第一篇：特殊教育學(xué)校食堂從業(yè)人員崗位職責(zé)

特殊教育學(xué)校

食堂從業(yè)人員（炊事員）崗位職責(zé)

為了進一步加強食堂從業(yè)人員（炊事員）管理，堅持“安全、衛(wèi)生、質(zhì)量”六字方針，認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，明確崗位職責(zé)和工作要求，有效完成學(xué)校食堂相關(guān)工作，更好地服務(wù)于全體師生，特制定本細則。

一、工作職責(zé)

1、積極參加各項學(xué)習(xí)，提高政治思想覺悟和業(yè)務(wù)水平，全心全意為師生服務(wù)。

2、學(xué)生早餐時間不能晚于8點，午餐時間不能晚于11點20分，晚餐時間不能晚于6點。

3、負責(zé)食堂烹調(diào)制作，刻苦鉆研烹飪技術(shù)，不斷提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

（1）按食譜安排，加工制作主副食品，做到精心細作，花色品種多樣化。

（2）做好開飯前的準備工作，保證開飯時間，不斷改進就餐供應(yīng)辦法，減少師生排隊時間。（3）不得克扣師生飯菜份量。

（4）不向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或感官形狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。

4、搞好食堂清潔衛(wèi)生工作，保證飲食衛(wèi)生安全。（1）生菜要洗好洗凈。

（2）不加工、出售腐敗變質(zhì)的食物。（3）生熟食要分開，分別加工。

（4）炊具和盛放容器要洗刷干凈，定期消毒。（5）盛飯時不用手接觸成品、食物，操作時不準吸煙。

（6）對主副食品及原輔料要妥善保管，防止鼠害蟲咬，腐敗變質(zhì)，對存放熟食品的容器要加蓋加罩。（7）餐具要洗凈，定期消毒。（8）餐桌和售飯菜臺擦抹干凈。

（9）每天早、中、晚飯后打掃食堂，每周至少對廚房進行一次衛(wèi)生大掃除。

4、注意個人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤理發(fā)，不留胡子，不隨地吐痰，工作時穿工作服戴工作帽。

5、節(jié)約水、電，愛護食堂炊具，器皿等公用財產(chǎn)，對損壞的公用物品及時上報。凡違反操作規(guī)程造成的損失必須由當(dāng)事人賠償。

6、勵行節(jié)約、杜絕浪費，千方百計降低伙食成本。工作任勞任怨，虛心聽取群眾意見，不與師生吵架。

7、重視安全工作，不用濕手接觸電氣開關(guān)，防止熱氣、熱油、開水燙傷等意外事故發(fā)生。

8、加強團結(jié)，互相幫助，工作時禁止打鬧，嚴禁帶親友進入廚房。

9、不準從食堂內(nèi)往外拿食物、炊事用具，違者重罰。

10、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

11、服從指揮，完成學(xué)校臨時交辦的其他任務(wù)。

二、工作紀律

1、按時上下班，有事需請假（按照學(xué)校請假制度執(zhí)行），不曠工，不擅離崗位。

2、嚴格按照第一條工作職責(zé)規(guī)定的內(nèi)容完成本職工作。

3、服從工作安排，與其他員工和諧相處。

4、對學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和考核人員指出的問題，要立即糾正。

5、不做有損于單位形象和聲譽的事。

三、工作區(qū)域

巫山縣特殊教育學(xué)校一樓食堂

四、考核辦法

1、每位炊事員明確工作要求。炊事員應(yīng)按照學(xué)校的工作要求，認真完成本職工作。

2、炊事員的管理工作，由學(xué)校工會負責(zé)，并予以考核，并將其工作情況及時記錄在案。

3、在每學(xué)期中出現(xiàn)不按第一條工作職責(zé)履職的情況時，對其進行批評教育，并要求其整改，若拒不整改的視為違反勞動紀律，累計出現(xiàn)三次拒不整改的視為嚴重違反勞動紀律，學(xué)校有權(quán)予以辭退。當(dāng)月連續(xù)出現(xiàn)3次以上不按第一條工作職責(zé)履職的情況時，雖經(jīng)整改合格，仍視為嚴重違反勞動紀律，學(xué)校有權(quán)予以辭退。

4、累計遲到、早退3次的視為曠工一天。累計曠工5天的視為嚴重違反勞動紀律，學(xué)校有權(quán)予以辭退。

5、工作中有故意傷害學(xué)生及其他員工行為的，學(xué)校有權(quán)予以辭退。

6、工作期間多次出現(xiàn)與本人相關(guān)的民事等社會糾紛的，學(xué)校有權(quán)予以辭退。

7、工作中出現(xiàn)食品安全事故的，學(xué)校有權(quán)予以辭退；并依法追究其刑事民事責(zé)任。

8、其他嚴重違反法律法規(guī)規(guī)定的，學(xué)校有權(quán)予以辭退。

特殊教育學(xué)校

2016.10.8 受聘人簽名：

第二篇：學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)資料

學(xué)校食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識及技能培訓(xùn)材料

2016年 月 日

日常操作規(guī)范

一、原料采購衛(wèi)生要求

1.應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進行驗收，不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

禁止采購的食品：

a、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；

b、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品； c、超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品； d、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。建議不采購的食品：

黃花菜、四季豆及亞硝酸鹽腌制的食物

2.采購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取生產(chǎn)廠家食品衛(wèi)生許可證、工商執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗（檢疫）合格證明復(fù)印件等。

3.入庫前應(yīng)進行驗收，出入庫時應(yīng)登記，作好記錄。有關(guān)記錄至少應(yīng)保存12個月。

二、食品運輸貯存衛(wèi)生要求

1.貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

2.食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。庫房內(nèi)要建標立卡，各類食品應(yīng)建立標簽，標明編號，產(chǎn)品名稱，過期時間，采購時間等。其中編號應(yīng)與索證資料相對應(yīng)。

3.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。冷藏：指為保鮮和防腐的需要，將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在0～10℃之間。

冷凍：指將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在－20℃～－1℃之間。

a、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

原料：指供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料。半成品：指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進一步加工制作的食品或原料。

成品：指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

b、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

c、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

成品和半成品應(yīng)盡量使用密閉容器保存，也可用保鮮膜進行覆蓋。d、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

三、粗加工及切配衛(wèi)生要求

1.加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

2.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

3.易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。肉類、熟肉制品、豆制品、乳制品。

4.切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

5.切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。6.已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

7.加工用容器、工具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標志。

四、烹調(diào)加工衛(wèi)生要求

1.烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。

2.不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。3.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

4.加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。5.需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

6.生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。

7.四季豆和豇豆烹調(diào)時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。

五、備餐及供餐衛(wèi)生要求

1.操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作衛(wèi)生要求應(yīng)同涼菜間。2.操作人員應(yīng)認真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。3.操作時要避免食品受到污染。4.菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。

5.用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。

6.在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

六、食品再加熱衛(wèi)生要求

1.無適當(dāng)保存條件（溫度低于60℃、高于10℃條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認食品未變質(zhì)。

2.冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

3.加熱時中心溫度應(yīng)高于70℃，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。

九、餐用具衛(wèi)生要求

1.餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。

2.接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒。3.應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。4.不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

5.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

學(xué)校食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識及技能培訓(xùn)材料

年 月 日

衛(wèi)生管理

一、衛(wèi)生管理機構(gòu)與人員要求

1、餐飲業(yè)經(jīng)營者和集體用餐配送單位的法定代表人或負責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品衛(wèi)生安全負全面責(zé)任。

2、應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生管理職責(zé)部門，對本單位食品衛(wèi)生負全面管理職責(zé)。

3、應(yīng)設(shè)置食品衛(wèi)生專兼管理員，但不得由加工經(jīng)營環(huán)節(jié)的工作人員兼任。

二、食品衛(wèi)生管理員主要職責(zé)包括：

1、組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓(xùn)；

2、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；

3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見；

4、對食品衛(wèi)生檢驗工作進行管理；

5、組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；

6、建立食品衛(wèi)生管理檔案；

7、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況。

三、應(yīng)制定內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，實行崗位責(zé)任制，制訂衛(wèi)生檢查計劃，規(guī)定檢查時間、檢查項目及考核標準。每次檢查應(yīng)有記錄并存檔。

四、環(huán)境衛(wèi)生及場所設(shè)施管理要求

1、生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況。

學(xué)校食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識及技能培訓(xùn)材料

年 月 日

一、設(shè)備及工具衛(wèi)生管理

1、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進行消毒。

2、清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。

3、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。

4、已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。

5、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

二、清洗和消毒衛(wèi)生管理

1、應(yīng)制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。

2、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標準和要求，禁止使用過期消毒劑和洗滌劑。

3、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。

三、殺蟲劑、殺鼠劑、清洗劑、消毒劑及有毒有害物管理

1、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標志，并有專人保管。

2、各種有毒有害物的采購及使用應(yīng)有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應(yīng)進行復(fù)核，并按規(guī)定進行存放、保管。

四、食品添加劑管理要求

食品添加劑存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)標示“食品添加劑”字樣，并有專人保管。

每次領(lǐng)用應(yīng)進行登記，注明使用環(huán)節(jié)、領(lǐng)用人員、數(shù)量等。

五、留樣要求

1、每天所有菜品應(yīng)留樣。

2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。

3、配備專門的留樣冰箱。

第三篇：學(xué)校食堂從業(yè)人員合同

慶馬小學(xué)食堂從業(yè)人員

聘 用 合 同 書

慶馬小學(xué)

2014年9月1日

慶馬小學(xué)食堂從業(yè)人員聘用合同書

甲方：水城縣坪寨鄉(xiāng)慶馬小學(xué) 乙方：

甲方因食堂工作需要，特聘用乙方為食堂工作人員，甲乙雙方平等協(xié)商簽訂如下協(xié)議：

一、甲方職責(zé)：

1、維護乙方在校期間的合法權(quán)益。

2、配齊食堂生產(chǎn)工具，保證設(shè)施和設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。甲方為乙方提供水電、工具等等。如果水電不通或有不安全故障，乙方要及時向甲方匯報，甲方要及時排查維修。如果工具正常損壞，甲方要及時為乙方維修或更換。

3、提供合格生產(chǎn)材料，安排食譜，監(jiān)督檢查食堂全面工作。

4、甲方應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。

5、甲方按每月1400（壹仟肆佰元整）及時支付乙方工資，不得隨意拖欠乙方工資(不足月的按每天50元計算)。

二、乙方職責(zé)：

1、嚴格遵守各項管理制度，遵紀守法。

2、確保每天按時到崗。

3、必須講究個人衛(wèi)生，做到儀表端莊。

4、愛護保管生產(chǎn)工具，節(jié)約用電、用水、用煤，不浪費原材料。

5、領(lǐng)取生產(chǎn)材料，負責(zé)出庫材料的保管。

6、乙方必須按照學(xué)校要求，按時、保質(zhì)、保量、組織每天的生產(chǎn)、分發(fā)工作。并對所有進餐用具進行清洗消毒。保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。餐廳內(nèi)

餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

7、無條件接受食堂管理人員監(jiān)督管理。在工作時間，乙方必須服甲方食堂負責(zé)人、領(lǐng)導(dǎo)，每日上班時間根據(jù)季節(jié)特點和臨時工作需要適時約定，中途不得離開學(xué)校，有事外出需征得甲方同意，若擅自脫崗，甲方有權(quán)終止聘用合同。

8、維護學(xué)校利益，搞好內(nèi)部治安工作。

9、乙方必須保證身體健康，能勝任食堂工作。乙方出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必須主動報告，并立即離開工作崗位。乙方應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

10、乙方必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向?qū)W生提供污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜，味道鮮美可口。

11、嚴格按照相關(guān)操作規(guī)程操作食堂有關(guān)設(shè)備。

12、按照甲方要求參加上級部門安排的培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

三、制約

1、甲乙雙方要嚴格履行各職責(zé)，一旦簽約，甲方不得降低乙方各種待遇，加重乙方工作負擔(dān)，乙方不得以各種理由向甲方索取額外的福利待遇，自我裁減工作量。

2、乙方若有意辭職，必須提前一個月知會甲方，否則，乙方必須賠償甲方損失。

3、確保學(xué)校財產(chǎn)、生產(chǎn)材料不外流。生產(chǎn)過程中，乙方人為浪費原材料，要負責(zé)賠償，乙方由于工作不力，做出生、糊、爛等師生不能吃的貨，視情節(jié)輕重處以一定罰金。

4、乙方若不遵守有關(guān)制度，不講個人衛(wèi)生、公共衛(wèi)生和食堂衛(wèi)生的，酌情扣減工資。

5、乙方因領(lǐng)取原材料時把關(guān)不嚴，用變質(zhì)材料生產(chǎn)或者生產(chǎn)過程中不講衛(wèi)生等引起師生食物中毒，一切醫(yī)療費用全部由乙方負擔(dān)，并處以一定的罰金，造成重大責(zé)任事故，交司法機關(guān)追究法律責(zé)任。

6、乙方要嚴格按各班食譜組織生產(chǎn)、發(fā)放，若未經(jīng)甲方許可擅自改變當(dāng)天生產(chǎn)食譜，一切原材料損失和其它精神損失全部由乙方負責(zé)。

7、乙方在校生產(chǎn)期間若有違法亂紀行為，一切責(zé)任由自己負擔(dān)，甲方概不負責(zé)。

8、乙方在生產(chǎn)過程中若違反操作規(guī)程，造成的責(zé)任事故一切由自己負責(zé)。

本協(xié)議一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份；未盡事宜，簽訂補充協(xié)議，補充協(xié)議與本合同具備同等法律效力；本協(xié)議自簽訂之日起生效。

本協(xié)議時間有效期為2014年9月1日至2015年1月10日，期滿經(jīng)甲乙雙方協(xié)議，可以續(xù)簽。

甲方（蓋章）： 法定代表人（簽字）：

乙方（簽字）：

年 月 日

第四篇：學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)資料

學(xué)校學(xué)生食堂從業(yè)人員培訓(xùn)資料

各位大家好！

今天，利用這個機會，我們組織學(xué)校營養(yǎng)改善計劃從業(yè)人員培訓(xùn)，主要任務(wù)是對學(xué)校營養(yǎng)餐安全管理、人員管理、規(guī)范操作等內(nèi)容進行詳細的培訓(xùn)。通過培訓(xùn)進一步提高對學(xué)校食品安全工作重要性的認識，切實解決好目前學(xué)校食品安全工作中存在的一些突出問題；完善工作機制，各司其職，名負其責(zé).（下面我從三大方面來進行培訓(xùn)，首先，我不專業(yè)，有不當(dāng)之處，共同探討）

一、為提高質(zhì)量，切實做好營養(yǎng)餐管理工作，真正為學(xué)生服務(wù)，我首先提出幾點要求：

1、確立一個目標：“安全、衛(wèi)生、規(guī)范，一切為了學(xué)生；學(xué)生、家長、社會滿意是我們工作的出發(fā)點”.2、必須做到兩個到位

①思想認識到位：確保全校師生的身體健康和生命安全，維護學(xué)校正常教學(xué)秩序是擺在我們面前迫切需要解決的一個緊迫問題；對這個問題決不能掉以輕心，食品衛(wèi)生安全直接關(guān)系到師生健康、甚至人命關(guān)天，來不得半點馬虎。各個環(huán)節(jié)都必須責(zé)任到位，層層把關(guān)，對玩忽職守者必須追究責(zé)任，給予懲處。

同時，要進一步增強對食品衛(wèi)生工作重要性的認識，從保護廣大師生健康安全，維護學(xué)校和社會穩(wěn)定的高度來認識，加強學(xué)校食堂建設(shè)和管理、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全工作的重要意義和重大責(zé)任。

②各項規(guī)范到位：規(guī)范是約束、是制度，通過實話和執(zhí)行規(guī)范，使所有從事食堂管理、從業(yè)人員都知道，什么是規(guī)范的（規(guī)范：是按照一定的要求去執(zhí)行。），什么是不規(guī)范的，不規(guī)范的是不能做的，從而更有效地加強對食堂的調(diào)控和管理。

3、①強化防范意識：要充分認識加強食堂安全工作的重要意義，強化防范意識。因為食堂什么時候發(fā)生安全衛(wèi)生事件是不知道的。面對目前食堂管理工作嚴峻的形勢，更要引起重視，加強防范。

②強化責(zé)任意識：學(xué)生是祖國的未來，學(xué)生的身體健康直接關(guān)系到每一個家庭的幸福。教育好學(xué)生、管理好食堂是我們的一種責(zé)任。通過我們的工作，真正讓學(xué)生滿意、家長滿意、讓全社會放心。

③強化安全衛(wèi)生意識：安全是頭等大事，食堂管理要始終把安全放在第一位。以保證學(xué)校師生身體健康為基本原則，樹立安全第一、責(zé)任第一的觀念。

二、發(fā)生在校園內(nèi)的食堂安全案例近年來，校園安全事故屢有發(fā)生。建設(shè)平安校園，維護師生安全，越來越為社會所關(guān)注。

1、疑因剩菜惹的事

2015年7月1日中午11時30分講，在安居區(qū)白馬鎮(zhèn)中心小學(xué)校吃午餐的52名學(xué)生，像往常一樣來到學(xué)校食堂就餐。

吃完午飯后，該校五年級一班的小明與同學(xué)們一起離開了食堂，哪知，不久后就有幾名學(xué)生先后出現(xiàn)頭暈、腹痛，并伴有嘔吐癥狀。

得知這一情況后，學(xué)校立即將在學(xué)校食堂就餐的52名學(xué)生送往安居區(qū)白馬鎮(zhèn)中心衛(wèi)生院就診。

經(jīng)排查，有10名學(xué)生出現(xiàn)嘔吐、腹痛等疑似食物中毒癥狀，醫(yī)院立即對有疑似癥狀的學(xué)生采取了門診對癥治療，其中，1名伴有感冒癥狀的學(xué)生被送往安居區(qū)人民醫(yī)院治療。

據(jù)學(xué)生講“中午吃飯的時候，我們發(fā)現(xiàn)茄子是酸的，吃完飯不到1小時，就肚子痛、頭暈、還一直吐?！笔录l(fā)生后，學(xué)校對其展開了排查，“初步認定為是菜出了問題，是把頭一天剩下的菜給學(xué)生吃了?！?/p>

2、疑似食物中毒

2015年9月20日，黑龍江省齊齊哈爾市衛(wèi)生學(xué)校學(xué)生有171人中午在學(xué)校食堂進餐后，部分學(xué)生出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，還有少數(shù)學(xué)生伴有低燒發(fā)熱。經(jīng)醫(yī)療專家診斷，初步認定為疑似食物中毒。

3、食堂工作人員疏忽

2015年11月4日，廣安市武勝縣外國語實驗學(xué)校多名學(xué)生稱，中午在學(xué)校食堂就餐時，發(fā)現(xiàn)紫菜蛋花湯里有大量蛆蟲，質(zhì)疑學(xué)校使用過期食材。屬于食堂工作人員疏忽造成的。

4、發(fā)霉食材流入食堂

2016年5月7日下午，有網(wǎng)友在微信群發(fā)布了湖南省衡山縣星源學(xué)校食堂飯菜霉變的視頻、圖片和文字，被迅速轉(zhuǎn)載和傳播，并引起部分學(xué)生家長來到學(xué)校。

衡山縣星源實驗學(xué)校創(chuàng)辦于2006年，是一所集幼兒園、小學(xué)、初中、高中四個辦學(xué)層次于一體的民辦學(xué)校，目前約有5000名學(xué)生。

當(dāng)日下午，衡山縣星源學(xué)校20多名學(xué)生家長前往學(xué)校，發(fā)現(xiàn)食堂里一些菜已經(jīng)變質(zhì)。記者從家長提供的視頻和圖片看到，家長手中的蘿卜干和辣椒已經(jīng)發(fā)霉，蒸飯盒內(nèi)側(cè)連標簽都沒有撕除，黃瓜已經(jīng)腐爛，而這些都是家長在學(xué)校食堂發(fā)現(xiàn)的食材。

還有講多案例，不一一列舉，跟大家介紹這些案例的目的就是要引起大家在工作中，高度重視食品安全，嚴格操作規(guī)程，起到警鐘長鳴作用。

三、規(guī)范操作

結(jié)合我校食堂開設(shè)一年多來的情況，將從十七個方面強調(diào)學(xué)校食堂如何規(guī)范操作。

（一）、【非工作人員不得入內(nèi)】

為確保師生安全，飯菜由工作人員送出配餐間，任何與食堂不相干的閑雜人員一律不得進入食堂內(nèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一次扣食堂勞務(wù)承包方50.00元（以發(fā)現(xiàn)的和調(diào)監(jiān)控看到的為準，因此，食堂工作人員不要怕得罪人啰，認為他是老師或者朋友就不說，我們不管你這些，至于勞務(wù)承包方怎么處理你那是他的問題）.（那些人可以進：村小食堂負責(zé)人、食品安全管理員、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及上級檢查組人員）.根據(jù)目前我們各校點食堂情況來看，這一條做得很不好，請各地食堂負責(zé)人嚴格把關(guān)，不管是老師、學(xué)生或者其他無關(guān)人員。一律不得入內(nèi)，防止投毒事件的發(fā)生。

（二）、【洗滌劑的使用】應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害的。學(xué)校原來用的是大堿、洗潔精之類的；不管用什么要盡量少放一些，以免器具清洗的過程中沒洗盡，造成學(xué)生食用后的安全隱患，這請大家一定引起高度的重視，反復(fù)沖洗。（值得注意的是：洗土豆、鍋等用的鋼絲球，清理不干凈，學(xué)生食用下去就成為安全事故）

（三）、【食堂衛(wèi)生及工作規(guī)范】

1、廚房清潔工作規(guī)范

①、清潔爐灶抽煙機時關(guān)掉一切電源，用溫水加洗潔精，清潔油污。標準：無積油垢，無黑斑，潔亮。

②、清潔爐灶底部選用掃帚清掃。再用水沖洗。標準：爐灶底部無積垃圾，無味，風(fēng)機無水。溝渠無雜物堵塞，無污垢。

③、清潔蒸飯柜：

1）用清水沖掉里面積存的剩飯，再用少許的洗滌劑清潔。標準：蒸飯柜內(nèi)外無米飯，無雜物。

2）再用清水沖洗干凈。標準：蒸飯柜內(nèi)外無米飯，無泡沫。

④、清潔冰箱、留樣柜時要切斷一切電源開關(guān)，待積水溶解后用清水沖洗。再抹布擦干。

⑤、廚房一切用具要用洗滌劑清潔，再用清水清洗。標準：干凈無油漬。無雜物擺放整齊。

⑥、廚房地面：

1）用掃帚掃每個角落、地面的雜物。標準：垃圾不能掃在溝渠里面。2）用清水加上少許的洗衣粉進行細洗，然后沖洗。標準：地面無泡沫、油漬。

3）用刮水器刮地面的積水。標準：地面無積水。

2、食堂清潔工作規(guī)范

①、清潔臺面時，要分兩次清潔，先用濕抹布擦拭，再用干抹布擦凈。標準：桌面無垃圾，無水珠、無油漬。

②、清潔凳時，用干凈的干抹布。標準：無水，無油漬，無雜物。③、清潔地板時用掃帚將垃圾雜物掃除后，再用濕拖把拖地，最后用干拖把拖干。標準：無雜物，干凈。

④、清潔風(fēng)扇、燈管、滅蠅器必須用干抹布。標準：無灰塵、無蛛網(wǎng)。⑤、餐廳死角清潔：用洗滌劑徹底清潔，垃圾及時送走。標準：餐廳無臭味。無蚊子、蒼蠅、蟑螂。

⑥、用后的拖把清潔干凈，晾在適當(dāng)?shù)奈恢?。標準：拖把必須干而潔凈?？傊?，食堂每周大清掃三次，每日清掃?shù)次，確保餐廳、廚房、保管室等無油垢、污漬、無蚊蠅、蟑螂、老鼠、無灰塵、無蛛網(wǎng)、無垃圾。保持玻璃光亮，環(huán)境整潔。

（四）、【餐具、炊具等的洗刷與消毒】

洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程，它是防止食品被病菌污染的重要措施之一。這個環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的二個問題是：

一、洗刷消毒不徹底，致使病菌殘留；

二、消毒后運輸存放不符合衛(wèi)生條件，造成二次污染。

餐用具、炊具和裝食品的容器等消毒的具體做要求：餐用具、炊具和裝食品的容器等用過之后立即按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

消毒的中心溫度不低于80度，（不能在消毒柜中消毒的器具應(yīng)用開水反復(fù)燙幾次）消毒完成后，消毒柜將自動關(guān)閉電源，保溫20分鐘后再取出餐具。另外，消毒和未消毒的餐用具要分開存放。嚴格操作流程，把好衛(wèi)生關(guān)，切記不要打懶注意，少一道工序（比如切肉機：①清潔時要用溫水加少許洗滌劑進行清潔。②刀片清潔無肉漬，無泡沫，無異味。）待所有器具清洗豁然成后，定位擺放。并做好每項餐具的消毒時間，餐具品種，數(shù)量等的記錄，以備查驗。

（五）、【倉庫管理員及工作規(guī)范】

1、入庫（收貨并索證索票）：

1）對采購的物品進行檢查驗收。標準：無劣質(zhì)物品：那么。那么是劣質(zhì)物品呢：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感觀性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品；（3）超過保值期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；（4）其他不符合衛(wèi)生標準的食品。

2）查驗的貨品認真過磅。標準：在入庫表格上填寫好物品名稱、數(shù)量、單位等。

3）進入倉庫按規(guī)定擺放。標準：標識清楚。

2、出庫（發(fā)貨）：

1）廚師領(lǐng)與材料要做好登記。標準：在出庫表格上填寫貨物名稱、數(shù)量、時間及領(lǐng)料人等。

2）每天不得隨便領(lǐng)貨。標準：當(dāng)天早上發(fā)貨一次。

3、保管：1）倉庫貨品嚴格控制，不得置備太久。標準：先進先出，做好記錄。2）大米整齊有序擺放，不亂扔亂放。標準：隔墻離地，無潮濕，無腐爛。3）非食品與食品要分開擺放。標準：標識清楚。4）將未用完的菜及時集中回收，標準：勞菜加上保鮮紙進入冰箱，素菜加上保鮮紙整齊放在菜架上。5）做好防護工作。標準：防盜、防潮、防火、防四害

（六）、【洗菜及工作規(guī)范】

1、初洗：將去皮的瓜果，去掉菜頭的蔬菜，打鱗的魚類，去毛的肉類，用清水清洗。標準：無腐爛、無異味、泥沙。

2、細洗：將切過后的菜品倒在洗菜池進行浸泡30分鐘，再清水洗2-3次。標準：菜類中無雜物，無異味。

3、清潔：菜筐、燒箕要逐個清洗干凈后才能放置菜。標準：菜筐、燒箕必須里外干凈。無污垢、無油污，無雜物。

總之，新鮮的瓜果蔬菜一定要認真清洗，做到一浸、二洗、三沖、四清的原則，嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。

（七）、【切菜及工作規(guī)范】操作過程中，防止待加工食品（生食）與直接入口食品（熟食）、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

1、初清潔：刀、菜板、臺面沖洗干凈。標準：刀無銹斑，無油污；菜板無異味，臺面無污垢。

2、再清潔：刀、菜板、臺面沖洗干凈。標準：刀無洗滌劑泡沫。

3、加工：

1）切配菜按規(guī)定進行分類切配，精工細作。標準：絲、條、片必須大小均條。2）切配好的菜不能放在地上。標準：整齊擺放在菜架上。3）生熟食品分開切配。標準：切配熟食的刀。菜板必須以過高溫清毒10分鐘。4）切配中必須一面切菜，一面清除衛(wèi)生。標準：臺面、地板無垃圾、雜物，用垃圾桶或筐裝放垃圾。

4、清潔：切配完成后及時清理衛(wèi)生。標準：生熟刀、菜板清洗工作后分開懸掛或定位。臺面無雜物、積水；地面無垃圾、積水、渠無污水、雜物堵塞。

總之，切配過程要做到生離分開，加工食物的刀、菜板、容器必須生的、熟的、油的、素的分開使用，不得混合存放；各種容器用前必須清洗消毒，用后洗凈，定位存放，保持清潔。

（八）、【食品加工與保鮮】

食品的加工是指對食品進行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準備工作的全過程。在這個環(huán)節(jié)上最容易出現(xiàn)問題的是：加工時動植物的有毒部分未去除或去除不凈；食品加工用具如墎、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在這一工序當(dāng)中，我們要特別注意遵守以下幾個操作規(guī)范。

首先是食品加工前，工作人員必須認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者性狀異常的，嚴禁加工和使用。

第二是食品加工處理后的廢棄物和垃圾必須當(dāng)日清除，放置于垃圾桶內(nèi)并加蓋。

第三是動物性與植物性食品加工時水池、工具、容器必須：分開使用、標記明顯。

第四是放置原料、半成品、成品的容器及加工工具必須做到：分開使用、標記明顯。

第五所有的容器在使用過程中都不能直接放在地上，用后都要認真清洗消毒，做到：刀不生銹、物見本色、定位存放。

第六動物性食品解凍時應(yīng)注意解凍的時間和溫度，在室溫下自然解凍建議不超過4小時。

第七蔬菜要仔細擇洗，做到：無泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。所有的蔬菜都要先洗后切，以免蔬菜當(dāng)中含有維生素丟失；洗凈的蔬菜要在浸泡池中至少浸泡30分鐘，并注意水菜比例適當(dāng)，確保蔬菜完全浸泡在水中，他可以最大程度的減少殘留農(nóng)藥對食用者的危害。

第八所有加工好的食品在烹飪前必須注意保鮮，用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標志并有專人管理，保鮮庫0-10度，冷凍庫-20--1度。

烹飪：烹飪是指對蔬菜、肉、禽蛋、水產(chǎn)進行煎、煮、炒、烹、炸、達到色正味美爽口的制作過程。這一過程最容易出現(xiàn)的問題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染；二是加熱不徹底、受熱不均導(dǎo)致食品中的有害細菌不能被殺滅；三是食品添加劑等化學(xué)物品使用不當(dāng)，四是未燒熟煮透，因此，必須是多鍋少炒，保證菜的質(zhì)量。

（九）、【食品添加劑的使用】食堂常用的食品添加劑有食用香精、醋、醬油等。食品添加劑具有以下三個特征：一是為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，因此，它一般不單獨作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要！調(diào)味時做到少許。

（十）、【食品銷售與留樣】

1、銷售：銷售環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的問題是：分餐室的空氣細菌超標，所用的工具、容器和銷售人員帶有病菌，所以在銷售工作中要嚴格執(zhí)行個人衛(wèi)生和操作規(guī)范，非分餐人員不得進入分餐間。

銷售的操作規(guī)范

為了確保分餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，銷售必須遵循以下操作規(guī)范：

①、工作人員分發(fā)飯菜時，不能用圍裙或抹布擦拭盛裝飯菜的容器，同時必須保證飯菜的新鮮，嚴禁向?qū)W生銷售腐爛、變質(zhì)、過期食品（剩飯剩菜必須倒掉），嚴禁學(xué)生飯菜交叉食用。

②、分餐開始前1小時分餐室。通常消毒的方法是用此外線燈照射不少于30分鐘或用臭氧發(fā)生器消毒1小時即可。③、分餐開始前，分餐人員必須穿上工作服，戴上口罩，分餐用的工具應(yīng)由保潔柜取出后直接送入分餐間。

④、分餐過程中，如果成品不小心掉在操作臺上或地上，直接分餐人員不要自己清理，以免污染雙手，要由其他人及時清理。

⑤、分餐時還要注意檢查飯盒是否干凈，不符合衛(wèi)生要求的絕不允許裝入食品。

⑥、分餐期間，工作人員不得離開工作崗位，分餐完畢后，首先要關(guān)上窗口然后把工具、容器碼放歸位，最后徹底打掃衛(wèi)生，打掃衛(wèi)生的工具必須專用。

⑦留樣：分餐開始前先由食品安全管理員取飯菜留樣，其操作程序： 1）將已干凈已消毒的留樣盒盛裝約100克食物。

2）蓋上盒蓋，標上留樣時間、名稱、留樣人等。確認無誤后放入專用冰箱存放48小時。

3）留樣不能是剩菜而是頭一勺菜飯，留樣柜必須專用，不能混用，且雙人雙鎖。

（十一）、【學(xué)生就餐秩序】按....順序，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。

（十二）、【洗碗及工作規(guī)范】

1、及時把使用過的碗、碟、盤、勺收集到指定位置。標準：分類放置、不零散、2、程序及要求

1）初洗：用清水初洗去掉剩飯、剩菜和湯漬。標準：碗、碟、勺、盤里外沒有殘渣。2）細洗：用攝氏35度的溫水加洗滌劑再用抹布逐個里外清洗干凈。標準：沒有任何雜物、油漬。3）清洗：用清水清潔，浸泡后逐個撈起。標準：沒有洗潔精泡沫。4）消毒：把洗好的餐具經(jīng)檢查晾干后放入消毒柜消毒。標準：80度以上消毒30分鐘以上。5）供應(yīng)：開餐前10分鐘將餐具放在備餐間臺適當(dāng)位置。標準：擺放均勻方便使用，碗碟、盤、勺不燙手。6）檢查標準抽樣100個，合格率必須達98%。

（十三）、【禁止使用的食品】

①生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；比如：豬肉上是否蓋有檢疫章，蓋了章的是合格衛(wèi)生的，可放心食用。

②禁止用回收的食品、腐爛變質(zhì)食品再生產(chǎn)。比如：剩飯剩菜，這個我們要求是剩飯菜必須倒掉，切記不能留作下頓再食用；超過保持期的食品：我們的工作人員對已貯存（沒用完的）的食品原料，在用時仔細查看是否超過保持期，如超過保持期，立馬處理掉，不能再作為原材料進行加工給學(xué)生食用。禁止生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。

③禁止學(xué)校食堂加工制作豆芽等之類的冷勞涼菜；禁止學(xué)校食堂違規(guī)加工制作四季豆、發(fā)芽土豆、綠皮土豆等；禁止學(xué)校食堂使用亞硝酸鹽，嚴防學(xué)校食堂食物中毒事故的發(fā)生。

（十四）、【食品安全自查與事故的處置】

①學(xué)校建立食品安全自查制度，我們將定期或不定期對各校點食堂食品安全狀況進行檢查并記錄。我和安辦主任幾乎每周一次對學(xué)校食堂安全進行了檢查，并做好了相關(guān)的記錄。

②食品銷售時一旦發(fā)現(xiàn)：存在重大食品安全隱患時，應(yīng)當(dāng)及時進行處理，并報告學(xué)校。特別強調(diào):只要發(fā)現(xiàn)問題，無論大小，必須第一時間上報學(xué)校。

③食品安全事故處置：發(fā)生食品安全事故的應(yīng)當(dāng)立即予以處置，防止事故擴大。當(dāng)事故發(fā)生后的第一時間上報學(xué)校。任何人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得仿造、毀滅有關(guān)證據(jù)。

（十五）、【對從業(yè)人員的基本要求】

明確一個定義啥收從業(yè)人員:指餐飲服務(wù)提供者中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)以及食品安全管理等工作的人員。

1、明確我們從業(yè)人員應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任：食品加工者是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事加工活動，保證食品安全，接受社會監(jiān)督。

2、食堂從人員應(yīng)有良好的個人習(xí)慣，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；進入廚房之前，必須做到“四勤”五不準：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服；不準穿拖鞋、不準戴首飾、不準留長指甲、不準涂指甲、不準在食品加工和銷售場內(nèi)吸煙。專間（備餐間、炒菜或售飯時）操作人員必須戴上口罩，以免說話口水四濺。

3、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。要加強對食堂從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)，《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》要求：食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求，培訓(xùn)需要反復(fù)進行。

4、每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作；

5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，一定要立即撤離工作崗位，等治愈后才能重新上崗。確保學(xué)生用餐衛(wèi)生安全對從業(yè)人員的健康管理是第一關(guān)，這關(guān)一定要把好；

6、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后，方可重新上崗；

7、打噴嚏時，要用紙巾或手帕掩住口鼻并轉(zhuǎn)身背對食品或他人，以免污染食品。

8、品嘗菜肴必須有專用工具，嚴禁用炒勺或手抓菜肴品嘗。銷售飯菜時必須戴上口罩，以免說話口水四濺；同時，從業(yè)人員衣服、包包等隨身物品（包括教師的生活用品、比如電飯鍋）不得放入食堂內(nèi)。

9、從業(yè)人員衣服、包包等隨身物品，不得放入食堂內(nèi)，置于更衣間掛好。10飯菜燒熟燒透：加工制作的食品必須燒熟燒透。嚴禁制作涼菜、生拌菜，不準向?qū)W生供應(yīng)隔夜飯、菜和可能影響健康的食品。

11、學(xué)生午餐后，碗筷放在指定位置，由從業(yè)人員去收檢并清洗干凈后置于消毒柜消毒。

12、設(shè)備的愛護：愛護學(xué)校食堂的一切設(shè)施設(shè)備，嚴禁隨意移動和損壞。所有機械、電器及時保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。

13、從業(yè)人員下班后關(guān)好門窗，切斷不使用設(shè)備的電源。

14、從業(yè)人員不按相關(guān)管理制度開展工作，不服從學(xué)校安排與管理的，予以辭退。

（十六）、【學(xué)生就餐后中午的管理】

午飯后，嚴禁學(xué)生外出，各校安排好值周教師，管理好學(xué)生，同時，必須把校門鎖好，除特殊情況外，但必須以書面的形式跟值周教師請假，方可離開。

（十七）、【資料的收集整理】

①進、出庫臺賬；②進貨發(fā)票；③質(zhì)檢報告④試嘗、留樣記錄；⑤餐具消毒記錄；⑥工人晨檢記錄；⑦餐廚垃圾處理臺賬；⑧監(jiān)控回放記錄；⑨食品添加劑使用記錄；⑩營養(yǎng)餐信息公示圖片、匯總表等。所有資料必須按表上相關(guān)要求進行詳細填寫清楚、工整，不得遺漏。（資料上交時間為每月底）。

謝謝大家！

第五篇：學(xué)校食堂崗位職責(zé)

學(xué)校食堂采購員崗位職責(zé)

1、采購員必須遵守國家法律法規(guī)和采購制度，不得違法采購腐敗霉變食物，嚴格杜絕“回扣”的違法行為。

2、大宗物品（米、面、油、調(diào)料、肉類、蔬菜等）必須到銅梁教委指定的潤文公司供貨商處購買。潤文公司沒有的少量物品，可在市場采購。在采購過程中貨比三家，低價優(yōu)質(zhì)，降低成本，樹立服務(wù)學(xué)生的理念，自覺接受全體師生監(jiān)督。

3、采購員根據(jù)各食堂的需要及時采購。所購物資必需交食堂保管員過秤驗收入庫，并填寫入庫單，發(fā)票交食堂保管員簽收，出納憑據(jù)付款(票據(jù)要求字跡清楚)。

4、采購員必須堅持原則，不照顧關(guān)系購進低質(zhì)高價的物品。

5、加強對現(xiàn)金和票據(jù)的管理，丟失責(zé)任自負。

6、票據(jù)每星期按獨立核算食堂歸類結(jié)帳一次，賬目在次月5號結(jié)清。

7、需購進批量物資，提前三天報告中心，確保資金周轉(zhuǎn)到位。

8、努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進工作，樹立服務(wù)于全校師生的思想。

9、努力 完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作

10、協(xié)同食堂主管做好廚房內(nèi)的監(jiān)督、指導(dǎo)工作。直接負責(zé)教師食堂的管理。

食堂倉庫管理員崗位職責(zé)

一、按規(guī)定做好各種商品進出庫的驗收、記帳和發(fā)放工作，做到帳帳相符。

二、隨時掌握庫存狀態(tài)，保證物料及時供應(yīng)，充分發(fā)揮周轉(zhuǎn)效率。

三、定期對庫房進行清理，保持庫房的整齊美觀，使物料分類排列，存放整齊，數(shù)量準確。

四、熟悉相關(guān)商品品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)量，填寫分明。

五、搞好庫房的安全管理工作，檢查庫房的防火、防盜設(shè)施、防鼠工作，及時堵塞漏洞。

六、制表登記;分類建帳;商品不同;單獨碼放;進貨需簽認;出庫有憑據(jù);缺貨及時申報;每月進行盤庫;建立相應(yīng)制度.將倉庫分成幾個區(qū)域(或庫位), 入庫將商品有碼放在離墻30公分、離地10公分的地方： 倉庫管理程序1.上崗后第一時間應(yīng)對倉庫的門，窗及各庫區(qū)存放的物資進行巡查，發(fā)現(xiàn)異常立即報告。2.每天下班前對各庫區(qū)的門，窗等進行檢查，確認防火、防盜等方面確無隱患后才可離崗下班。3.每天打開一次各庫區(qū)的門，窗一小時，讓空氣對流，更換庫內(nèi)空氣。4.每天一次檢查倉庫區(qū)內(nèi)、外的防火設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問題要立即整改并向主管報告。5.合理安排庫內(nèi)堆位，預(yù)留足夠的出入通道及安全距離，安全高度。督促裝卸工按指定堆位整齊疊位，全程監(jiān)督裝卸工的裝卸，發(fā)現(xiàn)問題要立即糾正。不準在貨堆上行走、坐臥，也不準在貨堆旁的通道坐、臥。8.倉庫內(nèi)的每一堆商品應(yīng)碼放在標明的位置，每一件商品都必須建立入庫的臺賬。臺賬上的商品名稱、批號、規(guī)格、數(shù)量與商品實物應(yīng)完全一致。9.商品出入倉時，倉管員應(yīng)依據(jù)，進倉單、領(lǐng)料單核準出入物品的名稱、數(shù)量，準確地收發(fā)貨，收發(fā)完畢后，應(yīng)立即填寫 出庫登記表上。10.入庫商品嚴格把好驗收關(guān)，做好各種驗收數(shù)據(jù)記錄，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或不良物料拒收入庫，所有材料先進先發(fā)，后進后發(fā)，以防保管期過長變質(zhì)。11.所有易碎器材，必須輕拿輕放，入庫上架時排列在明顯位置，以防壓、撞、打。

七、協(xié)同食堂主管做好廚房內(nèi)的監(jiān)督、指導(dǎo)工作。直接負責(zé)一個班組的炊事人員的管理。

銅梁巴中

食堂餐卡系統(tǒng)管理員崗位職責(zé)

一、負責(zé)管理學(xué)校食堂餐卡管理過程中的現(xiàn)金收付工作。

二、掌管學(xué)校食堂餐卡增款處的現(xiàn)金和銀行存款，設(shè)置銀行日記帳、現(xiàn)金日記帳，做到日清月結(jié)。定期與商業(yè)飲食服務(wù)中心、餐卡供應(yīng)商對帳，做到正確無誤。負責(zé)每天填寫當(dāng)天各營業(yè)點的營業(yè)收入清單。妥善保管好各憑證、帳簿，并歸檔保存。

三、收繳現(xiàn)金時，應(yīng)認真檢查，杜絕假鈔，否則，因收假鈔，造成的損失由個人承擔(dān)。

四、保存好庫存的現(xiàn)金和餐卡等。每天收的現(xiàn)金存入到學(xué)校銀行帳戶上。否則造成損失要負責(zé)賠償。

五、嚴格執(zhí)行現(xiàn)金管理制度，去銀行存放大數(shù)額現(xiàn)金，必須兩人以上同行，因違反規(guī)定造成的損失要承擔(dān)責(zé)任。

六、不得挪用或貪污所掌管的現(xiàn)金，否則按教育事故追究責(zé)任。

七、負責(zé)食堂餐卡增款機及系統(tǒng)的管理與操作，維護與保養(yǎng)餐卡管理系統(tǒng)的有關(guān)設(shè)備，做到日不停機（6：00—19：00）；做好師生的增款以及窗口機數(shù)據(jù)接收工作，確保數(shù)額完整無誤。

八．周一至周五上午8：30—12：20、下午15：00—16：30、.星期日下午14:30——18:20為師生增款時間。保障師生都能及時增款，按時進餐。

九．給師生及時辦理餐卡掛失手續(xù)或換卡業(yè)務(wù)，當(dāng)師生有疑難問題要認真、耐心地給予妥善處理。

十．餐卡管理系統(tǒng)的有關(guān)設(shè)備僅限于餐卡管理，不得在餐卡管理系統(tǒng)的微機上進行任何超出餐卡管理必需的活動，也不得讓外人亂用此系統(tǒng)的設(shè)備。否則因此產(chǎn)生的經(jīng)濟損失由餐卡管理員個人承擔(dān)。

十一．負責(zé)監(jiān)督整套自動售飯系統(tǒng)設(shè)備的安全使用，負責(zé)整套系統(tǒng)日常管理、使用、維護及保養(yǎng)工作。餐卡管理系統(tǒng)若出現(xiàn)故障，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，及時排除故障，保證系統(tǒng)的正常運行。監(jiān)督供應(yīng)商承諾的維修保證的執(zhí)行情況。十二．每月月終應(yīng)匯總結(jié)帳并制表上報財務(wù)室。若出現(xiàn)異常情況應(yīng)及時上報有關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)。

十三．工作中，態(tài)度要熱情和藹，實事求是，認真細致。