(jiān)督管理依照其他有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第四十二條本辦法中未明確的進(jìn)口食品其他相關(guān)監(jiān)管事項(xiàng)，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定執(zhí)行。

第四十三條 本辦法由國家質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)解釋。

第四十四條 本辦法自頒布之日起實(shí)施。國家質(zhì)檢總局于2014年2月26日發(fā)布的《進(jìn)口食品不良記錄管理實(shí)施細(xì)則》（總局公告2014年43號(hào)）同時(shí)廢止。

（包括化妝品，下同）

附件：進(jìn)口食品抽樣規(guī)定

一、抽樣管理制度

各地出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立轄區(qū)內(nèi)進(jìn)口食品抽樣管理制度，明確崗位職責(zé)、抽樣流程和工作紀(jì)律，加強(qiáng)對(duì)抽樣人員的培訓(xùn)和指導(dǎo)，保證抽樣工作質(zhì)量。抽樣人員應(yīng)當(dāng)熟悉食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)等的相關(guān)規(guī)定。

二、樣品管理要求

進(jìn)口食品監(jiān)管抽樣人員應(yīng)按照相關(guān)抽樣標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽樣，并現(xiàn)場封樣，標(biāo)明樣品名稱、可追溯性編號(hào)（如報(bào)檢號(hào)）、采樣時(shí)間、數(shù)量、批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、抽樣人姓名等，不得由進(jìn)口商自行提供樣品。食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣數(shù)量原則上應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)和復(fù)檢的要求，復(fù)檢樣品應(yīng)單獨(dú)封存。

三、抽樣憑證制定

抽樣人員抽樣后應(yīng)填寫《抽/采樣憑證》，由抽樣人員、貨主簽字確認(rèn)后，檢驗(yàn)檢疫部門和貨主各執(zhí)一聯(lián)。

四、送樣要求

抽取的樣品應(yīng)由抽樣人員送有資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，不得由企業(yè)自行送樣。對(duì)有特殊貯存和運(yùn)輸要求的樣品，抽樣人員應(yīng)當(dāng)采取相應(yīng)措施，保證樣品貯存、運(yùn)遞過程不發(fā)生影響檢驗(yàn)結(jié)論的變化。

五、承檢機(jī)構(gòu)要求

承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)檢驗(yàn)工作負(fù)責(zé)，按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)規(guī)范對(duì)進(jìn)口食品進(jìn)行檢驗(yàn)，如實(shí)、準(zhǔn)

確、完整、及時(shí)地填寫檢驗(yàn)原始記錄，保證檢驗(yàn)工作的科學(xué)、獨(dú)立、客觀和規(guī)范。

六、復(fù)檢樣品保存

出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)妥善保存復(fù)檢樣品。經(jīng)檢驗(yàn)合格的進(jìn)口食品，應(yīng)當(dāng)自檢驗(yàn)結(jié)論作出之日起3個(gè)月內(nèi)妥善保存復(fù)檢備份樣品，復(fù)檢備份樣品剩余保質(zhì)期不足3個(gè)月的，應(yīng)當(dāng)保存至保質(zhì)期結(jié)束。經(jīng)檢驗(yàn)不合格的進(jìn)口食品，應(yīng)當(dāng)自檢驗(yàn)結(jié)論作出之日起6個(gè)月內(nèi)妥善保存復(fù)檢備份樣品，復(fù)檢備份樣品剩余保質(zhì)期不足6個(gè)月的，應(yīng)當(dāng)保存至保質(zhì)期結(jié)束。

七、復(fù)檢規(guī)定

進(jìn)口商對(duì)檢測結(jié)果有異議的，可按照《進(jìn)出口商品復(fù)驗(yàn)辦法》提出復(fù)檢。有以下情形之一的，出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)不受理復(fù)檢：

(一)檢驗(yàn)結(jié)果顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的；(二)復(fù)檢備份樣品超過保質(zhì)期的；(三)逾期提出復(fù)檢申請(qǐng)的；

其他原因?qū)е聜浞輼悠窡o法實(shí)現(xiàn)復(fù)檢目的的。